Le ricette della mamma di Francesco

Pan brioche a forma di cuore alla Nutella

2017-05-26T18:20:00.000+02:00

....ed ecco, finalmente, la ricetta di un dolce oltre che buono anche buonissimo.
Ingredienti del Pan Brioche
550gr di farina
150gr di zucchero
60 gr di burro
2 uova
200ml di latte
mezzo cubetto di lievito di birra

Fate sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte quindi impastate il tutto avendo l'accortezza di aver tolto il burro prima dal frigo.
Fate lievitare fino a quando raddoppia di volume.
Sgonfiate la pasta dividetela in 4 parti e fate lievitare ancora.
Con il mattarello stendete tutti e 4 i panetti dando la forma di disco.
Ora dovrete sovrapporre i dischi l'uno sull'altro interponendo tra un disco e l'altro lo strato di nutella.
L'ultimo disco di pasta non deve essere farcito.
Fate i tagli cosi come nella foto avendo cura di lasciare la parte centrale integra

per ottenere il risultato affianco dovrete prendere due lembi per volta e arrotolarli
e fate lievitare ancora per una ventina di minuti.
quindi infornate a 180° per 25 mìnuti

Sofficini (circa 24)

2016-05-18T15:55:00.001+02:00

Per l'impasto:

250 ml di latte

25 gr di burro

250 gr di farina

sale

Per il ripieno:

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di Emmental Bavarese

per impanare:

1 uovo

Pangrattato

Olio di semi per Friggere

In una casseruola dal fondo spesso portate ad ebollizione il latte insieme al burro e ad un pizzico di sale. Non appena il latte avrà raggiunto il bollore, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete di colpo la farina setacciata.Mescolate in modo vigoroso il composto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pasta dura.Disponete il panetto su una spianatoia infarinata e lavoratelo fino a renderlo un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete il panetto con una pellicola e lasciatelo riposare fino al raffreddamento.

Su di una spianatoia infarinata riprendete il panetto e stendete una sfoglia di circa 1 mm.

Con un tagliapasta formate dei cerchi.

Farcite la sfoglia con prosciutto e Emmental tagliato a dadini e un cucchiaio di besciamella.

Chiudete ogni Sofficino su se stesso, dandogli la classica forma a mezzaluna. Sigillate bene i bordi con la punta della forchetta.

Passate i Sofficini nell’uovo, che avrete battuto con un pizzico di sale, e subito dopo nel pangrattato.

Disponete i Sofficini su un vassoio .

Potete friggerli in padella in olio bollente per un paio di minuti per lato, oppure cuocerli in forno, a 180°C, per 20 minuti, avendo cura però di ungerli con un filo d’olio prima di infornarli.

I Sofficini , riposti in bustine alimentari, possono essere congelati.

crostata al cioccolato

2016-03-01T10:00:00.000+01:00

Ecco la mia ricetta per la pasta frolla:
500 g farina bianca
300 g burro
200 g zucchero semolato
3 tuorli e un uovo intero, se vi piace la frolla più secca mettete le uova intere: è qui il trucco
vanillina
buccia di limone
burro e farina bianca per lo stampo
preparazione:
Impastate la farina con il burro a temperatura ambiente ridotto a pezzetti, quindi mettete lo zucchero e gli aromi, le uova e un pizzico di sale. Impastate velocemente il tutto, formate una palla e fatela riposare per 30 minuti nel frigo.
Stendete poi la pasta nello spessore richiesto dalla ricetta.
Bucherellate con la forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

ingrdienti crema al cioccolato:
400 gr di cioccolato fondente che farete sciogliere a bagnomaria, l'acqua deve sobbollire dolcemente
100 gr di zucchero (a me piace poco zuccherata)
30 gr di burro
mezzo bicchiere di latte
3 tuorli di uovo
procedimento:
sbattete le uova con lo zucchero mentre state facendo fondere il cioccolato, quindi fuori dal fuoco unite i a quest'ultimo il burro, il latte e le uova quindi mescolate velocemente.
Versate sulla pasta frolla e coprite con i ritagli della stessa
in forno a 180° per 45 minuti c.ca

oppure: fate bollire la panna da montare e poi versatela sul cioccolato fondente ridotto a scaglie. Questa crema la potete mettere sulla crostata già cotta.....

zucchine ripiene

2015-10-13T16:17:00.000+02:00

Anche questa è una ricetta che appartiene alla mia famiglia da un bel pò....
Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine grandi
500 gr di carne macinata di vitello
3/4 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
1 mozzarella grande
sale
olio
passata di pomodoro
cipolle bianche o gialle
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco secco
Non è difficile ma comunque non si fa in pochi minuti...

Prima di tutto taglio le zucchine a metà e scavo la polpa che metterò da parte.
Metto le zucchine così ottenute a rosolare con dell'olio come nella foto.

Intanto preparo un sughetto di pomodoro e cipolla e inizio a soffriggere la carne macinata con la cipolla precedentemente affettata.

Quando la carne è abbastanza rosolata aggiungo il vino e faccio sfumare, dopo di che aggiungo metà della polpa avanzata tagliata a pezzettini quindi verso qualche cucciaiata di sughetto di pomodoro e continuo per 5 minuti. Ovviamente aggiungo il sale.
Lascio raffreddare in modo che quando incorporerò l'uovo questo non si rapprenda.
Aggiungo anche il formaggio grattugiato e la mozzarella sfilacciata.
A questo punto sistemo su di un letto di sughetto le zucchine e inizio a riempirle con questa farcia.
Ci metto un altro poco di sugo sopra e una spolverata di formaggio grattugiato.
Se ho del basilico lo metto a foglie larghe.

Passo in forno per 20 30 minuti a 180°

ciambellone senza burro

2015-10-09T08:00:00.000+02:00

530 gr farina 00
150 gr farina manitoba
340 gr di zucchero
6 uova
1bicchiere di latte
1 bicchiere di olio
1 bustina di lievito per dolci
1 limone del quale grattuggiate tutta la parte gialla e il utilizzate succo di metà dello stesso).
Granella di zucchero per decorare
e se avete della cioccolata potete usarla mettendola all'interno dell'impasto.

Sbatto le uova con lo zucchero utilizzando le fruste per un bel pò, quindi aggiungo i liquidi e in fine, continuando a girare con il cucchiaio di legno, la farina che avrò precedentemente setacciato.
Io metto il lievito nel bicchiere di latte ma si può anche aggiungere alla farina.
Se si vuole il ciambellone bicolore basta versare nella forma, imburrata e infarinata, prima la metà del composto e, dopo aver aggiunto 3 cucchiai di cacao amaro, la parte rimanente.
Io ho aggiunto all'impasto un bel po di cioccolata avanzata da Pasqua.

Carciofini sott'olio.

2015-05-06T17:10:00.001+02:00

Affrettatevi che li trovate ancora per poco.
Io faccio bollire x 3 bicchieri d'acqua uno di aceto. Aggiungo il sale.
Dal bollore metto i Carciofini per 7 o 8 minuti. Li faccio scolare per una mezza giornata e poi li metto nei barattoli con un po di aglio e se vi piace origano e alloro.

crostata con cioccolata

2015-04-16T12:00:00.004+02:00

Crostata con cioccolata e mascarpone.
La cioccolata era quella avanzata dalle varie uova di Pasqua, le ho fatte sciogliere a bagnomaria e poi ci ho aggiunto un cucchiaino di cannella e due cucchiaiate di mascarpone.

Pasqua si avvicina.....

2015-04-02T19:18:00.004+02:00

Quando farete la spesa di Pasqua?
Che comprerete?
Avete già deciso il menù dei prossimi giorni?
Mandatemi la foto della vostra lista della spesa,
pubblicherò quelle più interessanti.....

VIDEO TUTORIAL "TIRAMISU'".

2015-02-18T21:31:00.000+01:00

TIRAMISU'

E' ora di un caffé!

2015-02-13T10:32:00.004+01:00

www.architettistudioppure.com

Buon Giorno!!!!

Pan di Spagna

2015-02-13T09:41:00.000+01:00

Ed ecco la mia ricetta del Pan di Spagna senza Lievito
4 uova
150 gr di zucchero semolato
150 gr di farina
vanillina o buccia di limone
sale
burro e farina bianca per lo stampo
In una bastardella posta su acqua calda, ma non in ebollizione mettete le uova con lo zucchero e portate a circa 50°
togliete dal fuoco e montate con una frusta elettrica, unendo gli aromi e un pizzico di sale, fino a quando il volume sarà raddoppiato e risulterà tiepido: ci vorranno 15 minuti.
aggiungete poco per volta la farina setacciata e mescolatela con un cucchiaio di legno in modo che si incorpori alle uova; continuate a mescolare fino a quando risulterà ben incorporata.
versatelo nello stampo imburrato e infarinato
cuocete in forno a 180° per 25 minuti
ps fate sempre la prova dello stecchino: punzecchiate la torta e se è asciutto vuol dire che è fatta,
questo pan di spagna senza lievito è leggerissimo e il giorno dopo , quando la farcirete, vi renderete conto che ha una consistenza particolare, insomma è "umido" non è un "biscotto".Io la preferisco di gran lunga, e poi non si abbassa.

2015-02-05T13:24:00.000+01:00

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maschera di carnevale_ carnivorous plant, pianta carnivora

2015-02-05T10:00:00.000+01:00

E' carnevale e allora la ripropongo......

Francesco mi ha chiesto come maschera la pianta carnivora!!!
Che fare??? allora ho pensato che l'unico modo era realizzarla da me.

Che ve ne pare?????

dentro

esterno

Stasera Pesce Spada ma la ricetta è di tanti anni fa....

2015-01-27T19:40:00.004+01:00

La gente si disfa di qualsiasi cosa: guardate cosa abbiamo trovato vicino al cassonetto di casa nostra:

Il mitico "Talismano della Felicità" nell'edizione del 1954.

All'interno un bigliettino degli auguri di Natale davvero originale, contiene infatti anche una ricetta.

Chissà chi erano questi bambini, chissà forse era indirizzata alla nonna: non lo sapremo mai.

Leggere queste ricette ti riporta nel passato, ti rendi conto che anche il modo di cucinare cambia nel tempo.

Alcune ricette sono impossibili e per gli ingredienti ( alcuni sono difficili da trovare) e perchè molto grassi ma lo trovo un "dono" prezioso.

Leggere questo libro è come andare in un sito archeologico: ogni passo una scoperta affascinante.

treccia di Babbo Natale e della Befana

2015-01-04T16:56:00.000+01:00

Questo dolce lo preparo insieme a Francesco e Giovanna la vigilia di Natale o il 5 gennaio perchè abbiamo scoperto che Babbo Natale e la Befana ne vanno matti e così lasciano più regali.

INGREDIENTI
Per l'impasto:
200 g farina bianca "00"
200 g farina manitoba
1 bustina di Lievito di birra o un panetto di lievito fresco
125 g zucchero
1 cucchiaino raso di sale -scorza grattugiata di un limone- 2 uova - 80 g burro
100-125 mi latte tiepido (37-40°C)
70 g Arancia candita.

Per decorare:
1 uovo - Zucchero granella.

Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale, limone, uova ed il burro liquefatto tiepido.

Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta,
aggiungendo un po' per volta il latte.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato
per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni
chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo,
fino al completo assorbimento del liquido.
Incorporare l'arancia candita e rimettere l'impasto
nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e farlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e
mezza circa).

Schiacciare l'impasto con le mani in una teglia da
forno imburrata ed infarinata (diametro 30 cm),
tagliarlo in 16 spicchi senza toccare il centro,
sovrapporre 2 spicchi alla volta e arrotolarli su se.
stessi, formando 8 raggi.
Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per
30 minuti.

Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e
cospargere di zucchero granella.

Cuocere per circa 10-12 minuti nella parte media
del forno preriscaldato (elettrico: 200°C; ventilato: 190°C; a gas: parte alta, 200°C).

panettone

2014-12-24T19:23:00.000+01:00

Vi ripropongo una mia ricetta del Panettone di qualche Natale fa... 2011

Oggi la ricetta del Panettone. Se vi va potete farne diversi e regalarli ai vostri amici!
Si dice che il nome deriva dall'accrescitivo di panetto e si riferisce al fatto che nelle varie fasi della preparazione il panetto di pasta che si fa lievitare è sempre di grosse dimensioni.

al nostro gatto piace stare nella capanna realizzata in circa 6 ore da Mirco...

500 gr di farina
120gr di burro
scorza grattugiata di 1 limone biologico
100 gr di uva sultanina già ammollata
80 gr di zucchero
3 cucchiai di latte
25 gr di lievito di birra 4 uova
60 gr di arancia o cedro candito a pezzettini sale

sciogliete il lievito in una terrina in poca acqua tiepida, quindi impastatelo con 100 gr di farina. Formate un panetto e lasciatelo lievitare per 25 minuti avvolto in un telo.

stella di Natale bella davvero!

Impastate il panetto di lievito con 125 gr di farina e il latte fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, formatevi un panetto e fate lievitare ancora per 2 ore.

Fate sciogliere lo zucchero in una terrina in poca acqua calda fino ad ottenere uno sciroppo, poi unitevi, sbattendo con una frusta, 4 tuorli, uno alla volta, e circa la metà di uno degli albumi, fate quindi intiepidire a bagnomaria il composto così ottenuto.

Disponete la restante farina a fontana sulla spianatoia e unitevi al centro il panetto di pasta lievitata, 90 gr di burro precedentemente fuso, la scorza del limone grattugiata, un pizzico di sale e lo sciroppo tiepido.

Impastate tutto per una quindicina di minuti unendo se necessario un poco di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto dalla consistenza liscia ed elastica. Incorporate i canditi e l'uvetta, quindi mettete a lievitare finchè non sarà raddoppiato di volume.

Mettete l'impasto in uno stampo foderato con carta da forno imburrata, e fatelo lievitare ancora fino a raddoppiarsi poi lasciatelo una quindicina di minuti all'aria in modo da formare una crosticina. Prima di infornarlo praticatevi in superficie un taglio a croce e fatelo cuocere nel forno a 220° per circa 1 ora.

Albero di Natale smontato in continuazione da Tony!!!

Dopo i primi 10 minuti di cottura, versate sull'incisione a croce il rimanente burro fuso, quindi riducete progressivamente la temperatura del forno man mano chel a superficie del dolce si colora.
p.s. mettete nel forno una ciotola con dell'acqua per evitare che il panettone non si secchi molto.
p.p.s. ci vogliono almeno 7 ore di lievitazione in tutto.

Il panettone piu buono d'Italia viene dalla Basilicata

2014-12-24T16:47:00.002+01:00

Vincenzo Tiri , 33 anni, fa il migliore panettone artigianale d’Italia.
La classifica é stata stilata da Gazza Golosa , una rubrica della Gazzetta del Mezzogiorno
Tiri lavora ad Acerenza, bellissimo paese della Basilicata che si affaccia sulla Murgia Barese, vanta un panorama mozzafiato: si vede anche Castel del Monte. Ha anche una delle più belle e misteriose cattedrali del Sud.

Ecco la classifica della Gazza

1) Vincenzo Tiri, Acerenza
2) Pepe, Sant’Egidio Montalbino
3) Merlo, Pioltello
4) Sal De Riso, Minori
5) Martesana, Milano,
6) Comi, Missaglia (LC).
7) Dolciarte, Avellino
8) Natalè, San Cesario di Lecce
9) Posillipo, Gabicce Monte (PU).
10) Servi, Roma

Auguri di Buon Natale

2014-12-24T15:35:00.001+01:00

Un presepe davvero "originale" a Venosa.

pane cotto

2014-12-23T00:45:00.003+01:00

Pane cotto
Una ricetta antica e buonissima di Venosa....ecco il video!

Venosa è il borgo più bello d'Italia

2014-12-23T00:43:00.000+01:00

Venosa è il borgo più bello d'Italia perché è tempio di una grande bellezza"
‪#‎venosa‬ ‪#‎kilimangiaro‬ ‪#‎

borgopiùbelloditalia‬ ‪#‎basilicata‬ ‪#‎camilaraznovich‬‪#‎dariovergassola‬

calzoncelli di castagne_ la prova del cuoco Rai1

2014-12-15T10:00:00.000+01:00

Calzoncelli di castagne.

Con questa ricetta ho partecipato alla Prova del Cuoco.

Questi dolcetti sono tipici di Venosa (PZ) e si preparano per Natale.

Ingredienti per circa 100 calzoncelli:

Per il ripieno

500gr di castagne lessate con un foglia di alloro e passate con il passatutto (in autunno si possono utilizzare le castagne secche e ammollate in acqua per c.ca otto ore)

400gr di zucchero

125gr cacao amaro

mezzo cubetto di cioccolato fondente grattugiato

buccia di un’arancia grattugiata

vino cotto.

Per la pasta:

500gr di farina 00

mezzo bicchiere di olio

100gr di zucchero semolato

spumante

una noce di burro

Preparare il ripieno facendo cuocere tutti gli ingredienti, mescolando in continuazione fino ad ottenere una purea non troppo dura, quindi far raffreddare.

Impastate la pasta con l’olio, lo zucchero a velo, la noce di burro e lo spumante freddo.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ponete il ripieno con un cucchiaio e ripiegatela su se stessa, dopo aver sigillato bene bagnando i bordi, con una rotella date la forma di un panzerotto.

Friggete infine i calzoncelli in abbondante olio bollente, sgocciolateli su carta assorbente da cucina, spolverizzateli di zucchero a velo e cannella.

In trasmissione ci sono andata con Teresa.

Lei è la prima persona che ho conosciuto a Valle Giulia.

2014-12-12T10:05:00.003+01:00

E' tutto pronto per l'evento IL NATALE RITROVATO...
StudiOppure ti aspetta nel suo Stand il 13 e il 14 dicembre in Via Bruno di Pontecorvo, al parco di Pontecorvo a Fonte Laurentina (Di fronte a Leroy Merlin). Per questo Natale scegli il MADE IN ITALY. Veniteci a trovare questo weekend dalle ore 11 alle ore 21.

NB: Per chi fosse impossibilitato a venire questo weekend, l'evento si ripeterà nel weekend successivo.

presepe: work in progress

2014-12-01T09:08:00.000+01:00

E' stato realizzato con legname proveniente dai pallet. Questo si chiama "Up-cycling": creare un oggetto nuovo e diverso da un materiale che sarebbe finito in discarica.
Mancano i personaggi.....http://www.architettistudioppure.com/home.html

Prepariamoci per il Natale....

2014-11-28T17:29:00.001+01:00

Se vi viene voglia di fare un panettone e non avete lo stampo adatto iniziate a non buttare le scatole dei pelati: se levate i due dischi potranno essere degli ottimi stampi. Naturalmente nella parte a "terra" ci metterete della carta stagnola. Con le scatole più piccole potete fare le "cassatine" ovvero dei dolci buonissimi a base di pan di spagna e farciti con la crema inglese.

per gli amanti degli animali....

2014-11-07T11:35:00.002+01:00