Le Ricette della Nonna

Tomino al forno con speck e funghi

noreply@blogger.com (Monia) — Sun, 29 Jan 2012 15:15:01 PST

Ecco una versione classica per servire il tomino, versatile formaggio piemontese: io ho usato i funghi champignon, che si trovano facilmente, ma ovviamente l’utilizzo di funghi più saporiti, quali finferli e porcini, possono solo far risaltare ancora di più questo piatto semplice e gustosissimo.

INGREDIENTI (per 1 persona)

1 tomino

2/3 fette di speck

2/3 funghi champignon

parmigiano

pane ciabatta o pane toscano per servire

PROCEDIMENTO

Avvolgere il tomino con le fette di speck e adagiarlo dentro una ciotolina di terracotta monoporzione.

Pulire i funghi, eliminare il gambo e affettarli, aggiungendoli sopra il tomino.

Completare con un po’ di parmigiano grattugiato con la grattugia a fori grossi e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti: sfornare appena comincerà a fuoriuscire un po’ del formaggio e lo speck sarà ben rosolato.

Servire subito, accompagnando con pane a fette.

Tagliatelle dolci fritte

noreply@blogger.com (Monia) — Sun, 29 Jan 2012 09:38:07 PST

Le tagliatelle fritte sono un dolce tipico di Bologna che si usa mangiare nel periodo di Carnevale: sono croccanti, friabili, dolci e appiccicose… insomma, una delizia!

Questa è la ricetta di mia zia Graziella, che fa le tagliatelle dolci più buone del mondo!

Per questa ricetta ho utilizzato la farina 00 antigrumi di Molino Chiavazza: ideale per pasta fresca fatta in casa, gnocchi e pasticceria, rende facile tirare la pasta con il mattarello, grazie alla consistenza elastica che conferisce all’impasto.

Per saperne di più sui prodotti di Molino Chiavazza, ecco i riferimenti:

- Sito Web: http://www.molinochiavazza.it/

- Blog: http://cultura-del-frumento.blogspot.com/

- E-mail: info@molinochiavazza.it

INGREDIENTI

500 gr di farina 00
100 gr di zucchero semolato
50 gr di burro
3 uova
scorza grattugiata di 1 limone
2 manciate di zucchero semolato
olio di semi di girasole per friggere

PROCEDIMENTO

Per la pasta: fare la fontana con la farina, mettervi al centro lo zucchero, il burro e le uova ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Stendere l'impasto sottile usando il mattarello, cospargere la sfoglia con zucchero misto alla buccia di limone tritata fine e arrotolarla su se stessa.
Tagliare le tagliatelle larghe 1-2 cm (senza srotolarle) e friggerle in abbondante olio bollente, togliendole quando sono dorate.

Scolarle su carta assorbente, farle raffreddare e servire.

Tagliatelle all’uovo con ragù di salsiccia

noreply@blogger.com (Monia) — Sun, 29 Jan 2012 10:27:55 PST

Tra i piatti tipici della mia città, Bologna, quello che secondo me la identifica di più è un bel piatto di tagliatelle al ragù di salsiccia: per me sa di casa, di convivialità, pranzi in famiglia attorno a un lungo tavolo pieno di cose buone.

Quando ero piccola, se arrivava qualcuno di inaspettato (cosa frequente a casa mia), mia nonna si metteva in fretta e furia il grembiule e, con l’affanno di chi ama far sentire a proprio agio gli ospiti, si metteva a impastare dieci uova di tagliatelle come ridere, ma arrivava anche a venti/venticinque, quando erano previsti pranzi con parenti e amici.

Il ragù ha tempi lunghi per venire buono e veniva “messo su” la mattina per il pranzo di mezzogiorno per almeno quattro ore: se ne faceva un bel tegamone, per conservarlo qualche giorno in frigo e averlo pronto per i famosi ospiti o per i pranzi quotidiani.

Le buone tagliatelle emiliane sono rigorosamente tirate con il mattarello: secondo alcuni la sfoglia deve essere tirata così sottile che, alzandola e guardandoci attraverso, “si deve vedere San Luca” (è una famosa basilica situata sui colli di Bologna, visibile da ogni parte della città)… io sono invece dell’idea che le tagliatelle debbano essere un po’ grossettine, spesse e ruvide quanto basta per sentire bene la pasta e raccogliere bene il condimento.

Per questa ricetta ho utilizzato la farina 00 per pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli: è una farina ideale per la produzione casalinga di pasta fresca di alta qualità, molto facile da tirare al mattarello, grazie alla sua elasticità e alla sua resa.

Per ulteriori informazioni sui prodotti e sull’Azienda Molini Rosignoli, nel settore dal 1928, a Mantova, sempre in mano alla stessa famiglia, si può visitare i Sito Web: http://www.rosignolimolini.it/

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per le tagliatelle:

4 uova

400 gr di farina 00

farina per la spianatoia

Per il condimento:

500 gr di salsiccia fresca di maiale

400 gr di salsa di pomodoro

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

parmigiano grattugiato per servire

PROCEDIMENTO

Per le tagliatelle: fare la fontana con la farina, mettere al centro le uova e sbatterle leggermente con la forchetta, incorporando lentamente la farina.

Impastare a mano fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea (morbida, ma non appiccicosa): formare una palla, metterla dentro un sacchetto di plastica per alimenti e farla riposare mezz’ora (risulterà più facile tirarla con il mattarello).

Stenderla la pasta con il mattarello fino ad ottenere una pasta liscia e sottile (2-3 mm): farla asciugare sopra una tovaglia pulita per farla asciugare un po’, poi avvolgerla su se stessa.

Tagliare le tagliatelle della larghezza desiderata con una coltellina ben affilata, poi stenderle su un canovaccio pulito, rivoltandole di tanto in tanto perché non si ammassino troppo.

Per il condimento: tritare sedano, carota, cipolla e aglio e soffriggerli in tre cucchiai di olio in un tegame di coccio.

Togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla con le mani: aggiungerla al resto e mescolare bene, facendola rosolare.

Unire la salsa di pomodoro e due bicchieri d’acqua, salando e pepando leggermente.

Abbassare la fiamma e cuocere il ragù, facendolo sobbollire per circa tre/quattro ore, mescolandolo di tanto in tanto, aggiungendo un po’ d’acqua se si asciuga troppo.

Il ragù è pronto quando si è ritirato tutto il liquido, ma non deve risultare troppo asciutto: per capire che è pronto, dovrebbe “attaccarsi” leggermente al fondo (ovviamente senza bruciare).

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle appena riprendono il bollore e cominciano ad affiorare in superficie.

Condire le tagliatelle con il ragù, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per amalgamare.

Servire nei piatti individuali con una bella grattugiata di parmigiano.

Tartine con pane semi integrale e sott’oli di sicilia

noreply@blogger.com (Monia) — Fri, 27 Jan 2012 11:15:00 PST

Dopo aver sfornato un gustosissimo pane cassetta semi integrale, mi è venuta voglia di qualche tartina gustosa: così l’ho affettato, scaldato e farcito con degli ottimi sott’oli e un pesto davvero speciale.

Per realizzare queste gustosissime tartine, ho utilizzato alcuni dei tipici prodotti siciliani biologici dell’Azienda Genesis di Avola, in provincia di Siracusa: il delizioso pesto di pistacchio, i piccanti peperoncini con acciughe e i saporiti pomodori secchi.

Per saperne di più sull’Azienda Genesis e ordinare i prodotti direttamente on line, si può visitare il Sito Web: http://www.genesis-prodotti-siciliani.it/

INGREDIENTI (per 6 persone)

6 fette di pane cassetta semi integrale

pesto di pistacchio

peperoncini con acciughe

pomodori secchi

PROCEDIMENTO

Scaldare le fette in forno caldo, senza farle abbrustolire troppo.

Sfornare, tagliare ogni fetta in quattro e farcire con mezzo cucchiaino di pesto di pistacchio.

Farcire la metà delle tartine con un pezzetto di peperoncino con acciughe e l’altra metà con pomodori secchi.

Infilzare le tartine con gli stecchini di legno e servire subito.

Pane ciabatta

noreply@blogger.com (Monia) — Thu, 26 Jan 2012 15:15:00 PST

Questo pane è uno dei miei indiscussi cavalli di battaglia e fornisce alla mia famiglia un sacco di occasioni per gustarlo sia come accompagnamento ad altri piatti, sia come merenda, si come base per stuzzichini e crostini di vario tipo.

Si può tranquillamente congelare e riscaldare al momento: è sempre ottimo!

INGREDIENTI (per 8 ciabattine)

Per la pasta lievitante:
500 gr farina 0
500 gr acqua tiepida
1 cubetto lievito di birra
10 gr zucchero

Per l'impasto finale:
500 gr farina 0
200/250 gr acqua tiepida
20 gr sale fino

farina o semola per la spianatoia

PROCEDIMENTO

Unire tutti gli ingredienti della pasta lievitante in una terrina, amalgamare bene (deve rimanere abbastanza liquida) e far lievitare coprendo con nylon e un canovaccio fino ad ottenere una superficie ricoperta di bolle (circa 1 ora).
Con il resto della farina fare la fontana e porvi al centro la pasta lievitante, l'acqua e il sale.
Lavorare energicamente con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (piuttosto morbido, quasi colloso): versare farina o semola abbondante sulla spianatoia e versarvelo sopra, stendendolo con le mani infarinate fino allo spessore di circa 1,5 cm e infarinarlo molto bene anche sopra.
Formare otto parallelepipedi e porli in una teglia ricoperta di carta da forno (togliendo un po’ della farina in eccesso) a lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
Cuocere in forno preriscaldato a 250°C nella griglia centrale del forno.
Sfornare, far raffreddare e passare 5 minuti in forno prima di servire.

SPREMUTA D’ARANCIA

noreply@blogger.com (Monia) — Thu, 26 Jan 2012 03:15:00 PST

Qualche giorno fa ho ricevuto delle magnifiche arance di Sicilia direttamente dall’Azienda “Vigna del Principe” in provincia di Siracusa: arance staccate solo pochi giorni fa e ora a casa mia, per farmi assaporare tutto il loro aroma e il loro profumo.

La zona di produzione è Francofonte, dove si produce l’Arancia Rossa di Francofonte IGP.

Mi è venuta subito voglia di una spremuta e, visto che dovevamo festeggiare l’ottavo compleanno di Riccardo, mio figlio, nel pomeriggio, ho deciso di fare una buona spremuta per tutti, da servire con la torta: è stato un successo!!

Per saperne di più sull’Azienda “Vigna del Principe” di Anteo e per ordinare i prodotti direttamente in azienda:

Sito Web: www.arancerossefrancofonte.it

E-mail: vignadelprincipe@gmail.com

Telefono: 339 7672588

INGREDIENTI (per un litro di spremuta)

8 arance

PROCEDIMENTO

Tagliare le arance a metà e spremerle con lo spremiagrumi: versare dentro la caraffe e servire immediatamente.

Tortilli di kamut integrale con speck e carciofi

noreply@blogger.com (Monia) — Wed, 25 Jan 2012 15:58:35 PST

Oggi al mercato ho trovato dei meravigliosi carciofi e non ho saputo resistere: appena arrivata a casa ho deciso di preparare subito un piatto di pasta in cui fossero protagonisti ed ho pensato di scegliere questi tortilli di kamut integrale biologici del Pastificio Verrigni e aggiungere una nota affumicata, ossia lo speck.

Vi assicuro che l’abbinamento non poteva essere più felice e il risultato è stata una pasta delicata, ma con carattere: deliziosa!

Per maggiori informazioni e per ordinare la pasta direttamente dal Pastificio Verrigni, ecco i riferimenti:

- Sito Web: http://www.verrigni.com/

- E-mail: info@anticopastificiorosetano.com

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di tortilli di kamut integrale

150 gr di speck a listarelle

2/3 carciofi

1 cipolla

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi, spuntarli, tagliare il gambo e togliere le foglie dure esterne.

Mettere tre cucchiai di olio in una padella e farvi appassire la cipolla tagliata a rondelle: unire i carciofi tagliati a fettine sottili , poi lo speck.

Far cuocere qualche minuto, unendo mezzo bicchiere d’acqua.

Quando l’acqua si sarà ritirata del tutto, salare, pepare e spegnere.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e mescolarla al condimento, unendo un filo d’olio a crudo.

Servire subito.

Seppie in umido con piselli

noreply@blogger.com (Monia) — Wed, 25 Jan 2012 14:36:16 PST

Questa è una delle ricette che mi ricordano mio nonno: andava matto per le seppie in umido e io continuo a proporle in famiglia, sempre con grande successo.

Il segreto di questo piatto è la cottura: le seppie in umido vanno cotte a fuoco bassissimo, vanno fatte appena sobbollire, per tanto tempo, qualche ora e possibile.

Il risultato è un piatto strepitoso: le seppie diventeranno tenere come il burro, come si dice dalle mie parti ed è assolutamente necessario prevedere una bella pagnottona di pane da “tocciare” nel sugo per fare la scarpetta.

Cucino spesso questo piatto durante l’anno, soprattutto quando Omar mi porta a casa le seppie fresche appena pescate da lui, ed è uno dei pitti che metto in tavola ogni anno per la Vigilia di Natale.

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 kg di seppie

400 gr di piselli freschi (o surgelati)

400 gr di salsa di pomodoro

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Pulire e seppie, togliendo becco, occhi, osso, sacchetto d’inchiostro (che si può tenere da parte per fare la pasta al nero di seppia) e pasto: sciacquarle velocemente sotto acqua corrente.

Mettere quattro cucchiai di olio in un tegame di coccio e rosolarvi leggermente le seppie: appena sono diventate bianche si possono aggiungere i piselli, la salsa di pomodoro, una presa di sale grosso e due bicchieri d’acqua.

Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa due ore, aggiungendo un po’ d’acqua solo se si asciugano troppo.

A fine cottura deve risultare un sugo denso e corposo, i piselli devono essere morbidi e le seppie tenerissime.

Regolare di sale e pepe, spegnere e far intiepidire.

Servire direttamente dentro il tegame di coccio, accompagnando con una bella pagnotta di pane tipo ciabatta o toscano.

Riso cantonese

noreply@blogger.com (Monia) — Wed, 25 Jan 2012 06:30:07 PST

Adoro la cucina cinese e mi piace cimentarmi con le ricette tipiche di questa meravigliosa cucina: la maggior parte dei piatti che ci propongono al ristorante cinese non appartengono alla tradizione cinese, ma sono pensati appositamente per un gusto occidentale e adattati al nostro gusto culinario.

La mia amica Fang mi ha spiegato poche e semplici ricette originali, quelle che si cucinano in famiglia quotidianamente: hanno tutte un denominatore comune, ossia la freschezza degli ingredienti e le cotture veloci, saltate con poco olio nella tipica padella di ghisa concava (wok).

Questo piatto è uno dei preferiti di Riccardo, mio figlio e ci piace cimentarci con le bacchette, anche se questo significa allungare un bel po’ il tempo dedicato alla cena… perché non è una passeggiata destreggiarsi con i bastoncini!!

Per presentare questo piatto ho scelto il piatto effetto legno di EcoBioShopping, che presenta un’intera gamma di stoviglie compostabili per ogni occasione, dai piatti ai bicchieri, dalle posate ai vassoi.

Per saperne di più su questi prodotti si può visitare il Sito Web dell’Azienda: http://www.ecobioshopping.it/.

INGREDIENTI (per 4 persone)

300 gr di riso

200 gr di piselli freschi (o surgelati) già cotti

150 gr di pancetta dolce stagionata a cubetti

2 uova

olio di semi di girasole

sale fino

PROCEDIMENTO

Preparare il riso sciacquandolo con acqua fredda per fargli perdere l’amido, scolarlo, poi metterlo in un pentolino con un cucchiaino di sale e coprirlo con tre dita d’acqua: portare a bollore, far sobbollire per cinque minuti, poi spegnere e mettere il coperchio. Far riposare 10 minuti.

Scaldare il wok su fuoco vivo, aggiungere due cucchiai di olio e farvi saltare la pancetta a cubetti.

Aggiungere le uova alla pancetta, rompendole velocemente in padella, facendole cuocere velocemente.

Unire i piselli e il riso, cercando di mescolare velocemente il tutto, sempre a fiamma viva, unendo un filo d’olio per lavorare meglio.

Spegnere e sistemare il riso in ciotoline individuali.

Servire gustare con i tradizionali bastoncini di legno.

Pane cassetta semi integrale

noreply@blogger.com (Monia) — Mon, 23 Jan 2012 15:03:16 PST

Questo pane è stata una bellissima sorpresa: mescolando due tipi di farina e aggiungendo pochi altri elementi semplici, ho ottenuto una pagnotta versatile, friabile all’esterno e morbida e compatta all’interno, ideale per toast e panini, ma anche come accompagnamento ai pasti quotidiani.

Per questa ricetta ho utilizzato i prodotti di Molino Chiavazza, sia la farina 0 che la farina integrale: il risultato è stato eccellente!

Per saperne di più sui prodotti di Molino Chiavazza, ecco i riferimenti:

- Sito Web: http://www.molinochiavazza.it/

- Blog: http://cultura-del-frumento.blogspot.com/

- E-mail: info@molinochiavazza.it

INGREDIENTI (per una pagnotta di 1,5 kg)

500 gr di farina 0

500 gr di farina integrale

500 ml di acqua

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cubetti di lievito di birra da 25 gr (o 2 bustine da 7 gr)

2 cucchiaini di sale fino

2 cucchiaini di malto (o zucchero)

semi vari (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Versare le farine in una ciotola (o fare la fontana) e mettervi al centro tutti gli altri ingredienti (tranne i semi): mescolare e impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla e coprire con una ciotola: far riposare per tre ore a temperatura ambiente.

Dopo la lievitazione, prendere l’impasto, lavorarlo velocemente a cilindro e metterlo in uno stampo da plumcake da 1 kg (precedentemente foderato con carta da forno.

Far lievitare a temperatura ambiente un’ora, poi incidere la superficie con una lametta, o un coltellino molto affilato, creando un taglio profondo centrale per il senso della lunghezza: questo servirà per far “fiorire” (cioè aprire) il pane in cottura.

Cuocere il pane, direttamente dentro lo stampo, in forno preriscaldato alla massima temperatura (250° e oltre) per circa 30 minuti: il pane deve risultare croccante e dorato all’esterno, ma soffice all’interno.

Sfornare il pane, toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare completamente su una gratella per dolci.

Il pane si può ora congelare oppure utilizzare subito: si tagliano fette dello spessore desiderato e si servono sia fredde che scaldate in forno.

Questo pane è ideale per toast, tramezzini, panini o come accompagnamento a carni, pesci e verdure durante i pasti.

Con questa ricetta partecipo al Contest “Mani in pasta – Comfort Food” ideato dal Blog “La Cultura del Frumento” di Molino Chiavazza.

Considero questa ricetta “Comfort Food” perché ha il sapore di casa, un odore che per me appartiene al pane appena sfornato, con tutto l’amore e la passione che è passato dalle mani all’impasto vivo, fino a esplodere nell’aroma fragrante che accompagna con silenziosa autenticità i pasti quotidiani.

Pizza al lievito madre con prosciutto di Praga e cipolla di Tropea

noreply@blogger.com (Monia) — Mon, 23 Jan 2012 06:42:01 PST

Questa pizza è straordinariamente buona e digeribilissima, grazie al lievito madre utilizzato: è un lievito madre biologico e lo conservo con orgoglio, regalandolo ad amiche e parenti quando mi viene richiesto.

Lavorare il lievito madre dà molta soddisfazione: è una materia viva, che cambia con il variare delle condizioni climatiche e di tanti altri fattori, presupponendo grande cura e amore.

La pasta madre fornisce un ottima alternativa per chi è intollerante al lievito: essendo il risultato di una lievitazione naturale, può essere utilizzato per produrre impasti a lievitazione lenta assolutamente digeribili e leggeri.

Per questa ricetta ho utilizzato la farina per pizza di Molini Rosignoli, che ha un’ottima resa sia per pizze sottili tipo pizzeria sia per pizze alte tipo fornaio: il risultato è stato una pizza leggera, friabile e veramente gustosa.

Oltre alla farina per pizza, l’Azienda Molini Rosignoli produce una gran varietà di farine, sia per usi casalinghi che professionali, tutte di grande qualità e resa.

INGREDIENTI (per 8 persone)

Per l’impasto:

1 kg di farina 00 per pizza

500 ml di acqua

200 gr di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di sale fino

Per farcire:

400 gr di mozzarella

200 gr di prosciutto di Praga

2 cipolle di Tropea

olio extravergine d’oliva

origano

sale

farina per la spianatoia

PROCEDIMENTO

Pelare le cipolle e tagliarle a rondelle: saltarle in un cucchiaio d’olio in un padellino antiaderente fino a farle appassire leggermente. Salarle un po’ e mescolare: tenerle da parte.

Per la pasta: mettere la farina in una ciotola, aggiungervi al centro il lievito madre, poi unire olio, acqua e sale amalgamando un po' con le mani.
Impastare brevemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla e mettere a lievitare per circa tre ore sotto una ciotola.

Ricavare due palline di pasta, stenderle sulla spianatoia aiutandosi con il mattarello e un po' di farina, fino ad ottenere due basi allungate.

Disporre ogni base su un pezzo di carta da forno e cospargere la superficie di ognuna con salsa di pomodoro, lasciando senza salsa solo in bordo tutt’attorno di circa 2 cm.

Aggiungere il prosciutto di Praga sulla superficie, unire la cipolla cotta e completare cospargendo con pezzetti di mozzarella, origano a piacere e un filo d’olio crudo: far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti/1 ora.

Cuocere le pizze in forno ventilato preriscaldato alla massima temperatura (250°C e oltre) e disporre la teglia nella parte più bassa (cuocerle una per volta).

Le pizze saranno pronte dopo pochissimi minuti: appena la mozzarella sarà sciolta si potranno togliere dal forno.

Tagliare a tranci e servire subito, aggiungendo un filo d’olio crudo a piacere.

Uova strapazzate con guanciale croccante

noreply@blogger.com (Monia) — Mon, 23 Jan 2012 03:15:00 PST

Uova e guanciale: abbinamento perfetto per una sostanziosa colazione, un pranzo proteico o una cena veloce.

Il gusto è incredibile e dato dato da pochi ingredienti di alta qualità: ho usato uova biologiche e il guanciale lo ha messo a stagionare in cantina, quasi due mesi fa, mio padre.

La morbidezza delle uova è in contrasto con il guanciale croccante e ne deriva un piatto semplice, economico e gustosissimo.

INGREDIENTI (per 1 persona)

2 uova

4 fettine sottili di guanciale stagionato

olio extravergine d’oliva

sale

PROCEDIMENTO

Aprire le uova e metterle in un tegamino con un cucchiaio di olio: appena iniziano a rapprendersi, cominciare a romperle e rivoltarle con un cucchiaio di legno.

Salare le uova e mescolare: devono rimanere morbide, non troppo asciutte.

Disporre le fettine di guanciale su un padellino antiaderente e farle rosolare da entrambe le parti senza olio.

Unire nel piatto uova e guanciale e servire subito.

Conchigliette alla crema di uova e zafferano

noreply@blogger.com (Monia) — Mon, 23 Jan 2012 06:48:42 PST

Questo piatto è delicato e cremoso e l’utilizzo dello zafferano in stimmi gli conferisce un aroma delizioso.

Ho servito questo piatto in ciotoline di coccio accompagnate da cucchiai dell’Azienda EcoBioShopping, che fornisce ogni tipo di stoviglie biodegradabili con un’attenzione ed un rispetto dell’ambiente eccellenti.

Per ordinare i prodotti direttamente via internet o per saperne di più, ecco i recapiti dell’azienda:

- Sito Web: http://www.ecobioshopping.it/

- E-mail: info@ecobioshopping.it

Gli ingredienti contrassegnati con l’asterisco appartengono al Commercio Equosolidale.

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di conchigliette

100 gr di parmigiano grattugiato

2 uova

4 pizzichi di zafferano in stimmi*

olio extravergine d’oliva

sale

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova con la forchetta in una ciotola assieme al parmigiano grattugiato, fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente: rimettere la pasta nel tegame caldo e, fuori dal fuoco, unire la cremina di uova e parmigiano e un filo d’olio a crudo, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.

Mettere due pizzichi di zafferano in stimmi dentro un bicchierino e unire due cucchiaini di acqua calda: mescolare per far sciogliere lo zafferano e aggiungerlo al resto, amalgamando e facendo colorare la pasta di giallo in maniera uniforme.

Distribuire la pasta nei piatti individuali, decorando con stimmi di zafferano.

Servire subito.

Tè nero Pekoe al limone con pasticcini di pasta di mandorle

noreply@blogger.com (Monia) — Sun, 22 Jan 2012 09:46:23 PST

Qualche giorno fa ho ricevuto dei magnifici agrumi di Sicilia dell’Azienda “Vigna del Principe” in provincia di Siracusa: pompelmi, arance e limoni, ma anche dolcetti di mandorle e marmellata di arance… che delizia!

L’Azienda è gestita da Anteo, un ragazzo di ventiquattro anni con un grande amore per la sua terra e per l’agricoltura sostenibile: non ha certificazione biologica (che costituisce un costo eccessivo per le piccole aziende), ma garantisce lui stesso la genuinità dei suoi prodotti, di qualità veramente eccellente, con referenze presso il Gruppo di Acquisto Solidale di Brescia, di cui è fornitore. Anteo produce agrumi, olive ed olio extravergine d’oliva: la zona di produzione è Francofonte, dove si produce l’Arancia Rossa di Francofonte IGP.

Appena ho visto i dolcetti con pasta di mandorle, mi è venuta voglia di accompagnarli al tè nero Pekoe che ho acquistato con il Gruppo di Acquisto Solidale alla Bottega del Mondo di San Giovanni in Persiceto (BO): si è dimostrato un connubio perfetto, pieno di profumi e di soddisfazione, col pensiero rivolto ad un’economia sostenibile che dà il giusto valore alle persone e al loro lavoro.

Per saperne di più sull’Azienda “Vigna del Principe” di Anteo e per ordinare i prodotti direttamente in azienda:

Sito Web: www.arancerossefrancofonte.it

E-mail: vignadelprincipe@gmail.com

Telefono: 339 7672588

I prodotti contrassegnati con l’asterisco appartengono al Commercio Equosolidale.

INGREDIENTI (per 1 persona)

1 cucchiaino di tè nero Pekoe in foglie*

1 fettina di limone biologico

1 cucchiaino di zucchero di canna*

dolcetti di pasta di mandorle misti

PROCEDIMENTO

Mettere le foglioline di tè in un ovetto (o cucchiaio) da tè.

Scaldare una tazza di acqua nella teiera, fino quasi a raggiungere il bollore, poi spegnere e mettervi l’ovetto con il tè lasciandolo in infusione per circa tre/quattro minuti (con coperchio).

Scaldare una tazza, versarvi il tè bollente e aggiungere una fettina di limone e un cucchiaino di zucchero.

Mescolare e sorseggiare tra un dolcetto di pasta di mandorle e l’altro.

Focaccia genovese (olio, sale e rosmarino)

noreply@blogger.com (Monia) — Sat, 21 Jan 2012 15:15:00 PST

Questa focaccia è uno dei miei piatti forti e non può mai mancare in nessuna delle serate tra amici o nei buffet per i compleanni di famiglia.

La ricetta è semplice e il successo è garantito: bisogna solo prestare attenzione alla cottura e non farla cuocere troppo, altrimenti il risultato è una focaccia troppo asciutta e poco soffice.

Per questa ricetta ho usato l’olio extravergine d’oliva “Sincerus” dell’Azienda Agricola Biologica “Costantini” di Camporeale, in provincia di Palermo: si tratta di un olio molto aromatico, che esalta il sapore semplice di questo piatto, in cui l’olio è protagonista e completa il l’aroma finale.

Per ordinare direttamente dall’azienda, ecco i recapiti:

- Sito Web: http://www.oliosincerus.it

- E-mail: ire_net@tiscali.it

INGREDIENTI (per 6-8 persone)

1 kg di farina 0
500 gr di acqua tiepida
60 gr di olio extravergine d'oliva
15 gr di sale fino
40 gr di lievito di birra
20 gr di malto o zucchero

Per spennellare:

olio extravergine d’oliva

aglione (salamoia bolognese) o sale e rosmarino tritato

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e far lievitare per mezz'ora coperta a campana con una ciotola (fino a raddoppio).
Stendere la pasta (circa 1 cm di spessore) su una teglia ricoperta con carta ad forno.
Premere con le dita la superficie della pasta creando tanti piccoli solchi: versare qualche cucchiaio d’olio sulla superficie e una manciata di aglione (salamoia bolognese) e spalmarlo con le mani fino a ungere tutta la focaccia.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15/20 minuti sulla griglia di mezzo del forno.

Sfornare e servire calda tagliata a losanghe o farcire a piacere.

Fricielli con carciofi, crema alla soia e mandorle

noreply@blogger.com (Monia) — Sat, 21 Jan 2012 05:35:01 PST

Oggi ho trovato dei bellissimi carciofi al mercato: è stagione, costano poco e danno un gusto delicato eccellente alle pietanze.

Questa volta ho utilizzato i fricielli pugliesi, un tipo di pasta che mia zia mi ha portato a casa dalla su recente gita ad Alberobello: è una pasta di semola e si sposa bene al delicato gusto dei carciofi e alla vellutata crema di soia, mentre le mandorle donano croccantezza al piatto.

In questa ricetta ho usato la Crema Gran Cucina alla Soia dell’Azienda CO.DA.P.: è una crema vegetale priva di lattosio e colesterolo, ideale per chi, come me, è intollerante al lattosio, ma anche per chi vuole cucinare secondo le regole della cucina vegana.

Per chi vuole saperne di più sui prodotti dell’Azienda CO.DA.P., può visitare il Sito Web: http://www.codap.it/.

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di fricielli

200 ml di crema alla soia

100 gr di mandorle pelate

2/3 carciofi

1 cipolla

erbe miste essiccate tritate (salvia, origano, rosmarino)

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi, eliminando gambo (che potrà essere utilizzato per altre preparazioni), foglie esterne e punta: tagliarli a metà ed eliminare l’eventuale fieno (se sono freschi non dovrebbero averne), poi tagliarli a fettine sottili.

Sbucciare la cipolla, tritarla e soffriggerla in due cucchiai d’olio dentro una padella: unire i carciofi, salare leggermente e cuocere velocemente a fuoco vivo per alcuni istanti.

Abbassare la fiamma, aggiungere la crema di soia e far ritirare leggermente, unendo a piacere le erbe essiccate e regolando di sale e pepe: spegnere e tenere da parte.

Lessare i fricielli in abbondante acqua bollente salata e scolarli al dente: condirli con un filo d’olio a crudo e disporre nei piatti individuali.

Versare su ogni piatto un mestolino di sugo ai carciofi e completare con le mandorle tagliate a listarelle.

Servire subito.

Pizzette con farina e semola

noreply@blogger.com (Monia) — Fri, 20 Jan 2012 10:45:22 PST

Le pizzette sono le protagoniste indiscusse di merende e buffet e sono sempre molto gradite sia dagli adulti che dai bambini: l’unico problema è che finiscono sempre troppo in fretta!

Di solito faccio le pizzette con la farina 0, ma questa volta ho voluto provare a fare metà farina 0 e metà semola: il risultato è stato gradito e le pizzette sono risultate leggermente meno soffici, ma ben compatte e gustose.

Per questa ricetta ho utilizzato le farine del Molino Chiavazza, che offre una gran varietà di farine di alta qualità, sia per usi casalinghi che per usi professionali.

Per saperne di più sui prodotti del Molino Chiavazza:

- Sito Web: http://www.molinochiavazza.it/

- E-mail: info@molinochiavazza.it

INGREDIENTI (per circa 50/60 pizzette)

Per l’impasto:

500 gr di farina 0

500 gr di farina di semola rimacinata

500 ml di acqua tiepida

50 gr di lievito di birra (2 cubetti o 2 bustine)

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiaini di sale fino

1 cucchiaino di malto (o di zucchero)

Per farcire:

150 gr di salsa di pomodoro

200 gr di mozzarella

farina per la spianatoia

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamando bene e impastando con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Formare una palla e metterla sotto una ciotola rovesciata: farla riposare tre ore a temperatura ambiente.

Spianare la palla di pasta aiutandosi con il mattarello e un po’ di farina, fino ad ottenere una sfoglia alta circa 1/2 cm.

Tagliare dei cerchi con il tagliapasta rotondo, ottenendo le pizzette.

Impastare nuovamente la pasta in eccesso e farla lievitare coperta per qualche minuto prima di tirarla ancora con il mattarello e ricavare delle altre pizzette: proseguire così fino a terminare tutto l’impasto.

Disporre le pizzette su carta da forno e pigiarle al centro con il fondo di un bicchierino leggermente infarinato, formando un piccolo incavo: versare un po’ di salsa di pomodoro al centro dell’incavo con un cucchiaino e terminare con un cubetto di mozzarella.

Cuocere le pizzette in forno ventilato, preriscaldato alla massima temperatura (250°C), nella parte più bassa: bastano pochissimi minuti e sono pronte non appena la mozzarella si scioglie.

Sfornare e servire subito.

Quando sono fredde, si possono congelare e tirare fuori dal freezer per poi riscaldarle all’occorrenza.

Dolce mascarpone

noreply@blogger.com (Monia) — Fri, 20 Jan 2012 06:23:32 PST

Questo dolce è uno dei piatti forti della mia famiglia ed è frequentissimo sulle tavole emiliane, soprattutto nei giorni di festa e come accompagnamento a ciambelle, pandori e panettoni.

Le uova devono essere freschissime: l’ideale sarebbe poter utilizzare quelle delle proprie galline o del contadino, altrimenti si può ricorrere a quelle biologiche, ottenute da galline che possono scorrazzare libere in spazi dignitosi, non certo come quelle più sfortunate degli allevamenti convenzionali! E’ una scelta etica doverosa, cui consegue anche una maggior qualità del prodotto: io compro le uova da un’amica che ha le galline o, quando la sua produzione rallenta e non me le può fornire, le compro assieme al Gruppo di Acquisto Solidale in un’azienda biologica della mia zona. Il costo è inferiore a quelle del supermercato, in quanto per 6 uova pago 1,60 euro!

Tornando al dolce, il mascarpone è ideale servito con un vino dolce e io ho scelto il Moscato d’Asti Bellati dell’Azienda Vitivinicola da agricoltura biologica Bellati Maria Carla di Acqui Terme, in provincia di Alessandria: è il vino ideale da servire con i dolci ed esalta ogni preparazione con il suo gradevole aroma.

Per avere informazioni e ordinare gli ottimi vini biologici direttamente in azienda, si può scrivere a: mariacarla.bellati@fastwebnet.it.

Gli ingredienti contrassegnati con l’asterisco sono del Commercio Equosolidale.

INGREDIENTI (per 8 persone)

5oo gr di mascarpone

150 gr di zucchero a velo

5 uova

cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Montare i tuorli con lo zucchero a velo con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il mascarpone e continuare a mescolare con le fruste per amalgamare bene il tutto.

A parte, con le fruste pulite, montare gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima.

Unire delicatamente gli albumi al resto, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontarli.

Quando il tutto è ben amalgamato, versare il composto in una ciotola o in coppette individuali, poi riporre in frigorifero almeno un’ora prima di servire.

Al momento di servire, cospargere con cacao setacciato e portare in tavola.

Se si vuole ottenere un semifreddo, si può congelare e tirare fuori dal freezer almeno mezz’ora prima di servire.

Farfalle con sugo all’arrabbiata

noreply@blogger.com (Monia) — Thu, 19 Jan 2012 05:22:31 PST

Il sugo all’arrabbiata è uno dei miei condimenti preferiti e lo cucino, con diversi tipi di pasta, sempre con piacere: il sugo di pomodoro è quello che ho preparato quest’estate con i pomodori e il basilico dell’orto, quindi il profumo del sugo è assolutamente fresco e sa di estate.

INGEDIENTI (per 4 persone)

400 gr di farfalle

400 gr di salsa di pomodoro

150 gr di guanciale

1 cipollotto rosso di Tropea

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino rosso piccante

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Tritare grossolanamente il cipollotto e l’aglio.

Tagliare il guanciale a cubetti.

Rosolare appena il cipollotto e l’aglio in due cucchiai di olio, poi aggiungere il guanciale e cuocerlo per qualche minuto, fino a dorarlo: aggiungere la salsa di pomodoro e il peperoncino tritato, regolare di sale e pepe e far ritirare un po’ il sugo.

Lessare le farfalle in abbondante acqua bollente salata e scolarle al dente: mescolarle al sugo e servire subito.

Conchiglioni panna e wurstel

noreply@blogger.com (Monia) — Tue, 17 Jan 2012 09:33:05 PST

Questo è uno dei piatti preferiti di mio figlio Riccardo: quando si tratta di panna e wurstel perde davvero la testa!!!

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di conchiglioni

200 ml di panna da cucina

200 gr di wurstel

parmigiano grattugiato

sale

PROCEDIMENTO

Lessare i conchiglioni in abbondante acqua bollente salata e scolarli al dente.

Tagliare i wurstel a rondelle e aggiungerli alla pasta assieme alla panna.

Mescolare bene e servire con parmigiano grattugiato.

Conchiglioni ripieni gratinati al forno con crema alla soia

noreply@blogger.com (Monia) — Mon, 16 Jan 2012 07:42:44 PST

I conchiglioni sono fantastici e danno grande soddisfazione con il minimo sforzo: ideali da riempire con ciò che più ci piace e da gratinare al forno, con una veste cremosa e un a pioggia di parmigiano… una vera delizia!

Per questa ricetta non ho usato la solita besciamella, bensì la Crema Gran Cucina 100% vegetale alla soia dell’Azienda CO.DA.P., un condimento più leggero e salutare, ma comunque gustoso e cremosissimo: il risultato è stato eccellente e tutti si sono leccati i baffi.

Per maggiori informazione sui prodotti dell’Azienda CO.DA.P., ecco i riferimenti:

- Sito Web: http://www.codap.it/index.php

- E-mail: customer@codap.it

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di conchiglioni

400 gr di ricotta mista

200 ml di crema 100% vegetale alla soia (1 confezione)

150 gr di prosciutto cotto in u unica fetta

200 gr di parmigiano grattugiato

sale

PROCEDIMENTO

Lessare i conchiglioni in abbondante acqua bollente salata e scolarli al dente: condirli con un filo d’olio, per non farli appiccicare tra loro, e tenerli da parte.

Tagliare il prosciutto cotto a dadini fini e mescolarlo alla ricotta aiutandosi con una forchetta: unire una presa di sale e 100 gr di parmigiano grattugiato e amalgamare.

Riempire i conchiglioni con i composto di ricotta e adagiarli con il ripieno verso l’alto, su una teglia da forno leggermente unta.

Quando si sono riempiti tutti i conchiglioni e la teglia è piena, versarvi sopra la crema vegetale alla soia, cercando di distribuirla su tutta la superficie.

Cospargere il tutto con il parmigiano grattugiato e infornare a 180°C per circa 15 minuti: quando sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata il piatto sarà pronto.

Sfornare e servire subito, cospargendo il tutto con un po’ della cremina che si sarà depositata sul fondo della teglia.

Fusilloni di kamut alla carbonara

noreply@blogger.com (Monia) — Sat, 14 Jan 2012 16:34:01 PST

Ecco un buonissimo piatto di pasta con protagonisti i fusilloni di kamut del Pastificio Verrigni di Roseto degli Abruzzi, in provincia di Teramo, che produce pasta biologica di alta qualità da più di trent’anni.

Adoro i fusilli e questi sono giganti: il kamut è altamente digeribile e tiene perfettamente la cottura.

So che la carbonara viene associata a bucatini e spaghetti, ma vi assicuro che questi fusilli giganti sembrano fatti apposta per accogliere la cremosità della crema di uovo e parmigiano e la croccantezza del guanciale!

Per maggiori informazioni e per ordinare la pasta direttamente dal Pastificio Verrigni, ecco i riferimenti:

- Sito Web: http://www.verrigni.com/

- E-mail: info@anticopastificiorosetano.com

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 fusilloni di kamut

150 gr di guanciale

100 gr di parmigiano grattugiato

2 uova

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Tagliare il guanciale a cubetti e farlo rosolare senza olio in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante: scolarlo dal grasso in eccesso e tenerlo da parte.

Sbattere le uova energicamente con una forchetta assieme al parmigiano, fino ad ottenere una cremina omogenea.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente: rimetterla nel tegame caldo e unire la cremina di uova mescolando velocemente fuori dal fuoco (non deve diventare una frittatina, ma rimanere cremosa).

Aggiungere il guanciale croccante e mescolare.

Unire un filo d’olio a crudo e servire subito con una bella macinata di pepe nero.

Tomino al forno con speck e noci

noreply@blogger.com (Monia) — Fri, 13 Jan 2012 15:31:38 PST

Questa ricetta è davvero molto semplice e con pochissimi ingredienti, ma è davvero una goduria per il palato!

INGREDIENTI (per 1 persona)

1 tomino piemontese

2 fette di speck

1 manciata di noci sgusciate

PROCEDIMENTO

Avvolgere le due fette di speck attorno al tomino e disporre il tutto dentro una ciotolina di terracotta.

Cospargere con i gherigli di noce grossolanamente spezzettati con le mani e infornare a 180°C per circa 10 minuti: è pronto quando lo speck diventa croccante.

Sfornare e servire.

Fusilli di kamut con pesto di tonno e cipolla

noreply@blogger.com (Monia) — Wed, 25 Jan 2012 17:13:00 PST

Questa ricetta è veloce e pratica, per una cena organizzata all’ultimo momento o per quando non si ha voglia di cose complicate… ma allo stesso tempo si pretende qualcosa di buono: in questo caso ho avuto un pratico alleato, ossia un vasetto di pesto di tonno e cipolla dell’Azienda Genesis di Avola, in provincia di Siracusa, che produce conserve e confetture con ingredienti biologici di altissima qualità, con un’attenzione particolare alla tradizione e alle materie prime locali.

Per saperne di più sull’Azienda Genesis e ordinare i prodotti direttamente on line, si può visitare il Sito Web: http://www.genesis-prodotti-siciliani.it/

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di fusilli di kamut

180 gr di pesto di tonno e cipolla (1 vasetto)

origano secco

peperoncino in polvere

olio extravergine d’oliva

sale

PROCEDIMENTO

Lessare i fusilli in abbondante acqua bollente salata e scolarli al dente.

Condire i fusilli con il pesto di tonno e cipolla, un pizzico di peperoncino in polvere, origano secco a piacere e un filo d’olio.

Mescolare e servire subito.

Lingua di manzo lessata nel brodo

noreply@blogger.com (Monia) — Wed, 11 Jan 2012 15:15:01 PST

La lingua di manzo non può mancare nel lesso della domenica di una famiglia bolognese ed è molto ambita, perché tenera “come il burro”, come diceva mia nonna: spesso bisogna prenotarla dal macellaio di fiducia, perché molto richiesta, quindi bisogna organizzarsi per tempo… ma ne vale davvero la pena.

La lingua viene lessata nel brodo assieme ad altri tagli di carne di manzo, gallina e verdure: per ottenere un buon lesso, la carne va aggiunta al bollore, mentre se si vuole ottenere un buon brodo si deve aggiungere nell’acqua fredda, poi portarla a bollore. Un brodo di carne, per essere buono, deve bollire almeno cinque ore: mia nonna si svegliava presto la domenica mattina e “metteva su la pentola”, che bolliva fino a mezzogiorno. Non per niente i miei ricordi dei giorni di festa sono legati al profumo del brodo, già al risveglio, che inondava la casa pronta ad accogliere tutta la famiglia per il pranzo a base di tortellini e lesso.

A questo piatto delizioso ho abbinato il vino adatto carni importanti, il Barbera del Monferrato Superiore d.o.p biologico, vino già premiato dell’Azienda Vitivinicola da agricoltura biologica Bellati Maria Carla di Acqui Terme, in provincia di Alessandria.

Per avere informazioni e ordinare gli ottimi vini biologici direttamente in azienda, si può scrivere a: mariacarla.bellati@fastwebnet.it

INGREDIENTI

1/2 lingua di manzo

carne di manzo per brodo (punta di petto e gommosa)

1/2 gallina

1 osso spugnoso

1 cipolla

2 coste di sedano

3/4 carote

croste di parmigiano (facoltativo)

sale

PROCEDIMENTO

Mettere le verdure in una grande pentola con l’osso, aggiungere un pugno di sale grosso e riempirla d’acqua: portare a bollore, poi unire la carne di manzo, la gallina, le croste di parmigiano (precedentemente “grattate” con un coltellino per pulirle").

Cuocere il brodo al minimo per circa 5 ore: deve soltanto sobbollire e ogni tanto va schiumato con la schiumarola (soprattutto all’inizio).

Dopo cinque ore spegnere e togliere carne e verdure dal brodo (che verrà filtrato e utilizzato per tortellini, minestre, zuppe o risotti).

Pelare la lingua e affettarla: servirla in un piatto da portata accompagnandola con il resto del lesso tagliato a pezzi e le verdure.

La carne è già saporita, ma c’è chi ama aggiungervi sopra un po’ di sale fino direttamente prima di mangiarla.

Servire insieme a purè di patate e salsa verde.