Le Ricette della Nonna

Padellata di verza e salsiccia con mozzarella filante

noreply@blogger.com (Monia) — Fri, 10 Feb 2012 03:08:40 PST

Ricetta decisamente invernale oggi: con questo vento gelido e la bufera di neve, ho voglia sono di rimanere rintanata in casa a cucinare tra pentole bollenti e teglie da sfornare.

Verza e salsiccia stanno benissimo insieme e la mozzarella rende questo piatto davvero succulento: provare per credere!

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 gr di salsiccia

1 cavolo verza bianco

100/150 gr di mozzarella

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Tagliare la cipolla a fette grossolane e farla appassire in una larga padella con due o tre cucchiai d’olio: unire la salsiccia tagliata a tocchetti e farla rosolare un po’.

Unire la verza tagliata a pezzi grossolani, salare, pepare e aggiungere un bicchiere d’acqua: far sobbollire al minimo senza coperchio, fino a quando l’acqua si sarà ritirata e la verza risulterà tenera.

A fine cottura (deve risultare un po’ brodoso), tagliare la mozzarella a cubetti e aggiungerla al resto, mescolando con un cucchiaio di legno per farla sciogliere e per farla amalgamare al resto.

Regolare di sale e pepe e servire.

Involtini di manzo cremosi con scamorza affumicata e mortadella

noreply@blogger.com (Monia) — Thu, 09 Feb 2012 03:24:53 PST

Gli involtini sono un piatto di carne gradito a molti e ne esistono tantissime varianti: può essere anche una buona occasione per utilizzare ciò che è rimasto in frigo, tipo avanzi di salumi e formaggi, frittatine, ecc.

Si possono servire semplici (senza sugo), con sugo di pomodoro, con crema di latte o con verdurine stufate: per questa ricetta ho scelto di utilizzare la panna a basso contenuto di lattosio Via Lat dell’Azienda CO.DA.P., un’ottima soluzione per chi è intollerante al lattosio e non vuole rinunciare alla cremosità dei piatti.

Per saperne di più sull’Azienda CO.DA.P., si può visitare il sito Web: http://www.codap.it/

INGREDIENTI (per 4 persone)

800 gr di fettine di manzo sottili

200 ml di panna liquida

150 gr di mortadella in un unica fetta

150 gr di scamorza affumicata

aglione (salamoia bolognese)

olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Stendere una fettina di manzo e mettervi al centro un pezzetto di mortadella e uno di scamorza, poi avvolgere e chiudere a pacchetto, chiudendo con uno stecchino di legno.

Proseguire in questa maniera fino a terminare le fettine di carne.

Mettere quattro cucchiai di olio in una larga padella e rosolarvi gli involtini da ogni lato a fuoco vivo: salare con l’aglione, abbassare la fiamma, aggiungere la panna e far ritirare brevemente.

Servire in piatti individuali, irrorando gli involtini con la cremina.

Ciambella soffice al tè bianco

noreply@blogger.com (Monia) — Wed, 08 Feb 2012 03:37:17 PST

Cosa si fa quando si rimane chiusi in casa a causa della neve incessante che non vuole smetterla di scendere? Bhe, per prima cosa si prepara un buon tè caldo… e questo è proprio buono, perché proviene dal Commercio Equosolidale, che restituisce dignità al lavoro di chi coltiva duramente i propri prodotti, per vederseli spesso sottopagare dalle multinazionali, che speculano sulla vita delle persone per primeggiare sul mercato internazionale. Quando trovate prodotti che costano troppo poco… fatevi delle domande: comprare è un gesto politico importante, che può cambiare davvero la condizione disumana in cui vivono tante persone, sfruttate per pochi soldi in nome della produzione a basso costo, non solo nel Sud del Mondo, ma anche nella nostra “civilissima” Italia!

Il Commercio Equosolidale garantisce ai produttori un compenso equo, (molto più alto di quello che viene disumano pagato loro dalle multinazionali) reinveste parte dei ricavi nella stessa zona di produzione (progetti scolastici, ecc) e promuove la produzione biologica.

Possiamo trovare i prodotti del Commercio Equosolidale nelle Botteghe del Mondo presenti in molte città italiane, gestite da Cooperative Sociali, che coinvolgono persone disabili, persone in difficoltà e volontari, chiudendo il cerchio di un economia più attenta alle persone e all’ambiente invece di quella del profitto alto a tutti i costi.

Oggi i prodotti equosolidali sono presenti anche nella grande distribuzione e in tanti negozi e non costano più di quelli delle multinazionali (ma sono molto più buoni!), quindi non abbiamo più scuse: facciamo la scelta giusta!

Tornando alla mia giornata invernale, mi è venuta l’idea di sorseggiare un tè bianco darjeeling biologico in foglie (secondo me le bustine non dovrebbero esistere!) proveniente dall’India, molto leggero e delicato, con una bella fetta di ciambella… e mi è venuto in mente di aggiungere le foglioline di tè proprio all’interno dell’impasto: scelta felicissima, sia per il gusto particolare che per l’occhio, in quanto le foglioline rimangono ben visibili, donando alla ciambella una bella picchiettatura “marmorizzata”.

Per quanto riguarda la farina, ho utilizzato la farina per dolci e sfoglie Molini Rosignoli, che conferisce all’impasto una consistenza soffice e delicata.

Per saperne di più sulle farine dell’Azienda Molini Rosignoli, si può consultare il sito web: http://www.rosignolimolini.it/.

INGREDIENTI (per 8 persone)

3 uova

3 bicchieri di farina

2 bicchieri di zucchero di canna demerara*

1 bicchiere di olio di semi di girasole

1 bicchiere di yogurt bianco intero

2 cucchiai di foglioline di tè bianco darjeeling*

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

zucchero a velo per servire

PROCEDIMENTO

Sbattere con una frusta a mano, in una grande ciotola, lo zucchero assieme alle uova, unire lo yogurt, poi l’olio e amalgamare bene.

Unire le foglioline di tè, il sale, poi la farina e il lievito setacciati insieme.

Amalgamare il tutto e versare in una teglia rotonda (diametro 26/28 cm), precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti: provare la cottura inserendo uno stecchino di legno al centro della ciambella (se esce bagnato, bisogna cuocere ancora un po’).

Sfornare, far raffreddare un po’, poi togliere la ciambella dalla teglia e farla raffreddare su una gratella per dolci.

Cospargere la ciambella con zucchero a velo setacciato.

Servire a fette, accompagnando con tè bianco bollente.

Budino al cioccolato con zucchero di canna (con preparato per budino)

noreply@blogger.com (Monia) — Tue, 07 Feb 2012 07:04:56 PST

Un budino che più classico non si può, che piace a grandi e piccini e che va bene sia per concludere pranzo e cena, che per una golosa merenda… di cosa sto parlando? Del budino al cioccolato, naturalmente!

Questa volta ho voluto provare il budino al gusto cioccolato con zucchero di canna di Molino Chiavazza: normalmente non uso prodotti in busta per questo tipo di preparazione, ma a volte fa molto comodo averne una scatola in dispensa per un dessert veloce, economico e gustoso che mette d’accordo tutta la famiglia.

Mi sono permessa di variare leggermente la ricetta consigliata, aggiungendo non solo latte, ma anche un po’ di panna fresca: il risultato è stato un budino più corposo e sostanzioso… veramente buono!

Per saperne di più sui prodotti di Molino Chiavazza, ecco i riferimenti:

- Sito Web: http://www.molinochiavazza.it/index.html

- Blog: http://cultura-del-frumento.blogspot.com/

INGREDIENTI (per 8 persone)

1 confezione di preparato per budino al cioccolato con zucchero di canna (2 buste)

750 ml di latte fresco intero

250 ml di panna fresca

ciliegine rosse candite per decorare

PROCEDIMENTO

Versare il contenuto di una busta in un pentolino e scioglierlo con una parte del latte in modo da ottenere una crema fluida senza grumi.

Aggiungere il latte rimanente e la panna: portare ad ebollizione.

Lasciare bollire per 2 minuti a fuoco moderato continuando a mescolare.

Versare il preparato caldo in uno stampo o in 8 stampini monoporzione.

Lasciare raffreddare il budino in frigorifero per almeno 2 ore o a temperatura ambiente per 4 o 5 ore.

Sformare, guarnire con le ciliegina e servire.

Pizza croccante ai wurstel

noreply@blogger.com (Monia) — Mon, 06 Feb 2012 07:27:55 PST

Ecco la pizza che va per la maggiore a casa mia: vi dico subito che io non amo i wurstel, ma Omar e Riccardo sì… cosa non si fa per far piacere ai propri uomini?!

Per questa ricetta ho utilizzato la farina per pizza di Molini Rosignoli: ho scelto di fare una pizza non troppo alta, ma più croccante, e questa farina è l’ideale per questo tipo di impasti, visto che si riesce a tirare bene con il mattarello, grazie alla sua elasticità.

Per ulteriori informazioni sui prodotti e sull’Azienda Molini Rosignoli, si può visitare i Sito Web: http://www.rosignolimolini.it/

INGREDIENTI (per 6/8 persone)

Per l’impasto:

1 kg farina
500 gr acqua tiepida
2 cubetti di lievito di birra (50 gr)
2 cucchiaini colmi di sale fino
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

farina per la spianatoia

Per farcire:

600 gr di mozzarella

400 gr di salsa di pomodoro

300 gr di wurstel

olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Mescolare tutti gli ingredienti per l’impasto dentro una ciotola (o fare la fontana), poi impastare velocemente con le mani e formare una palla liscia ed omogenea: coprirla con una ciotola e farla lievitare tre ore a temperatura ambiente.

Dividere l’impasto in quattro pezzi: tirare la pizza con il mattarello, stendendola piuttosto sottile (2/3 mm): mettere ogni pizza su carta da forno e farcire con la salsa di pomodoro, distribuendola con un cucchiaio fino a due cm dal bordo.

Aggiungere i wurstel a rondelle sottili su tutta la superficie, completare con pezzetti di mozzarella qua e là e un filo d’olio.

Far lievitare la pizza scoperta per circa 30 minuti, poi cuocerla in forno preriscaldato alla massima temperatura (250°C e oltre): disporre la teglia sulla griglia più bassa del forno e cuocere pochi minuti, fino allo scioglimento della mozzarella.

Sfornare e servire subito, tagliata a spicchi.

Muffin al cacao dolce e zucchero di canna

noreply@blogger.com (Monia) — Sun, 05 Feb 2012 16:10:38 PST

Questi muffin li ho ideati dopo l’acquisto di prodotti equosolidali fatto con il Gruppo di Acquisto Solidale presso la Bottega del Mondo di San Giovanni in Persiceto (BO): ho utilizzato sia il cacao solubile biologico Equik, sia lo zucchero di canna Demerara… mi sembra proprio una bella ricetta da proporre a San Valentino, per una visione dell’Amore in senso più ampio, non solo fra coppie innamorate, ma verso tutti i nostri simili!

Per quanto riguarda la farina, ho scelto la farina 00 per dolci e sfoglie di Molino Rosignoli, adatta a creazioni di pasticceria e a dolci in genere grazie alla sua macinatura finissima.

Per ulteriori informazioni sui prodotti e sull’Azienda Molini Rosignoli, si può visitare i Sito Web: http://www.rosignolimolini.it/

Gli ingredienti contrassegnati con l’asterisco sono del Commercio Equosolidale.

INGREDIENTI (per circa 20/22 muffin)

3 uova

2 bicchieri di farina 00 per dolci e sfoglie

2 bicchieri di zucchero di canna Demerara*

1 bicchiere di cacao solubile Equik*

1 bicchiere di yogurt bianco intero

1 bicchiere di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Sbattere uova e zucchero in una ciotola con la frusta a mano, aggiungere lo yogurt, poi l’olio a poco a poco, sempre amalgamando.

Unire il sale, il cacao, la farina e il lievito, sempre mescolando.

Mettere i pirottini di carta dentro le apposite teglie da muffin, versare un mestolino scarso in ogni pirottino (deve essere pieno poco più di metà).

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15/20 minuti, poi sfornare e far raffreddare su una gratella per dolci.

Servire.

Con questa ricetta partecipo al Contest “Dolce San Valentino…” di Selina, del Blog “Cuor di Cucchiaio” .

Fusilli integrali di farro con cipolla, prosciutto crudo e piselli

noreply@blogger.com (Monia) — Sun, 05 Feb 2012 03:43:16 PST

Sono quattro giorni che sto chiusa in casa (felicemente) bloccata dalla neve: qui a Bologna credo sia da 1985 che non se ne vedeva tanta! Per ora siamo a 60 cm, ma prevedono che a metà settimana arrivi un’altra bufera… vedremo…

Amo la neve e amo il fatto che blocchi per qualche giorno la frenetica vita quotidiana delle persone, sempre indaffarate, a correre da una parte all’altra, spesso con la sensazione di non afferrare mai nulla: rallentare fa bene, ci riappropria di spazi, pensieri, sensazioni, che nella fretta si perdono e svaniscono così velocemente che non riusciamo nemmeno ad accorgercene.

Bhe, tra partite interminabili a Monopoli, film per bambini e sfornate di pane e biscotti, questo tempo passato in famiglia proprio non mi dispiace!

Uno dei piatti che ho cucinato in questi giorni per la mia famiglia è stato questo, con pochi ingredienti (ho usato quello che ho trovato in casa, non potendo uscire per fare la spesa, visto che la mia casa è lontana dal paese e non mi andava di muovermi), ma di grande sapore: ho utilizzato i piselli che ho surgelato quest’estate (sempre versatilissimi!), il prosciutto crudo di Parma (che compro intero e che conservo in cantina: il papà ex-macellaio me lo disossa a pezzi quando ne ho bisogno!), il parmigiano comprato con gli amici del Gruppo di Acquisto Solidale e questi deliziosi fusilli integrali di farro biologici del Pastificio Verrigni, che si sposano benissimo con questi ingredienti.

Io non amo tanto la pasta integrale (anche se so che fa tanto bene, essendo ricca di fibre), ma da quando ho assaggiato questa pasta di farro integrale ho cambiato idea: tiene benissimo la cottura, ma non rimane quella sgradevole sensazione di pasta cruda che di solito si ha con la pasta di semola integrale e per me è una grande cosa! Poi adoro i fusilli, che raccolgono così bene il sugo e si prestano a tante preparazioni: insomma, una pasta sana e buonissima!

Per maggiori informazioni e per ordinare la pasta direttamente dal Pastificio Verrigni, ecco i riferimenti:

- Sito Web: http://www.verrigni.com/

- E-mail: info@anticopastificiorosetano.com

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di fusilli integrali di farro

150 gr di prosciutto crudo (grasso e magro) affettato sottile

100 gr di piselli freschi o surgelati

100 gr di parmigiano grattugiato

1 cipolla

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla appassire in due cucchiai d’olio, poi unire il prosciutto tagliato a listarelle e rigirare velocemente, giusto per far amalgamare.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata con i piselli, scolarla a dente (tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura) e saltarla in padella con il condimento, aggiungendo (a fuoco spento) il parmigiano e il mestolino di acqua di cottura, amalgamando bene.

Servire nei piatti individuali aggiungendo all’ultimo una bella macinata di pepe nero.

Gnocchi di riso saltati con funghi e verdure

noreply@blogger.com (Monia) — Sat, 04 Feb 2012 07:17:06 PST

La mia passione per la cucina cinese mi porta a provare sempre nuove ricette e prodotti provenienti da questa affascinante cultura: questa ricetta mi è stata data da Fang, un’amica cinese con cui parlo spesso di cucina e ricette e che mi ha fatto conoscere tanti prodotti tipici della Cina che si trovano nei negozi etnici e che per noi occidentali sarebbe quasi impossibile decifrare.

Questa ricetta è una delle mie preferite e spesso la cucino per serate a tema con amici che amano la cucina orientale: la cosa essenziale per far riuscire bene il piatto e la freschezza delle verdure, che devono assolutamente essere di stagione: nella versione estiva preferisco cipollotto, carote e zucchine, nella versione invernale accosto cipolla, carote e cavolo cappuccio.

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 confezione di gnocchi cinesi secchi

150 gr di pancetta stagionata a cubetti

2 carote

1 cipolla

3 manciate di cavolo cappuccio affettato non troppo fine (o 2/3 zucchine)

1 spicchio d’aglio

3 funghi shitake secchi

olio di semi di girasole

salsa di soia

sale

PROCEDIMENTO

Mettere in una ciotola i gnocchi e ricoprirli d’acqua fredda: lasciarli in ammollo per 24 ore.

Ammollare i funghi in acqua fredda per 15 minuti, poi eliminare il gambo e tritarli.

Scaldare il wok a fiamma alta, poi unire due cucchiai di olio: farvi soffriggere i funghi e l’aglio tritati fini, poi unire la pancetta a cubetti e infine le verdure tagliate fini a coltello in diagonale (alla cinese).

Scolare i gnocchi dall’acqua, sciacquarli e unirli dentro il wok, saltando bene il tutto: aggiungere tre/quattro cucchiai di salsa di soia e saltare il tutto, regolando di sale.

Servire subito dentro delle ciotole monoporzione e mangiare con le bacchette.

Finalmente anche “Le Ricette della Nonna” ha il suo banner!!

noreply@blogger.com (Monia) — Sat, 04 Feb 2012 05:34:40 PST

Era da tanto che volevo un banner e finalmente mi sono decisa: ho chiesto aiuto ad Azzurra, del meraviglioso Blog Graphic Scribbles, che molto gentilmente si è offerta di aiutarmi. Dal suo lavoro è nato questo delizioso banner dedicato a “Le Ricette della Nonna”, che può essere prelevato grazie al codice html (lo trovate nella colonna in alto a destra della homepage).

Grazie ancora Azzurra e in bocca al lupo per il tuo lavoro!

Se volete saperne di più su Azzurra e i suoi bellissimi lavori grafici, cliccate qui:

Fricielli con tonno e peperonata

noreply@blogger.com (Monia) — Fri, 03 Feb 2012 08:30:18 PST

Questa pasta mi piace proprio: versatile, corposa e raccoglie bene il sugo: questa volta ho deciso di accostarlo alla peperonata (preparata quest’estate con i peperoni profumati di sole e conservata nei vasetti per l’inverno) e al tonno (anch’esso messo sott’olio quest’estate).

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di fricielli

200 gr di tonno sott’olio

200 gr di peperonata

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente.

Rimetterla in padella con la peperonata e il tonno: regolare di sale e pepe e far saltare per amalgamare bene il tutto.

Disporre nei piatti individuali e servire subito, aggiungendo un filo d’olio a crudo.

Granita di neve

noreply@blogger.com (Monia) — Fri, 03 Feb 2012 02:21:11 PST

E’ da tre giorni che nevica e a Bologna era da tanto che non veniva tanta neve! Siamo già a 50 cm e dicono che nevicherà ancora… bhe, intanto io ne ho approfittato per raccogliere un po’ di questa magica e soffice meraviglia per fare una granita di neve a Riccardo, mio figlio: aveva gli occhi sbarrati e non gli sembrava vero di poter mangiare la neve come fosse un gelato!

INGREDIENTI (per una granita)

1 bicchiere di neve fresca

1 cucchiaio di sciroppo dolce a piacere (menta, amarena, ecc)

PROCEDIMENTO

Raccogliere la neve in un luogo in cui sia pulitissima e immacolata: versarvi sopra un cucchiaio di sciroppo a piacere e servire subito con un cucchiaino e una cannuccia.

Pizza bianca con lardo, mozzarella e parmigiano

noreply@blogger.com (Monia) — Thu, 02 Feb 2012 16:11:30 PST

Questa pizza ha sempre un grande successo a casa mia: è bianca, senza pomodoro e ha un gusto veramente eccezionale, dato dal lardo e dal parmigiano.

Per questa ricetta ho utilizzato la farina per pizza di Molini Rosignoli, che contribuisce a creare un impasto morbido ed elastico, facile da lavorare a mano, ideale per a produzione casalinga di pizze e pizzette.

Per ulteriori informazioni sui prodotti e sull’Azienda Molini Rosignoli, nel settore dal 1928, a Mantova, sempre in mano alla stessa famiglia, si può visitare i Sito Web: http://www.rosignolimolini.it/

INGREDIENTI (per 3/4 persone)

Per l’impasto:

500 gr farina 00 per pizza
250 gr acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 cucchiaino colmo di sale fino
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

farina per la spianatoia

Per farcire:

150 gr di lardo (o guanciale) stagionato a fette sottili

200 gr di mozzarella

parmigiano

PROCEDIMENTO

Tirare la pizza con il mattarello, stendendola fino a uno spessore di circa 1/2 cm: mettere la pizza su una teglia ricoperta con carta da forno e farcire con le fette sottili di lardo una accanto all’altra, molto vicine, leggermente sovrapposte, lasciando vuoto soltanto il bordo esterno (circa 2 cm).

Completare con pezzetti di mozzarella qua e là e una grattugiata di parmigiano (con la grattugia a fori grossi) su tutta la superficie.

Far lievitare la pizza scoperta per circa 30 minuti, poi cuocerla in forno preriscaldato alla massima temperatura: disporre la teglia sulla griglia più bassa del forno e cuocere pochi minuti, fino allo scioglimento della mozzarella.

Sfornare, tagliare a tranci e servire subito.

Pancarrè (pane da toast)

noreply@blogger.com (Monia) — Thu, 02 Feb 2012 10:36:39 PST

Il pancarrè è un pane soffice e compatto ideale per tramezzini, toast e tartine: è molto versatile e adatto ad ogni occasione, sia per una merenda, un buffet o come base per un antipasto.

Per questa ricetta ho utilizzato la farina manitoba Molini Rosignoli: è una farina di forza particolarmente adatta ad impasti lievitati e qui è proprio l’ideale per ottenere un impasto consistente e soffice allo stesso tempo.

Per ulteriori informazioni sui prodotti e sull’Azienda Molini Rosignoli, si può visitare i Sito Web: http://www.rosignolimolini.it/

INGREDIENTI (per 2 pancarrè da 750 gr circa)

1 kg di farina 0
110 gr di strutto (o burro)
500 gr di acqua (o latte)
50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti)
30 gr di malto d'orzo (o zucchero semolato)
25 gr di sale fino
olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO

Fare la fontana con la farina, unire il lievito e impastare leggermente con poca acqua, unire lo strutto, il malto, il sale (sciolto in poca acqua) e impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formare una palla, metterla in una ciotola e coprirla con pellicola per alimenti, poi con un canovaccio.
Far lievitare 25 minuti a temperatura ambiente.
Ricavare dall'impasto due pezzi, lavorarli leggermente dando la forma a cassetta e porli in stampi da plum-cake unti leggermente con olio o ricoperti con carta da forno.
Coprire con un telo di nylon, e far lievitare finché l'impasto arriva a un dito dall'orlo.
Cuocere in forno preriscaldato a 220°C/230°C per circa 40 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella per dolci.
A questo punto, si può utilizzare, oppure conservare in sacchetti per alimenti per alcuni giorni a temperatura ambiente, oppure tagliare a fette, disporle su un vassoio passarle qualche ora in freezer, per poi conservarle in sacchetti di plastica per alimenti in freezer.

Crostatine di pastasfoglia con ricotta e gocce di cioccolato

noreply@blogger.com (Monia) — Thu, 02 Feb 2012 16:16:53 PST

La ricotta fresca è un ingrediente incredibilmente versatile e il suo impiego in cucina è adatto sia alle preparazioni dolci che salate: l’importante è che sia freschissima… e io l’ho proprio trovata ottima al mercato!

Ho servito le crostatine nei piatti dell’Azienda EcoBioShopping, che produce un’intera gamma di stoviglie biodegradabili e compostabili in diversi formati, alcune davvero molto divertenti e particolari, come questo piatto e queste posate.

Per ordinare i prodotti direttamente via internet o per saperne di più, ecco i recapiti dell’azienda:

- Sito Web: http://www.ecobioshopping.it/

- E-mail: info@ecobioshopping.it

Gli ingredienti contrassegnati con l’asterisco appartengono al Commercio Equosolidale.

INGREDIENTI (per 6/8 crostatine)

1 disco di pastasfoglia fresca

300 gr di ricotta mista

70 gr di zucchero di canna demerara*

30 gr di gocce di cioccolato*

burro per spennellare

PROCEDIMENTO

Lavorare la ricotta con una forchetta, poi unire lo zucchero, mescolare, poi unire le gocce e continuare ad amalgamare.

Tagliare dei dischi di pastasfoglia, poco più grandi dello stampo, con un coltellino affilato o con un tagliapasta rotondo.

Spennellare leggermente gli stampi con il burro fuso, poi disporvi all’interno i cerchi di pastasfoglia, premendo sul fondo e sui bordi per farli aderire: mettere al centro di ognuno un cucchiaio di ricotta e chiudere con delle listarelle di pasta avanzate.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 10/15 minuti: la pasta deve risultare leggermente dorata.

Sfornare, far raffreddare e servire tiepide o fredde.

Fusilli integrali di farro con crema di ricotta e speck

noreply@blogger.com (Monia) — Wed, 01 Feb 2012 02:45:17 PST

Ieri al mercato ho trovato dell’ottima ricotta mista (metà mucca/metà pecora) e non ho potuto resistere: ho voluto creare un piatto semplice, in cui la ricotta riuscisse a donare tutta la sua freschezza e cremosità per completare gli altri ingredienti.

Il risultato non è questo bel piatto sostanzioso e corposo, ma per nulla pesante: ho scelto una pasta meravigliosa, i fusilli integrali di farro del Pastificio Verrigni, che offre un colore intenso e una tenuta di cottura ottimale, in contrasto con il candore e la morbidezza della ricotta.

Per maggiori informazioni e per ordinare la pasta direttamente dal Pastificio Verrigni, ecco i riferimenti:

- Sito Web: http://www.verrigni.com/

- E-mail: info@anticopastificiorosetano.com

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di fusilli integrali di farro

200 gr di ricotta mista

150 gr di speck a listarelle

1/2 porro

1 spicchio d’aglio

2 manciate di parmigiano

latte

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Soffriggere il porro a listarelle e l’aglio tritato in tre cucchiai di olio, poi unire lo speck e rosolarlo. Spegnere e tenere da parte.

Lavorare la ricotta in una ciotola con la forchetta: unire due manciate di parmigiano, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un goccio di latte, lavorando fino ad ottenere una bella crema densa.

Aggiungere il soffritto di speck alla ricotta e mescolare per amalgamare il tutto.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente (tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura): rimetterla in padella assieme alla crema di ricotta e speck, unire il mestolino di acqua di cottura e amalgamare bene il tutto, con un cucchiaio di legno, a fuoco basso.

Deve risultare un piatto denso, ma cremoso, non troppo asciutto.

Disporre nei piatti individuali e servire subito.

Un altro riconoscimento per “Le Ricette della Nonna”: The Versatile Blogger

noreply@blogger.com (Monia) — Mon, 30 Jan 2012 08:03:02 PST

Che bella sorpresa!

Qualche giorno fa ho ricevuto, con tanto piacere, un bellissimo riconoscimento da Elly del Blog “Chez Entity”, che ha inserito il mio Blog tra i suoi 16 Blog preferiti: grazie Elly, sei stata davvero gentile ad inserire “Le Ricette della Nonna”… in comune abbiamo la passione per gli impasti e so cosa intendi quando parli della sensazione di farina appiccicata alle dita e dell’emozione che si prova creando qualcosa con le proprie mani e veder lievitare un impasto!

E’ una specie di catena, in cui chi riceve il premio (solo se lo desidera, non è obbligatorio, il premio è valido lo stesso!!) potrà scrivere un post in cui includerà:

il premio ricevuto (che potrà essere esposto anche in homepage)
7 cose che gli piacciono
una lista dei Blog che più gli piacciono e a cui vuole donare il premio (comunicandolo ai rispettivi blogger tramite un commento sul loro Blog)

Ovviamente vuole essere una maniera carina per conoscersi fra blogger e rendere omaggio ai Blog che più amiamo.

Bene, cominciamo con le 7 cose che mi piacciono:

Divertirmi insieme alla mia famiglia e agli amici
Leggere, soprattutto a mio figlio
Impastare, tagliare, tritare, mescolare… insomma, cucinare e paciugare in cucina
Assaggiare, gustare, spiluccare… insomma, mangiare cose buone
Far sentire bene le persone, compresa me, rendendomi utile e portando in giro sorrisi
Vivere in maniera sostenibile, cercando di rispettare il mondo in cui vivo, per me, per mio figlio, per tutti
Parlare, discutere, scrivere, commentare, dialogare… insomma, creare una rete di dialogo con chi mi sta intorno per scambiare idee, senza dare mai nulla per scontato

E ora veniamo alla lista dei Blog che preferisco: accidenti, è difficile! Ce ne sono tanti, molto belli, curati, una specie di mondo alternativo in cui ci si rifugia per poter comunicare le proprie passioni. Elencherò quelli che più mi coinvolgono, considerando grafica, cura dei particolari, ma soprattutto la passione e l’amore per quello che si fa che traspare leggendoli.

Se qualcuno non è nella lista… spero non ci rimanga male… quando si deve fare una scelta come questa, è davvero difficile scegliere!!

Ecco i Blog di cucina che più mi emozionano:

My Art, di Roberto Murgia, per le foto creative e la cucina sarda che amo tanto
Sogni di zucchero, di Letizia Bruno, per le bellissime creazioni con pasta di zucchero: sembra davvero il Paese dei Balocchi
Nidi & Nodi, di Mila, per la bella grafica e le foto gustose e caserecce

Grazie ancora a Elly del Blog “Chez Entity”, per il riconoscimento che ha voluto donarmi!

Panino con uova strapazzate e pancetta croccante

noreply@blogger.com (Monia) — Mon, 30 Jan 2012 06:14:32 PST

Questo è un panino sostanzioso e decisamente poco dietetico, ma dal sapore e dalla consistenza divini: può sicuramente sostituire degnamente un pranzo e basta aggiungere una bella insalata fresca per avere un piatto unico veramente completo.

INGREDIENTI (per 1 panino)

1 panino morbido (tipo pane ciabatta)

2 uova

3/4 fettine di pancetta tesa tagliate sottili

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Rompere le uova in una padellina antiaderente e cuocerle con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale: romperle con una spatolina e mescolarle velocemente, fino a farle addensare (ma senza farle asciugare troppo).

In una padellina antiaderente rosolare senza olio le fettine di pancetta da entrambi i lati: quando saranno croccanti, spegnere e scolarle dall’eventuale grasso in eccesso.

Tagliare a metà il panino, scaldarlo leggermente su una piastra o al forno e farcirlo con le uova e la pancetta.

Servirlo caldo.

Ravioli ripieni di tonno e ricotta al profumo di salvia

noreply@blogger.com (Monia) — Mon, 30 Jan 2012 03:15:00 PST

Questi ravioli sono una scoperta recente: il tonno che ha pescato Omar quest’estate è finito in parte nei vasetti sott’olio, in parte in freezer e, tra una cottura sulla griglia e una al forno, ci siamo inventati una nuova maniera per utilizzarlo… e che risultato!

Sono dei ravioli sopraffini e li abbiamo conditi con poco burro e salvia, per esaltare tutto l’aroma dl tonno che, mescolato alla ricotta, è diventato delicatissimo.

Per questa ricetta ho utilizzato la farina 00 per pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli: questa particolare farina è veramente ottima e l’impasto che ne deriva è facilmente lavorabile e tiene benissimo la cottura, senza nulla invidiare alla farina di semola. E’ ideale per la pasta fatta in casa e il risultato è eccellente.

Per ulteriori informazioni sui prodotti e sull’Azienda Molini Rosignoli, si può visitare i Sito Web: http://www.rosignolimolini.it/

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la pasta:

300 gr di farina

3 uova

Per il ripieno:

100 gr di tonno fresco già pulito

50 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di pangrattato

50 gr di ricotta fresca (soda)

olio extravergine d’oliva

prezzemolo fresco

sale

pepe

Per il condimento:

burro

salvia fresca

PROCEDIMENTO

Per il ripieno: lavare il tonno e asciugarlo bene, poi macinarlo con il tritacarne. Passarlo in padella per 5 minuti con un filo d’olio e due cucchiai di prezzemolo e aglio tritati. Far raffreddare e unire la ricotta, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe: se il composto risulta poco sodo, si può aggiungere un po’ di pangrattato.

Per la pasta: fare la fontana con la farina, mettere al centro le uova e sbatterle leggermente con la forchetta, incorporando lentamente la farina.

Impastare a mano fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea (morbida, ma non appiccicosa): formare una palla, metterla dentro un sacchetto di plastica per alimenti e farla riposare mezz’ora (risulterà più facile tirarla con il mattarello).

Stenderla la pasta con il mattarello fino ad ottenere una pasta liscia e sottile (2-3 mm): formare i ravioli, mettendo una pallina di ripieno in ognuno e richiuderli pressando bene i bordi (altrimenti si aprirebbero in cottura). Stendere i ravioli su una gratella ricoperta con un canovaccio pulito.

In una padella a parte, far sciogliere due noci di burro insieme alla salvia: spegnere e tenere da parte.

Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolarli appena riaffiorano in superficie e l’acqua riprende il bollore.

Mettere i ravioli in padella assieme al condimento di burro e salvia e saltare delicatamente per amalgamare.

Distribuire i ravioli nei piatti individuali e servire subito.

Tomino al forno con speck e funghi

noreply@blogger.com (Monia) — Sun, 29 Jan 2012 15:15:01 PST

Ecco una versione classica per servire il tomino, versatile formaggio piemontese: io ho usato i funghi champignon, che si trovano facilmente, ma ovviamente l’utilizzo di funghi più saporiti, quali finferli e porcini, possono solo far risaltare ancora di più questo piatto semplice e gustosissimo.

INGREDIENTI (per 1 persona)

1 tomino

2/3 fette di speck

2/3 funghi champignon

parmigiano

pane ciabatta o pane toscano per servire

PROCEDIMENTO

Avvolgere il tomino con le fette di speck e adagiarlo dentro una ciotolina di terracotta monoporzione.

Pulire i funghi, eliminare il gambo e affettarli, aggiungendoli sopra il tomino.

Completare con un po’ di parmigiano grattugiato con la grattugia a fori grossi e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti: sfornare appena comincerà a fuoriuscire un po’ del formaggio e lo speck sarà ben rosolato.

Servire subito, accompagnando con pane a fette.

Tagliatelle dolci fritte

noreply@blogger.com (Monia) — Sun, 05 Feb 2012 15:51:22 PST

Le tagliatelle fritte sono un dolce tipico di Bologna che si usa mangiare nel periodo di Carnevale: sono croccanti, friabili, dolci e appiccicose… insomma, una delizia!

Questa è la ricetta di mia zia Graziella, che fa le tagliatelle dolci più buone del mondo!

Per questa ricetta ho utilizzato la farina 00 antigrumi di Molino Chiavazza: ideale per pasta fresca fatta in casa, gnocchi e pasticceria, rende facile tirare la pasta con il mattarello, grazie alla consistenza elastica che conferisce all’impasto.

Per saperne di più sui prodotti di Molino Chiavazza, ecco i riferimenti:

- Sito Web: http://www.molinochiavazza.it/

- Blog: http://cultura-del-frumento.blogspot.com/

- E-mail: info@molinochiavazza.it

INGREDIENTI

500 gr di farina 00
100 gr di zucchero semolato
50 gr di burro
3 uova
scorza grattugiata di 1 limone
2 manciate di zucchero semolato
olio di semi di girasole per friggere

PROCEDIMENTO

Per la pasta: fare la fontana con la farina, mettervi al centro lo zucchero, il burro e le uova ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Stendere l'impasto sottile usando il mattarello, cospargere la sfoglia con zucchero misto alla buccia di limone tritata fine e arrotolarla su se stessa.
Tagliare le tagliatelle larghe 1-2 cm (senza srotolarle) e friggerle in abbondante olio bollente, togliendole quando sono dorate.

Scolarle su carta assorbente, farle raffreddare e servire.

Con questa ricetta partecipo al Contest “Mani in Pasta – I dolci del Carnevale” del blog “La Cultura del Frumento” di Molino Chiavazza.

Tagliatelle all’uovo con ragù di salsiccia

noreply@blogger.com (Monia) — Sun, 29 Jan 2012 10:27:55 PST

Tra i piatti tipici della mia città, Bologna, quello che secondo me la identifica di più è un bel piatto di tagliatelle al ragù di salsiccia: per me sa di casa, di convivialità, pranzi in famiglia attorno a un lungo tavolo pieno di cose buone.

Quando ero piccola, se arrivava qualcuno di inaspettato (cosa frequente a casa mia), mia nonna si metteva in fretta e furia il grembiule e, con l’affanno di chi ama far sentire a proprio agio gli ospiti, si metteva a impastare dieci uova di tagliatelle come ridere, ma arrivava anche a venti/venticinque, quando erano previsti pranzi con parenti e amici.

Il ragù ha tempi lunghi per venire buono e veniva “messo su” la mattina per il pranzo di mezzogiorno per almeno quattro ore: se ne faceva un bel tegamone, per conservarlo qualche giorno in frigo e averlo pronto per i famosi ospiti o per i pranzi quotidiani.

Le buone tagliatelle emiliane sono rigorosamente tirate con il mattarello: secondo alcuni la sfoglia deve essere tirata così sottile che, alzandola e guardandoci attraverso, “si deve vedere San Luca” (è una famosa basilica situata sui colli di Bologna, visibile da ogni parte della città)… io sono invece dell’idea che le tagliatelle debbano essere un po’ grossettine, spesse e ruvide quanto basta per sentire bene la pasta e raccogliere bene il condimento.

Per questa ricetta ho utilizzato la farina 00 per pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli: è una farina ideale per la produzione casalinga di pasta fresca di alta qualità, molto facile da tirare al mattarello, grazie alla sua elasticità e alla sua resa.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per le tagliatelle:

4 uova

400 gr di farina 00

farina per la spianatoia

Per il condimento:

500 gr di salsiccia fresca di maiale

400 gr di salsa di pomodoro

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

parmigiano grattugiato per servire

PROCEDIMENTO

Per le tagliatelle: fare la fontana con la farina, mettere al centro le uova e sbatterle leggermente con la forchetta, incorporando lentamente la farina.

Stenderla la pasta con il mattarello fino ad ottenere una pasta liscia e sottile (2-3 mm): farla asciugare sopra una tovaglia pulita per farla asciugare un po’, poi avvolgerla su se stessa.

Tagliare le tagliatelle della larghezza desiderata con una coltellina ben affilata, poi stenderle su un canovaccio pulito, rivoltandole di tanto in tanto perché non si ammassino troppo.

Per il condimento: tritare sedano, carota, cipolla e aglio e soffriggerli in tre cucchiai di olio in un tegame di coccio.

Togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla con le mani: aggiungerla al resto e mescolare bene, facendola rosolare.

Unire la salsa di pomodoro e due bicchieri d’acqua, salando e pepando leggermente.

Abbassare la fiamma e cuocere il ragù, facendolo sobbollire per circa tre/quattro ore, mescolandolo di tanto in tanto, aggiungendo un po’ d’acqua se si asciuga troppo.

Il ragù è pronto quando si è ritirato tutto il liquido, ma non deve risultare troppo asciutto: per capire che è pronto, dovrebbe “attaccarsi” leggermente al fondo (ovviamente senza bruciare).

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle appena riprendono il bollore e cominciano ad affiorare in superficie.

Condire le tagliatelle con il ragù, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per amalgamare.

Servire nei piatti individuali con una bella grattugiata di parmigiano.

Tartine con pane semi integrale e sott’oli di sicilia

noreply@blogger.com (Monia) — Fri, 27 Jan 2012 11:15:00 PST

Dopo aver sfornato un gustosissimo pane cassetta semi integrale, mi è venuta voglia di qualche tartina gustosa: così l’ho affettato, scaldato e farcito con degli ottimi sott’oli e un pesto davvero speciale.

Per realizzare queste gustosissime tartine, ho utilizzato alcuni dei tipici prodotti siciliani biologici dell’Azienda Genesis di Avola, in provincia di Siracusa: il delizioso pesto di pistacchio, i piccanti peperoncini con acciughe e i saporiti pomodori secchi.

Per saperne di più sull’Azienda Genesis e ordinare i prodotti direttamente on line, si può visitare il Sito Web: http://www.genesis-prodotti-siciliani.it/

INGREDIENTI (per 6 persone)

6 fette di pane cassetta semi integrale

pesto di pistacchio

peperoncini con acciughe

pomodori secchi

PROCEDIMENTO

Scaldare le fette in forno caldo, senza farle abbrustolire troppo.

Sfornare, tagliare ogni fetta in quattro e farcire con mezzo cucchiaino di pesto di pistacchio.

Farcire la metà delle tartine con un pezzetto di peperoncino con acciughe e l’altra metà con pomodori secchi.

Infilzare le tartine con gli stecchini di legno e servire subito.

Pane ciabatta

noreply@blogger.com (Monia) — Thu, 26 Jan 2012 15:15:00 PST

Questo pane è uno dei miei indiscussi cavalli di battaglia e fornisce alla mia famiglia un sacco di occasioni per gustarlo sia come accompagnamento ad altri piatti, sia come merenda, si come base per stuzzichini e crostini di vario tipo.

Si può tranquillamente congelare e riscaldare al momento: è sempre ottimo!

INGREDIENTI (per 8 ciabattine)

Per la pasta lievitante:
500 gr farina 0
500 gr acqua tiepida
1 cubetto lievito di birra
10 gr zucchero

Per l'impasto finale:
500 gr farina 0
200/250 gr acqua tiepida
20 gr sale fino

farina o semola per la spianatoia

PROCEDIMENTO

Unire tutti gli ingredienti della pasta lievitante in una terrina, amalgamare bene (deve rimanere abbastanza liquida) e far lievitare coprendo con nylon e un canovaccio fino ad ottenere una superficie ricoperta di bolle (circa 1 ora).
Con il resto della farina fare la fontana e porvi al centro la pasta lievitante, l'acqua e il sale.
Lavorare energicamente con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (piuttosto morbido, quasi colloso): versare farina o semola abbondante sulla spianatoia e versarvelo sopra, stendendolo con le mani infarinate fino allo spessore di circa 1,5 cm e infarinarlo molto bene anche sopra.
Formare otto parallelepipedi e porli in una teglia ricoperta di carta da forno (togliendo un po’ della farina in eccesso) a lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
Cuocere in forno preriscaldato a 250°C nella griglia centrale del forno.
Sfornare, far raffreddare e passare 5 minuti in forno prima di servire.

SPREMUTA D’ARANCIA

noreply@blogger.com (Monia) — Thu, 26 Jan 2012 03:15:00 PST

Qualche giorno fa ho ricevuto delle magnifiche arance di Sicilia direttamente dall’Azienda “Vigna del Principe” in provincia di Siracusa: arance staccate solo pochi giorni fa e ora a casa mia, per farmi assaporare tutto il loro aroma e il loro profumo.

La zona di produzione è Francofonte, dove si produce l’Arancia Rossa di Francofonte IGP.

Mi è venuta subito voglia di una spremuta e, visto che dovevamo festeggiare l’ottavo compleanno di Riccardo, mio figlio, nel pomeriggio, ho deciso di fare una buona spremuta per tutti, da servire con la torta: è stato un successo!!

Per saperne di più sull’Azienda “Vigna del Principe” di Anteo e per ordinare i prodotti direttamente in azienda:

Sito Web: www.arancerossefrancofonte.it

E-mail: vignadelprincipe@gmail.com

Telefono: 339 7672588

INGREDIENTI (per un litro di spremuta)

8 arance

PROCEDIMENTO

Tagliare le arance a metà e spremerle con lo spremiagrumi: versare dentro la caraffe e servire immediatamente.

Tortilli di kamut integrale con speck e carciofi

noreply@blogger.com (Monia) — Wed, 25 Jan 2012 15:58:35 PST

Oggi al mercato ho trovato dei meravigliosi carciofi e non ho saputo resistere: appena arrivata a casa ho deciso di preparare subito un piatto di pasta in cui fossero protagonisti ed ho pensato di scegliere questi tortilli di kamut integrale biologici del Pastificio Verrigni e aggiungere una nota affumicata, ossia lo speck.

Vi assicuro che l’abbinamento non poteva essere più felice e il risultato è stata una pasta delicata, ma con carattere: deliziosa!

Per maggiori informazioni e per ordinare la pasta direttamente dal Pastificio Verrigni, ecco i riferimenti:

- Sito Web: http://www.verrigni.com/

- E-mail: info@anticopastificiorosetano.com

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di tortilli di kamut integrale

150 gr di speck a listarelle

2/3 carciofi

1 cipolla

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi, spuntarli, tagliare il gambo e togliere le foglie dure esterne.

Mettere tre cucchiai di olio in una padella e farvi appassire la cipolla tagliata a rondelle: unire i carciofi tagliati a fettine sottili , poi lo speck.

Far cuocere qualche minuto, unendo mezzo bicchiere d’acqua.

Quando l’acqua si sarà ritirata del tutto, salare, pepare e spegnere.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e mescolarla al condimento, unendo un filo d’olio a crudo.

Servire subito.