Le Ricette di Mamma Chioccia

Insalata di puntarelle e carciofi

2016-05-20T01:49:00.004+02:00

Per una cena leggera, un'insalata originale e velocissima

Ingredienti per 4 persone

280 g Puntarelle
2 Carciofi
2 Finocchi
120 g Parmigiano pezzo intero
1 Limone
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione

Pulite e lavate tutte le verdure.
Tagliate a metà le puntarelle e mettetele in acqua e ghiaccio per mantenerle sode.
Affettate i finocchi.
Eliminate le foglie più dure dei carciofi, tenete solo la parte centrale e tagliateli a fette sottili.
Riducete a scaglie il parmigiano.
Spremete il limone e preparate un'emulsione con l'olio, il sale e il pepe.
Disponete le verdure in una insalatiera, conditele con l'emulsione di olio e limone e cospargete il tutto con le scaglie di parmigiano.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Spaghetti con salsa di noci

2015-12-05T02:10:00.000+01:00

Realizzato in 20 minuti
Un piatto sfizioso adatto sia per pranzo che per cena

Ingredienti per 4 persone

200 g Noci sgusciate
50 g Mollica di pane
1 Spicchio d'aglio
50 g Latte
Maggiorana
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione

Mettete la mollica di pane in una ciotola con il latte.

Pulite lo spicchio d'aglio della sua pellicina.

Nel bicchiere del frullatore mettete le noci sgusciate e tutti gli altri ingredienti insieme con l'olio, frullate fino ad ottenere una salsa omogenea, densa e compatta, aggiungete eventualmente un po' di acqua, salate, pepate e tenete da parte a temperatura ambiente.

Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e saltateli in una padella con l'olio.

Disponete gli spaghetti in una zuppiera capiente e conditeli con la salsa di noci.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Pomodori farciti al tonno

2015-12-05T01:36:00.000+01:00

Può sembrare un piatto estivo, ma è buono in tutte le stagioni

Ingredienti per 4 persone

8 Pomodori ramati
400 g Tonno sott'olio
400 g Formaggio caprino
1 Cipolla
20 g Prezzemolo
Pepe

Preparazione

Lavate e tritate il prezzemolo.

Mettete il formaggio caprino in una ciotola con il pepe e lavoratelo con un cucchiaio, fino a quando risulta cremoso.

Sgocciolate il tonno dall'olio, mettetelo in un contenitore, unite la cipolla tritata e mescolate.

Dividete i pomodori a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione, farciteli con il caprino e il tonno e spolverizzate col prezzemolo tritato.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Strudel di pesche

2015-12-05T01:04:00.000+01:00

Una specialità austriaca, non è complicata, ma di sicuro effetto

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

350 g Farina
50 g Burro
1 Uovo
50 g Zucchero

Per il ripieno

1 kg Pesche gialle
50 g Burro
1 Buccia grattugiata di limone
20 g Pinoli
40 g Uva sultanina ammorbidita
Menta
100 g Zucchero di canna
1 Bicchiere di vino bianco
Zucchero a velo
Burro

Preparazione

Versate la farina sul tavolo della cucina, formate un buco al centro, unite uovo e zucchero e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Lasciate riposare per 30 minuti.

Preparate il ripieno: lavate e sbucciate le pesche, tagliatele a spicchi, saltatele in padella con il burro, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi unite tutti gli altri ingredienti, cuocete a fuoco vivace fino a quando il composto sembra asciutto e lasciate raffreddare.

Con un mattarello stendete la pasta, fino ad ottenere una sfoglia non troppo fine, mettete il ripieno e arrotolatela su se stessa.

Mettete lo strudel su una placca da forno, ungetelo con il burro e cuocetelo in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Lasciatelo raffreddare, spolveratelo con lo zucchero a velo.

Tempo di preparazione: 1 ora

Polipo bollito in brodo vegetale

2015-12-05T00:33:00.000+01:00

E' cucinato in brodo di verdura e condito con salsa di cipolle

Ingredienti per 4 persone

1 kg Polipo
500 g Cipolle rosse
30 g Capperi
40 g Prezzemolo
50 g Sedano
100 g Carote
2 Foglie di alloro
2 Bicchieri di aceto
Peperoncino
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione

Preparate un brodo di verdure con una cipolla, il sedano le carote, i gambi del prezzemolo e un bicchiere di aceto, portate ad ebollizione.

Immergete il polipo nel brodo bollente, salate e cuocete per circa 45 minuti.

Lavate e tritate il prezzemolo, mondate le cipolle rimaste e affettatele grossolanamente.

In una padella bassa e larga scaldate 2 cucchiai di olio, unite le cipolle rimaste, l'alloro, i capperi, il prezzemolo e il peperoncino tagliato a metà, rosolate a fiamma vivace, bagnate con l'altro bicchiere d'aceto e cuocete per pochi minuti.

Scolate il polipo, tagliatelo a pezzi e conditelo con la salsa di cipolle.

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Maccheroncini in stampo

2015-12-05T00:04:00.000+01:00

Un piatto a sorpresa per i vostri ospiti, sembra una torta

Ingredienti per 4 persone

360 g Maccheroncini
400 g Zucchine
200 g Provola affumicata
40 g Formaggio grattugiato
40 g Scalogno
Olio extravergine di oliva
Menta fresca
Sale e pepe

Preparazione

Lavate e tagliate a fette lunghe a metà delle zucchine, cuocetele su una griglia e foderate uno stampo semisferico.

Tagliate a rondelle l'altra metà delle zucchine, cuocetele in una padella con l'olio e lo scalogno tritato, salate e pepate.

Cuocete i maccheroncini in acqua salata, scolateli molto al dente, insaporiteli in una padella con le zucchine affettate, unite la menta, il parmigiano e la provola tagliata a dadi, salate, pepate e amalgamate bene.

Disponete i maccheroncini nello stampo semisferico foderato di zucchine, pressate bene e al momento di servire, scaldate in forno a 180 gradi per 10 minuti.

Togliete lo stampo dal forno, sformate su un piatto e portate in tavola.

Tempo di preparazione : 40 minuti

Spaghetti alla carbonara

2015-09-03T23:09:00.001+02:00

L'autunno è la stagione ideale per chi ama la buona tavola: e allora saziamoci con questi spaghetti alla carbonara, il più classico piatto della cucina romana

Ingredienti per 4 persone

320 g Spaghetti
200 g Pancetta affumicata affettata
100 g Parmigiano grattugiato
40 g Cipolla tritata
40 g Burro
4 Uova
Sale e pepe

Preparazione

Aprite le uova in una ciotola, unite il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe, sbattete delicatamente e tenete da parte.
Tagliate la pancetta a dadini.
In una padella capiente appassite la cipolla con il burro, unite la pancetta e rosolate.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, versateli insieme con la pancetta nella padella e insaporiteli per 2 minuti, quindi spegnete il fuoco, aggiungete le uova sbattute, mescolate bene, lasciando addensare leggermente le uova.
Servite gli spaghetti caldissimi, con pepe nero.

Tempo di cottura e preparazione: 20 minuti

Pagnotta dolce

2015-09-03T22:11:00.000+02:00

Una buona colazione con una fetta di profumato pane dolce?

Lo preparate alla sera e per colazione sarà ottimo

Ingredienti

250 g Farina di grano tenero
250 g Farina di grano duro
100 g Farina di mais
25 g Lievito di birra
100 g Zucchero
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione

Miscelate le tre farine, disponetele sulla spianatoia, formate un buco al centro, unite un po' di acqua, lo zucchero, l'olio, il sale e il lievito di birra e impastate, fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Appoggiate il panetto su un tagliere spolverato di farina, copritelo con un panno e lasciatelo riposare per un'ora.
Riprendete il panetto, interrompete la lievitazione, lavorandolo ancora con le mani, dategli la forma di una pagnotta stretta e lunga e lasciate lievitare per altri 40 minuti.
Appoggiate il panetto su una teglia da forno e tenetelo a riposo per 10 minuti.
Cuocete in forno a 230 gradi per 10 minuti, abbassate la temperatura a 180 gradi e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Tempo di cottura e preparazione: 30 minuti più il tempo di lievitazione

Cavatelli con cozze e peperoni

2015-05-13T00:43:00.002+02:00

Volete un piatto veloce?
Questo è un piatto buonissimo e super veloce

Ingredienti per 4 persone

250 g Cavatelli freschi
1 kg Cozze
1 Peperone giallo
200 g Pomodorini
Basilico
1 Spicchio d'aglio
1/2 Bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione

Arrostire il peperone mettendolo nel forno a 240 gradi per 10 minuti, toglietelo dal forno, togliete la buccia e i semi, tagliatelo a listarelle.
Intanto pulite le cozze, eliminate il filamento e sciacquatele.
Scaldate una padella sul fuoco con l'olio e l'aglio, rosolate le cozze, bagnatele con il vino bianco, coprite con il coperchio e cuocete fino a quando si aprono.
Togliete dl fuoco, eliminate le valve e filtrate l'acqua.
Cuocete i cavatelli in acqua salata.
In un tegame cuocete per 5 minuti le cozze con la loro acqua, il peperone, il basilico e i pomodorini tagliati a metà.
Scolate i cavatelli, buttateli nel sugo, salate e pepate, fateli saltare e servite ben caldo.

Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti

Cannelloni di melanzane e provolone

2015-05-13T00:20:00.000+02:00

Ecco un bel piatto da gustare in famiglia, la preparazione è un po' impegnativa, ma il risultato sarà apprezzato da tutti

Ingredienti per 4 persone

4 Fogli rettangolari di pasta per lasagne
1 Melanzana
160 g Provolone dolce grattugiato
200 g Polpa di pomodoro fresco
Maggiorana
1 Spicchio d'aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione

Lavate e cuocete la melanzana in forno con la buccia a 230 gradi per 15 minuti, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
Tagliate la polpa del pomodoro a dadi e tritate la maggiorana.
Cuocete la pasta per lasagne in acqua salata, scolatela, raffreddatela con acqua fredda e asciugatela su un panno da cucina.
Sbucciate la melanzana, strizzate la polpa, tritatela con un coltello e mettetela in una ciotola, quindi unite metà del pomodoro, la maggiorana e il provolone, salate, pepate e amalgamate.
Tagliate la pasta per lasagne a metà, per ottenere 8 quadrati, mettete al centro delle sfoglie il ripieno e chiudetele, per formare i cannelloni.
Disponete i cannelloni su una placca e cuoceteli in forno.
In una padella scaldate l'olio, rosolate l'aglio con il pomodoro rimasto e salate.
Servite i cannelloni nel piatto di portata e conditeli con la salsa di pomodoro.
Servite ben caldo.

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Pesce spada alla griglia

2015-04-22T01:58:00.000+02:00

Se avete voglia di pesce, ma non volete impegnarvi molto ai fornelli, una grigliata di pesce spada fa per voi.

Ingredienti per 4 persone

4 Fette di pesce spada da 190 g l'una
50 g Peperoncino rosso piccante sott'olio
40 g Cetrioli sott'aceto
40 g Prezzemolo
1 Spicchio d'aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione

Pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo con lo spicchio d'aglio pelato, i cetrioli e il peperoncino.
Mettete il trito in una ciotola, aggiungete l'olio, mescolate, salate, pepate e tenete da parte.
Salate le fette di pesce spada e cuocetele su una griglia caldissima per 3 minuti per parte.
Disponete il pesce spada su un letto di prezzemolo e cetrioli e condite con la salsa piccante.

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Castagnaccio

2015-04-22T01:33:00.000+02:00

Il castagnaccio è un dolce di origine toscana, tra i suoi ingredienti ha anche il delicato aroma del rosmarino

Ingredienti per 4 persone

300 g Farina di castagne
50 g Uva sultanina
100 g Pinoli
Rosmarino
Olio evo
Sale

Preparazione

Ammorbidite l'uva sultanina in acqua tiepida per 20 minuti.
In una ciotola mescolate la farina di castagne con un po' di sale, tre cucchiai di olio e aggiungete, un po' alla volta, acqua fredda, fino a ottenere una pastella senza grumi e poco densa, quindi unite l'uva sultanina e i pinoli, tenendone da parte un cucchiaio per decorare la torta una volta terminata la cottura.
Ungete uno stampo con l'olio, versate il composto e cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti.
Decorate con i pinoli tenuti da parte e con il rosmarino.

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Crespelle di grano saraceno

2015-04-22T01:08:00.000+02:00

Piatto un po' complicato nella preparazione di queste frittatine di origine russa

Ingredienti per 4 persone

Per le crespelle

85 g Farina di grano saraceno
250 g Latte
2 Uova
50 g Burro
Sale

Per il ripieno

250 g Latte
25 g Farina bianca
250 g Burro
200 g Provola affumicata
4 Carciofi
1/2 Bicchiere di vino bianco
1 Spicchio d'aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione

Preparare le crespelle: in una ciotola aprite le uova e sbattetele con una frusta da cucina, unite la farina, mescolate fino ad ottenere una miscela omogenea, unite il latte, il burro fuso e un pizzico di sale e lasciate riposare per 10 minuti.
Tagliate la provola a pezzetti e tenetela da parte.
Poi preparate la besciamella: versate il latte in una casseruola e portatelo ad ebollizione sul fuoco con un pizzico di sale.
In un'altra casseruola mettete il burro, facendolo sciogliere sul fuoco moderato, unite la farina, tostatela per 2 minuti, versate il latte bollente, mescolate e cuocete per 15 minuti, con l'accortezza di non creare grumi, rimescolandola sovente.
Togliete la besciamella dal fuoco, unite la provola e lasciatela sciogliere.
Nel frattempo fate cuocere le crespelle, prendete una padellina unta d'olio e versate un po' di miscela, lasciate cuocere un minuto e rigirate la crespella, lasciate cuocere per un'altro minuto, fatene tante fino a quando non finisce la miscela.
Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure, affettateli e rosolateli in una padella con l'olio caldo e l'aglio, bagnate con il vino bianco, salate e portate a cottura.
Unite i carciofi alla besciamella, salate, pepate, farcite le crespelle, chiudetele a piacere e scaldatele in forno.

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Gelato all'amarena

2015-04-02T01:12:00.000+02:00

Ottimo da gustare in compagnia, davanti alla televisione, o in giardino, comunque un buon dessert

Ingredienti per 4 persone

Per il gelato:

500 g Latte
5 Tuorli d'uovo
100 g Zucchero

Per lo sciroppo

200 g Amarene snocciolate
200 g Zucchero
2 Cucchiai di succo di limone

Preparazione

Iniziate preparando lo sciroppo di amarene.
Mettete la frutta sul fuoco insieme con lo zucchero e il limone in una casseruola e fate cuocere mescolando sempre.
Dopo 10 minuti togliete lo sciroppo che si è formato e fatelo raffreddare.
Continuate la cottura della frutta per altri 20 minuti: vi servirà per la guarnizione.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero.
In un pentolino fate bollire il latte, unitelo ai tuorli e rimettete sul fuoco continuando a mescolare.
Togliete dal fuoco, lasciate a raffreddare, unite lo sciroppo di amarene, versate la crema nella gelatiera e lavoratela.
Quando il gelato è pronto guarnitelo con le amarene intere.

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Timballo di maccheroni

2015-04-01T00:19:00.001+02:00

Un primo ben condito e saporito da condividere con parenti e amici

Ingredienti per 8 persone

500 g Maccheroni
600 g Pomodori
300 g Fegato di manzo
30 g Funghi secchi
200 g Mozzarella
50 g Cipolla
60 g Burro
100 g Pane grattugiato
2 Foglie di alloro
Prezzemolo tritato
Vino bianco
Olio evo
Sale e pepe

Preparazione

Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida.
Lavate e tagliate a pezzi i pomodori.
Affettate la cipolla.
In una casseruola versate l'olio extravergine di oliva, i pomodori e la cipolla, salate e cuocete per 15 minuti.
A cottura ultimata, passate la salsa di pomodoro in un colino e tenete da parte.
Affettate il fegato e rosolatelo con l'olio, il pepe e l'alloro, quindi salate, aggiungete i funghi scolati, bagnate con il vino bianco, cuocete per 5 minuti e spolverate con il prezzemolo tritato.
In acqua salata cuocete i maccheroni, scolateli e conditeli con una parte della salsa di pomodoro, i funghi e il fegato.
Imburrate uno stampo da forno, cospargetelo con il pane grattugiato, riempitelo con la metà dei maccheroni, disponete uno strato di mozzarella tagliata a fettine e terminate con i maccheroni rimasti.
Cuocete in forno a 180 gradi per 10 minuti, sformate e servite con la salsa di pomodoro rimasta.

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Tortino di patate e alici

2015-03-31T23:40:00.000+02:00

E' buono caldo, appena sfornato, ottimo anche freddo: potete prepararlo la sera per mangiarlo il giorno dopo, portandolo anche al lavoro

Ingredienti per 4 persone

350 g Alici
600 g Patate
200 g Pomodorini
1 Mazzetto di maggiorana
1 Spicchio d'aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata.
Pulite le alici, staccando la lisca, la testa e le pinne.
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fette spesse e poi buttatele nella pentola di acqua bollente per 2 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare.
In un vassoio da forno sistemate uno strato di patate, coprite con uno strato di alici, poi uno di pomodorini.
Condite con l'aglio e la maggiorana, salate e pepate, poi coprite con un'altro strato di patate, poi di pomodorini e alici, ricondite con aglio e maggiorana, salate e pepate.
Irrorate il tortino con un filo d'olio, poi in forno caldo a 200 gradi.
Cuocete per 10 minuti e servite immediatamente, oppure lasciatelo raffreddare per il giorno dopo.

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Pizza siciliana

2015-03-27T02:56:00.001+01:00

Come si fa in Sicilia, con gli ingredienti della terra e del mare

Ingredienti per 8 persone

1 kg Farina
40 g Lievito di birra
400 g Salsa di pomodoro
75 g Acciughe
200 g Olive
2 Spicchi d'aglio
Origano
Olio evo
Sale

Preparazione

Versate sul tavolo della cucina la farina, formate un buco al centro, salate, versate un po' di acqua e il lievito, scioglietelo bene e lavorate l'impasto per 10 minuti fino ad ottenere un panetto asciutto e morbido, quindi coprite con un panno e lasciate riposare per un'ora.
Riprendete il panetto, lavoratelo nuovamente con le mani, dividetelo in otto parti e lasciate lievitare ancora per un'ora.
Con un mattarello stendete la pasta, formate otto dischi del diametro di 25 cm, condite le superfici con la salsa di pomodoro e con tutti gli altri ingredienti e mettete in forno a 240 gradi per 5 minuti.

Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti + 2 ore di lievitazione

Frittata di ceci e spinaci

2015-03-27T00:42:00.000+01:00

Questo è un ottimo piatto unico, da mangiare caldo;
ma come aperitivo, tagliata a fettine sottili e infilata sui stuzzicadenti,
è fantastica

Ingredienti per 4 persone

200 g Ceci cotti
320 g Spinaci freschi
4 Uova
80 g Parmigiano grattugiato
100 g Pancetta affumicata affettata
Olio evo
Sale e pepe

Preparazione

Mettete la pancetta a fette in una padella: portatela sul fuoco, arrostitela e tenetela da parte.
Lavate gli spinaci rosolateli con un filo d'olio per un minuto, salateli, toglieteli dalla padella, tritateli con un coltello e teneteli da parte.
Passate i ceci con un passaverdura, raccogliete il purè in una ciotola, unite le uova, sbattete con una frusta da cucina, aggiungete il parmigiano grattugiato, gli spinaci tritati, il sale e il pepe e amalgamate bene.
Scaldate un filo d'olio in una padella che va anche in forno, unite il composto preparato e terminate la cottura in forno a 200 gradi per 12 minuti.
Togliete la frittata dal forno, affettatela e servitela con la pancetta arrostita.

Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti

Roast-beef con giardiniera

2015-03-26T23:54:00.000+01:00

Tornando a casa, dopo una giornata faticosa, è sempre comodo trovare nel frigo questo piatto che avete preparato prima di uscire

Ingredienti per 6 persone

1,400 kg Controfiletto di manzo
200 g Peperoni rosso e giallo
400 g Carote
400 g Sedano
500 g Zucchine
3 dl Aceto bianco
50 g Zucchero
80 g Burro
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione

Salate il controfiletto di manzo e rosolatelo sul fuoco, in una teglia da forno, su tutti i lati; quando è rosolato, terminate la cottura in forno per 20 minuti a 200 gradi.
Intanto lavate e pulite tutte le verdure, tagliatele a dadini, sbollentatele in acqua salata, scolate e tenete da parte.
In una casseruola versate lo zucchero e l'aceto, mettete sul fuoco, lasciare ridurre della metà, unite le verdure e il burro, salate e pepate.
Affettate il roast-beef, mettetelo su un piatto di portata e unite le verdure.
Servite subito, oppure copritelo con la pellicola e riponete in frigorifero.

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Risotto ai frutti di mare

2015-03-26T00:28:00.002+01:00

Avete ospiti a cena e il tempo è poco?
Questo è un piatto veloce e di grande effetto.
Assicuratevi che i frutti di mare siano freschi

Ingredienti per 4 persone

250 g Riso Carnaroli
1 litro Brodo vegetale
100 g Cozze già pulite
100 g Vongole già spurgate
4 Scampetti o gamberi
100 g Seppioline
1 Scalogno
1 Spicchio d'aglio
1/2 Bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato
Olio evo (extravergine di oliva)
Sale

Preparazione

Tagliate le seppioline a strisce e sgusciate gli scampetti.
Tritate lo scalogno, doratelo in una casseruola con un filo d'olio e l'aglio, aggiungete il riso e tutti i frutti di mare, salate, lasciate asciugare e bagnate con il vino bianco, quindi versate il brodo vegetale e cuocete per 20 minuti.
Spegnete il fuoco, unite un filo abbondante di olio e il prezzemolo, mescolate e servite ben caldo.

Tempo di preparazione e cottura: 35 minuti

Vitello con salsa tonnata

2015-03-26T00:02:00.000+01:00

Ottimo secondo, ma anche buonissimo antipasto

Ingredienti per 6 persone

1,200 kg Girello di vitello
200 g Tonno all'olio d'oliva
1 Costa di sedano
2 Carote
1/2 Cipolla
1 Peperone rosso
40 g Prezzemolo tritato
1 Bicchiere di vino bianco
50 g Filetti acciuga
Olio extravergine di oliva (evo)
Sale e pepe

Preparazione

Pulite e lavate tutte le verdure.
Tagliate il peperone a dadini.
Mettete sul fuoco un pentolino di acqua salata: Quando l'acqua bolle gettatevi per qualche secondo il peperone, scolate e tenete da parte.
Tagliate le altre verdure a pezzi grossi.
Salate il vitello e mettetelo in una teglia antiaderente: rosolatelo sul fuoco su tutti i lati, unite le verdure e continuate a rosolare per qualche minuto, quindi bagnate con il vino, lasciate evaporare, unite due bicchieri di acqua e terminate la cottura in forno per 35 minuti.
Estraete poi la teglia dal forno e mettetela sul fornello acceso: togliete il vitello e mantenetelo in caldo.
Unite nella teglia di cottura dell'arrosto il tonno sgocciolato dall'olio e le acciughe, cuocete per qualche minuto.
Trasferite il contenuto della teglia nel bicchiere del frullatore e poi frullate.
Salate e pepate.
Affettate l'arrosto, distribuite le fette su un piatto di portata e cospargetele con la salsa tonnata, il peperone e il prezzemolo.

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Cannoli alla siciliana

2015-03-25T01:42:00.000+01:00

Ottimo questo dolce a base di ricotta, preparato seguendo la ricetta della tradizione siciliana

Ingredienti per 6/8 persone

250 g Farina
1 Uovo
20 g Burro
1 Limone grattugiato
15 g Zucchero
65 g Vino rosso
Cannella in polvere
Olio extravergine di oliva

Per il ripieno

250 g Ricotta
75 g Zucchero a velo
50 g Cioccolato tritato
50 g Frutta candita tagliata a dadini
1 Bustina di vanillina

Preparazione

Iniziate preparando i cannoli: versate la farina in un mucchio sul tavolo da cucina, unite tutti gli ingredienti, impastate bene e lasciate riposare l'impasto in frigo per un'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno: mettete la ricotta in una ciotola, mescolatela con lo zucchero e la vanillina, incorporate tutti gli altri ingredienti e mescolate dolcemente.
Togliete dal frigo la pasta e stendetela con il mattarello in una sfoglia sottile circa 3 o 4 millimetri e tagliatela in cerchi da 7 cm di diametro.
Arrotolate i cerchi di pasta attorno all'apposito tubo di acciaio da pasticceria.
Mettete sul fuoco una pentola con due dita di olio da frittura: quando l'olio è caldo mettete i tubetti con la pasta.
Quando hanno preso colore, sgocciolate i cannoli, asciugateli e toglieteli dal tubo.
Farcite i cannoli con il ripieno e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Spiedini di carne con verdure

2015-03-25T00:11:00.001+01:00

Un'idea per una serata da passare in allegria:
una grigliata di spiedini di carne, bocconcini gustosi, al profumo di salvia e rosmarino

Ingredienti per 4 persone

400 g Puntine di vitello disossate
200 g Zucchine
200 g Pomodorini
1 Peperone
1 Melanzana
Salvia
Rosmarino
Sale e pepe

Preparazione

Tagliate le puntine di vitello a bocconcini.
Lavate e tagliate le zucchine, i pomodorini, il peperone e la melanzana a tocchetti.
Quindi lavate e tritate la salvia e il rosmarino, metteteli in una ciotola, salate e pepate.
Ora preparate gli spiedini di carne: infilate sui bastoncini di legno i dadini di carne alternandoli alle verdure.
Cuoceteli sulla griglia, o sotto il grill del forno di casa, girandoli di tanto in tanto.
Durante la cottura spolverate gli spiedini con il trito aromatico di salvia e rosmarino e serviteli ben caldi.

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Linguine ai ricci di mare

2015-03-24T23:38:00.000+01:00

Ristorante? no....
Cucina di casa vostra con questa specialità da grande chef

Ingredienti per 4 persone

360 g Linguine
40 Ricci di mare
1 Spicchio d'aglio
40 g Concentrato di pomodoro
50 g Vino bianco
40 g Prezzemolo
Peperoncino
Olio evo
Sale e pepe

Preparazione

Pulite, lavate e tritate il prezzemolo.
Aprite i ricci di mare con le forbici, tagliando la parte superiore, lavateli all'interno con acqua corrente per eliminare la sabbia, estraete con un cucchiaino la polpa di colore arancio e mettetela in una ciotola.
In una padella scaldate un po' di olio, unite lo spicchio d'aglio, rosolate la polpa dei ricci, bagnate con il vino bianco, aggiungete il concentrato di pomodoro e il peperoncino e cuocete per 15 minuti.
Cuocete le linguine in acqua salata, scolatele tenendo da parte un po' di acqua e conditele con il sugo dei ricci.
Se serve eventualmente aggiungete un po' di acqua di cottura, tenuta da parte.
Prima di servire spolverare il piatto con il prezzemolo tritato, condite con l'olio, salate e pepate.

Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti

Cozze gratinate

2015-03-24T22:59:00.001+01:00

Un buon secondo estivo, ottimo anche come antipasto

Ingredienti per 4 persone

800 g Cozze
50 g Prezzemolo
70 g Pane grattugiato
200 g Pomodori ramati
40 g Pecorino grattugiato
1 Spicchio d'aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione

Lavate il prezzemolo e tritatelo con l'aglio.
Lavate i pomodori, scottateli in acqua bollente per 10 secondi, raffreddateli, pelateli e tagliate la polpa a dadini.
Mettete il pane grattugiato, il pecorino grattugiato e tutti gli altri ingredienti in una ciotola, unite l'olio, il sale e il pepe e miscelate bene.
Lavate le cozze, apritele con un coltellino, farcitele con una cucchiaiata di ripieno, mettetele in una pirofila e poi cuocetele in forno a 220 gradi per 10 minuti.

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti