Le ricette di Maria

CARPACCIO DI PESCE SPADA E ANANAS AL PEPE ROSA

2021-01-02T12:16:00.006+01:00

INGREDIENTI

200 gr di pesce spada affumicato
1 ananas
rucola a piacere
bacche di pepe rosa q.b
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire l'ananas e tagliarlo a fette molto sottili (anche con l'aiuto di un'affettatrice).
Mettere le fette di ananas in un piatto da portata e salarle leggermente.
Disporre le fattine di pesce spada affumicato sopra l'ananas e macinarvi sopra il pepe rosa.
Decorare con rucola ed aggiungere in filo di olio extravergine per condire il tutto.

TORTA MORBIDA DI FARINA DI FARRO ALLE PESCHE E YOGURT

2020-07-04T11:56:00.003+02:00

INGREDIENTI

125 gr di farina tipo 00
125 gr di farina di farro
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
60 ml di olio
2 uova
1 vasetto di yogurt
30 ml di latte
1/2 bustina di lievito vanigliato
2 pesche
1 cucchiaio di zucchero di canna

PROCEDIMENTO

1. In una ciotola, sbattere bene le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, il latte, l'olio e il pizzico di sale continuando a mescolare.

2. Preparare le pesche: tagliarne una a dadini e una a fettine mantenendo ad entrambe la buccia.

3. In un'altra ciotola mescolare le farine con il lievito.

4. Prendere una manciata del composto di farine e lievito e infarinare i dadini di pesca.

5. Versare le farine della ciotola con i liquidi mescolando bene ed unire i dadini di pesca infarinati.

6. Imburrare una teglia, infarinarla e versarvi il composto livellandolo con una spatola.

7. Decorare la torta inserendo le fettine di pesca a raggiera e cospargere con un po' di zucchero di canna.

8. Cuocere la torta in forno caldo a 180° per 35/40 minuti.

CRACKERS AI SEMI

2020-05-10T09:52:00.002+02:00

INGREDIENTI

250 gr di farina tipo 1
6 gr di sale
40 gr di olio extravergine d'oliva
90 gr di acqua tiepida
semi misti (sesamo, papavero...)

PROCEDIMENTO

1. In una ciotola impastare farina, sale, olio semi e acqua.

2. Lavorare bene il composto su un piano infarinato, avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

3. Stendere l'impasto ad uno spessore di 3-4 mm, tagliarlo a strisce e disporle su una teglia coperta di carta da forno. Spolverizzare ogni cracker con un pizzico di sale.

4. Infornare a 190° per 10/15 minuti. Quando i cracker saranno coloriti, toglierli dal forno e farli raffreddare completamente.

TORTA AL CIOCCOLATO E MANDORLE

2020-05-09T12:59:00.001+02:00

INGREDIENTI

150 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
4 uova
100 gr di zucchero
100 gr di farina di mandorle
1 bustina di lievito per dolci
120 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1/2 bicchierino di rum
burro e farina per lo stampo

PROCEDIMENTO

1. Tagliare il cioccolato e il burro a pezzetti e far fondere in un pentolino a bagnomaria.

2. Sbattere con le fruste in una ciotola i tuorli con lo zucchero e in un'altra montare a neve gli albumi.

3. Unire ai tuorli il cioccolato fuso col burro e, mescolando bene con una spatola, la farina di mandorle, il lievito e la farina.

4. Aggiungere all'impasto gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontali.

5. Versare l'impasto in una teglia a cerniera da 24 cm imburrata e infarinata.

6. Cuocere al 180° per 30 minuti.

TIRAMISU DI COLOMBA E ARANCIA

2020-04-19T15:49:00.001+02:00

INGREDIENTI (per 6 porzioni)

250 gr di mascarpone
3 uova
60 gr di zucchero semolato
avanzi di colomba (almeno l'equivalente di 2 fette)
200 gr di composta di arance e limoni
1 bicchierino di Grand Mariner
cioccolato fondente a piacere

PROCEDIMENTO

1. Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno diventati chiari e spumosi.

2. Aggiungere il mascarpone poco alla vola mescolando bene per creare una crema liscia.

3. Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli poco alla volta nella crema di mascarpone facendo attenzione a non smontarli.

4. Tagliare a dadini l'avanzo di colomba e disporli sul fondo di 6 bicchieri o coppette di vetro (meglio se trasparenti, anche l'occhio vuole la sua parte!). Bagnare con un po' di Grand Marnier diluito con un po' di acqua.

5. Stemperare la composta di arance e limoni con il restante Grand Mariner e versare una cucchiaiata in ogni coppetta.

6. Riempire le coppette con la crema al mascarpone e decorare con scaglie di cioccolato fondente.

7. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

ANGELICA AL MANDARINO E UVETTA AL RUM

2019-12-30T17:30:00.003+01:00

INGREDIENTI

Per il lievitino

150 gr di farina Manitoba
15 gr di lievito di birra fresco
5 gr di zucchero
80 gr di acqua

Per il lievitino

400 gr di farina Manitoba
90 gr di zucchero
150 gr di latte intero
3 tuorli
scorza di due mandarini
g gr di sale fino
120 gr di burro morbido

Per la farcitura

di confettura di mandarino
una manciata di uvetta
1/2 bicchiere di rum scuro
zuccherini a piacere

PROCEDIMENTO

1. Per realizzare il lievitino, sciogliete nell'acqua tiepida il cubetto di lievito sbriciolato, aggiungete lo zucchero e la farina a pioggia. Amalgamare bene il tutto e formare un impasto omogeneo. Lavorarlo qualche minuto e metterlo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Attendere che l'impasto raddoppi il proprio volume: ci vorrà circa 1 ora.

2. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del mandarino. Aggiungete un po' di farina e un po’ di latte, alternandoli tra di loro e impastare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

3. Unire il burro ammorbidito a pezzetti e il sale e continuare a impastare. Unire infine il lievitino e impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorare l'impasto per qualche minuto su un piano infarinato. Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola infarinata e coprire con pellicola trasparente.

4. Lasciare lievitare per 3 ore, lavorare di nuovo l'impasto sulla spianatoia e rimettere in lievitazione nella ciotola coperta con pellicola per una notte.

5. Mettere l'uvetta in infusione nel rum per una notte.

6. Stendere l'impasto con il matterello, ottenendo uno spessore sottile di circa 3 o 4 mm, formando un rettangolo.

7. Spennellare tutta la superficie con la confettura di mandarino e cospargere con l’uvetta. Arrotolare l'impasto farcito. Con un coltello affilato tagliare il rotolo ottenuto a partire da 3-4 cm dall'inizio e proseguire su tutta la lunghezza.

8. Intrecciare le due metà e chiudere a corona sigillando bene.

9. Spostare l'angelica su una teglia ricoperta con carta forno, decorare con qualche zuccherino e lasciare lievitare ancora per circa 20 minuti al caldo.

10. Cuocere l'angelica in forno statico a 180°C per circa 40 minuti.

MUFFIN SALATI CON PANCETTA, OLIVE E PARMIGIANO

2018-12-16T17:55:00.001+01:00

INGREDIENTI

250 gr di farina 00
30 gr di pancetta a dadini
20 olive taggiasche
80 gr di parmigiano reggiano
2 uova
200 gr di latte
50 gr di olio di semi
1 bustina di lievito per torte salate
origano secco q.b.
sale e pepe q.b.
semi vari q.b.

PROCEDIMENTO

In una terrina raccogliere tutti gli ingredienti secchi (farina, lieviti, parmigiano, pancetta, olive). In una seconda ciotola versare gli ingredienti liquidi (uova, latte, olio) e amalgamare bene il tutto.
Unire i due composti e mescolare fino a quando il composto non sarà uniforme. Unire anche l’origano e aggiustare di sale e pepe.
Rivestire uno stampo da 12 muffin con i piroettino in carta e versare in ogni piroettino una parte del composto riempiendolo per i 2/3. Decorare i muffin coi i semi.
Infornare a 180 gradi per 15 - 20 minuti.

RISOTTO CON FICHI, BURRATA E SPECK CROCCANTE

2017-10-22T12:05:00.000+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

320 gr di riso carnaroli
4 fichi freschi
1 burrata
50 gr di speck a striscioline
60 gr di burro
30 gr di parmigiano
1/2 cipolla
1/2 bucchiere mi marsala
1 litro di brodo di carne
2 cucchiai di zucchero di canna
sale e pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i fichi e tagliarli a spicchi. In una padella mettere a sciogliere una noce di burro ed aggiungere gli spicchi di due fichi. Lasciare rosolare per qualche minuto e aggiungere lo zucchero di canna. Far caramellare bene i fichi e sfumare con poco marsala. In un’altra padella antiaderente far diventare croccante lo speck a striscioline
Tritare la cipolla e metterla a soffriggere inn un’ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il restante marsala.
Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura aggiungere i restanti fichi.
Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco, aggiungere lo spek croccante e mantecare con il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e servire decorando i piatti con la burrata e i fichi caramellati.

SEMIFREDDO AL MASCARPONE, ARANCIA E CROCCANTE DI ARACHIDI

2016-12-29T11:47:00.002+01:00

INGREDIENTI

500 gr di mascarpone
4 uova
200 gr di zucchero
2 bicchierini di Grand Marnier
1 tavoletta di croccante alle arachidi
scorza di arancia candita a piacere
250 gr di panna da montare
2 cucchiaini di zucchero a velo
1 pizzico di sale
biscotti novarini q.b.
acqua q.b.
decorazioni di cioccolato

PROCEDIMENTO

1. Dividere i tuorli dagli albumi e montare con le fruste i primi con lo zucchero fino a quando non saranno chiari e spumosi, i secondi con il sale.

2. In una ciotola amalgamare il mascarpone con i rossi montati, l'arancia candita a dadini, il croccante sbriciolato e 1 bicchierino di Grand Marnier. Unire gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

3. Preparare la bagna per i biscotti stemperando il bicchierino di Grand Marnier con un po' di acqua.

4. Preparare il stampo per il semifreddo rivestendole con il pellicola trasparente. Bagnare i biscotti novarini nella bagna e disporli sulla base dello stampo. Versare tutto il composto sui biscotti e mettere in freezer per almeno 8 ore.

5. Lasciar ammorbidire il semifreddo per 20/30 minuti perima di servirlo e decorarlo a piacere con pann montata leggermente zuccherata, cioccolato, scorze di agrumi ecc.

RICCIOLA IN CROSTA DI NOCCIOLE CON MAIONESE AGLI AGRUMI

2016-12-29T11:44:00.000+01:00

INGREDIENTI (per 4 persone)

4 tranci di ricciola
50 gr di nocciole sgusciate e spellate
1 panino
1/2 spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.
200 gr di maionese
scorza di arancia e limone q.b.
aneto q.b.

PROCEDIMENTO

1. Preparare i tranci di ricciola eliminando tutte le lische.

2. In un tritatutto frullare le nocciole, il panino e l'aglio aggiungendo un filo di olio e aggiustando di sale e pepe.

3. Spennellare i tranci di ricciola con l'olio e passarli nella panatura. Disporre i tranci in una teglia rivestita con carta forno.

4. Infornare a forno caldo a 160° per 20/25 minuti.

5. In una ciotola mescolare la maionese con le scorze di agrumi grattugiate e l'aneto tritato.

6. Servire la ricciola ben calda accompagnata da un cucchiaio di maionese agli agrumi.

TAGLIOLINI ALLA CREMA DI SALMONE AFFUMICATO, ERBA CIPOLLINA, PEPERONCINO E SCORZE DI AGRUMI

2016-12-29T11:39:00.000+01:00

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 gr di tagliolini freschi all'uovo
200 gr di salmone affumicato
1 mazzetto di erba cipollina
1 pezzetto di peperoncino fresco
scorza di 1 arancia e di 1 limone
50 gr di burro
1 scalogno
1/2 bicchiere di prosecco
sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Tritare lo scalogno, tagliare il salmone affumicato a striscioline, tagliare a dadini il peperoncino. Tritare l'erba cipollina e ricavare la scorza di arancia e limone con una grattugia.

2. In un'ampia padella far sciogliere il burro e farvi rosolare lo scalogno. Aggiungere il salmone, far rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti e sfumare con il prosecco. Lasciar evaporare l'alcol e aggiungere la panna e il peperoncino. Lasciar cuocere per un altro paio di minuti ed unire erba cipollina e scorze di agrumi.

3. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli direttamente nella padella con il sugo. Mescolare facendo amalgamare bene. Servire i tagliolini ben caldi.

BICCHIERINI CON MOUSSE DI AVOCADO E SALMONE AFFUMICATO

2016-12-26T10:27:00.000+01:00

INGREDIENTI

200 gr di salmone affumicato
1 avocado
500 gr di ricotta
100 gr di panna
1/2 limone spremuto
aneto q.b.
mandorle q.b.
sale e pepe bianco q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire l'avocado, tagliarlo a dadini e bagnarlo con il succo di limone per evitare che annerisca. Aggiungere 250 gr di ricotta, 50 gr di panna fresca e frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sale e pepe.

2. Frullare il salmone affumicato tagliato a striscioline (tenendone da parte una fettina per la decorazione) con i restanti 250 gr di ricotta e 50 gr di panna. Aggiustare di sale e pepe.

3. Tagliare le mandorle a filetti e tostarle in padella calda. Lasciare raffreddare.

4. Comporre i bicchierini mettendo sul fondo la mousse di avocado, poi la mousse di salmone e finire decorando con una rosellina di salmone, un ciuffetto di aneto e le mandorle tostate.

MINI QUICHE DI SFOGLIA CON CREMA AI GAMBERI E PORRI

2016-12-26T10:03:00.002+01:00

INGREDIENTI (per 6 mini quiche)

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
12 gamberi grandi
1 porro
50 gr di burro
200 gr di besciamella
1/2 bicchierino di brandy
1 cucchiaino di paprika dolce
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Sgusciare i gamberi, togliere il filamento nero, lavarli ed asciugarli. Tagliare 6 gamberi nel senso della lunghezza e gli altri a dadini. In una padella far sciogliere 20 gr di burro, rosolarvi i gamberi, sfumare con il brandy e lasciar cuocere 2/3 minuti. Unire la besciamella e il cucchiaino di paprika dolce. Far scaldare per 2/3 minuti e poi spegnere la fiamma. Lasciar raffreddare.

2. Pulire i porri, lavarli e affettarli molto sottili. In una casseruola far sciogliere il burro restante e farvi stufare i porri salati e pepati. Lasciar cuocere a fiamma dolce fino a quando non saranno morbidi. Lasciar raffreddare.

3. Unire i porri alla besciamella con i gamberi ed amalgamare bene. Nel frattempo rivestire con la sfoglia degli stampini da tortino monoporzione ricoperta con carta da forno. Riempire le mini quiche con il ripieno e decorare con la restante pasta sfoglia.

4. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 25/30 minuti. Servire le mini quiche calde.

BISCOTTINI AL PARMIGIANO, SALVIA E PEPE ROSA

2016-12-26T09:58:00.001+01:00

INGREDIENTI

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
125 gr di farina 00
100 gr di burro
1 pizzico di sale
1 albume
salvia e pepe rosa q.b.

PROCEDIMENTO

1. Impastare la farina con il burro, il parmigiano, il sale, il pepe rosa macinato e la salvia sminuzzata.

2. Stendere l'impasto e ricavare i biscottini con gli appositi stampini. Disporli in una teglia rivestita con carta da forno e spennellarli con l'albume.

3. Infornare i biscottini a 180 gradi per 20 minuti circa. Servire freddi.

PASTA PESTO, POMODORINI, ACCIUGHE, MOZZARELLA DI BUFALA E PINOLI TOSTATI

2016-07-09T17:34:00.001+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

500 gr di pasta di semola di grano duro
100 gr di pomodorini
1 vaschetta di pesto fresco
1 mozzarella di bufala
6/7 acciughe sott'olio
1 manciata di pinoli

PROCEDIMENTO

1. Tagliare i pomodorini a spicchi e lasciarli scolare per almeno 1/2 ora. Scaldare una padella sul fuoco vivo, versarvi i pinoli e lasciarli tostare per qualche minuto. Toglierli dalla padella e metterli in un piatto a raffreddare. Tagliare la mozzarella a dadini.

2. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Preparare un'ampia zuppiera, versarvi il pesto, i pomodorini, le acciughe tagliate a pezzetti. Unire la pasta ben scolata. Mescolare bene il tutto è da ultimo unire mozzarella e pinoli tostati.

CROSTATA CON CONFETTURA DI PRUGNE E AMARETTI

2016-06-04T12:05:00.002+02:00

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

500 g di farina 00;
285 g di zucchero semolato;
312 g di burro freddo;
1 uovo intero + 1 tuorlo;
125 g di fecola;
1/2 bustina di lievito Paneangeli;
1 cucchiaino di miele;
1 pizzico di sale.

Per la farcitura

1 vasetto di confettura di prugne;
1 confezione di amaretti;
1 bicchiere di marsala;
Zucchero a velo per decorare.

PROCEDIMENTO

1. Preparare la pasta frolla: disporre sul piano di lavoro la farina e la fecola mescolate e fare la fontana. Nel buco mettere in diritto, il burro molto freddo tagliato a dadini, le uova, il miele e pizzico di sale. Impastare velocemente gli ingredienti e mettere la pasta frolla tenuta, avvolta nella pellicola trasparente, a riposare in frigorifero per 30 minuti.

2. Prendere metà dell’impasto della frolla, disporlo su un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di un po’ di farina o di un foglio di carta da forno appoggiato sull'impasto, stendere un disco della dimensione giusta rivestire uno stampo da crostata.

3. Rivestire lo stampo con la frolla, lasciando sotto i fogli di carta da forno (eviterà di attaccarsi). Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta.
Spalmare la base di frolla con la confettura e decorare disponendo ordinatamente a raggiera gli amaretti interi bagnati nel marsala.

4. Stendere secondo disco di pasta frolla e rivestire la torta. Bucherellare la superficie e sigillare bene bordi.

5. Infornare a 180° per 35-40 minuti. Il tempo di cottura varia da forno, ma quando la superficie sarà ben dorata significa che la torta pronta. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.

PANNA COTTA CON SALSA ALLE FRAGOLE

2016-06-04T11:33:00.001+02:00

INGREDIENTI

750 gr di panna fresca
190 gr di zucchero semolato
12 gr di colla di pesce
200 gr di fragole
3 cucchiai di zucchero di canna
1 limone
menta q.b.

PROCEDIMENTO

1. Mettere a bagno la colla di pesce in una terrina con acqua fredda per 10 minuti.

2. In un tegame versare la panna e lo zucchero, mescolare bene e mettere sul fuoco a scaldare ma senza far bollire. Aggiungere la colla di pesce strizzata, mescolare bene per far sciogliere.

3. Porzionare la panna cotta negli stampini, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero per almeno 8 ore.

4. Per la salsa alle fragole: pulire le fragole, lavarle e tagliarle a dadini. Metterle in una casseruola e porre sul fuoco facendole scaldare fino a che non iniziano a perdere la loro acqua. Ci vorranno circa 5 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna e lasciar cuocere per altri 5 minuti, quindi unire il limone spremuto, mescolare per 2 minuti circa e spegnere la fiamma. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigorifero.

5. Al momento di servire, togliere la panna cotta dagli stampini e decorarla con la salsa di fragole e qualche fogliolina di menta.

SCRIGNI DI SFOGLIA AI GAMBERI

2016-06-04T11:21:00.001+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
semi di papavero q.b.
20 gamberi di medie dimensioni
4 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di ketchup
5/6 gocce di salsa Worcester
insalata q.b.
sale q.b.
paprika dolce q.b.

PROCEDIMENTO

1. Preparare gli scrigni di sfoglia: srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 8 rettangoli uguali; rimuovere la parte centrale di 4 rettangoli di sfoglia lasciando solo la cornice. Spennellare i bordi dei rettangoli interi con il tuorlo d'uovo sbattuto e sovrapporvi le cornici facendo aderire bene. Spennellare il tutto con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte, decorare la cornice superiore con i semi di papavero e bucherellare l'interno degli scrigni con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Con i polpastrelli schiacciare l'interno degli scrigni per far posto al ripieno.

2. Sgusciare i gamberi, pulirli togliendo il filetto nero interno, lavarli bene e farli lessare per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolare e lasciare raffreddare.

3. Tagliare l'insalata a striscioline sottili. Preparare poi la salsa aurora mescolando maionese, ketchup e salsa Worcester. Aggiungere i gamberi alla salsa e mescolare.

4. Farcire ogni scrigni mettendo come base l'insalata, i gamberi con la salsa e finire decorando con la paprika dolce.

PIZZA CON GAMBERETTI E RUCOLA

2016-02-28T11:15:00.003+01:00

INGREDIENTI

500 gr di pasta di pane;
100 gr di mozzarella fiordilatte;
1 vasetto di gamberetti in salamoia;
2 pomodori pelati;
1 manciata di rucola;
1 spicchio di aglio;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale e pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Tagliare a filetti i pomodori pelati. Scolare i gamberetti dalla salamoia;

3. Distribuire sulla base della pizza la mozzarella, i pomodori, i gamberi, l'aglio tagliato a fettine finissime.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. A fine cottura aggiungere la rucola e aggiustare di sale e pepe. Prima di servire, versare un filo di olio a crudo.

PIZZA CON BUFALA, FUNGHI CHAMPIGNON, CIPOLLA E SPIANATA CALABRA

2016-02-28T11:08:00.001+01:00

INGREDIENTI

500 gr di pasta di pane
100 gr di mozzarella di bufala
1 cipolla
5 fette di spianata calabra
4 o 5 funghi champignon
4 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
origano q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Affettare finemente una cipolla con una mandolina e metterla in una bacinella con acqua fredda per almeno 1 ora. Scolarla e asciugarla bene. Pulire i funghi champignon togliendo tutta la terra e affettare anche questi con la mandolina. Tagliare a julienne le fette di spianata calabra.

2.  In una teglia mettere un filo di olio e stendere la pasta della pizza con le mani. Lasciare lievitare ancora per circa 30 minuti.

3.  Distribuire sulla pasta la passata di pomodoro, la mozzarella tagliata a pezzetti, i funghi, la cipolla, la spianata calabra.

4.  Cospargere la pizza con l'origano e infornare a 220° per 15 - 20 minuti. Togliere la pizza dal forno e versarvi un filo di olio a crudo prima di servirla.

VENTAGLIETTI DI SFOGLIA ALLE ACCIUGHE PICCANTI

2016-02-28T10:47:00.000+01:00

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
80 gr di filetti di acciughe sottolio (già sgocciolate)
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante fresco
origano q.b.

PROCEDIMENTO

1. Tritare finemente le acciughe, l'aglio e il peperoncino. Stendere la pasta sfoglia e disporvi sopra in modo uniforme il battuto di acciughe e l'origano.

2. Arrotolare verso il centro entrambe le parti e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora.

3. Tagliare il rotolo di sfoglia a fette di circa 1 cm di spessore e disporle su una placca da forno coperta con carta da forno.

4. Informare in forno caldo a 180 gradi per 20/25 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.

TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE

2016-02-28T10:03:00.001+01:00

INGREDIENTI

500 gr di mascarpone
4 uova
7 cucchiai di zucchero semolato
500 gr di fragole
1 confezione di savoiardi (meglio se artigianali)
1 bicchiere d'acqua
1/2 bicchiere di maraschino
cioccolato fondente in scaglie q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire le fragole eliminando il picciolo, lavarle e asciugarle. Dividerle in tre porzioni. Tagliare la prima porzione a dadini, la seconda a fettine sottili e mettere la terza nel bicchiere di un frullatore con un cucchiaio di zucchero, l'acqua e il maraschino.

2. Frullare le fragole e versare il succo ottenuto in una ciotola utilizzando un colino per rimuovere tutti i semini.

3. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno diventati chiari e spumosi, aggiungere il mascarpone a cucchiaiate e amalgamare il tutto. In un'altra terrina montare gli albumi a neve ferma ed unirli al composto di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

4. Bagnare metà dei savoiardi nel succo di fragola al maraschino e disporli sul fondo di una ciotola di vetro. Versare sui savoiardi metà della crema al mascarpone, i dadini di fragola e un po' di scaglie di cioccolato fondente.

5. Fare un secondo strato di savoiardi bagnati e crema al mascarpone. Completare con le fettine di fragola e le scaglie di cioccolato.

6. Filtrare con un colino il restante succo di fragola e farlo ridurre in un pentolino fino a quando non si sarà addensato. Lasciare raffreddare e versare sopra al tiramisù.

SALMONE IN CROSTA DI MANDORLE E PISTACCHI

2016-02-07T11:27:00.002+01:00

INGREDIENTI (per 4 persone)

4 tranci di salmone fresco
50 gr di pistacchi sgusciati
50 gr di mandorle spellate
50 gr di pangrattato
1 spicchio di aglio
prezzemolo fresco q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Preparare i tranci di salmone eliminando la pelle e tutte le lische.

2. In un tritatutto frullare i pistacchi, le mandorle, il pangrattato, il prezzemolo e l'aglio aggiungendo un filo di olio e aggiustando di sale e pepe.

3. Spennellare i tranci di salmone con l'olio e passarli nella panatura. Disporre i tranci in una teglia rivestita con carta forno.

4. Infornare a forno caldo a 160° per 20/25 minuti.

PIZZA CON BUFALA, BACON, COMPOSTA DI FICHI E NOCI

2016-01-31T11:54:00.000+01:00

INGREDIENTI

500 gr di pasta di pane
1 mozzarella di bufala
3 cucchiai di composta di fichi a pezzettoni
5 - 6 fette di bacon
4 o 4 noci
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

3. Distribuire sulla base della pizza la mozzarella di bufala, la composta di fichi, il bacon e le noci.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti.

PIZZA BIANCA CON MOZZARELLA, ACCIUGHE, OLIVE E CIPOLLE

2016-01-31T11:49:00.002+01:00

INGREDIENTI

500 gr di pasta di pane
100 gr di mozzarella fiordilette
1 cipolla
4 - 5 acciughe
1 manciata di olive verdi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
origano q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Affettare finemente una cipolla con una mandolina e metterla in una bacinella con acqua fredda per almeno 1 ora. Scolare e asciugare bene la cipolla.

2. In una teglia mettere un filo di olio e stendere la pasta della pizza con le mani. Lasciare lievitare ancora per circa 30 minuti.

3. Preparare un battuto con le acciughe e le olive snocciolate.

4. Distribuire sulla pasta la mozzarella tagliata a pezzetti, il battuto di olive e acciughe e la cipolla.

5. Cospargere la pizza con l'origano e infornare a 220° per 15 - 20 minuti. Togliere la pizza dal forno e versarvi un filo di olio a crudo prima di servirla.