Le ricette di Marisa

Tortelloni ai formaggi

2012-11-26T17:29:00.003+01:00

Prima di tutto preparo l'impasto della sfoglia, usando un'etto di farina per ogni uovo. Alla farina doppio 0 ,aggiungo un po di semola per creare una sfoglia più rustica. La lascio riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per un'ora. Nel frattempo preparo il ripieno: grattugio un terzo di pecorino, un terzo di grana e un terzo di formaggio stagionato d'alpeggio DOP. Unisco due uova, poco sale, pepe, abbondante noce moscata e pane raffermo grattugiato, ammorbidito con latte o brodo, sino ad ottenere un impasto morbido. Tiro la sfoglia, poi la taglia in quadrati di circa 6 centimetri per lato, al centro metto il ripieno e li chiudo a forma di tortelloni. Si possono condire con burro e salvia, o con olio, in cui avrete soffritto una cipolla e salvia. Ciao e buon appetito!

Ossi buchi in gremolata

2012-03-31T15:23:00.000+02:00

Tagliare la pellicina esterna agli ossi buchi, scaldare in un largo tegame con olio e burro, dopo aver infarinato gli ossi buchi, fateli rosolare da ambo le parti. Portarli a cottura (circa un'ora e mezza), con brodo vegetale. A parte preparate un battuto di salvia, rosmarino, prezzemolo, aglio e buccia di limone. Buttatelo sugli ossi buchi a cottura quasi ultimata e fate insaporire.

Ciao e buon appetito!

Finte lasagne

2012-03-31T15:09:00.000+02:00

Per Natale mi è arrivato un regalo (squisitamente indovinato), un sacco di iuta pieno di pasta biologica di diversi formati. Così oggi per non fare la solita lasagna, ho deciso di usarla in questo modo: ho passato al dente la tagliatella all'uovo e ho raffreddato e condito con poco olio, le ho tolte a strati con passata di pomodori, sugo alla bolognese, grana e mozzarella. Poi le faccio gratinare in forno sotto al grill.

Ciao e buon appetito!

Crespelle

2012-03-31T14:55:00.000+02:00

Ho fatto la pastella per le crespelle con tre uova, un cucchiaio di farina, uno di olio, 60 grammi di acqua, sale e noce moscata. Poi le ho farcite in due modi diversi: la prima ripiena di sugo alla bolognese e una fettina di scamorza ricoperta con sugo di pomodoro; la seconda le ho farcite con sottilette, speck e grana padano, arrotolate e infiocchettate con burro, grana e pangrattato.

Ciao e buon appetito!

Carciofi in fiore

2012-03-31T14:45:00.002+02:00

Pulisco i carciofi, taglio il gambo per farli stare dritti e le punte che sono troppo "dure". Quindi li lavo con acqua e limone, li apro con cautela e creo un fiore che farcisco con prezzemolo, aglio (facoltativo), grana e pangrattato. li metto in teglia con acqua e sale, a cuocere sul gas.

Ciao e buon appetito!

Rose di pasta

2012-03-31T14:34:00.000+02:00

Faccio la sfoglia con le uova, la stendo, la copro con prosciutto cotto, mozzarella e besciamella (che io faccio con olio al posto del burro e brodo vegetale al posto del latte). Arrotolo la pasta, la taglio a 4 centimetri e la metto in verticale in teglia da forno con base di besciamella e verso le restante tra le rose di pasta. Passo in forno a 180° per 30 minuti, poi faccio gratinare.
Ciao e buon appetito!

Gnocchetti di semola

2012-03-10T17:39:00.002+01:00

Come faccio i gnocchetti, che sono stati impastati in acqua calda con farina di semola e sale.

Anello di riso

2012-03-10T17:15:00.004+01:00

Faccio un semplice risotto alla milanese, iniziando con soffritto di cipolla, poi faccio tostare il riso, lo spruzzo con vino bianco e lo porto a cottura con brodo vegetale, mescolato a 2 bustine di zafferano. Io vi aggiungo anche alcuni cubetti di pancetta affumicata. A cottura quasi ultimata metto il grana padano e lo verso in uno stampo di silicone, infornandolo per dieci minuti a 200°. In precedenza ho preparato funghi misti trifolati, piselli in umido con pancetta affumicata, carote lessate e passate in padella con burro, noce moscata e grana, e con cuori di carciofo stufati in padella con cipolla, aglio e prezzemolo, poi come si vede nel filmato compongo il piatto di portata.

Ciao e buon appetito.

Frittelle di Sant'Alselmo

2011-02-02T10:03:00.000+01:00

Impasto 500 grammi di farina, 250 ml di latte, 100 grammi di burro, 25 grammi di lievito di birra, buccia grattugiata di un limone e una bustina di vanillina. Formo un panetto che lascio lievitare per 2 ore, poi lo divido in palline di circa un etto e lascio lievitare ancora mezz'ora. Poi su un piano infarinato le allargo lasciando il bordo un po più spesso. Le friggo in olio di arachidi e le passo nello zucchero. Ciao e buon appetito!

Tortelloni di Marisa

2011-02-02T09:58:00.000+01:00

Un momento della lavorazione

Ho fatto la sfoglia gialla, rossa (concentrato di pomodoro), verde (spinaci). La lascio riposare in un sacchetto qualche ora in frigorifero. Per il ripieno ho usato spezzatino di lonza e di tacchino, che ho insaporito con sedano,carote,cipolle,aglio,salvia,rosmarino e una foglia di alloro. Ho spruzzato di vino bianco di Custoza e ho portato a cottura con brodo vegetale. Una volta raffreddato ho frullato tutto e poi vi ho aggiunto un uovo, grana padano, regolando di sale se serve. Poi ho steso la sfoglia cHe ho farcito con il ripieno chiudendoli a tortellone. Vanno conditi con burro e salvia, oppure come nella foto, con pancetta tagliata a cubetti e rosolata in un sofritto di cipolle. Ciao e buon appetito!

Spaghetti alla chitarra

2011-02-02T09:43:00.000+01:00

Un momento della lavorazione

Ho fatto la sfoglia con farina di semola e acqua tiepida, con l'aggiunta di un pizzico di sale. Li ho stesi con la macchinetta dello spessore più grande,tagliandoli poi con il caratteristico attrezzo abruzzese, li ho conditi con sofritto di cipolla e passata di pomodoro. Ciao e buon appetito!

Il piatto servito

Questi spaghetti li ho anche fatti con impasti diversi: Farina uova e spinaci; farina uova e concentrato di pomodoro e farina e uova.

Maccheroni bis

2011-02-02T09:31:00.001+01:00

Questo è un altro piatto unico della domenica. I maccheroni li faccio io con la Pastamatic, quando mi regalano delle uova nostrane. Il primo ragù è fatto con un mix di funghi (porcini secchi, prataioli,chiodini che ho raccolto io), li faccio semplicemente trifolare con olio di semi di mais e aglio. I porcini secchi li ho fatti precedentemente ammollare nel latte,questo latte l'ho usato poi per portare a cottura i funghi. Il secondo ragù è fatto con macinato misto di maiale e vitello al quale aggiungo cubetti di pancetta. Inizio con soffriggere aglio e cipolla e una volta rosolata vi aggiungo la carne macinata che mescolo in continuazione per un paio di minuti in modo che si sgrani. Insaporisco con un pò di vino bianco di custoza e lascio sfumare. Lesso la pasta la condisco con i due sughi e servo il mio bis. Ciao e buon appetito!

Risotto d'oro

2011-02-02T09:19:00.000+01:00

Faccio un brodo vegetale con sedano,carota,cipolla e una foglia di alloro. Sbuccio la zucca e la taglio a cubetti, faccio sciogliere in una pentola una noce di burro, vi metto i cubetti di zucca e li porto a cottura aggiungendo un pò di brodo. A parte nella teglia del risotto, faccio un sofritto di cipolla (ancora meglio lo scalogno), quando è ben rosolato vi verso il riso che lascio tostare per un minuto, vi aggiungo un mezzo bicchiere di vino bianco di Custoza che faccio evaporare a fuoco vivace, mescolando bene. Porto a cottura il riso aggiungendo il brodo, a circa metà cottura aggiungo la zucca, che continuando a mescolare si scioglierà amalgamandosi al riso. Da ultimo vi aggiungo un'abbondante spolverata di grana padano e una grattatina di noce moscata. Lascio riposare coperto per due minuti.

Ciao e buon appetito!

Dolcezze di nonna Rina

2011-02-02T09:05:00.001+01:00

Faccio sciogliere due etti di burro, a parte sbatto due uova intere con due etti di zucchero e uno alla volta vi aggiungo due etti di farina bianca e mezzo etto di fecola, una bustina di vanillina, una busta di lievito, una fiala di rum e il burro sciolto. Sulla latta del forno ricoperta con carta da forno metto in fila mucchietti di riso soffiato, di granella di nocciole e gocce di cioccolato. Con un cucchiaio lascio cadere l'impasto sui mucchietti che ricopro nuovamente con granella di nocciola, riso soffiato e gocce di cioccolato. Metto in forno a 180° per circa 10/15 minuti. Nel cuocersi si allargano e si toccano, l'importante è staccarli una volta raffreddati.

Ciao e buon appetito!

Canederli

2011-02-02T08:55:00.000+01:00

E' un piatto della cucina povera trentina che ho rivisitato in questo modo: Ho tagliato a cubetti del pane avanzato ed ormai secco, l'ho bagnato con del latte, senza inzupparlo eccessivamente, a parte ho sbattuto tre uova, li ho aggiunte al pane e con le mani lo ho impastati. A parte ho fatto un sofritto di cipolla che una volta raffreddato ho aggiunto al pane. Ho fatto un trito di speck affettato e prosciutto cotto,(si può fare anche con altri salumi). Per dargli un tocco in più ho aggiunto funghi porcini secchi che avevo precedentemente ammollato nel latte, li ho tritati grossolanamente e li ho aggiunti all'impasto di pane assieme al trito di affettati. Ho impastato tutto regolando di sale e pepe, aggiugendo una grattatina di noce moscata. Se l'impasto vi sembra troppo morbido non abbiate fretta di aggiungere del pane grattugiato per rassodare l'impasto, io lo lascio riposare per un'ora così il pane mi assorbe l'umido in eccesso. Possono essere lessati in acqua salata o brodo vegetale (carota,sedano,cipolla e una foglia di alloro). Formare i canederli della dimensione desiderata, rotolandoli prima nelle mani e poi nella farina, quindi li ho lessati per circa 6//7 minuti e li ho conditi con burro fuso, salvia, noce moscata e una spolveratina di grana padano.

Ciao e buon appetito!

Arrosto a modo mio

2011-02-02T08:34:00.000+01:00

Ho usato una lonza di maiale che ho inciso in senso longitudinale. Nelle incisioni ho inserito un trito di aglio,salvia e rosmarino,inserendo poi una fetta di pancetta affumicata. Lo lego con spago e lo passo in teglia a rosolare con aromi e vino per circa un'ora. Lo servo tagliato a fette )come si vede nella foto), con il suo intingolo.

Ciao e buon appetito!

Filetti di Nasello

2010-08-13T19:31:00.000+02:00

In una teglia antiaderente verso poco olio extravergine di oliva (EVO), cipolla e aglio, lascio appassire e vi aggiungo pomodorini e capperi. Dopo qualche minuto metto i filetti nella teglia, li cospargo con l'insaporitore da entrambi i lati. Dopo due minuti metto tre cucchiai di vino bianco di Custoza e succo di limone, lascio restringere il sugo e servo. Ciao e buon appetito!

Risotto delicato

2010-08-13T19:26:00.000+02:00

Preparo un soffritto con cipolla e olio, vi aggiungo le zucchine tagliate sottili facendo attenzione che non attacchino al fondo, lascio cuocere per cinque minuti. Poi verso il riso, lo faccio tostare aggiungendo un mezzo bicchiere di vino bianco di Custoza che faccio sfumare. Porto a cottura con brodo vegetale. Prima che termini la cottura aggiungo cubetti di prosciutto cotto affumicato. Terminata la cottura faccio mantecare con grana padano per tre o quattro minuti. Ciao e buon appetito!

Frittata vegetariana

2010-08-13T19:21:00.000+02:00

Affetto sottilmente la cipolla e le zucchine, le cuocio in una padella antiaderente con olio a fuoco medio, mescolando spesso,insaporisco con sale e pepe. Quando sono quasi cotte le tolgo dalla padella, verso un po di olio e le uova battute con sale e grana padano. Appena la frittata si rapprende distribuisco zucchine e cipolle, lasciando cuocere la frittata a fuoco basso con il coperchio per due minuti. Poi con l'aiuto di un piatto o di un coperchio rovescio la frittata, la cuocio dall'altra parte e la servo. Ciao e buon appetito!

Spiedini di gamberoni

2010-08-13T19:14:00.001+02:00

Ho usato gamberoni freschi, li ho sgusciati ed infilati negli spiedini. Ho preparato a parte un trito di aglio e prezzemolo, al quale ho aggiunto sale, pepe, pangrattato e grana padano. Ho passato gli spiedini in entrambi i lati in questa panatura, cuocendoli al forno a mezza altezza (solo grill), dieci minuti per lato. In questo caso lo ho serviti su un letto di radicchio di campo condito con aceto balsamico. Ciao e buon appetito!

Tagliatelle al salmone

2010-08-13T18:57:00.001+02:00

Ho preso un trancio di salmone fresco,l'ho cosparso di erbe aromatiche tritate e sale (insaporitore),l'ho avvolto in carta stagnola o carta da forno e successivamente posto in una padella antiaderente con un po di acqua sul fondo. Ho lasciato cuocere per 25 minuti circa, ho tolto il cartoccio, l'ho aperto e lasciato raffreddare. Ho spezzato il trancio e condito le tagliatelle precedentemente lessate. Ciao e buon appetito!

Trota al forno

2010-07-22T19:49:00.000+02:00

Ho usato filetti di trota salmonata surgelati, li ho lasciati scongelare per qualche ora, li ho lavati ed asciugati, adagiandoli su un foglio di carta da forno in una placca da forno. Li ho cosparsi di succo di limone e sale. A parte ho preparato un trito con: aglio,prezzemolo,basilico,salvia,rosmarino,pangrattato,grana padano,sale e olio. Con questo battuto ho cosparso i filetti e ho messo al forno per 15 minuti a 150 gradi. Come potete vedere li ho poi serviti con una insalata di cavolo cappuccio e pomodori del mio orto. Ciao e buon appetito!

Pasta fredda alle penne

2010-07-18T20:57:00.001+02:00

Faccio un soffritto di cipolla, vi aggiungo pomodoro spellato e tagliato a cubetti, lascio rosolare per un po, poi metto peperone verde e giallo tagliato a piccoli cubetti, quando anche questi sono rosolati, aggiungo sale e origano e da ultimo prima di spegnere, cubetti di prosciutto cotto (si può anche usare un salume a piacere). Lascio insaporire per un paio di minuti e spengo. Lesso la pasta al dente, la lascio raffreddare con acqua corrente fredda, la condisco con il ragù e con scaglie di grana padano. Ciao e buon appetito!

Lonza versatile

2010-07-18T20:40:00.002+02:00

Uso un pezzo di lonza di un chilogrammo circa, la lesso in acqua bollente salata, con l'aggiunta di cipolla, aglio, sedano, carota, alloro, chiodi di garofano e un cucchiaio di aceto. Servirà circa un'ora, la lascio raffreddare e la affetto sottilmente. Queste fettine si possono ricoprire con salsa tonnata o con altra salsa a piacere, in questa occasione io l'ho condita con un soffritto di abbondanti cipolle,con la mio insaporitore (vedi la ricetta descritta nella sezione ragù salse e conserve), e sfumata con vino bianco di Custoza. Disporre in bella vista le fettine su un piatto da portata, ricoprire con il soffritto di cipolle e servire come piatto freddo. Ciao e buon appetito.

Pesce finto

2010-07-16T10:39:00.001+02:00

Lesso delle patate, le passo nello schiacciapatate ancora calde e le lascio raffreddare. Poi aggiungo una scatola di tonno, sgocciolata e spezzettata, aggiungo per ultimo la maionese e un pizzico di sale, quindi impasto tutto insieme. Su un piatto da portata modello con l'impasto la forma di un pesce, che si può guarnire a piacere con carote,capperi,cetrioli,uova ecc.

Ciao e buon appetito!