Il Goloso Mondo di Minu'

Minù si è trasferita a Parma e.....Corso di Macarons!

noreply@blogger.com (Minù) — Fri, 6 May 2016 20:40:00 +0100

Ciao golosoni, sono sparita per un bel po' e nel frattempo sono cambiate tante cose nella mia vita.
Alcune cose belle che mi hanno portato a cambiamenti radicali come lasciare la mia amata e bella Napoli per trasferirmi a Parma, altre meno belle che mi hanno causato profondi dolori, ma che al contempo mi hanno fatta crescere e acquisire più consapevolezza di me stessa e di ciò che desidero realmente.
Ho scelto Parma per dare una svolta alla mia professione di pasticcera, così in attesa di aprire la mia pasticceria ho deciso di ampliare le mie conoscenze ed esperienze in materia facendo un stage in un ristorante parmigiano al fianco di uno Chef Patissier stellato di formazione francese.
Io ce la metterò tutta e speriamo che la piccola Minù riuscirà a realizzare il suo sogno. ^_^
Spero di riprendere anche il blog, magari un po' alla volta, dato che tutto è partito proprio da questo piccolo spazio della mia cucina.
Intanto condivido con voi una delle prime attività che terrò qui a Parma, ovvero un Corso dedicato ai Macarons, per imparare a realizzare i famosi dolcetti francesi nella classica versione dolce, ma anche nella più gourmet versione salata e in quella con gelato!

Se siete nei paragi e vi farebbe piacere partecipare scrivetemi all'indirizzo mail: marcella_orsi@yahoo.it

Vi aspetto!
A presto con delle nuove ricettine golose!
Baciuzzi
Minù

SETTEVELI 2.0

noreply@blogger.com (Minù) — Tue, 17 Mar 2015 17:05:00 GMT

La mia versione 2.0 della famosa torta ideata dal Maestro Biasetto.

"Pseudo" perché la ricetta originale è segretissima e può conoscerla solo Biasetto.

Tra l'altro il dolce del Maestro è caratterizzato da 7 sottilissimi veli di cioccolato croccante che intervallano i vari strati della torta. Io me li sono risparmiata, ma penso che li aggiungerò nella mia versione 3.0.

La torta è composta da 2 strati sottili di genoise al cacao, uno strato di croccante al gianduia, 2 strati di bavarese alla nocciola, 1 strato di mousse al cioccolato fondente e una copertura di glassa a specchio al cioccolato.

Dosi per un anello da 24 cm altezza 7 cm

GENOISE AL CACAO:

4 uova medie
130 gr di zucchero
110 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro
30 gr di burro

In un pentolino su fiamma bassissima riunire uova e zucchero e portare a 37° mescolando continuamente (questa operazione si può fare anche con un bagno maria se volete essere più sicure di non cuocere le uova). Se non avete un termometro controllate la temperatura con un dito, le uova dovranno essere leggermente tiepide e lo zucchero dovrà essersi sciolto.

Trasferite le uova in planetaria e lasciate montare finché triplicheranno il loro volume.

A parte setacciate farina e cacao amaro.

Fate fondere il burro a fiamma bassa e tenetelo da parte.

Quando le uova saranno montate aggiungete le polveri a pioggia e amalganmate dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto.

Aggiungete ora una bella cucchiaiata di impasto al burro fuso, mescolate senza troppa attenzione e quando avrete ottenuto una pastella uniforme aggiungetela al composto e amalgamate dall'altro verso il basso.

Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm, versateci l'impasto e cuocete a 175° statico e preriscaldato per circa 30 minuti.

CROCCANTE AL GIANDUIA:

130 gr di cioccolato gianduia (o gianduiotti)
90 gr di pasta di nocciole o pralinato alle nocciole
80 gr di feuoilletine gavottes (in alternativa cialde da gelato arrotolate)

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete la pasta di nocciole e le gavottes spezzettate a mano grossolanamente, amalgamate il composto e stendetelo tra due fogli di carta forno ad uno spessore abbastanza sottile, aiutandovi con un matterello. Riporre in freezer fino all'utilizzo.

BAGNA AL RUM:

150 gr di acqua
75 gr di zucchero semolato
50 gr di rhum di ottima qualità

Far bollire l'acqua con lo zucchero, quindi far raffreddare e aggiungere il rhum.

BAVARESE ALLA NOCCIOLA

300 gr di latte intero
100 gr di tuorli
80 gr di zucchero
8 gr di gelatina in fogli
300 gr di panna fresca semimonatata
80 gr di pasta di nocciole
1/2 stecca di vaniglia

Scaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa e lasciare in infusione 15 minuti, dopodiché filtrare.

In una buole montare i tuorli con lo zucchero finché diventa chiari e spumosi, aggiungere il latte e versare nuovamente nel pentolino. Su fiamma moderata portare il composto a 82°, trasferire subito la crema inglese in una boule per evitare che il calore del pentolino continui a cuocere la crema, quindi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata e mescolare bene.

Quando la crema avrà raggiunto i 35° aggiungere la pasta di nocciole e la panna semimontata e amalgamare dal basso verso l'alto molto delicatamente.

MOUSSE LEGGERA AL CIOCCOLATO FONDENTE:

125 gr di latte intero
145 gr di cioccolato fondente al 69%
300 gr di panna semimontata
2 gr di gelatina in fogli

Fate idratare la gelatina in acqua molto fredda. Nel frattempo fate fondere il cioccolato fino a 45°, scaldate il latte, unite la gelatina ben strizzata e versate in 3 riprese sul cioccolato. Emulsionate bene e poi passate al mixer ad immersione facendo attenzione a non inglobare aria. Quando la ganache avrà raggiunto i 35° aggiungete la panna semimontata amalgamando dall'alto verso il basso delicatamente.

GLASSA A SPECCHIO:

175 gr di acqua
150 gr di panna fresca liquida
220 gr di zucchero
75 gr di cacao amaro di ottima qualità
8 gr di gelatina in fogli

Idratare la gelatina in acqua molto fredda.

In un pentolino setacciare il cacao, aggiungere lo zucchero, la panna e l'acqua e cuocere mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 103°.

Versare la glassa in un buole d'acciaio e far scendere la temperatura a 70°, quindi aggiungere la gelatina ben strizzata.

Usare la glassa ad una temperatura di 40°.

ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE:

Rivestire un vassoio con della pellicola alimentare.
Sistemarvi sopra un anello d'acciaio del diametro di 22 cm e rivestirlo internamente con della striscia di acetato.
Dalla genoise al cacao tagliare due dischi di circa 1 cm di altezza e sistemare un primo disco all'interno dell'anello, quindi spennellarlo abbondantemente con la bagna al rhum.
Prendere dal freezer il croccante al gianduia e copparlo con un anello della stessa dimensione del disco di genoise (22 cm), quindi adagiarlo sul disco di genoise.
Procedere versando un primo strato di bavarese alla nocciola (circa 1,5 cm di spessore) e far rapprendere in freezer per circa 10 minuti.
Riprendere il dolce dal freezer e sistemarmi su l'altro disco di genoise al cacao, che spennellerete abbondantemente con la bagna al rhum.
Procedete versando la restante bavarese alla nocciola in uno strato di circa 1.5 cm. Ponete in freezer circa 3-4 ore.
Preparate un altro vassoio ricoperto di pellicola, adagiateci sopra un anello del diametro di 24 cm altezza 7 cm, rivestitelo internamente con dell'acetato.
Prelevate dal freezer il dolce e sformatelo, quindi inseritelo all'interno dell'anello da 24 cm e versateci sopra la mousse al cioccolato fondente, facendo attenzione a riempire bene gli spazi laterali tra l'anello e il dolce. Livellate bene con una spatola e ponete in freezer fino a completo rassodamento.
Preparate una teglia rivestita di carta forno, poggiateci al centro una ciotolina o un anello del diametro di circa 10 cm, estraete il dolce dal freezer, sformatelo e ponetelo sull'anello piccolo.
Prendete ora la vostra glassa a specchio a 40° e versatela al centro del dolce avendo cura di farla scivolare omogeneamente sui bordi del dolce.
Smuovete il dolce delicatamente avanti e indietro per far colare la glassa in eccesso e con una spatola elimanate la glassa che pende dai bordi.
Trasferite il dolce sul piatto da portata aiutandovi con due spatole lunghe.
Decorate a piacere e conservate in frigo.

Tarte Saint Honoré al Gianduia e Nocciola

noreply@blogger.com (Minù) — Thu, 12 Mar 2015 14:48:00 GMT

La mia passione incondizionata per la pasticceria francese è risaputa oramai, la mia "libreria dolce" pulula di volumi di Hermé, Felder, Michalak, Lenotre, Adam e compagnia cantando.

Adoro i dolci francesi, perché oltre ad essere bellissimi e raffinati nella presentazione, sono anche molto articolati nella stratificazione, equilibrati nel gusto e originali negli accostamenti di sapori.

Il tutto sublimato dalla leggerezza incredibile delle creme, mousse, bavaresi e altre preparazioni tipiche.

Ispirata da Pinella e Arnaud Larher

Il dolce è composto da:

1 guscio di frolla alle nocciole

1 strato di ganache al gianduia

1 disco sottile di biscuit al cacao

1 strato di ganache al gianduia

chantilly alla nocciola

bigné craquelin

Per un anello da 24 cm alto 2 cm

Sablé a la noisette:

125 g di burro a temperatura ambiente

50 g di farina di nocciole

80 g di zucchero al velo

55 gr di uova

2 gr di sale

200 g di farina 00 setacciata

In planetaria col gancio K impastare il burro con lo zucchero a velo.

Unire l'uovo leggermente sbattuto col sale, quindi impastare.

Versare le nocciole e metà della farina.

Mescolare e ultimare con la restante farina.

Far riposare l'impasto in frigo, avvolto da pellicola, per alcune ore.

Riprendere la pasta e stenderla ad un'altezza di 1/2 cm su un piano infarinato leggermente. Rivestire uno stampo da tarte e far raffreddare ancora in frigo.

Infornare a 160°C per circa 20 minuti.

Biscuit al cioccolato:

2 uova medie
60 gr di zucchero
50 gr di farina 00
15 gr di cacao amaro
15 gr di burro

Trasferite le uova in planetaria e lasciate montare finché triplicheranno il loro volume.

A parte setacciate farina e cacao amaro.

Fate fondere il burro a fiamma bassa e tenetelo da parte.

Quando le uova saranno montate aggiungete le polveri a pioggia e amalganmate dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto.

Rivestite di carta forno la teglia del forno e stendete l'impasto con un spatola, cuocete a 175° statico e preriscaldato per circa 13-15 minuti.

Una volta raffreddato coppate con un anello da 22 cm.

Bagna al rum:

80 gr di acqua

40 gr di zucchero

20 gr di rum

Far bollire acqua e zucchero solo fino a che tutto lo zucchero sarà sciolto. Togliere dal fuoco e aggiungere il rum.

Bigné craquelin:

Pate craquelin:

80 gr di burro freddo

50 gr di zucchero di canna

50 gr di farina

3 gr di sale

In plaentaria con la frusta K mescolare farina setacciata, zucchero e sale. Aggiungere il burro tagliato a dadini e mescolare fino ad ottenere un composto sbricioloso.

Prendere il composto e lavorarlo con le mani per ottenere un panetto lavorabile. Stendere il panetto tra 2 fogli di carta forno allo spessore di 2 mm e trasferirlo in freezer fino all'utilizzo.

Pasta choux:

125 gr di acqua

125 gr di latte intero

5 gr di zucchero

3 gr di sale

100 gr di burro (bavarese)

150 gr di farina 00

250 gr di uova intere (circa 5 uova medie)

In un pentolino unire acqua, latte, zucchero, sale e burro tagliato a pezzetti, portare su fiamma media e appena raggiunge il bollore e il burro è uniformemente sciolto versare la farina (precedentemente setacciata) in 1 solo colpo, amalgamarla velocemente con una spatola e riportare su fiamma per far asciugare l'impasto. Quando avrà raggiunto i 92°-96° togliere dal fuoco, versare l'impasto in planetaria e con la frusta K "mescolare" l'impasto a bassa velocità per fargli perdere calore. Quando l'impasto avrà raggiunto i 50° versare le uova 1 per volta, aggiungendo le uova successive solo quando quelle precedenti si sono amalgamate perfettamente all'impasto.

L'impasto sarà pronto quando facendolo cadere dalla spatola formerà un nastro pesante.

Imburrare leggermente delle teglie, versare l'impasto in una sac a poche con beccuccio liscio da 1 cm e dressare tante piccole palline di impasto ben distanziate fra loro. Tirare fuori dal freezer la pate craquelin e con un cutter rotondo della stessa grandezza dei bigné creare tanti piccoli dischi di craquelin tanti quanti sono i bignè. Poggiare 1 disco di craquelin su ogni bignè.

Infornare a 220-230° (forno preriscaldato e statico) per i primi 8-10 minuti, dopodiché abbassare la temperatura a 180° e continuare la cottura per altri 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 150° e far asciugare i bigné per altri 10 minuti, avendo cura di tenere lo sportello del forno leggermente aperto.

Ganache al gianduia:

250 gr di cioccolato gianduia o gianduiotti

125 gr di panna fresca liquida

50 gr di pralinato alle nocciole (in alternativa pasta di nocciole)

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde.

Portare la panna a 92° (o leggero bollore) e versare in 3 riprese sul cioccolato, quindi emulsionare.

Aggiungere il pralinato di nocciole.

Chantilly alla nocciola:

300 gr di panna fresca liquida

60 gr di zucchero a velo

50 gr di pralinato di nocciole (o pasta di nocciole)

Montare la panna ben fredda, quando avrà quasi raggiunto la consistenza ideale aggiungete lo zucchero a velo setacciato gradatamente e il pralinato di nocciole, quindi montate fino a giusta consistenza.

Fondente di zucchero (per glassare i bigné):

100 gr fondente di zucchero

25 gr di glucosio

colorante q.b.

Sciogliere il glucosio a bassa temperatura.

Sciogliere il fondente a 40°, unire il glucosio e il colorante.

Se volete potete intingere direttamente la punta dei bigné nel fondente per glassarli, ma se preferite glassarli con dei dischi perfettamente rotondi la procedura è semplice:

Una volta pronto stendere il fondente tra 2 strisce di acetato e far solidificare in freezer.

Estrarre dal freezer e coppare con un coppapasta da 4 cm.

Rimettere in freezer fino ad utilizzo.

Composizione del dolce:

Prendere il guscio di frolla, riempirlo per metà con la ganache al gianduia, posizionarci al centro il disco di biscuit al cacao e bagnatelo leggermente con la bagna al rum, quindi ricoprite con la restante ganache fino al bordo del guscio di frolla.

Mettete in frigo a riposare per un paio d'ore.

Nel frattempo riempite i bignè con 1/3 della chantilly alla nocciola, quindi riprendete la tarte dal frigo e posizionate distanziandoli tra loro di circa 2,5 cm.

Prendete un sac a poche munito di beccuccio saint honore e riempitelo con la restante chantilly, quindi decorate la tarte come in foto.

Prendete i dischi di fondente dal freezer e poggiatene uno su ogni bigné.

Buon appetito!

Sbrisolona ricotta, amaretti e rum

noreply@blogger.com (Minù) — Mon, 9 Mar 2015 15:35:00 GMT

E' da tanto che non aggiorno il blog per "mancanza di tempo", pensando che scrivere un post ti porta via a volte anche un paio d'ore.
Ma pensandoci bene, a meno che non si vogliano scrivere post lunghissimi in cui, oltre alla ricetta, si raccontano aneddoti personali, tutto sommato ci si impiega una quindicina di minuti.
E allora mi son detta "ma sì, ridiamo vita a questo piccolo angolo della mia cucina!"

Vi posto la ricetta di un dolce fantastico, veloce e semplice da preparare, ma che fa la sua bella figura su un'alzatina o un bel portatorta, ma soprattutto buonissimo!
Amanti degli amaretti questo è un dolce che non potete lasciarvi scappare!

Ero alla ricerca della ricetta di un dolce con la pasta frolla e una crema morbida agli amaretti, così mi sono imbattuta nel blog Fable de Sucre e la sua ricetta della Sbrisolona con ricotta e amaretti mi ha ispirato tantissimo.
La mia versione ha qualche modifica sia nella pasta frolla che nel ripieno, se volete sbirciare la ricetta originale date un'occhiata al blog di Fable ;)

SBRISOLONA RICOTTA AMARETTI E RUM

Per uno stampo rotondo da 24 cm alto 6 cm

Frolla:

400 gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

180 gr di zucchero

180 gr di burro a 12°

2 uova intere

8 gr di lievito per dolci

3 gr di sale

scorza grattugiata di 1 limone bio

In planetaria con la frusta K far sabbiare la farina col burro, quindi aggiungere i restanti ingredienti e miscelare a bassa velocità finchè l'impasto si sarà agglomerato. Formare una palla con l'impasto, appiattirla e metterla in frigo a riposare per 30 minuti.

Crema:

300 gr di ricotta romana ben asciutta e setacciata

100 gr di zucchero

50 gr di farina di mandorle

180 gr di amaretti sbriciolati

1 uovo

Amaretti interi q.b.

Rum q.b.

In una buole riunire la ricotta setacciata, lo zucchero e l'uovo e frullare con delle fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungere la farina di mandorle e gli amaretti sbriciolati e miscelare.

Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm.

Prendere il panetto di frolla dal frigo, tagliarne 2/3 e stendere la pasta ad uno spessore di circa 5 mm, quindi rivestire lo stampo fino ai bordi.

Riempire con la crema di ricotta e amaretti.

Intingere velocemente gli amaretti interi nel rum e posizionarli sulla crema di ricotta, ripetere l'operazione fino a coprire tutta la crema.

Prendere la restante frolla e sbriciolarla grossolanamente sulla torta, fino a ricoprirla completamente.

Ripiegare leggermente i bordi della frolla verso l'interno.

Cuocere a 180° statico e preriscaldato per circa 35 minuti o finchè risulterà ben dorata.

Far raffreddare completamente (io consiglio un riposo di almeno 8 ore per far asciugare la ricotta), spolverare con zucchero a velo e gustare!

Tiramisù "Moderno"

noreply@blogger.com (Minù) — Sun, 29 Jun 2014 20:02:00 +0100

Un classico della nostra pasticceria, uno dei dolci più amati in tutto il mondo, versatile nella sua presentazione, dalla classica terrina di vetro trasparente alla monoporzione al bicchiere, al destrutturato, alla torta, al semifreddo. In questo caso vi presento un tiramisù sulla scia degli Entremets di cui parlavo nel post precedente....

Per un anello da 20 cm

Biscuit à la cuillère

Il biscuit à la cuillère è per i francesi il nostro biscotto savoiardo.

Io preferisco la lavorazione a "caldo" degli albumi, che permette di avere un impasto montato più stabile che non rischia facili afflosciamenti durante la lavorazione.

Inoltre rispetto ai classici savoiardi i biscuit à la cuillère vengono cosparsi con lo zucchero a velo in 2 tempi, in modo tale che lo zucchero non venga assorbito totalmente e dopo la cottura i biscotti abbiano un aspetto più "perlato".

4 uova grandi a temperatura ambiente

120 gr di zucchero

120 gr di farina (io 90 gr di farina e 30 di fecola di patate)

zucchero a velo

Preriscaldate il forno a 200° statico.

Separate gli albumi dai tuorli, mettete gli albumi in un pentolino con 90 gr di zucchero e su fiamma bassa, mescolando con una frusta, portate gli albumi a 40° (se non avete il termometro toccate gli albumi con un dito, dovranno essere leggermente più caldi del vostro dito). Versate gli albumi in planetaria e montate finchè otterrete una meringa lucida e gonfia.

In una ciotola montate a crema i tuorli con i restanti 30 gr di zucchero, quindi uniteli agli albumi e amalgamateli con una spatola dal basso verso l'altro senza smontare il composto.

Setacciate le farine e unitele in 3 volte alla montata di uova, amalgamando sempre dal basso verso l'alto con estrema delicatezza.

Rivestite 2 placche con carta forno, riempite col composto una sac a poche con beccuccio liscio da 15 mm e procedete a realizzare i savoiardi.

Io ho disegnato su carta forno un cerchio di 18 cm e ho proceduto a spirale per ottenere un disco di biscotto.

Cospargete di zucchero a velo i vostri biscotti, lasciate riposare 1 minuto e passate a cospargerli nuovamente.

Infornate per 10 min. a 200° finchè i biscotti saranno dorati.

Mousse al Tiramisù

Per la base tiramisù pastorizzata

88 gr di tuorli

170 gr di zucchero

50 ml di acqua

8 gr di gelatina in fogli

Mettere i tuorli in planetaria e cominciare a montarli a media velocità. In un pentolino riunire lo zucchero e l'acqua e portare lo sciroppo a 121°, quindi versarlo a filo sui tuorli e lasciarli montare alla massima velocità finchè saranno tiepidi, chiari e ben spumosi.

In un pentolino scaldare 15 ml di marsala e far sciogliere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, quindi versarla nella base tiramisù e amalgamare per bene.

250 gr di panna fresca al 38% di grassi

250 gr di mascarpone

2 cucchiaini di pasta di caffè

In planetaria con la frusta a filo montare il mascarpone alla massima velocità, aggiungere la pasta caffè e a filo la panna fresca e lasciar montare finchè si ottiene una crema spumosa.

Aggiungere quindi la base tiramisù e amalgamarla con una spatola dal basso verso l'alto con delicatezza, senza smontare il composto.

Bagna al caffè e marsala

2 tazzine di caffè ristretto

15 ml di marsala

Montaggio del dolce:

Posizionare un anello da 20 cm su un vassoio e rivestirlo internamento con striscia di acetato.

Posizionare perfettamente al centro il primo disco di biscuit à la cuillère in modo da lasciare 1 cm di spazio tra l'anello e il biscuit, quindi irrorare con la bagna al caffè e marsala.

Riempire con la mousse al tiramisù una sac a poche con beccuccio liscio 10 mm e procedere riempiendo prima gli spazi intorno al buiscuit e poi riempiendo tutto l'anello per circa 2 cm di mousse. Far rassodare in freezer per circa 15 minuti.

Riprendete il dolce dal freezer e posizionate il secondo disco di buiscuit e procedete come sopra. Livellate la superficie con una spatola e con la mousse avanzata create degli spuntoni su tutta la superficie del dolce. Mettete in freezer a rassodare per circa 4-5 ore.

Prima di degustarlo trasferite il dolce in frigoriferio circa 3 ore prima e cospargetelo di cacao amaro.

Volià!

Alla prossima

Baciuzzi golosi

Minù

Bavarese al limone con gelée di fragole

noreply@blogger.com (Minù) — Sun, 15 Jun 2014 09:23:00 +0100

Ultimamente mi sto appassionando alle torte moderne, quelle che in francese vengono definite "Entrements" , ossia torte e dolci monoporzione composti da mousse, cremosi, bavaresi, e uno strato di torta, biscuit o croccante a dare contrasto di consistenze.
Sono dolci molto eleganti e raffinati, spesso caratterizzati da glasse lucide e decorazioni sofisticate in cioccolato, caramello, isomalto. Solitamente appartengono alla categoria dei semifreddi, quindi sono adattissimi sia alla stagione invernale che a quella estiva.

E con questo caldo cosa meglio di un dolce al limone e alle fragole?!?

BAVARESE AL LIMONE CON GELEE DI FRAGOLE

Anello da 26 cm diametro

Per il disco di biscuit al limone

2 uova

40 gr di zucchero

30 gr di farina

10 gr di fecola di patate

25 gr burro fuso

scroza di 1/2 limone grattugiata

In una boule montare a crema i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la scorza di limone grattugiata e le farine setacciate poco per volta e amalgamare dal basso verso l'alto senza smontare il composto. Aggiungere il burro fuso e fatto intiepidire, quindi amalgamare sempre dall'alto verso il basso. In un'altra boule montare a neve gli albumi con 2 gocce di limone, quindi aggiungerli al composto sempre amagamalndoli delicatamente dal basso verso l'alto. Foderate con carta forno una teglia da 26 cm e versatevi il composto. Cuocete a 180° statico per circa 13-15 minuti (prova stecchino).

Sfornate e lasciate raffreddare. Io ho poi coppato il disco di biscuit con un anello da 22 cm.

Bagna al limoncello:

100 gr di acqua

50 gr di zucchero

25 ml di limoncello

Fate bollire l'acqua con lo zucchero, lasciate raffreddare e unite il limoncello.

Gelée alle fragole di P. Torreblanca

350 gr di purea di fragole

50 gr di zucchero semolato

10 gr di succo di limone

17 gr di maizena

altri 12 gr di zucchero semolato

6 gr di gelatina in fogli

altri 50 gr di purea di fragole

Portare a bollore la purea di fragole precedentemente passata al setaccio, quindi aggiungere 50 gr di zucchero.

In una ciotola ponete il succo del limone, la maizena, gl altri 12 gr di zucchero e gli altri 50 gr di purea di fragola setacciata. Aggiungete questo composto alla purea che sta bollendo, mescolate molto bene, quindi togliete dal fuoco. Fat freddare un po’ e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Porre il passato di fragole in uno stampo/anello piu' piccolo di quello scelto per la bavarese e far solidificare in freezer (io ho utilizzato uno stampo da 22)

Bavarese al limone

300 gr di latte intero fresco

100 gr di tuorli

100 gr di zucchero semolato

scorza di 2 limoni bio

1 bicchierino di limoncello

300 gr di panna semimontata

8 gr di gelatina in fogli

In un pentolino scaldare il latte con le scorze dei limoni (solo parte gialla) e lasciare in infusione per xcirca 20 minuti, quindi passare al setacciato per eliminare le scorze.

In una boule montare i tuorli con lo zucchero fino a che diventano chiari e cremosi, aggiungere il latte e versare nuovamente nel pentolino. Su fiamma moderata portare il composto a 82°, trasferire subito la crema inglese in una boule per evitare che il calore del pentolino continui a cuocere la crema, quindi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata e mescolare bene.

Quando la crema avrà raggiunto i 35° aggiungere il limoncello e la panna semimontata e amalgamare dal basso verso l'alto molto delicatamente.

Montaggio del dolce:

Ricoprite un vassoio con un foglio di acetato (in alternativa carta da forno) posizionateci al centro un anello da 26 cm al cui interno farete aderire un nastro di acetato (in alternativa carta forno o pellicola).

Posizionate all'interno dell'anello e perfettamente al centro di esso il disco di pasta biscuit, in questo modo avrete 2 cm di spazio tra l'anello e il disco di biscuit. Procedete irrorandolo con la bagna al limoncello. Riempite una sac a poche dotata di beccuccio liscio con la bavarese e procedete riempiendo prima i lati vuoti intorno al biscuit, dopodiché riempite coprendo anche il biscuit, formando uno strato di bavarese di circa 3 cm. Fate rassodare in freezer per 15 minuti. Tirate fuori dal freezer la gelé e la bavarese, quindi poggiate il disco di gelé sulla bavere e ricoprite con la restante bavarese allo stesso modo (quindi partendo dagli spazi vuoti intorno al disco di gelée ecc.) livellate con una spatola la superficie e mettete in freezer a rassodare per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).

Glassa lucida di A.Bachour

(io ho dimezzato le dosi)

390 g di acqua

600 g di zucchero

600 g di glucosio

430 gr di latte condensato

36 g di gelatina in fogli

650 g di cioccolato bianco

colorante alimentare rosso liposolubile

Unire acqua, glucosio, lo zucchero e portare ad ebollizione, aggiungere il latte condensato e la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.

Versare sopra il cioccolato bianco e il colorante alimentare e utilizzare un frullatore ad immersione per amalgamare.

Lasciate raffreddare, sarà pronta per l'uso a 28-31°.

Glassatura del dolce

Rivestire di carta forno una teglia abbastanza grande, posizionarci al centro un anello più piccolo della torta (io ho utilizzato un 15 cm), tirare fuori dal freezer la bavarese, togliere l'anello e le strisce di acetato e posizionarla direttamente sull'anello piccolo che avete preparato prima. Versate la glassa in abbondanza al centro della torta e lasciatela cadere su tutti i bordi. Passate delicatamente una spatola lunga sulla superficie della torta in modo da far cadere l'eccesso di glassa e quando non ne cadrà più pulite i bordi della torta con una spatola, dopo di che con 2 spatole lunghe poste sotto la torta trasferite la bavarese sul piatto da portata.(per questo passaggio ci sono diversi video su youtube)

Conservate in frigo fino al momento della degustazione.

Alla prossima ricetta

Baciuzzi golosi

Minù

Torta di mele

noreply@blogger.com (Minù) — Sat, 22 Mar 2014 11:05:00 GMT

Buondì golosoni,

finalmente aggiorno il blog con una ricettina. Stavolta qualcosa di molto semplice e casalingo, veloce e non eccessivamente calorico (rispetto ad una fetta di torta farcita la torta di mele contiene almeno 130 Kcal in meno).

TORTA DI MELE! Morbidosa, morbidosissima, umida al punto giusto, dolce ma col contrasto acidulo delle mele, un po' speziata per la presenza della cannella.

Ottima per la prima colazione o la merenda!

Scusate la foto, ma ultimamente non ho tempo di allestire un minimo di set fotografico! Ma tanto è la ricetta che conta, no?!? ;-)

TORTA DI MELE

Stampo 24 cm

4 uova misura XL

200 gr di zucchero (volendola un po' più dolce anche 250 gr)

350 gr di farina 00

150 gr di burro

150 gr di latte intero

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella (facoltativo)

5 mele renette

succo di 1/2 limone

scorza grattugiata di 1 limone

zucchero in granella (facoltativo)

zucchero a velo q.b.

In un pentolino far sciogliere il burro tagliato a pezzetti nel latte, quindi far intiepidire.

Privare le mele del torsolo e della buccia, tagliarle a fettine e lasciarle macerare col succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero.

Setacciare farina, lievito e cannella.

In planetaria far montare le uova con lo zucchero finchè triplicano il loro volume e diventano chiare, aggiungere la scorza di limone grattugiata e il mix di farina in 3 volte, amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto. Il composto comincerà a diventare pesante, non vi preoccupate è normalissimo. Aggiungere a questo punto latte e burro oramai intiepiditi in 2 volte, sempre mescolando dal basso verso l'alto.

Aggiungere metà delle mele a fettine all'impasto e versare in una tortiera da 24 cm. Sistemare le restanti mele sull'impasto a mò di raggiera e cospargere con un po' di zucchero in granella (se si preferisce).

Infornare a 180° (forno statico) per circa 45 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Far intiepidire e cospargere abbondantemente di zucchero a velo.

Alla prossima ricetta, baciuzzi golosi!

Minù

I miei corsi tra Marzo e Aprile.

noreply@blogger.com (Minù) — Tue, 4 Mar 2014 15:17:00 GMT

Carissimi golosoni, per chi mi segue solo qui sul blog ho pensato di tenervi aggiornarti sui prossimi corsi che terrò, magari qualche golosone tra voi potrebbe essere interessato a pasticciare insieme a me! :)

Il 15 e 16 Marzo a Napoli terrò il corso "Sweet Table Mania", un full immersion nella pasticceria anglossassone e francese, due giorni per 18 ore complessive di corso durante le quali ogni corsista realizzerà una Red Velvet Ruffle Cake, dei biscotti decorati, cake pops, macarons, whoopie pie e cupcakes. Si imparerà a realizzare gli impasti secondo i metodi e i bilanciamenti corretti, verranno svelati i segreti per realizzare dei perfetti macarons, si imparerà come conservare al meglio i propri dolci e alla fine del corso ci sarà una dimostrazione della Wedding & Event Planner Rosanna De Lucia che vi insegnerà ad allestire correttamente e armonicamente uno sweet table.

Il corso, organizzato in collaborazione con Dolci fai da te di Marra Salvatore, si terrà al Grand Hotel Capodimonte a Napoli.
Per info: corsi@dolcifaidatenapoli.it - Tel. 981.296985

Il 5 e 6 Aprile sarò a Pisa al Pisa Cake Festival con 2 corsi pratici di Macarons, durante i quali si imparerà a realizzare dei perfetti macarons dolci e salati.

Per leggere il programma e per info: http://www.pisacakefestival.it/programma/corsi/marors.html

Il 12 Aprile sarò a Rende (Cs) per un corso pratico di Macarons e Cake pops, presso l'Associazione "La Fabbrica del Gusto"

Per info e prenotazoni: 3333775362

Vintage Christmas Sweet Piano-Table

noreply@blogger.com (Minù) — Fri, 31 Jan 2014 15:41:00 GMT

Son tornata sul mio blog alla ricerca di una vecchia ricetta e mi son accorta che sono passati secoli dall'ultimo post che ho scritto! In questi mesi le cose fatte sono state davvero tante: nuovi dolci sperimentati, nuovi allestimenti, tanti corsi, nuove collaborazioni, nuovi progetti e tante nuove conoscenze. Sono stati mesi talmente pieni che mi è sembrato fosse passato un anno e più!
Ovviamente le foto degli ultimi lavori sono davvero tante, troppe, e per me è più facile e veloce aggiornare la mia pagina Fb (Il goloso mondo di Minù), ma un po' alla volta le condividerò anche qui.
Uno degli ultimi lavori a cui sono più affezionata è lo Sweet Table realizzato per la tradizionale serata natalizia con i miei amici, serata in cui di solito mangiamo tante cose buone dal salato al dolce, in cui ci scambiamo regali con la pesca sotto l'albero e in cui facciamo l'alba giocando con i giochi più tradizionali come la tombola e il mercante in fiera e giochi più simpatici come Pictonary, Cranium, Tabù ecc..
Quest'anno ci tenevo particolarmente a questa serata, dato che per la prima volta sono riuscita a riunire tutti, ma proprio tutti, i miei amici più cari, quindi volevo che i dolci oltre ad essere buoni fossero anche belli e ben allestiti, in modo da goderne anche visivamente per tutta la serata. Insomma, volevo che la coccola durasse più a lungo e non giusto il momento della degustazione!
Così ho coinvolto la mia amica Rosanna De Lucia, una bravissima Wedding & Event Planner con cui collaboro felicemente da più di 2 anni (andate a sbirciare i suoi lavori qui) e come al solito con un solo sguardo ci siamo capite al volo e abbiamo "partorito" questo Sweet Table in stile Vintage, in cui da padrone la fanno materiali semplici, ma ricercati, come carta da imballaggio, spago, nastri, trine e velluto, accostati ad altrettanto semplici elementi naturali come bacche, stecche di cannella e pigne.
Per i dolci mi sono attenuta ai gusti degli invitati, che erano tutti amanti del cioccolato, ed ho cercato di conferirgli quel calore festivo aromatizzandoli con spezie e aromi tipici della tradizione natalizia, quindi cannella, zenzero, anice stellato, frutta secca, arancia candita, e un tocco alcolico che alla fine di una cena non manca mai, e quindi Rum, Cointreau, Amaretto di Saranno.

Carrot Cake (la ricetta la trovate qui)

Torta Reine de Saba (la ricetta la trovate qui)

Macarons al cioccolato fondente, con infusione di scorza d'arancia, Cointreau e scorzetta d'arancia candita - Macarons all'Amaretto di Saronno.

Cake pops al cioccolato fondente, caffè e nocciola

Tiramisù Cupcakes

Sacchetti cadeaux con praline al cioccolato al latte, bianco e fondente

Scatoline cadeaux con Mendiants al cioccolato belga

Per le altre ricette farò dei post appositi nei prossimi giorni.

A presto

Baciuzzi golosi

Minù

9 - 10 Novemre 2013: Nuova edizione di "Dolcemente" a Pisa

noreply@blogger.com (Minù) — Tue, 15 Oct 2013 16:10:00 +0100

Cari golosoni, con immenso orgoglio dedico questo post a "Dolcemente", un evento nazionale dedicato alla pasticceria che si svolge annualmente a Pisa presso la Stazione Leopolda, e che quest'anno ospiterà anche i miei laboratori di pasticceria.
Tante novità, come i laboratori di pasticceria e cake design, la partecipazione di una star dello zucchero come Carlos Lischetti e un'interessantissima mostra dedicata ad Andy Warhol.
Per tutte le info riguardanti gli orari, i biglietti d'ingresso e dei laboratori e i vari programmi vi rimando al sito della manifestazione Dolcemente Pisa.

Qui di seguito vi riporto il programma dei miei laboratori di pasticceria:

Laboratorio con degustazione: “Parigi da bere … champagne Macarons”

Salone Storico Orario: 11,00 / 13,00 Costo € 20

Con Marcella Orsi (Il Goloso Mondo di Minù)

Programma:

- Introduzione alla storia dei macarons

- Dimostrazione dell’impasto base con meringa italiana e spiegazione delle differenze con quello francese

- Spiegazione e dimostrazione dei procedimenti di lavorazione: colorazione, macaronage, dressaggio, croutage e cottura.

- Accenno ai tipi di farcitura adatti

- Ganache: spiegazione, dimostrazione, farcitura

- Confezionamento

Laboratorio con degustazione: Cake Pops & Woopie Pie

Salone torico Orario: 17,00 / 19,00 Costo € 20

con Marcella Orsi (Il Goloso Mondo di Minù)

Programma:

CAKE POPS:

- Accenno agli impasti e creme più adatti per realizzare i cake pops

- Realizzazione dei cake pops

- Glassatura e decorazione

- Conservazione

WOOPIE PIE:

- Spiegazione e preparazione dell’impasto

- Uso della sac a poche

- Cottura

- Tipi di farciture adatte

- Conservazione

Come accennavo poco più su, attesissima la star dello zucchero Carlos Lischetti:

Ci sarà anche la dolcissima Silvia Tempesti con dei laboratori dedicati ai più piccoli:

E la bravissima Dolcetè con dei laboratori dedicati ai must della pasticceria americana:

Vi aspettiamo in tanti!!! Non mancate!!!

Baciuzzi golosi

Minù

Torta Ricotta e Pere - Versione 2.0

noreply@blogger.com (Minù) — Mon, 23 Sep 2013 10:11:00 +0100

Quale sia la vera ricetta della Torta Ricotta e Pere ancora non si sa, nonostante il grande Sal De Riso abbia pubblicato la ricetta di questa torta sul suo libro "I dolci del sole", dubito fermamente (ed è giusto che sia così) che quella riportata sia la ricetta originale.

Ho assaggiato diverse ricotta e pere in diverse pasticcerie rinomate, tutte ottime, ma tutte con consistenze diverse, sia per quanto riguarda il biscuit alle nocciole, sia per quanto riguarda la farcia di ricotta e pere.

Per il biscuit c'è chi usa una sorta di pan di spagna alle nocciole, che si scioglie letteralmente in bocca, chi usa una sorta di frolla alle nocciole, per dare maggior croccantezza, chi usa un biscuit realizzato con montata di uova, chi usa la massa giapponese e chi la dacquoise.

Io ovviamente le ho provate tutte e per il mio gusto personale preferisco la dacquoise, sia per sapore che per consistenza.

Per quanto riguarda la farcia, c'è chi la realizza miscelando semplicemente la ricotta e la panna, chi aggiunge anche una parte di meringa italiana. Quest'ultima ancora la devo sperimentare, quindi mi limito a proporvi quella che finora mi è sembrata il miglior risultato tra i miei esperimenti.

TORTA RICOTTA E PERE

DACQUOISE ALLE NOCCIOLE:

200 gr di albumi a temp. ambiente - 200 gr di nocciole - 260 gr di zucchero - 50 gr di fecola

Tritare le nocciole con metà dello zucchero e la fecola, fino ad ottenere quasi una farina.

In planetaria montate a neve gli albumi con poche gocce di limone e il restante zucchero.

Quando la meringa sarà pronta versate a pioggia la farina di nocciole ottenuta precedentemente, e con una spatola amalgamatela dal basso verso l'alto, senza smontare il composto.

Rivestite con carta forno una placca da forno (in alternativa una normale teglia da forno), inserite il composto in una sac a poche con beccuccio tondo, e formate un disco del diametro di 24-26 cm alto max 1 cm, facendo movimenti a spirale. Infornate a 180° (statico) per circa 15-20 minuti (dovrà ben dorarsi).

FARCIA ALLA RICOTTA:

500 g di Ricotta asciutta (preferibilmente di pecora) - 200 g di zucchero- 200 g di panna fresca da montare - 1 baccello di vaniglia - 1 fiala di essenza naturale di pera (opzionale, ma fa la differenza)

Lavorate la ricotta con lo zucchero, i semi della vaniglia e l'aroma pera, passarla al setaccio fine e riporla in frigo almeno 1 oretta (se fate quest'operazione la sera prima e la tenete tutta la notte in frigo ancora meglio).

Montate la panna ben soda e aggiungetela alla ricotta, amalgamandola con una spatola dal basso verso l'alto senza smontarla.

FARCIA ALLE PERE:

175 g di pere pennate o williams - 50 g di zucchero - 10 g di distillato di pere - 3 g di amido di mais - 1/2 limone

In una padella antiaderente mettere le pere sbucciate e tagliate a cubetti, unire il succo di limone, lo zucchero ed un filo di olio extravergine d’oliva, cuocere a fuoco medio; quando si vede il succo delle pere sul fondo della padella, aggiungere la maizena (amido di mais) e cuocere per altri due minuti.

Aggiungere il distillato di pere, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Quando la farcia di pere è fredda unirla alla farcia di ricotta, mescolando delicatamente.

Procedere al montaggio del dolce. Sistemare un anello d'acciaio di 26 cm di diametro su un piatto, adagiare al suo interno un disco di biscuit/dacquoise, riempire lo stampo con la farcia alla ricotta e pere. Posizionare il secondo disco di biscuit/dacquoise sulla farcia e lasciar riposare il dolce in freezer per 2 ore.

Sfilare l'anello e riporre il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo. Spolverare con abbondante zucchero a velo e decorare con una pera sciroppata.

Sweet table e Peony Cake

noreply@blogger.com (Minù) — Wed, 15 May 2013 12:02:00 +0100

Eccomi riemersa dai quintali di zucchero da cui sono stata sommersa in questo periodo! Ho talmente tante foto da postare che non so da dove cominciare...
Uno dei lavori che mi ha dato più soddisfazione è stato uno sweet table commissionatomi da un marito romantico che ha voluto organizzare una festa a sorpresa per i 40 anni della moglie!
Ah, uomini di altri tempi!
Tutto l'allestimento è stato curato dalla Wedding & Event Planner Rosanna De Lucia per Giro di Magie, mentre la torte e tutti i dolcini dello sweet table sono opera mia :)

Tutto dedicato ai toni del rosa (con qualche dettaglio in oro) e alle peonie!

La torta è una chocolate cake di Nigella bagnata con liquore al cioccolato, farcita con crema rocher e e fili di nutella, ricoperta di ganache al cioccolato al latte. Copertura in pasta di zucchero alla vaniglia, decori in ghiaccia reale e peonie in gumpaste.

Lo sweet table con torta, macarons, cake pops, minicupcakes e brownies

I macarons all'amaretto

I cake pops al limoncello

Le minicupcakes al limone

E i brownies al cioccolato fondente con cheesecream alla vaniglia

In questi giorni sono presa con altri lavori, ma non vedo l'ora di pubblicare le altre fotine ^__^

Per le ricette di questi dolcini troverete post precedenti nell'elenco ;)

Baciotti golosi a tutti
Minù

Primi tentativi di Modelling in pasta di zucchero e Royal Icing

noreply@blogger.com (Minù) — Tue, 19 Mar 2013 15:56:00 GMT

Come qualcuno di voi già sa, la mia passione e la mia preparazione professionale riguardano la pasticceria tradizionale. Il mio vero amore sono le classiche torte cremose decorate con sac a poche, le crostate friabili e profumatissime, le monoporzioni al piatto e al bicchiere, le bellissime torte moderne dalle mille glasse e decorazioni in caramello, isomalto, cioccolato.
Ultimamente, però, il mio interesse si è allargato anche alle nuove tendenze (che poi tanto nuove non sono) e siccome le scelte in fatto di pasticceria sembrano puntare sempre più sui dolci decorati in stile americano e anglosassone ho deciso di seguire qualche corso per avere un'infarinatura anche su altre tecniche.
Ed ecco il risultato dei miei primi tentativi col modelling in pasta di zucchero e la ghiaccia reale.

Dal corso di modelling con la Maestra Jane Hudson

Dal corso di Royal Icing con la Maestra Kristina Rado

Vi ricordo invece i miei corsi di pasticceria, presso il Gran Hotel Capodimonte a Napoli, in collaborazione con Dolci fai da te di Salvatore Marra.

Corso Macarons Domenica 24 Marzo 2013:
Un corso pratico per scoprire tutti i segreti per realizzare il perfetto macaron

Corso Cupcakes Domenica 28 Aprile 2013:
Un corso pratico per imparare a realizzare cupcakes e frosting in tantissimi gusti diversi

Vi aspetto!

Baciuzzi golosi

Minù

Ganache ai frutti di bosco

noreply@blogger.com (Minù) — Tue, 5 Mar 2013 18:55:00 GMT

Adoro la ganache, è un tipo di crema che uso spesso per farcire torte, pasticcini e soprattutto macarons! Bastano pochi ingredienti (ma di ottima qualità!) per ottenere una crema sublime!

La ganache tradizionale è una crema a base di panna e cioccolato, alla quale si possono aggiungere liquori, aromi e pezzi di frutta.

Poi esiste la ganache a base di frutta, dove la panna si sostituisce con frutta frullata e setacciata, come nel caso di questa ganache ai frutti di bosco.

Vediamo come si prepara.

Ganache ai frutti di bosco

90 gr di frutti di bosco frullati e setacciati
2 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
225 gr di cioccolato bianco di ottima qualità
35 gr di burro (possibilmente bavarese)

Far ammollare la gelatina in acqua fredda.

Portare ad ebollizione la purea di frutta, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata e amalgamarla perfettamente.

Sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria e versarci su in 3 volte la purea di frutta, emulsionare con una frusta a mano e quando avrà raggiunto i 30° incorporare il burro a pezzetti.

Coprire con pellicola per alimenti a contatto diretto con la crema e far riposare in frigo per almeno 1 ora.

La ganache avrà una consistenza cremosa, se si vuole una ganache spumosa consiglio di montarla leggermente con le fruste elettriche.

A presto

Baciuzzi golosi

Minù

Brownies!

noreply@blogger.com (Minù) — Sun, 3 Mar 2013 10:43:00 GMT

Se avete voglia di un dolcino stragoloso, se amate il cioccolato più di ogni altra cosa e avete poco tempo per pasticciare (e poche cose in dispensa) è arrivato il momento di preparare i brownies!

Dopo le cupcakes, i brownies sono i dolcetti più famosi d'America, semplici e veloci da preparare, si fanno amare per quella consistenza morbida e umidissima (non sono crudi come molti pensano!) e per l'intensità del cioccolato.

Vediamo come prepararli.

Io ho utilizzato la ricetta di Joy of baking, una garanzia come sempre!

Brownies

x una tortiera quadrata 20x20

150 gr di cioccolato fondente (min 60% di cacao)

113 gr di burro non salato

15 gr di cacao amaro

200 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto vaniglia puro

3 uova grandi

95 gr di farina

1 pizzico di sale

125 g di nocciole o noci tritate o chips di cioccolato (facoltativo)

Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato, togliere dal bagnomaria e aggiungere zucchero e cacao e mantecare il tutto. Aggiungere la vaniglia e le uova, 1 per volta, e con le fruste elettriche montare leggermente il composto.

Aggiungere la farina setacciata e il sale e amalgamare con una spatola, infine aggiungere la granella o le chips (facoltativo).

Rivestite una teglia di carta forno, versateci l'impasto e cuocete a 180° (forno preriscaldato e statico) per circa 22-25 min.

Mi raccomando non di più, altrimenti l'impasto secca troppo! (io l'ho fatto cuocere 20 minuti e l'ho lasciato nel forno spento per altri 5).

Se li mangiate tiepidi sono ancora più buoni.

Io ci ho aggiunto un ciuffo di cheesecream, ma sono buonissimi anche da soli!

A presto

Baciuzzi golosi

Minù

Torta per un violinista

noreply@blogger.com (Minù) — Thu, 28 Feb 2013 11:41:00 GMT

Come al solito ho un po' di foto di tortine e dolcetti occultate in varie cartelle sul desktop, messe da parte pensando che prima o poi le pubblicherò sul blog e puntualmente me le dimentico.
Poi capita che per far ordine/pulizia, tra i milioni di file salvati sul pc, apri quelle cartelle e toh, resuscitano vecchie foto!
Tra queste le foto della torta realizzata per il compleanno di un violinista: una dark chocolate cake farcita con diplomatica alla nocciola, granella di nocciole e gocce di cioccolato fondente, ricoperta con ganache al cioccolato al latte e pasta di zucchero vanigliata. Le decorazioni interamente modellate a mano sono in pasta di zucchero.
Questa torta mi ha ispirato moltissimo, essendo io una musicista aspettavo l'occasione di una torta a tema musicale da parecchio tempo! :)

L'interno della torta era così:

Per la ricetta della dark chocolate cake vi rimando a questo post.
Per la ricetta della crema guardate questo post.

Per la ganache al cioccolato al latte:

250 gr di cioccolato al latte spezzettato
125 gr di panna fresca

In un pentolino portate a bollore la panna e versatela in 3 volte sul cioccolato spezzettato finemente (oppure sciolto al microonde o bagnomaria) e con una frusta manuale stemperate delicatamente fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Coprite la ganache con pellicola a contatto e fatela riposare finché raddenserà.

La dark choccolate cake è molto morbida e umida di suo, ma se volete potete bagnarla leggermente con una bagna liquorosa, se vi piace (io ho aggiunto un po' di liquore al cioccolato).

A presto!
Baciuzzi golosi
Minù

Rainbow cake!

noreply@blogger.com (Minù) — Wed, 20 Feb 2013 16:59:00 GMT

Come promesso ecco la ricetta della Rainbow cake che ho realizzato per il set fotografico della mia amica Cristina!

Rainbow cake (dalla ricetta di Martha Stewart)

Dosi per uno stampo da 20 Ø

270 gr di burro a temperatura ambiente (dev'essere proprio a pomata)
600 g di zucchero6 albumi di uova grandi a temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia
400 gr di farina
5 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
430 ml di latte a temperatura ambiente
colorante in gel viola,blu, verde, giallo, arancione e rosso

In una ciotola setacciate insieme farina, lievito e sale.
In una boule d'acciaio (o in planetaria se l'avete) lavorate il burro finché diventa cremoso, quindi aggiungete lo zucchero in 2 volte e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. A questo punto aggiungete gli albumi, uno alla volta, sempre lavorando il composto, ed infine la vaniglia.Aggiungete ora, in maniera alternata, la mistura di farina (farina lievito e sale) ed il latte, iniziando con la farina e finendo con il latte. A questo punto abbiamo ottenuto il nostro composto, che divideremo in parti uguali in 6 ciotole (io ho pesato l'impasto in modo tale da avere la stessa quantità per ciotola e ogni ciotola conteneva all'incirca 300 gr di impasto). Aggiungete i vari coloranti (ne basterà la punta di un cucchiaino) nelle ciotole (1 colorante per ciotola) e amalgamate l'impasto fino ad ottenere colori omogenei.Se avete più stampi e il vostro forno lo permette potete infornare anche 2 -3 strati per volta, altrimenti fate come me e infornate 1 strato per volta, a 180° (forno preriscaldato e statico) per 15 minuti (non di più, altrimenti l'impasto secca!).

Mi raccomando, nel frattempo che i primi strati di torta sono in forno mettete in frigo gli altri impasti per bloccarne la lievitazione.Una volta cotto sfornate su un foglio di carta forno e lasciate raffreddare

Mascarpone cream

500 gr di mascarpone
500 gr di panna da montare fresca
120 gr di zucchero a velo

In una boule lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo.
In un'altra boule montare a neve abbastanza soda la panna e unirla al mascarpone, con movimenti delicati dall'alto verso il basso, cercando di non smontare il composto.

A questo punto non vi rimane che procedere con la farcitura degli strati torta in ordine cromatico, partendo dal basso: viola, blu, verde, giallo, arancione e rosso.

L'affetto usato per decorare la torta si chiama "Petal cake", potete guardare questo tutorial.

A presto e baciuzzi golosi
Minù

Rainbowland: un dolce villaggio colorato!

noreply@blogger.com (Minù) — Sun, 17 Feb 2013 17:19:00 GMT

Chi non adora l'arcobaleno!?! In questi giorni grigi e freddi un po' di dolcezza e colore fa bene all'umore e quindi perché non creare un arcobaleno da mangiare? :)

Detto fatto, è nato così Rainbowland, un piccolo villaggio goloso e coloratissimo, fatto di dolcini e giocattoli, il posto ideale per i bambini!

Un altro progetto creativo nato in collaborazione con la mia amica Cristina Burns, artista e fotografa originalissima ed estremamente fantasiosa. Che dire, l'adoro!

Per le ricette dei dolcini vi aspetto nel prossimo post!

A presto e baciuzzi golosi

Minù

Red Velvet Ruffle cake per festeggiare San Valentino (in anticipo!)

noreply@blogger.com (Minù) — Sat, 9 Feb 2013 23:29:00 GMT

Si sa, i pasticcieri lavorano soprattutto durante i giorni di festa, e così capita che mentre tutti festeggiano noi lavoriamo. E da qui l'idea di festeggiare il San Valentino col mio amore in anticipo, approfittando di una serata libera a casa per pasticciare. Volevo qualcosa di rosso e di super goloso, ma soprattutto volevo usare il famigerato beccuccio n.109 della Wilton comprato mesi fa e mai usato per mancanza di tempo. E allora: Red Velvet Ruffle Cake!

La ricetta è quella infallibile di Joy of baking, io l'ho seguita alla lettera!

Red Velvet Cake

(le dosi sono per uno stampo da 20 cm, io ho usato un 18 cm per avere strati più alti)

250 gr di farina setacciata

1 cucchiaino di sale

15 gr di cacao amaro

113 gr di burro a temperatura ambiente (molto morbido)

300 gr di zucchero

2 uova grandi

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

250 ml di latticello (in alternativa 240 ml di latte + 1 cucchiaino di succo di limone fatto riposare per 20 minuti)

1 cucchiaino di colorante rosso in polvere

1 cucchiaino di aceto bianco + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Setacciate insieme farina, sale e cacao.

In planetaria con la frusta a foglia (K) lavorate il burro morbido per 2 minuti, quindi aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti.

Aggiungere le uova, una alla volta, ed infine la vaniglia e sbattere ancora per 1 minuto.

In una tazza aggiungere al latticello il colorante rosso in polvere e mescolare per scioglierlo bene.

Ora aggiungete in 3 volte il mix di farina, sale e cacao, alternandolo col latticello, iniziando e finendo con la farina.

In una tazzina unire il bicarbonato di sodio e l'aceto, mischiarli velocemente con un cucchiaino e appena frizza versarlo rapidamente nell'impasto e amalgamarlo velocemente.

Dividete l'impasto in 3 stampi da 18-20 cm e cuocete a 175° (forno preriscaldato) per 25-30 minuti (prova stecchino).

Se la capienza del vostro forno non permette di infornare tutti e tre gli stampi riponete in frigo il resto dell'impasto, in modo da bloccarne la lievitazione.

Cheesecream (d'obbligo con la red velvet)

227 gr di philadelphia

227 di mascarpone

115 gr di zucchero a velo

360 gr di panna montata (35-40 % di grasso)

estratto puro di vaniglia

In planetaria, sempre con la frusta K, sbattere il philadelphia e il mascarpone fino ad ottenere una crema liscia, quindi aggiungere gradatamente lo zucchero a velo e la vaniglia e sbattere fino a che diventa di nuovo una crema liscia.

A parte montare la panna e aggiungerla alla crema di formaggio, mescolando delicatamente con una spatola.

La ricetta originale prevede che la panna sia aggiunta liquida alla crema di formaggio mentre la planetaria è in funzione e che monti insieme al formaggio. Io ho preferito aggiungere la panna montata a parte per ottenere un frosting più sostenuto, in modo da usare sac a poche.

Procedete ora alla farcitura e alla degustazione!

A presto

Baciuzzi golosi e buon San Valentino

Minù

Cake pops in rosa per un battesimo!

noreply@blogger.com (Minù) — Mon, 28 Jan 2013 11:47:00 GMT

Questi sono i cake pops che ho realizzato per il battesimo di una principessina. Adoro realizzare dolcini in rosa ^_^

Per i cake pops bianchi ho utilizzato una yogurt sponge cake miscelata con ganache al cioccolato gianduia (le dosi sono 600 gr di torta + 250 gr di ganache) e ricoperti di cioccolato bianco.

Per i cake pops rosa ho utilizzato la chocolate cake di Nigella miscelata con ganache al cioccolato fondente (600 gr di torta + 250 gr di ganache) e ricoperti di cioccolato bianco colorato con colorante liposolubile.

Ovviamente per realizzare i cake pops potete usare la torta che preferite (un pan di spagna, una ciambella, addittura dei biscotti ben sbriciolati) e la crema che volete (crema di formaggio, mascarpone, nutella, ecc).

Baciuzzi golosi

Minù

Reine d'Afrique

noreply@blogger.com (Minù) — Sun, 20 Jan 2013 00:31:00 GMT

Ho una passione incontrollabile per la pasticceria francese, per la lingua francese, la musica francese e tutto ciò che ha a che fare con la Francia. Trovo tutto ciò che è collegato a questo Paese infinitamente elegante e raffinato. Tutto ha una certa sinuosità, una propria musicalità, un non so che di poetico, dalla lingua per finire alla pasticceria!

Ora penserete "perchè questa premessa?" Perché da oggi qualsiasi torta o dolce mi "inventerò" prendendo in prestito basi e creme già esistenti e combinandole secondo il mio gusto, avrà un nome francese!

E cominciamo oggi con questa tortina dal profumo d'Africa, composta da 4 strati sottili di pasta biscuit al cacao, alternati da una mousse leggera al caffè arabica e glassata da una copertura di cioccolato fondente al 70% del Madagascar aromatizzata al caffè arabica: la mia Reine d'Afrique!

REINE D'AFRIQUE

Per il biscuit al cioccolato:

3 uova grandi

130 gr di zucchero

25 gr di farina 00

25 gr di fecola di patate

25 gr di cacao amaro

25 gr di burro

Dividete i tuorli dagli albumi.

In una terrina montate i tuorli con 100 gr di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite il burro fuso e fatto intiepidire ed infine la farina, la fecola e il cacao setacciati ed amalgamate il tutto con una spatola.

A parte montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero restante, quindi uniteli delicatamente all'impasto, amalgamandoli dal basso verso l'alto con la spatola.

Foderate una placca da forno con della carta da forno e versateci sopra l'impasto, spianandolo con la spatola. L'impasto non dovrà avere uno spessore superiore ad 1 cm (io ho cotto 2 impasti dallo spessore di 1/2 cm).

Infornate a 180° forno statico per circa 8-10 minuti.

Fate raffreddare il vostro biscuit e con un anello da 18 cm ricavate 4 dischi di pasta (se fate 2 placche da 1/2 cm).
Spennellate leggermente i dischi di pasta con un po' di bagna al caffè (acqua + zucchero + caffè ristretto)

Mousse leggera al caffè:

130 gr di panna fresca liquida (35% di grassi)

250 gr di cioccolato bianco di ottima qualità

320 gr di panna fresca semimontata (35% di grassi)

6 gr di colla di pesce

20 gr di pasta di caffè arabica

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde. Portare ad ebollizione i 130 gr di panna fresca liquida, quindi versarla sul cioccolato in 3 tempi e stemperare bene con una frusta a mano. Aggiungere la colla di pesce precedentemente idratata e ben strizzata e farla amalgamare perfettamente al composto. Aggiungere anche la pasta di caffè (volendo anche dei grani di caffè macinati) e amalgamare.

Far intiepidire, quindi aggiungere la restante panna semimontata, amalgamandola con cautela dal basso verso l'alto. Far riposare la mousse in frigo per un paio d'ore.

Passato questo tempo riprendere la mousse, spatolarla per renderla morbida e passare all'assemblaggio del dolce: foderare un anello da 18 cm con delle strisce di acetato, comporre il dolce alternando strati di biscuit e strati di mousse.

Porre in frigo a rassodare per almeno 1 ora.

Glassa morbida al cioccolato fondente 70% e caffè

150 gr di cioccolato fondente 70% del Madagascar (o quello che preferite)

200 gr di zucchero

80 ml di acqua

20 ml di caffè arabica ristretto

In un pentolino unite lo zucchero e l'acqua e fate cuocere a fuoco vivo per circa 3-4 minuti, quindi fate intiepidire.

A parte sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente e unitelo poco a poco allo sciroppo di zucchero, mescolando continuamente fino ad ottenere una glassa liscia, densa e lucida. Unite il caffè e mescolate.

Fate leggermente intiepidire.

Tirate fuori dal frigo la torta, ponetela su una gratella e procedete a glassarla versando la glassa giusto al centro della torta con un getto dritto e continuo, in modo che la copertura scivoli omogeneamente su tutta la torta.

Ponete la torta su un piatto da portata e conservate in frigo fino al momento di servire.

Bon appetit!

Baciuzzi golosi

Minù

Carrot cake con cheesecream buttercream alla cannella

noreply@blogger.com (Minù) — Sun, 13 Jan 2013 18:27:00 GMT

La settimana scorsa, in compagnia di 2 amiche, sono andata a fare colazione nella nuova Bakery che si è aperta a Napoli, un posticino davvero accogliente e molto english style, dove si possono assaggiare tutte le specialità dolci e salate made in UK e Usa.
Io sono rimasta letteralmente incantata dalla Carrot cake, una torta incredibilmente golosa (non la si può descrivere tanto è divina) dalla consistenza perfetta: un impasto morbidissimo e umido, al punto da sciogliersi in bocca, le noci tritate a mano grossolanamente danno quella nota di croccantezza che ci sta a pennello, e il profumo intenso della cannella ad inebriare mente, gusto e olfatto. Se poi ci si abbina una cheesecream buttercream alla cannella, fatta come Dio comanda, allora non si può che cedere totalmente alla tentazione!

La ricetta che vi propongo è frutto di un mix di ricette made in Usa, che io ho bilanciato per ottenere quella che secondo me è la ricetta più golosa!

CARROT CAKE:

Dosi per uno stampo di 20 cm Ø

4 uova grandi

100 gr di zucchero semolato

150 gr di zucchero di canna fino

350 gr di carote pelate e grattugiate finemente

100 gr di noci tritate grossolanamente (io a mano)

260 gr di farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale

8 gr lievito per dolci

3 cucchiaini di cannella in polvere (o secondo gusto, a me piace molto speziata)

250 ml di olio di semi leggero

1 cucchiaino di estratto puro di vsniglia

In planetaria con la frusta K montare le uova x circa 1 minuto (devono solo schiumare) , aggiungere lo zucchero e montare per 1 altro minuto, quindi versare a filo l'olio e la vaniglia e lasciar montare l'impasto per un paio di minuti.

A parte mescolare e setacciare farina, lievito, sale, bicarbonato e cannella e aggiungerli al composto in planetaria e far mixare giusto il tempo che tutta la farina sia ben incorporata (non mixare di più).

A mano con la spatola aggiungere noci e carote.

Dividere il composto in 3 stampi di 20 cm e cuocere a 180° per 25-30 minuti (finchè lo stecchino uscirà pulito).

* Se non si riescono ad infornare i 3 stampi contemporaneamente, mentre il primo disco di torta cuoce conservare il restante impasto in frigorifero coperto da pellicola, in modo da bloccare la lievitazione.

CHEESECREAM BUTTERCREAM ALLA CANNELLA

(la ricetta originale prevede la cheesecream buttercream semplicemente aromatizzata con vaniglia)

120 gr di burro di ottima qualità a temperatura ambiente (burro bavarese o tedesco)
220 gr di mascarpone
220 gr di philpadelphia in panetto
160 gr di zucchero a velo (se vi piace una crema più dolce potete aggiungerne ancora)
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere

In planetaria sbattere il burro fino a farlo diventare cremoso, aggiungere lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia e mixare finchè si otterrà una crema spumosa. Aggiungere il philadelphia e il mascarpone e e mixare per 5 minuti.

Procedete a montare il dolce alternando uno strato di torta ad uno strato di crema, ricoprite tutta la torta con la cheesecream e decorate a piacere con granella di noci.

***Una variante di frosting è la cheesecream "leggera", che io ultimamente prediligo e uso quasi sempre in alternativa alla classica cheesecream buttercream:

CHEESECREAM LEGGERA

200 gr di Philadelphia in panetti

300 gr di panna fresca da montare 35% grassi

120 gr di zucchero a velo (60 gr se si usa panna vegetale dolcificata)

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia (o altro aroma)

Nella planetaria con la frusta K far ammorbidire il Philadelphia, quindi aggiungere lo zucchero a velo setacciato e l’aroma e far montare a media velocità fino ad ottenere un composto cremoso.

A questo punto cambiare la frusta alla planetaria e utilizzare la frusta a filo.

Con la planetaria in movimento (massima velocità) aggiungere la panna a filo e lasciar montare il composto finché diventa ben spumoso.

Et voilà, bon appétit!

Baciuzzi golosi

Minù

Christmas Party

noreply@blogger.com (Minù) — Sat, 15 Dec 2012 22:40:00 GMT

Eccomi con il secondo progetto natalizio di cui vi parlavo nel post precedente.

Sono molto contenta perchè questo "Christmas Party" segna l'inizio della collaborazione con una scenografa e allestitrice d'eventi veramente molto creativa, Michela Primavera Saggese, una ragazza piena di fantasia e talento, che estende la sua creatività anche in un'altra attività, quella della realizzazione di saponi artistici, una vera novità sul nostro territorio, tant'è che la sua "Casa e Bottega" è il primo (e forse unico) negozio di saponi artigianali e artistici a Napoli.

E dunque via alla carrellata di foto!

*Dolci a cura de Il goloso mondo di Minù*Allestimenti e scenografie a cura di Casa e Bottega

Ora scappo a vedere un film natalizio col Signor Pepperpot, che mi reclama dopo giorni di fuoco!
A presto e baciuzzi golosi
Minù

Christmas Sweet Table

noreply@blogger.com (Minù) — Tue, 11 Dec 2012 16:31:00 GMT

Jingle bells jingle bells jingle bells rock....è quasi 1 mese che questa canzoncina mi accompagna durante le mie pasticciate, per me il Natale è cominciato già la prima settimana di novembre con la produzione di biscotti di pan di zenzero decorati, torte natalizie, macarons ai gusti invernali e cake pops natalosi.

Se non fosse per i dolcetti da preparare quest'anno il Natale non lo sentirei per niente: il signor Pepperpot si è fratturato il piede circa 40 giorni fa' e da allora non siamo riusciti a fare una passeggiata per negozi, centri commerciali o mercatini, inoltre quest'anno non faremo nemmeno l'albero, perchè il pelosetto è diventato un vero discolo incontrollabile!

Insomma, è il caso di dire che il Natale bisogna sentirlo dentro...

Come vi dicevo quest'anno sono alle prese con i dolcetti natalizi già da 1 mese, mi sono stati proposti diversi progetti molto interessanti e tutti dedicati al Natale, ai quali ho partecipato con grande entusiasmo e soprattutto mi sono divertita tantissimo, collaborando con persone davvero simpatiche e creative! Poco alla volta ve li racconterò e mostrerò tutti!

Oggi vi mostro il primo di questi progetti, uno sweet table realizzato in collaborazione con due amiche fantastiche e due professioniste di prim'ordine: Rosanna De Lucia Wedding&Event Planner, che ha curato l'allestimento, e Cristina Burns, un'artista della fotografia (non per niente le sue foto sono state scelte da Vogue ed esposte in alcune mostre fotografiche!). Vi consiglio di dare un'occhiata ai loro lavoro, c'è da innamorarsene come me ne sono innamorata io. ^__^

Con loro ho mente altri progetti molto creativi, non vedo l'ora di cominciarli!

E dunque via alla carrellata di foto (le foto sono davvero tante, qui per questioni pratiche ne metto solo alcune, ma se vi va di vederle tutte cliccate qui ----> Foto Sweet Table).

Io mi sono emozionata moltissimo nel vedere il lavoro ultimato e sono ancora più emozionata se penso ai prossimi!

Poi vi svelo questo lavoro a cosa era destinato e gli altri progetti natalosi che ho realizzato ^_^

A presto e baciuzzi golosi

Minù

Micky mouse cake!

noreply@blogger.com (Minù) — Sun, 25 Nov 2012 19:32:00 GMT

Riemergo momentaneamente dal mondo di zucchero che mi ha totalmente assorbito in queste ultime settimane, ho lavorato a diversi progetti che non vedo l'ora di svelarvi e di farvi vedere, nel frattempo vi posto la torta fatta al volo per il terzo compleanno del mio nipotino Robert, che adora Topolino!

La torta è una dark chocolate cake, farcita con ganache al cioccolato al latte belga, wafer alla nocciola sbriciolati e granella di nocciole. Era alta 13 cm, per un diametro di 24 cm, 4 strati di torta e 3 di farcitura, per il peso finale di 3.5 kg di sola torta!!!

DARK CHOCOLATE CAKE DI NIGELLA

Io ho fatto due dosi (stampo da 24 cm), in modo da ottenere i miei 4 strati di torta!

250 ml di olio di semi

4 uova

350 gr di zucchero semolato

250 gr di farina 00 + 8 gr di lievito per dolci + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

85 gr di cacao amaro di ottima qualità

250 ml di acqua bollente

Nella planetaria con la frusta K (la foglia, per intenderci) miscelare l'olio, le uova e lo zucchero per circa 2 minuti.

In un recipiente a parte mischiare la farina col lievito e il bicarbonato e setacciarla per evitare che si formino grumi nell'impasto.

In una ciotola sciogliere il cacao prima con poca acqua bollente, stemperando con una frusta a mano, in modo da eliminare tutti i grumi, quindi aggiungere la restante acqua e mescolare per bene.

A questo punto aggiungete il mix di farina, lievito e bicarbonato di soda e mescolate fino a che tutta la farina sarà ben incorporata, quindi aggiungete il mix di cacao e acqua e mescolate per circa 1 minuto, sempre con la frusta K a velocità media.

L'impasto risulterà quasi liquido, non preoccupatevi, la sua consistenza è proprio così!

Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm abbastanza alto (per evitare che si crei la cupola al centro della torta) versateci l'impasto e cuocete per circa 1 ora a 180° (forno preriscaldato).

La ricetta originale prevede la cottura dell'impasto separato in 2 teglie da 24 cm (in modo da avere due strati di torta uguali) e quindi se preferite questa opzione, il tempo di cottura si limiterà a 30 minuti per teglia.

Una volta sfornata lasciatela intiepidire nello stampo di cottura e poi rigiratela su una griglia, per farla raffreddare completamente.

GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE

Ho fatto una consistente dose di ganache, per poter farcire generosamente la torta e poterla anche stuccare!

1 kg di cioccolato al latte belga

500 gr di panna fresca liquida

wafer alla nocciola q.b.

granella di nocciole q.b.

In un pentolino portate a bollore la panna fresca, quindi spegnete il fuoco e versate la panna a filo sul cioccolato spezzettato finemente e amalgamate con una frusta d'acciaio, facendo movimenti delicati, fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

Coprite con pellicola trasparente per alimenti a contatto diretto con la crema e lasciatela raffreddare e addensare.

Quando sarà pronta e la torta si sarà raffreddata procedete alla farcitura, alternando uno strato di torta ad uno strato di ganache, wafer sbriciolati e nocciole tritate, per un totale di 4 strati di torta e 3 di ganache.

A questo punto ricoprite tutta la torta con la ganache, aiutandovi con una spatola e tirando via l'eccesso di crema con un tarocco.

Ora potete decidere se ricoprire la torta con pasta di zucchero o decorarla con sac a poche! ;-)

A presto, con delle novità golose!

Baciuzzi zuccherosi

Minù