Le ricette di MISCHIMAU

Tortelloni di montagna

2012-01-30T15:05:00.000+01:00

Come al solito mi prendono le idee più balzane. Qualche giorno fa, in montagna, dove non ho né la macchina per la pasta, né la rotellina per tagliarla né tutti i miei adorati "attrezzi" da cucina.....dopo una giornata passata a spalare la neve, mi è venuto in mente di inventarmi questi tortelloni (a casa nostra mangiare un panino non se ne parla!)
con gli ingredienti che ho trovato in casa.
Devo dire che sono venuti veramente buonissimi.
Li rifarò prestissimo anche perché Mau ormai me li chiede tutti i giorni!!
Eccovi la ricetta......

Ingredienti: 450 grammi di farina, 5 uova, patate lesse, formaggi misti, pan grattato, mandorle, noce moscata, limone biologico, parmigiano, burro, sale e pepe.

Preparazione: In una terrina mettere la farina, le uova ed un pizzico di sale. Amalgamare la pasta con le mani nella terrina (se troppo appiccicosa aggiungere ancora un po' di farina) e passarla poi sulla spianatoia impastandola per bene, sempre con le mani, fino a quando la pasta risulterà soda. A quel punto metterla in un sacchetto per alimenti mentre preparate il ripieno.
Tritare i formaggi (io ho usato dello Sbrinz, del Parmigiano Reggiano e del formaggio d'alpe molto stagionato) un pugno di mandorle, un pezzetto di scorza di limone biologico e del pane vecchio.
In una ciotola mettere le patate lesse schiacciate con una forchetta (in montagna non avevo lo schiacciapatate), il trito preparato, una generosa grattata di noce moscata, sale e pepe ed amalgamare il tutto con una forchetta.
Togliere la pasta dal sacchetto e spianarla con un mattarello (avessi avuto la macchina per la pasta.....) formando delle strisce lunghe.
Con il ripieno preparato formare delle palline e deporle sulle strisce di pasta a distanza di circa 8 centimetri una dall'altra. Chiudere le strisce sovrapponendone i lembi. Schiacciare con i polpastrelli tutto intorno al ripieno e con un coltello (non avevo neanche la rotellina tagliapasta) tagliare la pasta separando i tortelli l'uno dall'altro. Con la punta di una forchetta schiacciare ancora bene i lati dei tortelli in modo che siano ben chiusi ed il ripieno non possa uscire durante la cottura.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata per circa 8 minuti.
Scolarli molto bene e condirli con burro fuso, Parmigiano Reggiano grattugiato ed una grattata di pepe nero.

Insalata di rinforzo

2012-01-24T10:24:00.001+01:00

Ebbene sì...chi è del sud Italia conosce benissimo l'insalata di rinforzo ma vi posso assicurare che tutto il resto del mondo ignora questa delizia per il palato.
Ho deciso così di pubblicarne la ricetta così da far assaporare questa meraviglia a chi non ne ha mai avuto la fortuna!
Questa insalata accompagna, rinforza appunto, tutti i piatti di carne e i patti dai sapori forti.
Spesso viene accostata al bollito.

Ingredienti: Cavolfiore, sottaceti misti, olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione: Pulire il cavolfiore separando i fiorellini, scottarlo brevemente in acqua bollente scolandolo bene ancora croccante e freddarlo sotto un getto di acqua corrente.
In una zuppiera tagliare a piccoli pezzi i sottaceti misti, versare il cavolfiore scottato e condire con olio extravergine d'oliva e sale.
Mettere in frigorifero per raffreddarlo ulteriormente e servire!

Pasta alla marina

2012-01-23T09:58:00.000+01:00

Questa l'ho recuperata tra le mail che "obbligo" Mau a mandarmi con le varie ricette dei piatti che prepara.....quel giorno io, per cause di forza maggiore che preferisco non rivangare, non ero a casa e Mau ha preparato questo piatto che ha l'aria veramente gustosa. Io non l'ho assaggiato ....ma Mistral ne era entusiasta e devo dire che, trattandosi di una ricetta di Mau, non ho dubbi che sia strepitosa!!!

Ingredienti: Pasta di semola di grano duro, olio extravergine d'oliva, peperoncino, tonno in scatola in salamoia, tuorlo d'uovo, menta, basilico, pinoli, aglio, latte, pomodori ramati, sale e pepe.

Preparazione: Mettere i pomodori ramati tagliati a dadini in olio bollente con aglio, peperoncino, basilico, sale pepe e lasciar friggere sino a che l'acqua dei pomodori non sia evaporata ed i pomodori disfatti.
In una terrina amalgamare un tuorlo, il tonno spezzettato, i pinoli, il sale, il pepe, la menta, un filo d'olio, ed un goccio di latte.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla ben al dente. Saltare la pasta con il pomodoro mescolandola in padella e riversarla nella terrina mescolando a lungo per amalgamare in modo omogeneo il condimento.

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Biscotti di pasta frolla

2012-01-21T11:45:00.001+01:00

Sono d'accordo la foto non è delle migliori ma in realtà sto pubblicando questa ricetta per rispondere alle richieste di una ragazza che cercava dei biscotti da preparare velocemente senza dover lasciar riposare la pasta....e così eccomi qui a scrivere la ricetta pubblicando una foto dei biscotti di pasta frolla trovata nel mio archivio. Quando è stata scattata mi trovavo in montagna e non avevo formine per i biscotti così ho cercato nella stanza del mio bimbo e ho trovato un cavallino ed una stellina giocattolo......e sim sala bim.....li ho trasformati in deliziosi biscotti (sono una mamma magica!!!) Sono buonissimi!!!!

Ingredienti: 220 grammi (circa) di farina, 3 tuorli d'uovo, 150 grammi di burro, 70 grammi di zucchero (io uso quello di canna grezzo), zucchero a velo, scorza di limone biologico (facoltativa).

Preparazione: In una terrina mettere la farina, i tuorli, il burro a temperatura ambiente (ma se si ha fretta come capita sempre a me.....potete metterlo anche freddo) tagliato a tocchetti, lo zucchero e, se desiderato, un po' di scorza di limone biologico grattata.
Con le mani impastate per bene fino a quando la pasta diventerà omogenea e morbida.
Togliete la pasta dalla terrina e continuate a lavorarla su una spianatoia.
Se avete tempo (altrimenti saltate pure questo passaggio) mettete la pasta in un sacchetto di plastica per alimenti mentre imburrate ed infarinate la teglia del forno.
Stendete la pasta con un mattarello fino a formare una sfoglia alta circa un centimetro. Tagliate con le formine i vostri biscotti ed adagiateli sulla teglia.
Metteteli in forno a 180 gradi e lasciateli cuocere fino a quando diverranno leggermente dorati (circa 15 minuti). Togliere la teglia dal forno, lasciar raffreddare i biscotti e spolverateli con lo zucchero a velo!!!

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Ceci pepati su letto di bottarga

2012-01-20T15:24:00.000+01:00

Avevo una gran fame......ma siccome ultimamente sto mangiando davvero tanto (leggi...sto mangiando troppo e mi piacerebbe riuscire, per quanto possibile, di evitare di ingrassare...) volevo qualcosa di sfizioso ma non troppo pesante. Così ho pensato di sfruttare quella bottarga che avevo in frigorifero.....quello che ne è uscito è un piattino davvero stuzzicante e molto semplice e veloce da preparare.....che anche Mau ha molto apprezzato!

Ingredienti: Ceci lessati, bottarga di muggine, aglio, olio extravergine d'oliva, olio piccante, sale e pepe.

Preparazione: In una padella scaldare l'olio extravergine d'oliva ed un filo d'olio piccante con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i ceci precedentemente lessati e saltarli per circa 5 minuti salandoli leggermente (non troppo perché la bottarga è molto salata di suo).
Versare i ceci su un letto di bottarga tagliata a fettine sottili ed adagiate su un piatto. Cospargere con un filo d'olio extravergine d'oliva ed una abbondante grattata di pepe nero.

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Uova al salmone

2012-01-20T10:41:00.001+01:00

Qualche giorno fa siamo passati a casa per pranzo, avevamo poco tempo prima di dover correre ad un appuntamento così ho preparato un piattino veloce veloce usando, come molto spesso accade nella nostra cucina, quello che ho trovato in frigorifero. E' molto semplice da preparare, velocissimo, sano e molto gustoso. L'ho accompagnato con una insalatina di finocchi che l'ha sposato alla perfezione.

Ingredienti: Uova, latte, salmone affumicato, limone biologico, cipollotto, burro, sale, pepe.
Per l'insalatina, finocchi, olio extravergine d'oliva, limone, sale.

Preparazione: In una terrina sbattere le uova aggiungendo un goccio di latte, una grattata di scorza di limone biologico, un cipollotto tritato finemente, sale e pepe.
In una padella scaldare il burro e versare le uova sbattute. Con un cucchiaio di legno, mescolare per "strapazzare" le uova. Verso la fine della cottura aggiungere il salmone affumicato sminuzzato grossolanamente con un coltello. Cuocere ancora per un minuto....continuando a "strapazzare".
Accompagnare le uova al salmone con una insalatina di finocchi conditi con olio extravergine d'oliva, un goccio di succo di limone e sale. Spolverare con una generosa grattata di pepe nero e servire!

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Cestini di crema pasticcera frutta e panna montata

2012-01-17T12:26:00.001+01:00

Questo dolce al cucchiaio, vi assicuro, non riuscirete più a smettere di mangiarlo......la crema pasticcera si fonde con la panna che si fonde con le fragole, il kiwi ed il lampone....insomma il sapore è....davvero PARADISIACO!!!
Appena mio figlio si è girato (cerco di educarlo bene.....ma si sa spesso chi predica bene razzola malissimo!!) ......ho letteralmente leccato il cestino......è stato più forte di me! Che bontà, che bontà!! Ora la smetto di blaterare e vi scrivo la ricetta del dolce che sarà in grado di cambiarvi la giornata e stampavi sul viso un sorriso grande COSI' !!!

Ingredienti: Per la crema pasticcera: 3 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero (io uso lo zucchero di canna non raffinato), 3 cucchiai di farina (se troppo liquida aggiungetene un altro), 1/2 Litro di latte, la scorza di un limone biologico.
Per il cestino: Panna montata, fragole, kiwi, lamponi.

Preparazione: in un tegamino mettere 3 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero e mescolare bene. Aggiungere i tre cucchiai di farina e continuando a mescolare iniziare a versare mano a mano il latte che avrete intiepidito. Mettere il pentolino sul fuoco, aggiungere la scorza di limone biologico e continuare a mescolare fino a quando inizierà ad addensarsi. Se rimarrà troppo liquida aggiungere un altro cucchiaio di farina. Quando la crema sarà pronta, toglierla dal fuoco, versarla nei cestini o nei contenitori che avrete deciso di usare per il vostro dolce al cucchiaio e lasciarla raffreddare mettendo i cestini in frigorifero non appena possibile. Una volta fredda, coprire con la panna montata e guarnire con fragole, kiwi e lamponi. Rimettere i cestini in frigorifero e toglierli solo poco prima di servirli!

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I grumi al pesto di prezzemolo

2012-01-12T10:30:00.001+01:00

So già che vi starete domandando che razza di ricetta è mai questa e quindi ve lo spiego subito. Chi ha bambini piccoli la farà sua immediatamente e ne farà gran uso....a chi non li ha, invece, consiglio di assaggiarla....è facile, sana, gustosa ed è un ottimo modo di riciclare gli avanzi.
Torniamo a chi, come me, ha figli piccoli. Non so voi ma io non riesco mai a comprare la giusta quantità di latte.....o è troppo o è troppo poco. Quando è troppo poco, ne vado a comprare ancora e così mi ritrovo di nuovo con troppo latte. Insomma la morale è sempre la stessa.....mi ritrovo con litri di latte con scadenza prossima o appena scaduti che non riuscirò ad utilizzare come previsto. E allora eccomi qui trasformata in una perfetta formaggiaia! I Grumi, così li chiama mio figlio che li adora, non sono altro che una specie di formaggio primo sale fatto con il latte scaduto o quasi.....
Il pestino di prezzemolo era anche quello un avanzo della pasta al pesto di prezzemolo che avevo fatto a pranzo....l'abbinamento è davvero sublime!!! Ma i grumi si possono anche mangiare cosparsi con un po' di origano, sale e olio, oppure con il pepe nero, con il peperoncino tritato o semplicemente nature! Insomma....i grumi sono un fantastico modo di riciclare gli avanzi e sono davvero, credetemi, BUONISSIMI!! Parola di Mistral (il mio bimbo di 5 anni e mezzo)

Ingredienti: Per i grumi: Latte, aceto bianco, sale, cestino per la ricotta e relativo contenitore (la prima volta dovrete comprare una ricotta al supermercato per ottenere il famoso cestino che conserverete gelosamente)
Per il pesto: prezzemolo, aglio, mandorle, Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, olio piccante, olio extravergine d'oliva, latte, sale, pepe.

Preparazione: mettere in una casseruola il latte ed un pizzico di sale e scaldare sul fuoco.
Poco prima che il latte stia per bollire aggiungere un cucchiaio e mezzo (per un litro di latte) di aceto bianco, Mescolare con un cucchiaio di legno e togliere dal fuoco. Il latte inizierà subito a cagliare (se non lo facesse aggiungete ancora un po' di aceto). Lasciatelo riposare per un paio di minuti e versatelo su un colino a trama fine in modo da trattenere i grumi e lasciar defluire il siero (con il quelle si può fare la ricotta.....ma quella è un'altra storia!). Quando non sarà più caldo versatelo nel cestino per la ricotta pressatelo bene con le mani e mettetelo in frigo per un paio d'ore.
Preparazione del pesto di prezzemolo: Tritare il prezzemolo con un pugno di mandorle, il Pecorino Romano, il parmigiano Reggiano ed uno spicchio d'aglio non prima di aver tolto "l'anima". Aggiungere l'olio extravergine d'oliva, un filo d'olio piccante, un goccio di latte, salare, pepare e mescolare bene (condite la pasta con questo pesto... è straordinaria!!!).
Ora non vi resta che togliere i grumi dal frigo, capovolgere il cestino e contornarlo dal vostro pestino di prezzemolo....buon appetito!

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Miglio Arancio

2011-12-12T14:45:00.001+01:00

....ma che bontà!!! Ho scoperto il miglio (nonostante la tarda età non l'avevo mai mangiato e pensavo fosse solo cibo per canarini ed affini), è buonissimo ed è molto molto sano. Si presta a tantissime ricette..primi, secondi, biscotti.....e sembra faccia benissimo alla pelle, allo smalto dei denti, alle unghie e ad un sacco di altre cose!!! (Potete saperne di più leggendo su Wikipedia).

Per il momento Mau ha preparato uno strepitoso primo piatto ed io, il giorno dopo, con gli avanzi ho fatto delle deliziose polpettine.

Ecco la ricetta di Mau del miglio arancio....(quella delle polpettine la pubblicherò nei prossimi giorni).

Ingredienti: Miglio, zucca, olio extravergine d'oliva, peperoncino, cipolla, mandorle, aglio, rosmarino, sale e pepe.

Preparazione: in una padella scaldare l'olio, il peperoncino ed uno spicchio d'aglio. Aggiungere la cipolla tritata finemente, sale e pepe e lasciar rosolare prima di mettere la zucca tritata non troppo finemente, le mandorle ed il rosmarino.

Dopo qualche minuto unire il miglio, acqua bollente e lasciar cuocere prima coperto e poi scoperto per circa 15 minuti.

Regolare ancora il sale ed il pepe e servire ben asciutto.

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Gnocchetti alla sorrentina

2011-12-06T11:18:00.000+01:00

Questa non è sicuramente una ricetta inedita ma, mi sono detta, magari c'è qualcuno che non sa preparare questi meravigliosi gnocchetti...oppure crede che siano complicati o necessitino di lungo tempo per la preparazione.....invece non c'è niente di più semplice. Questi che vedete nella foto sono frutto di una joint venture tra Mau, Mistral (che ha 5 anni e mezzo) e me.
Noi abbiamo preparato gli gnocchi (Mistral si è divertito un sacco) e Mau ha preparato il sugo. Poi tutti e tre ce li siamo magiati in un batter d'occhio.....BUONISSIMI!
Ecco qui di seguito la ricetta.

Ingredienti: Per gli gnocchi: Farina di semola di grano duro, acqua, sale
Per il sugo: pomodori ramati (o pelati interi San Marzano) , basilico, aglio, olio extravergine d'oliva, Parmigiano Reggiano stagionato o pecorino piccante, peperoncino, pinoli, fior di latte (mozzarella di latte vaccino), sale e pepe.

Preparazione: In una terrina mettere la farina di semola di grano duro ed una presa di sale. Aggiungere mano a mano l'acqua impastando con le mani fino a raggiungere la consistenza della pasta del pane. Formare una palla e lasciarla riposare, coperta con un panno, per una ventina di minuti.
Con la pasta formare dei rotolini e tagliarli a tocchetti formando così gli gnocchetti della dimensione desiderata. Si possono poi ,volendo, far scorrere sulla punta di una forchetta per dargli la caratteristica forma.
Riporre gli gnocchetti ottenuti su dei panni cosparsi di farina di semola per far sì che non si attacchino.
Scaldare in una padella l'olio, l'aglio ed il peperoncino ed aggiungere a fuoco vivo i pomodori ramati tagliati a tocchetti (o i pelati interi San Marzano), i pinoli ed il basilico regolando il sale ed il pepe.
Lasciar cuocere fino a che l'acqua sia evaporata ed i filetti del pomodoro si siano separati dall'olio (l'effetto è quello della maionese impazzita).
Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata e scolarli bene con una schiumarola non appena vengono a galla.
Saltarli in padella nella salsa preparata aggiungendo il fior di latte tagliato a tocchetti ed una grattugiata di Parmigiano o Pecorino.
Lasciar fondere la mozzarella ed il formaggio e servire immediatamente.
La versione originale della ricetta degli gnocchi alla sorrentina prevede, una volta saltati gli gnocchetti nella salsa ed aver fatto amalgamare la mozzarella ed il formaggio, di metterli in una terracotta in forno per una decina di minuti.
In quest'ultimo caso ricordarsi di ridurre ulteriormente la precedente già breve cottura in acqua dei gnocchetti che devono conservare la caratteristica callosità al morso!

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Broccoletti in pasta

2011-11-29T14:24:00.000+01:00

Incredibile no???? Sto pubblicando la seconda ricetta in due giorni.....mi sembra di essere tornata agli esordi del blog, quando avevo un po' più di tempo da dedicarci e non ero letteralmente sommersa dal lavoro. In realtà è solo un caso che oggi riesca a scrivere ma....bando alle ciance ...occupiamoci della ricetta.
Questo è un piatto sano, gustoso e , come tutte le ricette di Mau, molto originale.
Ecco qui la ricetta.

Ingredienti: Pasta di semola di grano duro, broccoli, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, peperoncino, aglio, pomodoro ramato, basilico, origano, pasta d'acciughe, frutta secca mista, pinoli.

Preparazione: Pulire i broccoli separando i fiori e tenendo da parte il tronco e le foglioline.
Scaldare in una padella l'olio, uno spicchio d'aglio, il peperoncino e la pasta d'acciughe. Aggiungere i fiori dei broccoli, il pomodoro ramato tagliato a tocchetti, la frutta secca, i pinoli,gli aromi, sale e pepe.
Tappare la padella e lasciar andare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata insieme ai tronchetti dei broccoli tagliati a fettine e alle foglie. Scolare bene al dente per saltarla nella padella con la salsa preparata.

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Farfalle ai tre cucchiai

2011-11-28T14:31:00.001+01:00

Ecco a voi le farfalle ai tre cucchiai.....una pasta che entra immediatamente nella top ten delle ricette di Mau!!!
E' strepitosa, me ne sarei mangiata altri 10 piatti....non riuscivo più a smettere!
Gli ingredienti della salsina si fondono insieme e regalano a questo piatto un gusto impareggiabile....che sapore...che delizia!!!!
Eh sì! Mau ha colpito ancora!!! Qualche giorno fa, tornato a casa per pranzo, ha preparato, usando quello che ha trovato in frigorifero, questo squisito primo piatto. Avrei voluto subito pubblicare la ricetta, avrei voluto condividere con il resto del mondo questa prelibatezza ma ....da allora ad oggi, me ne sono, come al solito, successe di tutti i colori...e così eccomi qui....con qualche giorno di ritardo...a rendervi partecipi di questa meraviglia. Ok Ok.....parlo troppo.....ecco a voi la ricetta delle farfalle ai tre cucchiai!

Ingredienti: Farfalle di semola di grano duro, panna fresca liquida, latte intero fresco, olio extravergine d'oliva, rosmarino, buccia di limone biologico, pecorino piccante, formaggio d'alpe stagionato secco, mandorle (o noci), un fico secco, sale, pepe nero e pepi misti.

Preparazione: Preparare un trito con i formaggi, le mandorle (o le noci), il rosmarino, la buccia di limone biologico, i pepi ed fico secco.
Mettere il trito in una zuppiera aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, uno di panna fresca liquida ed uno di latte intero fresco. Salare e mescolare amalgamando.
Cuocere le farfalle al dente in abbondante acqua salata e scolarle bene prima di versarle nella zuppiera.
Mescolare bene ed a lungo per far prendere alla pasta omogeneamente il condimento e, se necessario, aggiungere altri tre cucchiai, uno di olio , uno di latte ed uno di panna.

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Spatzli a modo mio

2011-11-23T09:47:00.002+01:00

Rieccomi qui....a raccontarvi l'ennesima meraviglia cucinata da Mau. Qualche giorno fa e' tornato a casa dal supermercato con un pacco di spatzli (mi riprometto a breve di preparali io freschi).
Pensate che Mau li abbia cucinati come di regola si cucinano? Noooooo, ovviamente, l'artista, ha inventato una ricettina di sana pianta e ci ha servito sul piatto questa vera delizia.....eccovi la ricetta:

Ingredienti: Spatzli, burro, latte, peperoncino, mandorle, formaggio d'alpe molto stagionato, Sbrinz molto stagionato, origano, carota, sale e pepe.

Preparazione: sciogliere il burro con il peperoncino in una padella ed aggiungere gli spatzli e le mandorle intere con un po' di latte, il sale ed il pepe.
Lasciar andare per circa 5/6 minuti poi versarvi un trito di mandorle, formaggi, carota, origano e saltare per un paio di minuti mescolando per amalgamare bene tutto il condimento.

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Pasta al pomodorino di fine stagione

2011-11-10T11:08:00.001+01:00

Mi chiedo come faccio a non ingrassare!!! Sono a casa con un piede rotto e Mau mi continua a cucinare delle meraviglie irresistibili. Anche questo piatto, preparato in pochi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta, è veramente stuzzicante!

Già, perché una particolarità della cucina di Mau è che quasi tutti i suoi piatti vengono preparati in pochissimo tempo. "In 30 minuti" dice sempre "metto a tavola 10 persone!".....ed è vero!! Questo però è motivo spesso di battibecchi perché io, per esempio per la cena della Vigilia di Natale, vorrei sapere con un po' di anticipo quali piatti preparerà.....ed invece...niente da fare....devo aspettare....altrimenti l'artista non crea!! :-) D'altronde.....lungi da me lamentarmi......mi rendo conto di essere una donna moooolto fortunata!!! Buon appetito a tutti!

Ingredienti: Pasta di semola di grano duro, pomodori ramati, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, mandorle, pinoli, prezzemolo, pecorino Romano, formaggio d'alpe stagionato, uvetta, mela, sale e pepe.

Preparazione: In una padella scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio ed il peperoncino. Aggiungere i pomodori e la mela tagliati a piccoli pezzi, i pinoli e le mandorle, salare e pepare e lasciar cuocere fino a far ritirare l'acqua rilasciata dai pomodori.

Preparare a parte un trito di mandorle, prezzemolo uvetta e formaggi.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolandola bene al dente.

Saltare la pasta nella padella con la salsa preparata aggiungendo il trito e mescolando a lungo per amalgamare il tutto e far prendere omogeneamente la salsa.

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Orzotto e ceci

2011-11-07T16:58:00.004+01:00

E così dopo questa simpatica vacanza in cui, il primo giorno, sono scivolata dalle scale e mi sono fratturata un dito del piede in due punti, sono tornata a casa e posso finalmente scrivere e postare qualche ricetta.

Mau, in questi giorni di mia totale immobilità forzata, ha superato, se possibile, se stesso! Mi ha viziato all'inverosimile preparandomi, ogni giorno, un piatto speciale.....questa qui di seguito è la ricetta dell'orzotto con i ceci.....il cui sapore è, come in tutte le creazioni di Mau, ovviamente SUBLIME!!!

Ingredienti: Orzo perlato, olio extravergine d'oliva, ceci bolliti con il rosmarino, acqua di bollitura dei ceci, aglio, mandorle, pomodoro ramato, rosmarino, origano, peperoncino, curcuma, salame a fettine, frutta mista secca, nocciole, sale e pepe.

Preparazione: Scaldare in un tegame l'olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, il peperoncino ed aggiungere il salame a fettine, le mandorle, la frutta secca mista, le nocciole, un rametto di rosmarino, i ceci lessati, sale, pepe e l'orzo perlato. Coprire il tutto con l'acqua di bollitura dei ceci riscaldata.

Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti aggiungendo altra acqua di bollitura calda all'occorrenza.

Trascorso il tempo e ritirata l'acqua aggiungere la curcuma, un po' di origano e regolare il sale se necessario.Mescolare a fuoco spento per un minuto e lasciar riposare per un altro prima di servire.

Et voilà!

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Pasta d'inizio autunno

2011-10-27T19:38:00.000+02:00

Che meraviglia, che sapore, che squisitezza.....questa pasta che Mau ha preparato è meravigliosa. Il sugo si fonde insieme alla pasta e vi regala un insieme di sapori unico e veramente straordinario. Assolutamente DA PROVARE!!!
Lo so, lo dico spesso....ma d'altronde vivere insieme ad un artista della cucina come Mau mi permette di assaggiare piatti sempre nuovi ed uno più buono dell'altro.
Ad esempio ora sta cucinando il baccalà.....chissà che meraviglia......ora scappo, fotografo, mangio e poi....non appena gli impegni lavorativi me lo permetteranno....pubblicherò anche la nuova ricetta......nel frattempo, mi raccomando, provate la pasta di inizio autunno......ne vale davvero la pena!!!!

Ingredienti: Pasta di semola di grano duro, ceci lessati con rosmarino, basilico, origano, pomodoro ramato, zucca, mandorle,sesamo, prosciutto cotto, peperoncino, olio extravergine d'oliva, arancia bionda, latte, aglio, sale e pepe.

Preparazione: In una casseruola scaldare l'olio con l'aglio ed il peperoncino e quando ben caldo aggiungere il prosciutto cotto spezzettato, il pomodoro ramato, la zucca tagliata a piccoli pezzi, il basilico, l'origano e lasciare andare un po' a fuoco vivo salando e pepando a dovere.
Una volta appassito il pomodoro e la zucca sarà diventata morbida aggiungere i ceci, il sesamo, le mandorle, l'arancia bionda spremuta ed infine la pasta (cruda) versandoci sopra acqua bollente salata fino a coprirla completamente.
Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, in caso fosse necessario aggiungere altra acqua bollente.
Prima di servire versare un po' di latte e mescolare bene.
Buon appetito

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Patate supreme

2011-10-21T21:46:00.001+02:00

Qualche mese fa ho scritto la ricetta dello "scorfano divertente" che era accompagnato dalle patate supreme delle quali avevo promesso la ricetta entro pochi giorni.......beh....in fondo sono passati solo pochi mesi......ehmm....ma tutto è relativo no?
Insomma.... mi perdonate??....Beccatevi la ricetta sono STREPITOSE!

Ingredienti; Patate novelle, noce moscata, timo fresco, burro, pepe nero, sale.

Preparazione: Bollire le patate e mentre sono in ebollizione mettere in una pirofila il burro e lavorarlo fino a renderlo cremoso. Unire il sale, la noce moscata, il timo ed amalgamarli con l'aiuto di una forchetta.
Quando le patate saranno cotte, tagliarle a dadi e metterle nella pirofila girandole con cura affinché siano omogeneamente condite.
Spolverare con il pepe nero prima di servire.

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Pesce d'autunno

2011-10-19T17:26:00.000+02:00

Questa è la ricetta del pesciolino che si è inventato Mau qualche giorno fa usando, come al solito, gli ingredienti che ha trovato in cucina.
Da assaggiare insieme ad un cucchiaio di yogurt.....è un accostamento di sapori inusuale e veramente delizioso!

Ingredienti: Merluzzo nero, zucca, mandorle, pinoli, uvetta, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, latte, yogurt nature, basilico, origano, pepe e sale.

Preparazione: Scaldare l'olio in una casseruola con il peperoncino e uno spicchio d'aglio spremuto. Aggiungere la zucca ben lavata e tagliata a dadini, il sale, il basilico, le mandorle, i pinoli, l'uvetta, coprire con un coperchio e lasciar cuocere.
Quando il composto sarà diventato cremoso versare un po' di latte e poi aggiungere il pesce, due cucchiai di yogurt, il pepe, l'origano e continuare la cottura senza coperchio a fuoco medio.
Ritirato il latte ed il sugo del pesce, regolare il sale e servire unitamente ad un cucchiaio di yogurt direttamente sul piatto.
Si consiglia accompagnato da una insalatina di pomodorini conditi con olio extravergine d'oliva, aglio, sale e basilico.

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Pasta ai broccoli irritati

2011-10-10T11:25:00.001+02:00

....vabbè...chevvelodicoafare.......come al solito non posto ricette da un sacco di tempo....questa, ad esempio, l'ha cucinata Mau l'8 Luglio......ed io non ho, da allora, avuto mai tempo di scriverla....è così!!!.....migliorerò????? Non credo! :-)
Comunque...me la ricordo...era come al solito FANTASTICA! Mentre vi scrivo Mau sta cucinando il pesce con la zucca.......forse per Natale, chissà, riuscirò a postarvi la ricetta!!
Nel frattempo.....Bon Appetit!

Ingredienti: Pasta di semola di grano duro, pomodorini, fiori di broccoli precedentemente scottati, basilico, aglio, olio extravergine d'oliva, olio piccante, formaggio d'alpe stagionato, pecorino Romano, peperoncino, uvetta, mandorle, latte, yogurt, sale e pepe.

Preparazione: In una padella scaldare un filo di olio extravergine d'oliva, dell'olio piccante ed uno spicchio d'aglio. Aggiungete i fiori di broccoli scottati ed i pomodorini spezzati lasciando soffriggere ed appassire salando e pepando.
Predisporre un trito di mandorle, uvetta, due pomodorini, i formaggi, un peperoncino, il basilico e stemperare con qualche cucchiaio di latte ed uno di yogurt bianco.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla bene al dente prima di saltare nella padella unendo anche il trito stemperato.

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Pasta d'emergenza

2011-08-30T06:53:00.001+02:00

Sono stata all'estero per un mese e mezzo per lavoro ed in questo periodo non ho mai potuto inserire delle nuove ricette.
Siamo tornati a casa l'altro giorno....stanchi ed affamati dopo il lungo viaggio e Mau si è precipitato a fare la spesa per prepararci una pasta con la ricotta che aveva in mente.
Poco prima di scolare la pasta si e' però accorto che la ricotta, appena acquistata, non era buona e così, in 30 secondi, ha inventato quest'altra ricetta.....la pasta d'emergenza.....che è davvero favolosa.....per fortuna la ricotta era acida....altrimenti Mau non ci avrebbe mai fatto gustare questa prelibatezza!

Ingredienti: Pasta di semola di grano duro corta, un pomodoro ramato, mandorle, uno spicchio d'aglio, rosmarino, pecorino romano piccante, uvetta, menta, basilico, olio extravergine d'oliva, olio piccante, latte, sale e pepe.

Preparazione: Tritare un pomodoro ramato, un pugno di mandorle, uno spicchio d'aglio, un pugno di uvetta, rosmarino, qualche fogliolina di menta e foglie di basilico. Mettere il trito in una zuppiera, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva, olio piccante, sale, pepe ed amalgamare il tutto con un goccio di latte.
Versare la pasta di grano duro cotta in abbondante acqua salate e scolata ben al dente nella zuppiera, mescolare bene e servire subito!

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Rigatoni al pesto di prezzemolo

2011-07-06T14:44:00.001+02:00

Un passaggio veloce, veloce dal blog per lasciarvi questa ricetta semplice, fresca e gustosissima, ideale per queste calde giornate estive....
Ecco qui ingredienti e procedimento.....buon appetito!

Ingredienti: pasta di semola di grano duro (in questo caso Rigatoni di Gragnano), prezzemolo, aglio, mandorle, Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, olio piccante, ricotta fresca, olio extravergine d'oliva, latte, sale, pepe.

Preparazione: Tritare il prezzemolo con un pugno di mandorle (tenendone alcune da parte per usarle in seguito) , il Pecorino Romano, il parmigiano Reggiano ed uno spicchio d'aglio non prima di aver tolto "l'anima"
Versare il contenuto in una terrina ed amalgamarlo con olio extravergine d'oliva, la ricotta fresca, un filo d'olio piccante, un goccio di latte, qualche mandorla tritata grossolanamente, sale e pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla nella terrina, mescolare bene e servire subito.

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Pasta alla suocera

2011-06-13T19:06:00.000+02:00

Lo so, lo so.....ultimamente inizio i post sempre nello stesso modo.....ma è vero, negli ultimi mesi sto lavorando davvero tantissimo ed il tempo per scrivere le ricette non c'è mai....
Ho deciso così, visto che oggi qui è festa, di pubblicare subito la ricetta che Mau ha preparato oggi per noi, a tavola c'era anche la mia mamma (la suocera)......non omettendo il suo (di Mau) commento finale!!!

Ingredienti: Pasta di grano duro, pomodoro ramato, carota, uva passa, noci, mandorle, bottarga, olio piccante, aglio, olio extravergine d'oliva, latte, basilico, sale e pepe.

Preparazione: tritare il pomodoro ramato insieme alla carota, un pugno di uva passa, qualche mandorla, alcune noci, la bottarga ed un paio di foglie di basilico.
Mettere il trito in una zuppiera ed amalgamarlo con dell'olio extravergine d'oliva, un filo d'olio piccante, un goccio di latte, sale e pepe.
Cuocere la pasta di grano duro in abbondante acqua salata.
Scolarla bene al dente e riversarla nella zuppiera avendo cura di mescolare per bene in modo che la pasta prenda il condimento in modo corretto.
Servire subito!
Effetti collaterali: la suocera rimane viva!

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Lo scorfano divertente

2011-05-09T23:05:00.003+02:00

....è un secolo che non pubblico una ricetta!!!
Sto lavorando tantissimo e non riesco mai a trovare il tempo per scrivere......
Beh....ora mi farò sicuramente perdonare pubblicando la ricetta di questo meraviglioso piatto che Mau ha cucinato ieri sera.
Era accompagnato da una insalatina di finocchi e da un'altra prelibatezza "le patate supreme" la cui ricetta pubblicherò nei prossimi giorni!!!! (Spero)

Ingredienti: Filetti di scorfano, olio extravergine d'oliva, olio piccante, pomodoro ramato, mandorle tritate, pinoli, aglio, mela, pepe, paprika, basilico, sale.

Preparazione: scaldare in una padella l'olio extravergine d'oliva e l'olio piccante con uno spicchio d'aglio tritato. Non appena caldo aggiungere la mela sbucciata e tagliata a fettine sottili insieme alle mandorle tritate, il basilico, il pomodoro a spicchi ed un pugno di pinoli.
Salare, pepare e lasciar rosolare a fuoco medio.
Appena gli spicchi di pomodoro saranno appassiti ed il resto imbiondito aggiungere i filetti di scorfano e lasciar cuocere avendo cura di girarli per ottenere una cottura omogenea per 10/15 minuti.
Spolverare con paprika e pepe prima di servire.

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Quei totani del cavolo

2011-04-05T15:37:00.001+02:00

Secondo piatto di pesce sfizioso e gustosissimo....

Ingredienti: Olio extravergine d'oliva, olio al peperoncino, aglio, pomodori pelati San Marzano, basilico, pinoli, cavolfiore, anelli di totano, sale.

Preparazione: in una padella scaldare l'olio extravergine d'oliva, l'olio piccante ed uno spicchio d'aglio. Aggiungere i pomodori pelati qualche foglia di basilico, un pugno di pinoli e salare. Lasciar andare per qualche minuto.
Aggiungere poi il cavolfiore pulito e tagliato a piccoli pezzi. Dopo circa 5 minuti aggiungere gli anelli di totano e cuocere per circa 45 minuti. Regolare di sale e servire.

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Carciofi verdi fritti......

2011-03-29T07:13:00.002+02:00

Chiedo venia......ma davvero il tempo per pubblicare nuove ricette in questo periodo non c'è più!
Mau, quando non arriva a casa tardissimo, ovvero quasi mai, mi prepara ancora fantastiche prelibatezze ma poi non trova un minuto per scrivere le ricette e così purtroppo non posso farvi partecipi di queste meraviglie culinarie.....abbiate pazienza...anche questo periodo passerà.....continuate a seguirci!!!!!
Vi lascio intanto questa semplicissima ricetta dei carciofi verdi fritti.....potrà sembrare banale e scontata lo so......ma sono talmente buoni!!!

Ingredienti: Carciofi teneri, olio extravergine d'oliva, aglio, sale.

Preparazione: Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne e lasciando soltanto quelle tenere. Togliere barba e spine ed affettarli a fettine sottili. In una padella scaldare l'olio extravergine d'oliva ed uno spicchio d'aglio. Quando sarà ben caldo aggiungere i carciofi a fettine, salarli e lasciarli friggere girandoli spesso fino a quando saranno diventati ben croccanti. Aggiustare di sale e servire.

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