Le ricette di Veronica

Spaghetti ai calamari.

2014-04-03T09:24:00.004-07:00

Spaghetti ai calamari.

Ingredienti per 4 persone.

320 g di spaghetti

400 g di pomodori maturi e sodi

4 calamari

2 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo tritato

½ bicchiere di vino bianco secco

6 cucchiai d'olio d'oliva

sale,pepe

Pulite bene i calamari eliminando la borsa del nero,gli occhi,il becco al centro dei tentacoli

e il calamo all'interno del sacco. Lavateli e tagliate le sacche ad anelli e riducete i ciuffi.

Lavate i pomodori e incidetene la calotta inferiore con un leggero taglio a croce. Scottateli

in acqua bollente poi scolateli,e pelateli; divideteli a metà,eliminate i semi e l'acqua di

vegetazione e tagliate la polpa a dadini. Pelate e schiacciate l'aglio; soffriggetelo in una

padella con l'olio e il prezzemolo; unite i calamari e lasciateli insaporire per 5 minuti.

Bagnateli con il vino e cuocete per 20 minuti. Aggiungete i dadini di pomodoro,pepate,

mescolate e togliete dal fuoco (il pomodoro non si deve cuocere,ma deve essere mescolato

al pesce). Eliminate gli spicchi di aglio. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente

salata; scolateli e rovesciateli nella padella con il condimento. Fateli saltare mescolando,e

serviteli profumatamente caldi. Per questo primo piatto,i cui i protagonisti sono gli

spaghetti....è consigliato un vino bianco; è indicato il Lugana Superiore del Garda

(della Lombardia).

Difficoltà: Facile

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 30 minuti

Insalata di ravioli.

2014-04-03T09:21:00.003-07:00

Insalata di ravioli.

Ingredienti per 4 persone.

300 g di farina

3 uova

sale

Per la farcitura e per condire.

220 g di zucchine

200 g di spinaci freschi

80 g di ricotta

220 g di polpo già lessato

220 g di pomodorini ciliegia

2 cucchiai di capperi

6 cucchiai d'olio d'oliva

½ cipolla

sale,pepe

Spuntate le zucchine,lavatele e lessatele in acqua bollente salata fino a quando sono tenere

ma ancora un po' croccanti; scolatele e tagliatele a tocchetti. Lavate gli spinaci,sgrondateli

e tenete da parte 30 g selezionando le foglie più piccole e tenere,per il condimento finale;

sgrondate tutte le altre,lessatele,scolatele,strizzatele e tritatele. Mondate e tritate la cipolla;

in una padella fate scaldare 2 cucchiai d'olio e soffriggeteci la cipolla; unite gli spinaci

tritati e lasciateli insaporire; trasferiteli in una ciotola,lasciateli intiepidire e mescolateli

alla ricotta. Salate e pepate. Tagliate il polpo a rondelle. Lavate e asciugate i pomodorini

ciliegia. Tenete tutti gli ingredienti preparati da parte. Preparate la pasta: mettete la farina

sulla spianatoia e fate la fontana; mettete al centro le uova e un pizzico di sale e portate a

poco a poco la farina dall'esterno verso l'interno amalgamandola alle uova con la punta

delle dita. Dovrete ottenere un impasto che lavorerete poi con le mani. Continuate ad

impastare ripiegando a più riprese la pasta verso l'interno,fino a quando risulterà liscia e

omogenea. Formate una palla,mettetela in una terrina,copritela e fatela riposare in

frigorifero per 30 minuti. Mettete la palla di pasta al centro della spianatoia,appiattitela

prima con le mani e poi con il matterello,muovendo dal centro verso l'esterno. Alla fine

la sfoglia dovrà presentarsi sottilissima. Con una rotella dentellata tagliate dei quadrati di

6 cm di lato; disponete su una parte dei quadrati un pomodorino ciliegia e 2 capperi.

Farcite l'altra parte con tocchetti di zucchina,una terza con le rondelle di polpo e l'ultima

parte con il composto di ricotta e spinaci. Ripiegateli e premete i bordi per sigillarli.

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Tuffatevi i ravioli e lessateli

al dente; scolateli con un mestolo forato,trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare.

Dividete i pomodorini rimanenti a metà e metteteli in una ciotola. Aggiungete i capperini,

i tocchetti di zucchina e le rondelle di polpo rimanenti; unite le foglioline tenere degli

spinaci tenute da parte,salate,pepate,irrorate il tutto con il restante olio,mescolate e condite

i ravioli. Mescolateli delicatamente e serviteli freddi. Per questa insalata è consigliato....un

vino bianco sapido al palato con sensazioni fresche e avvolgenti accompagnate da una

acidità non invadente. E' indicato lo Zamò bianco Vigne di Zamò.

Difficoltà: Media difficoltà

Preparazione: 1 ora

Cottura: 45 minuti

Riposo della pasta: 30 minuti

Tagliolini al sapore di mare.

2014-04-03T09:18:00.005-07:00

Tagliolini al sapore di mare.

Ingredienti per 4 persone.

400 g di taglioni all'uovo

200 g di calamaretti

12 scampi

100 g di pisellini sgusciati

2 pomodori maturi

1 scalogno

4 cucchiai d'olio d'oliva

sale,pepe

Pulite i calamaretti. Lavate gli scampi. Lavate i pomodori e tagliateli a dadini. Lessate al

dente i pisellini. In una larga padella,fate rosolare lo scalogno grattugiato in 3 cucchiai

d'olio,unite i calamaretti,i dadini di pomodoro,salate,pepate e fate cuocere per qualche

minuto. Aggiungete i pisellini scolati e gli scampi,e lasciate insaporire per qualche minuto;

poi,togliete dal fuoco. In una pentola,portate ad ebollizione abbondante acqua e quando

bolle,salatela. Tuffatevi i tagliolini e lessateli al dente. Scolateli e versateli nella padella

con il sugo. Irrorate con il rimanente olio,mescolate e servite. E' consigliato per questo

primo piatto al sapore di mare....un vino bianco vellutato,dal profumo denso e avvolgente,

di corpo pieno e vigoroso,lunghissimo in bocca,di ottima acidità e di possente struttura.

E' indicato il Gewurztraminer Lunare Cantina di Terlano.

Difficoltà: Facile

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 15 minuti

Seppioline e gamberi al cartoccio.

2014-04-03T09:16:00.001-07:00

Seppioline e gamberi al cartoccio.

Ingredienti per 4 persone.

100 g di code di gamberi

12 seppioline già pulite

1 ciuffo di prezzemolo tritato

6 pomodorini ciliegia

6 cucchiai di pangrattato

6 cucchiai d'olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale,pepe

Staccate le teste dei gamberi e incidete il guscio nel senso della lunghezza. Sgusciateli.

Togliete il filetto nero intestinale posto sul dorso,lavateli e asciugateli bene con carta

assorbente. Lavate e asciugate i pomodorini; divideteli a metà. Mondate e tritate l'aglio.

In una ciotola,mescolate insieme il pangrattato,il prezzemolo e l'aglio tritato. Scaldate il

fono a 200°C. Preparate 6 fogli di carta d'alluminio e disponetevi al centro 2 seppioline,

2 gamberi e 2 metà di pomodorini. Salate,pepate,spolverizzate ogni cartoccio con 1

cucchiaio di composto di pangrattato e irrorate ciascuno con 1 cucchiaio d'olio. Chiudete i

cartocci e disponeteli in una teglia. Infornate e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

Sfornate. Trasferite i cartocci su piatti da portata e portateli in tavola. Ogni commensale

aprirà il proprio. E' indicato....un vino bianco,dal sapore avvolgente,fino e delicato,

magari non freschissimo,ma sapido e di buona lunghezza. Consigliato il Colli Orientali

del Friuli Pinot Livon.

Difficoltà: Facile

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Seppioline con piselli e pomodoro.

2014-04-03T09:13:00.003-07:00

Seppioline con piselli e pomodoro.

Ingredienti per 6 persone.

1 kg di seppioline

1 kg di piselli

450 g di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

1 piccola cipolla

vino bianco secco

prezzemolo tritato

olio d'oliva

sale,pepe

Pulite e lavate molto accuratamente le seppioline. Mondate l'aglio. Mondate e lavate la

cipolla e affettatela finemente. In un tegame scaldate qualche cucchiaio d'olio e fateci

rosolare l'aglio e la cipolla. Unite le seppioline. Salate,pepate,irrorate con 2 dita di vino

bianco e fatelo sfumare. Aggiungete i piselli sgranati,la passata di pomodoro e condite con

sale e pepe. Lasciate cuocere fino a quando le seppioline saranno morbide. Spolverizzate

con il prezzemolo e servite caldo. Le seppie con i piselli.... è una ricetta tipica toscana che

vede le seppie con i piselli e le patate,cotte in “bianco”,senza l'aggiunta di pomodoro.

Le seppie con i piselli alla romana invece,sono insaporite da cipolla,aglio,vino bianco

secco,olio d'oliva e prezzemolo tritato. Le seppie,comunque,sono molto ottime accompagnate anche da carciofi,sedano,olive nere,fagioli cannellini oppure erbette

(nella preparazione delle seppie in zimino liguri),fagiolini,taccole o melanzane. Se le seppie

da cucinare sono di grandi dimensioni,è utile tagliare le sacche a listarelle,dopo averle

pulite spellandole,eliminando le interiora,i becchi,gli occhi,e le sacche piene di liquido

nero. Per questo secondo di mare è consigliato un vino...bianco dal sapore secco,di buon

equilibrio,persistente. E' indicato il Ferrata Chardonnay Sauvignon Maculan (del Veneto).

Difficoltà: Facile

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 30 minuti

Sformato di riso nero alle seppie.

2014-04-03T09:11:00.000-07:00

Sformato di riso nero alle seppie.

Ingredienti per 4 persone.

320 g di riso

170 g di seppioline con il nero

1 bicchiere di vino bianco secco

1 l di fumetto di pesce

1 scalogno e 1 spicchio di aglio

20 g di burro

4 cucchiai d'olio d'oliva

1 bustina di zafferano

1 ciuffo di prezzemolo tritato

2 pomodori

sale,pepe

Pulite le seppioline,privatele dell'osso badando a non rompere le vescichette del nero;

lavatele bene. Tritate lo scalogno con l'aglio. In una casseruola,fate scaldare 2 cucchiai

d'olio e soffriggeteci il trito aromatico; unite le seppioline e regolate di sale. Bagnatele

con la metà del vino e proseguite la cottura per 35 minuti,su fuoco medio. Diluite lo

zafferano in 2 cucchiai di acqua calda e incorporatelo alle seppioline; cuocetele ancora

per altri 5 minuti. Aggiungete,quindi,i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzetti,

spolverate con il prezzemolo e togliete dal fuoco. Rompete le vescichette delle seppioline

e sciogliete il nero in poca acqua; filtrate il liquido. In una casseruola fate scaldare il resto

dell'olio,unite il riso e lasciatelo tostare;bagnatelo con il vino rimanente e lasciatelo sfumare.

Portate il risotto a cottura aggiungendo il fumetto caldo,poco per volta. Qualche minuto

prima del termine della cottura,aggiungete il nero di seppia e mescolate. Scaldate il forno a

200°C. Imburrate uno stampo e versatevi il risotto; copritelo con un foglio d'alluminio e

infornatelo per 10 minuti. Capovolgetelo,successivamente,su un piatto e guarnitelo

tutto intorno con le seppioline allo zafferano. Per un primo come questo,dove il protagonista

è uno sformato,è consigliato un vino....rosso dall'aroma pieno. E' indicato il Sagrantino di

Montefalco Adanti (dell'Umbria).

Difficoltà: Media Difficoltà

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 1 ora e 10 minuti

Risotto in bianco con le seppioline.

2014-04-03T09:08:00.003-07:00

I sapori del mare.

Risotto in bianco con le seppioline.

Ingredienti per 4 persone.

320 g di riso

600 g di seppioline già pulite

200 g di passata di pomodoro

1 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai d'olio d'oliva

sale,pepe

Tagliate le seppioline a pezzetti. Scaldate l'olio in una padella antiaderente,unite le seppioline e fatele dorare per pochi minuti su fuoco vivace. Mondate e tritate la cipolla;

unitela alle seppioline,versate il vino e lasciatelo sfumare. Aggiungete la passata di

pomodoro e proseguite la cottura per 20 minuti. Se durante la cottura il sugo si dovesse

restringere troppo,versate un po' d'acqua bollente. Alla fine regolate di sale,pepate e

profumate con la metà del prezzemolo; mescolate e togliete dal fuoco. Lessate il riso al

dente in abbondante acqua salata; scolatelo,e conditelo con il sugo preparato. Mescolate

bene,spolverate con il resto del prezzemolo,pepate e servite caldo. Per questo primo piatto

è consigliato un vino....bianco di grande eleganza dovuta ai profumi non esasperati; al

palato una ricca sapidità. E' indicato il Sauvignon del Collio (del Friuli). E' importante

sapere sulla seppia che.... le sue qualità gastronomiche variano molto a secondo dell'età,

che non è necessariamente proporzionabile alle dimensioni. L'età influenza non solo la

qualità della carne,ma anche i tempi di cottura. Perciò per tutte le preparazioni che non

richiedono cotture lunghe (fritti,grigliate,ecc) è consigliabile scegliere esemplari giovani e

piccoli. La seppia è uno dei pesci che sopporta meglio la surgelazione: se perde un po' di

sapore,in compenso diventa più tenera ed è adatta a tutte le ricette,salvo quelle che

prevedono l'utilizzo del nero.

Difficoltà: Facile

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 30 minuti

Polipo in insalata,con ceci,cannellini e finocchietto.

2014-04-03T09:05:00.004-07:00

Polipo in insalata,con ceci,cannellini e finocchietto.

Ingredienti per 4 persone.

1 polpo di 1 kg circa

50 g di ceci secchi

50 g di fagioli cannellini secchi

finocchietto selvatico tritato

timo

1 carota

1 cipolla

2 coste di sedano

2 foglie di alloro

1 limone

4 cucchiai di olio d'oliva

sale,pepe rosa in grani

Mettete separatamente a bagno i ceci e i fagioli in acqua fredda per una notte. Mondate

una costa di sedano,la carota e la cipolla e divideteli a metà. Scolate i ceci,metteteli in una

casseruola,copriteli di acqua e aggiungete la metà delle verdure preparate e una foglia di

alloro; mettete il coperchio,cuoceteli per 2 ore e salateli a fine cottura. Scolate e lessate

per 1 ora,allo stesso modo,i fagioli con il resto delle verdure e la foglia di alloro rimanente.

In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata; immergete il polpo dalla

sola parte dei tentacoli; immergetelo quindi completamente nell'acqua,copritelo e fatelo

cuocere per 1 ora. Toglietelo quindi dal fuoco e fatelo raffreddare nella sua acqua di

cottura. Scolatelo,privatelo della pelle e affettatelo. Disponete il polpo su un piatto,

aggiungete i ceci e i fagioli scolati e tiepidi,la costa di sedano rimanente pulita e tagliata

a rondelle sottili,il finocchietto,il timo e mescolate. Mettete alcuni grani di pepe rosa

pestati in una ciotola,aggiungete il succo di limone e un pizzico di sale e sbattete con una

forchetta versando l'olio a filo. Condite perciò,l'insalata di polpo. Per questa insalata è

consigliato un vino....sempre bianco,con profumo intenso,di grande complessità e ottima

struttura. E' adatto il Langhe Graffagno di Paolo Saracco (del Piemonte).

Terrina di polpo.

2014-04-03T09:02:00.004-07:00

Terrina di polpo.

Ingredienti per 4 persone.

1 polpo di circa 1,5 kg già pulito

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

2 foglie d'alloro

1 cucchiaino di pepe in grani

Per servire.

30 g di germogli di crescione

1 cipollina rossa di Tropea

patatine novelle lesse

1 manciata di olive nere

3 pomodori

erba cipollina tagliuzzata

olio d'oliva

sale,pepe

Pulite e tagliate a tocchetti la cipolla,il sedano e la carota; metteteli in una pentola,

aggiungete i grani di pepe,l'alloro,e 3 l di acqua,salate e portate a ebollizione. Lavate il

polpo e immergetelo nell'acqua in ebollizione; fatelo cuocere per 1 ora su fuoco medio.

Trascorso il tempo di cottura indicato,spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il polpo nel

suo brodo di cottura. Sgocciolatelo,pelatelo e tagliate i tentacoli a fette di ½ cm di

spessore; riducete la sacca a pezzetti. Rivestite uno stampo da plumcake di 8 dl di capacità

con carta da forno bagnata e strizzata,distribuitevi dentro il polpo,compattatelo il più

possibile,senza lasciare spazi vuoti; ponetevi sopra una terrina con un peso e lasciatelo

riposare in frigorifero per almeno 6 ore. Pelate i pomodori,divideteli a metà e eliminate i

semi e l'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a dadini. Lavate e asciugate il crescione.

Pelate la cipollina e riducetela ad anelli sottili. In una insalatiera riunite il pomodoro,le

patatine lesse,la cipolla e le olive,insaporite con l'erba cipollina,sale e pepe e condite con

un filo d'olio; mescolate. Sformate la terrina di polpo,tagliatela a fette sottili e disponetele

in un piatto da portata. Guarnite con l'insalata preparata e decorate con ciuffetti di crescione;

servite. Il vino adatto è.....un bianco dal sapore fruttato,morbido ed equilibrato. E'

consigliato per questa insalata il Muller Thurgau Jermann (del Trentino).

Insalata di polpo nei pomodori.

2014-04-03T09:00:00.002-07:00

Insalata di polpo nei pomodori.

Ingredienti per 6 persone.

650 g di polpo già lessato

6 pomodori tipo cuore di bue

1 costa di sedano

1 peperone rosso

200 g di fagioli bianchi di Spagna

in scatola

1 ciuffo di prezzemolo tritato

erba cipollina tagliuzzata

4 cucchiai d'olio d'oliva

qualche fogliolina di basilico

sale,pepe

Tagliate il polpo a fettine. Lavate il peperone,togliete il peduncolo e eliminate i semi e i

filamenti bianchi; riducete la polpa a pezzettini. Sgocciolate i fagioli e tagliate il sedano a

fettine. Lavate i pomodori,asciugateli,privateli della calotta superiore e svuotateli della

polpa con un cucchiaino;salateli all'interno. Riunite in una ciotola il polpo,il peperone,i

fagioli,il sedano,il prezzemolo,l'erba cipollina e il basilico; condite il tutto con olio,sale e

pepe e mescolate. Riempite i pomodori con l'insalata di pesce preparata e tenete in

frigorifero fino al momento di servirla. Il vino adatto è....bianco,dal profumo netto,

gradevole e caratteristico; sapore asciutto,tenue e armonico. E' consigliato per questa

insalata il Greco di Tufo (della Campania). Si possono anche usare....i moscardini,

che hanno l'aspetto molto simile a quello del polpo,ma dimensioni più ridotte,che,a

braccia distese,non superano i 40 cm. Vivono sui fondali fangosi,dove viene pescato tutto

l'anno,preferibilmente durante il mese di marzo e in aprile,con reti a strascico.

Vongole al gratin piccante. Antipasto di mare.

2014-03-30T08:33:00.005-07:00

Vongole al gratin piccante. Antipasto di mare.

Ingredienti per 6 persone.

1,5 kg di vongole

30 g di pane grattugiato

20 g di prezzemolo fresco

1 bicchiere di vino bianco secco

olio d'oliva (q.b)

4 peperoncini rossi piccanti

sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Lavate bene le cozze sotto l'acqua corrente strofinandole bene per togliere loro le impurità,

poi mettetele in una bacinella immerse in acqua fredda con 2 cucchiai di sale grosso e

lasciatecele riposare per 2 ore abbondanti. Scolatele e lavatele poi,di nuovo,sotto l'acqua

corrente. Scolatele nuovamente e mettetele in una capiente padella con il vino bianco.

Lasciatele aprire a fuoco vivo per 7-8 minuti. Eliminate però le vongole che non si sono

aperte,perché,di solito,non sono commestibili. Togliete ora le vongole dalla padella e

mettetele in un piatto. Apritele completamente usando un piccolo coltellino affilato.

Conservate il loro liquido di cottura. Sfogliate e lavate bene il prezzemolo,lasciatene da

parte un rametto intero e tritate molto bene tutto quello restante. Lavate un peperoncino

rosso,apritelo ed eliminate il pendulo e i semi. Asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo

a lamelle sottilissime. Versate il pane grattugiato in una ciotola,unite il prezzemolo e un po'

alla volta l'olio. Dovete,però,sapervi regolare nell'incorporare l'olio: il pane deve essere

ben intriso. Unite le lamelle di peperoncino e mescolate con un cucchiaio. Filtrate più

volte il liquido di cottura delle cozze e versatene poco meno di 1 bicchiere nella preparazione. Mescolate ancora,e regolate di sale e pepe. Sistemate uno strato di vongole

in una teglia e,cospargetele con il composto preparato; passate in forno,già caldo,a 180°C

abbondanti,per i 20 minuti successivi. Se la gratinatura dovesse scurirsi troppo,coprite la

teglia con un pezzo di carta d'alluminio. Togliete poi dal forno,e servite ben caldo

decorando il vostro profumato piatto con peperoncini piccanti e il prezzemolo conservato.

Risotto al nero di seppia. Primo di mare.

2014-03-30T08:31:00.005-07:00

Risotto al nero di seppia. Primo di mare.

Ingredienti per 4 persone.

350 g di riso (è indicato il Carnaroli)

2 seppie medie (oppure 4 piccole)

1 dado di pesce

1 spicchio d'aglio

½ cipolla rossa

la punta di 1 peperoncino rosso

1 bicchiere di vino bianco secco

50 g di burro

sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Togliete tutta la pelle alle seppie,asportate l'osso centrale,apritele e lavatele bene sotto

l'acqua corrente,togliendo la bocca e gli occhi,il sacchetto contenente l'inchiostro nero e

conservatelo. Quindi tagliate i tentacoli. Lavatele nuovamente molto bene sotto l'acqua,

fino a quando le seppie diventeranno molto bianche,infine,tagliatele in liste sottili. Mettete

in una pentola l'olio con la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio. Lasciate dorare appena il

soffritto,poi aggiungete le seppie e il peperoncino,lasciate rosolare per 2 minuti,poi

bagnate tutto con il vino. Quando sarà sfumato,aggiungete il nero delle seppie. Lasciate

cuocere,mescolando,usando un cucchiaio di legno per 5 minuti,poi aggiungete nella

pentola un po' di mestoli d'acqua. Mettete il coperchio,abbassate la fiamma e lasciate

cuocere a fuoco basso per i 30 minuti successivi. A questo punto,versate il riso e il brodo.

Portate a cottura mescolando spesso,usando il cucchiaio di legno (per non fare attaccare il

riso),e servitelo subito caldo. E un buon e goloso appetito a tutti!

Polpo agli aromi. Secondo di mare.

2014-03-30T08:28:00.005-07:00

Polpo agli aromi. Secondo di mare.

Ingredienti per 4 persone.

2 kg di polpi di piccola pezzatura freschi (o surgelati)

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino rosso piccante

4 carote

2 rametti di rosmarino

maggiorana,salvia,aneto,erba cipollina,

prezzemolo fresco (già tritato)

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di vino rosso secco

olio d'oliva (q.b)

sale,noce moscata (q.b)

Preparazione.

Lavate e mondate le carote; con l'aiuto del pelapatate ricavate delle striscioline per la

lunghezza della carota stessa. Sbucciate l'aglio,privandolo del germoglio centrale e

schiacciatelo con la lama di un coltello. Sbriciolate il peperoncino ed eliminate tutti i semi,

quindi unitelo alle erbe senza il rosmarino. In una capiente casseruola fate rosolare 1

cucchiaio di olio,il peperoncino e le erbe; mescolate molto bene tutti gli ingredienti e

aggiungete i polpi. Versate il bicchiere di vino rosso e proseguite la cottura per i 30 minuti

successivi tenendo coperta la casseruola. Poi versate il bicchiere di vino bianco e proseguite

per altri 15 minuti; regolate di sale e pepe: portate a tavola i piatti individuali guarniti

con le carote e i rametti di rosmarino. A piacere potete spolverare i polpi con noce moscata.

Linguine con pomodori e cozze. Primo di mare.

2014-03-30T08:25:00.005-07:00

Linguine con pomodori e cozze. Primo di mare.

Ingredienti per 4 persone.

400 g di linguine

600 g di cozze

2 spicchi d'aglio

6 pomodori ramati,maturi,ma sodi

1 rametto di prezzemolo fresco

½ bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai d'olio d'oliva

sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Lavate bene le cozze sotto il getto corrente dell'acqua fredda,raschiando il guscio esterno

usando un coltellino. Mettetele in una bacinella,immerse in acqua fredda. Unite 1 cucchiaio

di sale grosso e lasciate riposare per 30 minuti abbondanti. Lavate e bollite i pomodori per

30 secondi,scolateli e spellateli,tagliateli a metà ed eliminate tutti i semi e l'acqua interna

di vegetazione e poi tagliateli in più pezzi. In un tegame mettete 3 cucchiai d'olio d'oliva,

e fateci dorare leggermente 1 spicchio d'aglio sbucciato,tagliato a metà e privato dell'anima.

Poi aggiungete i pomodori e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per i 15 minuti seguenti.

Regolate di sale. A cottura ultimata eliminate l'aglio. Scolate le cozze,mettetele dentro una

casseruola senza l'aggiunta di nessun liquido. Ponete il recipiente coperto,sul fuoco alto.

Fate,dunque,aprire tutte le conchiglie sul fuoco (per 6 minuti circa). Scolate le cozze nel

colapasta appoggiato sulla bacinella lavata e asciugata. Staccate i molluschi dai loro gusci.

Conservate qualche mollusco,con il suo guscio,per la successiva decorazione,agli altri,

usando un coltellino,strappati tutti i filamenti rimasti attaccati a ciascun mollusco. Filtrate e

tenete da parte l'acqua che si è formata durante la cottura delle cozze,in modo da eliminare

ogni residuo di sabbia. Sbucciate l'altro spicchio d'aglio e schiacciatelo; tagliuzzate le

foglie di 2 rametti di prezzemolo. Scaldate l'olio in un tegame,e fateci rosolare l'aglio per

2 minuti soltanto,poi toglietelo. Unite il vino e l'acqua delle cozze: fate evaporare per 5

minuti,aggiungete le cozze,il prezzemolo tagliuzzato e lasciate cuocere per 1 minuto,che

sia abbondante,a fuoco alto,mescolando con un cucchiaio di legno,regolando con il pepe.

In un secondo momento,portate ad ebollizione acqua salata in una pentola e fateci

cuocere la pasta. Nel frattempo,sbucciate l'altro spicchio d'aglio e schiacciatelo. Tagliuzzate

le foglie di 2 rametti di prezzemolo; scaldate l'olio in una padella,e fateci rosolare l'aglio

per 2 minuti,poi toglietelo. In padella unite il vino e l'acqua delle cozze,fate evaporare per

5 minuti,quindi aggiungete le cozze poco prima che,dall'altra parte,scoliate la pasta: unite

il prezzemolo tagliuzzato e fate cuocere per 1 minuto,a fuoco alto,mescolando con il

cucchiaio di legno,regolando di pepe. Scolate la pasta al dente e versatela in un recipiente

da portata,quindi,uniteci i pomodori e le cozze. Mescolate accuratamente usando 2

forchette,e trasferite la vostra preparazione su un piatto da portata.

Zuppa di piselli e carne al bacon. Secondo misto.

2014-03-30T05:23:00.005-07:00

Zuppa di piselli e carne al bacon. Secondo misto.

Ingredienti per 6 persone.

200 g di spezzatino di suino

100 g di pancetta a dadini

200 g di piselli secchi

1 carota

1 porro

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai d'olio d'oliva

1 foglia d'alloro

2 l di brodo vegetale

sale,pepe (q.b)

Per servire.

Crostini abbrustoliti

Preparazione.

Ammollate i piselli in acqua per 2 ore abbondanti (l'operazione è consigliata,ma non è

pertanto indispensabile,potete anche cuocerli direttamente nella zuppa). Raschiate,spuntate

e lavate la carota,spuntate e il porro e privatelo della parte verde delle foglie,sbucciate lo

spicchio d'aglio; sminuzzate tutti gli aromi. Scaldate l'olio in una casseruola con la foglia di

alloro e il battuto di carota,porro e aglio. Lasciate appassire il tutto a fuoco moderato senza

far prendere colore,mescolando con un cucchiaio di legno. Unite i bocconcini di carne,

la pancetta e rosolate per qualche minuto; unite i piselli,mescolate e coprite con l'aggiunta

di brodo bollente. Insaporite aggiungendo 1 cucchiaio di sale e lasciate cuocere con un

coperchio leggermente scostato per 1 ora ½ circa successiva. Se è necessario,aggiungete

dell'acqua durante la cottura. Servite subito bella calda e profumata con pepe macinato

spolverato al momento e con i crostini.

Dopo un pranzo a base di stufato....potete provare un dolce che è molto conosciuto in

Lombardia,ed è il Pan Meini,facendo in questo modo: mescolate e setacciate 200 g di

farina gialla a grana fine,100 g a grana grossa e 150 g di farina bianca,unite 3 cucchiaini

di fiori di sambuco,sale (q.b),100 g di zucchero semolato,3 uova e 150 g di burro fuso.

Cominciate ad impastare e unite poi 15 g di lievito di birra sciolto in un po' di latte

intiepidito. Lavorate molto bene il tutto,e lasciate lievitare il composto per tutta l'ora che

è successiva; formate poi tante pagnottelle,e infornatele a 190°C abbondanti per la

successiva cottura (facilmente verificabile).

Ma anche per i più piccoli,ci sono gustosissime varianti e cioè...sformatino di tonno,è

buono,pratico e facile da fare: lessate una grossa patata,sbucciatela e schiacciatela con una

forchetta,conditela con olio e prezzemolo tritato. Scolate il tonno e spezzettatelo,

mescolandolo con il succo di un limone. Disponete metà della purea in uno stampino a

monodose ricoperto di pellicola,stendete il tonno,coprite con altra purea e lasciate riposare

in frigorifero,sformandolo poi sul piatto del vostro,o vostri bimbi. Oppure,potete preparare

con molta facilità le bruschette alle olive,e cioè: lavate un pomodoro,e tagliatelo tutto in

piccoli dadini. Mescolatevi 4 olive verdi e 4 nere a pezzetti,uno spicchi d'aglio sbucciato e

tagliato a metà,un cucchiaio d'olio d'oliva,origano e sale. Fate insaporire per 30 minuti,poi

togliete l'aglio e distribuite le fettine di pane tostate in forno o sulla piastra. Un'altra

variante,sempre molto apprezzata dai bambini,è il trancino di spada: sbucciate uno spicchio

d'aglio e tagliatelo a fettine sottili. Cospargete un trancio di pesce spada fresco di 80-90 g

con origano,aglio e sale. Ponetevi una fettina di limone,chiudete a pacchetto in un foglio di

carta da forno e infornate a 180°C abbondanti,per 10-15 minuti. Infine,ci sono marroni e

panna,visto che è già iniziata la stagione fredda,e per i marroni non è ancora terminata...

fate cuocere metà di bei marroni in acqua bollente,sbucciateli e successivamente fateli

cuocere,di nuovo,in un tegame coperti con zucchero semolato e altrettanto burro fuso.

Giunti a cottura,serviteli caldi in una coppa con tanta e fresca panna montata.

Tagliatelle del mulino. Primo.

2014-03-30T05:21:00.003-07:00

Tagliatelle del mulino. Primo.

Ingredienti per 4 persone.

500 g di tagliatelle all'uovo

1 patata

qualche foglia di verza

1 mazzetto di bietole

250 g di champignon

qualche foglia di salvia

100 g di burro

60 g di fontina

1 manciata di grana grattugiato

½ limone

sale (q.b)

Preparazione.

Lessate separatamente in acqua salata i 3 tipi di verdure,le foglie di verza grossolanamente

tritate,le bietole spezzettate e la patata intera o a tocchetti. Intanto,pulite i funghi,eliminando

la parte terrosa dei gambi,lavandoli e tagliandoli poi in piccole fettine. Man mano che li

tagliate buttateli in acqua resa acidula dal succo di limone. Scolate poi i funghi e fateli

saltare in padella con 30 g di burro e 1 presa di sale. Cuocete,nel frattempo,in acqua

bollente salata (con l'aggiunta di un filo molto leggero d'olio,perché non si attacchino una

all'altra durante la cottura),le tagliatelle all'uovo,che siano molto al dente però. Alcuni

minuti prima che la pasta sia cotta,mettete sul fuoco una piccola casseruola con il burro

rimasto e le foglie di salvia,lasciate friggere il burro ed eliminate le foglie. Scolate la pasta,

trasferitela in una terrina calda e fumante,buttatevi sopra le verdure cotte e ancora fumanti

(e la patata a pezzettini),i funghi e poi la fontina a listarelle. Condite con il burro e il grana

grattugiato; mescolate a lungo per far amalgamare molto bene tutti gli ingredienti,avendo

sufficiente cura di lasciar fondere bene tutto il formaggio. Servite subito le tagliatelle

calde.

Qualche trucco in più in cucina è....se volete cimentarvi nella preparazione di una buona

pasta fatta in casa (come un tempo le vecchie massaie amavano preparare),però non

disponete della tradizionale macchinetta,potete comunque lavorare usando il matterello e,

una volta stesa la sfoglia di pasta all'uovo,cospargetela con un leggero strato di farina di

semola; arrotolate la sfoglia,e tagliatela quindi in tante rondelle. Appunto è molto importante,per la pasta (ma sopratutto per le tagliatelle),l'aggiunta di un filo leggero d'olio

d'oliva durante la cottura (oppure potete aggiungerlo anche prima),per non farle attaccare

una all'altra. Se state preparando le patate,almeno che non abbiate molto tempo a

disposizione....è meglio se scegliete di cuocere le vostre patate o intere,o con la buccia; in

questo caso tendono a rimanere più sode e compatte,se invece vengono sbucciate e

ridotte e tocchi ancora calde,possono riempirsi d'acqua internamente. Per i sughi invece,

che non necessitano di successive cotture come il pesto o la salsa di noci,utilizzate una

ciotola scaldata ponendola sulla pentola d'acqua in ebollizione della pasta. Il condimento

resterà caldo più a lungo. Un occhio di riguardo per i pomodori invece,e sopratutto quando

è in preparazione il minestrone con il pomodoro,perché: rischia di acidificare più in fretta,

e il giorno dopo è meno buono.

Qualcosa in più sul....carvo,il carvi,da non confondere con il cumino,al quale è molto

somigliante,il carvi è il frutto di una pianta biennale appartenente alla famiglia delle

Apiaceae. La pianta può raggiungere i 60 cm di altezza,le sue foglie sono tagliuzzate e i

suoi fiori bianchi,piccoli e raggruppati come un ombrellino. I semi sono piccoli,allungati

e leggermente incurvati. Tutte le parti della pianta sono altamente utilizzabili: le foglie,i

semi e pure le radici. Se le foglie vengono raccolte dopo 3 mesi,i semi necessitano di più

tempo per la maturazione completa e a loro volta,vengono raccolti solamente quando

diventano marroni. Dopo di che,vanno lasciati seccare. Dal sapore più sottile rispetto al

cumino e più pronunciato rispetto all'anice,ha un aroma leggermente amaro e piccante,che

si sviluppa completamente durante la cottura. Le foglie sono genericamente utilizzate come

insalata,o per aromatizzare zuppe e salse. Le radici invece,vengono cucinate o con le carote

o con le zucche. I semi esaltano il gusto della carne,salumi e sughi o di verdure come il

cavolo.

Spaghetti al cartoccio. Primo di mare.

2014-03-30T05:17:00.006-07:00

Spaghetti al cartoccio. Primo di mare.

Ingredienti per 4 persone.

350 g di spaghetti

8 moscardini

8 calamaretti

20/25 vongole

4 pomodori maturi

1 pizzico di peperoncino

1 spicchio d'aglio

basilico,sale e pepe (q.b)

olio extravergine d'oliva (q.b)

Preparazione.

Lavate bene le vongole,pulite e lavate i calamaretti e i moscardini. Scottate i pomodori in

acqua bollente,poi pelateli,privateli dei semi e tritateli. In un tegame mettete un po' d'olio,

il peperoncino,lo spicchio d'aglio e le vongole. Fate aprire i molluschi a fuoco vivo,lasciateli

sul fuoco ancora un paio di minuti poi toglieteli dal tegame e conservateli a parte. Mettete i

moscardini e i calamaretti tagliati a fette,aggiungete i pomodori,il basilico e regolate di

sale. Fate cuocere per i primi 20 minuti a fuoco basso,poi unite le vongole. Nel frattempo

cuocete gli spaghetti in acqua sufficientemente salata (lasciandoli un po' al dente),

aromatizzateli con il condimento preparato,facendoli cuocere assieme al condimento stesso

per un paio di minuti,mescolandoli con un cucchiaio di legno,per far prendere loro più

sapore. Con la carta da forno o d'alluminio preparate un cartoccio,dentro il quale verserete

gli spaghetti caldi,lo chiuderete e passerete successivamente in forno a 250°C abbondanti

per i 5 minuti seguenti. Servite il vostro cartoccio sfornato e aperto in tavolo squisitamente

e profumatamente caldo.

Pasticcini di nocciole e cioccolato.

2014-03-30T05:03:00.005-07:00

Pasticcini di nocciole e cioccolato.

Ingredienti (Quantità per realizzare circa 20 porzioni)

Per l'impasto.

125 g di margarina

125 g di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanigliato

3 uova

250 g di farina bianca 00

½ bustina di lievito (2 cucchiaini circa)

200 g di nocciole tritate

100 g di cioccolato grattugiato

25 g di cedro candito (tagliato a pezzettini)

1/2-1 bustina di polvere di rum per forno (a piacere)

1 cucchiaio d'acqua

Per la copertura.

Circa 20 nocciole intere

Per la decorazione.

Glassa di cioccolato oppure glassa,mandorle macinate

per cospargere

Preparazione.

Unite alla margarina lo zucchero semolato e quello vanigliato lavorando fino ad ottenere

un composto schiumoso. Sbattete le uova. Setacciate la farina e aggiungetela a poco a poco

con il lievito. Mescolate le nocciole macinate,il cedro candito (tagliato a pezzetti),le

scaglie di cioccolato e infine l'aroma liquido al rum. Quando l'impasto risulterà troppo

duro,aggiungete 1 cucchiaio d'acqua e riprendete a mescolare bene. Mettete e sistemate

gli stampini collocandoli uno accanto all'altro sulla teglia del forno,e riempiteli fino a

metà con l'impasto ottenuto,ponendo poi una nocciola intera nel mezzo a ciascun dolcetto.

Mettete la teglia sul piano intermedio del forno e fate cuocere i vostri pasticcini in forno,

già preriscaldato,a 170-180°C per 15-20 minuti. A cottura terminata,sfornate i pasticcini e

lasciateli raffreddare negli stampini. Fate sciogliere la glassa a bagnomaria. Procedete con

la successiva decorazione dei vostri pasticcini lasciando fuori la nocciola. Cospargete poi,

la superficie attorno alla nocciola con granella di mandorle. Ed ecco fatto dei buonissimi e

invitanti pasticcini,anche per un buon tè caldo pomeridiano,ora che è cominciato anche il

freddo,e si sta molto bene in casa ad un tenero calduccio.

Pasticcini alla noce di cocco.

2014-03-30T05:00:00.005-07:00

Pasticcini alla noce di cocco.

Ingredienti (Quantità per realizzare circa 15 porzioni).

Per l'impasto.

150 g di zucchero semolato

4 uova

1 bustina di zucchero vanigliato

120 g di fiocchi di noce di cocco

150 g di farina bianca 00

2 cucchiaini di lievito vanigliato

Per la glassa.

Zucchero vanigliato

albume d'uovo

glassa di cioccolata

Preparazione dell'impasto.

Mescolate lo zucchero semolato,quello vanigliato e i tuorli d'uovo con la farina setacciata

e il lievito. Montate a neve ben ferma gli albumi e,rimestate l'impasto ottenuto usando

una spatola a mano. Disponete degli stampini su un piano; riempite gli stampini stessi

fino a metà con l'impasto e,mettete la teglia nella parte media del forno,già caldo,a 200°C,

per i 15 minuti successivi di cottura.

Per la guarnizione.

Mescolate lo zucchero vanigliato con l'albume in modo da ottenere un composto cremoso.

Tenete da parte un po' di questo composto senza colorarlo; colorate invece il composto

restante con i più colori del colorante per alimenti che avete scelto,utilizzando soltanto

alcune gocce. Colorate i vostri pasticcini aventi un colore diverso dalla massa di zucchero

al velo. Lasciate asciugare del tutto la massa su ciascun dei pasticcini. Mettete ora l'impasto

di zucchero vanigliato (non colorato) in sacchetti di carta decorati,e con essi ponete le

ultime decorazioni ai vostri pasticcini. E' possibile utilizzare anche granella di zucchero

colorata,scaglie di cioccolato o di cocco. Al posto della glassa variopinta,va bene anche la

la glassa al cioccolato,guarnita a sua volta con glassa bianca o colorata,sia con fiocchi di

cocco,che con scaglie di cioccolato. I coloranti alimentari sono disponibili nei colori:

rosa,azzurro o arancio e giallo.

Merluzzo alla senape e aneto. Secondo di mare.

2014-03-30T04:56:00.006-07:00

Merluzzo alla senape e aneto. Secondo di mare.

Ingredienti per 4 persone.

4 filetti di merluzzo

3 cucchiai di senape forte

qualche cucchiaio di aneto fresco

tritato/ qualche cucchiaio di prezzemolo tritato

4 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di burro

purè di patate

un cucchiaio di senape in grani

Per la salsa.

250 ml di panna liquida

3 cucchiai di aneto tritato

Preparazione.

Preriscaldate il forno a 150°C. Sciacquate i filetti di merluzzo sotto l'acqua fredda corrente,

e poi asciugateli. In una ciotola mescolate il trito di aneto con quello di prezzemolo e con

il pangrattato. Spalmate la parte superiore dei filetti con la senape. Spolverizzate poi

ciascun filetto con il pangrattato. Infornate nel forno già caldo per 15 minuti e,per altri 5

minuti,utilizzate soltanto il grill superiore. Aggiungete al purè di patate la senape in grani e

il burro; mescolate il tutto con molta cura. Nel frattempo restante,preparate pure la salsa.

E cioè: versate la panna in una piccola casseruola e aggiungete l'aneto tritato,mescolate

continuamente senza,però,portare a ebollizione. In 4 piatti individuali formate una base

iniziale,stendete il purè aromatizzato all'aneto e sopra sistemateci i filetti di pesce. Versate

qualche goccia di salsa su ciascun piatto e servite l'altra salsa restante a parte.

Trucchi di bellezza in cucina. Con l'olio e il sale...dedicato al mondo femminile,se vi

siete fatte la ceretta e dopo pochi giorni vi ritrovate con le gambe ricoperte da pallini rossi e

da peletti sotto pelle,ricordate che non è necessario tormentarsi con pinzette o altri piccoli

strumenti simili,ma basta che spalmate la parte sulla gamba interessata con uno scrub a

base di olio d'oliva e sale fino. Per chi invece ha una particolare sudorazione,sembrerà

assurdo,ma è così,pare che potete utilizzare per la riduzione del problema una semplice

patata a crudo,strofinata sotto l'ascella nuda,è in grado di asportarne e assorbirne tutta la

fastidiosa sudorazione che può facilmente irritate la pelle. Per chi,invece,si ritrova alle

prese con i propri capelli,eccessivamente secchi...mescolate in parti uguali olio di semi di

soia,olio di ricino e di oliva; scaldate il mix ottenuto a bagnomaria (è sufficiente quando

potete intingervi il dito,senza scottarvi) e passatevelo sui capelli,in modo da bagnarli molto

bene. Lasciate agire il composto per alcuni minuti,passandoci il phon tiepido. E procedete,

successivamente,con un abbondante lavaggio a base di shampoo,avendo cura di sciacquare

il tutto molto bene. Con le foglie di menta,invece,e l'estratto di polpa di un cetriolo,è

dunque possibile realizzare un'ottima crema rinfrescante per il vostro viso. Basta che

riduciate il cetriolo in una purea,quindi unitevi 1 cucchiaio di succo di limone,1 albume

d'uovo sbattuto e le foglie di menta triturate. Applicate la crema spalmandola sul viso per

20-30 minuti,poi sciacquatelo bene. Potrebbe essere un buon rimedio naturale per chi ha

la pelle del corpo più sensibile e delicata rispetto ad altri,sopratutto con l'arrivo della

nuova stagione fredda.

Lasagne al sugo di mare. Primo di mare.

2014-03-30T04:54:00.002-07:00

Lasagne al sugo di mare. Primo di mare.

Ingredienti per 4 persone.

250 g di lasagne fresche all'uovo

250 g di filetti di scorfano

250 g di calamari puliti

100 g di code di gamberi

150 g di polpa di pomodoro

150 g di trito misto di cipolla,carota e

sedano

400 g di besciamella pronta

1 bicchiere di vino bianco secco

40 g d'olio extravergine d'oliva

1 ciuffo di prezzemolo fresco

8 sottilette- sale e pepe (q.b)

Preparazione.

Soffriggete il misto di verdure tritate con l'olio,aggiungete i pesci a pezzi e bagnate con il

vino bianco. Quindi regolate di sale e,appena il vino sarà evaporato,aggiungete la polpa di

pomodoro. Coprite e cuocete per 10 minuti,quindi,aggiungete ora le code di gambero e il

prezzemolo tritato,e togliete dal fuoco. Scottate la pasta di lasagna fresca all'uovo in una

pentola con un filo leggero di olio (bastano pochi minuti per un iniziale cottura),scolatela e

formate uno strato all'interno di una pirofila,mettete del sugo di pesce,qualche cucchiaio di

besciamella,ancora pasta,ancora sugo,delle sottilette e continuate così fino ad esaurire gli

ingredienti. Passate in forno (già preriscaldato) a 180-190°C per i 18-20 minuti successivi

di completa cottura,sfornate le vostre lasagne e servitele calde,buone e profumate,con

prezzemolo fresco tritato.

Involtini fantasia. Secondo di carne.

2014-03-30T04:51:00.005-07:00

Involtini fantasia. Secondo di carne.

Ingredienti per 6 persone.

700 g di carne di manzo (tagliata in fette molto

sottili)

3 uova assodate in acqua

4-5 wurstel

prosciutto cotto fresco (in fette sottili)

emmental (tagliato in più fette,il più sottili

possibili)

1 cipolla rossa

olio d'oliva (q.b)

Preparazione.

Dopo aver acquistato le vostre fettine fresche di manzo,toglietele ciascuna dalle rispettive

confezioni e lavatele molto bene sotto l'acqua corrente fredda,sgocciolatele e mettetele

su un piatto; intanto,mettete le uova dentro un pentolino,sommerse di acqua fredda e

portate ad ebollizione completa,e lasciate bollire per qualche minuto (il tempo che è

necessario per farle assodare completamente all'interno),quando saranno sode,spegnete il

fuoco,versate l'acqua di bollitura,e coprite le uova con altra acqua fredda nuova,lasciatele

dentro per un po',sgusciatele e poi tagliatele in fette,il più sottili possibile. Nel frattempo,

sbucciate,pulite e lavate la cipolla,tagliuzzatela grossolanamente e,mettetela dentro la

padella,insieme all'olio d'oliva (quanto basta),accendete il fuoco,a fiamma moderata e

lasciatela imbiondire per un po';preparate gli involtini,e cioè: su un ripiano di legno,

adagiatevi la sottile fettina di carne e,una fetta piuttosto sottile di prosciutto cotto,una

di emmental,una di uovo sodo,e un pezzo di wurstel nel centro,e chiudete il vostro

involtino,utilizzando i comunissimi stuzzicadenti,e continuate a comporli fino

all'esaurimento della carne. In questo secondo momento,adagiate ciascun involtino pronto

all'interno della padella con l'olio e la cipolla già bel caldi,regolate di sale e pepe,facendoli

cuocere,inizialmente,da una parte,poi,girateli,aiutandovi con una forchetta e le dita,

prendendoli dagli stecchini e,regolate di sale e pepe dall'altra,lasciate cuocere soltanto

per il tempo che è necessario (ma non troppo perché,la carne è piuttosto sottile e quindi

la cottura è piuttosto veloce,e poi perché con un'eccessiva cottura si rischierebbe di

indurire la carne);quando la cottura è completa,spegnete il fuoco e versate sopra i vostri

involtini la salsa cremosa al formaggio,che avete preparato precedentemente mescolando

più tipi di formaggio,con l'aggiunta di latte (non troppo,altrimenti la salsa diventa liquida),

a fiamma bassa,mescolando lentamente con un cucchiaio di legno,lasciate sciogliere bene

tutti i formaggi (spezzettati),e quando è pronta,aggiungete una spolverata di parmigiano

già grattugiato,mangiate caldi i vostri involtini.

Insalata di pesce al pepe rosa. Antipasto di mare.

2014-03-30T04:48:00.006-07:00

Insalata di pesce al pepe rosa. Antipasto di mare.

Ingredienti per 4 persone.

8 capesante

500 g di gamberi

200 g di maionese

2 cucchiai di ketchup

succo di 1 bel limone

1 peperone verde

3 cucchiai d'olio d'oliva

pepe rosa (q.b)

Preparazione.

Fate aprire le capesante in una casseruola con l'aggiunta di un poco d'acqua,estraete con un

coltellino i molluschi e metteteli a marinare in una ciotola con il succo ben spremuto di 1

limone. Sgusciate i gamberi,lavateli e fateli lessare in acqua leggermente salata per i 7

minuti successivi; trascorso questo tempo scolateli,e metteteli in un'insalatiera unendo

anche le capesante. Lavate il peperone,privatelo dei semi e dei filamenti bianchi,poi

tagliatelo a listarelle e aggiungetelo al pesce. Condite con olio,sale e pepe rosa. Mescolate

delicatamente e servite l'insalata accompagnata con la maionese,mescolata al ketchup.

Facile,economica (magari non molto per l'elevato costo del pesce),ma fresca,buona e

altamente digeribile!

Frittelle di gamberetti al cocco. Antipasto di mare.

2014-03-30T04:41:00.001-07:00

Frittelle di gamberetti al cocco. Antipasto di mare.

Ingredienti per 6 persone.

250 g di gamberetti sgusciati

4 cipollotti tritati

60 g di cocco grattugiato essiccato

2 cucchiai di acqua bollente

90 g di germogli di soia tritati

90 g di farina bianca

1 cucchiaino di lievito in polvere

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di radice di zenzero tritata

2 uova-sale,pepe (q.b)

1 cucchiaio di salsa di soia

olio per friggere (q.b)

Preparazione.

Fate bollire i gamberetti e metteteli nel frullatore. Unite i cipollotti tritati e il cocco

stemperato nell'acqua bollente. Aggiungete i germogli tritati,la farina,il lievito in polvere,

l'aglio schiacciato,la radice di zenzero,le uova,la salsa di soia,il sale e il pepe. Frullate il

tutto per qualche secondo per amalgamare bene tutti gli ingredienti; scaldate l'olio in

una capiente padella antiaderente (l'olio deve raggiungere una temperatura di 180°C

abbondanti,e mantenerla costante,per una frittura molto buona),friggete il composto di

gamberetti e cocco prelevandolo a cucchiaiate finché le vostre frittelle saranno ben gonfie e

dorate. Toglietele usando un mestolo forato e fatele assorbire dall'olio in eccesso su carta

assorbente da cucina. Sistemate le frittelle su un piatto da portata,e servitele ben calde.

Antipasto rustico.

2014-03-30T03:43:00.000-07:00

Antipasto rustico.

Ingredienti per 6 persone.

200 g di pasta frolla

100 g di spinaci lessati

100 g di fagioli lessati

100 g di ceci lessati

1 mazzetto di rucola fresca

2 arance

100 g di coppa di suino

30 g di burro

1 manciata di olive nere snocciolate

4 foglie di insalata rossa

olio extravergine di oliva

aceto

sale,pepe

Preparazione.

Tritate gli spinaci e insaporiteli velocemente in un tegamino con una noce di burro. Dividete

la pasta frolla in 4 parti e tiratele sulla spianatoia. Trasferite le sfoglie di frolla in 4 stampi

individuali da crostata precedentemente già ben imburrati; suddividete nelle singole

crostate gli spinaci. Passate le crostatine in forno,già caldo,a 180°C per i successivi 30

minuti circa; mondate,lavate e sgrondate bene la rucola,quindi tagliatela a listarelle e

mettetela in un'insalatiera. Unite la coppa di suino tritata,le olive nere snocciolate e gli

spicchi pelati di un'arancia. Preparate una vinaigrette stemperando 3 cucchiai d'olio d'oliva,

1 cucchiaio di aceto,sale e pepe; utilizzate questa salsa per condire l'insalata. Con olio,

sale e pepe condite anche,separatamente,i ceci e i fagioli lessati. Mondate,lavate e asciugate

le foglie dell'insalata rossa. Sfornate ora le vostre crostatine: disponete su piatti singoli le

foglie di insalata rossa,al centro di ognuna versate ¼ dell'insalata di rucola e arancia.

Ponetevi,a fianco,1/4 di ceci e dei fagioli conditi e una crostatina agli spinaci. Decorate

con gli spicchi d'arancia rimasti e servite subito.

Qual'è l'ingrediente? Si può tranquillamente dire che ogni cuoco ha la sua personalissima

ricetta (con le sue relative varianti) per preparare la pasta frolla in casa. Se desiderate

seguire la versione classica tradizionale,valida sia per la preparazione di torte e biscottini,

ma anche,riducendo o persino eliminando lo zucchero,piatti salati come questo antipasto

che abbiamo adesso visto,e quindi: mettete sulla spianatoia 500 g di farina bianca 00 con

250 g di zucchero semolato (considerando la versione dolce),1 pizzico di sale,e tutta la

scorza del limone. Mescolate bene,e nel centro unite 250 g di burro a pezzetti,e 5 tuorli

d'uovo. Impastate velocemente per riuscire ad amalgamare molto bene tutti gli ingredienti

unendo (se serve) un po' di acqua fredda o vino bianco. Formate una palla e mettetela a

riposare in frigorifero per tutta l'ora successiva. Qualora siate intenti nella preparazione

della classica pasta frolla o brisée (ossia con solo farina e burro),ricordate che il burro deve

essere morbido,ma non troppo,perché altrimenti la pasta potrebbe risultare eccessivamente

molle e dovreste lasciarla in frigorifero per un tempo relativamente più lungo; non

lavoratela però,neanche molto,perché altrimenti “brucia” e tirandola si può sbriciolare

troppo. Ricordate,inoltre che la pasta frolla non deve essere molto elastica,altrimenti

durante la successiva cottura si ritira e smarrisce la sua forma.