Le Ricette Di Zia Fedora

Gnocchetti con salsa agli asparagi

2014-02-01T10:25:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di patate farinose
60 gr di robiola
180 gr di farina più quella per la lavorazione
1 uovo
sale
Per condire
200 gr di piselli sgranati
250 gr di asparagi
70 gr di burro
1 scalogno
1 dl di panna
2 cucchiai di grana grattugiato
sale, pepe

Procedimento:
Lavare le patate, metterle in una pentola con abbondante acqua fredda, salarle, portarle a ebollizione e farle cuocere, a fuoco moderato, per 40 minuti circa, quindi sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e lasciarle intiepidire.
Setacciare la farina su una spianatoia, mettervi al centro il passato di patate, aggiungere la robiola a pezzetti, l’uovo e una presa di sale e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividere l’impasto in più parti e ricavarne dei bastoncini spessi un centimetro e mezzo; tagliare poi i bastoncini a tronchetti di 2 centimetri e schiacciarli con il pollice; disporre man mano gli gnocchi preparati sulla spianatoia infarinata, tenendoli ben separati uno dall’altro.
Preparare il condimento: privare gli asparagi della parte più dura e tagliarli a tonchetti; tritare lo scalogno e rosolarlo con il burro; unire gli asparagi e i piselli, insaporire con sale e pepe, bagnare con un mestolino di acqua calda e cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti.
Prelevare la metà delle verdure, frullarle insieme con la panna, unire la crema ottenuta alle verdure rimaste nel tegame e continuare la cottura a fuoco basso per qualche minuto.
Fare cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata, scolarli con il mestolo forato appena vengono a galla, metterli in una terrina, condirli con la salsa agli asparagi e piselli e servirli subito caldi.

Spaghetti alle melanzane (ricetta ideale anche per diabetici)

2013-07-03T02:52:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
280 gr di spaghetti
4 piccole melanzane
4 pomodorini rossi
olio extravergine
aglio e timo
parmigiano grattugiato o pecorino
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le melanzane a dadini e fatele rosolare in una piccola padella con due cucchiaini di olio e un po' di acqua.

Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi, lo spicchio di aglio schiacciato, un po' di sale e di pepe, coprite e lasciate sobbollire per 15-20 minuti.

Aggiungete un cucchiaiano di timo e completate la cottura.

Scolate gli spaghetti, che nel frattempo avrete lessato in abbondante acqua, sistemateli nel piatto e conditeli con il profumato sughetto; un cucchiaino di parmigiano , o meglio ancora il pecorino, darà il tocco finale.

Risotto al pomodoro e funghi porcini (ricetta ideale anche per diabetici)

2013-07-02T02:05:00.001-07:00

Ingredienti per 4 persone:
70 gr di riso fino
1 grosso pomodoro
1 piccolo porcino
1/2 cipolla piccola
1/2 spicchio di aglio
prezzemolo
basilico q.b.
olio extravergine
sale, pepe
parmigiano

Preparazione:
In una pentola antiaderente rosolate leggermente in due cucchiaini di olio e un po' d'acqua la cipollina e l'aglio tritati.

Aggiungete il pomodoro a pezzi (se non avete il pomodoro fresco potete aggiungere 200 grammi di pomodori pelati sgocciolati) e le foglie di basilico; salte, pepate e fate cuocere a pentola coperta per un quarto d'ora.

Unite il porcino tagliato a fettine sottili e un cucchiaino di prezzemolo tritato e continuate la cottura a fuoco basso per una mezz'oretta.

Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata; scolatelo al dente e ponetelo fumante nel piatto fondo. Condite con il sugo al porcino e un cucchiaino di parmigiano, rigirate con cura e servite subito.

Pappardelle al pesto di pomodori secchi

2013-04-23T03:14:00.002-07:00

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
200 gr di farina integrale
200 gr di farina più quella per la lavorazione
4 uova, sale
Per il pesto:
50 gr di foglie di basilico
30 gr di mandorle
30 gr di formaggio grana grattugiato
60 gr di pomodorini secchi sott'olio
1 spicchio di aglio
olio extravergine
sale

Procedimento:
Mescolare la farina con quella integrale, disporle a fontana sul piano di lavoro e mettervi al centro le uova sgusciate e un pizzico di sale.
Sbattere le uova con una forchetta, incorporarvi gradatamente la farina dall'interno e, dopo averle ben amalgamate, lavorare a lungo ed energicamente il composto fino a quando si sarà ottenuto un impasto omogeneo ed elastico.
Formare con la pasta un panetto e lavorarlo ancora, tenendo con una mano la parte rivolta verso se stessi e con l'altra stendere la parte opposta e facendo forza con il palmo della mano.
Ricomporre il panetto e lavorarlo di nuovo, nel modo descritto, per una decina di volte, in modo da ottenere una pasta omogenea ed elastica; avvolgerla con pellicola da cucina e lasciarla riposare per 20 minuti.
Rimettere il panetto sul piano di lavoro ben infarinato, dividerlo in 5 parti e tirare la pasta con l'apposita macchinetta oppure con il matterello, fino ad ottenere altrettante sfoglie sottili.
Ritagliare dalle sfoglie, aiutandosi con una rotella, tante strisce di circa 2 per 20 centimetri; sistemare subito le pappardelle, ben allargate tra di loro, su un piano ben infarinato.
Pulire il basilico, lavarlo, asciugarlo delicatamente con carta assorbente da cucina e tritarlo finemente assieme alle mandorle, l'aglio sbucciato e i pomodorini secchi ben sgocciolati dall'olio di conservazione; mescolare il ricavato con il grana, regolare di sale e diluire con 6/7 cucchiai di olio.
Portare a ebollizione abbondante acqua con un ccchiaio di olio, salarla, farvi cuocere le pappardelle, scolarle, lasciandole un po' umide, condirle subito con il pesto preparato e servirle subito ben calde.

Spaghetti con cime di rapa e salsa di cipolle

2013-04-22T03:13:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di spaghetti
1 kg di cime di rapa
2 cipolle bionde
1 spicchio di aglio
40 gr di capperi sotto sale
50 gr di olive taggiasche
30 gr di bottarga di muggine o di tonno
5 cucchiai di olio extravergine
1 pezzetto di peperoncino piccante
sale

Procedimento:

Sciacquare i capperi sotto l'acqua corrente in modo da privarli del sale e asciugarli bene con carta assorbente da cucina; sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli sottilissimi.
Fare appassire le cipolle in un tegame con un cucchiaio di olio, versare un decilitro di acqua bollente, coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco basso per 10 minuti circa, quindi aggiungere i capperi, le olive e la metà della bottarga grattugiata, mescolare e spegnere il fuoco.
Pulire le cime di rapa, conservando solo le cimette con le foglie più tenere, lavarle con cura, tagliarle a pezzetti, farle scottare per poca acqua in ebollizione salata e scolarle con cura per eliminare l'acqua in eccesso.
Fare cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente poco salata; nel frattempo, fare cuocere per 3-4 minuti le cime di rapa in una padella con il resto dell'olio, il peperoncino lavato e tritato e l'aglio sbucciato e schiacciato.
Scolare gli spaghetti al dente, condirli subito con la salsa alle cipolle, le cime di rapa, private dell'aglio, e il resto della bottarga grattugiata al momento, mescolarli bene e servirli subito in tavola.

Calzoni di cipolla

2013-04-22T02:52:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di pasta per pizza
700 gr di cipolle
80 gr di olive nere
20 gr di capperi sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale

Procedimento:
Sbucciare le cipolle e affettarle finemente; lavare le acciughe sotto l'acqua corrente, privarle della testa e delle lische e tritarle; lavare i capperi in modo da eliminare il sale e asciugarli; pulire il prezzemolo, lavarlo e tritarlo, snocciolare le olive e tagliarle rondelle.
Versare in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, unire le cipolle e farle appassire, senza lasciare che prendano colore; bagnarle con mezzo bicchiere di acqua e farle cuocere a fuoco moderato per 15 minuti mescolando spesso.
Aggingere alle cipolle le acciughe, le rondelle di olive e i capperi, regolare di sale e fare insaporire la preparazione per 2 minuti circa; versare il composto in una ciotola, lasciarlo raffreddare, quindi aggiungere il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato.
Stendere la pasta in una sfoglia spessa 4-5 millimetri, ricavarne 4 dischi del diametro di 15-16 centimetri, distribuire al centro di ciascun disco di pasta un poco del composto preparato e spennellarne i bordi con un filo di acqua; ripiegare poi la pasta sul ripieno formando 4 mezzelune e sigillarla bene pizzicandola con le dita.
Bucherellare la superficie dei calzoni con una forchetta, adagiarli sopra una teglia unta di olio e spennellarli con l'olio rimasto; passare la teglia in forno a 190 °C e fare cuocere i calzoni di cipolle per 20 minuti circa, quindi sfornarli e servirli ben caldi.

Panna cotta con salsa di ribes

2013-04-18T01:48:00.001-07:00

Ingredienti per 4 persone:
250 ml di panna liquida
90 gr di zucchero
1/2 baccello di vaniglia
3 gr di fogli di gelatina
200 gr di ribes
1 cucchiaio di maraschino

Procedimento:

Versare in una casseruola la panna, 70 grammi di zucchero e il baccello di vaniglia inciso a metà nel senso della lunghezza; portare il tutto ad ebollizione e spegnere il fuoco.
Eliminare il baccello di vaniglia. Amalgamare al miscuglio i fogli di gelatina già ammorbiditi in acqua fredda e strizzati. Distribuire il composto negli stampini individuali Lasciate rassodare i dessert in frigorifero almeno 3 ore.
Nel frattempo, lavare il ribes, staccare gli acini dai rametti e frullarli insieme al maraschino e allo zucchero rimasto fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Filtrare la salsa con un colino.
Sformare i budini di panna cotta direttamente nei piatti. Irrorare con la salsa di ribes e decorare, a piacere, con qualche grappolino di ribes.

Risotto allo spumante

2013-04-03T02:44:00.003-07:00

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso per risotti
1 l di spumante secco
1 cipolla
1 porro sottile
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
40 gr di burro
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
5 cucchiai di panna fresca
pepe bianco
Procedimento:
Sbucciare la cipolla, pulire il porro, privandolo della radice , della parte verde e delle foglie esterne più dure, e raschiare le coste di sedano, quindi lavare tutti gli ingredienti preparati, asciugarli bene e tritarli finemente.
Far rosolare il trito ottenuto a fuoco basso per 4-5 minuti in una casseruola con 30 grammi di burro e l'alloro, mescolando spesso; unire il riso, alzare la fiamma e lasciarlo tostare per un minuto, continuando a mescolare.
Bagnare con lo spumante, versandolo a filo per evitare la formazione di una schiuma eccessiva, pepare e continuare la cottura per 16-18 minuti, mescolando di tanto in tano con un cucchiaio di legno: poco prima della fine della cottura eliminare le foglie di alloro.
Spegnere il fuoco, incorporare al risotto il burro rimasto, il grana e la panna e mescolare bene, quindi coprire la casseruola con un coperchio e lasciar riposare per un paio di minuti. Trasferire inifine il risotto in un piatto da portata e servirlo subito ben caldo.

Orecchiette con sgombro e broccoletti

2013-04-03T02:29:00.001-07:00

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di orecchiette
200 gr di filetti di sgombro freschi
700 gr di broccoletti
300 gr di pomodori maturi e sodi
olio extravergine
20 gr di pinoli
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale pepe
Procedimento:
Dividere i broccoletti a cimette, lavarle in acqua fredda, scolarle e tenerle da parte; lavare i filetti di sgombro, asciugarli e tagliarli a pezzetti.
Sbollentare i pomodori, privarli della buccia e dei semi e tritarli; far tostare leggermente i pinoli in una padella antiaderente senza alcun condimento.
Versare 3 cucchiai di olio in una casseruola e farvi imbiondire l'aglio, poi eliminarlo; unire i pomodori tritati, pepare e far cuocere per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto e salando alla fine.
Far scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e lasciarvi dorare i pezzetti di sgombro; salarli, peparli, unire la salsa di pomodoro e cospargere con il prezzemolo tritato.
Mettere a cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione, unenedo 7-8 minuti prima che siano cotte i broccoletti; scolare le orecchiette con i broccoletti al dente, condirle con la salsa di pomodoro e sgombro, cospargerle con i pinoli e serirle calde.

Farfalle alle acciughe

2013-03-28T03:42:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di farfalle
250 gr di acciughe fresche
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 pizzico di origano
5 cucchiai di olio extravergine
sale pepe
Procedimento:
Privare le acciughe delle interiora, della testa e della lisca centrale, dividerle a metà, ricavare i filetti, lavarli sotto l'acqua corrente e asciugarli con carta assorbente da cucina.
Pulire il prezzemolo, il basilico e il rosmarino, lavarli, asciugarli delictamente e tritarli separatamente.
Sbucciare e tritare finemente l'aglio e la cipolla; versare l'olio in un tegame, aggiungere il trito di aglio e cipolla e farlo appassire, senaza lasciarlo colorire.
Unire i filetti di acciuga e farli rosolare per 2-3 minuti, lasciandoli dorare leggermente; insaporirli con un pizzico di sale e di pepe appena macinato e cospargerli con un poco delle erbe aromatiche tritate e un pizzico di origano.
Portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, salarla, farvi cuocere le farfalle e scolarle al dente; condirle con il sugo di acciughe, cosparglrle con le erbe e con l'origano rimasti, disporle su un piatto da portata e servirle subito in tavola ben calde.

Bavarese al limoncello

2013-03-26T03:04:00.001-07:00

Ingredienti per 6 persone:
2,5 dl di latte
1 dl di liquore di limoncello
60 gr di zucchero
4 tuorli
15 gr di gelatina in fogli
3 dl di panna
1 baccello di vaniglia
Per la decorazione:
2 limoni non trattati
100 gr di zucchero
Procedimento:

Preparare la decorazione. Scottare le bucce dei limoni in acqua in ebollizione, scolarle e lasciarle raffreddare; versare in un tegamino un decilitro di acqua, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione e far cuocere per qualche minuto finché lo zucchero si sarà sciolto.
Unire le bucce e lasciarle cuocere per qualche minuto finchè lo zucchero si sarà sciolto.
Unire le bucce e lasciarle a fuoco dolcissimo per 30 minuti, senza raggiungere mai l'ebollizione, finchè risulteranno lucide e trasparenti e il liquido sarà quasi del tutto evaporato, poi trasferirle su una griglietta per dolci e lasciarle raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare la bavarese. Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda; portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e lasciarlo raffreddare, poi filtrarlo; lavorare in una piccola casseruola i tuorli con lo zucchero, unire a filo il latte e cuocere fino a quasi all'ebollizione; togliere dal fuoco, unire la gelatina, scolata e strizzata, mescolare fino a quando si sarà completamente sciolta.
Versare la crema in una terrina e lasciarla raffreddare, mescolandola di tanto in tanto; aggiungervi poi il liquore, quindi la panna montata; distribuirla negli stampini e lasciarla rassodare in frigorifero per almeno due ore.
Al momento di servire, immergere per un attimo gli stampini in acqua calda, sformare le bavaresi sui singoli piatti da portata, e dcorarle con le bucce di limone preparate e servirle.

Mattonelle di cioccolato e noci

2013-03-25T04:14:00.000-07:00

Ingredienti per 8 persone:
270 gr di farina bianca
50 gr di cacao in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
100 gr di gheriglli di noci macadam tritati
125 gr di burro
200 gr di ciocccolato fondente
180 gr di zucchero di semola
2 uova leggermente sbattute
80 ml di panna acida
70 gr di noci macadam, extra
Per la copertura al cioccolato:
150 gr di cioccolato fondente tritato
1250ml di panna acida
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°C. Spennellate con un po' di burro fuso o di olio una tortiera quadrata a bordi alti con il lato di 23 cm. Coprite il fondo e i bordi della tortiera con un foglio di carta oleata ed ungete bene anche la carta. Passate al setaccio la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato e versateli a fontana in una marmitta grande. Aggiungete le noci tritate.
Versate il burro ed il cioccolato in una marmitta termoresistente, appoggiatela sopra ad una pentola di acqua in ebollizione e mescolate finché si saranno sciolti perfettamente. Togliete la crema dal fuoco ed incorporate lo zucchero, le uova sbattute e la panna. Mescolate vigorosamente con una frusta finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e la crema avrà una consistenza densa e vellutata. Versate la crema di cioccolato nella marmitta con gli ingredienti secchi che avete preparato e mescolate con un cucchiaio di legno. Versate il composto nella tortiera preparata in precedenza, livellatelo bene in superficie e cuocetelo nel forno caldo per 40 minuti. Verificate che il dolce sia ben cotto infilando nel centro uno stecchino di legno, che dovrà uscirne perfettamente pulito.
Per la copertura al cioccolato, mettete il ciccolato fondente in una tazzina e lasciatelo sciogliere a bagnomaria. Toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare per 2 minuti, poi unite la panna e mescolate bene con la frusta. Spalmate la crema ancora calda sopra il dolce, quindi cospargete con le noci tritate. Lasciate indurire la copertura e tagliate il dolce a mattonelle.

Farfalle con tonno al vino bianco

2013-03-19T03:02:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di farfalle
250 gr di tonno fresco
300 gr di passata di pomodoro
1 cipolla 1 limone non trattato
1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 peperoncino
5 cucchiai di olio extravergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale

Procedimento:
Lavare il tonno sotto l'acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina e tagliarlo a cubetti regolari; sbucciare la cipolla, tritarla finemente con parte del prezzemolo e farla rosolare a fuoco dolce in una padella larga con 4 cucchiai d'olio per un paio di minuti.
Unire il tonno, alzare la fiamma e prosegiure la rosolatura per un paio di minuti, sempre mescolando; sfumare quindi con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere quindi la passata di pomodoro, un po' di buccia di limone grattugiata, l'aceto e il peperoncino sbriciolato e continuare la cottura ancora per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e salando verso fine cottura.
Cuocere le farfalle in una casseruola con abbondante acqua salata, portata a ebollizione, scolarle al dente, versarle nella padella con il sugo preparato e lasciarle insaporire per qualche istante a fuoco vivace; completare con il resto del prezzemolo finemente tritato e servire.

Penne alla fiorentina

2013-03-18T03:45:00.002-07:00

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di penne
100 gr di polpa di manzo tritata
50 gr di polpa di vitello tritata
50 gr di salsiccia
50 gr di fegatini di pollo
300 gr di passata di pomodoro
1 cipolla 1 spicchio di aglio, 2 foglie di salvia, basilico
1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo,
1/2 bicchiere di vino rosso
4 cucchiai di olio extravergine
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
sale pepe
Procedimento:
Tritare finemente la cipolla con l'aglio, il rosmarino, la salvia e l'alloro e rosolare in un tegame con l'olio; unire le carni tritate e la salsiccia, spellata e sbriciolata, e farle rosolare per qualche minuto a fuoco vivace finché saranno ben colorite; aggiungere i fegatini e prosegiure la rosolatura ancora per 2 minuti.
Bagnare con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace; poi unire la passata di pomodoro, il basilico e il prezzemolo, grossolanamente spezzettati, e una macinata di pepe e far cuocere per 50 minuti circa, a fuoco moderato e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto e salando a fine cottura.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata, farvi cuocere le penne al dente, scolarle, condirle subito con il condimento preparato, trasferirle su un piatto da portata e servirle subito ben calde accompagnate con il grana.

Babà con uvetta al rum

2013-03-18T03:28:00.000-07:00

Ingredienti per 8 persone:
160 gr circa di farina
100 gr di burro
60 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra fresco
2 cucchiai di uvetta
6 uova
3 cucchiai di latte
rum per dolci sale
Per la copertura
200 gr di zucchero
1 bicchiere di rum per dolci
confettura di albicocche
Procedimento:
Far scaldare leggermente il latte, versarlo in una ciotolina, unire il lievito sbriciolato e mescolare in modo da scioglierlo; lasciar ammorbidire l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida profumata con un po' di rum.
Setacciare 125 grammi di farina con un pizzico di sale direttamente in una capace terrina, formare al centro un incavo e versarvi dentro lo zucchero e il lievito sciolto; unire le uova e 60 grammi di burro e impastare il tutto per almeno 5 minuti, mescolando, con una frusta di metallo o con una spatola di legno, inizialmente con delicatezza e in seguito con molta energia; aggiungere l'uvetta, ben scolata, strizzata e asciugata, e mescolare ancora energicamente.
Versare l'impasto in 8 stampini unti con il burro rimasto e cosparsi con quasi tutto il resto della farina, riempiendoli fino ad un terzo della loro altezza, coprire con un telo cosparso con la farina rimasta e lasciare lievitare in luogo tiepido per circa un'ora e 30 minuti, fino a quando cioè l'impasto avrà raggiunto il bordo degli stampini.
Trasferire gli stampini in forno e cuocerli a 200°C per 15 minuti. Preparare intanto la copertura: far bollire per tre minuti lo zucchero con 1,5 decilitri di acqua, spegnere il fuoco , unire il rum, mescolare e tenere in caldo.
Estrarre quindi i babà dal forno e sformarli ancora caldi (per facilitare l'operazione, passare la lama di un coltello fra il dolcetto e il bordo dello stampino), immergerli subito nello sciroppo, uno per volta, e rigirarli con l'aiuto di due palette in modo che ne restino ben impregnati, quindi metterli a scolare su una gratella per dolci e lasciarli intiepidire.
Sciogliere qualche cucchiaio di confettura con poca acqua tiepida in modo da renderla più fluida, quindi con essa spennellare i babà, sistemandoli man mano su appositi pirottini di carta. Servire i babà tiepidi o freddi.

Pasta al ragù di spada

2013-03-13T03:34:00.002-07:00

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di past
200 gr di pesce spada fresco
2 filetti di acciughe sott'olio
200 gr di pomodorini ciliegini
50 gr di olive nere
50 gr di olive verdi
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di peeroncin piccante
2 cucchiai di olio extravergine
sale grosso, sale fino
pepe nero in grani

Procedimento:
Portare a bollore abbondante acqua salata. Taglaite a dadini piccoli la polpa di pesce spada fresco; lavate accuratamente i pomodorini ciliegini, asciugateli con carta assorbente da cucina, eliminate il picciolo, spellateli e divideteli a spicchi.

Sbucciate lo spicchio di aglio e schiacciatelo. Sciacquate e asciugate il prezzemolo, poi tritatelo grossolanamente. Scolate i filetti di acciuga dall'olio di conservazione. Cuocete la pasta per il tempo indicato nella confezione.
Scaldate, nel frattempo, l'olio in una padella antiaderente, unite l'aglio e le acciughe, stemperate con una forchetta. Eliminate l'aglio, aggiungete i pomodorini tagliati, mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite i cubetti di pesce spada, il peperoncino, le olive verdi e nere. Salate leggermente, continuate la cottura per 3 minuti. Insaporite con i prezzemolo e una macinata di pepe nero.

Scolate la pasta e versatela in una zuppiera. Conditela con il ragù di pesce e servite subito.

Tagliolini con asparagi

2012-03-25T03:32:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
400 gr di farina
4 uova
sale
Per il condimento:
1 mazzo di asparagi
1 uovo sodo
2 cucchiai di latte
20 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
sale, pepe

Procedimento:
Impastate la farina con le uova e il sale, lavoratela per 15 minuti, poi lasciatela riposare un quarto d'ora avvolta in un panno.
Tirate una sfoglia sottile, infarinatela leggermente, arrotolatela e tagliatela a striscioline larghe 3 o 4 millimetri; allargatele sul piano di lavoro infarinato e lasciatele asciugare.
Mondate gli asparagi dalla parte più dura, tagliate le punte, dividetele a metà nel senso della lunghezza e lessatele per 5 minuti in acqua bollente salata; scolatele, conservando l'acqua di cottura, e tenetele da parte.
Nella stessa acqua fate cuocere i gambi finché saranno teneri, scolateli e frullateli.
Fate fondere il burro in una padella, insaporite le punte nel condimento per qualche minuto, unite la purea e il latte, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere 5 minuti a fuoco basso.
Cuocete la pasta in abbondane acqua salata e scolatela.
Condite subito i tagliolini con la crema di asparagi e il grana grattugiato, distribuitevi sopra l'uovo sodo tritato finemente e servite subito.

Trenette con salsiccia

2011-12-19T03:25:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone:
350 g. di pasta
150 g di salsiccia
150 g di formaggio cremoso (robiola o mascarpone)
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
noce moscata sale q. b.

Procedimento:
Private della pellicola la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in un tegamino con il burro, quindi mettetela in una terrina; unitevi il formaggio cremoso, il parmigiano e abbondante noce moscata grattugiata.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Versate la pasta nella terrina, mescolate bene il tutto e servite.

Oroscopo e cibo: Ariete

2011-12-11T14:28:00.000-08:00

Buongustai di natura, gli ariete tendono a privilegiare la quantità e non la qualità. Ciò è evidente anche nel fatto che amano un servizio rapido ed ingoiano in fretta il cibo. Hanno una passione per la carne e le salse saporite. State attenti alla carenza di potassio.

Oroscopo e cibo: Toro

2011-12-11T13:59:00.000-08:00

I nati sotto il segno del Toro amano il buon cibo e la buona tavola, il loro palato raffinato li porta a curare anche l’estetica del piatto. Amanti del cibo di qualità, hanno una predisposizione verso i dolci. Attenzione alla linea e allo iodio.

Oroscopo e cibo: Gemelli

2011-12-11T12:21:00.000-08:00

I nati sotto il segno dei Gemelli amano sperimentare e variare la loro dieta: non disdegnano di provare le cucine esotiche o di tentare insoliti accostamenti di sapori. Sono molto attenti alla loro linea e per questo limitano il consumo di grassi. Prediligono piatti leggeri, raffinati e creativi; disdegnano le abbuffate. Attenzione alla carenza del calcio.

Oroscopo e cibo: Cancro

2011-12-11T11:42:00.000-08:00

Amanti della cucina semplice e genuina, i cancro amano pranzare in compagnia e preparare di persona piatti prelibati. Hanno una passione per la pasta per questo dovrebbero mangiare più verdure.

Oroscopo e cibo - Leone

2011-12-11T10:21:00.000-08:00

I nati sotto il segno del Leone amano la cucina costosa e raffinata, che consumano di solito in compagnia, rigorosamente seduti a capotavola. Hanno una predilezione per il salato. Attenzione ai grassi.

Oroscopo e cibo: Vergine

2011-12-11T06:25:00.000-08:00

I nati sotto il segno della Vergine amano una cucina pratica e tradizionale, facile da digerire. Disdegnano le sperimentazioni e le ricette elaborate e preferiscono un piatto che conoscono e apprezzano. La loro cucina si contraddistingue per pulizia e ordine. Mangiate più frutta.

Oroscopo e cibo: Bilancia

2011-12-11T06:03:00.000-08:00

Non eccedete a tavola se non di rado, purtroppo però tendete a ingrassare e ad essere eccessivamente golosi.
I dolci sono la vostra debolezza anche se non disdegnate pasta e pane.