No nos cansamos de leer y escuchar que las legumbres son buenas para la salud, que son indispensables para una dieta equilibrada. De hecho, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria recomienda el consumo de entre dos y cuatro raciones de legumbres a la semana en su guía de alimentación saludable.

Yo al ser de León, conozco bien la calidad de las legumbres que se cultivan en Castilla y León, y por ello doy fe de sus cualidades alimenticias… y no es algo personal, sino que existen distintas legumbres producidas en Castilla y León que están amparadas bajo la marca de garantía ‘Tierra de Sabor’.

“Castilla y León es la comunidad autónoma española que cuenta con mayor número de leguminosas grano de consumo humano (judías secas, lentejas y garbanzos) amparadas bajo una figura de calidad con protección europea, todas ellas Indicación Geográfica Protegida (IGP): Judías del Barco de Ávila, Lenteja de la Armuña, Garbanzo de Fuentesaúco, Lenteja Pardina de Tierra de Campos y Alubia de La Bañeza-León. Todas ellas, a su vez, bajo la marca de garantía ‘Tierra de Sabor’.”  

¿Queréis saber cuáles fueron las legumbres más reconocidas? El Garbanzo de Fuentesaúco (2002), la Lenteja Pardina de Tierra de Campos (2004) y la Alubia de la Bañeza-León (2005). Además, las principales industrias de envasado de legumbres de España se concentran en la provincia de León, como Legumbres Luengo, entre otras.

¿Qué es la garantía “Tierra de Sabor”?

La marca de garantía “Tierra de Sabor” permite distinguir en el mercado determinados productos agroalimentarios de calidad diferenciada que, producidos, elaborados y/o transformados en el territorio de Castilla y León, reúnen las condiciones y cumplen los requisitos de calidad que se especifican en su Reglamento de Uso [más información: http://www.tierradesabor.es]

Ahora bien, ¿por qué comprar productos bajo garantía “Tierra de Sabor”?

•    Supone una gran confianza para toda la familia por su apuesta por la calidad.
•    Significa apoyar principalmente a los pequeños y medianos productores locales, poniendo “cara” a cada uno de los productos que se consumen.
•    Supone una gran contribución al desarrollo económico sostenible y al asentamiento de población en el medio rural.
•    Tiene un impacto medioambiental positivo al reducirse los costes de transporte y los tiempos entre su elaboración y consumo.
•    Contribuye a preservar la identidad local de nuestras áreas de producción así como su patrimonio agrícola y cultural.

Amig@s lectores ¡os presento a mi abuelina Carmina! Ayer he hablado con ella y la he invitado personalmente y en categoría de VIP, a formar parte de este blog de recetas de cocina.

¿¡Quién mejor que ella, una erudita de fogones y potajes, para convertirse en autora privilegiada de este blog!?
A partir de hoy, la abuelina Carmina de La Bañeza compartirá con todos nosotros sus consejos y recetas ¡100% recetas de la abuela! (nunca mejor dicho)

No desaprovechéis la oportunidad y ¡tomad nota!

Las legumbres son un alimento de consumo mundial. India, Turquía, Brasil, México, China, entre tantos otros países incorporan lentejas, garbanzos, alubias en sus recetas con un toque especial, un toque autóctono de cada pueblo.
Las alubias mexicanas (o alubias a la mexicana) es una receta que me envía mi amiga Maite directo de México D.F. ¡Preparaos para estas alubias mexicanas!

Receta Alubias mexicanas
Ingredientes para las alubias mexicanas
-    500 grs. de alubias pintas Luengo
-    Menta, tomillo y perejil fresco (1 ramita)
-    1 cebolla mediana
-    tortillas de harina de trigo (acompañamiento)

Preparación de las alubias mexicanas
1-    Dejar en remojo el día anterior las alubias para que estén listas para cocinarlas.
2-    Una vez que estén remojadas, colocar las alubias pintas en una olla y cubrirlas con agua.
3-    Agregar las ramitas de menta, tomillo y perejil, y hervir todo a fuego lento por aproximadamente 2 horas.
4-    Tras 1 ½ horas de hervor, agregar la cebolla troceada hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
5-    Las alubias mexicanas son ideales para servir con tortillas de harina de trigo o de maíz calientes.
6-    ¡Bon apetit!

Otros datos:
Preparación y cocción: 2 horas.
Dificultad: Fácil
Coste: Muy Económico

Ya he tratado acerca de las técnicas de reciclaje, básicamente una enumeración de los diferentes residuos y las características de cada contenedor. ¿Habéis empezado a reciclar la basura que se genera en casa?
Ya sé que muchos pensáis que lo que uno pueda llegar a hacer es mínimo contra la contaminación que generan las fábricas, los buques que pierden petróleo en los mares, etc. pero sí que es posible ayudar al medioambiente a nivel micro, desde casa.
“La implementación de las técnicas de reciclaje ayudaría a disminuir 80% los volúmenes y toxicidad de los desperdicios presentes en los basureros, vertederos y rellenos sanitarios”
Veamos la composición tipo de la basura generada en casa:

El secreto está en la 3R´s:   Reducir – Reutilizar – Reciclar.
¿Increíble? ¡Manos a la obra! Todos tiramos a diario envases de vidrio o plástico, aluminio, papel… Legumbres Luengo en su sitio web informa en cada producto cómo reciclar cada envase  de sus legumbres. ¿????? Hacemos eso???
¡Buena iniciativa!

Navegando por Internet topé con una noticia que si bien es antigua me llamó la atención. En estos últimos días, con la participación de mi abuelina en el blog, siento la fuerza de La Bañeza, de sus legumbres, de su cultura gastronómica… y por ello me llamó la atención esta noticia:
“El restaurante del Corte Inglés recibe los rigores invernales con una oferta gastronómica tradicional y contundente. Las legumbres de la factoría bañezana de Luengo y las carnes de los Valles del Esla”
[El Diario de León.es]

Las comidas en León son dignas de catar y de disfrutar ¡especialmente en inviernos con sus potajes y legumbres! A ver si este año, en mi visita de Navidad, puedo disfrutar de sus maravillosas recetas con legumbres.

Creo que nadie me criticaría si me animo a decir que el cocido madrileño es el plato más representativo de la cocina de Madrid (junto con el bocadillo de calamares, según mi amigo Freddy). En esta receta de legumbres, los garbanzos son los protagonistas sin olvidar a las verduras, carnes y el tocino de cerdo con algún que otro embutido. ¿Os animáis a preparar un plato rico en sabor y calorías? ¡El cocido madrileño por mi abuelina!

Receta Cocido madrileño
Ingredientes para el cocido madrileño

-        300 grs. garbanzos Luengo
-        1/4 kilo gallina
-        1 hueso de rodilla
-        75 grs. de tocino de cerdo (ideal panceta por su carne y nivel de grasa)
-        250 grs. morcillo vacuno
-        1 trozo de jamón (o un pie de cerdo salado)
-        1 hueso de caña
-        100 grs. chorizo de guisar
-        1 morcilla de cebolla
-        3 zanahorias
-        5 patatas pequeñas
-        1 nabo
-        1 repollo pequeño
-        1 diente de ajo
-        75 grs. de fideo medio (nº 4)
-        Sal y aceite a gusto

Preparación del cocido madrileño

1-     Colocar en remojo los garbanzos la noche anterior con agua templada, sal y bicarbonato para que la piel de los garbanzos sea más tierna.
2-     En una olla grande, colocar 2 litros de agua e ir añadiendo las carnes, huesos limpios y embutidos. Colocar a fuego lento y esperar al hervor para quitar la espuma blanca de la superficie.
3-     Una vez tiernos y escurridos los garbanzos, agregarlos dentro de la olla junto al caldo y cocer a fuego lento entre 2 y 3 horas.
4-     Mientras los garbanzos van cociéndose, picar el repollo para cocerlo en una olla aparte y con el caldo de las carnes junto a la morcilla y el chorizo.
5-     Tened presente el reloj, porque a mitad de cocción de los garbanzos (1 – 1 ½ hora), agregar al caldo las zanahorias, el nabo y las patatas ¡Ojo! Sin picar, todo entero. Terminar la cocción de los garbanzos y las verduras. [En caso de que hiciese falta más agua, hervirla aparte antes de echarla para no estropear los garbanzos].
6-     Una vez que los garbanzos estén cocidos y tiernos, utilizar el caldo para hervir los fideos.
7-     Preparar aparte un sofrito a base de ajo y agregarlo al repollo escurrido y picado y mezclar todo para que coja gusto (aprox. 5 minutos).
8-     ¿Cómo servirlo? En primer lugar: la sopa, luego los garbanzos con las verduras y por último las carnes.
9-     ¡A disfrutar!

Otros datos:
Preparación y cocción: 3-4 horas.
Dificultad: Media-difícil
Coste: Medio

El otro día fui a un restaurante con los colegas del trabajo y pedí como entrante un plato que me ha sorprendido gratamente, no sólo por su exquisito sabor sino también por la facilidad de preparación: Garbanzos con espinacas y piñones.

Esta receta cuenta con las propiedades de las espinacas y los piñones que junto a los garbanzos, hacen de este plato una fuente elevada de hierro y vitaminas.

Receta Garbanzos con espinacas y piñones
Ingredientes para los garbanzos con espinacas y piñones

- 300 grs. de garbanzos cocidos
- 500 grs. de espinacas cocidas
- 2 cebollas
- 2-3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 30 grs. de piñones
- caldo de verduras
- comino, sal, pimienta, tomillo
- aceite de oliva
- Opcional: pasas de uva

Preparación de los garbanzos con espinacas y piñones

1-     Se pueden utilizar garbanzos precocinados o garbanzos secos y dejarlos en remojo el día anterior con bicarbonato.
2-     Una vez que tenemos los garbanzos cocidos y escurridos, preparamos en una sartén el sofrito de las espinacas y piñones. Se ponen a dorar los dientes de ajo y se retiran de la sartén para picarlos en el mortero junto con las especias: comino, tomillo, pimienta, etc.
3-     En el aceite donde hemos dorado los ajitos, agregar las espinacas cocidas y escurridas. Añadimos las cebollas picadas finamente y el tomate madura sin piel ni semillas. Dejar a fuego lento alrededor de 10 minutos.
4-     Colocar los garbanzos en un cazo y agregar el sofrito de las espinacas y los piñones (Opcional: pasas de uva)
5-     El último paso es agregar el caldo de verduras y darle un leve golpe de calor. La cantidad de caldo depende de los gustos, aunque recomiendo que quede un poco caldoso.
6-     ¡A disfrutar de los garbanzos con espinacas y piñones!

Otros datos:

Preparación y cocción: 30 min.
Dificultad: Ninguna
Coste: Medio.

En Castilla-La Mancha la cocina es buena. Miles de recetas de legumbres son preparadas en las casas y en los mejores restaurantes de la localidad. Si hay que destacar una receta castellana, yo me inclino por las lentejas a la castellana ¿Qué opináis? ¿las habéis probado?

Receta Ensalada de lentejas a la castellana

Ingredientes para las lentejas a la castellana
-        600 grs. de lentejas castellanas cocidas
-        100 grs. de oreja de cerdo
-        100 grs. de chorizo
-        3 dientes de ajo
-        1 cebolla mediana
-        1 cucharadita de manteca de cerdo
-        1 huevo
-        1 rebanada de pan
-        sal, pimentón dulce, laurel (2 hojitas), tomillo
-        agua

Preparación de las lentejas a la castellana
1-     Cocinar las lentejas. Recordad de poner en remojo las lentejas, mínimo 1 hora antes.
2-     Colocar 2 litros de agua a fuego lento y colocar la oreja de cerdo y el chorizo cortado en rodajas.
3-     Una vez que el agua hierva, añadir sal y las 2 hojitas de laurel.
4-     Cortar la cebolla a cubitos y colocarla en una sartén con la manteca de cerdo y el tomillo. Añadir el ajo machacado y cocer a fuego lento por 1 minuto aprox.
5-     Retirar del fuego y añadir la cucharadita de pimentón dulce.
6-     Luego de una hora de cocción del caldo, agregar las lentejas remojadas, el sofrito y remover todo lentamente. Dejar cocer 1 hora.
7-     En un bol aparte, desmigar la rodaja de pan, un poco de caldo y el huevo. Batir bien y agregar a la olla. Dejar cocer 10 minutos más.
8-     ¡Servir en cuencos individuales y a chuparse los dedos!

Otros datos:
Preparación y cocción: 1 ½ hora.
Dificultad: Ninguna
Coste: Medio

Mi generación es especialista en congelados, hamburguesas, comida prefabricada mal acostumbrando al paladar como también a los hábitos de comer.

Comer es un placer y ninguna agenda o falta de voluntad debería restarle importancia. Sin embargo los tiempos que corren nos han empujado hacia la cultura alimenticia denominada “Fast Food” (comida rápida) ¡cuánto camino hemos desandado en relación a nuestros abuelos en materia de alimentación!

Pero no todo está perdido, hay una corriente que propone recuperar los valores y placeres olvidados en la cocina: SLOW FOOD. ¿Lo conocéis?

¿Qué es SLOWFOOD? Slow Food supone dar la debida importancia al placer vinculado al alimento, aprendiendo a disfrutar de la diversidad de las recetas y de los sabores, a reconocer la variedad de los lugares de producción y de los artificios, a respetar el ritmo de las estaciones y del convite.

Aquí os dejo el Manifiesto Slow Food para que le echéis un ojo y al sitio oficial: http://slowfood.es

¡Os invito a sumarse a esta iniciativa donde las recetas de la abuela cobran importancia!

Si hay algo que me sorprende de vivir solo es la cantidad de basura que se genera. Cada vez que termino de prepararme la cena o la comida, la cocina se llena de basura: frascos de vidrio, bolsas plásticas, latas…

Los datos son alarmantes a la hora de leer textos que informan sobre las toneladas de residuos que se generan por persona. En España, la cantidad total de residuos generados al año experimentó un incremento del 95,9% en el período comprendido entre 1990 y 2007, situándose la cifra total de residuos producidos en este último año en 25.584.000 toneladas de residuos. Ante esta realidad ¿Reciclamos?

El contenedor azul: papel, cartón, periódicos y revistas, propaganda, cajas pequeñas de cartón (galletas, detergente), envases de cartón para huevos, bolsas de papel.

No tirar: briks, pañales, papeles sucios o papeles encerados, metalizados o plastificados.

El contenedor verde: vidrios, botellas de vidrio de cualquier color, tarros de vidrio, frascos de conservas, tarros de cosmética y perfumería.

No tirar: lunas de automóviles, bombillas, espejos, cristales de ventana, tubos fluorescentes.

El contenedor amarillo: botes de bebidas, latas de conservas, aerosoles, platos y bandejas de aluminio, briks, botellas, envases de productos lácteos, bandejas y cajas de “corcho blanco”  (ej. fruta), botes de plástico de productos de limpieza y aseo personal, bolsas y envoltorios de plástico y aluminio.

No tirar: chapas y latas de metal, materia orgánica, envases de vidrio, papel y cartón, juguetes, electrodomésticos, biberones, guantes de goma, utensilios de cocina, cajas de fruta, cubos de plástico, pilas.