Lekker Turks eten . NL

Vrouwendijen koftes, Kadin budu kofte

2009-12-14T16:15:00.001+01:00

Als je een restje gekookte rijst hebt in de koelkast, gebruik dit dan om Kadin budu koftes te maken. Serveer de koftes met aardappelpuree, of pasta en salade. Daarnaast kan je ook nog Haydari serveren.

Ingrediënten:

300gr. rundergehakt
1 ui
1/3 kopje witte rijst
3 eieren
3 eetlepels bloem
1 glas zonnebloemolie
zout
peper
komijn

Bereiding:

Kook de rijst met een snufje zout in het water tot hij beetgaar wordt en laat hem uitlekken.
Halveer het gehakt en bak de ene halft van het gehakt met genipperde ui (zonder boter).
Laat de gekookte rijst en het gebakken gehakt met ui afkoelen.
Doe de rijst, het gehakt met ui, het rouwe gehakt, 1 ei, zout, peper en komijn in een kom en kneedt ze ddor elkaar.
Maak 10 ovale kofteballetjes daarvan ( maak je handen vochtig met water tegen plakkerige handen) en laat ze in de koelkast een beetje stevig worden.
Doe de zonnebloemolie in de pan en laat het opwarmen.
Klop de 2 eieren in een bak.
Doe de bloem in een andere bak.
Wentel de koftes eerst in bloem en laat de overbodige bloem eraf vallen.
Doe de koftes daarna in het geklopte ei.
Bak ze in de verhitte olie aan beide kanten goudbruin.

Afiyet olsun!

Tip!
Ik raad aan het gehakt zonder olie te bakken en de rijst goed uit te laten lekken anders wordt de kofte heel vochtig en slap ( dat weet ik uit eigen ervaring).

Goed te combineren met:

Tahini muffins, Tahinli mafin

2009-10-25T13:03:00.011+01:00

Deze cakejes hebben een aparte sesam smaak. Tahini en pekmez (stroop van druiven) horen bij elkaar. In Turkije worden tahin en pekmez heel veel gegeten bij het ontbijt. Daarnaast worden zij ook gebruikt als smaakmaker in koekjes en ander gebak. Op dezelfde manier verwerk ik tahin en pekmez in muffins.

Ingrediënten (voor 12 muffins):

3 eieren (op kamer temperatuur)
3/4 glas pekmez (stroop van druiven)
100 gr. boter / 2 eetlepels boter
1 glas tahini
1 1/2 glas meel
1 pakje bakpoeder
muffinbakjes / muffinvormpjes

Bereiding:

Laat de boter smelten en afkoelen
Zet de (hete lucht) oven aan op 180 graden
Klop de 3 eieren samen met de pekmez (stroop van druiven)
Voeg de boter en tahini bij de eieren en klop dit voor 5 minuten
Doe vervolgens meel en bakpoeder door een zeef in het ei-mengsel
Roer het ei-mengsel nog 2-3 minuten
Schenk het donker kleurige cake mengsel in de muffinvormpjes. Vul ze niet helemaal vol, maar voor drie kwart. De muffins zullen nog nog rijzen.
Doe de 12 muffins in de oven en bak ze ongeveer 20 minuten op 180 graden
Haal de muffins na 20 minutten van de bakplaat af anders bakken de onderkanten teveel door.

Afiyet olsun!

Hier vind je een mooi artikel over pekmez.

Yoghurt soep, Yayla corbasi

2009-10-08T23:33:00.001+02:00

Deze soep noemen we ook "soep voor de zieken". Vooral tijdens koude winters maakt hij je lekker warm.

Ingrediënten voor 4 kommen soep:

5 glazen water
1 glas yogurt
1 ei
1 eetlepel bloem
1/3 glas witte rijst
1 eetlepel margarine / boter
1 eetlepel gedroogde mint
1 eetlepel gedroogde ( hete ) rode peper
1 kip- / runderbouillon-blokje

Bereiding:

Mix de yoghurt, ei en de bloem met een blender totdat het een smeuïge massa is.
Doe het bouillon-blokje in een pan kokend water en kook de gewassen rijst erin.
Als de rijst gekookt is, doe je langzaam roerend de yoghurt-massa erbij in de pan. Roer dit nog 5 minuten door.
Smelt in een andere kleine pan de boter en bak de gedroogde mint en de gedroogde rode peper.
Voeg nu de boter met kruiden toe aan de soep.

Afiyet olsun!

Tip!: Gedroogde mint en rode hete peper kan je in de Turkse supermarkt, toko, of beter gesorteerde supermarkt vinden.
Ik doe geen zout in de soep, omdat ik de bouillon al zout genoeg vind.

Voor het eerst geplaatst op 31-01-09
Update 08-10-09: Nieuwe foto

Tomatensoep, Domates corbasi

2009-10-03T13:37:00.002+02:00

Als het weer kouder wordt is het altijd lekker om een stevige soep te eten, of te drinken, zoals we in Turkije zeggen. Een gebonden tomatensoep, of dolmates corbasi, is licht verteerbaar en geeft een heerlijk warm gevoel.

Ingrediënten:

1 blik gepelde tomaten of 4-5 tomaten
2 eetlepels bloem
2 eetlepels boter
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel tomatenpasta (salca)
1/2 kopje koffiemelk
4 glazen water
zout
geraspte kaas

Bereiding:

Pureer de tomaten met een blender.
Bak het meel met boter in een pan.
Doe de tomatenpuree en tomatenpasta in de pan en roer met een garde totdat alle klontjes weg zijn.
Voeg wat zout en peper toe.
Voeg 4 glazen koud water toe, zodra de tomatenbasis kookt.
Als de inhoud weer pruttelt, doe dan de koffiemelk in de pan.
Roer nu nog een klein beetje voordat je het vuur uitzet.
Serveer je tomatensoep met geraspte kaas erop.

Tip:
Als de tomatenbasis klonterig blijft, gebruik dan even de blender in de pan.
Knapperig brood is natuurlijk erg lekker om op de soep te doen.

Afiyet olsun!

Aardappel Salade, Patates Salatasi

2009-09-26T00:03:00.002+02:00

Deze aardappelsalade is een goede basis voor een gerecht met vis, kip, of vlees. Je kan natuurlijk ook alleen de salade eten als maaltijdsalade.

Ingrediënten:

1 kg aardappels
1 rode ui
1 bakje peterselie
1 citroen
1 theelepel komijn
1 theelepel sumak,
2 eetlepels olijfolie,
zout
peper

Bereiding:

Was en schil de aardappels en kook ze met zout,
Snij de rode ui in halve ringen,
Snipper de peterselie,
Maak een saus met peterselie, citroensap, sumak, olijfolie, komijn, zout en peper,
Snij de al gekookte aardappels in stukjes en dompel ze een voor een in de peterselie saus,
Doe de aardappel salade in een saladeschaal en voeg de rode ui toe.

Afiyet olsun!

Tip: In plaats van rode ui kan je ook lente ui of gewone ui gebruiken.

Kikker gehaktballetjes, Misket kofte

2009-09-19T22:13:00.005+02:00

Misket kofte zijn kleine gehaktballetjes ter grote van een kikker. Vandaar de naam misket (betekent kikker) kofte. Je kan de balletjes op satéstokjes prikken. Dat maakt het vooral voor kinderen een feest om te eten.
Ingrediënten:

300 gr. rundergehakt
1 ei
1 ui
1 bakje peterselie
zout
peper
komijn
1/2 glas zonnebloemolie om te bakken

Bereiding:

Schil en rasp de ui tot een puree,
Snipper de peterselie klein,
Kneed het gehakt met ui, ei, peterselie, zout, peper en komijn,
Maak kleine balletjes,
Bak ze met zonnebloemolie gaar bruin van alle kanten.

Afiyet olsun!

Kiymali Yaglama

2009-09-11T17:23:00.006+02:00

Kiymali Yaglama is een gerecht uit Kayseri, een stad in het hart van Turkije. Het bestaat uit gestapelde laagjes deeg met daar op een tomatensaus met gehakt. De laagjes eet je één voor één in rolletjes samen met yoghurt met knoflook (sarimsakli yogurt). De yaglama in dit recept is gemaakt van tortilla wraps. Dit is een makelijk alternatief voor zelf gemaakt deeg.

Ingrediënten:

500gr. rundergehakt
2 uien
1 blikje gepelde tomaten of 4 tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
2 pakjes tortilla wraps (8 stuk in elke pak, maar medium)
2-3 eetlepels zonnebloemolie
1/2 glas heet water
zout
peper

Bereiding:

Snipper de uien fijn, snij de tomaten fijn.
Bak de uien met het gehakt in de pan met zonnebloemolie.
Doe de tomaten in de pan.
Als de tomaten zacht worden, doe dan de tomatenpuree erbij.
Roer alles goed door elkaar en schenk heet water in de pan.
Voeg zout en peper toe en laat de saus 20 minuten sudderen (doe er meer water bij als het nodig is, maar de saus moet dik blijven).
Verwarm de tortillas in de magnetron of in de oven, zoals het op de verpakking staat aangegeven.
Nu ga je de tortilla wraps stapelen in een platte schaal.
Doe ongeveer 2 eetlepels saus op elke wrap.
Als stapel klaar is, snij je hem in vier delen.
Serveer de yaglama met yogurt met knoflook.

Afiyet olsun!

Tip: Je kan gesnipperde peterselie in de saus doen, als je wil.

Hummus, Humus

2009-09-04T14:00:00.004+02:00

Hummus is een meze uit het Midden Oosten. Dit vegetarische gerecht van kikkererwten geniet al jaren grote populariteit in Turkije, maar ook in landen als o.a. Griekenland, Libanon, Syrië en Israël. Je kan hummus eten op de boterham of op een toastje smeren als starter. Ook als bijgerecht bij vlees is het fantastisch. Turkse hummus wordt gemaakt met knoflook en tahin. Dit laatste is een saus van sesamzaad, zoals we die ook gebruiken in katmer.

Ingrediënten:

1 1/2 glas kikkererwten
2 teentjes knoflook
2 eetlepels tahin
1 citroen (voor sap)
2 eetlepels olijfolie
komijn
gedroogde rode peper
zout

Bereiding:

Week de kikkererwten uit het blik en was ze met stromend water,
Pel de schil van de kikkererwten een voor een,
Schil de knoflook,
Voeg de kikkererwten, knoflook, olijfolie, tahin, citroensap, komijn en zout samen. Pureer het geheel in een blender tot het een crèmeachtige massa wordt.
Serveer de hummus met gedroogde rode peper daarop.

Tip: Je kan de hummus je eigen smaak geven door meer of minder knoflook, of citroensap eraan toe te voegen.

Afiyet olsun!

Turkse sesam pannenkoeken, Katmer

2009-08-23T21:19:00.008+02:00

Katmer is een soort pannenkoek, maar dan niet gemaakt uit beslag, maar gemaakt van gelaagd deeg met tahin (saus van sesamzaad). Het deeg lijkt op dat van een croissant en wordt plat gerold in een koekenpan gebakken als een pannenkoek. De tahin geeft katmer zijn bijzondere smaak. Tahin kan je kopen in een Turkse supermarkt, Toko, of natuurwinkel. Het is heerlijk als basis voor een ontbijt of lunch. Ook als tussendoortje is het heel erg lekker. Het is alleen niet even snel te maken. Je kan daarom het beste een hele stapel maken. Een gedeelte kan je invriezen en later makkelijk ontdooien en opwarmen in bijvoorbeeld een tosti-apparaat.

Ingrediënten:

1 kilo bloem
Lauw water
Zout
250 gr boter of margarine
2 eetlepels tahin (saus of pasta van sesamzaad)

Bereiding:

Doe bloem met een snufje zout in een grote kom. Giet hier steeds een beetje lauw water bij en kneed het geheel. Ga hiermee door tot je een stevige klomp deeg hebt.
Smelt de boter en de tahin in een diepe pan.
Rol het deeg uit (zie slideshow foto's 1 en 2).
Giet de gesmolten boter met tahin uit over het deeg (zie slideshow foto 3).
Maak een gat in het midden van het deeg en rol / schuif het deeg van binnen naar de buiten rand (zie slideshow foto's 4 en 5).
Je hebt nu een lange slang van deeg. Haal hier iedere keer 10 / 15 cm vanaf en krul dit in de vorm van een bolletje (zie slideshow foto's 6 en 7). Laat deze bolletjes 15 minuten rusten.
Rol de bolletjes plat als een dikke pannenkoek en bak ze zonder olie (in een teflon pan) aan beide kanten mooi bruin (zie slideshow foto 8).

Afiyet olsun!

Knolselderij Salade, Kereviz Salatasi

2009-07-16T19:06:00.005+02:00

Het is vakantie en het barbecue seizoen is al begonnen. Wil je jouw vrienden verrassen met iets lekkers? Een gezonde, verrukkelijke salade als deze is heel makkelijk te maken. Heerlijk voor bij het vlees of gewoon op je stokbrood.

Ingrediënten:

1 knolselderij
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels volle yoghurt
2 eetlepels walnoten
1 teentje knoflook
zout
half citroen citroensap
rucola

Bereiding:

Snij de schil van de knolselderij,
Doe de knolselderij een paar minuten in water met citroensap zodat de knolselderij wit blijft
Rasp de knolselderij,
Pers de knoflook fijn,
Doe de walnoten in de boterhamzakje en maak het fijn door er met iets op te slaan,
Meng de knolselderij met mayonaise, yoghurt, knoflook en walnoten,
Doe de rucola blaadjes op een boord en leg de knolselderij salade daarop.

Afiyet olsun!

Bulgur pilav met wortel,Havuclu Bulgur Pilavi

2009-07-05T21:00:00.004+02:00

Ik vind de smaak van bulgur met wortels heel lekker, maar de kleuren op mijn bord zeggen ook heel veel. De gouden kleur van bulgur doet me denken aan Anatolië, waar ik en bulgur vandaan komen.

Ingrediënten:

1 ui
2 kopjes bulgur ( grote korrels)
1 wortel
2 eetlepels zonnebloemolie
1 blokje kippenbouillon
4 kopjes hete water
peper

Breiding:

Snipper de ui,
Rasp de wortel,
Doe olie in de pan en bak de ui en de geraspte wortel
Doe ook de bulgur in de pan en bak ze samen ongeveer 5 minuten met een houten lepel,
Giet heet water op de bulgur en roer het door,
Doe een blokje bouillon erbij en roer tot de bouillon gesmolten is in de pan,
Voeg peper toe,
Laat het sudderen op een laag vuur en roer af en toe met een houten lepel,
Als het water helemaal verdampt is, zet je het vuur af. Wacht 15 minuten voor je de deksel van de pan haalt,
Roer de bulgur nogmaals met een houten lepel en serveer het.

Serveertips:
1- Als je vegetarisch wil eten, doe dan groente bouillon erin.
2- Houten lepel hoort bij bulgur want we willen niet dat de bulgur korrels breken tijdens het roeren.

Afiyet olsun!

Snijbonen Gerecht, Taze Fasuye Yemegi

2009-05-15T22:29:00.005+02:00

Hier is mijn snijbonen gerecht voor mensen die vegetarisch, gezond en lekker willen eten.

Ingrediënten:

400gr snijbonen
1 ui
1 blik gepelde tomaten
1 eetlepel tomaten puree
zout
peper
2 eetlepels zonnebloemolie

Bereiding:

Was de snijbonen en snij de puntjes eraf,
Snij de randen van de snijbonen af met een aardappelschilmesje,
Snij de snijbonen in twee / drie stukken,
Snij de ui,
Verhit de zonnebloemolie in de snelkookpan en bak de uien erin,
Doe ook de tomaten, tomatenpuree en de snijbonen in de snelkookpan
Voeg zout en peper toe
Kook alles voor 25 minuten

Tip: In een gewone pan, kook je de snijbonen ongeveer voor 40 minuten.

Afiyet olsun!

Rode Paprika Salade, Kirmizi Biber Salatasi

2009-05-08T19:53:00.002+02:00

In Turkse keuken gebruiken we een manier van koken, die we¨ kozleme¨ noemen. Dit betekent: op het vuur gaar worden. Het liefst doen we dat op de barbecue. We hebben altijd aubergine's en paprika´s om kozleme te maken als we gaan barbecuen. Thuis doen we het ook met het vuur van het fornuis. Het is een snelle manier, maar je fornius wordt een beetje vies. In de gril duurt het 30- 45 minuten. Je kunt ook groene of gele paprika gebruiken.

Ingrediënten:

1 rode paprika
olijfolie
citroen
1 teentje knoflook

Bereiding:

Verwarm de oven op de grill stand,
Leg de rode paprika op een bakplaat met bakpapier,
Maak een paar sneetjes met een mespunt in de paprika zodat het vocht eruit kan komen,
Bak de paprika aan alle kanten totdat die zacht wordt van binnen,
Maak een saus met olijfolie, citroensap en fijn gesneden knoflook,
Pel de schil van de paprika en snij in de lengte
Serveer de paprika reepjes met de saus erover.

Afiyet olsun!

Ciger, Lever

2009-05-01T20:43:00.003+02:00

In Turkije zijn er speciale leverslagers. We eten lever als meze (Turkse tapas) of als salade.

Ingrediënten:

350gr. runderlever
2 kopjes bloem
peterselie
1 rode ui
gedroogde rode peper
Sumak
2-3 eetlepels zonnebloemolie om te bakken

Bereiding:

Snij de lever in kleine stukjes,
Doop ze in de bloem
Bak ze in de pan met zonnebloemolie,
Snij de rode ui lang en hak de peterselie fijn,
Doe de sumak in de salade,
Doe de gebakken levers op de salade met ui en peterselie,
Doe wat zout en gedroogde rode peper er bovenop

Afiyet olsun!

Aubergine Salade, Patlican Salatasi

2009-04-24T22:02:00.002+02:00

Aubergine salade is een aanrader als meze (Turkse tapas). Het is lekker naast vlees of gewoon op brood als voorgerecht. De aubergine moet geroosterd worden. Je kan dit heel goed op de barbecue doen, maar ook in de gril of in het vuur van het gasfornuis.

Ingrediënten:

1 aubergine
3 tomaten
1 eetlepel dikke yoghurt
2 tenen knoflook
tijm
olijfolie
zout
peper

Bereiding:

Verhit de gril op de hoogste stand,
Maak met de punt van een mes gaatjes in de aubergine,
Doe bakpapier op de ovenschal en leg de aubergine daarop,
Laat de aubergine gaar worden aan alle kanten,
Als de aubergine zacht van binnen wordt, kan je hem er de gril halen,
Pel de schil van de aubergine,
Hak de aubergine heel fijn en doe wat zout en peper erbij,
Meng de yogurt met fijn gesnijden knoflook door de aubergine,
Bak de stukjes gesneden tomaten en de fijn gesneden knoflook in een andere pan,
Doe de kruiden in de tomaten saus die ontstaan is,
Serveer de aubergine salade met de tomaten saus erop

Afiyet olsun!

Marmer cake, Mermer Kek

2009-03-16T17:14:00.004+01:00

Marmer cake is ook in Nederland een bekende lekkernij voor bij de thee of koffie. Deze cake kan je kant-en-klaar kopen, maar is ook zeer makkelijk zelf te maken.

Ingrediënten:

3 eieren
1 glas suiker
1 glas zonnebloemolie
1 glas melk
2 1/2 glas bloem
1 pakje bakpoeder
2 eetlepels cacao

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden C
Smeer boter of zonnebloemolie in een cakeblik
Klop de eieren met suiker tot het een creme-achtige massa wordt
Doe zonnebloemolie en melk daarin, klop de hele massa
Meng de bloem met bakpoeder in die cake massa
Doe 3/4 van de cake massa in het cakeblik
Meng cacao met de rest van de cake massa
Doe de cacao massa op de cake
Bak 60 minuten

Afiyet olsun!

Gevulde Aubergine, Karniyarik

2009-03-11T21:08:00.002+01:00

¨Karniyarik¨ betekent letterlijk gespleten buik. Het gerecht is gemaakt van gebakken door de midden gesneden aubergine met daarin een gehakt saus met tomaten, knoflook, uien en peterselie. "Karniyarik" eet je samen met pilav (witte rijst) of bulgur en cacik (komkommer-yogurt salade).

Ingrediënten voor 4 personen:

2 aubergines
150 gr rundergehakt
1 ui
1 blik gepelde tomaat
1 teen knoflook
2 tomaten
1 groene paprika
peterselie
zonnebloemolie om te bakken

Bereiding:

Was de aubergines en snij de schil om de centimeter als een zebra. Dus schil een centimeter breed af en laat daarna een centimeter schil zitten, etc.. We doen dit, omdat de schil nogal taai is, maar we de aubergine niet compleet kunnen schillen omdat zij dan haar stevigheid verliest.
Snij de aubergines in de lengte door de midden.
Bak de aubergines aan alle kanten met zonnebloemolie.
Doe de 4 stukken gebakken aubergines in een ovenschaal.
Snij de binnen kant van de aubergines in en maak een ruimte voor de saus.
Bak nu het gehakt met de fijn gesneden ui en knoflook.
Haal de gepelde tomaten uit hun vocht / uit het blik. Snij ze in stukjes. Voeg de gesneden, gepelde tomaten toe aan het gehakt. Het vocht van de tomaten water bewaar je voor later.
Laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen.
Voeg de gesnipperde peterselie bij de saus en haal de pan van het vuur af.
Vul de aubergines met het gehaktmengsel.
Doe plakjes tomaat en groene paprika op de gevulde aubergines.
Schep vocht van de gepelde tomaten uit het blik op de aubergines.
Doe de schaal in de oven voor ongeveer 30 a 45 minuten op 180 graden.

Afiyet olsun!

Ik doe geen boter in de gehaktsaus. De olie in de aubegines geeft genoeg vet aan het gerecht.

Bulgur Rijst, Bulgur Pilavi

2009-03-06T21:14:00.004+01:00

Bulgur heeft een belangrijke plek in de Turkse keuken. Het is gezond, goedkoop en zeker heel lekker. We eten het vaak met augurken, rode ui en cacik. Er zijn verschillende bulgur groten; van fijn tot grove korrel. Met de grove bulgur maken we een soort rijst. We noemen dit bulgur rijst.

Ingrediënten:

2 kopjes bulgur
4 kopjes heet water
1 ui
2 tomaten
1 blokje runderbouillon
6-7 eetlepels zonnebloemolie
zout
peper
gedroogde mint

Bereiding:

Snipper de ui fijn,
Snij de tomaten in blokjes,
Doe olie in de pan en bak de ui en tomaten tot ze gaar zijn.
Doe de bulgur in de pan en bak deze 3-4 minuten mee.
Giet heet water op de bulgur en roer deze met een houten lepel.
Doe een boullion blokje erbij en roer.
Voeg zout en peper toe.
Laat het sudderen op een laag vuur en roer af en toe.
Als het water verdampt is, zet je het vuur af. Wacht 15 minuten voor je de deksel van de pan haalt.
Serveer de bulgur met gedroogde mint.

Afiyet olsun!

Kip met Groentes, Tavuk Sote

2009-03-04T21:06:00.002+01:00

Een "sote" is een roerbak gerecht dat vervolgens nog even door suddert. In die zin lijkt het op een Spaanse paella, maar dan zonder de rijst. Deze bereidingswijze houdt in dat alle ingrediënten klein gesneden worden en kort in 1 hete pan met wat olie worden gesmoord. Hierdoor blijft veel van de smaak en de vitaminen van de ingrediënten behouden. Hierna laat je de pan nog even door sudderen. Zo zet je met weinig moeite een voedzame en lekkere maaltijd op tafel.

Ingrediënten:

300 gr kipfilet
1 ui
1 rode paprika
1 grote wortel
1 blikje gepelde tomaten
4-5 eetlepels zonnebloemolie
zout, peper, tijm, gedroogde rode peper

Bereiding:

Snij de kip, de paprika en de wortel in blokjes.
Snipper de ui.
Bak de kip blokjes in zonnebloemolie.
Doe wortels, ui en paprika erbij, bak alles kort.
Voeg het blikje gepelde tomaten toe.
Voeg zout en peper toe en roer af en toe.
Doe vervolgens de deksel op de pan en verlaag het vuur. Laat de pan ongeveer 10-15 minuten sudderen.
Maak het gerecht af met wat tijm en gedroogde rode peper.

Serveer het gerecht met aardappelpuree of rijst.

Tip: voeg nog champignons toe aan de "sote".

Afiyet olsun!

Aardappel Puree, Patetes Puresi

2009-03-04T20:45:00.002+01:00

Iedereen heeft zijn eigen manier om aardappelpuree te maken. Zo maak ik hem.

Ingrediënten:

6 aardappels
1 eetlepel boter
1/2 kopje melk
1 kopje geraspte kaas
zout, nootmuskaat

Bereiding:

Kook de aardappels met een snufje zout erin.
Stamp ze met boter, melk en wat zout en nootmuskaat.
Voeg geraspte kaas toe en roer het door de puree.

Afiyet olsun!

Turkse Pizza, Lahmacun

2009-03-02T06:05:00.002+01:00

Lahmacun is bekend in Nederland als Turkse Pizza. Het is vergelijkbaar met Italiaanse pizza in de zin dat het gemaakt wordt van deeg en traditioneel gebakken wordt in een stenen oven. Lahmacun is echter een dunne pizza en wordt opgerold of dubbelgevouwen gegeten met er tussen in verse salade, citroensap en maydanoz (peterselie). Lahmacun is heel makkelijk te maken met tortilla wraps, die in iedere supermarkt wel te koop zijn.

Ingrediënten voor 10 lahmacuns:

Tortilla wrap medium 10 stuks
500gr. rundergehakt
1 ui
1 teen knoflook
1 tomaat
1 lepel milde rode peper pasta
(dit is een puree van rode pepers, vergelijkbaar met tomatenpuree. Vraag bij een Turkse winkel naar "biber salcasi". Je kan ook een stevige tomatenpuree gebruiken i.p.v. peper pasta)
peterselie
ijsbergsla
citroen
zout

Bereiding:

Maak een puree van ui, tomaat en knoflook met de keukenmachine,
Snij de peterselie fijn,
Meng het gehakt met de peterselie, uien puree (zie punt 1), peperpasta en zout
Kneed de gehaktmix goed door elkaar
Smeer de gehaktmix dun uit op de tortilla wraps,
Leg aluminium folie op een bakplaat en leg de Turkse pizza´s daarop.
Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht). Doe de bakplaat boven in de oven.
Laat de lahmacun gaar koken, let op, het is heel snel klaar! Alleen het gehakt hoeft gaar te worden. Als je te lang wacht verbranden de tortilla wraps. Blijf bij de oven.

Serveer de lahmacuns met daarnaast gesneden ijsbergsla en peterselie. Verse citroenen kunnen uitgeknepen worden over de salade op de lahmacun. Heerlijk is het om bij de lahmacun ayran te drinken.

Afiyet olsun!

Yoghurt Drank, Ayran

2009-03-02T06:04:00.002+01:00

Ayran is een yoghurt drank. Het wordt bij vele gerechten gedronken. Het is een heerlijk frisse drank, wat welkom is bij warm weer of pittige gerechten.

Ingredienten:

volle yoghurt (het liefst vol vette boerenyoghurt)
water
zout

Bereiding:

Doe 2 eetlepels yoghurt op 1 glas water in een kom en voeg zout toe.
Klop dit op tot het lekker schuimt.

Tip: probeer het eens met verse mint erin.

Afiyet olsun!

Tomaten Salade, Domates Salatasi

2009-02-23T22:16:00.003+01:00

Simpel, maar lekker. Past overal bij; zeker bij barbecue, of kofte.

Ingrediënten:

2 tomaten
1/2 komkommer
verse mint
peterselie
tijm
1/2 citroen (sap)
olijfolie
zwarte olijven
zout
peper

Bereiding:

Was en snij de tomaten en komkommer in klein blokjes.
Was en snipper de munt en peterselie fijn.
Maak een saus van olijfolie, citroensap, zout, peper en tijm,
Meng tomaten, komkommer, verse munt, peterselie in een schaal,
Serveer de salade met de saus erover.

Afiyet olsun!

Tip; doe gekruimelde witte kaas/feta erover.

Gehakt balletjes, Kofte

2009-02-20T23:13:00.002+01:00

Kofte zijn balletjes van gehakt met brood. Heerlijk voor op de barbecue of voor in de gril. Maar bakken kan ook.

Ingrediënten (4 porties):

500 gr. rundergehakt
1 ui
2 tenen knoflook
2 oude boterhammen
1 ei
peterselie
gedroogde tijm
paprikapoeder
zout
komijn

Bereiding:

Verkruimel het brood.
Rasp de ui en de knoflook fijn of maak er puree van in een blender.
Meng het verkruimelde brood, de geraspte ui, de knoflook en de rest van de ingrediënten samen met het gehakt.
Kneed de kofte goed.
Maak (bij 500 gr. gehakt) 17-18 gehakt balletjes. daarna knijp je ze in je hand en maak je ze een beetje plat (zie foto).
Bak of gril de koftes mooi bruin.

Afiyet olsun!

Tip: doe bij grillen in de oven de ovenklep een stukje open en zorg dat onder de gril een bak is om het vet op te vangen.

Witte Bonen Salade, Piyaz

2009-02-18T22:15:00.002+01:00

Piyaz is een lekkere witte bonen salade. De zure en frisse smaak van de salade past heel goed bij kofte.

Ingrediënten:

250gr witte bonen, van blik
1/2 glas azijn
1/2 ui
1 tomaat
voor dressing: olijfolie, azijn, zout, witte peper
voor versiering: 2 hard gekookte eieren, peterselie, olijf

Bereiding:

Giet de witte bonen van het blik af en was ze met koud water.
Schep de bonen in een kom met azijn en zout, laat het 30 min. intrekken.
Snij de ui in ringen en de tomaat in blokjes.
Giet de bonen van de azijn af.
Meng alles door elkaar en doe daarop azijn, olijfolie witte peper en zout.
Versier de salade met gekookte eieren, zwarte olijven en gesnipperde peterselie.

Afiyet olsun!