Lekker!Magazine

Kalfsscaloppine met marsala en room

2011-05-11T16:49:00.004+02:00

De toevoeging van room zwakt het nadrukkelijke accent van de wijn wat af, zonder de smaak teniet te doen. Het gerecht wordt daarmee eleganter dan in zijn gewone uitvoering. Voor 4 personen 1 eetlepel plantaardige olie 2 eetlepels boter 500 gram kalfsoester bloem op een bord zout zwarte peper uit de molen 1 dl droge marsala 6 eetlepels slagroom Doe de olie en de boter in de koekenpan, zet het

Scaloppine alla Milanese

2011-05-11T15:05:00.001+02:00

Voor 2 personen 2 dunne kalfsoesters 1 ei 10 gram boter 2 eetlepels olie 1 citroen 4-5 sneden vers casinobrood (of paneermeel) zout Plet de oesters tussen 2 vellen bakpapier tot 3-4mm dik. Verkruimel het brood zonder korst in een blender. Klop het ei in een diep bord los en leg het broodkruim op bakpapier.Haal de oesters aan twee kanten door het ei en de broodkruim; druk het goed aan.Smelt de

Saltimbocca met gegrilde courgette

2011-05-10T16:36:00.006+02:00

Deze variant geeft de Saltimbocca een wat vollere en extra malse smaak door de toevoeging van courgette. Voor een iets sterkere saliesmaak kun je wat gedroogde salie over de courgette doen. Snijdt een courgette in plakjes van een halve centimeter en smeer ze in met olijfolie. Grill in een grillpan en bestrooi met wat zout, peper en gedroogde salie. Leg de courgette op de gebakken kalfsoester,

Saltimbocca alla romana

2011-05-10T16:24:00.002+02:00

Voor 2 personen 2 dunne kalfsoesters 2 dunne plakjes parmaham 4 salieblaadjes 30 gram boter olijfolie 50 ml droge witte wijn zout Plet de kalfsoesters tussen twee vellen bakpapier met een vleeshamer. Beleg ze met 1/2 plak ham en een salieblaadje en zet alles met een houten prikker vast.Verhit de olie en 20 gram boter in een koekenpan. Bak het vlees op hoog vuur, eerst op de kant

Kookschool - De Italiaanse Keuken

2011-05-09T16:19:00.001+02:00

Een heerlijk praktisch kookboek is de Italiaanse editie uit de reeks Kookschool. Makkelijke stap-voor-stap recepten die je eenvoudig door het kookproces heen leiden. In Kookschool - De Italiaanse keuken staan diverse gerechten, van antipasti tot soepen, pasta’s, vlees en visgerechten en heerlijke toetjes. Mooi, lekkeren o-zo simpel, want de serie Kookschool bewijst het:volg de

Bolognesesaus

2010-01-26T21:46:00.006+01:00

Ragu noemen de Bolognezen hun beroemde vleessaus,die gekenmerkt wordt door een milde, zachte prettige smaak. En die elke kok kan maken door goed te letten op een paar belangrijke punten:Het vlees moet niet te mager zijn: gemarmerd, met vet dooraderd vlees maakt de ragu lekkerder. Het meest geschikt komt van de schouder en de nek van het rund.Voeg meteen zout toe bij het aanbraden van het vlees,

Spaghettisaus met knoflook en olijfolie uit Rome

2010-01-26T21:32:00.005+01:00

Ingrediënten500 g pasta, zout6 eetlepels extra vergine olijfolie4 theelepels zeer fijn gehakte knoflookgehakte rode peper, naar smaak2 eetlepels gehakte peterselieAanbevolen pasta volgens het kookboek: spaghetti. Wij vinden spaghettini (dunne spaghetti) eigenlijk lekkerder. Voor 4 personen.BereidingKook de spaghetti in kokend water met wat extra zout. In de saus zelf gaat geen zout, omdat dat

De klassieke Italiaanse keuken

2010-01-26T19:03:00.011+01:00

De absolute favoriet van onze redactie onder de kookboeken is 'De klassieke Italiaanse keuken'. Het is helaas niet meer leverbaar, daarom vind je enkele van onze favoriete recepten op Lekker!Magazine.Als je een Italiaan vraagt naar de keuken van zijn land is de kans groot dat hij de keuken van zijn eigen regio omschrijft, Venetië, Rome, Milaan, Bologne, Toscane of een andere streek. De keuken

Glaasje sherry?

2007-06-24T23:12:00.000+02:00

Vinos de Jerez, de sherryproducent uit Andalusië, probeert het suffe oude dames imago van de sherry van zich af te schudden. En terecht. Want de wijnen van Vinos de Jerez verdienen beter.De herkomst van de JerezIn de streek Andalusië, tussen Sevilla en Cádiz in het zuidwesten van Spanje, ligt de oorsprong van Jerez. Het Jerezgebied is een klein heuvelachtig gebied met kalkrijke gronden dichtbij

Chocolade mousse

2007-06-18T22:27:00.000+02:00

3 repen pure chocolade van 150 gramdrie eiereneetlepel suikerscheutje waterzout en pepernootmuskaat<?xml:namespace prefix = o /> Smelt de chocolade met een klein scheutje water in een steelpan. Smelt tot een glad mengsel. Scheid eiwit van de eidooier. Klop het eiwit stijf met de suiker. Voeg de eidooier bij het chocolademengsel. Meng vervolgens voorzichtig het chocolade mengsel met de eiwit.

Gefrituurde courgettebloemen

2007-05-21T18:19:00.000+02:00

Courgettebloemen op de markt in PisaDe weelderige oranjegele courgettebloem is nauwelijks te verkrijgen in Nederland. Met veel geduld, op een warme, zonrijke en windvrije plek, kun je ook zelf courgettes kweken. Het is ons zelfs op ons balkonnetje gelukt. Ze hebben wel erg veel water nodig. Je zou ze bijna alleen om hun geweldig mooie bloemen kweken! De bloemen van de courgetteplant openen zich

Russische supermarkt in Amsterdam

2007-05-16T22:48:00.000+02:00

Echte kaviaar nu verkrijgbaar bij Troyka!De Russiche gemeenschap in Amsterdam is nog niet echt booming. Amsterdammers zélf kunnen sinds kort terecht in supermarkt Troyka aan de Rhijnvis Feithstraat in Oud-West, een supermarkt vol met Russische producten.Wodka kent waarschijnlijk iedere Nederlander wel, zeker van naam. Rusland heeft echter veel meer lekkernijen te bieden, aldus eigenaar Pjotr

Patatas bravas

2007-04-10T18:10:00.000+02:00

Aardappelen met paprikasaus, een simpel tapas bijgerechtje voor 4 personen. Heerlijk met tomaten aioli.500 gram kleine aardappelen1 el olijfoliezeezoutVoor de saus4 el olijfolie1 el tomatenpuree1 el rode wijnazijn (en anders: rode wijn)2 el water1 tl sambal2 tl paprikapoederzout en peperSnijd de aardappelen in 1 cm dikke plakjes en bestrooi ze met zout. Doe olie in een grote braadpan en bak de

Amaretti

2007-03-18T11:00:00.000+01:00

<?xml:namespace prefix = o />Voor 24 stuks 200 gram amandelen225 gram fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker35 gram bloem2 eiwitten2 theelepels vanille extractVerwarm de oven voor op 180 C graden. Laat de amandelen en de suiker in een keukenmachine draaien tot de amandelen grof gehakt zijn. Voek de bloem, de eiwitten en de vanille-extract toe en meng tot een geheel. Rol balletjes van twee

Amaretto koffie

2007-01-17T10:00:00.000+01:00

Sterke koffieAmarettoSlagroom Zet sterke espresso. Doe de amaretto in een glas en voeg de warme koffie toe. Klop de slagroom licht op en laat deze voorzichtig over een lepel in het glas lopen zodat deze mooi op de amaretto koffie blijft drijven. Serveer met Amaretti koekjes. Heerlijk!

Mosselen met een bite!

2007-01-16T09:00:00.000+01:00

Een pittig mosselreceptje, even heel iets anders!mosselen2 uien2 tenen knoflookolijfolie1 paprika1 pepertje4 grote tomateneen handje amandelenlaurier1 ons gerookte spek2 glazen muscadet1 blikje tomatenpureeAmandelen even roosteren in een koekenpan. Snij de tomaten, de paprika, de peper, het spek, de knoflook en de uien en pureer ze tot een dikke soep. Voeg wat oijfolie toe en breng het zachtjes

Gegrilde sardientjes

2006-12-10T23:51:00.000+01:00

8 kleine schoongemaakte sardientjes(grof zee) zout1 ui2 eetlepels fijngehakte peterselie6 eetlepels citroensapzout en peperBestrooi de sardientjes met het (grove zee) zout en rooster ze op een hete barbecue, in de grill of een grillpan in ca. 6 minuten gaar. Halverwege keren. Snipper de ui fijn en meng deze met de fijngehakte peterselie, de eetlepels citroensap, wat zout en wat peper. Geef het

Chorizo a la parrilla

2006-12-01T22:06:00.000+01:00

Gegrilde chorizo worstjes2 tomaten1 takje tijm1 takje rozemarijn4 chorizoworstjes1 eetlepel witte wijnSnijd de tomaten en de kruiden fijn. Verhit een grilplaat of een ovengrill. Gril de worstjes gaar in circa 10 minuten. Doe de worstjes met de tomaat, de kruiden en de wijn in een koekenpan en laat op een matig vuur crica 10 minuten zachtjes koken.

Tomaten aioli

2006-09-10T21:56:00.000+02:00

Aioli is een eenvoudig te bereiden knoflooksaus die veel gebruikt wordt in landen rond de Middellandse Zee. De saus wordt geserveerd in salades, koud vlees, vis, pastasalades en als tapa met brood. Deze aioli is bereid met zongedroogde tomaten in olie, en lekker bij patatas bravas.zongedroogde tomaten in olie1 teen knoflooksnufje cayenne peper4 eetlepels mayonaisePureer de tomaten met de knoflook

Bonensalade met tonijn en paprika

2006-09-10T17:40:00.000+02:00

Een heerlijke frisse tapas salade. Hoeveelheid voor 6 kleine porties.1 blik tonijn op olie (200 gram)1 blik boterbonen (grote witte bonen, 400 gram)2 rode paprika's2 sjalotjes1 stevige tomaat3 el olijfoliezout, peper2 el kappertjes2 el verse fijngehakte koriander of peterselie2 el (sherry) azijnRooster de paprika's in de oven, verwijder het vel en laat afkoelen. Snijd de paprika's in repen. Giet

Rode linzensoep met Turkse knoflookworst

2006-09-10T14:31:00.000+02:00

Turkse knoflookworst6 personen250 gram rode linzengroentebouillon blokje2 rode uien1 rode paprika1 aubergine1 courgetteTurkse knoflookworstjes (of Spaanse chorizo)knoflooklaurierbladfoeliepomi (pak gepureerde tomaten, 500 ml)blikje tomatenpuree.sambal of gedroogde peperzouteventueel wat Schasliksaus en Worchester sauce.Neem een grote soeppan en laat de linzen hierin twee uur weken in ruim lauw

Tapenade van zongedroogde tomaten

2006-09-01T14:33:00.000+02:00

zongedroogde tomaten in oliepijnboompittenolijfolieolijvenknoflookansjovisklein beetje verse geraspte Parmezaanse kaasblikje tomatenpureebalsamico azijnpeperschaslicksausHoeveelheden van bovenstaande ingrediënten zijn afhankelijk van je eigen persoonlijke smaak. Ansjovis maakt het zouter, Schaslicksaus maakt het zoeter. Let op met de kaas, niet teveel, het wordt snel te kazig. Doe alle

Italiaanse venkelgehaktballetjes in tomatensaus

2006-08-31T16:36:00.003+02:00

recept voor 4 personen Voor de gehaktballetjes 500 gram gehakt half om half 1,8 dl olijfolie 1 ui, fijngesneden 100 gram pijnboompitten (grof malen) 3 tenen knoflook 40 gram peterselie (bij voorkeur platte) blaadjes basilicum en rozemarijn, grof gehakt 2 tl venkelzaad (liefst heel, niet gemalen) 50 gram broodkruim 1 bakje ricotta 25 gram parmezaanse kaas geraspte schil van 1 citroen 1 ei

Wähe: platte Zwitserse vruchtentaart

2006-08-21T16:43:00.003+02:00

Wähe met pruimen Van Jeannette uit Wängi, Zwitserland Dit is een heerlijk eenvoudig en snel recept voor een platte Zwitserse vruchtentaart die ook wel 'fladde' of 'chueche' wordt genoemd. De bodem is meestal van bladerdeeg, en de vulling kan van alles zijn. Abrikozen, perziken, pruimen, appels, bessen, kersen, etc. De volgende hoeveelheden zijn voor een ronde platte bakvorm van ongeveer 30

Cinque Terre

2006-08-17T15:53:00.002+02:00

Meer foto's hier Het Nationaal Park Cinque Terre is een uniek stukje Middellandse zeekust in Noord-Italië, ten zuiden van Genua. De Apennijnen dalen hier steil af naar zeeniveau en laten nauwelijks ruimte over voor vijf eeuwenoude dorpen die als vogelnestjes tegen de rotsen zijn gebouwd. Totdat er een spoorweg werd uitgehakt, waren de dorpen slechts per boot en te voet bereikbaar. Cinque Terre