LELA IN CUCINA tutti possono cucinare

Fiadoni abruzzesi

2023-04-05T15:15:00.005+02:00

Fiadoni abruzzesi

Ingredienti per l'impasto

500 gr farina 00,

mezzo bicchiere vino bianco ,

mezzo bicchiere olio evo,

2 o 3 uova ,

Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

5 uova e 900 gr di formaggio misto grattugiato

Io ho fatto questa proporzione

400gr rigatino grattugiato,

300 gr pecorino grattugiato,

200 gr parmigiano grattugiato

Le proporzioni di formaggio sono in base ai gusti.

Può andar bene anche ad esempio 600 di rigatino,100 pecorino e 100 parmigiano.

Fare un taglio sopra e spennellare con tuorlo di uovo. Forno statico 200gradi per 30 minuti.

Con queste dosi ne ho fatti 55 belli cicciottelli 😂

Focaccia

2021-10-17T08:40:00.004+02:00

Focaccia morbida

Ingredienti

Farina 1 kg

Io ho messo un mix di rimanenze fra farina integrale e farina 0

Fiocchi di patate 125 gr

Sale 2 cucchiaini e mezzo

Zucchero 2 cucchiaini e mezzo

Lievito disidratato di birra 15 gr

Olio 5 cucchiai

Acqua circa 700 ml tiepida

Impastare e far lievitare coperto per 2 ore

Poi stendere su teglie da forno unte

Far rilevare 30minuti

Bagnare la superficie con un emulsione di 8 cucchiai di acqua e 4 cucchiai di olio

Poi infornare a 200° per 15 / 20 minuti

Bocconotti a modo mio

2021-10-17T08:35:00.001+02:00

Bocconotti A modo mio

Ingredienti impasto

2 uova

150 gr zucchero

100 gr olio

350 gr farina 00

Mezza bustina di lievito per dolci

Avvolgere con pellicola e tenere in frigorifero 30minuti.

Ingredienti per il ripieno

senza dosi...a vostro gusto.

Io ho fatto tre tipi di ripieno

1) Marmellata di uva, cioccolato fondente tritato, noci tritate o mandorle

2) marmellata di uva e di ciliegie (erano rimanenze 😊) cioccolato fondente tritato,noci tritate o mandorle

3) marmellata di prugne al rum, mandorle tritate , cacao amaro (😂avevo finito il cioccolato fondente) biscotti petit tritati (perché la marmellata era poco densa)

Spennellare le formine con olio di semi e comporre i bocconotti

Forno 180° per 15/20 minuti fino a doratura

RAVIOLI AL VAPORE

2021-06-18T15:31:00.003+02:00

...primo tentativo

INGREDIENTI

sfoglia

farina 00 ed acqua calda.

Ripieno

macinato di manzo e maiale, verza, porro, carote

cuocere a vapore e Condire con salsa di soia

Ravioli ripieni di cicoria patate pecorino e olio al tartufo

2021-06-18T15:03:00.011+02:00

ingredienti

per l'impasto

1 uovo ogni 100 grammi di farina di semola

per il ripieno

cicoria lessata e ripassata in padella con poco olio , poco aglio e un pizzico di sale e poi tritata.

patate lesse e schiacciate

pecorino grattugiato

olio al tartufo

sale

ho fatto un po' a caso per le quantita' regolandomi a gusto e

in base a quel che avevo

(praticamente ho usato un po'di verdura e delle patate lesse che erano avanzate)

cuocere i ravioli in acqua bollente e poi condire a piacere...

esempio con olio e pancetta o con olio e salsiccia oppure con altri condimenti a vostro gusto ma anche semplicemente con burro e parmigiano grattugiato o pecorino e con una spruzzata di olio al tartufo .

gli oli aromatizzati io li adoro. rendono i piatti piu'saporiti profumati e per il fatto che si spruzzano si riesce ad usare molto meno olio

PIZZA con farina Caputo Pizzeria

2021-06-18T14:48:00.010+02:00

Prima pizza con farina Pizzeria Caputo .

Che soddisfazione

ingredienti

1 kg farina 

700 acqua 

4 gr lievito secco Caputo 

2 cucchiaini di sale un cucchiaio di olio.

*(4 grammi di lievito vanno bene in inverno ma 

quando è estate possono bastare anche 2 o 3 grammi)*  

Lievitazione 8 ore poi ho fatto panetti e ho lasciato rilievitare in ciotole coperte da pellicola  per 2 ore. 

...Stese in teglie e riposo 1 ora. 

Poi ho messo la passata di pomodoro, 

un giro di olio a filo sale e in forno statico

 a 230/250 per 15/20 minuti 

(mozzarella negli ultimi  3/4 minuti ) . 

quando ho sfornato questa semplice pizza ho spruzzato un po' di olio aromatizzato al basilico...buonissima❤

Cannoli

2020-12-31T18:46:00.005+01:00

Cannoli

Ingredienti per circa 16 cannoli

Per la sfoglia

220 gr farina 00

30 gr burro

40 gr zucchero

80gr marsala

1 cucchiaino cacao amaro

1cucchiaio aceto bianco

2 pizzichi sale fino

Per la farcitura

500/600 gr ricotta di pecora

130 gr zucchero semolato

125 gr gocce di cioccolato

70 gr canditi

Procedimento

Impastare gli ingredienti per la sfoglia molto bene e far riposare per 1 ora coperto.

Nel frattempo preparare la farcitura

Unire ricotta ,zucchero, mezza fialetta di vaniglia,canditi e gocce di cioccolata e mettere in frigorifero per almeno un ora

Stendere le sfoglie ( alla mia macchinetta ho messo al numero 5 ) e tagliate dei cerchi con diametro fra 8 e 10cm

Preparare un composto denso con uovo e farina.

Avvolgere i cerchi nelle forme per cannoli e unire le due estremità spennellando con il composto

Friggere in olio di semi

ben caldo

sfilare le forme e far raffreddare

Farcire i cannoli e metterli in frigorifero

Per 2/3 ore (spolverare le estremità con pistacchi o mandorle tritate o mettere mezza ciliegina candita)

menu delle feste...

2020-12-23T10:03:00.005+01:00

tutto ancora un pochino incerto

come sempre decido in ultimo

24 dicembre

antipasti ancora da decidere...

insalata di polpo

tris di primi ( raviolini di tonno fresco , tagliatelle, ravioli di patate pecorino ed erba cipollina)

gallinella al forno con patate e pachini

frittura mista

forse: filetto di tonno con panatura di mandorle

insalatina di rucola pachini e mais

25 dicembre

antipasto da decidere

tagliatelle con farina di castagne ai funghi porcini

arrosto di coppa

patate al forno con pancetta e cubetti di mortadella

26 dicembre

antipasti da decidere

tagliolini in brodo

forse: fagottini di indivia con fegatini di agnello (mazzarelle)

stinco al forno

patate in teglia a fette con pane grattugiato mandorle e pistacchi

insalata di rucola grana e noci

31 dicembre

antipasti da decidere

ravioli di farina di castagne oppure farina di semola e farina integrale con ripieno di salsiccia condite con lenticchie

cotechino al lambrusco (cotechino avvolto il fettina di reale di manzo e cotta simile a un brasato con olio sedano carote cipolla rosmarino e lambrusco secco)

patate al forno (con olio pane grattugiato paprika dolce aglio in polvere pepe sale)

lasciare un pò di cotechino e lenticchie da mangiare a mezzanotte 😂chissà...magari porta fortuna

1 gennaio

timballo o cannelloni o conchiglioni al forno

bistecchine disossate di sovracosce di pollo al forno in crosta di pistacchi

finocchi impanati e fritti

carciofi

ricciarelli

2020-12-13T12:26:00.003+01:00

Ricciarelli

ingredienti

400gr mandorle pelate

150gr zucchero semolato

70gr farina 00

20gr zucchero a velo

50gr zucchero a velo

15gr acqua

1 fialetta di aroma all'arancia (...e se volete un sapore più forte potete aggiungere qualche goccia di aroma mandorla...)

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

q.b. zucchero a velo per la superficie.

in un mixer tritare insieme mandorle zucchero semolato e farina

aggiungere i 20gr di zucchero a velo.

in un pentolino scaldare per pochi secondi i 15 gr di acqua con i 50gr di zucchero a velo mescolando per far sciogliere e aggiungerli all'impasto,unire l'albume sbattuto poco, la fialetta di aroma e il lievito.

impastare bene poi dare forma ai biscotti. circa 20/23 gr l'uno . passarli nello zucchero a velo su un lato e disporli sulla teglia da forno con carta forno

infornare a 150° per 15 minuti.

mandorle pralinate

2020-12-12T09:11:00.002+01:00

mandorle pralinate

ingredienti

150gr mandorle

120 gr zucchero

35 gr acqua

mettere tutto in una padella e far cuocere mescolando finchè non diventa sabbioso poi rovesciare su un vassoio con carta forno e far raffreddare .

panini all'olio

2020-12-12T08:59:00.001+01:00

Panini all'olio

ingredienti

400 gr farina 00

600 g di farina 0

600 ml di acqua tiepida

20 gr di lievito di birra fresco

140 olio evo

20 g di sale

20 g di zucchero

far lievitare coperto .

Prima lievitazione 2-3 ore...Fino a raddoppio del volume. Dare forma ai panini...rotondi o lunghi...più alti o più schiacciati...dipende a cosa vi serviranno. Coprirli con un telo e far raddoppiare volume,circa 1-2 ore.

Spennellare la superficie con olio e se volete potete aggiungere semi di sesamo in superficie

Cuocere in forno a 200°per 15-30 minuti

plum cake al cacao

2020-12-12T08:38:00.002+01:00

plum cake al cacao

130gr zucchero

170gr farina 00

50gr cacao amaro

1 bustina di lievito vanigliato

250gr di acqua

gocce di cioccolato da spargere sopra prima di infornare.

questo dolce e' alto circa 4.5 cm se lo volete più alto in modo da fare un plum cake nella norma potete raddoppiate la dose...ma secondo me questa altezza è perfetta per assaporare la cioccolatosità 😂

forno statico 180°per 25/30 minuti

ciambella con mele cannella e noci

2020-12-12T08:34:00.001+01:00

ciambella con mele cannella e noci

ingredienti

2 mele tagliate a pezzi piccoli condite con limone zucchero e cannella

3 uova

200gr zucchero

un pizzico di sale

200gr latte

80gr olio di semi di girasole

300gr farina 00

4 cucchiai noci tritate

1 bustina lievito per dolci

fornetto versilia 5'minuti fiamma piccola alta e 50' a fiamma piccola bassa

oppure forno 180°per 50'

non deve essere per forza una ciambella 😊 potete usare anche uno stampo da plum cake .

ravioli e polpettine

2020-12-12T08:12:00.004+01:00

2 tipi di ravioli e polpettine di patate e ricotta

impasto di semola con spinaci in polvere : ripieno di ricotta di pecora patate sale pepe e pecorino grattugiato

impasto di semola : ripieno di ricotta di pecora sale pepe pecorino grattugiato. sughetto di pomodoro cipolla basilico pancetta

polpettine di patate e ricotta con 1 uovo sale pepe pecorino grattugiato e pane grattugiato.

preparate un sugo semplice con olio cipolla e basilico e quando inizia a bollire tuffateci le polpettine e lasciate cuocere.

cuorere i ravioli condirli con il sugo e servire le polpettine come secondo piatto .

ravioli con ripieno di carciofi e agnello

2020-12-12T06:00:00.002+01:00

ravioli con ripieno di carciofi e agnello
conditi con burro e salvia

ingredienti

pasta fresca di semola o all'uovo
200gr carciofi a spicchi surgelati
400gr di polpa di agnello magro a dadini piccoli (io uso il filetto di agnello)
1 spicchio di aglio
100gr di burro
1 scalogno
olio extravergine di oliva
alloro
prezzemolo
salvia
sale
pepe
1 bicchiere di vino bianco secco
250-300ml brodo vegetale o di dado
parmigiano grattugiato

in una padella cuocere i carciofi con poco olio e prezzemolo
aggiustando di sale e pepe. far raffreddare.
far soffriggere leggermente in una padella l'olio l'aglio e metà scalogno,

poi togliere l’aglio e versare il vino ,far evaporare ed aggiungere
l'agnello a dadini piccoli ed una foglia di alloro.
aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento. poi far raffreddare.
mettere il tutto in uno scolapasta in modo da scolare i liquidi in eccesso
e poi passarli nel mixer per tritarli.

stendere la sfoglia di pasta,mettere i mucchietti di ripieno e tagliare i ravioli della forma desiderata (mezzaluna,quadrati,rettangoli ecc...)

cuocerli e condirli con burro fuso e salvia

spolverare di parmigiano

condimento finocchi e noci

2020-12-10T22:37:00.004+01:00

provate a fare questo condimento finocchi e noci per pasta 😍vi assicuro che e' veloce e buonissimo😊

ingredienti

finocchi e porro tagliati a pezzettini piccoli

noci tritate e qualcuna a pezzetti

olio e.v.o.

sale.

miscelate in un mixer le noci e l'olio .

mettere in acqua fredda i finocchi e il porro e un cucchiaino di sale, portare a bollore e far cuocere per 10 minuti circa poi scolarli ed aggiungere la crema di noci e olio e aggiustare di sale.

cuocere la pasta e condire mettendo sulla superficie qualche pezzetto di noce.

fatemi sapere se vi piace😊... buon condimento anche per bruschette 😁

ravioli di bieta e ricotta

2020-12-10T22:30:00.000+01:00

ravioli con bieta e ricotta di pecora,parmigiano e pecorino.

pesto di bieta e mandorle

2020-12-10T22:25:00.000+01:00

pesto di bieta e mandorle

bieta lessata

mandorle tostate

parmigiano

olio

aglio

sale...

frullare e usare come condimento di pasta o patate lesse o bolliti o quello che vi pare 😊)

biscottini al finocchio

2020-12-10T22:22:00.000+01:00

biscottini al finocchio

500 gr Farina 00

180 gr Zucchero

2 cucchiaini di finocchio in polvere

1 bustina Lievito In Polvere Per dolci

2 Uova intere

75 gr Olio Di Semi di girasole

80 gr Latte scremato

In una ciotola grande mettere farina, zucchero,lievito e mescolare bene.

Aggiungere le 2 uova intere, il latte, l’olio di semi e il finocchio in polvere. amalgamare il tutto fino ad avere un panetto omogeneo. Fare delle palline e schiacciare leggermente con una forchetta poi passarle da un solo lato sullo zucchero e posizionarli in una teglia rivestita di cartaforno . Infornare a 180°x15'

Brioches

2020-12-10T21:38:00.000+01:00

Brioches

500 gr farina 00

50 gr zucchero

50 gr olio di semi

1 uovo ( +1 tuorlo per spennellare sopra prima di infornare)

150 gr li.co.li ( oppure 13 gr lievito di birra )

10gr sale ( facoltativo aroma burrovaniglia)

le fasi sono semplici :
impastare / far lievitare in forno spento coperto con pellicola / dare forma (cornetti o brioches tonde ) e disporre su teglia con carta forno / far rilievitare coperto da un telo 1 ora o poco piu' / spennellare la superficie con tuorlo d'uovo e se vi piace una spolverata di zucchero bianco o di canna/ infornare in forno preriscaldato 200° per 15/20 minuti.

pane in cassetta morbidissimo

2020-12-10T17:43:00.003+01:00

pane in cassetta...morbidissimo.

ottimo per toast

ingredienti

550 farina manitoba con lievito (io ho usato quella di eurospin)

330 acqua tiepida

3 cucchiai di latte

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di miele

1 cucchiaino di sale

impastare e far lievitare fino a raddoppio (circa 2ore) coperto da pellicola (io ho messo in forno spento con luce accesa)

dopo questa prima lievitazione arrotolare l'impasto su se stesso e posizionarlo in una teglia da plum cacke da 1.8ml (io ho quello nero di ikea) con carta forno.

far lievitare fino a raddoppio (circa 1 ora)

infornare ed abbassare subito a 190°per 30'

se al posto della manitoba con lievito incorporato usate la manitoba normale aggiungere 10gr di lievito di birra tipo mastro fornaio o quello in bustine di eurospin o todis o auchan li ho provati tutti e vanno tutti bene.

la stessa ricetta si puo' usare con lievito madre liquido basta sostituire il lievito di birra secco con 90gr di li.co.li. e far lievitare almeno 8 ore e dopo messo in forma nello stampo rilievitare fino a raddoppio.

si puo' sostituire la manitoba con meta' farina integrale e meta' 00.

Rosette

2020-12-10T17:39:00.000+01:00

Rosette

ingredienti

1200gr farina 0 o 00

9.2gr lievito di birra secco oppure 7gr di lievito di birra fresco

600gr acqua tiepida (facoltativo10 gr zucchero)

4 cucchiai di olio

20 grammi sale.

lievitare copero da pellicola in forno spento con lucina accesa per 6 ore poi formare palline da circa 90gr infarinarle sulla superficie e schiacciarle con il tagliamela anch'esso infarinato.

Mettere le rosette su teglia con cartaforno e rilievitare coperto da un stofinaccio per slmeno 30/40 minuti

nel frattempo preriscaldare il forno a 200°e infine cuocerle per 20/25 minuti circa. sfornare e avvolgerle ancora calde in una tovaglia . consumare in giornata tiepide o fredde😂confesso che la prima l'ho mangiata calda prima di avvolgerla nella tovaglia.

crostatine di frolla senza uova e senza burro con pere

2020-12-10T17:30:00.004+01:00

crostatine alle pere con frolla senza uova e senza burro

120gr olio di semi di girasole 150gr zucchero

125gr acqua

9gr lievito per dolci

mezza fialetta di aroma vaniglia

farcire con un mix di mele a piccoli pezzi con un pochino di succo di limone per non farle annerire,zucchero,cocco grattugiato, gocce di cioccolato,madorle tritate, e 15ml di sambuca facoltativo . a fine cottura un pochino di zucchero a velo 😉

cuocere 180°per 20/25 minuti oppure cuocere nel fornetto versilia sul fornello piccolo a fiamma media per 25/30 minuti

Pane morbido cotto nel fornetto Versilia

2020-12-10T17:23:00.000+01:00

pane sul fornello (morbido tipo panbauletto) 😊(fornetto versilia)

ingredienti

500 gr farina

1 cucchiaino zucchero

350 gr acqua tiepida

4 grammi lievito secco

45ml olio

1 cucchiaino sale

lievitare per 2 ore poi dividere in 4/5 parti fare pieghe e palline . ungere il fornetto disporre le palline e far rilievitare coperto per 1 ora o poco più...fino al raddoppio

accendere il fornello piccolo al massimo per 5 minuti poi abbassare la fiamma media bassa per altri 40/50 minuti .

crostata con mandorle e marmellata di marroni

2020-12-10T16:42:00.005+01:00

crostata con mandorle e marmellata di marroni

fare una pasta frolla all'olio con

350 gr farina 00

150 gr zucchero

2 uova

100 gr olio di semi di girasole

mezza bustina di lievito vanigliato in polvere

mezza fialetta di aroma mandorla o vaniglia ( facoltativo)

per il ripieno

ceci lessati spellati macinati

mandorle spellate tostate e tritate

marmellata di marroni

cacao amaro

zucchero

caffè normale o aromatizzato alla nocciola

cuocere in forno a 180° per circa 30/35 minuti