Lemony

Porridge façon "pumpkin spice", poire rôtie au sirop d'érable et noix de pécan

2017-10-23T19:00:00.000+02:00

Oui, je sais, voilà des mois que je n'ai rien posté... Mais il y a une raison à cela : j'ai passé les 2 derniers mois à vadrouiller en Europe et je n'ai malheureusement pas eu de temps à consacrer à Lemony. Je vous expliquerai la raison de ces voyages dans un prochain article et, en plus de ça, chaque ville aura son propre city guide !

Pour me faire pardonner mon absence, je reviens avec une recette automnale ultra gourmande et réconfortante: un porridge façon "pumpkin spice" aux poires rôties au sirop d'érable et aux noix de pécan.

Le porridge, j'ai découvert ça il y a peu de temps et ça a été une véritable révélation pour moi. Depuis le mois dernier, j'en fais presque tous les matins ! J'ai commencé à suivre des comptes Instagram spécialisés dans cette merveilleuse bouillie, à chercher des recettes sur Pinterest, et enfin à imaginer les miennes. C'est comme ça qu'est née dans mon esprit cette recette aux forts accents automnaux.

Le "pumpkin spice", tout le monde connaît grâce à la célèbre enseigne de café et son fameux latte. C'est cette purée de potimarron aux épices qui a servi de base à ma recette. La saison des courges venant tout juste de commencer, il serait dommage de ne pas en profiter ! Associé à de la poire rôtie au sirop d'érable et aux noix de pécan, ce porridge est le petit-déjeuner réconfortant parfait pour commencer de bon pied n'importe quelle journée d'Automne un peu morose.

Pour 2 personnes

Ingrédients

Pour la purée "pumpkin spice" :
– 1/3 de potimarron
– 6 c. à s. de sucre de coco (ou de sucre complet)

– 20 cl d'eau
– 2 c. à c. rases de mélange 4 épices

– 1 c. à c. rase de cannelle moulue

Pour le porridge :
– 70g de flocons d'avoine

– 20 cl de lait d'amande
– 15 cl d'eau

– 2 pincées de fleur de sel

Pour les toppings :
– 1 poire

– le jus d'1/2 orange pressée
– 2 c. à s. de sirop d'érable
– 2 c. à c. rase de poudre de vanille
– 1 fromage blanc
– 1 poignée de noix de pécan
– 2 pincée de cannelle moulue

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l'eau à feu moyen-doux. Pendant ce temps, éplucher, épépiner et couper en petits dés le tiers de potimarron puis les verser dans la casserole. Laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Ajouter les épices et le sucre, bien remuer. Le potimarron va petit à petit réduire et se transformer en purée. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau si celle-ci s'évapore trop vite ou que la préparation attrape. Quand il ne reste plus de morceaux et que la purée n'est pas trop liquide, retirer la casserole du feu.

Vous pouvez réaliser la purée la veille afin de ne pas passer trop de temps en cuisine le matin de la préparation du porridge. Dans ce cas, la conserver au réfrigérateur après refroidissement total.

Faire préchauffer le four à 200°C.

Peler la poire, la couper en deux et l'évider. La couper comme sur les photos ou en quartiers. Placer les morceaux dans un plat allant au four. Dans un bol, mélanger le jus d'orange, le sirop d'érable et 1 c. à c. de poudre de vanille. Badigeonner la poire de ce mélange et verser le reste dans le plat. Enfourner pendant 20 min.

Pendant ce temps, faire chauffer les flocons d'avoine, le lait d'amande et l'eau dans une casserole à feu moyen. Remuer. Quand le mélange commence à bouillir, baisser le feu au minimum. Verser 6 cuillères à soupe de purée "pumpkin spice". Ajouter la fleur de sel. Bien remuer. Laisser gonfler à couvert pendant une dizaine de minutes en surveillant régulièrement.

Quand la cuisson de la poire est terminée, verser une ou deux cuillères à soupe d'eau dans le plat afin de décoller les sucs.

Dans deux gros bols, verser le porridge. Ajouter les morceaux de poire dans chaque bol ainsi que deux cuillères à soupe de fromage blanc dans lequel vous aurez ajouter la dernière cuillère à café de vanille en poudre. Ajouter les noix de pécan que grossièrement hachées. Verser la sirop récupéré du plat des poires rôties sur le tout. Saupoudrer de cannelle. Server.

Bonne dégustation !

PS : pour une version totalement végane, remplacer le fromage blanc par un yaourt végétal ou le supprimer de la recette.

Tiramisù au citron

2017-07-06T18:30:00.000+02:00

L'été est enfin arrivé ! Et les températures sont là pour nous le rappeler. Je ne sais pas vous, mais quand il fait chaud je préfère me nourrir de choses légères et rafraichissantes. C'est le cas de ce tiramisù au citron qui se mange tout seul à la fin d'un repas ou pour le goûter !

C'est les restaurants du Big Mamma Group qui m'avaient inspirée l'année dernière à réaliser ce dessert car j'avais adoré leur version. À l'époque, je n'avais pas encore leur super livre de recettes, j'avais donc tenté de le reproduire un peu au pif et j'avais été super contente du résultat ! C'est drôle car, au final, je n'ai pas du tout procédé de la même manière qu'eux.

À la place du traditionnel mascarpone/blancs en neige, j'ai réalisé une crème diplomate (crème pâtissière mélangée à de la crème chantilly) qui donne au tiramisù encore plus de gourmandise. Il reste néanmoins très léger et aéré, et cela évite de manger de l'œuf cru.

Je pense qu'il s'agit d'une de mes réalisations les plus réussies (si ce n'est la meilleure). Le plus difficile, c'est de ne pas manger tout le tiramisù à la cuillère même le plat !

Pour 10 parts

Ingrédients

– 1 œuf entier
– 3 jaunes d'œuf

– 50 cl de lait entier
– 270 g de sucre

– 50 g de farine
– 1 c. à c. d'extrait de vanille (ou de gousse de vanille)

– 20 cl de crème fleurette
– 4 citrons jaunes non traités

– 1 citron vert non traité
– 50 cl d'eau

– 1 1/2 bouchon de rhum blanc
– 200 g de biscuits à la cuillère

Préparation

La veille du montage du tiramisù, préparer la crème pâtissière et le sirop.

Faire chauffer le lait dans une casserole à petit feu. Dans un saladier, battre les œufs puis y ajouter, dans cet ordre, 120 g de sucre, le zeste des 4 citrons jaunes, l'extrait de vanille et la farine. Quand le lait commence à frémir, le verser dans le saladier. Bien mélanger puis reverser la préparation immédiatement dans la casserole, toujours sur le feu.

Lorsque la crème est suffisamment épaisse, réserver. Laisser refroidir, couvrir d'un film plastique puis la placer dans le réfrigérateur.

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen l'eau avec le jus des 4 citrons jaunes, 80 g de sucre et le rhum. Retirer du feu après ébullition. Réserver.

Le lendemain, préparer la crème chantilly. Dans un saladier, battre la crème fleurette avec un batteur électrique à vitesse moyenne. Quand la crème commence à bien épaissir, rajouter le sucre et augmenter la vitesse en attendant qu'elle ait une consistance parfaite.

À l'aide d'une spatule, incorporer petit à petit la crème chantilly à la crème pâtissière (et non l'inverse).

Dans un gros plat (ou dans deux petits plats), disposer un à un les biscuits à la cuillère que vous aurez imbibés dans le sirop citron-rhum. Après le premier étage de biscuits, verser une couche de crème diplomate. Répéter l'opération une seconde fois pour obtenir votre tiramisù. Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures.

Avant de le déguster, zester le citron vert et du citron jaune (s'il vous en reste) sur le dessus du tiramisù.

Bonne dégustation !

City Guide : Amsterdam, à la cool

2017-06-26T19:00:00.000+02:00

Aujourd'hui, j'inaugure une nouvelle section sur le blog : les city guides ! C'est la très jolie ville d'Amsterdam qui ouvre le bal. Et ça tombe bien, elle recèle de bonnes adresses, toutes plus cool les unes que les autres.

C'est avec mon copain que nous avons décidé d'y aller en mars dernier, profitant d'une super vente privée Thalys à 58€ A/R (ça aurait été bête de ne pas en profiter...). Nous nous y sommes déjà rendus il y a 4 ans mais nous n'avions pas pu pleinement en profiter et nous souhaitions y retourner à nouveau afin de redécouvrir la ville.

Bien que la ville ne soit pas très grande, Amsterdam est pleine de surprises. On y retrouve évidemment ses crooked houses, ces maisons tordues à l'architecture reconnaissable. En se baladant dans le centre-ville, on pourrait presque s'y perdre tant les rues et les canaux se ressemblent ! On tombe également sur des endroits inattendus comme le Begijnhof, ancient couvent qui se trouve dans une grande cour intérieure paysagée entourée de petites maisons.

Pour le logement, nous nous sommes un peu éloignés du centre et c'est à l'hôtel The Tire Station, à deux pas du célèbre Vondelpark que nous avons élus domicile pour ce week-end prolongé dans la capitale néerlandaise. Il fait partie de la chaîne Conscious Hotels qui revendique une démarche green, durable et eco-friendly.

Les chambres y sont trendy et minimalistes, la literie très confortable, le personnel adorable et l'hôtel est facile d'accès grâce au tramway dont l'arrêt le plus proche est à 5 min (direct depuis la garde d'Amsterdam-Central). Vous pouvez même manger une pâtisserie et boire un café au rez-de-chaussée dans leur coffee shop Sticky Fingers. Que demander de plus ! À 230€ les deux nuits pour deux personnes, il ne s'agit pas du logement le moins cher à Amsterdam, mais cela reste un prix raisonnable pour la ville.

The Tire Station, Amstelveenseweg 5, 1054 MB Amsterdam, Netherlands

Pour vous restaurer, le choix est vaste ! Je ne pouvais pas rédiger cet article sans y consacrer la plus grande partie à la bouffe ! Et Amsterdam ne déçoit pas en terme de bonnes adresses où manger.

Je ne saurais trop vous conseiller Foodhallen, ce street food market qui se situe dans des superbes halles un peu excentrées. On y trouve un très grand choix de nourriture, venant de tous les horizons : belge, japonais, libanais, hawaïen, italien... et même français ! Pour notre part, nous avons opté pour un stand du nom de Pita, qui porte bien son nom. Les pains sont garnis de viande ou de falafel et sont accompagnés de gros morceaux de pomme de terre frite avec une sauce mayonnaise et de la harissa. Même si c'était bon, les prix étaient un peu excessifs et nous avons été déçus par le manque de saveur des sandwiches...

Foodhallen, Bellamyplein 51, 1053 AT Amsterdam, Netherlands

Pour toujours plus de gourmandise amstellodamoise, rendez-vous à De Laatste Kruimel. Ici, on y trouve des pâtisseries en tout genre, des tartes salées, des sandwiches... c'est le lieu parfait pour un déjeuner rapide ! J'y avais goûté une merveilleuse quiche champignons-pesto-noisettes lors de mon premier séjour, et je n'ai pas pu résister à l'envie d'en prendre une part.

Bien que très mignon, le lieu est aussi exigu et il n'est pas garanti de trouver des sièges libres. Si vous avez de la chance, vous pourrez vous installer sur leur petite terrasse avec vue directe sur un canal.

De Laatste Kruimel, Langebrugsteeg 4, 1012 GB Amsterdam, Pays-Bas

Si c'est un brunch dont vous avez envie, Dignita est l'adresse qu'il vous faut ! Une carte qui propose des mets d'apparence assez basique mais twistés par des ingrédients originaux comme les oeufs bénédictes servis avec une sauce hollandaise au cidre de pomme ou encore le burger et son confit d'oignons au bourbon.

Notre choix s'est porté sur un salmon royale pour monsieur (saumon fumé à chaud, rösti de pomme de terre, oeufs pochés, et la fameuse sauce hollandaise) et un fritter pois chiche-courgettes pour moi (servi avec un yaourt à la menthe, de l'halloumi grillé, un oeuf poché, des noix de cajou et de l'avocat). C'était tout simplement délicieux ! Je vous recommande fortement d'y aller, pourquoi pas avant une balade dans le Vondelpark qui se trouve juste à côté.

Dignita, Koninginneweg 218, 1075 EL Amsterdam, Netherlands

Pour l'heure du goûter, c'est chez Winkel qu'il faut aller. On y mange la meilleure tarte aux pommes d'Amsterdam (c'est pas moi qui le dit !). Attendez-vous à faire la queue, sa réputation attire beaucoup de touristes. La tarte est effectivement très bonne mais elle est aussi très copieuse ! Une pâte sablée bien beurrée et une garniture généreuse de pommes à la cannelle. Un délice.

Winkel 43, Noordermarkt 43, 1015 NA Amsterdam, Pays-Bas

Si, comme moi, vous êtes un-e amoureux-se des plantes, les deux prochaines adresses sont faites pour vous. Vous l'aviez peut-être déjà repéré sur Pinterest ou Instagram, Wildernis est un passage obligé à Amsterdam. On trouve des plantes du sol au plafond dans une déco typiquement scandinave, c'est un réel plaisir pour les yeux.

Wildernis, Bilderdijkstraat 165F, 1053 KP Amsterdam, Netherlands

Pour clore ce city guide, je vous fais part de mon coup de coeur pour Hortus Botanicus, le jardin botanique d'Amsterdam. Les photos parlent d'elle-même, c'est un véritable havre de paix dans la ville. Pour 7,50€ l'entrée, on a accès à toute les serres du parc (dont une avec des papillons) et à ses jardins. Je vous conseille fortement de vous y rendre, la visite peux prendre jusqu'à une demi-journée mais je vous garantie que vous ne serez pas déçus !

Hortus Botanicus, Plantage Middenlaan 2a, 1018 DD Amsterdam, Netherlands

Amsterdam est vraiment une chouette ville, super agréable à visiter. Les gens y sont tous détendus et il y règne une atmosphère très cool, on s'y sent vite à l'aise. Je n'ai qu'une hâte, y retourner !

Si vous avez d'autres bonnes adresses amstellodamoise, n'hésitez pas à les partager dans les commentaires. Tot ziens!

Mini galettes rustiques fraise-rhubarbe

2017-06-01T18:30:00.000+02:00

Lemony est de retour !!! Après plus de deux mois d'absence due à un changement d'emploi du temps auquel j'ai eu du mal à m'adapter, je peux à nouveau poster des articles sur le blog ! Je vous avoue que cela m'avait beaucoup manqué et je suis ravie d'avoir enfin du temps à lui consacrer. Pour rattraper le temps perdu, j'ai déjà une liste assez importante d'articles à publier. J'ai hâte d'avoir vos retours et vos avis, j'espère qu'ils vous plairont !

Pour ce come-back TRÈS attendu (je suis sûre que la majorité d'entre vous ne l'avait même pas remarqué), je reviens avec une recette sucrée qui met à l'honneur de merveilleux produits de saison qui sont la fraise et la rhubarbe. J'ai découvert cette dernière l'année dernière, n'en ayant jamais goûté jusqu'ici, et ce fut une véritable révélation ! Son côté acidulé m'a immédiatement séduite.

J'attendais donc avec impatience qu'elle soit à nouveau de saison afin de l'utiliser dans une de mes recettes. J'ai alors imaginé une recette de mini galettes rustiques à la rhubarbe et à la fraise, fruit avec lequel elle s'associe merveilleusement bien.

Les galettes rustiques, ce sont ces tartes qui n'ont pas besoin de moule car il suffit d'en replier les bords pour que la garniture reste à l'intérieur. Pratique quand on n'a pas le matériel adéquat sous la main ! Pour ma part, c'est en version mini que j'ai décidé de les faire, mais vous pouvez également en préparer une grande à partager.

C'est encore la pleine saison de la rhubarbe et des fraises, il faut vite en profiter pour réaliser de délicieux dessert. Si, par manque de temps, vous n'avez pas la possibilité de préparer ces galettes, utilisez-les pour faire des compotes. Vous ne le regretterez pas.

Pour environ 12 tartelettes

Ingrédients

Pour la pâte :
– 125 g de farine de blé
– 125 g de farine d'épeautre
– 50 g de cassonade
– 150 g de beurre
– 2 pincées de sel
– 1/2 c. à c. d'extrait de vanille
– 5 cl de lait

Pour la garniture :
– 1 barquette de fraises de 250 g
– 2 grandes tiges de rhubarbe
– 3 c. à s. de cassonade
– le jus d'un demi-citron
– 1 poignée de pistaches concassées (optionnel)

Préparation

Dans un saladier, verser la farine, le sel, l'extrait de vanille et le sucre. Faire un puit et y mettre le beurre coupé en dés. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter le lait jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Laisser reposer au moins 2 heures dans le réfrigérateur (dans l'idéal, la laisser toute une journée).

Éplucher et couper la rhubarbe en dés de 1 cm environ. Équeuter et couper les fraises en 2 ou en 4 selon leur taille. Dans un saladier, mélanger les morceaux de rhubarbe et de fraises avec le sucre et le jus de citron.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie (elle ne doit pas être trop fine pour éviter qu'elle se casse lors du pliage du pourtour des galettes). Je vous conseille de le faire en deux fois, afin de ne pas se retrouver avec une plaque géante de pâte. À l'aide d'un grand bol, découper la pâte en plusieurs cercles. Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Disposez en leur centre la garniture fraise-rhubarbe. Attention, il ne faut pas en mettre beaucoup, sinon vous aurez des difficultés à les fermer. Rabattre les bords afin de contenir le tout, ne pas hésiter à presser entre les doigts afin que la pâte colle suffisamment.

Enfourner pendant 25-30 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les fruits soient rôtis.

Sortir du four et parsemer les galettes de brisures de pistache.

Pour encore plus de gourmandise, servir les galettes tièdes accompagnées d'une boule de glace à la vanille.

Bonne dégustation !

Fondant au chocolat, curd fruit de la passion et citron vert

2017-03-23T19:45:00.001+01:00

Pâques arrive à grands pas, et ses envies de chocolat aussi. Le chocolat, j'aime beaucoup ça, mais à petites doses. Et quand j'en mange, j'ai besoin de l'associer avec de l'acidité afin de ne pas être trop écœurée. Par exemple, lorsqu'il m'arrive de m'octroyer quelques carrés de chocolat, je le déguste souvent avec un fruit acidulé comme la mandarine.

Pour les gâteaux au chocolat, c'est pareil, la plupart du temps je le mange avec un coulis de fruits rouges. Pour la recette de fondant que je vous propose aujourd'hui, j'ai voulu remplacer le traditionnel coulis par un curd au fruit de la passion et au citron vert.

Pour une présentation qui change, j'ai voulu découper mon fondant en mouillettes afin de les tremper dans le curd. Totalement régressif ! L'acidité des fruits du curd donne du peps au fondant et le chocolat reste ultra gourmand.

C'est un dessert qui plaira à tous les amateurs de chocolat et qui en surprendra plus d'un grâce au twist du fruit de la passion et du citron vert.

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le fondant au chocolat :
– 4 œufs
– 125 g de beurre
– 200 g de chocolat noir
– 170 g de sucre
– 2 c. à s. de farine
– 1 pincée de fleur de sel

Pour un gros pot de curd passion-citron vert :
– 8 fruits de la passion
– le jus de 2 citrons verts, le zeste d'un citron vert
– le jus d'1 citron
– 2 c. à s. de Maïzena
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 70 g de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés.

Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau au micro-ondes dans un saladier ou au bain-marie dans un cul de poule.

Quand le chocolat est bien chaud, ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux. Ajouter ensuite la moitié des œufs, mélanger, puis la moitié du beurre et ainsi de suite. Enfin, ajouter la farine et la fleur de sel.

Verser l'appareil à fondant dans un moule préalablement chemisé avec du beurre et de la farine.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir.

Récupérer la pulpe des fruits de la passion puis la passer au tamis afin de ne garder que le jus.

Dans une petite casserole, faire chauffer à feu moyen les jus des fruits de la passion, des citrons verts, ainsi que leurs zeste et celui du citron jaune. Y ajouter le sucre et la Maïzena. Remuez avec un fouet et incorporer les œufs un à un.

Laisser sur le feu pendant une dizaine de minutes, tout en remuant très régulièrement afin d'éviter la formation de grumeaux. Une fois que la crème a épaissi, mettre la casserole jours du feu et ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux.

Afin d'éliminer d'éventuels grumeaux et pour un résultat plus aéré, je vous conseiller de passer le curd au mixeur.

Verser la préparation dans un grand pot (ou plusieurs petits pots) et conserver au frais.

Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Linguine à la crème de butternut, pleurotes et Bleu d'Auvergne

2017-03-07T18:56:00.000+01:00

Autant vous prévenir maintenant : j'ai une passion inconditionnelle pour les pâtes. J'adore ça et je pourrais en manger à tous les repas. Et le meilleur dans tout ça, c'est qu'il y a des milliers de façons de les préparer ! Il y a tellement de variétés et de sauces différentes que les possibilités sont infinies.

Pour cette recette, j'ai voulu profiter des dernières courges de la saison. J'ai donc réalisé des linguine à la crème de butternut, avec une poêlée de pleurotes et du Bleu d'Auvergne émietté. La douceur de la courge, la texture particulière du champignon et le goût prononcé du fromage s'associent merveilleusement bien ensemble. C'est un plat très gourmand et réconfortant, à déguster sans culpabiliser.

Pour 2 personnes

Ingrédients

– 250 g de linguine
– 1/2 courge butternut
– 1 oignon
– 5 c. à s. d'huile d'olive
– 20 cl de crème semi-épaisse
– 2 pincées de muscade
– sel, poivre
– quelques brins de ciboulette
– 100 g de pleurotes
– 80 g de Bleu d'Auvergne

Préparation

Dans une sauteuse, à feu moyen, faire revenir l'oignon préalablement émincé dans 3 c. à s. d'huile d'olive pendant quelques minutes tout en surveillant régulièrement. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si l'oignon attrape.

Évider, éplucher et couper la courge butternut en dés.

Quand l'oignon commence à caraméliser, ajouter la butternut dans la sauteuse. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant une trentaine de minutes en remuant régulièrement.

Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les pleurotes préalablement nettoyées pendant quelques minutes, puis ajouter la ciboulette hâchée. Saler, poivrer. Réserver.

Pendant que la butternut compote, porter une grande casserole à ébullition. Verser les linguine et laisser cuire le temps indiqué.

Verser 4 c. à s. d'eau de cuisson des pâtes dans la compotée de butternut. Mixer la butternut avec la crème semi-épaisse. Si elle n'est pas assez liquide, rajouter encore un peu d'eau de cuisson.

Mélanger la crème de butternut avec les linguine dans la sauteuse encore chaude hors du feu. Servir dans des assiettes creuses. Disposer les pleurotes et le Bleu émietté sur les pâtes. Celui-ci va fondre dans la sauce.

Déguster !

PS : il va probablement rester un peu de sauce, ne pas hésiter à la congeler pour une utilisation ultérieure.

Boneshaker Doughnuts, le Graal du donut à Paris

2017-02-21T18:53:00.002+01:00

Entre les donuts et moi, on ne peut pas dire que ce soit une grande histoire d'amour. J'ai toujours cette idée du beignet industriel très gras et trop sucré qu'on trouve dans les fast-foods ou les supermarchés, et qui manque de goût. Il est vrai qu'en France, le donut est loin d'être une spécialité et il est rarement fait de manière artisanale.

Quand j'ai repéré sur mon fil Instagram la boutique Boneshaker Doughnuts, elle a cependant éveillé ma curiosité. Pour la première fois, des donuts me faisaient envie. J'ai donc proposé à mes amies Clémentine et Blandine de tester cette adresse. Ça tombe bien : les donuts, elles adorent ça.

Boneshaker Doughnuts, c'est le pari que se sont lancé Scott et Amanda, lui irlandais, elle américaine. C'est cette dernière qui s'occupe de la préparation des donuts et des beignets, et elle sait y faire ! Il faut compter 18 heures entre la préparation de la pâte et le glaçage, ce qui explique que le donut ait cet aspect brioché et très aéré.

La boutique, très petite, se situe dans le quartier de Montorgueil, à deux pas du métro Sentier. Nous sommes accueillies par Scott, qui est très sympa et nous met à laise (en même temps, il est irlandais...). Il y a très peu de places assises et il faut se serrer si on veut manger sur place mais l'endroit est mignon. Les donuts sont entre 3 et 5 euros, plus chers que ceux qu'on trouve en grande surface mais niveau qualité : il n'y a pas photo.

À notre arrivée, seulement 4 saveurs différentes sont proposées. C'est normal, nous nous sommes rendues à la boutique le matin et Amanda lance ses fournées au fil de la journée. Clémentine et moi choisissons le No Sleep Till Brooklyn, un beignet fourré au lemon curd (on ne me refait pas) saupoudré de sucre glace. Blandine, quant à elle, se laisse tenter par un donut classique à la cannelle : le Beach Haven.

Nous nous installons sur une des tables-comptoirs qui longent la boutique pour commencer notre dégustation. Et là, c'est la révélation : qu'est-ce que c'est bon ! Le beignet est effectivement très aéré et on a l'impression de manger de la brioche. Le lemon curd est délicieux, il a beaucoup de goût et son acidité est contrebalancée par le sucre glace. Je suis véritablement conquise.

Me voilà réconciliée avec les donuts et les beignets dès la première bouchée de cette merveille. Il ne faut cependant pas avoir peur de se salir : on s'en met vite partout tant les garnitures sont généreuses. Pas très sexy, mais on s'en fiche. Heureusement, des serviettes supplémentaires sont mises à notre disposition (ils avaient prévu leur coup).

Boneshaker Dougnuts et une vraie surprise, je ne m'attendais pas à être aussi enthousiasmée par des beignets, et pourtant ! Amanda prépare ses donuts avec amour et ça se sent. Victimes de leur succès, ils sont souvent sold out en milieu d'après-midi. Il faudra donc vous dépêcher si vous aussi vous voulez goûter aux vrais doughnuts à l'américaine.

Boneshaker Doughnuts

77 Rue d'Aboukir

75002 Paris

(Metro Sentier)

Ouvert du mardi au vendredi de 10h à 18h et le samedi de 10h à 19h

Sur place ou à emporter

Cake mandarine-citron

2017-02-16T18:43:00.000+01:00

Aujourd'hui, je fais honneur au nom de mon blog et je vous propose une recette citronné ! Enfin pas que, il s'agit en fait d'un cake à la mandarine et au citron. Les desserts acidulés sont mes préférés, je les trouve très peu écoeurant car l'acidité atténue l'excès de sucre. Ce cake en est l'exemple parfait, et ceci grâce aux agrumes.

La mandarine est encore de saison, il faut en profiter ! Ce fruit plein de vitamines est aussi riche en minéraux et oligo-éléments. Si on l'associe au citron, on obtient un super booster de système immunitaire. En somme, ce cake devrait être utilisé à des fins médicinales, non ? On aurait tort de s'en priver !

Pour la préparation de ce cake, j'ai utilisé de la poudre d'amande en plus de la farine car elle s'associe très bien avec les agrumes. Afin d'obtenir encore plus d'acidité, j'ai réalisé un glaçage à base de jus de citron et de mandarine ainsi que de sucre glace. Il est optionnel, mais je vous conseille de le réaliser car il ajoute un vrai plus au cake.

Pour 8-10 parts

Ingrédients

Pour le cake :
– 1 citron bio non traité
– 3 mandarines bio non traitées
– 150 g de beurre (en prévoir un peu plus pour beurrer le moule)
– 200 g de farine
– 50 g de poudre d'amande
– 150 g de cassonade
– 1 sachet de levure chimique
– 4 oeufs

Pour le glaçage :
– du sucre glace
– le jus d'un demi-citron
– le jus d'une demi-mandarine

Préparation

Une trentaine de minutes avant de commencer la préparation du cake, sortir le beurre, le couper en dés et le laisser ramollir.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et zester le citron et les 3 mandarines. Récupérer le jus du citron et de 2 des mandarines. Verser les zestes dans la cassonade et mélanger. Ajouter le beurre ramolli et fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer ensuite les oeufs un à un en continuant de fouetter.

Ajouter tous les ingrédients secs et terminer en versant le jus des agrumes. Bien mélanger.

Beurrer le moule à cake puis y verser la préparation. Enfourner pendant 40 à 50 minutes. Vérifier si le gâteau est bien cuit en insérant la lame d'un couteau dans celui-ci. Elle doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, enfourner pour encore 5 minutes.

Attendre que le cake soit complètement refroidi pour réaliser le glaçage.

Dans un bol, ajouter peu à peu le sucre glace aux jus du citron et de la mandarine jusqu'à obtenir une consistance relativement épaisse mais qui reste translucide. Quand le mélange a l'aspect souhaité, verser le glaçage sur le cake. Laisser durcir. Il est possible d'ajouter du zeste des agrumes pour la décoration.

Bonne dégustation !

Tarte au potimarron, chips de pancetta et noisettes torréfiées

2017-02-03T16:34:00.000+01:00

Je l'évoquais dans mon premier article, mon papa est celui qui m'a tout appris en cuisine et qui a toujours été ma première source d'inspiration. Aujourd'hui encore, je fais très souvent appel à lui quand il s'agit de savoir doser tel ou tel ingrédient d'une recette. Aussi, je tenais absolument à le faire intervenir dans mon blog (et certainement de manière récurrente).

À l'occasion de sa dernière visite à Paris, nous avons décidé de faire une recette à 4 mains. Nous nous sommes rapidement mis d'accord sur le fait de faire une tarte salée, plat très apprécié de la famille. C'est ainsi que nous est venue l'idée de faire cette tarte au potimarron, décorée de chips de pancetta et de noisettes torréfiées.

Pas de pâte industrielle pour cette recette ! Ici, elle est faite maison. Je l'avoue, c'est surtout mon père qui est un spécialiste en la matière, c'est donc lui qui s'est chargé de sa préparation. Il s'agit d'une pâte brisée tout simple, très efficace pour ce genre de tarte.

Cette recette est, sans le vouloir, un petit hommage à nos origine corses. L'association du potimarron, de la pancetta et de la noisette font de cette tarte un met très savoureux. Assez longue à préparer, il faudra s'armer de patience avant de la déguster. Je vous conseille d'ailleurs de préparer la pâte un jour avant le reste de la tarte, elle n'en sera que meilleure.

Pour une alternative végétarienne, vous pouvez remplacer la pancetta par des pleurotes.

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte :
– 250g de farine
– 125g de beurre
– 2 pincées de sel
– 2 c. à s. d'huile neutre
– 5cl d'eau ou de lait

Pour la tarte :
– 1 potimarron
– 2 oignons
– 4 c. à s. d'huile d'olive
– 1/2 c. à c. de muscade en poudre
– sel et poivre
– 3 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeuf
– 33 cl de crème entière fluide
– sel et poivre

– 6 tranches de pancetta

– 50 g de noisettes mondées

Préparation

Dans un saladier, verser la farine, le sel et l'huile. Faire un puit et y mettre le beurre coupé en dés. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter l'eau (ou le lait) jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Laisser reposer au moins 2 heures dans le réfrigérateur (dans l'idéal, la laisser toute une journée).

Dans une sauteuse, à feu moyen, faire revenir l'oignon préalablement émincé dans l'huile d'olive pendant quelques minutes tout en surveillant régulièrement. Évider et couper le potimarron en dés. La peau de celui-ci est très fine et peut se garder car elle fond à la cuisson. Personnellement, je préfère l'enlever.

Quand l'oignon a un aspect translucide, ajouter le potimarron dans la sauteuse. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes en remuant régulièrement. À mi-cuisson, faire préchauffer le four à 180°C et mettre une poêle à chauffer à feu moyen.

Pendant que la compotée refroidit, mettre les tranches de pancetta sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner pendant 8 min. Faire torréfier les noisettes jusqu'à ce qu'elles soient un peu grillées.

En attendant, faire précuire la pâte à tarte pendant 10-15 min (en n'oubliant pas de faire des trous à la fourchette). Afin d'éviter qu'elle ne gondole, je rajoute du papier cuisson sur lequel je dépose des grosses pâtes pour ajouter du poids. Si vous en avez, il est mieux d'utiliser des billes de cuisson.

Quand la pancetta est prête, disposer les tranches sur du papier absorbant. Réserver. Mixer la compotée de potimarron. Mettre de côté.

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec le sel, le poivre et 2 pincées de muscade. Verser la crème et battre une seconde fois. Incorporer petit à petit le potimarron mixé jusqu'à obtention d'un appareil homogène et lisse. Verser sur la pâte à tarte et mettre au four pendant 30-40 min.

Lorsque la tarte est cuite, y déposer les noisettes torréfiées (il est préférable d'en concasser quelques-unes) ainsi que les chips de pancetta.

Se déguste tiède.

Salade hivernale à la patate douce et au quinoa

2017-02-03T16:33:00.000+01:00

J'adore passer du temps à cuisiner, mais quand la flemme prend le dessus, je préfère me rabattre sur une belle salade composée plutôt que sur un plat long à préparer et compliqué.

Aujourd'hui, je vous propose la recette de cette salade hivernale, à la patate douce et au quinoa, qui vous donnera de l'énergie grâce à à la cranberry, la pomme et l'avocat. Très colorée et complète, elle rendra vos journées d'hiver bien moins mornes.

Pour 2 personnes

Ingrédients

– 100 g de quinoa
– 400 g de patates douces
– 1 échalote
– 1 poignée de cranberries séchées
– 1/2 pomme Granny
– 1/2 avocat
– 1 c. à c. d'épices tandoori
– 2 c. à s. d'huile d'olive
– 1 c. à c. d'ail en poudre
– 50 g de feta
– sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et couper la patate douce en petits dés. Émincer l'échalote. Dans un saladier, les mélanger avec l'huile d'olive, les épices tandoori, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Étaler dans un plat allant au four et laisser rôtir pendant 35 minutes.

Faire cuire le quinoa.

Pendant ce temps, couper la pomme en lamelles et l'avocat en dés. Ne pas hésiter à mettre un filet de jus de citron après la découpe car ces fruits on tendance à oxyder rapidement.

Laisser tiédir la patate douce et le quinoa, puis les mélanger dans un saladier avec les cranberries séchées.

Servir dans des assiettes creuses. Ajouter la pomme et l'avocat, puis émietter la feta sur la salade.

Ce plat s'associe très bien avec une vinaigrette au balsamique, mais peut se déguster sans assaisonnement supplémentaire.

Bon appétit !

Le Bichat, la cantine bio du XXe

2017-02-03T16:32:00.000+01:00

Depuis que j'habite à Paris, je suis constamment à la recherche de nouvelles adresses où bien manger. La capitale pullule d'endroits à la mode, qu'il s'agisse de coffee shop, de spot healthy ou de salon de thé, et il est parfois difficile de faire un choix. Pour inaugurer la catégorie "bonnes adresses" du blog, j'ai testé Le Bichat, une cantine bio tout en simplicité, qui propose des plats sains et sans chichi à des prix peu élevés. Avec mon amie Blandine, nous nous sommes ainsi retrouvées pour le déjeuner afin de nous faire notre avis sur cet établissement plutôt prometteur.

Quand on entre dans Le Bichat, le ton est tout de suite donné : cagettes de fruits et légumes, longues tables à partager, couverts en libre service dans des pots en verre... Ici, c'est à la bonne franquette et on l'assume ! À l'arrivée, on est prévenues : il n'y a pas de service à table, on va chercher sa commande dès qu'elle est prête et c'est à nous de débarrasser. Un peu comme dans un fast food, quoi. Sauf qu'ici c'est la culture du slow food qui est mise à l'honneur. On y trouve des produits issus de l'agriculture biologique, cuisinés chaque jour sur place.

Le principe est simple, on compose son propre bol avec une base fixe à 7€ (légumes cuisinés, riz et crudités) à laquelle on ajoute une garniture dont le prix varie. Quatre possibilités de garnitures sont proposées : une vegan (+1€), une végétarienne (+2€), du poisson (+3€) ou de la viande (+4€). Personnellement, j'ai opté pour le bol à base de poisson : filets de maquereau, citron, orange, pamplemousse et oignon. Le tout accompagné de riz thaï semi-complet, de légumes oubliés rôtis et d'une salade de chou rouge et de carotte. Blandine, quant à elle, a choisi le plat vegan composé d'haricots azuki, de pois chiches, de carottes et de graines de citrouille, relevé par du piment d'Espelette et un jus de citron (toujours avec le même accompagnement). Les produits sont tous de saison et changent régulièrement, offrant ainsi une carte qui se renouvelle sans cesse.

La promesse est tenue : les plats sont sains, simples et bons. Pas de fioriture ni de volonté d'en faire trop, Le Bichat va droit à l'essentiel. Les bols sont copieux et nourrissants, ils sont servis chauds ce qui est très appréciable par ce temps glacial. J'ai beaucoup apprécié le mien, le maquereau était bien cuit et très présent. Moi qui adore le poisson, j'ai été servie ! Unique bémol, il manquait d'assaisonnement, ce qui est dommage car le plat aurait pu être excellent. Seuls condiments proposés : de l'huile d'olive et de la sauce soja (en plus du poivre et du sel), ce qui n'a pas été suffisant pour relever le goût de mon bol composé.

Pour accompagner nos plats, Blandine et moi avons pris des citronnades, toujours en libre-service. Celles-ci étaient assez décevantes car elles manquaient de goût, n'étaient pas assez sucrées et n'avaient pour intérêt que d'être rafraichissantes.

En plus des bols, Le Bichat propose des soupes et des tapas, ainsi que des desserts (avec des choix vegans). Suffisamment rassasiées, Blandine et moi avons décidé de ne pas céder à la gourmandise. Peut-être pour une prochaine fois ?

Le Bichat est une bonne petite adresse que je recommande pour sa simplicité et ses produits de qualité à un prix tout à fait correct (voire bon marché). C'est une cantine sans prise de tête à l'esprit convivial qui est idéale à l'heure du déjeuner.

Le Bichat

11 rue Bichat

75010 Paris

(Metro Goncourt ou République)

Ouvert tous les jours de 9h à 23h

Sur place ou à emporter

Crumble pomme-poire au sirop d'érable

2017-02-03T16:31:00.000+01:00

Pour ce deuxième article, c'est une recette sucrée que j'ai voulu partager avec vous. Et quoi de mieux qu'un bon crumble aux fruits de saison (à déguster tiède) pour affronter l'hiver ? Avec du sirop d'érable et de la cannelle, il est encore plus gourmand et saura vous réconforter.

Le crumble est un dessert que j'adore car il est tout simple mais reste délicieux. Très facile à réaliser, il peut se préparer avec des fruits très mûrs restés trop longtemps dans la corbeille. Pour cette recette, j'ai utilisé des pommes et des poires car elles sont de saison et sont idéales pour un crumble.

Afin de donner du pep's à la recette, j'ai choisi deux variétés de pommes différentes : la Granny pour son goût acidulé, la Golden pour sa douceur. Quant à la poire, c'est la Comice que j'ai utilisé pour sa chair très parfumée. Le sirop d'érable et la cannelle donnent à ce dessert encore plus de goût et se marient très bien avec ces fruits d'hiver.

Pour 6-8 parts

Ingrédients

– 2 pommes Golden
– 1 pomme Granny
– 2 poires Comice
– 4 c. à s. de sirop d'érable
– 1 c. à c. rase de vanille en poudre
– 125 g de cassonade
– 120 g de poudre d'amande
– 150 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 1 c. à c. rase de cannelle en poudre

Préparation

Éplucher, épépiner et détailler les pommes et les poires en dés.

Dans une grande casserole (ou une sauteuse), à feu moyen, faites revenir les poires. Incorporer la moitié du sirop d'érable. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter les pommes. Incorporer la seconde moitié du sirop d'érable ainsi que la vanille en poudre à la préparation. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, la cassonade, la poudre d'amande, le sel et la cannelle. Après avoir coupé le beurre en gros dés, l'ajouter aux ingrédients secs en le pétrissant avec les mains. La pâte doit avoir un aspect granuleux et sableux.

Quand les pommes et les poires ont compoté, verser la préparation dans un plat à gratin. Enfin, parsemer le tout de pâte à crumble. Enfourner pendant 30 min.

Déguster tiède.

Curry de pois chiches (vegan & gluten free) + lancement du blog

2017-02-03T16:30:00.000+01:00

Vous l'attendiez ? Il est enfin là ! Je me suis finalement décidée à lancer mon blog, après la demande de beaucoup de personnes dans mon entourage, et aussi parce que cela faisait un bon moment que j'avais cette idée en tête. Ici, je posterai surtout mes recettes, mais aussi mes bonnes adresses (principalement sur Paris), mes voyages et quelques articles lifestyle.

C'est avant tout ma passion pour la cuisine qui m'a motivée à créer un blog, afin de publier et partager mes recettes avec vous. Ma grand-mère et mon père sont à l'origine de cet amour inconditionnel de la bonne bouffe. D'abord observatrice (et goûteuse) de leur cuisine, j'ai rapidement voulu mettre la main à la pâte. Mais c'est depuis que je suis partie de chez mes parents que je me suis réellement investie dans la création et la préparation de bons petits plats.

J'ai ainsi constitué petit à petit un "carnet de recettes" que je ne cesse d'étoffer, afin de varier au possible les expériences culinaires et gustatives. Un des premiers plats que j'ai cuisiné régulièrement au début de mon installation dans mon propre appartement a été le curry. Dans un premier temps préparé avec du poulet, j'ai ensuite essayé d'autres associations.

Pour ce premier article, je vous propose une recette de curry de pois chiches à la sauce tomate et au lait de coco. Cette version a le mérite d'être vegan et gluten free, mais elle est aussi peu coûteuse et très facile à réaliser. Idéal pour les jours de grand froid, c'est un plat que je qualifie de comfort food car il vous réchauffera en un clin d'oeil.

Pour 4 personnes

Ingrédients

– 500 g de pois chiches en conserve (poids égoutté)
– 500 g de pulpe de tomate
– 60 g de concentré de tomate
– 100 ml de lait de coco
– 1 gros oignon jaune
– 1 gousse d'ail
– 3 c. à s. d'huile d'olive
– sel et poivre
– 1 rasade de vin blanc (optionnel)
– 2 c. à s. de curry en poudre
– 2 pincées de cumin en poudre
– du persil frais
– 250 g de riz basmati

Préparation

Dans une sauteuse, à feu moyen, verser l'huile d'olive puis l'oignon jaune préalablement émincé. Lorsque celui-ci commence à confire, y ajouter l'ail que vous aurez haché en petits morceaux. Laisser revenir quelques minutes en surveillant régulièrement que ça n'attrape pas.

Quand le mélange a suffisamment compoté, déglacer avec le vin blanc (ou avec de l'eau). Verser le concentré de tomate, mélanger, ajouter la pulpe de tomate, remuer. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer une casserole d'eau salée.

Ajouter les épices, remuer, puis verser les pois chiches bien égouttés. Ajouter le lait de coco, bien mélanger. Laisser de nouveau mijoter pendant une quinzaine de minutes.

Mettre le riz à cuire dans la casserole.

Avant de servir, ajouter le persil préalablement haché dans la sauce.

C'est prêt !