圖片:積木文化

也許本身貪癡口欲，愛吃愛喝、特愛看飲食文學類的書籍。吃喝類題材看似容易，僅描述外觀，口味而已、頂多再寫一些相關歷史來由。一般人也可輕鬆上手，何難之有 ?

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葡萄酒新手的解藥 : 智利葡萄酒

A rising star in world of wine: Chili

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聽起來好像哪裡怪怪地?

十幾年前，消費者開始流行喝葡萄酒的口號就是

『用天然葡萄果汁發酵而成，和烈酒相比，

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                                                         圖片出處：紐西蘭貿易發展中心

你有沒有注意到，走進酒專或餐廳時，

貨架或菜單上肯定有一款以上的紐西蘭白蘇維濃 ?

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Domaine Comte Goerge Vogüé Musigny V.V. 1998

困頓處見風骨

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在江湖上走跳，總有一天要出來還的。

作人家業務的，總有一天要打通關的。

(點菸中….. )

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喜歡她熱帶水果味奔放，帶有濃濃鳳梨或芭樂味的

非常容易搭餐，單喝更享受新鮮水果香氣。

紐西蘭Kim Crawford Sauvignon Blanc白蘇維濃

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近三年前在法國攻讀葡萄酒相關學系時，

除了忙著了解法國大大小小產區，也要了解各地酒莊產銷模式。

每當同學討論世界各地紅酒產區、問到台灣是否生產葡萄酒時，

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還記得紅得發紫« 來自星星的你 »千頌依獨自藉酒消愁

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每個周一到周五，因為工作做不完，有時是否還得鬼打牆地加班 ?

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除了聖母瑪莉亞，你還要拜哪一位相當特別的神祇？

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今天要向大家介紹一法國特色調酒Kir，在巴黎咖啡店或小酒館很常見。

其實她的發源地要追朔到巴黎南方的勃根第省會第戎市(Dijon)

特產是葡萄酒和藍莓甜酒(Crème de cassis)

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阿，看到這題目，你沒有走錯地方，我們正在談論葡萄酒。 

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Sleeping Beauty  睡美人

你有沒有想過，迪士尼經典童話故事裡睡美人中關鍵英雄救美時刻，白馬王子費盡千辛望苦終於趕到陷於漫長沉睡的美人的家門口時，如果王子站在門外用大聲公把睡美人叫醒而非浪漫地擁她入懷吻醒，會有怎樣滑稽的結果呢 ? 萬一睡美人是有下床氣的一個人，故事情節還會有那麼理所當然的浪漫結局 ?

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18世紀一個資產階級的畫像(摘自網路)

法文布爾喬亞Bourgeois意為 : Middle class、中產階級。字源來自1789法國大革命中，階級低於貴族，擁有既得利益、不願改革、與貧窮農民勞工階級相對的資產階級。這在大革命後、長久以來偏左，社會文化具有濃厚社會主義傾向的法國人來說，通常布爾喬亞Bourgeois這字帶有貶抑、假掰的意味。有趣的是波爾多，一個因為葡萄酒之名，二三百年前就常常與鄰居英國等歐洲鄰國擁有大量商業往來、資產超級集中的城市，加上舊時代留下來的為數不少的貴族家族，某方面還是擁有強烈階級主義色彩(例 :對某階級去何種餐廳、飯店用餐、玩樂相當執著)。葡萄酒這個波爾多的金字招牌當然無法被褻瀆，1855年巴黎萬國博覽會中發表了波爾多葡萄酒分級(Classement de 1855，也就是今日我們熟知的列級酒莊Grands Crus Classés，共有五級(60家酒莊)。例如五大酒莊就是第一級的五家酒莊) ，讓沒有被列入名單但同樣優秀、值得被人注意的酒莊氣得跳腳 !

也因此1932年梅多克區(Médoc)布爾喬亞級酒莊(Cru Bourgeois)就這樣產生了，指這些品質不輸列級酒莊，但卻沒被列入尊貴的1855分級制度的酒莊。但是入選上的酒莊將近400多家。為什麼酒莊們這麼執著於進入布爾喬亞級名單 ? 當然大部分的酒莊真心認為自己認真釀高品質的葡萄酒理應得到如此獎賞。但當時各界也憂慮這是一個行銷手法，獎賞帶來知名度，可抬高售價，也有一些名不符實的地雷酒莊參雜其中，而這已背離當時此分級制度初衷。

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與大家分享我最愛書本之一«戀酒事典»中的片段，獻給那些與我一樣無法忍住偷嚐年輕勃根第的欲望但也醉心於成熟勃根第的內斂風采的朋友。

乾杯, Cheers, Santé

巴修斯的壞孩子

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不甜白葡萄酒(Vin blanc sec / Dry white wine)，長久以在台灣來沒有得到應有的重視。原因很多，可能因為葡萄酒的主力消費者是男性，而白酒在大部分男性消費者眼中單寧細緻、喝起來略顯陰柔不受青睞。但是另外一個很重要原因是，好喝親切的白葡萄酒很容易做(甚至比紅葡萄酒容易)，這樣的酒款大部分來自新世界或是舊世界專門外銷的酒商(ex. Tariquet, Mouton Cadet) ，機械化採收、大量生產或是利用現代科學化釀造方法 (Vin technique) ，可以把體質平庸的葡萄釀成口感清新、香氣奔放的白葡萄酒。

巨大產量、所以價錢非常便宜，導致大眾可能也就習慣接受這樣制式化、簡單的酒款、而通常對白酒願意出的價錢的普遍都不超過NT 300~400。有很大一部分願意花NT 1,000買一瓶紅酒，但是卻對同樣價味的白酒敬謝不敏。

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歡樂的葡萄酒，設於巴黎市獵人咖啡店，1950年

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你有跟我一樣感覺過嗎? 看到愛情電影的最後一幕，男女主角跨越千山萬水終於重逢接吻時，為何二人周圍就會開始Fade out，而且背景音樂剛好響起氣勢可歌可泣的交響樂…..請問你和我一樣，覺得這個邏輯有點灑狗血嗎? 現實生活中，如果有一個交響樂團在路人接吻時奏樂，事主會報警吧!(來人喔，警察先生我們被包圍了)

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十年甚至五年前，香檳對於紅葡萄酒愛好者來說，好像缺乏一點深度。雖然有極少數真心喜愛香檳的人，醉心於釀造藝術結晶、風格細膩雅緻的年份香檳(Vintage)、Krug、香檳王(Dom Pérignon)、Salon、Amour de Deutz酒款。但是一般無年份香檳因為天生體質關係，好像一直給人歡慶場合主角、或是貴婦與閨蜜們聚會時的必備飲品，好似法國路易十六世皇后瑪莉安東Marie-Antoinette豪飲搭配馬卡龍Macaron豪奢場景，這樣不免讓人與錦上添花畫上等號。很羞愧的說，在還沒踏進葡萄酒世界前，我也是抱持這樣的想法。

直到在波爾多實習才發現，同樣是香檳，每家酒廠釀造風格可以如此不同。經由三種不同葡萄Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier添加不同比例，可以讓香檳在香氣、口感上如此南轅北轍。其實說穿了毎家無年份干型香檳(Champagne Non Vintage Brut)就代表了這個酒廠的釀造風格，要20年50年甚至100年都維持一貫不變酒款風格，著實對釀酒團隊一大考驗。我還記得法國同事教導 : 如果要找花果氣息熟美輕盈、酒體綿密柔順 :就找Jacquesson 736, Pol Roger, Louis Roederder, 如果找酒體厚實強勁，推薦Deutz, Veuve Cliquot。如果找無年份白中白(Blanc de blanc, 100% Chardonnay釀造)，Ruinart一定不會讓客人失望。後來進入酒商工作接觸到高階精品香檳，例: 1996 Dom Pérignon, Krug…真的讓我在感官經驗上大開眼界。學海無涯，這一切的基礎訓練只有讓我在香檳面前好像一位初學者，觀察享受她的風采表現。不過當我從酒商香檳(Maison de Champagne / Champagne House)進入到自有釀造精品酒莊(RM: Récoltant - Manipulant)的世界，又是另外一片風景!

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C'est le moment où l'on se prépare à boire du vin chaud!

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最近天氣越來越冷，還有電視上時不時傳來促銷廣告的聲音，提醒大家聖誕佳節快到了! 其實嚴格來說，聖誕節是西洋人的節日，不過這十年我們也漸漸習慣湊湊熱鬧，與家人朋友吃大餐歡聚了。最近幾年，也許是好萊塢電影的影響，也許是台灣人飲食習慣漸漸西化。吃大餐時，餐桌上不可或缺的，通常是一瓶精心挑選、濃郁香馥紅酒。

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