L'ENNESIMO BLOG DI CUCINA

GRANOTTO COZZE E SPINACI

2012-03-01T13:16:00.000+01:00

Perché se con il riso ci fai il risotto e con l'orzo l'orzotto... Con il grano ci faccio il GRANOTTO.
Scusate, è l'euforia per i miei nuovi acquisti (tipo questo pentolino in ceramica, non è delizioso?). Non vedo l'ora di usare tutto.
Ma veniamo al granotto. Come sempre parto con un'idea ma poi devo fare i conti con la dispensa, diffidente e borbottona, che mi dice che l'orzo è finito e il riso rimasto è solo originario per minestre. Così ripiego sul grano e, onestamente, sono contenta che sia finita così: il chicco più sodo e il sapore più neutro si sono sposati perfettamente con gli altri sapori. Dispensa, beccati questa!
Ho bollito il grano con metà acqua e metà brodo vegetale (ne avanzo spesso da altre preparazioni) aggiungendo solo una punta di sale. Intanto ho cotto le cozze (lo ammetto, pulite e surgelate per mancanza di tempo) con mezzo spicchio d'aglio, bello e senz'anima, un giro d'olio, ho sfumato con del brandy (il vino bianco sarebbe anche meglio ma...), infine ho aggiunto una manciata di foglie di spinaci freschi. Ho scolato il grano lasciando un po' di acqua di cottura e ho versato tutto in padella, a fuoco vivace, fino a far evaporare il brodo.
Nel piatto e... Click.

TORTA BANANE CIOCCOLATO

2012-02-28T13:14:00.000+01:00

Chi abita tra il lecchese, comasco e milanese potrebbe conoscere un luogo meraviglioso dove si gustano le torte più buone dell'universo. Si chiama "Le torte di Elisa" dove due piccole donnine (che hanno saggiamente studiato pasticceria in Francia) preparano decine di torte al giorno, da gustare con tea e cioccolate con panna. D'estate fanno anche il gelato.
Ma cosa centra con la mia ricetta? Centra eccome! Le ultime tre volte che sono stata a "Le torte di Elisa", come in un sacro pellegrinaggio, ho preso sempre la stessa torta: banane e cioccolato. Non solo perchè la adoro, ma anche per studiarla e cercare di realizzare una mia versione che raccogliesse lo stesso gusto e stupore nello sguardo di chi la assapora.
Missione fallita, quella torta è irriproducibile, così ho iniziato a sperimentare una versione personale, da dedicare alla mia dolce metà in cerca di coccole gastronomiche.
Eccola.
Ho realizzato una palletta di pasta brisée con 100 gr di farina, 50 gr di burro freddo, un pizzico di sale e acqua gelata qb. L'ho fatta riposare in frigo per 30 minuti, poi l'ho stesa e tagliata in due dischi, con i quali ho foderato due tegliette basse (vi ho già detto che non credo in babbo natale, nella teglia imburrata e nella fata dei denti, quindi ho protetto la teglia con della carta da forno), ho forato la base della pasta con una forchetta e ho coperto con altra carta da forno e fagioli secchi. In forno a 180° per 15 minuti, poi ho tolto i fagioli e ancora altri 5 minuti. A quel punto le mie tortine erano pronte per ricevere la bontà assoluta. Ho steso delle rondelle di banana sulla base, poi ho versato una crema realizzata con 100gr di cioccolato fondente fuso e incorporato ad alcune cucchiaiate di panna, poi di nuovo un giro di banane. Infine, ho cotto altri 10 minuti, sempre a 180° fino a dorare i bordi della pasta. Ho lasciato raffreddare e poi ho spennellato con una gelatina trasparente ottenuta con pochi cucchiai di acqua, due di zucchero e mezzo foglio di colla di pesce.
Click.

Con queste tortine partecipo al contest di Cuor di Cucchiaio "Dolce San Valentino".

CODE INNAMORATE

2012-02-26T12:23:00.000+01:00

Oggi il mio famelico principe lavora (se presenziare ad una fiera a Cernobbio affacciati sul lago di Como lo chiamiamo lavorare...) così ho pensato di realizzare qualcosa di "carino e coccoloso" per la sua pausa pranzo al volo.
Avrei voluto realizzare questo piatto per San Valentino, ma il mio principe ha deciso di portarmi a mangiare Jappo quella sera (che disdetta, vero?)... poi ho pensato che, quando c'è amore, è San Valentino ogni giorno.
Si tratta di code di gambero argentine, sgusciate, saltate in padella e sfumate con brandy e insaporite con pepe e spezie tandoori (quelle del pollo per intenderci). Però sono code innamorate e si abbracciano, formando dei cuori (usate dei piccoli stuzzicadenti per accostarle e dar loro la stessa curvatura). Si mangiano tuffate in una vellutata di cavolfiori, resa HOT dalle spezie tandoori e da un pizzico di peperoncino. Per realizzarla ho stufato del cavolfiore con una noce di burro e poco brodo, ho aggiunto del latte e ho frullato tutto (aggiungendo brodo per aggiustare la consistenza). Se il brodo è intenso non occorre salare. Ho impiattato e... click.

Ah, con questo piatto partecipo al contest di Bimbi a Tavola: Ricette per San Valentino contro ricette per San Faustino.

PROFUMO DI ZAFFERANO

2012-02-25T15:03:00.000+01:00

Un semplice pane, per esaltare il gusto dolce e allo stesso tempo intenso di questa spezia così preziosa.
La preparazione è molto semplice: 1 kg di farina, 40gr di lievito di birra, una manciata di sale e un cucchiaino di zucchero per attivare la lievitazione, 80 gr di olio extra virgo, 2 bustine di zafferano in polvere, acqua qb. Ho fatto lievitare 3 ore, poi ho impastato e poi rilievitato altre 2 ore.
Ho steso la pasta bassa sulla teglia ricoperta di carta da forno, in forno caldo, 180°, per 20 minuti con una ciotola d'acqua sul fondo per garantire la giusta umidità (il mio forno è un po' aggressivo a volte...) e poi ho tagliato a rombi, polverizzando della paprika dolce per dare dei piccoli punti di colore.
Click.

Con questa ricetta partecipo al contest Color & food, what elese? Febbraio: ORO ZAFFERANO di Essenza in Cucina.

CREMA DI CARCIOFI AL MIELE

2012-02-24T14:03:00.000+01:00

Reduce da una brutta influenza che mi ha tolto l'appetito per qualche giorno, non potevo che riprendere in bellezza con una vellutata calda e confortevole.
Per realizzarla ho preparato la base con 80gr di burro sciolti in un tegamino, ai quali ho aggiunto 30 gr di farina e, lentissimamente 100ml di latte scremato. Ho portato ad ebollizione continuando a girare furiosamente con una frusta mentre il mio cane mi guardava, girando la testa incuriosito. A questo punto avete due strade, se vi piace più liquida e cremosa, aggiungete altri 200ml di latte, un po' per volta, oppure se volete puntare su un gusto più deciso, dateci dentro con la stessa quantità di brodo. Io ho optato per la seconda scelta, anzi, avevo del brodo fatto con l'acqua di cottura degli gnocchi (vi ho svelato un segreto, ora dovrò sbarazzarmi di voi!!!). Nel frattempo avevo pulito e affettato 5 carciofi, facendoli bollire per 20 minuti con poca acqua e una presa di sale. Ne ho poi frullati 4 con la base della vellutata e un cucchiaio di miele d'acacia e ho lasciato sobbollire altri 5 minuti, frustando tutto per bene. Ho impiattato con una fetta di carciofo, pepe e un altro cucchiaio di miele.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino e Cornetto "Honey Sweet Honey in collaborazione con Smartbox e GreenGate.

FOCACCIA DI FAGIOLI

2012-02-22T13:01:00.000+01:00

Questa ricetta parte dall'ispirazione di Roberta di "il Senso Gusto" con qualche usuale modifica e aggiustamento, dovuti dall'assenza di alcuni ingredienti e anche dal mio spirito poco vegan...
Quindi: 400gr di fagioli cannellini (se avete tempo li fate ammollare la sera prima e poi li lessate, ma se volete usare quelli precotti in scatola, perchè i bambini stanno tornando da scuola o dovete andare a ritirare il bucato e il tempo stringe, tranquille, qui nessuno vi guarderà male!) da frullare con poca acqua (quella di cottura magari) fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi ho aggiunto 200 gr di farina 00 (o di quella che preferite: farro, kamut...) e mezzo bicchiere di latte (le vegan mi dicono vegetale: soia, riso...) io avevo solo quello di muccona e mi sono aggiustata con una presa di sale in più. Ho impastato con una bustina di lievito per impasti salati, 3 cucchiai di olio extra virgo, una presa di erbe di Provenza. Teglia, carta da forno e via a stendere la pasta, con le dita e con qualche punzecchiata di forchetta, poi forno caldo a 180° per 30 minuti (o più o meno, a seconda di quanto avete tirato la pasta). Io ho pre-tagliato i bocconcini prima di infornare, così da evitare ustioni estese al momento di impiattare!
Eccola qua.

TORTINE DI SEMOLINO

2012-02-19T12:01:00.000+01:00

Questa è una ricetta che ho letto, tempo fa, sul fianco di una busta di farina di semolino e che ho fatto mia, trasformandola un po', in anni di realizzazioni, dimenticanze e aggiustamenti.
Chissà se, scrivendola e congelandola in questo post, smetta di trasformarsi nel tempo...anche perché tra 10 anni potrebbe evolversi nella ricetta, che ne so, della polenta!
Ho fatto bollire mezzo litro di latte con 100gr di zucchero (o 75 di fruttosio) e la buccia di mezzo limone grattato. In ebollizione ho aggiunto 200gr di semolino a pioggia mescolando veloce con una frusta con l'espressione da casalinga sull'orlo di una crisi di nervi (bisogna farla, altrimenti la ricetta non viene, fidatevi). Lasciate qualche minuto il composto a fuoco spento e unite due belle manciate di uvetta (ammollata nel cognac), 50gr di burro e un uovo.
A questo punto potete versare il contenuto in una teglia in silicone per muffin o in una tortiera, e infornare, forno caldo a 180° per mezz'ora o il tempo che ci metterà a dorarsi in superficie.
Io li servo caldi, ma d'estate, freschi, vanno a ruba.

CROSTINI LACUSTRI

2012-02-17T11:56:00.000+01:00

Vi ho lasciate ieri, nella mia cucina, con dei filetti di persico bolliti, avanzati dalla preparazione di un risotto. Ora vi racconto come li ho recuperati.
Ho frullato la polpa con mezzo vasetto di yogurt, dell'olio molto amico di un aglietto (ma l'aglietto l'ho buttato via, prima che attentasse alla mia mousse), sale, pepe e ho aggiustato con del pane in cassetta avanzato per dargli consistenza. Poi ho realizzato una salsa verde, un po' più cremosa dell'altra, con delle erbette, due acciughe dissalate, un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio aromatizzato all'aglio, sale, pepe e una punta di peperoncino. PRRRRRRR e via.
Ho tagliato a bocconcini delle fette di pane casereccio, le ho tostate e poi spalmate con la salsa verde e una quenelle di patè, goccioline d'olio e erba cipollina.
Click.

RISOTTO AL PERSICO

2012-02-16T11:27:00.000+01:00

Perché, non ve l'ho mai detto, ma sono comasca. E il risotto ai filetti di pesce persico è una specialità lacustre.
Ma partiamo dalle basi: il brodo. Sinceramente non avevo mai preparato un brodo di pesce dal niente, così mi sono documentata e ho scoperto che senza le teste di pesce mi sarei dovuta, per l'ennesima volta, arrangiare con quello che avevo. Perchè dai, ragazze, noi donne in cucina siamo così, improvvisiamo un sacco! E così ho chiuso un'occhio e ho trovato una gustosa alternativa.
Ho fatto una base di brodo vegetale e ho immerso alcuni filetti di persico puliti (quelli più belli li ho tenuti da parte, uno per piatto). Ho fatto andare tutto a fuoco vivace un'oretta (intanto mi sono coccolata il rag.Zampetti), ho rimosso i filetti tranne uno e ho frullato tutto con il mio fidatissimo Triblade. Ne è uscito un brodo profumato e quasi cremoso.
Quindi sono partita con il risotto, carnaroli, che ho tostato con olio extra virgo e scalogno, sfumato con vino bianco e cotto piano piano con il mio brodo di pesce personalissimo. A fine cottura ho aggiunto una noce di burro e ho spezzettato un altro filetto di persico, per dare ulteriore sapore e consistenza.
Ho impiattato con filetti saltati in padella con poco olio aromatizzato all'aglio, timo e scorza di limone grattata.

E con il pesce avanzato dalla preparazione del brodo cos'ho preparato? Lo scoprirete nei prossimi post.

LASAGNETTE VERDI

2012-02-13T12:03:00.000+01:00

Mentre ordinavo la cartella delle food-photo mi sono trovata questa lasagnetta, preparata per un pranzo in famiglia durante le feste natalizie. Ricetta riuscitissima, fotografata in tutta fretta prima che l'ultima fetta venisse letteralmente pellicanata dai famelici zii, ma mai postata.
Rimedio subito.
Si tratta di una lasagna classica, che prevede la sostituzione del ragù di pomodoro con una salsa verde di broccoli e spinaci, resa golosa da una dadolata di bacon. I broccoli e gli spinaci (che io spesso, per praticità, prendo surgelati) sono saltati in padella con filetti di acciughe lavate con cura e una noce di burro, allungati con acqua e poi lasciati sobbollire una decina di minuti. Appena tutto è cotto "PRRRRRR" frullo tutto, aggiungo il bacon croccante e via con la costruzione tradizionale della lasagna.
La lasagna sì, che bella invenzione!

CIOCCOLATONI PERE&ZENZERO

2012-02-12T15:05:00.001+01:00

Perché quando vuoi festeggiare un grande amore, lo fai con un cioccolatino gigante (o forse è solo perché, nel delirio creativo di realizzare dei cioccolatini mi sono dimenticata che gli stampi più piccoli che avevo erano per mini muffin...).
E così sono circa due settimane che penso a cosa cucinare di buono per San Valentino, nonostante io sia una grande sostenitrice del "quando ci si ama è San Valentino ogni giorno". Ma è carino ogni tanto abbandonarsi a questi eventi pop.
Risposta: cioccolatini.
Mi sono documentata un po' sul procedimento di realizzazione e ho pensato almeno tre volte (facciamo pure sette o otto) di gettare la spugna. Temperare il cioccolato mi sembrava un procedimento alchemico lontano dalle mie possibilità. Fino a che non ho trovato indicazioni su come temperarlo con il microonde.
Sì lo so, decine e decine di voi rabbrividiranno, ma pare che il risultato sia molto simile. Provare per credere.
Quindi: ho preso 50 gr di cioccolato fondente 70%, l'ho sbriciolato, messo in una terrina e fatto girare, 30 secondi, a 800w nel microonde. Ho girato con un pennello in silicone e poi altri 30 secondi.
Con il cioccolato sciolto ho pennellato le pirottine dei mini muffin, anche loro in silicone, una volta. Ho passato in freezer 20 minuti e ho ripetuto l'operazione con altri 50 gr di cioccolato dando una "seconda mano".
Mentre anche la seconda passata raffreddava ho preparato il ripieno (qui però ho giocato in casa con una ricetta di marmellata "espressa" già consolidata). Ero indecisa tra pera e banana, ho scelto la prima, da abbinare al gusto intenso e piccante dello zenzero, perché mi faceva più inverno (e perché le pere che avevo appena acquistato erano stupende). Ho sbucciato una pera e l'ho ridotta a dadini piccolissimi, l'ho passata in una padella sfumandola con il cognac (2 dita di bicchiere) e ho aggiunto un cucchiaino di zenzero in polvere e 4/5 cucchiai colmi di zucchero. Quando la pera, ormai cotta, cominciava a caramellare ho spento e trasferito tutto su carta da forno a raffreddare (che se lo lasciavo nella padella poi chi la puliva più?).
Con il composto di pera raffreddato ho riempito le pirottine di cioccolato e, per la terza volta, ho sciolto altri 50gr di cioccolato per chiudere tutto.
Sono rimasti in freezer una notte e poi in frigorifero fino alla foto. Ovviamente, prima di consigliarvi la ricetta o di regalarli alla dolce metà ho dovuto assaggiarli...

Accetto da voi esperte critiche e consigli per migliorarmi!

Ah, che zucca che sono, dimenticavo di dirvi che con questa ricetta partecipo a ~~due~~ tre contest.

Cucinando con il Cuore, di L'aroma del Caffè.

Cioccolato... Stregato di Dolci Pensieri.

La ricetta del cuore di Tina in Cucina.

CESTINI DI RISOTTO

2012-02-06T14:00:00.001+01:00

Risotto ubriaco ai funghi, per la precisione. E lo so che la ricetta del risotto la conoscete tutte, ma la novità è che oggi ho realizzato il mio primo cestino di parmigiano. A 32 anni. E vabbè, sono un po' tardiva, il risultato però ha ripagato l'attesa.
Ho trovato alcune ricette sul web per preparare i cestini, al forno o in padella... ma non ero convinta, così ho cercato di rielaborare tutto per il microonde, creando una ricetta facilissima, veloce e "pulita".
Perché un conto è prepararne due, ma immaginatevi farne 10! Non voglio mica diventare nonna mentre preparo i cestini del risotto (o mentre pulisco il casino in cucina).
Il procedimento è semplice: appoggiate un pezzo di carta da forno sul piatto del forno microonde, versate del parmigiano al centro e appiattite con le dita in modo da creare un cerchio più grande del contenitore dal quale farete il calco. Cercate di non stare leggeri, strati troppo sottili di formaggio potrebbero creare buchi. Direi non meno di 3/4mm di altezza.
Mettete in forno, 600w, per 40 secondi, non uno di più. Asportate la carta e appoggiatela, capovolta, sulle ciotole, anch'esse capovolte, che avete foderato di carta da forno, e con una lieve pressione delle dita imprimete la forma. Il parmigiano si raffredderà quasi subito e potrete rimuovere la carta superiore e utilizzarla per i cestini successivi. Credetemi, ci vuole più tempo a spiegarlo che a farlo!
Dopo qualche minuto i cestini saranno pronti per essere farciti e sgranocchiati!

Per il risotto invece sono andata sul classico. Uno scalogno tritato fine da imbiondire con un filo d'olio, una noce di burro e un mestolo di brodo da far asciugare. 150gr di riso arborio da tostare, un bicchiere di barbera per sfumare tutto e via di brodo (il mio era di pollo) per 20 minuti. A metà cottura ho aggiunto dei funghi misti e alla fine, per mantecare, un cucchiaio di parmigiano e tre di panna.

Grattata di pepe e... Click.

PROFUMO DI PROVENZA

2012-02-05T17:09:00.000+01:00

Voglia di pane, semplice e profumato di spezie di Provenza.
Niente acrobazie, niente effetti speciali, solo farina, sale, acqua e lievito.
Less is more.

PENNE FETA E CULATELLO

2012-02-03T13:00:00.000+01:00

Giornata nelle curve. Ricetta al cronometro.
L'acqua bolle, ci butto le pennette integrali, le mie preferite, mentre preparo una ciotola con olive nere, formaggio feta tagliato a dadini, pomodorini di pachino tagliati in quattro, listarelle di culatello, olio, erbe di provenza, pepe e uno spicchio d'aglio. Scolo la pasta al dente, la tuffo nel condimento e... fine.
Veloce ma da assaporare con calma, con un incontro di sapori insoliti che sorprenderanno i palati più annoiati! Già me la immagino quest'estate, fresca e gustosa...

SFORMATO DI ARINGHE

2012-02-01T13:00:00.000+01:00

Quando sfoglio un catalogo IKEA poi mi viene una strana voglia di aringhe. Bizzarri collegamenti di idee, non che sia l'unica stranezza che capita nella mia testa...
Comunque, ho trovato dei filetti di aringa già puliti, freschi però, ché quelli essiccati vanno ammollati in acqua 24 ore e risciacquati, e risciacquati, e risciacquati che nel frattempo siete invecchiate e la voglia di aringhe vi è bella che passata.
Ho affettato una bella cipolla e l'ho fatta imbiondire con una noce di burro e un aglietto in camicia, che nudo si sentiva poco professionale, aromatizzando tutto con sale, pepe e un trito di prezzemolo fresco. Ho aggiunto i filetti di aringa tagliati a dadini e ho fatto saltare qualche minuto. Ho sfumato con del succo di limone, qb.
Intanto ho lessato 4 grosse patate (pelate e tagliate a dadini) facendole bollire 5 minuti con una manciata di sale.
Poi ho preparato delle vaschette di alluminio, foderandole con carta da forno. Le ho riempite con le patate scolate, poi l'aringa e poi le patate e ho cotto in forno 15 minuti, a 200° termoventilato.
Sformate, decorate con foglioline di rucola, fotografate e "pellicanate" dalla dolce metà.

MINI CAKE AI BROCCOLI

2012-01-31T12:00:00.000+01:00

La cosa più difficile del remise en forme post natalizio è decisamente il momento dell'aperitivo. Piccoli appetizer con l'apporto calorico di un cenone di capodanno, bocconcini appetitosi che darebbero l'energia sufficiente a scalare la catena dell' Himalaya, amuse bouche che fanno divertire solo la bocca, perchè il resto...
Per evitare di chiudervi in casa, azzerare le vostre relazioni sociali e trasformare il remise en forme in una penitenza di clausura, consiglio di organizzare un happy hour casalingo e di cucinare questi affarini gustosi e molto leggeri! La base è un semplice impasto per pizza, che ho preparato la sera prima, con 200 gr di farina, mezza bustina di lievito di birra, sale e acqua tiepida qb. Una volta lievitata, ho prelevato 12 palline di pasta e le ho schiacciate in altrettante pirottine di silicone per muffin, lasciando uno spazio centrale (mi sono aiutata con dei vecchi fagioli secchi per evitare che si gonfiasse troppo) e ho infornato a 180°, forno caldo, per una decina di minuti, il tempo di farle dorare.
Nel frattempo ho cotto in una pentola antiaderente 4/5 "alberelli" (broccoli) e un cubetto di spinaci, aggiungendo poca acqua. Una volta cotti li ho passati con il frullatore ad immersione aggiungendo solo un cucchiaio di olio e un pizzico minuscolo di sale. Ho riempito la sac a poche e ho farcito le mini focaccine.
Sono andati a ruba!

Con questa ricettina partecipo, ovviamente, al contest "remise en forme" di Debora (Diario della Mia Cucina).

ARANCIA, CANNELLA & RISO

2012-01-30T12:30:00.000+01:00

Anche oggi mi butto sul dolce, in chiusura al contest di nonna-papera "cannella, arancia &...".
Arrivo all'ultimo a causa di una lunga meditazione sull'abbinamento, che adoro, ma che mi faceva venire in mente solo i biscotti pan di spezie della nonna... Così mi si è accesa la lampadina sfogliando un libro di ricette che presentava una crema di riso con delle pere caramellate nello zucchero di canna.
E ho macinato pensieri per una settimana.
Alla fine è nata questa rivisitazione, tutta personale, profumatissima e deliziosa, da gustare calda o fredda.
Ho unito un etto di riso arborio, 250 ml di latte e due cucchiai di fruttosio in una casseruola e ho portato ad ebollizione. Ho poi abbassato la fiamma e lasciato sobbollire per una ventina di minuti, aggiustando con piccoli mestoli di acqua calda aromatizzata con dei bastoncini di cannella. Una sorta di risotto dolce insomma. Ho lavato un'arancia e ho grattugiato la buccia, ho pelato al vivo, raccolto il succo e tagliato a dadini la polpa, all'insegna del "non si butta via niente". In una piccola padella ho fatto caramellare la polpa d'arancia con una spolverata di cannella, una parte di buccia grattugiata, un cucchiaio di rum scuro e due cucchiai abbondanti di miele d'acacia. Intanto ho spento il riso, aggiunto la scorza rimasta, il succo e due cucchiai di panna da cucina e ho lasciato mantecare qualche minuto.
Ho versato il riso in piccole ciotole, ho guarnito con i pezzetti di arancia caramellata e irrorato con il fondo al miele.
Deliziose. Persino lo scettico e famelico compagno piemontese ha dovuto cedere alla tentazione di chiedere il bis!

PANE DI BANANE

2012-01-28T11:55:00.000+01:00

Ho latitato, lo so. Una settimana di lavoro intenso e piatti cucinati la sera per riscaldarli nel microonde il pranzo successivo. Che roba triste.
E così mi rifaccio in questo weekend che arriva, con una ricetta buona buona che mi ricorda il sapore dell'estate.
Ho preso 4 banane belle mature (le mie erano talmente mature che per poco...) le ho schiacciate con la forchetta, le ho unite a 2 manciate di mandorle tritate, 125 ml di latte, un cucchiaino di bicarbonato, un cucchiaio di succo di limone e una manciata di uvetta. Ho aggiunto il composto realizzato con 150gr di burro morbido, 120 di zucchero, 240 di farina 00, 2 uova intere e una bustina di lievito vanigliato.
Ho girato tutto fortissimo e ho versato il composto in uno stampo foderato di carta da forno (ormai sono grande, non credo più in babbo natale, nella fatina dei denti e nel burro che dovrebbe evitare che i dolci si attacchino alla teglia). Inforno a 180° (la temperatura preferita di Benedetta Parodi, avete notato?) per 45 minuti, ma controllate sempre con uno stecchino se il centro è ben cotto.
Mmm, che profumo.
Click.

THE VERSATILE BLOGGER

2012-01-28T10:44:00.001+01:00

Questa settimana ho ricevuto il mio primo blogpremio, da 2 amiche in cucina, ora diventate le mie due amiche per sempre!

Versatile Blogger è un premio che viene assegnato da altre foodblogger e che ci invita a nominare a nostra volta 15 blog che riteniamo interessanti. Così il premio gira, e gira, e gira, e permette a tutti di conoscersi e di farci conoscere!

Le regole sono semplici.
Ringraziate la persona che vi ha nominato e linkatela nel post.
Condividete 7 fatti che riguardano la vostra vita.
Mandate l'award ad altre 15 foodbloggers che ritenete abbiano un blog interessante e comunicate loro il premio.

E adesso facciamoci un po' i fatti di Nus.
1. Sono un art director, qualcuno dice art dictator, sono fissata con le palette colori, le cose allineate, giustificate e ordinate per nuance. Vogliatemi bene così.
2. Quando vi scrivo immaginatemi in una poltrona "skruvsta" IKEA, con un bassottino coccoloso arrotolato in grembo, il rag. Attilio Zampetti, permaloso, iperattivo e fedelissimo (ha persino una pagina su Facebook, cercatelo!).
3. Cucino per passione e per amore, amore soprattutto verso il mio famelico compagno piemontese, che ha aperto la mia casa alla gioie della tavola.
4. Sono generosa, a patto che in tavola non ci sia del salame. In questo caso divento cinica, egoista e spietata.
5. Canto, cantavo e forse canterò. Per ora canto sotto la doccia, in auto e mentre soffriggo, trovo che faccia bene allo scalogno.
6. Odio la televisione, l'accendo solo per i foodshow, il TG di La7 della sera e qualche documentario sugli animali. Per il resto... evviva il lettore DVD.
7. Ho aperto questo blog i primi di dicembre, mai avrei pensato di avere delle lettrici, delle "followers" (parlo in inglesismi che così mi do tono!) e tanti commenti positivi: GRAZIE!

Ora la parte difficile, nominare 15 blog. 15 sono tanti, visto che sono nuova del "giro", ma sono anche pochi, perchè ogni blog racchiude un mondo, fatto di donne piene di passione, cuoche capaci e tanto appassionate, insomma, sfumature di vita che è difficile ignorare.
Quindi ho deciso di nominarne qualcuno che mi ha lasciato un segno, che mi ispira ogni giorno e che mi ha accolta in questo mondo con grande calore (e che probabilmente avrà ricevuto questa nomination cento volte!).

La cucina di Federica
Le ricette dell'amore vero
Nella cucina di Ely
Il ricettario di Cinzia
Pensieri e Pasticci di una mamma in cucina
QuartoSenso Cafè
Metti un ingegnere in cucina...
Anna the Nice
Oggi pane e salame, domani...
Just my Imagination
Breakfast at Lizzy's
Ultimo tocco

Ecco, so già che avrò dimenticato qualcuna... Mi farò perdonare, con la prossima ricetta!

IN CUCINA CI VUOLE NASELLO

2012-01-20T10:30:00.000+01:00

Specie quando la ricetta è super profumata. Come questa.
D'inverno mi vengono queste giornate malinconiche in cui penso al calore dell'estate, al mare, alla spensieratezza. E così mi è venuta voglia di pesce, ma, per non mentire troppo a me stessa, ci ho messo un tocco invernale, usando le arance. E così mi sono trovata in pescheria a chiedere 4 filetti di nasello, ampi e sottili, adatti insomma ad essere farciti e arrotolati. Ne ho presi 3 (che ho controllato bene, non sia mai che resti qualche lisca) e li ho lasciati marinare 2 ore, nel succo di due arance (delle quali ho conservato la buccia e qualche spicchio), due cucchiai di succo di limone e una grattata di scorza, un bel giro di olio extra virgo, sale, pepe ed erba cipollina tagliata fine.
Intanto ho preparato il ripieno. Una bella manciata di pistacchi tritati con la buccia dell'arancia (ho scelto agrumi non trattati, ma che ve lo dico a fare?), qualche seme di peperoncino, altro olio e altro succo di arancia, il quarto filetto tagliato a dadini e dei grissini multigrain avanzati dal pranzo, sbriciolati con qualche mossa di kung fu, perché mi piace più la croccantezza del grissino che la pastosità del pangrattato.
Ho lasciato raffreddare qualche minuto (non ho ancora il dono delle mani di amianto) e poi ho disposto il ripieno nel centro dei filetti, scolati dalla loro marinatura (che ho conservato), e ho arrotolato con pazienza, chiudendo con degli stuzzicadenti. Ho messo tutto in padella (la stessa del ripieno, così i profumi si moltiplicano, così come la bontà) e ho fatto dorare i fagotti girandoli una sola volta, li ho prelevati e disposti su una teglia coperta di carta da forno e infornati 30 minuti a 180°. Nella padella ho versato la marinatura e l'ho fatta ridurre un po', tenendola da parte (per la serie "non si butta mai niente").
Una volta cotti, li ho liberati dagli stecchini, li ho circondati da una fettina sottilissima di arancia e li ho impiattati in una terrina, irrorandoli del fondo di cottura ristretto.
Se vivessi con un fidanzato, invece che con una cavalletta, avrei avuto da parte anche qualche pistacchio per guarnire, ma ci facciamo andar bene lo scatto (e il fidanzato famelico e dispettoso).

Et voilà. E, credetemi, erano più buoni che belli.

Prima di dimenticarmi, con questa ricetta partecipo al contest di incucinaconroberta e pelagosekitchen, dedicato ai sapori del mare. E visto che l'arancia in questo piatto è stata valorizzata quasi quanto il pesce, iscrivo questa ricetta anche al contest di cookingkuki dal titolo "Il tempo delle arance".

CREMA DI PATATE E NOCI

2012-01-19T14:11:00.001+01:00

Questa vellutata ricca è come una coperta di piuma d'oca in queste giornate sottozero.
Ieri avevo freddo e mi sono messa ai fornelli. Per prima cosa ho preparato un purè, con brodo di verdura e latte, in parti uguali. Se non c'è tempo avete due scelte: velocità X2 (cuocere le patate, bucate con una forchetta, al microonde 8 minuti); velocità X4 (usate un purè istantaneo).
Ho allungato il purè con un altro mezzo litro di brodo (anche qui, se avete tempo di farlo o ne avete messo da parte da altre preparazioni tanto meglio, altrimenti velocità X2 cuore di brodo ristretto e via).
Contemporaneamente ho preparato la base di aromi: 3 spicchi d'aglio sbucciati, tagliati in due e privati dell'anima, un bel giro di olio extra virgo, sale qb, erba cipollina e circa un etto di gherigli di noci tritati grossolanamente (scena comica: non avendo voglia di usare il tritatutto, ho letteralmente massacrato di pugni il sacchettino malcapitato, ottenendo un risultato rustico e irregolare ed evitando di sprecare l'olio che le noci rilasciano). Ho soffritto tutto, ho rimosso l'aglio (ho pensato di tritarlo fine e di lasciarlo, ma non ho più l'età) e ho aggiunto gli aromi alla crema di patate, che intanto sobbolle a fuoco lento. Ho completato con una spolverata di grana (o pecorino per un risultato particolare).
Ma guardandola e assaggiandola mancava qualcosa. Così ho preso del pane integrale che mi era avanzato dall'ultima infornata e l'ho tagliato a dadini, ho messo in padella con una manciata di pancetta affumicata (che non manca mai nel frigo, per la solita storia che il porco è come il nero e va su tutto) e ho lasciato che il pane sfrigolasse insieme all'amico suino. Eccolo, il tocco finale.
Ho impiattato in piccole zuppiere calde di forno, decorando con i crostini e la pancetta, una spolverata di prezzemolo, qualche gheriglio di noce sopravvissuto all'incontro di pugilato e un filo di olio a crudo.
Che ne dite?

MILLEFOGLIE DI MELANZANA

2012-01-17T11:33:00.000+01:00

E' un piatto un po' estivo, lo ammetto, ma è adattissimo a buffet e aperitivi, comodo perché si può preparare in anticipo e scaldare veloce nel grill per fare un figurone anche nelle cene tra amici "in trasferta".
Parto dalla base del riso parboiled, saltato in padella con pomodorini di pachino, striscioline di peperone, olive taggiasche, un'idea di pepe e peperoncino, basilico essicato (occhio, ha un sapore diverso, più aromatico, rispetto a quello fresco), uno spicchio d'aglio e olio extra virgo (per i più golosi consiglio qualche anello di cipolla).
Nel frattempo taglio delle melanzane a fette non troppo spesse (scelgo le melanzane lunghe così da avere quante più fette uguali possibili) e le passo alla piastra girandole una volta. Quando sono cotte parte la costruzione della millefoglie: melanzana, riso, melanzana, riso, melanzana. Poi mi diverto a decorarle con verdurine tagliate sottili e disposte a ventaglio, ma se non avete tempo basterà qualche pomodorino saltato, tenuto da parte dalla preparazione del riso.
Click.

VELOCI CHICCHE CREMOSE

2012-01-16T13:53:00.000+01:00

Lavorare a casa non sempre è un vantaggio. Star seduta a 6 metri dalla cucina non significa poter cucinare come nel weekend. E così ci si ingegna per realizzare cose velocissime e gustose, per stupire la dolce metà al rientro per la pausa pranzo che dice: "ma come fai a lavorare, occuparti del cane e della casa e cucinare piatti così?". Io mi prendo i complimenti, rido sotto ai baffi e mi siedo con nonchalance per celare la fatica dell'impresa.
La ricetta (una variante di questa) si svolge in 7 minuti, mentre sono al telefono con la redazione di un giornale, il cane mangia le sue crocchette "cervo e patate" e un immenso esecutivo viene caricato sul mio ftp.
Metto l'acqua a bollire su un fornello e su quello accanto, in una pentola alta, scaldo dell'olio extra virgo e dello scalogno; appena imbiondisce aggiungo i peperoni tagliati sottilissimi e due mestoli di brodo. Faccio sobbollire. Intanto butto le chicche di patate e il sale nell'acqua che bolle e faccio rosolare della pancetta affumicata 1 minuto in una padella. Scolo le chicche e le aggiungo alla pancetta, che prende colore. Poi frullo il contenuto della pentola coi peperoni e lo aggiungo alle chicche. Fatto.
Sento il bip dell'ftp che ha terminato l'upload, il cane mi scondinzola sazio e saluto la redazione al telefono che finalmente è riuscita a capire la differenza tra pagina al vivo e pagina con abbondanze.
Faccio ancora in tempo ad aggiungerci delle fette di scamorza e a fare uno scatto veloce (per fortuna la mia nikon era montata sul treppiede da ieri!).
Acrobazie quotidiane al gusto di peperone.

IL SUSHI BUGIARDO

2012-01-15T10:55:00.000+01:00

Perché fa finta di esserlo ma non lo è. E' vestito da Uramaki, ma non è chi dice di essere.

Tanto per cominciare non è fatto con il riso giapponese ma con l'originario, il classico riso per minestre. E l'aceto, usato per condirlo, non è di riso ma di mele e lo zucchero è di canna (prometto che scriverò un post per raccontarvi come si realizza).
Non c'è traccia di alga nori, si sentiva emancipato. Al posto dell'avocado (o del cetriolo) ha un cuore di zucchina (sbollentata qualche minuto ma ancora croccante). Quello che vi sembra tonno crudo, non è altro che bresaola della Valtellina. E la salsa wasabi? Niente di tutto ciò. La pasta verde è di senape, peperoncino in polvere e rucola frullati fortissimo con un filo di olio extra virgo. Mangiatelo con le bacchette, ma prima intingetelo nell'aceto balsamico, per completare il travestimento.

Perchè, sarà pure bugiardo, ma è buono.

Vi lascio qualche indicazione sulla preparazione. Ho lavato il riso per minestre (200gr) in acqua fredda lasciandolo in ammollo e cambiando l'aqua tre volte, poi l'ho trasferito in una pentola antiaderente coprendolo di acqua (il volume dell'acqua dev'essere lo stesso del riso). Ho cotto a fuoco basso con il coperchio 10 minuti circa (controllate di tanto in tanto) e a cottura ultimata ho aggiunto due cucchiai di aceto di mele e uno di zucchero di canna. Ho girato tutto bene e ho lasciato intiepidire. Poi ho preso un pezzo di pellicola e ho coperto una tovaglietta di bambù, ho preso il riso (con le mani sempre bagnate, altrimenti diventerà un amico INSEPARABILE) e l'ho "spalmato" sulla pellicola, realizzando un rettangolo. Al margine alto del rettangolo ho posizionato i bastoncini di zucchina sbollentata, la bresaola arrotolata a cilindri stretti e lunghi, e la salsa di rucola senape e peperoncino. Poi ho afferrato la parte alta della tovaglietta e ho cominciato ad arrotolare stretto, facendo attenzione a non avvolgere anche la pellicola, e, piano piano, ho chiuso il mio maki roll. Ho stretto le estremità a caramella e ho esercitato pressione con le dita affinchè prendesse una forma cilindrica regolare, e ho fatto riposare in frigo fino al momento del taglio.

Click.

Con questa ricetta partecipo al Contest Risate e Risotti, tra buona cucina e divertimento.

E già che ci sono iscrivo questo monello al contest di Cuoche a Casa Tua!

MOUSSE DI ZUCCHINE

2012-01-13T13:42:00.000+01:00

Oggi vado di verde, che fa bene e mette il buon umore. E questa zuppa calda è proprio il cibo di conforto che cercavo. Prepararla è semplice e, se servita in piccoli bicchieri di vetro, è un'ottima idea per buffet e aperitivi.

Per prima cosa: zucchine. Io ne taglio un paio a tocchetti, anche non troppo fini e le rosolo in padella con olio, pepe e uno scalogno rosso tagliato grossolanamente. Quando soffrigge tutto, aggiungo del brodo, meglio se "vero" e meglio se di carne, lascio sobbollire 10/15 minuti e poi frullo tutto. Deve rimanere cremosa ma non troppo densa, quindi la aggiusto di brodo mentre la passo. Se tenete da parte qualche anello di scalogno soffritto per decorarla, è perfetta.

Da servire calda o fredda, ottima con crostini di pane nero.