Faits avec amour /Les Aventures culinaires de Kiki

Miche de campagne au levain, sans pétrissage

noreply@blogger.com (Kim) — Sun, 18 Mar 2018 22:46:00 +0000

C'est vrai, c'est vrai, avoir son levain comporte plus de travail que de boulanger avec de la levure commerciale! Par contre, le levain a BEAUCOUP de bienfaits pour la santé! En plus, le pain au levain est hyper bon au goût et se conserve beaucoup plus longtemps que le pain traditionnel (qui n'est pas additionné d'un tas de trucs...) Si vous êtes intéressé par le fait de cultiver votre levain, ce lien-ci (le levain maison, tout ce que vous devez savoir) devrait vous aider!

Au fil du temps, bien sûr, j'ai acheté plusieurs livres de boulangerie et j'ai testé des tas de recettes! Récemment, j'ai décidé de tester l'approche de Chad Robertson (Tartine Bread) ainsi que celle de Ken Forkish (Flour, yeast, water, salt), c'est-à-dire des pâtes à pain qui contiennent beaucoup plus d'eau que la normale et qui, par conséquent, ne requièrent aucun pétrissage. En plus, on travaille avec un levain plus "jeune"! Je dois être franche: les trois premiers essais ont été des échecs cuisants... Trop d'eau dans la pâte, la pâte qui a collé dans le banneton, trop d'eau dans la pâte... La quatrième (et la cinquième et la sixième), j'ai décidé d'être plus prudente! D'ailleurs, histoire d'éviter les gaffes, je vous suggère chaudement de visionner la liste de vidéo que j'ai jointe en fin de billet!

Pssssst! Si vous aimez la boulange, tenez-vous prêt parce que, dans les prochains jours, dans les prochaines semaines, il y aura une avalanche de boulangerie par ici:)

Ingrédients (2 miches)

Levain (Mélange #1)6:30-7:00 AM

25g de levain mature

50g de farine à pain tamisée (Moulin Bleu)

50g de farine à pain blé entier (Moulin Bleu)

90g d'eau (95F)

Mélange #2 9:30-10:00 AM

850g de farine à pain tamisée (Moulin Bleu)

50g de farine à pain de blé entier (Moulin Bleu)

50g de farine de seigle (Moulin Bleu)

50g de farine Red fife blanche (La Milanaise)

750g d'eau (92-95F)

Mélange #3 12:30-13:00 PM

150g de levain

50g d'eau (90-95F)

20g de sel de mer fin

Préparation

1. Quelques jours avant de boulanger, nourrissez votre levain une fois par jour pour qu'il soit bien vigoureux...

Vers 6:30-7:00 AM

2. De bon matin, verser les ingrédients du premier mélange dans un bol moyen. Puis, avec les mains, pétrir de façon à bien incorporer le tout. Couvrir d'un linge humide et placer dans un endroit chaud. Laisser lever 6 à 8 heures, soit jusqu'à ce que le levain ait gonflé et qu'il soit bien actif.

9:30-10:00 AM

3. Quelques heures plus tard, verser les ingrédients du mélange #2 dans un grand bol et pétrir légèrement avec les mains de façon à tout bien incorporer. Laisser reposer, recouvert d'un linge humide, jusqu'à ce que le levain soit prêt.

12:30-13:00 PM

4. Un peu plus tard, mélanger la quantité de levain requise avec l'eau (mélange #3). Puis, ajouter cette préparation au mélange #2. Mélanger en pinçant et en étirant la pâte pendant environ 1 minute(voir le lien plus bas pour une liste de vidéos fort utile). Laisser reposer 15-30 minutes.

5. Ajouter le sel et recommencer la méthode précédente (pincer et étirer) pendant 2-3 minutes.

6. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes.

7. Durant les premières deux heures, il faudra travailler la pâte 3 ou 4 fois. Cette étape consiste à prendre le dessous de la pâte, à l'étirer le plus possible sans qu'elle rompe et à la replier sur elle-même. On répétera cette étape de chaque côté de la pâte. Puis, on laissera la pâte reposer de 20 à 30 minutes. Au début, la pâte n'aura pas beaucoup de tonus, mais au fil du temps, elle prendra du corps et formera une boule qui se tiendra de plus en plus(voir les photos plus bas).

8. Laisser la pâte fermenter dans le bol recouvert de pellicule plastique.

Vers 17:30

9. Quand la pâte aura bien fermenté, la renverser sur une surface légèrement farinée. Puis, la diviser en deux parts égales.

10. En manipulant la pâte doucement, former deux genres de boules (attention de ne pas dégonfler la pâte). Laisser reposer les pâtons recouverts de pellicule plastique ou d'un linge humide 20-30 minutes.

Vers 18:00

11. Quand le temps de repos est terminé, façonner deux boules de pâte. Puis, les déposer dans deux bannetons farinés. S'assurer de déposer les pâtons la cicatrice vers le haut. Bien sceller cette dernière.

12. Mettre les bannetons dans des sacs de plastique et laisser lever jusqu'à 20 heures sur le comptoir.

Vers 20:00

13. Déposer les deux bannetons dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain matin, vers 7:30-8:00

14. Déposer une cocotte en fonte dans le four et chauffer à 500F pendant 1 heure.

Vers 8:30-9:00

15. Sortir un des bannetons du réfrigérateur. Renverser la miche sur un carré de papier parchemin. Enlever un peu de farine à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Puis, à l'aide d'une lame, tailler la pâte selon le motif de votre choix.

16. Ouvrir le four, sortir la cocotte, l'ouvrir et déposer le pain (avec le papier parchemin) dans la cocotte. Couvrir et enfourner.

17. Cuire le pain 15 minutes à couvert et à 500F. Puis, baisser le feu à 450F et cuire 15 minutes. Puis, retirer le couvert et poursuivre la cuisson 20-30 minutes, jusqu'à ce que la miche soit bien bien dorée, ambrée.

18. Retirer la miche de la cocotte. Remettre celle-ci au four 15 minutes. Répéter les étapes 14 à 17 avec l'autre miche.

Liste de vidéos qui démontrent les différentes étapes:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWqTac5vy0cfmXcQgnMAZl6z69kpmUzBI

Sablés à la vanille de Dorie Greenspan

noreply@blogger.com (Kim) — Sun, 25 Feb 2018 17:45:00 +0000

Dans mon premier billet de l'année, je vous ai, entre autres, dit que je souhaitais utiliser davantage mes bouquins de cuisine parce que j'en ai vraiment ~~trop~~ beaucoup... Et vous savez quoi? J'ai trouvé un outil parfait pour y arriver! En fait, je vous le dis, l'outil dont je vais vous parler ne fonctionne que si, comme moi, vous avez beaucoup de bouquins en anglais (il n'y a pas de bouquins en français qui y sont référencés)... Il s'agit d'un site, Eat you books, où on peut enregistrer tous les titres qu'on détient... Quand cela est fait (c'est vraiment rapide), on fait une recherche parmi TOUTES les recettes qui se trouvent dans nos bouquins plutôt que sur Google ou Pinterest (ou plutôt que dans chacun de nos bouquins!). C'est vrai, pour entrer tous nos bouquins, il y a des frais de 30 dollars par an, mais, au moins, maintenant, mes bouquins cesseront d'accumuler la poussière... C'est pas super ça????

Parlant d'utiliser mes bouquins, voici une recette qui est issue d'un bouquin que j'aime beaucoup!

J'aime vraiment beaucoup les biscuits, ce sont mes gâteries préférées, je crois! Et, parmi ceux que je préfère, il y a les sablés! Honnêtement, si je ne me retenais pas, je pourrais manger 20 sablés d'un coup:) Quand j'en prépare, je m'efforce d'acheter du beurre de culture, le goût est ainsi incomparable! Avec, en plus, de la vanille fraîche, le résultat est toujours fort bon. Honnêtement, j'ai testé plusieurs recettes et je crois que j'utiliserai celle de Dorie maintenant parce que j'ai adoré ses sablés, surtout avec une bonne tasse de Earl grey!

Ingrédients (36 biscuits)

225g de beurre de culture non-salé, coupé en dés, à la température ambiante

100g (1/2 tasse) de sucre

30g (1/4 tasse) de sucre à glacer

1/2 c. à thé de sel de mer fin

2 gros jaunes d'oeufs, à la température ambiante

1 c. à thé d'extrait de vanille*

Les grains d'une demie gousses de vanille*

272g (2 tasses) de farine non-blanchie tout usage

Sucre demerara

Blanc d'oeuf

*Dorie utilise 2 c. à thé d'extrait de vanille, c'est tout. Moi, je voulais un goût de vanille franc!

**Le blanc d'oeuf et le sucre demerara sont facultatifs, mais j'aime bien le petit croustillant ajouté!

Préparation

1. Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre, les sucres et le sel pendant environ 3 minutes. Racler les parois du bol si nécessaire. La texture doit être lisse, sans plus.

2. À basse vitesse, verser les jaunes d'oeufs, un à la fois. Puis, ajouter l'extrait de vanille et les grains de vanille.

3. Éteindre le batteur, puis ajouter toute la farine. Puis, à basse vitesse, pulser jusqu'à ce que la farine soit pratiquement toute incorporée. À l'aide d'une maryse, terminer de mélanger la pâte à biscuits.

4. Renverser la pâte à biscuit sur un plan de travail et diviser en deux. Puis, former deux cylindres d'environ 9 pouces de longueur chacun. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'à trois jours à l'avance.

5. Au moment de cuire, préchauffer le four à 350F et tapisser une plaque d'un Silpat ou de papier parchemin. Puis, trancher un premier cylindre en tranches d'1/2 pouce.

6. Disposer les biscuits sur la plaque préparée. Badigeonner les biscuits de blanc d'oeuf et saupoudrer de sucre demerara. Puis, enfourner la plaque au centre du four et cuire les sablés 17-18 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur le pourtour. Répéter avec l'autre cylindre de pâte à biscuits!

Dorie's cookies, Dorie Greenspan

Truffes de bain ultra hydratantes

noreply@blogger.com (Kim) — Wed, 14 Feb 2018 12:57:00 +0000

Je vous l'ai déjà dit, j'adore préparer mes produits pour le corps, pour le bain, pour la maison moi-même! Aussi, je fais mes savons depuis quelques années déjà et je ne m'en lasse pas (je me suis même créé un logo par pur plaisir...:) Je vous ai d'ailleurs confectionné un montage de photos de mes plus récentes créations:) Étant donné que je fais quelques produits, j'ai plusieurs trucs sous la main:) C'est ainsi que j'en suis venue à préparer ces truffes aussi hydratantes que salissantes pour le bain;) Pour les confectionner, j'ai sorti tout plein d'ingrédients bons pour la peau: du beurre de mangue, de l'huile d'olive infusée au soucis (que j'ai toujours sous la main!), de l'huile de jojoba, du miel cru, de la poudre de lait, de l'argile rose et de l'huile essentielle de géranium. Avec tous ces ingrédients, impossible que ces truffes ne soient pas le nec plus ultra de la truffe de bain! Après un bain additionné de deux de ces truffes, votre peau sera VRAIMENT douce et sentira trop bon! Ça compensera aisément pour le petit nettoyage de bain que vous aurez besoin de faire par la suite!!!!

Ingrédients (10 truffes de bain, donc 5 bains!)

50g de beurre de mangue

25g d'huile d'olive infusée au soucis

10g d'huile de jojoba

20g d'huile d'amande douce

80g de miel cru

120g de poudre de lait écrémé

6g d'argile rose en poudre

16 gouttes d'huile essentielle de géranium

5 gouttes d'huile essentielle de pamplemousse rose (n'abusez pas sur la quantité de cette huile, sinon la peau vous picotera tout au long de votre bain, ce qui est nettement moins relaxant, disons-le!)

Enrobage

40g de poudre de lait écrémé

5 g d'argile rose en poudre

Préparation

1. Verser un peu d'eau dans une casserole (1-2 pouces) et amener à un léger frémissement. Dans un pot Mason, déposer le beurre de mangue en morceaux. Mettre le pot dans la casserole et faire fondre le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter les huiles et le miel. Remuer légèrement jusqu'à ce que tout soit fondu. Sortir le pot de la casserole et laisser refroidir 10-15 minutes.

2. Dans un bol, verser la poudre de lait écrémé et l'argile. Verser la préparation fondue et légèrement refroidie. Ajouter les huiles essentielles. Remuer à l'aide d'une cuillère de bois. Faire 10 boulettes sans trop presser avec les mains.

3. Dans une assiette, mélanger les deux ingrédients de l'enrobage. Rouler les truffes dans cette préparation et terminer de les façonner avec les mains.

4.Au fur et à mesure qu'elles sont formées, déposer les truffes sur du papier parchemin et les laisser sécher et durcir. Puis, les conserver dans un pot hermétique.

5. Émietter deux truffes dans l'eau du bain qui coule en remuant bien. Plonger dans le bain et s'hydrater passivement!!!

Préparation de chocolat chaud à la fleur de sel

noreply@blogger.com (Kim) — Sun, 11 Feb 2018 13:50:00 +0000

Qui n'aime pas le chocolat chaud par une froide et tumultueuse journée d'hiver??? Ou encore, qui n'aime pas une bonne tasse de chocolat chaud après être allé jouer dehors ou après avoir pelleté??? À mon humble avis, vous êtes dingue si vous n'aimez pas!!! Comme l'hiver est loin d'être fini (n'en déplaise à certains) et pour être paré à toute éventualité, je vous suggère fortement de vous fabriquer cette préparation (au goût juste assez riche de chocolat, sans ingrédients douteux et sans une tonne de sucre!) de chocolat chaud ainsi, quand vous en aurez besoin, votre tasse sera prête rapidement! Ici, j'ai choisi d'ajouter de la fleur de sel à ma préparation parce que j'adore le chocolat noir à la fleur de sel, mais, évidemment, c'est possible de l'omettre ou de prendre une tablette autrement aromatisée (à l'orange, à la menthe, au caramel) pour varier les saveurs. J'ai aussi choisi de peu sucrer ma préparation, libre à vous d'ajouter davantage de sucre si vous avez le bec plus sucré que moi! Comme le tout est bien pulvérisé, la préparation se dissout très bien dans le lait chaud. À vos tasses(à vos bols), prêts, chocolatez-vous le bec!

Ingrédients

1 tablette de 100g de chocolat noir à la fleur de sel, brisée en morceaux

1/2 de tasse de poudre de cacao foncée (alkalinisée)

1/4 de tasse de poudre de cacao naturelle

1/4 de tasse de poudre de lait écrémé (ou de poudre de lait de coco ou de soya pour les végétaliens:)

1/4 tasse de sucre demerara

1 c. à soupe de fécule de maïs

1/2 à 1 c. à thé de fleur de sel

Pour un chocolat chaud

300ml de lait au choix

3 c. à soupe de préparation pour chocolat chaud

Préparation

1. Dans le récipient du robot culinaire, déposer les morceaux de chocolat.

2. Pulser à quelques reprises. Ajouter le sucre et pulser jusqu'à ce que le chocolat soit bien pulvérisé. Ajouter les poudres de cacao, la poudre de lait écrémé et la fécule de maïs. Pulser une ou deux fois, tout juste pour que le tout soit bien amalgamé.

3. Verser la préparation pour chocolat chaud dans un contenant en verre et ajouter la fleur de sel. Mélanger.

4. Pour se préparer du chocolat chaud, rien de plus simple. Dans une petite casserole, faire chauffer du lait jusqu'à ce qu'il soit tout près de l'ébullition. Retirer du feu. Ajouter environ 3 c. à soupe de préparation en poudre et fouetter vigoureusement. Verser dans une tasse ou dans un bol et déguster. Pour plus de décadence, on peut ajouter des guimauves, de la crème fouettée, du Sortilège...

Pain doré de congé forcé:)

noreply@blogger.com (Kim) — Tue, 23 Jan 2018 13:22:00 +0000

Qu'est-ce qu'on fait quand on a reçu non pas un, pas deux, pas trois, pas quatre mais sept appels (oui, oui, sept!) pour nous dire qu'on est en congé????? On fait pitié????? Non pas! On se lève, on se fait un café, on regarde la nature se déchaîner (pas question de sortir par un temps pareil!) et on se fait du pain doré!!!! Y'a pire, non??? Comme tout le monde, j'ai souvent préparé du pain doré, mais, aujourd'hui, j'ai décidé de mettre en pratique quelques trucs lus sur The Kitchn et, ma foi, j'aurais dû m'y mettre avant. Voici les trucs mis en application: ne pas mettre de sucre dans l'appareil à pain doré (pour ne pas le brûler pendant la cuisson), assécher le pain au four pour qu'il absorbe mieux l'appareil, ajouter un jaune d'oeuf à l'appareil et remplacer le lait par de la crème 10% (pour rendre l'appareil plus riche et un peu plus ferme). Le résultat est franchement meilleur que celui que je prépare à l'habitude et, imaginez, je l'ai préparé avec du simple pain tranché que j'avais sur le comptoir (je suis en congé forcé pour cause de mauvais temps, après tout;)

C'est pas agréable ce congé ce matin??? Je peux prendre le temps de lire le cahier littéraire du Devoir:)

Ingrédients (1 portion)

2 tranches de pain (ce que vous avez sous la main, mais de la brioche ou du challah seraient d'excellents choix!)

1 gros oeuf + 1 gros jaune d'oeuf

1/4 c. à thé de cannelle moulue

3/4 c. à thé d'extrait de vanille

Une bonne pincée de sel de mer

1/4 tasse de crème 10%

2 c. à soupe de beurre

Préparation

1. Pendant que vous préparez votre café, préchauffer le four à 285F. Déposer les tranches de pain sur la grille du centre et les faire sécher de 12 à 15 minutes (on ne veut pas les colorer, simplement bien les assécher).

2. Dans un plat à cuisson assez grand pour vos deux tranches de pain (j'ai pris un moule à cake), fouetter l'oeuf, le jaune d'oeuf, la cannelle, la vanille et le sel à l'aide d'une fourchette. Puis, ajouter la crème et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et mousseuse.

3. Chauffer une grande casserole sur un feu moyen et y faire fondre le beurre. Pendant ce temps, déposer les deux tranches de pain dans le plat à cuisson contenant l'appareil à pain doré. Laisser tremper 1 minute 45, puis retourner et laisser tremper 1 minute 45 (à ce stade, le pain devrait avoir tout absorbé) .

4. Quand le beurre est bien mousseux, incliner la poêle pour le répartir un peu partout et déposer les deux tranches imbibées de liquide. Les cuire 1 minute 30, puis les retourner. Poursuivre la cuisson 1 minute 30 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la texture du pain doré vous plaise. En tout temps, si le feu vous semble trop élevé, l'abaisser un peu. À déguster avec du sirop d'érable!

Janvier: le mois des bonnes intentions...+ une recette de biscuits au chocolat extra!

noreply@blogger.com (Kim) — Sat, 20 Jan 2018 19:43:00 +0000

Bien sûr, même si je n'ai pas été présente par ici depuis quelques semaines, j'ai cuisiné beaucoup avant, pendant (des biscuits, des turtles maison, des pâtés à la viande... des classiques, quoi?) et après le temps des fêtes, bien sûr! Récemment, je dois dire que je profite de mes temps libres pour feuilleter quelques bouquins de cuisine parce que, disons-le, même si c'est rapide de trouver une recette sur le Net, sur Pinterest, ça ne bat pas le plaisir de lire un bouquin (selon moi, bien sûr...) Et vous savez quoi? Je ne me prends pas du tout pour Julie Powell (Julie and Julia), mais j'ai mis la patte sur deux classiques dans ma bibliothèque (Mastering the art of french cooking & Essentials of classic cooking) et je me suis dit: il FAUT que j'utilise plus mes bouquins et que je cuisine plus de classiques!!! Et de pain... Vous le savez, je suis folle de boulangerie...et de levain (j'ai mon Boris depuis des années et je l'entretiens toujours:) Bref, dans les prochaines semaines, je risque de publier quelques recettes de pain (parce que j'ai secrètement décidé que j'allais maîtriser le pain au levain comme JAMAIS dans les prochaines semaines!!!!)

Parlant d'utiliser davantage mes livres de bouffe, j'ai, pendant la période des fêtes, cuisiné deux recettes de biscuits du livre de Dorie Greenspan (Cookies)... Et franchement, elles ne m'ont pas déçue! La recette de biscuits chocolatés à souhait (nommés World Peace Cookies dans le livre de Dorie) que je vous présente aujourd'hui est un réel coup de cœur! Ces biscuits sont chocolatés, bien sablés, pas trop sucrés, une pointe salés, miam!

Ingrédients (36 biscuits)

170g (1 1/4 tasse) de farine tout usage

23g (1/2 tasse) de cacao foncé en poudre

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

155g de beurre à la température ambiante

134g (2/3 tasse) de cassonade

50g (1/4 de tasse) de sucre

1/2 c. à thé de fleur de sel

1 c. à thé d'extrait de vanille

142 g de chocolat noir haché grossièrement et de façon irrégulière

Préparation

1. Tamiser la farine, la poudre de cacao et le bicarbonate de soude.

2. Dans le bol du mélangeur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre, la cassonade et le sucre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, soit jusqu'à ce que la préparation soit homogène et crémeuse. Ajouter le sel et la vanille. Puis, éteindre le mélangeur.

3. Ajouter les ingrédients secs et, à très basse vitesse, pulser à quelques reprises jusqu'à ce que la préparation forme des morceaux de pâte plutôt humides.

4. Ajouter les morceaux de chocolat et pulser à quelques reprises jusqu'à ce qu'ils soient répartis un peu partout dans la pâte.

5. Renverser la pâte sur une surface de travail (ne stressez pas si la pâte est sablonneuse). Puis la pétrir légèrement pour former un disque qui se tient et la diviser en deux.

6. Former deux cylindres d'environ 1 1/2 pouce de diamètre et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 3 heures. À ce stade-ci, on peut aussi décider de congeler un des deux cylindres, ou les deux:)

7. Quand vous serez prêt à cuire, préchauffer le four à 325F et tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone. Puis, à l'aide d'un couteau bien affûté, couper des cercles (tranches) d'environ 1/2 pouce. Si la pâte se défait un peu en coupant, replacer les pièces ensemble et les biscuits cuiront bien.

8. Disposer les biscuits sur les deux plaques en laissant 1 à 2 pouces d'espace entre chacun. Placer une plaque au réfrigérateur et enfourner l'autre au centre du four. Laisser les biscuits cuire 12 minutes, sans ouvrir le four. Les retirer du four, même s'ils n'ont pas l'air suffisamment cuits. Laisser les biscuits refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'ils aient tiédi avant de les déguster.

9. Procéder de la même façon avec l'autre plaque à biscuits!

Magie des Fêtes: Biscuits étoilés au chocolat à la mexicaine

noreply@blogger.com (Kim) — Fri, 08 Dec 2017 12:05:00 +0000

Un autre de mes classiques du temps des Fêtes: préparer des biscuits! Et cette année, Isa a sorti un livre de biscuits que j'adore, vraiment! Puisqu'il me restait franchement beaucoup trop de glaçage royal après avoir fait ma maison en pain d'épices, j'ai re-re-re-feuilleté le livre d'Isa et j'ai décidé de faire des biscuits à décorer (et à couper à l'emporte-pièce) pour mes collègues! Ces biscuits bien chocolatés, pas trop sucrés, avec une texture crousti-fondante-moelleuse ont été un vrai de vrai hit. D'ailleurs, je ne peux que chaudement vous les recommander (quelques collègues m'ont demandé la recette, c'est tout dire!). Et je dois dire que le petit côté épicé en finale est franchement agréable: il réchauffe juste un peu:) Merci, Isa, pour cette belle recette de biscuits.

Ingrédients (18 biscuits)

190g (1 1/4 tasse) de farine tout usage

35g (1/4 tasse) de fécule de maïs

55g (1/2 tasse) de cacao en poudre (moitié poudre de cacao naturelle, moitié poudre de cacao foncée pour moi)

1 c. à thé de cannelle moulue

1/4 c. à thé de piment de Cayenne moulu

2 pincées de sel

125g (1/2 tasse) de beurre à la température ambiante

100g (1/2 tasse) de sucre

1/2 c. à thé d'extrait de vanille

1 gros oeuf + 1 gros jaune d'oeuf

Glaçage royal

Voir ici

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la fécule de maïs, le cacao, la cannelle, le piment de Cayenne et le sel.

3. Au batteur électrique, à grande vitesse, battre le beurre et le sucre en crème avec le sucre et la vanille. Incorporer l'oeuf et le jaune d'oeuf, battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Puis, à basse vitesse, incorporer le mélange à base de farine.

4. Saupoudrer le plan de travail et le rouleau de farine ou de cacao. Avec les mains, façonner une boule de pâte avec l'appareil à biscuits. Puis, abaisser la pâte en un disque ou un rectangle d'1/4 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce, découper des biscuits et les déposer sur la plaque préparée. Abaisser à nouveau et découper des biscuits jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

5. Cuire au centre du four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits aient perdu leur aspect lustré et que le pourtour soit ferme au toucher. Laisser tiédir 2 minutes sur la plaque et transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

6. Décorer les biscuits de glaçage royal ou de 120g de chocolat blanc fondu tel que proposé par Isa! Régalez-vous!!!!

Magie des Fêtes: la maison en pain d'épices et autres préparatifs

noreply@blogger.com (Kim) — Tue, 05 Dec 2017 01:59:00 +0000

La semaine dernière, je vous disais à quel point je suis une amoureuse de Noël, j'aime d'ailleurs beaucoup décembre! Oui, il s'agit d'une mois bien occupé pour moi, mais quand on aime ce qu'on fait...

Au début de la semaine dernière, je me suis fait une liste de trucs à faire, par exemple: réanimer Boris, mon levain (ça faisait des mois que je ne l'avais pas nourri... et si je veux faire les meilleurs panettones du monde dans deux semaines, je dois m'assurer qu'il soit bien vigoureux!), préparer des écorces d'oranges confites (je les ai faites ce soir; je me suis assurée de mettre la main sur des oranges non shootées aux pesticides et je suis fin prête!!!), tricoter un deuxième bas de Noël (j'ai terminé celui de mon Homme hier, il me reste le mien:), sortir les décorations de Noël (j'ai fait ça ce week-end en écoutant de la musique de Noël) et faire une maison en pain d'épices!!!!

Aujourd'hui, c'est d'ailleurs cela que je vous présente! Non seulement j'aime fabriquer la maison, mais la planifier aussi! Pas question que je fasse la même chaque année. Samedi, j'ai donc sorti papier, règle, crayon et je me suis attelée à en dessiner une!!! Puis, j'ai aussi préparé mon pain d'épices samedi pour le faire cuire. Hier, il me restait donc la décoration et le montage de la maison. Le temps m'a appris que c'est une très très mauvaise idée que de tenter de tout faire la même journée!!! Voici donc ma maison de cette année ainsi que la recette (et quelques photos des différentes étapes de sa réalisation)!!!

Ingrédients (1 maison et quelques biscuits)

1/2 tasse (112g) de cassonade foncée

1 c. à soupe de cannelle moulue

2 1/2 c. à thé de gingembre moulu

1/2 c. à thé de clou de girofle moulu

1/8 c. à thé de sel de mer fin

2/3 tasse (230g) de sirop de mais clair

6 c. à soupe (90g) de beurre demi-sel, à la température ambiante

2 2/3 tasses (350g) de farine tout-usage

Caramel

1 1/3 tasse de sucre

3/4 tasse d'eau

Glaçage royal

500g de sucre à glacer

4 c. à soupe de poudre de meringue

Environ 1/2 tasse d'eau

Préparation

1. Dans le bol du mélangeur sur socle muni du fouet plat, verser la cassonade, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, le sel, le sirop de maïs, le beurre et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Peu à peu, à basse vitesse, ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit assez ferme. Renverser sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte prenne forme et qu'elle s'assouplisse. Couper la boule de pâte en deux. Couvrir de pellicule plastique.

2. Sur un papier parchemin, étendre la moitié de la pâte en un rectangle d'à peu près 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférer sur une plaque. Puis, à l'aide d'un couteau, tracer les différentes parties de la maison. Procéder avec le reste de la pâte et avec le reste des gabarits. Enfourner ainsi, tel quel!

3. Enfourner les plaques et cuire 22-25 minutes (intervertir les plaques à mi-cuisson), soit jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et légèrement dorés. Recouper rapidement l'extérieur des pièces avec un couteau bien coupant de façon à avoir des surfaces bien droites! Séparer les pièces délicatement. Laisser refroidir plusieurs heures (idéalement jusqu'au lendemain) sur une grille avant de décorer.

4. Le lendemain, dans le bol du mélangeur sur socle muni du fouet, verser les ingrédients du glaçage royal et battre à vitesse moyenne pendant environ 7-8 minutes, soit jusqu'à ce que le glaçage soit crémeux et opaque. Mettre dans une poche munie d'une douille fine (#3 pour moi).

5. Décorer les différentes paries de la maison au goût. Si vous n'êtes pas très habile, vous pouvez tracer des motifs, des lignes à l'aide d'un pinceau fin et de colorant alimentaire dilué. Je l'ai personnellement fait pour le toit! Laisser bien sécher le glaçage avant de poursuivre.

6. Quand le glaçage est bien sec et a bien durci (j'ai personnellement attendu quelques heures), il est temps de préparer le caramel. Dans une casserole moyenne, verser le sucre et l'eau et chauffer à température moyenne. Quand le tout arrive à ébullition, il faut compter 10 à 15 minutes pour atteindre la consistance désirée, c'est-à-dire que le tout doit être sirupeux et légèrement doré.

7. J'ai choisir de verser du caramel dans les fenêtres de la maison à l'aide d'une petite cuillère, le résultat est très cool. Puis, tremper les parties de la maison à coller et les assembler. Vous verrez, ça prend vite, il faut travailler assez prestement. J'ai utilisé une cuillère pour étendre le caramel sur le toit à coller.

8. Quand la maison est montée, la laisser sécher avant de la déplacer. Puis, la déposer sur une assiette de présentation sur laquelle on aura disposé du sapinage. Puis, saupoudrer le tout d'une peu de sucre à glacer parce que l'hiver, il neige:) Voilà!

Sources: Martha Stewart et Serious eats

Magie des Fêtes: calendrier de l'Avent et cie!

noreply@blogger.com (Kim) — Tue, 28 Nov 2017 01:22:00 +0000

Dire que j'adore le Temps des Fêtes est carrément un euphémisme! Je suis folle de cette période de l'année! Et je vous jure que ça n'a rien de matériel (ou si peu)... J'en profite pour écouter tous les films qui sont pour moi des plaisirs, coupables ou non (When Harry meet Sally, Christmas Vacation, Home Alone, Love Actually, Sleepless in Seattle, Big, The Princess Bride); je popotte vraiment beaucoup; je passe tout plein de temps avec mon homme; on joue à des jeux de société; je prends des marches dans la neige avec mon homme et mon toutou; on visite des marchés de Noel; je décore la maison pour qu'elle soit festive; on fait le sapin en écoutant des crooners chanter Noel; tellement de choses!!!!

Et, bien sûr, il y a des traditions! Comme celle du calendrier de l'Avent des amoureux:) Vous avez sûrement remarqué que l'époque des calendriers de l'Avent remplis de chocolats franchement décevants est terminée, non??? Oui parce que maintenant, il y en a partout. Même ici, à St-Thomas! En fait, pour la troisième année, mon Homme et moi nous nous concoctons le nôtre! Voici à quoi il ressemble... Ce sont 24 sacs cousus dans de la toile de coton (avec des chiffres peints au pochoir) et accrochés à l'aide de ficelle de boulanger à une tablette de la salle à manger.

Comment ça fonctionne??? C'est simple: mon homme et moi sommes en charge de 12 jours chacun. Notre but est tout simplement de faire plaisir à l'autre. Toutes les idées sont bonnes: chocolats, biscuits, bonbons, sortie au cinéma, sortie dans un marché de Noel, soirée jeux, soirée film préféré de l'autre, massage, bombe de bain, etc. Je vous jure, c'est une tradition que nous avons débutée il y a trois ans et je m'en réjouis encore! J'ai d'ailleurs très hâte à vendredi! Et vous, quelles sont vos traditions???

Dans les prochains jours, les prochaines semaines, je vous présente mes autres traditions!!!

Un peu...biscuits...à la folie, LE livre de biscuits idéal

noreply@blogger.com (Kim) — Wed, 08 Nov 2017 01:39:00 +0000

Comme probablement beaucoup d'entre vous, j'ai beaucoup, beaucoup trop de livres de cuisine... Si je dis trop, c'est que, bien évidemment, je les sous-utilise... Néanmoins, chaque fois que je mets la main sur un nouveau bouquin de cuisine, c'est une fête pour moi! J'en ai d'ailleurs presque toujours un sur ma table de chevet, pour m'inspirer!

La semaine dernière, j'ai eu la chance de recevoir le dernier bouquin d'Isabelle Lambert, la blogueuse ULTRA-TALENTUSEUSE derrière Les gourmandises d'Isa et je dois admettre tout de suite un truc: ce dernier bouquin, c'est mon préféré!!! Pourquoi? C'est simple: j'adore les biscuits et il est tellement beau et définitivement complet. On y trouve des recettes de biscuits salés (et pas juste une ou deux) et des tas de biscuits sucrés classiques, réconfortants, audacieux, des biscuits d'ailleurs et des festifs! Ce n'est pas mêlant, j'ai du mal à choisir par quelles recettes je commencerai! Je n'ai rien testé encore (vraiment pas d'énergie en cette fin d'étape), mais les recettes d'Isa sont TOUJOURS extra et fiables! Comme si ce n'était pas tout, je dois admettre que j'ai un faible pour les livres à couverture rigide et c'est le cas de celui-ci:)

Je crois que vous avez compris que je vous recommande CHAUDEMENT de vous offrir ce livre ou encore d'en faire cadeau à des amateurs de biscuits dans votre entourage. Il s'agit, selon moi, du bouquin parfait à avoir avant le temps des Fêtes parce que, avant les Fêtes, on a TOUJOURS besoin de nouvelles recettes de biscuits, ça s'offre tellement bien des biscuits:)

Et je vous jure que je ne vous recommande pas ce bouquin parce que j'ai reçu une copie du groupe Modus, je n'ai aucune pub sur mon blogue JUSTEMENT parce que je déteste me faire imposer des choses!

Bref, ruez-vous jusqu'à votre librairie la plus proche!Et si Isa me permet de le faire, je publierai peut-être bientôt une recette testée pour vous reparler de ce nouvel opus très réussi!

Biscuits aux pistoles de chocolat, aux pépites de caramel Skor et au beurre noisette

noreply@blogger.com (Kim) — Sun, 24 Sep 2017 18:56:00 +0000

Honnêtement, avec cette recette-ci, je croyais avoir trouvé le St-Graal du biscuit aux brisures de chocolat... Comme mon homme est un très grand fan de cette douceur, j'ai fait cette recette tellement de fois que je la connais par cœur!

Or, à la fin du printemps, je suis tombée sur une recette sur mon fil Facebook et, malgré la moue sceptique de mon mec à moi, je l'ai testée et... Mon Dieu! Habituellement, je me contente d'un biscuit ou deux sur le lot; cette fois-là (et la suivante), j'ai eu du mal à ne pas en manger tout plein! En tant que chocohoolique digne de ce nom, j'adore les desserts ultra-chocolatés. Ces biscuits satisfont CLAIREMENT une rage de chocolat et créent une addiction certaine! Ils sont aussi bons avec et sans les pépites de caramel, je vous jure! Alors, je n'ai qu'un seul conseil, dès qu'il fera un peu moins chaud, cuisinez-les, mais pas trop souvent;)

Ingrédients (18 à 22 biscuits)

240g de beurre non-salé ou demi-sel, coupé en dés

2 tasses de farine non blanchie

1 c. à thé de bicarbonate de soude

3/4 c. à thé de gros sel de mer

1 tasse de cassonade foncée

1/3 tasse de sucre de canne

2 gros œufs, à la température ambiante

1 c. à thé de pâte de vanille

2 tasses de pistoles de chocolat noir (70% de cacao, Barry)

1/2 tasse de pépites de Skor

Sel Maldon

Préparation

1. Dans une moyenne casserole, cuire le beurre à feu moyen, en brassant souvent, jusqu'à ce qu'il mousse, qu'il brunisse et qu'il dégage une odeur de noisette (6-8 minutes). Verser dans un grand bol et laisser refroidir 15-20 minutes.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Dans le bol du batteur sur socle, verser le beurre, la cassonade et le sucre. Fouetter à vitesse moyenne pendant environ 1 minute. Racler les parois du bol. Ajouter les œufs, un à la fois, pendant que le batteur fonctionne à vitesse moyenne. Ajouter la vanille. Racler les parois du bol à nouveau.

4. À basse vitesse, ajouter le mélange à base de farine et mélanger tout juste pour amalgamer le tout. Retirer le bol du batteur. Ajouter les pistoles de chocolat et les pépites de caramel et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

5. Couvrir le bol d'un linge et laisser reposer la pâte à biscuits à la température ambiante pendant 30 à 45 minutes.

6. Préchauffer le four à 375F. Tapisser deux plaques de papier parchemin. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, former des boules de pâte à biscuit et les disposer sur les plaques préparées en s'assurant de laisser 3 pouces d'espace entre chacun d'eux. Saupoudrer de sel Maldon.

7. Cuire les biscuits, une plaque à la fois, au centre du four 10-11 minutes, soit jusqu'à ce que le pourtour de ceux-ci soit doré et ferme (centre plus pâle et mou). Laisser refroidir 8-10 minutes avant de transférer sur une grille. Recommencer avec l'autre plaque.

Très légère adaptation d'une recette de Bon appetit

Fougasses aux oignons caramélisés, au gruyère et au thym

noreply@blogger.com (Kim) — Sun, 17 Sep 2017 18:44:00 +0000

Je sais, je suis absolument incorrigible:) Et, en tant que personne qui ne travaille pas de l'été, je ne peux même pas vous refiler l'argument du manque de temps. Pour me faire pardonner (si j'ai encore deux-trois lecteurs), je vous présente une super recette aujourd'hui!

Je ne crois pas encore vous avoir parlé du GÉNIAL livre Boulange et Boustifailles d'Albert Elbila et franchement, il était temps que je le fasse! D'abord, c'est un très très beau livre de boulange. Puis, il est rempli de recettes alléchantes de pains et de plats à servir avec du pain. En plus, il est adapté aux boulangers-cuisiniers de tous les niveaux! Et, comme si ce n'était pas assez, c'est un bouquin bien québécois!

La fougasse que je vous présente aujourd'hui est une adaptation d'une recette du bouquin en question. J'ai donc pas mal pris la recette de base de fougasse qui s'y trouve et j'ai garni selon ce que j'avais sous la main! Cette fougasse est ce qu'il y a de mieux pour accompagner les soupes et les mijotés d'automne (je sais, on dirait l'été, mais l'automne s'en vient:). Avouez que je suis pardonnée;)

Ingrédients (2 fougasses)

450g de farine non blanchie

50g de farine d'épeautre entière

6g de levure sèche active

10g de sel de mer

250g d'eau tiède

50g de lait tiède

50g d'huile d'olive

Garnitures

1/2 de tasse d'oignons caramélisés

2 c. à thé de thym frais, haché

1 tasse de petits dés de gruyère (ou de cheddar fort ou de gouda fumé...)

Sel et poivre

*On pourrait très bien ajouter des dés de pommes, ce serait extra!

Préparation

1. Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet, verser l'eau, le lait et l'huile d'olive. Ajouter la levure, mélanger et laisser gonfler 6-7 minutes.

2. Ajouter les deux farines et mélanger à la plus basse vitesse pendant 3 minutes. Ajouter le sel et pétrir (deuxième et troisième vitesse) pendant 5-6 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et souple.

3. Déposer le pâton sur une surface légèrement farinée et laisser reposer 20 minutes.

4. Au bout du temps de repos, étendre la pâte en un rectangle de 2-3 cm d'épaisseur et y répartir les garnitures. Replier la pâte et la pétrir, histoire de bien répartir les garnitures dans la pâte.

5. Bouler le pâton et le déposer dans un bol. Couvrir et laisser lever environ 1 heure, soit jusqu'à ce que la pâte ait pratiquement doublé de volume (à ce stade-ci, on pourrait aussi très bien déposer la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain).

6. Saupoudrer 2 plaques de cuisson de semoule de maïs.

7. Renverser la pâte sur une surface bien farinée et la séparer en deux. À l'aide des doigts, étirer un peu la pâte en forme d'ovale. Déposer sur la plaque et continuer à l'étendre jusqu'à ce qu'elle ait 2 cm d'épaisseur. À l'aide d'une lame ou d'un couteau, pratiquer 6 incisions. Écarter bien la pâte avec les doigts. Couvrir et laisser lever pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait gonflé d'environ 50%.

8. Pendant ce temps, préchauffer le four à 450F pendant 20-25 minutes.

9. Enfourner les pains et cuire 10 minutes. Intervertir les plaques, réduire la chaleur du four à 400F et poursuivre la cuisson 15-20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir un peu...Bonne chance pour cette dernière étape!

Salade à l'épeautre, aux pois chiches et aux légumes verts, vinaigrette acidulée au za'atar

noreply@blogger.com (Kim) — Fri, 21 Jul 2017 17:20:00 +0000

Un des plaisirs de l'été pour moi, c'est de me cuisiner des salades bien fraîches avec ce que j'ai au jardin! Ainsi, j'ai pu utiliser quelques éléments de ma production dans cette salade! Ça et du za'atar! Connaissez-vous ce mélange bien aromatique??? Depuis que j'ai préparé le mien pour la première fois (l'hiver dernier), je vous jure, j'en mets partout (ou presque). C'est TELLEMENT bon! Et grâce au sumac, il confère un bon côté bien acidulé à cette salade. Celle-ci met en vedette le brocoli et l'épeautre, mais on peut facilement la modifier en fonction de ce qu'on a sous la main. Toutefois, assurez-vous d'avoir plusieurs textures, c'est bien plus agréable ainsi. Si vous êtes fan de citron, d'acidulé et de za'atar (si vous ne l'êtes pas, vous allez le devenir), vous aimerez beaucoup cette salade repas pour vos lunchs!

Ingrédients (3 portions)

Za'atar

3 c. à soupe de thym séché

2 c. à soupe de sumac

1 1/2 c. à soupe d'origan grec séché

2 c. à soupe de graines de sésame

1 1/2 c. à thé de piment d'Alep

2 c. à thé de sel Maldon

Vinaigrette

3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé

5 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à thé d'herbes salées

1 c. à soupe de za'atar

Sel et poivre, au goût

Salade

1 1/2 tasse de grains d'épeautre (farro) cuits et refroidis (environ 2/3 tasse de grains non cuits)

1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés

1 3/4 tasse de fleurons de brocoli cru

1 petite carotte en juliennes

1 très petite courgette de juliennes

Une douzaine de pois mange-tout coupés en juliennes

1/4 tasse d'oignon rouge émincé finement

1/4 tasse de persil haché

1/4 tasse de feuilles de céleri hachées

Garniture

1/4 tasse de fromage feta émietté

1/4 tasse de pacanes rôties et hachées

3/4 tasse de bébé épinards

Za'atar et fleur de sel au goût

Préparation

1. Pour préparer le za'atar, il faut d'abord faire griller les graines de sésame à feu moyen, dans une poêle antiadhésive, à sec. Quand elles sont dorées, les retirer du feu et les déposer dans un mortier. Laisser refroidir. Quand c'est fait, ajouter le reste des ingrédients et, à l'aide du pilon, piler un peu. Mettre dans un contenant hermétique.

2. Dans un petit pot Mason, verser l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes salées et le za'atar. Mettre le couvercle et bien agiter. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

3. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients de la salade. Puis, arroser de toute la vinaigrette.

4. Au moment de servir, garnir chacune des trois portions du tiers des garnitures.

La salade se conserve très bien trois-quatre jours au réfrigérateur sans les garnitures.

Crab cakes dénaturés (crabe et crevettes nordiques)

noreply@blogger.com (Kim) — Fri, 14 Jul 2017 19:28:00 +0000

Une éternité, voilà ce que ça fait! Il faut dire, pour ma défense, que j'étais plutôt en fin d'année (et que je suis un prof de français...) et, qu'en plus, mon ordi posait sérieusement problème! Maintenant que je suis en congé/vacances/convalescence;), j'ai eu le temps de magasiner les ordinateurs plus sérieusement. Et je me suis achetée une nouvelle bête absolument splendide et franchement efficace (je suis tout énervée, c'est mon nouveau joujou)!!!! Pour mon retour sur la blogosphère, j'ai décidé de vous présenter mon plus récent coup de cœur gustatif, des crab cakes dénaturés... Pourquoi dénaturés??? Parce que j'ai ajouté une BONNE dose de crevettes nordiques au classique et le résultat est génial! Grâce à l'ajout de nos bien-aimées crevettes, un véritable joyaux de chez-nous, la texture et le goût sont parfaits! C'est une recette d'été parfaite parce que la cuisson est fort rapide. Je ne vous fait pas languir plus longtemps, voici la recette que vous aurez envie de faire et de refaire et qui fait une entrée PAR-FAI-TE!!!

Ingrédients (environ 10 crab cakes)

Crab cakes

240g de chair de crabe (2 boîtes)bien égouttée

280g de crevettes nordiques dégelées, bien égouttées et hachées grossièrement

Le zeste et le jus d'1/2 citron

2 c. à thé de Srirracha (ou autre sauce piquante)

3 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à thé de moutarde de Dijon

Le vert de 2 oignons verts, émincés finement

1/2 c. à thé de Old Bay

1 gros oeuf

1/4 de tasse de persil, haché finement

1/2 tasse de panko

Sel et poivre, au goût

Enrobage

1 gros oeuf

2/3 tasse de panko

Mayonnaise épicée

6 c. à soupe de mayonnaise de qualité

1 à 3 c. à thé de sauce piquante (Srirracha, Tabasco, sambal oelek, purée de chipotle...) à votre goût

1/2 c. à thé de paprika fumé ou de piments chipotle en poudre

Le jus d'1/2 lime

Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans un bol moyen, déposer tous les ingrédients des crab cakes.

2. Délicatement, mélanger pour bien amalgamer le tout. Séparer en 10 portions égales et former des petites boulettes. Déposer sur une assiette tapisée de papier parchemin, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 1-2 heures (ou un peu plus).

3. Au moment de cuire, chauffer un peu d'huile dans une grande poêle sur une feu moyen-élevé. Tremper chaque crab cake dans l'oeuf puis dans la chapelure panko. Cuire 2-3 minutes par côté sur une feu plutôt moyen, jusqu'à ce que les crab cakes soient bien dorés de bien croustillants. Répéter de l'autre côté.

4. Pendant que les cakes cuisent, mélanger les ingrédients de la mayonnaise. Elle peut aussi, bien évidemment, être faite à l'avance!

5. Servir 1 ou 2 crab cake(s) par personne avec un peu de mayonnaise épicée et une petite salade verte.

Gruau "overnight" au "lemon curd", aux fraises et aux graines de chia

noreply@blogger.com (Kim) — Mon, 17 Apr 2017 19:12:00 +0000

La semaine dernière, j'ai publié une recette faite à base de curd et, fort heureusement, il me restait de cette concoction sublime:) Je me suis donc préparé un gruau "overnight" bien gourmand et bien citronné! Si vous avez du curd sous la main (vraiment, il peut être au citron, à la lime, aux framboises, à la rhubarbe, alouette!), je vous suggère évidemment de tester ce beau petit déjeuner estival! Et, bien sûr, on peut utiliser les fruits qu'on a sous la main pour personnaliser le gruau.

Ingrédients (1 gruau)

1/2 tasse de gros flocons d'avoine bio

1 c. à soupe de graines de chia

1/4 tasse de yogourt nature

1 c. à thé de sirop d'érable

1/2 tasse de lait d'amande non sucré

Le matin

4-5 fraises, coupées en dés

1 1/2 c. à soupe de lemon curd

1 c. à thé de graines de pavot

Préparation

1. Dans un petit bol, la veille, mélanger les flocons d'avoine, les graines de chia, le yogourt, le sirop d'érable et le lait d'amande. Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain matin.

2. Au moment de servir, ajouter les graines de pavot et le lemon curd dans le bol. Mélanger rapidement.

3. Dans un pot Mason, verser la moitié de la préparation de gruau. Ajouter le 2/3 des fraises, couvrir du reste du gruau et du reste des fraises. Décorer d'une touche de curd. Déguster aussitôt!

Tartes au citron meringuées en pots

noreply@blogger.com (Kim) — Sat, 08 Apr 2017 23:14:00 +0000

Il paraît que c'est le printemps;) Enfin, il commence à pointer le bout de son nez: les feuilles de mes narcisses commencent à poindre du sol, les fougères poussent, les outardes se font entendre... Ce sont des signes qui ne mentent pas! Et qui dit printemps dit: desserts citronnés! Ouaip! Je ne sais pas pourquoi, mais c'est ce que le début de cette saison m'inspirait (ça et mon bol à fruits qui débordait d'agrumes). Même s'il y a déjà un bon bout qu'on "verrine" un peu tout en pâtisserie, je crois que la tarte au citron déconstruite est vraiment cool et in et hip! Certes, vous vous direz sûrement:"Mais qu'est-ce que cette fille de St-Thomas, dans le 450!, connait de ce qui est hip?" À vrai dire, je ne le sais pas et je m'en fous. Complètement! Parce que de la tarte au citron c'est in-dé-mo-da-ble, même quand c'est dans une verrine:) Et c'est vraiment BON!

Ingrédients (4 portions et un bon reste de curd:)

Curd au citron Meyer et à la lime (environ 2 1/2 tasses)

Le zeste d'une lime

le zeste de 2 ou 3 citrons Meyer

3/4 tasse de sucre de canne

3/4 tasse de jus des agrumes (1/4 tasse de jus de lime + 1/2 tasse de jus de citron Meyer)

1 pincée de sel de mer

2 gros oeufs + 4 gros jaunes d'oeufs

75g (5 c. à soupe) de beurre salé ou non, ou à moitié

Crumble aux biscuits graham

1/2 tasse de chapelure de biscuits graham

1/3 tasse de farine de blé entier

1/4 tasse de sucre

1 pincée de sel de mer

60g (1/4 tasse) de beurre fondu

Meringue italienne

1 gros blanc d'oeuf (température ambiante)

1 pincée de crème de tartre

1/4 tasse de sucre

2 c. à soupe d'eau

Montage par verrine

1/4 tasse de curd

3 c. à soupe de crumble

Le quart de la meringue

Préparation
Curd (peut être fait 1 à 4 jours à l'avance)

1. Chauffer le jus, les zestes, la moitié du sucre et le sel. Amener près de l'ébullition.

2. Pendant ce temps, fouetter vigoureusement les oeufs, les jaunes d'oeufs et le reste du sucre.

3. Très doucement, verser le liquide presque bouillant sur la préparation d'oeufs en fouettant bien. Retourner le tout dans la casserole. Chauffer sur un feu moyen en mélangeant constamment, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi (environ 5-6 minutes).

4. Verser la préparation dans un contenant étroit à hauts rebords et ajouter le beurre. À l'aide du mélangeur à immersion, émulsionner le curd en incorporant le moins d'air possible.

5. Verser 1/4 de tasse de curd dans chacune des 4 verrines et verser le reste dans un pot hermétique en verre. Laisser figer (2-3 heures).

Crumble (peut être préparé quelques jours à l'avance)

6. Préchauffer le four à 350F. Faire fondre le beurre 30-45 secondes au four à micro-ondes.

7. Pendant ce temps, mélanger la chapelure, la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger à l'aide d'une fourchette.

8. Tapisser une plaque de papier parchemin. Presser le crumble entre les doigts et défaire des gros morceaux. Déposer sur la plaque et enfourner au centre du four. Cuire le crumble 9-10 minutes, soit jusqu'à ce que les pourtours commencent à dorer.

9. Retirer du four, laisser refroidir complètement. Il deviendra très croustillant en refroidissant. Quand il est froid, le verser dans un contenant hermétique.

Meringue

10. Quand l'heure du montage approche, on préparera la meringue. Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau. Chauffer à feu assez élevé.

11. Pendant ce temps, verser le blanc d'oeuf dans le bol du batteur électrique. Ajouter la crème de tartre.

12. Quand le sirop atteint 215-220F, actionner le batteur à basse vitesse jusqu'à ce que le blanc soit mousseux. Puis augmenter la vitesse. Quand le sirop a atteint 240F et que la meringue forme des pics mous, verser, à basse vitesse, en un mince filet, le sirop sur le rebord du bol.

13. Battre la meringue à vitesse élevée pendant 5-6 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle ait refroidi et qu'elle soit bien lustrée.

14. Mettre la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille.

Montage

15. Dans chacune des verrines, sur le curd, déposer du crumble. Puis, former une belle meringue. À la fin, pour donner un bel effet, on peut, à l'aide d'un chalumeau, brûler les meringues. Servir aussitôt ou réfrigérer 1-2 heures.

Bols du dragon au tempeh mariné

noreply@blogger.com (Kim) — Wed, 29 Mar 2017 10:50:00 +0000

La première fois que j'ai mangé un bol du dragon, c'est au resto végétalien Aux Vivres (c'est aussi la première fois que j'ai mangé du tempeh). Je suis tout de suite devenue accro à ce plat frais, santé et savoureux! Comme je n'habite pas à Montréal, il est plus facile pour moi de me préparer ces bols à la maison que d'aller Aux Vivres chaque fois que j'ai envie d'en manger! Et franchement, c'est TRÈS TRÈS simple. On peut d'ailleurs utiliser la combinaison de légumes, de pousses qu'on désire, je vous présente une de mes préférées (j'aime aussi beaucoup avec du chou rouge, des pousses de radis... Enfin, j'utilise ce que j'ai au frigo). Pour ceux d'entre vous qui n'avez jamais goûté à la sauce du dragon, sachez qu'elle est franchement(extrêmement, dangereusement) addictive! D'ailleurs, je vous conseille d'en doubler, voire même d'en tripler la quantité, car vous voudrez manger ce plat chaque semaine si vous êtes comme moi(ça fait de super lunchs).

Ingrédients (3 portions)

Tempeh mariné

1 bloc de tempeh (240g)

1/4 tasse d'huile de canola ou de pépin de raisin

Le jus d'1 1/2 lime

1/4 tasse de sauce soya (réduite en sodium) ou de tamari

1 c. à thé de sirop d'érable

1 c. à thé de purée de gingembre

1 c. à thé de purée d'ail

1 c. à thé d'huile de sésame grillé

1/2 c. à thé de Sriracha

Sauce du dragon au gingembre et à la Sriracha*

1/4 de tasse de levure alimentaire

2 c. à soupe d'eau

2 c. à soupe de tamari

1 1/2 c. à soupe de sirop d'érable

1/2 c. à thé de purée d'ail

1/2 c. à thé de purée de gingembre

1/4 à 1/2 c. à thé de Sriracha

1/4 tasse d'huile de canola de première pression

Bol

3/4 tasse de riz brun non cuit

270ml d'eau

Sel et poivre

2 tasses de betteraves râpées (ou spiralisées)

2 tasses de carottes râpées (ou spiralisées)

2 tasses de concombre en juliennes (ou spiralisé)

1 1/2 tasse d'épinards hachés grossièrement

*Adaptation de la sauce du dragon du resto Aux Vivres (vue sur plusieurs blogues)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade du tempeh. Puis, couper le bloc de tempeh en deux (sur l'épaisseur), puis couper en 16 triangles. Déposer les triangles de tempeh dans un grand Pyrex à cuisson. Verser la marinade, couvrir de pellicule plastique et mariner au réfrigérateur plusieurs heures (toute la journée, c'est parfait!).

2. Dans une petite casserole, amener l'eau et le riz à ébullition. Cuire à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes. Laisser reposer, saler et poivrer. Sortir le contenant dans lequel le tempeh a mariné du réfrigérateur pour le laisser tempérer un peu.

3. Préchauffer le four à 350F.

4. Dans une tasse à mesurer, verser la levure alimentaire, l'eau, le tamari, le sirop d'érable, l'ail et le gingembre. Puis, mélanger à l'aide d'un mélangeur à immersion. Peu à peu, verser l'huile de façon à obtenir une émulsion. Puis, assaisonner de Sriracha au goût. La sauce se prépare aisément à l'avance (je la prépare d'ailleurs souvent le week-end). Toutefois, elle épaissira un peu au fil du temps, donc, si, comme moi, vous l'aimez plus fluide qu'épaisse, vous pourrez y ajouter un peu d'eau au moment de servir.

5. Cuire le tempeh environ 15 minutes au four (dans le même Pyrex où il a mariné).

6. Quand le tempeh est cuit, il est temps de procéder au montage des bols. Répartir le riz, le tempeh et les légumes dans trois bols. Arroser de sauce du dragon au moment de servir.

Si les bols sont préparés à l'avance, on n'aura qu'à mettre le riz et le tempeh dans un bol, les légumes dans un autre et monter le tout au dernier moment!

Gruau crémeux café latte vanillé

noreply@blogger.com (Kim) — Sun, 26 Mar 2017 11:11:00 +0000

Vous êtes comme moi et vous ne pouvez envisager un matin sans votre gruau et votre latte? Pourquoi ne pas fusionner les deux, alors? Ce gruau est fait sur mesure pour les amoureux de café de ce monde! Il vous réveillera à coup sûr avec son goût prononcé de café:) Il a tant l'air d'un latte que c'est presque de la fausse représentation...sauf que vous êtes prévenus! Allez, bon dimanche!!!

Ingrédients (2 bonnes portions)

2 tasses de lait d'amande non sucré

1/2 tasse d'eau

1/4 c. à thé de sel de mer

1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne

1 c. à soupe de graines de chia

1 c. à soupe de sirop d'érable ambré

1/2 c. à thé de pâte de vanille

2 espresso simples

200ml de lait 2% (ou entier, si vous en avez) moussé

1/3 tasse de granola maison ou du commerce

2 c. à soupe de pacanes rôties

Un peu de cacao

Préparation

1. Dans une petite casserole, amener le lait d'amande et l'eau à ébullition. Ajouter le sel et les flocons d'avoine en remuant et cuire le gruau sur un feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

2. Ajouter les graines de chia et poursuivre la cuisson, en remuant plus souvent, pendant 3 minutes. Retirer le gruau du feu, le couvrir et le laisser reposer 10-15 minutes (si possible). Ajouter le sirop d'érable et la pâte de vanille, mélanger.

3. Verser le gruau dans deux belles tasses (oui, oui, ça vaut la peine de sortir vos plus belles tasses:).

4. Faire couler un espresso simple directement sur chaque gruau. Mélanger.

5. Faire mousser le lait et le verser sur les deux gruaux.

6. Garnir de granola, de pacanes rôties, saupoudrer d'un peu de cacao et servir aussitôt!

Pancakes au levain, au citron et aux graines de pavot

noreply@blogger.com (Kim) — Sat, 18 Mar 2017 18:56:00 +0000

Un défi qu'on rencontre quand on fait et qu'on maintient son levain (en plus de celui de faire des pains parfaits) est celui de ne pas trop en gaspiller! Dans les boulangeries, quand on cuit des pains tous les jours, on en utilise pas mal, mais, à la maison, c'est autre chose. Personnellement, je ne boulange clairement pas chaque jour (et je saute même des semaines)! Ainsi, une des façons de ne pas trop gaspiller de notre levure naturelle, c'est de l'utiliser dans d'autres recettes que celles de pains! Les pancakes (et les gaufres) sont d'excellents exemples de cette possible utilisation. Ceux-ci, bien parfumés au citron et agrémentés de graines de pavot, sauront certainement vous ravir:) Les pancakes au levain ne lèvent pas autant que les traditionnels américains (ce qui, pour moi, n'est pas un désavantage), mais leur texture est tellement géniale! Je dirais qu'elle est légère comme un nuage!

Ingrédients (6 pancakes)

1/3 tasse de lait d'amande

Le jus d'un citron

1/2 tasse de levain vigoureux (et nourri la veille)

1 gros oeuf

1 c. à soupe de beurre fondu (ou d'huile de coco fondue)

1 c. à soupe de sirop d'érable

1/2 c. à thé de pâte de vanille

1/2 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1 1/2 c. à soupe de graines de pavot

Le zeste d'un citron

Si vous décidez de doubler la recette (ce qui est une fort bonne idée), il n'est pas nécessaire de doubler la quantité de bicarbonate de soude!

Garniture de yogourt aux graines de chia

1/3 tasse de yogourt au citron ou à la lime

2 c. à thé de graines de chia

Préparation

1. Au-dessus du bol qui servira à mélanger les ingrédients secs, zester le citron. Puis, dans une tasse à mesurer, verser le lait d'amande et presser le citron pour en extraire le maximum de jus. Laisser reposer le lait et le citron 10 minutes.

2. Dans le bol dans lequel le citron a été zesté, ajouter les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les graines de pavot et le sel. Bien mélanger. Réserver.

3. Au bout de 10 minutes, ajouter le levain, l'oeuf, le beurre, le sirop d'érable et la vanille dans la tasse à mesurer. Fouetter à l'aide d'une fourchette.

4. Verser les ingrédients liquides dans le bol contenant les ingrédients secs. Mélanger en "pliant", à l'aide d'une fourchette, tout juste pour humidifier les ingrédients secs. Laisser reposer le tout 10-15 minutes.

5. Pendant ce temps, mélanger le yogourt et les graines de chia, laisser reposer quelques minutes (10 à 20, sans problème).

6. Un peu avant de cuire les pancakes, chauffer une crêpière sur un feu moyen. Huiler légèrement et cuire deux panacakes à la fois (1/4 de tasse bien débordant d'appareil par pancake pour moi). Cuire 2-3 minutes par côté.

7. Servir deux à trois pancakes par personne. Garnir d'une grosse cuillère de yogourt et de fruits frais.

Crèmes choco-framboises au tofu soyeux

noreply@blogger.com (Kim) — Sun, 12 Mar 2017 18:31:00 +0000

Une rage de chocolat? Envie d'un dessert vite fait, vite prêt? Pas envie que le dessert soit rempli de mauvaises choses pour la santé? J'ai justement ce qu'il vous faut, ces petits pots de crème choco-framboises! Si, comme moi, vous êtes fan de l'association chocolat noir et framboises, vous aimerez, c'est certain!

Ingrédients (6 crèmes)

1 paquet de tofu soyeux ferme (349g)

3/4 tasse de framboises (fraîches ou congelées et décongelées)

80g de chocolat noir 70%

1/4 tasse de boisson aux amandes au chocolat, non sucrée

4 c. à soupe de cacao foncé

4 c. à soupe de sirop d'érable

1 pincée de sel de mer

1 c. à soupe de liqueur de framboises (Chambord), facultatif mais...

Préparation

1. Au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat avec la boisson d'amandes chocolatée (chauffer le tout avec des incréments de 30 secondes, cela devrait prendre de 60 à 90 secondes). Quand le chocolat est bien fondu, ajouter le cacao, le sirop d'érable, le sel et la liqueur de framboises. Mélanger à l'aide d'une fourchette.

2. Dans le mélangeur, réduire les framboises en purée avec le tofu soyeux.

3. Ajouter le mélange à base de chocolat dans le mélangeur et actionner l'appareil. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

4. Verser dans des petits pots et réfrigérer pendant environ 1 à 2 heures avant de déguster. Garnir de framboises avant de servir.

Enchiladas végés au riz et aux haricots noirs

noreply@blogger.com (Kim) — Mon, 06 Mar 2017 16:18:00 +0000

Ici, on aime la bouffe tex-mex qu'elle soit végé ou pas! D'ailleurs, nous mangeons régulièrement des enchiladas, des tacos, des quesadillas... Ce enchiladas sont toutes simples à préparer et elles peuvent être en partie préparées à l'avance. En fait, le week-end, on peut préparer la sauce et la garniture de façon à gagner du temps au retour du travail! Aussi, selon les capacités de nos papilles, on peut les faire plus ou moins piquantes! Puis, elles peuvent nous permettre de passer quelques restes (des morceaux de poulet cuit, des légumes grillés...), ce qui est fort bien! Bon lundi:)

Ingrédients (6 a 8 portions)

Sauce

1/2 c. à soupe d'huile d'olive

1-2 gousses d'ail, émincée(s)

1 petite échalote, émincée finement

1/2 c. à soupe de purée de piment chipotle en sauce adobo

1 1/2 c. à soupe de poudre de chili

1/2 c. à thé de cumin moulu

1/4 c. à thé de coriandre moulue

1 tasse de sauce tomate maison

1 1/4 tasse de bouillon de légumes

Sel et poivre, au goût

Garniture

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail, hachée finement

2 échalotes grises, hachées finement

3/4 tasse de riz brun à grains longs

3/4 tasse de salsa maison

2 tasses de bouillon de légumes

1/4 c. à thé de cumin

1 c. à soupe d'assaisonnement au chili

1/4 à 1/2 c. à thé de chipotle en poudre

7-8 tomates cerises (ou 1 tomate), coupées en dés

1/2 tasse de maïs en grains, surgelé

2-3 c. à soupe de coriandre hachée

1 1/2 tasse de haricots noirs cuits, rincés et égouttés

Le jus d'une lime

Sel et poivre, au goût

Montage

8 tortillas de blé (grosseur moyenne)

Sauce

Garniture

1 1/2 tasse de fromage râpé (cheddar + mozzarella pour moi)

Préparation

1. Dans une petite casserole, préparer la sauce. Sur un feu moyen, verser l'huile et faire revenir l'ail et l'échalote une minute ou deux. Ajouter la purée de chipotle et les épices, mélanger et poursuivre la cuisson 1-2 minutes. Ajouter la sauce tomate et le bouillon, amener à ébullition et cuire 5-7 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un peu (ou jusqu'au lendemain).

2.Dans une grande sauteuse, préparer la garniture. Sur un feu moyen, faire revenir l'ail et les échalotes dans l'huile pendant 1-2 minutes. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter le cumin, l'assaisonnement au chili et la poudre de chipotle. Remuer et cuire 1-2 minutes.

3. Ajouter les dés de tomates, la salsa et le bouillon. Réduire le feu, couvrir et cuire 20 minutes.

4. Préchauffer le four à 400F. À ce stade, dans la sauteuse, ajouter les haricots et le maïs. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter la coriandre, le jus de lime et rectifier l'assaisonnement.

5. À l'aide du mélangeur à immersion, réduire la sauce en purée. Dans un très grand plat à cuisson, verser un peu de sauce au fond. Puis, garnir les tortillas d'1/8 de la garniture. Les disposer dans le plat à cuisson. Verser de la sauce sur le dessus. Garnir de fromage râpé et enfourner immédiatement. Cuire au centre du four 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Servir avec une salade verte.

Gâteau aux carottes sans culpabilité et qui ne goûte pas le sans culpabilité;)

noreply@blogger.com (Kim) — Sun, 12 Feb 2017 12:45:00 +0000

Par ici, on ne mange pas si souvent du dessert. Du yogourt et des fruits ou un peu de chocolat suffisent amplement. Toutefois, quand on reçoit, j'en profite pour préparer une belle gâterie pour terminer le repas en beauté! Ce gâteau aux carottes pas trop gras et pas trop sucré est un gâteau que j'ai préparé plusieurs fois et que je n'avais pas encore publié... Remarquez, dans mon intitulé, j'ai indiqué que ce gâteau était sans culpabilité; toutefois, je ne ressens jamais de culpabilité quand je mange du dessert! Je n'en mange pas tous les jours et c'est tout!

Si je refais ce gâteau plutôt qu'un autre, c'est parce qu'il est bon! La preuve: bien que je l'ai préparé 5-6 fois, je n'ai JAMAIS eu le temps de le photographier adéquatement avant qu'il ne soit tout mangé! Vous verrez, c'est un gâteau tout simple à préparer, fort bon, avec un bon glaçage bien décadent et, surtout, qui fait plaisir à tout le monde!

Ingrédients (10 à 12 portions)

1 1/2 tasse de farine tout-usage

1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie

3/4 tasse de sucre

2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1/4 c. à thé de gingembre moulu

1/8 c. à thé de muscade moulue

1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

1 c. à thé de sel de mer fin

240ml d'ananas broyés, égouttés

1/4 tasse d'huile neutre (canola, pépin de raisin)

2 gros oeufs

2 gros blancs d'oeufs

1 c. à thé d'extrait de vanille

3 tasses de carottes râpées

Glaçage au fromage à la crème

1/2 paquet de fromage à la crème réduit en gras (1/3 moins gras)

1 c. à soupe de beurre à la température ambiante

1/2 c. à thé de pâte de vanille

2 tasses de sucre à glacer

1-2 c. à thé de lait, au besoin

1/3 tasse de noix de Grenoble hachées finement pour décorer (facultatif)

Adaptation de Southern living

Préparation

1. Beurrer et fariner un moule à charnière de 9 pouces de diamètre. Préchauffer le four à 350F.

2.Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Réserver.

3. Dans un plus petit bol ou dans une grande tasse à mesurer, mélanger les ananas broyés, l'huile, les oeufs, les blancs d'oeufs et la vanille. Fouetter à l'aide d'une fourchette.

4. Verser le mélange liquide dans le mélange à base de farine. Mélanger tout juste pour humidifier les ingrédients secs. Ajouter les carottes râpées et mélanger tout juste pour les répartir également dans la pâte. Verser dans le moule préparé, égaliser le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule et enfourner au centre du four. Cuire 25 à 35 minutes (environ 30 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

5. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir 15-20 minutes avant de le démouler délicatement. Laisser refroidir complètement.

6. Quand le gâteau a refroidi, préparer le glaçage. Dans un bol moyen, fouetter le beurre et le fromage à la crème à l'aide d'un batteur électrique. Puis, peu à peu, ajouter le sucre à glacer. Ajouter la pâte de vanille et un peu de lait au besoin. Glacer le dessus du gâteau et ses parois. Garnir de noix de Grenoble hachées. Servir aussitôt ou attendre. Le gâteau se garde facilement 2-3 jours au réfrigérateur (ou à la température ambiante si vous êtes wild!)

Gruau cuit au four aux poires, au chocolat noir et aux noisettes

noreply@blogger.com (Kim) — Sat, 21 Jan 2017 13:13:00 +0000

Qu'arrive-t-il quand une gourmande du matin comme moi a de belles poires dans son bol à fruits???? Exactement cette recette-ci! Sur ce blogue, je n'en suis pas à la première (ni à la dernière) démonstration d'appréciation du repas du matin. Je l'ai très souvent prouvé à coup de recettes de crêpes, de pancakes, de gruaux, de frittatas, de gaufres, de granolas et cie! En ce début d'année, je récidive parce que je suis de celles qui pensent qu'on n'a jamais trop de recettes de gruaux (ou de déjeuners)! Je suis assez raisonnable côté alimentation, j'aime manger équilibré et, pour moi, manger équilibré veut aussi dire mettre un peu de chocolat dans mon gruau du matin à l'occasion!

Ingrédients (6 portions)

2 1/4 tasses de flocons d'avoine bio

2 c. à soupe de graines de chia

1 c. à thé de sapote fraîchement moulue (1/2 à 1 c. à thé de cardamome, c'est délicieux aussi!)

1 c. à thé de poudre à pâte

1 grosse pincée de sel de mer

1 3/4 tasse de lait d'amande non sucré

1/2 tasse de compote de pomme lisse, non sucrée

2 gros blancs d'oeufs (1/4 tasse environ)*

2 c. à soupe de sirop d'érable

1/2 c. à thé de pâte de vanille (ou 1 c. à thé d'extrait)

3 poires Bosc non pelées, coupées en dés

1/2 tasse de noisettes légèrement rôties et concassées

2 c. à soupe de grué de cacao (cacao concassé)

1/3 tasse de pistoles de chocolat noir, grossièrement hachées

* Pour les végétaliens ou les allergiques aux oeufs de ce monde (ou tout simplement ceux qui n'en ont plus dans leur frigo), sachez qu'il est tout à fait possible de remplacer les 2 blancs d'oeufs par 1/4 de tasse de lait d'amandes sans problème!

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Vaporiser un peu d'huile dans un plat à cuisson de 8 x 8 pouces.

2.Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, les graines de chia, la sapote, la poudre à pâte et le sel.

3. Dans une grande tasse à mesurer, mélanger le lait d'amande, la compote de pomme, les blancs d'oeufs, le sirop d'érable et la vanille. Fouetter un peu.

4. Verser le mélange liquide dans le mélange à base de flocons d'avoine. Mélanger un peu. Ajouter les dés de poire, le 3/4 du chocolat, le grué de cacao et le 3/4 des noix. Verser dans le plat à cuisson.

5. Disposer le reste du chocolat et des noix sur le dessus du gruau. Enfourner au centre du four et cuire 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le gruau ne sont plus tremblotant au centre. Laisser refroidir 10-15 minutes avant de manger. Conserver le reste du gruau au réfrigérateur pendant 5-6 jours.

Casserole de cuisses de poulet et de riz à la grecque

noreply@blogger.com (Kim) — Wed, 18 Jan 2017 11:45:00 +0000

Le poulet est certainement ma viande favorite. En fait, il est rare que nous passons une semaine sans en manger. Avant, comme bien des gens, j'achetais mon poulet à l'épicerie et je choisissais ce qu'il y avait de moins cher.

Maintenant, par ici, nous avons changé nos habitudes alimentaires. Nous mangeons moins de viande (comme bien des gens), mais il n'est pas question d'être végétariens et encore moins végétaliens, nous mangeons plutôt de TOUT (du gluten, du végé, des produits laitiers, de la viande, du chocolat, de la cuisine d'un peu partout, du cru, du vegan, du sucre à l'occasion...). En plus, depuis quelques mois, nous achetons de la viande bien élevée (généralement bio) et la plupart des fruits et des légumes que nous consommons ont poussé de façon intelligente (merci Lufa et À saveur locale!!!) et sont aussi, bien souvent, bio et locaux!!! En plus, je réfléchis beaucoup à la notion de gaspillage alimentaire et je tente de faire mon possible pour utiliser le plus possible de chaque aliment que j'achète (ou que je produis lors de la belle saison) en plus de composter, même si ce n'est pas toujours facile (manque de temps, paresse...) Et, pour finir, depuis un bail, j'achète très peu d'aliments préparés, je cuisine beaucoup de trucs. Je crois que c'est pas mal;)

Le plat que je vous présente aujourd'hui met clairement en vedette les cuisses de poulet et il permet de nourrir 4 à 6 personnes (6 par ici) sans casser la tirelire, n'est-ce pas génial??? En plus, tout cuit dans la même poêle! C'est un bon plat de semaine, mais je n'ai pas été gênée du tout de le servir à mes parents lors d'un samedi soir du début de janvier:)

Ingrédients (6 portions)

Marinade

2 c. à soupe d'huile d'olive

4 c. à soupe de vin blanc

1 grosse gousse d'ail, émincée finement

Le zeste et le jus d'un moyen citron

1 c. à thé d'origan grec séché (ou frais)

1/2 c. à thé de piment d'Alep

1 c. à thé de sel casher

Autres ingrédients

4 cuisses de poulet bio avec la peau et les os(environ 1,3 kilos pour moi), coupées en deux à la jonction entre le pilon et le haut de cuisse

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon, émincé finement

1 grosse gousse d'ail, émincée finement

1 tasse de riz basmati

1/4 tasse de vin blanc sec

1 3/4 tasse de bouillon de poulet

1 c. à thé d'origan grec séché (ou frais)

Le zeste d'un citron et le jus d'1/2

1 bulbe d'ail (dont on aura coupé la calotte, tout juste pour exposer les gousses)

1/3 tasse de fromage feta émietté

1/3 tasse de persil plat émincé

6-7 olives Kalamata dénoyautées, émincées plus ou moins finement

Préparation

1. Le matin, fouetter ensemble les ingrédients de la marinade. Déposer les morceaux de poulet dans un sac à congélation. Verser la marinade, refermer, masser un peu pour mélanger et réfrigérer jusqu'au soir.

2. 4 à 8 heures plus tard, chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Verser un filet d'huile et dorer les morceaux de poulet des deux côtés (2-3 minutes par côté). Déposer dans une assiette, réserver. Préchauffer le four à 350F.

3. Baisser le feu à moyen-doux. Au besoin, ajouter un peu d'huile et ajouter les dés d'oignon. Les cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail émincé et le riz, cuire 1 minute. Verser la marinade du poulet et le 1/4 de tasse de vin blanc. Cuire en grattant le fond de la poêle pendant deux-trois minutes. Ajouter le bouillon, l'origan, le zeste et le jus de citron, mélanger. Puis, déposer le bulbe d'ail et les morceaux de poulet sur le riz.

4. Enfourner au centre du four et cuire 30-40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans les morceaux de poulet indique 165-170F.

5. Retirer du four et laisser reposer 5-10 minutes.

6. Pendant ce temps, hacher le persil et les olives, émietter le feta. Garnir la casserole de ces derniers ingrédients. Placer au centre de la table et servir aussitôt avec une salade verte.

Adaptation d'une recette de Closet Cooking

Gaufres vanillées au fromage blanc

noreply@blogger.com (Kim) — Sat, 14 Jan 2017 17:27:00 +0000

Une fois de temps à autre, le dimanche matin (presque midi, en fait), j'aime bien préparer des gaufres ou des crêpes pour accompagner notre déjeuner traditionnel... Ces gaufres-ci, ce sont les deuxièmes que je prépare avec mon nouveau gaufrier belge Krups que je me suis acheté au début décembre à un prix vraiment très bas (70$ alors qu'il est à 150$ sur Amazon:)!!! Voyez-vous, celui que j'ai déjà, je l'aime bien, mais je souhaitais en avoir un de type belge, avec de profondes cavités! C'est maintenant chose faite et je dois dire que je suis EXTRÊMEMENT satisfaite de mon achat parce que ce gaufrier produit des gaufres vraiment croustillantes et bien cuites! La première fois, je me suis amusée à préparer des gaufres à la levure. Cette fois-ci, comme je n'avais pas beaucoup de temps devant moi, je me suis contentée de gaufres levées à la poudre à pâte (levure chimique) et le résultat était extra! Ces gaufres sont préparées avec du fromage blanc (qu'on retrouve maintenant facilement au Québec), mais on pourrait très bien remplacer ce dernier par de la ricotta ou du yogourt grec!

Ingrédients (10 gaufres)

1/4 tasse de beurre fondu

1/2 tasse de lait *

1/2 tasse d'eau tiède

1/2 tasse de fromage blanc*

1 gros oeuf*

2 gros blancs d'oeufs (1/4 tasse de blanc d'oeuf)*

1/2 c. à thé de pâte de vanille (ou 1 c. à thé d'extrait de vanille)

1 1/4 tasse de farine tout usage, non blanchie

1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

2 c. à soupe de sucre de canne

1/4 c. à thé de sel de mer

1 c. à thé de poudre de vanille

*Il vaut mieux que ces ingrédients soient à la température ambiante pour éviter que le beurre forme des grumeaux.

Préparation

1. Préchauffer le gaufrier. Dans un bol moyen ou dans une grande tasse à mesurer, fouetter l'oeuf et les blanc d'oeufs avec le fromage blanc. Ajouter le beurre, le lait, l'eau et la vanille. Bien fouetter.

2.Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre, le sel et la poudre de vanille.

3. Verser les ingrédients liquides dans le mélange à base de farine. À l'aide d'une fourchette, mélanger en "pliant" de façon à ce que la farine absorbe le liquide, mais que l'appareil soit un peu "grumeleux".

4. Verser des amas d'1/3 tasse d'appareil au centre des empreintes à gaufres et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées. Refaire avec le reste de l'appareil. Déguster tout simplement avec du sirop d'érable ou du yogourt et des fruits.