Les Aventures culinaires de Kiki

Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

noreply@blogger.com (Kim) — Mon, 20 Feb 2012 11:00:00 +0000

Depuis que je suis allée à Boston en novembre dernier, je suis obsédée de chaudrée de palourdes. Voyez-vous, là bas, nous sommes allés à Plymouth, à environ 1 heure au sud de Boston (tout près de Cape Cod) et nous y avons mangé, au Cabby Shack, une succulente chaudrée. Vraiment, je jonglais avec l'idée d'en faire une moi-même depuis mon retour. Je suis donc allée voir sur le Web et j'ai fouillé dans mes livres pour aller chercher le meilleur de toutes les recettes pour arriver à celle-ci. Vraiment, nous nous sommes délectés de cette belle chaudrée de palourdes!

Ingrédients (4 à 6 portions)
200 g de bacon, coupé en lardons
2 poireaux, émincés assez finement
1 oignon moyen, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
2 branches de céleri, coupées en dés
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 tasse de farine
2-3 pommes de terres à chair jaune assez grosses (environ 500g), pelées et coupées en petits dés
1/2 tasse de vin blanc
480 ml de jus de palourdes
1 1/2 tasse de crème 10% sans lactose
1/2 tasse de crème 35% sans lactose
2 boîtes de palourdes (142g chacune), égouttées
Sel et poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, sur un feu moyen-élevé, cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, soit de 5 à 8 minutes.

2. Ajouter les poireaux, l'oignon, l'ail et le céleri. Cuire 2-3 minutes, soit jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

3. Saler et poivrer légèrement, ajouter le laurier et le thym. Puis, ajouter la farine, en saupoudrant un peu partout, et cuire 2 minutes, sur un feu moyen, en brassant constamment.

4. Ajouter les dés de pommes de terre et ajouter le vin. Mélanger et laisser réduire 1 minute.

5. Ajouter le jus de palourdes et amener à ébullition. Puis, couvrir, baisser un peu le feu et cuire 15-20 minutes, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

6. Ajouter les crèmes et amener à ébullition.

7. Ajouter les palourdes égouttées et cuire 2 minutes.

Servir bien fumant dans des petites miches de pain ou dans des bols.

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Verrines exotiques façon tiramisus

noreply@blogger.com (Kim) — Fri, 17 Feb 2012 12:26:00 +0000

Parfois, nous sommes en manque de petits desserts rapides à préparer. Celui-ci en est un que j'ai improvisé à partir d'ingrédients que j'avais sous la main et qui avaient besoin d'être utilisés. Bien sûr, pour aimer ce dessert, il faut aimer la noix de coco! Pas de problème pour moi, bien sûr, comme vous avez pu le voir hier et comme vous pouvez le constater aujourd'hui! Au moment où j'ai préparé ces verrines, si j'avais eu de la mangue sous la main, j'en aurais certainement mis... et on pourrait aussi mettre des dés de kiwis. Vraiment les possibilités sont presque infinies! Dans le dessert, je me suis servie de sucre à la lime. Il est très facile à remplacer, on n'a qu'à le substituer par du sucre et du zeste de lime!

Ingrédients (2 verrines)
150g de mascarpone
2 c. à soupe de crème de coco
3 c. à soupe de sucre à la lime

4 biscuits boudoir
1/3 tasse de jus d'ananas
1 c. à soupe de Malibu

1/2 tasse de dés d'ananas
2 fruits de la passion
Sucre à la lime

Préparation

1. Dans un petit bol, battre ensemble le mascarpone, la crème de coco et le sucre à la lime.

2. Dans un autre bol, mélanger le jus d'ananas et le Malibu.

3. Tremper les boudoirs dans le mélange de jus jusqu'à ce qu'ils aient bien imbibé le liquide.

4. Disposer un boudoir brisé en deux dans le fond de chaque verrine. Mettre la moitié de la crème et les ananas. Déposer les deux autres boudoirs brisés en deux. Couvrir du reste de la crème.

5. Couper les fruits de la passion et, à l'aide d'une cuillère, prélever la chair des fruits. Mettre sur le dessus des verrines et saupoudrer un peu de sucre à la lime sur le dessus. Réfrigérer quelques heures, au moins 4, avant de servir.

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Gruau cuit au four pina colada

noreply@blogger.com (Kim) — Thu, 16 Feb 2012 11:00:00 +0000

Bon, vous ne pourrez pas dire que je ne vous ai pas prévenus. Si vous continuez la lecture de ce billet, vous risquez de devoir préparer ce gruau demain matin, voire même ce matin! Je sais que je vous fournis allègrement des recettes de gruau. Depuis quelque temps, j'ai une fixation sur le gruau cuit au four... J'aime vraiment vraiment ça... D'ailleurs, c'est la 4ème recette de je publie! Ce gruau-ci est une véritable bombe. Un vrai délice. Depuis quelques semaines, j'ai toujours de l'ananas à la maison. Vous le savez bien, l'ananas et la noix de coco font un duo d'enfer, c'est clair. C'est donc un drink populaire qui m'a inspiré ce gruau vraiment extra bon. L'ajout de la noix de coco rend le tout croustillant et chewy, wow! Si vous aimez ces saveurs, testez ce gruau, vous serez conquis (et comme moi, vous en referai peut-être deux autres fois dans la même semaine)!

Ingrédients (2 bonnes portions)
1/2 tasse de flocons d'avoine
1/4 tasse de filaments de noix de coco sucrée (ou non)
1/2 tasse de lait de coco
2 à 4 c. à soupe de lait
1 oeuf
1 c. à soupe de cassonade (si noix de coco non sucrée)*

1 1/2 tasse de dés d'ananas
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de lait de coco
Le zeste d'1/2 lime

2 c. à soupe de filaments ou de flocons de noix de coco grillés
2-3 grosses cuillères à soupe de yogourt à la noix de coco Liberté ou nature

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Légèrement beurrer deux ou trois ramequins.

2. Dans un bol, mélanger le lait de coco (1/2 tasse), 2 c. à soupe de lait, l'oeuf et la cassonade s'il y a lieu.

3. Dans un petit bol, mélanger les flocons d'avoine et les flocons ou filaments de noix de coco.

4. Ajouter le mélange de flocons d'avoine au mélange précédent et bien mélanger. Si le mélange vous semble trop épais, ajoutez jusqu'à 2 c. à soupe de lait supplémentaire.

5. Dans un bol, mélanger les dés d'ananas, la cassonade, le lait de coco et le zeste de lime.

6. Au fond de deux ou trois ramequins, répartir la garniture aux fruits. Répartir la garniture à l'avoine sur les fruits. Saupoudrer d'un peu de filaments de noix de coco et enfourner.

7. Cuire 30-35 minutes, soit jusqu'à ce que les gruaux soient bien dorés.

8. Servir obligatoirement avec une grosse cuillère de yogourt à la noix de coco et quelques flocons de noix de coco grillée.

Muffins aux trois chocolats

noreply@blogger.com (Kim) — Tue, 14 Feb 2012 12:31:00 +0000

En cette journée de St-Valentin, même si par ici, on n'est pas trop des fous de la chose, je me suis dit qu'il me fallait publier une recette chocolatée! Pour moi, cette fête est associée au chocolat pour la simple raison qu'une fête par année où il est à l'honneur (Pâques, quoi d'autre?), ce n'est certainement pas assez. Puis, c'est aussi en souvenir de mes nombreuses St-Valentin où j'étais célibataire, il me fallait ma ration de chocolat noir pour faire passer le tout. Ici, à la St-Valentin, nous nous préparons un bon petit repas en amoureux et nous passons notre soirée lovés l'un contre l'autre, c'est ça pour moi. Pas une fête où on s'offre encore des cadeaux! Quoi que, parfois, j'ai droit à des fleurs... d'ailleurs, l'an dernier, mon copain m'a fait tout un mauvais coup, il est venu me les porter en classe, devant mes élèves, vous imaginez la gêne????? Enfin, j'arrive à la recette, ces beaux muffins vous feront vraiment plaisir si vous avez besoin de votre ration de chocolat, je vous le jure. Et, contrairement à Esther, chez qui j'ai pigé ces muffins, je les ai préparés aux trois chocolats! D'ailleurs, je vous mets au défi de ne pas manger un de ces muffins tout chaud, ils sont tellement bons encore bien bouillants!

Ingrédients (8 muffins)

1 tasse (170 g) de chocolat noir à 70%

1/3 tasse (80g) de beurre non salé

3/4 tasse (180ml) de babeurre

1/2 tasse (100g) de sucre

1 oeuf, à la température de la pièce

1 1/2 c. à thé d'essence de vanille

1 2/3 tasse (225g) de farine tout usage

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

65 g (90ml) de brisures de chocolat blanc

65 g (90ml) de brisures de chocolat au lait

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F (205C). Garnir les empreintes d'une moule à muffins de 8 caissettes en papier.

2. Dans un bain-marie (ou dans un cul-de-poule déposé sur une casserole d'eau frémissante), faire fondre le beurre et le chocolat noir. Retirer de la chaleur et laisser cette préparation refroidir environ 10 minutes.

3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

4. Dans un autre bol, plus petit, battre, à l'aide d'un fouet, l'oeuf et le sucre et ajouter le babeurre. Puis, toujours en fouettant doucement, verser graduellement le chocolat fondu dans cette préparation et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

5. À l'aide d'une cuillère de bois ou d'une spatule en silicone, incorporer la préparation chocolatée dans le mélange de farine et mélanger tout juste pour incorporer les ingrédients humides dans les ingrédients secs.

6. Ajouter les brisures de chocolat et mélanger juste pour bien les répartir dans la pâte.

7. Répartir cette préparation dans les 8 caissettes à muffins (elles seront bien remplies) et enfourner. Cuire de 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins ressorte propre.

8. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler et de laisser les muffins refroidir complètement sur une grille.

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Escargots à la crémeuse de tomates séchées, basilic et vin blanc

noreply@blogger.com (Kim) — Mon, 13 Feb 2012 12:20:00 +0000

Mon chum m'a avoué, tôt dans notre relation, ne pas aimer les escargots. En bonne copine que je suis;), je ne l'ai jamais harcelé avec ça et je n'en ai jamais préparé. L'an dernier, nous sommes allés souper chez des amis et il y en avait au menu. Il a bien aimé. J'ai donc su que j'allais pouvoir lui en faire... Qui de mieux que JF Plante pour donner confiance à mon copain????? Bref, après avoir vu ces escargots passer sur quelques blogues, dont celui de Nath, il fallait que je les prépare, les tomates séchées passent toujours bien par ici. Ces escargots parce qu'ils sont marinés dans le vin et qu'ils sont à peine cuits sont vraiment vraiment fondants et délicieux!

Ingrédients (4 portions)
4 douzaines d'escargots en conserve (2 boîtes environ)
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, émincées finement
2 échalotes, hachées finement
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
1 c. à soupe de pesto de tomates séchées
4 tomates séchées dans l'huile, épongées et émincées finement
1 pincée de piment d'Alep
1 c. à soupe de basilic frais, émincé finement
1/2 tasse de crème 15% champêtre (ou 35%)
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Égoutter et rincer les escargots. Les déposer dans un bol, verser le vin blanc et les laisser macérer de 30 à 45 minutes.

2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile, sur un feu moyen, et y faire suer l'ail et les échalotes 2-3 minutes.

3. Égoutter les escargots en prenant soin de bien conserver le vin. Réserver.

4. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire 2-3 minutes sur un feu moyen-doux.

5. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire encore 2-3 minutes.

6. Incorporer le pesto, les tomates séchées et le piment d'Alep, mélanger. Ajouter la crème et le basilic et laisser réduire 4-5 minutes à feu doux.

7. Ajouter les escargots, saler et poivrer au goût et chauffer encore 3 minutes.

Servir sur des croûtons.

Adaptation de Bistro, Bistro, Jean-François Plante

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Taguée...

noreply@blogger.com (Kim) — Sun, 12 Feb 2012 18:35:00 +0000

J'ai été taguée... par Mathieu! Une chance que je le trouve sympa ce Mathieu:) Aussi, j'ai été taguée par Cita... une chance que je la trouve sympa cette copinaute française!

Je dois vous révéler 11 choses (11???????) que vous ne savez pas sur moi... J'ai bien peur de manquer d'imagination à force d'être taguée...

Bon, allez, je me lance:

1. Je suis vraiment cynique comme personne et je m'étouffe presque dans mes sarcasmes... pauvres élèves!

2. Je manque ~~souvent~~ quelques fois de tact... j'aimerais clairement pouvoir m'acheter un filtre qui pourrait m'empêcher de dire tout ce qui me passe par la tête... clairement, je suis née sans ce morceau!

3. Je n'aime pas le magasin Arès... je sais, je sais, c'est bizarre pour une foodie comme moi, mais je trouve que ces magasins sont bordéliques (sauf peut-être le plus récent à Montréal), mais surtout je trouve ça cher, ou comme dirait nos cousins américains, c'est pricey! Juste pour vous donner un exemple, le gaufrier à pizzettes que j'ai reçu coûte 20$ plus cher chez Arès que chez Milano... 20$$$$ pour le même truc!!!!

4. Désolée cousines et cousins français, je dois absolument sortir quelque chose de mon fond: JE HAIS L'EXPRESSION RÉGRESSIF (et tous ses dérivés)!!!!!!!!!!! Je vous jure, cette mode de qualifier tout ce qui ramène à l'enfance de régressif m'énerve presque autant que François Legault, alias Monsieur We'll see, et ses discours vides!

5. Je n'aime pas Un souper presque parfait! Voilà, c'est dit. Traitez moi de snob si vous voulez, je trouve que cette émission, comme toutes les %*%* (je vous laisse le choix du mot à insérer) de téléréalités, a l'air trop arrangée avec le gars des vues! Oui, je l'admets, je suis une snob de la télé et, en tant que snob, j'aime bien dire tout le mal que je peux des téléréalités (vous ne m'avez sérieusement jamais entendu parler d'Occupation double (ça fait des moments d'anthologie))! Puis, quel est vraiment l'intérêt de voir les gens se bitcher à la télé, hein?

6. J'adore les chiens... Je vous jure, quand j'en vois un, mes yeux pétillent de bonheur!

7. J'adore et je déteste mon travail à la fois... Je trouve que notre système d'éducation est un petit peu décourageant!!! Puis, j'ai tellement un grand coeur...

8. Depuis quelque temps, mon chum s'est mis un peu à la cuisine... Vous savez quoi???? Je suis tellement germaine (amies françaises, cela signifie que je veux tout contrôler) qu'il faut que j'aille me planquer dans une autre pièce... Sinon, je ne cesse de lui passer des commentaires, de lui faire des suggestions... Pénible vous dites????

9. J'aimerais que les gens reçoivent un cours de savoir-vivre à l'épicerie! Avez-vous déjà remarqué le nombre de personnes qui se croient seules dans les allées??????????

10. Je n'aime pas beaucoup la chaîne Zeste, ça m'énerve quand les gens sont doublés par-dessus leur voix... Depuis quand les sous-titres ont-ils perdu la cote?

11. Je n'aime pas parler de mon blogue aux gens de mon entourage... je sais, c'est bizarre... Au début, c'est mon chum qui en parlait aux gens, pour qu'ils le sachent...

Oupssss!!!! j'ai oublié de vous dire: je suis rabat-joie et grincheuse;)

Maintenant, comme j'ai été taguée deux fois, je dois répondre à 22 questions...

C'est reparti pour le blabla! La première série de questions provient de Cita.

Pourquoi avoir créé un blog de cuisine? C'est tellement une grande passion pour moi que j'avais besoin d'échanger, d'en parler, de partager!
Qu'est ce qui a motivé l'intitulé de ton blog voire le choix de ton pseudo? Bonne question, vraiment! Kiki a longtemps été mon surnom... pour des raisons évidentes... Je voulais aussi que mon blogue reflète bien ce que je fais: j'essaie toutes sortes de choses, je n'ai pas de créneau...
Comment caractériserais -tu ton style de cuisine? Varié!!!!!! Gourmand!!!! Santé!!!!
Quel est ton livre de cuisine préféré? Oh! est-ce possible de répondre à une telle question????? Et si mes autres bouquins devenaient jaloux! Disons que ces derniers temps, c'est Plenty de Yottam Ottolenghi!
Es- tu plutôt salé ou carrément bec sucré? Je suis vraiment les deux, à part égale!
Combien de livres de cuisine possède- tu? Vraiment, vraiment beaucoup trop!
De quel plat ne pourrais- tu pas te passer ? Je ne pourrais pas me passer de spaghettis au citron! C'est une vraie drogue pour moi!
Quelle est en cuisine ta poudre de perlimpinpin ? Je dirais clairement le paprika fumé (et le citron:)
As tu une astuce en cuisine que tu aimerai nous faire partager? Une astuce de cuisine....???? Travailler avec des ingrédients à la température de la pièce en pâtisserie, ça simplifie tout!
Quel est le pays qui en cuisine t'inspire le plus? Je crois que c'est à la fois la France et l'Italie!
Bon, je me permets une question perso: A part la cuisine....D'autres passions? Définitivement le jardinage!

Questions de Mathieu

1. Quelle serait votre destination voyage idéale en ce mois de février? Définitivement l'Italie. Peut-être même la Grèce, ou l'Espagne, ou encore la Turquie????
2. Que mangez-vous le plus souvent en collation? Des fruits
3. Avez-vous des animaux, ou en avez-vous déjà eu? Chien, chat, anguille, dites m'en plus! J'ai déjà eu un chien à moi... Pour cause de séparation il est disparu de ma vie... Je vous jure, j'ai eu tout un deuil à vivre... Il m'a longtemps manqué et il me manque encore... C'est pour ça que j'ai donné son nom à mon levain!
4. Faites vous collection d'un objet en particulier? Des livres: romans et bouquins de cuisine!
5. Êtes-vous du type margarine ou beurre? Marga quoi????????
6. Votre plus grand rêve? Je ne sais pas... Avoir un giga jardin avec des arbres fruitiers et vivre en campagne!
7. Tapez-vous rapidement à l'ordinateur? Vraiment!
8. Écoutez-vous la télésérie 'Apparences' à RC? Trouvez-vous que le personnage de Geneviève Brouillette est louche? Qu'est-il arrivé à Manon? Je ne l'écoute pas... il paraît que je devrais!
9. Qu'est-ce qui vous fait le plus peur? L'état dans lequel est la planète!
10.Votre commande favorite chez Mc Do? Quand j'y vais, soit une fois aux 3 ans, ce sont les croquettes de poulet qui ont ma faveur!
11.Votre commande favorite chez Subway? Quand j'y vais, soit une fois par année, je prends le sous-marin steak fromage avec sauce sud-ouest!

L'heure du thé au Birks café ou un après-midi de filles parfait!

noreply@blogger.com (Kim) — Sun, 12 Feb 2012 14:08:00 +0000

Il y a 2 semaines, j'ai eu tout un coup de coeur: l'heure du thé au Birks café! Je vous le dis tout de suite, je n'ai pas de photos, je déteste trimbaler mon appareil dans les restos!

Photo généreusement fournie par Louise Carrière, alias Au gré du marché, merci encore Lou!

De plus en plus d'endroits offre l'opportunité de prendre le thé à l'anglaise et c'est génial. Pour ma première expérience, il me semblait évident de commencer par le Birks café parce que c'est un des restos de Jerôme Ferrer! Ainsi, il était assuré que la qualité allait être au rendez-vous. J'allais là-bas avec une autre foodie, Gabrielle, il fallait que ça soit à la hauteur. Aussi, je dois admettre que j'avais une certaine curiosité d'entrer chez Birks. D'ailleurs, quand nous sommes entrées là-bas, Miss Eat, cook, love et moi étions vraiment intimidées, impressionnées! Nous avons été aussi fort heureuse de constater que le resto se trouve sur une mezzanine et qu'on peut observer la superbe bijouterie en savourant une bonne tasse de thé et un tas de gâteries.

En arrivant au restaurant, nous avons été accueillies par un très gentil monsieur qui nous a montré notre table (j'avais réservé!!!). Puis, on nous a demandé si nous voulions être débarrassées de nos manteaux (vous voyez la classe?). Puis, après avoir observé la carte, on nous demande quel thé nous voulons siroter. Je me suis personnellement pas posé de questions: j'ai pris un bon vieux Earl grey (j'adore).

Ensuite, on nous a apporté les théières, puis des scones, puis un plateau avec toutes sortes de gourmandises extras! Nous avons mangé un canapé aux crevettes, un au foie gras, un au saumon fumé. Puis, venait un sandwich génial avec une tartinade ricotta citron, de la laitue, de la dinde, du prosciutto et de la tomate (tout un club sandwich!!!). Puis, sur le plateau, on trouvait de la (trop trop bonne) crème Devonshire et de la confiture de fraises pour en napper nos scones. À la suite de tout ça, il nous restait encore des trucs à manger: deux macarons (un vanille, un pommes-caramel), deux chocolats de Christophe Morel (un praliné, un au caramel) et deux verrines absolument décadentes (choco-pistache et caramel)!

C'est pas beau tout ça. Quand nous sommes sorties de là, nous étions tellement pleines que nous avons marché près de trois heures, après tout, nous voulions aller dans un resto indien... de Verdun!

Vraiment, il est certain que je vais revivre l'expérience du thé parce que c'est génial.

Mahi-mahi poêlé, écrasé de pommes de terre, effeuillé de choux de Bruxelle, sauce au vin rouge

noreply@blogger.com (Kim) — Thu, 09 Feb 2012 11:36:00 +0000

Le chef Richard Bastien n'est pas nécessairement le plus connu du Québec, à part peut-être pour ceux et celles qui écoutent l'émission de di Stasio. En fait, contrairement à d'autres, il n'a pas son émission de télé et il n'est pas vraiment en avant-plan... N'empêche, il est le proprio d'un super resto montréalais où je suis allée manger l'été dernier, le Leméac, rue Laurier. Chaque fois que je l'ai vu chez di Stasio, tout ce qu'il a préparé m'a tentée... C'est d'ailleurs le cas de cette recette qui était à la base faite avec du bar que je ne trouve pas facilement à mon épicerie (et c'est tant mieux puisqu'il est surpêché...) J'avais besoin d'un poisson blanc à chair ferme... le mahi-mahi est tout ce que j'ai trouvé qui était conseillé par Ocean Wise parce que pêché à la ligne. Bref, j'ai choisi le mahi-mahi que je n'avais par ailleurs jamais goûté. Nous avons adoré ce poisson et cette recette. Ne vous empêché pas de la préparer même si elle comporte plusieurs étapes parce que vraiment, tout ça se prépare vraiment rapidement et en même temps... mais surtout parce que c'est vraiment bon!

Ingrédients (2 portions)

Écrasé de pommes de terre
8-10 rattes ou petites pommes de terre à chair jaune
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de crème 35%
Ciboulette hachée finement
Sel et poivre du moulin

Sauce au vin rouge
Huile de canola
1 échalote, hachée finement
2 tasses de vin rouge
1 pincée de sucre
2 c. à soupe de demi-glace
1 noix de beurre
Sel et poivre du moulin

Poisson
2 filets de poisson blanc ferme avec la peau
Huile de canola
Beurre
Sel et poivre du moulin

Effeuillé de choux de Bruxelles
Feuilles de choux de Bruxelles (10-12 choux)
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

Écrasé de pommes de terre

1. Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre entières, avec la peau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter.

2. Dans la casserole, ajouter le beurre et la crème et chauffer jusqu'à ce que le premier soit fondu. Ajouter les pommes de terre et les écraser avec un pilon.

3. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer. Réserver.

Sauce au vin rouge

4. Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire suer l'échalote pendant 2-3 minutes.

5. Ajouter le vin et le sucre et porter à ébullition.

6. Laisser réduire environ du 4/5, soit jusqu'à ce que la consistance soit plutôt sirupeuse.

7. Ajouter la sauce demi-glace, la noix de beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Poisson

8. Préchauffer le four à 450F.

9. Pratiquer des incisions dans la peau du poisson. Assaisonner la chair de sel et de poivre.

10. Dans une poêle, sur un feu moyen, chauffer l'huile et y faire cuire le poisson, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré. Puis, poursuivre la cuisson au four de 4 à 8 minutes selon l'épaisseur du poisson.

11. Retirer la poêle du four, ajouter une bonne noix de beurre dans la poêle et arroser le poisson du beurre moussant.

Effeuillé de choux de Bruxelles

12. Pendant que le poisson est au four, chauffer une autre poêle à feu moyen et ajouter de l'huile.

13. Y faire sauter les feuille de choux 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter une noix et beurre, saler et poivrer.

Montage

14. Au centre de l'assiette, déposer de l'écrasé de pommes de terre, puis mettre un peu d'effeuillé de chou. Mettre le poisson sur le dessus et napper de sauce. Servir.

Adaptation d'une recette de Richard Bastien, À la di Stasio

Gruau cuit au four cerises-amandes-sapote (et chocolat)

noreply@blogger.com (Kim) — Wed, 08 Feb 2012 11:00:00 +0000

Tant qu'à être dans la thématique déjeuner (hier, j'ai publié une recette de cretons), je me suis dit que vous étiez dus pour une autre petite recette de gruau! Eh! oui, ma chère Libellule, vois-tu le monstre que tu as crée en disant que tu aimais bien mes recettes de gruaux???? Je suis complètement déchaînée de ce côté là depuis 2-3 semaines... Ce que j'aime des gruau cuits au four c'est que j'ai l'impression de manger un crumble (sans le côté très sucré et gras) le matin. J'aime bien, donc, mettre des fruits au fond et la garniture à l'avoine sur le dessus. De cette façon, quand je plante ma cuillère au fond, j'ai une belle surprise bien fruitée. Vous allez presque me trouver décadente avec ma proposition de ce matin. D'abord, comme base fruitée, j'ai utilisé des cerises que j'avais congelées l'été dernier... Aussi, comme la sapote et la cerise vont si bien ensemble, j'en ai parfumé la garniture à l'avoine (qui est déjà parfumée de lait d'amandes et de beurre d'amandes)... Puis, comme je garnis tous mes gruaux, à leur sortie du four, d'une bonne cuillère de yogourt maison, j'ai poussé l'audace jusqu'à ajouter un peu de chocolat haché sur le dessus. Le mélange cerises-chocolat est tellement gagnant. Toutefois, pour ne pas que ce soit trop sucré, je n'ai utilisé que 3 pistoles de chocolat 70% avec un peu de grué. Vraiment, un délice ces gruaux, je vous jure!

Ingrédients (2 bonnes portions)
1 oeuf battu
1/2 tasse de lait d'amandes
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 1/2 c. à thé de sapote fraîchement râpée
1 c. à soupe de beurre d'amandes
2/3 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
2 c. à soupe d'amandes effilées
20 cerises dénoyautées, coupées en deux

Garniture
Amandes effilées
Yogourt grec
Grué de cacao
Quelques pistoles de chocolat noir à 70%, hachées grossièrement (ou quelques copeaux)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.

2. Dans un bol, mélanger l'oeuf, le lait d'amandes, le sirop d'érable, la sapote et le beurre d'amandes jusqu'à ce que le mélange soit relativement homogène.

3. Ajouter à ce mélange les flocons d'avoine et les amandes effilées. Mélanger pour bien imbiber les flocons d'avoine.

4. Dans le fond de deux ramequins, disposer les cerises, puis verser la garniture à l'avoine sur le dessus en étendant bien.

5. Enfourner et cuire 20-25 minutes, soit jusqu'à ce que le dessus des gruaux soit bien doré et croustillant.

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Cretons crémeux

noreply@blogger.com (Kim) — Tue, 07 Feb 2012 11:00:00 +0000

J'avais promis à mon amoureux un petit déjeuner copieux. C'est qu'il adore quand il y a un peu de tout dans son assiette. Comme il est fou des cretons, il allait de soit que j'allais en préparer. C'est tellement facile à faire et ça se congèle bien. J'ai farfouillé un peu partout sur Internet pour trouver la recette parfaite. La vérité, c'est que je me suis inspirée un peu partout, surtout chez Joëlle (Cuisine la Bine) , pour arriver à un bon résultat. Toutefois, comme nous n'aimons pas les cretons trop épicés (tout juste une pointe), j'y suis allée mollo côté cannelle, clou de girofle et piment de la Jamaïque. Je n'ai pas du tout regretté mon choix, ces cretons sont vraiment délicieux et ils se congèlent bien, ce qui est un net avantage vu la quantité!

Ingrédients (beaucoup de portions)
1,1 kg de porc haché maigre
2 oignons, hachés finement
2 gousses d'ail, fraîchement écrasées
1 1/4 tasse de bouillon de poulet maison
1 1/4 tasse de lait
1 c. à thé de sel casher
1/4 c. à thé de poivre, fraîchement moulu
2 clous de girofle entiers
1/8 c. à thé de cannelle, moulue
1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque, moulu
2/3 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne

Préparation

1. Dans une sauteuse, déposer le porc, les oignons, l'ail, le bouillon et le lait. Amener à ébullition, mélanger un peu pour défaire la viande à mesure qu'elle commence à cuire et abaisser le feu pour avoir un frémissement. Couvrir et cuire 1 heure, en brassant de temps à autre.

2. Après 1 heure de cuisson, ajouter le sel, le poivre, les épices et les flocons d'avoine. Bien mélanger.

3. Ramener à un faible frémissement, couvrir et cuire encore une heure, en brassant un peu plus fréquemment que lors de la première heure de cuisson.

4. Quand la préparation a bien épaissi, éteindre le feu et laisser refroidir 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

5. Puis, retirer les clous de girofle et passer le 2/3 du mélange au robot culinaire pour avoir une purée bien crémeuse. Mélanger avec le 1/3 restant de la viande et mettre dans des petits pots.

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Tomates cocktail farcies au chèvre, au pesto de tomates séchées et au basilic

noreply@blogger.com (Kim) — Mon, 06 Feb 2012 11:00:00 +0000

Parfois, pour l'apéro, je me casse la tête pour trouver de bonnes idées. Pourtant, j'ai souvent tendance à oublier que les choses simples font parfois forte impression et que c'est souvent bien meilleur que les trucs pour lesquels on se prend la tête! J'ai réalisé ces petites bouchées avec des trucs que j'avais sous la main et que j'ai presque toujours au frigo (sauf les tomates que je ne mets pas au réfrigérateur, ça les gâche). J'ai pris des tomates cocktail de marque Savoura parce qu'elles sont toujours bonnes et parce qu'elles sont plus grosses que des tomates cerises régulières. Croyez-moi, je ne je ne suis pas payée par cette entreprise, seulement il faut donner à César ce qui appartient à César, les tomates de cette marque sont ce qu'on trouve de mieux au supermarché du coin, en hiver, au Québec. Bref, ces petites tomates farcies bien estivales nous réchauffent le coeur en plein mois de février!

Ingrédients
12 à 16 tomates cocktail ou cerises
125 g de fromage de chèvre frais à tartiner (Chèvre des neiges), à la température de la pièce
2 c. à thé de crème 35%
2 c. à thé de pesto de tomates séchées
1 c. à thé de pesto de basilic
2 c. à soupe de basilic frais, haché finement
1 c. à soupe de persil frais, haché finement
Sel et poivre

Huile d'olive
Vinaigre balsamique

Préparation

1. Couper la calotte des tomates et les évider à l'aide d'une petite cuillère.

2. Renverser les tomates (ouverture vers le bas) et les placer sur du papier absorbant. Les laisser égoutter 10-15 minutes.

3. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le fromage avec la crème pour l'assouplir.

4. Ajouter les pesto, le basilic et le persil. Mélanger. Saler et poivrer au goût.

5. Quand les tomates ont fini d'égoutter, saler et poivrer l'intérieur. À l'aide d'une petite cuillère, garnir les cavités des tomates du mélange de fromage de chèvre.

6. Placer les tomates sur une assiette de présentation (couper un peu la base, si nécessaire) et arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre balsamique.

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The Sparrow, en plein coeur du Mile-End

noreply@blogger.com (Kim) — Sun, 05 Feb 2012 12:34:00 +0000

Le brunch a vraiment la cote ces dernières années. Ce n'est pas surprenant, non seulement parce que c'est un croisement entre le déjeuner et le dîner, mais aussi parce que c'est tellement bien d'aller manger tranquillement au resto vers 11heures. D'ailleurs, certains restos n'ont pas compris ce concept de tranquillité matinale et je ne nommerai pas de noms!

Je voulais aller au resto avec ma bonne amie Cricri. J'ai donc fait quelques recherches pour trouver un bon "spot". Je suis tombée sur plusieurs adresses dont celle du Sparrow! Il s'agit d'un petit resto-bar fort sympathique. Quand on y entre, on a tout de suite l'impression d'être un peu en Angleterre. D'abord, c'est un peu la déco, avec le bar, les tables et les chaises en bois, les rideaux et le sofa. C'est très agréable pour un samedi ou un dimanche matin. Ensuite, c'est le menu qui nous dirige vers ce pays.

J'ai bien aimé la formule brunch. Il s'agit en fait d'un menu à prix fixe (18$) composé de deux options: une bien viandée et une végé. En guise d'entrée, on nous a servi des rôtis avec de la confiture de pêches un peu épicée maison. En repas, nous voulions goûter aux deux options, nous avons choisi de partager. L'option avec viande était composée d'une hashbrown (à se rouler par terre, impossible de ne pas toute la manger), d'un oeuf, d'un lardon peameal (un morceau de porc qui goûte le bacon, vraiment trop bon!) avec de la sauce. L'option végé, quant à elle, était composée d'un morceau de frittata aux champignons servie avec une hashbrown (une chance, sinon, ça aurait été de la vraie torture de partager), un peu de verdure et une sauce tomates piquante. Puis, en guise de dessert, on nous a servi deux crêpes aériennes et épaisses au sarrasin servies avec crème fouettée, amandes effilées et sauce aux griottes!

Ce qu'il y a de génial pour les gros appétits, c'est que la bouffe est à volonté. Toutefois, sachez que les portions sont assez copieuses (amplement suffisantes, voire même trop grosses, pour les appétits comme le mien!)

Aussi, le service était fort courtois et agréable. J'ai bien hâte d'y retourner, je crois bien que je vais tester ça de soir, il paraît que c'est pas mal bien!

Au fait, je n'ai pas pris de photos, je déteste apporter mon appareil dans les restos et je n'ai pas de cellulaire (je sais, je suis archaïque et je m'assume:)

Où: 5322, boulevard St-Laurent
Brunch: 11:00 à 15:30, samedi et dimanche
514-690-3964

Photo fournie par Urbanspoon
Notez bien l'adresse et l'affiche avec une tête de moineau, c'est la seule enseigne que vous trouverez du resto

Ragù au boeuf

noreply@blogger.com (Kim) — Fri, 03 Feb 2012 11:51:00 +0000

Ces derniers temps, avec la température hivernale, j'ai toujours envie de manger des braisés. Ce n'est pas mêlant, j'en mangerais plusieurs fois par semaine. Le problème, c'est que je n'ai pas toujours envie que ça goûte la même chose! Voilà pourquoi, dès que j'ai vu cette recette dans le dernier Donna Hay, j'ai tout de suite marqué la page. D'ailleurs, quelques jours plus tard, je cuisinais cette belle sauce pour pâtes. Vraiment, nous l'avons bien appréciée, ça fait changement de la sauce à base de viande hachée!

Ingrédients (6 à 8 portions)
1 kg de palette de boeuf
1-2 c. à soupe de farine
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
4 gousses d'ail, hachées finement
1 tasse de vin rouge
3 tasses de bouillon de boeuf
1 boîte (796ml) de tomates italiennes
4 feuilles laurier
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de sucre brun
Sel et poivre du moulin
500g de rigatonis ou autres pâtes courtes
Basilic frais
Parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Saupoudrer le boeuf de farine et enlever l'excédent.

2. Dans une cocotte, chauffer la moitié de l'huile à feu assez élevé. Saisir et cuire le boeuf 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer de la cocotte et réserver.

3. Réduire la température pour qu'elle soit moyenne-faible, ajouter le reste de l'huile, puis les oignons et l'ail. Cuire 6-8 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Augmenter la température et ajouter le vin. Bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère de bois et cuire 2-3 minutes.

5. Écraser les tomates avec les mains et les mettre dans la casserole. Ajouter le bouillon, le laurier, la pâte de tomate, le sucre et saler et poivrer. Remettre la palette dans la cocotte, couvrir et enfourner.

6. Cuire deux heures. Retirer le couvercle de la cocotte et cuire encore 30 minutes.

7. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée.

8. Servir les pâtes napées de sauce et coiffées de basilic frais et de parmesan fraîchement râpé.

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Brioche au levain

noreply@blogger.com (Kim) — Thu, 02 Feb 2012 11:00:00 +0000

Avec cette recette-ci, je sens que je vais créer un mouvement pour le retour du levain! Si je ne vous ai pas convaincus avec les belles miches (attention à ce que vous allez penser, cousins français:) de lundi, je crois clairement que cette brioche aura raison de vous. D'abord, j'ai pris cette recette chez Manue. Je le dis tout de suite parce que vraiment, elle mérite que je la remercie haut et fort pour m'avoir fait découvrir cette brioche, c'est une vraie de vraie bombe! Et encore, la mienne est loin d'être aussi belle et gonflée que la sienne (cliquez ici pour voir)! Je vais m'améliorer, ne craignez rien, je vais assurément refaire cette brioche (que je me ferai un plaisir de décliner de toutes sortes de façons)! Ce qu'elle a de spécial cette brioche???? Elle goûte un peu le levain, elle goûte le beurre (oui, oui Gabrielle, ça goûte le beurre), elle est tendre et moelleuse. Et ce n'est même pas ça le plus merveilleux. Le lendemain, cette brioche a encore toutes ces propriétés!!!! Donc, si vous avez du levain et un Kitchenaid, lancez-vous, vraiment! Sinon, allez oust! à la cuisine, préparez un levain (voir ici pour savoir comment faire) et que ça saute! Et soyez patients. Bientôt, vous pourrez comprendre mon ravissement! J'allais oublier, respectez bien le temps d'attente avant de démouler la brioche à la sortie du four, sinon elle se brisera comme la mienne. Elle n'en sera pas moins bonne, mais elle sera moins belle!

Ingrédients (1 brioche)
250 g de farine à pain bio non blanchie
3 gros oeufs (autour de 150 g), à la température de la pièce
30 g de sucre
5 g de sel
125 g de levain
125 g de beurre mou, coupé en gros dés

1 oeuf battu
2 c. à soupe de sucre perlé

Préparation

1. Dans le bol du batteur électrique, déposer la farine, les oeufs, le sucre, le sel et le levain. Mélanger à basse vitesse (première position) jusqu'à ce que la pâte forme une boule et qu'elle se détache des parois du bol.

2. À ce stade, ajouter les morceaux de beurre, un à un, et laisser tourner 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte se décide à se détacher des parois du bol. Vraiment, cela paraîtra impossible, il faut être patient! Surtout, il ne faut pas ajouter de farine.

3. Couvrir le bol d'un linge humide, le déposer dans le four dont vous aurez allumé la lumière et laisser reposer de 4 à 6 heures, soit jusqu'à ce que cette belle pâte ait doublé de volume.

4. Verser la pâte sur une surface légèrement farinée. Elle sera un peu difficile à manipuler parce que très collante. Séparer la pâte en 4 à l'aide d'une corne.

5. Déposer les 4 pâtons dans un moule à cake bien beurré, couvrir à nouveau d'un linge humide et laisser lever environ 1 heure 30 minutes dans le four, elle sera bien gonflée à ce stade.

6. Environ 20 à 30 minutes avant de cuire la brioche, la retirer du four si ce n'est pas fait et préchauffer ce dernier à 350F (180C).

7. Puis, juste avant d'enfourner, quand la pâte aura doublé de volume ou presque, badigeonner d'oeuf battu et parsemer de sucre perlé.

8. Enfourner et cuire 20-25 minutes, soit jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

9. Sortir du four, déposer sur une grille. Laisser refroidir 10-15 minutes avant de démouler et de laisser presque complètement refroidir.

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Potage aux tomates et aux haricots blancs

noreply@blogger.com (Kim) — Wed, 01 Feb 2012 11:00:00 +0000

En plein hiver, y'a pas grand chose de mieux qu'un bon mijoté ou un bon bol de soupe bien fumant. Je ne pense pas que ce sera une surprise pour quiconque, mais je dois admettre que j'ai un faible pour les potages. Vous savez pourquoi j'aime tant les soupes?????? Parce que, quand j'en déguste un bol, je l'accompagne toujours de pain et d'un peu de fromage, c'est tellement réconfortant! Dans le dernier numéro de la revue de Ricardo, il y a un dossier sur les soupes et c'est celle-ci qui a attiré mon attention en premier. Non seulement elle est aux tomates, mais en plus, elle contient une bonne quantité de haricots blancs qui sont bourrés de protéines et de fibres! Vraiment, pour faire cette soupe, ça vaut la peine de prendre des bonnes tomates (d'ailleurs, je remercie mes collègues qui m'ont donné 4 gros pots de tomates de leur jardin!) si on veut avoir un goût du tonnerre. Je me suis permis d'ajouter une croûte de parmesan parce que je le fais souvent, ça donne tellement de goût! Sachez donc que vous n'avez aucune raison de vous passer de ce potage: il est vite fait (20 minutes environ), il est bon, il se prépare avec des ingrédients qu'on a presque toujours sous la main et il se congèle bien!

Ingrédients (4 à 6 portions)
1 oignon, haché
1 carotte, pelée et hachée
4-5 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
Huile d'olive
1 boîte de 796 ml de tomates
1 boîte de 540ml de haricots blancs, rincés et égouttés
1 croûte de parmesan de 2 po
2-3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une cocotte, sur un feu moyen, attendrir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes.

2. Ajouter la carotte et l'ail et cuire encore 2-3 minutes.

3. Ajouter les tomates, les haricots, la croûte de parmesan et le bouillon. Amener à ébullition et mijoter à découvert pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

4. À l'aide du mélangeur ou du mélangeur à immersion, réduire le tout en une purée bien lisse.

5. Rectifier l'assaisonnement et ajouter du bouillon si nécessaire. Servir sans plus tarder.

Adaptation de: Ricardo, volume 10, numéro 2

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Gruau au four choco-bananes amandes

noreply@blogger.com (Kim) — Tue, 31 Jan 2012 11:00:00 +0000

Vous savez à quel point je suis folle des gruaux????? Sachez que, sur mon blogue, vous pouvez maintenant en trouver neuf recettes (avec celle-ci) différentes (juste ici). Celui-ci est le deuxième cuit au four que je présente. D'ailleurs, il n'était pas question que je le laisse passer (il est parti de chez Jasmine et se promène lentement, mais sûrement sur la blogosphère) parce que le dernier que j'ai fait, aux pommes et aux framboises, a tellement été un coup de coeur que j'en ai fait plusieurs fois. Ce que j'aime bien de celui-ci, c'est qu'il permet de passer les vieilles bananes et qu'il est vraiment santé! J'ai choisi de le parfumer à l'amande (lait d'amandes, beurre d'amandes, amandes effilées, extrait d'amandes) parce que j'étais certaine que le résultat serait intéressant, je ne me suis pas trompée. Puis, comme je sers tout (ou presque) avec du yogourt, j'en ai mis une bonne cuillère sur le dessus et j'ai gardé l'idée de Kat (qui a servi le sien avec du grué de cacao) et j'ai saupoudré du grué sur le yogourt. Ce gruau est tout simplement gourmand!

Ingrédients (2 à 4 portions)
1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
2 petites bananes très mûres
2 c. à soupe de beurre d'amandes
2 gouttes d'extrait d'amandes
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 grosses c. à soupe de poudre de cacao foncée
2 pincées de fleur de sel
1 tasse de lait d'amandes non sucré
2 grosses c. à soupe d'amandes effilées

Garnitures
Yogourt bien épais
1 c. à soupe de grué de cacao
Quelques tranches de bananes, si désiré

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Bien graisser 2 à 4 petits plats à cuisson au four.

2. Dans un bol moyen, écraser les deux bananes de façon à obtenir une belle purée bien lisse.

3. Ajouter le beurre d'amandes, l'extrait d'amandes et le sirop d'érable.

4. Puis, ajouter le cacao, la fleur de sel et le lait d'amandes. Bien mélanger.

5. Verser dans les plats graissés.

6. Répartir les amandes effilées sur le dessus des gruaux. Enfourner.

7. Cuire environ 20 minutes, soit jusqu'à ce que le gruau soit pris et cuire 2-3 minutes à "grill" pour faire griller les amandes.

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Miches au levain et des nouvelles de Boris

noreply@blogger.com (Kim) — Mon, 30 Jan 2012 11:00:00 +0000

Ceux et celles qui ont déjà fait du levain savent qu'il demande des soins relativement constants. Toutefois, il ne faut pas penser que si on ne nourrit pas le levain pendant 1 semaine il meurt . D'ailleurs, le mien a dormi pendant près de deux mois dans le réfrigérateur à la fin de l'automne. À ce stade, quand j'ai ouvert le pot hermétique dans lequel il était, j'ai bien failli être saoule! Je me suis même demandé si mon Copain n'avait pas décidé de fabriquer de l'alcool en cachette! Puis, quand je l'ai observé, j'ai eu peur, j'ai pensé que j'avais perdu Boris, il était recouvert d'un liquide gris relativement opaque... Il n'était pas beau à voir et il sentait l'alcool à plein nez. En fouillant dans mon livre de Peter Reinhart, Artisan Breads every day, j'ai appris qu'en fait, le levain avait tellement fermenté, qu'il avait finit par être saoul! En fait, ces bactéries n'étaient pas mortes, elles n'étaient qu'affamées. Dans le temps des Fêtes, je l'ai donc réveillé ce levain (on pourrait dire qu'il est ressuscité) et il est plutôt actif maintenant! Ainsi, pour ceux et celles qui se seraient inquiétés au sujet de Boris, sachez qu'il se porte à merveille, voici la preuve.

Aujourd'hui, je vous présente une première recette (je dis première parce que je vais vous en présenter deux autres cette semaine) de pain faite à partie de levain. D'ailleurs, il s'agit d'une recette que j'ai déjà faite à plusieurs reprises. Comme elle est fort bonne, je vous la présente sans plus tarder.

Ingrédients (2 grosses miches)

Levain
1/4 tasse (57g) de levain maître
1 3/4 tasse (227g) de farine à pain non blanchie
1/2 tasse + 2 c. à soupe (142g) d'eau, à la température de la pièce

Pâte
Tout le levain, soit 425g
1 3/4 tasse (397g) d'eau tiède
4 1/2 tasses (567g) de farine à pain non blanchie
2 1/2 c. à thé (18g) de sel

Préparation

Jour 1

1. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, mettre tous les ingrédients du levain. Mélanger à la plus basse vitesse pendant une minute. Puis, augmenter la vitesse, pour arriver à la vitesse moyenne, et battre 30 secondes.

2. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir environ 30 secondes. Former une boule.

3. Déposer le levain dans un bol légèrement huilé et couvrir, sans serrer, de pellicule plastique. Laisser fermenter à la température de la pièce de 6 à 8 heures, soit jusqu'à ce que le levain ait 1 1/2 sa taille initiale.

4. Si vous comptez utiliser le levain le jour-même, laisser fermenter une heure de plus. Sinon, déposer le levain au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 3 jours.

Jour 1 ou 2

Préparation de la pâte

5. Couper le levain en 10-12 morceaux et les mettre dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat. Ajouter l'eau et battre à basse vitesse pendant 1 minute pour ramollir le levain.

6. Ajouter la farine et le sel, changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur et mélanger à basse vitesse pendant 2 minutes. La pâte devrait presque former une boule et être très collante. Éteindre le batteur et laisser reposer 5 minutes.

7. Puis, toujours dans le batteur muni du crochet, pétrir la pâte pendant 4 minutes, en ajoutant de la farine ou de l'eau si nécessaire, de façon à ce que la pâte forme une "boule" lisse, souple et légèrement collante.

8. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir à la main pendant 1 minute et former une boule. Laisser reposer la pâte 10 minutes sans couvrir.

9. Faire la technique du pliage, c'est-à-dire qu'il faut prendre, en partant du côté le plus éloigné de nous, le dessous de la pâte, l'étirer et la rabattre sur le dessus. Puis, on fait la même chose en partant de la droite, puis de la gauche pour terminer par le côté qui est tout juste devant nous. Laisser la pâte reposer 10 minutes.

10. Après les 10 minutes de repos, plier à nouveau (comme ci-haut), puis former une boule avec la pâte, la déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir. Laisser à la température de la pièce pendant deux heures, puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Jour 2 ou 3 (la journée de la cuisson du pain)

11. Sortir la pâte du réfrigérateur environ 4 heures avant de la cuire. Après deux heures, diviser la pâte en deux.

12. Puis, former les deux pâtons en deux boules ou miches. Déposer dans deux bols ou paniers saupoudrés de semoule. Laisser lever environ deux heures pour que la pâte lève 1 1/2 fois sa taille originale.

13. 45 minutes avant de cuire la pâte, déposer une pierre à cuisson sur la grille du bas du four, puis déposer une lèche-frite sur la sole du four. Préchauffer le four à 500F.

14. Juste avant de cuire, inciser les miches et les glisser sur la pierre bien chaude. Verser 1 tasse d'eau chaude dans la lèche-frite et fermer rapidement la porte du four. Réduire la température de celui-ci à 450F.

15. Cuire les miches 12 minutes, les retourner et cuire encore 20 à 30 minutes, soit jusqu'à ce que la croûte des miches soit bien dorée et que la température interne des miches soit de 200F (90C).

16. Déposer les miches sur une grille et les laisser refroidir au moins une heures avant de couper.

Source: Artisan bread every day, Peter Reinhart

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Linguines crémeux au mascarpone, au citron Meyer, à la roquette et aux noix de pin

noreply@blogger.com (Kim) — Fri, 27 Jan 2012 11:00:00 +0000

Vous avez acheté des citrons Meyer et vous vous demandez quoi faire avec????? J'ai une autre recette que celle d'hier pour vous. Sans aucun doute, vous pouvez réaliser ces pâtes avec des citrons réguliers, il ne faudrait pas vous priver de ce plaisir tout simplement pour une question de variété de citrons. Toutefois, cette recette-ci permet d'apprécier la saveur de cette variété particulière. Moi qui suis une fan de pâtes au citron (je sais, je sais, c'est une surprise;) celles-ci sont une version de rêve: elles sont crémeuses, grâce au mascarpone, elles sont bien citronnées, grâce au zeste et au jus de deux citrons, elles sont bien fromagées, grâce au parmesan, elles sont bien poivrées, grâce au poivre et à la roquette et elles sont croustillantes, grâce aux noix de pin. Aussi, au risque de me répéter, il importe, selon moi, d'utiliser des pâtes de qualité pour ce type de recette et c'est évidemment ce que j'ai fait. Ce fut un vrai délice.

Ingrédients (2-3 portions)
175-200g de linguines artisanaux
1/2 tasse de mascarpone
Le zeste et le jus de 2 petits citrons Meyer
1/3 tasse de parmesan
Sel et poivre du moulin
4 tasses de bébé roquette
1/3 tasse de noix de pin grillées

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, cuire les pâtes selon les indications.

2. Pendant ce temps, mélanger le mascarpone, le jus et le zeste de citron. Bien mélanger.

3. Ajouter le parmesan, saler et bien poivrer.

4. Quand les pâtes sont prêtes, réserver une louche du liquide de cuisson, égoutter les pâtes et les verser dans le bol contenant le mélange de mascarpone.

5. Ajouter le liquide de cuisson et la roquette et mélanger à l'aide de pinces. Laisser reposer une-deux minutes, rectifier l'assaisonnement et ajouter les noix de pin. Mélanger.

6. Servir avec du parmesan râpé et quelques feuilles de roquette fraîche.

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Mousses légères au citron Meyer

noreply@blogger.com (Kim) — Thu, 26 Jan 2012 12:33:00 +0000

J'ai découvert les citrons Meyer il y a deux-trois ans parce que je fréquente régulièrement le marché Jean-Talon. Ces petites bêtes semblent être distribuées un peu partout cette année. Déjà, l'an dernier, j'en trouvais à ma fruiterie préférée. Je trouve ça bien de démocratiser ce petit citron bien parfumé! Vraiment, c'est le côté acidulé et floral qui me plaît tant. Comme j'en ai acheté ~~beaucoup~~ quelques-uns lors de mon passage à la fruiterie, il fallait que je me trouve plusieurs recettes pour les utiliser. Puis, j'avais aussi acheté un pot de fromage quark (fromage blanc) à 0% de matières grasses comme je le fais souvent. J'adore mélanger le quark à un peu de fruits et un peu de sucre, je trouve le résultat fort bon. En fouillant un peu sur le Net, je suis tombée sur une recette de mousse légère au citron à base de fromage blanc. Je ne me suis pas fait prier pour adapter la recette avec les citrons que j'avais sous la main. Le résultat est fort bon, croyez-moi! Et ces mousses sont une bonne façon de vraiment goûter le citron Meyer!

Ingrédients (4 verrines)
Le jus de 2 citrons Meyer (environ 1/3 de tasse)
Le zeste d'un citron Meyer
3 blancs d'oeufs à la température de la pièce
250g de fromage quark (fromage blanc à 0%)
1 c. à soupe de crème 35%
2 1/2 feuilles (5g) de gélatine
1/2 tasse de sucre à glacer

Préparation

1. Dans un bol d'eau fraîche, faire tremper les feuilles de gélatine.

2. Dans un petit bol, verser la moitié du jus de citron. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger le reste du jus de citron, le zeste, le fromage et la crème jusqu'à obtenir une préparation bien crémeuse.

4. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs, à l'aide du batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Puis, tout en continuant à fouetter, ajouter peu à peu le sucre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme (pics fermes).

5. Faire chauffer le jus de citron au four à micro-ondes pour qu'il soit bien chaud (45 secondes pour moi). Essorer la gélatine et l'incorporer dans le liquide chaud en brassant avec une fourchette.

6. Ajouter la gélatine dans le mélange de fromage blanc et bien mélanger pour qu'elle soit bien répartie. Puis, ajouter les blancs d'oeufs à ce mélange en pliant délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.

7. Verser la préparation dans 4 verrines et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.

Adaptation de: Pourquoi se priver? C'est bon & léger

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Jambon à la bière noire et aux épices

noreply@blogger.com (Kim) — Wed, 25 Jan 2012 11:45:00 +0000

ATTENTION, CE JAMBON POURRAIT CRÉER UNE SÉRIEUSE DÉPENDANCE!

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François Chartier, avec toutes ses recherches sur les molécules et les goûts m'inspire vraiment beaucoup. Je ne sais pas si vous avez jeté un oeil sur son travail, mais il y a des trucs bien intéressants. Certes, il y a un peu de redondance dans ses derniers bouquins (une même recette est parfois présentée dans 4-5 déclinaisons), mais il y a surtout de très bonnes idées. D'ailleurs, c'est là (et dans sa nouvelle émission) que j'ai trouvé l'inspiration pour ce jambon... Et quelle inspiration! Je vous jure, à notre première bouchée, mon Copain et moi avons roulé des yeux de plaisir. Véritablement, la bière noire, le bouillon de boeuf, le sirop d'érable et les épices se marient extrêmement bien au jambon. Vraiment, un coup de coeur cette recette! Comme prochain jambon, c'est celui-ci que vous voulez réaliser.

Ingrédients (portions, beaucoup:)
1 jambon de 3,5 à 4kg
1 c. à soupe de beurre
4 gousses d'ail écrasées
2 oignons hachés
2 anis étoilées
6 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 tasse de bouillon de boeuf
2 tasses d'eau
1 bouteille de St-Ambroise noire (ou autre stout)
1/3 tasse + 1/2 tasse de sirop d'érable foncé

Préparation

1. Dans une grande casserole, déposer le jambon et le couvrir d'eau froide. Le faire désaler quelques heures en changeant l'eau de trempage à deux reprises.

2. Dans une casserole faire fondre le beurre sur un feu moyen. Ajouter les oignons hachés et l'ail et cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

3. Ajouter les épices et cuire 1-2 minutes encore.

4. Ajouter le bouillon, l'eau, la bière et 1/3 de tasse de sirop d'érable et amener à ébullition. Déposer le jambon, côté chair vers le bas et couvrir la casserole.

5. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 2 heures à 2heures30, en vous assurant de maintenir un bouillon constant.

6. Lorsque la viande est tendre, retirer le jambon de la casserole. Augmenter la température du feu, ajouter le reste du sirop d'érable et faire réduire le jus de cuisson du tiers, voire de la moitié. Le jus de cuisson doit devenir presque sirupeux. Cette étape devrait prendre une quinzaine de minutes.

7. Préchauffer le four à 400F. Retirer le filet autour de la viande et retirer la couenne et le gras.

8. Déposer le jambon dans une lèche-frite. Réserver.

9. Badigeonner le jambon du jus de cuisson réduit et enfourner au centre du four pour 20 minutes, en le badigeonnant toutes les 5 minutes.

10. Tout juste à sa sortie du four, badigeonner le jambon avec le jus accumulé au fond de la lèche-frite. Découper et déguster.

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Curry de boeuf Keema

noreply@blogger.com (Kim) — Tue, 24 Jan 2012 11:00:00 +0000

J'aime bien la cuisine indienne. En fait, je dirais surtout que j'adore les currys! Généralement, ils sont vite faits et fort savoureux. Celui que je vous présente aujourd'hui ne soustrait pas à ces règles. Il se prépare vite, il est fort bon et il est très économique. D'ailleurs, comme il s'agit d'un plat très léger sur le porte-feuille, c'est une bonne occasion de sortir les épices de qualité pour le réaliser (j'ai pris le mélange de Philippe de Vienne que j'ai rôti et moulu)! Puis, comme si ce n'est pas suffisant, c'est le genre de plat qui s'adapte très bien à la cuisine végétarienne, on aurait qu'à remplacer le boeuf par de la courge, des patates douces ou du chou-fleur et le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Puis, je vous conseille fortement d'accompagner ce petit curry de pains naans maison, comme ceux-ci, que j'ai publiés la semaine dernière!

Ingrédients (5-6 portions)
1 c. à soupe d'huile de canola
750g de boeuf haché maigre
1 gros oignon, émincée finement
2 c. à soupe de gingembre, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 1/2 c. à soupe de poudre de cari de Madras
Sel et poivre
1 grosse pomme de terre Yukon gold, pelée et coupée en dés
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 boîte (398ml) de lait de coco
1 boîte (398ml) de tomates en dés et leur jus
1 1/2 tasse de petits pois congelés ou frais

Riz basmati
Coriandre fraîche
Pains naan

Préparation

1. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu assez élevé et y faire revenir le boeuf haché en le défaisant bien à la fourchette. Cuire environ 5 minutes.

2. Ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail hachés ainsi que la poudre de cari. Mélanger et cuire encore 2-3 minutes.

3. Ajouter les dés de pomme de terre, le bouillon, le lait de coco et les tomates avec leur jus. Amener à ébullition.

4. Sur un feu moyen-doux, cuire le curry environ 20 minutes, soit jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que la sauce ait épaissi.

5. À l'aide du dos d'une cuillère, écraser une partie des pommes de terre et mélanger.

6. Ajouter les pois et cuire encore 2-3 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils aient réchauffé.

Servir sur du riz basmati, parsemé de coriandre hachée et accompagné de pain naan.

Source: Food & Wine, janvier 2012

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Gruau tropical à l'avoine coupée

noreply@blogger.com (Kim) — Mon, 23 Jan 2012 11:00:00 +0000

La semaine dernière, la très sympathique Isabelle, alias Libellule, m'a décerné un Liebster Award. Puis, Nance l'a fait à son tour. Dans son billet, Libellule disait apprécier mes yogourts et mes gruaux (Nance parlait aussi de mes gruaux)... Ça m'a rappelé qu'il y a un moment que j'ai publié un ou l'autre... Comme je carbure souvent au simple yogourt à la vanille depuis un moment, je ne me casse pas trop la tête avec les parfums de yogourts (je vais m'y remettre, promis)... J'ai plutôt opté pour un petit gruau. Quoi de mieux pour débuter la journée? J'y suis allée avec ce que j'avais au frigo et vraiment ça a été fructueux! Ces gruaux à saveurs tropicales sont vraiment un petit délice à s'offrir tant la semaine que le week-end tellement ils sont rapides à préparer! Ma chère Libellule, ma chère Nance, je vous dédie donc ce gruau parce que vous avez été si gentilles avec moi:)

Ingrédients (3 portions)
1/2 tasse d'avoine coupée
2 tasses d'eau
1 pincée de sel

1/3 tasse de lait de coco
Zeste d'une lime
2-3 c. à soupe de sucre demerara
Dés d'ananas (1/4 d'ananas)
2 fruits de la passion
Noix de coco fraîche (coupée à l'économe)

Préparation

1. La veille, amener l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter la pincée de sel et tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois, verser l'avoine doucement.

2. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser reposer jusqu'au lendemain matin.

3. Le lendemain matin, sur un feu moyen, réchauffer le gruau.

4. Ajouter le lait de coco, le zeste de lime et le sucre.

5. Verser le gruau dans 3 bols. Puis, garnir de dés d'ananas, de pulpe de fruits de la passion et de morceaux de noix de coco fraîche.

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Cake aux poires et aux framboises

noreply@blogger.com (Kim) — Fri, 20 Jan 2012 11:46:00 +0000

Tout simplement par hasard, je suis tombée sur une recette de cake (du cuisinier australien Bill Granger) qui m'a bien plu. Bien que je ne suis pas du type à rechigner devant le beurre, vous me connaissez, je n'aime pas quand il y en a trop dans les recettes de cake et de muffins, ça les rend graisseux. Je n'aime pas du tout cette texture. Par contre, j'aimais bien la base de ce cake: des poires, des framboises et une garniture croustillante! Je l'ai complètement revu et corrigé ce pain-gâteau pour avoir une version plus santé. Il est bien dense, pas trop sucré et vraiment délicieux.

Ingrédients (1 gros cake)
1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1 tasse de babeurre

100g de beurre non salé, à la température de la pièce
1/2 tasse de cassonade foncée
1/4 tasse de sucre
2 gros oeufs à la température de la pièce
1 c. à thé de vanille
150 ml de purée de poires
Zeste d'une orange moyenne

1 1/4 tasse de farine tout usage, non blanchie
3/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
1 pincée de sel
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 petite poire en dés
1 tasse de framboises congelées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule à pain de 9 x 5 po (25 x 13 cm).

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture croustillante, soit les flocons d'avoine, le sucre, la farine et le beurre avec les mains jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une pâte à biscuits. Réserver.

3. Dans un bol, mélanger le babeurre, que vous aurez réchauffé 30 secondes au four à micro-ondes, et les flocons d'avoine. Laisser reposer le mélange le temps que les céréales absorbent le liquide.

4. Dans un autre bol, au batteur électrique, fouetter le beurre 30 secondes pour bien le défaire. Puis, ajouter le sucre et la cassonade et bien fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

5. Ajouter la vanille, puis les oeufs, un à la fois, en prenant soin de bien battre entre chaque addition. Quand le mélange est bien épais et crémeux, ajouter les flocons d'avoine et le babeurre ainsi que le zeste d'orange. Mélanger, réserver.

6. Dans un petit bol, mélanger les farines, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude et les incorporer au mélange précédent à l'aide d'une cuillère de bois. Puis, ajouter la moitié des fruits à la pâte et mélanger légèrement.

7. Verser le 2/3 de l'appareil dans le moule préparé. Répartir le reste des fruits sur la pâte et couvrir du reste de la préparation.

8. Répartir la garniture croustillante sur le dessus du cake. Enfourner et cuire de 60 à 70 minutes.

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Pain naan

noreply@blogger.com (Kim) — Thu, 19 Jan 2012 12:26:00 +0000

Beaucoup d'entre nous (je parle ici bien sûr de l'espèce blogueuse) faisons notre pain. Pour certaines, c'est à l'occasion. Pour d'autres, c'est toujours le cas. J'avoue ne pas acheter des tonnes de pain (à part des bonnes baguettes de chez Première Moisson), je préfère le mien. Par contre, des fois, je suis toute une paresseuse... C'est un peu pour cela que je n'avais jamais fait de pain naan... Pas parce que ça semblait complexe, seulement par paresse. Après en avoir fait, je me rends compte que j'ai vraiment eu tort de ne pas m'y mettre avant parce que c'est vite fait et que ces pains sont d'une simplicité presque enfantine. En plus, comme ce sont des pains plats, ils cuisent bien vite au four. Cela nous permet donc de les faire cuire juste avant le repas et de les manger encore chauds!!!! Vraiment, cette pâte se travaille très bien!

Ingrédients (6 pains)

3 tasses de farine tout usage

1 c. à thé de sel

1 tasse de lait

1 c. à thé de sucre

2 c. à thé de levure instantanée

4-5 c. à soupe de yogourt nature

Beurre clarifié

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

2. Chauffer le lait pour qu'il soit tout juste un peu plus chaud que la température corporelle (1min30 au four à micro-ondes). On pourra facilement le savoir, si on peut y tremper le doigt sans avoir trop chaud, c'est bien.

3. Dissoudre le sucre dans le lait. Ajouter la levure et mélanger.

4. Verser le liquide dans le mélange de farine tout en mélangeant à la fourchette, puis avec les mains.

5. Ajouter progressivement le yogourt.

6. Transférer la pâte sur une surface très légèrement farinée et la pétrir pendant environ 5 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle soit lisse et relativement souple. Déposer dans un bol légèrement beurré, couvrir et faire lever environ 45 minutes dans le four, dont vous aurez préalablement allumé la lumière. La pâte doit avoir presque doublé de volume.

7. Sortir la pâte du four, placer la pierre à cuisson sur la grille du bas et préchauffer pendant 10-15 minutes.

8. Quelques minutes avant la cuisson, déposer la pâte sur une surface très légèrement farinée et séparer le pâton en 6. Étendre de façon à ce que le pain ait une forme ovale, voire une forme de larme.

9. Quand le four et la pierre sont bien chauds, déposer 3 pains à la fois sur la pierre et les cuire de 3 à 5 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et gonflés.

Source: Lakshmi Sundaram, À la di Stasio

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Pizzelles au citron et au limoncello

noreply@blogger.com (Kim) — Tue, 17 Jan 2012 12:04:00 +0000

Afin de tester un autre joujou que j'ai eu pour Noël, j'ai voulu confectionner une recette à un parfum que j'adore: le citron. Je n'avais jamais fait de ces "biscuits" italiens avant et, pour débuter, je suis allée m'inspirer chez Julia Child via Isabelle. En fait, c'est après avoir vu la recette chez Isa que j'ai ouvert un livre que j'oublie souvent d'ouvrir: Baking with Julia. Néanmoins, je n'avais pas envie de la version anisée (assez traditionnelle) qu'elle présentait, je voulais du citron. J'ai donc utilisé du zeste et du jus de citron en plus du limoncello qui traînasse dans mon frigo depuis un moment. Bien que j'aie eu un peu de difficulté à bien former mes pizzelles, elle sont fort bonnes à défaut d'être super belles (vous voyez les plus réussies:)

Ingrédients (16-18 grosses pizzelles)

1 1/4 tasse (160g) de farine tout usage, non blanchie

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

2 gros oeufs à la température de la pièce

1 pincée de sel

1/2 tasse (100g) de sucre

2 c. à soupe de limoncello

1 c. à soupe de jus de citron

Le zeste finement râpé de deux gros citrons

1/2 tasse (120g) de beurre non salé, fondu et tiédi

Préparation

1. Dans un bol moyen, à l'aide du batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils aient blanchi et qu'ils aient doublé de volume.

2. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel et les incorporer, à basse vitesse, au mélange précédent.

3. Incorporer finalement le limoncello, le jus et le zeste de citron ainsi que le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. Préchauffer le gaufrier à pizzelles.

5. Déposer 1-2 c. à soupe d'appareil au centre de chaque alvéole, refermer le gaufrier et cuire 2-3 minutes, en prenant bien soin de ne pas ouvrir l'appareil pendant la première minute de cuisson. Répéter l'opération.

Adaptation d'une recette de Baking with Julia, Julia Child

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