Les cassoles fan xup-xup

Atún con fideos para Bebé

2015-06-20T08:10:00.000+02:00

Por fin llega el Atún a la dieta de nuestro bebé, nunca olvidaré la cara que puso mi princesa al sentir el atún, un poco de desconfianza por el nuevo sabor pero sí que le agradó. Lo gracioso es que mi marido me dice que nunca olvidará el mal rato que pasamos nosotros al darle el atún! le sentará bien ? y si le aparece alguna alergia? le damos o no le damos atún? y después de dárselo .... madre mía con una angustia que le apareciera alguna cosa rara, granos, moratones, no le quitábamos los ojos de encima =). Somos unos papás sufridores, jeje y después para nada, todo perfecto. Ahora es uno de sus platos preferidos, lo preparo una vez por semana y para cenar porque es muy fácil de preparar, super rápido y lo más importante que sirve para toda la familia.

Ingredientes

1 filete de atún pequeño
3 o 4 cucharadas de fideos N.0
1 cucharada de calabacín rallado

Preparación

Ponemos a hervir un cazo con agua y sal, cuando rompa a hervir le añadimos los fideos y dejamos cocer el tiempo que indica el fabricante (en mi caso 3 minutos). Escurrimos la pasta y reservamos.
Lavamos, pelamos y rallamos un trozo de calabacín. Luego lo salteamos con una cucharada de aceite a fuego medio, cuando esté cocido (2 minutos) le añadiremos los fideos, un par de vueltas más y emplatamos.
Ahora toca el atún que salaremos ligeramente, lo coceremos a la plancha, ojo que hemos de vigilar y procurar que esté cocido por dentro. Una vez hecho lo desmenuzaremos escogiendo y quitando las espinas que pueda tener.
Una vez hecho el paso anterior solo queda esparcir el atún por encima de los fideos y voilà !

Se puede acompañar este plato con un poquito de queso rallado, pero a mi princesa le encantan así, se lo come sola y en un minuto =)

Os cuento otro secreto, ahora que mi princesa tiene 3 años, lo que hago es que si tengo mucha pero mucha prisa le hago la misma receta pero sin calabacín y con una lata de atún bien escurrida y ala, se lo come la mar de bien, pero esto en secreto y solo cuando tengo mucha mucha prisa, cena en 3 minutos =)

Un besito a tod@s

Buñuelos del Ampurdán

2015-04-06T09:06:00.000+02:00

Quien no ha caído en la tentación de probar estos deliciosos buñuelos ? yo los he probado en casi todas las pastelerías y la mejor receta a mi parecer la tiene la prestigiosa pastelería Hosmann que consigue una textura y un sabor insuperable, pero se pasan con el precio ya que parecen de oro, jeje

Pues mi objetivo es aproximarme a su sabor y a un precio muuuu económico que no estamos para pagar buñuelos a precio desorbitados !!! Bueno pues lo dicho con esta receta conseguiremos unos buñuelos que superarán en sabor a cualquier pastelería, o así es como me asegura mi marido y familia, jeje

Pero antes hacemos un pequeño homenaje a tantas historias y recuerdos que traen consigo estos deliciosos Buñuelos de Semana Santa, Bunyols en catalán o Brunyols que es como se los conoce en la costa brava, preparados de tantas maneras pero con un gusto similar, sabe a tradición, sabe a cariño y dedicación, a mi parecer son los mejores postres de semana santa, pero esto es cuestión de gustos, jeje

Ingredientes

400 gr de harina
2 huevos
50 gr mantequilla
120 gr azúcar
25 gr de levadura prensada
ralladura de 1 limón
100 ml de leche tíbia
8 gr de matalahúva
1 punta de cucharilla de cilantro
1 punta de cucharilla de canela en polvo
1 punta de cucharilla de sal
aceite para freir
azúcar para rebozar

Preparación

Primero preparamos la masa madre, ponemos 50 gr de harina en un recipiente añadimos la levadura y unas cuantas cucharadas de leche que iremos añadiendo poco a poco hasta formar una masa elástica. espolvoreamos con harina y tapada con un trapo dejamos reposar hasta que doble su volumen (1 hora)
En otro recipiente trabajamos el resto de harina, la mantequilla, el resto de leche y todos los demás ingredientes a excepción de la masa madre. Yo prefiero trabajar con la máquina amasadora porque la masa es muy enganchosa pero se puede trabajar a mano también.
Una vez estén todos los ingredientes bien ligados añadimos la masa madre a trocitos, retiramos la masa resultante del bol a la encimera para terminarla de trabajar amasando a mano, ojo que la encimera y nuestras manos han de estar untadas de aceite de girasol, porque la masa es muy enganchosa !
Separamos nuestra masa resultante en dos porciones que a su vez iremos estirando en forma cilíndrica como se muestra en la foto, e iremos dividiendo a trocitos pequeños según el gusto de cada persona, pero ojo que crecen.
Ahora toca que fermenten y para ello buscamos un par de recipientes planos con tapa, a los que untaremos sus bases con aceite e iremos colocando las bolitas separadas entre si. Tapamos y dejamos reposar al menos 3 horas.
Transcurrido ese tiempo podemos comenzar a freír nuestros preciados buñuelos, pero antes colocamos un plato hondo con una taza de azúcar aproximadamente, en él pondremos nuestros buñuelos que iremos retirando del fuego. Los buñuelos se queman enseguida así que es mejor freírlos en pequeños grupos.
La forma del buñuelo la conseguimos haciendo un pequeño agujero en el centro de cada bolita o haciendo un cilindro con cada bolita y uniendo sus extremos, yo las preparo de la primera manera.

Ahora os dejo las fotos porque creo que os aclararán muchas dudas, ánimo que la receta no es complicada sólo necesita un poco de dedicación y mucho amor !!)

Paso 1. Textura masa madre antes de reposar 1 hora

Paso 4. Masa resultante y dividida en dos porciones iguales.

Paso 4. Masa resultante divida en trocitos pequeños

Paso 5. Colocados en recipientes con tapa y separados entre si.

Masa fermentada (3 horas) Hacemos un agujero en medio y a freír.

Paso 6. Salidos del fuego pasarlos por el azúcar y darles un par de vueltas

Ah! y me olvidaba una vez terminados todos los buñuelos podemos (opcional) rociarlos con un poco de licor de anís, quedan aún más buenos, ese toque es mi secreto que comparto con vosotros.

Feliz semana santa !

Tortilla de patatas ó Tortilla a la Española

2014-08-20T04:51:00.000+02:00

Cuenta la historia que nuestra preciada tortilla de patatas ya sea fría o caliente era un plato fundamental tanto para caminantes como para cortes reales, es en el siglo XIX cuando coge su mayor momento. No hay nada concreto en referencia a su origen pero según el libro "La patata en España" escrito por el científico Javier López Linaje, sitúa el origen de la tortilla española en Badajoz durante el siglo XVIII (esta información está siendo estudiada por diversos científicos locales y nacionales)

Lo cierto es que la tortilla de patatas puede satisfacer a muchos paladares, pueden ser desde compactas a casi líquidas como las prefieren en Betanzos o tiernas y jugosas muy preciadas en Cataluña. La tortilla de patatas auténtica sólo llevaba tres ingredientes Patatas, huevos y manteca de cerdo o aceite de oliva. También se puede añadir a esta lista la cebolla pero es cuestión de gustos y regiones. Lo importante es no confundir la tortilla a la Española con otras similares como la Tortilla Paisana (chorizo, pimientos), la Tortilla a la Capuchina (puntas de espárrago, miga de pan y perejil) o la Gaditana que lleva los mismos ingredientes pero con la patata rallada.

Y seguro que os preguntareis a que se debe esta reflexión sobre la tortilla de patatas, y la respuesta es: que me he ido de vacaciones a Polonia y estaba con el estómago destrozado de tanta comida llena de especie y Spicy típica del lugar, en resumen que nunca había añorado tanto el volver a casa y comerme una tortilla de patatas como Dios manda =)

Ingredientes (4 personas)

8 huevos
900 gr de patata
3 decilitros de aceite
sal

Preparación

Utilizaremos patatas nuevas de piel amarilla y no harinosas, las cuales pelaremos, lavaremos con agua fría y secaremos con un paño.
A continuación cortaremos las patatas en rajitas delgadas pero no muy finas y se fríen en aceite o manteca de cerdo. El fuego ha de ser no muy fuerte porque las patatas han de quedar blandas. Ojo que las patatas no llevan sal.
Escurrimos las patatas y las dejamos remojar (mínimo 10 minutos) en el huevo que previamente habremos salado y batido con un tenedor.
Calentamos una sartén a fuego suave y untada de aceite, vertemos la mezcla y dejamos cuajar el huevo. Luego damos la vuelta a la tortilla con la ayuda de una tapadera untada de aceite para evitar que se pegue. Repetimos la operación hasta conseguir la consistencia deseada, poco hecha o muy hecha. A mí personalmente me gustan poco hechas por dentro y con un ligero dorado por fuera.

Espero que mi receta sea de tu agrado y si es así no dudes en compartirla, un beso muy grande a tod@s

Manzanas Asadas al Horno rellenas de Crema Catalana

2014-04-21T13:38:00.000+02:00

Las Manzanas Asadas son muy típicas en muchas regiones de España, y todas están buenísimas, pero si tengo que escoger ... yo me quedo con estas! Pomes al forn farcides amb Crema Catalana son típicas de la comarca del Berguedá, están de rechupete, ya que es un postre que conquista todos los sentidos; el intenso olor a manzana que entra a nuestro cerebro trae automáticamente recuerdos de infancia, su textura que al contacto con el paladar produce una sensación exquisita que invita a seguir deleitando de su sabor y si a todo esto le acompañamos de una suave crema catalana y un crujiente de almendras ... umm se convertiría en un postre de luxe. Así que ya sabes, si quieres sorprender a tus invitados esta es la mejor forma de hacerlo, un postre de cinco estrellas y con ingredientes básicos. Y lo más importante de todo es que es muy fácil de preparar.

Hecha mano a las cazuelas y a cocinar se ha dicho !

Ingredientes para 4 personas

4 manzanas Golden o Reineta
4 cucharaditas de azúcar
Ramas de canela
Piel de limón
Moscatel
100 ml de agua

Para la Crema Catalana

4 yemas de huevo
400 ml de leche
1 ramita de canela
Piel de 1/2 limón
60 gr de azúcar
15 gr de maizena

Preparación de las manzanas

Precalentar el horno a 190ºC
Lavar las manzanas y retirar el corazón de las mismas con un cuchillo o con un descorazonador de manzanas.
Una vez limpias las colocaremos sobre una bandeja de horno y las iremos rellenando con una ramita de canela, un trocito de piel de limón, una cucharadita de azúcar y dos cucharadas de moscatel.
Metemos la bandeja al horno y antes de cerrar el horno añadimos el agua a la bandeja y no sobre las manzanas.
Dejamos cocer hasta que estén blandas por dentro, depende de lo grande que sean las manzanas yo suelo utilizar la talla mediana y las dejo cocer unos 50 minutos.
Un truco que hago para que las manzanas no se revienten ni se deformen es hacerles un corte poco profundo y transversal a las mismas y se hacen antes de rellenarlas, de esta forma salen estupendas.
Una vez cocidas las manzanas las retiramos del horno, quitamos la canela, la piel de limón y las dejamos enfriar. Mientras preparamos la crema.

Preparación de la crema catalana

Primero aromatizamos la leche. Colocamos 250 ml de leche en un cazo y la ponemos al fuego con la ramita de canela y la piel de medio limón. Cuando comience a hervir la retiramos del fuego, la pasamos por el colador, le añadimos el azúcar y mezclamos hasta que el azúcar se disuelva.
Con el resto de la leche (fría) 150 ml disolvemos la maizena y reservamos.
Batimos las yemas con una varilla manual y vamos añadiendo la maizena disuelta, ahora añadimos poco a poco la leche aromatizada que ya no estará tan caliente.
Esta mezcla la colocamos en un recipiente antiadherente a fuego suave, con ayuda de las varillas y moviendo enérgicamente para evitar que se formen grumos. Cuando comience a hervir (xup-xup) se retira del fuego, en ese momento la crema habrá espesado. Ojo que es importante no dejar de remover.
Rellenamos inmediatamente las manzanas con la crema y nos sobrará una ración que reservaremos tapada con un papel film. Esta la utilizaremos por si alguien quiere más crema.
(Opcional )El toque final es el de quemar la crema, para ello esparciremos por encima de la crema una cucharadita de azúcar y con la ayuda de un soplete quemar el azúcar, de esta forma nos quedará un delicioso crujiente en la parte superior de las manzanas.

Cómo veis de complicado nada, solo es necesario un poco de tiempo y muchas ganas de sorprender a tus comensales. Estoy segura que este postre permanecerá en el recuerdo de tus invitados.

Un abrazo grande a todos y recuerda que tu opinión es muy importante para mí.

Hasta el próximo post,

Magdalenas de Chocolate sin Huevo (Tolerancia cero)

2014-03-31T21:27:00.000+02:00

Hemos celebrado el tercer cumple de mi princesa y gracias a ese motivo he estado separada de las teclas del ordenador, pero no así de la cocina ya que me he dedicado a preparar todo tipo de recetas aptas para cumpleaños infantiles y sobre todo apta para todos los invitados (tolerancia cero). Yo quería complacer a todos mis pequeñines y quería que todos lo pasarán muy bien. Y creo que lo he conseguido ya que ha sido un cumple mágico, la comida, la decoración y un sin fin de pequeños detalles hechas por mamá claro está, que han convertido la fiesta en una experiencia inolvidable.

Algo que gustó mucho no solo por el sabor sino también por el colorido y la presentación han sido las magdalenas de chocolate rellenas de nocilla y por supuesto SIN HUEVO. Son muy sanas y de sabor increíble !!! Yo pensaba que me sobrarían un montón ya que había preparado más de la cuenta, pero en una hora ya estaban agotadas!

Para estas magdalenas he utilizado harina Yolanda que es la única que viene sin cáscara de huevo y levadura Mercadona que también prescinde del mismo. Esto de las intolerancias... es un nuevo mundo! es la frese que me viene a la cabeza, pero luego me pongo en la piel de todas aquellas mamis que ven como sus pequeñines se privan de tantas cosas, y más en un cumpleaños ..y..buah! eso me parte el alma en pedacitos =(

Bueno sin más os dejo con la receta de estas magdalenas de chocolate sin huevo y rellenas de nocilla! están super tiernas, esponjosas y de sabor espectacular ! Y lo más importante es que es apta para intolerantes al huevo y no olvidar que son mucho más saludables que las tradicionales al no llevar tanta proteína.

A que se ven buenas? Pues estaban super deliciosas, las decoré in situ con un poco de crema de vainilla que venía ya preparada en unos potitos y el toque final .... cuatro mini lacasitos.

Ingredientes para 13 magdalenas grandes

Utilizaremos como medida un vaso de yogurt

3 vasos de harina yolanda
1 y 1/2 vasos de leche
1 vaso de aceite de oliva suave
1 vaso de azúcar moreno
20 gr de chocolate de reposteria rallado
2 cucharadas de cacao en polvo valor
1/2 sobre de levadura mercadona
Nocilla o Nutela para rellenar.

Preparación

Pasamos por el tamiz la harina junto con la levadura, la mezclamos con el cacao y reservamos.
Pre-calentamos el horno a 180º y preparamos los moldes de magdalenas. Yo suelo utilizar las flaneras metálicas y dentro de ellas los moldes de papel de magdalenas. De esta forma me salen estupendas !
Sin más mezclamos todos los ingredientes, es decir le vamos añadiendo a nuestra mezcla de harina anterior el resto de ingredientes; azucar, leche, aceite y el chocolate rallado. Mezclamos hasta que no hayan grumos y pasamos la mezcla a una manga con boquilla redonda.
Vamos rellenando hasta la mitad los moldes, después colocamos una cucharadita de postre de nocilla o nutela en medio de cada una de ellas y a continuación cubrimos con un poco más de masa sin pasarnos de los 3/4 del molde.
Introducimos al horno a temperatura no superior a 180º y dejamos cocer por 15 o 17 minutos dependiendo del horno.
Y listo, las retiramos del horno y las dejamos enfriar en rejillas.

Se pueden servir tal cual, están de rechupete, pero yo por exigencias mayores he tenido que adornarlas un poco más.

Ah y me olvidaba, otro postre que también pudieron disfrutar los pequeñines con intolerancia al huevo ha sido los brigadeiros ! estupendos en sus dos versiones en vasito o el tradicional. Porque hacer feliz a un niño no cuesta nada !!)

Espero que os haya gustado, un beso a tod@s.

Bizcocho Almendrado de Vainilla y Chocolate

2014-01-15T04:51:00.000+01:00

Este es el mejor PASTEL de cumpleaños que cualquier niño o adulto puede desear, está delicioso, muy esponjoso y sobre todo nada empalagoso. El toque crujiente que le otorga la almendra hace que produzca un UMMMMM en todos los invitados, es perfecto !

Uno de los secretos es el relleno que no es otra cosa que BRIGADEIRO pero en textura muy cremosa, es decir los que van en VASITOS, puedes encontrar su receta aquí.

Otro de los secretos es la mezcla de sabores de vainilla y chocolate en el bizcocho, esto lo convierte en un pastel diferente, nuevo y apetecible.

Espero que os guste, es un bizcocho al cual le han puesto mi nombre, ya que soy su creadora. Toda mi familia la conoce con el nombre de Pastel Viviana. Incluso mi pequeña me lo pide a menudo "mama vull pastís Viviana" sin darse cuenta que es mi nombre, je je Pero suena tan lindo de sus labios que no me queda otra que prepararle cada semana el dichoso pastís, a este paso la dieta se me hace inalcanzable !

Bueno no me enrollo más y os dejo con la mejor receta de pastel que he preparado hasta el momento.

Mirar la cremosidad del brigadeiro, recordar este punto que es importante ! es necesario conseguir una textura cremosa en el relleno para humedecer muuu bien el bizcocho !!!! Queréis un trocito ?

Para esta receta utilizaremos dos moldes circulares de 16 cm de diámetro, que irán al horno al mismo tiempo y estarán listos en 35 minutos.

Ingredientes

3 huevos
100 ml de aceite de oliva
200 gr de azúcar
230 gr de harina para repostería
120-150 gr de almendras troceada
1 yogurt natural
1 sobre de levadura tipo Royal
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de cacao en polvo Valor (sin azúcar)
1 naranja (solo ralladura sin tocar la parte blanca)
una pizca de sal

Preparación

La preparación es similar a la receta del Bizcocho Super Esponjoso, pero lo volveré a explicar porque hay pequeñas variantes.
Antes que nada preparamos todos los ingredientes y recipientes necesarios, moldes engrasados y enharinados, ralladura de naranja, horno a punto de calentar (200º), etc una vez listo todo continuamos.

Primero separamos las claras de las yemas, estas últimas las dejaremos en un recipiente grande. Las claras se han de montar y reservar. Con las mismas varillas y sin limpiarlas (porque necesitamos ese extra de claras) batimos las yemas a media potencia y con cuidado vamos añadiendo el azúcar en forma de lluvia, primero un poco, mezclamos con las varillas hasta que se integren y luego otro poco más de azúcar y repetimos la misma operación, esto se ha de terminar en 5 - 6 minutos, paciencia porque las yemas han de admitir todo el azúcar.
Una vez transcurrido el tiempo, la mezcla habrá doblado su volumen y será el momento de añadir el resto de ingredientes, todos poco a poco y siempre mezclando lo necesario (aceite, leche, ralladura de naranja, sal, vainilla y almendra).
Ahora toca dejar de lado las varillas y coger una pala de madera para ir añadiendo la mezcla de harina y levadura (ambas tamizadas) en tres partes y mezclaremos con movimientos suaves y envolventes de arriba hacia abajo. Recordar que la masa ha de admitir toda la harina, y si esto no sucede y veis que se espesa demasiado es porque no habéis dado bastante aire a las yemas.
Por último toca añadir las claras de huevo y estas también se hacen poco a poco ( 3 partes ) y se mezclan con mucho cuidado y de la misma forma que con la harina, movimientos envolventes, de arriba hacia abajo y NUNCA MOVIMIENTOS CIRCULARES !
Ahora tomamos un respiro porque toca dividir la masa en dos partes, yo lo hago a ojo, lleno hasta la mitad uno de los recipientes y al resto que sería justo la mitad le añado 2 cucharadas no muy colmadas de cacao en polvo Valor, mezclo suavemente e inmediatamente vacío la masa al otro molde circular. Ojo que los moldes han de estar engrasados y enharinados.
Ya solo queda el horno que ha de estar pre-calentado a 200º C, introducimos los dos moldes y bajamos la temperatura a 180ºC, dejamos cocer por unos 35 minutos, y el resultado final serán dos hermosos bizcochos esponjosos que desmoldaremos y dejaremos enfriar en rejillas.
Una vez fríos dividimos cada bizcocho en 3 partes iguales y con mucho cuidado vamos intercambiando capas de diferente sabor, unidas por un relleno cremoso de brigadeiro, la capa superior la podemos cubrir con brigadeiro o azúcar glasé.

Espero que os haya gustado ya veréis como este pastel se convertirá en el preferido de vuestros comensales.

Un cordial saludo.

TERNERA CON SETAS

2013-11-14T15:03:00.003+01:00

Hoy nos inspiramos en estos dos ingredientes muy típicos de la Comarca del Berguerá, dicha comarca goza de una ubicación privilegiada, entre el Pirineo y la Depresión Central de Cataluña, esta ubicación la hace única en cuanto a gastronomía propia y exclusiva. La calidad de la carne de ternera es conocida por su gran sabor y textura, y si nos referimos a las setas podemos hacer un punto y aparte, y comenzar a deleitar de su diversidad de especies, sabores y colores; llanegues, rovellons, moixernons, rossinyols y un largo etc, convirtiendo al Berguedá en un potente referente gastronómico del lugar.

Así pues, hoy quiero hacer un pequeño homenaje a dicha zona, que ha aportado mucho a nuestra tradición, aquella tradición gastronómica que poco a poco ha ido desapareciendo para convertirse en moderna, light y rápida.

Con esta receta os invito a convertir vuestra mesa en un festín, estoy segura que os encantará. Quién no ha festejado un domingo en familia con un buen plato de ternera con setas?

Buen provecho a todos !

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de ternera (culata cortada en filetes)
100 gr de harina
800 gr de rovellones
1 cebolla grande
4 tomates
1 zanahoria
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta negra
1 vasito de brandy
Aceite
Sal

Preparación

Pelar, lavar y cortar las cebollas en tiras o cuadraditos, los tomates a dados pequeños y la zanahoria en rodajas finas, reservar todos los ingredientes.

Por otro lado cortar la ternera en filetes pequeños y darles un toque de sal, luego pasarlos por harina. En una cazuela derretir la manteca con un chorrito de aceite de oliva y luego freir los filetes a fuego fuerte. Un par de vueltas y listo solo será necesario que tomen color. Reservarlos.

En la misma cazuela sofreír la cebolla a fuego lento, cuando comience a tomar color añadir la zanahoria, dar tiempo a estos dos ingredientes (5 min.)

Luego añadir el tomate y la hoja de laurel. Continuar la cocción a fuego lento hasta que el tomate espese, se ha tener mucha paciencia.

Una vez que espese el tomate añadir el brandy o coñac y los granos de pimienta, esperar 2 minutos y añadir agua o caldo, dejar hervir un par de minutos más y añadir la carne, dejar cocer a fuego lento hasta que la ternera esté tierna, si es necesario ir añadiendo más agua. Al final de la cocción comprobar el gusto de sal de la salsa, retirar la ternera en otro recipiente y pasar la salsa por el chino.

Ahora es momento de preparar lo rovellones para ello primero hemos de limpiarlos y trocearlos de forma irregular, luego saltearlos en una sarten con un buen chorro de aceite.

Una vez hechos pasarlos a la cazuela conjuntamente con la salsa y la ternera, dejar cocer unos minutos más para que se integren los sabores, corregir la sal y listo para servir.

Animaros a preparar esta deliciosa receta, fácil de preparar y sin truco alguno, sólo necesita paciencia y mucho cariño.

Un beso a tod@s.

Brigadeiro en Vasito o Copinho

2013-09-28T12:33:00.001+02:00

Lo prometido es deuda, por eso aquí os traigo la receta de los brigadeiros de vasitos o copinho, la verdad es que yo siempre los había preparado de la forma tradicional en donde tenéis la receta aquí, pero esta variedad de brigadeiro es mucho más apetitoso, especialmente para los peques de la casa, no veas como chillan cuando ven salir de la cocina una bandeja repleta de vasitos de brigadeiros, pero no sólo chillan los peques sino también los mayores, jeje.

Es un festín para los postres, siempre sorprende y más aún para los cumpleaños, ya los he preparado para tres cumples y no veas como se ponían los niños, no hacía falta nada más, comían como desesperados, jeje

Otra de las ventajas de este postre es que es apto para celiacos, así que todos los niños podían disfrutar de él.

Para mí lo mejor de este postre es la textura, ya que es cremosa y suave. Ah ! una cosa muy importante, los brigadeiros no han de quedar muy dulces por eso NO recomiendo utilizar cacao dulce tipo Colacao o Nesquik, yo utilizo la marca Valor es un cacao en polvo sin azúcar.

Para la presentación yo he utilizado vasitos de plástico desechables y cucharillas de café desechables y pequeñas, esto se consigue en cualquier tienda de "Todo 100". Y para la decoración puedes optar por un poco de almendras troceadas por encima o con bolitas de chocolate "Mini fiesta" que siempre triunfan.

Y lo mejor de todo es que esta misma preparación es ideal para rellenar pasteles, así que si sobra algo....cosa que dudo mucho, podréis aprovecharlo rellenando un bizcocho de chocolate o vainilla !

Ingredientes para 18-20 vasitos

1 lata de leche condensada (370 gr. aprox.)
200 ml de nata para montar
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 cucharadas de cacao en polvo
Mini fiesta de chocolate para decorar

Preparación

Ponemos un cazo antiadherente a fuego medio y colocamos la mantequilla, la leche condensada y el cacao en polvo, mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos la nata, si es necesario nos ayudamos de unas varillas de mano en el caso que nos quedasen grumos, una vez que hayan desaparecido los grumos pasamos a utilizar una pala de silicona, esta nos ayudará a separar la mezcla de las paredes del cazo, seguimos removiendo hasta que empiece a hacer xup-xup habrán transcurrido unos 8 - 10 minutos.Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Cogemos una manga pastelera y la colocamos dentro de una jarra o vaso grande, giramos hacia el exterior de la jarra los bordes superiores de la manga, tal como se muestra en la foto, pasamos a vaciar dentro toda la mezcla del brigadeiro, la textura ha de ser líquida y no espesa.
Rellenamos todos los vasitos hasta 3/4 partes, podemos rellenar los vasitos cuando están tibios, yo siempre los hago así, creo que es porque soy impaciente, jeje
Dejamos enfriar completamente y luego a la nevera (min. 3 horas) para que coja una mejor consistencia. Otra cosa positiva es que son cómodos de transportar, ya que si se vuelcan en "teoría" no debería de vaciarse.

Ahora os dejo las fotos para aclarar algunas dudas que podáis tener. Como la textura de la mezcla antes de retirarla del fuego y como colocar la manga pastelera dentro de la jarra.

En las siguientes fotos os muestro la textura una vez tibia, rellenamos la manga y luego los vasitos, estos últimos (vasitos) se han de llenar de abajo hacia arriba, es decir que el pico de la manga siempre ha de estar pegado al fondo del vaso y cuando lo hayamos llenado retiramos la manga con cuidado y sin presionar.

Bueno eso es todo, espero que os haya gustado, ya sabéis que vuestros comentarios son importantes para mí y para mi blog.

Un beso a tod@s

Pan Tumaca, Pan con tomate o Pa amb Tomàquet

2013-09-23T13:01:00.001+02:00

Según cuenta la historia el "Pa amb tomàquet" nace unos siglos después de la llegada del tomate a España, allá por el siglo XVIII, anteriores a estas fechas, en Cataluña y Baleares era más tradicional el Pan con Aceite o "Pa amb oli" que consistía en una rebanada de pan de payés de un centímetro de grosor, este pan podía estar tostado o no, al cual se le añadía un chorro de aceite de oliva y un poco de sal, también existe la variante de fregar el pan con un diente de ajo crudo. Esto se hace actualmente por ejemplo para acompañar las barbacoas; se ponen las rebanadas de pan a tostar sobre las brasas, se le friega medio diente de ajo, luego medio tomate y por último se le añade un chorro de aceite de oliva y sal.... bua ! ya me está entrando un hambre !

Bueno volviendo a la historia, sea cual fuera la variante, el pan con tomate era el alimento básico de la región ya que acompañaba a muchos platos autóctonos de la zona, y lo más importante es que era la forma de reciclar el pan seco y la abundante recogida de tomates de verano.

Ahora vamos a la preparación, el mejor tomate para sucar o mojar el pan era y es el de Colgar o de Ramillete, pero también se puede utilizar tomates maduros, de rama o cualquier variedad que sea de carne blanda y jugosa. En relación al pan este ha de ser de Payés, es mucho más bueno ya que su miga y su corteza hacen que combinados con el tomate le dé un gusto muy muy especial, pero también podéis optar por cualquier pan, actualmente es muy común utilizar pan de bocadillos o baguett.

El pan Tumaca puede ir acompañado con lo que quieras jamón serrano, jamón dulce, quesos, salchichón, butifarras, tortilla de patata y un largo etcétera, todo depende de la hora que sea, porque puede ser parte de un desayuno, comida, merienda o cena. Además es muy saludable, práctico e ideal para los niños, mi pequeña desayuna pan con tomate y jamón dulce TODOS los días y ni se te ocurra cambiarle el desayuno !!!

Bueno sin más os dejo con la receta y animaros a prepararla ya que es fácil, rápida y siempre te saca de más de un apuro.

Ingredientes para 4 personas

4 Rebanadas de Pan de payés
3 Tomates maduros, de rama o de colgar.
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación

Lavar y cortar los tomates por la mitad, restregar primero una mitad de tomate sobre el pan y si nos gusta más empapado restregar la otra mitad, posteriormente aliñarlo con aceite de oliva y una pizca de sal.
Si queréis, antes de restregar el tomate, podéis tostar el pan e incluso frotarle medio diente de ajo. Estas dos variantes son aceptables, pero nunca optéis por salsa de tomate o tomate triturado porque entonces ya no es el auténtico "PA AMB TOMÀQUET"

Espero que os haya gustado y no olvidéis dejar algún comentario.

Un beso a tod@s

Bizcocho de Yogur Esponjoso

2013-09-06T08:46:00.000+02:00

Este bizcocho es muy conocido por tod@s y especialmente por los peques de la casa, ya que es una merienda que siempre anhelan. Este bizcocho es fácil de preparar y puede admitir una infinidad de variantes que hacen que nunca nos cansemos de él. Puede ser relleno con natillas que es como lo comemos en casa o simplemente con un poco de azúcar glass por encima. Los sabores pueden variar según el yogur utilizado ya que puedes encontrar el típico de limón o puedes optar por el yogur natural y añadir alguna esencia.

Una de las características de este bizcocho es su medición, ya que se utiliza como medidor el mismo bol o vaso del yogur, esto lo hace tan sencillo que hasta los niños de casa lo pueden preparar. Estoy segura que este bizcocho ha sido uno de los primeros que habéis preparado, es el bizcocho de las aprendizas, je je porque siempre sale bien.

Pero si queremos aún más perfección, os daré algunos truquillos para que os quede un Bizcocho Super Esponjoso, es la perfección alcanzada en forma de bizcocho !!!

La preparación es muy importante, si queremos optar por la forma sencilla es mezclar todos los ingredientes en un bol grande y mezclar con una pala de madera hasta conseguir una masa suave y sin grumos, esta es la preparación de los niños y de muchas de nosotr@s cuando tenemos poco tiempo.

Pero si queréis conseguir un bizcocho esponjoso y con una miga suave y que además perdure en la memoria de vuestros invitados ..... entonces la preparación cambia y requiere un poco más de tiempo, pero no os asustéis porque sigue siendo sencilla.

Hay pequeños detalles que no debemos olvidar, como la elección de la harina, esta debe ser de repostería, además de que es imprescindible pasarla por el cernidor. Otra de las cosas importantes es introducir mucho aire a la masa y esto lo conseguimos batiendo los huevos con unas varillas eléctricas, separando las claras de las yemas. Estos dos detalles y además de la correcta elección del molde, hacen que el bizcocho doble su volumen.

Sin más os dejo con la receta del Bizcocho de Yogur, el de siempre, la receta de toda la vida, el bizcocho que encierra más de una historia.

Ingredientes:

1 yogur sabor limón
3 huevos
3 medidas de yogur de harina de reposteria
2 medidas de yogur de azúcar
1 medida de yogur de aceite oliva suave
1 sobre de levadura tipo royal
Ralladura de piel de 1 naranja

Preparación

Preparamos todos los ingredientes y tamizamos la harina en un bol junto con la levadura y una pisca de sal. Ahora precalentamos el horno a 220º, ojo que el tiempo de precalentar no ha de superar los 12 minutos porque entonces subiría la temperatura.
Separamos las claras de la yemas. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
En otro recipiente más grande añadimos las yemas y batimos con la ayuda de unas varillas eléctricas, primero batimos solo las yemas y después iremos añadiendo el azúcar en forma de lluvia y Poco a Poco, las 3 yemas han de admitir todo el azúcar, así que paciencia, el tiempo que tardaréis será de 7 minutos, las yemas han de doblar de volumen y blanquear.
Una vez llegado a este punto iremos añadiendo el yogur y continuamos batiendo con las varillas, posteriormente el aceite y por último la ralladura de naranja. Hemos de batir solo lo necesario.
Ahora toca añadir la harina y para ello cogeremos una pala de madera y con movimientos suaves vamos mezclando de abajo hacia arriba. Ojo que dicha mezcla (harina, levadura y pisca de sal) la añadiremos en 3 partes. La masa ha de admitir toda la harina y si esto no sucede es porque no se han batido las yemas lo suficiente!
Por último nos queda las claras, estás se añadirán también en tres partes y mezclaremos con la pala de madera, con movimientos muy suaves y siempre de abajo hacia arriba, comprobamos que esté bien mezclado con una lengua de silicona retirando la masa de las paredes del bol, si todo va bien vaciaremos nuestra masa al molde que previamente habremos engrasado y enharinado.
Revisamos la temperatura del horno, este no ha de superar los 220º, introducimos nuestro bizcocho y bajamos la temperatura a 180º, este cambio de temperatura lo hacemos para que nuestro bizcocho suba aún más. Dejamos cocer el tiempo necesario según el molde yo suelo utilizar dos pequeños de 16 cm de diámetro y se hacen en 35 minutos, pero si es un molde de 24 se cuece en 50-55 minutos. Pinchar con un palillo para comprobar si está cocido, recordar que el palillo ha de salir limpio.
Una vez transcurrido el tiempo retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre rejillas.

Este bizcocho admite muchas variantes, podéis rellenarlo con natillas y quedará aún más bueno, o espolvorearlo sólo con azúcar glass por encima. Yo como tenía un puñadito de almendras a punto de caducar las he utilizado en mi bizcocho super esponjoso, se las he esparcido por encima antes de meter el molde al horno y VOILÀ!

Un abrazo a tod@s

Magdalenas o Muffins de Plátano y Nueces

2013-08-03T04:46:00.000+02:00

Estos Muffins están preparados como una Magdalena tradicional, mi objetivo era obtener unos muffins menos densos y más esponjosos y objetivo conseguido !

Esta receta me la dio una mamá del parque donde acostumbro a llevar a mi niña, son unas deliciosas magdalenas de plátano, nueces y chocolate, hum mm... deliciosas y muy nutritivas.

Lo que más me gusta de esta receta es que no son tan dulces como las magdalenas ni llevan tanta grasa, eso lo convierte en la merienda perfecta para los más pequeños de la casa, y los no tan pequeños también, jeje

¡Venga a merendar !

Y aquí están, unas de las meriendas más saludables que nunca ha de faltar, un zumo de naranja bien fresquito y unas magdalenas de plátano, nueces y pepitas de chocolate. Y después tarde de parque ..... a gastar energías !

Aunque yo las prefiero por las mañanas acompañadas de un café con leche, humm ya me han entrado ganas de prepararlas otra vez.

Sin más os dejo la receta para unas 12 - 15 magdalenas.

Ingredientes

200 gr de harina
2 huevos (L)
2 plátanos maduros
1 puñado de nueces
1 puñado de pepitas de chocolate (opcional)
100 ml de aceite de oliva
100 gr de azúcar
1 pizca de sal
5 gr de levadura tipo Royal (1 cucharilla )
1/2 cucharilla de bicarbonato

Preparación

Calentar el horno a 180 º
En un recipiente colocamos la harina pasada por el tamiz, la levadura, el bicarbonato y la sal, reservamos.
En otro bol chafamos los plátanos con un tenedor y reservamos.
Ahora en un recipiente grande, batimos los huevos con la ayuda de unas varillas eléctricas unos 2 minutos, luego añadimos el azúcar poco a poco y batimos 3 minutos más, la masa ha de doblar de tamaño y blanquear, luego añadimos el aceite, mezclamos lo necesario, de igual forma el plátano, mezclando muy poco.
Por último cogemos una cuchara de madera y con movimientos envolventes vamos añadiendo la mezcla de las harinas que teníamos reservados en el punto 1.
Ahora sólo queda añadirles un puñado de nueces troceadas y unas pepitas de chocolate, un par de vueltas más y sin más al horno vas ! Dentro de unos recipientes de magdalenas claro está, y llenos hasta 3/4 partes.
El tiempo de cocción suele ser de 18 a 20 minutos, vigilar de NO abrir el horno antes ! Una vez transcurrido el tiempo retirarlas del horno y dejarlas enfriar en unas rejillas.

Eso es todo y espero vuestras opiniones, un cordial saludo.

La Auténtica Tarta de Santiago

2013-07-16T05:11:00.000+02:00

Esta tarta es una de mis preferidas, la probé en Santiago de Compostela y aluciné, todo lo de mi alrededor se volvió color de rosa, jeje. El propietario de la pastelería me aseguró que esta era la auténtica Tarta de Santiago, ya que llevaba el sello de Indicación Geográfica Protegida.

Estuve haciendo algunas preguntas a los compostelanos sobre como preparar la famosa tarta y cada uno tenía una forma diferente de prepararla, claro esto va en función de gustos, entonces tuve que recurrir al BOE en donde encontré el Reglamento (CEE) 2081/92 del Consejo «Tarta de Santiago» I.G.P en el que describe los ingrediente, la forma de preparación y algo de Historia. Este documento aclaraba todas mis dudas, ya que encontraba la misma receta con diferentes nombres.

Las primeras recetas de esta tarta datan de 1577 con el nombre de Torta Real, posteriormente es encontrada en el Cuaderno de confitería que recopiló Luis Bartolomé de Leybar en torno a 1838, pero esta vez con el nombre de Tarta de Almentras, ya en el siglo XIX se empieza a elaborar dicha tarta como la conocemos hoy, siendo la compostelana «Casa Mora», quien comenzó en 1924 a adornar las tartas de almendra con una silueta de la Cruz de Santiago. Esta idea alcanzó un gran éxito y se difundió pronto por otros obradores de toda Galicia.

Ahora dejamos la historia para centrarnos en la preparación y los ingredientes. Pero antes que nada mencionaros que la tarta que os presento es para un molde de 24 cm, también os dejo una Cruz de Santiago con un pequeño soporte (PDF) para recortar mientras la tarta está en el horno.

Este patrón de la cruz de Santiago es muy práctico y os recomiendo que la imprimáis en papel cartulina, el soporte os ayudará a la hora de retirar la cruz, atención que es el momento más delicado !

Ingredientes

330 gr harina de almendras
330 gr de azúcar
5 huevos
1 tapita de brandy
ralladura de 1/2 limón
azúcar glasé para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 180º
En un recipiente mezclamos la harina de almendras con el azúcar a dicha mezcla iremos añadiendo los huevos progresivamente uno a uno y batiremos con unas varillas de mano hasta conseguir una masa de textura fina. Este método se ha de respetar si somos puritanos, pero mucha gente prefiere hacer esta mezcla con un tenedor y batir muy poco, esto es para darle más o menos volumen a la masa.
Cogemos un recipiente para horno de forma circular de 24 cm, lo untamos con mantequilla y vertemos la masa. La introducimos al horno que hemos calentado previamente a 180º cerramos y dejamos cocer durante 35 minutos aproximadamente, pinchar con un palillo para comprobar.
Ahora toca imprimir la plantilla de la Cruz de Santiago (pincha aquí) recuerda que es mucho mejor utilizar papel de cartulina.
Una vez finalizada la cocción, retiramos la tarta del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.
Para la decoración la tarta ha de estar fría, entonces colocamos en el centro la plantilla de la Cruz y con la ayuda de un cernidor vamos espolvoreando el azúcar glasé sobre la plantilla.
Una vez cubierta toda la tarta procedemos a retirar la plantilla con mucho cuidado de no dejar caer el azúcar acumulado, ojo que este paso será más fácil si colocáis el pequeño soporte de la Cruz para retirar de una forma más segura la plantilla.
Ahora toca servir y disfrutar de una Auténtica Tarta de Santiago.

Espero que os haya gustado, un saludo.

Lomo de Cerdo con Alubias - Llom amb Mongetes

2013-07-08T06:09:00.000+02:00

Hoy os traigo una receta deliciosa y fácil de preparar, con mucha historia y tradición, este plato es muy común en Barcelona, antiguamente había sido el desayuno ideal para personas que trabajaban con mucho esfuerzo físico, otra de las variantes era acompañar las alubias con huevos fritos y cansalada o panceta, estas eran recetas básicas e indispensables en la cocina catalana. Pero no sólo era payés sino también ciudadano ya que podríamos encontrar la receta dentro de grandes restaurantes cómo el tan conocido Hotel Falcón (1879).

Actualmente forma parte del menú semanal de la mayoría de hogares, pero excluyendo algunos ingredientes como la manteca de cerdo y reemplazándola por aceite de oliva, esto de estilizar los platos está de moda y cada vez más vamos perdiendo las recetas auténticas de cada región de España, recetas que al descubrirlas encierran historias y costumbres que a veces convienen recordar y no dejar en el olvido.

Ingredientes para 4 personas

8 lomos de cerdo (100gr cada 1)
500 gr de alubias
1 cucharada de manteca de cerdo
ajo y perejil

Preparación

Dejar en remojo las alubias la noche anterior.
Al día siguiente escurrir y lavar las alubias. Ponerlas en una olla cubiertas con agua y un poco de sal, hervirlas durante 45 minutos (el tiempo de cocción varía según la variedad de alubias) cuando estén cocidas se escurren y se reservan.
Ponemos la sartén al fuego y derretimos la manteca, una vez desecha freímos los lomos de cerdo y reservamos.
En la misma sartén y con el mismo aceite (si vemos que no queda aceite podemos añadir 1/2 cucharadita de manteca) salteamos las alubias un par de minutos, luego añadimos una picada de ajo y perejil, un par de vueltas más y listo.

Notas

Podemos utilizar alubias de bote, también están buenas. Otra forma y es la que hago yo, es comprarlas hervidas en el mercado, están aún más buenas.

Espero que os haya gustado, un beso a tod@s.

Pa De Pessic o Bizcocho de Saboya

2013-06-04T13:53:00.000+02:00

Este bizcocho típico en Cataluña se conoce con el nombre de "Pa de Pessic" o "Bescuit d'ous", en Mallorca como "Pa d'En Pou" y en Francia como Bizcochos de Saboya.
Encontrar la Receta Auténtica de este bizcocho no ha sido fácil ya que aquí en Cataluña la gente que te encuentras por la calle le llama "pa de pessic" a toooodos los bizcochos y claro mis dudas crecían y crecían. Al final opté por buscar recetas de 150 años atrás, al final fuí a dar con el libro más preciado para mí, se trata del Confitero Moderno de José Maillet que data de 1851, pero había un problema en la elaboración, creo que me había pasado un poquito en el tiempo ya que la forma de la cocción del bizcocho era doble, una sin dejar de remover y otra en horno para el secado, es entonces donde caigo y me doy cuenta del origen del nombre de bizcocho "bis coctus", o sea cocido dos veces.

Bueno dejamos ya la teoría y pasamos a los ingredientes principales que para sorpresa mía sólo son tres: huevos, harina de trigo y harina de maíz. Así es, con estos ingredientes conseguimos un bizcocho super esponjoso y ligero, es perfecto para rellenarlo con los ingredientes que quieras: nata, mermelada o simplemente natillas que es como lo suelo hacer yo. También lo puedes dejar sólo y espolvorearlo con un poco de azúcar glacé por encima pero en este caso es recomendable consumirlo el mismo día ya que carece de humedad y queda algo seco al segundo día, lo que suelo hacer yo es guardarlo en un recipiente hermético o dentro de una bolsa para que no pierda la poca humedad que tiene.

Lo mejor de este Pa de Pessic es comérselo recién hecho, está delicioso. Ah! y sobretodo comérselo a pellizcos, para hacer honor a su nombre, jeje

También lo puedes presentar tipo magdalenas que es como se suele comer en Vic, para ello puedes utilizar flaneras metálicas que no tengan rugosidad en el contorno.

Ingredientes

4 huevos
150 gr de azúcar
70 gr harina
70 gr maizena (harina fina de maíz)
esencia de limón o naranja (opcional)

Preparación

Calentar el horno a 170º
En un recipiente batimos con varillas eléctricas 3 claras a punto de nieve y reservamos.
Cogemos un bol algo grande y añadimos las 3 yemas, 1 huevo entero y los 150 gr de azúcar. Batimos con las mismas varillas eléctricas hasta que tripliquen de tamaño, este paso es importante para que luego pueda coger toda la cantidad de harina.
Una vez que la mezcla haya blanqueado y triplicado ( 5 min. de varillas aprox) le vamos añadiendo poco a poco las harinas tamizadas y mezclamos suavemente con una pala de madera. Si vemos que comienza a quedar seco añadimos un poco de claras montadas ( si esto pasa es que no hemos batido lo suficiente las yemas) pero si admite toda la harina mejor y al final añadimos las claras montadas a punto de nieve.
La mezcla debe quedar como una nata montada, muy esponjosa y nada seca, esto es importante para que nuestro bizcocho quede super esponjoso, si no es así, podemos salvar nuestro bizcocho del fracaso con una cucharilla de levadura.

La receta continúa pero es importante ver esta foto.

Resultado final antes de entrar al horno.

Por último cogemos un recipiente para horno lo engrasamos y enharinamos, añadimos la mezcla y la metemos al horno previamente calentado a 170º durante unos 35 minutos aproximadamente. Pinchar con un palillo para comprobar que este cocido, si sale limpio apagamos el horno.

TRUCO IMPORTANTE PARA QUE NO BAJE EL BIZCOCHO !

Este bizcocho baja mucho si sufre grandes cambios de temperatura, así que es mejor dejarlo unos 5 minutos dentro del horno apagado.
Otra forma sería la de trasladar el bizcocho inmediatamente del horno al microondas calentado previamente (5 min. en posición grill) y dejarlo cerrado hasta que enfríe para luego quitar el molde.

Espero que mi receta sea de tu agrado y recuerda que éste es uno de los mejores bizcochos para rellenarlos de una o mejor si son dos capas ya que es una masa suave, esponjosa y liviana. Se acabaron los pasteles pesados y difíciles de digerir =)

Os dejo la última foto del pastel de cumpleaños de mi hermana Mónica, Pa de Pessic relleno de nata y fresa !

Un beso a tod@s.

Viviana

Helado de Fresa y Chocolate Blanco, Fácil y Cremoso

2013-05-23T21:21:00.001+02:00

Este helado es el resultado de muchas pruebas, mi objetivo era un helado cremoso y sobretodo fácil de preparar, y puedo asegurar que mi objetivo se ha cumplido, este helado es un aliado para cualquier celebración ya que puede presentarse con otros ingredientes y quedar la mar de chulo. Pero si no te quieres complicar la vida .... con un par de Neulas y unas fresas enteras quedan muy bien.

Este helado también se convierte en una deliciosa mousse si la dejas descongelar en la nevera, yo suelo utilizar moldes de flan pequeños uno por comensal, y así es más fácil de presentar y de servir de ésta forma queda estupenda si la acompañas con la salsa de fresas perfumadas con menta y un crocante de galletas y neulas, umm subliminal !

Sin más y con la boca hecha agua, os dejo con la receta para unas 6 personas aproximadamente.

Ingredientes para el helado de fresas:

300 gr de fresas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharilla de mantequilla
100 gr de chocolate blanco (fundir o normal)
400 ml de nata para montar

Preparación

Primero preparamos la salsa de fresa con los tres primeros ingredientes (fresas, azúcar y la mantequilla), lavamos y troceamos la fresa. Colocamos una sartén a fuego medio con una cucharadita de mantequilla cuando esta se disuelva añadimos las fresas y el azúcar y vamos removiendo durante unos 6 minutos aproximadamente, cuando lleve unos 4 minutos de cocción podemos ir chafando las fresas con un tenedor hasta obtener una salsa algo fina, retirar del fuego y reservar.
Derretir el chocolate blanco al baño maría o al microondas, para este último hemos de trocear el chocolate en un recipiente apto para microondas y calentarlo 1 minuto a 500W una vez derretido añadimos a la salsa de fresas, mezclamos y reservamos.
Ahora montamos la nata, para ello la nata ha estar muy fría es decir haber estado por lo menos 25 minutos en el congelador junto con las varillas, primero las montamos a baja potencia y después aumentamos de potencia y vigilar de no batir demasiado tiempo !
Una vez montada la nata la reservamos en el congelador junto con la salsa de fresa y chocolate blanco, por unos 10 minutos, esto es para que ambas cojan consistencias y sobre todo que obtengan la misma temperatura, luego retiramos del congelador mezclamos ambas mezclas con cuidado y vaciamos en un recipiente rectangular o en flaneras individuales. Dejar congelar y listo.

Si lo tuyo es complicarte la vida, puedes preparar un delicioso crocante de nuelas y galletas integrales de la siguiente forma.

Ingredientes para el Crocante (1 persona)

1 neulas
1 galletas tipo maria
1/2 cucharadita de mantequilla

Preparación

Es muy sencilla solo hemos de triturar las neulas y la galleta con un mortero, luego añadimos la mantequilla y vamos mezclando con las dedos para conseguir la textura crujiente.

Hemos dicho que también puedes acompañar el helado con una deliciosa salsa de fresas perfumadas con menta, esto es muy sencillo y se prepara de la misma forma que mencionamos anteriormente (punto 1 helado de fresa) con la diferencia de que añadiremos un par de hojas de menta junto con las fresas, se puede servir la salsa tibia ya que el contraste de frío y caliente queda muy bien.

Eso es todo y espero que mi receta sea de tu agrado, si es así no dudes en compartirla por las redes sociales.

Un cordial saludo.

Viviana Licet Avalos

ESQUEIXADA - RECETA TRADICIONAL DE CATALUÑA

2013-05-05T10:46:00.000+02:00

Esta es una de las recetas que ha traspasado fronteras, pienso que es debido a la frescura, colorido y tan agradable sabor que se experimenta al probar este delicioso plato tradicional de la comarca catalana, podríamos afirmar lo que asegura Josep Pla, "existe una relación directa entre los platos y el paisaje de cada región" , ya que cada ingrediente es una excusa para viajar hacia el origen de esta receta, transportarnos y detenernos por unos momentos en el tiempo, llenarnos de buenos recuerdos y saborear un precioso regalo al paladar.
Podemos completar esta receta con pimientos rojos y verdes, huevos duros e incluso con anchoas o podemos ser minimalistas, prescindir de todos los ingredientes y aliñar el bacalao sólo con aceite de oliva virgen extra y quedaría buenísimo. Si añadimos por ejemplo alubias ya sería un EMPREDAT o si añadimos unas patatas hervidas hablaríamos de un POTI-POTI, es lo bueno de esta receta que tiene muchas variantes. Pero cuál es la original, o la que se comía antes..... según los libros que he consultado, la receta más antigua data de 1925 citada en una obra de teatro de Santiago Rusiñol: " i menjarem una esqueixada com les que menjàvem abans"

Sin más os dejo con la receta citada en la obra antes mencionada y espero que sea de vuestro agrado y se convierta en una de las imprescindibles.

Ingredientes para 4 personas

450 gr de bacalao desalado (morro)
2 tomates maduros
1 cebolla dulce o cebolla tierna
olivas negras
aceite de oliva
ajo y perejil (opcional)

Preparación

Desalar el bacalao es el punto más importante del éxito del plato, el bacalao no ha de quedar salado ni tampoco sin sabor. Si compras el bacalao desmigado solo se ha remojar un día cambiando de agua un par de veces o tres, si compras el bacalao en un trozo, se ha de remojar tres días cambiando de agua cada 12 horas, siempre en la nevera y probando el punto de sal. Una vez conseguido el punto de sal se ha de escurrir muy bien, presionando con las manos y terminando de secar con un papel de cocina.
Una vez seco el bacalao se ha de esqueixar o desmenuzar con la MANOS en trozos algo alargados, se reserva en un plato y se le añade la cebolla y el tomate ambos picados en tiras.
Por último añadimos un toque de olivas negras y un buen choro de aceite de oliva.

Nota: La picada de ajo y perejil es opcional, también la he encontrado en muchas recetas antiguas, y es como la comemos en casa, pero se puede prescindir de ella y queda igual de bueno.

Si te ha gustado mi receta no dudes en compartirla por las redes sociales, recuerda que también puedes imprimir la receta o guardarla en tu marcador, es un placer poder compartir mis recetas contigo.

VLA

MOUSSE DE FRESA. Postres lácteos.

2013-04-16T20:22:00.000+02:00

Este postre es el ideal para introducir la fresa en los más pequeñines, siempre gusta tanto a niños como adultos, lo podéis presentar de muchas maneras, yo suelo servir a los pequeñines con trocitos de fresas natural y a los mayores con un salteado de fresas templado, un chorrito de chocolate, un toque de menta y listo un postre de cine !!

Bueno aquí os dejo la receta y una fotografía de presentación.

Ingredientes para 4-6 personas:

150 gr de fresas
100 gr de azúcar
350 ml de nata para montar
3 gr de gelatina neutra (2 lám.)
2 cucharadas de agua
Zumo de medio limón

Preparación:

Primero metemos en el congelador la nata no más de 15 minutos, ha de estar muy fría pero no congelada.

Ahora dejamos en remojo las láminas de gelatina, en un recipiente con agua, el tiempo necesario es variable y según la marca (3-8 min.), escurrimos y las secamos un poco con papel de cocina, las ponemos en un cazo grande y las llevamos a fuego suave con dos cucharadas de agua, sin dejar de remover las retiramos del fuego antes que termine de fundirse y reservar.

Limpiamos las fresas y trituramos hasta obtener una textura suave, agregamos el zumo de medio limón y mezclamos, luego añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva completamente.

Volvemos a la gelatina que ya estará algo templada y vamos añadiendo poco a poco y sin dejar de remover las mezcla de fresas, removemos y dejamos reposar.

Para montar la nata es necesario que todo lo que esté en contacto con ella esté muy frío, yo siempre dejo en el congelador las varillas y el recipiente en el que voy a montarlas, de esta forma me aseguro el mejor resultado.

Una vez montadas, las vamos añadiendo en tres partes a la gelatina de fresas (no viceversa), con cuidado y mezclando de abajo hacia arriba, para evitar que la nata baje de volumen.

Por último vierte la mousse en recientes pequeños o en uno grande y la dejamos reposar en la nevera por un par de horas, si quieres una mejor consistencia puedes dejarlas unos minutos en el congelador antes de servir.

Puedes acompañarlas como quieras, es un postre ideal para pequeños y grandes.

Recuerda que puedes consultar más recetas para niños en la pestaña de RECETAS PARA BEBES

MACARRONES DE LA ABUELA (Receta de 1870 de la YAYA Maria Lluisa)

2013-04-10T06:36:00.000+02:00

Esta receta es muy especial, trae consigo muchos recuerdos de infancia, los MACARRONES DE LA YAYA o MACARRONES DE LA ABUELA! he decidido ponerle ese nombre porque ese es el pensamiento que se me viene a la cabeza al probarlos, están buenísimos. La receta me la ha dado la yaya Maria Lluisa y ella la había heredado a su vez de su abuela o sea la receta es de la Barcelona de finales del siglo XIX.

Lo diferente de este plato es que se preparan con costillas de cerdo, salchichas y sobrasada, estos tres ingredientes principales le darán un toque especial a los macarrones, un toque catalán. La receta es fácil de preparar, y siempre triunfa, niños y adultos, gozan con este plato, mi marido suele repetir hasta 3 veces, jeje. Así que es mejor preparar más cantidad de lo habitual.

Otra cosa importante son los ingredientes, las salchichas o salsitxes en catalán, son hechas a base de carne picada de cerdo, sal y pocas especies más (sin colorantes), no tiene nada que ver con las salchichas tipo frankfurt o muchas otras más que hay por el mercado, ojo que varía mucho en el sabor. La sobrasada o sobrassada ha de ser de buena calidad, yo utilizo la ibérica que le da un sabor inolvidable.

MACARRONS DE LA IAIA

Ingredientes:

400 gr de macarrones
300 gr salchichas
300 gr de costillas de cerdo
3 cebollas
390 gr de tomate triturado
2 cucharadas de sobrasada
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Primero de todo troceamos las salchichas y reservamos. También troceamos finamente las cebollas y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite doramos las costillas y cuando comiencen a coger color les añadimos las salchichas, damos un par de vueltas o tres hasta que ambas cojan color, retiramos del fuego y reservamos.
En el mismo sartén y con el mismo aceite sofreímos la cebolla y cuando esté hecha añadimos el tomate triturado y dejamos sin dejar de mover a que se sofría. Luego vamos añadiendo la carne (costillas y salchichas) y la sal, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el sofrito esté bien concentrado. Una vez concentrado añadimos la sobrasada y mezclamos hasta que se deshaga completamente, retiramos del fuego y reservamos.
De momento podemos ir cociendo la pasta, calentamos abundante agua en una olla, cuando ésta rompa a hervir añadimos bastante sal y posteriormente los macarrones. Es aconsejable retirarlos uno o dos minutos antes del tiempo estimado, ya que terminaran su cocción en en horno. Una vez cocidos, los escurrimos y lo añadimos al sofrito y mezclamos bien.
Colocamos los macarrones en una bandeja que pueda ir al horno, y sobre de los macarrones rallamos una buena cantidad de queso rallado y al horno para el toque final, gratinar unos minutos y servir.

Espero que os haya gustado, esta receta es típica de cataluña y más concretamente de barcelona, si os gusta la comida catalana encontrareis más recetas de esta región en la pestaña de RECETAS de ESPAÑA.

Un cordial saludo,

Viviana Licet Avalos.

FLAN DE HUEVO CASERO (Receta de 1851)

2013-01-29T19:38:00.001+01:00

He encontrado una de las recetas más deliciosas que he probado nunca, se trata del flan de huevo, tan conocido por todo el mundo, y preparada de mil y una formas diferentes claro. Pues yo he querido ir hacia atrás, dónde nació? cuales eran sus ingredientes originarios?

Para mi asombro me he enterado que el flan ya era conocido en el Imperio Romano pero conocido con el nombre de tyropatina, el nombre de flan se comenzó a utilizar a partir del siglo XII, otra cosa importante eran los ingredientes, originariamente llevaban huevos, leche, miel y pimienta por encima ! que cosa más curiosa no? posteriormente se sustituyo la pimienta y la miel por el azúcar.

Yo he escogido la receta más antigua que he encontrado, se trata del libro EL CONFITERO MODERNO de José Maillet. Barcelona 1851. Es uno de los primeros libros que utiliza la palabra FLAN en sus recetas. A mi parecer es la mejor receta que hay, ya veréis como sorprenderá a todo aquel que la pruebe, ah! y lo mejor de todo es que no lleva pimienta, jeje.

Ingredientes

9 onzas de azúcar (250 gr)
1 porrón de leche (94 cl)
9 yemas de huevo
1 huevo entero
1 corteza de limón
1 poco de canela

Preparación

La receta originaria dice que se pone al fuego todos los ingredientes, se menea con una espátula y al cabo de un rato cuando está muy caliente se retira del fuego y se pasa por un tamiz. Yo sinceramente lo he preparado de forma diferente ya que tenía miedo a que las yemas se cocieran, primero puse a calentar la leche con la corteza de limón y la canela en rama, cuando comenzó a hervir la retiré del fuego y la pase por el colador, por otro lado en un bol se baten las yemas con el huevo y el azúcar, y se les va añadiendo la leche poco a poco mezclando todo muy bien.
Ahora o más bien antes se prepara el caramelo, para ello se necesitan cuatro cucharadas de azúcar y media de agua, se calienta al fuego hasta conseguir un dorado suave y se vacía sobre el molde a utilizar, no olvidar de mover el molde para que el caramelo cubra toda la superficie.
Por último añadimos la mezcla al molde con caramelo y se cocina al baño maría (200º) Aquí hay una pequeña variante del autor con respecto al resto, la receta me indica que el molde ha de quedar algo abierta, es decir que no se ha de tapar del todo (yo utilicé papel de plata) para que el agua que condensa pueda salir, y así lo hice pero tardo casi 3 horas de cocción, esto parecía la historia interminable ! eso sí, una vez hecho ...... no quedó ni rastro! mi suegro me aseguró que nunca en su vida había probado un flan tan bueno, y creo profundamente que es verdad.
Ah! me olvidaba que es recomendable dejar reposar el flan en la nevera al menos un día, está mucho más bueno. Si queréis consultar la receta original está en el siguiente enlace.EL CONFITERO MEDERNO, PAG 92

LA AUTÉNTICA PAELLA VALENCIANA

2012-12-07T18:28:00.000+01:00

Esto de ponerle el nombre de AUTÉNTICA me gusta, porque de esta forma no hay confusión, y espero que por fin acaben las expresiones o más bien animaladas de: "yo la preparo con salchichas", "yo con panceta" o "yo con chorizo" y un largo etcétera

Bueno, papel y lápiz que conoceremos el mundo interior de la PAELLA VALENCIANA:

pollo
conejo
ferraura (judía verde)
garrafó (alubia valenciana)
tomate
agua
arroz
sal
azafrán
aceite

Así que, de aquí en adelante si queréis preparar una paella valenciana ha de llevar estos ingredientes, así lo dice su DENOMINACIÓN DE ORIGEN, pero como todo en la vida, esta denominación tiene algunas variantes permitidas, es decir que a estos diez ingredientes se le puede añadir: pato, caracoles, romero, alcachofa, pimentón y/o ajo. El resto de ingredientes quedan excluidos de la receta original.

Siguiendo esta base os dejo mi receta preparada de una forma tradicional y valenciana.

Ingredientes para 4 personas:

1/2 pollo
1/2 conejo
200 gr de ferraura
150 gr de garrafó cocido
2 tomates
4 alcachofas
350 gr de arroz
15 cl de aceite de oliva
Hebras de azafrán
Agua (medida doble del arroz)
Sal

Preparación:

Primero troceamos el pollo y el conejo, los salamos y reservamos. Ponemos una paella al fuego con el aceite y añadimos un poco de sal por el contorno, esto es para evitar que se queme. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos la carne y doramos, OJO que han de quedar bien dorados ya que este es uno de los puntos más importantes para un buen resultado !
Una vez dorados llevamos la carne al exterior de la paella (sitio que tiene menos calor) y en el centro colocamos la verdura troceada, es decir la ferraura o judia verde y la alcachofa, la sofreímos hasta darle un dorado suave y entonces añadimos el tomate (picado muy fino o rallado y sin piel), y terminamos de sofreír.

Ahora toca el agua y la cantidad del mismo es orientativa, ya que se evapora al hervir y casi siempre hay que añadir más, un secreto es reservar un poco de caldo por si falta. Una vez que hemos agregado el agua, esperamos a que rompa a hervir, le añadiremos las hebras de azafrán, la sal y el garrafó, lo dejamos cocer a fuego suave unos 30 minutos, la altura del agua con respecto a la paella debe ser un dedo por debajo del borde o a la altura de las asas, esto nunca falla, es la medida que yo utilizo. Otra cosa importante es la sal, el caldo ha de quedar más bien salado.
Una vez cumplido este tiempo le añadimos el arroz pero en forma de caballón es decir hacer un montículo de arroz en diagonal a la paella y ha de dividirla por la mitad, este ha de sobresalir un poco por encima del caldo. Esta es la medida exacta ! yo le he añadido un poco de colorante por que me quedaba muy poco de azafrán.

Ahora toca distribuir el arroz por toda la paella y la cocemos a fuego alto y sin remover por 7 minutos, luego bajamos a mínimo y dejamos cocer 10 ó 12 minutos más, es importante que el calor llegue por igual a toda la paella, recordar que el arroz no se toca, para evitar que se pegue lo que yo hago es cogerlo por las asas y darles un par de meneos, transcurrido el tiempo de cocción retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos más. Entonces quedará listo para servir.

Trucos.

Si utilizas alcachofas, es importante dejarlas en remojo con una rodajas de limón para evitar que se oxiden.
Es importante utilizar una medida adecuada de paella, las medidas de agua y arroz dependen del tamaño de la paella y esta a su vez de los comensales, así que ojo con este detalle.
Si notas que el arroz ha quedado duro, le salpicas un poco de caldo con las manos y se tapa con periódico para que termine de cocer. Se deja reposar unos minutos demás. Es decir 7 y no 5.

Si quieres consultar más recetas típicas de España no te olvides de pasearte por el índice, yo iré publicando poco a poco todas las recetas.

COMPOTA DE MANZANA PARA BEBÉS

2012-12-07T17:55:00.001+01:00

Ingredientes

1 manzana golden
3/4 vaso de agua

Preparación

Lavar, pelar y trocear (trozos pequeñitos) la manzana, desechando la parte central, colocarlo en un cazo con el agua y cocerlo a fuego suave por unos 15 minutos aproximadamente o hasta la manzana este cocida. Triturarla con el mismo caldo y dejar enfriar.

Puedes encontrar más recetas de bebés por edades en el índice de RECETAS PARA BEBES

3 PAPILLAS DE FRUTAS CON LECHE

2012-12-07T17:43:00.000+01:00

Receta 1

1 pera blanquilla
2 casitos de leche

Preparación
Lavar y pelar la pera, trocearla y triturarla con los dos casitos de leche, y la pregunta del millón, con agua o sin agua. Respuesta SIN AGUA porque la pera ya tiene bastante líquido.

Receta 2

1 plátano
3 casitos de leche
90 ml de agua

Preparación
Preparar la leche como indica el fabricante (90 ml de agua a 37º y los 3 casitos.) y reservamos. Pelamos y troceamos el plátano y trituramos con la cantidad de leche necesaria, hasta conseguir la textura deseada.

Receta 3

1/2 plátano
1/2 manzana
3 casitos de leche
90 ml de agua

Preparación
Preparar la leche como indica el fabricante (90 ml de agua a 37º y los 3 casitos.) y reservamos. Pelamos y troceamos el plátano y la manzana. Trituramos todos los ingredientes y listo. La cantidad de leche es variable y se irá añadiendo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Estas son las tres recetas que más le gustaban a mi princesa, al principio claro, porque luego cambian de gustos.

AH! y no te olvides de pasearte por el índice de recetas de bebes por edades.

PAPILLAS DE FRUTAS VARIADAS

2012-12-06T02:18:00.004+01:00

Son los ingredientes que ponen en casi todos los potitos, y casualmente está en la Receta 3 de "mis primeras papillas de frutas" recetas que por cierto me dio mi preciosa pediatra.

Ingredientes

Zumo de 1 naranja
1 pera
1 trozo de manzana
1 trozo de plátano

Preparación

Lavar todas las frutas, exprimir la naranja y sin pasarlas por el colador por que le quitaríamos toda la fibra, sólo le quitamos las pepitas que puedan haber y reservamos.

Por otro lado pelamos y troceamos la pera, la manzana y el plátano. Colocamos todos los ingredientes incluido el zumo de naranja, en el triturador y listo.

Si quieres más recetas las encontrarás en el índice de RECETAS PARA BEBÉS

LAS AUTÉNTICAS HABAS A LA CATALANA

2012-11-29T18:06:00.000+01:00

La historia de esta receta se remonta a mediados del siglo XIX. En esta época los restaurantes pesan más que la tradición y logran modificar y perfeccionar recetas tradicionales y así darle un nombre propio " a la Catalana" No obstante ya encontramos recetas medievales de habas en el libro de Sent Soví que data de 1324.

Me llama la atención que durante siglos la grasa animal (llard o manteca de cerdo) haya sido fundamental en casi todas sus recetas ya sean carnes de caza, legumbres, setas etc. Esto rompe con el tópico de que la cocina catalana actualmente sea conocida por el uso "exclusivo" del aceite de oliva, seguramente es la imagen que nos quieren vender, pero jo como cocinera puritana, hago un llamado a volver a la perfección gastronómica de siglos anteriores.

Aquí os dejo la receta explicada paso a paso de las auténticas FAVES A LA CATALANA con el toque especial que sólo le puede dar la manteca de cerdo (Llard).

Ingredientes

1200 gr. Habas pequeñas
200 gr Panceta ahumada
1 Butifarra de habas (Butifarra negra)
1 Cebolleta tierna
1 Manojo de ajos tiernos
2 Tomates
1 Cucharada de manteca de cerdo
1 Brote de menta
1 Brote de tonillo
1 Hoja de laurel
1 copita de vino blanco
Aceite de oliva.
Sal

Preparación paso a paso

Pelar, lavar y picar las cebolla y los ajos tiernos todo por separado y muy fino.

Cogemos una cazuela de barro y añadimos un chorro pequeño de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos la manteca, sofreímos la panceta que ha de estar troceada, cuando ésta coja color abocamos la cebolla y por último los ajos, dejarlos doran sin dejar de remover.

Lavamos y rallamos los tomates, es importante no introducir la piel y reservamos.

Troceamos la butifarra en rodajas de un centímetro de espesor y reservamos. También he utilizado un trozo de butifarra blanca pero esto es opcional, porque queda igual de bien.

Cuando el sofrito tome color añadiremos el tomate rallado, una pizca de azúcar (para contrarestar la acidez del tomate), las hierbas aromáticas y la butifarra, sofreímos sin dejar de mover y a fuego lento.

Añadimos las habas y damos un par de vueltas más hasta que el tomate esté bien cocido, después añadimos el vasito de vino blanco y cubrimos las habas con agua, unos dos o tres dedos por encima de las mismas.

Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante al menos una hora o hasta que las habas estén tiernas, si es necesario se puede añadir agua y es importante mover las habas de vez en cuando para evitar que éstas se peguen a la cazuela.

Servir en la misma cazuela de barro y bien caliente, acompañada de pan a ser posible rústico o de pagés.

Habas a la catalana paso 1 y 2

Habas a la catalana paso 3-5

Habas a la catalana paso 6-7

Espero que mi receta sea de tu agrado, si es así no dudes en compartirla, siempre y cuando menciones la dirección de mi blog.

Un saludo.

Viviana Licet Avalos

CREMA CATALANA CASERA ! está de rechupete !

2012-11-14T04:31:00.000+01:00

"CREMA CREMADA" o "CREMA DE SANT JOSEP" son las variantes del nombre de lo que actualmente conocemos como crema catalana, este postre emblemático ya aparecía en recetarios de la época medieval, se elaboraba principalmente con yemas de huevo, almidón y leche aromatizada con piel de limón y canela, esta delicada y fina crema debía de estar cubierta por una fina capa de azúcar cremada. El nombre de Crema de Sant Josep era el más habitual ya que por estas fechas es decir principios de primavera las gallinas estaban más ponedoras de lo normal y por lo tanto abundaban los huevos, además de que era una tradición comerlo el día de San José (19 de marzo).

Esto es lo que más me gusta de la gastronomía, su historia y el poder encontrar recetas que al degustarlas me puedan transportar a tiempos tan antiguos como el medieval, y sobre todo que éstas hayan podido llegar hasta nuestros tiempos sin grandes modificaciones.

Aquí tenéis la receta, que con mucho respeto la dejo en forma de verso, ojo que no quiero meterme en campos que no debo pero me ha podido la inspiración. =)

Ingredientes (para 6 personas)

1 litro de leche
6 yemas de huevos
150 gr de azúcar
25 gr de almidón (Maizena)
1 rama de canela
Piel delgada de medio limón

Preparació

En primer lloc un bol necessitaràs,
i en ell has de mesclar
els rovells, el midó i una tassa de llet que freda ha d'estar,
guaita guaita que has de vigilar
que els grumolls no assetgin aquest poal.

En segon lloc, la llet restant has d'aromatitzar,
amb una branca de canyafistula i la pell de mitja llimona,
ho posaràs en un cassó i a un foc una mica moderat
només has d'esperar a que el bull comenci acostar.

En tercer lloc, una barnilla manual has d'utlitzar,
i amb molta cura la barreja dels rovells treballaràs,
ja que poc a poc hi afegiràs
la llet calenta que neta ha de estar.

I per acabar, al foc l'has de tornar
perquè la crema s'ha de condensar
i sense deixar de remoure
una altra vegada has d'esperar
a que el bull només torni a començar,
ja que després l'has d'abocar
en cassoletes de fang.

Només falta la cremada
que amb una mica de sucre escampada
es farà de ben daurada
i procura vigilar
que la pala de cremar
ben calenta ha d'estar
per donar-li el toc final.

V.L.A.H.

Preparación

En un bol mezclar las yemas, la maizena y una taza de leche fría, procurar que no queden grumos y reservar.
Aromatizar la leche restante, haciéndola hervir con la canela y la piel del limón, cuando comience a hervir retirarla del fuego y pasarla por un colador.

Con una varilla manual batir las yemas con cuidado e ir añadiendo poco a poco la leche aromatizada, ésta preparación ha de volver al fuego para espesar la crema, es importante no dejar de remover con las varillas hasta que comience a hervir, cuando comience a hacer xup-xup retirarla del fuego porque habrá espesado.
Repartirlas en cazuelitas de barro y dejarlas enfriar a temperatura ambiente, antes de servir espolvorear azúcar por encima y quemarla con una pala de hierro muy caliente. Si no tienes pala de quemar puedes hacer un caramelo con 6 cucharadas de azúcar y una cucharada de agua, añadir un poco en cada cazuelita y servir, el caramelo ha de quedar cristalizado.