Les Clémentines - Gastronomia, dicas e novidades na sua cozinha

Rio de Janeiro Restaurante Week 2010

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Fri, 15 Oct 2010 13:50:00 +0000

Continuando a programação do Restaurante Week Brasil, chegou a vez da cidade maravilhosa, Rio de Janeiro!!! Como já mencionei quando o evento ocorreu em São Paulo, a proposta começou há 18 anos em Nova York e nas terras brasileiras já conta com 5 cidades participantes.

Agora é a vez do Rio de Janeiro Restaurante Week que ocorrerá 18 a 31 de outubro (clientes Mastercard Black e Platinum contam com uma semana exclusiva a mais, de 11 a 17 de outubro). Nesse período, todos os restaurantes participantes oferecem um menu com preço fixo, permitindo que você, que anda meio sem grana, deguste também da alta culinária da sua cidade. O esquema é o seguinte:

MENU - entrada + prato principal + sobremesa

almoço - R$ 29, 00 + R$ 1, 00 (doação beneficente)

jantar - custa R$ 39, 00 + R$ 1,00 (doação beneficente)

A novidade que foi guardada na versão do Rio foi a harmonização, tanto com vinhos Santa Helena, quanto com cervejas da Devassa. Já a instituição beneficiada será o Retiro dos Artistas. Agora, é só pegar o calendário e agendar com a magnífica lista de restaurantes participantes disponibilizados no link abaixo.

GUIA DE RESTAURANTES NO RESTAURANTE WEEK RJ 2010

Acompanhamento

Xinxim de galinha do filme Estômago

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Wed, 29 Sep 2010 13:34:00 +0000

A receita aqui é 3 em 1. Ela foi o primeiro banquete oferecido na cadeia, quando Raimundo Nonato começa cativar os colegas de cela. No menu carcerário do fime Estômago, Xinxim de galinha acompanhados por Arroz com leite de coco e Farofa de dendê.

Está na cara que essa tríade é da Bahia, não é? E claro, com raízes africanas. A receita colocada no filme é um pouco diferente do Xinxim baiano característico. Mas com certeza faz o mesmo sucesso com o gosto de dendê.

Xinxim de galinha

Ingredientes:

1 galinha em pedaços

2 limões (suco)

3 a 4 dentes de alho (picados)

½ cebola (picadinha)

1 tabelete de caldo de galinha

3 colheres de sopa de azeite-de-dendê

folhas de coentro (picadas)

sal (a gosto)

pimenta-do-reino (a gosto)

Amendoim torrado

Modo de Preparo:

Limpe e corte a galinha, deixando-a marianar por 30 min. com sal, suco dos limões, pimenta e um pouco do alho.

Agora, refogue no azeite-de-dendê a cebola picadinha e o restante do alho. Junte os pedaços de galinha e frite até que fiquem douradinhos. Acrescente água e o caldo de galinha e cozinhe até que a carne esteja macia. Adicione o coentro picado e um pouco do amendoim.

Arroz de leite de coco

Ingredientes:

Arroz (novo ou velho)

Leite de coco

Modo de preparo:

Aquecça o arroz e, quando pronto, adicione o leite de coco.

Farofa de dendê

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de mandioca
½ xícara de azeite-de-dendê
2 dentes de alho (triturado)
½ cebola picadinha
sal
Coentro (picado)

Modo de preparo:

Numa frigideira aqueça o azeite-de-dendê, junte o alho, a cebola e refogue até que fiquem molinhos. Vá juntando aos poucos a farinha de mandioca até dar em uma farofa. Veja se o sal está bom e ponha o coentro picadinho.

E finalizo aqui a minha seleção dos mais deliciosos e simples pratos e quitutes degustados no filme brasileiro Estômago. Para quem curte um bom filme, vai uma ótima dica de cinema. Agora, quem prefere mesmo é meter a mão na massa, é só ligar a trilha sonora e partir para cozinha.

Acompanhamentos

Negroni drink no filme Estômago

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Tue, 28 Sep 2010 13:45:00 +0000

No filme Estômago, eu soube da existência da Angostura. Um concentrado de amargos e extratos aromatizantes indicados para bebidas e algumas pratos. Assim, a promessa é que apenas algumas gotas podem amenizar ou mesmo sobrepor alguns aromas e gostos, dando um toque especial principalmente à este cocktail italiano, o Negroni.

Ingredientes:

1/3 de Gin

1/3 de Vermute tinto

1/3 de Bitter Campari

Gotas de Angostura

Modo de preparo:

Montar em copo com gelo. Utilize uma fatia de laranja para decoração. Na coqueteleira, bata com gelo o gin, o vermute, o campari e, por fim, a as gotas de angostura.

Acompanhamentos

Anita e Garibaldi: romeu e julieta à italiana do filme Estômago

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Mon, 27 Sep 2010 13:10:00 +0000

Esta aqui é uma receita inusitada. Trata-se de uma reinvenção do brasileiríssimo romeu & julieta composto de queijo minas e goiabada cascão, mas com um tom italiano, derivado da gorgonzola. A receita é dada no novo emprego de Raimundo Nonato, onde ele realmente aprenderá no que um dia se tornará, um gourmet carcerário, por assim dizer.

Mas, antes de antecipar “as cenas do próximo capítulo”, vamos simplérrima receita!

Ingredientes:

1 fatia de gorgonzola (1/2 cm de espessura)

1 fatia de goiabada cascão (1/2 cm de espessura)

mel (a gosto)

Modo de preparo:

Com um cortador redondo culinário corte o queijo e a goiabada. Sobreponha um ao outro e decore com o mel.

Acompanhamentos

Penne à putanesca do filme Estômago

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Mon, 27 Sep 2010 01:02:00 +0000

A receita de penne alla puttanesca (melhor dizendo) é a preferida da protagonista e pela receita foi devidamente cativada.

Ingredientes do molho:

3 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho (fatiados)

4 filés de alici (aliche)

pimenta vermelha (ou gotas de tabasco)

1 lata de tomate pelado (ou 6 tomates muito maduros sem pele nem sementes)

2 colheres de sopa de alcaparras

2 colheres de azeitonas pretas (cortadas em lâminas)

salsinha (picada)

sal (a gosto e se precisar)

Massa:

250g de penne cozido al dente

ps: A pasta pode ser substituída por qualquer uma outra.

Rendimento:

2 pessoas

Modo de preparo:

Em uma frigideira, aqueça o azeite. Junte o alho, a pimenta e os filés de aliche. Frite até que dourem. Acrescente as alcaparras, azeitonas e o tomate. Cozinhe por alguns minutos e salpique o sal, se necessário. Para finalizar, falta apenas a massa escolhida e a salsinha que finaliza a decoração do prato.

Acompanhamentos

Pastel de Carne do filme Estômago

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Sat, 25 Sep 2010 13:56:00 +0000

O pastel de carne é a primeira receita que foi aprendida pelo Raimundo quando chega em São Paulo. Com ela, ele consegue o primeiro emprego e nós escutamos pela primeira vez a musiquinha que faz a boca salivar!

Para quem não está acompanhando, nós estamos retomando aqui algumas receitas do filme Estômago, como explicado neste post. Dê uma olhada no trailer, veja o filme e acampe na cozinha:

Ingredientes da Massa*:

1 kg de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar a massa)

4 ovos

4 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de pinga (se for chic, prefira a cachaça)

* Essa é uma massa base de pastel que pode ser utilizada com outros tipos de recheio.

Ingredientes do recheio:

500 g de carne moída (de segunda)

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de cebola

2 colheres de sopa de salsinha

3 folhas de louro

1 pitada de noz-moscada

sal (a gosto)

pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo:

Penere toda a farinha sobre uma superfície limpa e lisa. Abra um buraco e acrescente os demais ingredientes. Misture bem e, aos pouco, adicione sal dissolvido em água (salmoura). Mexa até que a massa fique consistente, lisa e solte das mãos. Coloque-a em uma tigela e cubra com um pano úmido e espere a massa descansar por 1 hora.

Agora, polvilhe de farinha a superfície e abra a massa com auxílio de um rolo de macarrão. Depois, divida a massa em 4 a 5 pedaços. Abra longitudinalmente, coloque o recheio, deixando 4 dedos de beirada para fechar o pastel.

Está pronto. Só levar para fritar no óleo bem quente. O segredo é uma panela/frigideira funda, o óleo novo e fritar poucas unidades por vez.

Acompanhamentos

Coxinha de Galinha do filme Estômago

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Fri, 24 Sep 2010 13:54:00 +0000

Hum!!! Nada melhor que uma bela coxinha de galinha! Um dos quitutes mais apreciados por gringos (sim, acredite, muitos nem ligam para feijoada e pulam nas coxinhas e empadinhas), é a iguaria que leva à fama Raimundo Nonato (João Miguel), o protagonista do filme. De lambuja, ainda conquista o coração de sua amada Íria (Fabíola Nascimento) e enriquece o seu patrão.

A diferença desta receita está na adição do purê de batatas. Ainda não a experimentei, mas já li que são as batatas as responsáveis por coxinhas de frango leves e não tão gordurosas.

Dá o play e comece a cozinhar!

Ingredientes da Massa*:

2 1/2 xícaras chá de purê de batata

3 xícaras chá de farinha de trigo

7 1/2 xícaras chá de água

2 tabletes de caldo de galinha

2 colheres sopa (cheias) de manteiga

1 colher sopa de sal

1 dente de alho amassado

1 folha de louro

* Essa massa pode ser utilizada para outros tipos de salgadinhos.

Ingredientes do recheio:

2 peitos de frango (cozidos e desfiados)

2 tomates (sem pele e picados)

1 cebola grande picada

2 dentes de alho amassados

4 colheres de sopa de óleo

1 folha de louro

1 pitada de noz-moscada

4 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de salsinha

sal (a gosto)

pimenta-do-reino (a gosto)

água e farinha de rosca (para empanar)

Rendimento:

40 unidades

Modo de preparo:

Para fazer a massa, leve ao fogo, em uma panela grande, a água, a manteiga, o louro, o caldo de galinha, o sal e o alho. Adicione o purê de batatas quando começar a ferver. Após mexer bem, coloque a farinha de trigo. Continue a mexer até obter a massa inteira. Aguarde mais 2 min., desligue o fogo e reserve.

Em outra panela, faça o recheio. Primeiramente, refogue a cebola, o alho e os tomates no óleo. Quando formar um molho grosso, já poderá acrescentar o frango desfiado, a polpa de tomate e os temperos. espere cozinhar e por último acrescente a salsa picada. Deixe esfriar.

Para fazer as coxinhas, é necessário abrir a massa em uma superfície limpa e seca. Separe-a em bolinhas (40 unid.). Em cada uma delas, adicione um pouco do recheio de frango e feche dando o formato das coxinhas. Para empanar, esqueça das claras! Apenas utilize água que a farinha de rosca irá aderir à massa. Agora, frite a coxinha em óleo bem quente.

Acompanhamentos

Filme que dá água na boca: Estômago

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Thu, 23 Sep 2010 17:37:00 +0000

Sou apaixonada pelo filme brasileiro Estômago desde a primeira vez que vi, ainda no cinema. Devidamente premiado, com elenco maravilhoso e em uma atuação de primeira, o filme chama atenção pelos seus quitutes.

O mais legal é que as cenas não é com o devido asseio, como diria vovó, mas dá a maior vontade de comer tudo quando toca a musiquinha!

Bem, a proposta aqui não é só trazer uma dica de filme brasileiro, mas sim trazer algumas das deliciosas receitas feitas no filme. Então, a ordem é: veja o filme, faça o seu estômago roncar, a saliva descer e mãos à obra!

Couve-flor à indiana

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Thu, 16 Sep 2010 15:21:00 +0000

Realmente a culinária da Índia não é para todos os gostos. Colorida, ela não engana que é repleta de especiarias e que pode sim ser complicado para muitos estômagos mais sensíveis. Mas nem por isso deixa de despertar curiosidade.

mudras

A maioria dos pratos são vegetarianos, isso até por causa de uma origem cultural e religiosa forte que vê no próprio ato de cozinhar como arte, devoção e meio de elevação espiritual. Além do hinduísmo (religião de origem indiana), junta-se a medicina Ayur-védica que interpreta que a digestão começa pela boca e deve chegar à ela através das mãos. Desse modo, a energia dos alimentos entra em harmonia com as nossas energias e o processo de digestão começa. Para a melhor captação desses elementos energéticos, as mãos se posicionam para tal, interpretando as chamadas mudras*.

Então, preparem a mente, o corpo, as mãos e, principalmente, o estômago! Essa receita de couve-flor não é vegetariana pois acompanha frango, mas nenhuma das ervas aqui utilizadas são tão estranhas à nossa culinária, diminuindo as chances de qualquer indigestão.

Couve- flor indiana

Ingredientes:

1 couve-flor

400g de frango

1 cebola

1 caldo de legumes

3 pimentões verdes

1 colher de sopa de açafrão

1 colher de sopa de curry

1 colher de sopa de gengibre

1 colher de sopa de páprica

1 colher de sopa de sementes de cominho

Azeite (a gosto)

Sal (a gosto)

Pimenta (a gosto)

Rendimento:

4 pessoas

Modo de preparo:

Limpe a couve-flor, tirando as suas folhas e cortando em pedaços menores. Separadamente, corte o frango e a cebola em cubos. Já os pimentões, corte-os em tiras finas.

Derreta caldo de legumes em 300 ml de água. Em outro recipiente, misture o curry, o gengibre, a páprica e uma colher de chá de pimenta em pó. Separadamente, remova folhas de couve-flor, expandir os ramos menores.

wok indiana

Em uma panela wok* ou uma frigideira grande no fogo máximo, doure os pedaços de frango com um pouco de azeite. Adicione a mistura de especiarias e salgue a gosto. Por fim, junte a cebola e aguarde o cozimento por 2 min.

Na mesma panela, refogue a couve-flor com uma pitada de cúrcuma e os pimentões. Aguarde 2 min. e adicione o caldo de carne e o sal. Após mais 5 min. de cozimento, adicione o frango e as cebolas reservados, assim como os temperos restantes, o açafrão e o cominho. Baixe o fogo para médio e aguarde cerca de 20 min.

O ponto certo desse prato é quando a couve-flor ainda está um pouco crocante.

Pitadas de sal de:

http://www.toques2cuisine.com

http://www.ideariumperpetuo.com/

Utensílios para cozinha

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Wed, 15 Sep 2010 19:42:00 +0000

Este sim realiza meu sonho! Nem ligo que a invenção do design Damien Evans seja recente e nem pareça ter pressa em chegar ao Brasil. O que importa mesmo é que este descascador de legumes existe!

De fácil manuseio, o descascador de frutas e legumes possui três tipos de lâminas e mais um pequeno círculo capaz de retirar imperfeições dos alimentos. O que mais me chamou atenção mesmo é a lâmina que corta em pequenas tiras, podendo ser facilmente utilizada como uma “ralador”, não pode? Mais uma vez a Joseph Joseph divulga um belo, prático, útil, pequeno, necessário utensílio de cozinha (ufa!).

Acompanhamentos

Utensílios mais do que úteis

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Sun, 12 Sep 2010 13:48:00 +0000

O necessário sempre tem simples soluções, acredito nisso. Mas nem sempre as simples ideias são facilmente encontradas. Como assim? Por exemplo, quantas vezes você não se queimou no fogão e no forno? Eu tenho quase um jogo da velha no braço tatuado por queimaduras (e minha gata joga com as unhas rsrs).

A capinha de silicone aí previne acidentes e permite que você manuseie as grades de seu forno. Só encaixar o Oven Shield na grade. O problema é comprá-lo. Mais uma vez, algumas léguas de distância nos separa de produtos úteis.

Acompanhamentos:
http://www.taylorgifts.com

Vasos para flores e decoração

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Sat, 11 Sep 2010 13:35:00 +0000

Já comentei aqui o quanto a improvisação tem entrado na decoração da casa. À mesa, não é diferente. Garrafas de vinhos e cervejas estilosas dão um toque especial na decoração de luxuosas mesas de jantar.

Fora que essa foto de Jonhy Miller é esplendorosa!

Acompanhamentos:

http://johnny-miller.com/

Um bom jogo de cervejas

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Fri, 10 Sep 2010 21:28:00 +0000

Vejam isso!

Não, você não delirou! Belgas estão lançando um Super Trunfo com cervejas! São 36 cartas que descrevem os ingredientes e sensações de cada tipo de cerveja.

A cada cartada você saberá características de grandes cervejas como malte, lúpulo, aroma, sabor e equilíbrio. Além disso, harmonizações, temperatura em que deve ser servidas e até os copos adequados para degustá-las.

O bom disso? É que existirá sim produção brasileira! Ficaremos experts dessas delícias fabricadas na Bélgica. Aguardem!

Acompanhamentos:

http://www.beercards.be/

100

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Fri, 10 Sep 2010 12:58:00 +0000

Esse é o centésimo post e eu gostaria de presenteá-los com BELEZA!

Sonhar é para todos. Inclusive, com cozinhas perfeitas!

Obrigada, leitores!

Pitadas de sal

Charme nos utensílios rústicos

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Thu, 09 Sep 2010 23:01:00 +0000

O pegador de macarrão da Olive Rakes dá um sabor rústico à mesa, dando um toque charmoso à sua massa.

Acompanhamentos:
http://www.williams-sonoma.com

Flor de sal

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Thu, 02 Sep 2010 00:46:00 +0000

A Flor de Sal é uma descoberta celta e nada mais é que os primeiros cristais surgidos com a evaporação do mar. De produção artesanal, apenas um quilo é produzido a cada 80 quilos de sal marinho bruto. Seus grãos são irregulares, crocantes como o sal grosso, mas de sabor delicado e possuem mais nutrientes que o sal comum. Como potássio, cálcio e magnésio, mantidos do própria água do mar.

Por anos, essa iguaria só poderia chegar ao Brasil importada, mas há 4 anos também é produzida em Mossoró no Rio Grande do Norte por até R$15 umas 150 gramas. Lá, é possível produzir até 9 meses por ano. Porém, a tradição mesmo é guardada nos verões da cidade francesa de Guérande, onde o valor da Flor de sal chega a ser o dobro do valor que é hoje vendida no Brasil. Existe também uma produção bem respeitada em Algarve, Portugal.

A Flor de Sal brasileira realmente não é tão boa quanto a importada, ela é mais salgada e feita ao ar livre, não em estufas como na Europa. Nem por isso, os chefes deixaram de defender e utilizar o produto. Afinal, vários gourmets apontam que o sabor muito se assemelha e que é economicamente viável. Mas não houve outro modo, até porque, no Brasil, existe uma lei desde 1974 que obriga as empresas acrescentarem iodo ao sal, por questões de saúde. Foi assim que foi proibida a importação da Flor de Sal, por mais que os chefes alegassem que ela fosse apenas para a finalização dos pratos (utilização obrigatória do produto, uma vez que a crocância DEVE ser mantida!).

E é assim que, atualmente, a Flor de Sal domina os pratos dos melhores chefes do país.

Pitadas de sal de:

Folha Online

http://vilamulher.terra.com.br/receitas/

http://www.jblog.com.br

http://www.taps.org.br

http://comida.ig.com.br

Ratatouille

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Tue, 31 Aug 2010 13:15:00 +0000

O ratatouille é um prato típico francês que surgiu na região de Provance e de Nice. Ele é um ensopado de legumes que serve não só como acompanhamento mas também como prato principal. Aqui mesmo só ganhou fama com o filme da Disney e com devido mérito pois o filme é sim uma graça. Só uma dica, não precisa ser criança para assistir o filme, nem sonhar para degustar o prato. Esta receita legitimamente francesa (consegui uma que faz biquinho e tudo) vai provar isso.

Ingredientes:

2 abobrinhas

1 berinjela

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

3 tomates

1 cebola

2 dentes de alho

1 bouquet garni (tominho, alecrim e louro)

azeite (a gosto)

sal (a gosto)

pimenta (a gosto)

Rendimento:

4 porções

Modo de preparo:

Corte os legumes em cubos médios, sendo que o tomate em quatro e as cebolas picadinhas. Em uma frigideira, refogue separadamente cada legume por mais ou menos 5 min., até que eles corem. Deixando por último os tomates e as cebolas que deverão ser cozidos juntos.

Agora, você poderá juntar todos os legumes ao tomate e cebola que estão sendo refogados. Adicione o bouquet garni, o sal e a pimenta. Tampe e deixe cozinhar por 40 min., mexendo regularmente. Os dentes de alho devem ser adicionadas 10 min. antes que o fogo seja desligado.

Ps: Uma opção é comer o ratatouille frio, junto com torradas.

Pitadas de sal de:

http://www.linternaute.com/femmes/

Wikipedia.fr

Segundas com pé direito

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Mon, 30 Aug 2010 23:32:00 +0000

Segunda-feira não é um dia nada agradável. Então, nada melhor que uma distração. Essa animação feita pela escola francesa de imagem Gobelins é uma das minhas preferidas.

Mais um elemento indicando que franceses geralmente se comportam bem à cozinha (srrs).

Comer bem por pouco: Restaurante Week SP

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Sat, 28 Aug 2010 20:24:00 +0000

Já começou a temporada do Restaurante Week no Brasil. E agora será em São Paulo, cidade que concentra o maior número de restaurante (de qualidade) no país. A ideia é nova-iorquina e já tem 18 anos. No Brasil, o evento já ultrapassou as fronteiras paulistanas, chegando às capitais Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Curitiba, Brasília e Recife.

A proposta do Restaurante Week é para lá de gostosa e com o custo-benefício maravilhoso! São menus com preço fixo e acessível em todos os restaurantes que participam do evento. Um convite para a divulgação de novos restaurantes para antigos consumidores desse faixa de estabelecimentos e ótima oportunidade para os reles mortais que achavam que nunca iriam desfrutar de tamanho requinte gastronômico.

O evento em São Paulo ocorre de 30 de agosto a 12 de setembro (clientes Mastercard Black e Platinum contam com uma semana exclusiva a mais, de 23 a 29 de agosto) e os preços são:

MENU - entrada + prato principal + sobremesa

almoço - R$ 29, 00 + R$ 1, 00 (doação beneficente)

jantar - custa R$ 39, 00 + R$ 1,00 (doação beneficente)

* O ano de 2010 conta com uma novidade dentre os restaurantes paulistas,
menus exclusivos para vegetarianos não inventarem desculpas para não
estar no evento: Penne com nozes e pêra.

Eu não posso aproveitar o que o Restaurante Week de São Paulo me permitiria nesse momento, mas logo desfrutarei do evento quando chegar ao Rio. Mas, se eu fosse vocês, já faria o roteiro e detalhado estudo sobre o caso. Clique no guia de restaurantes abaixo e trace sua meta!

GUIA DE RESTAURANTES no RESTAURANTE WEEK SP 2010

Acompanhamento

Doce francês: macarons

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Fri, 27 Aug 2010 13:53:00 +0000

Assim como os cupcakes americanos, os macarons invadiram a cozinha brasileira. Já são diversas receitas pela web e algumas confeitarias especializadas.

Bem coloridos e criativos os macarons surgiram na França ainda durante a Idade Média e só foi fazer fama por aqui no século XXI, pode? Lembra do filme da Sofia Coppola, Marie Antoinette? Sim, são aqueles mesmos doces que faziam parte dos banquetes reais. Ainda hoje, o pequeno bolinho de amêndoas é levado muito a sério e três maisons, ou confeitarias (acredito eu seja a tradução mais adequada), disputam pela tradição da qualidades dessa arte francesa centenária. São a Ladurée, a Pierre Hermé e Gerard Mulot. Agora, é só você degustá-lo com categoria. Planeje para passar o dia 20 de março em Paris, passando em uma dessas três casas (ou mesmo nas 3), que você irá comemorar em grande estilo o Dia do Macaron.

Vamos à degustação que é o estômago que mais interessa! Encontrei essa receita de macaron que admito ter me pego de jeito. A base de pão de mel, ela dá um toque russo ao doce (sim, a origem é russa, pode? E eu pensava que ele tinha surgido junto com o pão de queijo, ali em Minas).

Macarons de pão de mel

Ingredientes:

150g de farinha de amêndoas (moída bem fina)

150g de açúcar de confeiteiro

120g de claras (temperatura ambiente)

185g de açúcar granulado

50g de água

1 colher de chá de canela em pó

½ colher de chá de gengibre em pó

¼ colher de chá de cravo em pó

½ colher de sopa de cacau em pó (sem açúcar)

Recheio:

½ xícara de doce de leite firme

Rendimento:

50 macarons (recheados)

Modo de Preparo:

Forre 2 a 3 assadeiras com papel manteiga. Separe o saco de confeitar com um bico liso (menos de 1cm) ou pode improvisar com um saco plástico com um bico cortado. Pré-aqueça o forno a 160ºc a 162ºc (importante que a temperatura esteja correta para que a receite dê certo, assim como a dos ovos).

Junte o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas, pulsando-os algumas vezes no processador. Agora, em uma tigela grande, adicione a canela, o gengibre e o cravo. Misture e reserve.

Leve à batedeira 60g de claras e já reserve 35g açucar granulado. Separadamente, leve os 150g restantes do açúcar ao fogo médio com 50g de água. Quando atingir a 87ºc (com auxílio do termômetro culinário), comece a bater as claras. Ao espumarem, adicione o 35g do açúcar e bata em velocidade média até obter picos suaves. O açúcar da panela deve atingir 110ºc e assim deve ser retirado do fogo e adicionado ao merengue em fio, mantendo sempre a batedeira ligada (aumente um pouco a sua velocidade). Mantenha assim por 5 a 8 min. ou até que a mistura esfrie.

Agora, misture 60g restantes da clara à uma mistura da farinha com o açúcar de confeiteiro até que se obtenha uma massa homogênea.

Após o merengue esfriar, junte a pasta de amêndoas já feita, misturando com uma espátula (de silicone) de maneira rápida. Ele deverá ter consistência, mas pare antes que fique fina demais. O correto é ela escorrer como uma fita grossa. Agora, poderá colocá-la no saco de confeitar (o ponto correto é quando a mistura sai devagar pelo bico). Agora, faça sobre o tabuleiro círculos de 3 cm de diâmetro espaçados uns dos outros. Depois de terminar, dê uma “batidinha” com o tabuleiro na pia para assentar e eliminar as bolinhas de ar que possam existir. Por cima dos macarons, polvilhe o cacau com uma peneira e deixe descanssar por 15 min. (quanto mais tempo, mas espessa será a casca).

Leve ao forno (lembrando que ele está pré-aquecido) as bolachas de macarons por mais ou menos 14 min. Quando retirá-las do forno, retire também o papel manteiga, mas deixe-as sobre o tabuleiro até que esfriem completamente (+ ou – 1 hora). Caso fique complicado, leve ao freezer um pouco e tente retirar novamente.

Finalizando, recheie os macarons com o doce de leite com o auxílio do saco de confeitar. Ah!!! Você pode guardar as bolachas em um pote de vidro, mas apenas as recheie na hora de servir os macarons!

Pitadas de sal de:
http://technicolorkitchen.blogspot.com
http://leblogdefoiegras.blogs.nouvelobs.com/
http://sooishi.blogspot.com/
http://alicemerveilles.wordpress.com/
Wikipedia.fr
http://paesdemeldami.blogspot.com

Decoração: paliteiro

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Thu, 26 Aug 2010 13:16:00 +0000

Se tem uma coisa que nunca foi substituída é o palito de dente, não é? Não, não como método de limpeza. Mas sim como instrumento para auxiliar à servir os petisquinhos. Agora, se você não é boa para preparar aquelas pastinhas, melhor caprichar na decoração!

O paliteiro da designer brasileira Naissa Neh foi descoberto e ganhou o mundo! Finalmente a criatividade de povo é divulgada!

(o da esquerda é o protótipo e o da direita o que vem sendo comercializado AQUI)

Como congelar legumes e verduras? A técnica de branqueamento

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Wed, 25 Aug 2010 17:38:00 +0000

Você é daqueles que adora fazer uma feira, abarrotar a geladeira de frutas e legumes, e depois percebe que a sua casa não tem aquele consumo todo? Eu, por exemplo, nem chegava a comprar determinadas coisas. Isso porque eu consumo apenas 1/3 de um pé de brócolis e o resto acabava estragando na geladeira. Aí, sempre me falavam: “compre aquele pacotinho que vem a porção individual dos legumes embalados a vácuo”. Mas vocês já viram o preço daquilo? Um absurdo em comparação ao produto inicial! Também existem as pessoas que fazem compra de mês e optam por um bando de saquinhos de produtos congelados que também não custam nada barato.

Bem, todas opções são legais, é claro. Não podemos deixar de consumir nutrientes presentes nas verduras e legumes. O ruim mesmo é o desperdício e por isso o congelamento é sim uma ótima opção para quem nem sempre pode dar um pulo no mercado. Saiba você que, submeter alimentos ao congelamento, além de impedir ao processo de envelhecimento/ apodrecimento, pode sim impedir que muitos dos nutrientes contidos ali sejam perdidos. Mas você não precisa gastar tanto dinheiro para isso. As batatas, os brócolis, as ervilhas, as couve-flores encontradas na sessão de congelados sofreram um processo chamado branqueamento e que você pode perfeitamente reproduzir em casa!

A técnica de branqueamento de legumes, verduras e até de frutas consiste em um choque térmico no alimento que interrompe a ação enzimática de amadurecimento e envelhecimento. Além disso, limpa a superfície, retirando os microorganismos. Esse processo mantém (o máximo possível) as características dos alimentos, inclusive de cor natural e de nutrientes neles contidos.

Processo de branqueamento

O processo de branqueamento é basicamente um choque térmico. Assim sendo, o alimento deve ser (de preferência) lavado, descascado e picado e submetido a fervura (entre 70ºc a 80ºc) por um período que irá variar de acordo com o tipo de alimento. Escorrido rapidamente, o legume, verdura ou a fruta deve ser conduzido para água gelada pelo mesmo período de tempo que foi submetido a fervura. Agora, escorra bem, e coloque dentro de um saco plástico, retirando o máximo que puder de ar dentro desse.

P.s: Muitos nutrientes estão contidos nas cascas e no processo de corte são necessariamente perdidos.

Dicas:

- Eles podem ser conservado no congelador por um período de 3 a 12 meses (achei meio exagero 1 ano, mas foi o período e tempo que encontrei).

- Quanto mais rápido o alimento for congelado e quanto mais devagar ele for descongelado, melhor será o resultado final.

- Separe a quantidade certa da porção que normalmente consome e etiquete. Isso facilitará a sua utilização.

- No caso de frutas e de legumes que sofrem escurecimento, como batata, maça e pêra; pingue algumas gotas de limão na água para fervura.

- Não tampe a panela na fervura. Normalmente, em qualquer tipo de cozimento, verduras e legumes perdem sua cor quando cozidas em panelas fechadas. Isso ocorre principalmente com alimentos verdes.

Tempo de fervura/choque térmico por alimento

Os alimentos ideais para se realizar a técnica de branqueamentos, são legumes, verduras e frutas mais consistentes, ou seja, que contenham menos água. Isso porque, após o descongelamento, alimentos com grandes quantidades de água podem perder na aparência e na consistência. Por exemplo: abacaxi, kiwi, mamão etc.

Uma vez escolhidos e separados alimentos, os submeta, separadamente (pode reaproveitar a água), à fervura e, após, à água gelada pelo período de tempo corresponde na lista abaixo. Ex: Nabo: 1 min. na fervura + 1 min. na água gelada. Escorra, embale, tire o ar e leve ao congelador.

1 minuto: ervilha torta, espinafre, mandioquinha, milho em espiga, mostarda, nabo, pimentão, vagem
2 minutos: abóbora, abobrinha, almeirão, alcachofra, batata, batata doce, berinjela, beterraba, pêra
3 minutos: aipo, cenoura, couve-flor, ervilha fresca, salsão, brócolis, batata baroa, maça
4 minutos: cenoura, couve-de-bruxelas

Pitadas de sal de:

http://solangeburri.blogspot.com/

http://blog.maisnutricao.com.br/

http://pt.petitchef.com/

http://www.cozinhajaponesa.com.br/

http://www.sebrae-sc.com.br

A cozinha é uma arte

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Wed, 25 Aug 2010 03:26:00 +0000

E a chinesa Ju Duoqui traduz muito bem isso! Ela não tem restrições. São legumes e frutas, frescos ou em conserva. O que interessa mesmo é fazer/reproduzir arte.

Acompanhamentos

Figos com presunto de parma

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Mon, 23 Aug 2010 16:33:00 +0000

Este antepasto é uma maravilha. Nada difícil, nada que alguém não tenha pensado antes. A grande questão é que nem sempre passa na cabeça das pessoas uma combinação tão perfeita e simples como essa: figos com presunto de parma.

Ingredientes:

8 figos (frescos)

4 fatias de presunto de parma

1 colher de chá de creme de vinagre balsâmico*

* pode ser substituído pela redução do vinagre balsâmico (deixar ferver até alcançar 1/3 da quantidade inicial)

Rendimento:

4 pessoas

Modo de preparo:

Cortar os figos em quatro partes longitudinalmente. Dispô-los ao prato, intercalando com as fatias finas de presunto de parma. Salpique algumas gostas do creme de vinagre balsâmico.

Pitadas de sal

Tendência: brownie

noreply@blogger.com (Kk Peixoto) — Mon, 23 Aug 2010 01:29:00 +0000

E por acaso esse já saiu de moda? Por isso, duas das clémentines também fazem brownies sob encomenda.

Quer fazer um estoque em casa? Quer comer todos? Quer encomendar para uma festa para as amigas ou para uma festa infantil? Ah! Só quer revender!? Enfim. Passe AQUI e tudo se revolve. Brownies, brownies e brownies! Essa é a receita!