les recettes de vivi

2011-03-24T11:20:00.000-07:00

Attention

le blog se fait une petite beauté et donc change d'adresse :

http://lesrecettesdevivi.over-blog.com

Merci de votre compréhension

A bientôt sur les recettes de vivi

Virginie

Fondant au chocolat

2011-03-23T23:14:00.000-07:00

Cette recette est empruntée à un copain (Ludo) mais comme je ne peux pas m'empêcher je l'ai un peu modifier dans les quantités et j'y ai ajouté mon petits plus perso des caramels !

200 g de chocolat

150 g de sucre

100 g de farine

180 g de beurre

5 oeufs

( Caramels au beurre salé )

Préchauffer le four th 200°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole pour lui faire prendre une belle odeur de noisette.

Le verser sur le chocolat casser en petit morceaux, c'est le beurre très chaud qui fait fondre le chocolat.

Verser ensuite le sucre et la farine.

Ajouter un à un les oeufs.

Beurrer et fariner des moule à fondant et verser la préparation dans chaque empreinte.

Mon petit plus est d'ajouter des bonbons caramel au beurre salé au coeur des fondants !

Mettre au four et cuire entre 8 et 10 minutes selon les fours, pour moi 8 minutes.
Si vous les préparez à l'avance,
au moment de servir les fondants les passer 10 secondes au micro-onde.

Parmentier aux deux purées

2011-03-22T11:04:00.000-07:00

C'est la première fois que j'utilise de la pomme de terre vitelotte.

Ce premier essais sera je pense le dernier, je n'ai trouvé aucun intérêt gustatif ( léger goût de noisette) à cette pomme de terre, certes sa couleur est originale et donne au plat une note plutôt "rigolote".

400 g de carottes

400 g de pomme de terre vitelotte

1 échalote

confit de canard

poivre

sel

crème fraiche

beurre

Faire une purée avec les légumes (carottes et vitelotte).

Faire bouillir de l'eau et y plonger les pomme de terre avec leurs peaux.

Peler les carottes et les plonger dans une casserole d'eau bouillante et salée.

Une fois les légumes cuits les passer au presse légumes séparément pour faire deux purées, ajouter un peu de beurre et de la crème, rectifier l'assaisonnement.

Enlever toute la viande des cuisses de canard confit et la mettre a revenir avec l'échalote dans un poêle.

Ensuite monter votre parmentier.

Velouté de petits pois au lait de coco

2011-03-22T01:53:00.000-07:00

Un mélange vraiment sympas. Les adultes se sont régalé, les filles un peu moins mais je crois qu'elles attendaient le dessert avec impatience ( dans un prochain post ).
C'est la première fois que j'utilisait du lait de coco et je pensait que le goût serait plus fort alors que c'est resté très subtil même très agréable.

400 g de petits pois (pour moi surgelés)

10 cl de lait de coco

1 oignon

1 cube de bouillon de volaille

1 petite cuill à café de curry indien

sel, poivre

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les petits pois et mouiller avec le lait de coco.

Ajouter le bouillon de volaille.

Ajouter le curry indien, assaisonner.

Laisser cuire pendant 20 minutes.

Passer au blender faire attention de bien mouliner pour enlever toutes les "peaux" de petits pois qui pourraient être désagréables en mangeant.
Si il y a trop de peau on peu passer le velouté au chinois pour faire un velouté très lisse.

Velouté de champignons

2011-03-20T23:47:00.000-07:00

Oui je sais bien que les beaux jours arrivent mais que voulez -vous quand on est "fans" de veloutés et autres soupes, y'a pas de saison pour ce faire plaisir !!!
Ce velouté est délicieux, sa texture est super douce si vous le passer au blender assez longtemps, ce que j'ai fait, vous obtenez un velouté très doux.

500 g de champignons de Paris

1 oignon

1 cube de bouillon de volaille

1 petit verre de vin blanc

1 cuill à soupe crème fraiche

beurre

sel, poivre

Nettoyer les champignons et les faire revenir avec l'oignon dans une noisette de beurre pour qu'ils perdent toute leur eau.

Mouiller avec le vin blanc laisser réduire quelques minutes et ajouter le bouillon de volaille, laisser cuire 30 minutes.

Passer le tout au blender en ajoutant la crème fraiche.

Minis cakes mozzarella - surimi

2011-03-19T00:52:00.000-07:00

Encore un apéro improvisé et il me fallait une recette de cake rapide et surtout qui plaise à des enfants. Après un rapide coup d'oeil dans mon frigo j'ai choisi de la mozzarella et du surimi.

J'ai opté pour des petits moules en silicones plus rapide à la cuisson et surtout j'ai pu rajouter du piment d'Espelette dans les cakes réserver aux adultes !

3 oeufs

100 g farine

1 sachet de levure chimique

1 dl de lait

30 g de beurre

100 g de gruyère

sel, poivre vert

surimi,

1 boule de mozzarella

Piment d'Espelette

Préchauffer le four th 180°C.

Battre les oeufs, ajouter la farine avec la levure.

Incorporer la lait et le beurre.Assaisonner.

Couper le surimi en petits bâtonnets, de même pour la mozzarella et les mettre dans la préparation.

C'est à ce moment là que j'ai un peu relevé certains minis cakes en y ajoutant du piments d'Espelette.

Remplir les moules en silicone et enfourner pour 15 minutes ( suivant les fours ).

gâteau au chocolat

2011-03-19T00:32:00.000-07:00

Oui je sais ! je n'ai rien posté depuis des mois ! Malheureusement je n'ai trouvé aucune bonne excuse à vous donner !!!

Donc pour me faire pardonner mon premier post sera un merveilleux gâteau chocolat.

Il est moelleux, il fond dans la bouche, un des meilleur que j'ai mangé.

Et c'est pas parce que c'est moi qui l'ai fait !!!

200 g de chocolat

110 g de beurre

180 g de sucre

3 cuill à soupe de farine ( tamisée)

5 oeufs

Préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre la chocolat et le beurre coupé en morceaux au bain - marie.

Pendant ce temps séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige assez fermes.

Une fois bien fondu et bien lisse ajoutez le chocolat aux jaunes+sucre.

Rajoutez la farine tamisée.

Mélangez délicatement les blancs montés en neige.

Mettre au four pour 15 ou 20 min selon votre four.

Le mien à cuit exactement 17 minutes.

2010-12-24T23:20:00.000-08:00

Je vous souhaite de joyeuses fêtes de noël.

pain d'épices gourmand

2010-12-20T02:21:00.000-08:00

Une nouvelle recette de pain d'épices plus gourmande car mon pain d'épice est recouvert de chocolat !

Et dire qu'il y a 1 an je faisait mon 1 ér pain d'épices et je n' en mangeais jamais !

Aujourd'hui j'en fait régulièrement et j'adoooooore surtout celui-ci avec le chocolat, il est super bon !
Parole de gourmande .....

20 cl de lait

200 g de miel ( du Limousin )

60 g de sucre

80 g de beurre

250 g de farine

1 sachet de levure

1 oeuf

2 c à c de 4 épices

1 c à c de cannelle

du chocolat noir

Four préchauffer à 180 °C.

Mettre le lait dans un casserole et le faire réchauffer à feu doux.

Hors du feu ajouter le miel, le sucre et le beurre. Bien mélanger.

Dans un saladier mélanger ensemble la farine, la levure et les épices.

Ajouter l'oeuf et verser le lait tout doucement.

Mettre dans un moule à cake ( pour moi en silicone ) et enfourner pour 40 minutes.

A sa sortie du four laisser refroidir complètement.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et recouvrir le pain d'épices délicatement.

Laisser le chocolat durcir dans un endroit frais.

Tarte à la citrouille

2010-12-16T22:34:00.000-08:00

J'ai de la citrouille au congélateur et pour changer des soupes et autres veloutés je me suis dit qu'une tarte pourrait être assez sympa.

Un résultat très sympa avec une salade , une variation de la quiche mais qui nous a emballé !

1 pâte brisée maison

300 g de citrouille

100 g de lardons

2 oeufs
1 oignon

25 cl de crème fraiche

50 g de conté

sel, poivre

Four préchauffer à th 180°C.

Faire cuire les morceaux de citrouille dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre (piquer - les avec la lame d'un couteau). Sortez les et les égoutter pendant plusieurs minutes afin qu'ils perdent toute leur eau.

Les réduire en purée à la fourchette ça s'écrase très bien.
Faire revenir l'oignon tout doucement dans un poêle.

Râper le conté.

Etaler la pâte dans un moule beurrer et fariner.

Mélanger ensemble les oeufs, la crème,l'oignon, le conté et la purée. Mettre les lardons dans le fond du moule et recouvrir avec la préparation.

Enfourner pour 40 minutes.

chinois au nutella

2010-12-15T22:59:00.000-08:00

Une envie de brioche !

Le chinois est un classique que j'ai eu envie de revisité un peu,j'ai remplacé la crème pâtissière par du nutella.

C'est juste une question de gout personnel et surtout parce que je suis très gourmande !!!

470 g de farine

210 g de lait

12 g de levure

1 oeuf

60 g de sucre

1/2 c à c de sel

80 g de beurre

nutella

J'utilise une MAP.

Mettre dans l'ordre le lait tiède, la levure de boulanger, l'oeuf battu, la farine, le sucre et le sel.

Commencer à battre sur la position pâte et ajouter le beurre (température ambiante) couper en morceau.

Mettre la pâte dans un récipient et laisser gonfler dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant au moins 2 heures.

Passer ce temps étaler la pâte en rectangle, la dégazer et étaler le nutella sur cette pâte.

Former un boudin et découper des tronçons que l'on range en formant une fleur dans un moule à manque à bord haut.

Laisser gonfler de nouveau dans un endroit chaud.

Four préchauffer th 170°C.

Dorer avec un jaune d'oeuf et un peu d'eau.

Enfourner pour 25 minutes.

Soupe au chou

2010-12-14T22:50:00.000-08:00

Vous l'aurez compris nous adorons les soupes et autres veloutés...

Cette soupe est un bon compromis pour faire manger du chou à mes filles qui font un peu la tête lorsque je le sert en simple légume !

Mais là aucun problème : leur assiette a était terminée en quelques cuillères !

1 coeur de chou

5 carottes

4 pommes de terre

1 oignon
2 gousses d'ail

1.5 l de bouillon de volaille

sel, poivre

1 bouquet garni

Couper les feuilles de chou en petite lanières et les faire blanchir dans de l'eau bouillante, quelques minutes.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile.

Eplucher les carottes et les faire revenir avec l'oignon, ajouter l'ail écraser. Rajouter les pomme de terre, assaisonner et un fois blanchit rajouter le chou.

Mettre le bouquet garni.

Recouvrir avec le bouillon de volaille.

Faire cuire à couvert pendant 40 minutes.

cookies aux noix de pécan et pépites de chocolat

2010-12-10T05:56:00.000-08:00

Le vendredi soir j'ai l'habitude de préparer des petits gâteaux que nous mangeons en famille devant un bon film, ce soir ce sont des cookies.

75 g de beurre demi-sel ramolli

85 g de sucre

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

150 g de farine

1 c à c de levure

pépite de chocolat

noix de pécan

Préchauffer le four th 180°c.

Mélanger ensemble le beurre ramolli à température ambiante, le sucre, l'oeuf entier et le sucre vanillé.

Verser tout doucement la farine et la levure.

Après c'est selon vos goûts.

Moi j'ai séparé ma pâte en deux et fait des cookies aux pépites de chocolat et d'autres au noix de pécan, mais si vous avez envie de mélanger les deux ....

Former de petites boules et mettre sur une plaques avec une feuille de papier cuisson pour 11 minutes.

Caramels au beurre salé

2010-12-09T10:09:00.000-08:00

Noël : ses chocolats, ses petits gâteaux que l'on accroche au sapin et ses caramels !

Humm que toutes ces bonnes choses sont délicieuses et cette année pour la première fois j'essais de faire des caramels.

Pour un premier essais je suis très contente de moi. Ils sont même super bons !!

200 g de sucre

200 g de crème fraiche entière

200 g de beurre salé

1 c à s de miel

Dans une casserole à fond épais mettre tous les ingrédients et mettre à cuire sur un feu moyen.

Laisser cuire en remuer sans arrêt le caramel va mousser c'est normal, jusqu'à ce que le caramel prenne une jolie couleur brune

( mais pas trop foncé ). Cela prendra environ 15 à 20 minutes.

Huiler un moule carré et verser le caramel dedans.

Laisser refroidir à température ambiante pendant toute la journée.

Si vous voulez des caramels plus durs mettre le caramel à refroidir au frais.

Ensuite découper de petits carrés.

La pour le découpage, je vous avoue que j'ai encore beaucoup de progrès à faire.

Tarte aux oignons et chorizo

2010-11-29T00:56:00.000-08:00

Que faire quand son frigo est presque vide ?

Bon à part aller faire ses courses !!

Il me reste quelques oignons dans ma corbeille et une envie de chorizo me tenaille depuis plusieurs jours, alors je décide de concilier les deux.

Le résultat : une tarte aux oignons et chorizo vraiment sympas mais attention à ne pas surcharger en chorizo sinon on ne sent plus le gout des oignons.

1 pâte feuilletée

1 oignon violet

1 oignon jaune

quelques rondelles de chorizo

2 oeufs

125 g de crème semi-épaisse

un peu de gruyère

sel et poivre

Etaler la pâte dans un moule beurrer et fariner et réserver au frigo.

Pendant ce temps, émincer les oignons en fines lamelle et les faire suer avec de l'huile, à feu doux et en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

En fin de cuisson on peu les faire légèrement caraméliser en ajoutant soit du vinaigre balsamique (ce que j'ai fait) soit de la sauce soja.

Dans un saladier, battre les oeufs et la crème fraîche, incorporer les oignons, le chorizo, (il ne faut en mettre beaucoup sinon on sent trop le gout du chorizo) et assaisonner.

Mettre dans votre moule et recouvrir de gruyère.

Four préchauffer à 180 °C

Enfourner pour 25 min.

Velouté de courge muscade

2010-11-22T10:33:00.000-08:00

Avant la recette un petit mot de bienvenue à Martine que je remercie de venir si régulièrement sur mon blog.

Encore une recette de velouté mais que voulez -vous avec ce froid il n'y a que les soupes et veloutés pour nous réchauffer !

Simple et rapide, mes filles ont trouvé ce velouté très bon.

400 g de courge muscade

1 gousse d'ail

3 petites pomme de terre

3 kiris

sel, poivre

persil

1 cube de bouillon de volaille

Peler et découper la courge, ainsi que les pomme de terre et les mettre avec le cube de bouillon de volaille dans l'eau bouillante, saler et poivrer, ajouter les kiris et le persil.

Laisser cuire pendant 30 minutes.

Passer ce temps mixer.

Yakitori - Boeuf grillé mariné

2010-10-29T22:11:00.000-07:00

Une nouvelle recette de Yakitori, cette fois à base de boeuf.

On a adoré !! La sauce sucrée et la viande marinée, grillée ont emballé toute la famille.

600 g de boeuf

Pour la marinade :

2 cuill à soupe de miel liquide

3 cuill à soupe de coulis de tomate

1 cuill à soupe de vinaigre balsamique

1 cuill à soupe d'huile d'olive

3 cuill à soupe de sauce soja japonaise

1 cuill à soupe de saké

sel, poivre

1 pincée de piment d'espelette

Découpez le boeuf, enfilez les petits morceaux sur les pics en bambou.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et nappez les yakitori de cette sauce.

Laissez-les mariner pendant 1/2 heure au réfrigérateur.

Sortez les yakitori et faites-les griller en les nappant de marinade.

Servez immédiatement avec le reste de la sauce.

quiche lorraine

2010-10-28T23:57:00.000-07:00

Voilà une recette entièrement réalisée par ma fille Lou-Ann.

On s'est régalé !

Ah j'ai oublié de vous dire que ma Loulou n'a que 7 ans !

Pâte brisée :

250 g de farine

180 g de beurre salé

80 g d'eau

Garniture :

3 oeufs

20 cl de crème fraiche semi-épaisse

200 g de lardon

100 g de gruyère

sel , poivre.

Préparer la pâte brisée.

Tamisez la farine et formez un puits.

Au milieu, disposez le beurre ramolli et coupé en petits morceaux, sablez légèrement ces ingrédients du bout des doigts puis reformez un puits.

Versez l'eau au centre poussez la farine vers l'intérieur.

Fraisez la pâte c'est à dire écrasez-là sur le plan de travail avec la paume de la main pour la rendre plus homogène sans trop la travailler.

Façonnez une boule et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four th 180°C

Etendre la pâte dans un moule beurré et fariné.

Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient.

Versez sur la pâte et enfournez pour 30 min.

poire pochée au vin rouge

2010-10-27T23:10:00.000-07:00

Voilà un des desserts préféré de mes filles.
Elles adorent et ça tombe bien car les poires pochées c'est super simples à faire !!

6 poires

75 cl de vin rouge

250 g de sucre en poudre

1 jus de citron

2 cuill à café de 4 épices

1 cuill à café de cannelle

Faire bouillir le vin rouge avec le sucre, les épices et le jus de citron pendant 10 min.

Peler les poires en laissant la queue.

Les plonger dans le vin rouge. Les laisser pendant 30 min selon la grosseur des poires.

Les sortir et les laisser refroidir, les déguster froides.
On peu faire réduire le vin rouge et le servir avec les poires.

Madeleines

2010-10-26T22:48:00.000-07:00

Une nouvelle recette de madeleines qui nous a transporté au 7ème ciel.

Un vrai délice !!

250 g farine

250 g beurre

4 oeufs

10 cl lait entier

40 g miel

1 sachet de levure

sel

Préchauffez le fout th 240° C.

Coupez le beurre en petit morceaux et le mettre dans une petite casserole, le faire fondre à feu doux, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde et dégage une odeur de noisette.

Laissez tiédir, puis filtrer-le.

Dans une jatte, cassez les oeufs, ajoutez le miel et le lait, fouettez l'ensemble.

Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez la levure, une pincée de sel et le sucre, mélangez.

Versez dessus le contenu de la jatte, mélangez avec une spatule, puis incorporez le beurre refroidi, sans cessez de mélanger.

Disposer une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole de moule à madeleine et enfournez pour 5 min, puis baisser le four th 160°C et poursuivez 5 min environ.

Source : CVF

Velouté de potimarron et ses dés de foie gras

2010-10-25T23:14:00.000-07:00

Il pleut, il fait froid, vite une soupe !

1 potimarron

3 pomme de terre

2 carottes

1 oignon
10 cl de crème fraiche

sel, poivre

1 cube de bouillon de volaille

Quelques cubes de foie gras

Eplucher l'oignon, le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile, ajouter la carotte, couper en petit cubes.

Les laisser rissoler pendant 5 min.

Eplucher et couper le potimarron en petits cube ainsi que les pomme de terre.

Les ajouter aux carottes et couvrir d'eau, ajouter le bouillon. Assaisonner.

Laisser cuire 30 min couvert.

Mixer (ou passer au blender).
Ajouter la crème fraiche

Servir accompagner de petits dés de foie gras.

tarte tatin

2010-10-20T23:19:00.000-07:00

Personnellement la tarte Tatin n'est pas mon dessert préféré ( trop de beurre, trop de sucre ! ) main mon homme adore.

Alors je suis parti à la recherche d'une recette sympa et voilà un résultat assez sympa et très facile à faire.

1 pâte brisée

8 pommes

200 g de beurre

200 g de sucre

Graissez un moule à manqué avec 50 g de beurre en n'oubliant pas les bords, saupoudrez avec 50 g de sucre et répartissez le bien sur toute la surface du moule.

Epluchez les pommes, coupez les en 4 et rangez les bien serrées, le côté bombe vers le fond. Saupoudrez de 50 g de sucre et parsemez de 50 g de beurre, coupé en dés. Recouvrez d'un nouvelle couche de pommes, saupoudrez avec le reste du sucre et parsemez le reste du beurre coupé en petit dés.

Etalez la pâte et disposez-la sur les pommes, glissez les bords de la pâte dans le moule.

Avec un pic percez la pâte de petits trous pour permettre l'évacuation de l'humidité pendant la cuisson.

Enfournez pour 45 min à 180° C.

Laisser reposer la tarte 15 min avant de la démouler.

Source : partagez vos secrets de tartes

Sonia Ezgulian

Yakitori Poulet au sésame grillé sauce, teriyaki

2010-10-19T23:16:00.000-07:00

En japonais, Yaki veut dire "grillé", et Tori veut dire "volaille".

Il est donc traditionnel au Japon de faire des brochettes Yakitori avec du poulet, mais de nos jours, il est d'usage de préparer des yakitori à base de boeuf, porcs ou poisson.

C'est un plat très populaire au Japon que l'on trouve dans les rues et que l'on mange à n'importe quelle heure de la journée.

Vous aurez besoin pour chaque recette de Yakitori de Kushi c'est le nom des pics utilisés en cuisine japonaise pour faire des yakitori. Ils mesurent entre 15 et 30 cm.

Ils son en bois, en acier ou en bambou.

500 g de blanc de poulet

graine de sésame doré

graine de sésame noir

Pour la sauce tériyaki :

8 c à soupe de sauce soja sucré

4 c à soupe de sucre blond

4 c à soupe de mirin

Emincer le poulet en petites lanières.

Enfoncer le poulet sur des pics en bois.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce tériyaki.

Faites mariner les Yakitori, dans ce mélange, puis tremper les dans un mélange de sésame blond et noir.

Faite griller les Yakitori et napper les de sauce tériyaki.

Source : Yakitori !

de Sandra Mahut

Tarte aux pommes et spéculoos

2010-09-12T21:50:00.000-07:00

Je sais que je ne suis pas très présente sur mon blog ces derniers temps mais je n'ai malheureusement ni le temps ni les moyens (pour l 'instant ) de cuisiner mais c'est promis je vais me rattraper !

3 pommes

100 g de sucre semoule

100 g d'amande en poudre

80 g de spéculoos

2 oeufs

1 pâte brisée

Préchauffer le four th 180°c.

Préparer une pâte brisée, aujourd'hui par manque de temps j'ai utilisé une pâte toute prête et je suis très déçue, rien ne vaut une pâte maison !!

Dans un bol mélanger le sucre, la poudre d'amande et les oeufs et ajouter les spéculoos réduis en poudre.

Etaler la pâte dans un moule assez grand, piquer le fond à la fourchette et mettre la préparation précédente dans le fond.

Couper les pommes en tranches et les étaler sur la crème.

Cuire à 180 ° th pendant 35 min.

clafoutis aux cerises de Céline !!

2010-07-06T23:55:00.000-07:00

Merci Céline pour ces délicieuses cerises !

90 g de farine

100 g de sucre

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1/2 litre de lait

des cerises

une noisette de beurre pour le moule

et pour les gourmands un petit bouchon de rhum !!

Préchauffer le four th 190 °C.

Mélanger ensemble le sucre, le sucre vanillé et les oeufs, ajouter la farine et verser petit à petit le lait.

Beurrer un moule à tarte assez grand (évitez le moule en silicone ) mettre les cerises au fond du moule et recouvrir avec la préparation.

Enfourner pour 30 à 40 min selon votre four.