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Ham&Cheese Muffins

2010-06-15T14:34:00.000-07:00

“Well, I can't eat muffins in an agitated manner. The butter would parobably get on my cuffs. One should always eat muffins quite calmly. It is the only way to eat them.”
Oscar Wilde 'The Importance of Being Earnest' (1895)

Io i muffins li avevo sempre fatti dolci. Ma in questa versione salata mi hanno regalato grandi soddisfazioni. E si, anche qualche momento di calma lentezza in un periodo agitatamente frenetico.

.:Ingredienti (per 10 muffins):.

250 g di farina bianca

200 ml di latte

130 gr di prosciutto cotto

60 gr di burro

30 gr di pecorino romano o parmigiano grattugiato

2 uova

mezza bustina di lievito per pizza

sale

timo/maggiorana/prezzemolo

pepe

.:Preparazione:.

1- In una ciotola, lavorare con una forchetta la farina, il latte e le uova.

2- Sciogliere il burro a fuoco lentissimo e aggiungerlo all'impasto insieme a formaggio e prosciutto.

3-Aggiungere sale, pepe e sapori (io timo, maggiorana e prezzemolo).

4-Aggiungere il lievito.

5- Versare l'impasto in una teglia o in stampini imburrati e infarinati e infornare a 180 gradi per 35 minuti. Verificare la cottura infilando uno stecchino in un muffin: se lo stecchino e' asciutto, i muffins sono pronti (altrimenti, lasciarli in forno per un altro paio di minuti).

6- Servire i muffins tiepidi, accompagnati da una tazza di the.

.:Ingredients (for 10 muffins):.

2 cups all purpose flour
3/4 cup milk
1/3 pound ham
1/4 cup butter
1/3 cup pecorino romano cheese or grated parmesan cheese
2 eggs
a tablespoon baking powder
salt and peppers
dry herbs (marjoram, thyme, parsley)

.:Directions:.

1- In a bowl, mix the flour with the milk and the eggs

2- Melt the butter at a low temperature and add it to the preparation. Add cheese and finely chopped ham.

3-Add salt and pepper and herbs

4-Add a tablespoon baking powder. Gently stir the mixture.

5- Cover the muffins stamps with a tin layer of butter (use your fingers: no better way to do it!) and pour some flour on it. Put the preparation in the stamps. Put in the oven at 350F (= Gas mark 4) for about 35 minutes. Check the doneness of the muffins using a toothpick: if the toothpick inserted near the center of one of the muffins comes out clean, they are done!

Enjoy! :)

Sorbetto al lampone

2010-06-10T14:11:00.000-07:00

Finalmente avevo tutti gli ingredienti per rubare la ricetta di quelle coppettine tutte rosa. Ok, tutti, TRANNE l'estate italica e la gelatiera. Ma non si puo' avere tutto, no? Ho compensato l'assenza della gelatiera con una buona dose di pazienza e con una buona nostalgia di casa non serve il caldo per aver voglia di un sorbetto. Et voila!

.:Ingredienti:.

* 200 g di lamponi
* 50 g di succo di limone
* 150 g di zucchero semolato
* 100 g di acqua

.:Preparazione:.
1-Mettere in freezer un contenitore di metallo.

2-Preparare uno sciroppo facendo bollire lo zucchero a fuoco basso per un paio di minuti e lasciarlo raffreddare.

3-Intanto, frullare i lamponi ben lavati ottenendo una crema e aggungere il succo di limone al composto. Aggiungere lo sciroppo e mescolare amalgamando bene.

4-Versare il composto nel contenitore congelato e mettere in freezer per un'ora e mezza circa.

5-Mescolare il composto per una decina di minuti, rompendo le parti ghiacciate e amalgamando il preparato. Rimettere in freezer per 1 ora e mezza circa

6- Ripetere l'operazione di congelamento e mescolamento per due o tre volte fino ad ottenere la giusta consistenza.

Handmade raspberry sorbet

.:Ingredients:.

* 200 g raspberry
* 1 lemon
* 150 g sugar
* 100 g water

.:Directions:.

1-Put a metallic container in the freezer (found out it works better if it is cold since before putting the preparation in it)

2-Make a syrup by boiling sugar over low heat for a couple of minutes and let it cool.

3-Meanwhile, whip the raspberries, to obtain a nice purple cream (lol :)). Add the lemon juice and the cold syrup and stir the mixture.

4-Pour the mixture into the frozen container and leave in the freezer for about one hour and a half

5-Take the container out of the fridge and stir the mixture for about 10 minutes, breaking the ice in it. Put the container back in the freezer for another 90 minutes.

6- Repeat the operation of freezing + stirring 2 or three times, to obtain the right sorbet-style consistency.

Enjoy! :)

Treccia di pane con lievito madre - Sourdough Bread

2010-06-04T13:32:00.000-07:00

Il mio primo prodotto a base di pasta madre: grandi soddisfazioni e un profumo unico nella mia cucina.

.: Ingredienti:.
200 gr di lievito madre fresco di rinfresco (ad esempio rinfrescato la sera prima)
200 gr di farina 0
100g di acqua
50g di olio extravergine di oliva
1 pizzico (o due) di sale

.:Preparazione:.
Ho rinfrescato il lievito la sera prima di preparare il pane e di nuovo la mattina presto. L'ho poi lasciato crescere per una mattinata piena. Ho mescolato tutti gli ingredienti e li ho impastati con cura. Ho lasciato nuovamente lievitare l'impasto per un paio d'ore e l'ho impastato per una decina di minuti abbondanti (divertendomi come quando da piccola giocavo con il pongo). Ho lasciato lievitare altre due ore, ho ripreso ad impastare e ho formato la treccia. Ho messo in forno a 200 gradi per circa 20 minuti, poi a 180 gradi per altri 20 minuti, fino a veder formarsi una bella crosticina dorata

.:Ingredients:.
1 cup active* natural yeast starter (*replenished few hours before)
1 and 1/2 cups plain flour
1/2 cup water
1/2 cup olive oil
1 teaspoon salt

.:Directions:.
Enrich the starter the night before preparing the bread and again in the morning. Leave it to grow for 4/5 hours. Mix al the ingredients and knead them for at least 10 minutes. Leave the dough to grow for about 2 hours, then knead it again for 10 minutes. Let the dough grow for another 2 hours, then knead it again for at least ten minutes and shape the bread as you wish (a twist in my case). Cook in the oven at 200°C (=400°F = gas mark 6) for about 20 minutes, then for other 20 minutes at a slightly lower temperature, until a golden crust is formed (Note: the thicker the crust the longer your bread will last!)

Enjoy! :)

Mamma pasta

2010-05-31T14:15:00.000-07:00

Ebbene si, annuncio con orgoglio che anche io sono riuscita a produrre la mia adorata creatura lievitante! :)
E (udite udite) ci sono riuscita nonostante le temperature irlandesi non proprio ideali per un piccolo microorganismo freddoloso! Ne vado fiera! :)
Vi presento la mia mamma pasta (sopra in una foto d'epoca risalente ad uno dei suoi primi rinfreschi), con tutte le sue belle bollicine fermentanti pronte a dare vita a una serie infinita di ricette!

Alcune informazioni di servizio per chi non conoscesse la mitica pasta madre:

.: Cos'e':.

La pasta madre, o lievito naturale, e' un lievito ottenuto dalla fermentazione di un impasto di acqua e farina: come tutte le mamme che si rispettino, la mamma pasta fa crescere!
In pratica e' un allevamento di microoorganismi, i batteri lattici, che si nutrono degli zuccheri semplici e degli amidi presenti nella farina e li trasformano principalmente in anidride carbonica, che forma le bolle che vedete nella foto. Proprio queste bollicine gassose, fanno crescere gli impasti dando vita al magico processo della lievitazione.
Con tutta questa attivita' fermentante, la pasta madre e' una specie di modernissima mamma iperattiva che non si ferma mai e si deve mantenere in forma con una alimentazione attenta. Per questo, bisogna prendersi cura di lei con continui 'rinfreschi', le cenette della pasta madre, in cui le si danno da mangiare nuova acqua e farina (noioso si, ma a lei piace cosi').
Durante la fermentazione, la pasta madre produce anche sostanze che rendono gli impasti piu' lavorabili, i lievitati piu' digeribili, gli aromi e le fragranze particolari e consentono una conservazione piu' lunga dei prodotti. La lievitazione acida pero', rende i tempi di lievitazione piu' lunghi ovvero... una dose aggiuntiva di pazienza.

.:Come si prepara:.

La ricetta che ho seguito (chevvelodicoaffa') e' quella delle mitiche Sorelle Simili e del loro libro 'Pane e roba dolce'.

Ingredienti:

200 gr di farina 0 (controllare la data di scadenza: deve essere una farina 'giovane')
90 ml d' acqua tiepida
1 cucchiaino di miele d'acacia (in alternativa un pezzettino di mela)
1 cucchiaio d'olio e.v.o.

Preparazione:

1- Si mescolano gli ingredienti in una ciotola aggiungendo l'acqua poco alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido. Molti consigliano di preparare l'impasto iniziale in un'ambiente dove si sia fatta lievitare da poco della pasta, o sia presente della frutta.
2- Si mette l'impasto in un contenitore con un filo d'olio per evitare che la pasta attacchi alle pareti (durante la lievitazione diventa appiccicosa!) e la si lascia riposare ad una temperatura il piu' costante possibile e intorno ai 25 gradi per 48 ore.
3-Rinfresco: si divide a meta' l'impasto e si aggiungono 100 gr di farina e 45 ml d'acqua tiepida ad entrambe le meta'. Come fatto prima, si lasciano riposare le due meta' in due contenitori coperti (sempre con un filo d'olio perche' non attacchi) per altre 48 ore, sempre a temperatura costante intorno ai 25 gradi.
4- Si ripete il rinfresco almeno 2/3 volte conservando la pasta a temperatura ambiente per 48 ore tra un rinfresco e l'altro.
5- La pasta si puo' poi conservare in frigorifero, effettuando un rinfresco ogni 5-6 giorni. Se dopo un rinfresco la pasta non cresce entro 48 ore, e' da buttare. E' pronta quando dopo un rinfresco triplica di volume entro poche ore.

.:Come si usa:.

Sara' anche vero che e' acida (e c'e' chi per questo la chiama 'madre acida' ! ), ma la mamma pasta produce tanta dolcezza: senza di lei prodotti dolci come panettone, colombe pasquali e pandori non potrebbero essere preparati!
Il lievito naturale puo' sostituire il lievito di birra in tutte le preparazioni. Un buon metro di misura e' utilizzarne un terzo rispetto al peso della farina (300 g ogni kilo di farina).
Una buona regola e' di far lievitare a temperatura ambiente meta' della pasta madre che si ha a disposizione per una notte in un contenitore coperto prima dell'utilizzo: il giorno dopo potra' essere aggiunta all'impasto.
La pasta madre puo' essere congelata. All'occorrenza si puo' far scongelare in frigo e riattivare ripartendo con la procedura dei rinfreschi.
E il bello e' che la pasta madre piu' invecchia e piu' e' buona! (il che la rende anche abbastanza invidiabile, a pensarci)

.: La mia esperienza :.

La mamma pasta in abbinamento con il mio istinto materno inespresso sta generando fenomeni preoccupanti: la rinfresco la mattina prima di andare al lavoro, corro a vedere come sta quando rientro, l'ho anche tenuta in camera con me dove la temperatura e' piu' costante quand'era appena nata!
L'ho testata anche in periodi di stress particolarmente acuto e aggiungo ai suoi vari pregi che e' anche terapeutica e antidepressiva...praticamente come avere una piantina o un cucciolo da curare!

Beh, postero' presto qualche ricettina figlia di mamma pasta... nel frattempo...viva la mamma! :)

Con questa ricetta partecipo alla raccolta 'Storie di Lievito Madre', di 'Ma che ti sei mangiato?

In Italian we call sourdough (aka natural yeast starter) something like 'mother yeast', and this recipe gave birth to a lot of other recipes. It is also the only recipe thing I can think of which has IS a beginning but has no end at all. It can last for centuries and it even gets better and better over time (something to be totally jealous off, thinking about it! Although living in a jar for centuries does not sound that fascinating.).

Sourdough is simply made of water and flour. It is a living being, which needs to be constantly taken care of and 'fed'.

It is the ancient ingredient used traditionally to make bread and can substitute ordinary baker's yeast in any preparation, and gives a unique flavor to bread and makes it easier to digest.

The recipe I used is from the book 'Pane e roba dolce'.

.:Ingredients:.

2 cups flour 0 (needs to be as fresh as possible)
1/3 cup water
1 teaspoon honey (or a little piece of apple)
1 tablespoon olive oil

.:Method:.

1- Mix all the ingredients in a bowl, addin water little by little. Make a soft dough. (A trick is to make the dough in a place where bread has been made recently or close to a bowl of fruit)

2- Put the dough in a jar (or any closed container) with a tiny bit of olive oil to prevent it from sticking (while growing it becomes very sticky!). Leave the jar in a pretty warm (around 25 C) for 48 hours.

3-Enrichment: devide the dough into two half and add half of the original quantity of flour and water to each of them (otherwise just keep one of the halves and throw away the other). Keep at warm temperature for another 48 hours.

4- Repeat the enrishment process for at least 2/3 times, leaving the dough grow for 48 hours between an enrichment and the next. (If after an enrichment the dough does not grow at all, it has to be thrown away)

5- The sourdough can then be kept in the fridge and enriched once a week. When you notice that it grows three times its volume after few hours from being enriched, the sourdough is ready to be used for baking. You can also keep it in the freezer and stop enriching it. If you do so, when you'll need it you will start al over again with the enriching procedure, after defrosting it and putting it back in the fridge: after a couple of enrichments it will be back to life.

The natural yeast starter can substitute regular yeast in any recipe (a good rule of thumb is to add 1/3 of the quantity of flour in sourdough) and it is essential for some italian recipes, such as Panettone o Colomba pasquale.

I can't describe the joy of seeing it HER come to life and regenerate after each enrichment...kind of a maternal experience I suppose! ;) Try it, it is super cool! I'd say is even kind of a therapy, like taking care of a puppy or a little plant: seriously!

I'll post soon some of the recipes I have been making using my (beloved) sourdough!

Mousse di fragole e yogurt alla vaniglia

2010-05-23T15:11:00.000-07:00

se la mia giornata fosse una fotografia, potrebbe essere questa, oppure questa o magari questa qui.
se fosse una parola, sarebbe una a caso tra sole, caldo, estate, fiori, pace, caminareapiedinudisullerba, guardarelaformastranadellenuvole.
se fosse un colore, sarebbe verde come l'erba verde dei prati di Dublino, oppure azzurro azzurro come il cielo d'estate, oppure di tutti i colori piu' vivaci, come quelli dei fiori e di tutte le cose illuminate dalla luce del sole.
se fosse una ricetta, forse sarebbe questa qui, fresca, estiva, allegra e tonda tonda come il sole. :)

.:Ingredienti:.

300 gr di fragole
il succo di mezzo limone
150 gr di zucchero
250 gr di yogurt alla vaniglia
2 albumi
3 fogli di gelatina (o 1 gr circa di agar agar ogni litro di preparato...ovvero un pizzico di agar agar ;))

.:Preparazione:.

Lavare le fragole, ricoprirle con il succo di un limone e farle cuocere per circa 5 minuti.
Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda e farli sciogliere a fuoco bassissimo mescolati a due cucchiai di yogurt.
Intanto, frullare le fragole, ottenendo una bella cremina fragolosa (ok, vale l'assaggio con il dito. Ma solo uno eh? ;).
Aggiungere la gelatina e il resto dello yogurt alla cremina fragolosa.
Montare gli albumi a neve, aggiungere un pizzico di sale e unirli al composto.
Lasciar solidificare il composto in frigorifero per qualche ora in un contenitore di vetro (o in una sere di piccoli contenitori monoporzione!) fino a quando non raggiunge una consistenza degna di una mousse.
Servire guarnendo con tutta la fantasia messa a disposizione dal frigorifero (e dalla dieta?): frutta fresca, cioccolato fuso, panna, menta...

Buon appetito! :)

La ricetta della mia settimana

2010-05-19T15:17:00.000-07:00

Ho ricevuto una visita che lascia un segno unico. E che senza cucinare mi ha nutrito l'anima.

A volte l'unica ricetta e' dire grazie.

Risotto ai mirtilli

2010-05-10T15:10:00.000-07:00

Per chi si fosse appena sintonizzato e si fosse perso le puntate precedenti su nocimoscate (tipo questa e questa) : io i piatti dai colori originali li adoro.

Come potete immaginare la combinazione scatola di mirtilli nel frigorifero + ricetta del blueberry risotto sulla copia di The silver spoon che ha fatto il suo recente e monumentale ingresso nella mia libreria sulla mia scrivania (e rimarra' parcheggiato li' a meno che una libreria piu' grande faccia il suo ingresso nella mia vita prima o poi) ha scatenato il piu' feroce istinto di foodblogger sperimentatrice che c'e' in me: dovevo provarlo.

Eccolo qui, tutto violetto. L'accostamento e' fantasioso (un'idea originale anche per chi ha dei bimbi), il sapore delicato e particolare. E' buono anche freddo (provato e confermo... anche se caldo lo preferisco) e c'e' chi lo consiglia per una cena in piedi o un bel primo estivo. In piu', e' un piatto leggero. Come si fa a non amarlo?

INGREDIENTI (per 2 persone)
1 l circa di brodo vegetale
mezza cipolla
una manciata di riso per risotti (una manciata a testa)
100 ml di vino bianco secco
100 gr di mirtilli
formaggio grana
100 ml di panna (sono nella ricetta originale, ma io li ho eliminati e non ne ho sentito la mancanza ;)
olio evo

PREPARAZIONE (30 min circa)
Se, come me, il brodo preferite farlo voi 'in diretta', per prima cosa mettete a bollire le verdure che avete a disposizione (per me: due carote, una patata e mezza cipolla) in un pentolino d'acqua salata. Intanto, mettete da parte un po' dei mirtilli per la decorazione del piatto e preparate una bella cremina violetta frullando gli altri (la ricetta del cucchiaio d'argento non la prevede, ma io trovo che sia molto piu' efficace per la consistenza finale rispetto ai frutti interi).
Tagliate la mezza cipolla a dadini sottili e fatela soffriggere appena appena. Aggiungete il riso e fatelo dorare mescolando continuamente e aggiungendo un cucchiaio di brodo se necessario. Bagnate con il vino e fate cuocere mescolando fino a farlo evaporare. Aggiungete la crema di mirtilli e coprite il riso di brodo. Lasciate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, e aggungendo il brodo un mestolo alla volta. Mantecate con una noce di burro e del formaggio grana e servite decorando con i mirtilli rimasti.

Torta di non compleanno

2010-04-19T16:31:00.000-07:00

Avvertenza: questa ricetta nuoce gravemente a qualsiasi forma di proposito dietetico e puo' produrre dipendenza. La preparazione genera irrefrenabili istinti di assaggio: si consiglia di tenere lontana da cuoche stressate e affette da golosita' compulsiva 'mangia che ti passa'.

Ecco, io vi ho avvisati. E poi non dite che non ve l'avevo detto quando sarete assaliti dai sensi di colpa dopo aver ripulito il pentolino della crema al cioccolato con le dita con la scusa di testare il risultato. Ve la siete cercata.

Ma ne vale la pena.

Ho fatto questa torta millemila volte, l'ultima una settimana fa circa per un compleanno trasformato per impegni e ritardi vari in un non-compleanno. Del resto le torte di non compleanno mi sono sempre state piu' simpatiche delle torte di compleanno: possono capitare nettamente piu' spesso e si e' sempre di piu' a festeggiare.

Anche questa volte, come inevitabilmente ogni volta che preparo questa torta, mi sono ritrovata a testare a ditate quella crema cioccolatosa irresistibile mentre la spalmavo. (Qualcuno dovra' pure accertarsi della qualita' del risultato prima di offrirlo agli ospiti, no? Eh, non si sa mai.)
Beh, dopo attente analisi posso dirlo ufficialmente: questa e' la mia torta preferita. Cosi' cioccolatosa, morbidosa....per me e' la torta piu' buona del mondo.
Non ci credete? beh, allora vi tocchera' proprio provarla.

INGREDIENTI

Per l'impasto
400 g di zucchero
270 g di farina
75 g di cacao in polvere
170 g di burro
50 ml di panna fresca
4 uova
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
vanillina

Per la crema:
300 g di cioccolato fondente
200 ml di panna fresca

PREPARAZIONE
Sciogliere il cacao in 3 dl di acqua tiepida e lasciar raffreddare. Intanto, in una terrina, unire il burro e lo zucchero e mescolare energicamente, fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere 1 cucchiaio di vanillina, i tuorli di 4 uova e la panna, continuando a mescolare. Aggiungere il cacao diluito, la farina e il lievito passato al setaccio. Far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Intanto, per la crema, far sciogliere il cioccolato fondente e la panna in un pentolino a fuoco bassissimo per circa 20 minuti , fino ad ottenere una crema densa ma fluida. Far raffreddare la crema
Sfornare la torta e ricoprirla di uno spesso strato di crema al cioccolato ( un'idea alternativa e' fare due torte piu' piccole e sottili e poi sovrapporle con uno strato di crema nel mezzo, prima di rivestire il tutto di crema).

Allora? Avevo ragione?

Con questa ricetta partecipo alla raccolta La torta della bonta', di Genny di Al cibo commestibile :)

Ciao!

Albicocca

Baccala' alla vicentina e maniera di aggiustare il merluzzo

2010-03-28T09:30:00.000-07:00

Qui a Dublino c'e' un sole meraviglioso ultimamente....ho passato gli ultimi week end a godermelo passeggiando sul mare.

Il mio posto preferito, qui nei dintorni, e' Howth, un piccolo villaggio poco a nord della citta'

Oltre al paesaggio davvero magico delle rocce che incontrano l'acqua azzurra del mare con intorno il cielo d'Irlanda e le sue nuvole che si muovono veloci, a Howth si trova anche del buon pesce fresco.

L'altro giorno, di ritorno da una bella passeggiata sulle scogliere, ho comprato un bel pezzo di merluzzo fresco.
Pensando a come cucinarlo, mi e' tornato in mente un piccolo (e affascinante) libretto di cucina antica piemontese, scoperto un anno fa, quando avevo avuto il piacere di curare un'edizione 'Pasquale' della rubrica di storia culinaria della rivista storica Roero Terra Ritrovata. Il libro, "...e di marsapane tre soldi", a cura di Luciano Bertello, e' una copia fedele del diario gastronomico di una famiglia borghese del XIX secolo ritrovato un po' per caso dall'autore. Sfogliandone le pagine, si assapora davvero la semplicita' della cucina del roero dell'epoca, fatta di ingredienti poveri, preparazioni essenziali ma pazienti ("adagio adagio", "poco per volta") e misure da massaia esperta ("cuocere un poco", "per poche ore", "aggiungete un poco di..."). Io, che sono nata e cresciuta nel Roero, ci ritrovo anche il sapore della mia terra, i termini antichi del suo dialetto, gli ingredienti e le tradizioni di casa.

Il libro propone una 'Maniera di aggiustare il merluzzo' molto semplice e tipica delle tavole povere:
Il merluzzo si mette ad immergere nell’acqua calda per un po’ di tempo, se nell’acqua fredda per una giornata. Poi si pulisce tagliando le resche. Si fa la salsa del poveruomo: si mette metà olio e metà burro e metà olio d’oliva con alcuni spicchi d’aglio, fate friggere questo, senza lasciarlo bruciare, un po’ nella casseruola quindi ponetele il merluzzo, lasciatelo cuocere un poco, poi voltatelo, quindi mettetele un po’ d’acqua, poscia mettete sopra e sotto il merluzzo del pane pesto e lasciatelo cuocere ancora un poco; con un po’ di sale, se però il merluzzo non sarà ancor troppo salato.

Ad insaporire il piatto e' la semplicissima ' Salsa del poveruomo':
Prendete una fetta di burro, un cucchiaio d’olio d’olivo, uno spicchio d’aglio, fate venir tutto questo rosso, quindi mettete un poco di pane pesto, allungandola con acqua o brodo. Questa salsa serve eziandio pel merluzzo, tonno, carne già lessata e per le uova.
La ricetta era caratteristica proprio del periodo pre-pasquale: il digiuno quaresimale, infatti, costringeva le famiglie a trovare alternative economiche alla carne. Il merluzzo, pesce dei poveri per eccellenza grazie alla sua facilità e stabilità di conservazione sotto sale che lo rendevano adatto ai lunghi viaggi necessari per raggiungere il territorio, era diffusissimo in tempi di magro sulle tavole roerine antiche fin dal medioevo. Ho provato a seguire la ricetta per gustare lo stesso piatto anche qui in Irlanda e a distanza di secoli.

Ingredienti
Merluzzo fresco (o merluzzo lasciato in ammollo in acqua per due giorni cambiando l'acqua ogni circa 4 ore)
Olio evo
uno spicchio d'aglio
pan grattato

Preparazione
Pulire il merluzzo, togliendo pelle e lische e tagliarlo a pezzetti quadrati. Far imbiondire l'aglio tagliato a meta' nell'olio, unire il pesce e farlo cuocere per 4-5 minuti, rigirandolo con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo far bollire dell'acqua e aggiungerne poca (mezzo mestolo per me, ma regolatevi in base alla quantita' di pesce che avete: non deve coprire il pesce) al pesce in cottura. Quando l'acqua sara' assorbita, coprite il pesce con pan grattato, rigiratelo nuovamente e coprite anche l'altro lato di pan grattato. Fate cuocere per altri 5 minuti e servite caldo, con una spruzzata di pepe e un pizzico di sale.

Saltando di tradizione in tradizione e di regione in regione (quanto adoro il fatto che ogni regione italiana sia cosi' ricca di piatti e tradizioni uniche!), ho poi sperimentato anche un'antica e famosissima ricetta tradizionale veneta: il baccala' alla vicentina. Mi sono ispirata alla ricetta tradizionale, utilizzando queste dosi e questa preparazione (purtroppo niente acciughe):

Ingredienti
300gr di merluzzo fresco
2 cipolle bianche medie
un mazzetto di prezzemolo
olio evo
50 gr di formaggio grana grattugiato
250 gr di latte 4 cucchiai di farinauno spicchio d'aglio

Preparazione Tagliare le cipolle a dadini sottili, e farle dorare insieme all'aglio in un filo d'olio. Fuori dal fuoco, aggiungere il prezzemolo e mescolare con un cucchiaio di legno.
Tagliare il pesce a pezzi di media grandezza e infarinarli. Disporre il pesce in un tegame, sopra ad uno strato del soffritto precedentemente preparato. Ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungere il latte e il formaggio. Coprire con abbondante olio d'oliva e lasciar cuocere per 4 ore (si, cosi' tanto!Se non avete un tegame di coccio, la cottura potrebbe essere piu' veloce, intorno alle 3 ore: fate attenzione a non lasciare attaccare il composto al fondo.) a fuoco bassissimo. Servire con una spruzzata di pepe nero e guarnire con prezzemolo fresco. L'ideale e' accompagnare il piatto con un buon trancio di polenta e magari con un buon bicchiere di vino (ovviamente) veneto.

Buon appetito! E buona, buonissima Pasqua! :)

Albicocca

P.S. Ho anche rifatto un po' il look al nostro blog...che ne dite? Vi piace?

Zuppa di farro e verdure

2010-03-23T10:43:00.000-07:00

Ciao a tutti!

Vi propongo una ricettina facile facile e un po' invernale, ma che a me piace molto e che puo' sempre tornare utile in eventuali serate invernali ritardatarie....nella speranza di metterla nel cassetto il prima possibile (almeno voi che cucinate sul suolo italico, perche' qui in Irlanda potro' riproporla senza problemi a ferragosto!)

Ingredienti (per 4 persone):

250 gr. di farro perlato
50 gr. di formaggio grattugiato
4 - 5 carote
1 -2 cipolle
2 - 3 gambi di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
olio di oliva, sale e pepe

Preparazione

Pulire le verdure e tagliarle a dadini e farle soffriggere in un filo d'olio d'oliva in una tegame di medie dimensioni. Intanto mettere a bollire un pentolino d'acqua.

Aggiungere il farro alle verdure e mescolare con un cucchiaio di legno per un paio di minuti. Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e continuare a mescolare per un altro paio di minuti.

Coprire completamente il farro con l'acqua bollente e far cuocere per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario. Salare e pepare secondo i propri gusti e da ultimo aggiungere le scaglie di parmigiano. Mescolare ancora per 1-2 minuti e ...voila'! Pronto da mettere in tavola...caldo caldo. ;)

Buon appetito!

Albicocca

Ravioli rossi di barbabietola

2010-02-13T15:02:00.000-08:00

Si dice che a tavola anche l'occhio vuole la sua parte. Ecco, il mio occhio dev'essere cromaticamente affamato perchè per farlo contento bisogna mettere i colori nel piatto.

Così, con le mie seasonal beetroots (dette anche barbabietole o rape rosse), ho impastato una pasta tutta rosa, ho preparato un bel ripieno fucsia acceso e ho fatto dei bei ravioli rossi rossi. Vi piace l'idea? allora...aprite bene...gli occhi!!!

Ecco la ricetta:

Ingredienti (per 2 persone):

per la pasta:

2 barbabietole o rape rosse

farina

sale

per il ripeno:

1 barbabietola di medie dimensioni

1 patata di medie dimensioni (o 100 gr di ricotta)

nocemoscata

sale

formaggio grana

olio evo

Preparazione:

Per preparare la pasta, ho lessato le barbabietole e le ho frullate. Poi, ho aggiunto farina fino ad ottenere una consistenza malleabile (e non appiccicosa!) e ho aggiustato di sale. Ho lasciao riposare la pasta e mi sono dedicata al ripieno: una barbabietola lessa e una patata lessa (in alternativa potete usar della ricotta) frullate, nocemoscata (un cucchiaino? io mi sono regolata ad occhio....), un pizzico di sale e un cucchiaio di formaggio grana grattugiato.

Ho steso la pasta, l'ho tagliata a rettangoli e ho preparato i ravioli farcendoli con il ripieno e chiudendoli uno ad uno con attenzione. Ho fatto bollire in acqua salata i ravioli fino a vederli venire a galla (bastano pochi minuti). Ho servito con la salsa del ripieno avanzata, dopo averla scaldata velocemente con un filo d'olio. Ho aggiunto olio evo e scaglie di grana.

Buon appetito! :)

Albicocca

Crostini con crema di funghi e prezzemolo spolverati di noci

2010-02-05T13:44:00.000-08:00

E con i funghi sapete che ho fatto? Et voilà, crostini con crema di funghi! :)

Li classifico con orgoglio nella categoria 'piccoli piaceri della vita': me li sono cucinata l'altra sera dopo una giornata troppo piena di lavoro e stress e sono stati davvero un bell' autoregalo! In una giornata nientedichè passata a rimbalzare tra un impegno e l'altro senza tregua e con una lista di things-to-do che non finisce mai e continua ad allungarsi...che almeno lo spuntino sia speciale! O no? Beh, io sono dell'idea che valga la pena di prendere qualche micro-iniziativa, prima di lasciare che la giornata possa inequivocabilmente fregiarsi dell'appellativo di 'giornata no' o 'giornata qualunque'.

Ecco, per salvare dal baratro il mio martedì sono bastate queste due tartine. Una soddisfazione.

Davvero semplici e veloci da preparare, quello che ci vuole quando si ha fretta e le energie per avventurarsi in manicaretti elaborati sono davvero ai minimi termini. Aggiungo anche che sono decisamente d'effetto, un antipastino perfetto anche per una cena elaborata.

Che dite, bando alle ciance? vado con le istruzioni per l'uso?

Ingredienti (per 2 tartine)

4 funghi

1 spicchio di aglio
olio evo
1 cucchiaio di farina
Prezzemolo
1 bicchiere di latte

Sale
Pepe
4 noci
due fette di pane

Preparazione

Lavare e pulire i funghi e tagliarli a pezzetti piccoli. Far rosolare lo spicchio d'aglio tagliato a metà in un filo d'olio. (Piccolo trucchetto: volendo, per eliminare l'aglio più facilmente dopo la cottura, si possono infilare due stuzzicadenti nei due mezzi spicchi...)

Aggiungere i funghi , sale e pepe e far cuocere per un paio di minuti. Aggiungere la farina e il latte ed eliminare l'aglio (se avete utilizzato la tattica-stuzzicadente sarà facile ritrovare i due mezzi spicchi d'aglio!). Far cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad otenere una consistenza cremosa. Fuori dal fuoco, aggiungere del prezzemolo tritato (volendo si può aggiungere anche del formaggio grattugiato a scaglie).

Disporre la crema di funghi sulle fette di pane dorate in forno e servire i crostini caldi, guarnendoli con pezzetti di noce.

Gustateveli! :)

Albicocca

Strudel salato con ripieno di coste e formaggio

2010-02-02T12:31:00.000-08:00

Ok ragazzi, sono un po' indietro con i post, ma vi annuncio che sono passata all'azione e all'attacco dei vegetables! Vi terrò aggiornati sulla mia produzione! :)

Ecco a voi quello che ho sfornato con le coste: un bello strudel, un'idea originale per un piatto unico dal cuore verde!

Ingredienti (per 2 persone):

Per la pasta fatta in casa (n.b. per un'alternativa più veloce va benissmo la pasta sfoglia già pronta):

una piccola ciotola di farina 00
tre cucchiai d'olio d'oliva
sale
un bicchier d'acqua tiepida

Per il ripieno:

5-6 coste (ma più ce n'e' meglio è...e dipende dalle dimensioni del vostro strudel)
una mozzarella (o 80-100 g di fontina o simili)
formaggio grana grattugiato
una cipolla piccola
olio evo
origano

Preparazione:

Preparare l'impasto unendo farina, sale, tre cucchiai d'olio e un bicchiere circa d'acqua tiepida in una terrina. Mescolare e aggiungere acqua o farina fino ad ottenere un impasto malleabile. Lasciar riposare per un'oretta. Spolverare l'impasto di farina e stendere con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa mezzo centimetro (non deve essere troppo sottile perchè il ripieno è abbastanza pesante e rischierebbe di romperla nella fase di 'arrotolamento strudel', ma nemmeno troppo spessa perchè va arrotolata su se stessa a forma di strudel!).

Per il ripieno, far bollire le coste in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, poi scolare (io non ho buttato l'acqua di cottura...continuate a leggere e scoprirete perchè). Intanto, far soffriggere la cipolla tagliata sottile in un filo d'olio evo e, dopo un paio di minuti, aggiungere le coste tagliate a fettine sottili. Far cuocere per 3-4 minuti, aggiungendo un po' d'acqua per ammorbidire: io ho usato l'acqua di cottura delle coste, per sfruttare un po' dei minerali dispersi dalle coste durante la cottura (peccato buttarli!). Togliere il ripieno dal fuoco e aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti piccoli, formaggio grana a scaglie q.b. e origano.

Versare il ripieno sulla sfoglia di pasta e distribuire uniformemente. Arrotolare la pasta su se stessa a forma di strudel facendo attenzione a non rompere l'impasto (operazione delicatissima!) e infornare per 10 minuti circa a 180 gradi. Servire caldo.

Che dite? Vi piace l'idea?

Ciaooo :)

Albicocca

Risotto pere e formaggio

2010-01-18T12:58:00.000-08:00

...ovvero: gnam gnam...mmmm...slurp....

E non dico altro. Meglio ridurre al minimo i convenevoli e... il tempo che separa il vostro palato da questo piatto...dovete provarlo!

Ingredienti (per due persone):

150-200 gr. di riso
1 spicchio d'aglio (o scalogno)
100 gr di gorgonzola (io ho usato del 'volgare' blue cheese...ma va bene qualsiasi formaggio che si scioglie: taleggio, asiago dolce...e non fatemi continuare con la lista 'che mi viene una gran nostalgia delle delizie del belpaese ;) )
2 pere di media dimensione
olio evo
brodo di verdure (per me preparato sul momento con sedano, carote, cipolla e una patata piccola)
un bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti sottili. Far scaldare l'aglio in un filo d'olio. Quando imbiondisce unire il riso e sfumare con il vino. Aggiungere poco alla volta il brodo e, dopo circa 5 minuti, le pere (consiglio di tenere qualche pezzetto di pera per la decorazione). Continuare a mescolare, aggiungendo il brodo. Verso fine cottura, mantecare il risotto con il formaggio.

Servire caldo, con qualche pezzo di pera a decorare il piatto.

Buon appetito! :)

Albicocca

Lenticchie scacciafreddo

2010-01-10T12:42:00.000-08:00

A Dublino fa un freddo...storico. La città, come tutta l'isola, è coperta di neve, mai così tanta.

Amo, della neve, quella sua capacità di rendere tutto un po' più lento, di addormentare un po' il nostro mondo sempre di corsa sotto quella sua coperta bianca. Svegliarmi la mattina e vedere il rettangolo di mondo ritagliato dalla mia finestra tutto coperto di bianco ancora puro e candido prima di venir calpestato, ha per me lo stesso sapore di giorno speciale che aveva da bambina. Eppure invece di un inaspettato giorno a casa da scuola ci sono i bus che non passano e un'eterna passeggiata per andare al lavoro che somiglia tanto (troppo?) ad una pattinata, su pericolosissimi marciapiedi ghiacciati. Invece del pupazzo di neve ci sono io tutta bianca dopo dieci minuti di cammino. Non importa. In fondo sono sempre giorni diversi. Che è un altro modo per dire speciali.

Speciale ad esempio, come passeggiare su una spiaggia di neve e ghiaccio, in un pomeriggio di piani saltati causa neve, circondata da un paesaggio illuminato di bianco e avvolto nel silenzio unico di questa città innevata.

In questa domenica innevata e congelata, in cui non c'e' niente di meglio che il calduccio di casa, ho cercato una ricettina calda calda che avesse il potere di far dimenticare al mio pancino il -9 dei termometri di Dublino. Ho avuto questa idea, semplice semplice ma efficace come solo le cose più semplici sanno essere.

Lenticchie in umido

Ingredienti (per 2 persone):

150 gr. di lenticchie

200 gr. di polpa di pomodoro

2 carote medie

1 o 2 patate

1 gambo di sedano

cipolla

salvia

olio evo

sale

pepe

Preparazione:

Mettere in ammollo in acqua fredda le lenticchie per almeno qualche ora (io le ho preparate la sera prima, in modo da poter essere operativa la mattina). eliminare le lenticchie che vengono a galla e scolare le altre. Far bollire per una mezz'oretta.

Verso la fine della cottura delle lenticchie, far rosolare in una padella grande un po' di cipolla e una foglia di salvia in un filo d'olio e aggiungere carote, patate e sedano tagliati a piccoli pezzetti. (eventualmente, per una versione un po' più sostanziosa, si può aggiungere anche della pancetta a dadini). Far rosolare per qualche minuto, aggiungere la polpa di pomodoro e continuare la cottura per 15 minuti circa, aggiungendo un po' di acqua di cottura delle lenticchie per ammorbidire. Aggiungere le lenticchie e continuare a cuocere per 10 minuti circa. Aggiustare di sale e pepe e (manco a dirlo) servire caldo caldo.

Buon appetito!

Albicocca

Gnocchi arancioni di zucca con profumo di salvia

2009-11-03T15:00:00.000-08:00

Heilà! :)

Tra una ricetta in compagnia e l'altra (grazie grazie grazie da parte mia e di Castagna a chi ha già partecipato e a chi si sta ingegnando attivando parenti, amici e fidanzati per una ricetta in compagnia! aspettiamo le vostre produzioni e le vostre storie di collaborazione culinaria!passate parola! ;)) vi propino una delle mie produzioni dell'ultimo periodo...prima che finisca la stagione della zucca o che (come al solito) mi dimentichi dove ho messo la ricetta. ;)

Nel caso foste tra i pochi rimasti a non saperlo, l'arancione è il mio colore preferito. Del resto, come si fa a non preferirlo? Così allegro, solare, simpatico, luminoso, brillante, vivo, gioioso, positivo, così....arancione! :) Io lo amo.

L'altro giorno quando in piena atmosfera pre-Halloween ho visto un bel cesto di pumpkins tutti belli tondi e arancioni al supermercato, uno è finito dritto dritto nel mio carrello mentre io non vedevo l'ora di colorare di arancione anche il mio pranzo. Si mangia anche con gli occhi no? Ecco, allora io l'arancione me lo mangio proprio volentieri.

Pronti via: ho trovato qui l'idea arancione che mi serviva, l'ho modificata un po' (niente uova!), ho fatto un bell'impasto arancione (ah, avreste dovuto vederlo com'era bello arancione e allegro!) e...voilà, gnocchi arancioni alla zucca!

Ingredienti

500gr di zucca

200gr di farina bianca

4 cucchiai di parmigiano grattato

qualche foglia di salvia

olio evo

Preparazione

Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzetti. Cuocerla in acqua leggermente salata finché sarà morbida (circa 20 minuti nel mio caso, ma l'infallibile prova della forchetta è la miglior misura...zucca molliccia= zucca pronta..;)). Scolare bene la zucca e ridurla ad una poltiglia arancione (ah, che soddisfazione!) schiacciandola con la sempre utile forchetta (o con lo schiacciapatate, per le cuoche più attrezzate).

Unire la farina alla poltiglia arancione a poco a poco, fino ad ottenere un bell'impasto malleabile. Aggiungere un pizzico di sale e il parmigiano e formare gli gnocchi facendo prima dei rotoli allungati e poi tagliandoli a pezzetti.

Quando galleggiano sono cotti! un filo d'olio, due foglie di salvia e via...pronti per finire sulla vostra tavola.

Buon appetito! :)

Albicocca

Taralli pugliesi fantasia

2009-10-26T08:30:00.000-07:00

Io che sono golosa di salato molto più che di dolce, ho sempre amato i taralli.

Del resto ricadono di netto nella categoria 'cibi tentatori': piccoli quanto basta per essere un bocconcino a cui non si resiste e portatori sani della temibile sindrome 'uno-tira-l'altro'.

E' esattamente questo il loro ruolo nel mondo: essere sgranocchiati in fila davanti alla tv, fare da spuntino in un viaggio in treno, dare il pretesto per un break durante la giornata o finire a manciate nei piattini degli ospiti di un aperitivo. Sono un cibo da ritaglio di tempo, non da portata principale, e li amiamo proprio per questo, perchè senza troppe pretese accompagnano le occasioni più varie, e, sempre e comunque, da bravi stuzzichini, stuzzicano.

Ora che ho scoperto che sono anche facili da fare, il numero delle mie scorpacciate è destinato ad aumentare...ognuna introdotta dallo stesso pensiero: 'vabbè, solo uno...' ;)

Eccovi qui la ricetta: io ne ho fatto tre versioni, olive nere, sesamo e finocchio, ma ovviamente per gli ingredienti l'unico limite è la fantasia!

Ingredienti

400gr di farina;

100 gr olio EVO;

sale

vino bianco secco q.b.

Semi di finocchietto selvatico

olive nere

semi di sesamo

Preparazione

In una terrina unire la farina, il sale, l'olio e il vino bianco. Impastare energicamente fino ad ottenere un composto compatto e malleabile. Separare l'impasto in tante parti quanti sono gli ingredienti utilizzati (3 nel mio caso) e unire a ciascuna parte uno degli ingredienti, impastando e amalgamandoli bene. Lavorare e lasciare riposare l'impasto per mezz'ora. Formare con le dita dei piccoli anelli a forma di tarallo (!). Nel frattempo portare ad ebollizione una piccola pentola di acqua salata. Immergere i taralli (5-10 alla volta) nell'acqua bollente e scolarli quando vengono a galla. Far cucere i taralli per 30 minuti circa in forno preriscaldato a 200 gradi (il tempo può essere variabile...la miglio misura è l'aspetto: dovete vederli dorare).

Che dite? Stuzzicosi vero? ;)

Ciaoooo!

Albicocca

Risotto alle mele

2009-10-10T07:26:00.000-07:00

Ebbene si sono ancora viva! :)

Tra qualche giorno in Italia (casa dolce casa! :)) qualche viaggetto e tanto lavoro, il tempo da dedicare al blog negli ultimi mesi è stato veramente poco. Però, mentre i manicaretti della mitica Castagna non vi avranno di sicuro fatto sentire la mia mancanza, sono riuscita a fare anche io qualche esperimento ai fornelli e...finalmente ho un po' di tempo per mostrarvi i risultati! :)

Non è una meraviglia meravigliosa mescolare gli ingredienti in un modo nuovo e scoprire profumi colori e sapori mai provati? Non è anche per voi un po' come una magia?
Questa volta la formula magica l'ho presa in prestito dalla mia amica Betta: il suo risotto alle mele. Ogni volta che lo cucino quassù è un po' come essere un po' più vicine. E' uno dei suoi cavalli di battaglia, così gustoso e originale che penso valga davvero la pena di farlo cavalcare fino alle vostre tavole!:)

Ingredienti (per 2 persone)

200 gr di riso

300 gr di mele verdi

50 gr di pecorino (io non ce l'avevo e l'ho sostituito con scaglie di parmigiano)

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di brodo di carne o vegetale

prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

peperoncino

olio evo

Preparazione

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti. Farle rosolare insieme ad uno spicchio d'aglio, olio e peperoncino. A parte, far rosolare il riso, aggiungere il vino bianco e il brodo (1 bicchiere) fino a farli consumare completamente. Unire le mele. A cottura ultimata spolverare abbondantemente con il pecorino (io scaglie di grana) e il prezzemolo. Mescolare e servire.

...decisamente da provare! :)

Albicocca

Salmone fresco alle erbe aromatiche e olive nere

2009-06-10T13:32:00.000-07:00

Io adoro il pesce. Ma del resto come si fa a non amarlo appassionatamente? E' buonissimo, non fa ingrassare e fa pure bene! uno dei rarissimi casi in cui la soddisfazione del palato si può abbinare a cuor leggero (a prova di bilancia...) al pensiero 'ne voglio ancora ancora ancora...e ancora'!
Il salmone poi, è pure bello. Vien quasi da odiarlo un po' per quanto è perfetto. Tutto rosa, luminoso, lo metti al centro del piatto e lui sta li ad emanare bellezza senza neanche bisogno di troppe calorie. E per giunta una di quelle bellezze pure e semplici, che non hanno nemmeno bisogno di troppo trucco. Una che si mette un filo di mascara e ti fa sfigurare anche con il tuo vestito migliore e una giornata di centro estetico. Mi sa che gli altri secondi un po' lo odiano.
Beh, stare 'al trucco' con un soggetto così è proprio un gioco da ragazzi. Un pochino di spezie, come due goccie di profumo prima di uscire, e via. Ed è sempre un successo. Da gustare.

Ingredienti- per due persone
2 tranci di salmone fresco
erbe aromatiche miste (io timo, semi di finocchio e basilico)
olive nere snocciolate
olio evo
sale
2 cucchiai di farina 00

Preparazione
Unire la farina, le erbe aromatiche un pizzico di sale e un filo d'olio evo in una terrina. Adagiare il salmone (pulito e diliscato) su una teglia rivestita di carta da forno. Bagnare con succo di limone e cospargere con la miscela di erbe. Aggiungere olive a piacere. Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.

Io ho servito con una insalatina freschissima di sedano, cetriolo e fettine di feta.

Buon Appetito!

Albicocca

Gelato fatto in casa senza gelatiera

2009-06-06T03:58:00.000-07:00

Come promesso eccomi qui con un bel post gelatoso! Da un po' di tempo mi ripromettevo di provare a fare il gelato in casa. Essere all'estero, dove il vero gelato non esiste, con una gran voglia di gelato (si, nonostante le temperature irish!) mi ha dato uno stimolo in più per provare!

Non avendo una gelatiera ho dovuto arrangiarmi (questo si che è un gelato artigianale!) e semplicemente...ho fatto IO da gelatiera!;)

E' una procedura un po' lunga e laboriosa....ma vi garantisco che veder nascere quelle palline di gelato sotto i propri occhi non ha prezzo! Non vi dico la soddisfazione, io quasi non credevo ai miei occhi!

Io ho fatto il gelato allo yogurt e al rabarbaro (per quello al rabarbaro c'e' una ricettina semplificata qui), ma il procedimento è lo stesso per qualsiasi tipo di gelato: basta cambiare gli ingredienti della crema a seconda del gusto e lavorarla nello stesso e identico modo.

Ecco le istruzioni per l'uso.

Ingredienti- Gelato allo yogurt

2,5 dl di latte

150 g di zucchero

2,5 dl di panna

250 gr di yogurt intero

Ingredienti- Gelato al rabarbaro

due gambi di rabarbaro

200 ml d'acqua

1 limone

180 gr di zucchero

Preparazione Crema- Gelato allo yogurt

Mescolare con la frusta il latte in una terrina unendo lo zucchero, e lo yogurt. Far cuocere il composto a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, finché diventa spumoso, senza però raggiungere l'ebollizione. Far raffreddare in frigorifero.

Preparazione Crema- Gelato al rabarbaro

Tagliare due gambi il rabarbaro a piccoli pezzetti, metterli in un pentolino con l'acqua e lo zucchero e far cuocere a fuoco dolcissimo per 30 minuti. A cottura completata (il rabarbaro deve essere molto 'rammollito' ;)), aggiungere in succo di un limone, frullare.

Lavorazione

La magia della gelatiera consiste semplicemente nel mantenere gli ingredienti congelati e nel mescolare a d intervalli regolari. Quindi, per far da gelatiere umane serve: tanto freddo (ovvero un freezer, a meno che non vi troviate ad una temperatura sotto lo zero) e tanta voglia di mescolare di tanto in tanto (ovvero taaaanta pazienza). Ma veniamo alla pratica.

Per prima cosa mettete in freezer una ciotola di metallo (è importante che conduca bene il calore...o il non-calore in questo caso) prima di preparare la crema e fatela congelare. Una volta preparata la crema mettetela nella ciotola gelida. Fate raffreddare in freezer per 1 ora e mezza e poi mescolate il composto. Ecco qui come risultava il mio gelato al rabarbaro alla prima mescolata:

Rimettete in freezer e mescolate nuovamente dopo mezz'ora e poi ogni mezz'ora fino ad ottenere la consistenza desiderata. Qui sotto un'immagine dei miei gelati dopo 3 ore di questa alternanza aspetta-e-mescola...sono proprio gelatosi!

Insomma, fare il gelato non è poi così difficile...serve solo un po' di tempo...ma ne vale decisamente la pena!

Buon gelato! :)

Albicocca

Schiacciata (Focaccia Toscana)

2009-05-26T10:00:00.000-07:00

Ciao!

Oggi è una giornata un po' nostalgica e posto una ricetta tutta made in Italy, che ho preparato per una festa di saluti pre-partenza poco prima di lasciare il Belpaese per la bella Irlanda.

Io che sono piemontese, l'avrei chiamata volgarmente 'focaccia', ma alcuni toscani di mia conoscenza, mi hanno fatto notare che il nome usato dagli indigeni del Granducato è 'schiacciata', e visto che i puristi della lingua nonchè gli specialisti del settore focaccia/schiacciata sono loro tocca fidarsi...;)

Schiacciata o focaccia, e' un'idea carina per cui ho trovato ispirazione qui ... facile facile e di grande effetto! ideale come stuzzichino o magari per un buffet estivo all'aperto! provare per credere...

Albicocca

Ingredienti (per 4 teglie):

1,5 kg farina

500 gr patate lesse

75 gr lievito fresco

1 tazza latte fresco

1 tazza olio evo

Sale quanto basta

2 tazze acqua

Condimento a piacere. Per me origano, olive e pomodorini

Procedimento:

Unire le patate lesse schiacciate a purea con la farina. Mescolare l’acqua calda, il latte e l’olio e sciogliere il lievito in questo mix. Unire il liquido all’impasto mescolando lentamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta e lasciarla lievitare in luogo caldo per 45 minuti. Condire con gli ingredienti a scelta e lasciar lievitare per ulteriori 45 minuti. Salare

e bagnare la superficie con un mix di acqua e olio extra vergine di oliva. Infornare

a forno caldo per 10 minuti a 150°C e proseguire poi la cottura per altri 10

minuti alla temperatura di 180 – 200°C.

Crumble al rabarbaro con gelato rabarbaroso

2009-05-23T23:21:00.000-07:00

Ciao a tutti!!!!!!

Rieccomi qui!!! :)

Finalmente ho una cucina (con la casa intorno...) e posso tornare ai fornelli!

Per il mio primo post irlandese non potevo che scegliere una ricetta a base di Rabarbaro, un ortaggio quasi introvabile in Italia ma molto comune quassu', che ha sempre incuriosito moltissimo noi nocimoscate (fin da quella torta al rabarbaro assaggiata in portogallo, ti ricordi castagna?) .

Quando l'altro giorno l'ho visto al supermercato con i suoi bei gambi verde-rosa, è finito nel carrello ancor prima che io avessi anche solo una vaga idea di come cucinarlo....solo dopo ho scoperto un mondo vastissimo di ricette rabarbarose di tutti i tipi, dalla crostata al liquore, dalle caramelle al pane!

Oggi vi propongo una ricetta molto gustosa, per un dolcino particolare, ideale come dessert ma anche per accompagnare un pomeriggio di chiacchiere o per una di quelle belle colazioni da week end...con questa ricetta partecipo alla raccolta Crumble...amore al primo assaggio... di Elena de La Montagna Incantata.

Ingredienti:

7-8 gambi di rabarbaro

300 gr di zucchero semolato

180 gr di zucchero di canna

una noce di burro

olio evo

farina di grano

miele

zenzero

1 limone

acqua

Preparazione-Crumble al rabarbaro

1. tagliare a cubetti 5-6 gambi di rabarbaro ben lavati, disporli in una pirofila e coprirli di uno strato di zucchero. Bagnare con un filo d'acqua e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.
2. in una terrina unire zucchero di canna, una noce di burro e 100 ml d'olio (la ricetta originale prevede 150 gr di burro, ma visto che io non amo il burro ho provato ad adattarla così con ottimi risultati), mescolando energicamente. Aggiungere farina e continuare a mescolare fino ad ottenere una pasta granulosa, che 'sta insieme' se la si pasticcia con le mani.

3. Schiacciare il rabarbaro cotto, fino ad ottenere una poltiglia.

4. spolverare il rabarbaro di zenzero grattugiato (o in polvere) e aggiungere un filo di miele

5. coprire con il composto di zucchero, olio e farina e infornare per 10-15 minuti.

6. sfornare e servire!

E' buonissimo da solo, ma è ottimo servito con una pallina di gelato o un po' di panna montata.

Io l'ho servito con una fogliolina di menta fresca e una pallina di gelato....al rabarbaro!!!

Farò presto un post più dettagliato sulle istruzioni per fare il gelato in casa senza gelatiera, ma per completare la ricetta vi dico velocemente come ho fatto quello al rabarbaro, che è molto particolare!Oltre ad essere buonissimo, poi, è il gelato più leggero del mondo: niente uova, niente latte e niente panna...eppure è cremoso e gelatoso!;)

Preparazione-Gelato al rabarbaro

1. Tagliare due gambi di rabarbaro a piccoli pezzetti, metterli in un pentolino con 200 ml d'acqua e 180 gr di zucchero e far cuocere a fuoco dolcissimo per 30 minuti.

2. Aggiungere in succo di un limone, frullare e mettere in freezer in un recipiente di metallo, meglio se precedentemente congelato.

3. Dopo un'ora mescolare il composto.

4. Per tre ore, mescolare il composto ogni mezz'ora.

Ciaooooo!

Albicocca

La magia del pane fatto in casa

2009-03-24T09:36:00.000-07:00

Era un bel po’ di tempo che mi ripetevo di provare a fare il pane in casa. Impastare gli ingredienti con le mani bianche di farina, vedere il lievito che come una polvere magica fa crescere la pasta piano piano, sentire venire dal forno quel profumino unico dell’impasto che si trasforma in pane, mi ha sempre affascinata come una meraviglia meravigliosa. L’altro giorno, quando finalmente (vabbè ok avevo già fatto un tentativo precedente…tragicamente fallito per …ehm…errata dose di polvere magica…) ho trovato il tempo di provare a far la panettiera per un giorno, mi sono sentita davvero un po’ come la fata turchina delle favole! Vedere un po’ di semplice farina e acqua trasformarsi in una pagnotta croccante e profumata sotto l’effetto magico del lievito è davvero qualcosa di affascinante, che ha qualcosa degno di un abracadabra e un sinsalabin!

Eccovi qui la mia pozione magica!

Ingredienti
400gr di Farina
Mezzo cubetto di lievito di birra fresco
un cucchiaino di sale
Acqua tiepida
Una grossa patata

Preparazione
Sciogliere il lievito in un bicchierino di acqua tiepida. Mescolare il liquido magico a base di lievito così ottenuto alla farina e a un po’ di sale. Per ottenere una pagnotta più morbida e soffice aggiungere una patata precedentemente lessata. Impastare con le mani se necessario aggiungendo farina fino ad ottenere una bella pagnotta malleabile. Lasciare a lievitare in una ciotola coperta con uno strofinaccio umido per due ore circa (o fino a quando il volume dell’impasto arriva ad essere circa raddoppiato). Impastare per circa dieci minuti, eventualmente dividendo l’impasto in pagnotte più piccole. Lasciar nuovamente lievitare per circa 40 minuti. Infornare a 180-200 gradi per almeno 35-40 minuti. I tempi di cottura dipendono moltissimo dal tipo di forno. Per sapervi regolare il segreto della nonna è che il pane è pronto quando uno stuzzicadente infilato dentro la pagnotta esce perfettamente asciutto.

Non vi dico la soddisfazione di vedere queste belle pagnottine fumanti e profumate uscire direttamente dal forno di casa mia! Un’esperienza da provare….specialmente da tutti quelli che almeno per un giorno hanno sempre sognato di essere un po’ come una fatina turchina…dalle mani infarinate!

Ciao

Albicocca

Gnocchetti verdi per S.Patrick’s day

2009-03-17T07:33:00.000-07:00

Ciao!

Visto che oggi è san Patrizio ci vuole proprio una ricetta tutta verde!
La tradizione vuole infatti che in occasione del S.Patrick day, festa del patrono d’Irlanda, tutto (persone comprese…) si colori di verde. Si tratta di un’usanza nata dall’abitudine di ricordare il santo indossando una foglia di trifoglio, che secondo la leggenda era stata utilizzata da san Patrizio per spiegare il mistero della Trinità ai primi cattolici irlandesi. Nei secoli il verde è poi diventato il colore nazionale irlandese, simbolo della primavera, della natura e della speranza, e ,secondo il folklore irlandese, nientemeno che colore preferito delle fate!

Proprio l’altro giorno, ho dato un tocco verde originale ad una mia cena, con questa piccola e facile ricetta che sembra fatta apposta per essere raccontata oggi

Ingredienti (per 2 persone)
400 gr di Farina 00
3 o 4 patate
Sale
500 gr Spinaci
200 gr di Ricotta

Preparazione
Far bollire le patate senza pelarle in una pentola coperta. Intanto far cuocere con pochissima acqua (ne basta davvero poca, gli spinaci ne contengono già molta) gli spinaci, scolarli e farli raffreddare. Scolare e pelare le patate e unirle in una ciotola a farina, spinaci, ricotta e un pizzico di sale, fino ad ottenere un bell’impasto malleabile. Le dosi degli ingredienti sono indicative: giocate con le dosi fino ad ottenere la consistenza…’giusta’. Da questo impasto ricavare tanti ‘rotoli’, da cui ottenere gli gnocchi tagliandoli con un coltello e adagiandoli man mano su un piano o un canovaccio infarinato. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata per 5 minuti e scolarli. Servire con un filo d’olio e una grattata di formaggio (io ho usato del pecorino).

Beh, S. Patrick o no, a me il verde fa simpatia e mette allegria! Anche a tavola!

Buon appetito e…happy san Patrick’s day a tutti!

Albicocca

Bretzel versione light!

2009-03-13T08:21:00.000-07:00

Ciao a tutti!

sono sparita per un po' è vero...ma mi faccio perdonare tornando alla carica con una ricettina che mi ha dato davvero una bella soddisfazione: risentire in casa mia il profumino irresistibile dei Bretzel che io e Castagna ci eravamo gustate a Berlino nel nostro ultimo viaggetto!
La ricetta che mi ha ispirata l'ho 'rubata' a parole di burro, ma ho introdotto una piccola variante: niente burro! E il risultato è stato...all'altezza dei migliori venditori ambulanti di Berlino!

Ecco la ricetta:

Ingredienti:
400 gr di farina tipo 0
un cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo
25 gr di lievito di birra fresco
100 gr di bicarbonato
180 ml di acqua tiepida
sale grosso

Preparazione
prima di tutto ho fatto sciogliere nell'acqua tiepida un cubetto di lievito di birra fresco. In una ciotola ho preparato la farina e ho aggiunto un cucchiaino di sale, due cucchiai colmi di olio e il lievito sciolto mescolando con un cucchiaio di legno. Ho impastato per circa 10 minuti la pasta con le mani, fino ad ottenere una consistenza ben malleabile.
Ho lasciato lievitare per due ore lontano da fonti di calore, in una ciotola coperta con un panno umido. Ho impastato ancora la pasta lievitata e l'ho divisa in palline, che ho allungato e fatto a forma di...'bretzel'! Ho messo i bretzel su un canovaccio e li ho lasciati lievitare per un'altra oretta al fresco.
Ho poi messo a bollire una pentola piena d'acqua (2 litri circa) e al momento dell'ebollizione ho aggiunto il bicarbonato poco alla volta. Ho acceso il forno a 220° e mentre si scaldava ho immerso per circa 30-40 secondi ogni bretzel nell'acqua bollente, sistemandolo poi su una teglia ( che avevo precedentemente oliato e infarinato per evitare che attaccasero) dopo averlo scolato bene.
Ho cosparso i bretzel con del sale grosso e ho infornato per circa 30 minuti.

Che altro dirvi...slurp slurp....gnam gnam... provare per credere!

ciaoooo

Albicocca