Libcocina

Macarrones al horno.

2010-10-17T07:22:00.000-07:00

Receta
Sartén con termómetro incluido IX Jornadas Micológicas Jayena Fornes 08 Portada7 comentarios
Pintxo
27 de noviembre de 2008

Los macarrones al horno son una receta deliciosa y que a todo el mundo puede gustar. Los ingredientes son los básicos de esta receta, champiñones y chorizo. Aunque podéis cambiarlos por los que más os guste. De hecho, alguna vez los he comido con tomatitos confitados, unas hojas de espinaca baby y cebolla.

Como todas las semanas siempre intento hacer una receta de pasta diferente. En mi opinión las recetas de pasta son las que más imaginación nos permiten trabajar en la cocina.

Ingredientes para 4 personas.

200 gr de macarrones rallados o penne rigate, 1/2 litro de bechamel clara (no muy espesa), 200 gr de champiñones, 150 gr de chorizo de cantimpalos, dos ajos, sal y aceite de oliva.

Anunciate aquí

Elaboración.

Primero ponemos a hervir agua con sal para cocer la pasta. Los macarrones por lo general necesitan unos 11 o 12 minutos de cocción en agua hirviendo. Al finalizar los refrescáis con agua fría para evitar que sigan cociendo. También podéis ponerle un poco de mantequilla o aceite de oliva para evitar que se peguen unos a otros.

Mientras estén cociendo podéis ir preparando los ingredientes. Limpiamos y laminamos los champiñones y cortamos el chorizo en trozos. Pochamos los champiñones con un poco de sal y el ajo y cuando estén casi a punto agregáis el chorizo y dejáis que los sabores se mezclen durante unos minutos.

Por otro lado, tenéis que preparar la bechamel tal y como os hemos indicado en diferentes ocasiones. En este caso, y para que quede algo más líquida utilizar unos 40 gr de mantequilla, 40 gr de harina y algo más de medio litro de leche.

Colocáis los macarrones rallados en una fuente de horno y le añadís 3/4 partes de la bechamel y mezcláis bien. El resto de la bechamel la mezclamos con los champiñones y el chorizo y los ponemos por encima de los macarrones.

Gratinamos unos 15 minutos a 180 ºC en horno precalentado.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración 40 minutos
Dificultad Fácil

Como mejor podemos comer la receta de macarrones al horno es bien caliente y casi como plato único. Si queréis podéis, poner a gratinar los últimos cinco minutos, los macarrones con algo de queso parmesano o enmental, aunque personalmente prefiero esta receta sin nada de queso.

En Directo al Paladar Penne rigate con salchichas. Receta
En Directo al Paladar Receta de Macarrones con morcilla de burgos, piñones y espinacas gratinados con bechamel

Cocinas del futuro

2010-09-03T03:19:00.000-07:00

Pan líquido

2010-06-01T01:54:00.000-07:00

Especial

MISIÓN GULA http://es.mc233.mail.yahoo.com/mc/compose?to=guias@miropopic.com%20%20
Se equivoca una vez más, señor Presidente, la cerveza es una necesidad nacional y las empresas Polar más todavía. La cerveza es tan vieja como el pan y debe tener unos 12 mil años de antigüedad. Si no fuera necesaria, no habría durado tanto, ¿no le parece? Las pruebas más antiguas de su fabricación datan de 3.500 años antes de Cristo y se ubican donde actualmente están sus amigos iraníes, cuando esas tierras se llamaban Elam.

¿Sabe cómo le dicen los checos a la cerveza? ¡Pan líquido! Es más, el nacimiento de ambos productos tiene un mismo origen.

Todo fue producto de la casualidad. Tanto para hacer pan como para hacer cerveza se requiere sólo de harina y agua. Si uno pone más harina que agua se produce una masa que luego de transforma en pan. Si uno pone más agua que harina y se deja fermentar se consigue cerveza. Así lo comenzaron a hacer en Mesopotamia, ahí, cerquita de Teherán, donde usted estuvo hace poco, dando lugar a un proceso que luego sufrió perfeccionamientos pero que básicamente es el mismo. Por eso se considera a la cerveza un alimento.

Es más. En algunas culturas, la cerveza tenía un carácter sagrado y al proceso de fermentación le atribuían propiedades mágicas. Hay ilustraciones antiguas donde se describen ofrendas de cerveza a los dioses. Hasta su nombre se deriva del de Ceres, que era la diosa de los cereales. Algunos historiadores hablan de una tabla asiria de 2.000 años a.C. donde se deja constancia de que la cerveza formaba parte de las provisiones del Arca de Noé.

Si no fuera importante no la habría subido a bordo, ¿verdad? Hubo una época en que a la gente le pagaban con cerveza, como ocurrió en Babilonia. Los que la fabricaban no estaban obligados a ir a la guerra pero sí debían ir a la cola de los ejércitos para asegurarles a los soldados el suministro de cerveza; si no, no peleaban. ¿Se imagina si llega a ganar Santos en Colombia y a usted se le ocurre darle la pelea y no está la Polar para abastecernos? ¡Ni Dios quiera!

No queremos ni guerra ni que Polar desparezca. Los checos son los que más cerveza beben en el mundo con un promedio de 160 litros, por eso son tan felices, más todavía desde que se alejaron del comunismo y comenzaron a disfrutar las ventajas de una sociedad de mercado. Les siguen los irlandeses con 155 litros y en tercer lugar están los alemanes con 127 litros.

Aquí nos conformamos con 85 litros, seguidos de los colombianos con 58, los chilenos con 52 y los mexicanos con 51. Estudios científicos han encontrado en la cerveza ciertos componentes que ayudan a prevenir el cáncer de próstata, mama, colon y ovarios. Este micronutriente se llama xantohumol y se encuentra en el lúpulo que se le agrega a la cebada durante la fermentación y es lo que le da aroma y sabor.

También actúa como antioxidante y puede reducir la acción del LDL, conocido como colesterol malo. Científicos británicos dicen que la cerveza clara consumida con regularidad ayuda a evitar el efecto dañino de la radiación solar. También ayuda a combatir el estrés y mejora la eficiencia del metabolismo ante dietas ricas en grasas. Cómo no va a ser importante la cerveza si casi un 90% de ella no es más que agua y como agua casi no hay, por más que llueva, no nos queda más remedio que saciar la sed con una polarcita bien fría.

Lo malo que tiene la cerveza es que su consumo en exceso dilata el estómago, pero eso entre sus partidarios ya es costumbre. ¿Sabe que casi la mitad de lo que pagamos por una cerveza se lo coge usted, perdón, el Gobierno? Pregunte en el Seniat cuál es la contribución tributaria de Polar y verá que sin ella no tendría ni para pagar la nómina del PSUV.

Menos ahora que el petróleo está bajando a millón y las reservas no alcanzan para tanta gente. La cerveza, para terminar, es la más popular de las bebidas del venezolano, incluso entre sus partidarios bolivarianos. Pregunte y verá. Forma parte de nuestro ADN. Y cuando dicen que este país está polarizado, es verdad. ¡Polar somos todos!

Cocina paraguaya

2009-12-22T09:16:00.000-08:00

La cocina paraguaya tiene un origen neolítico con presencia de varias etnias con mayoría de Tupí-Guaraní y luego la influencia de la cocina española que la conquista y la portuguesa por varias invasiones e influencia por ser limítrofe. Una agradable mezcla de dos mundos que descubre nuevas experiencias al paladar.

PAN DULCE NAVIDEÑO

Ingredientes

1/4 taza de leche
1/2 cucharadita de sal fina
150 gramos de manteca
150 gramos de azúcar
2 huevos
1/2 copita de cognac
50 gramos de levadura de cerveza
1 cucharadita de extracto puro de malta
600 gramos de harina de trigo
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de esencia de vainilla
100 gramos de pasas de uvas
50 gramos de nueces
50 gramos de frutas abrillantadas:
(cáscaras de limón y de naranjas, confitadas y cortadas en tiritas finas)

Preparación

Receta para un solo pan.
Deshacer 40 o 50 gramos de levadura de cerveza con la mitad de la leche tibia, agregarle harina y formar un bollito, amasarlo y dejarlo descansar hasta que eleve en lugar tibio. Una vez que esté a punto, agregarle otro poco de la leche y una cucharada colmada de harina, unir amasando, formar el bollito y dejarlo elevar nuevamente.
Repetir estos pasos, agregarle lo restante de la leche y otra cucharada más de harina, amasar y dejar elevar por tercera vez.
Colocar después sobre la mesa en forma de corona 550 gramos de harina, la sal fina, en el centro colocar el bollito levado y la manteca, unirlos, agregar después el extracto puro de malta, los dos huevos, el azúcar, el agua de azahar, el cognac, la esencia de vainilla, y unir todo formando una masa, sobarla bastante, colocarla después en un recipiente hondo y dejarla elevar un poco , ponerle entonces las pasas sultanas, las cáscaras de naranja y limón confitadas cortadas en tiritas finas, las nueces picadas y hacer el pan, dejarlo elevar y hacerle entonces un corte en cruz, pintarlo con huevo batido, rociarlo con manteca derretida y adornarlo con algunas frutas secar por encima; y cocinarlo en horno de temperatura moderada

POLLO DE NAVIDAD
Escrito por Administrator
Lunes, 14 de Julio de 2008 22:57
Ingredientes1 Pollo grande
50 gramos de manteca
1/4 Vino tinto
1/4 Vino blanco
1/4 jerez
Jugo de un limón
2 Dientes de ajo
1 cebolla
Sal al gusto.
Relleno:
1/4 Carne de vaca picada
1/4 Carne de cerdo picada
1/2 taza de almendras
1 Manzana verde
1/2 taza de Pasas
4 fetas de panceta

Preparación
Inyectar el pollo con el vino y el jerez y se deja reposar mientras se prepara el relleno.
Para hacer el relleno, picar la manzana, la panceta y las almendras previamente.
Colocar en un recipiente la carne con un trozo de mantequilla, la manzana, pasas, almendras y el tocino. Saltear hasta freír bien.
Moler el ajo y la cebolla, y agregar el jugo de limón. Untar con esto el pollo por dentro y por fuera, antes de rellenar el pollo.
Rociar con mantequilla semiderretida todo el pollo.
Colocar en una fuente y cubrir con papel aluminio. Cocinar al horno bien caliente durante 30 o 40 minutos

ENSALADA PARAGUAYA DE MANDIOCA
Escrito por Administrator
Lunes, 14 de Julio de 2008 22:46
Ingredientes2 libras de yuca (mandioca) pelada, cortada en trozos de 2 pulgadas (aproximadamente 4 tazas)
2 libras de calabaza (zapallo) pelada, cortada en trozos de 2 pulgadas (aproximadamente 4 tazas)
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña, picada
1/2 taza de mayonesa
2 huevos hervidos, duros

Preparación
Ponr la yuca, la calabaza y el ajo en una olla grande.
Añadir suficiente agua a la olla para cubrir todos los ingredientes por 2 pulgadas. Dejar que suelte el hervor a fuego medio-alto.
Reducir el fuego a medio-bajo; cuécelos durante 15 minutos o hasta que la yuca y la calabaza estén blandas; escurrir.
Dejar enfriar.
Usar una cuchara para poner la mezcla de yuca en una ensaladera grande. Añadir la cebolla; mezclar ligeramente.
Picar uno de los huevos, añadirlo a la mezcla de yuca con la mayonesa; remover suavemente hasta mezclar bien.
Cortar el huevo restante en rodajas; acomodar sobre la ensalada.

"COCINEROS POR UN COCINERO"

2009-12-02T13:14:00.000-08:00

Instituto Europeo Del Pan
Se imagina que le cocina ramos Francisco Abenante; Juan Carlos Bruzual; María Fernanda Di Giacobbe; Sumito Estévez; Tomás Fernández; Pocho Garcés; Carlos García; Paul Launois ; Enrique Limardo; Tatiana Mora; Víctor Moreno; Ana Belén Myerston; Henrique Ramírez; María Elisa Romer; Héctor Romero ...; Federico Tischler; David Posner; Reison Frioni y Alonso Núñez....... "COCINEROS POR UN COCINERO"

Instituto Europeo Del Pan
Cenas por Fedora

Hay fórmulas afortunadas que permiten ayudar a otros.

Los 22 chefs que conforman la asociación civil Venezuela Gastronómica han dado con esa ecuación que potencia las buenas voluntades. En este grupo, formado por parte de los cocineros más veteranos y conocidos del país, se propusieron difundir los sabores del patrimonio local con buenas iniciativas. Comenzaron con un congreso bautizado Caracas:

Capítulo 1 con gustosos resultados.

El segundo evento no sólo se propone llevar a las mesas un repertorio de buenos sabores locales, sino que además tiene un norte elevado: ayudar a Fedora, la hija del chef Alonso Núñez, quien está en una clínica caraqueña durante sus primeros meses de vida. El costo derivado de ese tratamiento sólo es posible saldarlo con la ayuda de muchos.
Por ello, los chef de Venezuela gastronómica han organizado dos cenas y los fondos recaudados serán por esa causa. Las citas son el 7 de noviembre en el Restaurante Yantar de Los Palos Grandes y el 9 de noviembre en El Comedor del Instituto Culinario de Caracas (ICC), en Chuao. Son dos menús distintos, con sabores propios y preparados por estos chefs de probada solvencia en las cocinas.

En el primero habrá Reina pepeada por Tomás Fernández; Escabeche de mariscos por Alonso Núñez y Pocho Garcés; Crema de cachapa ahumada por Paul Launois, Víctor Moreno y Reison Frioni; Pescado frito con revoltillo de cebolla y mojito caribeño por Carlos García, Ana Belén Myerston y David Posner y Asado negro de Enrique Limardo. El pan de chicharrón será de Juan Carlos Bruzual y el postre, Majarete de pan de horno de María Fernanda Di Giacobbe.
En el ICC, el repertorio es distinto.

Se servirán Empanaditas de plátano, ají dulce y caraota, de Sumito Estévez y María Elisa Römer; Galantina de gallina de Alonso Núñez y David Posner; Sopa de cumbe de Paul Launois y Víctor Moreno; Cóctel de camarones de Héctor Romero y Francisco Abenante; Albóndigas funche de Reison Frioni y Federico Tischler. El pan de jojoto será de Enrique Ramírez y de postre, Banana splits CCS, por Carlos García y Ana Belén Myesrton. ... Ver más...
Cada cena merecerá un aporte de 550 Bs F y será ofrecida en armonía con los vinos apropiados. Sin duda, una cita doblemente ineludible.

Más información: venezuelagastronomica@gmail.com
Reservas: Restaurante Yantar: teléfono: 0212 2868080. Dirección: 6ta transversal, entre 3ra y 4ta avenida Los Palos Grandes.
El Comedor del ICC (Chuao): 0212 9922429 y reservacionescomedor@gmail.com.

Tallarines a la Carbonara

2009-11-07T03:58:00.000-08:00

Escrito por Jorge en Pastas, Recetas

Nadie puede discutir que los tallarines son uno de los platos más populares del mundo, y la variedad de salsas con los que se los acompaña es infinita.Las grandes sociedades culinarias en todo el mundo han experimentado a través de los años con innumerables recetas que han ido calando en cada una de las regiones del planeta y, muchas de ellas, se han internacionalizado de tal manera que prácticamente se han convertido en parte de la tradición de muchos países.

Los tallarines a la Carbonara son un excelente y delicioso ejemplo de lo que decimos, por ello, a continuación los dejamos con la exquisita y simple receta para que la prepare en tan sólo 20 minutos.

Ingredientes:

• 400 grs. de tallarines
• 100 grs. de tocino
• ¼ de nata líquida
• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de queso rallado
• 3 huevos
• Aceite y sal

De la manera tradicional, colocamos en la hornilla una olla con mucha agua a la cual le agregamos dos cucharadas de aceite y algo de sal, y una vez que empiece a hervir le agregaremos los tallarines, los que revolvemos ocasionalmente para que no se peguen.

Mientras esperamos que los tallarines estén listos, vamos cortando el tocino en pequeños trozos del tamaño de un dado y procedemos a freirlos.

En un recipiente batimos los tres huevos mezclados con la nata, la mitad del queso rallado, mantequilla y el tocino frito.

Con los tallarines listos y escurridos, los volvemos a colocar en la olla a la cual agregaremos la salsa. Por unos minutos, calentaremos a fuego lento toda la preparación hasta que los ingredientes se mezclen y cuajen convenientemente.

A la hora de servir agregar el queso rallado y ya tenemos unos deliciosos tallarines a la Carbonara….a disfrutar!

Fuente: Recetas Diarias

SARMALE, cocina rumana

2009-10-09T03:36:00.000-07:00

Sabor de Rumanía
La historia y la cultura reciente de Rumanía se palpa en su cocina, donde el lujoso caviar –icre negre– ha dado paso a la modesta polenta, crema de maíz similar a la del norte de Italia, que aquí llaman mamaliguta.
Ana Lorente. 09.09.2005

Jorge es músico; y Daniela, una puntillosa cocinera casera que viene satisfaciendo la nostalgia y el paladar de sus paisanos durante los cuatro años que lleva en Madrid. Ahora, junto con su hermana Claudia en la sala, se lanza a la aventura del fogón público, con una carta breve, aún sin traducir, y un par de curiosos vinos semidulces tradicionales.

Lo hacen en un local amplio, pulcro, sin estilo ni folclorismo, pero capaz de descubrir lo más profundo del carácter de este pueblo.
Pero ¿qué comen? Una ligera sopa de callos suavizada con nata y alegrada con la picardía de unas gotas de vinagre (ojalá que adopten el de Jerez); unos sabrosos rollitos de arroz y carne picada envueltos en hojas de col y guarnecidos con la mamaliguta; y carnes a la brasa y salchichas –mititei– los días festivos.
Si todo va bien, conseguiremos probar su estilo de caza, las carpas, las quisquillas, los especiales quesos… Lo que ya está aquí es, cada tarde, la música, una fusión de jazz muy estimulante o el floclore que defiende Jorge.

http://cocinadelmundo.com/recetas/Europa/RumanÃa

http://cocinando.mforos.com/896581/7547482-recetas-de-cocina-rumana/

RE: RECETAS DE COCINA RUMANA

SARMALE
Ingredientes:
1 kilo carne picada de cerdo(o pavo)
100 gr de arroz
1 cebolla
hojas de col verde (previamente cocidas 2-3minutos en agua)

Elaboración:
La cebolla se corta en trocitos pequeños y se pone ha freir.
Añadir el arroz y seguir freir a fuego lento,unos munutos.

se retira del fuego y se mezcla con la carne picada.
Añadir una cuchara de tomate frito, sal y pimienta negra molida.
Cada hoja de col se rellena con la carne preparada, haciéndose como una caracola bien cerrada, para que la carne no salga afuera.
En una olla se pone hojas de col para cubrir el fondo de la olla y se ponen los SARMALE, una al lado de otra.
Se pone agua para cubrir, unas cucharadas de tomate frito, laurel, pimienta negra en grano y se llerve al fuego lento, durante una hora y media o bien al horno, una hora.

Cocina Armenia

2009-07-19T08:12:00.000-07:00

Bozhbash de Erevan ( Cordero )

100 gr de carne de cordero
Manteca
cebolla
un paquete de guisantes
Una papa
Dos manzanas
Tres ciruelas pasas
Dos cucharas de puré de tomate
1 guindilla roja
sal a gusto

Preparación

Hervir una sopa de guisantes. 10 minutos antes de que esté lista, añadir las manzanas cortadas a trozos, las ciruelas, el puré de tomate, la pimienta y trozos de cordero cocido

Plato de la Cocina Armenia

object width="425" height="344">
ç

Arroz Pilav
Arroz Armenio
Es necesario:
2 tazas de arroz.
1 taza de fideos nido o cabello de angel.
150gr. De manteca.
5 tazas de caldo de gallina.

Preparación:
Romper los fideos entre las manos y freírlos en 50 gr de manteca hasta que se doren.
Incorporar el arroz bien lavado con agua fría con el resto de la manteca.
Revolver con una cuchara de madera.
Agregar el agua hirviendo con sal y dejar cocinar lentamente hasta finalizar la cocción.
Cubrir la olla con un repasador y dejar reposar 10 minutos.

Bamia
Chauchas orientales

Es necesario: (de 4 a 5 porciones)
500 gr roastbeef en daditos.
½ kg bamia
2 cebollas cortadas finamente.
1 morrón rojo.
2 dientes de ajo.
1 taza perejil picado.
2 tomates picados
1 cucharada de extracto de tomate.
Sal - pimienta - pimentón - ají molido -
Aceite y jugo de limón.

Preparación:
Luego de lavar bien las chauchas, cortarlas en forma de conitos y sacarle los casquetes. Escurrirlas y dejarlos de 10 a 20 minutos en sal y limón. Dorar aparte la carne cortada también en daditos con aceite. Incorporar cebolla, ajo, morrones y las bamias. Dejar cocinar hasta tiernizar. Agregar el jugo de limón y finalmente los condimentos, el tomate y el perejil. Cocinar todo junto unos minutos.

Herisé
Locro armenio

Es necesario: -Para 10 personas-
1 kgr. de Vacío
½ kgr. de Marucha
½ kgr. de Caracú
½ kgr. de Hueso
4 kgr. Trigo molido "iarmá"
½ kgr. de Cebolla picada
3 cubitos de Caldo de Carne
Pimentón, Pimienta blanca
Manteca
Sal parrillera

Preparación:
Con un día de anticipación, hervir la carne en abundante agua con sal, por 3 horas aproximadamente, hasta poder desmenuzarla con las manos. ¡Ojo, no procesar nada! Desmenuzar.
Cortar las cebollas bien chiquito, mezclarlas con el trigo "iarmá" y la carne en su caldo. Amasar bien e ir remojando regularmente hasta obtener una masa suave. Conseguido esto, lo dejamos reposar hasta el día siguiente.
Ubicamos la preparación en una olla más grande y mientras va calentándose, hervimos agua para echar a la mezcla y removemos en forma continua para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
Insisto en que el secreto de esta preparación está en revolver continuamente mientras se va agregando agua caliente.
Usted notará que a medida que se va cocinando la preparación, va aumentando de tamaño y tomando una consistencia parecida a la del locro criollo.
Aquí agregamos el caldo, probamos la sal y agregamos la pimienta blanca, todo este paso demorará unas 3 horas aproximadamente, para que la cocción esté a punto.
El herisé se sirve caliente, en plato hondo y rociado con la salsa de manteca y pimentón.

Salsa:
Derretir 100gr. de manteca en una sartén u olla pequeña, cuidando de no quemarla y agregarle pimentón fuera del fuego y remover. Tomará un color rojizo.

_La mayoría de las recetas armenias vienen sin fotos y puse las pocas que encontré. J

Pastel de frutas

2009-06-14T06:33:00.000-07:00

Ingredientes
300 grgalletas integrales
1 yogurnatural
1huevo
500 gr fruta fresca variadanaranja, mandarina, uvas, fresas....
1,5 dl (1 taza) zumo de naranja
3 hojasgelatina
2 cucharadascoco rallado
1 cucharadamantequilla

Completa el menú con:
1ºPlato: Sopa de ternera con estrellitas
2ºPlato: Jarrete de ternera estofado con setas
Preparación de receta de pastel de frutas frescas
Paso 1º
Triturar las galletas y colocarlas en un bol. Añadir el huevo batido y el yogur y mezclar bien hasta formar una pasta homogénea.
Paso 2º
Untar con la mantequilla un molde para tarta y rellenarlo con la pasta de galletas preparada, presionándola con los dedos hasta que quede uniforme. Introducirla en el horno, precalentado a 180º y cocerla durante 5 minutos. Lavar las frutas escogidas, cortarlas en trocitos y repartirlas sobre la pasta de galletas.
Paso 3º
Calentar ligeramente el zumo de naranja, agregar las hojas de gelatina y remover bien hasta que se disuelvan. Dejarla entibiar y verterla sobre la fruta. Cuando haya cuajado, espolvorear la tarta con el coco rallado y servirla enseguida.
Compartir esta receta:

Mondongo

2009-05-23T02:11:00.000-07:00

MONDONGO
Ingredientes: 14 tazas de agua
500 grs. de mondongo o panza de res
250 grs. De pata de cerdo picada
3 chorizos picados
500 grs. De papas peladas y picadas finas
250 grs. De yuca pelada y picada fina
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates maduros, pelados y picados
1 cucharada de cilantro picado Comino, pimienta, azafrán y sal al gusto

El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y bicarbonato.

Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente). Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos.

Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto9 de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. Se les agregan las papas y las yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos). Se sirve con cilantro rociado por encima y se acompaña con ají pique

Se puede preparar también con además ñame ,ocumo ,y otros tuberculos.

Es ideal para bajar borracheras o asentar unos traguitos de trasnocho

.

Ensalada César

2009-03-08T04:07:00.000-07:00

Ingredientes para la receta

· 1 lechuga
· 1 huevo tibio
· 1 lata de anchoas
· 150 g de queso parmesano
· 1 limón
· 1 diente de ajo
· pan frito
· mostaza
· aceite

Ensalada césar
Tiempo: 15 minutos Dificultad: Muy fácil Raciones: 2 personas

PREPÂRACION

En un bol de madera trituramos el ajo y las anchoas, sirviéndonos de un tenedor.

Agregamos entonces el huevo y empezamos a batir.

Sin dejar de batir, añadimos una cucharadita de mostaza y un poco de aceite de oliva.

Luego añadimos el zumo de limón y más aceite, hasta que logremos una consistencia cremosa.

Cortamos la lechuga y la mezclamos con el pan frito.

Añadimos la mezcla preparada anteriormente y espolvoreamos con queso parmesano.

Lasaña de atún

2009-02-22T09:52:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:
25 ccs de aceite
3 dientes de ajo
400 gramos de at�n en aceite
2 cucharadas de harina
9 lasa�a, hojas
750 ccs de leche
100 gramos de mantequilla
20 gramos de perejil picado
80 gramos de queso rallado
5 gramos de sal
4 tomates naturales maduros

PREPARACION

Cocer la pasta en abundante agua con sal y aceite.

Refrescarla con agua fr�a y reservarla.

Filetear los ajos y dorarlos en una sart�n.Mi�ntras tanto, pelar y despepitar los tomates, trocearlos y agregar a la sart�n junto con los ajos.

Cuando est�n bien rehogados, incorporar el at�n desmigado sin su aceite y el perejil picado.

A continuaci�n engrasar una fuente resistente al horno, poner una fila de pasta, encima extender una capa de tomate con el at�n y de nuevo otra de pasta.

Cubrir todo con salsa bechamel.

La salsa bechamel la haremos calentando la mantequilla y rehogando en ella la harina hasta que est� dorada, en ese momento a�adiremos la leche poco a poco sin olvidarnos de salpimentarla, hasta conseguir un fina crema.

Espolvorear con el queso y gratinar a 180� cent�grados durante media hora.Servir caliente.

Suele combinarse con:
Champi�ones rellenos
Berenjenas Rellenas
Salm�n con queso al horno.
Macarrones con carne
Espaguetis a la Carbonara, autentica
Lasa�a de pollo
Salsa bolo�esa para pasta
Lasa�a italiana

Chivo en coco

2009-02-01T07:24:00.001-08:00

Receta Popular del Zulia-INGREDIENTES:1/2 chivo,1.3/4 de kilo,en pedazos; 1 limòn.

INGREDIENTES:1/2 chivo,1.3/4 de kilo,en pedazos; 1 limòn.

INGREDIENTES PARA EL ADOBO

1 Cebolla mediana rallada,

4 dientes de ajo, machacados,

2 ramitas de orègano o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido,

2 ramitas de Tomillo o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido,

1 hoja de laurel,

2 cucharaditas de sal,

1/4 de cucharadita de Pimienta negra, molida,

1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire,

1 cucharada de aceite,

2 cucharadas de Vinagre de vino.

OTROS INGREDIENTES

2 Cocos o 4 tazas de Leche de coco obtenida de la pulpa de los cocos. La leche de coco puede obtenerse congelada en algunos mercados:

1.1/4 de taza de cebolla picadita,

1/2 taza de pimentòn rojo, picadito, sin venas y sin semillas,

2 ajìes dulces, picaditos,sin semillas,

1 taza de tomate, picadito, sin piel y sin semillas,

1/2 cucharadita de polvo curry,

2 cucharadas de aceite coloreado con onoto (achote).

MODO DE PREPARACIÓN:

1) Se corta el chivo en porciones. Se lava. Se frota con limòn. Se enjuaga.

2) Se mezclan los ingredientes para el adobo y conl a mezcla se frotan los pedazos de chivo en un envase. Se deja aparte.

3) En una olla grande y pesada o en un caldero, se pone la leche de coco a fuego fuerte.

Se lleva a un hervor y se cocina revolviendo con batidor de alambre por unos 3 minutos. Se agrega la cebolla, el pimentòn, el ajì dulce, el tomate, el polvo curry, el aceite coloreado con onoto y se cocina por unos 7 minutos.

Se agrega el chivo con su adobo. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por unos 7 minutos más.

Se pone a fuego mediano, se cocina tapado hasta ablandar, alrededor de 90 a 100 minutos y se retira del fuego. Se debe revolver con frecuencia desde que empieza a cocinar la leche de coco, hasta el final, para que no forme grumos.

Receta: Frituras de arePas dulces

2009-01-23T08:54:00.000-08:00

E-mail
Categoria: Fritos

Explicacion e ingredientes:

4 huevos

6 cucharadas de leche

6 cucharadas de azucar

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 paquete de harina arepas _PAN

Bata los huevos con leche, azucar, sal y vainilla añadale el contenido del paquete de arepas pasandolo por un colador o cernidor

mezclelo todo

Frialas por cucharadas hasta que esten doraditas

sirvalas con melado, almibar o polvoreados con azucar

aunque pueda parecer un disparate porque una cosa es la arepa o torta y otra las frituras se trata de una manera sencilla de emplear la harina para arepas

Para una fiesta infantil o para deleitar a los golosos, de cualquier edad, constituye una receta muy sin simple y facil de preparar

Soledad Morillo Belloso // Sabe a calidad el sabor

2008-12-26T11:31:00.000-08:00

Una amiga me dijo: "en Venezuela no se come bien; en Venezuela se come sabroso"
La cocina es mi refugio, no para huir sino para hallarme. Es fácil extraviarse en el ruido de los aplausos y las lisonjas y el chaparrón de insultos, injurias y calumnias. Cuando cocino, cuando mis manos se pringan de nuestros sabores y olores, los infundios y las infamias se esfuman. El año pasado escribí unas líneas para resaltar esas maravillas gastronómicas que son "prueba de la existencia de Dios". Me sorprendió la acogida que tuvo ese artículo. La gente quiere vida. Y calidad. Y en Venezuela, sabe a calidad el sabor. Este año me concentro en nuestra Venezuela. Muchos aducen, pomposamente, que la culinaria nuestra es simple, descolorida y carente de estilo. ¡Error! En nuestros fogones, por factores como el clima, la integración de etnias y nacionalidades, la ubicación geográfica y la curiosidad venezolana, se ha desarrollado un muy peculiar sincretismo de sabores, aromas y texturas. Hace unas nochecitas, conversando con una amiga caímos en el tema culinario. Se me quedó grabada una frase que me dijo: "en Venezuela no se come bien; en Venezuela se come sabroso". Semanas atrás falleció María, la ayudante de Ángel Lozano. Ella era clara muestra de manos que confeccionan delicias para el paladar, que tejen festejos para el alma. Tuve el goce de conocerla y tratarla, y degustar sus glorias. A ella, a María, dedico mi lista de "pruebas de la existencia de Dios" de este año.

1- El pernil con naranja cajera, receta del abuelo de mi querido alcalde Gerardo Blyde.

2- La polvorosa de camarones preparada con mero, cebolla, ajoporro, vino blanco y crema de leche, con un toque de parmesano, especialidad del restaurante Las Brisas, en Los Robles, en Margarita.

3- El helado de pistacho de Gelatto en el pueblo de El Hatillo.

4- El flan caraqueño de jojotos.

5- El mazapán de merey al perfume de sarrapia.

6- Las tostadas dulces de pan viejo.

7- El bienmesabe de naranjas.

8- El desayuno criollo en la calle que baja a la Plaza Bolívar de El Hatillo.

9- El pabellón oriental, con cazón guisado, en casa de los Sanabria en San Antonio de los Altos.

10- El queso de bola relleno que yo preparo.

11- El steak pimienta del Club Náutico de Maracaibo.

12- Los espárragos en salsa holandesa que mi marido prepara.

13- La torta de dátiles y nueces de Marianella Ruiz.

14- Los quesos de cabra de La Muralla en El Hatillo, bañados con confitura tibia de tomate.

15- La tarta de manzanas que se prepara en sartén. Hummm& Dios existe. Hummm... Es Navidad. Tiempo de hallacas, pernil, pan de jamón. Y de dulce de lechosa. smorillobelloso@gmail.com

Pastel Victoria »

2008-11-20T09:05:00.000-08:00

» Receta de postres
Salvo que se indique lo contrario, los ingredientes son para 4 personas

INGREDIENTES »
6 huevos

200 grs. de azúcar

1 limón

200 grs. de harina

mantequilla

mermelada de albaricoque

chocolate para cobertura
PREPARACIÓN »
Batiremos las yemas de los huevos, con el azúcar, y les añadiremos un poco de limón rallado, las claras batidas a punto de nieve, y finalmente la harina.Pondremos esta masa en un molde para el horno, que tendremos previamente untado con mantequilla, y coceremos a horno suave.

Una vez tengamos cocido el bizcocho, lo dejaremos enfriar, y lo cortaremos desde la base hasta la parte de arriba, en tres partes, de tal forma que entre capa y capa, iremos colocando y extendiendo la mermelada.Ahora prepararemos la cobertura de chocolate para cubrir por encima el pastel.

Para preparar la cobertura de chocolate, cogeremos el chocolate especial para cubrir pasteles (si no tenemos, podemos utilizar chocolate normal y corriente), lo cortamos en pedacitos, y lo fundimos al baño María. Le podemos agregar un poquito de mantequilla, si lo deseamos.Cuando tengamos el chocolate fundido, cubriremos uniformemente con una espátula nuestro pastel, de tal forma que quede completamente cubierto de chocolate.

Cangrejos

2008-10-25T14:59:00.000-07:00

Receta: Cangrejos de rio en salsa (o de playa)
E-mail
Categoria: Mariscos
Imprimir
window.google_render_ad();
Explicacion e ingredientes:

1kilo de cangrejos de rio

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

3 cucharadas soperas de tomate frito

2 guindillas (aji picante)

1/2 vaso de aceite oliva

Preparación¨

salcocer los cangrejos durante10 minutos

freir el ajo y la cebolla picados y añadir el tomate, dejar durante un par de minutos y aclarar la salsa echando un vaso del caldo de coccion de los cangrejos

añadir las guindillas y la sal, y dejar 2 minutos mas en la sarten

echar esta salsa sobre los cangrejos y darles un hervor durante un par de minutos

El cangrejo es una de las especies marinas (crustaceos) que mas me gusta, su carne es muy rica, y tiene un gusto, que concentra el mar entero en el.
Este plato lo comi por primera vez en Trujillo, en Peru, en una zona de mar muy linda, llamada Huanchaco, esta es una de las delicias tipicas de la zona Norte.

Otra receta de Cangrejo :

cangrejo reventado:

Ingredientes del 2 cangrejos grandes por persona3 cdas. cebolla cortada en brunoisse (cuadritos pequeños)2 cdas. De aji colorado licuado1 aji mirasol cortado en brunoisse3 cdas. de aceite1 tomate sin cascara en brunoisse (opcional)1 cda. ajo molido o triturado4 huevos1 cdita de cilantro picadosal, pimienta al gusto1/4 de yuyo.
Preparacion del cangrejo reventado:
Lavar muy bien los cangrejos con una escobilla especial para lavar marisco, quitarle todos los restos adheridos a su caparazon.

En una olla o sarten grande empezar a sofreir en el aceite el ajo y picante molido, el tomate, agregar la cebolla y el aji escabeche picado.

Una vez la cebolla se ponga transparente, agregar los cangrejos y dejar por unos minutos, luego sacar y reventarlos (puede ser a presion, con las pinzas para cangrejo, o con un mazo) para sacar la comida de todas partes pero sin dañar la parte de encima (caparazón)Volver a la olla y agregar los huevos, y el cilantro; mezclar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Agregarle un poco de agua o fondo de pescado para darle consistencia si es que se esta secando, debe quedar algo cremosa.

Si desea le puede agregar 1/4 de taza de galleta de soda molida para espesar un poco.

Para finalizar agregar a la olla el yuyo bien lavado y mezclar todo.Servir caliente y acompañar con yucas cocidas, o con papas sancochadas.

Palomas con champiñones

2008-09-20T12:12:00.000-07:00

Paloma de pasa con setas de la temporada
Ingredientes (4 personas)

2 palomas
400 grs. de setas o champiñones
6 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de coñac
2 cucharadas soperas de vinagre
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
Una cebolla
Sal

Modo de hacerlo
1-Desplumamos las palomas y las quisquillamos con alcohol prendido. Les sacamos las tripas cuidando que no se rompan (si se rompen nunca deber n lavarse con agua sino con un paño mojado y escurrido).

Hay que procurar guisdar (hervir )la caza con su propia sangre.

2-Partimos las palomas en mitades y las ponemos en una cazuela plana con la piel hacia arriba y cubiertas de agua fría.

3-Aparte, rallamos media cebolla y la ponemos en una sartén a freír.

Cuando esté tierna, le añadiremos a las palomas junto con: la otra media cebolla partida en trozos más gruesos, los 6 ajos enteros y con piel, junto con el coñac y el vinagre.

4Salamos.

5-Ponemos la cazuela a fuego vivo hasta que hierva, momento en que bajaremos a fuego medio conservando siempre un hervor suave. Las palomas permanecer n así hasta que estén tiernas (como mínimo hora y media).

Si hay alguna mitad que se hace antes que las demos, la sacamos y reservamos para incorporarla cuando las demás se hayan hecho.

6-Las setas podemos añadirlas a mitad de cocción (a la hora de ponerlas a fuego medio) habiéndolas freído un poco en algo de aceite para que suelten el agua fuera del guiso. También les añadimos la sal.

A última hora, para homogeneizar la salsa, sacamos del guiso los trozos de cebolla gruesos, los ajos (les quitamos la piel) y un poco de salsa; lo trituramos con la batidora.

Añadimos todo esto a las palomas y reducimos a fuego vivo si hiciera falta.

Al ser una cocción larga, este guiso puede necesitar mas agua, así que debe vigilarse y añadir agua para que no se seque y cueza bien.

Jacinta Arbizu Aranguren, de Burlada

Cocina de Navarra España

Gran Cacao

2008-09-04T16:54:00.000-07:00

El Gran caco es pavo al horno bañado con chocolate que se le acarameliza encima

Dos recetas similares (venezuela)

Receta de Pavo con chocolate (México)

¡Chocolate y chile con pavo!

Esta deliciosa receta azteca nos acerca la sabiduría culinaria mesoamericana en una combinación exquisitay de sencilla preparación.
Ingredientes: (para 6 personas)
1 pavo de 2 K y medio (bien desplumado y vaciado)
1 cebolla
150 g de chocolate amargo
1 pizca de chile en polvo
1/2 vaso de nata para cocinar
150 g de salchichas cualquiera (de las de tripa con carne dentro)
3 huevos
1 vaso de vino blanco
250 g de miga de pan
2 dientes de ajo
1 taza de leche
2 nueces de mantequilla
unas hojitas de salvia
sal
pimienta
Pasos:
Paso 1: Remojar la miga de pan en leche tibia.
Paso 2: Picar muy finitas las cebollas y los ajos de forma separada.
Paso 3: En una sartén, derretir la mantequilla y rehogar las cebollas, a fuego lento hasta que estén blandas.
Paso 4: En un cuenco, mezclar bien la cebolla con la miga de pan escurrida, el ajo bien picado, la carne de las salchichas, el chile, la salvia picada y pimienta negra recién molida.

Paso 5: Rellenar el pavo con este preparado y atar bien con bramante para que mantenga una buena forma.
Paso 6: Colocar el pavo en una fuente y meter a horno medio durante 1 hora y media.
Paso 7: Cuando queden unos minutos para que termine el pavo, en un cazo, derretir el chocolate con una cucharadita de agua, añadir la nata, mezclar bien y calentar.
Paso 8: Colocar el pavo en otra fuente, en la que se vaya a servir, y mantener al calor del horno apagado.
Paso 9: Calentar el vino y verterlo sobre la fuente en que se ha cocinado el pavo para recuperar el jugo de la cocción.
Paso 10: En el cazo de la nata, apartado antes del fuego, mezclar el vino y el jugo de cocción poco a poco para que vaya ligando.
Paso 11: Una vez mezclado, verter parte sobre el pavo y disponer la otra en una salsera para servir.

Otra receta de pavo chocolatado ,pero popular española

kg de pechuga de pavo en trozos no muy pequeños

3 cucharadas de aceite 50 gr de jamón serrano en taquitos

1 cebolla

2 cucharadas de azúcar

40 gr de chocolate negro

4 cucharadas de piñones

40 gr de uvas pasas

1 vaso de caldo de pollo sal y pimienta

Preparación

Dejar las uvas pasas en remojo en un bol con agua tibia. Pelar la cebolla y picarla; picar también el jamón.

Calentar el aceite en una cazuela y sofreir la cebolla y el jamón. Aladir el pavo troceado, salpimentar y dorarle por todos los lados.

Regar con el caldo, tapar la cazuela y dejar cocer, a fuego bajo, durante 30 minutos.

Agregar el azúcar disuelto en el vinagre, el chocolate rallado, los piñones y las uvas pasas escurridas.

Mezclar bien, tapar y continuar la cocción durante 15 minutos más.

Pisillo de Chigüire o molido de Chigüire

2008-08-24T12:58:00.000-07:00

El chiguire es un roedor de gran tamaño que vive a las orillas de los ríos llaneros de Venezuela. Su carne se come principalmente en Semana Santa, y gracias a una bula, especial. Como se alimenta de pescado, tiene un sabor muy particular.

(Muy parecido al castor)

Ingredientes
Carne de chiguire ,

1 cebolla redonda,

1 gajo de cebolla larga

1 pimentón

Cilantro, pimienta,

sal, color al gusto

y menos de medio litro de aceite.
Preparación

Se saca la carne y el pedazo que usted desee arreglar para el pisillo o molido de chigüire, píquelo, lávelo con agua hasta que bote toda la sangre, si está fresco; si está en salazón o seco lave hasta que bote toda la sal,

luego ponga a hervir durante 25 minutos si el animal está tierno, si está viejo, deje hervir durante 30 a 45 minutos.

Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo.

Revuelva el color con el aceite en la olla, pique las cebollas, el pimentón, el cilantro, ponga a sofreír, luego revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.

Sopa fría de aguacate

2008-05-15T04:47:00.001-07:00

PARA 4 PERSONAS:

3 aguacates grandes maduros,

2 cucharadas de zumo de limón,

3/4 de litro de caldo de pollo,

4 cucharadas de aceite de oliva virgen,

1 cucharadita de tabasco,

sal, pimienta negra molida, 4 camarones,

gotas de aceite para saltearlos, cebollino picado, brotes de alfalfa.

UNO: Cortar los aguacates por la mitad, clavar el cuchillo en el hueso y tirar para sacarlo, pelarlos y cortar la pulpa en trozos no muy pequeños.

Poner en la batidora la pulpa de aguacate con el zumo de limón, para que no se oscurezca, y batirlo.

Añadir el caldo, para aclararlo hasta la consistencia de una crema,

y, por último, incorporar el aceite de oliva virgen moviendo para que ligue y batirlo hasta que el compuesto esté homogéneo.

Sazonar con tabasco, sal, pimienta y enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

DOS: Pelar los camarones (aprovechar las cabezas para cualquier sopa de marisco o pescado, arroz, etcétera) y saltear los cuerpos en el aceite.

PRESENTACIÓN: Servir la sopa fría con el camarón dentro, salpicada de cebollino y cubierta de los brotes de alfalfa