Lisa´s Kochfieber

alles Brot

2012-02-05T09:28:00.002+01:00

Als ich mir nach meinem Umzug gleich einen Leseausweis, in der für mich noch unerforschten Bibliothek unserer Gemeinde holte, interessierten mich natürlich zuerst die Kochbücher. Ein tolles Sortiment fand ich vor und blieb am Brotbackbuch „Alles Brot“ von Gerhard, Philipp und Christopf Ströck hängen und lieh es mir gleich aus. Zu Hause angekommen, studierte ich die Brotrezepte und war begeistert. Das Buch ist ein optischer Hochgenuss und man bekommt große Lust gleich eines der einfach erklärten Rezepte auszuprobieren. Mein Erstling aus diesem Buch sollte das Apfel-Vollkornbrot sein. Denn ein solches habe ich bis jetzt noch nie gebacken.

Ich muss ganz offen zugeben, ans Rezept konnte ich mich dann doch nicht ganz halten…so bin ich eben. Nicht, weil ich es nicht für gut empfinde, sondern ein interessanten Rezept regt oft meinen kreativen Geist an. Es geht dann meist so weit, dass ich Tage lang über das Rezept siniere und somit entsteht dann ein ganz eigenständiges Rezept.
Hier also mein eigenes Apfelbrot-Rezept in Anlehnung an Familie Ströck´s

Apfel-Vollkornbrot…und es schmeckt GENIAL!!! Mein neuer Favorit, denn die geraspelten Äpfel machen das Brot sehr saftig und der Sauerteig geben dem Brot eine fein säuerliche Note!

Zutaten für 2 Kastenformen

Sauerteig

35 g abgebröselter Sauerteig

100 ml lauwarmes Wasser

100 g Roggenmehl

Hauptteig

gesamter Sauerteig

500 g Roggenmehl

200 g Brot-Weizenmehl

3 kleine säuerliche Äpfel mit Schale (Elstar)

150 ml lauwarmes Wasser

200 ml lauwarmer Apfelsaft naturtrüb

1 ½ EL Salz

6 g Trockenhefe

Zubereitung

Für den Sauerteig den abgebröselten Sauerteig mit 40 ml lauwarmen Wasser vermengen. Zugedeckt an einem warmen Ort 12 h stehen lassen. Nach den 12 h darf das Anstellgut nicht nach Essig riechen, sondern nur eine feine säuerliche Note. Ist der Essiggeruch zu vernehmen, muss man den Vorgang nochmals wiederholen. Anschließend das Anstellgut mit 100 ml lauwarmen Wasser und 100 g Roggenmehl vermischen und solange rühren bis der flüssige Teig eine samtige Oberfläche bekommt. Nochmals 12 h zugedeckt stehen lassen.

Für den Hauptteig den lauwarmen Apfelsaft mit der Trockenhefe vermischen und solange stehen lassen, bis sich kleine Bläschen gebildet haben. Die Äpfel gründlich waschen und grob reiben. Die beiden Mehlsorten mit den restlichen Zutaten vermengen. Der Teig ist sehr klebrig und sollte trotzdem 5-10 min geknetet werden, denn nur so können sich alle Zutaten gründlich miteinander vermischen. Den Teig zugedeckt mindestens 4 h zugedeckt gehen lassen. Anschließend in gut gefettete und mit Brösel bestreute Kastenformen geben. Mehrmals die Kastenformen auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass Luft aus dem Teig entweichen kann und sich so keine hohlen Stellen bilden und der Teig schön kompakt wird. Zugedeckt nochmals 1 h ruhen lassen. Die Brote im vorgeheizten Ofen bei 250°C 5 min backen und dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 65 min backen.

...eingereicht bei Susan´s yeastspotting.

Brot mit Tradition

2012-01-30T19:24:00.000+01:00

Dieses Rezept verdanke ich einer treuen Leserin von Lisa´s Kochfieber. Helene hat mir vor längerer Zeit eine ganz liebe Mail geschrieben und mir berichtet, dass sie meinen Blog regelmäßig liest. Ich habe mich damals sehr über diese lieben Zeilen gefreut und so haben wir uns per Mail etwas ausgetauscht. Helene war so freundlich und hat mir dann ihr Familienrezept für dieses typisch (süd)tirolerische Gebäck geschickt. Verändert habe ich an dem Rezept nur wenig. Helene mischt unter ihren Teig noch Sonnenblumenkerne, ich habe diese weggelassen, da ich sie im Brot nicht so gerne mag. Meine Testesser, darunter auch sehr Kritische, fanden die Vintschgerl wunderbar. Die Vintschgerl werden alle lieben, die ein Brot mit Biss mögen. Da es sehr einfach in der Herstellung ist, auch sehr geeignet für Brotback-Anfänger. Ich hoffe Helene liest diese Zeilen und meldet sich bei mir. DANKE Helene!

Kleine Warenkunde

Vinschgauer, Vinschgerln oder Vinschger Paarln sind handtellergroße, zwei bis drei Zentimeter dicke Fladenbrötchen aus Roggen-Weizen-Sauerteig und Hefe aus dem Südtiroler Vinschgau. Sie sind auch in Tirol und Vorarlberg verbreitet. Dort gibt es auch wesentlich größere Varianten. Traditionell werden sie paarweise zusammenhängend gebacken. Typisch ist neben der flachen Form, die einen hohen Krustenanteil bewirkt, die Würzung mit dem Schabzigerklee und den Samen von Koriander, Fenchel und Kümmel. Vinschgauer haben eine großporige Krume und halten sich durch den Roggenanteil von etwa 70 Prozent und die Teigführung mehrere Tage frisch. Daher eignen sie sich besonders gut als Proviant für längere Wanderungen. Verwandt, aber wesentlich dünner und länger haltbar, ist das ebenfalls aus Südtirol stammende Schüttelbrot. (Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Vintschgerl)

Zutaten für ca. 10 Stück

300 g Roggenmehl

300 g Brot-Weizenmehl

500 ml lauwarmes Wasser

1 Packung Trockenhefe

1 TL Honig

1 ½ TL Salz

1 TL Koriander

½ TL Schabziger Klee (Brotklee)

Zubereitung

Das Wasser mit dem Honig und der Trockenhefe vermischen und so lange stehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Die zwei Mehlsorten mit Salz und den restlichen Gewürzen vermischen und mit dem Hefewasser zu einem Teig kneten. Der Teig ist aufgrund des hohen Roggenanteils klebrig. Bitte sich nicht verleiten lassen, nochmals Mehl hinzuzufügen. Anschließend den Teig zugedeckt an einem warmen Ort bis zu 6 Stunden gehen lassen. Der Teig ist nach dieser langen Gärzeit nicht mehr klebrig und lässt sich auf einem Brett einfach zu einem Rechteck ausrollen. Der Teig muss eine Dicke von 2 cm haben. Mit dem Messer den Teig in regelmäßige Rechtecke schneiden und auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) legen und mit Roggenmehl vorsichtig einreiben (so entstehen schöne Risse). Zugedeckt die Teiglinge nochmals 1-2 Stunden rasten lassen. Den Ofen auf 220°C erhitzen und 25-30 min backen.

eingereicht bei Susan´s yeastspotting.

Suppenglück

2012-01-27T18:13:00.003+01:00

Paules Kitchen bietet eine reichen Fundus an wunderbaren Rezepten. Ich bin eine begeisterte Leserin und diesmal hat es mir die Möhren-Maroni-Suppe mit Rosmarin angetan. Paules kann ihre derzeitige Vorliebe für Maronen schwer verleugnen und ich…. auch nicht!!! Inspiration für diese Suppe fand Paules in Sonja Rikers Kochbuch “Suppenglück”. Ich habe mich auch wiederum von Paules Suppe inspirieren lassen und habe so mein eigenes „Süppchen“ gekocht. Meine Gäste und mich hat diese Suppe vollkommen überzeugt und schnell war der Topf leer gelöffelt.

Zutaten für 6 Personen

700 g Karotten

200 g Maroni vorgegart

1 rote Zwiebel

1 TL Ghee

1 ¼ l Gemüsebrühe

¼ TL Ingwer gemahlen

¼ TL Galgant

100 ml Kokosmilch

100 ml Orangensaft

Rosmarin

Pfeffer

Kräutersalz

Sesam-Grissini zum Servieren

Zubereitung

Zwiebeln in 1 TL Ghee andünsten und die würfelig geschnittenen Karotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15 min dünsten. Gemüse mit Orangensaft ablöschen und mit Brühe aufgießen. Die Suppe würzen und solange kochen lassen bis die Karotten weich sind. Anschließend die Suppe pürieren und mit Kokosmilch verfeinern. Die Maronen hinzugeben und die Suppe abschmecken.

aufgebrezelt

2012-01-23T19:47:00.002+01:00

Die Brezeln habe ich, wie fast alle meine Brotrezepte, bei Lutz entdeckt und dieser meinte: „Der Teig kommt ohne Vorteig aus, hat eine tolle Konsistenz und schmeckt in gebackener Form atemberaubend gut!“ Meinen Gästen und mir haben die Brezel wirklich wunderbar geschmeckt. Am Besten schmecken die Brezel mit etwas Butter, mehr braucht man dazu nicht.

Geändert habe ich am Rezept nur, dass ich Butter anstatt des Schweineschmalzes verwendet habe.

Zutaten für 6 Brezeln

340 g Weizenmehl

3 g Frischhefe oder 1,5 g Trockenhefe

7 g Salz

175 ml Wasser

15 g Butter
Natronlauge 4 %

Zubereitung

Alle Zutaten außer der Butter 10 min Minuten zu einem festen Teig kneten. Anschließend die Butter hinzufügen und nochmals 5-8 min kneten. Der Teig sollte glänzen und nicht kleben. Den Teig 30 min an einem warmen Ort rasten lassen. 6 gleich große Stücke vom Teig abstechen (ca.90 g) und rund wirken. Mit beiden Händen jedes Teigstück zu einem kurzen Strang rollen, der in der Mitte dicker ist und zu den Enden dünner wird. Die Teigstränge 10 min ruhen lassen, dann weiter auf eine Länge von 50 cm ausrollen und zu Brezeln schlingen. Abgedeckt über Nacht ca. 8 Stunden im kühlen Keller oder Kühlschrank lagern.
Am Backtag die Brezeln 30 min bei Zimmertemperatur nochmals gehen lassen. Anschließend mit 4%iger Natronlauge laugen (Vorsicht! Verätzungsgefahr!).
Bei 220°C 16-18 Minuten backen.

eingereicht bei Susan´s yeastspotting.

fruchtige Dessertzauberei

2012-01-18T20:14:00.000+01:00

Meine liebe Freundin hat mir vor ein paar Wochen das Kochbuch Jamies 30 Minuten Menüs geliehen und da habe ich dieses schnelle und einfache Eisrezept entdeckt. Eigentlich ist es wirklich mit wenig Aufwand gemacht. Man braucht nur 6 Stunden Gefrierzeit und wenige Zutaten. Ich habe dem Originalrezept noch etwas Kardamom hinzugefügt, denn ich liebe die Kombination Banane und Kardamom. Den Honig habe ich mit Agavensirup ersetzt, da ich keinen flüssigen Honig zur Hand hatte. Unseren Gästen hat es sehr geschmeckt und nach einem üppigen Mahl ist dieses fein-fruchtige Dessert gerade richtig. Mein neues Lieblingsdessert.

Zutaten für 4 Personen

3 große Bananen

125 g fettarmes Naturjoghurt

1 TL Agavensirup

¼ TL Kardamom

etwas Kokosraspeln und knusprige Kekse als Dekoration

Zubereitung

Bananen in Scheiben schneiden und in Gefrierbeutel verpackt mindestens 6 Stunden ins Gefrierfach legen. Achtung! Die Bananen müssen unbedingt sofort gefroren werden, sondern werden sie braun und das Eis bekommt eine unansehnliche Farbe.

Die Bananen etwas antauen lassen und in ein hohes Gefäß füllen. Das Joghurt, den Honig und den Kardamom hinzufügen und mit den gefrorenen Bananen pürieren. Das Eis mit Kokosraspeln und zerbröselten Keksen bestreuen und sofort servieren.

Fisch und Pasta

2012-01-15T19:34:00.000+01:00

Das ist das Cannelloni-Gericht meiner Mama. Meist haben wir Kinder es von ihr gewünscht, wenn wir Geburtstag hatten oder es gab einen feierlichen Anlass.

Für mich ist dieses Pastagericht also emotional sehr positiv besetzt. Diesmal habe ich aber noch Maroni in die Spinatfülle geschummelt und ich war begeistert. Denn die Maroni geben den Lachscannelloni ein fein nussiges Aroma.
Warum ich es erst jetzt nach einem Jahr im „Foodblogger-Universum“ poste? Das steht wohl in den „Blogger-Sternen“. Wer dieses Gericht ausprobiert, bekommt bestimmt von den Gästen bzw. Bekochten viele Sterne. Versprochen!

Zutaten für 2 Personen

8 Cannelloni

Fülle:

250 g TK-Spinat

80 g geräuchter Lachs
50 g Maroni

1 kleine rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Muskat

Salz

Pfeffer

Guss:

250 ml Milch

80 g Gorgonzola
1 EL getrockneter Salbei

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl anschwitzen. Aufgetauten und gut ausgedrückten Spinat hinzufügen und anbraten. Maroni würfeln und die Fülle mit Muskat, Pfeffer und Salz kräftig würzen. Die Masse anschließend etwas abkühlen lassen und die Cannelloni mit der Masse füllen. Die gefüllten Cannelloni in eine Auflaufform schichten.

Für den Guss die Milch erwärmen und den Gorgonzola darin schmelzen. Mit Salz, Salbei und Pfeffer würzen und über die Cannelloni gießen. Bei 180°C 30 min überbacken.

Testbericht aus der schwesterlichen Pralinenfabrik

2012-01-11T20:32:00.000+01:00

Die Silikonform von Eays Choc - Silikomart hat den Namen "Easy Choc" wahrlich verdient. So schnell und einfach habe ich noch nie Pralinen gemacht. Wo ich sonst oft einen ganzen Tag damit beschäftigt war, war ich mit dieser Form in sage und schreibe 2 Stunden mit den Pralinen mit weichem Kern fertig. Von Vorteil ist auch, dass die Silikonform geschirrspülmaschinenfähig ist!

Leider ist die Form nur für 15 Pralinen gedacht. Und da die meisten Pralinenrezepte für 30 - 40 Stück gedacht sind, heißt es wohl sich eine zweite Form besorgen.
Abschließend ist zu sagen, dass die Herstellung von Pralinen mit dieser Silikonform eine wahre Freude ist!!!

Liebe Grüße eure Astrid

... und ich sage wieder einmal herzlichen Dank für deinen Gastbeitrag meine Liebe . Toll, dass du mir trotz Arbeit noch ein paar Zeilen geschrieben hast. Ich hoffe ihr bestellt euch etwas bei silikomart und habt genauso viel Freude wie meine Schwester und ich.

Kannst du mir heut´ was schnelles backen?..

2012-01-05T21:01:00.000+01:00

Das Rezept für dieses Brot ist deshalb entstanden, weil ich übrige Eier dringend verbrauchen musste. Denn ich achte sehr darauf Lebensmittel nicht wegwerfen zu müssen. Darum kaufe ich immer nur so viel ein, dass ich diese auch wirklich verwerten kann. Darum wollte ich eigentlich mein geliebtes Tex-Mex Maisbrot backen, aber da ich kein Maismehl mehr hatte, habe ich mich kurzer Hand entschlossen das übrige Kichererbsenmehl zu verwenden. Denn die „farinata di ceci“ (Kichererbsenfladen) haben mir ja so wunderbar geschmeckt.

Ein wunderbarer Duft wird in der Küche verströmt, wenn man das Brot in den Ofen schiebt. Der nussige Duft des Kichererbsenmehls und der Thymian entfalten ein mediterranes Aroma, herrlich!

Das Rezept habe ich also vom Tex-Mex Brot abgeleitet. Da man keine Hefe braucht, sondern nur etwas Backpulver, ist dieses Rezept ein heißer Tipp, wenn es einmal ganz schnell gehen muss und man trotzdem auch Selbstgebackenes nicht verzichten möchte.

Zutaten für ein Brot

400 ml Brot-Weizenmehl

100 g Kichererbsenmehl geröstet

250 ml Milch

40 g zerlassene Butter

2 Eioer
1 Packung Backpulver

1 1/2 TL Salz

1 TL Honig

1 TL Thymian

Zubereitung

Brotmehl, Kichererbsenmehl, Salz, Thymian und Backpulver miteinander vermischen. Die zerlassene Butter mit Honig vermengen und die verquirlten Eier ebenfalls zur Mehlmasse hinzufügen. Milch unterrühren und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mindestens 30 min ruhen lassen und im vorgeheizten Rohr bei 200°C 45 min goldbraun backen.

Raclette-Essen

2011-12-31T14:55:00.001+01:00

Weihnachten gibt es bei mir zu Hause bei meinen Eltern immer die berühmte Weihnachtsforelle meines Vaters. Für mich war erst dann Weihnachten perfekt, wenn es am Abend nach der Bescherung diese Forelle am Tisch stand und alle genüsslich diesen wohlschmeckenden Fisch verspeisten. Doch heuer war ich das erste Weihnachten seit meinem Erden-Dasein nicht zu Hause, sondern in unserem neuen Haus. Weit, weit weg von meinem Daheim. Die Salzburger Käsjausn gab es trotzdem und abends gab es dann aber Raclette. Für das Raclette- Essen machte ich eine ganz feine Sauce, die mir so gut geschmeckt hatte, dass ich sie euch nicht vorenthalten möchte. Leider sind die Fotos nicht besonders gelungen… aber geschmeckt hat´s alle mal.

Da es so gemundet hat, werde ich die Sauce leicht abändern und in den nächsten Tagen mal eine Suppe aus diesen Zutaten zaubern.

Zutaten für eine kleine Schüssel

300 ml Gemüsesuppe

15 g getrocknete Steinpilze

4 Jungzwiebeln

60 g mehlige Erdäpfel

Spritzer Zitronensaft

2 EL Sauerrahm

Pfeffer

Muskat

Zubereitung

Gemüsesuppe aufkochen lassen und die kleinwürfelig geschnittenen Kartoffel mitkochen. Sobald die Kartoffelwürfel weich sind, die Suppe über die getrockneten Steinpilze gießen und zugedeckt 20 min ziehen lassen. Anschließend die Jungzwiebel in Ringe schneiden und in die Suppe geben und pürieren. Mit Sauerrahm, Zitronensaft und Gewürzen verfeinern. Die Sauce 1-2 Stunden durchziehen lassen und eventuell nochmals würzen.

Der Fleischschwindel

2011-12-27T22:30:00.000+01:00

In den letzen Wochen und Monaten habe ich wirklich einige sehr leckere Pastasaucen ausprobiert und habe so mein Repertoire in der italienischen Küche erweitert. Es ist schwer zu sagen, welche Sauce ich nun am Liebsten mag. Zuletzt habe ich die Linsenbolognese nachgekocht und war begeistert. Vor einiger Zeit habe ich bei Elisabeth von homemadedelicious eine vegetarische Bolognese mit Sojaschnetzel entdeckt und meinte: „Ich wage gar zu behaupten, dass ein unaufmerksamer Esser diese Soße für eine normale Fleischsauce halten könnte.“
Sojaschnetzel esse ich recht gerne, denn mit Sojasauce mariniert schmeckt es wie Fleisch. Elisabeth hat die feinen Sojaschnetzel von Alnatura verwendet und kann diese sehr empfehlen. Ich habe die Soja-Würfel von Vitality verwendet, weil sie mir einfach schmecken.

Am Rezept habe ich kaum etwas verändert. Nur den Rotwein habe ich mit einer Gemüsebrühe ersetzt. Ich finde es schade eine Rotweinflasche dafür nur anzubrauchen, denn ich selbst trinke keinen Rotwein.

Elisabeth hatte ganz recht, dass ein unaufmerksamer Esser die Sauce für eine Fleischsauce halten könnte...meinem Mitesser ist der Fleischschwindel nicht gleich aufgefallen. Mir persönlich hat diese Pastasauce sehr gut geschmeckt und die Vollkornspaghetti passten perfekt dazu.

Kleine Warenkunde

Wie werden Soja Schnetzel hergestellt? Sojabohnen werden gemahlen und rein mechanisch in mehreren Preßgängen bis knapp unter 5% Rest-Fettgehalt ausgepresst. Das entfettete Sojamehl wird nun in einem Extruder zu seiner fleischähnlichen Form u. Beschaffenheit extrudiert (="aufgepoppt", ähnlich bei Cornflakes).

Wie werden Soja Schnetzel verwendet? Durch seine fleischartige Beschaffenheit werden viele Menschen angesprochen, die auf Fleisch verzichten wollen (oder müssen). Soja Schnetzel können in vielfältiger Form Fleisch ersetzen, in verschiedensten Pfannengerichten, Eintopfgerichten, Suppen oder auch auf knackigem Salat. (Quelle:vantastic foods)

Zutaten für ca. 8 Portionen
200 g Vollkornspaghetti
40 g feine Sojawürfel
500 g Tomaten aus der Dose
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
2 EL Tomatenmark
je 1 TL Oregano und Thymian
1 TL Honig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung
Die fein gewürfelte Zwiebel mit den Karotten anschwitzen. Anschließend Knoblauch zugeben. Kräuter und Honig hinzufügen. Tomatenmark unterrühren, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Tomaten und Sojawürfel beifügen und einmal aufkochen lassen. Dann zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens eine 45 min lang köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pasta und frisch geriebenen Parmesan servieren.

Merry Christmas

2011-12-22T13:08:00.000+01:00

Ich wünsche euch von Herzen
ein schönes Weihnachtsfest im Kreise eurer Lieben.

italienisches Design

2011-12-21T21:41:00.001+01:00

Darf ich präsentieren, meine neuen drei Küchenfreunde von silikomart.

"Silikomart ist eine
italienische Firma, die hochwertige Silikonformen nach den höchsten
Qualitätsstandards entwickelt und produziert.
Dank der außerordentlichen Funktionalität und Flexibilität unterstützen
die erstklassige Silikomart-Produkte deine Liebe fürs Kochen, Backen und
deine Kreativität in der Küche."

Ich sage Chiara Fringuelli, von Silikomart herzlichen Dank, dass ich die Möglichkeit bekommen habe, diese zu testen. Ich habe mich für die folgenden Produkte entschieden und werde in den nächsten Wochen darüber berichten.

mehr auf www.silikomart.com

mymuesli.com

2011-12-21T20:41:00.000+01:00

Ich weiß nicht mehr wie ich auf die Webseite von mymuesli.com gestoßen bin. Das Layout der Seite hat mir sofort zugesagt: sehr übersichtlich, farbenfroh und vielfältig im Angebot. Sofort klickte ich mich bei all den unzähligen Müslisorten durch. Ich brauchte ewig bis ich mir von den Müslis die Zutatenliste angesehen hatte. Also wer wie ich auch ein Müsli-Fan ist und bei mymuesli bestellen möchte, muss sich etwas Zeit nehmen. Und es ist ganz bestimmt für jeden Geschmack etwas dabei. Das Tolle ist, die meisten Müslis haben keinen Zuckerzusatz. Wer sich aber lieber sein Müsli selber mixen will, kann das auch machen. Ein Pluspunkt bekommt diese Müsli-Seite auch, weil die Verpackungen der bestellten Müslis echt sehr ansprechend und stabil sind. Nach dem sie leer sind, kann man sie wieder verwenden und andere trockene Zutaten darin lagern. Aber nicht nur sein Müsli kann man bestellen, sondern auch Müslischale, ein Kochbuch und Firmen können ihr eigenes Firmenmüsli zusammenstellen und komplett selbst gestalten.

Ich habe mich für das Bircher-Müsli und dem Low-Fat Müsli von Fit for FUN. Das Birchner-Müsli wurde neu aufgemischt. Viele feine Zutaten machen dieses Müsli so besonders lecker: Haferflocken Kleinblatt, Schmelzflocken, Hirseflocken, Haferflocken, Weintrauben, Datteln, Haselnusskerne, grüne Rosinen, Mandeln, Cranbeeries, Apfelstücke, Leinsamen, Plantago-Samen und viel Liebe.

Das Low-Fat Müsli hat einen hohen Ballaststoffanteil und mach lange satt.

Es hat folgende Zutaten: Weizenflocken, Haferflocken, Roggenflocken, Dinkelflocken, Gerstenflocken, Buchweizenflocken, Apfelstücke, Vollkorn-Cornflakes, grüne Rosinen, Haferkleie, Cranberries, Himbeeren. Es schmeckt schön fruchtig und knusprig.

rasanter Gnocchigenuss

2011-12-16T20:51:00.000+01:00

Ich habe mittlerweile schon die verschiedensten Kartoffelgnocchi
(Rote-Bete-Gnocchi, Kürbisgnocchi, Kräutergnocchi) gemacht und sie gelingen mir nach anfänglichen Fehlversuchen richtig gut. Am liebsten mag ich die Rote-Bete Gnocchi, denn sie schmecken so wunderbar herbstlich.

Nun wollte ich mal neue Wege in der Gnocchi-Kochkunst gehen und diesmal ganz ohne Kartoffeln. Ja richtig gehört ohne Kartoffeln, nur mit Ricotta.

Die Ricottagnocchi habe ich schon bei den verschiedensten FoodbloggerInnen gesehen. Von Zorra habe ich mir dann endlich das Rezept notiert.
Zorra hat ihre 15-min Ricottagnocchi mit Basilikum-Tomatensauce serviert. Ich hatte aber Lust auf Schmelztomaten und Spinat. Denn frischer Basilikum ist jetzt sowieso schwer zu bekommen.

Ich habe die Menge verdoppelt, aber die Menge an Parmesan nicht, denn ich wollte den Ricotta noch herausschmecken. Ich weiß im nachhinein gar nicht, warum ich mich so lange nicht an diese Gnocchi getraut habe. Dabei sind sie wirklich einfach, schnell gemacht und schmecken sooo genial!!!! Man darf sich keinesfalls von dem weichen Teig abschrecken lassen. Ich habe viel griffiges Mehl auf die Arbeitsfläche verteilt und kleine Teigportionen vorsichtig und ohne Druck zu Rollen geformt. Die Gnocchi haben, wenn man sie gekocht hat, eine feste Konstistenz und behalten ihre Form. Also, wer die gleichen Vorbehalte hatte wie ich, kann ich nur empfehlen: Seid mutig und probiert dieses wunderbare Gnocchi-Rezept aus.

Zutaten für 2-3 Personen
Gnocchi:

500 g Ricotta

2 Eigelb

30 g Parmesan

70 g griffiges Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche

½ TL Salz
etwas Pfeffer

150 g TK-Spinat

4 große Fleischtomaten

1 EL Ghee

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Für die Ricottagnocchi die Flüssigkeit vom Ricotta abgießen und über Nacht in ein Sieb umfüllen und beschweren. So kann die restliche Flüssigkeit abrinnen. Die Ricottamasse mit Eigelb, Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Parmesan miteinander vermengen. Das Mehl hinzufügen und zügig unterrühren.

Achtung! Der Teig ist recht klebrig, aber nicht abschrecken lassen, dass muss so sein! Mehr Mehl würde die Gnocchi zäh machen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, dass das Wasser nur schwach kocht.
Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben. Den Teig und Hände ebenso bemehlen und den Teig mit nur leichtem Druck zu einer fingerdicken Rolle formen. Mit einem bemehlten Messer zu kleinen Teigkissen schneiden.

Tipp! Zwischendurch das Messer immer wieder in Mehl tauchen um ein Klebenbleiben des Teiges zu verhindern. Die Gnocchi auf einem gut bemehltem Backpapier ablegen.

Achtung! Zügig arbeiten, denn eine lange Wartezeit machen die Gnocchi matschig und bleiben auf der Ablagefläche kleben.
Die Gnocchi nach und nach vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und einmal umrühren, damit die Klösschen nicht am Boden festkleben. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem mit Alufolie belegten Blech abkühlen lassen.

Spinat auftauen. Für die Schmelztomaten die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Löst sich die Haut, die Tomaten herausnehmen und abziehen. Die Tomaten vierteln und das Fruchtfleisch entfernen. Die Tomatenviertel in Streifen schneiden und zusammen mit dem Spinat in Ghee anbraten, Hitze reduzieren und mit Salz, Pfeffer würzen. Zum Schluss die Gnocchi unterheben und erwärmen. Sofort servieren!

..und da diese Gnocchi wirklich in 15 min gemacht werden können, ist dieses Gericht doch sehr passend

für das monatliche Blogevent cucina rapida.

Der Gipfel der Genüsse knacken

2011-12-14T21:29:00.000+01:00

Letzte Woche war ich mal wieder in meinem geliebten Bioladen und dann nehme ich mir immer das kostenlose Naturkostmagazin Schrot&Korn mit.

Diesen Monat werden die Leser von sieben Rezepten mit Maronen, Hasel- und Walnüssen von herzhaft bis süß zum Nachkochen inspiriert. Die Fotos sind wahrlich stets der wahre Augenschmaus und mich hat die cremige Polenta mit Maronen und Steinpilz-Gemüse angelacht. Nun kann ich den getrockneten Steinpilz-Vorrat meines Vaters (selbst gepflückt und getrocknet) endlich verwenden.

"Maroni sind ernährungsphysiologisch in dieser kalten Jahreszeit besonders wertvoll, denn hohe Anteil an Kohlenhydraten unterscheidet die Edelkastanie von den meisten anderen Nüssen, die vorwiegend Fette enthalten. Bedeutsam für die Gesundheit ist der hohe Anteil von Kalium und Magnesium sowie an hochwertigen Proteinen, die viele für den Menschen essentielle Aminosäuren enthalten. Zusätzlich sind Maroni reich an Vitaminen aus dem B-Komplex, sprich: Riboflavin (B2) und Niacin (B3). In geringeren Mengen enthalten Maroni auch Vitamin C und E. Vor allem die B-Vitamine wirken beruhigend auf das Nervensystem, Vitamin C und E und stärken die Immunabwehr." (Quelle: wecarelife)
Das Rezept wurde meinerseits verändert, indem ich zarte Putenfilets „dazu geschummelt“ habe. Denn ich kann nicht immer meinem lieben Mitesser vegetarisch am Sonntag kochen. Ab und zu muss es auch mal was „Tier“isches geben und da ich Pute recht gern mag, ist das für mich ein guter und schmackhafter Kompromiss.

Zutaten für 2 Personen

8 g getrocknete Steinpilze

125 ml Wasser

2 Putenfilets

500 g braune Champignons

100 g gegarte Maronen
3 Scheiben getrocknete Tomaten in Öl

1 EL Ghee

1 TL Thymian

Pfeffer

Salz

Agavensirup

Polenta:

80 g Polenta

200 ml Gemüsebrühe

50 ml Milch

1 Msp. Paprikapulver edelsüß

Pfeffer

Zubereitung

Steinpilze abspülen, in 125 ml kochendes Wasser überbrühen und quellen lassen.

Getrocknete Tomaten fein würfelig schneiden und in etwas Ghee anschwitzen. Die Champignons in nicht zu kleine Stücke schneiden und zu den Tomatenwürfeln hinzufügen und anbraten. Maronen hacken und die Steinpilze mit Einweichwasser zum Gemüse geben.

Polenta im Topf ohne Öl kurz erwärmen, bis der Polenta fein duftet. Mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen, einmal aufkochen und auf niedriger Hitze quellen lassen. Mit Paprikapulver und Pfeffer abschmecken. Sollte die Polenta zu stark eindicken, einfach etwas Brühe hinzufügen.

Das Champignongemüse mit Salz, Pfeffer, Agavensirup und Thymian abschmecken. Die Putenfilets in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Champignon dazugeben und mitbraten. Das Champignonsgemüse mit dem cremigen Polenta und den Putenstreifen servieren.

wärmend

2011-12-10T20:16:00.000+01:00

Die Kichererbsenfladen „farinata di ceci“ fand ich wirklich sehr gut. Darum wollte ich das Rezept auf der Rückseite der Kichererbsenmehlverpackung der Firma Bohlsener Mühle unbedingt auch ausprobieren. Denn schließlich muss ich mein Repertoire von Kichererbsengerichten erweitern.

Geschmeckt haben die Nockerl echt prima. Das geröstete Kichererbsenmehl gibt den Nockerl eine ganz besondere Note und schmecken noch besser, als meine Grießnockerl.

Zutaten für 2 Personen (12 kleine Nockerl)

60 g Kichererbsenmehl

40 g weiche Butter

1 Ei

Prise Salz
Pfeffer

1 Msp. Paprikapulver edelsüß

1 l Gemüsesuppe

Zubereitung

Die weiche Butter schaumig schlagen. Mehl, Ei und die Gewürze unterrühren und die Masse etwas 10 min ruhen lassen.

Die Suppe zum Kochen bringen und zurück schalten. Aus dem fertigen Teig mit 2 TL Nockerl formen und vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe gleiten lassen. Die Nockerl 10-15min ziehen lassen.

...und da man diese feine Suppe als Vorspeise für ein sonntägliches Familienessen zubereiten kann, passt es zu Tobias´ Wochenend-Basar.

bunte Gemüsefreude

2011-12-07T19:41:00.000+01:00

Manche von euch stutzen bei dem Wort „Gemüse-Crumble“ nun vielleicht zusammen, da Crumblerezepte ja (fast) immer überbackene Früchte mit Streusel sind. Aber auf brigitte.de bin ich auf dieses pikante Crumble-Rezept gestoßen. Vereinfacht ausgedrückt ist es ein Gemüseauflauf mit einer Mandelkruste. Das Tolle an diesem einfachen vegetarischen Gericht ist, dass man sämtliche Gemüsereste und jegliches Lieblingsgemüse dafür verwerten kann.

Also schnell das Lieblingsgemüse einkaufen und loskochen, denn es schmeckt so richtig gut.

Kleine Warenkunde

Crumble ist eine beliebte Gattung von Nachspeisen aus der englischen Küche. Dabei handelt es sich um mit Streuseln überbackene Früchte. Crumbles werden warm serviert. Sehr verbreitet sind die Crumbles im britischen, aber auch im amerikanischen Raum, wo sie meist Crisp genannt werden. In Deutschland ist diese Art der warmen Süßspeise noch weitgehend unbekannt. Üblicherweise bestehen die Streusel aus Mehl, Butter und Zucker. Aber auch Kekskrümel, Haferflocken oder Nüsse sind in Großbritannien weit verbreitet. Die Fruchtbasis sollte saftig sein. Die bekannteste Variante ist Apple crumble. Crumble hat eine gewisse Ähnlichkeit mit deutschem Streuselkuchen, die britischen Streusel enthalten aber einen wesentlich höheren Mehlanteil und sind dadurch weich und nur oben knusprig. Rezepte für diese Süßspeise gibt es erst seit dem 20. Jahrhundert, möglicherweise wurde sie während des 2. Weltkriegs in England erfunden. (Quelle: Wikipedia)

Zutaten für 2 Personen
500 ml Gemüsesuppe
2 Pastinaken
2 Karotten
2 gelbe Rüben
100 g Butternusskürbis
100 g Champignons
1 Schalotte
Salz
Pfeffer
Bechamelsauce:
300 ml Gemüsesuppe
1 EL Mehl
1 EL Butter
Thymian
Pfeffer
Crumble:
40 g Mandeln gemahlen
40 g weiche Butter
4 EL Mehl

Zubereitung
Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze in Scheiben schneiden und in etwas Öl mit der kleingewürfelten Schalotte scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Die Gemüsesuppe aufkochen und das restliche Gemüse 10 min bissfest garen.
Für die Bechamelsauce: Butter in einem Topf schmelzen lassen und mit Mehl bestäuben. Nach und nach 300 ml von der Gemüsesuppe hinzufügen, bis die Bechamelsauce schön sämig geworden ist. Mit etwas Pfeffer und Thymian abschmecken.
Für die Crumblemasse die weiche Butter glatt rühren. Nach und nach Mandeln und Mehl untermischen und zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
Das Gemüse in eine Auflaufform schichten und die Bechamelsauce darüber gleichmäßig verteilen. Die Crumble darüber verteilen und bei 200°C 20-25 min überbacken, bis die Crumblemasse goldbraun ist.

Mediterran herbstliche Küche

2011-12-03T17:23:00.000+01:00

Alex von fotoefornelli ist für mich immer ein heißer Tipp, wenn ich Lust auf die mediterrane (italienische) Küche habe. Viele wunderbare Gerichte hat Alex ihrer treuen Leserschaft schon präsentiert und den Mund, dank ihrer großartigen Fotos, wässrig gemacht. Sie ist dem Kürbisgemüse genauso zu getan wie ich und hat für diese Kürbissaison DAS Kürbisrezept gefunden, das sie nun in den nächsten kalten Herbst- und Wintermonaten öfters machen wird. Alex hat diesmal wieder bei mir ins Schwarze oder besser gesagt „Kürbisorange“ getroffen und musste sofort ausprobiert werden. Variiert habe ich nur mit den Kräutern und anstatt der Petersilie meinen geliebten Rosmarin verwendet. Zufällig habe ich dann noch das selbe Kürbisgericht bei sprouted kitchen entdeckt. Der Unterschied besteht nur, dass Sara Butternusskürbis verwendet. Und da ich Butternuss dem Hokkaido vorziehe, war für mich klar, welchen Kürbis ich dafür verwenden werde. Also ihr habt die Qual der Wahl, aber es ist mit beiden Kürbissorten ein wunderbares vegetarisches Gericht.

Kleine Warenkunde
Mit nur 25 Kalorien pro 100 Gramm gehören Kürbisse zu den Top-Lebensmitteln für alle, die auf ihre Figur achten. Noch dazu sind sie super gesund und wichtige Lieferanten für Vitamine (u.a. Beta-Carotin als Vorstufe vom Vitamin A), Mineralstoffe (u.a. Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen) und sättigende Ballaststoffe. Von kulinarischem Interesse sind unter den rund 800 bekannten Kürbisgewächsen die Speisekürbisse. Zu den beliebtesten gehören bei uns der nussig-buttrig schmeckende Butternusskürbis, der pikante Muskatkürbis, der besonders aromatische Hokkaidokürbis oder auch der gelbe Zentner.

Lagern sollte man Kürbisse möglichst kühl (10-13 Grad). So halten sich ganze Exemplare mehrere Monate. Angeschnittene Kürbisse bleiben im Kühlschrank gut zwei Tage frisch, einzelne Stücke kann man blanchieren und einfrieren – sie sind danach rund vier Monate verwertbar.
Neben dem Fruchtfleisch steckt im Kürbis noch ein echter Schatz: die Kürbiskerne. Aus ihnen wird in aufwändigen Verfahren hochwertiges Kürbiskernöl hergestellt – intensiv nussig im Aroma und noch dazu sehr gesund: Studien belegen, dass insbesondere das Vitamin E und die Linolsäure im Kürbiskernöl wirksam sind. Sie können gegen einen erhöhten Cholesterinspiegel wirken und sollen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen. Damit alle gesunden Inhaltsstoffe wirken können, sollte Kürbiskernöl nicht erhitzt werden. (Quelle: eatsmarter)

Zutaten für ein Backblech

1 kleiner Butternusskürbis

1 Knoblauchzehe

1 Handvoll Vollkornbrösel

1 Handvoll frisch geriebener Parmesan

3 EL gemahlene Mandeln

1 EL getrockneter Rosmarin

1 EL getrockneter Thymian

Salz

Pfeffer

Chili aus der Mühle

Raps- oder Olivenöl

Zubereitung

Kürbis schälen und in nicht zu dicke Spalten schneiden und gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Die Spalten mit etwas Öl beträufeln und leicht salzen. Alle weiteren Zutaten vermischen und mit salz, Pfeffer und Chili würzen.

Achtung! Der Parmesan ist schon würzig, also mit Salz und Pfeffer nicht überwürzen. Die Brösel-Parmesanmischung über die Kürbisspalten verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25 min goldbraun backen.

es war einmal ein Suppenkaspar...

2011-11-30T20:44:00.000+01:00

Ich wollte meinem Schatz eine Freude machen und hab ihn heut mit einer Kürbis-Ingwersuppe überrascht…

Ich bin ja sonst nicht so der Suppen-Fan. in früheren Zeiten habe ich Suppen kategorisch abgelehnt und war ein echter Suppenkaspar. Aber es ändern sich die Zeiten und kulinarischen Einstellungen je älter man wird. Mittlerweile mag ich klare Suppen mit Einlage recht gern. Cremesuppen in einer Menüabfolge sind nicht ganz so meines, weil sie meistens wegen der Sahne sehr mächtig sind und danach ist man oft schon pappsatt. Aber wenn die Cremesuppe ein Solist auf dem Speiseplan ist, ist sie durchwegs etwas für mich. Seit einger Zeit esse ich abends ganz gerne Suppe. Am Liebsten eine klare Gemüsesuppe mit Kartoffelwürfel und etwas Lauch. Ich würze diese einfache Suppe mit Ingwer und Galgant und genieße sie mit einem Klecks Sauerrahm oben drauf… Das wärmt und macht satt. Aber da mein Schatz ein glühender Kürbissuppen-Verehrer ist und immer wieder von der leckeren Kürbissuppe seiner Mama schwärmt, versuchte ich mal so ein feines Süppchen zu zaubern.

Das Kürbissuppen-Rezept habe ich aus vielen verschiedenen Kürbissuppenrezepten aus dem Internet zusammengestückelt und es hat einfach klasse geschmeckt. Und die Überraschung war gelungen...

Kleine Warenkunde
Bischofsmütze ist nicht nur ein dekorativer, sondern auch ein sehr schmackhafter Kürbis. Er zählt zu den Zierkürbissen, ist aber essbar. Korrekterweise heißt die Bischofsmütze "Patisson" und sieht aus wie Turban. Die Frucht ist gelb und leicht grün gestreift. Das Fruchtfleisch ist gelb und schmeckt leicht erdig und herzhaft. Diese Kürbis-Art lässt sich prima füllen etwa mit Reis, Linsen, Möhren, Kartoffeln, Pilzen oder Schalotten. (Quelle: experto, daskochrezept)

Zutaten für 2 -3 Personen

1/4 kg Butternusskürbis
1/4 kg Bischofsmütze

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

600 ml Gemüsesuppe

1 Orange

50 ml Kokosmilch

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

1/2 TL Ingwer

1/4 TL Galgant
Kürbiskernöl

Kürbiskerne geröstet
etwas Sauerrrahm

Zubereitung

Orange auspressen. Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Fein gewürfelten Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen und die Kürbiswürfel hinzufügen. Kurz anrösten und mit der Suppe und dem frisch gepressten Orangensaft aufgießen. Mit den Gewürzen würzen und köcheln lassen. Sobald der Kürbis weich ist, die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe fein pürieren. Die Suppe abschmecken.
Achtung! Nicht zu lange köcheln lassen, sonst dickt die Suppe zu sehr ein. Also am Besten ganz frisch zubereiten, wenn man Gäste erwartet.

Vor dem Servieren mit Kürbiskernöl beträufeln, den angerösteten Kürbiskernen und etwas Sauerrahm dekorieren.

Fruchtsalz

2011-11-24T10:25:00.000+01:00

Ich habe ja, seit ich unter die foodblogger gegangen bin, viele neue spannende Gerichte und Rezepturen kennengelernt. Aber Steph, die Inhaberin des Kleinen Kuriositätenladens, überrascht immer wieder mit ausgefallen und ungewöhnlichen Rezepten. Diesmal hat sie mich vollkommen mit dem Himbeersalz umgehauen.

Warum? Ganz einfach, weil ich Himbeeren liebe und ich immer wieder gerne neue Salze ausprobiere. Ich habe auch schon selber Salzmischungen gemacht, die Beste ist bis jetzt das Gewürzsalz gewesen. Steph hat dieses Himbeersalz in einem neuen Kochbuch „Frankreich-Die Küche, die wir lieben“ entdeckt.
Das Rezept für dieses fruchtige Salz ist schnell zubereitet und ist wirklich ein ganz, ganz tolles Geschenk für die Weihnachtszeit. Steph kann das Himbeersalz für Guacamole, Fisch und Geflügel sehr empfehlen und hat ab jetzt einen festen Platz auf dem Tisch, wenn es Fisch gibt. Ich kaufe die gefriergetrockneten Himbeeren immer bei Spar und mische sie gerne unters morgendliche Müsli. Man kann sie auch beim Aromagarten kaufen.

Zutaten
10 g gefriergetrocknete Himbeeren
100 g Salz

Zubereitung
Die gefriergetrockneten Himbeeren in einen Mörser geben, bis die Himbeeren pulverisiert sind. Anschließend das Himbeerpulver mit dem Salz vermischen. In einem sauberen Gefäß gut verschlossen aufbewahren.

..und es passt zum aktuellen Blogevent der hüttenhilfe, denn es ist

ein wunderbar einfaches, kulinarisches Geschenk:

flammender Genuss

2011-11-21T19:04:00.000+01:00

Über meine Vorliebe für Flammkuchen nach einem Hamburgurlaub habe ich ja schon ausführlich berichtet. Sylvia hat vor einiger Zeit dann eine ganz neue Variante auf ihrem wunderbaren rockigen Blog namens „rock the kitchen“ ihren Lesern präsentiert und zwar: Flammkuchen ganz herbstlich mit Kürbis gebacken!

Sylvia hat sich aus verschiedenen Quellen ihr ganz persönliches herbstliches Flammkuchenrezept zusammen“gebastelt“ und hat damit genau meinen Geschmack getroffen. Da ich so ähnlich wie Sylvia ticke, habe ich wiederum an ihrem Flammkuchen getüffelt. Und so entstand mein eigenes Flammkuchenrezept mit neuer Teigvariante, dass meinem Mitesser und mir großartig geschmeckt hat. Besonders gut hat der Einkorn-Teig geschmeckt. Der leicht nussige Teig harmoniert wunderbar mit den Kürbisaroma.

Zutaten für 2 Personen
Teig:
180g Brot-Weizenmehl
40 g Einkorn-Vollkornmehl
3 EL Rapsöl

1 Eigelb

½ TL Salz

100 ml Wasser

Belag:

100 g Butternusskürbis

150 g Sauerrahm

80 g Gorgonzola
1 Solo-Knoblauchzehe

1 Lauchstange

2 EL Kürbiskerne

Salz

Pfeffer
Chili aus der Mühle

Zubereitung

Mehl, Öl, Eigelb, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Die Teigkugel mit etwas Öl bestreichen und in Folie eingewickelt bei Zimmertemperatur ca. 30 min ruhen lassen.

Lauch in feine Ringe und den Kürbis mit einem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden.

Die Teigkugel halbieren und jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen ausrollen und dünn mit Sauerrahm bestreichen. Lauch, Kürbisscheiben
(Tipp! Am besten mit dem Sparschäler Kürbisscheiben schneiden, so werden sie hauchdünn) und Kürbiskerne gleichmäßig auf den Flammkuchen verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Achtung! Nicht zu viel salzen, denn der Gorgonzola ist ja schon sehr würzig im Geschmack.
Zum Schluss den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden und über den Fladen geben.

Bei 220°C 10 min auf einem Blech mit Backpapier backen und sofort servieren...

...und da es so ein schnelles und einfaches Rezept ist, nehme ich diesen Monat an cucina rapida teil.

<a href="http://www.mankannsessen.de/cucinarapida" title="Cucina rapida - schnelle Küche für Genießer. Ein Blog-Event von mankannsessen.de"><img src="http://www.mankannsessen.de/files/pictures/cucina_rapida_500x120.jpg" alt="Cucina rapida - schnelle Küche für Genießer. Ein Blog-Event von mankannsessen.de" /></a>

italienische Lebensfreude

2011-11-18T11:39:00.001+01:00

Ich möchte euch heute die „fattoria la vialla“ vorstellen. Das Weingut mit Bauernhof befindet sich in der wunderschönen Toscana, Nähe der Ortschaft Castiglion Fibocchi. Die „fattoria la vialla“ ist weit über die Landesgrenzen für die hochqualitativen Produkte bekannt. Mein lieber Arbeitskollege bestellt meist einmal im Jahr eine größere Menge und hat mich heuer gefragt, ob ich nicht auch etwas bestellen möchte. Ich habe mir den Katalog (fattoria@lavialla.it) gleich bestellt und wenige Tage später habe ich den liebevoll gestalteten Produktkatalog in Händen gehalten.

Welche Produkte kann man bestellen?

Für Weinliebhaber- erstklassige Rotweine von Chianti bis Saugviovese, Roséwein „rosaRosa 2010, Weißweine, Perlweine namens „Mussantino“, Sekt, Dessertweine.
Für die Süßen unter euch- Cantuccini, Viallini, Brutti ma Buoni (Rezept zum Selbermachen findet man im Katalog), Stracci, Marmelade, Mousse aus Ricotta, Honig
Für bekennende Olivenöl-Fanatiker: Olio extravergine di Oliva
Für Käse-Feinschmecker- Pecorino
Für alle, die ihren Salat eine besondere Note geben möchten- Aceto di Vino Rosso, Balsamessig aus Modena
Für Backbegeisterte- Weizenmehl, Vollkornmehl
Für Antipasti-Fans- Orangenoliven, Artischocken, süße Peperonata, Salsa verde, pomodorini secchi, paté di olive, Asparagina, Hühnerleberpaté, Tomatenbrei

Für alle Pastaliebhaber- Fussili, Tubettini, Spaghetti, Tagliatelle, Linguine, Penne lisce, Pici, Pappardelle, Dinkelnudeln und viele feine Saucen

Und für alle die für Weihnachten ein besonderes Geschenk suchen, kann man sich aus 6 verschiedenen Geschenkskörben das Passende aussuchen.

Besonders gefreut habe ich mich, als ich als Aufmerksamkeit für meine Bestellung ein kleines Paket erhalten habe. Inhalt: feine Kekse (Strocci) und einen prämierten Wein als Kostprobe.

Lisa stellt vor...

2011-11-15T13:35:00.000+01:00

Heute möchte ich zum ersten Mal ein österreichisches Kochbuch vorstellen, welches ich vom Löwenzahn Verlag erhalten habe. Wenn man es genau nimmt, ist es kein Koch- sondern ein Backbuch: Das große österreichische Backbuch von Franz Schmeißl.

Franz Schmeißl versucht mit seinem Backbuch uns Lesern sein Fachwissen und seine Liebe zu den Berufen des Konditors und Bäckers zu vermitteln.Wem das Backbuch alleine nicht ausreicht, kann auch Backkurse bei Franz Schmeißl besuchen.

Was fiel mir beim ersten Durchblättern des Backbuchs auf:

Das Buch ist in übersichtliche Kapitel unterteilt und beginnt mit den Back-ABC, welches viele wertvolle Tipps und Tricks dem Hobbybäcker näher bringt.

Besonders toll fand ich die detaillierte Beschreibung in Bild und Wort, wie man Marzipanrosen formt.

Weiters ist es in den Rubriken Rouladen, Schnitten, Torten, Kleindesserts, Kuchen, Germteig & Blätterteig, Weihnachtsbäckerei und Brot & Gebäck unterteilt.

Mir hat gefallen, dass die vorgestellten süßen Rezepte ein kleiner, feiner Auszug der österreichischen Backklassiker ist. Viele der Rezepte, die Franz Schmeißl seiner Leserschaft präsentiert, bekommt man bei uns in Österreich in jeder Konditorei. So findet man Rezepte für Cremeschnitten, Dobosschnitten, Esterházy-Schnitten, Kardinalschnitten, Husarentorte, Linzertorte, Malakoff-Torte, Sachertorte, Indianer, Ischler Törtchen, Mohr im Hemd.

Klassische österreichische Mehlspeisen-Spezialitäten wie zum Beispiel Bauernkrapfen, Apfelstrudel, Buchteln, Faschingskrapfen, Nussbeugel, Schaumrollen werden in ansprechender Weise vorgestellt.

Wer gerne österreichische Weihnachtskekse ausprobieren möchte, sollte sich dieses Buch unbedingt kaufen. Man findet Rezepte für Brabanter, Christstollen, Eisenbahner, Kletzenbrot, Kokosbusserl, Linzeraugen, Vanillekipferl, Lebkuchen.

Am meisten hat mich aber das „Brot und Gebäck“-Kapitel interessiert.

Es sind recht einfache Brotrezepte, die außer den „Röggli“ und „Vollkorn-Mischbrot“ ohne Vorteig auskommen und daher für alle Anfänger eine kleine Fundgrube. Ich habe mich nach langem Hin und Her für das Vollkornmischbrot ohne Sauerteig entschieden es nachzubacken. Da ich ja sonst fast immer Brote mit Vorteigen backe.

Ich kann dieses Backbuch allen erfahrenen Backfreunden empfehlen. Für alle Backanfänger ist dieses Buch eine Herausforderung. Aber schließlich wächst man ja an seinen Aufgaben.

Ich danke Frau Oberdanner vom Löwenzahn-Verlag, dass sie mir dieses Buch zur Verfügung gestellt hat. Wer sich für die Buchrezension von Alice interessiert, kann dies hier nachlesen und ihre Torte nachbacken.

Mein Backerl(g)ebnis war etwas enttäuschend, denn der Teig ist so klebrig, dass ich mir beim besten Willen nicht vorstellen kann, wie ich 3 Laibe formen soll ohne nochmals Mehl hinzuzufügen. Darum musste ich die feuchte Teigmasse in eine Kastenform füllen und backen. Das Brot würde ich als „no-knead-bread“ beschreiben. Die Hitze wurde vom Autor mit 50 min bei 180°C angegeben. Ich habe aber von Lutz und Roswitha gelernt, dass die Hitze am Anfang hoch sein muss und dann langsam verringert wird.
Mein Geschmackserl(g)ebnis: Die Kruste ist schön kross geworden und die Krume ist feinporig und saftig. Es schmeckt wunderbar mild nach Polenta. Geschmacklich hat es mich voll überzeugt und wird bestimmt wieder mal gebacken.

Zutaten für ein Kastenform

150 g Roggenmehl

300 g Weizenmehl

250 g zimmerwarmes Joghurt

100 ml lauwarmes Wasser

1 Pkg. Trockengerm

10 g Olivenöl*

2 TL Salz

2 TL Brotgewürz

Brühstück:

120 g Polenta

450 ml Wasser

*wahlweise Leinöl

Zubereitung

Für das Brühstück das Wasser aufkochen und den Polenta einrühren, eine Minute kochen und den Herd abschalten und 30 min zugedeckt stehen lassen.

Für den Teig alle Zutaten mit der abgekühlten Polentamasse vermischen und in einer Rührschüssel vermengen.

Achtung! Der Teig ist sehr klebrig und lässt sich nicht auf einer Arbeitsfläche vermengen. Nur in der Schüssel!!

Zugedeckt den Teig 1-2 Stunden auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

Den Teig in eine eingeölte Kastenform füllen und nochmals gehen lassen. Den Ofen vorheizen. Bei 250°C fallend auf 180°C 60 min backen.

Zeit ist das Geheimnis für gutes Brot

2011-11-12T11:26:00.000+01:00

Ich komme schon gar nicht mehr nach mit dem Nachbacken von den Lutz´schen Broten. Jede Woche findet man bei Lutz wunderbare Brote, Brötchen, Kuchen etc. Diesmal hat es mir das schwäbische Kartoffelbrot angetan. Ich mag Kartoffelbrote nun mal am Liebsten habe und wenn Lutz das Prädikat „absoluter Favorit“ vergibt, dann muss es wirklich ein wunderbares Gebäck sein.

Einige Kartoffelbrote (Maoribrot mit Kartoffelvorteig, finnische Fladenbrote namens “rieska“ oder das rustikale Kartoffelbauernbrot) habe ich ja schon mit Erfolg gebacken und bis jetzt hat mir das Einkorn-Kartoffelbrot am besten geschmeckt. Das Tolle ist, wenn man Brote mit Kartoffeln bäckt, dass diese länger frisch bleiben und die Krume lange saftig bleibt.

Lutz hat einen 2kg-Laib gebacken und da ich nicht so ein großes Brot backen wollte, habe ich die Mengenangaben einfach halbiert. Da ich kein Paniermehl für das Quellstück zu Hause hatte, verwendete ich Vollkornbrösel. Die Backzeit habe ich auch verringert, da das Brot ja wesentlich kleiner ist, als Lutz´s 2kg-Laib.

Lutz beschreibt das Brot wie folgt: „Es ist ein fantastisches Brot. Es duftet verführerisch, hat eine saftige, frische Krume und knusprige Kruste. Die Beschenkten waren ebenso begeistert. Ich könnte das ganze Brot auf einmal aufessen!”.
Dem ist nichts hinzuzufügen...

Zutaten für kleines Brot

Roggensauerteig

35 g Roggenmehl

35 ml Wasser

4 g Anstellgut Natursauerteig

Quellstück

20 g Vollkornbrösel

35 ml Wasser

Hauptteig

Roggensauerteig

Quellstück

75 g Kartoffeln

50 g Roggenmehl

250 g Weizenmehl 1050

10 g Trockenhefe

140 ml Wasser

10 g Salz

Zubereitung

Für den Roggensauerteig das Anstellgut zwei Tage vor dem Backtag ansetzen. Tags zuvor die Sauerteigzutaten miteinander vermengen und bei Raumtemperatur mindestens 16 h reifen lassen und die Kartoffel kochen.

Am Backtag für das Quellstück die Vollkornbrösel mit Wasser mischen und mindestens eine Stunde quellen lassen. Die geschälten Kartoffeln zerdrücken und mit den restlichen Zutaten 4 min zu einem Teig verkneten. Der Teig ist leicht klebrig und sollte mindestens eine Stunde an einem warmen Ort ruhen (Ich habe den Teig 90 min Gärzeit verordnet).

Den Teig zu einem runden Laib formen, einschneiden und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Vor dem Einschießen mit einem spitzen Messer mehrmals die Oberfläche einstechen. Bei 250°C fallend auf 190°C 35 min mit Dampf backen.

eingereicht bei Susan´s yeastspotting.

Buon Appetito!

2011-11-08T20:17:00.001+01:00

Bevor uns Simone dieser Tage die "Farinata di ceci" auf ihrem Blog pimalbutter präsentierte, wusste ich bis dahin noch nichts von italienischen Kichererbsenfladen. Hätte ich diese irgendwo in einem Laden gesehen, ich hätte gedacht, das wäre eine orientalische Spezialität. So kann man sich täuschen. Dank Simone habe ich wieder etwas mehr über die südlichen Nachbarn und ihre kulinarischen Traditionen erfahren.

Beim Recherchieren fand ich es wirklich spannend nachzulesen, dass die „Farinata di Ceci“ in ganz Italien gern gegessen wird und in jeder Region anders benannt wurde.

Mit Kichererbsen habe ich überhaupt gar keine Kocherfahrungen…und ich muss gestehen ich hab auch noch nie welche gegessen. Darum war ich wirklich neugierig wie diese Fladen wohl schmecken. Simone ist mir da eine Erfahrung voraus, denn sie kam in den Genuss von Original Farinata di Ceci in einem der Dörfer von Cinque Terre in Ligurien. Simone beschreibt den Genuss- und Backmoment wie folgt: „Geschmacklich erinnert mich die Farinata an feste Pfannkuchen mit nussigem Kichererbsengeschmack. Wirklich sehr lecker und total einfach herzustellen. Der Teig ist tatsächlich ähnlich des eines Pfannkuchens, allerdings ohne Ei. Und gebacken wird das ganze im Ofen,…“

Ich habe sie nicht auf einem Backblech gebacken, sondern in einer Tarteform, so konnte ich schöne Dreiecke zuschneiden. Die Menge habe ich deswegen halbiert.
Eines weiß ich, nachdem ich den ersten Bissen vom warmen Farinata probiert habe, ich liebe ab heute Kichererbsen. Der Fladen schmeckt großartig und der Rosmarin und Thymian harmonieren wunderbar miteinander. Ab heute gibt es dann nun öfters als Beilage zu Gemüse etc.

Kleine Warenkunde

Farinata ist der italienische Name für einen Pfannkuchen aus den Grundzutaten Kichererbsenmehl, Olivenöl, Salz und Wasser. Das Gericht kommt ursprünglich aus Genua und ist, mit Varianten, an verschiedenen Orten im Mittelmeerraum und in Südamerika eine lokale Spezialität. Bekannt ist es auch unter den Namen Socca, Fainà, Fainè, Cecina oder Torta di Ceci.

In Ligurien heißt das Gericht farinata di ceci.

In der Toskana ist das Gericht entlang der Küste verbreitet und als Cecina oder Torta di Ceci bekannt.

Nach Sardinien wurde das Gericht von den Genuesen gebracht, und heißt dort fainè. Beliebt sind Varianten mit Zwiebeln und sardischen Würsten.

Auf Sizilien, vor allem um Palermo, heißt das Gericht panelle, und ist eine Zwischenmahlzeit. Es unterscheidet sich von der Hauptvariante dadurch, dass der Pfannkuchen in Öl frittiert wird. Die Panelle werden zusammen mit Kartoffelkroketten in Brot gegessen. (Quelle: Wikipedia)

Zutaten für eine Tarteform
100 g Kichererbsenmehl geröstet
250 ml Wasser
1/2 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
Thymian, Rosmarin getrocknet
1 EL Rapsöl

Zubereitung
Für den flüssigen Pfannkuchenteig das Kichererbsenmehl, Salz, Wasser und Olivenöl zu einem Teig verrühren. Der Teig ist am Anfang sehr flüssig, aber dickt mit der Zeit noch ein. Den Kichererbsenteig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Am Besten werden die Fladen, wenn man den Teig über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lässt. Die eingeölte Tarteform in den Backofen stellen und auf 220°C vorheizen. Wenn der Ofen heiß ist den Teig einfüllen und ca. 20-25 min goldbraun backen. Nach 25 min wird der Fladen ziemlich weich, ähnlich wie ein Pfannkuchen. Wer die Farinata lieber schön knusprig mag, kann sich bei lamiacucina schlau machen. Robert hat die knusprige, hauchdünne Variante gebacken.