LiVital

Meggyes-mákos pite

2017-06-06T12:35:00.002-07:00

Hozzávalók:

A tésztát ugyan úgy készítem, mint az almás pite tésztáját.
A receptet az alábbi linken találjátok.

http://livital.blogspot.hu/2015/04/paleo-almas-pite.html

Töltelék:
4 tojás
1,5 kg alma, hámozva, reszelve
30 dkg darált mák
20 dkg cukornak megfelelő paleo édesítő
1 kg magozott meggy
1 kk szódabikarbóna
kb. 1 marék útifű maghéj

Elkészítése:

Összeállítom a tésztát, az almás piténél leírtak szerint.
A töltelékhez habosra keverem a tojásokat, hozzáadom a reszelt almát, a darált mákot, az édesítőt és a szódabikarbónát. Ezután hozzákeverem a magozott meggyet is.
Az alsó tésztalapot lazán megszórom útifű maghéjjal, így kevésbé ázik el az alma nedvességétől, ráhalmozom a tölteléket, majd beborítom a másik tésztalappal. Felvert tojással megkenem, hústűvel kissé megszurkálom, majd 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütöm.
Ez az adag egy nagyméretű tepsihez elegendő.

Bodzás paleocsinta epervelővel

2017-05-31T11:19:00.000-07:00

Kis családi összejövetel volt nálunk a múlt héten. Napokig gondolkodtam, hogy milyen desszerttel készüljek. Szerettem volna valami egyedit, finomat készíteni, amit a nem paleo vendégeim is szívesen fogyasztanak. A paleocsinta motoszkált már a tudatalattimban, de akkor lett belőle elhatározás amikor megláttam a szomszéd kertjében az illatosan virágzó bodzát.

De hiszen nagyban tombol az eper és a bodza szezon.! Ezt fogom kihasználni, gondoltam.

Néhány perc alatt összeállt a kép, hogyan házasítsam össze a bodzát az eperrel.

Mindenki örömére, nem csak szép, de nagyon finom is lett a végeredmény.

Próbáljátok ki, amíg még van miből.

Hozzávalók:

100 g gesztenyeliszt
100 g nyílgyökérliszt
4 tojás
kb 1.5 dl kókusztej
1 kk szódabikarbóna
só
kókuszzsír
12 db bodzavirág
250 g eper
paleo édesítőszer

Elkészítése:

Megmossuk és kicsumázzuk az epret, néhány szebb szemet félre tehetünk a díszítéshez. A maradékot turmixgépben, kevés paleo édesítővel pépesítjük.
Összekeverjük a kétféle lisztet, hozzáadjuk a szódabikarbónát, csipetnyi sót, majd a tojásokkal és a kókusztejjel, sűrű palacsintatésztát készítünk.
A bodzavirágokat belemártjuk a palacsinta tésztába és forró kókuszzsírban, mindkét oldalán aranybarnára sütjük.
Tálalásnál 2-3 db kisült bodzás palacsintát teszünk a tányérra és meglocsoljuk az epervelővel. Díszíthetjük mentalevéllel és eperdarabkákkal is.
Én a végén olvasztott étcsokoládéval locsoltam meg, de ez akár el is maradhat.

Totus szendvicskrém rukkolával

2016-11-21T10:31:00.001-08:00

Hosszú perceket töltöttem a monitort bámulva, mielőtt elkezdtem írni e sorokat...
Lelki szemeim előtt lejátszódott az elmúlt két év sok-sok mozzanata. Az életemben radikális változás állt be, és bevallom úgy gondoltam a blog írásra, ahogy Pató Pál úr tette volna. Egész mostanáig. Pont addig, amíg el nem készült a mai vacsora. Mert főzni azért főztem ám, az elmúlt két évben is. 😉
Íme:

Hozzávalók:

200 gr totu
5 evőkanál kesutejföl
1 marék rukkola
2 evőkanál aszalt paradicsom
2 evőkanál olívaolaj
kevés kakukkfű
só, bors, citromlé

Elkészítése:

A hozzávalókat egy tálba tesszük és botmixerrel összedolgozzuk, amíg a krém szépen összeáll.
Az aszalt paradicsomot helyettesíthetjük paradicsompürével, vagy ki is hagyhatjuk.
Tálalhatjuk szárzellerrel, vékonyra szeletelt sárgarépával. Vagy ahogy én ettem: paleo pirítósra kenve.
Jó étvágyat!

Paleo almás pite

2015-04-23T05:31:00.000-07:00

Hozzávalók:

10 dkg kókuszreszelék darálva
5 dkg szezámliszt
10 dkg nyílgyökér liszt
2,5 dkg mandula liszt
1 dkg útifű maghéj
20 dkg cukornak megfelelő paelo édesítő
10 dkg puha kókuszzsír
2 tojás
1 citrom reszelt héja
csipetnyi só
1/2 kk szódabikarbóna
1 dl víz

A töltelékhez:
1,5 kg alma
fahéj, ízlés szerint
1-2 marék darált dió

Elkészítése:

Az almát meghámozzuk, almareszelőn lereszeljük, ízlés szerint megszórjuk őrölt fahéjjal, majd kis pihentetés után kicsavarjuk.
Az útifű maghéjra ráöntjük a vizet és néhány percig állni hagyjuk, hogy megkocsonyásodjon. Egy tálba beletesszük a liszteket, az édesítőt, a sót, hozzáadjuk a citrom reszelt héját, majd elmorzsoljuk benne a kókuszzsírt. Ezután tesszük bele a tojásokat és a zselés útifű maghéjat. Az egészet jól összedolgozzuk, majd a tésztát kétfelé osztjuk.
Úgy nyújtjuk ki a tészta egyik felét tepsi nagyságúra, hogy a gyúródeszkára alulra sütőpapírt teszünk, a tészta tetejére folpackot. Ha megfelelő a méret, a folpackot csak lehúzzuk a tésztáról és a sütőpapírral beemeljük a tepsibe.
A tésztát megszórjuk darált dióval, majd erre terítjük a reszelt almát. Két folpack között kinyújtjuk a tészta másik felét, a felső fóliát lehúzzuk és az alsó segítségével óvatosan ráborítjuk a reszelt almára. Villával kissé megszurkáljuk, felvert tojással megkenjük és 180 fokos sütőben, kb. 30-35 perc alatt megsütjük.

Paleo répatorta

2015-04-22T11:40:00.000-07:00

Fotó: angelstudio.hu

Hozzávalók:

20 dkg cukornak megfelelő paleo édesítő
5 tojás
25 dkg darált dió
5 dkg gesztenyeliszt
25 dkg reszelt sárgarépa
5 dkg kókuszzsír
fél vanília rúd kikapart belseje
1 narancs reszelt héja
fél kk. szódabikarbóna

Csokimáz:

5 dkg kókuszcukor
2 dkg kakaópor
2 evőkanál kókusztej
2 dkg kókuszzsír
néhány csepp rum

Elkészítése:

A tojásokat az édesítővel habosra keverjük, majd hozzá keverjük a reszelt narancs héjat, a sárgarépát, végül az elvegyített száraz hozzávalókat.
A masszát kibélelt tortaformába öntjük és 180 fokos sütőben, kb. 30 percig sütjük.
Amikor kihűlt, a tetejét csokimázzal díszíthetjük.
A csokimázhoz a kókuszcukrot, a kakaóport és a kókusztejet alacsony hőmérsékleten összeforraljuk, ha már szép sima és egynemű, levesszük a tűzről, beleolvasztjuk a kókuszzsírt, megbolondíthatjuk egy pici rummal, majd még melegen a süteményre kenjük.

Medvehagyma mártás picit másként

2015-03-23T11:50:00.000-07:00

Ha jól emlékszem, főztem már medvehagyma mártást, de ez most egy picit másként készült.
Használjátok ki ennek a csodálatos zöldségnek minden gyógyító hatását!

Hozzávalók:

2 nagy csokor medvehagyma
2 nagyobb fehérrépa (zöldség, vagy esetleg paszternák) főzve
5 dkg kesudió
1 evőkanál disznózsír
só

Elkészítése:

A medvehagymát megmossuk, felaprítjuk és kissé leszárítjuk. Egy lábasban felhevítjük a zsírt és megfonnyasztjuk rajta a medvehagymát.
Közben a kesudiót krémes állagúra turmixoljuk annyi vízzel amennyi éppen ellepi. Picit sokáig tart, de megéri az energiát, mert utána úgy használhatjuk majd mint a tejfölt.
Ha már sima a kesudió, a turmixba dobjuk a főtt fehérrépát, beleöntjük a megdinsztelt medvehagymát és ízlés szerint krémes állagúra turmixoljuk. Ha szükséges kevés vízzel hígíthatjuk.
Amikor elkészült, az egészet visszaöntjük a lábasba, ízlés szerint megsózzuk, egyet forralunk rajta és már kész is van.
Tükörtojással tálaljuk.

Paleo zsemle zöldbanánliszttel

2015-03-23T11:30:00.000-07:00

Hozzávalók:

3 tojás
1 dl víz
1 ek kókuszolaj
10 g utifűmaghéj
45 g arany lenmagpehely
40 g zöldbanánliszt
40 g darált földimandula
1 kk só
1 kk szódabikarbóna

Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 190 fokra.
A tojásokat robotgépben habosra keverjük. Én együtt szoktam a tojás sárgával, de aki nem így szokta, az külön verje fel a tojásfehérjét és a sárgáját keverje ki a vízzel és az olvasztott kókusz olajjal. A felvert tojáshoz óvatosan hozzáadjuk a vizet, végül az olvasztott, de már nem forró kókusz olajat. A száraz anyagokat kimérjük, majd összekeverjük, ezután lazán beleforgatjuk a felvert tojásba. Sütőpapírral bélelt formába öntjük és kb. fél óra alatt megsütjük.
Nekem nem volt ilyen pici formám ezért muffin sütőben, 6 darab kis zsemlécskét sütöttem.

Igazán nagyon finom és puha lett!

Tészta saláta

2015-02-22T11:26:00.000-08:00

A paleo tészta készítésen felbuzdulva, végre tésztasaláta is kerülhet az asztalra.

Hozzávalók:

10 dkg paleo száraz apró tészta

3 db paleo virsli

3 csemege uborka

5 tojás

5 dkg kesudió

kevés olívaolaj

1 kk mustár

só, bors, eritrit

Elkészítése:

A tésztát a tojásokat és a virslit megfőzzük. Felkockázzuk a csemege uborkát, a főtt virslit, a tojások fehérjét és egy nagyobb tálban a tésztára halmozzuk. A kesudiót beletesszük a turmixgépbe annyi vízzel, hogy épp ellepje és simára turmixoljuk. Ez picit sokáig tart, de ha előre tervezünk és előző nap beáztatjuk a kesudiót, akkor valamivel egyszerűbb. Ha sima a kesutejföl, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a mustárt, olívaolajat, sóval, borssal és kevés eritrittel ízesítjük. Ha túl sűrű a mártás, kevés vizet adhatunk hozzá, de csak annyit, hogy majonéz sűrűségű legyen. A mártást ráöntjük az összedarabolt hozzávalókra, jól összekeverjük. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek össze érjenek.

paleo tészta

2015-02-22T10:19:00.001-08:00

Régen nem jelentkeztem. A sok változás mellett, amely manapság az életemet jellemzi, technikai problémákkal is küszködtem. Úgy tűnik egy részét, barátaim segítségével sikerült megoldani, így újult erővel vetem bele magam, receptjeim megosztásába.
A hétvégére tészta készítő gépet kaptam kölcsön egy kolléga nőmtől. :-) Jellemző rám, ha nincs dolgom, hát csinálok magamnak..., nos a szombatom, paleo tészta készítésével telt.

Kétféle lisztkeverékből, háromféle tésztát készítettem.
Egy nagyon fontos tanulságot levontam a majd 3 órás foglalatosságból: Ha egyszer tésztagép vásárlásra adom a fejem, az mindenképpen elektromos lesz. A bicepszem, meg köszönöm szépen rendben van, mostanában nem kell súlyzóznom. :-)

1. variáció
100 g nyílgyökérliszt
50 g szezámliszt
50 g útifűmaghéj liszt (darált útifűmaghéj)
4 egész tojás

2. variáció
4 egész tojás
250 g tápióka keményítő
110 g szezámliszt
(tápióka és szezámliszt 70/30 arányú keveréke)

A tojásokat lazán felverjük, beleszórjuk a lisztkeveréket, jól összekeverjük és amikor már kezd összeállni deszkára borítjuk. Jól átgyúrjuk, ha szükséges kevés nyílgyökérlisztet, vagy a 2. verzióban tápióka keményítőt szórhatunk alá. Ezután a tésztagépben a megfelelő formára préseljük.

Természetesen akinek nincs otthon ilyen gépe, a tésztát sodrófával is kinyújthatja, megfelelő formára darabolhatja.

Az 2. variációt már sokszor elkészítettem, az íze kiváló, a nem paleósok sem veszik észre az eredetitől való különbséget.
Az 1. variációt most kreáltam először, de ezt is melegen ajánlom. Nagyon finom!

Paleo Karácsonyi menü

2014-12-19T00:17:00.000-08:00

November végén, az a megtiszteltetés ért, hogy felkértek, vegyek részt egy főzőtanfolyamon, a Paleo Pont Pécs és a ROOM bistro&club szervezésében. A menüt a közeli Karácsony inspirálta, kisebb változtatásokkal az én ötleteim alapján készítettük el.

Minden résztvevőnek köszönöm a közreműködést és a fantasztikus hangulatot, amellyel kellemessé tettük-tettétek azt az estét!

Talán még nem késő, hogy másnak is közreadjam a recepteket.

Fogadjátok szeretettel!

Vargányás sütőtökkrém leves

Hozzávalók:

80 dkg sütőtök – meghámozva, felkockázva

1 evőkanál hagymás alap

2 dkg szárított vargánya

Só, fehér bors, kevés őrölt gyömbér

Zöldségalap-lé

1 evőkanál olívaolaj

Pirított tökmag, tökmagolaj

Elkészítése:

Az olajon a sütőtökkockákat addig pirítjuk, míg a levét el nem fővi. Majd zöldségalap-lével felöntjük, hogy éppen ellepje. Sóval, borssal és őrölt gyömbérrel fűszerezzük, beletesszük a szárított vargányát is.

Amikor már puha, hagymás alappal kiegészítve, pár percig még főzzük, tűzről levéve turmixszoljuk. Ha szükséges a tűzhelyre vissza téve, után ízesítjük, ha túl sűrű pici vízzel hígítjuk.

Tökmagolajjal meglocsolva, pirított tökmaggal tálaljuk.

Almás-diós töltelékes pulykamell rántva

Hozzávalók:

4 nagy szelet pulykamell, összesen kb. 60 dkg

1-2 alma

5 dkg aprított dió

Vaníliarúd kikapart belseje

só

A panírozáshoz:

Tápióka keményítő

2 tojás

Kb. 10 dkg földi mandula panír

Elkészítése:

A pulykamellet felszeleteljük, majd bevágjuk, hogy alkalmas legyen töltésre, „folpak” közé helyezve enyhén kiklopfoljuk, sózzuk. A hússzeletek közepére halmozzuk a meghámozott, lereszelt, jól kinyomkodott almát, amit a dióval, vaníliával összekevertünk, majd a hússzélét körbe nyomkodva rögzítjük a tölteléket.

Az így előkészített húst a már megszokott módon, de a szokásostól eltérően, más alapanyagokba panírozzuk.

Először tápióka keményítőbe (szezámliszt, mandulaliszt), majd tojásba, végül pedig a földi mandula panírba forgatjuk, forró kókuszzsírban kisütjük. ( A földi mandulapanír sütés során hamar eléri a kívánt színt, de utána nem „ég”.)

Sült cukkini saláta

Hozzávalók:

2 db cukkini

2 fej lila hagyma

Olívaolaj

Só, frissen őrölt bors

1 citrom leve

1 kk. eritrit

Elkészítése:

A cukkinit félbe vágjuk, majd felkarikázzuk, a lila hagymát vékonyon felszeleteljük, külön-külön egy (nagyon forró) serpenyőben, kevés olívaolajon, kis adagokban hirtelen átsütjük. Ezután a zöldségeket egy salátástálra halmozzuk, ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal megszórjuk, majd ráfacsarjuk a citrom levét és kevés eritrittel édesítjük.

Kiváló helyettesítője a krumlisalátának.

Gesztenyés palacsinta

Hozzávalók:

10 dkg gesztenyeliszt

10 dkg tápióka keményítő

2 tojás

Csipet só

1 kávéskanál szódabikarbóna

Szódavíz

Kókuszzsír a sütéshez

A töltelékhez:

30 dkg natúr gesztenye

2 dl cocomas

2 cl rum

eritrit

A díszítéshez:

4 dl lehűtött (majdnem fagyos) cocomas kókuszkrém, amit könnyen habbá tudunk verni (pl. Tupperware keverővel) és ezt az állagot több napig meg is tartja.

5 dkg jó minőségű étcsokoládé.

Elkészítése:

Először a tészta alapanyaganyagaiból palacsintatésztát készítünk, kicsit pihentetjük, addig a töltelék hozzávalóit robotgéppel krémesítjük. A palacsintákat kókuszzsíron kisütjük, megtöltjük a gesztenyekrémmel, háromszögre hajtjuk, a habzsákba töltött kókusztejszínhabbal díszítjük.

Aki szereti, és még van hozzá kedve, az gőz fölött olvasszon fel 5 dkg jó minőségű étcsokoládét és csurgassa a habos palacsintákra….

Jó étvágyat!

Birsalmasajt

2014-10-02T11:06:00.000-07:00

A minap láttam az egyik paleo csoportban, hogy valaki cukormentes birsalmasajt receptet keresett. Ezt a sajtot tavaly készítettem, de mire lefotóztam már aktualitását vesztette. Most a birsalma érés küszöbén, talán lesznek néhányan akik örülnek ennek a receptnek.
Az igazság az, hogy teljesen úgy készült ahogyan a hagyományos birsalmasajt, csak cukor helyett kókuszcukorral és fele mennyiséggel. A színe a kókuszcukortól ilyen sötét, egyébként pont olyan finom mint az eredeti.

Elkészítése:

A birsalmát megmossuk, feldaraboljuk egy fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és puhára főzzük. Célszerű kuktát használni, mert sokkal hamarabb elkészül.
A fennmaradó levet leöntjük, ezt paleo édesítővel megbolondítva szörpként fogyaszthatjuk.
A birsalmát egy botmixerrel összeturmixoljuk, hozzáadjuk ízlés szerint a kókuszcukrot, én minden kiló birsalmához 20 dkg kókuszcukrot adtam. Aki szereti fűszeresen, az adhat hozzá fahéjat, szekfűszeget, sokan tesznek bele diót, mandulát, ez mindenkinek a saját ízlésére van bízva. Turmixolás után, lassú tűzön, folytonos keverés mellett, sűrűre főzzük. Folpackkal kibélelünk egy őzgerinc formát és ebbe öntjük a sűrű masszát. A formában hagyjuk kihűlni.
Másnap kiborítjuk a formából, száraz, hűvös helyre tesszük és időnként megforgatva hagyjuk kiszáradni. És itt jött a trükk!!!
Én nem tudtam száraz, hűvös helyre tenni, hanem bekerült a no frostos hűtőmbe. Nem zártam el légmentesen, csak egy deszkán volt, konyharuhával letakarva. És a hűtő csodát tett. Míg ismerőseim sorra kidobták a birsalmasajtot mert az megpenészesedett, az enyém szépen kiszáradt és még februárban is csemegéztem belőle.

Szűzpecsenye kesutejfölös vargánya mártással és paleo tésztával

2014-09-28T10:33:00.000-07:00

Az idei, szeptemberi időjárás kegyes volt a gomba imádókhoz, így hozzánk is. A férjem két alkalommal is 1-1 kosár vargányával tért haza az erdőből. Napokig terjengett a lakásban a csodás gomba illat. Isteni gombakrém levest készítettem egy adagból, jutott a fagyasztóba is. Valahol azt hallottam, hogy a vargányát vétek bundázni, egyszerűen csak vajon meg kell sütni. Ezt is kipróbáltam, én ghín sütöttem, és mondhatom valóban csodálatos lett. De azért nekem mégis a rántott vargánya marad a kedvencem, természetesen paleo bundában. A felesleget aszalóban és a sütőben megszárítottuk, ínségesebb időkre. :-)
Az itt leírt vargányamártás meg egyenesen mennyei lett! Akár magában is nagyon jó a spagettivel, de mi húsimádók vagyunk, -ugyan a képen nem látszik ki a mártás alól a szeletelt szűz, de ott van! :-)

Hozzávalók:

1 nagy sertésszűz
1/2 kg vargánya
25 dkg paleo száraztészta, spagetti
1 fej hagyma
5 dkg füstölt szalonna
2x2 ek. ghí
2 dl kesu tejföl
2 gerezd fokhagyma
1/2 dl száraz fehérbor
1 csokor petrezselyem
só, bors

Elkészítése:

Egy lefedhető serpenyőben felolvasztjuk a 2 evőkanál ghít, beletesszük a sertésszűzet és minden oldalán megpirítjuk. Ezután megsózzuk, borsozzuk kevés vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk.
Közben, lobogó sós vízben kifőzzük a spagettit.
A vargányát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, a füstölt szalonnát és a hagymát kockára aprítjuk. Felolvasztjuk a 2 evőkanál ghít, üvegesre pirítjuk rajta a füstölt szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, a zúzott fokhagymát és néhány percig együtt sütjük. Beletesszük a gombát, megsózzuk, borsozzuk, felöntjük a borral és fedő nélkül kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Ha kész, a kesu tejföllel besűrítjük és a legvégén keverjük bele az apróra vágott petrezselymet.

Cukkini krémleves

2014-08-31T09:52:00.000-07:00

Az idei csapadékos nyár kegyes volt a kiskert tulajdonosokhoz, így hozzám is. Annyi cukkinim termett, hogy alig győztük megenni. :-) Készítettem már rántott cukkinit, csirkemellel töltött paradicsomos cukkinit, tepsiben sült cukkinit, cukkinis lecsót, és most egy, a Nők Lapjából merített ötlet alapján, életemben először főztem, a cukkiniből levest. De nem utoljára! Mert Isteni lett!

Hozzávalók:

2 közepes cukkini

1 csomag zöldhagyma, vagy 1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál zsír

1 csokor petrezselyem

1 szál lestyán

só, bors

esetleg kevés kesu tejföl

Elkészítése:

A zsíron megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzá adjuk a felkockázott cukkinit és kevés ideig tovább sütjük. Annyi vízzel öntjük fel, hogy épp ellepje, beletesszük a zöld fűszereket, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt puhára pároljuk. Ha kész, az egészet összeturmixoljuk.

Lágyíthatjuk az ízeket kevés kesu tejföllel, de anélkül is nagyon finom.

Tojásos nokedli

2014-07-06T10:11:00.000-07:00

Ez az étel a szigorú paleo diétába nem illeszthető be. Kompromisszumos megoldásként ajánlom, ha nem vagy nagyon szigorú magadhoz. Netán ha már nagyon kívánsz valamit a régi ételeidből, inkább ezt edd mint az eredeti változatát.

Hozzávalók:

35 dkg tápióka keményítő
15 dkg szezám liszt
5 tojás
10 dkg totu
só
1 ek zsír
5 tojás

Elkészítése:
A liszteket összekeverjük egy tálban, belemorzsoljuk a totut, hozzáadjuk a tojásokat, kissé megsózzuk és simára keverjük. Ha netán túl kemény a tészta még egy tojást adjunk inkább hozzá, semmiképp sem vizet.
Arra is vigyázzunk, hogy ne legyen túl híg, mert akkor átfolyik a nokedli szaggatón.
Lobogó, sós vízben kiszaggatjuk, majd leszűrjük.
A zsírt felhevítjük egy serpenyőben, beleforgatjuk a lecsöpögtetett nokedlit, majd ráöntjük a felvert tojásokat és a kellő állagúra sütjük.
Fejes salátával tálaljuk.

Barackos túró (totu) torta

2014-06-16T12:08:00.000-07:00

Megint sikerült egy rossz fotót készítenem. :-( az utolsó előtti pillanatban! Mármint a süti utolsó előtti pillanatában, mert akkora sikere volt, hogy mire észbe kaptam már csak a vége maradt a tányéron...

Hozzávalók:
Az alaphoz:
10 dkg darált mandula
10 dkg darált dió
10 dkg olvasztott kókuszzsír, vagy ghí
1 evőkanál kakaópor
2,5 dkg cukoressimo
kb. 1/2 dl fekete kávé

A krémhez:
6 dl cocomas kókuszkrém
20 dkg totu
7,5 dkg cukoressimo
1 citrom reszelt héja
1/2 vanília rúd kikapart belseje
1/2 kg őszibarack
3 csapott kávéskanál agar-agar

Elkészítés:
A darált diót, mandulát, a cukoressimot és a kakaóport összekeverjük, beleöntjük a felolvasztott zsiradékot és kevés kávéval egynemű, könnyen gyúrható tésztává gyúrjuk Egy kerek kapcsos formát folpackkal kibélelünk és egyenletesen az aljába terítjük, (nyomkodjuk, lapítjuk) a tésztát. Ezután a hűtőbe tesszük dermedni.
Közben a kókuszkrémet a cukoressimoval kemény habbá verjük (én a kókuszkrémet lehűtöttem mielőtt felvertem. ) Majd óvatosan belekeverjük a citrom reszelt héját, a vaníliát, a totut és az apróra vágott őszibarack darabokat. Az agar-agart 1 dl vízzel simára keverjük, gyenge lángon felforraljuk, majd kissé kihűtve, óvatosan a krémhez keverjük. Ezt a krémet terítjük rá a tésztára.
Egy éjszakán át hagyjuk a hűtőben dermedni.

Epres "túrókrémes" (totu) szelet

2014-05-25T11:36:00.000-07:00

Egy kolléganőmnél kóstoltam ennek a süteménynek az eredetijét. Nagyon tetszett az ízharmóniája. Kitűnően illik a túrókrém íze az eperzseléhez és a puha piskótához.
Az eperszezon közepén akár a "túrókrémet" kirakhatjuk egész eprekkel, és csak a tetejére készíthetünk zselét. Ez mindenkinek a fantáziájára van bízva. Nekem most ez a változat jött be. :-)

Hozzávalók:

Piskótához:
4 tojás
16 dkg cukornak megfelelő paleo édesítő
10 dkg mandula liszt
1/2 cs. gluténmentes sütőpor
kevés szódabikarbóna

"Túró" krém:
2 tojás
2 dl cocomas kókuszkrém
1 ek. tápióka keményítő
15 dkg cukornak megfelelő paleo édesítő
1 citrom reszelt héja
10 dkg totu

Eper zselé:
1/2 kg eper
10 dkg cukornak megfelelő paleo édesítő
1 teáskanál agar-agar

Elkészítése:

A tészta hozzávalóiból kikeverjük a piskóta tésztát és kis méretű tepsiben, sütőpapíron megsütjük.
A túrókrémhez a 2 tojássárgáját habosra keverjük az édesítővel, hozzáadjuk a tápióka keményítőt, felöntjük a kókuszkrémmel és lassú tűzön sűrűre főzzük.Közben keményre verjük a tojásfehérjét és laza mozdulatokkal a forró krémbe keverjük. A végén adjuk hozzá a reszelt citrom héjat és a totut, de ezzel már nem főzzük.
Ezt a "túrós" krémet kenjük a piskóta tetejére.
Az eperzseléhez összeturmixoljuk az epret, az édesítőt és az agar-agart. Egy lábosban forrásig hevítjük, majd kihűtjük. Ez egy picit macerás, mert folyamatosan figyelni kell az állagát, mert ha túl korán öntjük a süteményre akkor felszívja a piskóta. Akkor jó amikor már félig kocsonyás.

Paleo paraszt kenyér

2014-04-24T11:34:00.000-07:00

Ennek a kenyérnek a receptjét a pécsi Paleo Pont-ban kaptam néhány hónapja. Mindjárt az első sütés után kiderült, hogy messze a legjobb ízű és állagú paleo kenyérről van szó. Azóta már több blogon is láttam hasonló összetételű recepteket, ezért vettem a bátorságot és engedélyt kértem Ábrahámné Ildikótól, a recept közzétételére.

Hozzávalók:

80 g őrölt mandula vagy szezámpehely

45 g lenmagpehely

20 g kókuszliszt

20 g útifű maghéj

1 kk szódabikarbóna

1 kk eritrit

1 kk aszkorbinsav vagy citromlé

2 kk só
3 tojás
1 dl víz

Elkészítése:

A tojásokat elkeverem a vízzel majd belekeverem a száraz anyagokat. Az eredeti recept szerint kézzel gyúrjuk, de én az egészet fakanállal összekeverem, néhány percig állni hagyom, pont annyi idő alatt áll össze a tészta, amíg bekapcsolom a sütőt és a tepsit kibélelem sütőpapírral. A masszából vizes kézzel kenyeret formázunk, ki milyen formát szeretne, bevagdossuk a tetejét és a sütőbe toljuk.
Hőlégkeveréses sütőben, 190 fokon, vízgőzben (kis lábosban víz a sütő alján) sütjük 30 percet. Ekkor a vizet kivesszük, és a kenyér tetejét megkenjük a meleg vízzel. További 30 percig sütjük picit alacsonyabb, 180 fokon.
Nagyon finom, igazi, ropogós héjú kenyér lesz.

Totus tojáskrém

2014-04-17T10:40:00.001-07:00

Nem vagyok különösebben vallásos, de a nagypénteki böjtöt be szoktam tartani. Ez a szokás, mélyen a gyerekkoromból gyökerezik, amikor még éltek a nagyszüleim és amikor még szent és szeret teliek voltak az ünnepek. Amikor nem volt ciki a tojásfestés és nagypénteken hagymás főtt pityókát ettünk házi aludt tejjel....nagymamám dagasztotta a tiszta kalácsot...mi meg az unokatestvérekkel ott sürgölődtünk körülötte a tűzhely mellett.. hol volt még akkor a paleo szemlélet?
A holnapi menümet a régi szokások jegyében állítottam össze.
Reggelire: totus tojáskrém, paleo kenyéren, retek karikákkal.
Ebédre: spenót mártás, tükör tojással
Vacsorára: rántott ponty szelet, zöldsalátával

Hozzávalók:

10 dkg totu
4 kemény tojás
1 csokor zöldhagyma
1 dl kesutejföl
só, őrölt bors
kevés kapor, vagy petrezselyem

Az elkészítés nagyon egyszerű! Összekeverem a totut a kockára vágott kemény tojással, az apróra vágott zöldhagymával, hozzáadom a fűszereket és kesu tejföllel lazítom. Épp annyival, hogy krémes állagú legyen. Magában, de akár paleo kenyérre halmozva is fogyaszthatjuk.

Gyümölcslapos diós tekercs

2014-04-07T09:52:00.000-07:00

Ezt az édességet kb. 5 perc alatt készítettem el. A tölteléket tetszés szerint variálhatjuk. Nekem ma dióm és mazsolám volt itthon. A feketekávéval megbolondítva anyukám régi keksztekercse jutott eszembe. Készítettem már totuval töltve, akkor egy tojássárga, citromhéj, cukoressimo és egy kevés utifűmaghéj került bele. Az is, és a képen látható diós is hamar elkészült, és nagyon finom lett.

Hozzávalók 2 tekercshez:

2 gyümölcslap (nekem az egyik eper a másik barack)
5 dkg darált dió
5 dkg darált mandula
5 dkg kókuszcukor
5 dkg mazsola
2.5 dkg olvasztott kókuszzsír
0,5 dl fekete kávé

Elkészítése:
A száraz hozzávalókat egy tálba tesszük. Ráöntjük az olvasztott kókuszzsírt és annyi fekete kávét, hogy masszává álljon az egész. Jól elkeverjük majd két részre osztjuk. Kiterítjük a gyümölcslapot, rákenjük a diós masszát, majd feltekerjük. Akár azonnal fogyaszthatjuk.

Fokhagyma krémleves

2014-04-02T11:25:00.001-07:00

Ez a leves alapanyagában eltér az eredetitől, mert nem sima fokhagymát, hanem zöld fokhagymát használtam. Történt ugyanis, hogy az ősszel a kertben valahogyan bent maradt egy sor fokhagyma. Nem hiányzott senkinek, csak most tavasszal derült ki, amikor a a fokhagyma fejek minden gerezdjéből kihajtott egy csodás zöld hajtás. Annak rendje és módja szerint kiszedtem néhány fejet, na jó, útban volt, bezacskóztam és ment a hűtőbe, majd csak jó lesz valamire címszóval. Néhány nap múlva át kellett pakolnom a fagyasztót és útban volt egy zacskó húsleves. Kivettem, és amikor betettem a hűtőbe megláttam a fokhagymát.... Azonnal összekombináltam a kettőt. :-)
(Ahogy ezeket a sorokat írom, eszembe jutott, hogy kedvenc "bukovinai székely" levesembe a saláta levesbe is kell zöld fokhagyma. Valamelyik nap azt is megfőzőm.)

Hozzávalók:

3 csokor zöld fokhagyma
1 liter húsleves
10 dkg kesudió
frissen őrölt bors
1 evőkanál zsír
kevés reszelt parmezán

Elkészítése:

A zöld fokhagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk és a zsíron picit megfonnyasztjuk. A turmixgépbe bedobjuk a kesudiót, felöntjük a húslevessel hogy éppen ellepje és néhány percig turmixoljuk. Időnként megnézzük, hogy elég pépes-e. Aki előre tud tervezni, érdemes a kesudiót előző este beáztatni a levesbe, akkor krémesebb lesz, de áztatás nélkül is kitűnően működik. Ha elég krémes a pépünk, hozzáadjuk a megdinsztelt fokhagymát és simára turmixoljuk. Közben lassan hozzáöntjük a maradék levest. Ha túl hígnak találjuk adhatunk hozzá egy evőkanál tápióka keményítőt, de szerintem nem szükséges. Ha kell, után sózunk.
Tálaláskor reszelt parmezánnal és frissen őrölt borssal szórjuk meg.

Paleo ishler

2014-04-01T11:42:00.000-07:00

A fotóm nem sikerült valami jól, a sütim annál inkább. Olyannyira, hogy mire észbe kaptam, már csak ez a két kis nyomorult maradt meg... :-)

Hozzávalók:

20 dkg darált dió
20 dkg darált mandula
10 dkg tápióka keményítő
10 dkg kókuszcukor
10 dkg sertészsír
1 tojás
1 kk szódabikarbóna
a kenéshez cukormentes lekvár
2 tábla jó minőségű étcsokoládé a tetejére

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kb. 1 órát hűtőszekrényben pihentetjük. A pihent tésztát két folpack között vékonyra nyújtjuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és 190 fokon néhány perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, mert nagyon hamar megégnek. Még melegen lekvárral összeragasztunk 1-1 kekszet, ezután hagyjuk kihűlni. Sütőpapírra kisorakoztatjuk az összeragasztott süteményeket, és a gőz fölött felolvasztott csokoládét rácsorgatjuk.

Töltött cukkini, picit másként

2014-04-01T11:26:00.000-07:00

Hozzávalók:

4 cukkini
1 csirkemell
2 kisebb paradicsom
16 vékony szelet füstölt szalonna
reszelt sajt
só, bors, bazsalikom
1 evőkanál zsír
kevés olívaolaj

Elkészítése:

A cukkinit megmossuk, végeit levágjuk, elvágjuk egyszer hosszába, egyszer keresztbe, majd kissé kivájjuk a belsejét. A paradicsomot felkarikázzuk, a csirkemellet vékony szeletekre vágjuk és sózzuk, borsozzuk. Kizsírozunk egy tepsit, belehelyezzük a cukkiniket, minden darabra fektetünk egy szelet szalonnát, egy karika paradicsomot, erre jön a csirkemell szelet. A húst vékonyan megkenjük olívaolajjal és előmelegített sütőben, kb 180 fokon 35-40 percig sütjük. Mielőtt kivesszük a sütőből, megszórjuk reszelt sajttal és még néhány percig pirítjuk. A végén megszórhatjuk friss, apróra vágott bazsalikommal.

Medvehagymás pesto

2014-04-01T10:58:00.001-07:00

Néhány napja hallottam a rádióban, hogy a riporter hölgy medvehagymás pestot készített a hétvégén. Mivel napok óta a hűtőmben lapult egy nagy zacskó eldöntetlen sorsú medvehagyma, megoldódni látszott a kérdés.

Hozzávalók:

20 dkg medvehagyma
1 maréknyi dió
1 maréknyi kesudió
olívaolaj
ízlés szerint parmezán sajt
só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

Egy serpenyőben kissé megpirítjuk a diót és a kesudiót. Apróra vágjuk a medvehagymát, majd a diófélékkel együtt aprítógépbe tesszük. Kevés olívaolajat öntünk rá és néhány percig turmixoljuk. Sóval, borssal, parmezán sajttal ízesítjük. A végén üvegbe töltjük, a tetejére olíva olajat öntünk. Hűtőszekrényben hónapokig eláll.

Habos diós

2014-03-16T12:50:00.004-07:00

Már jó néhány éve vagyok gyakorló háziasszony, de eddig nem tudtam mitől lesz szép kemény a tojáshab a sütemények tetején. :-( mígnem olvastam egy tojáshabos receptet, ahol ott áll, tegyünk bele egy kis keményítőt. Na, derült égből villámcsapás! Milyen egyszerű! És működik! :-)

Hozzávalók:
A tésztához:
8 dkg gesztenyeliszt
8 dkg darált mandula
9 dkg tápióka keményítő
2,5 dkg cukoressimo
13 dkg kókuszzsír
3 tojás sárgája
1/2 cs gluténmentes sütőpor

A töltelékhez:
30 dkg dió
30 dkg gyümölcsvelő (kajszi) vagy cukormentes lekvár
10 dkg kókuszcukor

A hab:
3 tojás fehérje
5 dkg cukoressimo
1 csapott evőkanál tápióka keményítő

Elkészítése:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd két folpack között kinyújtjuk, közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük.
A töltelék hozzávalóit elkeverjük és a tésztára simítjuk. 190 fokra melegített sütőben 20-25 percig sütjük.
A tojásfehérjéből a cukorral és a keményítővel kemény habot verünk, habzsákba töltjük. A megsült sütemény tetejére nyomjuk a habot és visszatoljuk a már lezárt, de még forró sütőbe, ahol 10-15 percig szárítjuk.

Rántott csirkemell

2014-03-16T12:22:00.000-07:00

A rántott hús az egyik olyan étel amiről nehezen tudok lemondani. :-) Búzalisztet és morzsát természetesen már évek óta nem használok, ezért a panírozáshoz kipróbáltam már szinte az összes fellelhető paleo lisztet és őrleményt. Egy jól sikerült változat a gesztenyeliszt, tojás majd darált mandula, eddig legtöbbször ezt készítettem. Amióta tápióka keményítőt is használok, ezt is becsempésztem a rántott hús alapanyagai közé.

A tápióka keményítőt nem tisztán használom, hanem 1:1-ben, szezámliszttel keverve. Ebbe a keverékbe forgatom először a húst, azután a tojásba, majd lenmagpehely és darált mandula keverékébe.

Nem is tudom hogy jutott eszembe a lenmagpelyhet a mandulához keverni, de egy biztos, nagyon jó ötlet volt! Végre igazi, finom, ropogós rántott húst ehettem!