Llenando la cocina de humo

Basicos: táctica y estrategia de la preparación de un bife

2012-04-02T23:00:00.000-03:00

Me dirán que hacer un bife no es una ciencia, y tienen razón. Sin embargo, un bife mal hecho, es casi tan decepcionante como el Racing de Basile. Para hacer un buen bife hay que tener en cuenta unos pocos detalles pequeños que hacen diferencia grande.
Descartando que ya hemos elegido una buena carne, atendamos a lo siguiente:
- Siempre cocinar el bife en una plancha de hierro, preferente acanalada, para que escurra la grasa. No sea bestia, no arruine su bife en un sarten o un pizzera.
- Nunca poner al fuego si está congelado. Sáquelo del freezer medio día antes, y si es posible, nunca congele carne, cocida o cruda, da lo mismo. Si está en la heladera, sáquelo diez minutos antes de cocinarlo
- Caliente bien la plancha y siempre engrasela mientras va tomando temperatura. Lo ideal es usar un pedazo de grasa de la misma carne que está por cocinar
- Selle la pieza de cada lado, a fuego fuerte durante unos segundos
- Según el grosor y tamaño de su bife, dejelo en la plancha, a fuego medio, entre 5' y 7'de cada lado si le gusta jugoso, o entre 10' a 15' por lado, si le gusta cocido.
- Agregue sal unos momentos antes de retirarlo, para que no se desangre.
Ese bife que se ve en la foto, lo preparé hace un rato, como dice acá arriba.
La guarnición de papa es una verdadera pavada que hasta una ameba puede hacerla bien. Puse sobre un papel aluminio extendido, tres papas enteras, con cáscara, bien lavadas y secas, agregué sal y pimienta, unos cuantos pedacitos de manteca y dos ojas de laurel. Cerré el aluminio herméticamente, como para un regalo, y lo puse en el horno bien caliente, a fuego fuerte durante una hora. Se me ocurre mientras escribo esto, que podrían quedar fabulosas con un pedazo de muzzarella derretido (si, abro, corto, agrego la muzza y 10' mas de horno) y panceta rehogada por encima. Lo pruebo otro día y si camina, lo publico, o por ahí no.

Fácil y rápido: una cazuelita de pollo

2012-03-27T16:04:00.000-03:00

Tener un wok en casa es genial, sirve para casi todo, hace todo bien y rápido.
Puse una pechuga de pollo en el wok, sobre una cucharada de manteca derretida y un hoja de laurel. A mitad de cocción la retiré y puse en su lugar una cebolla y un morrón picados, a los que fui removiendo mientras cortaba el pollo en cubitos, agregué dos papas cortadas en cubos, previamente hervidas durante diez minutos, y seguí removiendo durante unos 15 minutos. agregué el pollo y dos tomates también cortados en cubos, una cucharada de azúcar, sal, pimienta, tomillo, pimentón, un chorrito muy pequeño de agua, le bajé el fuego y seguí removiendo hasta que se completó la cocción. Cuando apagué el fuego agregué un puñado de verdeo y perejil picado.
Como decía, tener un wok en casa es genial, en unos minutos y con lo que encuentro en la heladera, te preparo una cena.

Nos ponemos el turbante

2010-01-17T23:28:00.004-03:00

Buenos aires en verano es uno de los círculos del infierno que El Dante olvido describir en La Divina Comedia. No son épocas para matar el hambre con un guiso de mondongo o una polenta a la bolognesa, así que echemos mano del taboule, una ensalada de oriente medio bien fresquita y tan fácil de preparar, que hasta un talibán puede hacerla.

Empecemos echando media taza de trigo burgol molido (no me vengan con que es un ingrediente difícil, porque se vende en cualquier parte, y además es barato) en un recipiente grande, y agregando dos tazas de agua hirviendo y un poco de sal. Dejamos que el trigo se hinche y humedezca, durante dos horas. Mientras, vamos picando finito una cebolla mediana (truqito para quitarle el sabor fuerte a la cebolla: una vez picada, metala 20 minutos en un bowl con agua hirviendo y un par de cucharadas de azucar, cuelelá y listo), uno o dos tomates y un pepino en daditos.
Si ya pasaron dos horas, el trigo burgol está bien blandito e hinchado, así que vamos a sacarle el exceso de agua. Ponemos en la palma de la mano, una cantidad mas o menos del tamaño de una nuez y apretamos para quitar el agua sobrante, y repetimos hasta terminar.
Mezclamos el trigo ya libre del exceso de agua, con los vegetales, y agregamos aceite de oliva a gusto, y el jugo de 2 limones, un puñado de perejil picado y uno de menta picada, sal y pimienta a gusto y si hay que quedar bien con alguien, se puede decorar con olivas negras o una ramita de perejil. Ponemos un rato en la heladera para servirla lo mas fría que sea posible.

¿Vio, querido lector? también se puede matar el hambre con comida sana. Sirvasé algo fresco y disfrute su taboule.

¿tenés calor?

2010-01-10T11:22:00.009-03:00

Volar a la antártida es una solución, aunque no la mas rápida, entonces, busquemos algo tan inmediato y accesible como ir hasta la cocina y preparar un tereré natural.
Poné en un vaso o taza grande un poquito de yerba mate, una cucharada de azúcar, una naranja trozada, un par de hielos y completá con yerba.
En una jarra poné el jugo de dos limones y una naranja, azucar, hielo y un litro y medio de agua fresca. Dejá que se enfríe y sebá en la taza como si fuera un mate dulce convencional, agregando una cuchara de azucar cada vez que cebás.
No hace nevar, pero hace tolerable el verano ¿no?

Postre Egoista

2009-12-29T17:31:00.004-03:00

Para comer bajo las estrellas a la luz de una vela

Ingredientes:

Frutillas o Frutos rojos (o ambos)
Crema Chantilly
Crumble (otro dia les digo como se hace)

Proceso:

En un vaso o copa de vidrio, para que se vea bien lindo, ir intercalando una capa de frutillas cortadas en laminas, una capa de crema y una de crumble. Asi hasta el tope del vaso o copa.

Es muy rico y fresco, no se recomienda compartir ni tampoco hacerte un solo vaso.

Todo a gusto

2009-11-11T16:45:00.003-03:00

1 pan de campo
Queso cremoso
Queso tipo casancrem
Queso rallado
Cebolla de verdeo
Condimentos varios

Cortar una tapita superior del pan, tener en cuenta que después va a servir de tapa. Sacar la miga, hacerlo con cuidado para que no se rompan las paredes, se puede dejar algo de miga también.

Cortar el queso cremoso en cubos pequeños, cortar la cebolla de verdeo bien chiquita también y mezclar los dos con el queso casancrem y el rallado. Poner todo adentro del pan de campo, tapar con la tapita que cortamos anteriormente y llevarlo al horno hasta que el queso se derrita y antes que se queme el pan. Sacar del horno, llevar a la mesa y comer el relleno con el mismo pan que se va cortando.

Para esto se pueden usar las variedades de queso que se prefieran. Tener en cuenta que si el queso es muy duro se debe derretir antes de ponerlo en el pan y llevarlo al horno, sino se corre el riesgo de que se queme el pan esperando que se derrita el queso.

Se recomienda comer con vino tinto.

Ambiente: 6 amigos/as, armar una mesa en el piso, sentados en almohadones y con velas. Una vez finalizado el banquete, recostarse suavemente (no se aconseja acostarte totalmente) y encender el cigarrillo que guste.

Pregunta inoportuna si es martes, pero acertadísima para un viernes o un sábado, ponele

2009-11-03T12:19:00.004-03:00

Antes del asado ¿morcilla fría con pancito + vinito, o vermouth + picada? ¿o alguna otra cosa?

Cuando tenés hambre te comés hasta una canasta

2009-09-21T10:10:00.005-03:00

¿Las canastas son comestibles?
Estas si, fijate:
Sobre el fondo limpio de un jarro o taza o cuenco cilíndirco de unos 8 centímetros de diametro, pintás con aceite y apoyás una tapa de empanada. Ajustás las falditas que te sobran sobre la pared del jarro/taza/cuenco y le hacés una pliegues prolijos. Lo metés en el horno bien caliente durante unos cinco o siete minutos y voilá! la canastitas ya están.

¿Y que les pongo adentro?
Depende ¿que te gusta? yo preparé varios gustos:
1- Fondo de muzzarella y arriba panceta ahumada con cebollas rehogadas en manteca, y huevo duro. Para coronarlo, un puñado de provolone rallado grueso.
2- Fondo de muzzarella y arriba huevo duro, zapallitos verdes hervidos, una pizca de pimienta y un puñado de provolone.
3- De nuevo, muzzarella en el fondo (¿se nota que me gusta la muzzarella?) cebollas de verdeo picadas y morrones, salteados en manteca y salpimentados, y otro puñadito de provolone.
4- Capresse, o sea, fondo de muzzarella, tomates cortados en concasse y albahaca picada, y nuevamente el puñadito de provolone.

¿Y ahora?
Ahora, si querés podés ponerle un poquito de manteca derretida (mateca clarificada diría Narda) sobre el provolone para que se dore bien, y lo mandás al horno quince minutos, y listo., te queda así:

de nuevo perdón por la foto de celular, pero no tenía la cámara a mano y se me enfriaba la cena :P

La vida es sencilla III

2009-07-30T16:39:00.001-03:00

Empecemos con buena compañía + un disco de The Smiths.

Sobre una rebanada de pan de campo, un buen chorro de aceite de oliva, queso blanco, atún y pepinitos agridulces + Un vaso de gaseosa.
La vida es sencilla. No es necesario complicar lo simple.

Spuzzo!

2009-07-09T22:57:00.005-03:00

Fíjese, debajo de todo ese spuzzo, hay unos ravioles muy felices y contentos de compartir el plato con semejante salsa.
Desde que se inventaron las fábricas de pastas artesanales, amasar fideos y pastas rellenas se volvió un pérdida de tiempo, así que dese una vueltita por su fábrica de pastas amiga, y cuando llegue a su casa, hierva agua con sal y un poquito de aceite, eche las pastas adentro durante cinco minutos, cuele, ponga un poco de salsa en el fondo de la fuente, la pasta arriba, corone con el resto de la salsa, y a disfrutar.
Ahhh ¿cómo se hace la salsa? ya le cuento: empiece poniendo música, luego lávese las manos, no sea sucio. Ahora sí, pique y rehogue en manteca durante 20 minutos a fuego medio, una cebolla mediana, tres cebollas de verdeo, un morrón verde y dos fetas de jamón cocido. Revuelva periódicamente.
Suba el volumen de la música y sírvase algo para tomar.
Pique 3/4 kg de tomates perita en cubitos pequeños y échelo en la cacerola. Agregue una cucharada de azúcar para quitarle la acidez al tomate, y sal y pimienta a gusto. También puede agregar un pellizco de romero. Revuelva cada cinco minutos, hasta que el tomate se deshaga.
Agregue 200 cm3 de crema de leche y baje la llama a mínimo. Cocine durante diez minutos, y una vez apagado el fuego, agregue un puñadito de verdeo picado.
Listo, ya tiene una riquísima salsa scarparo para acompañar esas pastas. Sírvalo como mas le guste y éntrele con ganas.

Encuesta Bajonera....

2009-07-07T15:20:00.002-03:00

Si en ese preciso momento pudieras materializar tu comida bajonera favorita?

Que pedirias para bajonear?

2009-06-29T11:31:00.002-03:00

Y si no, vean esto.

Puchero al horno ¿al horno? si, si, al horno

2009-05-31T22:35:00.007-03:00

Históricamente, las abuelas juntaban todos los puchos de verduras y vegetales que hubiera en la cocina, y los ahógaban en una olla llena de agua caliente, como si fuera un baño de inmersión, con la diferencia de que en lugar de patito inflable, les tiraban una gallina o un pedazo de carne bastante añeja y de dudosa calidad. A gusto de este que escribe, hacer eso es devaluar el sabor de los vegetales, y lo que obtenemos, son verduras con gusto a sopa y sopa con algo de gusto a verduras. Ni hablar de la carne, sea de vaca, gallina, cerdo, conejo o dinosaurio: siempre que echemos una pieza de carne adentro de una cacerola con agua, saldrá de la olla portando una calidad bastante inferior.

Aunque por lo escrito hasta acá no parezca, me gusta el puchero, pero creo que ya es hora de mejorarlo un poco.

Como el título del post indica, vamos a preparar un puchero al horno, que es muy diferente a asar verduras así sin mas. Las verduras asadas son muy ricas, pero no son puchero al horno, que se parece mas al puchero tradicional, pero sin ese gusto a cosa lavada y aguachenta.

A pesar de que no soy de los que se cuidan a la hora de comer, y que a menudo preparo platos bastante generosos en calorías, grasas, lípidos y colesterol, esta vez me salió algo muy sano.

Hechas las aclaraciones preliminares, vamos a cocinar, que esto es mas fácil que andar en triciclo.

Empezá extendiendo papel aluminio sobre la mesada. Ahora, sobre la hoja poné las verduras que gustes. Yo lo preparé con dos papitas pequeñas con cáscara, medio morrón rojo y medio verde, un poco de brócoli, un choclo cortado en cuatro, una zanahoria en rodajas gruesas, dos cebollas enteras (a las que previamente le quité las catáfilas protectoras [esas capitas color cobre] y pasé diez minutos por agua hirviendo con un poco de azúcar, para quitarle el sabor agresivo) y para hacerme el extravagante, le puse una manzana verde cortada (ponela arriba, no la apoyes en el fondo de aluminio) y unas cuantas pasas de uva sin semilla. Agregué sal, un poco de pimienta y un par de hojas de laurel. Lo cubrí con papel aluminio y lo cerré herméticamente, haciendo con el papel de abajo una especie de repulgue de empanada. Lo puse en el horno bien caliente durante 80 minutos, y lo dispuse en una fuente, con manteca derretida con perejil picado, pimienta y mas laurel.

Ahora servilo junto a una supremita de pollo a la plancha o a un churrasquito de bondiola, abrí un vino, poné un disco de Troilo con El Polaco y a disfrutar che!

Consultita criolla

2009-05-13T15:24:00.000-03:00

¿Como te gustan las empanadas? ¿picada o cortada a cuchillo? ¿con pasas? ¿con o sin aceitunas? ¿huevo duro? ¿con o sin pimentón? ¿fritas o al horno?

La vida es sencilla II

2009-05-04T23:34:00.001-03:00

Un dip de queso blanco con atun, queso rallado y pimienta, sobre unas tostaditas
twistos o unos tallos de apio + una ensalada de lechuga criolla y apios, con oliva, limón y pimienta, no hacen una cena, pero matan el hambre efectivamente. La vida es sencilla, la comida también.

(Perdón por la foto de celular, pero mi cámara está en casa de madre)

aloz lapido sin palito

2009-04-16T21:36:00.000-03:00

A veces a mi vieja se le ocurre llenarme la alacena con comida prefabricada, cosa q no me gusta mucho, pero a veces la pega en algo, como la vez q introdujo a mi vida los calditos saborizados (en especial el de provenzal q acompaña todos mis fideos); en esta ocasión se le ocurrió comprar un surtido de paquetitos de arroz knorr, los cuales acobache en el fondo de la alacena sin intenciones de volver a verlos; hasta q el otro día llegaba de cursar a las 22hs, muerto de hambre y empecé a revolver todo, y me encontré con este sobresito de arroz primavera y decidí darle una oportunidad haciendo el papel de guarnición q acompañe el pollo q me había sobrado del mediodía...
Debo decir q hacia tiempo no probaba un arroz tan rico, no voy a decir un manjar de reyes...pero si un manjar de emperadores japoneses...

consejo: usar un toque mas de agua de la q dice en el paquete, sino corres el riesgo de q te quede medio duraznito el arroz.

q lo disfruten, aliossssssss

¿A ver quien tuvo unas pascuas creativas?

2009-04-13T15:33:00.002-03:00

Teniendo en cuenta que la cocina es un arte, y que a veces el arte resulta de la curiosidad y la experimentación...

¿Alguno de ustedes se animó a hacer una rosca loca de pascuas?

Estoy verde

2009-04-10T20:48:00.006-03:00

Si, como Charly, como la plantilla de este blog. Tengo una tremenda pataleta al hígado que desde hace unos días solo me permite comer alguna pechuguita a la plancha, un purecito desabrido, te, una sopita. Comida para enfermos, bah.
El caso es que no estoy cocinando nada nuevo ni interesante que merezca ser posteado acá, pero en cuanto me recupere, ya van a ver! Mientras me pongo bien, acepto sugerencias, para ir buscando recetas y preparando mi propa versión para publicar luego. También recomiendo un montón de buenas recetas que hay acá abajo.
Ahora los voy a dejar, porque tengo que ir a tomarme un botellón de hepatalgina.

Salame de chocolate

2009-03-30T00:01:00.002-03:00

Encontré la receta ideal para compartir en este espacio. Es fácil, rápida y tiene esa combinación poderosa de chocolate y crocante que hará que tus amigos fumones te amen. Ideal para acompañar con vino, café, té o un licorcito.

Bueno, basta de prehambrulo, va la receta (parece un quilombo pero se hace en 15 minutos eh, es una boludez):

150 grs. de chocolate Aguila
123 grs de manteca (bah, 120 está bien)
3 o 4 cucharadas de azucar (depende si lo querés más o menos dulce)
120 grs de galletitas Lezama (u otras que no sean blanditas)
Papel de aluminio

1. En una ollita (en fuego muuuuuy, pero muy bajo o mejor a baño maría) poné a derretir el chocolate cortado en trocitos, agregarle la manteca en trozos y el azucar en este orden, revolviendo con cuchara de madera. Esperá a que todo esté bien fundido y derretido, cuidando de no quemar la preparación. No te cuelgues eh, que si se quema queda feo.

2. Mientras se va enfriando la preparación, poné las galletitas Lezama en un repasador, cerralo, y pegale con un palo de amasar o martillo de cocina para ir quebrándolas. Ojo, tienen que quedar trocitos, no polvo (mirá la foto) así después se siente el crocante. Reservar (siempre quise decir "reservar" en una receta).

3. Dejá enfriar un poco más el choco, y cuando esté tibio tirale las galles rotas. Revolvé y mezclá bien todo, dejá que termine de tomar temperatura ambiente.

4. Estirá un papel de aluminio en la mesada de unos 25 x 25 cm. En el centro, poné unas cucharadas de la mezca en forma alargada, y empezá a cerrar el papel por las puntas como armando un caramelo. Le vas dando la forma con las manos, hasta que te queda un cilindro con los cierres a los costados. Para estas cantidades que te paso, son unos 2 salames.

5. Ponelo en la heladera (o 15 minutos de freezer si lo tuyo es la ansiedad, y después pasalo a la heladera). Cuando esté frío y haya endurecido, lo vas cortando con el papel de aluminio y todo en rodajas.

Oye! mi cuerpo pide salsa!!

2009-03-26T13:44:00.005-03:00

Ahora me pintó contar más o menos, una historia personal:

Hace unos días, sola en casa, con un bajón importantísimo decidí ponerme a cocinar, aprovechando un inusual impulso por hacerme la ama de casa. Típico de persona que vive sola y con un régimen económico bastante similar al de una guerrilla, en casa solo había fideos... pero... ¿Que son los fideos sino la salcita que los acompaña?

Bueno, aquí les dejo mi recetita casera de salsa canabica.

Ingredientes:

- Mantecanabica (si no saben como hacerlo, Pedro lo explico muy bien en un post anterior )

- Aceite
- Vino tinto
- Puré de tomate
- Cebolla
- Morrón
- Salchichitas de Viena
- Albahaca fresca
- Ajo
- Condimentos (sal, pimienta, ají molido, pimentón y una cucharadita de nesquick para sacar la acidez del tomate)

Bueno, el procedimiento es simple. Ponemos un chorrito de aceite para que cubra el fondo de la cacerola con la mantecanabica. Esperamos que la matecanabica se derrita y ponemos a rehogar ahí la cebolla picada finita. Cortamos el ajo y el morrón y también lo metemos en la cacerola. (No se olviden de revolver!!!) Cuando la cebolla está transparente, le ponemos 2 o 3 salchichitas de Viena cortadas en rodajitas para que se doren y le echamos el vinito (y nos servimos un vasito nosotros, obvio).
Cuando el vino se reduce un poco ponemos el puré de tomate, medio vasito de agua y si tenés una juguera Phillips y podes ponerle el jugo de una zanahoria sos Dios!!
Revolvemos bien, condimentamos a gusto y dejamos que hierva y espese hasta que tome la consistencia deseada...

Que mas fácil que esto???

Ahora hievan la pasta y no se olviden del queso rayado!!!

No me quiero casar, pero bueno...

2009-03-23T09:13:00.005-03:00

El arroz con leche es un postre bipolar, despierta pasiones y odios. A mi me encanta, servido tibio y con canela. Aquí les paso mi receta.

Ingredientes:

1 1/2 litros de leche
1 taza de arroz
Azúcar a ojo
Ramitas de canela, unas cuantas
Cascara de media naranja
Una chaucha de vainilla, o en su defecto, unas gotitas de esencia.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes a hervir a fuego medio, si en vez de chaucha de vainilla can a usar esencia, les recomiendo agregarla después.
Una vez que rompe el hervor, bajar el fuego a mínimo revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue en el fondo.
Tenes que ir probando para ver como va la consistencia del arroz, hay gente a la que le gusta mas "al dente" o mas pasadito. Casi casi cuando llegue a la consistencia deseada, apagar el fuego. Como va a continuar todo junto en la olla, se va a hacer un poquito mas del punto en que lo dejaste.
Se recomienda servir con canela en polvo.

Mantecanabica

2009-03-17T12:07:00.002-03:00

Easy.

Un poco de manteca + Un poco de porro (a ojo).

En jarrito enlozado o similar.

Cocinar revolviendo constantemente a baño de María.

Escuchar mientras un tema de los Stones del que nunca entendí lo que mongo dice.

Se enfría. Se pone en heladera. Se consume cuidando los pulmoncitos.

Fuente: Atina

La vida es sencilla, la comida también

2009-03-16T23:05:00.002-03:00

Entre dos panes tostados, queso blanco, jamón crudo y unas gotas de aceite de oliva, mas una ensalada de tomates, pepinos, olivas negras y verdeo, con aceite de oliva y aceto, sal y pimienta, y un buen vaso de cerveza, hacen una cena.
La vida es sencilla. No hay porqué complicarla.

Ando con fiaca, así que hoy cocina un invitado

2009-03-07T17:31:00.004-02:00

Tenía una receta para hoy (de hecho la tengo) que le vi preparar a Jamie Oliver. Como a él le sale mejor que a mi, y además, yo la adapté a mi econimía y a lo que encontré en el supermercado, preferí que vean como lo prepara un talentoso de verdad, que no necesita ni cubiertos.

+ Página oficial de Jamie Oliver

Incognita culinaria estival

2009-02-25T16:12:00.003-02:00

Te hago una pregunta completamente subjetiva: Para vos ¿que es lo mas rico para acompañar una exquista, dorada, helada y sabrosa cerveza?