Lämmerbiss

Spritzmittel gegen den Buchszünsler

2013-06-18T13:13:00.005+02:00

Im vergangenen Jahr hatte der Buchszünsler die Buchsbäume arg gebeutelt, die meine Frau über Jahre gehegt und gepflegt hatte. Wir hatten dann verschiedene Gegenmaßnahmen ausprobiert und eine stellte sich nicht nur als wirksam, sondern auch als einfach und ökologisch verträglich heraus. Der rigide Einsatz chemischer Mittel bis hin zu Schwefel kommt mitten in meinen Kräuterkulturen nicht in Frage, deshalb stellte sich letztendlich folgende Mischung als optimal heraus:

2 Teile Spargel-Sud (1:2 Spargelschalen und -strünke mit Wasser eine Stunde auskochen)
4 Teile kaltgepresstes Rapsöl
1 Teil Weinessig
mehrer Stängel Thymian

Das ganze möglichst steril in eine Flasche abfüllen, 14 Tage ziehen lassen und dann nach Bedarf 1:100 mit Wasser verdünnen um es mit der Spritze auf den Buchs oder Liguster zu sprühen. In einer dekorativen Flasche kann man es irgendwo in die Wohnung stellen, falls jemand versehentlich trinkt, Prosit, Igitt, aber gefährlich ist es für den Mensch nicht.

Eingetrocknete Kokon-Reste und Gespinste lassen sich mit Streichholz und Feuerzeug anzünden und verbrennen ohne die Pflanze dauerhaft zu schädigen.

Flattr this

Erdbeer-Schmand-Becher

2013-06-15T22:51:00.001+02:00

Samstags kurz vor Ladenschluss wurde ich zum Kauf von Erdbeeren genötigt indem der Preis radikal um 50% gesenkt wurde. Montag wären sie sicher nicht mehr verkäuflich und es standen noch einige Kilo im Verkaufsstand. Anfang der Woche hatte mich meine Frau noch an ein Rezept erinnert, das wir mit Kompottpfirsichen öfters gemacht hatten, als wir noch jung waren und der Nachwuchs in den Kindergarten ging. Geröstete Haferflocken, Sahnecreme und Pfirsichhälften. Kann man das auch mit weniger Kalorien und weniger Fett machen? Mit Joghurt? Nein, der Naturjoghurt in meinem Kühlschrank ist zu intensiv, der würde den ganzen Charakter des Gerichts verändern. Drehen wir doch ein bisschen an allen Zutaten. Erdbeeren roh, Schmand statt Sahne, Vanillemark statt Vanillezucker und weniger Zucker an den Flocken.

Zutaten pro Portion:

100 g Erdbeeren, geviertelt - eine Erdbeere für die Deko ganz lassen
2 EL Emmer-Flocken
1/4 TL Rohrohrzucker
100 g Schmand
3 EL Orangendirektsaft
1/2 MSp Vanillemark

Zuerst geht's an die Flocken, Backpapier bereit legen, tiefe Pfanne erhitzen und die Flocken unter ständigem Rühren leicht anrösten, dann den Zucker dazu, weiterrühren und sobald er schmilzt alles auf das Backpapier zum Abkühlen.

Schmand mit O-Saft und Vanillemark verrühren. Erdbeeren in eine dekorative Schale geben, die Schmandmischung darüber, die abgekühlten Röstflocken dazu und die Deko-Beere. Fertig.

Anmerkungen:

Wenn man will kann man eine Frischhaltefolie darüber ziehen und es eine Stunde aufbewahren. Lässt sich als vor einem Menu zubereiten und dann servieren.
Wäre meine Ananas-Minze schon erntereif gewachsen, dann hätte ein Blattpaar den Becher geziert.

Hollerküchlein

2013-06-13T18:16:00.001+02:00

Für dieses klassische Gericht braucht man pro Person 3 bis 4 schöne, große Holunderblüten mit Stiel. Die Blütendolde muss komplett sein, die Blüten sollten in der Mehrzahl geöffnet sein und noch keine verblüht, keine kahlen Stellen an der Dolde. Vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen, beim Schütteln sollte kein Wasser mehr spritzen.

Für 12 Blüten braucht man folgenden Teig:

3 Eier Größe M
2 EL Cola (oder sprudelndes Mineralwasser und 1 TL Zucker)
2 TL Rohrohrzucker
2 EL Sahne
6 EL Dinkelmehl
1/2 TL Weinstein-Backpulver
1 MSp Salz
6 EL Rapsöl

Alles zu einem dünnflüssigen Teig verrühren und 5 Minuten stehen lassen, dann nochmal gründlich durchrühren.

In einem tiefen Topf oder einer Friteuse hocherhitzbares Fett erhitzen. Wenn es anfängt Schlieren zu ziehen oder ein eingetauchter Holzlöffelstiel sofort Dampfblasen wirft, dann ist es heiß genug. Es sollte 180°C und mehr haben. Parallel den Backofen auf 60°C Ober/Unterhitze vorwärmen und ein Blech mit Küchenkrepp einschieben.

Die Blüte in den Teig tauchen, etwas nach links und rechts bewegen um alle Teile mit dem Teig zu benetzen, hochheben und überschüssigen Teig kurz zurücktropfen lassen, dann unter leichtem Tropfen in das heiße Fett stellen. Backen bis sich die Ränder leicht bräunen, wenden und die andere Seite ebenfalls braun backen. Eine große Küchenpinzette leistet dabei gute Hilfe.

Rohe Teile enthalten den Giftstoff Sambunigrin, die Blüten sind deshalb schwierig auszubacken, man zerstört das Toxin mit Hitze, aber zu viel davon und man zerstört auch den köstlichen Geschmack. Mit nur einem Fingerbreite heißem Öl frittiere ich nur den oberen Teil mit den Blüten ein bisschen, dann wende ich die Blüte und brate sie von der anderen Seite. Die eingehüllten Blüten werden von der luftigen Teig, der als Isolierung funktioniert, abgeschirmt. Deshalb habe ich das Backpulver gegenüber früheren Jahren verdoppelt, luftiger und flauschiger, mehr Wärmedämmung, mehr Geschmack.

Die ausgebackenen Blüten in den Ofen auf das Küchenkrepp und warmhalten bis alle Blüten gebacken sind.

Auf kalte Teller mit einer Kugel Eis (Vanille, Kokos, Straciatella) servieren und mit Puderzucker bestreuen. Zusätzlich kann man noch eine Rosenblütenmischung zur Dekoration verwenden. Guten Appetit!

Flattr this

Amazon.de Widgets

Salat mit gebratenen dicken Bohnen

2013-06-07T19:43:00.002+02:00

Da meine Läsion des Musculus extensor hallucis brevis (Großzehenstrecker) wahrscheinlich meinem Gewicht geschuldet ist, werden die Gerichte der nächsten Wochen danach ausgerichtet sein nicht nur kein Zunehmen zu verursachen, sondern sogar Gewicht abzubauen. Zusammen mit besserem Wetter werde ich versuchen nicht nur zu reduzieren, sondern gleichzeitig auch den Muskelanteil und die Speicherkapazität für Wasser zu erhöhen. Da mit dem sonnigeren Wetter auch das regionale Angebot an bezahlbarem und gutem Bio-Gemüse steigt, werde ich mir auch ein paar neue Rezepte einfallen lassen.

Heute beim Bauer gekauft: mehrfarbiger 1 Kopf Eichblattsalat und 500 g dicke Bohnen (mit Schoten, grün und jung).

Zuerst werden die Bohnen aus den Schoten gefummelt, bei störrischen Bohnen dient der Stil eines kleinen Kaffeelöffels zum Nachhelfen beim Lösen. Danach werden sie in sehr wenig Olivenöl mit 2-3 Zweiglein Thymian kurz (2-3 Minuten) angebraten. Es sollten sich nur vereinzelte Röststellen bilden. Auf Küchenkrepp ausgebreitet können sie abtropfen und abkühlen.

Der Salat wird gewaschen und gezupft. In einer Salatschüssel zur Seite stellen.

Für die Sauce werden folgende Zutaten gemischt:

1 Becher Schafmilchjoghurt
1 Tl Olivionäse (als Emulgator)
1/2 Tl Dijonsenf
3 El geschnittene Ringe vom Lauchzwiebel-Grün
1 El Sherry-Balsamico
6-10 Drehungen mit der Pfeffermühle (schwarz, Madagaskar)

Die abgetropften Bohnen schwach salzen und mit einer gehackten Knoblauchzehe vermengen. Die Sauce zusammen mit den gewürzten Bohnen über den gezupften Salat geben und unterheben.

Guten Appetit!

Heute Abend findet in Mannheim der 2013er SHL statt, der Schweinehundlauf, und mein Fuß macht nicht mit. Das motiviert mich vorzubeugen und auch noch andere Risiken zu senken, nicht nur das für Läsionen am Fuß.

Flattr this

Monsanto verursacht Depressionen

2013-06-06T20:46:00.000+02:00

MEIN/UNG KOMMENTAR

Hat man sich vor ein paar Tagen gefreut, dass Monsanto sich mit seinen GMO-Aktivitäten aus Europa zurückziehen würde, so stellt sich das Ganze nun als Paradigmenwechsel heraus. Keine neuen Anträge, aber verstärkte Aktivitäten die laufenden Verfahren zum Sieg für Monsanto zu führen. Man will den Fuß in die Tür bekommen um sie dann irgendwann aufstoßen zu können.

Ist erst einmal die europäische Biosphäre mit einzelnen GMO-Saaten und -Pollen kontaminiert, dann würde es weniger Gründe geben neue von der Zulassung auszuschließen. Das erinnert an die Vorgehensweise der Menschenhändler in der Zwangsprostitution, Versprechungen, Vergewaltigung, Prostitution, Lohnsklaverei. Erschreckende Parallelen.

Für mich persönlich ist es eine Form des Terrors, als Allergiker habe ich meine Problem mit genverändertem Raps, der sich inzwischen in Senf ausgekreuzt hat und ich nicht mehr an jeder Würstchenbude einfach Senf dazu nehmen lässt, sondern erst ein vorsichtiges Verkosten erfordert. Schließlich möchte ich nicht mit faustgroßer Zunge beim Notarzt landen und vielleicht beim nächsten Mal einen Luftröhrenschnitt brauchen weil die Atmung gar nicht mehr geht.

Ja, ich bin persönlich betroffen. Ja, ich habe inzwischen manchmal Angst im Alltag. Mehr Angst vor verunreinigter Nahrung, vor Saaten mit Antibiotika-Markern und seltsamen Chimären aus den Bastelstuben realer Frankensteins, die sich ihre Gen-Monster aus den Bruchstücken vielerlei Herkunft zusammensetzen. Was interessiert mich al-Qaida, da sind Textilfabrikanten in Bangladesh gefährlicher, deren Häusereinsturz mehr Menschen tötet als ein Flugzeug im WTC. Was interessiert mich Frau Z. und die NSU, da hat jeder betrunkene Busfahrer mehr Tötungspotential. Meine realen Risiken sind Passivrauchen, Krebs und Allergien.

Und Monsanto kann die letzten beiden Gefahren im Alltag real werden lassen. Und sie haben auch noch eine Glyphosat-resistente Tabakpflanze im Programm - nur, die muss ich nicht rauchen. Aber wer weiß wieviel des Tabaks in importierten Zigaretten, Feinschnitt und anderen Tabakprodukten von derartigen Pflanzen stammt, die vielleicht auch noch Insektizide selbst erzeugt haben, die jetzt mit verbrannt bzw. geraucht werden. Wird Tabak bei der Einfuhr in die EU untersucht?

Da sind wir beim nächsten Problem - mangelnde Transparenz. Keine Informationen, keine Interessenvertretung der Bürger durch den Staat bei der Informationsgewinnung, ohne Aktivisten und freie Wissenschaft wäre man hier hilflos ausgeliefert. Schon das reicht um einem Angst zu machen und depressiv werden zu lassen. Vielleicht auch paranoid?

Damit ist aber das Damokles-Schwert noch nicht komplett. Ein Teil der Pflanzen, für die ein Zulassungsverfahren in der EU läuft, erzeugen wie bereits erwähnt ihre eigenen Insektizide und andere chemische Substanzen. Beispielsweise SmartStax, es erzeugt sechs verschiedene Insektengifte in seiner Biomasse. Dies sowohl im oberirdischen Teil als auch im Wurzelwerk. Würde man diese sechs verschiedenen Insektengifte in einer Anlage in einem Bio-Reaktor erzeugen, wären hohe Auflagen, umfassende Kontrollen und penible Einzelzulassungen der Produktionseinrichtungen nötig.

Produziert jedoch eine Pflanze diese Gifte, ohne Containment, ohne Kontrolle, ohne Gewerbeaufsicht, ohne jede Überwachung auf freigesetzte Rückstände oder Einhaltung der Richtlinien für die Chemische Industrie, dann scheint das denkbar, prinzipiell genehmigungsfähig und innerhalb des gesetzlichen Rahmens. Absurd. Beängstigend. Düstere Aussichten. Deprimierend.

De facto stellt ein Acker mit diesen Pflanzen eine chemische Fabrik dar, die Insektizide herstellt. Meines Wissens gibt es keine Mindestmengenregel für die biotechnologische Produktion. Die Äcker mit derartigen Pflanzen müssten demnach auch de jure eine derartige Anlage darstellen und dem gleichen Zulassungsprozess unterworfen werden, wie wenn die Organismen nicht mit Wurzeln im Boden, sondern frei in einem Behälter schwimmen. Dann müsste jeder Acker als chemische Produktionseinrichtung zugelassen werden und anschließend wie eine solche überwacht werden.

Dann hätte der absurde Spuk schnell ein Ende.

Was unterscheidet diese Sorten im Prinzip von möglichen Pflanzen, die DDT oder Dioxine produzieren? Wer garantiert, dass bei der In-Umor-Synthese keine derartigen Beiprodukte entstehen? Gewerbeaufsicht zieht Proben auf dem Acker? Bauer betreibt Umweltlabor und übernimmt Haftung? Was wenn eine Pflanze für den Anbau zugelassen wird, die nebenbei noch Produkte erzeugt, für die die Chemische Industrie wegen Gefährlichkeit und möglicher Kontaminationen keine Zulassung mehr bekommt? Wäre das dann ein Grund die Zulassung zu verweigern? Nur weil die Einzelmenge so klein ist?

Dann könnte man auch die Brennstab-Endlagerung einfach lösen - wir vermahlen den ganzen Atommüll und verstreuen ihn so lange bis überall der Grenzwert erreicht wird. Angesichts derartiger Zustände kommen mir die Leviathans aus der TV-Serie Supernatural wie eine positive Utopie vor.

Der Terror (lat. terror „Schrecken“) ist die systematische und oftmals willkürlich erscheinende Verbreitung von Angst und Schrecken durch ausgeübte oder angedrohte Gewalt, um Menschen gefügig zu machen. Das Ausüben von Terror zur Erreichung politischer, wirtschaftlicher oder religiöser Ziele nennt man Terrorismus.

Nach dieser Definition in Wikipedia haben die Aktivitäten von Monsanto für mich die Qualität von Terrorismus. Und potentiell direkt und jeden Tag in meiner Lebenswelt.

Monsanto is depressing my mood.

Linkhinweise:

Flattr this

Schweinebraten in Honig-Senf-Kruste

2013-06-02T23:48:00.002+02:00

Heute war ich auf "überraschenden" Besuch vorbereitet und hatte einen Schweinebraten eingekauft. Genauer gesagt einen Schweinelachs. Dieser wird gut 30 Minuten bei Umluft 160°C im Ofen geschmort, dann kommen geschälte Zwiebel dazu und die Temperatur wird auf 130°C reduziert und 45 Minuten fertiggegart. Man könnte ihn auch 4 Stunden bei Niedertemperatur garen, aber der dabei entstehende Geschmack befriedigt mich nicht. Die NT-Methode eignet sich meiner Ansicht nach nur für dunkle Fleischsorten wie Rind, Lamm oder Putenkeule, bei den hellen Fleischsorten entwickelt sich ein "Schlachthaus"-Geschmack, der mir persönlich nicht zusagt.

Bevor er in den Ofen kommt bedarf er aber noch einiger Vorbehandlung, ringsum mit Salz einreiben und mit Pfeffer feingemahlen würzen. Dann kurz und scharf in der tiefen Pfanne in reichlich Öl anrösten.

Dann wird er auf der Oberseite mit einer Mischung aus 1 Teelöffel Zitronen-Curry und je 3 Esslöffel aromatischem Honig und körnigem Senf dick bestrichen und in einen Bräter gesetzt. Dazu kommt ein Schnapsglas voll Calvados und jetzt kann er in den Ofen. Ein weiteres Schnapsglas Calvados gibt man dazu wenn die Zwiebel dazukommen und die Temperatur reduziert wird.

Zehn Minuten vor Ende der Garzeit kommen noch 100 ml Sahne dazu, die man kalt mit 1/4 Tl Stärke verrührt hat. Hat man die Sauce gerne sehr flüssig und nicht cremig, dann die Stärke weglassen.

Den Braten in Scheiben schneiden und sofort servieren.

Als Sättigungsbeilage habe ich breite Nudeln (Fertigprodukt) gewählt. Wenn ich heute morgen nicht noch Brötchen gebacken hätte und die ganze Teigzubereitungsmaschineriehandwerkszeugschüsselgeschichte in der Spülmaschine aufs Putzen warten würde, dann hätte ich vielleicht noch frische Pasta gemacht. Aber meine Küchenausstattung hat Grenzen, die der vorhandene Platz in den Schränken setzt. Und nachdem zu den Küchenschränken inzwischen nicht nur Schränke im Esszimmer sondern auch im Flur, Wohnzimmer und Büro zählen, gibt es nur einen Satz für die Teigzubereitung.

Sättigungsbeilage ist eigentlich nicht ganz korrekt, es ist die Befördere-Sauce-in-den-Mund-Beilage.

Als Gemüsebeilage kommt saisongemäß Spargel zum Einsatz, zuerst ein paar halbierte Cherry-Tomaten in der tiefen Pfanne (mit dem Anbrat-Öl des Bratens) auf großer Hitze 3 Minuten anrösten, dann die Spargelenden dazu, 5 Minuten auf 2/3 Hitze weiterbraten, die Köpfe dazu und 5-6 Minuten gar rösten. Auf Küchenkrepp entfetten und möglichst sofort servieren, also 15 Minuten vor dem Garende des Bratens mit dem Gemüse loslegen. Das Nudelwasser sollte da auch schon heiß werden, wenn man nicht Baguette dazu reicht.

Guten Appetit!

Flattr this

Amazon.de Widgets

Kroatische Sauerrahm-Hörnchen und mehr

2013-06-02T16:21:00.002+02:00

Zuerst ein Dank an +Tina V. für die Rezeptvorlage und +Dirk Reul für den Tipp und das Teilen. Für mich war es ein Spaß am heutigen Sonntagmorgen Hörnchen und Brötchen zu backen und den hereinbrechenden Sonnenschein zu genießen.

Zutaten:

200 ml babywarme Vollmilch (3,5 %), keine H- oder ESL-Milch
1 El Zucker
2 Würfel Hefe
150 g Dinkel Vollkornmehl
350 g Dinkel 630er Mehl
1/2 Tl Salz
200 g Sauerrahm (1 Becher)
100 ml Rapsöl (GMO-frei)
1 Eigelb
1 Esslöffel kondesnmilch oder Kaffeesahne (10-12%)
1 El Sesam
1 El Kümmel und grobes Salz
1 El ligurische Kräutermischung (Rosmarin, Majoran, Gewürzblüten, Thymian)

Alle Zutaten mindestens 2 Stunden vorher bereitstellen, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Keine Angst bei der Milch, sollte sie sauer werden ist das auch kein Problem.

Die Hefe zusammen mit dem Zucker in der Milch verrühren und 10 Minuten stehen lassen bis sich Blasen bilden. Das Mehl zusammen mir dem Salz in eine Teigschüssel sieben, grobe Spelz-Reste des Vollkornmehls wegwerfen. Den Sauerrahm unter die Hefe-Milch rühren. Kuhle drücken und die angesetzte Hefe-Mischung zugeben. Mit dem Teiglöffel unterschlagen und wenn sich ein gleichmäßiger Teig zu bilden beginnt das Öl zugeben. Jetzt den Teig mit dem Löffel durch Schlagen im Takt kneten solange der nachfolgende Walzer läuft (10 Minuten).

Teigschüssel mit einem Tuch gegen Zugluft abdecken und an einem warmen Platz mindestens 30 Minuten gehen lassen, das Teigvolumen muss sich mindestens verdoppeln. Deshalb sollte die Schüssel ausreichend groß sein.

Ich habe von dem Teig ein Viertel abgeteilt und mit Müsli (Cranberries, Emmerflocken, Cashewnüsse) noch einmal durchgeknetet.

Den Ofen in dieser Zeit auf 220°C Umluft vorheizen. Vielleicht heizt er mit einer halben Stunde Tina Turner schneller auf?

Das Backblech mit Backpapier belegen, aus dem Müsliteig zwei Walzen formen und auf Blech legen. Das Eigelb mit der Kaffeesahne dünnflüssig verrühren und die Teiglinge bestreichen. Passend dazu süßliche Wiener Kaffeehaus-Musik:

Deutsche Salzhörnchen:
Ein Viertel des Teig nochmal in vier Teile aufteilen, in Quadrate ausrollen, diagonal zu Hörnchen aufrollen und mit einer Teigecke oben zur Mondsichel krümmen. Mit der Ei-Mischung bestreichen und der Salz&Kümmel-Mischung üppig bestreuen. Zum Hörnchen-Rollen folgende Musik:

Ligurische Brötchen:
Ein Viertel vom Teig zu zwei Brötchen formen, bestreichen und mit der Kräutermischung bestreuen. Dazu:

Originalversion:
Ein Viertel des Teig nochmal in vier Teile aufteilen, in Quadrate ausrollen, diagonal zu Hörnchen aufrollen und mit einer Teigecke oben zur Mondsichel krümmen. Mit der Ei-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen. Und deshalb ein kroatischer Titel:

Blech für 12 Minuten in den Backofen schieben, nach der halben Zeit die Temperatur auf 160°C Umluft reduzieren. Deshalb zwei Titel fürs Timing.

Die fertigen Brötchen kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und dann kann der Brunch beginnen ...

Guten Appetit!

Flattr this

Amazon.de Widgets

Robert Schumann, Szenen aus Goethes Faust - Oper am NTM

2013-06-02T00:51:00.003+02:00

Es ist der Abend des Pokalendspiels zwischen Bayern München und VfB Stuttgart und nur ein kleines Häufchen Kulturbeflissener hat den Weg ins Opernhaus in Mannheim gefunden. Rund 250 Besucher sitzen der geballten musikalischen Macht von über 150 Instrumentalisten und Sängern gegenüber. Eine lockere Schar dieses Publikum, kundig, konzentriert und bar jeder Attitüde. "Lauter nette Leit!" würde man in Österreich sagen. Kein Bonbonpapier-Geraschel, keine Voice-Over-Kommentare, gehustet wird zwischen den Sätzen wenn die Sänger Position beziehen, ein angenehmer Abend. Ich überlege mir tatsächlich zukünftig entsprechende Abende gezielt herauszusuchen.

Auf der anderen Seite ein Dank an die Akteure des Nationaltheaters und der Philharmonie Baden-Baden, die diesen Abend trotz schwachen Besuchs professionell und engagiert gestalteten, was mit anhaltendem Schlussapplaus gedankt wurde. Baden-Baden war mit seinen Musiker präsent, die unter der Leitung von Joseph Trafton die Schumann'sche Musik mit Leben, mit Pathos und wenn nötig auch Bombast erfüllten ohne kitschig zu werden.

Lars Møller dominiert den Abend nicht nur als zentrale Figur, sein Bariton haucht dem Faust Leben ein, erzeugt die Bilderwelten im Kopf, derer es bei einer konzertanten Aufführung bedarf. Dagegen ist sein Gegenpart, der Böse Geist und Mephistopheles, zwar eine stimmlich solide Leistung von Sung-Heon Ha, der aber hier nicht an seine emotionale Leistung im aktuelle Ring anschließen kann. Seine Teufelsfigur ist getragen von einem wunderbaren Bass, aber eben kein bisschen dämonisch, verschlagen oder gar diabolisch. Astrid Kessler brilliert als Gretchen, was aber auch dem Rollenklischee geschuldet ist. Deshalb kann ich meine Objektivität für diesen Part nicht garantieren, die Gretchen-Symbolik ist einfach eine Goethe'sche Glanzleistung, die von Schumann genial mit Musik erfüllt wurde und auch diesmal wieder zum Tragen kam. Über die anderen Soloparts und die Solisten aus dem Chor gibt es ebenfalls nichts negatives zu sagen, seinen kleinen Parts gab dagegen Szabolcs Brickner viel Tiefe.

Und der Chor, einstudiert unter der Leitung von Tilman Michael, verstärkt durch den Extra-Chor, er alleine würde den Besuch der Vorstellung lohnen. Die waren einfach gut - Punkt.

Dass der Kinderchor von Anke-Christine Kober zu einer soliden Höhe und professionellem Standard geführt wurde ist da dann nur noch das Sahnehäubchen auf einer rundum zufriedenstellenden Vorstellung.

Ob des Fußball-bedingten nur zu einem Fünftel gefüllten Saals kann man die professionelle Leistung und das Engagement der Beteiligten nicht hoch genug einschätzen. Die nächsten beiden Aufführungen (die letzten in Mannheim) sind auch berechtigterweise schon jetzt wesentlich besser im Vorverkauf und in zwei Wochen sind nur noch wenige Plätze in den hinteren Rängen verfügbar. Reingehen, eine konzertante Aufführung lohnt sich auch auf der Empore. Plätze ab 12€ oder für Personen mit Ermäßigung ab 6€ sind doch ein Grund mal in die Oper zu gehen. Wobei ich gerade festgestellt habe, dass man als Schüler, Student oder Auszubildender bis 27 Jahre Anspruch auf die Ermäßigung hat, dass aber außerdem noch Wehr- und Zivildienstleistende genannt werden, der Bundesfreiwilligendienst findet jedoch keine Erwähnung. Da fehlt noch eine Aktualisierung an die herrschenden Verhältnisse.

Wer keine Gelegenheit hat die Vorstellungen am 13. Juni und 14. Juli 2013 zu besuchen, der schaut nicht endgültig in die Röhre, denn das Gemeinschaftsprojekt steht in der kommenden Spielzeit auf dem Konzertkalender der Philharmonie in Baden-Baden. (Achtung der Kalender-Link funktioniert erst, wenn die Termine feststehen.)

Wer jetzt die Kritik an der Inszenierung vermisst .... hier die Info dazu.

Flattr this

Amazon.de Widgets

Was es sonst noch zu essen gab ...

2013-06-01T16:30:00.000+02:00

Nicht für alle Gerichte, die im letzten Monat aus meiner Küche kamen, gab es eine große Vorstellung hier im Blog. Ein paar Mal gab es Wiederholungen - weil es so schön war - und einmal habe ich glatt vergessen Fotos zu machen. Fremdessen bei Einladungen oder auf Reisen und die Beinahe-Fastentage an denen die Küche kalt blieb, da gibt es keine Rezepte und auch kein Foto. Der Rest, für den sich Rezepte eigentlich erübrigen, folgt jetzt. Erst nach vier Wochen und nicht nach zwei, weil so viel kam dann doch nicht zusammen.

	Pasta mit grünem Spargel und Rindfleischstreifen
Kopfsalat mit kleinen Hackfleisch-Schiffchen
	Entenkeule mit rotem Naturreis, Lauch und Karotten
Zarenschmarrn
	Mai-Scholle mit Gemüse
Vollkorn-Dinkel-Spaghetti mit Pesto
	Frikadellen mit hohem Gemüseanteil, dazu Zucchini

Flattr this

Dorade mit Gemüse-Dreierlei an Kräuter-Riesling-Schaum

2013-05-29T19:39:00.001+02:00

Wenn man etwas falsch gemacht hat, dann sollte man sofort versuchen es noch einmal zu machen, aber richtig - damit sich der Fehler nicht festsetzt. Gestern ist der Fisch zu trocken gewesen, also heute nochmal Fisch, aber richtig. Zur Motivation und weil es wegen des morgigen Feiertags frische Bio-Doraden aus Aquakultur in Griechenland gibt, heute Fisch im Backofen gegart.

Eine der kleinen Doraden mit 700 g reicht für zwei Personen, für größere Gesellschaften nimmt man besser mehrere dieser kleinen Fische, da diese gleichmäßiger garen und Filets von dubiosen Wildfängen ebenfalls beim Garen austrocknen. Ausnehmen lassen kann man ihn beim Händler, Entschuppen sollte man selbst machen, da das Entfernen der Schuppen die Haut verletzt und der Fisch rasant an Frische verliert.

Es empfiehlt sich alle vorbereitenden Arbeiten wirklich auch vorher zu machen, die meisten Arbeitsschritte erfordern Sorgfalt und Aufsicht, dazu braucht auch das Gemüse und insbesondere die Sauce ständige Kontrolle.

Dagegen ist der Fisch fertig ausgenommen und entschuppt keine diffizile Angelegenheit. Der Backofen wird auf 180°C Umluft oder 190°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Der Fisch wird mit Zitronenscheiben abgerieben mit Olivenöl eingesprüht oder gepinselt und mit Salz aus der Mühle gewürzt. Dann wird er am Bauchschnitt leicht nach außen gefaltet und aufrecht in den Bräter gesetzt. (Foto am Anfang) Dazu die Zitronenscheiben und 3 bis 4 Zweige Estragon in den Bräter legen. In den Ofen schieben und bei 750 g Gewicht 25 Minuten garen, bei 500 g nur 20 Minuten und bei 1 kg 30 Minuten. Größere Fische müssen flach und unter Wenden von beiden Seiten gegart und am Schluss übergrillt werden.

Die grüne Sauce ist ein Kräuter-Riesling-Schaum. Dafür braucht man 1 Tasse mit französischen Estragon-Blättern locker gefüllt, 5 große Blätter Sauerampfer und 50 ml Sahne, zusammen im Zerkleinerer/Moulinette sehr fein pürieren, die Sahne sollte sogar aufschäumen. 100 ml trockener Riesling mit einem Eigelb verrühren, 1 Prise Sale dazu, 1 Messerspitze Maisstärke klumpenfrei unterrühren. 25 g Butter und 100 ml Fisch-Fond erhitzen, die Kräutermischung unterrühren und auf niedrigster Hitze ziehen lassen. Bevor man den Fisch serviert die Temperatur erhöhen und die Riesling-Ei-Mischung einrühren, unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen bis kurz vor den Kochpunkt erhitzen. Dann sofort vom Herd und einen Saucenspiegel im Teller gießen. Den Fisch filetieren und einlegen.

Als Beilage rote Beete separat ungeschält 25 Minuten in einem Fingerbreit Wasser mit einem Esslöffel Zucker gegart, anschließend mit dem Sparschäler geschält, direkt auf den heißen vorgewärmten Teller gelegt. Die Mairübchen nur geputzt und abgebürstet, zusammen mit den geschälten jungen Kartoffeln, 20 Minuten in einem Fingerbreit Salzwasser dämpfen. Über alles etwas mildes Grün geben, als Beilage zum Gemüse mit Fisch passt hier Zitronenmelisse.

Guten Appetit!

Flattr this

Amazon.de Widgets

Pfannen-Spargel mit Chinook-Lachs

2013-05-29T13:02:00.004+02:00

Auch für FastFood sollte man sich die notwendige kurze Zeit nehmen, Schnelligkeit ist nicht Faulheit. Aber ich habe geschlampt, statt den Lachs langsam auftauen zu lassen oder ihn wenigstens in der Mikrowelle aufzutauen habe ich ihn frostfeucht und mit Eisschicht unter den Grill geschoben. Asche auf mein Haupt, trocken wie Asche war er noch nicht, aber auch nicht so zart und saftig wie gewohnt. Das hat der Fisch, der für diese Mahlzeit sein Leben gab nicht verdient. Ich habe ihn übel behandelt und bitte um Verzeihung.

Was braucht man für dieses schnelle Rezept, pro Person muss man mit folgenden Mengen arbeiten:

150 - 200 g Lachs (gefrorenes Filet vollständig aufgetaut oder frisches Filet), 1 Tl Olivenöl, Zitronengras & Pfeffer aus der Mühle, 250 g grüner Spargel, 1 Rispe Cocktailtomaten, 60 g kompakte Pasta, 1 El Olivenöl, 1 Tl Zitronensaft, 1/2 Tl Agavensirup, 2 Zweige großblättrige Petersilie, 1 El geschnittenen Schnittlauch, Salz, Pfeffer.

Die vier Komponenten Fisch, Spargel, Pasta und Tomaten kann man parallel zubereiten. Zuerst wird der Grill kurz vorgeheizt, die Tomaten auf eine Seite des Bräters gelegt und mit etwas Öl bespritzt und für 5 Minuten unter den Grill geschoben, dann werden die Lachsfilets mit der Unterseite nach oben auf die ganzen Petersilienblätter dazu gelegt und ebenfalls mit Öl eingestrichen oder eingesprüht. Nach weiteren 5 Minuten werden sie gewendet, dabei bleiben die großen Petersilienblätter unten, jetzt wird nicht nur mit Öl besprüht (bepinselt) sondern auch noch mit etwas Zitronengras und Pfeffer aus der Mühle und Salz gewürzt.

Daneben kann man die Pasta laut Packungsanleitung kochen.

Wenn die Tomaten unter dem Grill liegen kann man die Spargel putzen, nur am Ende etwas schälen und eventuell trockene Stielenden abschneiden. Wenn er richtig frisch ist, reicht es eventuell vorhandene "Blätter" in der unteren Hälfte abzuschneiden oder mit dem Sparschäler abzuhobeln. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Spargel dann 10-12 Minuten unter ständigem Bewegen anbraten und garen. Nach der Hälfte der Zeit (kurz bevor man den Lachs wendet) gibt man den Zitronensaft und den Agavensirup dazu. Wer den Spargel zusätzlich aromatisieren will, kann mit einem Esslöffel Gin ablöschen und etwas Oregano zugeben. Hier sollte man allerdings potentielle Mitesser fragen, das mag nicht jeder.

Alles sollte nach rund einer viertel Stunde zusammen fertig sein, auf gut vorgewärmten Tellern, wie jedes heiße Fischgericht, servieren. Ich stelle bei solchen Gerichten die Teller nebeneinander unten in den Backofen für die letzten 2 bis 3 Minuten, muss man ausprobieren wie das im jeweiligen Ofen funktioniert, aber sie sollten dann 40-50 °C erreichen.

Guten Appetit!

Flattr this

Amazon.de Widgets

March against Monsanto findet nur mäßiges Medienecho

2013-05-26T13:01:00.003+02:00

Who's afraid of genetically modified food? Many. But not in the mainstream media.

Nachdem die Mainstream-Medien von den Ereignissen des Samstag in zahlreichen Städten der Welt nur Ausnahmsweise berichten gibt es hier eine kleine Zusammenfassung. Und wer sich über den Tag Kochen wundert, schließlich geht es auch beim March against Monsanto ums Essen, die Ernährung und unser Wohlbefinden.

Was waren die Anliegen der Aktivisten, die am 25. Mai in weltweit 450 Städten auf die Straße gingen um ein Zeichen des Protests und der Ablehnung zu setzen?

Wissenschaftliche Studien hätten gezeigt, dass der Konsum von Monsantos genetisch veränderten Nahrungsmitteln zu schwerwiegenden gesundheitlichen Schäden wie Unfruchtbarkeit, Krebs und Missbildungen bei Neugeborenen führt. Deshalb sind sie bestürzt, dass der U.S. Kongress und US-Präsident Barack Obama ein Gesetz verabschiedet haben, welches es Monsanto ermöglicht, gerichtlich angeordnete Verkaufsstopps ihres Saatgutes folgenlos zu ignorieren.

Die Leitung der amerikanische FDA (Food and Drug Administration), zuständig für den Schutz der öffentlichen Gesundheit in den USA, besteht zu einem Großteil aus ehemaligen Monsanto Führungskräften. Dies wird als höchst bedenklicher Interessenkonflikt gesehen, welcher auch das Fehlen staatlich finanzierter Studien zu Langzeiteffekten von genetisch veränderten Lebensmitteln erkläre. Auch deshalb würde Monsanto schon viel zu lange von staatlichen Subventionen und Vetternwirtschaft profitieren. Während Kleinbauern und Bio-Betriebe um ihr Überleben kämpften, sichere sich Monsanto Patentrechte auf sämtliches genetisch modifiziertes Saatgut und den gesamten Prozess der Gentechnik und festige so seine Monopolstellung als globaler Big Player in der Nahrungsmittel-Produktionskette. Durch die weite Verbreitung bedrohe Monsantos genetisch modifiziertes Saatgut unser Ökosystem massiv. Studien zeigten klare Zusammenhänge zwischen von Monsanto verwendeten “Neonikotinoiden Pestiziden” und dem weltweiten Bienensterben und dem Kollaps von ganzen Bienenvölkern.

Um diesen Zuständen entgegenzuwirken hat die Bewegung eine ganze Reihe von Ideen und Maßnahmen, für die sie am Aktionstag geworben hat. Dazu zählen folgende Ziele:

Boykottierung sämtlicher Firmen, welche Eigentum von Monsanto sind oder die Monsantos genetisch modifiziertes Saatgut oder die daraus entstandenen Produkte verwenden.
Die Deklaration von genetisch modifiziertem Saatgut und daraus gewachsenen Pflanzen in sämtlichen Futter- und Nahrungsmitteln.
Die relevanten Punkte im “Monsanto Protection Act” müssen für ungültig erklärt werden.
Erstellung weiterer wissenschaftlicher Studien zu gesundheitlichen Folgen von GMOs unter neutraler Kontrolle und akademischer Aufsicht.
Monsantos Führungskräfte und Politiker, welche Monsanto unterstützen, müssen durch direkte Kommunikation, Graswurzel-Journalismus, soziale Medien etc. mit den Konsequenzen ihres Handelns konfrontiert werden.
Die Öffentlichkeit muss weiterhin über die wenig transparenten Machenschaften des Konzerns informiert werden.

Mit diesen Forderungen und Vorschlägen ging die Bewegung auf die Strasse, um ein Zeichen zu setzen, dass sie Monsantos Gebaren als kriminell und ungerecht betrachtet und nicht weiter hinnehmen will.

Der Demonstrationsaufruf war mehr als erfolgreich und in vielen hundert Städten kamen Hunderttausende von Demonstranten zusammen, um sich mit den Zielen zu solidarisieren und ihren Befürchtungen und Bedenken Ausdruck zu geben.

Persönlich finde ich die Entwicklung im Rechtssystem der USA noch bedenklicher. Es findet eine juristische Privilegierung eines Unternehmens statt, es wird eine Ausnahmeregelung gewährt, die gerichtliche Überprüfungen nutzlos macht und richterliche Entscheidungen für unwirksam erklärt. Dies ist ein schwerwiegender Eingriff in das System von Checks&Balances, in die Rechtspraxis und in die verfassungstragende Gewaltenteilung. Weder das Parlament selbst noch der Präsident können derartige Sonderrechte in Anspruch nehmen. Man stelle sich vor US-Präsident Nixon hätte eine vergleichbare Regelung bezüglich des Abhörens von Büros konkurrierender Parteien gehabt. Watergate wäre eine Randnotiz geblieben.

Hier wurde ein weiterer Schritt Richtung Nepotismus, Faschismus und Ständerecht gegangen. Shame on you, USA!

Dass dieser Schritt auch noch im Zusammenhang mit einer Technologie und einem Unternehmen stattfindet, die fragwürdigen Einfluss auf Gesundheit, Lebensqualität und die Entwicklung der Landwirtschaft nehmen, ist besonders tragisch. Ich bin bestürzt über das Ausmaß des Mangels an Professionalismus und kognitiver Intelligenz bei den Verantwortlichen auf politischer und staatlicher Seite, würden sie über diese verfügen bliebe nämlich nur die Annahme wirtschaftlicher Vorteile als Erklärung. Auch das Schweigen der amerikanischen Verfassungsorgane, die die Judikative bilden, enttäuscht. Sich nicht über diese Beschneidung ihrer Grundrechte und verfassungsmäßigen Aufgaben zu äußern, dagegen Stellung beziehen schwächt deren Rang dauerhaft. Das erinnert an die Sonderrechte der NSDAP und die Gleichschaltung, an die der Militärgerichtsbarkeit in Ländern mit beschränkter Demokratie und an die juristische Autonomie des Klerus in Staaten mit Priesterkönigtum.

Schon vor 800 Jahren gab es derartige juristische Privilegien und schon damals wurden sie verurteilt. Es sei erinnert an Heinrich den Bärtigen, der vom Papst exkommuniziert wurde weil er den Klerus in seinem polnischen Reich der weltlichen Gerichtsbarkeit unterwarf und gleiches Recht für alle Stände vertrat. Damals war Ständerecht Unrecht, es ist es immer noch und wird es immer sein. Die USA und andere Staaten lassen Zustände einer dunklen Zeit aufleben. Sie schaffen Rechtszustände, die wir lange überwunden glaubten. Ein Skandal gefährlicher und weitreichender als GMO-Saatgut, es verändert direkt die amerikanische Gesellschaft und als Vorlage mittelfristig das Wesen der Rechtsstaatlichkeit auf dem ganzen Planeten.

Keine Separatjustiz! No seperate justice!

Unité, Indivisibilité de la République, Liberté, Égalité, Fraternité ou la mort

Links zu den Veranstaltern:

March against Monsanto - Blog mit einer Liste der bekannten Orte mit einer öffentlichen Veranstaltung
Facebook-Seite der Bewegung

Berichte über die Veranstaltung (Komplettauszug aus den RSS-Streams der Online-Ausgaben von 92 weltweiten führenden Printmedien zwischen 25. und 26.5.2013):

Update: Einige wie Spiegel Online veröffentlichten in der Zeit um Mitternacht kurze Berichte, die am Morgen schon wieder aus der Übersicht verschwunden waren und im RSS-Stream gar nicht auftauchten.

Links zu ergänzenden Quellen:

Flattr this

Amazon.de Widgets

Heilbutt mit Rettich-Gemüse

2013-05-19T16:57:00.001+02:00

Pazifischer Heilbutt oder noch besser Heilbutt aus ökologischer Aquakultur ist ein leicht zuzubereitender heller Fisch, der zwar Gräten hat, diese sind aber nicht zahlreich und recht groß und gut zu entfernen. Auf keinen Fall sollte man Grönland- oder Schwarzen Heilbutt kaufen.

Der eine oder andere hat gestern mitgekriegt, dass ich grillen wollte und deshalb auch schon dafür eingekauft hatte. Aber hier in der Pfalz ist das Wetter wieder kühl und um die 9°C, Regenwolken hängen am Himmel und während ich einen Tag später das Rezept hier aufschreibe hat es gerade angefangen kräftig zu regnen. Im Kühlfach warten deshalb noch Salate und Gemüse, die fürs Grillen gedacht waren. Und dann steht noch ein Rest Bärlauchpesto herum, der auch nicht älter werden sollte.

Der Heilbutt wandert deshalb in den Backofen und die kleinen weißen Rettiche werden mit ihrem Senfölgehalt eine gute Beilage abgeben,

Für 2 Personen ein schönes Filet von rund 500 g Heilbutt sauber reinigen, erkennbare Gräten mit einer Flachzange oder Küchenpinzette entfernen. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine Gratinform mit Olivenöl ausreiben und mit ein paar Zweigen Estragon auslegen, ersatzweise geht auch Bärlauch, Zwiebellauch oder der grüne Teil vom Gemüselauch. Den Heilbutt mit der Haut nach oben auflegen bzw. der Innenseite nach unten. Wer ohne Haut gekauft hat, kann sich an der Fleischstruktur orientieren, auch die dicken Enden der Gräten verraten wo innen im Fisch war und damit die Seite, die nach unten gehört. Warum? Er trocknet in dieser Lage nicht so leicht aus. Er wird jetzt auf der Oberseite noch mit 60-80 g Bärlauchpesto bestrichen und für 20-25 Minuten in den Ofen geschoben,

Ein Bund (300-400 g) kleine weiße Rettiche in diagonale, dickere Scheiben schneiden. Dazu noch die Würzzutaten vorbereiten, damit die Zubereitung zügig und rasch vonstatten gehen kann. Dazu braucht man eine kleingehackte Knobauchzehe (möglichst frischer Knoblauch), die gleiche Menge Zucker und vermengt diese zu Zutat 1. Für Zutat 2 werden 1 El weißer Essig (kein Balsamico) und 1 El Soja-Sauce (ich nehme die mit Koriander und Wasabi) mit 1 Tl körnigem Senf vermengt. Für Zutat 3 werden 1/2 Tasse Petersilie mit etwas gestoßenem Fenchel und Kümmel (oder aus der Mühle) vermengt.

Wenn die Restzeit des Heilbutts noch 10-15 Minuten beträgt kommen in eine große Pfanne 1 El Olivenöl und 1 El Butter und werden erhitzt, wenn die Butter zu schäumen beginnt die Rettich-Scheiben zugeben, weiter erhitzen und ab und zu bewegen. 2-3 Minuten anbraten bis alles eine leichte Bräune annimmt. Zutat 1 unterrühren und unter gleichbleibender Hitze ebenfalls Farbe annehmen lassen. Der Zucker darf/soll schmelzen. Nach 1-2 Minuten mit Zutat 2 ablöschen, Hitze auf 1/3 reduzieren und weitere 6-10 Minuten garen. In dieser Zeit die Teller vorwärmen.

Auf die heißen Teller einen Spiegel mit dem grünen Öl in der Gratinform machen und den Heilbut darauf setzen. Zutat 3 unter den Rettich rühren und sofort auf den Teller servieren. Das Gemüse noch leicht salzen. Wer es gerne pikant hat, kann noch einen Hauch Chili aus der Mühle über den Heilbutt geben.

Guten Appetit!

Flattr this

Gemüsepastete im Blätterteig

2013-05-17T23:26:00.002+02:00

Ein Rezept von mir aus dem letzten November habe ich etwas modifiziert und heute zubereitet, nachdem ein Sonderangebot für Blätterteig bei mir einen spontanen Kaufimpuls ausgelöst hatte.

Die Zutaten für 2 Personen sind diesmal 150-200 g Blätterteig, 3 Karotten, 1 roter Gemüse-Paprika, 1 Lauch-Stange davon die grüne Hälfte, Olivenöl, 3 Eier (eines davon trennen), Salz, Pfeffer, 1 Zehe Knoblauch, 100 g Ziegen-Frischkäse.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Und zwei Königskuchenformen (15cm, Kids-Size) mit Öl einfetten. Der Blätterteig sollte eine Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden um Raumtemperatur anzunehmen und geschmeidig zu werden. Die Form mit dem Blätterteig auslegen, gerade soviel, dass er einen fingerbreit über den Rand hängt. Den Rest halbieren damit man Deckel zum Verschließen hat, evtl. Reste in Streifen schneiden und am Schluss zum Dekorieren verwenden.

Das Gemüse in dünne Streifen schneiden und getrennt mit Olivenöl scharf und kurz anbraten. In Schüsseln getrennt 5-10 Minuten abkühlen lassen. In dieser Zeit kann man die Ei-Käse-Füllung herstellen.

Den Knoblauch pressen und zusammen mit dem Frischkäse, 1 Eiweiss und 2 Eiern vermengen. Etwas salzen und pfeffern. Rühren bis die Mischung dünnflüssig wird.

Das Gemüse in Schichten in die Teigform füllen, mit der Ei-Käse-Mischung auffüllen, leicht andrücken, die überhängenden Teigplatten einschlagen, Ränder mit dem Eigelb einpinseln, restlichen Blätterteig oben auflegen, den Deckel gut mit der restlichen Eimischung einpinseln. Evtl. dekorieren und auch die Deko einpinseln.

Nach dem die Formen im Ofen stehen sofort die Temperatureinstellung auf 160°C reduzieren. 30 Minuten backen. Zahnstocherprobe ausführen, es darf nichts am Holz haften. Maximal 10 Minuten bei 140°C zusätzlich nachgaren. Dann mit Schmand oder Creme fraiche servieren, wer will kann auch Zaziki dazu reichen.

Achtung die Füllung bleibt lange heiß!

Die ursprüngliche Variante sieht folgendermaßen aus:

Zutaten für 2 Personen 150-200 g Blätterteig, 1/4 ganz kleiner Hokkaidokürbis, 1 Karotte, 1 kleiner Romana-Paprika, 1 kleine Tomate oder 2 Cherry-Tomaten, Olivenöl oder Schmalz, 2 Eier, 1 El Gratinkräuter, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 2 größere Tomaten zur Deko, Kräuter-Frischkäse zum Füllen.

Die Gratin-Kräuter-Mischung enthält Petersilie, Paprika, Kümmel, Senf, Rosmarin, Pfeffer, Zwiebeln, Oregano, Thymian, Majoran - alles getrocknet.

Backofen auf 190 °C vorheizen. Und eine Königskuchenform (15cm, Kids-Size) oder Pastetenform mit Öl oder Schmalz einfetten. Ich habe von der letztens vorgestellten ganzen Ente noch etwas Schmalz gehabt, gibt dem Teig zusätzlich Würze.

Der Blätterteig sollte eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen werden um Raumtemperatur anzunehmen und geschmeidig zu werden. Die Form mit dem Blätterteig auslegen, gerade soviel, dass er einen fingerbreit über den Rand hängt.

Das Gemüse in dünne Streifen schneiden und mit Olivenöl scharf und kurz anbraten, leicht salzen.

Die Deko-Tomaten aushöhlen, mit Frischkäse füllen und den Saft vom Aushöhlen zusammen mit den Gratin-Kräutern, etwas Salz und dem Ei gut durchmischen bis die Mischung dünnflüssiger wird.

Das Gemüse noch warm in die Teigform füllen, mit der Eimischung auffüllen (2 El zurückbehalten), leicht andrücken, die überhängenden Teigplatten einschlagen, Ränder mit der Eimischung einpinseln, restlichen Blätterteig als einfache oder doppelte Platte oben auflegen, den Deckel gut mit der restlichen Eimischung einpinseln. Wer will kann auch Formen ausstechen und dekorative Muster auflegen, ich mag den rustikalen Charakter der glatten Fläche.

45 bis 50 Minuten bei 190 °C Ober- und Unterhitze backen. (oben nach 30 Minuten, unten fertig)

Halbieren und mit der Käsetomate servieren. Achtung heiß!

Als Beilage eignen sich grüner Salat, Endivien, Feldsalat - für diese siehe andere Rezepte hier.

Wok-Gemüse mit Minz-Ysop-Reis

2013-05-16T19:44:00.001+02:00

Das Wetter lässt dieses Jahr die Gartenkräuter richtig "ins Kraut schießen" und bevor ich anfange es einzufrieren und einzumachen, probiere ich eine Reihe von neuen Verwendungen aus. Neu sind dieses Jahr unter anderem Muskateller-Salbei und Ysop.

Für den Minz-Ysop-Reis wird 1 Tasse Basmati-Reis mit 1 Tasse Wasser auf höchster Stufe zum Kochen gebracht, dann eine Prise Salz hinzu und eine weitere Tasse Wasser, Herdfeld ausgeschaltet, der Topf mit dem Deckel verschlossen und auf der heißen Platte rund 10 Minuten gedämpft. Dann werden 1 El sehr fein gehackte Pfefferminze und 3 El ebenso fein gehackter Ysop zusammen mit 1 Tl Olivenöl vorsichtig untergehoben und die Mischung wird nun nochmal 15 Minuten im geschlossenen Topf gedämpft. Das gibt uns Zeit für die Zubereitung des Gemüses.

Der Wok wird auf 2/3 Herdtemperatur gebracht und mit 1 Tl hocherhitzbarem Olivenöl angefettet.

Der Bleichsellerie wird in Stangen zerteilt, abgebürstet und abgebraust, von harten Fasern befreit (abgezogen) und zusammen mit den geputzten (abgebürstet nicht geschälten) jungen Karotten in den Wok gegeben und unter häufigem aber nicht ständigem Bewegen für 12 Minuten gegart. Jetzt kommt 1 Tl Agavensirup darüber, 1 El Muskatellersalbei und eine kleine Prise Salz. Die Temperatur wird auf Maximum erhöht und unter ständigem Bewegen 2 bis 3 Minuten leicht angeröstet.

Parallel dazu kann man die Teller auf mittlerer Schiene unter dem Grill anwärmen.

Ist die gewünschte leichte Kandierbräune erreicht wird der Wok von der Hitze genommen und mit 2 El Gin abgelöscht und das Gemüse leicht gepfeffert. Kurz zur Seite stellen.

Auf den Tellern mit dem Garnierring den Reis dekorieren und mit etwas frischem Grün bestreuen, beispielsweise Schnittlauch oder Ringen von Lauchzwiebeln.

Gemüse auch noch auf den Teller drapieren und mit Salz abschmecken.

Wer es nicht vegan haben will kann ein paar Flocken vom Manchego-Käse darüber hobeln.

Guten Appetit!

Ergänzende Hinweise:

Flattr this

Bauernvesper mit Weißwurst, Kartoffeln und Karotten

2013-05-16T01:39:00.003+02:00

Heute mal wieder ein deftiges und rustikales Rezept mit ausführlicher Kochanleitung. Nachdem es hier in der Pfalz nochmal kälter geworden ist ist mir die Lust auf Spargel und frischen Salat entfleucht. Wenn man dann noch in dem Mistwetter den Garten aufräumt, weil die Grünabfuhr ansteht, dann brauche ich etwas kräftiges im Magen. Und es muss ein Gericht sein, das man auch mal zehn bis fünfzehn Minuten allein lassen kann während ich wieder einen Korb mit Ästen, Laub oder anderen Gartenabfällen fülle.

Pro Person braucht man 3-4 junge Karotten und 8 nicht zu große Kartoffeln. Die Kartoffeln schälen und längs vierteln, die Karotten bürsten und das Grün nur einkürzen. Der Rest des Grüns gibt ein kräftiges Würzaroma ab und wer will kann es auch mitessen.

Egal ob man eine beschichtete Pfanne oder wie ich eine geschwärzte Lyoner Schmiedepfanne verwendet, es kommt ein Teelöffel Olivenöl hinein und zwei Eßlöffel Wasser. Dann legt man die Kartoffelschnitze gleichmäßig aus und die Karotten kommen obenauf. Herd auf unterste Stufe (weniger als 1/3) und 15-20 Minuten garen.

Die penible Anordnung lässt einem den Überblick behalten und die Karotten werden im Dampf über den Kartoffeön sanft gegart.

Die Karotten vorsichtigt zur Seite schieben und eine Kartoffel wenden. Wenn sie schon eine leichte Bräune zeigt auch den Rest wenden und die Karotten sanft zurückschieben. Wenn es noch etwas braucht die Zeit für die zweite Seite verlängern oder die Hitze etwas erhöhen, aber nur wenig und vorsichtig.

Den Vorgang wiederholt man mit der dritten und runden Seite, aber hier halbiert man die Zeit. Erstens sind die Kartoffeln schon durchgewärmt und zweitens ist die Auflagefläche bei der runden Seite nicht so groß und die Pfanne kann dann dort mehr Hitze übertragen. Also nur rund 10 Minuten, danach kann man salzen und einmal umrühren um das Salz zu verteilen.

Karotten und Kartoffeln auf eine Hälfte zusammenschieben, wenn man die Karotten anbräunen will, kann man sie bei dieser Gelegenheit nach unten arbeiten. In die andere Hälfte der Pfanne kommen 2 Weißwürste, die man in fingerdicke Scheiben geschnitten hat. Auf unterer Stufe 10 Minuten garen.

Würste mit einem Teelöffel frischen Thymianblättern bestreuen und wenden. Hitze auf 1/2 erhöhen.

Kräuter vorbereiten, 4-5 Eßlöffel Petersilie klein schneiden oder hacken und über Kartoffeln und Karotten streuen, unterheben.

Kurz gemeinsam erhitzen, dazu die Hitze wieder auf die unterste Stufe reduzieren. In dieser Zeit den Sauerampfer (oder Liebstöckel eventuell Bärlauch) in feine Streifen schneiden.

Ich würze die Kartoffeln noch mit einer Mischung von Fenchelsaat und Kümmel in einer Mühle. Ich nehme dafür leere, gebrauchte Gewürzmühlen für Pfeffer- oder Salzmischungen.

Die Karotten auf den vorgewärmten Teller legen und mit der Hälfte des Sauerampfers bestreuen, den Rest des Grüns zusammen mit den Wurstscheiben unter die Kartoffeln mengen, nicht mehr erhitzen, sofort servieren. Guten Appetit!

Wer unbedingt Senf zur Wurst braucht, weil er sonst Verdauungsprobleme hat, sollte den Metzger wechseln.

Flattr this

Inszenierter Kafka in einer kafkaesken Welt

2013-05-14T01:35:00.002+02:00

Da habe ich letzte Woche ein Schauspiel gesehen, zu dem ich die Vorlage gut kenne und das szenisch dicht und engagiert und überzeugend und frisch bei mir ankam. Trotzdem habe ich eine Woche gebraucht um mir klar zu werden wie ich meinen Eindruck in Worte fasse. Und zu verstehen warum es mir schwerfällt.

Ich schicke voraus, was mich unmittelbar gestört hat, womit ich aus der Vorstellung gegangen bin und vermisst habe. Denn das war klar, unmittelbar und unübersehbar. Das Bearbeitung des Textes und die Inszenierung ist in keinem Aspekt auf die reale Existenz der von Kafka angesprochenen Abläufe und Ereignisse eingegangen. Ist doch "Der Prozess" von Kafka das Werk des Prager Schriftstellers, das sich durch seine fragmentarische Existenz im doppelten Sinn in die Wortbildung kafkaesk eingebracht hat. Und da kafkaeske Ereignisse und Zustände nicht selten sind, Ablauf-Prozesse und Gerichts-Prozesse mit ähnlichen Folgen stattfinden, hatte ich eine Auseinandersetzung damit erwartet.

Keine Ahnung was ich meine?

(Video)

Der Film zeigt einen real existierenden Bauern, bzw. Ex-Bauer, dem sein kompletter Bauernhof abhanden gekommen ist. Er vermutet die Regierung sei Schuld oder korrupte Beamte vor Ort, aber er hat eigentlich keine Ahnung was ihm widerfährt.

Mit ähnlichem Tenor und Gehalt werden manche Teile des Stücks vorgetragen, vorgespielt oder vorgesprochen. Die Parallelität ist derart zwingend, dass jeder mit Kenntnis solcher Beispiele sich dem nicht entziehen kann. Aber nicht jeder hat diese Kenntnis und dieses Stück wäre die Gelegenheit gewesen diesen Impuls zu liefern. Die Parallele herzustellen.

So war es streckenweise ein szenisches Hörbuch im riesenhaften Aktenregal einer anonymen und phantasmagorischen Behörde und Welt des Josef K. und seiner Wegbegleiter. Aus dem möglichen Echolot einer politischen Situation wurde das Psychogramm einer Romanfigur, bzw. des Fragments einer Romanfigur.

Tauglich ist die Aufführung sicher für Menschen, die sich die Lektüre von Kafkas Romanfragment ersparen wollen, Schulklassen als Einstieg in die Textanalyse oder jemand, der auf anspruchsvolle Weise Zeit totschlagen will. Wer aber wie ich den Text kannte, der geht raus und hat das Gefühl, dass das Kopfkino zu Kafkas Stück ärmer geworden ist. Was man gerade gesehen hat ist viel netter, weniger deprimierend und bedrohlich, irgendwie weichgespült, ein Versuch aus verstörenden Fetzen ein samtweiches Tuch zu weben. Ein Tuch, das auch noch ein klares Muster hat.

Dabei ist gerade die Zerrissenheit des Originaltextes die optimale Form des Inhalts. Der Prozess ist ein Ablauf in dem ein Prozess, ein juristischer, eine Rolle spielt und dessen Lesen wiederum ebenfalls ein Prozess ist und auslöst. Die Unfassbarkeit, die Josef K. widerfährt wird als unfassbarer Text präsentiert, liefert den Leser dem Text aus wie im Text der Josef K. ausgeliefert ist.

Dagegen haben hier die Regie, Bühnenbild und alle Mitwirkenden es realisiert einen linearen und schlüssigen Ablauf zu präsentieren, mit Überleitungen und Klammern Logik einziehen zu lassen. Aus der Präsenz des Absurden und der Bedrohung des Alltags durch das Unfassbare wird ein psychologisches Kammerspiel um Herrn K., der fulminant gespielt zum Handelnden wird. Zum Handelnden, der schlussendlich scheitert, aber sich ständig im Besitz der Kontrolle wähnt. Mehr verblüfft als verloren, erklärungssuchend statt dem unerklärbaren Prozess des Prozesses ausgeliefert.

Alle Auftritte sind akzentuiert, wohl vorgetragen und solides Handwerk, das Stück fesselt, aber kafkaesk ist dieser Process nicht mehr.

Als politisch bewegten Menschen hat mich das Stück durch seine Politikferne bewegt, ob es das auch bei politisch weniger engagierten leistet weiß ich nicht, aber ich bezweifele es.

Deshalb drängt es mich und das ist mir jetzt klar, noch ein paar Dinge los zu werden, die vielleicht das Kafkaeske in unserem Alltag widerspiegeln und deren Abwesenheit im Stück es anscheinend ist, die mich beschäftigt.

Das fängt an mit einem Zitat aus der Programmatik von Amnesty International:

Von der Straße weg entführt, zu Hause abgeholt, während einer Demonstration festgenommen. Wahrscheinlich gefoltert. Keine Angaben über den Verbleib. Für immer verschwunden? Weltweit lassen repressive Regimes ihre politischen Gegner "verschwinden".

Die Vereinten Nationen haben den 30. August zum "Internationalen Tag der Verschwundenen" erklärt. Seit 1980 sind weltweit mehr als 50.000 Fälle bekannt, in denen Personen "verschwunden" sind. Die Dunkelziffer dürfte jedoch noch weitaus höher sein.

Als "Verschwindenlassen" wird eine Form von staatlicher Gewalt bezeichnet, bei der eine Person häufig - durch Geheimdienste - festgenommen und in Haft gehalten wird, ohne dass diese Festnahme offiziell zugegeben und der Aufenthaltsort der Person bekanntgegeben wird.

Angehörige erhalten keinerlei Informationen über die Verschwundenen und werden über deren Schicksal im Ungewissen gelassen.

"Verschwindenlassen" ist meistens mit Folter verbunden, da die in die Verschleppung verwickelten Personen und Organe keinem Gericht und keiner Behörde Rechenschaft ablegen müssen. Für Familien und Freunde ist die schreckliche Ungewissheit besonders belastend: Was ist mit dem Ehemann, der Tochter oder dem Freund passiert?

Obwohl die "Uno-Konvention zum Schutz aller Personen vor dem Verschwindenlassen" seit Dezember 2010 in Kraft ist, wird diese Art von Menschenrechtsverletzung auch noch heute weltweit praktiziert.

Die Täter bleiben meist straffrei.

Das ist die abstrakte Situationsbeschreibung der Realität von "Processen". Dann gibt es noch bewegende Beschreibungen von konkreten Einzelfällen.

Die UN-Konvention zu dem Thema und wer sie verabschiedet hat.

Und Filme wie diesen:

(Video über Dissidenten)

Und was bleibt jetzt noch zu sagen zum Stück, zu den Darstellern, zu dem was in Mannheim auf der Bühne passierte? Ach, googlen Sie sich doch irgendeine Rezension, eine beliebige Kritik, da finden Sie sicher etwas über das was auf der Bühne passiert ist. Ich muss aber an die Leute denken, die jetzt während ich das schreibe oder Sie das lesen irgendwo einem "Process" ausgesetzt sind, sich in ihm befinden und vielleicht wie der Herr Josef K. den Traum leben ihr Schicksal bestimmen zu können.

In diesem Sinne:

(Video "Venceremos")

Flattr this

Mythos auf der Schlachtbank des blinden Metzgers

2013-05-11T02:29:00.001+02:00

Es war der Mittwoch vor dem Vatertag, als der SPD-Vorsitzende Gabriel einen Angriff auf eine Ikone Deutschlands unternahm. Am Jahrestag der Befreiung Europas von Nationalsozialismus und Faschismus verkündete er, dass das Wahlziel der Grünen, ein Tempolimit von 120 km/h auf Autobahnen einzuführen, auch eines der Wahlziele der SPD darstellen könnte und seine Unterstützung findet.

Inzwischen wissen wir, dass das anscheinend doch keine so gute Idee war, das mit dem Ankündigen. Der SPD-Kanzlerkandidat Steinbrück hat diese Erklärung umgehend wieder eingesammelt und auch Gabriel macht einen Rückzieher. Eine Debatte hat der Vorgang trotzdem ausgelöst, aber eine Debatte um das völlig falsche Thema, um das Tempolimit.

Dabei gab es an dem Ereignis mehrere Ansatzpunkte für wesentlich wichtigere Diskussionen. Als ersten Punkt, ob die Politik sich dem Primat des Populismus hingeben muss und ihr Fähnchen immer, auch testweise, in den Wind hängen muss. Wenn eine Idee gut ist, muss man für sie einstehen, wenn nicht, braucht man sie gar nicht zu verbreiten. Und ob sie das ist sollte man sich vorher überlegen, nicht wenn einem der Wind ins Gesicht bläst. Und daraus ergibt sich der zweite und wichtigste Diskussionsanlass, die mangelnde professionelle Herangehensweise in der politischen Entscheidungsfindung. Gerade dieser Vorschlag zeigt das vorherrschende Prinzip Trial-and-Error, sogar bei den ersten Schritten einer neuen Idee, wobei da als Error eine gegenläufige öffentliche Meinung bis hin zum Shitstorm gilt und als Erfolg in Ansteigen der Quote in den Umfragen.

Damit werden Entscheidungen von Stimmungs- und Meinungslagen abhängig gemacht. Es gilt das Primat der Claquere und Buhrufer, statt Sachentscheidung, Nachdenken, Prüfen, kurz Fakten-Check. Wie sähe denn so etwas aus, ein Faktencheck beim Tempolimit?

Es müssten mögliche Auswirkungen ermittelt werden, dann welches Ausmaß und welche Interaktion mit anderen Bereichen bewirkt werden. Dahinter immer der Gedanke, wie wirkt es sich auf die Zahlen der Unfallopfer aus, mehr oder weniger Verletzte und Getötete. Welche Auswirkungen hat es auf die Umwelt und schlussendlich, was kostet es. Worauf müssen wir verzichten oder wofür wird Geld freigesetzt. Zentral ist, dass derartige Entscheidungsprozesse ergebnisoffen sind, nicht in der Absicht bestimmte Beschlüsse zu rechtfertigen, sondern Grundlage für Beschlüsse zu bilden. Ein Fundament aus Fakten, keine Kulisse aus selektiver Wahrnehmung.

Wie sieht das aus, sorgt ein Tempolimit für flüssigen Verkehr oder für Staus? Gleich vorweg, belastbare Aussagen dazu gibt es noch keine. Ein Teil der Theorien dazu basieren auf abstrakten Zuständen, bei denen der Verkehr der reinen Mathematik und der Mechanik bewegter Teile folgt. Andere bauen auf Annahmen, einer unwissenschaftlichen Form der Parameter-Auswahl, die dem mittelalterlichen Muten entspricht. Dem Vorgang mit dem Wünschelrutengänger nach Wasseradern suchen oder Auguren den Ausgang einer Schlacht vorhersagten. Dabei spielten zwar Beobachtungen eine Rolle und Feuchtwiesenpflanzen waren und sind ein Hinweis auf eine versteckte Quelle, der Lärm eines Feldlagers gab Auskunft über dessen Größe und Mannstärke, aber ob es jetzt ein mooriges Schlammloch verbarg oder eine Felsenquelle, eine Horde besoffener Landsknechte oder ein gut ausgebildeter Trupp von Lanzenreitern, das überschritt die Grenzen des Muten wie es heute der tatsächliche Verkehr bei den Grundannahmen der Studien und Prognosen macht.

Da gibt es die Beeinflussung der Kapazität. Wie wirkt sich die Reduzierung der Durchschnittsgeschwindigkeit auf die Durchleitungskapazität eines Streckenanschnitts aus? Man weiß, dass im Falle des Erreichens einer Grenzkapazität es zur Überlastung kommt, zu einem Reduzieren der Abstände mit nachfolgendem weiteren Geschwindigkeitsabbau, weiterem Kapazitätsverlust, bis hin zum Stillstand. Hier ist zusammen mit der Reduzierung des Tempos auch ein entsprechender Streckenausbau nötig. Umgekehrt gehen die idealen Modelle davon aus, dass es eine Grenzkapazität gibt, die auf dem größer werden Sicherheitsabstands bei hohem Tempo beruht. In diesem Zusammenhang wird ein Abflachen des Kapazitätsverlaufs ab 100 km/h prognostiziert.

Gleichzeitig beklagt die Polizei, dass Schnellfahrer überproportional oft den nötigen Sicherheitsabstand vermissen lassen. Die Realität liefert damit nicht die Voraussetzungen, die als Annahmen zu den Prognosen führten. Des weiteren berücksichtigen diese Rechenmodell in fast allen Fällen nicht die Eigenlänge der Fahrzeuge, die als fixe Grundgröße in die Rechnung einfließt und mit zunehmend Tempo an Relevanz verliert, weswegen Geschwindigkeitsveränderungen umso stärker ins Gewicht fallen.

Sie berücksichtigen auch nicht, dass es Streckenbereiche gibt, auf denen Tempo 130 gilt, dieses leicht überschritten wird und die Kapazitätsgrenze zu manchen Tageszeiten überschritten wird. Zu anderen Tageszeiten liegt die Fahrzeugfrequenz gerade noch unter der Schwelle, würde ein Limit auf einem derartigen Streckenabschnitt den Dauerstau auslösen, einen neuen Bereich wie den berüchtigten Kölner Ring? Hierzu wurde weder vor, während oder gar nach Diskussionen zu Tempolimits Aussagen getroffen.

Und das ist kein Wunder, entsprechende Daten sind anscheinend nicht verfügbar. Statistiken über die Auslastung gibt es zwar in den Berichten der Straßenverkehrsämter, der so genannten Straßenverkehrszählung, aber diese sind relativ grob aufgelöst und treffen keine Aussage über die Relation von tatsächlichem Verkehr zu möglichem Verkehr, über gefahrene Geschwindigkeiten oder Anzahl der Staus und von zähfließendem Verkehr. Möglicherweise gibt es diese Daten, kommuniziert werden sie nicht. Eine Simulation der Auswirkungen eines Tempolimits auf die Kapazität und den Verkehrsfluss kann man so nicht vornehmen, mithin keine Prognose oder Aussage über die Folgen treffen.

Damit werden auch Prognosen über die Verbrauchsänderung und die ökologische Wirkung hinfällig. Zwar sind durch moderates Tempo gegenüber schnellem Fahren Einsparungen von rund 50% möglich, aber sollte sich zähfließender Verkehr oder gar Staus bilden, wird der Effekt konterkariert, es kommt zu einem Verbrauchsanstieg. Dazu kommt noch, dass moderne Fahrzeuge mit Klimaanlage inzwischen 10-20% des Verbauchs nicht geschwindigkeitsabhängig erzeugen, sondern als fixen Verbrauch pro Stunde haben. Auch hier weder ein linearer, noch ein progressiver Effekt, sondern ein komplexes und dynamisches Netzwerk von Abhängigkeiten, für das man eine Vielzahl von Informationen und an Daten braucht um eine Aussage treffen zu können.

Im Zusammenhang mit dem Verbrauch muss man auch beachten, dass durch den Zeitverlust es dazu kommen kann, dass beruflich bedingte Fahrten nicht mehr innerhalb des zulässigen täglichen Arbeitszeit-Limits erledigt werden können und dann statt einem sogar zwei Fahrzeuge unterwegs sein müssen. Bei diesen Verkehrsteilnehmern ist man dann in einem Bereich, der durch kein Tempolimit der Welt kompensiert werden kann. Weitere Begrenzungen würden direkt in noch mehr Fahrern und Fahrzeugen resultieren. Dann hätte man durch ein Tempolimit einen Mehrverbrauch. Auch hier gibt es keine öffentlichen Daten über Art , Umfang und Fahrverhalten dieser Verkehrsteilnehmergruppe.

Dass diese Gruppe nicht unbeachtlich sein kann ergibt sich schon aus dem Umstand, dass die Zeiten in denen Menschen "Spazierfahrten" unternahmen schon lange vorbei sind und ich bezweifle, dass die je auf Autobahnen stattgefunden haben und sich dann noch von Tempolimits beeinflussen ließen.

Wenn wir den Spritverbrauch als Kriterium nehmen, dann müsste der Staat zuerst den Verkauf von Kraftstoffen auf Diesel eingrenzen und Motoren ohne verbauchsoptimierende Maßnahmen wie Direkteinspritzung kurzfristig von der Teilnahme am Straßenverkehr ausschließen. Er müsste den Verbrauch eines Diesel-Hybrids bei Tempo 120 als Messlatte anlegen und jedem Fahrzeug, das mehr verbraucht, die Zulassung entziehen. Und bei denen mit Mehrverbrauch bei bestimmten Fahrsituationen ebenfalls eine fest eingestellte Geschwindigkeitskontrolle verordnen um Mehrverbrauch zu unterbinden.

Bei einer kurzen Sichtung von mehreren marktführenden Modellen habe ich gerade festgestellt, dass alle im Stadtverkehr einen höheren Verbrauch haben als mein Fahrzeug (Citroen C1) bei 120 km/h und auch bei 160 km/h (schneller fährt es nicht), man müsste dann konsequenterweise auch über 90% der Fahrzeuge vom innerörtlichen Verkehr verbannen. Diese haben einen eklatant höheren Verbrauch verglichen mit Tempolimit 120 und im Gegensatz zum Autobahnverkehr könnte man innerstädtisch sogar ausweichen und das Fahrrad nutzen oder zu Fuß gehen und das ohne soziale Benachteiligungen zu provozieren.

Denn die wirtschaftlichen Verhältnisse spielen eine Rolle. Statt die Autobahn zu nutzen, mit der Bahn zu fahren oder innerdeutsch zu fliegen, das kann sich nicht jeder leisten und das Fernbusnetz ist noch sehr beschränkt und bietet auf den wenigen Strecken meist nur ein oder zwei Abfahrtstermine am Morgen. Deshalb sind derartige Initiativen und Ansätze Kraftstoff zu sparen zutiefst unsozial, da sie gerade einkommensschwache Schichten treffen, die keine Alternativen haben. Wer nicht weiß was ich meine, der kann ja gerne auf bahn.de nachsehen was für eine vierköpfige Familie ein Bahnticket mit dem ICE von Karlsruhe nach Berlin und zurück kostet. Oder ein Pendlerticket Mannheim-Frankfurt mit dem Sprinter.

In diesem Zusammenhang müsste man dann zuerst über das Mitführen von Ersatzrädern und -teilen reden, den Einbau und Betrieb von Klimaanlagen und Standheizungen in Kfz, sowie von anderen dauerhaft gewichtserhöhenden Einbauten. Wäre statt Klimaanlagen die Privilegierung öffentlichen Nudismus eine Alternative, statt Standheizungen warme Kleidung? Wie ist es mit der Pflicht zur Verwendung eines Navigationsgerätes um Umwege und Falschfahrten zu verhindern? Eine generelle Verkleinerung der Tankgröße würde ebenfalls das Gewicht und den Verbrauch mindern, maximaler Rollwiderstand bei Reifen wäre noch gesetzlich zu regeln einschließlich eines Fahrverbots mit Winterreifen an trockenen Tagen. All das verursacht mehr Mehrverbrauch als ein fehlendes Tempolimit, denn es betrifft 100% der Verkehrsteilnehmer auf allen Straßen und nicht nur eine Randgruppe auf der Autobahn.

Das soll jetzt kein Plädoyer gegen ein Tempolimit sein, kein Argument für freie Fahrt. Aber auch nicht das Gegenteil. Ich möchte nur aufzeigen, dass es eine Vielzahl ungeklärter oder nicht öffentlicher Fakten gibt. Dass man auf dieser Basis weder ernsthaft dafür noch ernsthaft dagegen sein kann. Man kann sich emotional und aus eigensüchtigem Hedonismus die Möglichkeit der HighSpeed-Nutzung von Autobahnen wünschen. Man kann sich genauso emotional eine sture Askese zu Gunsten der Umwelt herbeiwünschen. Ob und welche Entscheidung uns tatsächlich weiterbringt ist jedoch ungewiss.

Persönlich fahre ich, wie bereits erwähnt, eines der verbrauchsärmsten Benzin-Modelle am Markt und werde danach auf einen noch verbrauchsärmeren Diesel umsteigen. Ich fahre auch nicht schnell und finde pures Rasen auf öffentlichen Straßen ist ein Zeichen schlechten Zeitmanagements oder des Geizes sich ein Ticket auf einer öffentlichen Rennstrecke zu lösen und dort dann richtig die Sau rauszulassen. Aber hauptsächlich habe ich etwas gegen politische Initiativen und Entscheidungen, die Probleme unfundiert angehen und inkonsequent sind.

Denn den kritischsten Bereich habe ich noch gar nicht angesprochen. Geht es um Verletzte und Tote ist unklar ob das Limit die Situation verbessert oder sogar verschlimmert. Führt die Tempolimitierung zu mehr Staus und verdichtetem Verkehr, würde sie automatisch zu mehr Toten und Verletzten führen. Dazu gibt es Statistiken und Studien, die den Anteil der Verkehrsopfer nach Verkehrssituationen auflisten.

Daneben ist zusätzlich unbekannt welche Kosten es insgesamt verursacht oder einspart. Bei niedrigerem Tempo könnten die Fahrspuren verengt werden, das könnte die Kosten senken, in letzter Konsequenz sind das dann mehrspurige und kreuzungsfreie Landstraßen. Das Tempo zu limitieren für den Preis von Toten, Verletzten und mehr zugebauter Landschaft wäre noch nicht einmal ein Pyrrhus-Sieg, es wäre ein katastrophales Scheitern. Nach nicht vorhandener Faktenlage kann man es eben auch nicht ausschließen, aber die Versuche mit Tempo 100 vor einem Vierteljahrhundert haben nur marginale Einsparungen zusammen mit einem Anstieg der Unfälle gezeigt. Hauptsächlich durch den Rückgang der Aufmerksamkeit der Fahrer.

Dienstwagen-mit-Fahrer-Nutzer, Bahncard-100-Inhaber und Helikopter-Service-Nutzer wie die Spitzenpolitiker haben damit allerdings keine persönlichen Erfahrungen. Da lässt man sich halt einen kleinen Snack servieren, telefoniert und arbeitet unbeeinflusst vom Verkehrsgeschehen. Und kommt auf die Idee ein Tempolimit zu begrüßen.

Man zerrt einen Mythos auf die Schlachtbank, ohne zu wissen was man da zerlegt - Pferd oder Rind oder gar eine Katze? Die Politik, in diesem Fall der SPD-Vorsitzende, handelt wie ein blinder Metzger. Das wäre einer Diskussion würdig, vielleicht werden dann auch die Voraussetzungen für eine Tempolimit-Diskussion geschaffen. Dann könnte sich die Bevölkerung auch mit einem eventuell noch rigideren Limit anfreunden, wenn der Sinn deutlich klar würde. Oder die Politik müsste vorrangig andere Reglementierungen treffen und das Limit und die Richtgeschwindigkeit sogar anheben. Wer weiß das schon? Die Politik nicht. Noch nicht.

Flattr this

Salat von Huhn und Gurken mit Estragon

2013-05-10T23:01:00.003+02:00

Ein frisches, schnelles Gericht mit wenig Fett und wenig Kohlehydraten. Wenn man die Sauce getrennt aufbewahrt lässt es sich auch zum Picknick oder in die Schule, Uni und den Arbeitsplatz mitnehmen. Der ganze Frühling auf der Gabel. Mengen sind für zwei Personen gerechnet und sollten unter 5€ pro Person zu haben sein.

Man braucht eine gebratene Hühnerbrusthälfte oder ein Putenschnitzel, schneidet sie in Würfel und gibt sie in eine Salatschüssel. Dazu gibt man eine Landgurke oder halbe Salatgurke, längs geviertelt und dann in gleichmässige Stücke zerteilt. Ein süßer Apfel, schälen und mit Zitronensaft einreiben, entkernen und in kleiner Stücke schneiden. Von einem Bleichsellerie die geputzten Stangen in kleine Scheiben und Stifte schneiden. Alles zusammen mit einer halben Tasse gehackten Estragon in der Schüssel vermengen.

Ein kleiner Kopf Blattsalat oder Pflücksalat putzen und die Blätter im Teller ausbreiten. Im Herbst sieht es mit Friseesalat recht hübsch aus. 1 El Olivenöl und 1 Tl Sherry-Essig darüber zerstäuben, mit einer Prise Salz und einer Drehung weißen Pfeffer würzen.

Für die Salatsauce 2 El Schmand mit 1/2 Becher Joghurt vermengen, 1/2 Tl grober Kräutersenf und eine Prise Salz dazu, wenn der Joghurt mild ist braucht man noch 1 El Weißweinessig zusätzlich.

Zur Dekoration 1 El geröstete Pinienkerne und dünne Ringe von einer süßen Rosenpaprikaschote.

Leichtes Genießen - Guten Appetit!

Flattr this

Asparagus Arabesque und ein Polenta-Apfel

2013-05-08T22:53:00.000+02:00

Spargel sind nichts anderes als große, kräftige und aromatische Sprossen. Warum also nicht ein verganes Sprossengericht daraus kochen. Das Gericht wird in mehreren Teilen gekocht, manches auch mehrstufig und am Schluss zusammengeführt. Abgesehen davon, dass man den Überblick behalten muss erfordert es keine besonderen Fertigkeiten. Diesmal mit Mengenangaben für vier Personen. Man braucht eine große Pfanne (Paella oder 36er Lyoner Pfanne, nicht Wurst), eine grillfeste Form und einen kleinen Topf.

Wir beginnen mit der Polenta, im kleinen Topf bringen wir genau 600 ml Brühe zum Kochen, rühren 150 g Polenta unter, lassen gut 2 Minuten unter Rühren nochmal aufkochen und stellen die Mischung zum Quellen zur Seite.

Die Zeit nutzen wir um das Gemüse vorzubereiten. Wir brauchen einen Bund grünen Spargel. Waschen, die Spargelenden beschneiden und mit dem Sparschäler im unteren Drittel von die Blattschuppen abschälen., halbieren und zur Seite legen.

Grill vorheizen, Rost in die mittlere Schiene.

Einen roten und einen gelben Gemüsepaprika in Streifen schneiden und in der grillfesten Form (oder mit Alufolie ausgelegtes Pizzablech) flach auslegen, eine Schale Cocktailtomaten dazwischen verteilen und alles mit einem El Olivenöl bespritzen. Unter den Grill stellen, 10 Minuten.

Mit einem 7-8 cm Speisering je eine Polenta-Scheibe pro Person vorbereiten. In der großen Pfanne 2 El Olivenöl erhitzen, die Scheiben rund 3 Minuten auf einer Seite anbraten, die andere Seite mit etwas Paprikapulver bestäuben, mit dem Küchenspatel vorsichtig wenden und die andere Seite kurz anbraten.

Inzwischen sollte das Gemüse unter dem Grill fertig sein, herausnehmen und zur Seite stellen, Grill abschalten. Die Polentascheiben mit Spatel und Löffel aus der Pfanne auf die Teller servieren, mit dem Löffel vorsichtig rund drücken und in den vom Grill erwärmten Ofen stellen.

Der Spargel wandert nun in die heiße Pfanne mit dem Rest des Olivenöls, heiß halten, ab und zu bewegen und 4 bis 5 Minuten rundherum anbraten. Nebenher von einer Zitrone Zesten abreißen, dann den Saft auspressen. Zusätzlich 6 mittlere Schalotten schälen, vierteln und so wie man sie fertig macht zum Spargel geben und die Gelegenheit zum Bewegen nutzen. Temperatur reduzieren und das Grillgemüse mit in die Pfanne geben, vorsichtig unterheben. 2 Zehen frischen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit den Zitronen-Zesten ebenfalls unterheben.

1/2 Tasse grüne Kräuter schneiden, es passt ganz gut Petersilie und Sauerampfer, diese zusammen mit dem Zitronensaft in die Pfanne geben, ein letztes Mal umrühren und dann servieren. Wer nicht so flott mit dem Zwiebel- und Kräuterschneiden ist kann diese ganz am Anfang vorbereiten, während die Brühe zum Kochen gebracht wird.

In den Polenta-Apfel eine Spitze von Zitronenmelisse oder -minze stecken. Guten Appetit!

Flattr this

Kirchentag, Humanistentag, Garkeintag

2013-05-07T21:43:00.001+02:00

In den letzten Tagen wurde passend zum Kirchentag in Hamburg eine Statistik veröffentlicht, nach der mehr als ein Drittel der Bevölkerung keiner Konfession mehr angehören. Zusätzlich wurde ebenfalls in Hamburg erstmals als Parallelveranstaltung der Deutsche Humanistentag 2013 veranstaltet. Da ich weder mit klerikal organisierter Religion noch vereinsmäßig organisiertem Atheismus etwas am Hut habe, habe ich für mich ganz allein und individuell den Garkeintag veranstaltet.

Garkeintag nicht im Sinne, dass der Tag jetzt nicht existiert, der Kirchentag macht ja auch nicht aus dem Tag eine Kirche oder der Humanistentag einen Tag zum Humanisten. Nein, es ist eben ein Tag oder besser gesagt vier Tage, das mit Einzahl und Mehrzahl ist bei solchen Veranstaltungen immer eine mehrdeutige Sache und beutelt Asperger wie mich nächtelang wie man das deuten soll, jedenfalls ist es ein Tag der eben "gar kein" bisschen besonders ist und sich mit "gar keinem" Thema extra beschäftigt. Und ich muss sagen, so ein Garkeintag ist schon eine tolle Sache. Das Wetter war prima, wir (meine Frau und ich) hatten Spaß, am Freitag war ich arbeiten, einen Brückentag frei zu nehmen hätte doch etwas von Pontifex an sich gehabt und das nach einem nicht-kirchlichen Feiertag, das geht nicht. Dann wäre es kein Gar-kein-Tag mehr. Für mich war es mindestens so unterhaltsam wie für die Religiösen der Kirchentag oder die Atheisten ihr Humanistentag. Es gibt also noch Raum und Gelegenheit für etwas anderes als gottlos oder gottgläubig. Ein Ignostiker bin ich deshalb noch lange nicht, dazu ist mir der Begriff zu nahe an der Ignoranz.

An dieser Stelle muss ich wohl erwähnen, ich bin kein Gläubiger, kein Atheist, es ist mir auch nicht egal und ich bin auch nicht ignorant (hoffe ich), sondern ich bin Skeptiker. Ich betrachte sowohl die Existenz, als auch die Nicht-Existenz eines oder mehrer Götter mit Skepsis. Dagegen ist die Existenz gläubiger Menschen und ihres Glaubens evident, genauso wie Atheisten und ihre Weltanschauung evident existent sind. Genauso ist mein Weltbild existent und es ist explizit eine Weltanschauung, keine Menschenanschauung. Gläubige, Nicht-Gläubige und der ganze Rest, der mit Handtuch unterwegs ist, möge sich also nicht betroffen fühlen. Dieses mein Weltbild ist für mich, nur für mich, wenn es jemand allerdings kopieren möchte, gerne, solange er mir mein Original nicht nimmt.

Aber Apologeten, Jünger und Gegner aufgepasst, mein Weltbild ist im Fluss und verändert sich ständig, genauso wie sich das Wissen der Menschheit und die Möglichkeiten und Thesen über den Kosmos und die Existenz an sich verändern und entwickeln. Einfach kopieren reicht nicht, einfach dagegen sein auch nicht, man muss schon mit- und weiterdenken.

"Stillstand ist der Tod" hat schließlich einmal ein Aphoristiker in die Welt gesetzt, aber wir wissen auch, dass Aphoristiker die Leute sind, bei denen es nicht zu einem langen oder mehreren Gedanken gereicht hat und nur ein Aphorismus heraus kam. Da ich mich nicht kurzfassen kann, bin ich wohl kein Aphoristiker. Ich hätte hier jetzt gern ein Karl-Valentin-Motto untergebracht, aber das dauert noch fünf Jahre bis das geht.

Wahrscheinlich dämmert dem Leser jetzt wo die Reise heute hingeht, in die tiefen Gewässer der Ironie und der Satire. Wie soll man sonst von der Stelle kommen, wenn in vielen Forenthreads Betroffene beider Lager ihrer Betroffenheit Geltung verschaffen wollen und man Angst haben muss bei der Auseinandersetzung von Worten erschlagen zu werden. Das FSM ist inzwischen ein Stück aus der Mode gekommen, dem Pastafarianismus ist ein Bart gewachsen seit er viel zu ernsthaft betrieben wird und er einen eigenen Klerus und Devotionalien entwickelt. Damit kann man heute niemand mehr verblüffen oder zum Hinterfragen der eigenen Position bringen. Da kam eine Mitteilung aus der Wissenschaft gelegen und zeigte mir eine völlig neue Perspektive.

Als aufgeklärter Mensch mit Kenntnissen in Naturwissenschaften und Mathematik halte ich es tatsächlich für möglich, dass in der Zahl Pi nicht nur die Schriften Shakespeares, das Buch "Life of Pi" und die Kochrezepte von Lafer und Lichter irgendwo in kodierter Form auftauchen, sondern auch die kompletten religiösen Schriften einschließlich des Koran, der Bibel und der Bhagavad Gita. Außerdem eine chemisch-physikalische Formel zur Erzeugung von Göttern und Götterspeise. Denn dasjenige das existiert oder existieren könnte oder auch nur denkbar ist, ist irgendwo in der Unendlichkeit von Pi enthalten. Das ist das Besondere und das Schlichte an der Unendlichkeit, sie bietet einen Platz für unendliche Möglichkeiten und unendliche Vielfalt.

Deshalb ist Pi umfassender als alle Götter, da Pi nicht nur einen Gott beschreibt, sondern alle Götter die waren und sein werden und alle Teufel und Dämonen und Urinale in den Bahnhöfen der Schweizer Staatsbahn.

Deshalb halte ich es auch für möglich dass irgendwo der abrahamitische Gott (HErr/Allah/Jahwe) existiert, irgendwo in der Unendlichkeit von Pi. Allerdings bin ich skeptisch bezüglich der Unendlichkeit von Pi, der Zulässigkeit regelmäßiger Muster in dieser Unendlichkeit und der potentiellen Rekursion. Was wenn ein allwissender Gott alle Nachkommastellen von Pi kennen muss, aber gleichzeitig einschließlich dieser Kenntnis umfassend in diesen Nachkommastellen kodiert ist? Kann Pi sich selbst enthalten ohne periodisch zu sein?

Deshalb fange ich jetzt aber nicht an Pi anzubeten und auf eine Offenbarung zu hoffen. Aber ich weiß, für den Fall dass irgendein Gott sich manifestieren sollte muss ich nur einen Faden um eine Dose binden, abschneiden und aufwickeln, aus diesem Kreisumfang werden sich dann andere Götter manifestieren, die das Problem lösen. Das glaube ich nicht, das ist eine logische Kausalität nach dem Muster wenn A=B, dann B=A. Denn wenn einer der Götter aus Pi existiert, dann müssen auch die anderen existieren. Wahrscheinlich ist das sogar der Fall und sie haben sich alle negiert als sich der erste Kreis bildete oder die erste Kugel. Worum es sich entweder um das erste Elementarteilchen dieses Kosmos handelte oder seine Bahn um das zweite. Deshalb müssen sich mathematisch gesehen alle Götter nach der Entstehung gegeneinander aufgerechnet haben oder sind noch dabei, denn konsequenterweise muss es, wenn es einen gibt, automatisch unendlich viele Götter geben, die dann unendliche Zeit brauchen sich gegenseitig zu negieren.

Mit dieser tröstlichen Konsequenz aus banaler Mathematik möchte ich mich in die Nacht verabschieden.

Flattr this

Asparagus, Tuna and Beans - Spring at its Best

2013-05-06T09:00:00.000+02:00

Diesen Salat hatte ich so ähnlich schon einmal auf Reisen gegessen, dann das Originalrezept bei BBC Good Food gefunden. Das hat mir dann auch gezeigt was mir nicht so ganz gepasst hat, die Kapern. Kapern haben einen sehr dominanten Geschmack, der das zarte Spargelaroma total überlagert und auch dem Thunfisch kaum eine Chance gibt. Ich versuche mich deshalb an einer Variante, die einen deftigen Grundton hat, aber die Spargel und den Thunfisch stützt und nicht dominiert. Mit den mehreren Esslöffeln Kapern war das Original vor allem ein Kapernsalat und weniger ein Spargel- und Thunfisch-Salat mit Bohnen. Dann dachte ich, dass ein paar rote Bohnen zu den rötlichen Schalotten ein Hingucker sind, aber nur rote Kidneys auch wieder zu heftig sind. Auch die Menge Bohnen und Thunfisch aus dem Originalrezept braucht man nicht, vor allem die Bohnen machen es dann schwer und mehr als sättigend.

Ein Bund grüner Spargel, das untere Drittel schälen, ein wenig einkürzen wenn sie nicht ganz frisch geerntet sind. In Drittel schneiden und die Köpfe separat bereit halten. Zesten von einer unbehandelten Zitrone reißen und brechen oder krümeln und in die Salatschüssel geben. Die Zitrone anschließend halbieren und eine der Hälften mit 2 - 3 l Wasser und 2 El weißen Zucker zum Kochen bringen. Die Stielteile des Spargels ins kochende Wasser geben und 3 Minuten kochen, dann die Spitzen zugeben und knapp 2 Minuten mitkochen. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser übergießen. So sollte die Farbe ein tiefes Grün behalten, deshalb auch kein Salz ins Kochwasser. Kurz abkühlen lassen und gut abtropfen lassen. Je trockener die Zutaten des Salats sind, desto weniger Öl und Essig braucht man später und der Salat bleibt LowFat.

3 Schalotten sehr klein schneiden, in einer kleinen Schale mit 3 El Rapsöl (oder einem anderen neutralen Öl) übergießen und ziehen lassen. 1 Tasse Gartenkräuter (krause Petersilie, Sauerampfer, viel Zitronenmelisse und Estragon, wenig Liebstöckel und Pimpernelle) grob schneiden und mit 1 El Gin, 2 El Olivenöl und 3 El roter Weinessig (kein Balsamico) übergießen. Wer auf den Gin verzichten will oder muss kann eine Wacholderbeere zerdrücken und mit den Spargeln mitkochen.

Eine Dose gemischte Bohnen (Melange Haricot 240g net.) abwaschen und gut abtropfen lassen (siehe Hinweis beim Spargel).

2 x 90 g heller Thunfisch naturell aus der Dose (Gelbflossenthun aus zertifiziertem Wildfang im Pazifik), ganze Filets vorsichtig in Gabelhappen zerteilen und zu den Zesten in die Salatschüssel geben. Die abgetropften Bohnen hinzugeben, dann den Spargel und zuletzt die Zwiebel und die Kräuter mit dem Öl und Essig. Leicht salzen und ein paar Mühlendrehungen Szechuan-Pfeffer. Alles sanft unterheben und darauf achten, dass der Thunfisch nicht ganz zerfällt.

Die Menge reicht ohne Beilage als Hauptgericht für 2 oder als Vorspeise für 4 Personen, mit doppelter Menge Thunfisch aber schon als Hauptgericht für 4, die Bohnen auch noch zu verdoppeln ist zu viel des Guten, wer so hungrig ist sollte zu einem sättigenden Pasta-Gericht greifen. Dieses Spargel-Gericht soll helfen den Winterspeck zu reduzieren, nicht ihn mehren.

Der Salat schmeckt sowohl frisch und lauwarm, als auch gekühlt, dann muss man eventuell noch mit etwas Essig oder Zitronensaft nachsäuern, da der Spargel die Säure aufnimmt und diese Geschmackskomponente reduziert. Wenn einer der Gäste es nicht LowCarb will, kann man frische Käsestangen dazu reichen.

Guten Appetit!

Flattr this

Was es sonst noch zu essen gab ...

2013-05-05T12:00:00.000+02:00

Nicht für alle Gerichte, die die letzten 14 Tagen aus meiner Küche kamen, gab es eine große Vorstellung hier im Blog. Einmal gab es Spaghetti mit den Ofentomaten aus dem Glas, mehrmals waren wir Fremdessen, eingeladen oder auf Reisen und dann gab es noch die kleinen Gerichte, zu denen sich Rezepte erübrigen.

Spieße mit mariniertem Rindfleisch, Fenchel, Ananas, Tomaten, Romana Paprika, Zwiebeln und Datteln

Fertige Teigtaschen mit Artischocken gefüllt, dazu Gurken mit Dill-Vinaigrette

Gedünsteter Blumenkohl mit Eiern und Hollandaise

Forelle an Mandelbutter mit Fenchelrisotto

Tortelloni mit Ajvar und Manchego

Wer Hinweise braucht, Mengenangaben, Produkte oder andere Details, wie immer einfach fragen.

Flattr this

Pesto alla Strada del Vino

2013-05-04T17:19:00.001+02:00

Heute Morgen machte sich im Garten ein neues Aroma breit, der Magnolienbaum ist verblüht und sein Duft verflogen, aus der Einfahrt weht sanft die Süße der Kirschlorbeer-Blüte herüber und zwischen den Bäumen drängt sich ein kraftvolles Aroma in die regenfeuchte Luft. Bärlauch! Unbemerkt hat er über den Feiertag trotz Regen zahlreiche kräftige in die Frühlingsluft gestreckt. Pesto-Zeit!

Wer teilhaben will und eigenen Bärlauch hat oder frischen bekommt, kann sich auch an diesem Rezept versuchen. Es ist mit Mandelstiften statt Pinienkernen, weil es hier an der Weinstraße (Strada del Vino, sic) Mandelbäume gibt, Mandeln ein regionales Produkt sind. Zum Teil blühen die Bäume wegen des langen kalten Wetters erst jetzt und die Mandelblütenfeste haben dieses Jahr den idealen Zeitpunkt verpasst. Aber meine Mandeln sind eh vom letzten Jahr und müssen deshalb langsam verbraucht werden.

Außer 80-100 g gewaschenen und abgetrockneten Bärlauch-Blättern braucht man auch noch die gleiche Menge Mandelstifte und entsprechend 80-100 ml spanisches Olivenöl (preiswerte herzhafte Bio-Sorte aus dem Supermarkt). Bitte kein aromatisiertes Öl oder eine totbehandelte milde Sorte nehmen, dann kann man auch ein Fertig-Pesto kaufen. Dann noch die halbe Menge, 40-50 g, eines mittelalten bis alten Bergkäses (Senner-Bergkäse aus dem Oberallgäu), eine Msp. Salz und 1/2 Tl Zitronensaft (auf kleine Kerne achten und diese gründliche entfernen).

Zuerst röstet man die Mandelstifte an, braucht man dazu etwas Öl, dann anschließend auf Küchenkrepp abtrocknen lassen. Nur leicht bräunen, schwarze Stellen vermeiden, aber durch gründliches Rühren möglichst alle Stifte anrösten. Abkühlen lassen. Nimmt man gehackte oder gemahlene Mandeln bekommt man einzelne schwarze und bittere Mandelteilchen und das Pesto-Aroma leidet. Nimmt man ganze Mandeln ist das Röstaroma zu schwach.

Bärlauch, Öl, Salz, Käse und Zitronensaft in den Zerkleinerer geben und pürieren.

Abgekühlte Mandelstifte anschließend zugeben und nur wenige kurze Takte zerkleinern. Nicht pürieren, nur hacken. Ähnlich den Pinienkernen bei der Pesto alla Genovese. Es sollen noch Stückchen im Pesto sein, die man beißen kann. Fertig.

In ein Servier- und Aufbewahrungsglas füllen, ich nehme ein konisches 0,5l-Einmachglas mit Glasdeckel und wenn dann etwas übrig bleibt wird glattgestrichen und etwas Olivenöl obenauf gegeben, damit es frisch bleibt.

Guten Appetit, die Pesto kommt jetzt in den Kühlschrank um vollends abzukühlen und später gibt es grünen Salat und ein paar Frischkäse-Tortelloni dazu, die gerade auftauen.

Flattr this

In the nature of the internet, reflecting a change

2013-05-04T10:41:00.000+02:00

Nachdem Facebook Home angefangen hat sich auf den Smartphones von FB-Addicts auszubreiten und dort auch sinnvoll Updates dieses Blogs erscheinen könnten, habe ich eine FB-Seite für diesen Blog eingerichtet.

Im Moment finden die Updates noch mit einem kleinen Zeitversatz manuell statt, das wird aber demnächst automatisiert und erfolgt dann in Echtzeit.

Wer zukünftig die Blog-Notifications auf FB-Home haben will, kann die

Lämmerbiss-Seite auf FACEBOOK

liken oder die Seite in eine Liste eintragen und diese zum FB-Hauptstream machen.

Zusätzlich zu allen Blogpost-Einträgen gibt es auch noch Einträge zu den reinen Photoblog-Posts auf tumblr und dem was sonst noch kommen mag.

Ich nutze FB über eine Liste als Hauptseite, alle Posts der eingetragenen Seiten und Freunde erscheinen ohne Filterung, fast keine Werbung und damit das Feeling aus guten alten Zeiten.

Don't stay put, move on!