Lo spadellatore

Riso, sgombro, zucca, fragole / Rice, mackerel, pumpkin, strawberries

2012-02-01T22:16:00.001+08:00

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La foto

Dati EXIF: f/5.0, esposizione 1/25 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Credo sia capitato a tutti di fare delle gaffe (aka figure del cavolo, del c****, di m****). Nel momento mi è successo avrei voluto ritornare indietro nel tempo e cancellare gli ultimi 5 minuti... o semplicemente rimpicciolire e sprofondare sotto terra. :D
Però bisogna dire che a posteriori quando ci ripenso e la racconto, ne vorrei fare subito un'altra solo per vedere gli amici che si scompisciano dal ridere! Amo l'autoironia. :D

Ovviamente il post non c'entra una mazza con la ricetta. La storiella è per il contest (che io ho educatamente ribattezzato "gara delle figure imbarazzanti") di Giancarla.

Allora, vediamo... a dire la verità non mi vengono in mente episodi in cui ho combinato qualche gaffe... e si che dovrei averne fatte! Ah si, quella volta a Danzica (scrivo al passato remoto che è più meglio e corretto): siccome in Polonia costava tutto pochissimo andammo nel ristorante più fico della città, tanto ce lo potevamo permettere, no? Entrammo, cameriere che ci accoglie in giacca e cravatta (wow), tavoli apparecchiati come un 3 stelle Michelin ecc. Ci sedemmo, il cameriere ci portò un menù a testa per la consultazione. Guardammo i prezzi. Teste basse. Facce bianche. Primo sorrisetto ironico/imbarazzato di Stefano. Secondo sorriso di Luca. Terzo sorriso a 42 denti di Daniele. Quarta risata di Gianluca. "O che facciamo? Dai che è ancora in cucina il cameriere, andiamo via!". Stefano guardando il menù "No dai, io un antipasto lo prendo". Bastardi, erano già tutti fuori dopo 2 secondi. Tanto la bella figura l'avemmo fatta, non ci avrebbero più visto, quindi andai dal cameriere dicendo: "Eh si, avevamo valutato male, per noi questi prezzi sono un po' troppo impegnativi...". Sorriso ironico del cameriere. :D

La ricetta: riso, sgombro, zucca, fragole

La ricetta è un altro esperimento, ovviamente mal riuscito come tutte le prime volte che "invento" qualcosa, che combina 5 ingredienti in base ad una combinazione generata con foodpairing.com. Sgombro, riso basmati, zucca, fragole e burro. Burro non ne avevo, basmati neppure, quindi ho usato il riso a grani lunghi "long grain".

Componenti:

quenelle di sgombro e ricotta = salato, grasso, morbido, freddo
riso = gusto neutro, caldo, componente che dà la consistenza al piatto
zucca = dolce per contrastare il salato, calda, croccante
salsa di fragole = dolce, acida per contrastare il grasso, liquida

Risultato: mediocre, non sono riuscito a creare la crosta croccante della zucca spadellata.

Ingredienti per 1 persona

sgombro in scatola: 100 g
riso: 60 g
olio extra vergine di oliva (aka EVO): 10 g
polpa di zucca (sbucciata): 250 g
ricotta: 100 g
fragole: 100 g (ho usato quelle in scatola, che tristezza, ma mica siamo in stagione :()

Preparazione

cuocere il riso: io nel rice cooker aggiungendo 120 g di acqua (il doppio del peso del riso)
sbucciare la zucca tagliarla a cubetti, cuocerla al microonde per 3 minuti, saltarla in padella con l'olio per farle formare la crosticina
in una ciotola combinare sgombro e ricotta fino ad ottenere una crema e formare quenelle da 25 g (si prendono due cucchiai della stessa dimensione e si formano le quenelle)
frullare le fragole
impiattare il riso usando un coppapasta
porci sopra le quenelle
versare due cucchiate di salsa di fragole e formare la "scia" con la punta del cucchiaio
disporre i cubetti di zucca
magnare

Dati nutrizionali

Calorie totali	805 kcal
N. porzioni	1
Carboidrati	42%
Proteine	20%
Grassi	38%

L'angolo della cultura

Le proteine sono formate da aminoacidi, 8 dei quali non sono prodotti dal corpo umano e devono essere assunti con la dieta. Gli alimenti hanno un valore biologico correlato alla qualità delle proteine. Le uova hanno VB=100, il pollo 76, il manzo 50, il latte 90, la soia 75

Riferimenti:

The photo

Dati EXIF: f/5.0, exposure 1/25 seconds, ISO 100, focal length 50 mm

The little history

I think happened to everyone to do something embarassing. In these moments I wanted to be able to go back in the past in order to erase last 5 minutes... or simply became smaller and smaller and subside under the ground. :D
But I have to say that when I think about these episodes, I'd like to make another one only for seeing my friend's laughing when I tell them what happened! I love self-irony. :D

Obviously the little history is not related to the recipe, but it's for Giancarla's contest.

So, we were in holiday in Gdansk. Since in Poland was very cheap, we went in the most expensive restaurant of the city, it shouldn't be so expensive, no? We entered, all tables prepared like a 3 Michelin stars restarant, the waiter wearing a tuxedo let us to seat and gave us one menu each. We looked at the prices. Low heads. White faces. First small smile on Stefano's face. Second smile on Luca's face. Third 42-teeth smile from Daniele. Fourh laugh from Gianluca. "Hey guys what do you want to do?! Come on, the waiter is still in the kitchen, let's go out!". Stefano looking at the menu: "Mmm, maybe I could order an appetizer...". F**** bastards, after 2 seconds they were all already out. Since we already have done our gaffe, I talked to the waiter: "We're sorry, but this is a too high-level restaurant for us...". Ironic smile on waiter's face. :D

The recipe

Ingredients

canned mackerel: 100 g
long grain rice: 60 g
extra vergin olive oil: 10 g
pumpkin pulp: 250 g
ricotta: 100 g
strawberries: 100 g

Method

cook the rice: I used the rice cooker adding 120 g of water (double weight of rice)
slice pumpkin in 1 cm square cube, cook for 3 minutes in the microwave, fry pan with the oil in order to create the cruncy crust
in a bowl, combine mackerel and ricotta in order to obtain a cream, shape quenelle of 25 g using 2 spoons of the same size
blend the strawberries
place rice on the plate (I used a steel ring)
put quenelle on the top
pour 2 spoons of strawberries sauce on opposite side of the plate, shaping a line with the tip of the spoon
plate pumpkin cubes
eat

Nutrizional facts

Total calories	805 kcal
Portions	1
Carbohydrates	42%
Proteins	20%
Fat	38%

Riso(tto), cacao, pere / Risotto, cocoa, pears

2011-12-28T09:07:00.000+08:00

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La foto

Dati EXIF: f/2.5, esposizione 1/50 secondi, ISO 400, distanza focale 50 mm

La storiella

Questa la appunto che ne vale la pena. Solo ricette "inventate" da oggi. O almeno non copia-incollate da qualche altra parte. Mi sono un po' rotto le scatole di fare un post settimanale in cui propongo una ricetta della quale ce ne sono ennemila di uguali in rete.

Mi sto troppo appassionando a progettare piatti come fanno gli chef. Appuntiamo questo video in cui Achaz spiega come si fa. E pure questa puntata del podcast di Jacob Burton. Non ho ancora capito benissimo l'algoritmo della composizione dei sapori, ma piano piano ci arriverò. Sta appunto qui la bravura degli chef. Un ottimo punto di partenza è il sito foodpairing.com, un database ingredienti. Una volta scelto un cibo compare uno schema in cui vengono visualizzati gli ingredienti "accopiabili" in base all'affinità dei sapori. Un lavoretto di 5 anni che ha comportato l'analisi chimica in laboratorio degli ingredienti e la produzione della base di dati. (Per questo il sito è a pagamento). La versione free permette di utilizzare 100 ingredienti. Mica male.

Pure sto tipo fa ricette interessanti.

Da quello che ho capito per progettare un piatto si parte da un ingrediente principale, poi si abbinano gli altri ingredienti in modo da esaltarlo; gli ingredienti aggiunti devono essere a loro volta affini tra di essi. La scelta dei singoli avviene in modo tale da bilanciare le componenti gustative (salato/dolce/amaro/aspro) e le consistenze (morbido/croccante, caldo/freddo) giocando sui contrasti. Il grasso viene compensato dall'acido. La cipolla caramellata di Oldani è un ottimo esempio di piatto bilanciato: cipolla (dolce e morbida), sfoglia (croccante), gelato di grana (freddo dolce), salsa di grana (caldo e salato). Figata. :D

Ora ogni volta che vedo un piatto mi diverto ad analizzare tali componenti. Anche la pasta al pomodoro. Grasso dell'olio e del grana compensati dall'acido del pomodoro. Se il pomodoro è troppo acido si aggiunge lo zucchero. O la caprese: il grasso/dolce della mozzarella compensa l'acido del pomodoro. Facile no? :)

Appunto il riso(tto) che ho appena fatto, ispirato tra l'altro guardando il video del zafferano e riso di Oldani... Alla prossima. La settimana prossima. O forse l'anno prossimo. :D

Riso(tto), cacao, pere

Ingredienti

Per il riso(tto)

riso arborio 100 g
acqua salata: 500 g (ho messo 5 g di sale, troppi!)
burro non salato: 10 g
succo di limone: 5 g

Per la salsa al cacao (ne basta la metà

acqua: 100 g
cacao in polvere: 5 g
maizena (o un altro amido): 5 g

Purea di pere

pera sminuzzata: 1
zucchero: 10 g per 100 g di polpa
sherry (opzionale): 5/10 g

Preparazione

Salsa al cacao

in un pentolino sciogliere nell'acqua cacao e maizena, scaldare a fuoco medio basso fino ad otterere la consistenza di una salsa
lasciare raffreddare, conservare in un contenitore per salse (quelli col beccuccio, così poi disegnate la spirale)

Purea di pere

in un pentolino versare pera sminuzzata, zucchero e sherry, scaldare a fuoco medio basso fino ad otterere la consistenza di una salsa, tenere da parte

Riso(tto)

portare ad ebbolizione l'acqua salata
versare il riso, tostare per 10 secondi, coprire con l'acqua salata, portare a cottura
a cottura ultimata togliere dal fuoco, mantecare con burro e succo di limone (il riso deve essere all'onda, più liquido che solido)
lasciare riposare un paio di minuti con il coperchio

Assemblamento

versare il riso nel piatto, battere il fondo per distribuirlo uniformemente
disegnare una spirale con la salsa al cacao (alla Oldani :-))
distribuire "casualmente" con un cucchiano la salsa di pere

Magnare: il boccone ideale prevede riso (corpo + parte grassa), cacao (acido amaro), pere (acido dolce).

Giudizio: componente grassa scarsa. Migliorare la texture aggiungendo la componente croccante. Del parmigiano sciolto steso su carta forno ed essicato ci starebbe benone mi sa... Qualche suggerimento?

Dati nutrizionali

Calorie totali	340 kcal
Peso finale	200 g
Calorie per 100 g	170 kcal
N. porzioni	1
Peso porzione	200 g
Calorie porzione	340 kcal
Carboidrati	70%
Proteine	6%
Grassi	25%

Dati EXIF: f/2.5, esposizione 1/50 secondi, ISO 400, distanza focale 50 mm

L'angolo della cultura

Riferimenti:

Dati EXIF: f/2.5, exposure 1/50 seconds, ISO 400, focal length 50 mm

The little history

I'm taking note of this recipe because it worth. Only "invented" recipes from myself from today. Or at least not copied-and-paste from somewhere else. I was a little bit annoyed of posting a weekly recipe when there are a lot of equals on the internet.

I'm very interested on learning how to build a dish following principles of chefs. I'll take note of this video in which Achaz explain food bouncing. And this episode of Jacob Burton's podcast as well. I haven't understood yet the way of flavours composition, but step by step I can do it. :) A good starting point is the website foodpairing.com, a database of ingredients. Here you can learn how to use it.

This guy make good recipes inspired on these principles.

I understood that in order to build a dish you have to choose your main ingredient, then you add new in order to enhance it; additional ingredients should be paired between each other. A new ingredient should be choosed in order to balance flavours, tastes (salty/sweet/bitter/sour), texture (soft/crunchy, warm/cold) by playing with contrasts. Fat is balanced by acid. Davide Oldani's caramelized onion is a good example of balanced dish: onion (sweet and soft), crust (crunchy), parmesan ice cream (cold and sweet), parmesan sauce (hot and salty). Very cool. :D

This is a risotto I've just cooked, inspired by watching this video (riso e zafferano, rice and saffron).

Risotto, cocoa, pears

Ingredients

For risotto

rice arborio 100 g
salty water: 500 g (I used 5 g of salt, too much!)
unsalted butter: 10 g
lemon juice: 5 g

Cocoa sauce (I used ⅓...)

water: 100 g
cocoa powder: 5 g
cornstarch: 5 g

Pear puree

minced pear: 1
sugar: 10 g every 100 g of fruit pulp
sherry (optional): 5/10 g

Method

Cocoa sauce

in a small pot, stir cocoa and cornstarch in water until dissolved, bring to a simmer, reduce to a sauce consistency
cool, place in a sauce container (in order to draw the spiral)

Pear puree

in a small pot, cobine pear, sugar and sherry, versare pera sminuzzata, zucchero e sherry, bring to a simmer, reduce to a sauce consistency

Risotto

bring salty water to a boil
in another small heavy bottomed pot, toast the rice for 10 seconds, cover with salty water, cook the rice (10-15 min, add water when is almost absorbed)
when cooked remove from fire, stir in butter and lemon juice, (rice should be creamy, almost liquid)
cover with the lid, wait for a couple of minutes

Plating

place rice on a round plate, distribute evenly by beating the bottom of the plate
draw a spiral with the chocolate sauce
with a spoon, distribuite pear puree randomly

Eat: the ideal bite should have rice (body + fat), cocoa sauce (bitter acid), pear (sweet acid)

Opinion: lack of fat component. Improve texture with something crunchy. Melted parmesan dryed on the oven in order to make a crust should be good... any suggestions? ;-)

Dati nutrizionali

Total calories	340 kcal
Final weight	200 g
Calories 100 g	170 kcal
Portions	1
Carbohydrates	70%
Proteins	6%
Fat	25%

Dati EXIF: f/2.5, exposure 1/50 seconds, ISO 400, focal length 50 mm

The culture corner

References:

CCC - Cottage Chocolate Cheesecake

2011-09-20T11:40:00.000+08:00

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La foto

Dati EXIF: f/4.0, esposizione 1/50 secondi, ISO 200, distanza focale 50 mm

La storiella

Devo dire che in questo periodo mi sto divertendo un casino. Il lavoro va benone (certe mattine posso dire di svegliarmi dicendo: "sono proprio contento di andare al lavoro", lo so sapete che non sono una persona normale, ma l'ultimo progetto mi ha preso bene... ;-)), ogni sera riesco a correre almeno 10 km senza infortunarmi, nel fine settimana la mia amata cooking session del sabato pomeriggio, la sera festa, domenica mattina gara di corsa e poi grigliata a mezzogiorno con gli amici!! Che posso chiedere di più? Il tempo (piove un po' troppo ultimamente) e tempo per fare fotografie di food e scrivere il mio post settimanale. Ok, posso sopravvivere lo stesso... ;-)

Per la grigliata a pranzo di domenica scorsa avevo pensato di preparare una cheesecake al cioccolato, su richiesta delle rappresentanti di genere femminile, che sembrano proprio essere cioccolato-dipendenti... Così venerdì sera, tornando a casa dal lavoro, mi sono fermato al supermercato a comprare gli ingredienti per la tortazza, ma siccome sono un taccagno (e salutista) di prima categoria ho comprato il cottage cheese (i fiocchi di latte, la Jocca, tanto per capirsi....), anzichè il Philadelphia (da Coles non hanno il cream cheese della marca base-economica come da Woolworths...).

Il risultato? Una cheesecake semi-salata-grumosa... (li vedete i puntini bianchi!?). Ho deciso di non offrire agli amici tale capolavoro, così ho optato per la solita cioccolato e pere che non tradisce mai! Sono fortunato qui in Australia, tutti sembrano apprezzare i "classici". Ma forse sono solo educati... ;-). Vabbè che sono un sostenitore del principio KISS, ma certe volte sono quasi imbarazzato quando mi fanno i complimenti per certi piatti veramente semplici e banali...

L'unica cosa buona di questa pseudo-ricetta è che ho trovato (forse) una buona base alternativa per la cheesecake, diversa dalla classica biscotti tritati+burro fuso. Il sottoscritto salutista non usa i biscotti commerciali fatti con margarina e grassi idrogenati... Ho usato una base preparata con una sana base di farina+zucchero+uova+burro. Ok, l'inconveniente è che ho usato la farina autolievitante invece di quella normale, ottenendo una base alta 1 cm prima di versarvi il ripieno sopra!

Dati EXIF: f/4.0, esposizione 1/40 secondi, ISO 200, distanza focale 50 mm

La ricetta

Per una tortiera a cerniera di 23 cm di diametro.

Ingredienti

Per la base

Uova: 2 (90 g)
Farina 00: 100 g (Ho usato quella auto-lievitante, ma voi usate quella normale)
Burro: 50 g
Pizzico di sale

Per il ripieno:

Cottage cheese (fiocchi di latte, Jocca, a temperatura ambiente: 600 g (dovreste usare cream cheese, tipo Philadelphia o ricotta)
Succo di limone: 20 g (meglio buccia grattugiata mi sa)
Vaniglia: 5 g
Cioccolato fondente: 170 g (ho preso una confezione dal 200 g ma 30 g me li sono pappati a cena)
Zucchero: 125 g
Uova: 4 (224 g)
Panna acida: 300 g (potete farla la sera prima con della panna a cui aggiungete un paio di cucchiai di succo di limone, mi pare)

Preparazione

Imburrare ed infarinare la tortiera - ho usato la carta forno
Preriscaldare il forno a 160°, (140° se ventilato)
Per la base, amalgamare gli ingredienti, versare la pastella sul fondo della tortiera ed infornare per 10 minuti
In una ciotola capiente, usando una frusta, amalgamare il formaggio cremoso, succo di limone e vaniglia - potete mescolare quanto volete, voglio vedere se riuscite a sciogliere i grumi dei fiocchi di latte!
Incorporare lo zucchero
Incorporare un'uovo alla volta
Incorporare la panna acida
Estrarre la tortiera dal forno, versarvi il ripieno e infornare per circa un'ora e 20 minuti - non so quale si il tempo esatto, credo si aggiri tra 1 ora e 1 ora e mezza
Spegnere il forno e lasciare raffredare completamente la torta per un paio di ore. È importante non tirarla fuori dal forno, altrimenti si abbassa e "crepa".
Raffreddare la torta in frigorifero per un altro paio di ore - per questo la preparo il giorno prima
Buon appetito! In realtà non molto, ma se qualcuno prova questa ricetta mi faccia sapere se questa ricetta è da buttare o se è commestibile!! ;-)

Dati nutrizionali

Calorie totali	3800 kcal
Peso finale	1400 g
Calorie per 100 g	270 kcal
N. porzioni	12
Peso porzione	117 g
Calorie porzione	317 kcal
Carboidrati	42%
Proteine	14%
Grassi	44%

L'angolo della cultura

Riferimenti:

The photo

EXIF data: f/4.0, shutter speed 1/40 seconds, ISO 200, focal lenght 50 mm

The little story

I should say that in this period I had a lot of fun. Work is good (some morning I could say that I'm happy to go to work, yes you know I'm not a normal person... ;-)), every evening I can run at least 10 km with no injuries, on the weekend my lovely Saturday afternoon cooking session, party at evening, running race on Sunday morning and bbq at lunch! What could I ask more? Better weather and more time for taking food photographs and writing my weekly blog post. Ok, I can survive the same... ;-)

For last Sunday lunch bbq I planned to bake a chocolate cheesecake, since a lot of female representative seems to be dependent from this strange kind of food. So on Friday evening on coming back from work I bought ingredients for baking a chocolate cheesecake, but since I'm a first category mean I bought cottage cheese instead of the expensive Philadelphia cream cheese because I didn't find the cheap brand of cream cheese.

The result? A salty-full-of-lumps filling (could you see the black points?!). I prefered not to offer this kind of experiment to my friends, so I baked an always-successful chocolate and pear cake! Here in Australia I'm lucky all the people appreciate a dish even if it's very classic and simple. Or maybe they're very polite... ;-)

The good thing about this cake is that I almost found an alternative way for the cheesecake's base. I don't want to use that commercial-fat-hydrogenated bisquits for the base... I prepared an healty flour+eggs+butter+sugar batter that I baked for 5 minutes before put on the filling. Ok, the last inconvenient was that I used self-raising flour, so the base was 1 cm thick before put the filling on top! :D

EXIF data: f/4.0, shutter speed 1/50 seconds, ISO 200, focal lenght 50 mm

The recipe

For a 24 cm loose-based round cake tin.

Ingredients

For the base:

Eggs: 2 (90 g)
Flour: 100 g (I used self-rising flour, but you should use the normal one)
Butter: 50 g
Pinch of salt

For the filling

Cottage cheese (at room temperature): 600 g (you should use cream cheese, like Philadelphia)
Lemon juice: 20 g
Vanilla imitation: 5 g
Dark chocolate: 170 g
Sugar: 125 g
Eggs: 4 (224 g)
Sour cream: 300 g

Method

Grease and line the cake tin - I used greaseproof paper
Preheat the oven to 160°, (140 ° fan)
For the base, combine all the ingredients, pour on the bottom of the cake tin and bake for 10 minutes
In a large bowl, beat cottage (cream) cheese, lemon juice and vanilla with a whisk - You can for ages, cottage cream's lumps won't disappear... :D
Add the sugar and whisk until combined
Whisk in one egg at time until incorporated
Stir in sour cream
Take the cake tin from the oven, fill with filling and bake for about 1 hour and 20 minutes - I don't know which is the right baking time but it should be between 1 hour and 1 hour and half
Switch off the oven and let the cake in the oven for until completely cooled. It's very important, otherwise the cake will collapse and crack.
Cool in the refrigerator for a couple of time.
Enjoy! Not really, it's not a very tasty cake if you use cottage cheese, but I'd like you to try and let me know if you like it!! ;-)

Nutritional facts

Total calories	3800 kcal
Final weight	1400 g
Calories 100 g	270 kcal
N. portions	12
Weight per portion	117 g
Calories per portion	315 kcal
Carbohydrate	42%
Proteins	14%
Fat	44%

The culture corner

References:

Frittatona di cipolle / Onion omelette

2011-09-13T08:22:00.002+08:00

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La foto

Dati EXIF: f/4.0, esposizione 1/4 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Buongiorno mondo! Sono tornato a pubblicare un post dopo un mese! In realtà sono tornato 2 settimane fa dal bush australiano, dove ho lavorato per più di 3 settimane. Proprio una bella esperienza, sono stato in un camp in mezzo al nulla (in mezzo al deserto, dai...), la città più vicina a 450 km di distanza! La routine giornaliera? Sveglia alle 6, colazione vicino al fuoco per decongelare gli arti (a volte abbiamo dormito in tenda a zero gradi!), guida del 4wd per andare a lavorare nel bush (ho visto pure cammelli, canguri, emu ecc.), ritorno verso le 15, doccia, birra e... cucinare! Eh si, visto che mi sono offerto come volontario ai fornelli mi hanno dato carta bianca per la prerazione di pranzo e cena! Non ho mai cucinato così tanta carne in così poco tempo: ragu, filetti, bistecche, pollo, hamburger, polpette... tutto con la fedele padella antiaderente!

Sono stato molto fortunato per avere avuto l'opportunità di vedere con i miei occhi come si lavora in un sito minerario. Ho volato con un aereo da 6 posti per raggiungere il sito! Di solito la gente lavora in questi posti remoti per 2 settimane quindi vola a casa per 1 settimana di stop. Si, non sono le miniere come le intendiamo noi, qui fanno tanta esplorazione, scavano buchi con le trivelle per scoprire cosa c'è nel sottosuolo (oro, uranio, diamanti ecc.), ma non stanno sottoterra al buio a respirare carbone...

Ho aggiunto un altro lavoro nella lista di quelli che vorrei fare: il cuoco in un camp! Ho parlato con uno di questi chef, lavorano con turni da 12 ore e hanno il resto della giornata libero. Il lavoro è buono, non ci si spacca la schiena e soldi sono buoni, ho sentito che siamo sui 150.000 dollari australiani all'anno (circa 113.000 euro), mica male!

La ricetta di oggi è una frittata che ho cucinato la sera prima di partire. Un piatto d'autore, ispirato da questa, la cui ricetta è segreta e non è mai stata divulgata.

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/25 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La ricetta

Ingredienti

Cipolla: 272 g
Uova: 4 (189 g)
Latte intero: 50 g
Sale e pepe
Olio per la padella

Preparazione

Affettare la cipolla, dimensione a piacere in base a quanto vi piace
In una ciotola, versare e sbattere le uova con il latte con una forchetta
Incorporare la cipolla
Regolare di sale e pepe
Preriscaldare una padella antiaderente a fuoco basso (circa 5-6 minuti) versare un filo d'olio per sporcare il fondo della padella versare il composto e cuocere a fiamma bassissima (per me circa 10 minuti) controllare che il primo lato sia cotto, quindi girare la frittata e cuocere l'altro lato (4-5 minuti per me)
Una volta cotta, dividere in 2 porzioni e buon appetito! A me piace far sciogliere un pezzetto di formaggio tra due fette di frittata calda...

Dati nutrizionali

Calorie totali	420 kcal
Peso finale	430 g
Calorie per 100 g	98 kcal
N. porzioni	2
Peso porzione	215 g
Calorie porzione	210 kcal
Carboidrati	28%
Proteine	27%
Grassi	45%

L'angolo della cultura

La più grande miniera d'oro a cielo aperto d'Australia si trova a Kalgoorlie. Io l'ho vista dall'aereo!

Riferimenti:

The photo

EXIF data: f/4.0, shutter speed 1/4 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The little story

Hello world! I come back for publishing a post after a month! Actually I came back last Monday from the Australian bush, where I have been for 3 weeks of working. Very good experience, I stayed in a camp in the middle of nothing with my 3 collegues, the closest city was 450 km far! The daily routine? Wake up at 6, breakfast close to the fire for defrosting our arms (sometimes we slept at 0 degrees in our tent!), go to work by driving our 4wd ute in the middle of the bush, came back around 3 pm, shower, beer and... cooking! Oh yes, I got the full control of dinner and lunch preparation. I've never cooked so much meat in my life! Ragu, scotch fillet, rump steaks, chicken breast, homemade hamburgers, meatballs. All using my trusty frypan!

I'm very lucky to have had the opportunity of seeing how people work in a mining site. I flew on a 6 seat airplane to reach the workplace! Usually people that work in these remote regions work for 2 weeks without stop and flight out for a week.

I have another job that I added to my job wishlist: chef in a mining site! I talked with one of them, he works 12 hours and have the rest of the day free. The job is good and the money as well, I heard about 150.000 Australian dollars per year, not bad at all!

Today recipe is about an onion omelette that I cooked for my last dinner before leaving. The legendary Fantozzi's "frittatona di cipolle"!

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/25 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The recipe

For 2 people

Ingredients

Onion: 272 g
Eggs: 4 (189 g)
Milk: 50 g
Salt and pepper
Oil for greasing a fry pan

Method

Chop onions
In a bowl, beat eggs and milk with a fork
Stir onions in the eggs
Add salt and pepper
Cooked the omelette on a non-stick pan with a bit of olive oil at lowest fire; it took me about 10 minutes for the first side; when the bottom site is cooked flip and cooked the other site; it takes 2-3 minutes.
When cooked, divide in two portion and enjoy! I like to melt a slice of cheese between two parts of the omelette... ;)

Nutritional facts

Total calories	420 kcal
Final weight	430 g
Calories 100 g	96 kcal
N. portions	2
Weight per portion	215 g
Calories per portion	210 kcal
Carbohydrate	28%
Proteins	27%
Fat	45%

The culture corner

The biggest Australian open cut gold mine is in Kalgoorlie. I saw it from the plane!

References:

Fegato sgombrato / Liver and mackerel

2011-07-25T08:54:00.002+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF: f/4.0, esposizione 1/499 secondi, ISO 200, distanza focale 50 mm

La storiella

Carne e pesce nello stesso piatto? Combinazione blasfema! O forse no? Mmm, ma il vitello tonnato allora?!
Tradizionalisti, oggi ricetta che combina carne e pesce: fegato sgobrato.
E mi piace pure, perché ne ho preparato 8 porzioni che attualmente risiedono in frigo nelle vaschette mono-pasto: pranzo e cena per la settimana!

La ricetta

Per 8 porzioni

Ingredienti

Broccoli: 640 g
Carote: 540 g
Cipolla: 150 g
Fegato (bovino): 540 g
Sgombro in scatola: 165 g (peso netto di una confezione)
Sale, pepe, spezie a piacere
Riso Basmati: 540 g

Preparazione

Tagliare broccoli, carote e fegato in pezzi della stessa grandezza (1 cm per me)
Tritare la cipolla
Cuocere broccoli e carote: io ho cotto i broccoli al vapore per 20 minuti, le carote 8 minuti al microonde
In una padella ammorbidire a fuoco medio la cipolla usando l'acqua dello sgombro in scatola
Quando l'acqua è evaporata aggiungere il fegato
Cuocere il fegato mescolando continuamente per circa 5 minuti; il fegato deve essere cotto ma ancora morbido; fare attenzione a non cuocerlo troppo altrimenti diventa secco e stopposo
Aggiungere broccoli e carote, regolare di sale, pepe, spezie a piacere (ho usato un mix di erbe e cumino)
Per il riso, lavarlo fino a che l'acqua risulti trasparente
Versare il riso in una pentola a fondo alto e aggiungere una quantità doppia di acqua rispetto al peso del riso (1080 g per 540 g di riso in questo caso); il riso lavato pesa di più in quanto ha assorbito acqua, quindi aggiungo acqua in modo tale che il peso di riso+acqua nella pentola sia 540+1080=1620 g
Portare la pentola con riso e acqua ad ebollizione senza il coperchio
Raggiunta l'ebollizione coprire con il coperchio e cuocere a fuoco bassissimo; non rimuovere il coperchio durante la cottura
Una volta che il riso è pronto dividere il riso e il composto carne+pesce+verdura in 8 porzioni
Conservare in frigo o congelatore o mangiare quando è ancora caldo!

Dati nutrizionali

Calorie totali	3365 kcal
Peso finale	3350 g
Calorie per 100 g	100 kcal
N. porzioni	8
Peso porzione	420 g
Calorie porzione	420 kcal
Carboidrati	59%
Proteine	25%
Grassi	16%

L'angolo della cultura

Riferimenti:

The photo

EXIF data: f/4.0, shutter speed 1/499 seconds, ISO 200, focal lenght 50 mm

The little story

Meat and fish in the same dish? Blasphemous combination! Or maybe not? Mmm, but one of the traditional Italian recipe is Vitello tonnato... Traditionalists, today recipe combine meat and fish and since I prepared 9 portions it will be my meal for next week!

The recipe

For 9 portions

Ingredients

Broccoli: 640 g
Carrots: 540 g
Onions: 150 g
Liver: 540 g
Canned mackerel: 165 g (net weight of 1 can)
Salt, pepper, spices at your taste
Basmati rice: 540 g

Method

Cut broccoli, carrots and liver in pieces of the same size, at your taste
Mince onions
Cook broccoli and carrots; I steamed broccoli for 20 minutes, cooked carrots in the microwave for 8 minutes
In a frypan soft the onion covered using the water of the mackerel on medium heat
When the water is absorbed and the onion is soft add the liver
Cook the liver stirring continuosly for about 5 minutes; liver should be cooked but tender, pay attention to not overcook, otherwise the liver become very dry and tough
Stir in broccoli and carrots, add salt, pepper and spices at taste (I added dry mixed herbs adn cumin)
For the rice, wash the rice until water is transparent
Put the rice in a pot with high bottom and add double amount of water (1080 g of water for 540 g of rice); after washing rice it weight more than 540 g because it absorbe water, so I put in the pot enough water to reach 540+1080=1620 g
Bring to boil the pot with rice and water without the lid
When boiling cover with the lid and steam at low heat for about 20 minutes; don't remove the lid during cooking time
Once the rice is cooked divide both rice and meat+fish+vegetables in 8 portions
Store in the fridge, freezer or enjoy by eating hot!

Nutritional facts

Total calories	3365 kcal
Final weight	3350 g
Calories 100 g	100 kcal
N. portions	8
Weight per portion	420 g
Calories per portion	420 kcal
Carbohydrate	59%
Proteins	25%
Fat	16%

The culture corner

References:

Pancake con le carote / Carrot pancakes

2011-06-30T08:20:00.001+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/10 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Devo smetterla di fare queste foto oscene di sera. Le foto di food devo farle il fine settimana alla mattina con la luce naturale!

Vabbè lunedì sera volevo provare a fare il caramello per la ricetta settimanale, ma qualcosa è andato storto come ogni volta che provo una ricetta per la prima volta... o forse anche no, non so se sia normale che il caramello solidifichi una volta raffreddato...
Ho comunque preparato qualcosa di veloce e dolce per dessert. Cosa di più veloce dei pancake? Così ho preso gli ingredienti aggiungendo della carota grattuggiata alla pastella, per provare. Posso dire che accompagnati con una salsa dolce sono ottimi per colazione o anche dessert!

Dati EXIF: f/.28, esposizione 1/13 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La ricetta

Per 4 pancake. Due a testa sono sufficienti.

Ingredienti

Farina autolievitante: 100 g
Pizzico di sale
Zucchero: 5 g
Carote: 50 g
Latte intero: 100 g
Uova: 1 (50 g)

Preparazione

Mettere a scaldare sul fuoco una padella antiaderente
Grattuggiare la carota
In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, sale e zucchero
In un'altra ciotola sbattere l'uovo e aggiungere il latte
Mescolare i liquidi nei secchi
Incorporare le carote
Versare la pastella in 4 volte nella padella in modo da formare 4 pancake (io 2 alla volta in una padella da 28 cm)
Cuocere ciascun lato fino a che diventa leggermente bruciacchiato (2-3 minuti per lato)
Da mangiare caldi con la propria salsa dolce preferita

Dati nutrizionali

Calorie totali	500 kcal
Peso finale	260 g
Calorie per 100 g	193 kcal
N. porzioni	2
Peso porzione	130 g
Calorie porzione	250 kcal
Carboidrati	68%
Proteine	15%
Grassi	17%

L'angolo della cultura

Le carote sono una buona fonte di carotenoidi che contengono vitamina A. La vitamina A fa bene alla vista, organi, pelle e capelli. La RDA is 5000 UI. Questa quantità si raggiunge con la normale alimentazione. I carotenoidi non degenerano con il calore della cottura.

Riferimenti:

The photo

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/10 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The little story

I should stop taking this terrible photos of food in the evening! But, you know, last Monday I tried to make caramel for the weekly recipe, but something was wrong... or maybe not, I don't know if is normal that caramel become solid once cooled. So I had to prepare something fast and sweet for dessert. What more quick than pancakes? So I took the ingredients and I added to the batter a grated carrot, just to try. I can say that with a sweet sauce they are a good breakfast or dessert!

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/13 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The recipe

For 4 little pancakes. 2 each for person are enough!

Ingredients

Self raising flour: 100 g
Pinch of salt
Sugar: 5 g
Carrot: 50 g
Milk: 100 g
Egg: 1 (50 g)

Method

Heat a non-stick saucepan
Grate the carrot
In a bowl combine dry ingredients: flour, salt and sugar
In another bowl beat the egg with a fork and add the milk
Stir the liquids on the dry ingredients
Fold in the carrots
Put the batter in the the hot saucepan in 4 times to form 4 pancakes (I cooked 2 at time in a saucepan of 28 cm of diameter)
Cook each side until brown (2-3 minutes)
Enjoy hot with your favourite sweet sauce!

Nutritional facts

Total calories	500 kcal
Final weight	260 g
Calories 100 g	193 kcal
N. portions	2
Weight per portion	130 g
Calories per portion	250 kcal
Carbohydrate	68%
Proteins	15%
Fat	17%

The culture corner

Carrots are good source of carotenoids that contain vitamin A. Vitamin A is good for view, development of skin, organs and hairs. RDA is 5000 UI. This quantity is reached with normal diet.

References:

Torta di carote (al bicarbonato) / Carrot cake (with baking soda)

2011-06-21T13:45:00.003+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/13 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

La storiella

Mi piace un sacco tutto ciò che riguarda il mondo del cibo, cucinare, provare sapori e profumi nuovi e catturare l'estetica di tutto questo in una foto. Ma un paio di mesi fa mi sono reso conto di essere completamente ignorante riguardo ad un ingrediente che contribuisce ad aumentare, completare e migliorare tutto questo processo: il vino.
Così nell'ultimo mese mi sono messo a leggere articoli, ascoltare podcast e guardare video su come si degusta il vino. Per il momento ho imparato quali sono i principali vitigni (riesling, sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir, cabernet sauvignon, merlot), dove sono coltivati, le fasi della degustazione e le basi dell'abbinamento cibo-vino. Non so fino a che livello approfondire, so solo che ne avrei per una vita intera di cose da imparare sul tema... suppongono ci vogliano un paio di anni solo per allenare olfatto e gusto (non so neanche riconoscere il profumo del ribes:-)), poi tutta la cultura che ci sta dietro... Quindi con calma un passetto alla volta, come tutte le cose. :-)
Ho pure capito come i sommellier riescono a bere 60 vini al giorno: basta usare questa!

Per questo motivo mi sono divertito ancora di più lo scorso fine settimana, in quanto siamo stati in giro a wineries a Margaret River, una delle principali regioni australiane per la produzione di vino.

Quando sono tornato a casa domenica pomeriggio ho rifatto la torta senza lievito chimico che avevo provato a fare la settimana prima, ma che aveva deciso di collassare una volta spento il forno...
Niente baking, solo bicarbonato di sodio + acido del succo del limone per produrre le magiche bollicine di CO2 che gonfiano la torta!

Risultato finale strano, la torta era meno dolce della equivalente versione "normale" (con lievito chimico) e pure meno colorata (vedi le ultime 2 foto).

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/6 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

La ricetta

Per una tortiera di 18 cm di diametro

Ingredienti

Carote: 200 g
Farina 00: 200 g
Zucchero: 150 g
Bicarbonato di sodio: 4 g
Pizzico di sale
Uova: 3 (141 g)
Latte intero: 20 g
Succo di limone: 20 g
Estratto di vaniglia

Preparazione

Imburrare ed infarinare la tortiera (io no, è di silicone :-))
Preriscaldare il forno 180°C (160 ventilato)
Grattuggiare le carote
In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina setacciata, zucchero, pizzico di sale e bicarbonato di sodio
In un'altra ciotola mescolare gli ingredienti liquidi: uova, latte, vaniglia e succo di limone; occhio che il limone fa coagulare il latte quindi siate veloci!
Mescolare gli ingredienti liquidi nei secchi
Incorporare le carote
Infornare per 35 minuti (fare la prova stecchino)
Dopo 5 minuti rimuovere la torta e farla raffreddare su una graticola

Dati nutrizionali

Calorie totali	1633 kcal
Peso finale	641 g
Calorie per 100 g	255 kcal
N. porzioni	6
Peso porzione	107 g
Calorie porzione	272 kcal
Carboidrati	78%
Proteine	12%
Grassi	10%

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/10 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

L'angolo della cultura

Una regola di base: i dolci vanno abbinati a vini dolci. I vini dolci si dicono dolci. I vini non dolci si dicono secchi.

Riferimenti:

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/10 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

The photo

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/13 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The little story

I love food, cooking, taste different flavours and smells and capture the aesthetic of all these experiences in a photo. But a couple of months ago I realized my complete ignorance about an ingredient that improve, complete and contribute to make better this process: wine! So in the last month I've began to read articles, listening to podcasts and watching video about wine tasting. For the moment I learned which are the main grape varieties (riesling, sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir, cabernet sauvignon, merlot), where they are cultivated, how the wine tasting process works and basics about wine and food pairing. I don't know how deep I want to go in this subject, but I think it can takes me the whole life... The wine world is HUGE, training your nose and the taste in order to recognize different flavours takes a lot of time (I can't recognize how raspberry smells like! ;-)) and study the culture and the process about wine making as well... but it's amazing! Furthermore it doesn't mean you should be drank because you taste 60 wines a day: you can use the spittoon!

For that reason I had a very good time last weekend with my friends, since we have been in Margaret River, one of the main Australia's region for wine making.

When I come back on Sunday I re-baked the cake without baking powder that I baked last week, since it decided to collapse when I switched off the oven... No baking powder, but baking soda + acid of the lemon juice in order to produce CO2 that produce bubbles that blow the cake!

The result was strange, the cake taste less sweet than normal and the color is less bright than the normal version (look at the photos).

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/6 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The recipe

For a cake tin of 18 cm of diameter

Ingredients

Carrots: 200 g
Flour: 200 g
Sugar: 150 g
Baking soda (soda bicarbonate): 4 g
Pinch of salt
Eggs: 3 (141 g)
Milk: 20 g
Lemon juice: 20 g
Vanilla extract

Method

Line and grease the cake tin
Preheat the oven at 180°C (160 fan)
Grate the carrots
In a bowl combine dry ingredients: sifted flour, sugar, pinch of salt and baking soda
In another bowl combine liquid ingredients: eggs, milk, vanilla extract, lemon juice
Stir liquid ingredients in the dry
Fold in the carrots
Bake for 35 minutes until a skewer inserted in the center comes out clean
After 5 minutes remove the cake from the cake tin and cool on a cooling rack

Nutritional facts

Total calories	1633 kcal
Final weight	641 g
Calories 100 g	255 kcal
N. portions	6
Weight per portion	107 g
Calories per portion	272 kcal
Carbohydrate	78%
Proteins	12%
Fat	10%

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/10 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The culture corner

Basic rule: desserts should be paired with sweet wines. Sweet wines are called sweets. Not sweets wines are called dry.

References:

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/10 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

Hamburger

2011-06-15T09:28:00.004+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF: f/2.0, esposizione 1/200 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

La storiella

Domenica mi sono preparato il piatto icona che non manca mai in un fast-food> l'hamburger!

La ricetta è per il contest "Migliora le tue foto di food" organizzato dalla brava fotografa Agnese:

Agnese, le foto nella versione italiana sono le jpeg originali, quelle nella versione inglese quelle post-prodotte da me. Scegli quella che vuoi per le modifiche (se le fai tutte e 4 non mi offendo mica, eh! ;-))e buon divertimento!

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/160 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

La ricetta

Ingredienti

Macinato di manzo: 140 g
Cipolla: 50 g
Sale, pepe, cumino, spezie a piacere
Sottilette: 1 (21 g)
Pane: 120 g

Preparazione

Tagliare la cipolla onion; metà va nell'hamburger, quindi deve essere molto fine, l'altra come guarnizione, quindi potete lasciare i pezzi più grossi
Tagliare il panino :)
In una ciotola, mescolare la carne con la cipolla tritata, sale, pepe, cumino e spezie a piacere (ho usato erbe miste essiccate)
Formare l'hamburger formando una palla che poi si appiattisce con l'aiuto delle mani (io ho usato un coppapasta)
Scaldare una padella come fanno qui (ho usato una antiaderente)
Quando la padella è calda aggiungete un poco d'olio se non è antiaderente
Cucinare l'hamburger girandolo ogni minuto (forse è meglio ogni 20-30 secondi), ci ho messo 4 minuti
Togliere l'hamburger dal fuoco e lasciarlo riposare su un piatto
Nel frattempo, soffriggere la cipolla, sciogliere la sottiletta e scaldare il pane nella padella nel grasso della carne
Una volta che gli ingredienti sono pronti, assemblare il panino come più vi piace e buon appetito!

Dati nutrizionali

Calorie totali	740 kcal
N. porzioni	1
Calorie porzione	740 kcal
Carboidrati	%
Proteine	%
Grassi	%

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/200 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

L'angolo della cultura

Riferimenti:

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/80 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

The photo

EXIF data: f/2.0, shutter speed 1/200 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The little story

Sunday I cooked one of the classical icon that you can find in every fast-food: hamburger!

This recipe is for the contest:

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/160 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The recipe

Ingredients

Bread: 150 g
Beef mince: 140 g
Onion: 50 g
Processed cheese: 1 slice (21 g)
Salt, pepper, cumin, spices

Method

Mince the onion
Slice the bread
In a bowl, combine meat with half of the onion, salt, pepper, cumin and spices at our taste (I used mixed herbes)
Form the patty by forming a ball, then press it with your hands in order to flatten (I used a steel ring of 10 cm of diameter)
Heat a fry pan like here
If you want add little bit of oil
Fry the patty by turning it every minute, it takes 4 minutes for me
Remove the patty from the pan and let it rest
In the meanwhile in the same fry pan, fry onion on the same pan in the fat of the meat, melt the slice of cheese and warm the bread
Once the ingredients are ready form the sandwich as you like and enjoy!

Nutritional facts

Total calories	740 kcal
N. portions	1
Calories per portion	740 kcal
Carbohydrate	37%
Proteins	27%
Fat	37%

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/200 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The culture corner

References:

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/80 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

FritTorta

2011-06-07T08:32:00.001+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/6 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Domenica pomeriggio dopo la prima corsetta post infortunio. Ok, ho preparato tutti i pasti per la settimana prossima, ma ho avanzato una cipolla affettata in frigorifero... cosa posso farci? Vediamo, ho un paio di uova, latte, farina... fatta, facciamo una torta salata! Mmm, ma si proviamo a cuocerla con il microonde!

Mi piace fare esperimenti con gli avanzi, soprattutto se riescono come questa volta! Il risultato finale è una fritTorta... nel senso che si prepara come una torta, ma il risultato finale, visto che rimane bagnata a causa della cottura nel microonde, ha la consistenza di una frittata! ;-)
L'ho mangiata tutta con il ragù che avevo preparato il giorno prima. :D

Dati EXIF: f/4.0, esposizione 1/199 secondi, ISO 200, distanza focale 50 mm

La ricetta

Per una tortiera di 18 cm di diametro. Può essere un buon antipasto/finger food tagliato a quadrotti e infilzato con uno stuzzicadenti con qualche altro ingrediente.

Ingredienti

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/6 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

Cipolla: 215 g
Farina autolievitante: 100 g
Zucchero: 30 g
Sale: 2 g
Latte: 100 g
Uova: 2 (92 g)

Preparazione

Affettare la cipolla con pezzi della dimensione che vi piace
Setacciare farina, zucchero e sale in una ciotola
Mescolare latte e uova in un'altra ciotola
Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola dei secchi, mescolare
Incorporare la cipolla
Versare nella tortiera
Cuocere al microonde (io per circa 30 minuti all'80% della potenza) o in forno (suppongo a 180°C per 30 minuti, fare la prova stecchino)
Far riposare 5 minuti nella tortiera quindi lasciare raffreddare su una griglia
Affettare in 6 parti e buon appetito!

Dati nutrizionali

Calorie totali	733 kcal
Peso finale	375 g
Calorie per 100 g	195 kcal
N. porzioni	6
Peso porzione	63 g
Calorie porzione	122 kcal
Carboidrati	69%
Proteine	14%
Grassi	17%

L'angolo della cultura

In queste foto ho giocato un po' con il contrasto. Se si incrementa il contrasto si accentua la differenza tra le parti chiare e quelle scure dell'immagine. Per esempio consideriamo un soggetto illuminato da una luce che proviene da sinistra. Avrà la parte sinistra illuminata, mentre a destra ci sarà l'ombra, ossia la parte scura. Brutalmente, se si aumenta il contrasto al 100% la parte illuminata diventerà bianca, mentre quella scura (ombra) nera.

Riferimenti:

Dati EXIF: f/, esposizione secondi, ISO , distanza focale 50 mm

The photo

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/124 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The little story

Ok, I prepared all the meals for next week, but I left an onion in the fridge... what can I do with it? Ok, I have a couple of eggs, milk, self raising flour... that's it, let's try to make a frittatorta! Mmm, why don't try the microwave for cooking?

I like using leftovers to make experiments! This time it was successfull, I ate this onion cake with the ragu I prepared the day before. Yummy!

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/6 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The recipe

For a cake tin on 18 cm of diameter

Ingredients

EXIF data: f/4.0, shutter speed 1/199 seconds, ISO 200, focal lenght 50 mm

Onion: 215 g
Self raising flour: 100 g
Sugar: 30 g
Salt: 2 g
Milk: 100 g
Eggs: 2 (92 g)

Method

Slice the onion at the dimension you prefer
Sift flour, sugar and salt in a bowl
Mix milk and eggs in another bowl
Stir the liquid ingredients in the dry
Stir in the onion
Bake in the microwave (for me 30 min at 80% of the power) or in the oven (I suppose 180°C for 30 minutes)
Remove from the cake tin and cool in a cooling rack
Slice 6 pieces and enjoy, for me is good appetizer, with a slice of melted cheese on the top or in the middle!

Nutritional facts

Total calories	733 kcal
Final weight	375 g
Calories 100 g	195 kcal
N. portions	6
Weight per portion	63 g
Calories per portion	122 kcal
Carbohydrate	69%
Proteins	14%
Fat	17%

The culture corner

In these photos I played with contrast. In you increase this level you increase the difference between dark and bright tones. So, if you have the subject with the light from left side it is bright on the left and it has the shadow on the right. In a nutshell, if you increase the contrast at 100% the part bright become white and the shadow black.

References:

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/124 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

Biscotti con burro al limone / Lemon butter biscuits

2011-05-30T08:20:00.004+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF: f/2.2, esposizione secondi 1/639 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Devo dire che, IMHO, il limone nei dolci dá quel tocco particolare che fá la differenza e distingue un buon risultato da un ottimo risultato. Ho goduto di questo fatto per la crema che ho usato per farcire questi semplici biscotti fatti con una frolla particolare, che non prevede le uova nell'impasto. Come ogni volta che provo a fare una ricetta per la prima volta (scusate la ripetizione... ;-)) qualcosa è andato storto: ho cotto i biscotti un paio di minuti di troppo e si sono "abbronzati" troppo!

Credo che a cottura giusta sarebbero stati leggermente meno tostati e non dico morbidi, ma di quella giusta consistenza per la quale puoi sia mangiarli sia inzupparli (nel tè... ma devo ancora capire se è previsto dal galateo o no... ;-)).

Questa doveva essere la ricetta perfetta per il contest "È sempre l'ora del tè". Volevo creare una ricetta complicatissima che potesse impressionare Tuki, l'organizzatrice del contest, nonchè una delle foodblogger da cui ho molto da imparare per quanto riguarda l'arte pasticcera e della fotografia. Ma forse è meglio che mi presenti con una ricetta semplice e delle foto "difettose". Siccome i premi non arrivano in Australia, baratto un eventuale premio con una consulenza della ciliegina sulla food photography!! Va bene prof? ;-)

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/399 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La ricetta

Dall'allegato "Baking favourites" della rivista Food Ideas che ho trovato per caso non ricordo dove... ;-)
Per 60 biscotti, che assemblati 2 a 2 fanno 30. :D

Ingredienti

Burro non salato a temperatura ambiente (tirarlo fuori dal frigo 2 ore prima di preparare la ricetta o scaldare 15 secondi al microonde, anche se non è la stessa cosa...)
Estratto di vaniglia: 5 ml
Zucchero a velo: 160 g
Farina 00: 300 g
Uova: 2 (100 g)
Zucchero: 110 g
Buccia grattugiata di un limone
Succo di limone: 60 ml
Burro: 30 g

Preparazione

Foderare 2 teglie con la carta forno
Montare il burro e la vaniglia utilizzare delle fruste elettriche. Aggiungere lo zucchero a velo e montare fino ad ottenere un composto uniforme. Incorporare la farina al fine di ottenere un impasto omogeneo.
Versare il composto su una superficie leggermente infarinata ed impastare a mano formando una palla. Avvolgere con la pellicola trasparente, far riposare in frigo per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C o 160°C se ventilato
Dividere l'impasto in 60 palline, riporle sulle teglie
Schiacciare le palline utilizzando una forchetta (per evitare che la forchetta si attacchi all'impasto immergerla frequentemente in un contenitore di acqua)
Infornare per 12 minuti (io più di 30!!!)
Far raffredare i biscotti su una graticola
Per il burro al limone scaldare uova, zucchero, burro, succo e buccia di limone in un pentolino a fuoco medio, mescolando continuamente fino ad ottenere una consistenza spalmabile (io ho scaldato per più di 30 minuti controllando che la temperatura non superasse gli 85 gradi per evitare che le uova non coagulassero)
Rimuovere dal fuoco e far raffreddare completamente mescolando di tanto in tanto (io ho riposto su un piattino e ho lasciato riposare senza mescolare)
Unire una coppia di biscotti utilizzando un cucchiaino di burro al limone

Dati nutrizionali

Calorie totali	4380 kcal
Calorie per 100 g	461 kcal
N. porzioni	30
Peso porzione	30 g
Calorie porzione	146 kcal
Carboidrati	45%
Proteine	5%
Grassi	50%

L'angolo della cultura

Sono un completo ignorante per quanto riguarda il tè. Tra l'altro in questo periodo sto proprio iniziando ad imparare come si degusta un altro tipo di bevanda: il vino. ;-)
Comunque ho trovato un paio di link interessanti sul tè:

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/1999 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

The photo

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/639 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The little story

I have to say that, IMHO, lemon on sweets give the particular taste that makes the difference between a good and a very good final result. I appreciate a lot the use of lemon for the cream used for this simple biscuits that use a particular pastry shortcrust that is made without eggs. As always something wrong happened as every time I test a recipe for the first time: I baked the biscuits a couple of minutes more than the necessary, so they browned too much!

This recipe should be the perfect recipe for the context . I wanted to create stunnings recipe and photo in order to impression Tuki the organizer of the context, since she's one of my favourite perfectionist-pastry-foodblogger. By the way, since I don't consider myself at a good level as cook and photographer I present a very simple recipe and photos with defects (white balanceeeee!!!!) that represent my actual level that I want to improve!

EXIF data: f/, shutter speed 1/399 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The recipe

From Australian "Baking favourites" of Food Ideas's magazine. Make 60 biscuits.

Ingredients

Unsalted butter at room temperature: 250 g
Vanilla extract: 1 tsp
Pure icing sugar: 160 g
Plain flour: 300 g
Eggs: 2 (100 g)
Caster sugar: 110 g
Grated rind of a lemon
Lemon juice: 60 g
Butter: 30 g

Method

Line 2 baking trays with baking paper. Using an electric mixer, beat butter and vanilla until pale.Add icing sugar and beat until light and fluffy. Add flour and mix to form a dough.
Turn out onto a lighty floured surface and gently knead to form a ball. Wrap in plastic wrap and chill for 30 minutes.
Preheat oven to 180°C or 168°C fan. Roll teaspoons of dough into balls. Place on trays. Press with a fork (dip the fork in water to stop it sticking)
Bake for 12 minutes, until coloured (I baked for 30 minutes!)
Transfer to a rack to cool
To make lemon butter, heat eggs, sugar, lemon juice and butter in a saucepan on medium, stirring constantly, for 5-10 minutes to boil, until thick. (I cooked for more than 3 minutes, paying attention to remain under 85°C to avoid eggs coagulation).
Remove from heat and cool completely, stirring occasionally (I didn't stir :-))
Sandwich together pairs of biscuits using half tsp of lemon butter each. Serve.

Nutritional facts

Total calories	4350 kcal
Calories 100 g	461 kcal
N. portions	30
Weight per portion	30 g
Calories per portion	146 kcal
Carbohydrate	45%
Proteins	5%
Fat	50%

The culture corner

I'm a completely ignorant about tea. In these period I'm learning how to taste another sort of drink: wine. ;-)
By the way, I found some interesting links about tea:

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/1999 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

Gnocchi senza glutine / Gluten-free gnocchi

2011-05-26T18:10:00.002+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/40 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Mi piace un sacco fare gli gnocchi. Questa volta ho usato l'amido di mais (maizena) al posto della farina normale, così ho fatto gli gnocchi senza glutine! Siccome non avevo verdura per fare la salsa, ho usato quello che avevo, una cipolla ed una mela. Non male il risultato finale!

La ricetta

Ingredienti

Patate: 150 g
Amido di mais / Maizena: 50 g
Sale: 2 g
Mele: 100 g
Cipolla: 100 g
Sottiletta: 1 (21 g)

Preparazione

Mettere le patate con la buccia in una pentola con acqua fredda salata
Portare ad ebollizione e cuocere fino a che diventino molto morbide
Pelare le patate
Schiacciare le patate con una forchetta o meglio usare il passaverdure
Disporre l'amido di mais/maizena ed il sale a fontana e formare un buco nel centro
Mettere le patate al centro, incorporarvi la farina, impastare fino ad ottenere una massa compatta (io uso una spatola per aiutarmi)
Dividere l'impasto in 3 parti uguali
Rollare i pezzi di impasto in modo da formare dei filoncini di circa 1.5 cm di altezza (o quella che preferite)
Per la salsa, tagliare a pezzettini di uguale grandezza cipolla e mela, cuocere in una padella coperta da un filo d'acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata (io 5 minuti)
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata
Quando gli gnocchi salgono in superficie spadellarli nella salsa facendovi sciogliere la sottiletta
Aggiustare di spezie, se volete (io pepe)
Buon appetito!

Dati nutrizionali

Calorie totali	440 kcal
Peso finale	430 g
Calorie per 100 g	102 kcal
N. porzioni	1
Peso porzione	430 g
Calorie porzione	440 kcal
Carboidrati	87%
Proteine	7%
Grassi	12%

L'angolo della cultura

The photo

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/40 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The little story

I love making and eating gnocchi. This time I used cornflour instead of wheat flour, so these are gluten free gnocchi! Since I hadn't any vegetables for the sauce, I used a red onion and an apple. Not bad at all.

The recipe

For 1 person

Ingredients

Potatoes: 150 g
Cornflour: 50 g
Salt: 2 g
Apple: 100 g
Onion: 100 g
Processed cheese: 1 slice (21 g)

Method

Put potatoes with the skin in a pot with cold salty water
Bring to boil and cooked until soft
Peel the potatoes
Mash the potatoes
Put the cornflour and the salt on a surface, make an hole in the center
Cut the dough in 3 pieces, roll each in order to form a string 1.5 cm thick
Cut the strings with a sharp knife to form dowels; you can choose the dimension of your gnocchi
If you like, roll gnocchi on a for to give them the tipical "rigatura"; it's good to make the shape that absorbe the sauce
For the scauce, slice onion and apple in pieces of the same sice, put in a saucepan coverd with water, cooked until soft
Put gnocchi on a pot with salty boiling water and wait they rise on the surface
Mixed gnocchi in the sauce with the processed cheese
Enjoy!

Nutritional facts

Total calories	440 kcal
Final weight	430 g
Calories 100 g	100 kcal
N. portions	1
Weight per portion	430 g
Calories per portion	440 kcal
Carbohydrate	87%
Proteins	7%
Fat	12%

The culture corner

Muffin carota e mela / Carrot apple muffins

2011-05-18T17:00:00.000+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF: f/2.0, esposizione 1/30 secondi, ISO 400, distanza focale 50 mm

La storiella

E diamola una ricetta facile, veloce e sana per i bambini!!

Per il contest "Maggio Sopraffino, cucina per il tuo bambino" organizzato da la cuochina sopraffina e sponsorizzato da Guardini:

La ricetta

Per 6 muffins

Ingredienti

Carote: 50 g
Mele: 50 g
Burro: 20 g
Latte intero: 50 g
Uova: 1 (45 g)
Farina autolievitante: 100 g
Zucchero: 80 g
Vaniglia e cannella a piacere
Un pizzico di sale

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C
Preparare una placca da muffin da 6 rivestendola con pirottini di carta
Grattuggiare le carote
Tagliare la mela a piccoli pezzetti
Sciogliere il burro al microonde
Mescolare gli ingredienti liquidi, burro, latte, uova, vaniglia in una ciotola
Setacciare gli ingredienti secchi in un'altra ciotola
Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi
Amalgamare gli ingredienti cercando di mescolare il meno possibile in modo tale da non sviluppare il glutine tramite il "movimento meccanico"
Incorporare carote e mela
Versare il composto nella teglia da muffin
Infornare a 220°C per i primi 10 minuti, poi abbassare a 180°C per altri 10
Controllare se i muffin sono cotti con la "prova stecchino"
Lasciare per 5 minuti nella teglia, quindi raffreddare i muffin su una griglia

Dati nutrizionali

Calorie totali	938 kcal
Peso finale	340 g
Calorie per 100 g	276 kcal
N. porzioni	6
Peso porzione	57 g
Calorie porzione	157 kcal
Carboidrati	70%
Proteine	7%
Grassi	23%

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/99 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

L'angolo della cultura

Alle mamme (e non solo...) consiglio di leggere: http://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/17bamb.htm

The photo

EXIF data: f/2.0, shutter speed 1/30 seconds, ISO 400, focal lenght 50 mm

The little story

Easy, healty, fast recipe for the context "Maggio Sopraffino, cucina per il tuo bambino" by la cuochina sopraffina, sponsored by Guardini:

The recipe

For 6 muffins.

Ingredients

Carrot: 50 g
Apple: 50 g
Butter: 20 g
Milk 50 g
Eggs: 1 (45 g)
Self-raising flour: 100 g
Sugar: 80 g
Vanilla
Pinch of salt

Method

Preheat the oven to 220°C degrees
Line and grease a 6 muffin tin (I used one in silicon)
Grate carrots
Slice apple in little pieces
Melt the butter in the microwave
Combine butter, milk, egg and vanilla in a bowl
Sift flour and sugar in another bowl
Add liquid ingredients to the dry
Mix as less as possible to combine in order to not develop gluten by mechanical movements
Fold in carrots and apple
Dispose the batter on the muffin tin
Bake first 10 minutes at 200°C, then lower to 180° for other 10 minutes
Check if muffins are ready by insert a skewer in the middle. It shoud comes out clean
Let rest in the muffin tin for 5 minutes, then cool on a rack

Nutritional facts

Total calories	938 kcal
Final weight	340 g
Calories 100 g	276 kcal
N. portions	6
Weight per portion	57 g
Calories per portion	157 kcal
Carbohydrate	70%
Proteins	7%
Fat	23%

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/99 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The culture corner

http://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/17bamb.htm

Riso e ragù / Rice and ragu

2011-05-16T08:13:00.001+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF: f/1.8, esposizione 1/200 secondi, ISO 1600, distanza focale 50 mm

Oggi cucina pratica. Nel fine settimana mi preparo tutti i pasti per la settimana. Un'ora, a volte due, dipende da quanti ingredienti devo preparare e dai tempi di cottura. La procedura è molto pratica in quanto parto da una quantità fissa di ingredienti, tipo 2 bottiglie di passata di pomodoro, 3 scatolette di sgombro o 500 g di macinato, poi aggiusto gli altri ingredienti (altre verdure, pasta/riso/gnocchi) allo scopo di ottenere porzioni da 600 kcal di un piatto completo ASI (minimo di 45% carboidrati, 15% proteine, 25% grassi, 150 kcal/100g). A tale scopo uso un bel foglio di calcolo che mi sono fatto, visto che mi piace giocare con i numeri... ;-)

La storiella

Per "progettare" un piatto uso:

base di verdure: circa 200 g a porzione, parto sempre da cipolla e carote poi aggiungo altre verdure tipo passata di pomodoro, zucchine, broccoli, cavolfiore ecc.; usate la verdura di stagione, è fresca e costa meno!
60-75 g di riso/pasta, a volte gnocchi in rapporto 2.5 volte il peso di riso/pasta
proteine: carne macinata, fegato (eh si a me piace!), sgombro/tonno in scatola, tutta carne che non ha bisogno di cotture lunghe ed elaborate
in base alle calorie e alla ripartizione dei nutrienti aggiungo altri ingredienti, di solito formaggio se manca la parte dei grassi

Visto che durante la settimana non ho tanto tempo per preparare da mangiare prendo la porzione dal frigo, un paio di minuti al microonde ed il pasto è servito!

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/13 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La ricetta

Per 6 porzioni di riso con ragù. Non mischio gli ingredienti altrimenti il riso si affloscia...

Ingredienti

Cipolla: 100 g
Carote: 100 g
Sedano: 100 g
Passata di pomodoro: 1380 g (2 bottiglie da 690 g)
Macinato di manzo: 600 g
Sottilette: 5 (105 g, 21 g l'una)
Sale, pepe, spezie a piacere
Riso a chicchi lunghi (ho usato il Basmati)

Preparazione

Tritare le verdure
Ammorbidire le verdure per 5-6 minuti in una padella coperte da un filo d'acqua a fuoco medio-basso
A metà cottura delle verdure e quando l'acqua è evaporata, alzare il fuoco e aggiungere la carne
Con una forchetta od un cucchiaio di legno/silicone rompere la carne in piccoli pezzetti e rosolarla fino a quando non si vedano più pezzi crudi
Abbassare il fuoco ed aggiungere la passata di pomodoro
Aggiustare di sale e pepe, aggiungere spezie a piacere. Mi piace aggiungere rosmarino fresco, basilico, origano, cannella.
Cuocere per almeno 30 minuti
Nel frattempo cuocere il riso. Ho lavato il riso per rimuovere l'amido esterno in modo che i chicchi non si attacchino una volta cotti
Versare il riso in una pentola a fondo alto, aggiungere il doppio del peso di acqua rispetto a quello del riso
Portare ad ebollizione, quindi coprire e abbassare il fuoco al minimo, cuocere per 20 minuti senza togliere mai il coperchio
Dopo 20 minuti (in realtà dipende dalla quantià di acqua e riso, questione di pratica) spegnere il fuoco e lasciare riposare per 10 minuti.
Una volta che ragù e riso sono cotti versarli nelle scatolette monoporzione, riporre in frigo o freezer.

Dati nutrizionali

Calorie totali	3632 kcal
Peso finale	2400 g
Calorie per 100 g	150 kcal
N. porzioni	6
Peso porzione	400 g
Calorie porzione	600 kcal
Carboidrati	46%
Proteine	24%
Grassi	29%

Dati EXIF: f/1.8, esposizione 1/13 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

L'angolo della cultura

Per questioni di sicurezza alimentare i cibi dovrebbero essere consevati ad una temperatura inferiore ai 5 gradi, in quanto i batteri si sviluppano tra i 5 e i 60 gradi. È importante inoltre raffreddare il cibo cotto il più velocemente possibile se si vuole conservarlo per questo motivo. Ad esempio il riso dovrebbe essere separato in singole porzioni per raffreddarlo più velocemente. Se si lascia raffreddare nella pentola in cui si è cotto il tempi di raffredamento si allungano, durante il quali fanno in tempo a svilupparsi i batteri.

Dove ho letto sta roba:

The photo

Dati EXIF: f/1.8, exposure 1/200 seconds, ISO 1600, focal length 50 mm

The little story

Today pratical recipe. On the weekend I cooked all my meals for the week. An hour, sometimes two, it depends on how many ingredients I have to prepare and time cooking. The procedure is very pratical since I start from a fixed quantity of ingredients like 2 bottles of passata, 3 canned of mackrel, 500 g of mince meat, then I add other ingredients like fresh vegetables in order to obtain a complete dish of 600 kcal with minumum 45% of carbohydrates, 15% of proteins and 15% of fat. I use a spreadsheet that I made for this purpose. Yes, I like playing with numbers... ;-)

The dish is based on:

base of vegetables: 200 g per portions in average, I always use a base of onion and carrots then I add other vegetables like tomato, passata, zucchini, broccoli, cauliflowers; it's better to use vegetables in season, they're fresh and cheap!
60-75 g of rice/pasta, sometimes gnocchi 2.5 times the quantity of pasta/rice
proteins like mince, liver or canned fish like mackerel and tuna, all meat that don't need special accuracy in cooking
based on the proportion that I obtain with the ingredients I add cheese in order to add fats, if needed

It's very pratical, then I have only to get the box from the fridge or freezer, warm a couple of minutes in the microwave and the dish is ready!

Dati EXIF: f/2.2, exposure 1/13 seconds, ISO 100, focal length 50 mm

The recipe

This are quantities for 6 dishes of rice with ragu.

Ingredients

Onion: 100 g
Carrot: 100 g
Celery: 100 g
Tomato passata: 1380 g (2 bottles of 690)
Beef mince: 580 g
Processed cheese: 5 slices (105 g, 21 g each)
Salt, pepper, spices at taste
Long grain rice (I used Basmati): 420 g

Method

Mince the vegetables
In a saucepan soften vegetables at medium-low heat covered with a layer of water
After 5-6 minutes when the vegetables are half cooked and the water is completely evaporated add the mince and bring the fire to high heat
Broke the mince in little pieces with a fork or a wood/silicon spoon and continue to stir until all the mince is cooked on the outside
Add the passata and stir to combine
Add salt, pepper and spices at your taste. I like to add fresh rosemary, basil, oregan, cinnamon
Lower the heat to low and cook for 30 minutes at least
Add cheese slices 2 minutes before finish cooking the ragu
In the meanwhile cook the rice. I wash the rice in order to remove the outside starch, so the grains don't stick once cooked
Put the rice in a heavy-based pot and add double quantity of water of rice weight
Bring to boil, then cover and cooked for 20 minutes at low heat without remove the lid.
After 20 minutes (actually it depends, it's question of practice) switch off the fire and rest for 10 minutes
Once the ragu and the rice are cooked, put in the containers, cool and refrigerate.

Nutritional facts

Total calories	3632 kcal
Final weight	2400 g
Calories 100 g	150 kcal
N. portions	6
Weight per portion	400 g
Calories per portion	600 kcal
Carbohydrate	46%
Proteins	24%
Fat	29%

Dati EXIF: f/1.8, exposure 1/13 seconds, ISO 100, focal length 50 mm

The culture corner

For food safety it's important to store food at less of 5°C since poisoning bacteria develop between 6° and 60°C. It's also important to cool cooked food and refrigerate as quick as possible. For example cooked rice should be portioned in little quantity to cool it faster. If you let it in the pot in which you cooked it the temperature will low in a long time during which the bacteria have time grow.

Where I read this stuff:

Linzer

2011-05-04T08:46:00.000+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF: f/2.0, esposizione 1/4 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Ho provato a fare questa torta la settimana scorsa dopo aver letto la ricetta su un libretto di ricette del supermercato. È una ricetta interessante perchè usa una tecnica che non ho mai provato prima, ma che è molto comune per la preparazione delle torte: montare il burro con lo zucchero in modo da formare la struttura che incorpora aria. Inoltre la pastella è abbastanza liquida da poter essere utilizzata con una sac-a-poche.

Risultato finale ottimo, forse perché mi ricorda la crostata alla marmellata di fragole con l'inconfondibile impasto che profumava di limone che mi faceva la mamma da piccolo. Che buona... ;-)

La ricetta

Per una tortiera di 23 cm di diametro.

Ingredienti

Burro a temperatura ambiente: 185 g
Zucchero: 220 g
Scorza grattuggiata di un limone
Cannella in polvere: 5 g
Farina 00: 300 g
Marmellata di lamponi (ho usato una mista)

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C
Imburrare o ricoprire con la carta forno la tortiera
Con un frullino elettrico (o le fruste della planetaria) montare il burro per un minuto
Aggiungere lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto spumoso
Incorporare la scorza di limone, la farina setacciata con la cannella (usando la foglia della planetaria, altrimenti a mano visto che il composto è troppo duro per il frullino elettrico)
Versare il composto in una sacca da pasticcere con una bocchetta dentellata
Ricoprire il fondo della tortiera disegnando una spirare a partire dal centro
Disegnare una linea sul bordo in modo da creare il "contenitore" per la marmellata
Spalmare la marmellata sopra la pastella (l'ho scaldata al microonde per renderla un po' più liquida e facile da spalmare)
Disegnare il reticolo della crostata con la pastella rimasta utilizzando la sac-a-poche
Infornare per 30-40 minuti

Dati nutrizionali

Calorie totali	4260 kcal
Peso finale	940 g
Calorie per 100 g	453 kcal
N. porzioni	8
Peso porzione	118 g
Calorie porzione	533 kcal
Carboidrati	59%
Proteine	6%
Grassi	35%

L'angolo della cultura

Riferimenti:

The photo

EXIF data: f/2.0, shutter speed 1/4 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The little story

I tried to bake this cake last week after reading the recipe on foodlovers.com. It was an interesting recipe because it use a tecnique that I've never tried before, but it's very common for a cake batter: whipping butter at room temperature with sugar in order to create the soft structure that incorporate air. Furthermore in this recipe the batter is enough liquid to use it on a piping bag, it's not like the pastry shortcrust.

The final result is amazing, maybe because it reminds me the tart with strawberry jam and the dough that smelt of lemon that my mother baked when I was a child.

The recipe

For a cake tin of 23 cm.

Ingredients

Butter at room temperature: 185 g
Sugar: 220 g
Grated rind of a lemon
Cinnamon: 5 g
Flour: 300 g
Raspberry jam (I used mixed jam)

Method

Preheat the oven to 180°C
Line and grease a round tart/cake tin
With electric whisks beat the butter for a minute
Add the sugar and beat until pale and fluffy
Stir in the rind of the lemon, sifted flour and cinnamon
Using a piping bag cover the bottom of the cake tin drawing a spiral from the center
Draw another line on the border the tin in order to create the container for the jam
Spread the jam on the top of the batter (I warmed the jam in the microwave in order to make more liquid for spreading)
With the remaining batter draw the grid on the top of the tart using the piping bag
Bake for 30-40 minutes until golden
Enjoy!

Nutritional facts

Total calories	4260 kcal
Final weight	940 g
Calories 100 g	453 kcal
N. portions	8
Weight per portion	118 g
Calories per portion	533 kcal
Carbohydrate	92%
Proteins	6%
Fat	35%

The culture corner

References:

Frutta spalmabile / Spreadable fruit

2011-04-28T07:58:00.002+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF: f/2.0, 1/1599 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Non so se si possa chiamare marmellata, la definirei piuttosto "frutta spalmabile". :) Non sono stato in grado di trovare la pectina al supermercato per gelificare la frutta, non ho fatto la prova piattino (ho appena letto come si fa ;-)) e di sicuro non uso la proporzione 2:1 o peggio ancora 1:1 frutta:zucchero (ma una marmellata non dovrebbe sapere di frutta?!) quindi per me non è "vera" marmellata! Inoltre mi servirebbe un frullatore ad immersione che mi permetterebbe di ottenere una consistenza uniforme-perfetta-translucida come quella commerciale! :D

Con la mia marmellata rustica ho fatto un torta esperimento, una sorta di linzer senza il burro (ma si può?!). Si perché volevo comprarlo, ma qui in Australia TUTTI i negozi erano chiusi durante il good Friday (venerdì santo)! Alla fine è venuta una schifezza secchissima... ma, ma, ma-gnata tutta lo stesso! :D Devo riprovare utilizzando la farina autolievitante per ottenere una pasta più morbida, ma che allo stesso tempo non sarà compatta come quella di una pasta frolla. Vedremo. Comunque l'altro giorno ho fatto la linzer con la pasta frolla montata: una GODURIA, forse il dolce più buono che abbia mai fatto. Un'altra ricetta da mettere nello storico...

A proposito, strano ma vero. Dopo 2 anni che leggo ricette ho scoperto che gli ingredienti dovrebbero essere elencati nell'ordine di utilizzo. Di solito io li ordino per quantità... ok ora rimedio, basta mettersi d'accordo, da oggi rimedio. :)

Dati EXIF: f/2.0, 1/3999 secondi, ISO 800, distanza focale 50 mm

La ricetta della marmellata

Ho usato 15 g di zucchero per 100 g di polpa di frutta. Per conservare la marmellata sottovuoto bisogna far bollire i contenitori di vetro immersi in un pentolone pieno d'acqua. Io non l'ho fatto visto che la mangio entro un paio di giorni. :)

Ingredienti (quelli che ho usato)

Mele (polpa): 100 g (615 g)
Zucchero: 15 g (92 g)

Preparazione

Mettere la polpa della frutta e lo zucchero in una pentola a fondo alto (ho aggiunto acqua per rendere il tutto più liquido)
Portare ad ebollizione
Abbassare il fuoco e lasciare sobbollire fino ad ottenere la consistenza desiderata. (Io 1 ora); bisognerebbe fare la prova piattino, ossia versare un po' di marmellata su un piattino messo nel freezer, se non cola ed è compatta vuol dire che è pronta
Ridurre a purea utilizzanto un frullatore ad immersione se si vuole ottenere una consistenza uniforme

Dati nutrizionali

Calorie per 100 g	95 kcal
Carboidrati	98%
Proteine	1%
Grassi	1%

Dati EXIF: f/3.2, 1/249 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La ricetta della torta SS (Schifezza Secchissima)

Per una tortiera di 18 cm di diametro.

Ingredienti (in ordine di utilizzo!)

Uova: 2 (92 g)
Zucchero: 100 g
Vaniglia (estratto, semi o chimica): a piacere
Farina 00: 200 g
Cannella: 5 g (o a piacere)
Sale: 2 g
Buccia grattuggiata di un limone (9 g)
Latte intero: 50 g
Marmellata di mele: 200 g

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180° (160 ventilato)
Setacciare farina, cannella e sale
Mescolare con un frullino elettrico le uova, la vaniglia e lo zucchero fino allo scioglimento di quest'ultimo
Aggiungere la farina aggiungendo latte quando la pastella diventa troppo secca
Riempire una tasca da pasticcere (sac-a-poche) con 1/3 della pastella
Versare e livellare il resto della pastella sul fondo della tortiera
Spalmare sopra alla pastella la marmellata
Disegnare le righe della crostata con la pastella nella sac-a-poche
Infornare per 30-40 minuti
Lasciare nella tortiera per 5 minuti, quindi sformare e raffreddare su una gratella
Buon masticamento. :D

Dati nutrizionali

Calorie totali	1474 kcal
Peso finale	450 g
Calorie per 100 g	328 kcal
N. porzioni	6
Peso porzione	75 g
Calorie porzione	246 kcal
Carboidrati	80%
Proteine	11%
Grassi	9%

Dati EXIF: f/5.6, 1/1249 secondi, ISO 800, distanza focale 50 mm

L'angolo della cultura

In teoria per marmellata si intende quella di agrumi, le altre si dovrebbero chiamare composte. La sostanza che gelifica è la pectina, presente in maggiore quantità nella frutta non ancora matura.

Riferimenti:

Dati EXIF: f/2.0, 1/3999 secondi, ISO 800, distanza focale 50 mm

The photo

Dati EXIF: f/2.0, 1/1599 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The little story

I don't know if it could be called jam, I think I call "spreadable fruit". :) I wasn't able to find the pectine that jellify the fruit at the supermarket, so in my opinion it's not a real jam! Furthermore I also need a blender that permit to obtain a uniform-perfect-pure-commercial-translucent consistency (better artificial? ;-)) like the one that you can find at the supermarket. :D

With my "rustic" jam I made an experimental cake, that would be an imitation of a linzer without butter. Yes, because I wanted to buy it on good Friday, but here in Australia ALL the shops were closed!

Ah, strange but true. After 2 years of recipes I discovered that the ingredients should be listed in the order of use. I usually list them ordered by quantity... ;-)

Dati EXIF: f/2.0, 1/3999 seconds, ISO 800, focal lenght 50 mm

The recipe for the jam

I used 15 g of sugar every 100 g of fruit pulp. In order to store the jam in a safe way, the glass container in which you put the jam should be immersed in a large pot with water and bring to boil to remove the inside air.

Ingredients (quantity I used)

Apple pulp: 100 g (615 g)
Sugar: 15 g (92 g)

Method

Put the sugar and the apples on a pot with high bottom and bring to boil (I added a little bit of water)
Reduce to a simmer and cook for about an hour or until reach the desidered consistency
Blend if you like a puree consistency
Enjoy your jam!

Dati EXIF: f/3.2, 1/249 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

Nutritional facts

Total calories	1474 kcal
Final weight	450 g
Calories 100 g	328 kcal
N. portions	6
Weight per portion	75 g
Calories per portion	246 kcal
Carbohydrate	80%
Proteins	11%
Fat	9%

The recipe for the cake

For a 18 cm diameter cake tin. The dough is too dry and not friable because butter is missing!

Ingredients

Eggs: 2 (92 g)
Sugar: 100 g
Vanilla flavour (extract, seeds or imitation)
Flour (all purpose): 200 g
Cinnamon: 5 g
Salt: 2 g
Grated rind of 1 lemon (9 g)
Milk: 50 g
Apple jam: 200 g

Method

Sift together flour, cinnamon and salt
Using an electric mixer, beat eggs, sugar and vanilla flavour until combined
Beat in flour and lemon rind, adding milk when the batter become too dry
Spoon 1/3 of the batter on a piping bag
Spread remaining batter on the cake tin
Top with jam
Pipe remaining mixture in a lattice patter over jam
Bake for 30-40 minutes
Cool in pan for 5 minutes, then on a rack
Enjoy!

Nutritional facts

Total calories	kcal
Final weight	g
Calories 100 g	kcal
N. portions
Weight per portion	g
Calories per portion	kcal
Carbohydrate	%
Proteins	%
Fat	%

Dati EXIF: f/5.6, 1/1249 seconds, ISO 800, focal lenght 50 mm

The culture corner

Marmalade is made by citrus, jam from other fruits. Pectin is the agent that jellify the jam, and it's present in more higher quantity on raw fruits.

References:

Dati EXIF: f/2.0, 1/3999 seconds, ISO 800, focal lenght 50 mm

Lamingtons

2011-04-21T09:04:00.002+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF:

apertura: f/2.0
tempo di esposizione: 1/159 secondi
ISO: 100
distanza focale: 50 mm

La storiella

A volte sono sorpreso dalla semplicità di certi piatti tradizionali. Come questi lamington, uno dei tipici dolcetti australiani. Dei quadrotti di pan di spagna imbevuti di uno strato di cioccolato e spolverati con farina di cocco. Penso siano abbastanza secchi da richiedere qualcosa di liquido che compensi l'effetto "soffocamento"... :D Una tazza di tè o caffé con latte credo sia perfetto. Anche tagliarli a metà e spalmarli con uno strato di marmellata è una buona soluzione. :)

La ricetta

Per 5 lamingtons. Non è la ricetta originale!

Ingredienti

Pan di spagna (5 cm di altezza): 500 g
Latte: 200 g
Cacao amaro in polvere: 20 g
Zucchero: 20 g
Farina di cocco: 20 g

Preparazione

Tagliare il pan di spagna a quadrotti
Disporre il cocco in un piatto liscio
In un pentolino a fondo spesso mescolare il latte con il cacao e lo zucchero in modo da eliminare i grumi
Sobbollire il composto in modo da ridurlo ed ottenere una consistenza densa
Con l'aiuto di due forchette prendere un quadrotto di pan di Spagna, immergerlo nel cioccolato in modo da ricoprirlo completamente
Ripetere l'operazione nel piatto con la farina di cocco
Buon appetito!

Dati nutrizionali

Calorie totali	2296 kcal
Peso finale	680 g
Calorie per 100 g	338 kcal
N. porzioni	5
Peso porzione	136 g
Calorie porzione	459 kcal
Carboidrati	66%
Proteine	12%
Grassi	21%

L'angolo della cultura

Ricette di lamington:

The photo

EXIF data:

aperture: f/2.0
shutter speed: 1/159 seconds
ISO: 100
focal lenght: 50 mm

The little story

Many times I'm impressed of the simplicity of certains traditional dishes. Like these lamingtons, one of the typical Australian sweets. Only sponge cake with a layer of chocolate dusted with coconut flour. I think they're enough dry to require something liquid that compensate the "choking-effect": a cup of tea or coffee with milk is perfect in my opinon. Slice them in half and spread a layer of jam is a good solution as well. :)

The recipe

For 5 lamingtons. It's not the original recipe!

Ingredients

Sponge cake: 500 g
Milk: 200 g
Cocoa powder: 20 g
Sugar: 20 g
Coconut flour: 20 g

Preparation

Cut the sponge cake in squares
Put the coconut flour on a flat plate
Stir cocoa powder and the sugar in milk in a heavy bottom pan, until all lumps
Bring the milk to a simmer and reduce in order to reach a thick consistency
Using 2 forks put a sponge cake square in the pan with the chocolate and roll it until it's completely covered
Roll the lamington on the coconut flour
Repeat for all the the lamingtons and enjoy!

Nutritional facts

Total calories	2296 kcal
Final weight	680 g
Calories 100 g	338 kcal
N. portions	5
Weight per portion	136 g
Calories per portion	459 kcal
Carbohydrate	66%
Proteins	12%
Fat	21%

The culture corner

Lamingtons recipes:

La pasta frolla / Sweet shortcrust pastry

2011-04-10T15:50:00.002+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF:

apertura: f/2.2
tempo di esposizione: 1/6 secondi
ISO: 100
distanza focale: 50 mm

Tutte gialle perchè le ho scattate di sera senza bilanciare il bianco... e con il fotoritocco non riesco a fare miracoli. ;-)

La storiella

Questa è una delle preparazioni base in cui devo perfezionarmi tecnicamente. Ossia devo migliorare la manualità in modo da ottenere risultati migliori. Bisogna essere veloci quando si impasta in modo da non scaldare eccessivamente il burro, quindi l'operazione più difficile: stendere la pasta frolla e foderare la tortiera! Credo di romperla 1 volta su 3! Poi non so se impasto nella maniera giusta perchè la frolla non è uniforme, tende a sbriciolarsi e a fare delle crepe quando la stendo con il mattarello... Per il resto il sapore è buono. ;-)

Durante le vacanze italiane l'ho usata varie volte, il miglior risultato è stata la Pastiera napoletana (ho seguito questa ricetta). Ho girato un po' prima di trovare l'acqua di fiori d'arancio ma lo sforzo è stato ripagato dal buon risultato!

La ricetta

Dalla ricetta di Luca Montersino. Guardatevi il video che spiega 100 volte meglio che leggere il procedimento!

Ingredienti

Farina debole (con basso contenuto proteico): 1000 g
Burro: 600 g
Zucchero a velo: 400 g
Tuorli d'uovo: 160 g
Sale: 2 g
Buccia di limone: a piacere
Mezza bacca di vaniglia

Preparazione

Ammorbidire il burro: tirarlo fuori dal frigo un paio di ore prima di lavorarlo o batterlo con il mattarello tra due fogli di carta forno o scaldarlo al microonde per 10 secondi (dipende dalla potenza del microonde)
Setacciare la farina sulla spianatoia e formare una fontana e farvi un buco al centro
Versare lo zucchero, i tuorli, la buccia di limone grattugiata e i semi di vaniglia al centro della fontana
Amalgamare uova e zucchero con la punta delle dita
Aggiungere il burro ed amalgamarlo alla crema di uova e zucchero
Iniziare ad incorporare la farina portandola al centro aiutandosi con una spatola
Mischiare gli ingredienti tramite lo sfregamento delle mani (guardate il video che si capisce meglio)
Impastare velocemente in modo da ottenere una palla
Lasciare riposare in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla

Dati nutrizionali

Calorie per 100 g	509 kcal
Carboidrati	48%
Proteine	5%
Grassi	47%

L'angolo della cultura

Una volta cotta la pasta frolla perde l'11% del suo peso dovuto all'evaporazione dell'acqua.

È possibile giocare con la proporzione tra burro e zucchero in modo da ottenere una diversa consistenza. Lo zucchero aumenta la croccantezza, il burro la friabilità.

The photo

EXIF data:

aperture: f/2.8
shutter speed: 1/50 seconds
ISO: 100
focal lenght: 50 mm

The little story

This is one of the base recipes that I'm not good at. I mean, you should have a good manuality in order to achieve the best result. You have to be quick during the kneading because you don't have to warm the butter, then the more difficult operation: rolling out and lining the pastry in the cake tin!!! I think I was able to broke it 1 time every 3! Then I don't know if I knead in the right way because the pastry has not a uniform consistency but crumble, it tends to broke because of that. By the way the taste is good.

During the Italian holidays I used the pastry to bake many tarts, the best I did was Pastiera Napoletana. It was hard to find the orange flower's water, but at the end the final result pay the strenght!

The recipe

From Luca Montersino's recipe.

Ingredients

Flour with low quantity of proteins: 1000 g
Butter: 600 g
Dusting sugar: 400 g
Egg yolks: 160 g
Salt: 2 g
Vanilla seeds
Lemon zests

Method

Soften the butter: put out of the fridge a couple of hour before starting the pastry or beat it between 2 sheets of greaseproof paper or by put on the microwave for 10 seconds (it depends on the power of the microwave)
Sift the flour on a table and make an hole on it
Put the sugar, egg yolks, lemon zests and vanilla seeds in the center
Mix the sugar and egg yolks with your fingertips without incorporate the flour
Add the butter and mix again
Incorporate the flour
Knead in order to obtain a uniform dough
Chill in the fridge 30 minutes before using

Nutritional facts (cooked)

Calories 100 g	509 kcal
Carbohydrate	48%
Proteins	5%
Fat	47%

The culture corner

Once cooked pastry loose 11% of the inital weight due to water evaporation.

It's possible to play with the proportion of sugar and butter in order to obtain a different consistency. The more sugar you add the more crunchy the pastry will be. The more butter you add the more friable the pastry will be.

Cheesecake ASI

2011-04-04T12:33:00.003+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF:

apertura: f/2.8
tempo di esposizione: 1/12 secondi
ISO: 100
distanza focale: 50 mm

La storiella

Alla fine l'ho fatta. Una versione sperimentale ASI della cheesecake. Molto veloce da fare usando una pastella-da-torta-lievitata come base, al posto dei biscotti sbriciolati con il burro. Devo migliorarla, visto che è troppo morbida per i miei gusti...

La ricetta

Per una tortiera di 18 cm di diametro

Ingredienti

Ricotta: 350 g (50 per la base, 300 per la crema)
Uova: 100 g (50 per la base, 50 per la crema)
Zucchero: 80 g (50 per la base, 30 per la crema)
Farina: 50 g
Panna acida: 50 g

Preparazione

Preriscaldare il forno a 150°C
Per la base: formare una pastella mescolando 50 g di ricotta, uova, farina e zucchero, versarla sul fondo della tortiera
Per la crema: mescolare con una frusta 300 g di ricotta e i restanti 30 di zucchero fino ad ottenere una crema
Incorporare le restanti uova
Incorporare la panna acida
Versare la crema sopra la pastella di base
Infornare per 45 minuti circa
Lasciare raffreddare in forno per un paio d'ore, quindi un altro paio in frigorifero prima di servire

Dati nutrizionali

Calorie totali	kcal
Peso finale	g
Calorie per 100 g	kcal
N. porzioni
Peso porzione	g
Calorie porzione	kcal
Carboidrati	%
Proteine	%
Grassi	%

L'angolo della cultura

È importante fare raffreddare la cheesecake in forno, altrimenti collasserà a causa del brusco abbassamento della temperatura.

The photo

EXIF data:

aperture: f/2.8
shutter speed: 1/12 seconds
ISO: 100
focal lenght: 50 mm

The little story

At the end I did it. An experimental ASI version of the cheesecake. Very fast to make I used a cake batter base instead of the bisquits with butter, thah have to be improved, since it's too soft for my taste.

The recipe

For a cake tin of 18 cm of diameter

Ingredients

Ricotta: 350 g (50 for the base, 300 for the filling)
Egg: 100 g (50 for the base, 50 for the filling)
Sugar: 80 g (50 for the base, 30 for the filling)
Flour: 50 g
Sour cream: 50 g

Preparation

Preheat the oven at 180°C
For the base: combine 50 g of ricotta, egg, sugar and flour, place it in the base of the cake tin
For the filling: mix 300 g of ricotta and 30 g of sugar with a whisk until soft and creamy
Stir in remaining eggs
Stir in sour cream
Place the filling on the top of the batter-base
Bake for 45 minutes
Let cool the cake in the oven for a couple of hours, then in the fridge for other 2 hours

Nutritional facts

Total calories	1510 kcal
Final weight	533 g
Calories 100 g	283 kcal
N. portions	6
Weight per portion	88 g
Calories per portion	252 kcal
Carbohydrate	47%
Proteins	20%
Fat	33%

The culture corner

It's important to let cool the cheesecake gently in the oven, otherwise it will collapse in the center due to the decrease of the temperature.

Risotto nero di seppia e foie gras / Black ink squid and foie gras risotto

2011-03-28T10:57:00.003+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF:

apertura: f/2.8
tempo di esposizione: 1/3 secondi
ISO: 100
distanza focale: 50 mm

La storiella

Ci sono molti cibi ed ingredienti che devo ancora provare: la bottarga, le rane, fish & chips (vero!) ecc. Durante le vacanze italiane stavo comprando alcuni ingredienti per una cena al supermercato, quando ho visto un prodotto che appare molto spesso in molti ristoranti di medio-alto livello: il foie gras. Ok, proviamolo! 8 euro per 40 grammi sono un buon prezzo per un ingrediente da gourmet, o no?

Come prepararlo? Ho deciso di adagiarlo sopra ad un buon risotto, visto che è un elemento grasso e il risotto ha bisogno di questa componente per la mantecatura. Non l'ho cucinato, solo tirato fuori dal frigo 30 minuti prima di servirlo, come indicato nelle istruzioni per l'uso. ;-)

Che dire? È un cibo grasso con una consistenza particolare. È simile al burro a temperatura ambiente ma meno compatto... Non sono riuscito a finire i 40 grammi , penso che 20-30 siano sufficienti per una porzione.

La ricetta

Ingredienti

Brodo di pesce (o acqua salata): 500 g
Seppie precotte: 125 g (ho usato una porzione surgelata che la mamma aveva preparato cucinando le seppie nel loro nero)
Riso (Carnaroli): 60 g
Cipolla: 40 g
Foie gras: 40 g
Vino bianco secco: 30 g
Burro: 6 g

Preparazione

Estrarre dal frigo il foie gras 30 minuti prima di utilizzarlo
Portare ad ebollizione il brodo
Tritare finemente la cipolla
Scaldare il burro in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti
Aggiungere il vino e lasciare evaporare l'alcol
Aggiungere il brodo in modo da ricoprire il riso
Dopo un minuto aggiungere la cipolla, aggiungere altro brodo se necessario
Continuare la cottura del riso aggiungendo brodo quando il precedente viene assorbito
5 minuti prima della cottura del riso (ci mette 15-20 minuti, io non guardo l'orologio ma assaggio sempre) aggiungere le seppie nel loro nero
Quando il riso è cotto impiattarlo utilizzando un coppapasta
Posizionare il foie gras sopra al riso
Aspettare un paio di minuti, quindi sformare e buon appetito!

Dati nutrizionali

Calorie totali	563 kcal
Peso finale	500 g
Calorie per 100 g	113 kcal
N. porzioni	1
Peso porzione	500 g
Calorie porzione	563 kcal
Carboidrati	39%
Proteine	19%
Grassi	42%

L'angolo della cultura

Il metodo usato per produrre il foie gras tramite alimentazione forzata delle oche in modo da aumentare il volume del fegato è oggetto di dibattito. Più informazioni qui.

Riferimenti

The photo

EXIF data:

aperture: f/2.8
shutter speed: 1/3 seconds
ISO: 100
focal lenght: 50 mm

The little story

There are a lot of foods and ingredients that I've never tasted in my life: bottarga, macarons, fish and chips (it's true! :-) etc. During the Italian holidays I was buying some ingredients for a dinner at the supermarket, when I saw a food that appears very often in many high-level restaurant: foie gras. Ok, let's test it! 8 euro for 40 grams is a good price for a gourmet ingredient, isn't it?

So I had to decide how to eat it... I choose to put it on the top of a good risotto, since the foie gras is fat and the risotto needs something fat for the "mantecatura". I didn't cooked it, only put it out of the fridge 30 minutes before eating and placed on the top of the risotto before serving.

What can I say? It's a fatty food with a particular consistency. It's similar to a mousse, but more solid. I wasn't able to finish all the 40 grams, I think 20-30 grams are enough for a person.

The recipe

Ingredients

Fish stock (or salty water): 500 g
Frozen pre-cooked squid: 125 g
Rice (I used a rice for risotto, Carnaroli): 60 g
Onion: 40 g
Foie gras: 40 g
White dry wine: 30 g
Butter: 6 g
Squid's black ink

Preparation

Put the foie gras at room temperature before serving
Bring stock to boil
Mince the onion
Heat the butter in a heavy-bottom pan at medium-high heat
Add the rice and toast it for a couple of minutes
Add the wine and let the alcool evaporates
Add stock to cover the rice
After 1 minutes add the onion, add stock if necessary
Continue to cook the rice by adding stock when the previus is absorbed
5 minutes before the rice is cooked (it takes 5-20 minutes, I always test it) add squids and the black ink
When the rice is cooked place it on a plate using a circle shape and put the foie gras on the top
Wait a couple of minutes, then remove the circle shape and enjoy!

Nutritional facts

Total calories	563 kcal
Final weight	500 g
Calories 100 g	113 kcal
N. portions	1
Weight per portion	500 g
Calories per portion	563 kcal
Carbohydrate	39%
Proteins	19%
Fat	42%

The culture corner

The method used to produce foie gras based on the force feeding of the duck in a way to increase the size of the liver is object of a debate. More informations here.

References

Risotto radicchio gorgonzola / Radicchio gorgonzola risotto

2011-03-20T21:19:00.001+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF:

apertura: f/2.8
tempo di esposizione: 1/15 secondi
ISO: 800
distanza focale: 50 mm

La storiella

Il piatto di oggi contiene due ingredienti che faccio fatica a recuperare (o perchè costano troppo...) qui in in Australia: il radicchio rosso di Treviso ed il gorgonzola. Durante il mese in cui sono ritornato in Italia ho proposto questo risotto in un paio di cene con gli amici e posso dire che hanno apprezzato!

La ricetta

Ingredienti

Brodo vegetale: 500-800 g (in alternativa acqua salata)
Radicchio trevisano: 150 g
Riso Carnaroli: 60 g
Cipolla: 50 g
Vino rosso: 30 g
Gorgonzola: 30 g
Burro: 6 g

Preparazione

Portare ad ebollizione il brodo/acqua
Tritare la cipolla molto finemente
Tagliare il radicchio a listarelle (ho separato la parte bianca centrale dura, sminuzzata e ammorbidita in un tegame con poca acqua a fuoco medio-basso per un paio di minuti)
Intiepidire il vino (in microonde per 30 secondi)
Scaldare il burro in una pentola con fondo spesso
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti mescolando continuamente
Aggiungere il vino e lasciare che l'alcol evapori
Aggiungere il brodo in modo da ricoprire il riso
Dopo un minuto aggiungere la cipolla, coprire con il brodo se necessario
Portare a cottura il riso aggiungendo brodo nel momento in cui il precedente sia quasi evaporato, mescolando di tanto in tanto
5 minuti prima della cottura del riso (ci mette dai 15 ai 20 minuti, io lo assaggio sempre senza guardare l'orologio) aggiungere il radicchio
Quando il riso è pronto (mi piace al dente) spegnere il fuoco e mantecare con il gorgonzola
Coprire con un coperchio ed attendere un paio di minuti prima di servire
Buon appetito!

Dati nutrizionali

Questo è un primo ASI con 100 kcal/100 g. Aggiungendo un ingrediente proteico si potrebbe ottenere un piatto unico.

Calorie totali	408 kcal
Peso finale	410 g
Calorie per 100 g	100 kcal
N. porzioni	1
Peso porzione	410 g
Calorie porzione	408 kcal
Carboidrati	56%
Proteine	13%
Grassi	31%

L'angolo della cultura

Le qualità migliori di riso per il risotto sono il Carnaroli, Arborio e Vialone nano. Il chicco di riso è di tipo corto con un'alta quantità di amido che dà la tipica consistenza cremosa del risotto. Al contrario, per i risi a chicco lungo (ad esempio il Basmati) è consuetudine lavare il riso prima di cucinarlo in modo da rimuovere l'amido; senza amido si evita che i chicchi si incollino, facendo in modo che rimangano ben separati.

The photo

EXIF data:

aperture: f/1.8
shutter speed: 1/40seconds
ISO: 800
focal lenght: 50 mm

The little story

Today dish contains two of the ingredients I miss more since I can't find them (or they're too expensive) here in Australia: radicchio Trevisano and gorgonzola. I cooked this recipes a couple of time when I came back in Italy when I had dinner with my friends and I can say they appreciate it!

The recipe

Ingredients

Vegetable broth 500-800 ml (salty water in alternative)
Radicchio trevisano: 150 g
Carnaroli rice: 60 g
Onion: 50 g
Red wine: 30 g
Gorgonzola: 30 g
Butter: 6 g

Preparation

Bring to boil the broth/water
Mince the onion
Slice radicchio in strings (I separate the hard part in the center of the leaves, mince it and soften in simmer water for a couple of minutes)
Warm the wine (I put in the microwave for 30 seconds)
Warm a heavy bottom pan on medium-high heat
Add the butter
After 30 seconds add the rice and toast it stirring frequently for a couple of minutes
Add the wine and let the alcool evaporates
Add the broth to cover the rice
After a minutes add the onion, cover with broth if necessary
5 minutes before rice is cooked (it takes 15-20 minutes, I always test it) add the radicchio
When the rice is cooked (I like it "al dente") switch off the fire and stir in the gorgonzola
Cover with a lid, wait for a couple of minutes before serving
Enjoy!

Nutritional facts

Total calories	408 kcal
Final weight	410 g
Calories 100 g	100 kcal
N. portions	1
Weight per portion	410 g
Calories per portion	408 kcal
Carbohydrate	56%
Proteins	13%
Fat	31%

The culture corner

Best quality of rice for risotto are Carnaroli, Arborio and Vialone nano. They're short rice grain with high quantity of starch that gives the typical creamy consistency to the risotto. In the opposite for long grain rain rice (like Basmati) some people remove the starch by rising before cooking in order to avoid it sticks.

Putana

2011-03-17T11:49:00.003+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF:

apertura: f/2.0
tempo di esposizione: 1/8 secondi
ISO: 100
distanza focale: 50 mm

La storiella

Il cibo ha il potere di stimolare la memoria e di associare un gusto ald una situazione passata, come gli odori e la musica.

Questa torta mi ricorda le vacanze che passavo al mare quando ero bambino. Sono andato parecchi anni in una colonia con i miei genitori e amici ed ogni volta che si doveva tornare a casa erano lacrime per noi bambini... :-)

La torta che le cuoche preparavano l'ultima sera mi ricorda quel periodo. è una tradizionale ricetta veneta (addirittura vicentina), la putana. Per la ricetta, i dati nutrizionali e un po' di storia vi rimando qui.

Riferimenti

http://eldi.it/2009/06/22/come-nata-la-torta-putanaelaborato-da-nadia

The photo

EXIF data:

aperture: f/2.0
shutter speed: 1/6 seconds
ISO: 100
focal lenght: 50 mm

The little story

Food is something that have the power to stimulate the memory and associate a situation of a moment of the past, like smells and music.

This cake reminds me holidays at the seaside when I was a child. I went to that camping for many years with my parents and friends and every time you have to go home there a lot of tears from our little children... :-)

The cake that the cooks prepared for the last dinner remember me that period. It's a traditional recipe from Veneto, called "putana", in Veneto's dialect means "prostitute". The origin of this name comes from a fun episode. In a traditional restaurant in Vicenza the chef prepared a special cake for a frequent customer. That night the lights turned off and the waiter dropped the plate he was bringing with the piece of cake, and he exclaimed: "Putana!". The chef said: "That's the name for my new cake!".

Recipe and nutritional facts here.

References

http://eldi.it/2009/06/22/come-nata-la-torta-putanaelaborato-da-nadia

Tiramisù

2011-03-07T08:00:00.001+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF:

apertura: f/2.2
tempo di esposizione: 1/24 secondi
ISO: 100
distanza focale: 50 mm

Ho giocato un po' con la temperatura del colore nella foto sotto, ha un bell'effetto vintage (come si chiama sto effetto?).

La storiella

Dopo aver fatto il pan di Spagna ho deciso di usarlo, ovviamente. In che modo? Non ho ancora scoperto se vanno usati i savoiardi nella ricetta originale del tiramisù. Penso sia una buona alternativa utilizzare il pan di Spagna fatto in casa, così ho utilizzato il mio per rivisitare questo classico. Ho pure usato la ricotta al posto del mascarpone per alleggerire il tutto. Ovviamente non è la ricetta originale, ma una delle tante rivisitazioni che si possono trovare in rete!

La ricetta

Con queste quantià ho preparato 3 porzioni singole servite in bicchieri singoli. Potete aggiungere rhum al caffè se vi piace. Per una migliore consistenza suggerirei di aggiungere del cioccolato tritato alla crema.

Ingredienti

Pan di Spagna: 100 g
Ricotta: 400 g
Cacao amaro in polvere: 50 g
Caffè 50 ml
Zucchero: 40 g

Preparazione

In una ciotola mescolare la ricotta e lo zucchero con le fruste fino ad ottenere un composto cremoso
Versare 1/4 della crema sul fondo della tortiera o dei bicchieri
Spolverare di cacao
Coprire con 1/3 del pan di Spagna
Bagnare la superficie del pan di Spagna con il caffè usando un pennello da cucina, cercando di non inzupparlo troppo
Ripetere la procedura per altri 2 strati, l'ultimo deve essere di crema
Far riposare in frigorifero per un paio d'ore prima di servire

Dati nutrizionali

Calorie totali	1256 kcal
Peso finale	590 g
Calorie per 100 g	213 kcal
N. porzioni	3
Peso porzione	196 g
Calorie porzione	419 kcal
Carboidrati	44%
Proteine	21%
Grassi	35%

L'angolo della cultura

Oggi qualche riflessione fotografica. Nelle ultime foto uso sempre la solita regola di composizione. Il soggetto principale viene posizionato nel terzo in basso a sinistra o a destra, seguendo appunto la regola dei terzi. Poi per bilanciare la composizione piazzo uno o più elementi nella parte opposta in alto. Quindi imposto l'apertura tra 1.8 e 4. Ho notato che con apertura 1.8 si genera un effetto troppo sfocato, quindi preferisco un'apertura tra 2.2 e 2.8. In questo modo si ha più fuoco sull'intero soggetto, per esempio si mette a fuoco non solo sul bordo del bicchiere, ma l'intero (o quasi) bicchiere.

Un'altra cosa da considerare è la prospettiva, in base all'altezza in cui si posiziona la fotocamera. Più è bassa più sfondo si vede. In questo caso è importante togliere gli elementi inutili per la composizione. Un'operazione che non sono bravo a fare... ;-)

The photo

EXIF data:

aperture: f/2.2
shutter speed: 1/24 seconds
ISO: 100
focal lenght: 50 mm

The little story

After baking the sponge cake I decided to use it. In which way? I haven't discovered yet if savoiardi should be used as the base the original recipe of tiramisù. I think a good alternative to them are homemade sponge cake, so I used mine for this dessert. I used ricotta instead of mascarpone for a lighter version. This is not the original version, but a revisitation. You can find billion of personalized version of tiramisù on the internet...

The recipe

With this quantities I prepared 3 single portions served on a glass, each with 3 layers of sponge cake and cream. You can add rhum or other flavour in the coffee as your taste. To give a better texture I suggest to add crushed dark chocolate to the cream.

Ingredients

Sponge cake: 100 g
Ricotta: 400 g
Cocoa powder: 50 g
Coffee: 50 ml
Sugar: 40 g

Preparation

In a bowl, whisk the ricotta with the sugar until creamy and fluffy
Spread 1/4 of the cream on the bottom of the cake-tin or glass
Dust with cocoa powder
Cover the cream with 1/3 of the quantity of the sponge cake. (cut as your taste)
Brush the sponge cake with the coffee only on the top, don't overwet
Repeat the procedure, the top layer should be of cream
Rest in the fridge for a couple of hours before serving.

Nutritional facts

Total calories	1256 kcal
Final weight	590 g
Calories 100 g	213 kcal
N. portions	3
Weight per portion	196 g
Calories per portion	419 kcal
Carbohydrate	44%
Proteins	21%
Fat	35%

The culture corner

Today photography tips. In my last shoots I always use the same composition rule. The main subject is positioned on the right or left bottom third of the frame, following the rule of thirds. Then to balance the composition I put one or more elements on the top-opposite side of the main subject. Then I set the aperture between 1.8 and 4. I noticed that 1.8 produce a too much blurry effect, so my favourite range is between 2.2 and 2.8. In this way you have a more bigger focus on the subject, for example not only the border of the glass but the entire glass.

Then is important to evaluate the perspective, I mean the high at which you position the camera. The more the camera is near the plan the more background you can see. In this case is important to setup the background in a way to shade unuseful elements. An operation that I am lazy to do... ;-)

Pan di Spagna / Sponge cake

2011-02-28T08:00:00.001+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF:

apertura: f/2.2 (tutte e 3)
tempo di esposizione: 1/39, 1/49, 1/39 secondi
ISO: 100 (tutte e 3)
distanza focale: 50 mm (tutte e 3)

La storiella

Mi piacerebbe comprare un nuovo giocattolo per migliorare/facilitare i risultati dei miei esperimenti di pasticceria. Intendo dotarmi di una planetaria come il Kitchen Aid, ma devo valutare l'acquisto, in quanto andrò a vivere in appartamento con altre persone, che forse la sera non gradiranno ascoltare il simpatico rumore del giocattolo... ;-)

Per il momento mi accontento di impastare a mano e di montare le uova con le fruste elettriche. Comunque un altro nuovo giocattolo mi ha aiutato a preparare il pan di spagna: il termometro digitale. Ho seguito la procedura del bravo pasticcere Luca Montersino ed il risultato è stato molto soddisfacente. L'ingrediente segreto è scaldare le uova con lo zucchero fino a 40-45°C prima di montarle!

La ricetta

Ingredienti

Uova: 250 g
Farina 00: 150 g
Zucchero semolato: 175 g
Fecola di patate (o amido di mais, detto maizena): 50 g

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C
Imburrare ed infarinare la tortiera (ho usato una teglia da forno, la ricetta è per due tortiere di 18 cm di diametro)
Setacciare le farine in una ciotola
Portare ad ebollizione una pentola in cui si posizionerà sopra una ciotola
Versare uova e zucchero nella ciotola preriscaldata e continuare a mescolare con una frusta fino alla temperatura di 40-45°C; non superare il 47°C per evitare di fare una frittata
Togliere la ciotola dal fuoco e montare le uova con le fruste elettriche per 5-10 minuti fino a che il composto "scrive" (ossia quando si fanno cadere delle gocce di impasto dalle fruste nella composto non affondano subito ma formano appunto delle scritte)
Incorporare la farina setacciata un paio di cucchiai alla volta con una spatola con movimenti dal basso verso l'altro per non smontare il composto (ossia non far perdere l'aria incorporata nelle uova)
Versare l'impasto nella tortiera evitando movimenti bruschi che favoriscano la fuoriusita/scoppio delle bolle d'aria contenute nell'impasto. Non battere la tortiera per livellare.
Infornare per circa 20 minuti

Dati nutrizionali

Calorie totali	1781 kcal
Peso finale	470 g
Calorie per 100 g	379 kcal
Carboidrati	72%
Proteine	12%
Grassi	14%

L'angolo della cultura

E` possibile riscaldare le uova evitando di cucinare una frittata grazie allo zucchero: aumenta la temperatura di coagulazione delle proteine contenute nelle uova.

Nel pan di Spagna non serve il lievito. Le bolle d'aria che gonfiano e rendono soffice l'impasto sono prodotte dall'azione meccanica delle fruste che incorporano aria. Nei dolci che utilizzano il lievito chimico (baking powder) le bolle d'aria sono appunto prodotte da quest'ultimo nel momento in cui viene a contatto con acqua e l'aumento di temperatura.

The photo

EXIF data:

aperture: f/2.2 (all 3)
shutter speed: 1/39, 1/49, 1/19 seconds
ISO: 100 (all 3)
focal lenght: 50 mm (all 3)

The little story

I'd like to buy a new toy for improving the results of my pastry experiments. I mean a mixer like Kitchen Aid, but I have to evaluate the purchase, since I'm going to live in an apartment with other people and maybe they will be annoyed to hear the noise of a robot in the kitchen in the evening... ;-)

So for the moment I have to use my own hands for kneading ad the electric whisks for beating the eggs... By the way a new toy help me to prepare the sponge cake: the digital thermometer. I followed the procedure of pastry chef Luca Montersino and the result was very good. The secret is to warm the eggs with the sugar up to 40-45°C before mix them.

The recipe

Ingredients

Eggs: 250 g
Flour 00: 150 g
Sugar: 175 g
Potato flour: 50 g

Preparation

Preheat the oven at 180°C
Grease and line the cake tin (I use an oven baking tray, the recipe is for 2 cake tins of 18 cm of diameter)
Sift the flours in a bowl
Bring a pot of water to boil on which you will put a bowl
Put the eggs and the sugar in the bowl and continue to stir until reaching the temperature of 40-45°C; don't overpass 47°C otherwise the eggs will coaugulate
Remove the bowl from the heat and beat with electric whisks for 5-10 minutes
Fold a couple of spoons of the flours in the egg with movement from the bottom to the top (otherwise the air incorporated in the eggs will lose)
Carefully, put the batter on the cake tin, with less movement as possible, to avoid to lose the air incorporated in the batter; don't beat the cake tin to level the batter, since the bubbles of air in the batter will explode
Bake for 20 minutes

Nutritional facts

Total calories	1781 kcal
Final weight	470 g
Calories 100 g	379 kcal
Carbohydrate	73%
Proteins	12%
Fat	14%

The culture corner

It's possible to heat the eggs avoiding to cook an omelette because of the sugar: it increase the temperature of coagulation of the proteins of the eggs.

Pasta salmone e radicchio / Pasta with salmon and radicchio

2011-02-26T08:00:00.002+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF:

apertura: f/2.2
tempo di esposizione: 1/19 secondi
ISO: 100
distanza focale: 50 mm

La storiella

Siccome avevo un sacco di salmone affumicato avanzato dalla settimana scorsa, ho preparato un veloce e saporito piatto completo ASI.

La ricetta

Ingredienti

Radicchio rosso: 150 g
Salmone affumicato: 120 g
Pasta: 75 g
Cipolla: 50 g
Panna: 35 g
Sale e pepe

Preparazione

Portare ad ebollizione 1 litro di acqua
Tritare la cipolla, farla sudare in una padella a fuoco basso coperta da un filo d'acqua
Tagliare il radicchio a striscioline, versarlo in padella
Fare saltare a fuoco medio-alto per un minuto
Ridurre a fuoco basso e aggiungere la panna
Regolare di sale e pepe, non troppo visto che il salmone affumicato è molto salato
Aggiungere 10 g di sale all'acqua in ebollizione
Lessare la pasta "al dente"
Scolare la pasta, aggiungere il salmone in padella
Saltare pasta e condimento per un paio di minuti
Impiattare e buon appetito!

Dati nutrizionali

Calorie totali	580 kcal
Peso finale	450 g
Calorie per 100 g	129 kcal
N. porzioni	1
Peso porzione	450 g
Calorie porzione	580 kcal
Carboidrati	46%
Proteine	24%
Grassi	31%

L'angolo della cultura

Questo è un piatto completo ASI, rispetta i vincoli di 45% minimo di carboidrati, 15% di proteine, 25% di grassi e meno di 150 kcal/100 g.

The photo

EXIF data:

aperture: f/2.2
shutter speed: 1/19 seconds
ISO: 100
focal lenght: 50 mm

The little story

Since I have a lot of smoked salmon leftover from last week I cooked a fast and tasty complete ASI dish.

The recipe

Ingredients

Red radicchio: 150 g
Smoked salmon: 120 g
Pasta: 75 g
Onion: 50 g
Cream: 35 g
Salt and pepper

Preparation

Bring 1 liter of water to boil
Mince the onion and warm at medium-low heat covered with little water on a fry pan
Slice the radicchio stir on the fry pan on medium-high heat for a minute
Reduce the heat, add cream
Seasoning with salt and pepper, not too much since salmon is very salty
Add 10 g of salt to the boiling water, then the pasta
When the pasta is "al dente" drain and put on the fry pan
Add the salmon and sautè the pasta for a couple of minute
Enjoy!

Nutritional facts

Total calories	580 kcal
Final weight	450 g
Calories 100 g	129 kcal
N. portions	1
Weight per portion	450 g
Calories per portion	580 kcal
Carbohydrate	46%
Proteins	24%
Fat	31%

The culture corner

This is a complete ASI dish, since it has a minumum of 45% of carbohydrates, 15% of proteins, 25% of fats and has less than 150 kcal/100 g.

Torta mandorle e amaretti / Almond amaretti cake

2011-02-24T18:32:00.002+08:00

English version here.

La foto

Dati EXIF:

apertura: f/2.8
tempo di esposizione: 1/39 secondi
ISO: 100
distanza focale: 50 mm

Finalmente da solo in cucina al riparo da occhi indiscreti, senza nessuno che rompe le palle. ;-)

La storiella

Dopo un anno in Australia sono tornato in Italia! (Un mesetto ci sta dai... ;-)) Ora posso monopolizzare la cucina e fare tutti gli esperimenti culinari e fotografici che voglio! Ehm, in realtà devo fare i conti con una certa persona... la mamma! Ovviamente non mi lascia cucinare alla mia maniera e ogni volta: "Non così, fai con il mio metodo che è migliore!". Santa pazienza... ;-)

Nonostante tutto è molto felice che sia tornato e per festeggiare l'evento ha preparato la torta di cui ultimamente va veramente orgogliosa e che le fa fare bella figura quando la offre agli invitati: torta di mandorle e amaretti.

La ricetta

Non so come si chiami il tipo di impasto che usa, la procedura di preparazione è simile alla pasta frolla ma siccome mette il lievito chimico durante la cottura si gonfia... il risultato è una torta "ibrida", tra una crostata e un dolce lievitato, è morbida, il gusto ottimo grazie alle mandorle e agli amaretti.

Ingredienti (per una tortiera di 28 cm di diametro)

Farina 00: 300 g
Ricotta vaccina: 300 g
Amaretti: 180 g
Zucchero: 150 g
Uova: 150 g (2 medie)
Burro: 80 g
Mandorle: 50 g

Preparazione

Impasto

Mescolare la farina con il burro, il lievito, un uovo e 100 g di zucchero
Impastare, l'impasto resterà morbido (a questo punto mia mamma lo mette in frigo per 20 minuti, non indicato nella ricetta originale)

Ripieno

Tritare le mandorle e gli amaretti
In una ciotola amalgamare mandorle, amaretti, i restanti 50 g di zucchero, un uovo e la ricotta fino ad ottenere una crema

Assemblaggio e cottura

Preriscaldare il forno a 190°C
Imburrare la tortiera (la mamma ha usato una di 28 cm di diametro)
Dividere a metà l'impasto
Mettere una parte sul fondo
Versare il ripieno cercando di distribuirlo in uno strato uniforme
Ricoprire con l'altra metè dell'impasto (la mamma crea delle "pezze" irregolari di 2x3 cm che usa per coprire il ripieno)
Infornare per 30 minuti
Servire con una spolverata di zucchero a velo

Dati nutrizionali

Calorie totali	3919 kcal
Peso finale	1095 g
Calorie per 100 g	358 kcal
N. porzioni	8
Peso porzione	137 g
Calorie porzione	490 kcal
Carboidrati	56%
Proteine	10%
Grassi	33%

L'angolo della cultura

Per pelare le mandorle basta metterle in una ciotola e versarvi dentro acqua bollente. Poi si scolano e pelano facilmente.

Come ridurre le mandorle a farina: il movimento meccanico delle lame del robot da cucina utilizzato per tritare le mandorle produce calore che favorisce il rilascio del loro olio. Per evitare questo inconveniente basta mettere le mandorle, lame del tritattuto e contenitore in freezer per una ventina di minuti prima.

The photo

EXIF data:

aperture: f/2.8
shutter speed: 1/39 seconds
ISO: 100
focal lenght: 50 mm

The little story

After a year I come back home in Italy from Australia for a month! Now I can monopolize the kitchen and cook all the experiments I want! Ehm, not really, I have to fight with a person... my mother! Obviously she never let me cook in my way and she always tell me: "No in this way, it's better my method!". How much patience... ;-)

By the way she's very happy that I am at home and to enjoy this event she baked the cake that she's very proud of: almond and amaretti cake.

The recipe (for a cake tin of 28 cm)

I don't know what sort of dough she used, the procedure to prepare it's similar to pastry dough but since it has baking powder during baking it become soft... The result is an hybrid cake, between a tart and a soft cake, it's soft and taste very good thanks to almonds and amaretti.

Ingredients

Flour: 300 g
Ricotta: 300 g
Amaretti bisquits: 180 g
Sugar: 150 g
Eggs: 100 g (2 medium)
Butter: 80 g
Almonds: 50 g

Preparation

Dough

Mix flour with butter, baking powder, one egg and 100 g of sugar
The dough should be soft (my mother put the dough in the fridge for 20 minutes)

Filling

Mince almonds and amaretti bisquits
In a bowl mix almonds, amaretti, 50 g of sugar, one egg and the ricotta until obtain a cream

Assembling and cooking

Preheat the oven at 190°C
Grease a cake tin (my mother use one of 28 cm of diameter)
Divide the dough in 2 parts
Fold the bottom of the cake tin with one part of the dough
Fill with the filling
Cover the filling with the other part of the dough (my mother use pieces of dough of 2x3 cm)
Bake for 30 minutes
Serve with a dust of sugar

Nutritional facts

Total calories	3919 kcal
Final weight	1095 g
Calories 100 g	358 kcal
N. portions	8
Weight per portion	137 g
Calories per portion	490 kcal
Carbohydrate	56%
Proteins	10%
Fat	33%

The culture corner

To peel almonds: put the almonds on a bowl and fill with boiling water. Dry and peel.

How to reduce almonds to flour: the mechanic movement of the mixer produce heat that cause the release of their oil. To avoid this put almonds, mixer's blade and container in the freezer before mincing.