Lorelei and Esme's Passions

2013-07-11T22:27:00.001+02:00

Parfait cu capsuni si levantica

Parfait

Spre deosebire de inghetata parfait-ul nu trebuie "turbinat" in masina de inghetata sau amestecat de mana in timpul procesului de inghetare. Parfait-ul are la baza "patê a bombe" si frisca ne indulcita.

Diversele gusturi rezulta din adaugarea de vanilie, fructe, pasta de fructe, cafea, lichioruri, etc. Parfait-ul se poate folosii pentru umplerea tartelor de inghetata, a foilor de napolitana si a "bombelor" de inghetata.

Asta ar fi foarte succint teoria. Usor nu-i asa? Chiar este foarte usor!

"Patê a bombe'' este doar un amestec cremos de oua (sau galbenusuri) cu zahar sau cu sirop.

Daca se face cu zahar, spre exemplu pentru gust de vanilie, se bat ouale cu zahar mai intai la cald pana spre 60C si apoi se racesc continuand baterea, daca se fac cu sirop se bat mai intai ouale singure, se adauga siropul clocotit in fir subtire tot batand in continuare si apoi se bate pana se racesc ouale, la final in ambele cazuri se adauga frisca batuta - nu untul batut! Iar apoi se adauga lichioruri sau alte arome dupa preferinta.

Acum sa va spun cum am facut eu acu' ceva ceasuri.

Am zarit in frigider cam 150 g de capsuni (zic si eu dupa ochi) la care am pus niste zahar, tot cam 150 g si vreo doua trei linguri de flori de levantica proaspat culese. Le-am lasat pe foc pana au ajuns la 106C. Aha, v-am prins, nu aveti termometru...nici o problema, explicam altfel: pana s-a format un sirop bine legat, sau pana cand daca am scos lingurita din sirop si mi-am pus degetul pe partea insiropata (clar am asteptat sa se raceasca) siropul s-a lipit de mine si a format un fir de zahar cand am incercat dezlipirea, un soi de miere mai subtire. Siropul asta l-am trecut prin strecuratoare si apoi siropul strecurat l-am mai pus pe foc. Intre timp am batut 4 oua - noroc cu bunul kenwood (Ken) ca sade acolo si bate de unul singur. Cand siropul meu a inceput din nou sa clocoteasca l-am luat de pe foc si neoprind-ul pe Ken am adaugat siropul in fir subtire la oua apoi Ken a continuat sa-si faca treaba pana s-au racit ouale sub temperatura degetului (adica sub 35C, defapt inspre 30). Intre timp l-am luat pe Philip, mixerul de mana, si am batut 400 ml frisca nu foarte tare doar cat sa lase degetul o urma, care sa se mentina o vreme, prin ea...(promit ca mi-am spalat degetul de nenumarate ori!) evident si o lingurita e buna pentru verificare daca e musai. Am amestecat frisca cu compozitia de oua si am tinut amestecul 1/2 ora in firgider. Ideal ar fi sa il tin macar cateva ore inainte de congelare, in frigider ca sa se dezvolte mai bine aromele, dar cum pofta e prea mare dupa o juma de ceas parfait-ul a ajuns la frigider. Bine, el nu se simtea bine acolo singur asa ca a asteptat un al doilea strat, unul de vanilie cu menta...

2013-07-11T09:46:00.001+02:00

Din Iulie 2010:

E vara, e canicula, e Belgia... Nu, nu imi vine sa cred ca e Belgia si e canicula si totusi... Prin urmare inghetata si sorbetul sunt bine venite. Cei care au probleme cu numarul excesiv de calorii sunt invitati sa nu citeasca, pe de alta parte daca citesc poate revin la ganduri mai pozitive in legatura cu un bine venit desert.

Pe 23 iunie a facut draga mea Tuku, matusa de povesti, o anumita varsta si daca tot a facut-o am sunat-o sa ii urez si eu din toate cele si am informat-o printre altele ca am facut inghetata de trandafiri.
"Tu Esme, da' iti notezi undeva retetele astea? "
"Nu, Tukule, zic eu, desi si altii ma indeamna".
Prin urmare zic sa notez, macar pentru Tuku a mea.

Asadar inghetata de trandafiri

Am folosit 90g de petale de trandafir alb frumos mirositor, crescut in fata casei, primit de Lorelei cadou de la nasa ei. Le-am spalat frumos si le-am pus la asteptat in zeama de la o jumatae de lamaie mare si galbena ca o luna plina - usor deformata :). Am facut un sirop din 150g zahar si 75 ml apa si care am pus petalele impreuna cu zeama de lamaie si le-am lasat la foc mic vreo 10 minute...cat sa nu se caramelizez lichidul.

Am sacrificat patru oua, a caror galbenusuri le-am mixat cu o lingura de zahar pana s-au albit de atata mixare. Si in spuma asta alb galbuie am turnat tot mixand siropul de trandafiri, si uite asa am facut prima greseala.

Am pus siropul cu tot cu petale cand defapt ar fi trebuit sa le scot pe cele din urma fiindca textura lor nu e tocmai placuta in timp ce mananci inghetata.

Am mai adaugat la galbenusuri si cam 150 ml de lapte fiert cu un baton de vanilie si apoi am pus compozitia inapoi pe foc - tot mic - pana s-a prins putin. Apoi am racit compozitia, rapid in apa cu sare si gheata. Am batut 250 ml de frisca si i-am adaugat in compozitia rece. Si apoi am pus compozitia in masina de inghetata. Voila, e simplu ca buna ziua zis in mai multe limbi ca sa ocupe timpul necesar :)

A fost superba cu doua mici exceptii...

Ce voi face data viitoare pentru imbunatatirea situatiei.

1. Voi pune ceva mai multa zeama de lamaie sau voi inlocui zeama de lamaie cu zeama de lime, cantitatea sigur va fi mai mare.
2. Voi trece siropul prin sita ca sa scap de petale.

Ca sa nu arunc atata amar de albusuri si fiindca e prea cald pentru cuptor si deci bezele, pe dansele le-am transformat in inghetata de menta, tot de pe langa casa adunata, de data asta din spatele casei.

Am luat prin urmare vreo 10 "crengute" de menta, le-am pus in blender impreuna cu 6 linguri de zahar (casonada blonda :) ) si le-am blenduit pana au ajuns la o intelegere comuna. Apoi am adaugat si 200 ml de frisca si le-am mai blenduit doar asa, ca sa semneze un acord comun si verde.

Cele 4 albusuri au suferit o mixare la varfuri tari si apoi au fost expuse verzilor mai sus prezentati. Compozitia a fost si ea depusa in aparatul de inghetata si apoi in paharele musafirilor impreuna cu niste frunzulite de menta si fructe proaspete si moi de padure.

Recunosc ca in lipsa pozelor e nevoie de imaginatie, sper insa ca data viitoare voi fi mai putin lipsita de lene si voi adauga si voi pune mana pe aparat sa fac si poze.

Tukule te tin datoare cu o copie la caietul tau de retete, chiar daca tu nu stii asta inca!

2013-07-11T09:37:00.001+02:00

Inghetata de levantica

A fost mereu visul meu sa am levantica in curte, asa ca in urma cu ceva ani am achizitionat cateva plante iar acum sunt absolut superbe si produc incredibil de multe flori. Tot in urma cu ceva ani am mancat, la un restaurant absolut superb - Spaans Dak - la desert, Crème brûlée cu levantica si acolo mi-a ramas sufletul papilei gustative. Asa ca am hotarat ca daca tot e atat de cald si levantica noastra e foarte productiva sa incerc sa o introduc in inghetata. Nu sugerez ca as fi originala, au facut-o si altii, eu doar am luat o reteta gasita la intamplare si am facut-o de mai multe ori, respectiv pana ce am fost multumita de rezultat.

Ingredientele:
500 ml frisca (40%);
250 ml lapte (3.6%);
doua linguri de flori de levantica, proaspete;
4 galbenusuri;
2 linguri de miere;
100 - 150 g zahar;

Intr-o cratica cu fund gros, sau o oala dubla de fiert lapte, se incalzesc laptele, 250 ml de frisca, mierea si florile de levantica pana aproape dau in clocot. Se iau de pe foc se acopera si se lasa o jumatate de ora la imprietenit, doar asa se va parfuma laptele. Apoi se strecoara, pentru a scoate florile. Se adauga la lichid si restul de frisca si se incalzeste inca o data pana aproape de fierbere.

Intre timp cele patru galbenusuri de bat spuma impreuna cu zaharul - recomand ca zaharul sa fie fin.

Se adauga lichid fierbinte la galbenusuri, batand evident in continuare, caci nu facem papara ci inghetata. Apoi se pune lichidul din nou pe foc, mic de data asta, si se amesteca pana cand se incheaga putintel. Da, mi-am batut si eu capul cum vine asta, fiindca atata vreme cat e calda compozitia nu iti da nici cel mai vag semn de inchegare. Am gasit evident diverse alte explicatii. Cea mai potrivita, pentru mine, pare a fi cea in care se spune : "Se amesteca pana cand daca introduci o lingura in lichid si apoi o scoti aceasta are un strat omogen pe ea - nu curge ca apa - iar daca treci apoi cu degetul peste el lasi o urma clara".

Presupunand ca am ajuns la punctul asta cu un lichid finut usor vascos, nu cu papara, se raceste lichidul apoi se tine cateva ore la frigider, eu recomand peste noapte. Dupa care se pune in masina de inghetata si ....voila. Se poate pune si dupa racire in masina de inghetata, sarind peste pasul frigider, insa rezultatul nu mai e la fel de fin si omogen.

2012-09-02T20:12:00.002+02:00

Prajitura cu foi si crema mocca, compatibila Dukan.

Ma uit pe tot netul si vad dar nu vreau si nu-mi place si fix acum mi-e pofta de altceva nu tot de branza, sau budinca de vanilie, ceva usor mai sofisticat asa ca de ce sa nu incerc sa imi urmez instinctul.

Iau din frigider 5 oua, scot cacaoa, nessul, canderelul la suprafata, ma gandesc ca si niste esenta de rom ar merge. Ne-am cumparat si niste smantana dulce super light 3% grasime asa ca o scot si pe aia si mai stiu ca e voie si gelatina pura, din aia necolorata si neindulcita asa ca sigur am nevoie si de aia.

Intrebare...cum fac foile? Ce am voie? Oua, tarate, indulcitor. Ma gandesc la Javanais, un dulce belgian cu foi din migdale.

Dau drumul la cuptor 160 C ca nu poate mai mult indulcitorul. Pregatesc o tava pe care pun o hartie de copt

Macin 100 grame de tarate de ovaz cu macinatorul de cafea sa le fac mai fine. Le combin cu un ou si niste indulcitor, cam o lingurita. Bat 4 albusuri tare, impreuna cu o alta lingurita de indulcitor. Amestec o parte din albusuri la tarate, "sa se desfaca" apoi adaug restul de albusuri amestecand usor. Pe hartia pregatita intind subtire compozitia si o pun la cuptor, 15 minute.

Pun doua foi de gelatina in apa rece, sa stea acolo vreo cinci minute.

Galbenusurile le frec super bine cu o lingurita pudra de cacao, o lingurita ness si doua lingurite indulcitor. Fierb 150 ml de frisca lichida si o adaug asa fierbinte in fir subtire la galbenusuri (asta imi si sterilizeaza galbenusurile iar faptul c ale adaug in fir subtire impiedica coagularea galbenusurilor), la compozitie adaug gelatina scursa de apa. Se topeste fiindca acum compozitia cu ouale e calda. Gust, ma gandesc... " da sigur, inca o lingurita de indulictor si niste esenta de rom", potrivesc gustul.

Las in chiuveta niste apa rece si pun si doua cani de gheata si apoi pun castronul cu viitoarea crema, acum destul de lichida la racit. Astept - nu dureaza mult- pana se raceste. Imi tai foaia in patru, ung fiecare foaie cu putina crema si pun o alta foaie deasupra. Pentru ca nu am voie sa fac glazura, folosesc aceeasi crema si pe post de glazura. Simpatic nu? Asta se intampla cand te lovesc ideile in cap : )

Pentru un iubitor de dulciuri ca mine nu e ceva spectaculos, dar pentru penuria asta de dulciuri din timpul unei diete este exact ceea ce imi doream acum. Ceva dulce, mai simandicos si care sa nu fie de branza sau de vanilie.

Pofta buna!

2012-09-02T19:44:00.000+02:00

Un soi de pizza compatibila Dukan - proteine + legume

Ingrediente:

asa zisul blat:

O jumatate de conopida fiarta;

un ou;

mozzarella slaba rau - 125g

sosul:

o jumatate cutie rosii in bulion pentru usurarea muncii daca se poate sa fie si in cubulete...daca nu ce mai, 4 rosii fierte si pasate;

un catzel de usturoi - sa nu muste prea tare;

daca aveti de prin gradina niste frunze de busuioc si oregano, daca nu cereti imprumut;

deasupra:

niste sunca slaba (ce am pus noi are 3% grasime);

niste ciuperci;

eventual niste ardei - la noi lipseau din doatarea camarii;

niste mozzarela, prietena cu cea din blat adica slabanoaga rau;

frunze de la aceleasi plante de busuioc si oregano.

Cuptorul pornit la aproape maxim 230 C.

Am uns o tava rotunda (de tarta, dar deh) cu putin ulei, defapt i-am aratat asa cu o hartie de bucatarie uleiul. data viitoare sigur voi folosi hartia de copt!

Conopida fiarta se paseaza, se amesteca cu oul si cu mozzarela pasata, se potriveste de sare, piper si ce alte condimente aveti impresia ca va trebuie. Se pune in tava pregatita si se da tava la cuptor 12 - 15 minute.

In acest timp se face sosul. La rosiile pasate se adauga usturoiul tocat si frunzele verzi taiate marunt (da' nu foarte).
Se pregatesc si chestiile pe care vreti sa le puneti deasupra. Eu am ales cateva felii de sunca, am curatat cateva ciupercute si mi-am scos mozzarela din frigider. Da, masline nu e voie, dar daca vreti se pot pune ardei, ceapa...stiu eu, ce va mai trece prin minte.

Cand blatul e gata se scoate din cuptor (nu uitati ca tava frige, da?!) se unge cu sosul de rosii, se pun deasupra ingredientele alese.

Cuptorul se trece pe optiunea caldura doar de sus. Si se pune tava in cuptor pentru inca vreo 10 - 12 minute. Inainte cu un minut doua sa fie gata puneti peste pizza si frunzele de oregano si busuioc taiate si lasati in cuptor sa se scurga timpul. Daca puneti de la inceput frunzele, la final gasiti chestii negre, daca puneti la final frunzele arata foarte bine dar nu reusesc sa isi transfere gustul si spre celelalte ingrediente. Este insa alegerea voastra!

Cand e gata se taie (foarte usor, mai greu cu scosul estetic din tava) si se mananca...rapid...ca e buna.

Pofta buna!

2012-09-02T11:23:00.000+02:00

Prajitura cu branza pentru dieta Dukan.

M-am mobilizat sa scriu aceasta reteta special pentru prietenii mei Mihaela si Robi. Mult succes si voua!

Se porneste cuptorul la 160C, fiindca indulcitorul folosit nu accepta temperaturi mai mari. Le accepta el dar isi schimba proprietatile. Din aceeasi gama cu acest indulcitor este unul care se spune ca rezista pana la 200 si peste insa nu l-am gasit inca in supermarket.

Se pregateste o forma de prajitura cu pereti inalti in sensul ca se tapeteaza cu hartie de copt.

Blat:

100 g tarate de ovaz;

2 g scortisoara;

2 g Canderel;

150 g iaurt;

1 ou;

eventual ½ lingurita praf de copt.

Se amesteca ingredientele bine si se pun pe fundul formei pregatite.

Umplutura:

750 g quark (branza de vaca) grasime sub 2%;

esenta de vanilie;

coaja de la o lamaie;

eventual esenta de rom;

20 g amidon;

10 g Canderel;

4 oua separate;

Branza, esentele, amidonul, galbenusurile si indulcitorul se amesteca bine impreuna. Se bat albusurile si se adauga usor la compozitia de branza.

Se toarna compozitia peste baza, se uniformizeaza cu o spatula si se da la cuptor aproximativ 1 ceas.

Dupa care se opreste cuptorul dar prajitura se mai lasa in cuptor inca aprox. 1 ceas. Se serveste calda sau rece dupa dorinta si rabdare.

Succes si Pofta Buna!

2012-06-12T15:24:00.002+02:00

Doi in Una ... adica o reteta

Crema de unt cu ciocolata

si/sau

Tort Padurea Neagra

Tortul Padurea Neagra este cu siguranta unul dintre dulciurile preferate ale adultilor din casa mea, copilul nu iubeste ciocolata as ca il mananca doar partial...visinele si frisca. In esenta tortul asta, are un blat de cacao (ciocolata in cele mai bune variante), umplutura de visine si frisca si un sirop care musai contine Schwarzwälder Kirsch(wasser). Acu' daca nu este din asta si este un alt alcool alb, gen rom nu e mare baiul.

Pentru blat

125 g ciocolata cel putin 70% cacao

125 g unt 82% grasime

125 g faina

6 oua

125 g zahar pudra

100g zahar tos

esenta de vanilie

Umplut si ornat

1 l frisca

100 g zahar pudra

1 borcan 800 ml compot de visine, sau 500 g visine

75 g zahar, daca nu folositi compot

1 lingura amidon

20 ml Schwarzwälder Kirsch(wasser)

coaja de lamaie

carlionti de ciocolata

Blatul:

Se topeste ciocolata si se pune deoparte la racit (pana la aproximativ 28-30C)

Se porneste cuptorul 180-190 C.

Se pregateste o forma rotunda de aprox 20 cm diametru. Se unge cu unt si se pudreaza cu faina.

Se separa ouale.

Untul moale se amesteca cu mixerul 1 minut (daca aveti “fluture” atunci cu asta, daca nu e ok si cu telurile normale).

Se adauga zaharul pudra si se freaca in continuare.

Se adauga galbenusurile unul cate unul avand grija ca de fiecare data inainte de a adauga un galbenus compozitia sa fie omogena.

Se adauga ciocolata topita in fir subtire amestecandu-se continuu.

In acest moment aveti o crema densa de unt si ciocolata.

Se bat albusurile spuma tare impreuna cu zaharul tos.

Se adauga un sfert din albusuri la compozitia cu ciocolata si se amesteca vartos.

Se adauga restul albusurilor si se incorporeaza cu atentie.

In acest moment aveti o crema spumoasa de unt cu ciocolata.

Oricare dintre cele doua creme de unt se pot folosi pentru umplut torturi, islere, dobosuri, macarons, etc. Cea cu spuma de albusuri se poate servi la pahar cu niste frisca fara zahar ca decor.

Apoi se adauga faina cernuta si se incorporeaza cu atentie.

Se pune compozitia in forma si se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minute sau pana cand blatul e copt.

Cand e gata blatul se scoate din forma si se pune la racit pe un grilaj de metal sau lemn acoperit cu un prosop curat de bucatarie.

Umplutura.

Se scurg visinele din compot si se pun deoparte.

Lichidul rezultat fara 50 ml se pune intr-o craticioara la foc impreuna cu coaja de lamaie.

Amidonul se amesteca cu lichidul pus deoparte.

Cand lichidul de pe foc fierbe se adauga cel cu amidon si se amesteca apoi se adauga si visinele si se lasa sa fiarba cam un minut sau pana lichidul se ingroasa si devin clar - initial dupa ce se pune amidonul lichidul se tulbura. Se lasa sa se raceasca.

Se face un sirop 100 ml apa, 100 gr zahar, 20 ml Schwarzwälder Kirsch(wasser), sau alt alcool – se pun la foc si in momentul in care incep sa fiarba se iau de pe foc. Se lasa sa se raceasca.

Se bate frisca cu zaharul si se pune la frigider.

Asamblat.

Se taie blatul in 3 sau 4 discuri.

Se pune un blat la baza, se insiropeaza.

Se face un inel cu frisca, interiorul se umple cu visine.

In continuare:

Blat, insiropat, frisca;

Blat, insiropat, frisca si visine;

Blat , insiropat, frisca.

Se poate orna direct sau se poate da la congelator pentru o jumatate de ora pana la o ora si apoi se orneaza.

Pofta Buna!

2012-06-12T13:57:00.000+02:00

Cupcakes, mini checuri de vanilie.

Mai nou aud de prin Romania cum ca cupcakes ar fi briose -

BRIÓȘĂ, brioșe, s. f. Produs de patiserie, preparat prin coacerea în forme mici, rotunde și ondulate, a unui aluat de cozonac. [Pr.:bri-o-] – Din fr. brioche.

- desi definitia de dictionar a brioselor e asa cum le stie intreaga Europa, adica niste bunaciuni mici facute din aluat dulce dospit. Acum daca Romanii asa vor sa le zica, sa le zica asa, eu le voi spune prajiturele sau mini checuri fiindca in fapt asta sunt, niste mini checuri.

Acum sa ajungem si la subiectul discutiei.

Niste prietene de-ale mele spuneau ca nu mananca asa ceva, ca nu sunt bune, ca o fi, ca o pati. Musai trebuie sa le dau dreptate si sa le spun ca multe dintre cele de cumparat sunt fie seci, fie atat de umflate cu praf de copt ca e imposibil sa nu simti gustul sarat acid si foarte chimic al respectivului produs. Eu de felul meu nu sunt mare prietena cu praful de copt, defect mostenit din familie, nu zic ca nu il folosesc deloc insa il evit acolo unde se poate.

Cum fatuca mea e mare iubitoare de prajiturele de vanilie, defapt de vanilie in detrimentul ciocolatei de exemplu de care nu reuseste sa se atinga fara sa strambe din dulcele ei nasuc, din cand in cand facem aceste ducliuri "sa-mi pui si la scoala mami!". Ieri de exemplu a fost un astfel de moment.

Ingrediente:

Un ajutor scump si dulce!

Alte ingrediente:

6 oua

vanilie, esenta de vanilie, zahar vanilat...ce aveti si voi la idnemana

200 g unt (treaba voastra daca vreti sa folositi margarina, dar sa nu dati vina pe mine daca nu va iese, eu nu o recomand sub nici o forma :) )

200 g zahar tos

200 g faina

Mod de preparare

Se porneste cuptorul 180C sau foc mijlociu.

Se pregatesc 12 forme de prajiturele.

Se topeste untul si se lasa deoparte.

Galbenusurile se freaca cu 150 g zahar si vanilia.

La compozitia de galbenusuri se adauga alternativ untul si faina.

Se bat albusurile impreuna cu 50 g de zahar, spuma tare.

Se adauga 1/3 din albusuri la compozitia cu galbenusuri si se amesteca bine, se mai adauga 1/3 si se amesteca cu atentie si la final se adauga restul albusurilor si se incorporeaza.

Se pune compozitia cu ajutorul unui sprit, a unei linguri, a ce vreti voi in forme pana maxim la 2/3 din inaltimea formei. Nu uitati sa gustati sa va asigurati ca produsul finit va fi corespunzator!

Se da la cuptor pentru 15-20 minute sau pana cand prajiturelele sunt coapte.

Pofta buna!

2012-06-05T16:08:00.005+02:00

Placinte ca la Baiut si nu numai...

Baiutul este o comuna superba in Maramures. Cand eram mica stateam pe pragul casei bunicilor, ma uitam spre releu si eram convinsa ca acolo se termina lumea. Pe toate site-urile alea cu doua sute nu stiu cate locuri ce trebuie vazute in Romania ar trebui sa apara pe cel putin 20 de pozitii Baiutul, dar nu apare. Daca cumva va trece prin cap sa mergeti acolo – si sincera sa fiu sper sa va treaca – sunt cateva pensiuni la care puteti gasi gazduire la preturi absolut rezonabile. Se pare ca una dintre cele mai bune ar fi pensiunea Denisa, daca ajungeti acolo nu uitati sa spuneti de unde stiti de ei :)

Dar eu nu despre pensiune doream sa vorbesc, defapt nu doream sa vorbesc prea mult...

Presupun ca si voi va amintiti mirosuri si gusturi din copilarie. La mine totdeauna e legat de mancare, ce sa fac... diminetile la Baiut aveau mereu un miros aparte, uneori dimineata mirosea a bundas kenyer, paine cu ou, iar cand ajungeam la masa pe masa trona un lighean plin cu bundas, uneori mirosea a mamaliga cu lapte, lapte proaspat muls de la Matzuca, Joiana sau Stelutza si uneori, uneori mai ales primavara miroseau a placinte. Placinte cu buruieni cum le ziceam noi, adica placinte cu racuina (galium rotundifolium) si placinta asta este si in ziua de azi preferata mea. Cum insa aici racuina nu gasesc – gasitorului de racuina ii ofer recompensa – si cum nici loboda nu am, pe asta nici nu o caut, folosesc cu succes spanacul.

Placintele le fac din aluat de paine alba, pe care il impart in chiflute de 120-140 g, dupa a doua crestere le intind si le umplu cu ce imi vine. Azi le-am facut cu trei umpluturi, spanac, branza si mere.

Umplutura de spanac contine: spanac, ceapa verde, branza, sare, piper uneori si usturoi

Umplutura de branza contine: branza sarata, ceapa verde, marar

Umplutura de mere contine mere rase, zahar si scortisoara. Trebuie sa precizez musai ca sa fac placinta cu mere in felul asta am invatat de la Florica. Florica este soacra mea si ea stie sa faca placinte bune ca la Guruslau.

Si apoi le coc intr-o tigaie cu ulei incins. Le servesc cu smantana sau cu inghetata in functie de tipul de umplutura.

Intre cele doua tipuri de placinte sunt diferente, unele sunt mai pline si mai mici in diametru, celelalte mai subtiri si mai intinse, dar amandoua tipurile sunt la fel de deliocioase.

Pofta buna

2012-06-05T13:49:00.001+02:00

Paine alba

Ingrediente

500 g faina

10 g drojdie proaspata

15 g unt sau alta untura solida

300 ml apa

8 g sare

Mod de preparare

Se face o movilita din faina si in centrul ei se face o “fantana”, in fantana se pun drojdia si untul, se ia putina faina de pe margini si se amesteca cu drojdia si untul, apoi se adauga apa putin cate putin si se amesteca ca faina. Cand aluatul e format se adauga si sarea. Se incepe framantatul. Procesul de framntare cu mana dureaza intre 25 si 30 de minute. Ultimele 5 minute se bate aluatul de masa de lucru. La final aluatul trebuie sa fie atat de elastic incat daca luam o bucatica de aluat si incercam sa tragem de colturi obtinem o membrana aproape transparenta inainte ca aluatul sa se rupa.

Se porneste cuptorul la 250 C, foc mare.

Aluatul astfel obtinut se lasa la odihna pe masa acoperit cu o folie de plastic.

Dupa 15 minute aluatul se aplatizeaza iar apoi se formeaza din el doua bile de greutate similara si se lasa din nou la odihna, crescut, pe masa, acoperit.

Dupa alte 15 minute bilele de aluat se aplatizeaza din nou si apoi li se da forma finala.

Se pun pe tava, usor unsa cu ulei, in care se vor coace si se lasa din nou la crescut 30-45 minute, acoperite. La jumatatea cresterii se efectueaza eventualele taieturi in paine.

Daca la cuptor nu este optiunea abur, inainte de a baga painea in cuptor se unget cu apa. Apoi se poate pudra painea cu faina, este recomandata pudrarea cu faina de secara fiindca aceasta nu se arde spre deosebire de cea de grau.

Se coboara temperatura cuptorului la 220-225 C. Se coace painea 25-30 de minute, in functie de marimea ei. Inainte cu 5 minute de terminarea procesului de coacere se deschide usa cuptorului pentru cateva secunde pentru a lasa aburul sa iasa din cuptor.

Dupa coacere painea se scoate direct din tava si se pune pe un gratar de lemn sau metal la racit. Se poate taia dupa o ora.

Pofta buna

2012-06-05T13:23:00.000+02:00

Bavarois de zmeura:

Ingrediente:

250 g piure de zmeura

250 g frisca (40%)

150 g zahar

vanilie sau pentru un gust mai interesant scortisoara (optional)

rom sau lichior de zmeura (optional)

3 galbenusuri

8 g gelatina

Mod de preparare:

250 g de piure de zmeura se pot obtine din 300 g de zmeura congelata sau nu, care se da prin blender iar apoi se trece printr-o sita pentru a scapa de seminte.

Se pune gelatina la inmuiat in apa rece.

Se face piureul de zmeura si se pune la frigider.

Se bate frisca pana isi mentine forma usor, dar nu pana este tare de tot si se pune la frigider.

Galbenusurile cu zaharul, vanilia sau scortisoara si eventual lichiorul se bat pe baie de aburi pana se topeste zaharul si compozitia isi mareste substantial volumul devenind cremoasa.

Se adauga gelatina, scursa de apa, la compozitia cu galbenusuri si se amesteca pe aburi pana se topeste gelatina.

Se ia compozitia de pe abur si se raceste in apa rece sau gheata pana ajunge la 33-36 C sau temperatura degetului.

Se adauga piureul de zmeura, rece si se amesteca bine astfel incat cele doua compozitii sa formeze una omogena.

La final se adauga frisca amestecand usor pana la omogenizare.

Se pune in forme sau cani si se decoreaza dupa preferinta.

Pentru un bavarois mai consistent de pus ca si crema in torturi se folosesc 2-4 g suplimentare de gelatina.

Pofta buna.

Praline Ben-Hur

2012-03-03T23:15:00.000+01:00

Ciocolata, crema moca, martipan...descrierea pe scurt a acestui tip de praline. Daca credeti ca va face cu ochiul aceasta combinatie atunci vestea buna este ca acest tip de praline este relativ usor de realizat de catre oricine.

De data aceasta nu am gramaje pentru reteta fiindca defapt sunt mai importanti pasii si pentru ca aproape orice element daca este in cantitate prea mare se poate pastra si folosii ulterior intr-o alta reteta.

Ingrediente - fara cantitati:

ciocolata alba;

ciocolata cu lapte;

martipan 50/50;

zahar pudra

crema de unt cu gust de moca - despre crema de unt am sa povestesc intr-o viitoare postare. Pentru praline orice crema de unt care va reuseste este buna, pentru acest tip de praline important este ca aroma cremei sa fie moca - altfel vorbim despre alte praline.

Se intinde martipanul cu ajutorul zaharului pudra in foita subtire - 0.5-1mm;
Se decupeaza cu ajutorul unei forme discuri, dupa cum se vede eu folosesc baza unui sprit (oare asa ii zice?)

Discurile de martipan se aseaza pe o farfurie sau tava care sa aiba loc in congelator. Peste discurile de martipan se spriteaza crema de unt.

Peste crema de unt se pune cate o jumatate sau un sfert de miez de nuca proaspata. Tava sau farfuria se da la congelator pentru cateva minute sau pana e ciocolata alba topita.

Se topeste ciocolata alba. Recomand cu caldura topirea cu MO avand insa grija ca dupa fiecare 20 s in cuptor sa se amestece prin ciocolata. Ciocolata nu se lasa sa se topeasca complect in MO, cand e aproape complect topita nu se mai introduc ela MO ci se amesteca in ea pana se topesc toate bucatelele. In acest fel se efectueaza si temperarea. Temperarea este un proces ceva mai complicat care probabil ar trebui discutat in detaliu, candva...intr-o galaxie indepartata :)

Se scoate tava cu pralinele neinvelite din congelator, crema de unt trebuie sa fie inghetata. Se pregateste o suprafata acoperita cu hartie de copt pe care se vor depune pralinele.

Pralinele se "arunca" cu miezul de nuca in jos, apoi cu ajutorul unei furculite se intorc pralinele. Se lasa excesul de ciocolata sa se scurga apoi pralina se depune pe suprafata anterior pregatita si se lasa (in speranta ca temperatura camerei nu este peste 24 C) pe masa la temperatura camerei. Intre timp se topeste putina ciocolata de lapte (sau chiar neagra daca va place mai mult) se pune intr-un cornet si cand ciocolata alba e intarita se deseneaza peste ea linii negre cu ciocolata din cornet.

Batoane

2012-02-12T23:41:00.000+01:00

In fiecare zi în "brood doos"-ul, adică cutia de pâine, a bulgărașului meu, Lorelei, se găsește cel puțin un baton umplut sau gol în funcție de ce meniu are la scoală in acea zi. La fiecare două săptămâni duminica seara bucătăria noastră miroase a batoane, fiindcă de când am învățat să le facem nu mai cumpăram niciodata asa ceva. Când se răcesc punem zece in rezerva săptămânii și restul în congelator. Se pretează foarte bine la congelat!

Ingrediente pentru 22 - 24 batoane de 40 g si 10 cm lungime

500 g faină, cel puțin 11% proteină
230 ml lapte călduț (maxim 30C)
40 g drojdie proaspătă
1 ou
1 gălbenuș
75 g zahăr
30 g unt
6 g sare

Sfat:
In rețete de acest gen e întotdeauna mai bine să se complecteze cu lichid dacă este necesar decât cu faină. Aluaturile cu drojdie au nevoie de suficient timp pentru a se relaxa și a creste. Durata de relaxare depinde în mare măsură de umiditatea și temperatura camerei.

Din toate ingredientele mai puțin sarea și o mică parte din lapte (30-50ml) se face un aluat, după ce s-a format aluatul, se adaugă sarea. Se începe frământarea. Dacă aluatul e prea legat se adaugă și restul de lapte, dacă în continuare pare prea legat se mai adaugă puțin lapte. Se frământa maxim 15 minute. Cu un mixer gen Kenwood, KitchenAid 10-15 minute. Se lasă la odihnit pe masă, acoperit bine cu o folie de plastic

.

După 10 minute se cântăresc bucățele de aproximativ 40 g și se formează bile. Se lasă din nou la odihnit 10 minute sub folie. Fiecare biluță de aluat se aplatizează și se reformează în biluță, se lasă din nou sub folie 20 minute.

Se acoperă doua trei tăvi cu hârtie de copt.

Se aplatizează din nou fiecare biluță în parte și apoi se formează batoane lunguiețe. Se umezesc cu o pensula înmuiată în apa și se lasă la crescut. Eu personal le cresc în cuptorul pornit la 30 C pentru 40 de minute. Dacă se cresc în afara cuptorului trebuie acoperite! Temperatura fiind probabil mai crescute vor avea nevoie de mai mult timp de creștere. După 20 de minute toate batoanele se ung cu ajutorul pensulei cu albuș de ou, sau cu ou întreg bătut. Dacă le creșteți în cuptor după 40 de minute le scoateți afară setați cuptorul pe 200C fără aer, sau 180 cu aer. Celor cu cuptor pe gaz le recomand cu căldură un termometru de cuptor, costa 3 euro. Se coc intre 8 și 11 minute în funcție de cât de colorate le doriți.

Spor la lucru și poftă bună!

Tort simplu cu frisca si fructe

2012-02-12T22:10:00.032+01:00

Ingrediente:

Blat
4 ouă
120 g făină
120 g unt
vanilie
putin unt topit pentru unsul formei
făină pentru pudrat forma

ornat și umplut
600 ml frișcă
60 g zahăr pudră

sirop
50 ml apă
50 g zahăr

pentru ornat
1 kiwi
1 mandarină
doua felii mari de ananas crud
câteva zmeurici

gem de caise

Încălziți cuptorul la 180 - 200 C

Se unge o formă rotundă, cu diametrul 18 - 22 cm, cu unt topit se lasă să se racească două trei minute. Apoi se tapetează cu faină. Cu cât e mai mic diametrul cu atât trebuie sa aibă pereți mai inalți, fiindcă compoziția nu trebuie să ocupe mai mult de 3/4 din formă. Desigur se poate folosii si hârtie de copt, doar că mai ales la formele rotunde asta se poate dovedi defapt mai dificil decat unsul formei.

Pentru blat se bat foarte ușor ouăle cu zahărul si vanilia apoi se pun pe bain marie și se bat pâna se încălzesc la temperatura "sângelui". După aceea se iau de pe foc și se bat cu mixerul sau cu mâna pâna compoziția e rece. E recomandat ca această etapă să nu se facă foarte rapid deci dacă folosiți mixeul folosiți viteza medie!

Cand compoziția a devenit spumoasă, își păstrează bine forma (nu la fel ca albușurile bătute!) și s-a răcit la temperatura camerei se adaugă cu atenție făina.

Apoi se pune în forma și forma în cuptorul preîncălzit pentru in jur de 20 de minute.

Când timpul de coacere a expirat se încearcă dacă blatul e facut. Sunt cel putin doua pobilitati. Se înțeapă baltul cu o scobitoare, dacă aceasta iese
curata blatul e gata sau se apasă ușor pe blat cu un deget, dacă blatul e elastic și își revine la forma initiala e gata.

Acesta este blatul. Recunosc ca are culoarea ușor închisă, asta se datorează cuptorului meu. Prefer însă sa îl las sa se coloreze putin decât sa îl scot înainte sa fie perfect copt pe interior.

Se lasă blatul la răcit și intre timp se pregătește siropul de zahar. Zaharul si apa se pun într-o craticioara de inox la foc. Nu se amesteca! Dupa ce fierbe cateva minute siropul, sau dupa ce s-a legat, se ia de pe foc și se răcește.

Frișca se bate cu zaharul. O parte se poate pune intr-un sac de decorat prevazut cu un sprit (12) cu dinti mari și apoi se pun ambele mase de frisca la rece pana la folosire.

Când blatul e rece se pun două linguri de gem de caise și două linguri de apă într-o crăticioară , pe foc. Se fierb doua trei minute. Se păstrează la cald.

Blatul rece se taie in doua.
Se insiropează atât pe bază cât și pe capac.

Se unge baza cu frișcă peste care după gust se pot adăuga bucatele de fructe proaspete - kiwi, ananas, mandarine, zmeura, afine, etc.
Se pune capacul peste si se presează ușor.

Se maschează întregul blat cu frișcă. Se face o margine cu frișcă. Apoi se pregatesc fructele. Se spală, curată, taie în bucatele, mai putin zmeura sau alte fructe de pădure.

Interiorul se umple cu bucățele de fructe, deasupra se pun câteva zmeurici pentru contrastul de culoare.

Se verifică dacă dulceața de caise e fluidă. Dacă nu se mai pune o dată pe foc adăugând o lingură de apă.

Se ung fructele bine însă cu antentie cu dulceața de caise. Aceasta are două roluri importante. Primul acela de a împiedica oxidarea fructelor iar al doilea acela de a da strălucire fructelor.

Marginea de jos a tortului se balotează cu fulgi de ciocolată, cumpărați sau făcuți acasă.

Spor la lucru și poftă bună!

Croissante

2012-02-07T00:18:00.000+01:00

Croissante,

înfoiate, pufoase și crocante, delicioase.
Amintiri de dimineți de concediu sau de duminici când prima vizita a zilei se petrece la brutarul din coltul străzii.
Mi-am dorit mereu sa știu face croissante, am încercat nenumărate rețete din diverse cărți de bucate, de pe diverse pagini mai mult sau mai putin bine cotate și deși rezultatele au fost digerabile nu au fost deloc ceea ce speram sa fie. Prin urmare am decis sa fac și eu un curs ca poate învăț și eu de la cunoscători.

Poate unii veti fi deacord cu mine cand voi spune ca de prea multe ori ne aruncam in realizarea unei retete fara sa o citim pana la final si uneori, daca cartea in care se afla reteta - sau pagina pe care se afla - e buna, acolo la sfarsit se regasesc minunatele sfaturi. Asa ca inainte de a va dezvalui reteta am sa va dau sfaturile "secrete".

Croissantele nu sunt dificil de facut insa este nevoie de rabdare e foarte probabil ca prima incercare acasa sa nu iasa, mai ales din cauza intainsului - in brutarie sau patiserie se foloseste un laminor special.
Aluatul de croissante nu trebuie sa creasca deloc inainte sa se inceapa impachetarea si nici pe parcursul acesteia. De aceea este probabil unul dintre putinele aluaturi cu drojdie care se lucreaza cu lapte din frigider.
Perioadele de odihna sunt foarte importante!
Aluatul sta la odihna impachetat in folie. Folia de bucatarie poate fii inselatoare asa ca va sfatuiesc sa puneti mana pe un sac din plastic mai tare, sa-l taiati si aveti astfel folia necesara. Dupa folosire acesta se poate spală și refolosii. Evident și înainte de prima folosire se spala!!!
Întinderea aluatului dupa ce s-a adaugat untul se face cu mare atenție ca sa nu iasă untul pe laterale sau sa nu se penetreze straturile.

Ingrediente:

Pentru aluat

500 g faina

1 ou

1 gălbenuș- albușul se păstrează pentru uns deasupra

38 g drojdie proaspăta

220 ml lapte rece

20 g unt

40 g zahar

6 g sare

pentru impachetat

250 g unt.

Se face un aluat din toate ingredientele mai putin sare, păstrându-se putin lapte. Dupa 1-2 minute de frământat se adaugă și sarea. Se frământa în continuare, dacă aluatul pare prea tare se adauga și restul de lapte, dacă nu, nu. In robot de bucătărie gen Kenwood, KitchenAid, aluatul se frământă maxim 10 min la viteza medie. Cu mana se frământă maxim 15 minute.

Aluatul frământat se formeaza intr-o bila care se aplatizeaza, se împachetează in folie și se pune la congelator - pe timp de iarnă și temperaturi super mici e și mai bine afară , dacă nici una nici alta nu se poate, în frigider la odihna. In congelator 15-20 minute, în frigider 30-40 minute.

Intre timp se pregătește untul. Acesta trebuie temperat. Operațiunea aceasta e un fel de inmuiere a untului fără ca acesta sa se topească. Nu, nu se foloseste nici cuptor cu microunde si nici unt la temperatura camerei. Untul scos din frigider se da cu capul de masa pana devine maleabil. Se poate pune intre doua bucăți de hartie de copt si lovit sau impins cu sucitorul. Se intinde o foaie de maxim 3 mm grosime, oarecum dreptunghiulara. Nu va pot ajuta cu dimensiuni aici, abia dupa ce o sa faceți de doua trei ori croissantele o sa știți dimensiunea, depinde de cum întindeți voi foaa de aluat.

Untul foaie se pastreaza in frigider.

Când s-a terminat cu odihna se scoate aluatul de pe unde era si se intinde pe masa data cu putina faina. Daca aveți granit sau inox lucrați direct pe suprafețele astea.

Se intinde în forma de dreptunghi, cu grosimea de 8 mm maxim.

Știu ca geometric dreptunghiul nu are grosime dar înțelegeți voi ce vreau eu sa zic. Laturile dreptunghiului sunt la alegerea voastra. Pe 2/3 din lungimea dreptunghiului se pune untul. Daca foaia de unt e perfecta in dimensiuni atunci aveți noroc, cum asta se întâmpla rar rupeți bucatele din foaia de unt si puneți-le una lângă alta pe lungimea menționată păstrând o margine de cel putin 1 cm. Apoi impachetati aducand partea fara unt peste unt si apoi latura exterioara cu unt peste anterioara. Stiu cum suna...dar cum am facut si cateva poze, nu prea multe, sper sa va fie de folos. Acum se numeste ca i-ati dat o tura.

Intoarceti aluatul 90 de grade intindeti-l, la 6 mm grosime si apoi impaturati din nou. Impaturirea aceasta trebuie sa fie la 90 de grade fata de precedenta. Acum aveti doua ture si puneti rapid aluatul la odihna, in acelasi loc si cu aceeasi durata ca si data trecuta. Se intoarce din nou 90 grade se intinde la 6 mm si se impatureste, impaturirea trebuie mereu sa fie la 90 grade fata de anterioara. Se pune din nou aluatul la odihna.
Aici s-a terminat tura a treia si ultima. Cand scoateti aluatul de la odihna il intindeti definitiv la 3 mm. Apoi taiati din el triunghiuri isoscele ascutitunghice cu unghiul mic pe la 30 de grade :), adica triunghiuri lungi. Rulati apoi baza inspre varf si formati croissantul.

Formate croissantele se pun pe tava în care deja se afla hartie de copt și se lasa la crescut. Ca sa nu se facă pojghița pe ele va sugerez sa le ungeti cu apa inainte de creștere. Evident puteți pune folie peste, însa se va prinde de croissante mai ales pe finalul creșterii faina NU este o opțiune pentru presărat deasupra lor!
Trebuie sa crească 45 de minute la 37 grade si umiditate relativa 70%. Am convingerea ca aproape nimeni nu are acasă asa ceva și oricum croissantele cu unt adevarat nu prea au ce cauta la asa temperaturi asa ca eu le cresc la temperatura camerei (20-22) dar le cresc un ceas jumate! La jumătatea creșterii croisantele se ung cu albușul bătut ușor cu putina sare si tot la jumatate creșterii e cazul sa dați drumul la cuptor.

Cuptorul trebuie sa fie la 200C fara aer, 180 cu aer, temperatura medie spre usor mare la gaz. Se coc intre 15 si 20 de minute. Cel mai bun paznic în acest caz e ochiul. Eu îmi pun mereu alarma la 15 minute daca e cazul mai stau langa ele, daca nu le scot.

Din aluatul acesta puteți face milioane de alte lucruri printre care triunghiuri cu gem, cu mere, cu cireșe, cremsnit sau cremes cum ii zice pe la noi, opturi cu budinca sau cu brânza, cuiburi de viespe cu nuci, etc..

Spor la lucru si pofta buna!