LOS FOGONES CON RAZÓN

EMPEDRADO ILUSTRADO

2012-01-21T11:04:00.000-08:00

Año nuevo, pilas nuevas. Llevaba unos cuantos meses de inactividad en el blog, que no cocinando, y me he cargado de nuevo las pilas, para ofreceros nuevas recetas que espero que os gusten. Hoy, llega a LOS FOGONES CON RAZÓN, una receta que he "parido" sobre la base de encontrarme una serie de ingredientes en la nevera y la despensa. Este tipo de recetas suele sorprender, primero, al que la inventa; y después, a los que la degustan. Es el EMPEDRADO ILUSTRADO.

Allá van los ingredientes para 4-6 personas, dependiendo de la voracidad de las mismas...

INGREDIENTES (4-6 PERSONAS)

4 tazas de moca de arroz blanco

1 litro de caldo de carne

1 frasco de garbanzos cocidos

1/2 kilo de contramuslo de pavo hecho trocitos

1 cajita de dados de jamón serrano

5 dientes de ajo

una pizca de colorante de paellas SIN GLUTEN

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

En una paella echamos un buen chorro de aceite de oliva. La ponemos a fuego fuerte y añadimos el pavo, los dados de jamón serrano y los ajos laminados, para que se doren.

Añadimos el arroz, echamos un poco del caldo de carne, que lo tendremos hirviendo en una cazuela aparte. Echamos una pizca de colorante de paella SIN GLUTEN, hasta que tome el color que nos guste...

El arroz debe hervir 18 minutos, así que 5 minutos antes de que termine, añadimos el frasco de garbanzos, bien lavados para quitar el agua de conservación, y le damos unas vueltecitas con mimo, para que se mezclen los sabores.

Dejamos que repose el empedrado, unos 5 minutos, y servimos con buen pan, buen vino, y a veces con un ali-oli, dependiendo de lo que pidan los comensales... Feliz 2012 a tod@sssssss

SOLOMILLOS DE CERDO CON CHAMPIÑONES

2010-07-01T04:01:00.000-07:00

Uno de los combinados más sabrosos que guardo a buen recaudo en mi memoria son los solomillos de cerdo con champiñones que se inventó mi santa madre. La receta original es con cava, pero yo los prefiero con vino blanco. Y también he probado a sustituir los solomillos por cuartos de pollo, con el mismo resultado espectacular. Pero vamos al lío, que ya no aguanto más.

Ingredientes (para 4 personas):

2 solomillos de cerdo

1/2 kilo de champiñones

200 ml. de vino blanco

200 ml. de nata líquida para cocinar Hacendado

3 dientes de ajo

1 puerro

1 hoja de laurel

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela con aceite bien caliente, se sellan los solomillos ya salpimentados para que no pierdan sus jugos. Se retiran de la misma y se echan los champiñones fileteados, junto con los ajos y el puerro finísimamente picados, con un poco de sal, para que suden como se merecen. Una vez que han perdido buena parte del agua de vegetación, se añaden lo solomillos y el vino blanco. Dejamos 10 minutos en la cazuela, a fuego medio. Pasado ese tiempo, se añade la nata, se voltean los solomillos para que se hagan también por el otro lado, y se deja otros 10 minutos más.

Ojo con filetear los solomillos en caliente, pues perderán toda su gracia. Hay que esperar a que se enfríen y después cortarlos del grosor que más nos guste. A mí me gustan bastante finos, pero para gustos están los colores...

CREMA FRÍA DE GUISANTES

2010-06-24T23:59:00.000-07:00

El verano ya está aquí, y con él, la eterna canción que no es otra que el gazpacho, el salmorejo, la "vichijuán" y el ajoblanco. Un poco cansado de la letra de la misma, me he decidido a experimentar para conseguir cremas frías que se salgan del "sota, caballo y rey" estival, y por ello aquí llega la receta de la crema fría de guisantes.

Ingredientes (para muchos)

1000 gramos de guisantes congelados Hacendado

1 puerro grande

2 litros de caldo de verduras

125 ml. de aceite de oliva

1 hueso de jamón (con jamón)

1 hueso de lacón

Preparación

En una cazuela se calienta el caldo de verduras. Cuando comience a hervir, echamos los guisantes y el puerro picado. Tras media hora, retiramos del fuego y lo pasamos por la minipimer, y por el chino, puesto que los restos de la piel de los guisantes nada gustan a mayores y pequeños. Por último, volvemos a batir con la minipimer, tras añadir el aceite en crudo. Tremenda y muy rica...

PASTEL DE PALITOS DE CANGREJO

2010-06-14T23:20:00.000-07:00

Uno de los pasteles más originales, y que gusta a grandes y pequeños, es este que me he inventado: el de palitos de cangrejo. Estos son los ingredientes para muchas personas, que lo devorarán como las pirañas.

INGREDIENTES

750 gramos de palitos de cangrejo

1 cebolla

3 dientes de ajo

6 huevos

200 ml de tomate frito Hacendado

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

En un wok bien pintado con aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla, los ajos y los palitos de cangrejo, todo muy bien picado, con un poco de sal. Cuando hayan perdido el agua, se añaden los huevos batidos y el tomate frito.

Se engrasa un molde de plum cake con aceite de oliva y se añade un papel en el fondo, para que no se pegue el pastel al desmoldarlo. Se vierte el conjunto en el molde y se coloca en la placa del horno llena de agua, precalentado a 190 grados y con el ventilador.

Se hornea 50 minutos. Se corta el calor y se deja el pastel otros 15 minutos con la puerta un poco abierta. Se deja enfriar, se desmolda, y se disfruta con mayonesa, alioli, lechuga cortada en juliana y finas rodajas de tomate.

ARROZ CON CARABINEROS

2009-12-22T02:59:00.001-08:00

Nunca había cocinado carabineros, hasta que el otro día mi suegro se presentó con dos cajas de carabineros de La Sirena, y me decidí a hacerlos con arroz y alioli. Allá van los ingredientes para seis personas, si comen poco.

Ingredientes

1 kilo de carabineros congelados La Sirena
400 gramos de arroz blanco de grano corto
1,250 litros de caldo de pescado Hacendado
1 tomate grande y maduro rallado
1 pimiento verde rallado
1 cebolla rallada
6 dientes de ajo muy picados
Sal
Aceite de Oliva

Preparación

En una paella echamos un buen chorro de aceite, y hacemos el sofrito con todas las hortalizas, verduras, bulbos y demás productos de la tierra a fuego lento y sin prisas (para cacos y malos toreros)Echamos un poco de sal, para que suelten antes el agua..

y añadimos el arroz, mezclando bien todo el conjunto. A continuación, vamos añadiendo caldo de pescado que ya estará previamente caliente, y ponemos el crono diez minutos.

Cuando toque, se colocan los carabineros como en la foto, y se cuentan otros diez minutos a fuego medio-fuerte. Se precalienta el horno a 180º y se remata el arroz en el mismo.

Mientras se enfría, hay que hacer un alioli para acompañar, y se hace en la batidora con un huevo, un diente de ajo, un chorrillo de zumo de limón, un pellizco de sal y 150 mililitros de aceite, y se sirve todo junto.

Altamente recomendable es comerse primero los carabineros, y entregarse al arroz con alioli sin piedad, una buena botella de D.O. CA Rioja, y pan del bueno.

ALMEJAS A LA MARINERA

2009-12-22T02:23:00.000-08:00

Llega el tiempo de Navidad, y una receta que no puede faltar en la mesa de muchos hogares, y que no es otra que las almejas a la marinera. Los ingredientes son para muchas personas, o para pocas y glotonas, todo depende...

Ingredientes

3 kilos de almejas
2 tomates grandes maduros y rallados

2 cebollas grandes ralladas

6 dientes de ajo

10 ramas de perejil fresco

Aceite

150 ml. de vino blanco

Preparación

En una cazuela grande, echamos las almejas y las cubrimos con agua fría, con la proporción de 100 gramos de sal por cada litro de agua que echemos, para que suelten la arena que puedan tener.

En una paella, echamos un buen chorro de aceite de oliva, y añadimos los tomates rallados, los ajos picados, las cebollas ralladas y el perejil picado a tijera.

Colamos las almejas, y las añadimos a la paella junto con el vino blanco. Se irán abriendo y las sacaremos una a una con una cuchara, y las colocamos en una fuente. Cuando saquemos todas (las que no se abran hay que retirarlas) echaremos con mimo todo el mar que han soltado, y que se ha mezclado con el sofrito y el vino blanco.

Por último, conseguid una buena botella de D.O. Albariño bien fresco, y encomendaos a Dios...

AJOBLANCO

2009-06-22T02:55:00.001-07:00

Otra de las sopas frías típicas de la cocina española clásica es el ajoblanco. Este es el primer año que me he animado a hacerlo, después de probar el de mi vecino, que lo hace de magister. La textura del ajoblanco molesta a mucha gente, así que si alguien lo quiere colar, habrá de hacerlo en un colador de tela, de los que venden en los chinos, y asunto resuelto. Yo no lo cuelo, porque me encanta llenarme la boca con toda esa almendra cruda recién molida. Si conseguís que lo prueben los chavales, hacédmelo saber, porque os felicitaré efusivamente. Bueno, basta de rollos y vamos al lío, como diría el gran Goyo Manzano...

Ingredientes

150 gramos de almendra cruda pelada y sin moler
1 litro de agua helada
1 diente de ajo
100 gramos de pan
175 mililitros de aceite de oliva virgen extra
58 mililitros de vinagre de Jerez
1 cucharilla de café de sal

Preparación

Molemos las almendras hasta que queden como se aprecia en la foto.

Preparamos el litro de agua helada, que habremos tenido en la nevera un día entero.

Añadimos el pan troceado a la mezcla del agua con las almendras, y dejamos que empape bien.

Añadimos el diente de ajo.
Medimos el vinagre de Jerez, y lo añadimos a la cazuela.Medimos el aceite de oliva y lo añadimos.
Le damos cera al tema con la batidora, con alegría, hasta que nos quede esta maravilla veraniega que se suele acompañar con daditos de jamón serrano, uvas blancas o huevo cocido picado. Yo lo dejo "viudo" porque me gusta así. Disfrutadlo porque os encantará...

VICHYSSOISE (MI VERSIÓN ESPAÑOLIZADA)

2009-06-10T02:06:00.000-07:00

Vuelve el calor, y las sopas frías empiezan a desfilar por casa. Ya han caído gazpachos, ajoblancos, una nueva que he creado de trigueros (todas estarán en breve) y la "vichijuán" como dicen los amigos de mi hijo, que la devoran en vaso, y me dejan sin probarla de contínuo, pero más hinchado que un pavo salvaje.

La "vichijuán" no tiene nada que ver con la receta tradicional -por fortuna- porque "la mantequilla, ni para engrasar puertas", como dice el maestro Carlos Herrera; y la nata, tres cuartos de lo mismo.

Ahí van los ingredientes para muchos:

6 puerros grandes

3 patatas

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

3 litros de caldo de verduras

125 ml. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Se limpian y se cortan en rodajas los puerros, mientras se pone al fuego el caldo de verduras.

Se pelan las patatas, se lavan, y se hacen rodajas, como para panadera.Se corta la cebolla en discos.

Se pelan los cuatro dientes de ajo, y se añaden a la cazuela.

Dejamos que hierva durante 30 minutos a fuego medio. Dejamos enfriar. Cuando la cazuela esté fría, añadimos los 125 mililitros de aceite de oliva virgen extra CRUDO.Batimos con alegría, como diría Leo Harlem, hasta que quede absolutamente homogénea y apetitosa. Unos pedazucos de pan, tres o cuatro por bol, o unos taquitos de jamón serrano y a refrescarse...

TORRIJAS

2009-04-03T02:44:00.001-07:00

Hoy, Viernes de Dolores, llega a LOS FOGONES... CON RAZÓN, un icono gastronómico y postreril de la Semana Santa: las torrijas. Confieso que he estado peleado con ellas durante muchos, muchos años, porque mi padre me obligó a comerme una que era absolutamente incomestible. Gracias a mi mujer, me reconcilié con ellas por la receta de mi suegra, que he modificado ligeramente hasta conseguir las cantidades exactas. Vamos allá...

Ingredientes:

Una barra de pan de torrija (imprescindible, y da para 20 torrijas)

1 litro de leche entera

8 cucharadas de azúcar

Canela en polvo

250 mililitros de miel

250 mililitros de agua

3 huevos

Aceite de oliva suave

Preparación:

En una fuente, echamos medio litro de leche, cuatro cucharadas de azúcar y canela en polvo. Removemos bien con la varilla hasta que el azúcar se disuelva, y colocamos 10 rebanadas de pan de torrija, que dejamos que empapen hasta que no quede nada de líquido en la fuente.

Pasamos por huevo batido cada torrija, y freímos en aceite ligeramente templado, no muy caliente. Repetimos la operación con el otro medio litro de leche, cuatro cucharadas de azúcar y la canela en polvo. Una vez que terminemos de freir todas las torrijas, lavamos la sartén, la secamos bien y ponemos el agua y la miel. Con la varilla mezclamos bien y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y bañamos las torrijas por los dos lados. Si sobra almíbar, se rocía por encima de las torrijas y este es el aspecto tan rotundo que tienen. Están tremendas, y si no, que se lo digan a mi familia, que se tiran como fieras a por ellas...

PORRUSALDA

2009-03-27T02:19:00.000-07:00

Una de las recetas más auténticas de la cocina vasca es la porrusalda. Mi abuela Regina la hacía cojonuda, y es tan sencilla de hacer que sólo voy a poner la foto del resultado final. Hay tres tipos de porrusalda: la viuda (que no tiene tropiezos), la de bacalao y la de marisco de pocilga. En las tres siempre concurren puerros, cebollas y ajos, así como la patata y la zanahoria. Pero dejémonos de retórica y describamos los ingredientes de una vez...

Ingredientes (para 6 personas)

3 puerros grandes

2 cebollas

1/2 kilo de zanahorias

4 patatas grandes o 6 medianas

6 dientes de ajo

1 hoja de laurel

3 litros de caldo (de pescado para el bacalao y de carne para los de la foto)

Preparación

En una buena olla echamos en crudo todos los ingredientes, limpios y troceados, y añadimos el caldo frío. En cuanto comience a hervir, contamos media hora de reloj. Apartamos del fuego, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra; y nos hacemos con un buen vino de D.O. Toro y un buen pan y a disfrutar de una receta tan fácil como riquísima.

TARTA SALADA SILLONBOL

2009-03-20T03:55:00.000-07:00

Hola a todos, ya estamos otra vez con el lío de las recetas en LOS FOGONES... CON RAZÓN. Hoy llega una receta que he parido pensando en las tardes y/o las noches de SILLONBOL (SillónBall) frente a la tele, viendo pelis de tres horas, partidos de tenis o de fútbol, jugando a la Wii y todo aquello que te tiene ínmóvil y pegado a la tele.

Yo, como aguanto más bien poco estar quieto, prefiero preparar alguna receta que sea fácil de comer, es decir con las manos, mientras los chavalucos, las señoras o los amigotes se entretienen con sus programas, juegos, partidos o pelis.

Vamos con la receta de la TARTA SALADA SILLONBOL:

Ingredientes:

Una plancha de masa de hojaldre de La Cocinera

Tomate frito Hacendado

4 dientes de ajo

2 cebollas medianas

2 pimientos verdes

350 gramos de carne picada (mitad ternera, mitad cochino)

100 gramos de queso parmesano rallado

Preparación:

Ponemos a calentar el horno a 190ºC, y en la placa extendemos la masa de hojaldre, dejando su forma original, y añadimos el tomate frito bien repartido.

Añadimos la carne picada, todo siempre bien extendido, y echamos un poco de sal.

Añadimos los dientes de ajo picados, las cebollas cortadas en aros y los pimientos verdes bien picados.

Metemos la tarta en el horno durante 30 minutos, y este es el aspecto tan brutal que tiene, y eso que falta el parmesano...

Añadimos el parmesano rallado.

Gratinamos 4-5 minutos en el horno, dejamos enfriar, y la hacemos porciones. La llevamos al salón, donde estén los chavalucos o las señoras, o los amigotes, y quedamos como unos champions totales...

HOJALDRE DE CEBOLLA Y BACON

2009-03-12T10:36:00.001-07:00

La semana pasada, hablando con mi madre, me comentó que su madre, es decir mi abuela Regina, hacía unas planchas de hojaldre de cebolla con bacon -típicas de la cocina alemana- que caían como moscas entre los parroquianos que se presentaban en su casa, a merendar y dar buena cuenta de los barriles de cerveza y de las partidas de mus, que al parecer eran de antología.

Haciéndola recordar ingredientes y proceso, conseguimos recuperar la receta, que creo que he clavado, puesto que la he hice la noche en la que Rafa Benítez y el Liverpool nos explicaron a los madridistas qué es y cómo se juega al fútbol, y cayó en breves minutos, a pesar del resultado (del partido, claro)

Allá vamos con el tema...

Ingredientes:

Una plancha de masa de hojaldre de 250 gramos de La Cocinera

1 kilo de cebollas

2 huevos

250 ml. de nata líquida

Sal

Pimienta

250 gramos de bacon del bueno en lonchas

Una nuez de mantequilla

Preparación:

Cortamos las cebollas en aros y las ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite y sal, para que se ablanden más rápidamente.

Untamos la placa del horno con la mantequilla. Ponemos a calentar el horno a 190ºC.

En un plato, cascamos los huevos y salpimentamos.

Añadimos la nata líquida y mezclamos bien.

Estiramos la masa de hojaldre con cuidado, hasta llenar por completo la bandeja del horno.

Echamos las cebollas y la mezcla de la nata líquida y los huevos con una cuchara sopera, para evitar que se derramen fuera de la masa de hojaldre.

Metemos en el horno a 190ºC durante 35 minutos, con el ventilador puesto. Sacamos la placa y añadimos el bacon cortado en trocitos pequeños. Metemos de nuevo al horno, y dejamos 10 minutos más. Sacamos del horno, dejamos enfriar, y al ataque, que las penas con tarta de cebolla son menos... ¡Ay, cómo duele un 4-0 en Anfield!

BIZCOCHO DE YOGUR DE LIMÓN

2009-03-06T01:52:00.000-08:00

Uno de los postres que más enganchan a los chavalucos para que se vayan poniendo las pilas con la cocina es el superpopularísimo Bizcocho de Yogur de Limón. Mi hijo mayor, de 7 años, se animó el pasado domingo por la tarde a aprender cómo se hacía el bizcochuco, y el tío se lo pasó como un enano.

Vamos con los ingredientes para hacerlo.

Ingredientes:

1 yogur de limón (guardamos el envase porque es la medida)

2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
1/2 medida de aceite de oliva
Una nuez de mantequilla
La ralladura de un limón
1 sobre de Levadura Royal
4 huevos

Preparación:

En un bol echamos el contenido del yogur de limón, lavamos en envase, y lo secamos perfectamente. Mientras, precalentamos en horno a 180º C

Añadimos la ralladura del limón, con mucho cuidado de conseguir sólo la parte amarilla. La parte blanca de la corteza amarga mucho...

Añadimos las dos medidas de azúcar.

Preparamos el sobre de Royal y lo añadimos al bol junto con las tres medidas de harina.

Ahora le toca a la media medida de aceite.

Añadimos los cuatro huevos, aunque en la foto sólo salgan tres.

Con la batidora, le damos cera al tema hasta que se quede como se ve en la foto. Son unos cuatro o cinco minutos. También podemos hacerlo a mano, con cuchara de palo, y se nos pondrán los brazos como a Popeye.

Engrasamos un molde con una nuez de mantequilla y espolvoreamos harina en él, para que la mezcla no se pegue en sus paredes.

Vertemos la mezcla en el molde, introducimos en el horno, y dejamos que cueza durante 40 minutos de reloj a 180 º C. y NO a 150º como he visto en otro blog ###@@@##!!!!¡¡¡¡y este es el magnífico aspecto que tiene...

Con un buen chocolate caliente, es de lo mejor que te puede pasar un domingo por la tarde en pleno temporal de frío y nieve, o con un calor de justicia, da lo mismo. Espero que os guste y hasta la semana que viene.

GARBANZOS NEGROS "TUNEADOS" DE FALSARIUS CHEF

2009-02-27T03:36:00.001-08:00

Después de un largo paréntesis que me ha tenido poco interesado en enredar con los cacharros de cocina, mi hermana Mª José, de http://sopadepiedras.wordpress.com me recomendó que viese el blog de Falsarius Chef, y que ya está pertinentemente añadido en mi lista de blogs. Desde LOS FOGONES... CON RAZÓN, les doy las gracias a ambos, porque me he vuelto a poner las pilas, y de qué manera.

Me llamó mucho la atención la receta de los garbanzos negros de Falsarius Chef, y me descojoné de risa con sus comentarios; así que ayer me puse manos a la obra con su receta, que he "tuneado" un poquillo, y que está realmente rica. Pero rica de verdad... y encima ¡tirada de precio y de tiempo!

Ingredientes (para dos personas)

1 bote de cristal de garbanzos cocidos

3 latas de 80 gramos de calamares en su tinta
90 gramos de jamón serrano en taquitos

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

250 mililitros de caldo de pescado (de pastilla o de tetra brick)

1 cucharilla de café de pimentón picante

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

En una cazuela pochamos, con un poco de sal, la cebolla bien picada, y los dientes de ajo hechos filetes con un buen chorro de aceite de oliva virgen extraAñadimos el jamón y le damos unas vueltucas para que vaya soltando su sabor.

Retiramos la cazuela del fuego, añadimos el pimentón, y damos unas vueltas con la cuchara de madera para que siga la fiesta.

Llega el turno del caldo de pescado, así que... ¡a la cazuela!

Añadimos los garbanzos escurridos y hervimos 7 minutos a fuego suave.

Retiramos el guisote del fuego y añadimos los calamares en su tinta.

Mezclamos todo bien con la cuchara, se mueve la cazuela por sus asas, y ¡al plato de inmediato!, con un buen D.O. Montsant, y pan del de verdad, con buena corteza y buena miga, y no las porquerías crudas que se hacen llamar pan, y que son una auténtica plaga bíblica.

Buen provecho, gracias de nuevo a Falsarius Chef, y hasta la semana que viene.

PATATAS REVOLCONAS

2009-02-25T01:04:00.000-08:00

Uno de los platos más típicos y contundentes de la mesa abulense son las patatas revolconas. En los fríos días de invierno recuperan al más pintado. Yo las preparo de una forma un tanto especial, y hasta los más pequeños se tiran como fieras a por ellas, aún en verano. Esta es la receta que hoy llega a LOS FOGONES... CON RAZÓN

Ingredientes (para 6 personas 6)

6 patatas grandes

5 dientes de ajo grandes
2 pimientos verdes
300 gramos de panceta fresca
100 gramos de jamón serrano en taquitos
1 cucharilla y media de pimentón picante
Aceite
Sal
Agua

Preparación:

En una cazuela ponemos agua a hervir con sal, y echamos las patatas con piel. Pasados 30 minutos, pinchamos con una aguja de brocheta para comprobar que están cocidas. Las refrescamos en el chorro del agua fría.

Cortamos la panceta fresca en taquitos, y la ponemos al fuego sin gota de aceite y junto a los taquitos de jamón serrano.

Picamos los pimientos y los ajos con el accesorio picador de la batidora, para dejarlos tan finos como se ve en la foto, y los añadimos a la sartén con los tropiezos. Echamos un chorrillo de aceite y bajamos el fuego para que no se queme el ajo picado, lo que arruinaría el guisote.

Cuando estén los tropiezos, quitamos la sartén del fuego, pelamos las patatas, las pasamos con el pasapuré y añadimos el pimentón. Vamos corrigiendo de sal y añadimos aceite a hilo, mientras mezclamos a conciencia con la cuchara de madera, hasta que consigamos la textura que nos guste.

Añadimos los tropiezos de la sartén, con toda su grasilla, y mezclamos bien. Si fuera necesario, corregimos de sal y aceite.

Y llevamos al plato a esta maravilla de la cocina castellana, recia y sincera, que podemos acompañar con un tinto de D. O. Ribera del Duero y pan de pueblo bien cocido y con corteza y miga de verdad; y no las cochinadas precocidas, crudas y que se hacen llamar pan, que se venden ahora por doquier. Buen provecho y hasta pronto.

PECHUGAS DE POLLO... CON SORPRESA

2009-02-17T07:16:00.000-08:00

Hola a todos:

Una nueva entrada llega a LOS FOGONES... CON RAZÓN, y que seguro entusiasmará al bolsillo de los padres y a los estómagos de los niños -y padres-, y no es otra que las PECHUGAS DE POLLO CON SORPRESA.

Ahí van los ingredientes para cuatro niños o tres adultos:

700 gramos de pechugas de pollo hechas filetes

1 cebolla grande
3 dientes de ajo
150 ml. de coca cola
75 gramos de ketchup
5 cucharadas soperas de salsa de soja

1 melocotón en almíbar bien escurrido

Preparación:

En una sartén pochamos la cebolla picada y los tres dientes de ajo fileteados, con tranquilidad y a fuego suave. Precalentamos el horno a 180º C. y pintamos la bandeja con aceite, donde posaremos los filetes, sazonándolos al gusto. Yo les pongo pimienta negra recién molida cuando los tomo sólo.

Mientras se pochan a fuego lento la cebolla y los ajos, en el vaso de la batidora vertemos la coca cola, el ketchup, el melocotón bien escurrido y la salsa de soja, y lo batimos bien para que se mezcle todo en condiciones.

Echamos el sofrito de cebolla y ajo bien repartido entre los filetes de pechuga.

A continuación, echamos la supersalsa sobre los filetes, sin pasarnos porque si sobra se puede congelar y utilizar en otra ocasión.

Metemos la bandeja al horno (con el ventilador puesto) y los dejamos no más de 12 minutos, y acompañamos con arroz blanco, patatas fritas, espaguetis, guisantes o garbanzos cocidos y rehogados, y todo aquello que a los pequeños y grandes nos encanta. Buen provecho y, esta vez de verdad, hasta la semana que viene.

ARROZ MARINERO

2008-09-29T09:34:00.000-07:00

Vuelven con fuerza LOS FOGONES... CON RAZÓN, después de los meses de verano, y el recién estrenado otoño.

Hoy, os voy a contar cómo hago un arroz que he bautizado como marinero, por cuanto que lleva sepias, mejillones y gambas, y que acompaño con un alioli.

Los niños lo devoran sin piedad...

Estos son los ingredientes para seis personas:

Ingredientes

420 gramos de arroz blanco
1.250 mililitros de caldo de pescado
2 sepias (1 kilo)

200 gramos de mejillones cocidos

200 gramos de gambas crudas y peladas

2 pimientos verdes

1 cebolla

5 dientes de ajo

3 o 4 hebras de azafrán, o colorante de paella

Aceite

Sal

Preparación

Calentamos el caldo de pescado hasta que hierva; y, en una paella, echamos un buen chorro de aceite y calentamos, mientras limpiamos y cortamos las sepias, y las marcamos para que suelten su agua.

Añadimos los pimientos, la cebolla y los ajos que habremos picado a conciencia, como se ve en la foto, y los pochamos junto con las sepias.

Añadimos el arroz y parte del caldo de pescado, y tenemos que contar 18 minutos con un reloj, más los 5 que dejaremos reposar fuera del fuego.

Cuando falten 8 minutos para llegar a los 18, añadimos los mejillones y las gambas, así como las hebras de azafrán, o el colorante de paella, y el resto del caldo de pescado.

Preparamos un alioli con un diente de ajo prensado, un chorrillo de vinagre, un huevo (con perdón), sal y 200 ml. de aceite de oliva suave, de 0,4º de acidez.

Antes de servirla, si se ha hecho pronto, se precalienta el horno a 180º, y con el ventilador, y se mete el arroz 5 minutos.

Y este es el aspecto que tiene cuando se saca a la mesa...

Buen pan y un D.O. Terra Alta o Montsant, y esto es como "hablar con Dios"

¿Tienes algún truco que pueda mejorar esta receta?¿Qué opinión te merece?

Te invito a que lo comentes.

Gracias y hasta la semana que viene en LOS FOGONES... CON RAZÓN

CANGREJOS GOURMET (Receta de Arancha Criado)

2008-07-24T06:33:00.000-07:00

No hay verano sin cangrejos de río. Recuerdo haberlos pescado por docenas en el Júcar, con mis padres y mis hermanos, y guisarlos con tomate frito, cebolla, chorizo, guindilla,... uno de los mejores momentos de las vacaciones de verano.

El verano pasado los hice como he dicho, y muchos recuerdos pasaron de nuevo por mi cabeza, mientras me daba este merecido homenaje.

Hoy llega a LOS FOGONES... CON RAZÓN una receta de Arancha Criado, que de ésto sabe y mucho, que ha tenido a bien enviarme -lo que siempre se lo agredeceremos mi hijo mayor y yo-, y que consigue elevar a este crustáceo tan majete a la categoría de delicatessen.

Ahí va la receta.

Ingredientes (para dos personas y ponerse morados)

1 kilo de cangrejos de río vivos

1 cabeza de ajos

3 guindillas (de las de bote de especias)

1 hoja de laurel

Sal gorda

5 bolitas de pimienta negra

Aceite

1 vasito de vino blanco (unos 150 ml.)

Nota: yo he puesto 100 gramos de sal gorda por cada litro de agua, típico cuando se cuece el marisco, y creo que lo he clavado. Esto es importante para que veais qué es mucha sal gorda.

Preparación

Se dejan los cangrejos en un caldero, a la espera de que vayan donde imaginamos.

Se llena de agua una olla grande y se añade mucha sal gorda, cinco bolitas de pimienta negra y una hoja de laurel.

Se pone al fuego y cuando está hirviendo fuerte añadimos los cangrejos, sin mirarles a los ojos para que no nos den remordimientos, lo que no me ocurre a mí (ya me conocéis).

Una vez que vuelve a cocer el agua, contamos 4-5 minutos.

Y los colamos.

En la olla donde se han cocido los cangrejos, ya lavada y secada, echamos un buen chorro de aceite de oliva, las tres guindillas, y añadimos los ajos cortados en láminas.

Cuando están bien dorados los ajos añadimos el vino blanco, con mucho cuidado porque a veces salta.

Lo dejamos hervir un poquito y añadimos de nuevo los cangrejos.

Les damos unas vueltas en el fuego, para que se impregnen de la salsa, y... ¡a chuparse los dedos!

Un blanco fresquito de D. O. Albariño, Rueda o Ribeiro, o un tinto de verano LA CASERA que repito que es el mejor, buena compañía, y esto es "hablar con Dios".

FILETES RUSOS

2008-07-18T02:57:00.000-07:00

Otro de los platos típicos de la cocina tradicional española, que es la que me interesa y no todas esas gaitas de espumas, aires, humos y demás efectos vaporosos, son los filetes rusos, que tienen de ruso lo que yo de cura.

En verano, los chavales se los toman sin recato alguno, y os daré una receta que es, además de sencilla, muy rápida.

Ingredientes (4 personas)

1/2 kilo de carne picada

1 cebolla grande o dos pequeñas

1 diente de ajo

Tomillo seco y picado

1 hoja de laurel

500 ml. de agua

1 pastilla de caldo de carne

25o ml. de vino blanco

Harina

Sal

Aceite

y un huevo (con perdón)

Preparación

En una fuente mezclamos la carne picada con el huevo, el ajo prensado, el tomillo y un poco de sal. Amasamos con ganas hasta que todo se mezcle bien, y dejamos reposar un ratillo.

Mientras, picamos la cebolla, y la pochamos con un poco de sal, para que se ponga tierna antes.

Dividimos la carne picada reposada en 15 partes iguales.

Damos forma a los filetucos, y los pasamos por harina.

Añadimos a la cebolla pochada el agua, la pastilla de caldo de carne y el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y que hierva diez minutos a fuego medio.

Freímos los filetes en abundante aceite, a fuego medio, porque se terminan de hacer en la cazuela.

Reservamos los filetes, antes de que entren en la cazuela.

Metemos los filetes en la cazuela que ya habrá reducido su salsa, y dejamos que hiervan diez minutos más a fuego medio.

Para la salsa hay dos opciones. La primera es que se deje como está, para encontrarnos la cebolla. Pero los chavalucos suelen huir de ella, así que la segunda es pasarla por la Minipimer.

Se comen con buen pan, sangría helada o tinto de verano La Casera (el mejor), patatas fritas o arroz.

FIDEUÁ ILUSTRADA

2008-07-01T06:29:00.000-07:00

Hoy llega a Los Fogones con Razón un plato típico del verano, y que es bien aceptado por grandes y pequeños. Es la fideuá. Yo la tengo "tuneada" de una forma un tanto especial, porque cuando leáis los ingredientes, se sale bastante de la clásica.

Ingredientes (6 personas)

400 gramos de fideos de fideuá, o de fideos del nº 4

2 chistorras

1 manojo de espárragos trigueros cocidos (10)

1 bote pequeño de guisantes

150 gramos de judias verdes redondas

250 gramos de champiñones

1 cebolla

5 dientes de ajo

5 cucharadas soperas de tomate frito

1200 ml. de caldo de verduras

Aceite y sal

Preparación

En una paella echamos un buen chorro de aceite de oliva, y pochamos la cebolla y los ajos bien picados.

Mientras, en una cazuela con agua, cocemos la chistorra durante 15 minutos y la escurrimos bien, para quitarle toda la fuerza que lleva.

Añadimos los champiñones, y les damos unas vueltas para que suelten el agua.

Y ahora las cinco cucharadas soperas de tomate frito.

Se incorporan los trigueros, los guisantes y las judías verdes, y se dan unas vueltas para que evaporen el agua que llevan.

Ahora es el turno de la chistorra.

Añadimos los fideos, damos unas vueltas, y vamos echando el caldo de verduras -que estará hirviendo- con un cazo, poco a poco, y a fuego medio-fuerte. Esta operación dura entre 12 y 15 minutos.

Vigilamos que la fideuá no se quede sin caldo, pero que tampoco se ahoge. Hay que estar un poco pendientes, pero no es un paso difícil.

Y se deja reposar unos 15 minutos antes del festín. Mientras se enfría, hay que hacer un alioli para acompañar, y se hace en la batidora con un huevo, un diente de ajo, un chorrillo de zumo de limón, un pellizco de sal y 150 mililitros de aceite.

Y lo de siempre: buen pan, y Tinto De Verano La Casera bien frío.

CUARTOS DE POLLO ASADOS CON PATATAS

2008-06-24T08:45:00.000-07:00

Estrenamos verano, y recetas más ligeras que gustan a mayores y pequeños. Hoy voy a dar la receta de unos cuartos de pollo asados que hace mi madre, y que convenientemente aprendí por lo ricos que están y lo fáciles que son de hacer. Allá vamos.

Ingredientes (4 personas)

4 cuartos de pollo

4 patatas grandes

2 pimientos verdes de casco gordo

2 cebollas

Aceite

Sal

Preparación

Se precalienta el horno a 180 grados. Mientras, en la placa se colocan los cuartos de pollo con la piel para abajo, las patatas con piel, bien limpias y lavadas, abiertas a lo largo, y con unos "rombos" hechos con la punta de un cuchillo, los pimientos cortados en grandes tiras, y las cebollas en juliana. Se les echa un chorro de aceite y la sal. Se mete la placa y se cuentan 25 minutos. Se saca la placa y se da la vuelta a los cuartos de pollo, a las patatas, a los pimientos y a las cebollas. Se les vuelve a echar aceite y sal, y se meten otros 25 minutos al horno. Con todos los jugos que han quedado en la placa tenemos dos opciones: o los añadimos directamente al asado, o los mejoramos con medio vaso de agua hirviendo, el zumo de un limón y una cucharada de salsa de soja, bien batido todo con la minipimer. Esta última opción exige media barra de pan por cabeza. Pensadlo. Por cierto, un tinto de verano bien frío le viene al pelo a este plato.

Recordad que podéis aportar ideas, así como consejos, trucos y demás.

CAPARRONES A LA RIOJANA

2008-06-17T02:06:00.000-07:00

Como ya adelanté, despedimos los platos de cuchara caliente hasta el otoño con los caparrones a la riojana, que son alubias rojas que se cultivan en La Rioja, y que están de muerte...

La receta es para 5 personas, pero de las humanas, eh.

Ingredientes:

1/2 kilo de caparrones

200 gramos de tocino entreverado

200 gramos de chorizo

1 morcilla de arroz o de cebolla

3 dientes de ajo

1/2 cucharada sopera de pimentón picante

1 cebolla

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Se ponen en remojo los caparrones, un día y medio, en agua fría. En la olla rápida ALZA que dimos en La Razón se echan los caparrones escurridos, el tocino y el chorizo, y se cubren de agua fría, con el laurel y un chorro de aceite de oliva. Se tapa la olla y se arrima al fuego. Cuando asome la segunda raya, se cuentan 15 minutos. Se retira la olla del fuego y se deja que pierda la presión. Mientras, en una sartén con aceite, se pochan la cebolla y los ajos bien picados, con un punto de sal. Cuando esté todo bien pochado, se retira la sartén del fuego y se añade el pimentón, para que no se queme. Se mezcla bien y se añade a los caparrones. Se mezcla todo de nuevo, y se mete la morcilla sin cortar, para que se cueza sin romperse, sólo con el calor de la olla. Lo suyo es hacerlos la víspera del festín, porque reposados están aún mejor, y el caldo coge el espesor que se ve en la foto. Sólo nos falta pan de pueblo y, cómo no, un D. O. Ca. Rioja de calidad.

Recordad que podéis participar añadiendo trucos, consejos, sugerencias, y todo sinómino que tenga que ver con lo dicho.

Un abrazo,

COSTILLAS CON PATATAS

2008-06-11T00:55:00.000-07:00

Vamos con la tercera entrada de Los Fogones... con razón. Hoy, les toca el turno a las costillas adobadas de cerdo con patatas. Por supuesto, hechas en la OLLA RÁPIDA ALZA que dimos en LA RAZÓN

Ingredientes (5 personas)

1,250 kilo de costillas de cerdo adobadas

1 kilo de patatas

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 pimientos verdes

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

2 litros de caldo de carne

Preparación

Se pican la cebolla, los ajos y los pimientos verdes, y se les da una vuelta en la olla destapada, con un poco de aceite, y sin sal, que las costillas y el caldo tienen bastante. Se añaden las costillas y las patatas. Cuando suban las dos rayas de la olla rápida ALZA, que dimos en LA RAZÓN, se pone el fuego al mínimo y se cuentan 20 minutos. Se retira del fuego y se deja que pierda la presión esperando, no bajo el grifo. Un D. O. Somontano y un pan de ley harán el resto.

JUDIONES CON SACRAMENTOS

2008-06-03T00:59:00.000-07:00

Otra receta tradicional española son los judiones de La Granja. Os cuento cómo los hago, para cinco personas.

Ingredientes

1/2 kilo de judiones de La Granja

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 morcillas de arroz

2 chorizos frescos

1/2 kilo de panceta fresca

1y 1/2 litro de caldo de carne

Preparación

La noche anterior, se ponen los judiones en remojo con agua fría, y una cucharilla de café de bicarbonato, para que no se rompan en la cocción. Pochamos la cebolla picada y los ajos, y añadimos los judiones escurridos, junto con el caldo de carne, en la OLLA RÁPIDA ALZA que dimos en LA RAZÓN. Cuando asome la segunda raya, se cuentan 10 minutos a fuego mínimo y se retira del fuego. No se abre hasta que bajen las rayas, y no se enfría en el chorro de agua fría. Mientras, se ha precalentado el horno a 180 º y se ponen todos los "sacramentos" en la placa. Se dejan media hora en el horno. Cuando se enfríen, se cortan la panceta y los chorizos y se añaden a los judiones, para que se mezclen los sabores. La morcilla no se añade, hasta que se emplate. Este es el aspecto que tienen si se hace todo lo que he dicho:

A este magnífico plato de cuchara le viene al pelo un buen pan candeal, y un D. O. Ca. La Rioja o D.O. Toro.

El martes que viene, otra receta.

Un abrazo,

CORDERO ASADO

2008-05-27T02:49:00.000-07:00

Se estrena este blog fogonero dedicado a la cocina tradicional española, con una receta sencilla, y que no es otra que el cordero asado.

Los ingredientes, para cinco personas, son:

1 paletilla y medio carré de cordero, que pesen casi dos kilos.

500 ml. de agua

250 ml. de vino de guisar Pinord

Aceite

Sal

Tomillo

Preparación:

Se precalienta el horno a 180 grados, y con el ventilador en marcha. En la bandeja se unta aceite, se colocan las piezas del cordero también untadas de aceite, y se les añade sal y tomillo. Se añade el agua y el vino de guisar, y este es el aspecto que debería tener antes de entrar en calor.

Se introduce la bandeja en el horno, y cada 20 minutos y hasta llegar a 80, se les da la vuelta y se riegan con el líquido de la bandeja. Al final de los 80 minutos, el aspecto que debería tener el cordero es este:

Falta una buena ensalada de lechuga y cebolla, aliñada con sal, aceite y vinagre de Jerez, un buen pan de pueblo, y un D.O. Ribera del Duero, para que los sueños se hagan realidad.

El martes que viene, otra receta.

Un abrazo,