los fogones de piu

Borrachinos

2012-05-26T15:17:00.001+02:00

Ésta receta es muy asturiana y muy tradicional, receta de aprovechamiento de nuestras abuelas que con pocos ingredientes conseguían un gran postre para los días de fiesta. En mi casa nunca faltan en las comidas de las fiestas del pueblo, puede haber unos cuantos postres pero los borrachinos son plato fijo ya que suelen gustar mucho (confieso que a mi no me dan más). Con motivo de unas jornadas gastrónomicas asturianas que hicimos esta semana en el sitio donde estoy haciendo las prácticas yo propuse este postre, por lo fácil que resulta y porque es muy asturiano, nunca lo había hecho, en mi casa primero los hacía mi abuela y ahora tomó el relevo mi madre, así que les pedí la receta y me puse a hacer una prueba en casa haber como me salían. Se los llevé a ellas para que me dieran los fallos y el veredicto fue : poco azúcar y mucho agua en el almíbar, así que ya sabéis muy poco agua y bien de azúcar.

Como anécdota os contaré porque me hizo mucha gracia, que mi padre los comió porque le encantan y cuando le pregunté que tal estaban dijo " no están tan buenos como otras veces" jajajajjaaj, normal, otras veces los hace mi madre que le salen de lujo y ésta vez eran los míos jajaja pero bueno era la primera vez que los hacía así que de los errores se aprende, de todas maneras me dieron un aprobado ;)

Ingredientes:

miga de pan de hogaza ( que esté de hace unos días, tirando más bien a duro)
huevos
azúcar (opcional, yo como seguí la receta de mi madre no se lo puse pero se lo podeis poner que queda bien rico también)
aceite de girasol
vino blanco
agua
canela en rama
azúcar
opcional: cáscara de limón (yo no le puse)

Elaboración:

Rallamos la miga de pan de hogaza, mezclamos con los huevos hasta obtener una masa consistente, que quede jugosa pero no ni muy blanda que se deshaga ni excesivamente dura. (Aquí pondríamos el azúcar si queremos y mezclaríamos bien).

Con una cuchara sopera vamos "tirando" la masa en el aceite bien caliente ( a fuego suave) o bien podemos hacer unas kenefas con ayuda de dos cucharas y las vamos soltando en el aceite. Dejamos que se doren poco a poco. Sacamos sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite y reservamos.

Por otro lado hacemos el almíbar, ponemos el vino blanco, un poco de agua, bien de azúcar y la canela (el limón opcionalmente) y lo dejamos cocer.

Añadimos los borrachinos y los dejamos cocer unos 10-15 minutos para que se empapen bien en el almíbar, tienen que quedar bien "borrachos" ( de ahí el nombre jeje).

Se consumen templados o fríos, a mi personalmente me gustan más en frío y con el paso de los días están más ricos que recién hechos.

Buen Provecho!!

NOTA: No pongo cantidades porque lo hice todo a ojo pero vamos si los hacéis es muy fácil ir calculando lo que necesitais según los vais haciendo. Recordar que para el almíbar bien de azúcar y muy poco agua, tienen que saber a vino.

Risotto de Champiñones

2012-05-06T18:28:00.000+02:00

Hoy os traigo una receta que me encanta tanto por su sencillez a la hora de elaborarla como por lo rica que resulta.

Si os gusta tanto el arroz como a mi, estoy segura que os encantará :)

Ingredientes:

1 bote de champiñones
1 diente de ajo muy picado
1 cebolla pequeña en brunoise
vino blanco
100 grs de mantequilla
aceite de oliva
75 grs de queso (rallado, cremoso, etc, el que más os guste)
150 grs de arroz
fondo de carne
sal

Elaboración:

Freir el ajo y la cebolla en el aceite de oliva.

Añadir los champiñones bien escurridos y rehogar.

Incorporar el arroz y rehogar.

Añadir un chorro de vino blanco, poner a punto de sal y cubrir con el fondo de carne.

Vamos removiendo de vez en cuando y añadiendo más fondo según lo va necesitando.

El tiempo aproximado para que el arroz esté listo son unos 15-18 minutos más o menos, yo lo que hago es ir probandolo para ver que esté en su punto.

Por último añadimos la mantequilla y el queso (yo usé quesitos) y mezclamos bien hasta que estén integrados por completo.

Servir y disfrutar!!

Casadiellas

2012-04-21T17:16:00.000+02:00

Hoy os traigo unas casadiellas, dulce típico asturiano, es la primera vez que las hago la verdad, en mi casa siempre las ha hecho mi madre, sólo que allí las llamamos "bollinas" tienen la forma como de empanadilla pero el relleno es el mismo.

Las hicimos un día en clase de pastelería y el resultado fue un éxito, las hizo mi compi Fer, así que le pedí la receta para hacerlas yo un día en casa y así fue como me salieron, la verdad que es una receta muy fácil de hacer y que queda buenísima, en mi casa gustaron mucho, me gustaron hasta a mi que normalmente como se dice por aquí "no me dan más".

Gracias Fer, esta entrada te la dedico :)

Ingredientes:

100 ml de leche
100 ml de aceite de girasol
100 ml de vino blanco
10 grs de levadura fresca o impulsor
500 grs de harina (+/-)
500 grs de nuez
350 grs de azúcar
anís dulce

Elaboración:

Hacemos un volcán con la harina y ponemos en el centro los líquidos y la levadura desmenuzada, mezclamos bien y amasamos hasta tener una masa homogénea. Reservamos.

Picamos las nueces y las mezclamos con el azúcar y un buen chorro de anís dulce.

Estiramos la masa y vamos cortando rectángulos, ponemos un poco de relleno, enrollamos y cerramos bien los bordes.

Una vez que están todas echas las freímos en abundante aceite caliente y según las vamos sacando de la sartén las emborrizamos en azúcar.

Amasando al modo tradicional: un homenaje a mi abuela y mi madre

2012-04-11T00:40:00.014+02:00

De todos los recuerdos de mi infancia, éste es uno de los que recuerdo con más cariño, cuando mi abuela hacía sus hornadas de pan, que pan más rico por dios, hoy por hoy cuesta encontrar uno así.

Recuerdo que mientras eramos guajas, mi abuela amasaba con la abuela de mi prima Nuria, y mientras ellas hacía todo el trabajo, a nosotras para que estuviesemos entretenidas nos daban un trozo de masa para que jugasemos, anda que no le dabamos vueltas eh Nuri? jajaja, mil formas y mil combinaciones pero al final los que nos gustaban eran aquellos trozos de masas negras como el carbón después de tanto manosearlas rellenas de pipas peladas jajajajaj, no recuerdo muy bien si nuestras abuelas nos los llegaban a hornear o no pero entretenidas sí que nos tenían jajajaj, éso sí esa noche cenabamos nuestro bollín de chorizo que ellas hacían especialmente para nosotras.

Otra cosa que nos hacían, era cuando sacaban los panes, dejarnos ahí en el "forno" durante toda la noche una buena cantidad de avellanas, que luego al día siguiente nos las comíamos muy alegremente porque aquellas avellanas "torradas" estaban buenísimas.

Con los años siguió mi madre con la tradición, hasta que un día, no recuerdo cuando, esta bonita tradición se acabó, ya hace muchos años, así que hace un tiempo empecé a hablar con ellas para ver si un día podíamos volver a amasar como antaño, me ofrecí a hacerlo yo, ya que me apetecía mucho, al final lo conseguí jejeje y el verano pasado lo hicimos, bajo las órdenes de mi abuela y con la ayuda de mi madre y mi primo Álex, fuimos preparando todo lo que os explico en el reportaje que sigue a continuación.
Fue una experiencia muy bonita, 4 generaciones mano a mano recordando una tradición que nunca debería perderse.

Por éso hoy, desde mi humilde rinconcito quiero rendirle homenaje a mi abuela y a mi madre:

¡¡¡Os Quiero!!!

Hacemos un volcán en la harina, añadimos la levadura disuelta en agua y por último incorporamos la leche y la sal:

Y comenzamos a amasar, hasta obtener una masa homogénea que no se pega a las manos:

La tapamos y dejamos reposar hasta que al menos triplique su volúmen:

Preparamos el "forno", encendiendo la leña y esperando a que se queden sólo las brasas:

Mientras vamos dando forma a los panes, bollos, pizza, bizcocho, etc :

Una vez que tenemos las brasas, las "arroxamos" (barremos) con ayuda de una escoba hecha con hojas de "figal" (higuera) hacia la entrada del "forno" y empezamos a meter todos los panes y elaboraciones que tenemos hechas, dejandolas que se vayan haciendo con el el calor que hay dentro del "forno":

Y aquí tenemos el resultado final, rico rico no? :)

Tarta de Moka (2)

2012-04-05T17:34:00.006+02:00

Después de mucho tiempo queriendo hacerlo por fin le he dado un "lavado" de cara al blog, estoy contenta con el resultado y para esta nueva etapa comienzo con esta tarta de moka que hice para celebrar mi cumpleaños y el de mi hermano como hacemos todos los años en el pueblo con la familia.
En esta ocasión le pedí ayuda a mi profe de pastelería y me indicó un poco como podía hacerla, y la verdad que el resultado no pudo ser mejor, fue un éxito total, así que desde aquí aunque creo que no lo verá pero bueno por si acaso jajaj, ésta entrada te la dedico Mirin,
mil gracias por todo :)

*BIZCOCHO:- 5 huevos
- 125 grs de harina
- 125 grs de azúcar

Montar los huevos con el azúcar dandoles calor
(Baño Mª).
Una vez montados incorporar la harina tamizada y mezclar suavemente.
Poner en un molde previamente tapizado
( mantequilla y harina).
Cocer a 180º durante 18-20 minutos.

*ALMÍBAR:

- Azúcar
- Agua
- Brandy

Las cantidades de agua y azúcar serán TXT ( tanto por tanto), añadimos un buen chorro de brandy y le damos un hervor a todo junto. Reservamos.

*CREMA PASTELERA DE MOKA:

- 1/2 litro de leche
- 1,5 dl de café bien cargado
- 3 huevos
- 50-55 grs de maizena
- 225-250 grs de azúcar
- 800- 1000 grs de mantequilla

NOTA: SALE BASTANTE CANTIDAD, ASÍ QUE PODÉIS REDUCIR LAS CANTIDADES.

Hervir parte de la leche.
La leche restante la mezclamos con los huevos, la maizena y el azúcar.
Incorporar la leche hervida sin dejar de batir.
Añadir el café cargado.
Poner todo junto al fuego removiendo hasta que espese.
Dejar enfriar.
Una vez fría incorporar poco a poco y sin dejar de batir la mantequilla, con mucho cuidado para que no se corte.
Reservar en cámara.

*MONTAJE Y DECORACIÓN DE LA TARTA:

Cortar el bizcocho en dos capas y calar con el almíbar.
Rellenar con la crema de moka alternando capas de crema y bizcocho.
Cubrir los laterales y parte superior con la crema de moka y alisar bien.
Cantonear los bordes con fideos de chocolate.
Decorar por arriba con unas filigranas de chocolate fundido, unos rosetones de crema de moka y unas perlas.

Agradecimiento a productos "Carmencita"

2012-04-02T13:17:00.003+02:00

Hace ya un tiempo tuve la suerte de recibir este pedazo de lote que Juan Carlos de productos Carmencita me envió muy amablemente para que los probase, no tengo palabras para agradecerlo, normalmente te encuentras con pequeñas muestras pero es que aquí me enviaron un gran lote con muchísimas cosas que probar: especias, sales, azafrán, etc

Como uno de mis platos preferidos es la paella, lo primero que me lancé a probar es este sobrecito de "Instant seafood Paella Mix", que es un preparado para hacer una rica paella en muy poco tiempo:

Tan solo hay que poner un poco de aceite y añadir unas gambas, pescado, etc, al gusto de cada uno para darle nuestro toque personal.
A continuación se añade el arroz, se rehoga a fuego lento y se incorpora el contenido de este sobre mezclandolo bien con el arroz.
Incorporamos el agua y sin remover ya más lo dejamos a fuego máximo hasta que haya absorbido el líquido , dejamos reposar y éste es el resultado:

Y siendo sincera tengo que decir que el sabor es realmente delicioso, de todo lo comercial que puede haber en el mercado para mi lo mejor que he probado, me ha gustado mucho, claro que lo suyo es hacer una paella tradicional pero cuando no tienes tiempo o simplemente te apetece probar una forma distinta de hacerla, este producto a mi me ha gustado, realmente lo recomiendo.

Muchas gracias Juan Carlos, por todas las molestias que te tomaste para enviarme los productos.

Si queréis conocer más sobre ellos no dejeis de visitar su web pinchando aquí:

Carmencita

Gildas

2012-02-26T12:12:00.003+01:00

Hacía ya tiempo que tenía ganas de hacer este pintxo, es sencillo pero muy rico para tomar en un aperitivo o simplemente con un buen vino. Aprovechando que hace poco me trajeron un bote de piparras del País Vasco pues fue la ocasión perfecta para hacerlo.

Según he leído por internet, la Gilda fue creada por el donostiarra Bar Casa Vallés hace ya más de 60 años y le pusieron este nombre en honor al personaje que representó Rita Hayworth en la película Gilda ya que la banderilla era salada, verde y un poco picante.

¡¡Que las disfruteis!!

Ingredientes:

- aceitunas
- anchoas
- piparras (guindillas)

Elaboración:

Insertar en un palillo los ingredientes de la forma que más os guste y a disfrutar,
sencillo no? ;)

Goulash húngaro

2012-01-29T00:33:00.004+01:00

El Goulash es una especie de estofado especiado de origen húngaro considerado una receta sencilla y casera, podría ser el "primo" de nuestra carne guisada en el que predominan el sabor de las especias que dan un toque especial a este plato.
Esta receta es la que me enseñaron en el curso el año pasado y os puedo asegurar que queda buenísima, si os gusta este tipo de platos no dudéis en probarlo.

Ingredientes:

- 1 kg aguja de ternera
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1 y 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce
- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 dl de vino blanco
- Agua
- Aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 cucharadita de harina

*Para el majado:

- unas bolitas de pimienta negra
- unos cominos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- ralladura de limón

*Guarnición:

-Arroz Basmati

Elaboración:

Cortar la carne en cubos, salpimentar y dorar a fuego vivo. Reservar.
Picar el ajo, la cebolla y el pimiento rojo en brunoise y pochar en el aceite de oliva a fuego suave hasta que coja color.
Añadir el pimentón dulce y la salsa de tomate.
Incorporar la carne y la harina, mezclamos y regamos con el vino blanco. Dejar reducir un minuto y cubrir con el agua.
Cocer tapado a fuego suave durante 1 hora y media aproximadamente.
En la última media hora de cocción añadir el majado.
Servir acompañado del arroz basmati.

Natillas

2012-01-23T21:06:00.003+01:00

Hoy os traigo una receta sencilla pero deliciosa, de esas de toda la vida que no hace falta complicarse mucho para comer un buen postre, espero que os guste.

Se la dedico a Rebe y a Jacob, que sé que de vez en cuando me leen ;)
un beso chic@s !!

Ingredientes:

- 1 litro de leche
- 170 grs de azúcar
- 6 yemas
- 10 grs de almidón (maizena)
- aromas (vainilla, canela, etc)

Elaboración:

Hervir parte de la leche con los aromas ( lo que más os guste, yo puse canela).
Por otro lado mezclar en un bol el azúcar, el almidón, las yemas y el resto de la leche.
Incorporar a chorro fino y sin dejar de mover la leche hervida con los aromas.
Pasar por un chino y cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que hierva y resulte cremoso.
Enfriar.
Servir con galleta y espolvoreadas de canela.

Agradecimiento a Maximiliano Jabugo

2012-01-14T18:59:00.002+01:00

Hoy no hay receta, hoy quiero dar las gracias a Maximiliano Jabugo por haber tenido el detalle de enviarme una muestra de su exquisito jamón, acompañado de un libro dedicado especialmente para mi, muchísimas gracias Blanca, por tu atención y tu amabilidad.

Del jamón sólo puedo decir que no hay palabras para describir lo bueno que está, nada más abrir el envase te invade un olor que hace que te entren ganas de comerlo ya mismo, con un pan tostado y un chorrin de aceite de oliva se convierte en una auténtica delicia, no necesita nada más.

Si queréis descubrir más acerca de sus productos no dejéis de visitar su página web:

Maximiliano Jabugo

Cascarillas.¡¡¡Felices Fiestas!!!

2011-12-23T23:15:00.003+01:00

¡¡¡Ya llegó la Navidad!!!

Quiero desearos a tod@s unas Felices Fiestas y que el 2012 venga cargado de cosas buenas para tod@s vosotr@s.

Os dejo una receta típica de estas fechas que aprendí a hacerlas el año pasado en clase de pastelería, son muy fáciles, que las disfrutéis ;)

Ingredientes:

- 125 grs de almendra tostada
- 125 grs de avelllana tostada
- 50 grs de cobertura de chocolate blanco
- 50 grs de cobertura de chocolate con leche o de cobertura de chocolate negra
- 125 grs de azúcar glass
- cascarillas

Elaboración:

Moler todo junto en la thermomix al 5 o con una picadora, o bien triturar los frutos secos por un lado, fundir los chocolates y mezclarlo todo junto con el azúcar.

Hacer pequeñas bolitas y ponerlas dentro de las cascarillas.

Guacamole

2011-12-05T20:36:00.003+01:00

Sigo experimentando con el aguacate, pensar que antes no lo quería ver ni de lejos, de hecho si lo como solo no me gusta pero en cambio combinado con otros ingredientes me encanta. Esta vez me animé con el guacamole, nunca lo había comido, pero hace poco lo hicieron unas compis en clase para uno de los aperitivos y como siempre tuve curiosidad me animé a probarlo y me encantó, así que en cuanto pude lo hice en casa. Es un entrante fresco, para acompañar con unos nachos o unas tostas de pan o simplemente para comerlo así tal cual, esta buenísimo!! :)

Ingredientes:

- 1 aguacate maduro
- 1 cebolleta
- 1 tomate pequeño
- 1 lima
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- para decorar: salmón ahumado, perejil picado.
- para acompañar: rebanadas de pan tostado

Elaboración:

Abrimos el aguacate, extraemos la semilla y lo trituramos con un tenedor hasta formar una pasta.

Aliñamos con el zumo de lima y un chorrin de aceite de oliva virgen extra, ponemos a punto de sal y pimienta. Reservamos.

Cortamos la cebolleta en brunoise.

Retiramos las semillas al tomate, reservandolas para decorar, y cortamos en cubitos.

Mezclamos la cebolleta y el tomate con la crema de aguacate.

Decoramos con un poco de salmón ahumado picado, unas semillas del tomate, un poco de perejil picado y acompañamos con pan tostado.

Revuelto de ajetes y gambas

2011-11-18T23:19:00.003+01:00

Los revueltos nunca me han hecho mucha gracia porque siempre me han parecido muy secos pero el año pasado en clase me enseñaron a hacerlos de varias formas y la que más me gustó el resultado fue cuajando los huevos al baño maría, queda un revuelto muy cremoso y jugoso y desde entonces los hago siempre así y la verdad que me encantan, éste es muy facilito, espero que os guste :)

Ingredientes:

- 4 huevos
- ajetes
- gambas
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- perejil picado
- unas rebanadas de pan

Elaboración:

Picamos los ajetes muy finitos y los salteamos en un poco de aceite de oliva.
Añadimos las gambas y salteamos.
Batimos los huevos y ponemos a punto de sal y pimienta.
Añadimos un poco de perejil picado.
Ponemos un recipiente con agua a calentar y cuando esté hirviendo ponemos encima la sartén con los ajetes y las gambas y añadimos los huevos.
Con ayuda de unas barillas vamos removiendo hasta que los huevos cuajen y queden cremosos.
Acompañamos con unas rebanadas de pan tostado, espolvoreamos con un poco de perejil y listo.

Hojaldre (paso a paso)

2011-11-04T22:15:00.005+01:00

De todas las cosas que aprendí el año pasado en pastelería la que más me gustó fue saber por fin hacer hojaldre, siempre me parecía super complicado y recuerdo que muchas de vosotras me decíais que me animara que no lo era tanto y que quedaba muy bien, y la verdad que desde que aprendí a hacerlo me parece super fácil, así que he querido compartir un pequeño paso a paso (las fotos si las quereis ver más grandes pinchad en ellas) y que os sirva de ayuda para que l@s que aún no os habeis atrevido como me pasaba a mi os animeis a hacerlo, es muy fácil y lo podreis usar para hacer las elaboraciones que queráis, aquí os dejo la muestra de un hojaldre de cabello de ángel y coco que hicimos mis compis y yo para el postre de uno de los servicios que dimos.

Ingredientes:

- 600 grs de harina fuerte
- 350 grs de agua
- sal
- vinagre
- 400 grs de margarina ( yo usé la pingüino)

Elaboración:

Tamizamos la harina, hacemos un volcán, ponemos un poco de sal y unas gotas de vinagre.

Incorporamos el agua, y vamos mezclando de dentro hacia fuera y amasamos hasta obtener una masa homogénea, elástica y compacta.

Le hacemos 2 cortes en forma de cruz y la dejamos reposar.
Mientras trabajamos la margarina con las manos para ablandarla.
Espolvoreamos con un poco de harina la mesa de trabajo, y con ayuda del rodillo vamos estirando la masa hasta formar un cuadrado ( también se puede hacer en forma de cruz).

Ponemos en el centro del cuadrado la margarina y la cerramos con la masa.

Aplastamos un poco con ayuda del rodillo y comenzamos a estirar.
Hacemos una vuelta sencilla, doblando de abajo hacia arriba la masa (o al revés) y damos un giro a la derecha o a la izquierda (pero siempre para el mismo lado) y volvemos a estirar.

Seguimos el mismo proceso hasta hacer 6 vueltas sencillas, dejando reposar la masa unos minutos en la 3ª vuelta.

Y una vez hecho pues ya podeis usarlo para hacer lo que querais: bases de tartas, palmeras, empanadas, canutillos, etc

Codillo asado con chucrut y puré de patata

2011-10-08T17:41:00.002+02:00

Ésta es otra de las recetas que hicimos el curso pasado para uno de los servicios que dimos y me llamó especialmente la atención por el "chucrut", nunca antes lo había probado y la verdad es que me gustó.
Según nos explicó Pedro, nuestro profesor, el chucrut es repollo cortado muy fino en juliana, sazonado con sal gorda, bayas de enebro y vinagre o vino blanco (o una mezcla de los dos) que se mantiene tapado y prensado durante 3 meses.
Yo lo compré ya hecho que lo venden en mercadona y hoy he vuelto a comprobar que me gusta su sabor, tendré que buscar más recetas en las que lo pueda usar, si alguien sabe alguna se aceptan sugerencias :)

Ingredientes:

- 1 Codillo
- Chucrut
- 4 patatas
- sal
- aceite o manteca de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 dl de vino blanco
- 1 dl de agua
- 1 dl de leche
- mantequilla
- pimienta molida

Elaboración:

Untar el codillo con la grasa y salpimentar.
Poner en la bandeja de horno con los dientes de ajo cortados en láminas y la cebolla en juliana.
Incorporamos el vino blanco y el agua y lo dejamos dorar a 170º-180º(el tiempo un poco a ojo, ya sabeis que cada horno es un mundo y el mío que es de éstos pequeños de sobremesa pues lo tuve cerca de 2 horas).
Durante la cocción seguimos agregando agua y mojándolo.

Para el puré, chascamos las patatas y las ponemos a cocer.
Una vez cocidas, las escurrimos, las pasamos por el pasapuré y añadimos la leche, mantequilla, sal y pimenta.

Servimos el codillo entero acompañado del chucrut y el puré de patata.

Bizcocho Ligero

2011-09-23T15:57:00.003+02:00

Este bizcocho es el mismo que hice para el brazo de gitano anterior, sólo que en vez de hacerlo en plancha lo he hecho en molde.
Es un bizcocho básico y muy fácil de hacer que podéis usarlo para hacer cualquier tarta o simplemente para comerlo así tal cual que está muy rico.

Buen fin de semana :)

Ingredientes:

- 4 huevos
- 100 grs de azúcar
- 100 grs de harina floja
- sal o ácido ( unas gotas de limón o vinagre)

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas.
Montar las claras con un poco de sal o ácido.
Una vez montadas y sin dejar de batir incorporar poco a poco el azúcar.
A continuación y sin dejar de batir incorporamos una a una las yemas.
Por último añadir la harina tamizada previamente mezclándola con movimientos envolventes.

Lo cocemos en molde de paredes altas a 180º durante 18-20 min.

Brazo de Gitano

2011-09-13T17:00:00.002+02:00

Esta es una de mis recetas pendientes, la primera y única vez que hice un brazo de gitano no llegó ni a brazo jajaj, se me rompió el bizcocho y al final lo reciclé en estos pastelitos de manzana, nunca más lo volví a intentar jajaja, pero este año durante el curso hemos hecho unos cuantos así que lo intenté en casa y éste fue el resultado, aunque no quedó muy allá al menos conseguí más que la primera vez, haber si a la 3ª va la vencida y ya me sale algo mejor.

Mañana comienzo de nuevo las clases, espero tener más tiempo para pasarme por aqui y vuestros blogs, no como el curso pasado, al menos lo intentaré ;)

Ingredientes

*Para el bizcocho:

- 4 huevos
- 100 grs de azúcar
- 100 grs de harina floja
- sal o ácido ( unas gotas de limón o vinagre)

* Para la crema pastelera:

- 1 litro de leche
- 180 grs de azúcar
- de 4 a 6 yemas
- 80 grs de almidón (maicena)
- aromas (corteza de limón o palo de canela o vainilla, etc)

*Para el merengue:

- 4 claras de huevo
- 120 grs de azúcar
- sal o limón

Elaboración

*Bizcocho:

Separamos las claras de las yemas.
Montar las claras con un poco de sal o ácido.
Una vez montadas y sin dejar de batir incorporar poco a poco el azúcar.
A continuación y sin dejar de batir incorporamos una a una las yemas.
Por último añadir la harina tamizada previamente mezclándola con movimientos envolventes.

Lo cocemos estirado en bandeja de horno durante 8-10 min a 200º.

*Crema pastelera:

Hervir parte de la leche con los aromas.
Por otro lado mezclar en un bol el azúcar, las yemas, el almidón y el resto de la leche.
Incorporar a chorro fino y sin dejar de mover la leche hervida.
Pasar toda la mezcla por el chino y poner al fuego sin dejar de remover hasta que espese y quede cremosa.
Enfriar en mármol y conservar en refrigeración o conservar directamente en refrigeración tapada a piel.

*Merengue:

Montar las claras con un poco de sal o limòn.
Incorporar el azúcar sin dejar de batir poco a poco.
Conservar en frío.

*Montaje del brazo:

Estiramos la crema pastelera sobre el bizcocho y enrollamos.
Cortamos los extremos.
Espolvoreamos con azúcar glass y decoramos al gusto con el merengue.

NOTA: Como mi horno es pequeño yo usé la mitad de cantidades para todo.

Lomo de lubina a la bilbaína

2011-09-02T16:14:00.003+02:00

Éste es uno de los platos que aprendí en clase, es muy fácil y queda realmente delicioso, a nosotros nos encantó.

Os deseo un buen finde :)

Ingredientes:

- 2 lubinas ( de ración)
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen
- 1 cayena
- perejil
- 4 cucharadas de vinagre ( para los 4 lomos)
- 1 cebolla
- 250 grs de patatas
- 2 dl de vino blanco
- sal

Elaboración:

Limpiamos las lubinas (eviscerar, desescamar, desespinar, etc) y sacamos los lomos, retiramos las espinas que puedan haber quedado y reservamos.

Cortamos la cebolla y las patatas en panadera y les damos un calentón en aceite de oliva durante 5 minutos.
Las pasamos a una bandeja de horno, regamos con vino blanco y las dejamos hacer 20 minutos a 170º.

Sazonamos los lomos de lubina, los marcamos en la plancha y los terminamos en el horno 5 minutos a 150º-170º.

Para hacer la bilbaína ponemos una sartén a fuego fuerte con aceite bien caliente, añadimos los ajos cortados en láminas junto a la cayena y los doramos.

Emplatamos poniendo el lomo, regamos con el vinagre y ponemos la ajada.

Espolvoreamos con perejil picado y acompañamos con la guarnición de patatas y cebolla.

Refresco de Verano...

2011-08-29T14:46:00.005+02:00

... si es que a lo que tenemos este año por aquí se le puede llamar verano, pero bueno algún día de calor si que hemos tenido y apetece tomar cosas fresquitas. Esta bebida se la había visto a Pindo el año pasado ya y me quedé con las ganas de hacerla y este año se la vi a Meralf, y al final me decidí a hacerla, hice un mix de ambas recetas jajaja, la verdad que es muy fácil y queda muy rico, además que aporta una buena cantidad de vitamínas, si os animáis a hacerlo ya me contaréis ;)

Ingredientes:

- 1 zanahoria
- 1 naranja
- 1 limón
- 150 grs de azúcar
- 800 ml de agua
- hielos

Elaboración:

Pelamos la zanahoria, la naranja y el limón.

Los ponemos en una jarra troceados junto con el azúcar y el agua.

Trituramos con la batidora hasta que esté todo hecho un puré.

Pasamos por el chino.

Añadimos los hielos y listo para beber!!

FUENTE: Cocina con Pindorina/ ¡Mamá! ¿Qué comemos hoy?

Semifrío de plátano y chocolate

2011-08-19T17:07:00.003+02:00

Este postre surgió de una proposición que nos hizo mi hermano, una especie de concurso entre 3 personas, la idea era usar plátano y nata, y a partir de ésos dos ingredientes elaborar un postre y añadir algun ingrediente más que pudiera casar bien con el plátano y la nata.
En un principio yo iba a usar fresas y no chocolate pero en el último momento como no estamos en temporada no encontré fresas y se me ocurrió que el chocolate casaba bien con el plátano y creo que gané con el cambio, el resultado es bastante bueno, de hecho voy ganando jajaj sólo falta un participante, venga Titiii que te duermes en los laureles jajajajaj
Espero que os guste, ahora en verano es bastante fresquito.
Ha sido divertido participar en esta especie de concurso :)

Ingredientes:

*Para el bizcocho:

- 2 huevos
- 50 grs de harina
- 50 grs de azúcar
- una pizca de sal o unas gotas de vinagre

*Para el relleno:

- 2 plátanos un poco maduros
- 375 grs de nata
- 50 grs de azúcar
- 1 hoja y media de gelatina
- chocolate en trocitos

*Salsa de chocolate:

- 25 grs de agua
- 25 grs de azúcar
- 40 grs de cobertura de chocolate negra
- 5 grs de cacao en polvo

*Decoración:

- chocolate fundido

*NOTA: Con estas cantidades me salieron 4 semifríos.

Elaboración:

*Bizcocho:

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras con una pizca de sal o unas gotas de vinagre.
Una vez montadas sin dejar de batir incorporar poco a poco el azúcar y sin dejar de batir incorporar una a una las yemas.
Por último añadir la harina previamente tamizada mezclandola con movimientos envolventes.

Escudillar con manga pastelera o estirado con ayuda de un sable en la bandeja de horno y cocer a 200º durante 8-10 minutos.

*Relleno:

Montar la nata con el azúcar.
Hidratar la gelatina en agua fría y disolver en una cucharada de agua caliente.
Cortar el plátano en trocitos y añadirlo a la nata montada.
Incorporar unos trocitos de chocolate.
Y por último la gelatina.
Mezclar todo con cuidado

*Salsa de chocolate:

Hervir el agua con el azúcar.
Retirar del calor.
Incorporar la cobertura de chocolate y remover hasta que se funda.
Añadir el cacao en polvo y mezclar.

Mejor hacerla el día que se emplate.

*Decoración:

Fundir el chocolate y con ayuda de un cornete de papel dibujamos unas rejillas y metemos a enfriar.

*Montaje del plato:

Con ayuda de un molde cortamos la base del bizcocho y colocamos dentro de los moldes que haremos con plástico de acetato de la medida que queramos.

Una vez puesta la base rellenamos con la mezcla de nata y plátano.

Dejamos enfriar para que coja consistencia, mejor de un día para otro.

A la hora de emplatar ponemos la salsa de chocolate y encima el semifrío.

Colocamos una rejilla de chocolate para decorar y listo.

Arroz con leche

2011-07-21T22:13:00.003+02:00

Nunca había hecho este postre, entre otras cosas porque el arroz me encanta en los platos salados pero en dulce como decimos aquí "no me da más", pero en mi casa les encanta y hoy me he atrevido a hacerlo, pensé que era más difícil pero echandole un poco de paciencia resulta bastante fácil, lo he probado y la verdad que me ha quedado rico y muy cremoso, haber que dicen los "catadores" oficiales XD.

Ingredientes:

- 100 grs de arroz
- 100 grs de azúcar
- 1 litro y medio de leche entera
- rama de canela
- corteza de limón
- 100 grs de agua
- una pizca de sal

Elaboración:

Poner el arroz con el agua y la sal al fuego hasta que rompa a hervir.
Incorporar la leche junto con la rama de canela y la corteza de limón atados con hilo de bramante para poder retirarlo mejor cuando esté listo.
Cocer a fuego suave removiendo de vez en cuando durante aproximadamente 1 hora y media.
Un cuarto de hora antes de que pase el tiempo total incorporar el azúcar.
Una vez listo dejar enfriar y espolvorear con canela.

*NOTA: puede enriquecerse con 50 grs de mantequilla en dados o 100 grs de nata líquida (yo usé mantequilla).

Bocartes Rellenos

2011-06-24T23:40:00.003+02:00

Por fin he acabado las clases y he aprobado todo :) , ahora toca esperar a septiembre para empezar el 2º curso pero de momento a disfrutar de las vacaciones de verano.
Haciendo balance de todo este curso puedo decir que no ha sido un camino de rosas, que he pasado momentos difíciles pero que me quedo con lo bueno, con todo lo que he aprendido, con los momentos divertidos y de risas que fueron muchos y sobretodo con la gente buena que he conocido que no ha sido poca y con la que he compartido muy buenos momentos, ell@s saben quienes son, así que desde mi pequeño rincón ¡¡¡gracias chic@s!!!, os echaré de menos pero en septiembre volvemos a la carga ;)

Tengo que hacer una mención especial a mi pequeña terremoto, mi "marmi", mi compañera de andanzas en esa aventura de la cocina, esa peazo de amiga que me llevo con la que he compartido muchas horas de risas, de llantos, de malos momentos, de conversaciones, etc mil gracias por todo marmi, te quieroooooooo :)

También quiero hacer mención a otra persona que primero conocí a través de los blogs y que luego hemos compartido en la escuela muchas horas y conversaciones, Amparo del blog "El rincón de la Tata", gracias por tu recibimiento y por tu apoyo siempre Amparin, sabes que te tengo mucho cariño y que aquí tienes una amiga para lo que quieras ;)

Y dejando a parte sentimentalismos porque sino a la mínima me emociono, paso con la receta, los jueves en la escuela dabamos servicio a gente de la calle (que recuerdos y que momentazos con mis compis de Restauración, os echaré de menos chic@s!!!) y entre los múltiples menús que dimos en uno de los últimos , uno de los aperitivos fueron estos bocartes rellenos, simples pero muy ricos, espero que os gusten y os animéis a probarlos.

Ingredientes:

- Bocartes
- Pimientos del piquillo
- Jamón serrano
- Huevo
- Harina
- Aceite de girasol
- Sal

Elaboración:

Limpiamos los bocartes, los abrimos en libro y retiramos la espina.
Salamos ligeramente y colocamos un bocarte, encima un trocito de jamón serrano, otro de pimiento del piquillo y tapamos con otro bocarte.
Pasamos por harina y huevo y freimos vuelta y vuelta.

Servimos acompañado de lo que más os guste, en este caso una ensalada y un poco de mayonesa.

*Nota: Las cantidades al gusto

Tarta de Santiago

2011-05-20T23:40:00.005+02:00

Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta tarta y por unas cosas y por otras siempre la fui dejando pasar, hace poco la hicimos en clase y me pareció tan fácil que la repetí en casa, es una tarta sencilla que queda buenísima, tiene un sabor muy rico y queda muy jugosa.

Amparinnnn te la dedico pa que no me riñas jajaja ;)

Ingredientes:

- 200 grs de almendra en polvo
- 200 grs de azúcar
- 25 grs de mantequilla líquida
- 4 huevos
- azúcar glas para decorar

Elaboración:

Montar las claras con el azúcar.
Incorporar sin dejar de batir las yemas, luego con mucho cuidado mezclar la almendra y por último la mantequilla líquida.
Cocer en molde engrasado a 180ºC.
Una vez fría decorar con azúcar glas con la forma de la cruz de Santiago.

Mousse de Queso Fresco y Limón

2011-05-13T20:16:00.004+02:00

Hoy os traigo un postre muy fácil, rápido y que sale buenísimo. Nosotros lo hicimos para acompañar otro postre y me gustó tanto que la he repetido en casa, animaros que queda muy rica ;)

Ingredientes:

- 250 grs de queso fresco (p.ej. philadelphia)
- 100 grs de nata
- 1 hoja de gelatina
- zumo y ralladura de 2 limones
- 125 grs de azúcar

Elaboración:

Trabajar el queso fresco con el azúcar, la ralladura y el zumo de los limones.
Incorporar la nata montada.
Por último añadir la gelatina previamente hidratada y disuelta en un poco de agua caliente (muy poca cantidad de agua, menos de una cucharada).
Enfriar y disfrutar :)

*Nota: con estas cantidades salen más o menos 2 copas como la de la foto.

Steak Tartar

2011-05-07T23:35:00.003+02:00

Esta receta tenía ganas de probarla ya hace tiempo, siempre me ha dado curiosidad este plato por el hecho de llevar la carne cruda, al igual que me pasa con el carpaccio, y el día que se hizo en clase no dudé en probarlo y sorprendentemente me encantó, la mezcla de sabores hace que el conjunto sea delicioso, espero que os guste :)

Ingredientes:

- 250 grs de solomillo de ternera o buey
- 1 huevo cocido
- 2 pepinillos en vinagre (grandes)
- 1 cucharada de alcaparras
- perejil picado
- 1 chalota
- 2 anchoas
- 1 cucharada de mostaza en grano o de dijon
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de tabasco
- 2 cucharaditas de perrins
- 1 cucharadita de brandy
- 2-3 cucharadas de keptchup
- 200 ml de aceite de girasol
- 100 ml de aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar bien el solomillo y trocearlo con el cuchillo.
Picar el huevo cocido, los pepinillos y la chalota y añadirselos a la carne.
Añadir las alcaparras, el perejil picado y mezclar todo el conjunto.
Por otro lado hacemos la salsa poniendo los aceites en un bol, las anchoas muy picadas, la mostaza, la sal, la pimienta, el tabasco, la salsa perrins, el brandy y el keptchup y emulsionar todo el conjunto y añadirsela a la carne.
Servir acompañada con unas rebanadas de pan tostado.

los fogones de piu

**Borrachinos**

**Risotto de Champiñones**

**Casadiellas**

**Amasando al modo tradicional: un homenaje a mi abuela y mi madre**

**Tarta de Moka** (2)

Agradecimiento a productos "Carmencita"

**Gildas**

**Goulash húngaro**

Natillas

Agradecimiento a Maximiliano Jabugo

Cascarillas.¡¡¡Felices Fiestas!!!

**Guacamole**

Revuelto de ajetes y gambas

Hojaldre (paso a paso)

Codillo asado con chucrut y puré de patata

Bizcocho Ligero

Brazo de Gitano

Lomo de lubina a la bilbaína

Refresco de Verano...

Semifrío de plátano y chocolate

Arroz con leche

Bocartes Rellenos

Tarta de Santiago

Mousse de Queso Fresco y Limón

Steak Tartar

Borrachinos

Risotto de Champiñones

Casadiellas

Amasando al modo tradicional: un homenaje a mi abuela y mi madre

Tarta de Moka (2)

Gildas

Goulash húngaro

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