La Parroquia 2.0

Tortas de mosto de vendimia

2015-09-16T17:18:00.003+02:00

/**Sonando de fondo Lin Cortés - La primavera.

Sois unos golfos, unos vividores y está claro que os va la marcha. Mediados de septiembre y seguís empeñados en estirar los últimos rayos de sol, yendo de terracitas y dándole al tinto de verano como si el mundo se fuese a acabar. Asumidlo, se terminó por este año. Quedaos en casa leyendo algo de E. L. James, Saramago o, mejor aún, de Mr Wonderful.

Aprovechad para hacer eso tan de blogger de moda y, que a las pobres le da mucha fatiguita, "cambiar el armario". Como si tuvieseis habitaciones de 50 metros cuadrados con vestidor y zapatero a lo esposa de dictador sudamericano.

Y, hablando de bloggers de moda y de vino, a ver cuando suben un tutorial, enseñando a agarrar la copa. Posiblemente sean las más rápidas doblando camisetas de Zara y maquillándose como osos panda pero, cada vez que las veo abrazando la copa, como si fuese un litro de kalimotxo servido un un cáliz, me hierve la sangre. Más.

Y siguiendo con el mismo tema, como estamos en tiempo de vendimia , os propongo un plan para esta tarde de ciclogénesis. Se "llama" Tortas de mosto y os hará asentar la cabeza por unas horas.

Como cualquier masa, necesitará reposo para "subir"; aprovechad ese tiempo para interesaros por los vinos de vuestra tierra. Como yo hice yendo a la vendimia en Bodega Cámbrico. D.O.P Sierra de Salamanca .

Seguro que se hacen cosas bien interesantes y vosotros solo compráis agua con polvos y carbónico - Lambrusco de Mercadona- para celebrar que es viernes.

Tortas de mosto

500 ml de mosto de uva rufete. ( o una autóctona de vuestra zona) /( y no, no sirve el de botella de bar con una guinda).
250 ml de aceite de oliva virgen extra.
1 pastilla de levadura de panadero ( 25 gr)
2 huevos de verdad.
Una pizca de sal.
125 gr de azúcar (No pasarse. El mosto es muy dulce)
Eso tan bonito y tan inquietante de " Harina: la que admita".
Ralladura de naranja ( opcional)
Anises ( opcional)
Azúcar para espolvorear antes de hornear ( opcional).

Separamos 100 ml de mosto, los templamos hasta unos 35ºC y disolvemos allí la levadura.
Dejamos reposar unos 10 minutos.
Le incorporamos el resto del mosto, el aceite y los huevos. Batimos bien.
Añadimos el azúcar, la pizca de sal, la ralladura de naranja, los anises y la harina poco a poco, para no pasarnos con la cantidad. Al amasar, la harina irá absorbiendo la humedad, así que #OjoCuidado con no pasarse, porque tiene que quedarnos una masa que se nos pegue a las manos.
Amasar un par de minutos sin perder la paciencia por tener las manos pringadas y dejar reposar unos 10 minutos.
Terminar el amasado, tapar con un paño y dejar un par de horas aproximadamente, hasta que doble su volumen.
Presionar ligeramente la masa para que pierda el aire y porcionarla en trozos de unos 70 gr.
Dar forma redondeada a las tortas ( 1,5 cm de grosor aprox) con ayuda de un poco de harina y colocarlas en la bandeja del horno.
Tapar de nuevo y dejar que fermenten a su aire. Tardarán 1 hora más o menos.
Si queréis, para remartarlas, podéis pintarlas con clara de huevo y espolvorearlas ligeramente con azúcar. Dejad al gordopilo que lleváis dentro bien atado, he dicho ligeramente.

Hornear a 170ºC durante unos 8-10 minutos. Vigilando que no se doren ni se hagan demasiado. De lo contrario perderán la gracia y quedarán duras y secas como los pies de un predicador.

Y de momento, esto es todo. Simplemente dar las gracias a @allymaav por la receta.

Amén. Y bienvenidos.

659 kcal y 500 noches.

2015-03-17T19:12:00.000+01:00

Llevaba demasiados años años sin entrar en un McDonalds como para dejar pasar la oportunidad de probar su nueva propuesta. Una hamburguesa con la que esta cadena intenta limpiar su imagen y sanear unas cuentas, que las malas lenguas catalogan de alarmantes.

La idea de que un biestrellado democratice un milésima parte de su cocina y la lleve de gira, para que toda España pueda comer algo que sale de su factoría, puede que suene muy bien sobre el papel, pero "en el calle" tiene menos interés que el Binomio de Newton. Los que tenemos ciertas inquietudes gastronómicas, nos encontramos con un panorama dantesco - ahora voy con eso- y, el público que allí se congrega, no sólo no conoce a Dani García, sino que le importa un pepino quién sea.

De hecho yo pedí la Burger de Dani García y, se hizo el silencio durante unos segundos. Un silencio que en este caso no fue roto por un grillo, sino por la encargada del local, que se erigió en salvadora, al salir de la cocina murmurando " La Bibo". Artículo que por otra parte casaba genial con la cola para pedir. Allí estaban La Jenni, la Lore y la Ari.

Lo más duro fue responder el cuestionario para pedir mi menú; creo que tardé menos en rellenar el del carnet de conducir. Por un momento dudé de que me fueran a servir la comida. Me sentí inútil porque tenía que pensar las respuestas mientras el resto de cerebritos recitaban de carrerilla el pedido. Pero eso sí, en menos de dos minutos una bandeja sobre la que se podía leer "ver información nutricional al dorso", estaba como la mesa de tu tía la del pueblo. Esa que pone cualquier cosa comestible allí mismo y, que cuando ya has reventado, aún te saca queso o te dice que si te fríe un par de huevos por si te quedas con hambre.

No dejemos escapar el detalle de la información nutricional. Algunos usan la técnica de la letra pequeña para que la gente no se fije, pero lo de ponerlo a la vuelta es mucho más profesional. Un español le puede dar la vuelta a los calzoncillos, a los calcetines, a la tortilla, pero a un mantel grasiento jamás.

El siguiente drama fue encontrar algo con lo que limpiarme. Después de deambular unos minutos por el local, con una bandeja en las manos, como una azafata de Campofrío en Carrefour, logré localizar el único servilletero que había. Lo de que fuera comunitario es una gran idea. Tener un servilletero en cada mesa es casta. Es mucho mejor que la gente empiece a sacar papeles y termine yéndose a su sitio como el perrito de Scottex.

Aunque todo sea dicho, completar esta yincana me hizo sentir más joven. Eso y lo de beber en pajita.

A estas alturas, el hambre que tenía - y la sensación de que todo el mundo me miraba- ya rozaban los límites que cualquier persona puede tolerar. Así que abrí el paquete como ese niño que espera su primer Scalextri. Y como pasaba entonces, los coches se salían de la pista, los mandos estaban rotos y , en general, cualquier parecido con la realidad iba a ser fruto de la casualidad.

Allí estaba, ¿trampantojo de tarta de Santiago? ¿ Guiño templario? ¿representación de la crucifixión que le va a caer a Dani?
Sea como fuere y viendo el pelucón de lechuga, podían haberle cambiado el nombre. McFunky estaría mejor.

La hamburguesa que emocionó a Manuel Torreiglesias. Dos veganos de cada tres veganos se han puesto cachondos al ver la foto. Tronchos de lechuga de Tudela para comer o fumar. La crecida del Ebro tiene estas cosas.

Una vez podada, pude darle la vuelta y ver que la base tenía un tono doradito bien atractivo. Ojo que esta burger no se presente por el PP en las próximas elecciones. Hasta la presidenta catalana está menos enganchada a los rayos UVA.
De la grasa y eso no hablamos. Si el jamón ibérico suda y eso es buena señal, ¿por qué no lo va a ser en un pan de hamburguesa?

Después tenemos lo del queso ibérico. Es como las míticas sabatinas de nuestra infancia, pero con tufarro. No es de cabra, ni de vaca, ni de oveja, es de Boomer.

Apeticible imagen de Burger sacándote la lengua.

Y vamos con la salsa. Rica, aunque con cierto regusto a prefabricado. Claro que al estar en contacto con esa cantidad de recauchutados, es todo un logro que sepa así. Las salsas son "el gabinete de comunicación" de muchos platos. Por sí mismas pueden arreglar muchos desaguisados y, en este caso, dada su escasez, no lo consiguen ni de lejos. Golosa, punto de acidez muy logrado, ahumada - tanto que me acabo de oler las manos y me siento Georgie Dann-, sabrosa y con un picante muy bien trabajado. Una pena que le hagan un Lewinsky manchándola tan poco.

Daba por hecho que ~~la carne~~ el preparado de carne sería lamentable y no decepciona. Seca como los pies de un Apostol, picada hasta el punto de no saber si estás comiendo carne y , con un sabor -a pesar de los potenciadores-, que navega entre la nada y la antimateria.

Por aquellas cosas de poner un punto crujiente le añaden cebolla frita. Concretamente es esto que parecen chicharrones de cebolla.

Ya sé que no viene muy al caso, pero el menú venía con patatas fritas. Olían a patio de comunidad a las 21:30 y se presentaban en tamaños irregulares; las había pequeñas y crujientes, pero también largas como el palo con el que Moisés abrió la aguas, aunque con textura morcillona.

Pero yendo al grano y nunca mejor dicho, lo que más me llamó la atención, fue la cantidad de sal que tenían. Sospecho que se las fabrica Grefusa, porque ese baño es muy propio de las pipas.

Mano chorretosa y salada después de comer un par de patatas.

Y bueno, que después de media hora, vinieron los de Odyssey a rescatar mi mantel y encontraron esto.

Lo dicho, 659 kcal y 500 noches.

Amén.

EDUCO - Becas Comerdor

2013-11-19T09:00:00.000+01:00

//** Sonando de fondo: La Cruda realidad

A veces es necesario salirse de guión y despojar este blog del halo cachondo y cañero que suele circundarlo. Hoy toca frenar en seco para tomar perspectiva y darse cuenta de que la alimentación es algo mucho más serio y menos banal, que salir a cenar a un restaurante o sentirse el centro del universo por creer que has inventado la pólvora con una receta.

Hace unos días se pusieron en contacto conmigo desde la ONG Educo , porque hoy miércoles, se celebra el Día Universal del Niño y, aunque nos suene a algo muy lejano, el panorama en muchísimos casos es desolador. Según los datos del informe "La regresión de los derechos de la infancia en España 2007-2013”:

25% DE LOS NIÑOS ESPAÑOLES están malnutridos.
500 MIL NIÑOS MÁS pobres desde que empezó la crisis en 2007.
2,5 MILLONES DE NIÑOS españoles viven en contextos de pobreza.
Hoy en España 500.000 niños son más pobres desde que empezó la crisis.
1 de cada 4 niños está malnutrido, no recibe ni una sola comida saludable al día.

Y por último, el dato que quizá nos haga replantearnos muchas cosas.

Cada 3 minutos, un niño cae en riesgo de pobreza en España.

( habéis leído bien, pone ESPAÑA)

¿Suena jodidamente mal verdad? Pues el día a día de estas familias seguro es mucho más dramático aún. Y ahí es donde entra en juego esta ONG. Desde Educo trabajan para que no quede ningún niño sin la posibilidad de acceder a comedor escolar, de forma que al menos pueda disponer de una comida saludable al día.

Por eso en esta acción, una serie de bloggers publicaremos durante el día de hoy, un bocadillo que contenga los nutrientes necesarios para cubrir las necesidades de un niño en edad escolar y que cuyo coste no exceda los 2€. Hablamos de solidaridad, pero también de salud.

Por mi parte y con el fin de llegar al mayor número de personas posible, publicaré mi bocata en mi sección " Cocina de Mercado" y luego os dejare por aquí el vídeo. Pero como eso no va a ser posible hasta el fin de semana, os dejo algunas imágenes y los ingredientes necesarios para prepararlo.

Bocata de calamares
( a veces blanco y a veces muy negro)

Ingredientes:

5 anillas de calamar.

5 aros de cebolla (los haremos caseros).

10 gr de sobrasada.

1 cucharada de mahonesa.

Un trozo de pan de verdad.

Para rebozar los calamares:

30 gr de harina.

1 sobre de tinta de calamar

Un poco de agua fría.

Para rebozar los aros de cebolla:

30 gr de harina.

Un poco de agua fría.

Preparamos la tempura negra para rebozar los calamares, simplemente mezclando un poco de agua con la tinta de calamar y posteriormente le vamos añadiendo la harina hasta conseguir una masa homogénea que se quede adherida al calamar.

Repetirmos la misma operación - sin la tinta- para rebozar los aros de cebolla.

Dejamos ambas preparaciones en la nevera hasta el momento de usarlas.

Cocinamos ligeramente la sobrasada para que pierda parte de su grasa y la mezclamos con una cucharada de mahonesa.

Pasamos los aros de cebolla y los de calamar por su tempura correspondiente y los freímos en aceite caliente.

Sacamos a un papel absorbente para que empape las grasas sobrantes.

Abrimos el pan y lo pringamos con la mahonesa de sobrasada.

Montamos el bocata alternando calamares y cebolla.

Este no tiene la capacidad de ser mágico como el del vídeo que abre el post y realmente poco importa que os guste ó que os parezca una receta interesante. A mi me sobra con que seas consciente de la realidad que sufren muchas familias y con que hayas conocido que hay una ONG como Educo dejándose la piel entregando becas comedor.

Amén.

GastroTERRORismo

2013-10-14T19:12:00.001+02:00

*//** Sonando de fondo : León Arregui - Como tu*

Perdonen que les cuele a ustedes un refrito pero, como ya empiezan a aparecer por estos mundos de dios, las primeras recetas de los Especial Halloween, me veo en la obligación de colgar el post que escribí al respeto el año pasado. Que ustedes lo disfruten y, sobre todo, se rían a boca llena.

GastroTERRORismo
Tribuna de Salamanca - David Monaguillo : 25-10-2012

Hay ciertas épocas del año en las que siento un especial ridículo como español y una desmedida vergüenza ajena, al ver como intentan acorralarme con decenas de gastroesperpentos. La manía de desprestigiar y de considerar casposas nuestras costumbres de siempre, llega a cotas difícilmente superables el 1 de Noviembre; esa fecha que los maduritos conocen como el Día de todos los Santos, pero que para las nuevas generaciones ya es Halloween.

Somos un país con cierto complejo de inferioridad, que a las primeras de cambio, suele renegar de lo suyo y, que para sentirse moderno, necesita importar tradiciones de otros sitios, convertirlas en moda y usarlas sin control hasta el punto de quemarlas, al más puro estilo número 1 en la lista de los 40 principales.

Así que como durante estas semana vais a estar sufriendo continuos ataques, con el objetivo de colonizar vuestro espíritu patrio, yo voy a hacerme un Wert, para tratar de abordar cualquier fisura en vuestro sentimiento español.

Para ello, os he preparado un top-4 de las mamarrachadas que durante estos días encontraréis en blogs de cocina, en los minutos de la basura de los telediarios y en los escaparates de muchos sitios pintones. A ver si de una vez por todas no caéis en la tentación.

Antes de nada, me gustaría advertiros de que esas cosas naranjas y gordas como la cabeza de Don Pimpón, a las que sacan la carne para meterle un vela de iglesia y a las que le hacen ojos y boca como de muñeca hinchable tétrica, se llaman calabaza y se comen. En el caso de que ya lo supierais, no estaría de más, que se lo dijeseis a vuestros niños, porque para ellos posiblemente sean solo un juguete.

En el número 4 y con toda la grima del mundo, se colocan las terroríficas arañas; siguiendo el ejemplo de Mr Potato, al cuerpo -una galleta Oreo-, se le superponen unas patitas hechas con tiras de gominola y, unos ojos, que en su versión original son lacasitos y, que en la de marca blanca, podrían llegar incluso a ser pegotes de tipex. Ocupan un puesto más bajo, porque a algunos se les va la mano con los complementos y en vez de arañas parecen nécoras.

En el 3 y con muchísimas variantes en su composición, se sitúan los espeluznantes dedos de bruja; una suerte de masa moldeada con forma dactilar, a la que se le coloca una almendra a modo de uña, pero que como va horneada, a veces queda negra y el dedo termina pareciendo de mecánico. Desde el respeto más absoluto, propongo que amplíen lo del dedo y hagan una réplica completa a lo Santa Teresa de Jesús.

En el número 2 y rozando la gloria os propongo la escalofriante Frankfurt, momificada a base de hojaldre del Lidl. Para darle más realismo y que la gente lo pase mal, podemos asestarle un par de puñaladas traperas y cubrirlas con ketchup, así el susto será un poco más agridulce. No sé si me angustia más la visión del plato terminado o la propia composición de la salchicha.

Mientras que las tres anteriores -al igual que la típica película de terror cutre, en la que a los zombies se les ve la cremallera-, más que miedo me daban risa, el primer puesto se lo han ganado a pulso los cupcakes y las tartas fondant,porque además de pavor, también me dan un poco de asco.

Imagen : http://www.kittyhell.com/

Y es que, si a mi manía persecutoria contra esa sinrazón de añadir grasas y azúcares innecesarios, le sumamos el Pin y Pon tétrico que se monta encima de la magdalena o tarta, lo de los pelos de punta está más que asegurado. Los podemos encontrar con vísceras, cerebritos, gusanos, Hello Kittys con el lacito mutilado o Bob esponjas con las cuencas de los ojos, como si hubieran visto la filmografía de Garci del tirón, pero siempre con un nexo común, ser recetas prácticamente incomestibles; y lo dejo ya, porque se me acaban de picar dos muelas al escribir el último párrafo.

Informaros también de que si este post no surte efecto, volveré la próxima semana con la segunda edición. Además tampoco descarto endurecer mis movilizaciones y presentarme en Time Square vestido de Fallera, a ver si a ellos también les gustan nuestras costumbres.

Por cierto, se rumorea que algunos locales servirán durante esta semana sus Gin tonics en calabaza.

Amén.

#MarcaEspaña

2013-10-07T18:50:00.002+02:00

// ** Sonando de fondo : Crystal Fighters - Follow

Hay formas y formas de plantear una comida. Sobre todo cuando realmente te interesa quedar bien. La primera posiblemente sea hacerte la picha un lío, intentando cocinar recetas que no has hecho en tu vida, pero que al cocinero o al bloggero de turno le lucieron terriblemente bien, al lado de la barra de pan cortada a "estronche", una cuchara cuidadosamente decolorada y envejecida por el séquito de Amancio Ortega y, una servilleta, hecha con retales de una camisa Hipster. La segunda opción, mucho más sensata, sería perpetrar una de tus recetas estrella - o al menos una que te guste a ti y con la que te sientas cómodo-, pero gastándote los cuartos en producto.

Con dejarte dinero no me refiero a ponerle cabracho de verdad - y no palitos de falso cangrejo- al pastel de cabracho, porque eso ya es una batalla perdida, pero sí a comprar una lubina salvaje, unos langostinos que no sean de piscifactoría, un calamar de potera o, en definitiva, cualquier especie que no pueda encontrarse en la pescadería de un supermercado.

Sirva esta especialidad parroquial simple a más no poder, para inaugurar oficialmente la sección #MarcaEspaña en el blog y, a su vez, para alegraros la comida - junto con media barra de pan- de los días lluviosos que están por venir.

Huevo frito con calamar de potera en su tinta ( o viceversa)

Ingredientes para 4 personas humanas:

8 huevos de los de verdad ( ahora creo que los llaman camperos).

1 kg de calamar de potera.

3 cebollas moradas.

2 pimientos verde.

3 dientes de ajo.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas de salsa de tomate casera.

1 cayena ( al gusto).

Las tintas de los calamares ( estos si tienen).

Caldo de pescado ( opcional).

Un chorrito de armagnac. ( o whisky, o ron... o a tu cuñao el borracho)

Picamos el ajo y lo cocinamos a fuego muy bajo con el aceite de oliva virgen extra.

Añadimos la cebolla, el pimiento verde en el formato que más os guste ( a mayor grosor, mayor tiempo de pochado) y el picante.

Salamos y dejados cocinando unos 30-45 minutos a fuego suave, hasta que obtengamos una textura similar a la mermelada.

Como durante ese tiempo le irá faltando líquido, podemos ir añadiéndole de vez en cuando un par de cucharadas de caldo de pescado.

Una vez lo tengamos, añadimos el tomate frito casero y las tintas. Subimos el fuego y dejamos reducir rápidamente.

Mientras todo esto sucede, habremos limpiado y troceado el calamar, procurando que el agua del grifo lo haya tocado lo mínimo posible.

Cuando el sofrito esté a punto, salteamos en otra sartén el calamar de potera en tandas pequeñas, durante un minuto y lo añadimos a la cazuela donde tengamos el sofrito.

Para aprovechar los jugos del calamar, que se han quedado adheridos en la sartén, añadimos un chorrito de armagnac, desglasamos y lo añadimos de nuevo a la cazuela.

Dejamos cocinar hasta el calamar esté tierno, pero tierno de verdad. Hasta que sea pura mantequilla y corras el riesgo de morderte la lengua al masticar. Necesitaremos para ello un pelín de caldo de pescado, pero muy poco, porque la humedad del calamar irá mojando el conjunto. Así qué poco a poco amigos.

Si sois de los que os ponéis cachondos con los guisotes bien asentados, esperáis a que se enfríe y lo dejáis en la nevera hasta el día siguiente.

Cuando los invitados lleguen a casa, lo colocamos en un cazo - nada de microondas - y lo calentamos a fuego muy bajo.

Mientras tanto ponemos un buen aceite de oliva virgen extra a calentar y allí hacemos unos huevos fritos de los de manual, con más puntillas que una casa de pueblo.

Acompañarlo con patatas fritas sería demasiado pecado. Vuestro médico no lo permitirá.

Amén

Me fui pa echarte de menos.

2013-09-11T20:27:00.000+02:00

//** Sonando de fondo - Bebe - Me fui.

No sé como me lo habéis permitido. Este blog lleva casi dos años en estado de semiabandono, con sus correspondientes intentos de okupación y, ni por un momento, ha corrido riesgo de desplome porque lo habéis seguido visitando. Ni un rastro de decadencia. No sé muy bien que coño mirabais, pero si la razón principal era la nostalgia, voy a intentar ponerle remedio.

Una de las primeras lecciones que te enseñan en preescolar de bloggerismo, es que tienes que ser constante en tus publicaciones, que para enganchar al lector debes darle su dosis diaria de metadona hasta, que llegue el momento, en el que no pueda vivir sin ti y, en el que cualquier contenido que publiques, sea considerado una obra de culto, una catedral terminada aunque esté sin amueblar y un relaxing cup of entretenimiento in his free time.

Este blog y en general yo, siempre nos hemos caracterizado por ser un tanto incomodos, por decir cosas que no gustan a muchos y, quizá por eso, me ofrecieron la posibilidad de llevarme aquellas controvertidas entradillas a un periódico.

Han sido dos años escribiendo Gazpacho y Cilicio cada viernes. Cien cuadros de surrealismo gastronómico que dejan por el camino unos cuantos pinceles rotos, un caballete paticojo y muchas camisetas repletas de manchas de guerra, pero también la sensación de llenar semanalmente mi galería, de gente que comulgaba y se reía con cada puñetazo encima de la mesa, con cada salida de tono, con cada dardo envenenado y en definitiva con mi forma de ser.

Pero ahora el cuerpo me pide otras cosas y quizá Pecados del Monaguillo vuelva a tener su momento. No sé en que formato, pero tampoco me lo voy a plantear de golpe y porrazo. Estoy metido en mil fregados y la idea es que éste sea otro de los que me quiten esa media hora de sueño extra que necesita la gente para estar guapa.

De momento hoy os voy a dejar el último barrizal en el que me metí. Cinco showcookings en Agromaq, en los que cocinaba con los mejores productos de Castilla y León y que fueron grabados y montados, con todo el arte del mundo por la productora Flash .

Un reto de esos que te ponen cachondo como un mono y, que aunque una voz interior te invita a declinar, terminas poniéndote tapones y disfrutándolo. Adrenalina pura. Cocinar frente al público mientras intentas hacerle caso a unos señores que te graban desde todos los ángulos no es tarea fácil, entretenerles mientras el olor de la comida va "haciendo efecto" y, cuando por megafonía anuncian degustaciones gratuitas, lo complica todo mucho más, pero la vida me sonrió una vez más- y van muchas- y el exitazo fue terrible. Sold Out.

Lengua, crema de judías, tomate picante y alcaparras:

Trucha marinada, patatas confitadas con lima, guacamole y mostaza:

Arroz cremoso de garbanzos, morcilla y langostinos:

Magret con curry rojo, armagnac y fresas:
Milhojas de higos y micuit:

Kebab de cordero, pera escabechada y queso de Valdeón:

Se aceptan críticas.

De momento esto es todo. Volveré.

Amén.

Lo que el cupcake se llevó

2012-07-25T20:33:00.001+02:00

Como ya no dan cine mudo en la tele y se que muchos lo echáis de menos, voy a lanzar un nuevo concepto en el que seguro que soy pionero , "el post sin palabras"...

Título de la pelicula : Lo que el cupcake se llevó
Título original : En busca de la magdalena perdida.
Director: @DavidMonaguillo
Guión original: @DavidMonaguillo
Fotografía: @DavidMonaguillo
Año: 2012
Distribuidora: La parroquia 2.0
Reparto: Huevos, azúcar, canela ,naranja, aceite de oliva virgen extra, harina de reposteria, impulsor, fresas, cerezas, espuma de afeitar.

Sinopsis:
"Lo que el cupcake se llevó" nos cuenta la historia de un país en el que la magdalena siempre había sido la reina de desayunos y meriendas, pero que poco a poco empezó a perder protagonismo en favor del cupcake o capkeik ( magdalenus decoradus en latín).
Esta suerte de engendro hecho con aceites de semillas en su mayoría y decorado como una carroza del orgullo gay, fue haciéndose hueco en las casas de todo el imperio, principalmente por una estetética, que no sólo gustaba a los pequeños, sino que los mayores también mataban por mastircar azúcar con colorantes y aromas artificiales.
La cosa se va complicando y poco a poco los escaparates de las panaderías se pueblan de estas simpáticas y coloristas habitantes, hasta llegar al punto de que su dictadura obliga a los reposteros a retirar a su viejuna competencia de en medio.
Pero es entonces cuando hace su aparición " Lord Monaguillo", para luchar contra la tiranía del imperio cupcakeinnester, intentando que el pueblo abra los ojos, no renuncie a las tradiciones y sobre todo que no den de comer a sus hijos esas cosas hechas con espuma de afeitar.

Espero que os guste; al final del post como siempre, podéis dejar vuestros comentarios.

Larga vida a la magdalena redios!!!!
Amén!!

.

Torrijas de The Macallan y toffee con sopa de chocolate blanco

2012-04-01T21:09:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Norah Jones - Chasing Pirates

Posiblemente de no haberse alineado ( o aliñado para algunos) varios "planetas" durante la última semana , este post jamás hubiese visto la luz, para ser más concretos, tengo la rodilla con una quemadura tipo Windord ( a todo esto, ¿que fué de aquello? ¿salió ya el juicio? ¿había pirománo dentro de verdad o era un tío haciendo sombras chinas? ) y además se ha quedado una tarde de esas Perry - Mason-; asi que voy a colgar algo después de mucho tiempo y además aprovecharé que publico, para recalcar de nuevo que esta vida apenas me deja tiempo -no me estoy justificando, creo que llevar dos videoblogs semanales y uno escrito debería cerrar más de una bocaza- y que por eso mismo me he abierto un Tumblr , al que he llamado Gastrosermones y en el que iré publicando pequeñas "pildoras" de la mala leche que me caracteriza, aliñadas con algún que otra Gastroexperiencia con la que me tope; por eso mismo, para los que echáis de menos un "día a día" , podéis pasaros por alli cuando os venga en gana , para recibir vuestro chute.

http://davidmonaguillo.tumblr.com/

Y a lo que iba, estamos en Semana Santa, tiempo de comida de aprovechamiento, de verlo todo en "morao y negro" y de cocinar para repartir con medio el vecindario; así por todo y por eso, hoy vuelvo a colgar unas Torrijas, pero en mi línea de "morrofinismo", les he metido un viaje de The Macallan y un toquecito de especias rarunas, además de un toffee y un poco de chispa parroquial... Si os interesan, podéis leer sus mandamientos y dentro de un rato me paso a ver que opináis....

Torrija The Macallan y Haba tonka con toffee , sopa de chocolate blanco y yogurt

Para 14 torrijas:
Un brioche
1 brik de nata 33%
Esa misma medida de leche
1 Haba tonka
Piel de una lima
120 gr de The Macallan 12
60 gr de azúcar

//** Dato: Habrá panes que se beban hasta un bidón de gasolina, ojo con ellos.

Ponemos todos los líquidos en un cazo, le añadimos el azúcar, el haba tonka rallada y la piel de lima en tantos trozos como nuestra maña a la hora de sacarla sin la parte blanca nos permita.
Dejamos a fuego bajo hasta que arranque el hervor. ( si no os gustan fuertes, dejais hervir unos segundos para que evapore más alcohol )
Colamos y cortamos el brioche en trozos de 4x2 cm ( aprox) y las pasamos por la infusión anterior procurando que se pringuen bien .
Las ponemos a escurrir unos minutos mientras preparamos el toffee:

Toffee:
200 de azúcar moreno
150 de nata líquida
40 gr de mantequilla
50 gr de agua
Un ná de sal

Esto es un toffee un poco express y orientado a cocinar en él las torrijas, para asi no tener que freirlas, - aunque muy light tampoco es- pero siempre es de agradecer no terminar oliendo a churrero .
Ponemos el azúcar a fuego bajo hasta hacer caramelo, retiramos y le añadimos la mantequilla, la nata, el agua y la sal con cuidado porque aquello parecerá el Etna...
Volvemos a acercar al fuego y con toda la paciencia del mundo y a fuego bajo, vamos fundiendo los trozos de "piroclastos" de caramelo que se habrán formado.

Cuando estén totalmente disueltos y el toffee empiece a estar un pelín más espeso ( tampoco lo queremos mucho) , introducimos la torrijas escurridas y las cocinamos a fuego bajo para que se les pegue todo lo posible.
Unos minutos más tarde ( unos 8) y armados con una espátula o similar ( y un tenedor) y toda la paciencia del mundo, le dais la vuelta y las volvéis a cocinar por el otro lado hasta que veáis que el toffee se le queda pegado como el último koala.
Las sacáis con más cuidado aún y las ponéis sobre un silpat, papel de horno o si se os han deformado mucho , sobre un molde en el que queden bien ajustadas para que recuperen su forma ; otra opción para eso mismo es recomponerlas "a mano" apretándolas un poco de los extremos, porque cuando el toffee pierda un poco de calor pillará esa forma . La tercera opción -si esas dos os fallaran- sería partirlas en dos y asi no se entera ni dios, de que se os han roto... :)

Sopa de chocolate blanco y yogurt: ( 4 raciones)

150 gr de nata 33 %
150 gr de leche entera
175 gr de cobertura blanca ( con el milkibar os saldrán granos pajeros)
1 cucharada de yogurt lyo ( opcional)
Si lo queréis tipo natilla, sumáis a los ingredientes 3 yemas de huevo
No, no lleva azúcar.

Ponemos todos los ingredientes a fuego bajo hasta que funda el chocolate.
Si quereis hacer lo de las natillas, mejor al baño maría, flojo flojo, hasta que veáis que empieza a espesar.
Servir en 4 recipientes donde vayamos a emplatar y dejar enfriar

//** Consejos parroquiales: El chocolate negro tambien funciona bien con el whiskie

Emplatado:

Una vez que tengamos fría la sopa de chocolate blanco ( mejor al día siguiente), colocamos sobre ella una torrija ( si se os pasan unos días y el toffee no estuviese muy blandito o si os gustan templadas, podéis darle un golpe de soplete) ; una vez nivelado todo, le ponemos una bola de helado de vainilla, unos pistachos, unas lascas de cobertura blanca, un poco de ralladura de lima y unas hojas de hierbabuena, por aquello de que somos unos snobs...

Disfrúten sin miramientos ni remordimientos, sin miedo al que dirán y a ser posible con los ojos cerrados; estén preparados para hacerse un Pitita Ridruejo porque muy posiblemente vean a la Virgen .

Amén.

.

Filetes rusos 2012

2012-02-16T09:00:00.000+01:00

//** Sonando de fondo Zaz - Je veux

Tranquilos, no os frotéis los ojos, soy yo, el de siempre, he tardado en volver pero aquí estoy; y lo peor de todo es que esto no se debe a que esté retomando la normalidad total en el blog, pero pasito a pasito seguro que lo consigo.

De momento hoy he venido a hablaros del filete ruso; hace unos días comentaba por twitter con @SandeeA , @eladerezo que se estaba perdiendo el filete ruso; parece ser que ahora la hamburguesa es lo más "cool" y que aquello tan cañí de preparar una buena carne picada , aliñada y pasada por pan rallado antes de freirse ya no mola. Pues a mi si y mucho....

Rápidamente un montón de bloggers se apuntaron a esta iniciativa de recuperar y sacar del anonimato al filete ruso , así que sólo queda daros las gracias a todos por participar y larga vida al #fileteruso ! :D

Por eso hoy voy a haceros uno de mis "guarradas" preferidas y que no es otra que comer los filetes rusos con ensaladilla - cueros incluidos - , y como me sabía un poco mal hacerlo en su versión normal, pues le voy a dar una vueltecita hasta conseguir hacer de este plato una de esas mariconadas que tan bien dan en camara....

Filetes rusos 2012

Masa deCarne:

400 gr de presa ibérica
1 cebolla morada
1 yema de huevo
Pan rallada
Pimienta negra como para una boda con despedida de solteros
( otras especias al gusto)
Mostaza antigüa
Sal
Cortezas / cueros ( por aquí se le llaman cortazas para hacer palomas)

Crema de ensaladilla rusa:

300 gr de ensaladilla rusa ya hecha ( pesada con mahonesa incluida)
Un poco del caldo donde hemos cocido las patatas y verduras para hacerla.
Una cucharada extra de mahonesa ( con Virgen extra por favor)

Picamos la presa ibérica a cuchillo para que la textura sea lo más " real" posible

Hacemos lo mismo con la cebolla morada y la pochamos en aceite de oliva virgen extra

Mezclamos la carne, con la yema de huevo, la cebolla ya pochada ,media cucharada de mostaza, las especias y si hiciese falta un poco de pan rallado hasta hacer una masa manejable

Pulverizamos las cortezas con el accesorio picador y pasamos por ellas las bolitas de carne.....

Presionamos para que se peguen bien a la carne y luego no se desprendan al freir

Freimos en aceite caliente hasta que suflen las cortezas y la carne este a nuestro gusto ( es importante hacerlas pequeñas para que al freirlas no queden muy crudas por dentro , o las cortezas muy quemadas por esperar a que la carne se haga , bolitas de un par de cm es lo ideal )

Para la crema de ensalladilla rusa, simplemente trituramos los ingredientes y le vamos añadiendo ese caldo del que os hablaba hasta que encontremos la textura que mas nos guste y al final emulsionamos un pelin con Aceite de oliva virgen extra si nos gusta rizar el rizo :)

Emplatamos con la crema debajo, un filete ruso , cebollino y mostaza ....

Y que dios os pille confesaosss ....
y que viva el filete ruso redios!!!!

amén! :D

Cocina de mercado

2011-12-01T21:44:00.001+01:00

Son muchos los que me preguntais porque tardo tanto en actualizar y luego os sorprendeis cuando os cuento que el nuevo videoblog que estrené en Tribuna de Salamanca me quita mucho tiempo - más que nada porque a pesar del banner que teneis a la derecha , no os habiais enterado de que ese proyecto estaba en marcha- ; así que como muchos de vosotros tampoco sabrá de sus existencia , os dejo el aviso en forma de post y os remito a que veais por allí mis primeras experiencias en video... :)

Os dejo algunas imágenes sueltas para que os hagais a la idea de como nos lo pasamos grabando :)

Con invitados:

Incendiando la cocina:

En plena guerra fría contra la cocina sin sabor:

¿¿Os ha gustado ?? Pues la última video- receta es esta :

Garbanzos con manitas de cerdo y callos :

Pero pinchando aqui podeis acceder a todo el listado de recetas y compras de cocina de mercado :

Ciaoooo!!

Brownie de polvorones - Polvorownie

2011-11-11T00:45:00.001+01:00

//** Sonando de fondo Hindi Zahra - Beautiful Tango

Creo que no me confundo al asegurar que la receta de hoy es la más simple en elaboración / ingredientes , en la tortuosa andadura del blog ; a veces la simplicidad en una de las claves del éxito y lo que nació como un reflejo del mi "webecismo" absoluto, termina siendo en recetón del copón bendito.....

Hace unos días los integristas del Brownie ( lease @pintxo y yo ) , nos unimos a una de las personas que más caña me da ( entiendase @Sandeea ) y un talentazo bloguero al que admiro mucho ( Anita Cocinitas ) , para dar rienda suelta a nuestros peores "gastroinstintos" y meter en una espiral de mantequilla y chocolate a todo el que se cruzara en nuestro camino , bajo el sello #eldiadelbrownie ; las reacciones no se hicieron esperar y en cuestión de horas se unieron un montón de "mentes calenturientas" , que a día de hoy aun no hemos podido cuantificar..... ¿Qué significa esto? .... que la gente cocina en sus casas, que necesita muy poco para liarse la manta a la cabeza y que coño?? ... que a nadie le amarga un dulce...

El webecismo del que os hablaba antes, se refería a que por esas cosas de la vida, no tenía harina en casa y cuando uno tiene el pijama puesto, es muy difícil quitárselo. Así que después de abrir unas cuantas "puertas" , me encontré con unos polvorones con la primera comunión hecha y pensé ¿ why not? .... El resultado es el que vais a ver..... Después del Oreo-wnie, llega ....

El Polvorownie...

Ingredientes:
3 huevos M
80 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
185 gr de chocolate ( de calidad)
200 gr de polvorones ( si están muy secotes subís 30 gr de mantequilla)
Ralladura de lima.

Aunque la idea puede resultar muy "bruta" , tiene su porque; los polvorones no dejan de ser una harina cargada de grasa - y con un poco de suerte, algún fruto seco - así que podemos pulverizarlos y usarlos para cualquier preparación y en especial para todo este tipo de "jugosidades" , porque al estar ya "cocinados", podremos darle un punto muy "crudo" ( premisa indispensable de nuestro comando brownie) .

A eso me gustaría sumar la experiencia personal, añadiendo que nunca me gustaron mucho los dulces de navidad y que desde bien pequeño sólo me como algún polvorón que otro , siempre y cuando sean de limón - o lo que dios quiera que le echen - o de chocolate; así que blanco y en botella, brownie de polvorones de limón... con mucha ralladura de lima y chocolate del bueno..... :)

Batimos los huevos, los mezclamos con el azúcar y le metemos un poco de aire a varillazo limpio ( si no os apetece, también podréis añadir un poco de levadura royal y listo) .

Cuando haya blanqueado añadimos la mantequilla derretida y la integramos. A continuación hacemos lo mismo con el chocolate - previamente fundido - .

Añadimos la ralladura de 1 lima grande ( no os corteis )

Y por último los polvorones pulverizados , aunque yo he dejado algún trocito para encontrarlo después... que siempre hace ilusión :)

Colocamos en un molde engrasado y horneamos a 180ºC durante unos 12-15 minutos....

Dejamos enfriar y asentar un pelin..... Ahora sólo nos resta comérnoslo como si no hubiese mañana :)

Amén y feliz día del brownie.... :D

La del Pulpo ....

2011-10-23T20:51:00.003+02:00

// ** Sonando de fondo Miss Caffeina - Ley de Gravitación Universal

Hace un par de semanitas y casi en formato "atraco a mano armada" , me liaron para que hiciera lo que "pudiese" con un pulpo; y a pesar de que lo único que pude encontrar ,poco o nada tenía que ver con un buen ejemplar, ya no me podía echar atrás.... y aqui os dejo el resultado de lo que en twitter fue bautizado como #ladelpulpo

Bocata de pan de aceituna negra, pulpo, emmental y mostaza:

Sin misterior.... pan tostado, queso fundido, pulpo a temperatura ambiente y mostaza antigüa.

Pulpo en vinagreta de vainilla.

Verduras, picadas finas, aliñadas , pulpo , mahonesa de vainilla

Pulpo en vinagreta thai:

Leche de coco, aceite de oliva virgen extra, cebolleta, pimiento rojo, cilantro, lima.

Milhojas de pulpo con ceviche de gamba:

Para el ceviche de gamba: Verduras, , gambas crudas picadas finas ( como para tartar) y todo bien regado con zumo de lima ...
Para montar , alternamos capas de pulpo cortado muy fino y el "pecadillo de gamba".... Regamos con un chorrazo de aceite de oliva virgen extra.

Pulpo con "gamba satai" :

Pulpo , mahonesa de gamba ( con los jugos de sus cabezas y un pelin de aceite de sesamo) y un poquito de mantequilla de cacahuete para rematar el plato.

Pulpo con idiazabal y "polvo de la gallega":

Pulpo, lascas de idiazabal ahumado, y polvo ( con maltodextrina) de aceite y pimenton).

Pulpo Butifarra , miel y yogurt

Butifarra ,pulpo , panal de miel ( muy poco) y yogurt Lyo....

Pulpo con jamon iberico y mango:

Jamon iberico , tallarines de mango y pulpo.

Pulpo en tempura, con agridulce de pimientos y teriyaki:

Pulpo pasado por una tempura fina y frito, y rematado con un agridulce de pimientos ( una especie de chutney) y unas gotitas de teriyaki de coca cola.

Pulpo con "two-rones"

Una de esas chorradas de una mente enferma como la mia.... Lo de los "Two rones" ... viene porque lleva un poco de turrón y un especie de sabayon de ron zacapa.... ademas de un pelin de sobrasada.... ( tremendo)...

Moqueca de pulpo:

Plato tipico brasileño... verduras pochadas, leche de coco y caldo de cocer el pulpo... Aromatizado con hierbabuena y ralladura de lima.

Y como plato fuerte :

Marmitako de pulpo :

Quien no sabe hacer un marmitako? .... pues lo mismo, pero con pulpo... GLORIOSO!

Y todos tranquilos, porque el postre no llevaba pulpo.... :)

Amen!!!

Ajoblanco de altramuces con bonito marinado

2011-09-29T19:04:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Miss Caffeina - Lisboa

Cantaban los Sabandeños, aquello de que " el final del verano llegó y tu partirás...." , pero en mi caso se le da la vuelta a tortilla y es justo ahora ,cuando he podido sacar un poco de tiempo para retomar el blog; fue hace algo menos de un mes cuando publicaba la última receta y por aquí las cosas han cambiado hasta el punto de que me encuentro con un nuevo editor en Blogspot ( ya era hora... :) )

Os "advierto" de que los proyectos de los que os hablaba hace un par de post, están a "puntísimo" de ver la luz - el videoblog posiblemente la próxima semana - y eso hace que en septiembre , haya estado aun más ocupado de lo normal.... Aunque todos tranquilos, porque la parroquia 2.0 volverá a retomar el ritmo habitual! :)

Siguiendo en la misma linea del post anterior y aprovechando estos últimos coletazos del veranito, hoy vamos a preparar un plato fresquito y mas sano que un polvo con Manuel Torreiglesias..!!

Ajoblanco de altramuces con bonito marinado....

Ajoblanco de altramuces:

240 gr altramuces ( ya pelados)
50 gr pan
500 gr de agua mineral
85 gr de aceite virgen extra ( puedes ponerle más al gusto)
una puntita de ajo ( ocpcional)

Ponemos todos los ingredientes - menos el aceite - en una batidora americana y le damos caña hasta que esté perfectamente triturado ( paciencia y potencia amigos, para que no queden grumos).
Colamos el resultado, lo volvemos a poner en la batidora y vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra hasta que emulsione y nos "ligue" el ajoblanco.
Si la salmuera de los altramuces es "cañera" , es posible que no necesitemos añadir sal ni vinagre.... Así que sólo rectificaremos al final si fuese necesario.

//** Podéis hacerlo también con los altramuces sin pelar, pero para eso tendréis que lavarlos, para retirar el exceso de salmuera ( y luego no quedará tan fino) :)

Bonito marinado:
Un lomo de bonito ( ya de hacer, que sobre)
medio kilo de sal
medio kilo de azúcar.
Aceite de oliva virgen extra para cubrir.
1 diente de ajo.
25 granos de pimienta .
10 bastones de cebollino
1 poco de tomillo o romero ( aromáticos al gusto)

Mezclamos la sal y el azúcar a partes iguales y colocamos una capa en el fondo de un recipiente de un tamaño parecido al del lomo de bonito.
Encima ponemos el lomo de pescado bien limpio y cubrimos totalmente con el resto de sal/azúcar.
Introducimos en el frigorífico ( si tenéis prisa, podéis ponerle un peso encima) y dejamos allí durante unas 2h ( si os gusta más crudito, con 1h 30 min es suficiente).

Mientras tanto machacamos el ajo, con todos los aromáticos y le echamos un buen chorreón de aceite, procurando que quede bien integrada esa "pasta"...

Sacamos el lomo , le retiramos la costra con papel de cocina húmedo , lo colocamos en un recipiente y cubrimos con ese aceite "especiado" ( tiene que quedar totalmente cubierto, no escatiméis aceite ratillas )
Volvemos a colocarlo en el frigorífico y dejamos reposar durante 24 horas (los "cagaprisas" , lo podeis usar antes :) )..

Emplatado:

Yo en este caso he hecho una presentación en plan tapa, pero podéis usarlo como "plato" doblando las cantidades a la hora de servir.....
Y ya sabéis , ajoblanco fresquito en la base, un taco de bonito marinado, cebollino, algún altramuz entero, unas gotas del aceite de oliva virgen extra para que luzca mas bonito que un San Luis.... y para los cañeros una puntita de wasabi :D

Amén!!!

Ventresca de Bonito con Empedrat de Gilda

2011-08-31T10:47:00.000+02:00

// ** Sonando de fondo Zahara - Pregúntale al polvo

Deberíamos empezar a asumirlo queridos feligreses, el verano está a punto de terminar y ya no vamos a ponernos más morenos; den por hecho que en pocos días oscurecerá a eso de las 19:00 y que el gilipollas de " la mano arriba, cintura sola...." va a exiliarse a una calle de Paris .... ( espero que para siempre ) .

Y para que os vayáis haciendo a la idea, iré metiendo las legumbres en vuestra dieta - de la que nunca debieron salir - ,a base de recetas como esta, que aunque sea una chorrada como un piano y aun tenga cierto "tinte" veraniego.... cumple perfectamente su función "mentalizadora"....

Ventresca de bonito con empedrat de gilda

Empredrat de Gilda:
200 gr de judías blancas ya cocidas
8-10 piparras
6 anchoas de Santoña
10 aceitunas de calidad
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cebollino ( opcional)

Le retiramos las semillas a las piparras y las picamos muy fino
Hacemos lo mismo con las anchoas , las aceitunas y el cebollino.( del mismo tamaño)
Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con el aceite de oliva ( aquí si queremos le podemos poner un par de cucharadas de leche de coco y un poco de ralladura de lima , por aquello del "que dirán" .
Dejamos reposar un par de horas para que las judías se "engilden".

Ventresca de bonito:
200 gr de ventresca de bonito

Cortamos la ventresca en 4 trozos iguales.
La marcamos a la plancha - fuego fuerte - por todas sus caras dejándola poco hecha.
( yo no le pongo sal porque el empedrat ya tiene suficiente, pero el "gato" es vuestro, así que haced lo que queráis con el....)

Emplatado:

Servimos una base del empedrat de Gilda como base y justo encima la ventresca recién cocinada....

Un plato de siempre, con sus toques de cocina vasca y catalana....y que disfrutareis como enanos sin morir en el intento .....

Podeis ir en paz ......

Proyectos que ven la luz

2011-08-22T18:53:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Extremoduro - Standby

Con las ganas que tienen algunos de verme calladito y a mi cada día me salen mas proyectos.... Pero como no puedo destaparlos todos, por aquella regla no escrita del " si lo cuentas no se cumple" - , aunque yo crea más en la del " si lo cuentas te mato" - , hoy sólo voy a destaparos uno , pero eso si, de los más gordos....

Feligreses míos, a partir de septiembre me lanzo al formato videoblog; y es que a partir de esa fecha , gracias a Tribuna de Salamanca y al Mercado Central , me acercaré todas las semanas hasta sus instalaciones para hacer la compra, echarme unas risas con quien ande por allí y posteriormente ofreceros una receta con los productos que haya pillado..... De momento - y aunque la cuente un poco en el vídeo - tendréis la receta en el formato y explicaciones habituales, pero no me perdáis ojo, porque con un poco de suerte igual tambien terminamos grabándolas......

De todos modos no me perdáis ojo en la otra sección del periódico, porque Gazpacho y Cilicio seguirá adelante todos los viernes, en su cruzada contra el puterío gastronómico...

Por cierto, este finde he tenido la suerte de compartir unos segunditos en "las ondas" , con unos cuantos compañeros de gremio, para hablar de la fiebre de los blogs y otras cosas de mayores.... Se dura poco, pero en la radio el tiempo es oro y oye... que a mi me ha hecho mucha ilusión!

( pinchad para verlo/ escucharlo completo )

Y como culmen a esta ración de autobombo y de ombliguismo puro y duro, os dejo la promo del videoblog.... no sin antes dar las gracias a Toño y Carlos , por la tarde de risas que nos pegamos para grabarlo, porque como guionistas/cámaras no tienen precio y porque de cabeza andan peor que yo....!

Pónganse cómodos, pillen palomitas y disfruten de una nueva barrabasada con el sello monaguillo.....

Amén!

Bonito & Mojito

2011-08-04T18:45:00.002+02:00

// ** Sonando de fondo Vetusta Morla - Mapas

Se acercan mis vacaciones y yo no quería despedirme de vosotros sin una receta fresquita y con ciertos guiños veraniegos..... Iba a colgar mi "post-sado" veraniego , pero de momento estoy demasiado blanco como para hacer topless , así que tendréis que conformaros con esta especie de fusión que "perpetré" hace unos días, y que aunque a alguno le pueda echar para atrás, yo os aseguro que tiene su puntazo.....

Bonito & Mojito

Ingredientes: ( 4 personas) ( para una tapita eh?)

200 gr de bonito limpio de pieles y espinas.
2 limas
1 cucharada de azúcar
un chorrazo de ron ( al gusto)
2-3 cucharadas de agua.
10-12 hojas de menta/ hierbabuena.
Sal

Lavamos las limas para quitarte la parafina que las recubre y que cualquier dia nos va a intoxicar....
Las deslizamos por una superficie plana y limpia , presionando varias veces con la palma de la mano para que suelten más jugo.
Las exprimimos y rallamos su piel
En ese mismo recipiente con la lima, ponemos el ron, el azúcar, el agua y la menta ( la mitad picada fina y el resto enteras). Removemos bien para integrarlo todo.

Cortamos el bonito en dados de 1´5 cm ( si alguno tiene boca de soprano, pues más grande).
Los salamos ( IMPORTANTE) y los introducimos en la marinada.
Dejamos allí aproximadamente unos 30 minutos, moviendolo a mitad de "cocción" . ( si no queréis el pescado tan "crudo" podéis darle más tiempo ).

Secamos los dados y los cubrimos con aceite de oliva ( mejor que no sea excesivamente fuerte) .
Lo ideal es que reposen en el aceite unas 12 horas en el aceite, pero si no podemos esperar, con 2-3 horas podría valer.

Mahonesa de wasabi:

2 Cucharadas soperas de mahonesa ( mejor casera)
Pasta de wasabi al gusto ( depende de lo que cada uno soporte , pero con 1/4 de cucharadita de postre podría ser suficiente, para paladares poco curtidos...)

Simplemente removemos y nos aseguramos que ambos ingredientes están perfectamente mezclados.

Guacamole ligero:

1/4 de cebolleta ( sólo la parte interior y medio cm de la zona verde picada finísima)
1 Aguacate pequeño y maduro.
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (usar el de marinar el bonito)
Sal al gusto

Sacamos la pulpa del aguacate y machacamos con un tenedor ( mejor madera) dejando algún que otro tropezoncillo.
Añadir el aceite y la cebolleta picada.
Mezclar y poner a punto de sal.
Si no lo vamos a usar inmediatamente, poner la "cuña" del aguacate en el recipiente y cerrar con papel film, para que no se ponga "negrote"....

Emplatado:

Servimos sobre una rebanada de pan tostado una capa de 1/2 cm de guacamole.
Justo encima un par de dados de bonito marinado.
Coronamos con la mahonesa de wasabi y espolvoreamos solo por gustirrinin con cebollino...

Gloria bendita oigan....

.

Cerezas rellenas de anchoas

2011-07-21T12:01:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Muchachito - La viajera

Mañana en Tribuna de Salamanca hablaré de las cenas de amigos. En ese artículo voy a profundizar en las diferentes tipologías de anfitrión que pueden tocarte en suerte; una de ellas son los "rellenalotodo" y es precisamente a ellos a los que quiero dedicar la receta de hoy , que por otra parte es una tontería ( pero la mar de resultona).

Cerezas rellenas de anchoa

Ingredientes:

12 cerezas grandes

4-6 anchoas de Santoña ( Para la ocasión he usado unas tremendisimas que preparan los amigos de Angelachu)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada del aceite de oliva de las propias anchoas

Unas gotas de zumo de lima

Cebollino picado

Yogurt en polvo ( opcional)

Limpiamos las cerezas y la deshuesamos ( hay aparatos para ello, aunque yo me la he jugado en plan artesano)

Le recortamos la parte superior ( y con ello eliminamos los posibles "desperfectos" que hubiésemos causado al deshuesar)

Cortamos las anchoas en 2- 3 trozos y las enrollamos sobre si mismas.

Rellenamos la cereza con ese "rebujón" y las ponemos en el recipiente donde vayamos a servirlas ( aperitivo ideal).

Mezclamos los aceites con el zumo de lima, le añadimos el cebollino ( y el yogurt en polvo si queremos) , mezclamos y aliñamos....

Amén !

Judías tikka masala con manitas , longaniza de graus y gambas

2011-07-19T11:47:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Delafé y las Flores Azules - Ciudadanos de un lugar llamado mundo

A principios de Junio los señores del tiempo sacaban de paseo sus bolas de vidente y se aventuraban a decir que íbamos a sufrir uno de los veranos más calurosos de las últimas décadas; mes y medio después yo pido que den la cara y que digan que coño ha pasado para que cuando yo abra la ventana por las mañanas se me quede aquello como el nudo de globo.......!!!!
Están ustedes jugando con mis sentimientos de soltero, ávido de sol y playa y eso no se lo pienso permitir..!! De todos modos siempre nos quedará un buen guiso, aunque sea verano...

Judías del barco tikka masala con manitas de cerdo, longaniza de Graus y gambas

Ingredientes ( 4 personas de condición humana)

500 gr de judías del barco
2 manitas de cerdo
200 gr de longaniza fresca de Graus ( he usado unas tremendisimas que me enviaon los chicos de www.melsa.com )
12 gambas
1 cebolleta
2 dientes de ajo.
3 tomates pera rallados.
Especias tikka massala
1 nuez de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de leche de coco ( yo en este caso use pulpa de coco en polvo, pero no es fácil de encontrar)

Cocemos las manitas de cerdo y reservamos un poco de su caldo de cocción.
Esperamos a que pierdan un poco de temperatura, las deshuesamos y las cortamos en trozos pequeños.
Doramos un par de dientes de ajo en el aceite de oliva y los retiramos.

Añadimos las cabezas de las gambas y las tostamos unos minutos, presionando para que suelten sus jugos.
Incorporamos la nuez de mantequilla, las especias para tikka masala ( podéis añadirlas a vuestro gusto o incluso ponerle curry) y rehogamos hasta que aquello empiece a oler como un kebab. :)

Añadimos el tomate rallado.

Dejamos al fuego hasta que pierda la humedad.

Cubrimos con agua mineral y dejamos cocer unos 15 minutos.
Pasamos a un vaso batidor, trituramos y colamos.

Por otro lado ponemos a cocer las judías con algo de verdura ( zanahoria, cebolleta, tomate) hasta que estén casi tiernas .

Y nos ponemos con la preparación final; sofreímos media cebolleta en un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando empiece a ponerse blandita como un piropo de mimosín , salteamos la longaniza de Graus cortada en rodajas.
Una vez cocinado le añadimos las judías escurridas, el "sofrito" de gambas y tikka masala, la leche de coco y un poco del caldo de cocer las manitas ( o si lo queréis más flojo, pues caldo de cocer las judías) y las manitas de cerdo que habíamos picado.
Dejamos cocinar el conjunto hasta que el caldo quede trabado , apagamos el fuego y añadimos las gambas.

Dejamos reposar 3 minutos y preparamos mucho pan! :D

Amén!!

Mon Cheri al plato

2011-07-05T10:57:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Fuel Fandango-Uh uh

Hay que saber elegir la fecha en la que publicar los post; no , no os voy a hablar de estrategias , SEO, y demás.... simplemente ahora que es verano y los de "Ferrero" no venden ni su versión Rocher , ni esas cerezas con las que emborracharte con mucho glamour - seamos claros y admitamos que al día siguiente dejan hasta resaca :D - , yo voy a aprovechar para dejaros mi particular versión de este bombón!

Los ingredientes del original ( al menos los que se pueden leer a estas horas :P) son bastante simples y cualquiera podría recrearlos en casa, pero vamos a meternos en faena y con un poco de paciencia tendremos un postre redondo , lo que podríamos denominar.....

Mon Cheri al plato by The Macallan

Vamos a montar un postre con las siguientes capas: ( de abajo a arriba):

Natillas de cereza , remolacha y whisky:
Gelatina de Whisky
Polvo de chocolate y cacao
Lascas de brownie
Cereza mimetica
Remolacha caramelizada

Evidentemente podéis optar por una versión más corta ( y no por ello menos resultona) usando solo los elementos base , es decir, natillas, gelatina y tierras / polvo de chocolate y galletas.... Dicho lo cual nos metemos en faena:

Natillas de cereza:
400 gr de cerezas.
30 gr de remolacha fresca y pelada
100 gr de agua.
50 gr de whisky ( The Macallan 12)
175 gr de Azúcar ( luego podemos rectificar con más)
750 gr de leche
6 yemas de huevo XL
1 Vaina de vainilla
//** si no estáis muy metidos en el mundo natilla/ crema inglesa , podéis usar una cucharada de Maizena como espesante extra... ( xantana, gelespesa, agar agar.......)

En una cazuela ponemos las cerezas deshuesadas, la remolacha, el azúcar ,el whisky y el agua ( si puede ser con 120 min de antelación) y lo cocinamos durante unos 15 minutos, presionando de vez en cuando las cerezas para que suelten todo su jugo.

Una vez conseguido esto colamos y reservamos.
Ponemos la leche con la vainilla a fuego lento hasta que rompa a hervir.
En un recipiente amplio rompemos las yemas de huevo, las batimos y le añadimos el "sirope" de cerezas que habíamos obtenido anteriormente. ( si vais a usar maizena este es el momento de agregarla)
Sobre esa mezcla vertemos la leche , mezclamos de nuevo ( este es el momento de meter el dedo y rectificar de azúcar) y cocinamos al baño maría hasta que espese. ( si lo hacéis a fuego directo por las prisas mucho ojito con la temperatura, porque si sube mucho, el huevo cuajaría y la tortilla de cerezas igual no esta tan buena :) )
Las ponemos en los recipientes donde vamos a servir el postre.

Velo / gelatina de whisky :
60 gr de whisky The Macallan 12
30 gr de agua
30 gr de azúcar.
4 gr de gelatina vegetal

Mezclamos todos los ingredientes, ponemos al fuego , dejamos que rompa a hervir.
Lo vertemos sobre un recipiente dándole más o menos 3 milímetros de grosor.
Para emplatar cortaremos círculos del tamaño del plato donde vamos a servir y lo colocamos encima de las natillas.

Polvo de chocolate y cacao:
50 gr de chocolate 70%
6 galletas de cacao ( estas son oreo)

Picamos el chocolate en trozos pequeños, lo metemos en el congelador 6 horas y de ahí lo pasamos al accesorio picador de la batidora. Le damos caña ( al estar congelado no se fundirá) hasta obtener un polvo fino.
Pulverizamos las galletas oreo dejando algún trozo un poco más grande para ayudar con las texturas.
Mezclamos ambas preparaciones y guardamos en el frigo.

Cereza mimetica:

Relleno:
3 cucharadas de queso crema.
1 cucharada de azucar glass
Ralladura de naranja.

Mezclamos todos los ingredientes y lo introducimos en los agujeros de una cubitera ( redonda).
Congelamos durante 3 horas.
Sacamos del molde ( si lo veis complicado, antes de congelarlo podéis forrar los agujeros con papel film) y unimos las dos semiesferas con un palillo , formando así una esfera lo más perfecta posible.
Los volvemos a meter en el congelador y los vamos sacando a medida que formemos las cerezas para que no pierdan temperatura mientras hacemos la cobertura.

Cobertura:
275 gr de cerezas deshuesadas
1 cucharada de azúcar
50 gr de agua
30 ml de vino de oporto / pedro ximenez
10 gr de gelatina vegetal

Mezclamos las cerezas, con el azúcar y el agua.
Trituramos y colamos.
Le añadimos la gelatina vegetal , lo ponemos al fuego y dejamos que "casi" rompa a hervir ( unos 90ºC)
Pasamos las esferas por la cobertura 3 veces ( si veis que no quedan totalmente cubiertas, pues seguís... :) )

Remolacha caramelizada:
40 gr de remolacha fresca
1 cucharada de azúcar.

Cortamos la remolacha en cubitos pequeños y los cocemos 3 minutos.
Los secamos, y los colocamos en una sartén con una cucharada de azúcar hasta que queden cubiertos por una pequeña capa de caramelo.
Sacamos a un papel de horno o a un silpat y esperamos a que se enfríen.

Lascas de brownie :
40 gr del brownie ( este triunfa mucho ) congelado y cortado muy finito.

Emplatado:

Sobre las natillas habremos colocado sus correspondiente velo de whisky y a partir de ahí empezamos a montar; cubrimos toda la superficie con el polvo de chocolate y galleta de cacao y repartimos unas cuantas lascas de brownie. Para terminar colocamos la falsa cereza y unos daditos de remolacha caramelizada....

Y como siempre os dejo lo que los otros blogs no muestran....!!!

Amén!

Presa iberica con teriyaki de coca cola

2011-06-20T11:39:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Vetusta Morla - Boca en la tierra

Muchos de vosotros ya sabéis que a principios de año "Pecados del monaguillo" ganó el primer premio del "Concurso de Recetarios de cocina" organizado por la editorial online "Meubook" ; en principio el premio iba a ser otro, pero por aquello del "destino" , terminé cambiandolo por unos pequeños recetarios que tengo en mis manos desde hace unas semanas. En cuanto llegaron a casa subí una foto a facebook/twitter en la que se podían entrever algunas de las 9 recetas que aparecen en estos "abanicos" ; pero vosotros no tenéis límites y rápidamente sacasteis el monóculo y os disteis cuenta de que alguna de las elaboraciones que allí aparecían no estaban en el blog, y como es normal preguntasteis por ellas....

Y como yo me debo a vosotros , aquí os dejo uno de esos "incunables" .... porque veo que no tenéis paciencia :P
De todos modos - como ya os he dicho por privado - esta no es más que una redición de otra receta que ya preparamos en su momento, pero en este caso la servimos con un teriyaki de coca cola..... pero en fin.... allá va :D

Presa ibérica, polvo de fritos y teriyaki de coca cola

Bolitas de presa:
250 gr de presa ibérica.
Una bolsa grande de fritos.
3 cucharadas de salsa de ostras
Ralladura de lima
1 cucharada de postre de jengibre rallado.

2 chalotas pochadas ( o 1/2 cebolla)

Picamos la presa , le añadimos la salsa de ostras, la chalota y las ralladura.
Mezclamos todo bien y dejamos en la nevera para que pille cuerpo.
Trituramos los fritos con el accesorio picador de la batidora.
Formamos bolitas de 1,5 cm con la masa y las pasamos por el polvo de fritos.
Clavamos un palillo en cada una y las freímos en aceite caliente apenas unos 15 -20 segundos , para que la carne quede jugosa.

Teriyaki de coca cola:

200 ml de coca cola.

50 ml de salsa de soja.

25 ml de mirin

Ponemos todos los ingredientes a reducir hasta que tomen consistencia de salsa .

Emplatado:

Acomodamos las bolitas con una rodaja de fresa ( a estas alturas mejor usáis media cereza) , salseamos con el teriyaki y a comer :)

Amén!!

Pulpo con natillas de marisco

2011-06-14T10:56:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Tracy Chapman - Change

Después del corre que te cagas de estos días en los que el nuevo proyecto en Tribuna de Salamanca me pilló un poco a contrapie, volvemos a la normalidad y nos metemos en faena con otra de esas recetas que os va a gustar... doy fe! :D

Pulpo, natillas de marisco y aceite de sésamo

La receta base es esa, pero como siempre os invito a la que deis vuestro toque y juguéis con ella, porque las variantes son infinitas, en este caso yo también le puse unos dados de bizcocho de aceituna negra que me habían sobrado de la receta " De tapas por España".

Natillas de marisco:
12 Gambas ( usaremos solo la cabeza)
1 Bogavante ( usaremos solo la cabeza)
1/2 Cebolleta
1 par de cucharadas de ron
Agua o caldo de pescado para cubrir.
2-3 yemas de huevo.

Cocinamos la cabeza del bogavante partida a la mitad en el fondo de un cazo con un par de cucharadas de aceite hasta que este bien dorada.
Retiramos y añadimos la cebolleta picada; cocinamos unos 10 minutos.
Añadimos las cabezas de las gambas y las estrujamos para que suelten sus jugos. Cocinamos 3 minutos más.
Por último le ponemos el ron y dejamos que reduzca ( si lo quemáis, es posible que se queme algún "bigote" y luego el resultando tenga ciertos toques de amargor).
Cubrimos con agua y dejamos cocinar unos 15-20 minutos ( tiene que reducir bastante).
Queremos conseguir unos 200 ml de jugo concentrado así que paciencia.
Colamos ese jugo presionando muy bien sobre un colador o una estameña , dejamos que pierda un poco de temperatura y lo ponemos en un vaso batidor junto con el "coral" del bogavante y las yemas de huevo.
Trituramos a toda potencia y volvemos a colar para retirar posibles impurezas.
En el momento de servir, calentamos muy suavemente esa "crema" hasta darle el punto de espesor que más nos guste y aromatizamos con unas gotas de aceite de sésamo. ( cuidado con calentar rápido porque podría cuajar y asistiríais al nacimiento de " la tortilla de marisco" ) :D.

Una vez explicado el making off de las natillas de marisco el resto es coser y cantar.

Ingredientes:
4 Tacos de pulpo cocido
12 habas
1 trozo de bizcocho de aceituna negra.
Unas gotas de aceite de sésamo

Cortamos un tacho de pulpo y lo colocamos en el fondo del plato, decoramos con unos dados de bizcocho de aceituna negra y las habas confitadas. Servimos las natillas de marisco y terminamos con unas gotas de aceite de sésamo ( OjO que es muy fuerte)

Amén!

Tribuna de Salamanca

2011-06-10T12:12:00.002+02:00

Lo de hoy no es un post, ni una receta, ni un "quítame allá estas pajas".... lo de hoy es una gran noticia; algo que os alegrará a los que me queréis y me seguís de verdad.... aunque se que a otros muchos os va a dar un poquito por culo y eso si que me pone ....

A partir de hoy paso a formar parte del equipo de bloggers de Tribuna de Salamanca , un periódico digital que desapareció tras unos cuantos años en el candelero y que un grupo de jóvenes empresarios ha vuelto a reflotar apostando muy fuerte por ese periodismo libre , " casto y puro" que tanto se echa de menos en estos tiempos; todos los viernes intentaré dar un poquito de cera siguiendo la misma linea de esta parroquia en mi nuevo blog " Gazpacho y Cilicio" ; hoy ha sido mi "primera vez" y por eso me gustaría contar con vuestra opinión sincera, por eso os pido que le echéis un vistazo y que hagáis llegar vuestros comentarios por el método que mas os apetezca.....Y si ya lo compartis entre vuestras amistades y me recomendáis , os habréis ganado un adosado en el cielo, justo al lado del de San Pedro..... :D

La entrada de hoy se titula " Se ha escrito un crimen ...." y ya estáis tardando en pasar a leerla ; os doy permiso para que os entretengáis con el resto de contenidos ... :D

Amén!

Ventresca de atun , caldo de pimientos y yema de Ávila

2011-06-01T11:16:00.000+02:00

//** Sonando de fondo The Bright - Your private garden

Por si no teníamos suficiente con la crisis "en bruto", ahora nos toca lidiar con la del pepino; en plan Simon says , Alemania dice que el foco de infección se localiza en España y los plásticos de media Andalucía pasan a ser el estercolero de Europa. Nos dan palos por todos los sitios y en los dos primeros días ningún periódico le da importancia, porque el notición del momento es que Lady Gaga se ha puesto un corse de Maya Hansen.

Señores periodistas , me importa tres cojones lo que se ponga esa mamarracha-chachachá o si Justin Bieber se ha abrasado el flequillo con la plancha de alisar , quiero saber que esta pasando en mi país y lo ultimo que espero es que ustedes se hagan "un dioni" cuando realmente se les necesita...

El papel de los partidos políticos en esos momentos también sería digno de estudio, pero hoy ya ni me apetece...; es muy triste que tengan que gestarse campañas "privadas" a través de las redes sociales para incentivar el consumo del pepino y "lavarle" la cara ; no hacía falta que Zapatero y Rajoy se comieran un pepino a medias en plan spaguetti de la Dama y el vagabundo , ni que dieran subvenciones a la industria del cine porno para rodar una secuela de " Ensalada de pepino en el colegio femenino" ..... pero un poquito más de implicación si...... tengan ustedes un poquito de por favor....

Ventresca de Atún rojo, yema de Ávila , habas y jugo de pimiento rojo

Ingredientes : ( 4 personas)

400 gr de ventresca de atún rojo ( podéis usar otro corte , o bonito que está en temporada)
3 pimientos rojos.
20 habas repeladas
4 yemas de Ávila ( algunos las conocéis como yemas de santa teresa)
Sal
Opcionalmente una cucharada de salsa de soja y bonito seco

Lavamos los pimientos , los secamos bien y los pringamos por toda la superficie con aceite de oliva virgen extra.
Les ponemos un poco de sal y los asamos unos 40 minutos a 180ºC.
Guardamos los jugos resultantes del asado y aligeramos con un poco de agua si hubiese quedado muy fuerte. ( en este momento le podéis poner también un pelín de soja y un poquito del atún seco, pero cuidado con la sal)
Los pimientos los guardamos para cualquier otra preparación .... que siempre vienen bien :)

Repelamos las habas , las ponemos en un vaso, cubrimos de aceite y cocinamos unos 30 segundos en el micro a toda potencia ( si están muy frescas las podéis poner practicamente en crudo , otra opción es darles un escaldado).

Retiramos el exceso de azúcar de las yemas bajo el grifo con cuidado .
Las doramos en el la sartén con una gota de aceite.

Dejamos esa misma plancha calentarse un poco más y marcamos la ventresca de atún muy ligeramente ( 3segundos por cada cara aprox) .

Emplatado:
Servimos todo en caliente y disfrutamos de esta versión del " bonito con pimientos".....

Amén!

Guiso de cordero y trigo con mojo de pistachos y espinacas

2011-05-30T10:48:00.001+02:00

//** Sonando de fondo Canteca de Macao - Asi es la Vida

Parece ser que hoy en día se impone una nueva corriente a la hora de salir a cenar; la gente empieza a dejar a un lado las ganas de disfrutar de la compañía, de la comida, del vino y de la música si la hubiere , para centrarse en ser un "moderno de mierda" o lo que viene a ser lo mismo, sacarle punta a todo ; el problema no sería tal, si muchos de ellos tuvieran "grafito suficiente en el lápiz" o lo que es lo mismo unos conocimientos básicos , un mínimo de criterio y el sentido común justo para no mear a contraviento. Estoy hasta "el Estrecho de Bering" de escuchar patochadas y "teoremas de los Pitágoras" por parte de algunos catetos - al cuadrado - que en su casa no pasan del arroz tres delicias y de los macarrones "a la puritana " ....

No tiene sentido que leas críticas de auténticas bacanales , en las que el comentario de un plato "malo" ocupe el mismo espacio que 10 buenos; solo se le da importancia a la parte negativa porque eso vende más, porque parece si no "rajas" eres una mierda seca y conformista.....

El cliente siempre tiene razón - menos cuando no la tiene - pero lo que jamás se puede perder son las formas , el respeto y sobre todo la cabeza............ Ídolos de barro...

Guiso de cordero y trigo sarraceno con mojo de pistachos y espinacas

Ingredientes: ( 4 personas)

Un costillar de cordero lechal.
Recortes de cordero.
1 Cebolleta
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo.
200 gr de trigo sarraceno ( de venta en herbolarios)
100 ml de vino blanco
50gr de pistachos.
un puñado de espinacas tiernas (unos 50 gr , al gusto)
Aceite de oliva virgen extra.
Unas gotas de zumo de limón ( lima).
Comino, tomillo limonero, romero ( opcional)

Trocearemos el costillar en 4 partes, a las que cortaremos la carne y la desplazaremos hacia abajo para dejar los huesos limpios para ganar en estética.
Con los recortes del costillar y alguno más hacemos un fondo , para ello tostamos los huesos o los sofreímos muy bien, añadimos algo de verdura ( tomate, cebolla ,zanahoria, pimiento) , una rama de tomillo limonero y romero. Cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento todo el tiempo del que dispongamos.

Por otro lado ponemos a dorar la cebolleta, el pimiento rojo ( abundante) y el ajo durante un buen rato.
Lavamos el trigo y lo añadimos al sofrito; doramos unos minutos y añadimos el vino blanco.

Dejamos reducir y cubrimos con el "fondo" de cordero.
Cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que el trigo esté tierno.

Mojo de espinacas y pistachos:
Ponemos en un mortero la sal, los pistachos y una puntita de ajo( opcional) ; machacamos hasta obtener una pasta.
Añadimos las espinacas picadas y seguimos majando con paciencia.

Le ponemos unas gotas de zumo de limón, un toque de comino y emulsionamos con aceite de oliva al gusto.( mejor que quede un poco "rústico")

En el momento de servir cocinamos los carrés de cordero, dándole un golpe fuerte en la sartén y terminándolos al horno ( o directamente allí).

Emplatado:
Servimos el guiso de trigo en el fondo del plato, lo rodeamos con un poco del mojo de pistachos y espinacas y servimos el carré recien sacado del horno. Opcionalmente podéis añadir unas espinacas crujientes ( simplemente freírlas en aceite - con mucho cuidado porque saltan un huevo - hasta que se deshidraten) .

Amén!

Fabada del mar

2011-05-24T11:40:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Shazz - Mirage

No hay nada como conocer a bloggers personalmente para dar cierto valor añadido a sus publicaciones y engrandecer el mito de la persona que se esconde tras ellas ( aunque también existe la posibilidad de que el mito se vaya directamente a tomar por culo) . Hace algunos meses coincidí con Pakus - editor de Lazy blog y Directo al Paladar - y desde el principio "compré la mercancía" . Por eso mismo y porque ha tenido la gran suerte de que una editorial se fije en él para publicar un libro ( en el que se incluirán 20 recetas de sus lectores) , hoy es un día para rendirle homenaje , para versionar una de sus recetas y para alegrarme infinitamente por un tío que se merece todo lo que le está pasando.

Por si alguno os animáis a participar ,la mecánica del concurso es bien simple:
1) Entráis en su página, vais al recetario.
2) Seleccionáis alguna de las recetas que allí aparecen y la hacéis / versionáis a vuestra forma.
3) Colgáis un post en vuestro blog indicando que con ello queréis participar en el concurso que organiza.
4) Le noticiáis vuestra aportación.

Con un poco de suerte seréis uno de los seleccionados y "vuestra receta" aparecerá en su libro, indicando la procedencia y os enviarán un ejemplar del mismo. ( además de otros tantos regalos que podéis consultar en el post del concurso )

Ya sabéis que mi relación con los concursos es nula últimamente y que no creo en nada mientras el "voto popular" esté de por medio; pero este es un caso distinto y de hecho no tengo ningún interés especial en resultar agraciado, simplemente me apetece rendirle mi homenaje a alguien que ha sabido ganarse a la gente como pocos.

Dicho esto entonamos las palabras mágicas para que la parroquia puedas presentarse , deseándole la mejor de las suertes en su nueva andadura como escritor en formato papel :D

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.

En este caso voy a versionar su Fabada asturiana, no solo por la receta en si, sino porque también lleva una pequeña historia detrás, que habla de bajas/ daños colaterales , con la que últimamente me identifico más de lo normal ; por todo y por eso hoy vamos a hacer una Fabada pero del Mar....

Fabada del mar

Ingredientes:

400 gramos de fabes ( sirven otras variedades, no nos pongamos talibanes)
1 Bogavante.
2 Salmonetes
Pescado de roca para el caldo.
Una cebolleta.
1 Puerro.
Un palo de laurel.
Unos granos de pimienta.
El "culo " de dos tomates y un pimiento.
Azafrán.
Mahonesa
Cebollino.

Dejamos las legumbres a remojo durante unas 10-12 horas.

A la mañana siguiente hacemos un buen caldo con el pescado de roca, los aromáticos y las verduras.

Ponemos a cocer las fabes con el caldo y un poco de azafrán; dejamos que se hagan poco a poco.

Mientras tanto limpiamos los salmonetes totalmente para poder servir una "fabada finolis" / fabada del señoret " para ello es importante retirar las espinas que están alojadas en la parte media del lomo.

Cortamos el bogavante al medio y retiramos su coral.
Lo mezclamos con media cucharada de mahonesa y guardamos para el emplatado final.
El resto de la carne la cortamos en "medallones" que cocinaremos en el último minuto.

Una vez cocinadas las legumbres, las ponemos en un vaso batidor y le vamos añadiendo caldo poco a poco hasta obtener una crema fina , a la que al final pondremos un poco de aceite de oliva para terminar de emulsionar. ( guardamos unas cuantas fabes enteras para emplatado)

En el momento de servir , cocinamos los salmonetes ( y sus higaditos) en una sartén con un poco de aceite y por otro lado marcamos ligeramente el bogavante y salteamos las fabes hasta que se doren.

Emplatamos todas las guarniciones , servimos la crema caliente y pintamos con la mahonesa de bogavante y unas gotas del aceite de freir los salmonetes.

Amén!

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