Los Pecados del Monaguillo

el mundo por montera.....

2009-11-25T17:19:00.010+01:00

//** Sonando de fondo Chambao y estopa - Luna Lunera

Siempre me gustaron las emociones fuertes, pero no tanto como para tirarme de un puente colgado de algo que me sujeta a la altura de "mi mejor amigo".... asique por eso cree la seccion "pide al cielo que igual llueve"; alli teneis la oportunidad de "retarme" a reversionar algun que otro plato que os guste ( o que odieis ... a ver si asi cuela...).

Hace unos dias empezamos con el menu de sidreria 2009 y hoy vamos a por otro; este vez fue jorge lozano ( premio al mejor chef novel de salamanca 2009 ( para que veais que tambien nos visitan ilustres cracks ) el que me lanzaba el guante para que le "pegara una patada" al clasico hotdog..... y alla que vamos.....

Hot-dog millionaire

El concepto del plato estaba bien claro... simplemente habria que jugar con una carne y un pan esponjoso.... y ponerle alguna salsita de esas con chispa .....

Una forma moderna y resultona de encontrar una masa suave... de esas en las que te puedes echar una siesta , es hacer un bizcocho sifon. Evidentemente este tipo de preparaciones son obra y de los "adria".... que se cubrieron de gloria con el bizcocho de pistacho ..... pero nosotros podemos llevarnoslo al mundo del perrito en un guau!!

Para la carne nada mejor que tirar de "guarro" y si es iberico mucho mejor..... asique pillamos una presa iberica , la montamos en el coche y le damos un viajecito rumbo al sur, por la carretera de andalucia...... hasta conseguir una "presa de orza". ( version muy libre)

Y para la salsa, haremos ese ketchup de frambuesas que tanto triunfa....

Bizcocho sifon de mostaza y anacardo:

3 huevos
70 gr de azucar
30 gr de mahonesa
30 gr de mostaza de dijon ( esto va un poco en gustos... los no mostaceros que le pongan menos )
80 gr de pasta de anacardos ( la conseguis metiendolos en la picadora con una nuez de mantequilla)
30 gr de harina
Sesamo
2 cargas de sifon

Hacemos una masa de bizcocho con todos esos ingredientes , la metemos en el sifon , cargamos , agitamos al ritmo de ska-p ( sacame la china tron) y dejamos reposar 3 horas.

Para hacer los bizcochos simplemente cargamos un recipiente (recto) y lo metemos en el micro a toda potencia. La idea de los adria es hacerlo en vasos de plastico ( con un agujero en el fondo para que no peten).... y meterlo unos 40 segundos......

A mi con esas medidas me quedaban muy pequeños asique tire de taza de desayuno, la rellene un poco mas de la mitad ( pelin de sesamo) y lo meti 1 min y 20 seg ( la taza tarda en pillar temperatura).
Una vez terminado le hacemos un agujero para poder jugar con el a los piratas mirando por el catalejo.....

Presa iberica de orza:

300 gr de presa iberica
2 ajos
media cucharada de postre de oregano.
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
un chorrete de vinagre de jerez
Aceite de oliva suficiente para cubrir ( en el confitado)
( no, no le puse pimenton , gracias)

Hacemos una marinada con el vinagre y los aromaticos , un chorrin de aceite y unas gotas de vino blanco ( o agua) . Introducimos los filetes de presa iberica y los dejamos marinando el mayor tiempo posible .
Pasadas unas 24 horas los sacamos, los escurrimos y los confitamos a fuego lento cubiertos de aceite de oliva. ( originalmente se freian a fuego suave y luego se cubrian con el aceite de freirlos ya fria).......
Una vez confitados los ponemos en un recipiente y cubrimos con el aceite de haberlos confitado que nos ayudara a conservar.
En el momento de servir le damos un golpe de calor.

Sticks de yuca

400 gr de yuca
Sal
Agua para cocer
Aceite de oliva abundante para freir.

Cortamos la yuca y la cocemos en agua hasta que este mas o menos tierna. ( no os digo el tiempo exacto porque estas yucas de hoy no se aclaran ni ellas mismas :P ) ( en torno a los 10 minutos).

La escurrimos MUY bien, cuadramos los bastones y los freimos en aceite caliente hasta que esten doraditos y crujientes ( esto justo antes de servir, de otra forma pierden un poco su gracia).

Ketchup de frambuesas:

200 gr de frambuesas
60 gr de chalota
60 gr de cebolla morada
45 gr de vinagre de frambuesas
45 gr de miel ( puede que necesitemos mas)
4 cucharadas de aceite de oliva ( si veis que necesita mas... go ahead)
Sal
Pimienta

Ponemos a sofreir las cebollas y las chalotas ( espolvoreo de sal) hasta que tengan un color chulo, añadimos la miel ( el que quiera azucar) y dejamos que caramelice un poco; en ese momento le añadimos el vinagre y nos retiramos por lo que pueda pasar :).

Esperamos a que reduzca removiendo ligeramente y añadimos las frambuesas.... dejamos unos 3 minutos mas mientras las chafamos un poco y retiramos el conjunto.
Le damos una pasadita de batidora ( unas gotas de agua o caldo si hiciera falta) , colamos el resultado y ponemos a punto de sal , pimienta y miel .

Emplatado:

Pillamos un filete de presa y lo cuadramos como un "mozuelo" en la mili.... lo enrollamos y le damos un golpe de calor; una vez calentito lo metemos en su "madriguera" y desparramamos todo nuestro arte encima del plato..... Cucharada de ketchup de frambuesas, unos sticks de yuca y "perrito" al canto. Ponemos un par de frambuesas para demostrar que no engañamos a nadie ( siempre es importante el momento "voyeur") , puntitas de mostaza, cebollino y a gozarla.

Un nuevo clasico "visado" ...... vosotros direis si el reto esta pasado o no :)........ y ya sabeis.... Pedid al cielo que igual llueve.......

Por ultimo dar las gracias a jorge por pasarse por aqui y participar.....!

Y apuntar que el que quiera disfrutar de sus espectaculares tapas o sentarse a comer con "dos cojones..... " puede hacerlo en:

Casa de Comidas Montero
Plaza del Corrillo, 12 - 37002
Salamanca
Tel: 923 213 848

Tambien podeis seguir sus recetas en:

http://cocinaconilusion.blogspot.com/

Y de esa forma no os perdereis maravillas como estas:

hasta la proxima !!!

el dia de la libreta.....

2009-11-18T17:00:00.007+01:00

// ** Sonando de fondo Mika - Rain

mimetismo:

(Del gr. μιμητός, imitable, e -ismo).

2. m. Propiedad que poseen algunos animales y plantas de asemejarse a otros seres de su entorno.

Ya en su dia king africa saco su single " el camaleon" basandose en esta propiedad, asique como yo solo sigo a los grandes ( en todos los sentidos) , me lo voy a llevar al terreno de la gastronomia , y salvando las distancias.... con vosotros mi intento de

Fabada mimetica

El concepto vendria a ser ........ conseguir unas fabes sfericas ( que ya publique el otro dia en en facebook), e intentar que nos queden lo mas parecido posible a una fabe original....... para luego emplatarlas de forma alterna y sorprender al personal cuando al llevarsela a la boca , se desparrame un "caldo concentrado" de este guisote tradicional.....

Antes de nada... aclaro que en esta receta he usado judion de la granja.... ( pense que seria mas facil imitarlo en el emplatado, pero a toro pasado... usad fabes...)

Fabada para unos cuantos:

1/2 kilo de fabes / judion de la granja
2 morcillas
2 chorizos
1 trozo de tocino iberico
1 trozo de lacon
media cebolla
2 dientes de ajo
Azafran

Dejamos a remojo las legumbres unas 12 horas. Al dia siguiente las ponemos a cocinar cubriendolas de agua mineral y esperamos hasta que de el primer hervor, en ese momento desespumamos y le metemos todo el "veneno", dejamos que vuelva a hervir y bajamos el fuego al minimo .
Deben de estar cubiertas en todo momento, asique le vais añadiendo agua fria para cortar el hervor y darle pequeños "sustos"...... Yo personalmente aprovecho ese momento para ir desgrasando..... Se que tu tambien puedes hacerlo ( consejo patrocinado por saber vivir).

Este plato es para tomarselo con calma, que se note que vamos " de modernos" pero siempre respetando la tradicion......

Unas horas mas tarde tendremos una fabes que daran ganas de todo menos de ponerse a sferificar.... pero para eso teneis otros blogs con "manteles de cuadros"......

Si por lo que sea ( los renglones de las gastronomia tambien se pueden torcer .... y la sombra del timo con este tipo de productos es muy alargada) no hemos conseguido un caldo trabado ( practicamente una crema de fabes), sacamos unas cuantas junto con el "juguillo" y las trituramos para darle densidad ( siempre mejor que usar espesantes tipo xantana ( que no el tenista...) ).....

Una vez tengamos la fabada a nuestro gusto ( poner a punto de sal). Sacamos "unos cazos" de esa crema y la colamos ( tambien podeis triturar las verduras y añadirselas..... pero posiblemente el color quede menos logrado.

Y vosotros direis... y el azafran??? ..... pues se lo añado cuando ya he separado la parte con el que hare las fabes sfericas...... por el mismo tema... osea respetar el color......
De esa forma luego emplataremos por un lado los dos tipos de fabes ( del mismo color) con el compango... junto con un poco de la crema que si tiene azafran......( resalta mas)

Asique vamos con las cantidades:

250 gr de crema de fabes
6 gr de GLUCO
1 litro de agua
5 gr de ALGIN

Diluimos por un lado el algin en agua fria ( turmix) y dejamos que pierda el aire 12h en la nevera.

Por otro lado hacemos lo mismo con el gluco en la crema de fabes y esperamos el mismo tiempo :P...

( esto viene bien.... ya sabeis que las fabadas reposadas siempre saben mejor)

Para el que pretenda hacer esto en un dia, es mejor que busque la publi de telepizza.....

Al dia siguiente ( ya han pasado 24 horas desde el remojo, asique nos podemos afeitar otra vez ) hacemos los raviolis de fabes poco a poco , intentando que nos queden lo mas parecido posible a una "faba"...... Los dejamos unos 3 minutos en el baño de algin. Los pasamos por agua limpia y dejamos reposando en aceite hasta que les toque su turno.

Y hasta aqui la receta..... lo demas es coser y cantar......

A la hora del emplatado, tendremos a un lado las fabes "originales", por otro las sfericas..... el compango cortado y pasado por la plancha para darle brillo y calor ... y por ultimo la crema de fabes con azafran.

Emplatamos alternando alubias de los dos tipos junto con su compango, decoramos con un poco de cebollino y guindilla( al gusto) y ya en la mesa servimos un poco de la "crema anaranjada" delante del comensal.

Este plato aun esta en fase de prueba ( solo lo he hecho para mi, dos veces por cierto) ..... pero posiblemente tendra su continuacion y en ese momento os contare las reacciones de la gente ante una fabe "liquida"; a mi desde luego... me ha sorprendido y encantado a partes iguales...... el sabor es el de siempre, pero la presentacion y el factor sorpresa juegan a su favor.......

Ni que decir tiene que he "espachurrado" las fabes en el plato solo para que veiseis el efecto en la foto... , pero lo ideal es llevarselas a la boca enteritas :P

Otro clasico "reversionado" ( sonido de matasellos)

membrillo cocido...!

2009-11-12T19:22:00.010+01:00

//** Sonando de fondo Facto Delafé - Sólo palabras

No se que esta pasando en el blog y a que se debe tanto furor, pero en estas ultimas tres semanas se estan duplicando las visitas..... aunque eso realmente me daria un poco igual, tampoco quiero esto lleno de "turistas que se hacen la foto enfrente de la giralda"; lo que realmente me importa es que las visitas son "de calidad" ...... o al menos eso quiero interpretar cuando veo que el tiempo que " aguantan" en la pagina es el suficiente como para leerse el post entero y no ver solo "los santos".....

Tambien aprovecho para inaugurar una nueva seccion en el blog.... la vamos a llamar " pide al cielo que igual llueve" .... y va a ser algo asi como un reto para mi..... vosotros lanzais la piedra y yo lejos de esconder la mano , la intentare pillar como "dios me de a entender"....
En este caso fue Iñigo por facebook el que me comento que le apetecia hacer un pescadito con alguna espuma de fruta..... y ya veis... me falto tiempo para liarme la manta a la cabeza y poner la cocina hecha un cristo.....

Por eso nada mejor que celebrarlo como "txicarrones del norte" y pirarnos de sidreria:

Para aquellos que no lo conozcan... este concepto de sidreria se basa en:

La tortilla de bakalao
El queso con membrillo
Carnes y pescados a la brasa.....
Y ponerte hasta el culo de sidra......

Hoy nos vamos a quedar con los dos primeros( ademas de la sidra) y vamos a intentar integrarlos en el mismo plato :

Menu de sidreria 2009

4 personas Bakalao confitado:

800 gr de lomos de bakalao
Aceite de oliva suficiente para cubrirlo en el confitado
Media guindilla
Pieles de manzana acida

Infusionamos el aceite con las pieles de manzana y la guindilla ( calentar, apagar,reposo). Colamos y cubrimos el bakalao con ese aceite, confitamos al minimo sin que llegue a hervir hasta que se separan las lascas.

Costra del bakalao:

100 gr de nueces

Picamos las nueces en dos tamaños.... unas gordas a cuchillo y con otras hacemos practicamente un polvo de nuez.....

Una vez confitado el bakalao pasamos una cara por el polvo de nuez y otra por la nuez gruesa.....

Espuma de membrillo e idiazabal: ( sifon medio litro)

Aqui empece a tener un problema porque habia dos ideas , ambas igual de validas.... por un lado podia hacer una espuma en salado y por otra en dulce..... al final me decante por la segunda , pero aun asi os dejo las dos opciones:

Salada :

El primer paso es hacer un caldo donde coceremos luego el membrillo

3/4 l Agua
Recortes , pieles y espinas del bakalao
15 Bayas de goji ( pueden ser pasas... era por tirarme el rollo "naturista" jaja )
Una ramas de perejil
Cocemos 15 minutos y dejamos enfreir, colamos y lo tenemos listo.

La idea original llevaba azafran... y obtendriamos una espuma con un color mas chulo...

Dulce:

Hacemos una infusion de lo siguiente y alli coceremos el membrillo:

3/4 litro de agua
15 bayas de goji
Dos hojas de menta.
1 anis estrellado

Espuma:

250 gr de membrillo cocido (esto me lo decia mi madre de pequeño cuando me portaba mal)
125 gr de nata
225 gr de caldo en el que hemos cocido el membrillo. ( sea dulce o salado)
50 gr de idizabal rallado.
Una nuez de mantequilla
Miel
Sal
1 carga de sifon

Cocemos el membrillo en el caldo elegido . Lo escurrimos y pesamos 250 gr, le añadimos 200 gr del caldo sobrante, trituramos y pasamos por un fino. ( si vemos que no tira, porque los membrillos han sido malotes, le añadimos un poco mas de caldo)

Por otro lado ponemos la nata al fuego y le añadimos el queso hasta que funda y le ponemos la mantequilla.

Juntamos las dos preparaciones anteriores y las integramos muy bien.

Aqui viene otro cruce de caminos....

Preparacion salada:

Ponemos a punto de sal, le añadimos la miel necesaria para "frenar" al membrillo y un toque de pimienta.....

Preparacion dulce:

La espuma por la que yo opte podria ser practicamente un postre..... asique le meti un buen viaje de miel.... ( dedito hasta dejarlo a vuestro gusto.... tampoco os paseis)

Y para terminar:

Volvemos a colar la crema por si hubiera algo "tropezon" .... la introducimos en el sifon, le metemos una carga , agitamos con ganas y dejamos reposar unas horas.

Tambien podeis optar por una version intermedia..... caldo de bakalao y toque dulce muy acentuado por la miel.......

Tempura de algas :

15 gr de alga kombu
15 gr de musgo de irlanda
10 gr de alga dulse
Harina de tempura
Agua helada

Ponemos a hidratar las algas ( luego ese agua podria ir al caldo de bakalao si vamos a hacer una espuma "en salado"....si lo vais a hacer...primero las lavais :P ) y mientras preparamos la tempura con la harina el agua helada.
Las pasamos para darle una capa finita y freimos en aceite caliente ( tampoco humeante porque la tempura pilla color y no es lo "ideal")...y al papel chupon :P

Emplatado:

Ponemos el lomo de bakalao en el fondo, colocamos las algas al tuntun y decoramos con un poco de confitura de membrillo , unas bayas de goji y el caviar de sidra ; por ultimo coronamos con la espuma de membrillo y espolvoreamos cebollino con avioneta...

Otro clasico de la cocina española que nos hemos llevado a nuestro terreno.... un bakalao con una textura melosa , pero con una costra crujiente...... una espuma con toques acidos de membrillo , ahumados del idiazabal y ese "noseque" de la miel...... crujientes y sabor a mar de las algas y ese guiño a la manzana con el caviar de sidra.....

Atentamente......
el monaguillo en plena fase creativa.....! ( ya me he comprado la libreta)

principio de incertidumbre

2009-11-08T20:23:00.008+01:00

// ** Sonando de fondo Sidonie ft Zahara - Un dia mas en la vida

Hace un par de semanas que los pecados del monaguillo estan tambien presentes en facebook.... digamos que hay que aprovechar todas las posibilidades de interaccion con los seguidores del blog.... y esta es una forma mas rapida y cercana de estar en contacto... ( hablo de vosotros tambien)

Los que no os hayais pasado aun por alli... teneis los enlaces tanto para acceder al grupo "Pecadosdelmonaguillo" , como para haceros amigos mios , en el margen derecho de la pagina.... asique ya no teneis excusa.....

No es que aquello sea el corrillo de la campos....( cosa que me encantaria) pero es recomendable hacer una visitilla de vez en cuando...... porque cuando tengo tiempo y ganas ( esta semana casa a diario) voy actualizando la seccion tapas faciles en tiempos dificiles.... y ahora que se acercan las navidades, seguro que mas de uno podra echar mano de alguna de esas "ideacas".......
De todos modos intentare colgarlas por aqui tambien , pero no prometo nada ( el que quiera que se pase por alli... :P) . Y como decia nacho vidal ...sin mas dilataciones, vamos a ello:

Queso con fresas y pesto de pistachos:

Trituramos fresas con unas gotas de agua ( y una cucharada de licor de fresas), pasamos por el chino. Pesamos 250 gr y rectificamos de sal y azucar. Le añadimos 3 gr de kappa, trituramos y dejamos que arranque a hervir. Retiramos , esperamos 2 minutos y pasamos dados de queso por la mezcla. Solidificara en el acto y servimos junto con un pesto de pistachos ( pesto tradicional en el que sustituimos los piñones por pistacho)

Higos con jamon iberico y ali oli de menta:

Pelamos medio higo y lo envolvemos en el jamon ( mejor tenerlo fuera para que ese bien sudadito :P ). Le ponemos un puntito de alioli ( lo hacemos igual que el tradicional, si puede ser a mortero.... pero con 3 hojas de menta sin la parte central)

El que no se quiera complicar :
Poner 3 hojas de menta ( sin la parte central en un mortero y machacar con unos granos de sal , y añadir una cucharada de mahonesa... remover todo para integrar la menta y que la mahonesa quede verde.

chorrin de oliva para dar brillo..... y a disfrutar

Si teneis que usar higos secos.... le quitais el exceso de azucar bajo el agua y los dejais que hidraten un rato en caldo de carne ( o agua).... haceis lo mismo pero en vez de con medio higo, con un cuarto....
Por ultimo le cortamos la acidez con una vinagreta ( vinagre de jerez preferiblemente).

Pimiento, turron de jijona y anchoa

Asamos un kilo de pimientos rojos, pelamos y despepitamos, trituramos con ayuda de caldo de gallina, colamos para evitar "pellejos" y le añadimos unos 40-50 gr de turron de jijona y un par de cucharadas de aceitde de oliva, trituramos de nuevo ( podemos dejar algun grumillo ) y emplatamos en un vaso de chupito, con una anchoa, un trozo de pan de
pueblo tostado, cebollino y unas migas de turron.

El turron le corta la acidez al pimiento y le da un toque de almendra "terrible"......recomendado 100 % :P

Langostino Satai:

Marinamos los langostinos con jengibre, lemon grass, zumo y ralladura de lima, aceite, miel , soja, vinagre de jerez y dejamos unas horas.
Secamos y pasamos por la plancha.

Recien salidos de la plancha pasamos una cara del langostino por sesamo y la otra por kikos picados.

Por otro lado ponemos un par de cucharadas de crema de cacahuete en una sarten, le añadimos caldo de pescado hasta que la veamos bien disuelta, dejamos que reduzca y le damos una textura tipo "mahonesa" con xantana.... ( o cualquier otro espesante) y ponemos a punto de sal.

Emplatamos en una cucharilla un poco de "mahonesa" de cacahuete, y encima el langostino

Butifarra con yogurt

Dejamos macerando unos tacos de butifarra con semillas de cilantro, cebolla rallada, ajo picado, jengibre, azafran, aceite y un par de cucharadas de yogurt natural.
Al dia siguiente pasamos por la plancha la butifarra y servimos en cucharilla de degustacion con yopol y mermelada de frutos rojos.

Y hasta aqui el resumen de las tapas de la semana.....!

pd: me parece increble el poco exito de la sardina de la pasion ( post anterior) ..... ojala soñeis con hojaldres de bacon / queso y con platos de lentejas chorretosas de textura "nunca mais".

( icono enfadado)

yo no compongo con coco

2009-11-04T17:36:00.006+01:00

// ** Sonando de fondo Love of Lesbian - Mi personalidad

Este plato no necesita post previo.... porque nació de la improvisación mas absoluta o como yo lo suelo llamar... "de la cocina de "nevera" ( cada uno tiene la nevera como quiere :P ) y el resultado es brutal....

Sardina de la pasión

Para cuatro personas:

Sardinas marinadas:

16 lomos de sardina fileteados y limpios
2 Frutas de la pasión ( maracuyá , granadilla)
0,5 cm de raíz de jengibre fresco.
Sal y azúcar a partes iguales ( necesaria para cubrir las sardinas sin que sobresalgan)
Aceite de oliva ( cantidad suficiente para cubrir las sardinas)

Mezclamos la sal y el azúcar y en un recipiente colocamos algo menos de la mitad a modo de base. Justo encima ponemos las sardinas y cubrimos con el resto. Las dejamos unos 15-20 minutos ( según tamaños, estas quedaron un poco pasadas para mi gusto) y le retiramos el exceso de sal ( si fuera necesario bajo el grifo...) .
Secamos las sardinas con todo el empeño del mundo y las dejamos marinando unas horas en la pulpa de los dos maracuyas, el jengibre rallado y el aceite de oliva.

Tosta de polenta de la pasión:

100 gramos de polenta
Agua ( podríais hacerlo con leche) ( cantidad indicada por el fabricante)
Unas gotas de aceite de trufa
1 maracuyá
3 cucharadas de leche de coco
1 cucharada de ghee

Hacemos la polenta siguiendo las instrucciones del fabricante ( polenta, agua o leche, y mantequilla) , en el ultimo momento le ponemos la leche de coco y el ghee y mezclamos bien.
Una vez apagado añadimos la pulpa de la fruta de la pasión ( solo dejamos alguna que otra semilla para encontrarnos sorpresas crujientes).
Depositamos la polenta en un molde rectangular y dejamos enfriar.

En el ultimo minuto hacemos rectángulos de 2,5 cm x 8 cm y lo hacemos a la plancha o freímos en aceite caliente.

Salsa de coco

4 cucharadas de leche de coco
1 cucharada de aceite de oliva.
Ralladura de lima
Lemon grass ( en este caso en polvo)
1 cucharada de postre de ron

Mezclamos todos los ingredientes sin mas....

Emplatado:

Colocamos la tosta caliente de base, cortamos los lomos de sardina con el ancho de la tosta de polenta, ponemos una nuez de mermelada de tamarillo ( vale cualquier otra, es para contrastar la acidez de la fruta de la pasión), pintamos con la salsa de coco y remetamos con una hojas hojas de acelga roja, sal ahumada y unas gotas de aceite de oliva.

Plato mediterráneo con un pescado marinado y polenta.... pero con los toques eróticos del coco y la fruta de la pasión y el ghee....

No se vayan de este mundo sin probarlo....

esto es el incendio...

2009-10-28T12:20:00.010+01:00

//** Sonando de fondo LORI MEYERS - Luciérnagas y Mariposas

Hola chicos, escribo este post para informaros de que me he apuntado a un concurso en el que hay que juntar tapas de yogurt a cualquier precio; asique haced el favor de poneros hasta el culo de "danones" y enviadmelas todos los lunes por mensajeria urgente ;ni que decir tiene que me va la vida en ello......

Y vosotros os preguntareis.... de que coño va este tio?, pues esto pretendia ser una especie de parodia de lo que ultimamente es un "must" en los "mentideros gastronomicos de la red"..... Para el que no lo sepa aun ( me resultaria raro) , canal cocina ha creado un concurso en el que premiara a los blogs con mayor apoyo popular...... y el premio no sera otro que hacer con los primeros clasificados un programa de cocina..... ( grito de grupi reventandose un grano)

Las primeras noticias que tuve de este acontecimiento llegaron por mail.... resulta que en mi bandeja de entrada habia unas cuantas "misivas", que me instaban a votarles ..... ( hasta ahi podria llegar a entenderlo) , pero la sorpresa llego al culmen cuando esos mails tuvieron una replica para que lo volviera a hacer ( porque por lo visto se puede hacer cada semana).....

Asique desde aqui os pido que no perdais mas tiempo en reclutarme para vuestra causa.... porque en este blog no funciona el Quid pro quo; no creo que vote a nadie , principalmente porque me resultaria imposible alegir simplemente a uno entre todos los "cracks" que circulan por la red...... (ni que decir tiene que ningun mail era suyo).

Pero como la curiosidad me puede, (parece que desciendo de una familia de porteros de finca....) me pase por la pagina en cuestion y tuve que frotarme los ojos con la cantidad de gente inscrita .... evidentemente descrubi nuevos talentazos que cualquier dia de estos os pondre en la seccion recomendados ( porque de verdad se lo merecen y no porque lo hayan pedido), pero mis peores presagios se confirmaron......

los "gremlins" tambien habian invadido este concurso.....

Entiendanse por gremlims , esos blogs plantilla que se clonan "cuando tocan el agua" , posteando todos los mismo contenidos , haciendo del hojaldre y el bacon su mejor aliado y dando por hecho que crear una nueva receta equivale a cambiar la mermelada de fresa por la de melocoton que llevaba originalmente.....

Con esto no quiero criticar ese tipo de publicaciones ( hay sitio y publico para todos) , simplemente como decian en pulp fiction " vamos a de dejar de chuparnos las pollas" , y votemos con la cabeza, porque los ganadores de ese concurso seran los encargados de abanderar a los blogs gastronomicos y a mi me gustaria ser por un dia la "infanta que llora orgullosa"..... y no tener que morderme la lengua cuando alguien haga un bizcocho de chocolate y se crea "fleming" por añadirle un puñado de pistachos delante de una camara de tv....

De todos modos viendo la mecanica de las votaciones.... y el "altruismo" con el que suelen "trabajar" estas abejas en torno a sus "reinas"...... esto es una batalla perdida ..... y una vez mas tendre que mandar a tomar por culo a cualquiera que me quiera relacionar con ese tipo de blogs...

Bueno como hoy ha tocado post acido...... compensare con una receta dulce; nunca habia colgado mi version de torrijas (marhia lo hizo este dominical) , asique ya tocaba....

Torrija de granadilla con sopa de higos chumbos

4 personas

Torrija de grandilla:

120 gr de pan asentado
200 ml de nata light
2 granadillas ( son mas dulces que el maracuya)
40 gr de azucar ( al gusto)
Ralladura de lima

Sacamos la pulpa de la grandilla y la añadimos a la nata, le damos unos golpes de batidora y colamos para eliminar las semillas. Calentamos junto con el azucar y un poco de ralladura de lima y lo ponemos en una fuente.
Cuadrados el pan dandole unos 3 cm de grosor y lo empapamos con esa "nata de granadilla".

Otra opcion con la que obtener un sabor mas puro ( aunque menos cremoso) es sacar la pulpa de la fruta, eliminar las semillas, cargarla en una jeringuilla e inyectarsela a poquitos a la torrija.

Unos minutos antes de servir , ponemos una cucharada de azucar en una sarten y caramelizamos la torrija por todas sus caras menos las bases ( gana mucho el emplatado).

Sopa de higos chumbos:

300 ml de nata 18 %
450 gr de pulpa de higo chumbo
60 gr de azucar ( el higo chumbo ya es muy dulce...asique a vuestro gusto)

Ponemos el conjunto en un cazo y dejamos reducir a fuego minimo hasta que tome consistencia de salsa. Servir en frio.

Mermelada de tamarillo:

200 gr de tamarillo
120 gr de azucar
zumo de media lima
2 hojas de albahaca

Ponemos el tamarillo ( PELADO) cortado fino en un cazo, cubrimos con el azucar, dejamos unos minutos hasta que empiece a soltar su jugo y teñir el azucar de rojo..... añadimos el zumo de lima y cocinamos hasta que tenga consistencia de mermelada.

Reduccion de forum

100 ml de forum
2 cucharadas de azucar ( mas o menos dependiendo del bolsillo :P )

Ponemos a reducir hasta conseguir un caramelo con el que podamos pintar el plato.

Emplatamos con la torrija templada, pintamos con la reduccion de forum y un poco de canela de ceylan, decoramos con unas semillas de granadilla ( se me fue la pinza y estas son de fruta de la pasion) y la mermalada de tamarillo; colocamos un poco de helado de vainilla en "to lo alto", rallamos un poco de lima y llevamos a la mesa...... Una vez sentados... .bañamos el plato con la sopa de higo chumbo...

La de dios..!!!!

Quedan cremosas sin necesidad de fritura o no? :P

Para el que no conozca las frutas en cuestion:

En primer plano el tamarillo ( rojo) .
Esa especie de "calabaza" naranja con puntitos blancos es la granadilla
Y en la foto tambien veis alguna que otra fruta de la pasion .

Cualquier dia mas y mejor...

tal vez....

2009-10-23T19:08:00.007+02:00

//** Sonando de fondo Pereza - leones

Os dejo la resolucion de la ultima porra del monaguillo ( como esto es un post programado no apareceran los tipicos comentarios acerca de vuestras respuestas , si es que las hubo) ......

Se trata "del tipico guiso de lentejas" o lo que vamos a bautizar como:

Lentejas 2009

El plato va montado en copa y consta de 4 partes mas o menos diferenciadas:

Abajo del todo colocaremos un pure de morcilla y patata
Justo encima ira la espuma de lentejas "torreznos de chorizo" y leche de coco.
Haremos un velo de sofrito con agar para tapar la espuma y conseguir montar la parte visible con un minimo de estabilidad.
Y por ultimo pondremos un taco de panceta caramelizada , con un crujiente de puerro y unos caramelos de zanahoria y curry.

Cremoso de morcilla/patata:

Cocemos una patata y la trituramos con un tenedor teniendo la precaucion de dejar algun "grumito".
Por otro lado sacamos la morcilla de la tripa y la cocinamos en una sarten con una gota de aceite... dejamos que suelte parte de su "veneno" y desgrasamos.... añadimos alli el pure de patata poco a poco hasta darle la textura deseada ( tiene que ser un cremoso de morcilla , no un cremoso de patata con algo de morcilla ok???.... osea 3 partes de morcilla por una de patata) .

Guiso de lentejas:

Hueso de jamon iberico
Lentejas
1 zanahoria.
1/2 cebolla.
1/4 de pimiento
2 dientes de ajo
Una hoja de laurel

Cocemos las lentejas y las escurrimos, guardando el caldo para la siguiente preparacion.

Espuma de lentejas: ( sifon medio litro)

300 gr de lentejas ( pesadas ya cocidas)
185 ml de caldo de cocer las lentejas ( si veis que no tritura añadis un poco mas)
4 cucharadas de leche de coco
1 carga de sifon

Trituramos las lentejas con el caldo y la leche de coco ( hay que darle mucha caña) y lo pasamos por un fino... cargamos el sifon y lo dejamos reservado..... En el momento de servir lo calentamos al baño maria.

Torreznos de chorizo:

Vamos a usarlos para encontrarnos un crujiente dentro de la espuma de lentejas... pero como algo practicamente "anecdotico" , asique con 8o gr de chorizo es suficiente para 4 personas.

Sacamos de la tripa un chorizo tierno y lo demigamos en una sarten.... cocinamos a fuego bajo para que pierda casi toda su grasa y en el ultimo minuto subimos el fuego para que se nos quede crujiente.... Los ponemos sobre papel absorvente y otra cosa menos...

Velo de sofrito:

2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/3 de pimiento
2 tomates maduros.
3 cucharadas de aceite de oliva.
250 ml de caldo de lentejas.
Sal
Azucar ( para compensar el tomate)
Pimienta
3gr de agar agar

Hacemos el sofrito de la forma tradicional, trituramos, pasamos para evitar "pellejos" , le añadimos el agar, cocinamos el conjunto 1 min y lo volcamos sobre una superficie plana dandole 2-3 mm de grosor..... Cuando haya gelificado cortamos circulos del tamaño de la copa en la que vayamos a emplatar.

Panceta confitada y caramelizada:

200 gr de panceta iberica
2 hojas Laurel
1/2 rama de romero
5 granos de pimienta
Aceite de oliva

Para hacerla hay muchas variantes, todas dependiendo del tiempo y la "maquinaria" de la que dispongamos..... desde envasada al vacio a lo Joan Roca , pasando por el horno a unos 80ºC y unas cuantas horas.......hasta la clasica y efectiva cubierta de aceite de oliva , fuego minimo , laurel, pimienta en grano , romero y unas hojas de paciencia :)

Una vez confitada la cuadramos y caramelizamos ligeramente con soplete o en una sarten con unos pocos granos de azucar.

Crujiente de puerro:

1 puerro
Aceite de oliva

Cortamos una juliana fina de puerro y la freimos en aceite caliente. De ahi al papel de cocina para retirar el aceite sobrante....

Ojo que se quema muy rapido..... a la minima que empiece a tostarse ya tendra un regusto a quemado que jodera el plato......

Caramelos de zanahoria y curry:

2 zanahorias
400 ml de agua
400 gr de azucar
1 pizca de curry

Cortamos las zanahorias en tiras lo mas finas que podamos y las cocinamos unos 4-5 minutos en el almibar . Sacamos con cuidado y colocamos sobre un silpat....
Secamos en horno a unos 60ºC con toda la paciencia del mundo.... ( 3-4 horitas )

Montamos la copa con una base de cremoso de morcilla, encima la espuma de lentejas caliente con "tropezoncillos" de chorizo, tapamos con el velo de sofrito y colocamos encima la panceta caramelizada , el crujiente de puerro y un par de caramelos de zanahoria y curry.......

Espero que os haya gustado esta nueva version y a partir de ahora no solo relacioneis las lentejas con un plato lleno hasta la bandera y con chorretes de grasa y pimenton.......
Nuevas texturas, toques de cocina india y una presentacion mas que digna....

ahhhh y sabe guiso de lentejas !!!!!

Ciao!

aeroplanos que saludo moviendo un espejo....

2009-10-18T20:23:00.005+02:00

//** Sonando de fondo Santi Balmes + Zahara - Domingo Astromántico

A estas horas yo estare en un avion camino de londres.... y por no dejar el blog "tirado" una semana mas... os dejo una nueva edicion de la porra del monaguillo , para que hagais vuestras apuestas acerca de que plato he versionado esta vez .... :)

Pista nº1: Se trata de uno de los grandes guisos de la cocina española

Pista nº2 : Elemento utilizado

Pista nº3: La foto de mi presentacion ( si os fijais en los ingredientes que lleva...... :P )

Hagan juego señores/as.....

Algun voluntario para salir a la pizarra??

2009-10-07T23:37:00.010+02:00

//** Sonando de fondo Nico Stai - Dead Pony

Hoy me pongo el disfraz de "hombre anuncio" para animaros a todos a participar en el concurso que han organizado los chicos de "Gastronomia y Cía".
Simplemente con un vistazo al titulo, " concurso platos de pizarra" , nos hacemos a la idea de que el motivo es crear una receta que realice "simboisis" con los platos en cuestion.....
Asique poned vuestras cabezas en marcha y cread una receta que resalte y a su vez se vea resaltada cuando la emplatemos en una de esas preciosas pizarras....

Para no cagarla, leed las bases del concurso tranquilamente en :

http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/23/concurso-plato-de-pizarra/

y lo mas importante de todo... ponedselo muy dificl al jurado..... que se note que los "pecadores" queremos dar guerra en el concurso..... ( para uno en el que no se admiten profesionales... jeje)

Yo por mi parte os enseño a todos "las cartas con las que juego"..... :p

Solomillo con toques africanos, galleta de foie e higos , chutney de chalota y frambuesas , mermelada de cafe y aire de levadura

La esencia de esta receta parte del pincho que muchas mañanas me suelo tomar en el descanso del trabajo, que no es otra que la tipica tosta de solomillo y foie, asique vamos a tratar de versionarlo:

Con el marinado de la carne conseguiremos darle "temperatura y aroma africano."

Con la mermelada lograremos el "rollo" de toda esa gente que se toma a media mañana el pincho con un cafetito.

El aroma a pan recien hecho intentaremos darselo con el aire de levadura

Y el punto graso del foie lo transformaremos en el crujiente de la galleta de higos...

Para 4 personas:

Marinado de la carne

800 gr de solomillo ( segun gustos y bolsillo)
1/2 cucharada de postre de Harissa
1 cuchara de postre cebolla en polvo
6 granos de pimienta negra
3 granos de pimienta de jamaica
3 granos de pimienta rosa
10 semillas de cilantro
1/2 cucharada de postre de pimenton ahumado
1/2 cucharada de postre de mostaza
3 cucharadas de aceite de oliva
Unas gotas de vinagre de jerez ( al gusto)
4 gotas de humo liquido.
1/2 ajo pequeño picado muy fino.
2 pasaditas de rallador de macis.

Molemos las pimientas y el cilantro y lo mezclamos con el resto de ingredientes; cortamos la carne en 4 porciones de unos 200 gr y la ponenos a marinar una noche.

En el ultimo minuto pasamos la carne por la plancha para darle un color apetecible y terminamos con unos minutos al horno ( depende del gusto de cada cual).

Mermelada de cafe:

200 ml de cafe.
La cantidad de azucar suficiente para endulzar ese cafe a nuestro gusto.
4 gr de kappa ( podemos usar otros gelificantes, que aguanten temperatura por ejemplo el agar-agar)

Mezclamos el cafe con el azucar y comprobamos que esta a nuestro gusto. Disolvemos el kappa y levantamos el hervor.Dejamos gelificar en un recipiente.
En el momento de servir, rompemos la mermelada con un tenedor, dandole forma de grumitos para imitar el efecto mermelada.

Galletas de foie e higos:

115 gr de harina ( Aprox) ( 95 de trigo + 20 de almendra)
1/3 de cucharada de postre de levadura.
200 gr de foie
1/2 cucharada de postre de sal
1 cucharada de postre de azucar.
10 gotas de zumo de limon
6 higos pequeños ( 3 para decorar y 3 para la masa)
Semillas de amapola y sesamo.

Amasamos todos los ingredientes hasta formar una masa manejable y la dejamos reposar 3 horas en frigo. Una vez reposada, calentamos el horno a 180ºC , estiramos la masa y formamos unas galletas de unos 3mm de altura ( al gusto de cada cual), colocamos un par de rodajas de higo sobre la galleta, espolvoreamos con un poco de azucar y unas semillas de amapola y sesamo..... horneamos hasta que esten doraditas ( en unos minutos listas).

Chutney de chalota y frambuesas:

4-5 chalotas
300 gr de frambuesas.
80 gr de azucar ( podriamos ampliar hasta 100)
110 ml de vinagre ( 60 vino blanco + 50 de frambuesa)
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Cocinamos ligeramente las chalotas en el aceite de oliva, añadimos el vinagre y dejamos reducir a fuego lento hasta que la chalota se vuelva transparente; añadimos el azucar y dejamos que el conjunto vaya caramelizando, cuando falten unos 5 minutos añadimos las frambuesas , las integramos en el conjunto y retiramos.... Envasar al vacio y dejar reposar 3 meses... ( o lo que aguantemos :p )

Aire de levadura

300 ml de caldo de pollo
20 gr de levadura.
una cucharada de lecitina de soja

Disolvemos la levadura y la lecitina en el caldo de pollo y dejamos reposar hasta el momento de servir: En ese momento ponemos ta turmix ligeramente inclinada y "turbinamos" a toda potencia hasta que se forme esa espuma que buscamos.

Emplatado:

Formamos una especie de sandwich con las galletas de foie e higos y el solomillo al punto ( para asegurarnos el tiro, ponemos en el centro de cada galleta media cucharadita de queso crema que nos hara las veces de "pegamento". Colocamos nuestro "bocata" sobre una pequeña base de mermelada de cafe, y apotamos nuestro aire de levadura sobre uno de sus costados. Decoramos un poco de chutney de chalota y frambuesas. y espolvoreamos con cebollino...

Un solomillo especiado, con el toque dulce de la mermelada , el agridulce del chutney , la galleta crujiente de foie e higos y ese aroma de levadura que recuerda al pan recien horneado..... espero que os guste....

Que dios reparta suerte.....

Raices.....

2009-09-28T16:37:00.008+02:00

//** Sonando de fondo Maikel de la riva y pereza - Mentiras

Hasta el mes pasado , la bolsa , era para la mayoria una especie de "pescaderia" a la que habia que ir con traje ; pero gracias a carrefour, nos hemos dado cuenta de que esos plasticos donde metemos la compra tambien se llaman asi.... y ademas contaminan una barbaridad....

Aunque no hagamos los sorprendidos se veia venir; en un principio las bolsas eran oscuras como una piscina de bovril, pero se fueron haciendo mas transparentes a medida que nos poseian los genes "me la suda que mis vecinos me vean comprar marcas blancas" y " si relleno un tarro de nescafe con otro marca DIA se va a notar" ........ y una cosa es tener una mentalidad " europea" y otra muy distinta que en el ascensor tu vecina de arriba pueda comprobar con solo una miradita si el gazpacho Eroski contiene fosfatos.....

Y esque digan lo que digan, los españoles somos exactamente igual de cotillas o incluso mas que antes; por mucho que intentemos vender la moto, cuando subamos la escalera escucharemos la mirilla del vecino que nos observa, las gafas de sol seguiran siendo nuestro mejor aliado para esas miraditas furtivas y en la cola del banco siempre habra una "jirafa" intentando leer la ultima linea de la actualizacion de tu cartilla....

Volviendo al tema de los supermercados..... me parecen perfectas todas y cada de las campañas "proecologicas", lo que me jode es lleven un trasfondo economico....... porque para los directivos de carrefour, "el medio ambiente " es un bar al que van muchos gays , pero tambien heteros......

Como no podia ser de otro modo empieza la "guerra de las bolsas", y hace unos dias tuve uno de esos momentos "allbrand" cuando una cajera de eroski me dijo:

¿ Tiene usted bolsa....?

A lo que yo, con cara de muñeca hinchable le dije....

Ni que fuese mama kanguro.....

Luego me entere de que por cada bolsa que llevases de casa ( y se la ahorrases a ellos) te descontaban un centimo...... en fin... problemas de comunicacion......

Con tanta mirada al pasado , me han dado ganas de reversionar otro clasico de la cocina española.....

Patatas con oreja 2009

Orejas de cerdo:

Las cocemos en agua y vino blanco a partes iguales, con algo de apio, ajo, pimienta negra, laurel , hasta que esten en su punto......
La otra opcion es comprarlas cocidas :)

Oreja de cerdo caramelizada:

Una vez cocidas, las cocinamos en una sarten con una nuez de mantequilla y una cucharadita de azucar para que queden "ligerisimamente" caramelizadas.

Espuma de patata: ( para sifon medio litro)

250 gr de patata (cocida en caldo de pollo y escurrida)
100 ml del caldo de pollo sobrante.
100 ml de nata
30 ml aceite de oliva arbequina.
1 carga de sifon
Sal
Pimienta

Trituramos las patatas con el caldo , añadimos la nata y seguimos triturando y por ultimo mas de lo mismo con el aceite.... rectificamos punto de sal y pimienta y pasamos por un fino.....

Cargamos el sifon , cerramos y metemos una carga .... agitamos como tom cruise en "coctel" y dejamos reposando unas horas......
En el momento de servir calentamos el sifon al baño maria....

Cortecito dedicado para vosotros .... :P

Canelon de sofrito al Ras el hanout:

2 dientes de ajo
1 cebolla
2 pimientos choriceros
3 tomates maduros
3 cucharadas de aceite de oliva.
300 ml de caldo de pollo.
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharadita de Ras el hanout
Sal ( cuidado con la soja....)
Azucar ( necesaria para el tomate)
Pimienta
5 gr de kappa ( os aguantara hasta unos 60ºC...)

Hacemos el sofrito de la forma tradicional con toda la paciencia del mundo ( y las especias ) y cuando este listo le añadimos el caldo de pollo, dejamos que levante el hervor , trituramos todo, pasamos por un chino y nos quedamos con unos 400 gr ( debe de quedaros liquidillo ok?? )...

A esos 400 gr le añadimos 5 gr de kappa y disolvemos..... lo ponemos al fuego y levantamos el hervor , retiramos y lo extendemos en una bandeja con un par de milimetros de grosor..... ( cuidado que gelifica practicamente al instante....asique rapidito...)

Formamos los canelones con la gelatina de sofrito y los dejamos esperando su turno....

Notas :

En el caso que de que gelifique y no os haya quedado bien, podeis volver a levantar el hervor y empezar de nuevo.... :)

Si controlais mejor otros gelificantes.. podeis usarlos igualmente..... aunque recomiendo este por textura y por inmediatez..... :)

Salsa ras al hanout: ( opcional)

Redudimos el resto "sofritillo aguao" que nos sobro ( sin kappa) hasta darle consistencia de salsa.

Emplatado:

Colocamos los canelones en vertical y ponemos dentro de cada uno un trocito de oreja caramelizada, rellenamos con la espuma de patata y terminamos con otro trozo de oreja.... pintamos con la salsa y aportamos un pelin de crujiente con unos dados de pan frito......

Plato con raices muy españolas, de sabores profundos y contundentes..... pero con ese toque norteafricano.... y una nueva presentacion.... espero que os haya gustado a pesar del "truño de fotos".....

pd: ahora mismo me lo estoy imaginando con patata violeta...

No tardare en volver... estad atentos.... poned la oreja.... :)

busco un disfraz mejor....

2009-09-17T20:24:00.014+02:00

//** Sonando de fondo Vetusta Morla - Valiente

No nos engañemos, el verano no termina cuando lo dicta el ciclo del sol ( nada que ver con esos saltimbanquis), ni siquiera cuando dejas de ver por la calle unos escotes que parecen dos tontos asomados a un balcon........ el verano se puede dar por concluido cuando las teles van a la"guerra de la audiencia" con los reality shows a la cabeza , pero usando como soldados de a pie a los programas que se dedican a comentarlos.....

Quieras o no te meten el frio en el cuerpo cuando se empeñan en taparse con esas mantas de IKEA, que tienen unos pelos mas largos que "Guerra y Paz".... aunque siempre hay alguno que se empeña en sentarse a la mesa sin camiseta.... pero yo les entiendo... porque "sorber" spaguetti con tomate es un deporte de riesgo... y mas cuando esta en juego una mancha en sus camisetas de "D&G y la guarra de tu hermana".....

Algo que no entiendo es porque se empeñan en que estos chavales acostumbren a su organismo a hidratos de carbono ( alguna entro como kate moss y salio como Moss-quera ( de nombre raquel)) .......... casualidad o no.... siempre comen arroz , pasta y legumbres con mas grasa que el pelo de un churrero.......

Y desde aqui lanzo un llamamiento a los guionistas ( yo se que me leen ;P) y esque ahora que esta de moda la "cocina de diseño".... seria interesante meter a uno de esos chavales que han salido de la escuela de hosteleria con mil "pajas mentales", y que se desfogue cocinando para el resto de sus compañeros..... por supuesto , como siempre buscais el conflicto, podeis meter al tipico "hombreton" acostumbrado a la chuleta con patatas fritas..... siempre grasientas y abundantes.......
El debate "cocina moderna Vs cocina de siempre" esta en la calle.... no dejeis pasar esta oportunidad.....

Y esque no tiene sentido que sigais metiendo a abogados sin labia, a ganaderos sensiblones, a princesitas sin cuento y a gente que no es nadie sin su bote de proteinas...... y dejeis en la calle al "segundo oficio mas viejo del mundo" :)

Coulant , helado de fresas al curry , salsa de cerveza negra y caramelos de arbequina

( esta foto es apuesta personal..... solo se que me encanta.....)

Para 4 coulants:

115 gr de chocolate 70%
4 huevos
75 gr de mantequilla ( sin sal)
75 gr de azucar
60 gr de harina ( no hace falta levadura, sube con el huevo....pero el que quiera...)
15 gr de cacao en polvo
( aromaticos al gusto.... en este caso ninguno, porque el chocolate era una joyita)

Esta receta la llevo haciendo mucho tiempo y para lo simplona que es, sale que te cagas... asique no me suelo complicar haciendo otras que dan mucho mas curro y no la superan por mucho...

Mezclamos los huevos con el azucar y le damos caña hasta que blanquee. Despues le ponemos el chocolate derretido ( en templadito ya eh? ) y la mantequilla del mismo modo.... integramos todo muy bien y añadimos la harina y el cacao tamizados ..... vuelta al meneito .... repartimos en flaneras que habremos pintado con mantequilla y espolvoreado con cacao ( en toda su superficie) y las dejamos reposando en la nevera hasta el momento de su uso.... ( cuanto mas tiempo mejor..... 12-24h ideal)

Horneamos a 220ºC entre 7-9 minutos ( cada horno es un mundo.... esto solo lo sabreis haciendo pruebas) ..... en el mio 7 min y 25 seg

Helado de fresas al curry:

Para el que quiera y tenga una heladera en condiciones .. le paso la receta de corvitto ... para el resto.... os pillais un buen helado de fresa y le espolvoreais una puntita de curry :)

Salsa de cerveza negra:

Para unos 200ml de cerveza ( cada marca es un mundo....) un par de cucharadas de azucar, aunque para gustos y bolsillos....... podeis cambiar las cantidades..... ( cuanta mas azucar mas "salsa" obtendreis....... y todo depende de lo aficionados a la cerveza que seais.... a mi por ejemplo no me gusta nada..... aunque reconozco que matiza de una forma muy chula el plato).....

Al igual que cualquier otro..... reducimos a fuego minimo la cerveza negra con el azucar.......

Caramelos de arbequina:

Isomalt
aceite de oliva arbequina
agua...

Esto es un poquillo complicado y si no se domina mucho el caramelo tradicional ....tampoco se deberia pegar otro salto.... de todos modos os dejo un video demostrativo.......

Ahi podeis observar que el tipo en cuestion tiene un "gadget" especial para hacer la figurita de caramelo..... yo evidentemente no dispongo de esas "tecnologias" y me he arreglado con un tapon de aceite de oliva ( coosur para mas señas) y que acondicione poniendo el practica esos brikonsejos que todo el mundo piensa que no sirven para nada.... jeje

El resumen seria que fundamos el isomalt con unas gotas de agua , dejamos que pille la temperatura ideal , pringuemos el "gadget" en cuestion, tiremos de el para arriba comprobando que el caramelo queda impregnado en su base.... y una vez en alto, le ponemos unas gotas de aceite de oliva y por efecto de la gravedad ...ira cayendo poco a poco formando una especie de lagrima totalmente cerrada.....

Emplatado:

Ponemos un cordon de cerveza que hara las veces de "dique" y un par de caramelitos de aceite de oliva en esa circunferencia...... en medio el coulant con su helado, espolvoreamos con curry

Sabeis eso de que un gran postre.... puede arreglar una mala cena....... y un mal postre puede arruinar lo que habia sido "perfecto "...... mi experiencia me dice, que este pertenece al primer grupo :P

Buenas y dulces noches....

*** Post dedicado a la nueva licenciada del blog :P
** Te lo mereces ( sobera)
* Besito!

Rompiendo mitos.....

2009-09-09T23:12:00.007+02:00

//** Sonando de fondo Sidonie-a la vera del mar

La vuelta de las vacaciones no es dura porque tengas que madrugar para trabajar, ni porque te encuentres todas las mañanas al mismo gafapastas de la oficina de al lado en el ascensor, ni siquiera porque mires el calendario y te "falten" 3 virgenes para poder pillarte mas de 4 dias seguidos con los que salir fuera de tu ciudad..... la vuelta es dura porque nunca llegas con la sensacion de haberlas disfrutado al 100 %......

Puedes haber cumplido tus expectativas en cuanto a color de piel, grado de relax, kilos ganados por cada diez raciones de pescaito frito, puntos de carnet perdidos por culpa ese importantisimo radar situado en una zona donde no habia accidentes hasta que lo colocaron...... pero siempre desharas la maleta mientras juegas con rafaella carra al " y si fuera ..../ hubiera....."

Como no podria ser de otra forma, una vez pasados 15 dias desde tu vuelta, te descubres sonriendole a unas puntillitas en pleno mercado central de salamanca y te das cuenta de que las vacaciones si te sirvieron de algo..... aunque solo fuese para estimular el consumo en plena crisis....
Con un poco de suerte, la señora de la pescaderia se porta bien sin necesidad de decirle "quiero una que no tenga la comunion hecha ni la gripe A ya pasada" y vuelves a tu casa soñando con mojitos, arena de playa y mucha hierbabuena..... el problema es recrearlo en un plato.... o quizas no?

Dorada en salsa de mojito, con tallarines de sepia y polvo de de butifarra

Aceite de butifarra trufada:

Pillamos un buen trozo de butifarra y la confitamos en aceite para que suelte alli todo su "veneno".... dejamos enfriar.

Polvo de butifarra:

Sacamos los trozos de butifarra ya confitados, los cortamos en lonchas finas y los deshidratamos en horno o en micro..... dejamos enfriar y trituramos hasta conseguir un polvo fino.

Salsa de mojito:

El primer paso es hacer un mojito( hierbabuena, azucar,lima, ron) al gusto de cada cual ( sin añadir el agua con gas) y dejarlo macerando unas horas ....
Colocamos algo de cebolleta con aceite neutro al fuego con cuidado de que no pille color, chorrete de ron y cerilla al canto....... añadimos un poco de azucar y dejamos que pille temperatura; en ese momento añadimos el mojito ya colado y un poco de caldo de verduras ( o pescado) un par de hojas de hierbabuena , piel de lima ( sin lo blanco) y dejamos que se cocine a fuego minimisiiiimo ...... dejamos reducir y rectificamos con azucar, sal y pimienta( si le faltase acidez, chorrete de zumo de lima) .... y si quereis algo de glutamato ( porque esto no deja de ser una salsa estilo " pollo al limon" ) .
Para espesar he usado xantana, pero lo podeis hacer con maizena o simplemente por reduccion ( si es asi quitarle la hierbabuena antes , porque sino amargara).
Abrillantamos con un poco de mantequilla....( opcional)

Dorada:

Fileteamos y sacamos sus supremas libres de espinas ( paciencia amigos... luego se agradece)..... dejamos macerando con una vinagreta de mojito ( 1 parte de mojito por 1,5 de aceite de oliva ) hasta el momento de cocinarla.

Tallarines de sepia:

Cortamos la sepia dandole forma de tallarin y dejamos esperando su turno...

Empieza la fiesta:

Ponemos un poco de aceite de butifarra en una sarten y cocinamos alli las supremas de dorada ... dejandolas al punto....

Al mismo tiempo ponemos a tope una plancha y al igual que con la dorada , cocinamos los tallarines de sepia con un poco del aceite de butifarra..... se hacen en un plis.... ( 30 seg - 1 min , depende de la cantidad )

Emplatamos la dorada en el fondo, colocamos encima los tallarines de sepia y formamos una linea con el polvo de butifarra..... pintamos con la salsa de mojito , espolvoreamos cebollino y potenciamos "la sensacion de vacaciones" con ralladura de lima y unas hojas de hierbabuena.....

¿ Quien dice que el mojito solo se puede beber o como mucho usarse en dulce?.....

Mar y montaña de inspiracion veraniega.... en la frontera Vejer - Salamanca .....

Por cierto..... un "naufrago" a los salmantinos que leen el blog.... estamos en fiestas..... y un poco de ayuda nunca viene mal..... Si alguien encuentra algun pincho decente ( mas alla de los dos de siempre) buceando en las 80 casetas que avise......

Proximamente mas... y quizas mejor....

"Donde caben 2, caben 3..." lucia lapiedra dixit

2009-08-13T01:31:00.005+02:00

// ** Sonando de fondo Macaco con La mari - Somos luz

Llego mi turno; he aguantado "sin apenas inmutarme" que casi todos mis cumpañeros de curro cambiaran el tono de piel a la velocidad con la que ricardo bofill se clava un gintonic..... pero ahora me toca a mi.... la venganza no se sirve en plato frio, sino en un vaso con hierbabuena, azucar de caña, lima y un chorrete de barcelo imperial......

Es hora de cambiar la vieja castilla ( tambien tiene sus puestas de sol chulas eh? ) , por las playas de cadiz......

No se si me lo merezco o no.... pero voy a pasarme los proximos 10 dias, con la unica preocupacion de contar la cantidad de olas que rompen contra la playa mientras me tomo un mojito en la jaima de los caños de meca......( vease el garito en cuestion )

No me espereis despiertos.....

ascetaman...

2009-07-28T18:17:00.007+02:00

//** Jason Mraz - Make it Mine

Llega el verano y la actividad del blog baja considerablemente; todos nos merecemos unas vacaciones, aunque tengan que ser en una playa sacada de un sketch de los morancos....

Asi pues podemos decir que este blog ha pegado un giro hacia el minimalismo.... nos hemos despojado de los lectores de chichinabo que se pasean por aqui, como quien lo hace por un mercadillo de verano, y se han quedado los basicos, los minimos, los de guardia, los importantes, los que entran desde la oficina un lunes a las 8 de la mañana, esperando que yo haya hecho los deberes, los que aun confian en la ultima receta de julio...... asique para los fieles que seguis ahi, aguantando el calor del ventilador del pc..... os dejo una receta que navega entre el minimalismo absoluto y el blanco ibiza.....

Lubina Iberica

Ingredientes:
1 lubina
Grasa de cerdo iberico
200 g de jugo reducido de melon ( luego explico)
300 g de melon ( lo usaremos en fresco como acompañamiento)
Jamon iberico.
3 g de kappa
Sal, pimienta, azucar

Como veis, lo del minimalismo no iba de coña.... ingredientes basicos ... lubina, jamon y melon....

Ponemos la grasa de cerdo iberico al minimo para que se funda, alli confitaremos las supremas de lubina el tiempo justo, con cuidado de que no se nos pase.... dependiendo del tamaño la cosa puede tardar unos 4-5 minutos . Una vez confitada la retiramos y la dejamos esperando su turno.

Trituramos el melon, colamos y ponemos a reducir hasta obtener unos 200 gr de agua de melon .... rectificamos con un poco de azucar si hiciera falta ... pelin de sal , pimienta y dejamos enfriar.

Una vez en frio le añadimos 3g de kappa y batimos .... ponemos al fuego y dejamos que hierva.... retiramos y dejamos reposar unos 3-4 minutos.....( podria ser menos dependiendo de lo reducido que estuviese el agua de melon... asique no lo dejeis cuajar; en el caso de que cuaje, lo volveis a poner al fuego... fundira sin problemas y empezais de nuevo el reposo ( menos tiempo claro esta)

Una vez reposado, pasamos los trozos de lubina por el agua de melon y sacamos rapidamente.... El efecto es practicamente instantaneo.... es decir, que una vez pringada la lubina, en el trayecto del recipiente al plato.... tendremos una "pelicula" de melon recubriendo toda la suprema de lubina ( la foto que viene ahora esta pensada para este momento :P) . En mi caso añadi un poco de cebollino picado, pero hay que hacerlo rapidito .....

Emplatamos un trozo de melon ( que podemos tener macerando con un poco de azucar moreno, lima y menta y si quereis le dais un golpe de plancha) como base, encima la lubina con su piel de melon y decorando unas lonchas finas de jamon iberico..... rematamos el plato con una reduccion de pedro ximenez y unas hojas de menta.

En mi caso he pasado la lubina por el agua de melon una sola vez y quedaria una "piel" como la que vais a ver en la foto.... si quereis meter mas sabor a melon , podeis darle un segundo baño una vez cuajado el primero..... pero yo no lo recomendaria.....
Para conseguir un efecto "blanco nuclear" y poder ver la lubina a traves de la piel, teneis que colar el agua de melon por una estameña o paño "finisimo"....

El resultado es una "lubina iberica".... el pescado se cocina a muy baja temperatura y por el efecto "cerdo" , pilla ese saborcito que hace de este plato un "must"....... del jamon-melon nada que añadir......

El 13 empiezan mis vacaciones..... asique puede que vuelva... o no......

ciao!

para mi...

2009-07-12T20:18:00.009+02:00

//** Sonando de fondo Julieta Venegas y la Mala Rodríguez - Eres para mi

Llega el 1 de julio y la vida nos cambia en tres aspecto principales:

La parrilla de television da un giro hacia el "infierno de la carne"; si ya de por si se suele buscar "la cachaza" gratuita , en cuanto el termometro de las ciudades sube de los 33ºC, los productores se ponen el "palillo de lao", el pañuelo de cuatro picos en la cabeza y le tartamudean a las suecas al mas puro estilo antonio ozores.....
Asi pues, hasta en saber vivir los planos de jovencitas en minifalda y los pezones tipo timbre de mansion , empiezan a ser prioritarios y proliferan al mismo ritmo que los hongos en las duchas de las piscinas municapales.....

El segundo cambio radical es la forma de andar de la gente : aunque geox y toda su X se empeñe en ofrecernos zapatos con transpiracion tipo "Jose antonio camacho"..... el macho iberico es fiel al zapato cerrado ... y a ser posible negro..... con lo cual, a las 12 de la mañana tenemos una autentica sauna turca en los pies de media españa ( ahi es cuando los del "devorolor" se frotan las manos) .
Como la frontera hacia el pie tipo cabrales esta muy cerca, cada vez son mas los que dan el salto a las chanclas; pero ¡¡¡ ay amigos !! ya nos anticipaba pitagoras que cateto al cuadrado mas chanclas nuevas al cuadrado es igual a rozaduras seguras al cuadrado..... con lo cual, el dia 2 por la mañana tenemos a media españa andando con un estilo mezcla entre "la pasion de cristo" y chiquito de la calzada......jor

Y por ultimo tenemos que acostumbrarnos a saludar ( sin soltar ni una risa) a gente que hace dos dias tenia la cara de "iniesta" y que ahora , gracias a una mano de "aladin" han pasado a ser un cruce entre Julio Sabala y Philip Michael Thomas ( tambien conocido como el negro de corrupcion en miami)

Bueno... las rebajas las dejamos para otro dia....

Y por ultimo, pero no por ello menos importante ( siempre he querido decir esto) ..... La receta Habas con bakalao 2009 ha ganado el primer premio del concurso "cocina creativa en casa" que organizaban tescoma y recetasonline...... asique ni que decir tiene, que ahora mismo no me entra por detras ni el bigote de una gamba....
Por lo que he visto en las bases del concurso, el primer premio conlleva tal cantidad de regalos que han estado a punto de resucitar a joaquin prat para que los presentara en un escaparate con jovenzuelas descocadas.... pero al final no ha sido posible; asique en cuanto lleguen os comento la jugada :)

Tataki de bonito con "gazpacho" de huevo frito
( y si suena mal, me importa un pito)

Hace unos dias mientras estaba cocinando, escuche en la radio a Antxon Urrusolo hablando de su libro " La cocina del monasterio" , y aunque pillé bastante tarde la entrevista, me dio de tiempo de cazar al vuelo "los conceptos" de esta sopa fria que os animo a "perpetrar".....
Del trozo que escuche , me sono a risa el intento de colocar a este tipo de gastronomia como algo extraordinariamente raro en los tiempos que corren..... porque son pocos los que pueden permitirse tener 5 horas una carne a fuego lento..... y yo me pregunto ¿ que pasa en los restaurantes de alta cocina, en la que confitan una carne de cordero en leche de oveja durante 10 o 12 horas.....? ....... claro, esque eso no es cocina casera.... en fin.....

Ponemos miga de pan del dia anterior en un recipiente, lo pringamos con un poco de aceite y unas gotas de vinagre, le añadimos un puñado de almendras en crudo, dos huevos fritos ( si , habeis leido bien) y el aceite de freirlos , una puntita de ajo sin germen (blanqueado mejor)... si quereis un pelin de agua mineral y trituramos bien, colamos y ligamos al gusto con aceite de oliva, sal , pimienta y listo....

El resultado por el "efecto huevo frito" ... me recordo a una especie de mahonesa de almendras ligerisima ( lejos del ajoblanco) ....y que tomada muy fria es una delicia....

El resto del plato tampoco tiene mucho que explicar... usando los elementos de la sopa, ponemos unos costrones de pan frito, unas almendras tostadas, y como segun antxon se acompañaba de fruta, pues yo use un cuarto de higo y unos cubos de piña.....
Como podeis ver en las fotos ..... tambien de un tataki de bonito ;) ( a falta de pan, buenas son tortas :P)

Para el tataki, simplemente lo dejamos marinando con un poco de lima, algo de soja y un pelin de aceite de cacahuete, secamos y cocinamos 5 segunditos por cada cara ( depende del gusto de cada cual) en una plancha a maxima temperatura....... una vez selladas las 4 caras le cortamos la coccion en un recipiente de agua con hielos... Podeis servir tal cual o filetado...

Cualquier dia mas.....

re-cover!

2009-07-02T12:20:00.008+02:00

//** Sonando de fondo Ivan Ferreiro --the blowers daughter

Esta es una de esas canciones que no necesitan post.... pelos como palos de brocheta cada vez que la escucho....

Esta es la segunda receta con la que participo en el concurso de cocina creativa en casa:

www.tescoma.com/concurso.html

http://www.recetasonline.net/ii-concurso-de-recetas-recetasonline-y-tescoma-empieza-hoy/

Habas con bakalao 2009

Seguimos con las versiones...... en este caso vamos a intentar que este guisote sea un plato un poco mas veraniego.....asique manos a la obra para dejarlo como una camisa de georgie dann

Habas confitadas a la menta:

400 gr de habas repeladas
Menta fresca
Dos dientes de ajo
1 cucharadita de semillas de cilantro
Aceite de oliva

Ponemos todos los ingredientes menos las habas en el aceite y calentamos lentamente , sin que llegue a hervir para que pille los aromas. Dejamos enfriar colamos y confitamos alli las habas hasta que esten tiernas.

Gominola de miel , naranja y aceite de oliva:

100 ml de aceite de confitar el bakalao ( si no lo vais a usar para esta receta, aceite limpio)
60 ml de zumo de naranja ( y su cascara sin lo blanco)
35 gr de azucar
40 gr de miel ( depende del gusto de cada cual)
3 hojas de gelatina ( queda rollo blandiblue.... para mas consistencia subid la cantidad 1 hoja, y si la quereis servir en templado , usais agar)
Opcional un poco de vainilla

Colocar el zumo de naranja en un cazo , añadir la miel y el azucar( si quereis los aromaticos tambien aqui) y calentar a fuego lento hasta que se derritan. Retirar del fuego, colamos y añadimos el aceite mientras le damos con la batidora hasta obtener una emulsion rollo mahonesa....... le ponemos las hojas de gelatina rehidratadas y colocamos en un molde..... dejamos unas horas para que pille cuerpo....

Salsa de cerezas:

100 gr Recortes del bakalao.
2-3 chalotas
Una nuez de mantequilla
200 gr de pure de cereza
harissa ( al gusto)
Una cucharada de aceite de oliva
Una cucharada de azucar.
1-2 cucharadas de kirsch
300 ml de agua.

Ponemos unas gotas de aceite , añadimos las chalotas picadas,dejamos un par de minutos y ponemos los recortes del bakalao, los tostamos bien y añadimos el agua.... dejamos cocer un buen rato y colamos...
Ponemos el azucar en una sarten, dejamos fundir y añadimos el pure de cereza( cuidado que salta y quema un huevo) .... bajamos el fuego y dejamos que el azucar vuelva a fundir de nuevo, añadimos el kirsch, algo del caldo de recortes y dejamos cocinar a fuego lento hasta que reduzca a la mitad...... por ultimo ligamos y abrillantamos la salsa con la mantequilla ( o dejandolo reducir) y le añadimos el picante al gusto.

El bakalao lo confitamos el tiempo necesario hasta que veamos que las lascas se separan con facilidad ......

Emplatamos el bakalao, las habas a un lado, unos montoncitos de gelatina de miel, unas cerezas en fresco, espolvoreamos cebollino y salseamos el conjunto.

Hasta otra!!!

No termino de verlo claro.....

2009-06-29T22:40:00.011+02:00

//** Sonando de fondo The Killers - Spaceman ( Pha thi , nuevha madrilheña , icono sobera)

Me piro un par de dias a inaugurar la temporada de verano como dios manda, desconectado de casi todo y cuando vuelvo me encuentro de frente con que ha muerto michael jackson.....
Pongo el culo en el sofa, enciendo la tele y en cuestion de 2 minutos me ponen al dia de todo su arbol genealogico , de que tenia mas operaciones que una mañana en la bolsa, de la ITV de todas sus atracciones de neverland y del peso exacto en el momento de su muerte en 4 unidades de medida distintas......

Como podeis imaginar, para mi esas cosas tienen menos interes que el binomio de newton y no se porque casi todas las cadenas llenan sus parrillas con programas como "CSI Puertohurraco" , "brikomania farmaceutica" o " negro sobre blanco".... en los que nos explican con todo lujo de detalles si "echaba el dia" solo con un trina de manzana , o si se ponia peluca como la madre de Norman Bates en psicosis....... por favor que alguien pare esto..... estoy dispuesto hasta a dejar que vuelva Ramon Garcia con su patata caliente y la vaquilla morgana la mas marrana......

Ademas lo peor esta por llegar, seguro que no tardaran mucho en empezar a circular leyendas urbanas del tipo " michael no esta muerto, me han dicho que lo han visto junto a elvis y marilin veraneando en marina d´or"

Cierta persona que desea mantenerse en el anonimato me envio un enlace al siguiente concurso, animandome a participar....asique con las recetas que publique de aqui al 3 de julio intentare traeros algo para el confesionario... La cosa va de cocina creativa en casa, asique a ver si hay suerte....

www.tescoma.com/concurso.html

http://www.recetasonline.net/ii-concurso-de-recetas-recetasonline-y-tescoma-empieza-hoy/

Risotto de cerezas, foie y jamon de pato

Ingredientes 4 personas :

4 Vasos pequeños de arroz carnaroli
16 vasos pequeños del licuado de caldo y cerezas
3 chalotas
3 puñados de cerezas ( 2 para el licuado y una para añadir en fresco)
12 lonchas de jamon de pato
120 gr de foie
50 gr de queso curado
12 frambuesas
cebollino
Grasa de pato
Rucula y mostaza roja

Para el nucleo de cerezas:

200 ml de pure de cerezas
100 ml de nata ligera
5 gr de agar agar
sal
pimienta
( pelin de curry o ras el hanout opcional)

Trituramos un par de puñados de cerezas con caldo de verduras/ave , colamos y lo ponemos al fuego para ir añadiendoselo bien caliente al risotto...

Ponemos un pelin de grasa de pato y pochamos alli un par de chalotas, añadimos el arroz lo dejamos que pille la grasilla, añadimos un chorreton de vino blanco, dejamos evaporar y vamos añadiendole el caldo a poquitos con el ritual tipico del risotto.......
Cuando este practicamente listo , añadimos unos trozos de cereza , algo de queso ( muy poco porque los elementos grasos que le vamos a añadir ya hacen su trabajo) y terminamos de mantecar el risotto......

Terminaremos de redondear el plato con la ayuda de un poco de agar ..... usando cualquiera de las siguientes opciones:

Hacer un velo de cereza con el que tapar el risotto y sobre el que emplataremos el resto de los ingredientes .
Hacer unos "tacos" mas gruesos que colocaremos en el centro del plato a modo de sorpresa que se ira "derritiendo" ....

En este caso me decante por la segunda opcion ( teneis varios platos con la primera opcion colgados en el blog) ....asique simplemente triturais la nata con las cerezas, colais, poneis al fuego, le añadis el agar, dejais un minutin y esperais a que gelifique..... cortais cuadrados de 2cm x 2 cm.

Por otro lado hacemos unos taquitos de foie a la plancha y listos para montar.

Ponemos una base de rissotto con su "nucleo" de cerezas escondido , hacemos una especie de "molde" usando unas lonchas de jamon de pato y colocamos dentro unas frambuesas y cerezas en fresco ( ayudan a cortar la grasa del pato) rucula y mostaza roja , colocamos los daditos de foie, unas lascas de queso y espolvoreamos con cebollino...

Hasta prontito...!

Lo que digo yo....!

2009-06-19T11:50:00.008+02:00

//** Sonando de fondo Los Delinqüentes -¿Quién Es Más Poderoso el Aire o el Fuego

Me ha vuelto a pasar... cuanto mas me gusta un grupo, cuando jupiter se alinea con orion para que pueda tocar en unos pocos km a la redonda y cuando se confirma que no llueve y por fin tocan..... van y comenten uno de los "fallos" que no perdono .....

Pegar la charla politica....

Entiendo que este tipo de cosas pasen despues de ese derroche que ana belen y victor manuel hacen al pasar por la puerta de alcala...; son muchos minutos de cancion y para recuperar el aliento.... nada mejor que darle una "pasadita a la gaviota".... Aunque ultimamente , como otros muchos pseudodifuntos artistas, en vez de retirarse a su cementerio de elefantes particular.... se dedican a lucir palmito y una cara mas estirada que el final de "bea la fea" en cualquier anuncio de tv que les ponga un talon en blanco.....
Aun no me explico las "perdidas" de concha velasco , lo de coronado con los yogures efecto "filarmonica de viena", o lo de flipy haciendo de paco martinez soria mientras la" sueca" le pide el kinder que tiene en la mano.... pero eso es otro tema...

Tambien llego a comprender el impulso irreflenable que debieron tener personajes como "normal rural" o "julio iglesias" , para poner su cara a un mitin de aquel tipo que tenia algo encima de la boca.... creo que era un gato persa.....

En fin, no es que pida silencio entre cancion y cancion, incluso tragaria con las tipicas frases plantilla , " XXXXXXXX , sois el mejor publico del mundo" , " No podria estar en mejor sitio que aqui en XXXXXXX "..... pero de verdad..... si tengo que tragarme el mitin, por lo menos que me den banderita......

Pd: el concierto era de macaco

Mc Calamar

Esta es el resultado de fusionar unos calamares con tomate y una hamburguesa.....

Se trata de conseguir un "filete" de calamar , que una vez cocinado meteremos en un canutillo de hojaldre recien salido del horno.....
Por otro lado acompañaremos de un chutney de tomate raff y un pilpil de lima y riesling, que montaremos con el aceite de confitar el calamar ( lleva gelatina, pero hay que añadir algo mas)...

Hamburguesa de calamar:

Calamar, chipiron...etc etc ( langostinos, rape....bla bla bla)
Perejil
Ajo
Pimiento verde.
Cebolleta.
Especias al gusto
Frutos secos
Una pelin de pan rallado si hiciera falta.

Trituramos el ajo, con el perejil y los frutos secos en una picadora, le añadimos el pimiento y la cebolla y mas de lo mismo..... a continuacion el calamar y le damos caña hasta obtener una masa homogenea.... si vemos que aquello no se puede manejar le ponemos un poco de pan rallado....

Dejamos enfriar la masa unas horas y le damos la forma deseada. El resultado tenia que ser un cilindro.... asique hice cuadrados de 1,5cm de altura( con un molde de emplatar) y los confite en aceite de oliva ( arbequina) hasta que el calamar estuvo en su punto ( unos minutos no mas wey). Una vez confitado el calamar y con la ayuda de un descorazonador de manzanas ( o el molde del canutillo) sacamos cilindros de calamar( con 3 o 4 montamos el pincho) que en el ultimo momento pasaremos por la plancha para darle ese "tiro de gracia".

Chutney de tomate a la vainilla:

Tomate raff
Cebolleta
Vinagre
Media vaina de vainilla
Azucar moreno

Cocinamos con paciencia hasta obtener el resultado deseado.....( las cantidades son a ojo....)

Pil pil de lima y riesling:

Aceite de confitar el calamar
Gelatina
Vino riesling
Lima
Sal
Pimienta

Reducimos medio vasito de vino con algo de ralladura de lima y colamos, diluimos alli un/dos hoja de gelatina rehidratada( depende de la cantidad) y dejamos templar..... Añadimos unas gotas de zumo de lima y le vamos poniendo el aceite de confitar el calamar a hilo fino mientras le damos caña con la varilla hasta obtener un pilpil perfectamente ligado......
Dejadlo a vuestro gusto.... siempre hay quien prefiere los "pilpiles" mas ligeros..... ( en breve os pongo otro muy curioso tambien..... ) Por ultimo lo salpimentamos y tenemos todo listo...

Hacemos los canutillos de hojaldre al horno y cuando casi esten listos, pasamos los cilindros de calamar por la plancha bien caliente ....( unas gotas de aceite por si las moscas)... los dejamos doraditos y rellenamos el canutillo con un poco de cebolla caramelizada y los "pitilines de shinchan".....

Emplatamos con una cucharada de chutney de tomate en el fondo, encima el canutillo, salseamos con el pil pil y espolvoreamos bastante cebollino....

El resultado tiene casi todos los elementos de una buena hamburguesa ( cebolla, una salsa de tomate agridulce, un pan mas o menos crujiente , semillas....) , aunque muchos echaran de menos las patatas fritas.... pero eso ya lo dejo a vuestro gusto.... unas chips de yuca, de batata, de alcachofa, de zanahoria........ unas patatas paja, unos cristales de patata morada..... O NADA!

Hasta otra....

Classic it´s

2009-06-10T17:17:00.010+02:00

//*** Sonando de fondo Macaco - Seguiremos

No miento si os digo que hice algun que otro intento de volver a encender la mecha del blog, pero como dijo michael jackson.... "no terminaba de verlo claro."... Tuvo que saltar el escandalo de los trajes de paco camps... para que a uno de vosotros se os ocurriera sobornarme con algo a lo que no pudiera resistirme... y aqui me teneis de vuelta....!

Por cierto.... hace tanto de la ultima receta que ya no merece la pena volver a echar la vista atras( mas que nada porque no encuentro las fotos) ... asique pasamos pagina..... aunque para los nostalgicos decir que era un brownie con torta de torta del casar con unos cubos de piña en escabeche "asiatico" y caviar de cubalibre......

Llega el verano asique los platos tienen que ir a juego con el calor; presentaciones "ligeritas de ropa" , bajada de calorias/ temperaturas y colores llamativos seran las bases de las entradas a partir de ahora....
Aunque por supuesto siempre habra quien prefiera comerse una buena fabada y luego "echarla para abajo" con una siesta de 2h en ese clasico de los 80 , el sofa de sky.....
Porque por mucho que el gremio del mueble se movilice.... ya no se hacen sofas como los de antes.... comodos, amplios y con los que el despertador pasaba a ser un articulo inutil, porque ya abrias tu solito el ojo, cuando notabas que te caian por la frente unas gotas de sudor como peras de agua....... si a eso le sumamos que ni el tour de francia ni los documentales de monos son como los de antes..... las siestas de ahora son una mierda.....

Tartar de salmon con sopa fria de esparragos ,paraguaya ,kefir y chocolate blanco

Salmon con esparragos 2009

Esta es la version de ese gran clasico de las bodas de la españa profunda... en la que se empeñaban en pillar un esparrago como el palo de moises, rellenarlo con una "raspa" de salmon ahumado , ponerle un viaje de bechamel fangosa y darle un golpe de horno....
El resultado??? una masa salada y caliente ( ya sabeis mi "odio" a los que le meten calor al salmon ahumado) , que usada como arma arrojadiza podria tener mucho potencial....

Tartar de salmon:

Salmon ahumado y crudo a partes iguales ( eso a vuestro gusto...)
Cebolleta tierna
Cebollino
Paraguaya
Lima
Aceite de oliva
Mostaza

Picamos todos los ingredientes , los mezclamos y aliñamos con un poco de zumo/ ralladura de lima, mostaza y aceite de oliva.

Sopa fria de esparragos:

Esparragos
Kefir
Paraguaya
chocolate blanco
vinagre/ zumo de lima
aceite de oliva
sal
pelin de azucar
pimienta

Trituramos los esparragos, con la paraguaya ( si tiene partes rojas mejor quitarselas por aquello del color blanco pared de iglesia), el kefir, un pelin de vinagre y un poco del agua de los esparragos... ( esto asegurara una pasadita por el baño en cuestion de minutos... asique siestas cortas garantizadas)
Pasamos el resultado por un colador fino , le añadimos el chocolate blanco ( le va como dios al salmon y aqui restamos la acidez de este "gazpacho") y trituramos de nuevo mientras le ponemos el aceite de oliva a poquitos..... punto de sal, azucar si hiciera falta y pimienta..... y dejamos enfriar......

Servimos el plato con el tartar de salmon coronado con una yema de esparrago, unos dados de paraguaya...... un poco de mostaza, ralladura de lima y chocolate blanco... cebollino y una vez en la mesa ponemos la sopa fria .....

Un plato fresquito , sabroso, de corte clasico , pero con ese toque "tropicalspanish" de la paraguaya ..... animense...!

nos vemos... nos tocamos....

No creo en mas infierno que tu ausencia.....

2009-05-12T17:34:00.004+02:00

Nacha Pop - Lucha de gigantes

Tarde o temprano tenia que pasar, todos eramos conscientes , pero en estos tiempos en los que campan a sus anchas las "radiografias de artistas", los "meapilas de pelo rizado" y las "gargantas profundas en si bemol"..... no me resignaba a dejarte descansar en paz con tu marga....

Odio y odiare a todos los que te van a recordar solo por tu "chica de ayer", a los que esta tarde comunicaban tu muerte con una sonrisa a media "asta", como si fueses un soplapollas de "vale music" , a los que mañana se acercaran a la sgae solo para sacarse la foto en tu ultimo "concierto", cuando te han tenido olvidado durante media vida.....

Si hubieses nacido fuera de españa hoy todo un pais lloraria por la muerte de un "sir" ; por eso me jode aun mas, que todo el mundo le "reira la gracia" al que termine usando tu nombre para una mierda de calle, un colegio bilingüe, o una beca de estudios en la "academica palanca".....

No creo en las casualidades , por eso se que detras del sueño de anoche, en el que te encontraba por la calle y te veia recuperado y sonriente , estabas tu intentandome decir que no te recordara como el chico triste con el que todos los telediarios cierran su emision.......

Gracias por todo, te quiero tal y como has querido ser......

Mi vida es esa canción, amiga de la luna
Escrita en el corazón
Para ahuyentar la noche oscura

Si tuve los destinos
Entre la razón y el loco desatino
Fue porque conocí juegos prohibidos
Para morir viví, Muero por estar vivo

DEP

flash...

2009-02-19T15:25:00.004+01:00

//** Sonando de fondo The White Stripes - 7 Nation Army

No desesperen......

No pierdan los nervios......

No se lacen a los brazos del whisky lidl....

No empeñen sus joyas de oro......

Be quiet.....

Próximamente en sus kioskos......

Ya queda menos.....

Pd: los avisos de actualizacion por mail no llegaran ( no es mi culpa).

Amasame mucho.... como si fuera esta noche....

2009-01-04T23:53:00.007+01:00

//** Sonando de fondo Chambao y estrella morente - Lo bueno y lo malo

Se avencinan noches duras en las casas de los aprendices de panaderos; tardes de amasados, levados y rezos a la virgen del abrigo de pana, para obtener roscos como volantes de camioneros....que con un poco de suerte seran tan secos como los de pasteleria y sin ella ,a la mañana siguiente tendran un bonito salvavidas de corcho , que estara encantado de "chuparse" media taza de tu cafe y si me apuras hasta la mula de juan valdes....

Los blogs de cocina suelen regirse por el "si no hago lo que veo me meo" y cada epoca del año tiene su receta fetiche, pero lo del roscon se lleva la palma; cuando se acerca el 5 de enero, "legiones" de amas/os de casa dejan atras todos sus miedos, se enrolan en el ejercito del agua de azahar y aliandose con la levadura luchan por la victoria en "la batalla de las masas" .... nunca medio kilo de harina hizo derramar tantas lagrimas por parte de vencedores y vencidos.....

Y yo me pregunto que es lo que tiene el roscon, para que año tras año, la gente se vuelva literalmente loca por un trozo de pan relleno de espuma de afeitar , coronado con un puñao de azucar glass a modo de aftershave y algo a lo que llaman frutas escarchadas..... el simil del escarchado lo puedo entender con la naranja y la guinda... pero es llegar al kiwi y pensar que el increible hulk ha mudao de piel encima de roscon....

Para mas inri en medio le ponen una coronita tipo "burguer" que realmente no puedes usar, porque la nata/ trufa se encargan de que sobre ella aparezcan unas manchas que nada tienen que envidiar a las "caras de belmez" .

/** Ironia mode On
No se si lo habeis notado , pero yo soy bastante antiroscon;
//** Ironia mode Off
la unica cosa que lo salva es la chorrada del argamboy y el haba, porque despues de todo seguimos siendo niños y a nadie le amarga un dulce.... aunque para comertelo tengas que darle trabajo al "paladin de la taza"...

Crema de boletus con "helado" frito de micuit y yogurt griego

Helado crujiente de foie y yogurt griego:

Como muchos sabreis son dos productos que casan a la perfeccion.... el pelin de acidez del yogurt es un complemento perfecto para el higado de pato.... asique apoyandome en el tipico "helado frito" que muchos restaurantes orientales tienen como postre "lecomendado"..... he hecho una guarnicion bastante apañada para la tipica crema de boletus.

Para hacerlo colocamos el micuit en el vaso batidor y le añadimos un par de cucharadas de yogurt griego ( no pongais movidas desnatadas marca "yodone" porque aquello terminara muy mal) y empezamos a darle caña con la batidora hasta conseguir una crema espesa... ( le vamos añadiendo yogurt a poquitos hasta llegar el punto ideal). Con el foie y el yogurt ya conseguiremos un resultado bastante cremoso, pero si quereis os podeis ayudar de un poco de nata.....
Tampoco le iria mal un pelin de leche de coco..... creedme que con el foie va de miedo.... pero luego me decis que a todo le pongo leche de coco....asique paso de decir nada....

Ponemos a punto de sal y pimienta ( si quereis pelin de azucar) y si tenemos heladera es el momento.... Sino... saltamos al paso siguiente

Lo colocamos en una cubitera ( preferiblemente forrada con papel film) y congelamos ....

Una vez congelados los sacamos, los envolvemos en pasta brik/ philo /wonton y los volvemos a meter en el congelador hasta el momento de freirlos en aceite caliente , justo antes del emplatado.

Crema de boletus:

Pochamos puerro, ajo y un par de chalotas en una nuez de mantequilla y una cucharada de oliva virgen , salteamos los boletus y si queremos una patata para dar textura( tambien podeis usar nata luego...o cualquier otro espesante) ..... cubrimos con caldo de pollo y dejamos cocinarse ...
Cuando veamos que aquello huele a gloria bendita, trituramos , colamos y ponemos a punto de sal , pimienta y mantenemos en caliente mientras freimos los "minimilks".... ( unos segundos para que dore la masa y el helado se vaya derritiendo.....)

Emplatamos con unas lascas de micuit, pelin de cebollino, un poco de picante y unas gotas de reduccion de oporto.... justo encima el "brik" recien frito y una vez que el comensal ha "divisado el panorama" le ponemos la crema de boletus calentita...... y ya por puro recochineo un pelin de yogurt y un chorrin de oliva .

Mea culpa no haber hecho una foto en el momento de resquebrajar el helado crujiente.... pero ni que decir tiene que es un puntazo ver como se mezclan esa cremita bien caliente con el helado recien derretido por el efecto de la fritura ( pero que aun conserva ese punto frio....)

Crema de boletus con foie, receta clasica donde las haya..... pero con un toque distinto.... espero que os haya gustado....

windsor

2008-12-30T22:53:00.004+01:00

//** Sonando de fondo Paul Anka Smells Like Teen Spirit

Pasion gitana y sangre española.....

2008-12-20T22:48:00.008+01:00

// ** Sonando de fondo Melon diesel - Niña del su

Lo mejor de la navidad sin lugar a dudas es que los comerciantes se vuelven literalmente locos y sin pensarselo ni un momento, traen productos que en cualquier otra epoca del año jamas llegarian a sus estanterias....

Por ejemplo el maracuya ( fruta de la pasion) ..... en salamanca es impensable conseguirlos frescos a no ser que les llegue alguna caja por error( yo lo he vivido en mis carnes... el año pasado mismamente me los vendieron como si fueran limas( de precio tambien jajajaja) ) .

Asique cuando ayer me los encontre en una cadena de supers ( normaluchos) .... no pude menos que frotarme los ojos.... ademas al lado habia rambutanes ( el hermano peludo del lichi, ( no el de la cabra mecanica no)), tamarindos, piñas baby.... etc etc....
La encargada de la fruteria me miraba con la cara del que mato a laura palmer cuando yo arrasaba con todo lo que habia ( porque ademas el precio era cojonudo) y no he podido menos que devolverle la sonrisa..... despues de todo va a ser la unica vez que me vean comprando fruta en un super.... y esque no puedo salir de mi asombro cuando la gente pilla esos platanos verdes como chistes de gasolinera, esas naranjas con peluca o esas manzanas que parecen sacadas de un cuadro de botero y luego no saben a nada........ tanto cuesta ir a un mercado de verdad??.... ademas los precios son vergonzosos....

Por cierto.... un dia pille pulpa de maracuya envasada... y cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia.... aquello era frenadol sabor tropical ( tang sabor fantasia para los nostalgicos)

La receta de hoy va dedicada a la señora que me pregunto si estaba bueno eso que yo llevaba...... ( brindis torero)....

Mousse de piña colada con trufa de maracuya y salsa de grosellas.

Para la mousse:

Base: bizcocho de jengibre y coco :
3 huevos.
100 gr de azucar.
100 gr de harina.
10 gr de coco rallado.
Pizca de jengibre.

Trituramos todo, lo ponemos sobre un silpat( papel vegetal) encima de una placa de horno.... y 180ºC , 8-10 min. Retiramos, dejamos enfriar y emborrachamos con un pelin de ron .

Mousse de piña colada:

4 Huevos
200 ml de leche de coco.
400 gr de nata para montar.
Media piña.
Chorro de ron.
Gelatina o agar ( añadir mas cantidad de lo normal, porque la piña no cuaja ni a tiros)
Azucar al gusto.
Ralladura de lima.
Medio palo de canela.
Un casi naaaa de nuez mozcada..
Menta

Separamos las claras de los pedros y las montamos a punto de niebla , digo de nieve........ Ya que estamos puestos hacemos lo mismo con la nata .( azucarada al gusto)
Trituramos la piña ( con un chorrete de ron) y la leche de coco y pasamos por un fino para quitarle los posibles "pellejos". Poner al fuego el jugo resultante y añadir el palo de canela , un par de pasaditas de nuez mozcada y menta fresca( y azucar al gusto) .... dejamos cocinar al minimo unos minutos ( al cocinarse la piña... luego cuajara mejor... otra opcion es caramelizarla en una sarten con un poco de azucar y luego triturarla) .

Si usamos agar agar, añadirle la cantidad que indique el fabricante para dejarlo con consistencia de mousse , dejar hervir un minuto y retirar.

Si usamos gelatina ( como esta no debe hervir)... le añadimos las hojas (previamente hidratadas ) fuera del fuego.

Una vez añadido el gelificante y todavia en "templado" volcamos el contenido sobre las yemas de huevo ligeramente batidas ( quitamos la menta y el palo de canela)... removemos hasta conseguir que se integren bien y le añadimos la ralladura de dos limas ... dejamos templar unos 3 o 4 minutos y añadimos las claras y la nata montada de 3 veces.....
Para que se integren bien lo haremos con movimientos envolventes de abajo a arriba y a ser posible con una lengua de silicona ( con varilla pierde parte del aire que le metemos a la nata y las claras...) .

Volcamos la mousse sobre el bizcocho y dejamos cuajar en el frigo.

Por ultimo si quereis le podeis hacer alguna cobertura rollo gelatina... yo en este caso le puse un pelin de choco blanco rallado ( pero una minicapita eh?...que quita sabor)....

Trufas de maracuya y baileys ( para unas 30)

200 gr de chocolate blanco
40 gr de harina de avellana/ nuez ( si no teneis sustituir por galletas)
45 gramos de galletas( unas buenas)
Pulpa 1-2 maracuyas ,( depende de lo cargaditos que vengan) ( sin las pepitas)
50 gr de nata. ( o leche de coco)
45 ml de baileys.
Azucar glace al gusto.( yo no le puse... pero lo mejor es que metais el dedo para ver si esta a vuestro gusto)

Atemperamos el chocolate, le añadimos la nata, el baileys y la pulpa de maracuya y dejamos que pierda temperatura( hasta que veamos que va pillado cuerpo) ... Añadimos las galletas trituradas ( tampoco en exceso) y la harina de frutos secos.... Dejamos en el frigo que termine de solidificar y le damos forma al gusto.... Yo en este caso las pase por cacao ....
Las podeis tomar en frio... pero a mi como mas me gustan es sacandolas del congelador 3 min antes de consumir....

Salsa de grosellas:

Las colocamos al fuego junto con unas cucharadas de azucar(un chorrete de algun licor le viene genial) ... dejamos que se cocinen, trituramos , pasamos y volvemos a ponerlo al fuego hasta que pille cuerpo.

Emplatamos la mousse de piña colada, con un physalis y una trufa, espolvoreamos con un poco de cacao amargo y hacemos un circulito con el caramelo de grosellas. Por ultimo añadimos unas semillas de maracuya , nos ponemos el bañador , nos tumbamos en la hamaca y nos comemos nuestro coctail con cuchara.... ( para los que echeis de menos el verano, podeis ponerle una sombrillita de papel, de venta en cualquier chino que se precie)

Yo le voy metiendo mano......

Por cierto, va a ser mi postre de nochebuena... si alguien se anima a cenar lo mismo, que avise por favor... :)

Cualquier dia de estos.... polvorones de maracuya.... puro vicio.....

ciaoooo

Fin de la primera parte...

2008-12-12T21:56:00.005+01:00

//** Sonando de fondo Despistaos - Estoy aqui

Ayer estuve aqui y hoy no tengo el "chocho pa ruidos"......

http://www.elmundo.es/accesible/elmundo/2008/12/11/castillayleon/1229015720.html

Queso de cabra relleno de nueces y albahaca, con gominola de pimiento

Este pincho ya ha pasado a ser un clasico en todas las casas..... pero vamos a intentar darle un toque un pelin distinto.... para no aburrir con lo de siempre....

Pillamos queso de rulo de cabra y cortamos circulitos de 1,5 cm mas o menos.... hacemos un agujerito en el centro y rellenamos con una especie de masa( no hay que triturar) compuesta de muchas nueces, albahaca picada finita y unas gotas de oliva virgen.

Para la gominola de pimiento:

Cortamos pimiento rojo en tiras de 2 cm y lo metemos en el micro unos 5 minutos hasta que podamos retirarle la piel con facilidad. Una vez pelados los cortamos en trozos de medio 0,5 cm , y los ponemos al fuego con 3 cucharadas de azucar, un chorro de vinagre de modena, algo de oporto , ( un pelin de agua si hiciera falta)......
Dejamos cocinarse hasta que evapore casi totalmente el liquido.....
Con eso conseguiremos una especie de mermelada de pimiento, en la que se aprecian perfectamente los trozos( al masticar tambien) ..... no hay que dejarla muy hecha, digamos que estamos buscando una mermelada "aldente"......

En el momento de servir pasamos los trozos de queso por una tempura con una puntita de ras al hanout..... freimos en aceite caliente , papel "chupon" y listo...

Servimos encima de una base de pan, ponemos una bolita de pimiento encima ( la podeis moldear al gusto, siempre y cuando no la hayais dejao muy liquida.... de lo contrario se desparramaria...) y terminamos con una hoja de rucula...

Y nada.... esto es el fin de la primera tanda.... si gusta, podemos repetir..... aqui queda una vista general , el repaso de la semana....

Ciaooooo