La Parroquia 2.0

Cocina de mercado

2011-12-01T21:44:00.001+01:00

Son muchos los que me preguntais porque tardo tanto en actualizar y luego os sorprendeis cuando os cuento que el nuevo videoblog que estrené en Tribuna de Salamanca me quita mucho tiempo - más que nada porque a pesar del banner que teneis a la derecha , no os habiais enterado de que ese proyecto estaba en marcha- ; así que como muchos de vosotros tampoco sabrá de sus existencia , os dejo el aviso en forma de post y os remito a que veais por allí mis primeras experiencias en video... :)

Os dejo algunas imágenes sueltas para que os hagais a la idea de como nos lo pasamos grabando :)

Con invitados:

Incendiando la cocina:

En plena guerra fría contra la cocina sin sabor:

¿¿Os ha gustado ?? Pues la última video- receta es esta :

Garbanzos con manitas de cerdo y callos :

Pero pinchando aqui podeis acceder a todo el listado de recetas y compras de cocina de mercado :

Ciaoooo!!

Brownie de polvorones - Polvorownie

2011-11-11T00:45:00.001+01:00

//** Sonando de fondo Hindi Zahra - Beautiful Tango

Creo que no me confundo al asegurar que la receta de hoy es la más simple en elaboración / ingredientes , en la tortuosa andadura del blog ; a veces la simplicidad en una de las claves del éxito y lo que nació como un reflejo del mi "webecismo" absoluto, termina siendo en recetón del copón bendito.....

Hace unos días los integristas del Brownie ( lease @pintxo y yo ) , nos unimos a una de las personas que más caña me da ( entiendase @Sandeea ) y un talentazo bloguero al que admiro mucho ( Anita Cocinitas ) , para dar rienda suelta a nuestros peores "gastroinstintos" y meter en una espiral de mantequilla y chocolate a todo el que se cruzara en nuestro camino , bajo el sello #eldiadelbrownie ; las reacciones no se hicieron esperar y en cuestión de horas se unieron un montón de "mentes calenturientas" , que a día de hoy aun no hemos podido cuantificar..... ¿Qué significa esto? .... que la gente cocina en sus casas, que necesita muy poco para liarse la manta a la cabeza y que coño?? ... que a nadie le amarga un dulce...

El webecismo del que os hablaba antes, se refería a que por esas cosas de la vida, no tenía harina en casa y cuando uno tiene el pijama puesto, es muy difícil quitárselo. Así que después de abrir unas cuantas "puertas" , me encontré con unos polvorones con la primera comunión hecha y pensé ¿ why not? .... El resultado es el que vais a ver..... Después del Oreo-wnie, llega ....

El Polvorownie...

Ingredientes:
3 huevos M
80 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
185 gr de chocolate ( de calidad)
200 gr de polvorones ( si están muy secotes subís 30 gr de mantequilla)
Ralladura de lima.

Aunque la idea puede resultar muy "bruta" , tiene su porque; los polvorones no dejan de ser una harina cargada de grasa - y con un poco de suerte, algún fruto seco - así que podemos pulverizarlos y usarlos para cualquier preparación y en especial para todo este tipo de "jugosidades" , porque al estar ya "cocinados", podremos darle un punto muy "crudo" ( premisa indispensable de nuestro comando brownie) .

A eso me gustaría sumar la experiencia personal, añadiendo que nunca me gustaron mucho los dulces de navidad y que desde bien pequeño sólo me como algún polvorón que otro , siempre y cuando sean de limón - o lo que dios quiera que le echen - o de chocolate; así que blanco y en botella, brownie de polvorones de limón... con mucha ralladura de lima y chocolate del bueno..... :)

Batimos los huevos, los mezclamos con el azúcar y le metemos un poco de aire a varillazo limpio ( si no os apetece, también podréis añadir un poco de levadura royal y listo) .

Cuando haya blanqueado añadimos la mantequilla derretida y la integramos. A continuación hacemos lo mismo con el chocolate - previamente fundido - .

Añadimos la ralladura de 1 lima grande ( no os corteis )

Y por último los polvorones pulverizados , aunque yo he dejado algún trocito para encontrarlo después... que siempre hace ilusión :)

Colocamos en un molde engrasado y horneamos a 180ºC durante unos 12-15 minutos....

Dejamos enfriar y asentar un pelin..... Ahora sólo nos resta comérnoslo como si no hubiese mañana :)

Amén y feliz día del brownie.... :D

La del Pulpo ....

2011-10-23T20:51:00.003+02:00

// ** Sonando de fondo Miss Caffeina - Ley de Gravitación Universal

Hace un par de semanitas y casi en formato "atraco a mano armada" , me liaron para que hiciera lo que "pudiese" con un pulpo; y a pesar de que lo único que pude encontrar ,poco o nada tenía que ver con un buen ejemplar, ya no me podía echar atrás.... y aqui os dejo el resultado de lo que en twitter fue bautizado como #ladelpulpo

Bocata de pan de aceituna negra, pulpo, emmental y mostaza:

Sin misterior.... pan tostado, queso fundido, pulpo a temperatura ambiente y mostaza antigüa.

Pulpo en vinagreta de vainilla.

Verduras, picadas finas, aliñadas , pulpo , mahonesa de vainilla

Pulpo en vinagreta thai:

Leche de coco, aceite de oliva virgen extra, cebolleta, pimiento rojo, cilantro, lima.

Milhojas de pulpo con ceviche de gamba:

Para el ceviche de gamba: Verduras, , gambas crudas picadas finas ( como para tartar) y todo bien regado con zumo de lima ...
Para montar , alternamos capas de pulpo cortado muy fino y el "pecadillo de gamba".... Regamos con un chorrazo de aceite de oliva virgen extra.

Pulpo con "gamba satai" :

Pulpo , mahonesa de gamba ( con los jugos de sus cabezas y un pelin de aceite de sesamo) y un poquito de mantequilla de cacahuete para rematar el plato.

Pulpo con idiazabal y "polvo de la gallega":

Pulpo, lascas de idiazabal ahumado, y polvo ( con maltodextrina) de aceite y pimenton).

Pulpo Butifarra , miel y yogurt

Butifarra ,pulpo , panal de miel ( muy poco) y yogurt Lyo....

Pulpo con jamon iberico y mango:

Jamon iberico , tallarines de mango y pulpo.

Pulpo en tempura, con agridulce de pimientos y teriyaki:

Pulpo pasado por una tempura fina y frito, y rematado con un agridulce de pimientos ( una especie de chutney) y unas gotitas de teriyaki de coca cola.

Pulpo con "two-rones"

Una de esas chorradas de una mente enferma como la mia.... Lo de los "Two rones" ... viene porque lleva un poco de turrón y un especie de sabayon de ron zacapa.... ademas de un pelin de sobrasada.... ( tremendo)...

Moqueca de pulpo:

Plato tipico brasileño... verduras pochadas, leche de coco y caldo de cocer el pulpo... Aromatizado con hierbabuena y ralladura de lima.

Y como plato fuerte :

Marmitako de pulpo :

Quien no sabe hacer un marmitako? .... pues lo mismo, pero con pulpo... GLORIOSO!

Y todos tranquilos, porque el postre no llevaba pulpo.... :)

Amen!!!

Ajoblanco de altramuces con bonito marinado

2011-09-29T19:04:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Miss Caffeina - Lisboa

Cantaban los Sabandeños, aquello de que " el final del verano llegó y tu partirás...." , pero en mi caso se le da la vuelta a tortilla y es justo ahora ,cuando he podido sacar un poco de tiempo para retomar el blog; fue hace algo menos de un mes cuando publicaba la última receta y por aquí las cosas han cambiado hasta el punto de que me encuentro con un nuevo editor en Blogspot ( ya era hora... :) )

Os "advierto" de que los proyectos de los que os hablaba hace un par de post, están a "puntísimo" de ver la luz - el videoblog posiblemente la próxima semana - y eso hace que en septiembre , haya estado aun más ocupado de lo normal.... Aunque todos tranquilos, porque la parroquia 2.0 volverá a retomar el ritmo habitual! :)

Siguiendo en la misma linea del post anterior y aprovechando estos últimos coletazos del veranito, hoy vamos a preparar un plato fresquito y mas sano que un polvo con Manuel Torreiglesias..!!

Ajoblanco de altramuces con bonito marinado....

Ajoblanco de altramuces:

240 gr altramuces ( ya pelados)
50 gr pan
500 gr de agua mineral
85 gr de aceite virgen extra ( puedes ponerle más al gusto)
una puntita de ajo ( ocpcional)

Ponemos todos los ingredientes - menos el aceite - en una batidora americana y le damos caña hasta que esté perfectamente triturado ( paciencia y potencia amigos, para que no queden grumos).
Colamos el resultado, lo volvemos a poner en la batidora y vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra hasta que emulsione y nos "ligue" el ajoblanco.
Si la salmuera de los altramuces es "cañera" , es posible que no necesitemos añadir sal ni vinagre.... Así que sólo rectificaremos al final si fuese necesario.

//** Podéis hacerlo también con los altramuces sin pelar, pero para eso tendréis que lavarlos, para retirar el exceso de salmuera ( y luego no quedará tan fino) :)

Bonito marinado:
Un lomo de bonito ( ya de hacer, que sobre)
medio kilo de sal
medio kilo de azúcar.
Aceite de oliva virgen extra para cubrir.
1 diente de ajo.
25 granos de pimienta .
10 bastones de cebollino
1 poco de tomillo o romero ( aromáticos al gusto)

Mezclamos la sal y el azúcar a partes iguales y colocamos una capa en el fondo de un recipiente de un tamaño parecido al del lomo de bonito.
Encima ponemos el lomo de pescado bien limpio y cubrimos totalmente con el resto de sal/azúcar.
Introducimos en el frigorífico ( si tenéis prisa, podéis ponerle un peso encima) y dejamos allí durante unas 2h ( si os gusta más crudito, con 1h 30 min es suficiente).

Mientras tanto machacamos el ajo, con todos los aromáticos y le echamos un buen chorreón de aceite, procurando que quede bien integrada esa "pasta"...

Sacamos el lomo , le retiramos la costra con papel de cocina húmedo , lo colocamos en un recipiente y cubrimos con ese aceite "especiado" ( tiene que quedar totalmente cubierto, no escatiméis aceite ratillas )
Volvemos a colocarlo en el frigorífico y dejamos reposar durante 24 horas (los "cagaprisas" , lo podeis usar antes :) )..

Emplatado:

Yo en este caso he hecho una presentación en plan tapa, pero podéis usarlo como "plato" doblando las cantidades a la hora de servir.....
Y ya sabéis , ajoblanco fresquito en la base, un taco de bonito marinado, cebollino, algún altramuz entero, unas gotas del aceite de oliva virgen extra para que luzca mas bonito que un San Luis.... y para los cañeros una puntita de wasabi :D

Amén!!!

Ventresca de Bonito con Empedrat de Gilda

2011-08-31T10:47:00.000+02:00

// ** Sonando de fondo Zahara - Pregúntale al polvo

Deberíamos empezar a asumirlo queridos feligreses, el verano está a punto de terminar y ya no vamos a ponernos más morenos; den por hecho que en pocos días oscurecerá a eso de las 19:00 y que el gilipollas de " la mano arriba, cintura sola...." va a exiliarse a una calle de Paris .... ( espero que para siempre ) .

Y para que os vayáis haciendo a la idea, iré metiendo las legumbres en vuestra dieta - de la que nunca debieron salir - ,a base de recetas como esta, que aunque sea una chorrada como un piano y aun tenga cierto "tinte" veraniego.... cumple perfectamente su función "mentalizadora"....

Ventresca de bonito con empedrat de gilda

Empredrat de Gilda:
200 gr de judías blancas ya cocidas
8-10 piparras
6 anchoas de Santoña
10 aceitunas de calidad
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cebollino ( opcional)

Le retiramos las semillas a las piparras y las picamos muy fino
Hacemos lo mismo con las anchoas , las aceitunas y el cebollino.( del mismo tamaño)
Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con el aceite de oliva ( aquí si queremos le podemos poner un par de cucharadas de leche de coco y un poco de ralladura de lima , por aquello del "que dirán" .
Dejamos reposar un par de horas para que las judías se "engilden".

Ventresca de bonito:
200 gr de ventresca de bonito

Cortamos la ventresca en 4 trozos iguales.
La marcamos a la plancha - fuego fuerte - por todas sus caras dejándola poco hecha.
( yo no le pongo sal porque el empedrat ya tiene suficiente, pero el "gato" es vuestro, así que haced lo que queráis con el....)

Emplatado:

Servimos una base del empedrat de Gilda como base y justo encima la ventresca recién cocinada....

Un plato de siempre, con sus toques de cocina vasca y catalana....y que disfrutareis como enanos sin morir en el intento .....

Podeis ir en paz ......

Proyectos que ven la luz

2011-08-22T18:53:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Extremoduro - Standby

Con las ganas que tienen algunos de verme calladito y a mi cada día me salen mas proyectos.... Pero como no puedo destaparlos todos, por aquella regla no escrita del " si lo cuentas no se cumple" - , aunque yo crea más en la del " si lo cuentas te mato" - , hoy sólo voy a destaparos uno , pero eso si, de los más gordos....

Feligreses míos, a partir de septiembre me lanzo al formato videoblog; y es que a partir de esa fecha , gracias a Tribuna de Salamanca y al Mercado Central , me acercaré todas las semanas hasta sus instalaciones para hacer la compra, echarme unas risas con quien ande por allí y posteriormente ofreceros una receta con los productos que haya pillado..... De momento - y aunque la cuente un poco en el vídeo - tendréis la receta en el formato y explicaciones habituales, pero no me perdáis ojo, porque con un poco de suerte igual tambien terminamos grabándolas......

De todos modos no me perdáis ojo en la otra sección del periódico, porque Gazpacho y Cilicio seguirá adelante todos los viernes, en su cruzada contra el puterío gastronómico...

Por cierto, este finde he tenido la suerte de compartir unos segunditos en "las ondas" , con unos cuantos compañeros de gremio, para hablar de la fiebre de los blogs y otras cosas de mayores.... Se dura poco, pero en la radio el tiempo es oro y oye... que a mi me ha hecho mucha ilusión!

( pinchad para verlo/ escucharlo completo )

Y como culmen a esta ración de autobombo y de ombliguismo puro y duro, os dejo la promo del videoblog.... no sin antes dar las gracias a Toño y Carlos , por la tarde de risas que nos pegamos para grabarlo, porque como guionistas/cámaras no tienen precio y porque de cabeza andan peor que yo....!

Pónganse cómodos, pillen palomitas y disfruten de una nueva barrabasada con el sello monaguillo.....

Amén!

Bonito & Mojito

2011-08-04T18:45:00.002+02:00

// ** Sonando de fondo Vetusta Morla - Mapas

Se acercan mis vacaciones y yo no quería despedirme de vosotros sin una receta fresquita y con ciertos guiños veraniegos..... Iba a colgar mi "post-sado" veraniego , pero de momento estoy demasiado blanco como para hacer topless , así que tendréis que conformaros con esta especie de fusión que "perpetré" hace unos días, y que aunque a alguno le pueda echar para atrás, yo os aseguro que tiene su puntazo.....

Bonito & Mojito

Ingredientes: ( 4 personas) ( para una tapita eh?)

200 gr de bonito limpio de pieles y espinas.
2 limas
1 cucharada de azúcar
un chorrazo de ron ( al gusto)
2-3 cucharadas de agua.
10-12 hojas de menta/ hierbabuena.
Sal

Lavamos las limas para quitarte la parafina que las recubre y que cualquier dia nos va a intoxicar....
Las deslizamos por una superficie plana y limpia , presionando varias veces con la palma de la mano para que suelten más jugo.
Las exprimimos y rallamos su piel
En ese mismo recipiente con la lima, ponemos el ron, el azúcar, el agua y la menta ( la mitad picada fina y el resto enteras). Removemos bien para integrarlo todo.

Cortamos el bonito en dados de 1´5 cm ( si alguno tiene boca de soprano, pues más grande).
Los salamos ( IMPORTANTE) y los introducimos en la marinada.
Dejamos allí aproximadamente unos 30 minutos, moviendolo a mitad de "cocción" . ( si no queréis el pescado tan "crudo" podéis darle más tiempo ).

Secamos los dados y los cubrimos con aceite de oliva ( mejor que no sea excesivamente fuerte) .
Lo ideal es que reposen en el aceite unas 12 horas en el aceite, pero si no podemos esperar, con 2-3 horas podría valer.

Mahonesa de wasabi:

2 Cucharadas soperas de mahonesa ( mejor casera)
Pasta de wasabi al gusto ( depende de lo que cada uno soporte , pero con 1/4 de cucharadita de postre podría ser suficiente, para paladares poco curtidos...)

Simplemente removemos y nos aseguramos que ambos ingredientes están perfectamente mezclados.

Guacamole ligero:

1/4 de cebolleta ( sólo la parte interior y medio cm de la zona verde picada finísima)
1 Aguacate pequeño y maduro.
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (usar el de marinar el bonito)
Sal al gusto

Sacamos la pulpa del aguacate y machacamos con un tenedor ( mejor madera) dejando algún que otro tropezoncillo.
Añadir el aceite y la cebolleta picada.
Mezclar y poner a punto de sal.
Si no lo vamos a usar inmediatamente, poner la "cuña" del aguacate en el recipiente y cerrar con papel film, para que no se ponga "negrote"....

Emplatado:

Servimos sobre una rebanada de pan tostado una capa de 1/2 cm de guacamole.
Justo encima un par de dados de bonito marinado.
Coronamos con la mahonesa de wasabi y espolvoreamos solo por gustirrinin con cebollino...

Gloria bendita oigan....

.

Cerezas rellenas de anchoas

2011-07-21T12:01:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Muchachito - La viajera

Mañana en Tribuna de Salamanca hablaré de las cenas de amigos. En ese artículo voy a profundizar en las diferentes tipologías de anfitrión que pueden tocarte en suerte; una de ellas son los "rellenalotodo" y es precisamente a ellos a los que quiero dedicar la receta de hoy , que por otra parte es una tontería ( pero la mar de resultona).

Cerezas rellenas de anchoa

Ingredientes:

12 cerezas grandes

4-6 anchoas de Santoña ( Para la ocasión he usado unas tremendisimas que preparan los amigos de Angelachu)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada del aceite de oliva de las propias anchoas

Unas gotas de zumo de lima

Cebollino picado

Yogurt en polvo ( opcional)

Limpiamos las cerezas y la deshuesamos ( hay aparatos para ello, aunque yo me la he jugado en plan artesano)

Le recortamos la parte superior ( y con ello eliminamos los posibles "desperfectos" que hubiésemos causado al deshuesar)

Cortamos las anchoas en 2- 3 trozos y las enrollamos sobre si mismas.

Rellenamos la cereza con ese "rebujón" y las ponemos en el recipiente donde vayamos a servirlas ( aperitivo ideal).

Mezclamos los aceites con el zumo de lima, le añadimos el cebollino ( y el yogurt en polvo si queremos) , mezclamos y aliñamos....

Amén !

Judías tikka masala con manitas , longaniza de graus y gambas

2011-07-19T11:47:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Delafé y las Flores Azules - Ciudadanos de un lugar llamado mundo

A principios de Junio los señores del tiempo sacaban de paseo sus bolas de vidente y se aventuraban a decir que íbamos a sufrir uno de los veranos más calurosos de las últimas décadas; mes y medio después yo pido que den la cara y que digan que coño ha pasado para que cuando yo abra la ventana por las mañanas se me quede aquello como el nudo de globo.......!!!!
Están ustedes jugando con mis sentimientos de soltero, ávido de sol y playa y eso no se lo pienso permitir..!! De todos modos siempre nos quedará un buen guiso, aunque sea verano...

Judías del barco tikka masala con manitas de cerdo, longaniza de Graus y gambas

Ingredientes ( 4 personas de condición humana)

500 gr de judías del barco
2 manitas de cerdo
200 gr de longaniza fresca de Graus ( he usado unas tremendisimas que me enviaon los chicos de www.melsa.com )
12 gambas
1 cebolleta
2 dientes de ajo.
3 tomates pera rallados.
Especias tikka massala
1 nuez de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de leche de coco ( yo en este caso use pulpa de coco en polvo, pero no es fácil de encontrar)

Cocemos las manitas de cerdo y reservamos un poco de su caldo de cocción.
Esperamos a que pierdan un poco de temperatura, las deshuesamos y las cortamos en trozos pequeños.
Doramos un par de dientes de ajo en el aceite de oliva y los retiramos.

Añadimos las cabezas de las gambas y las tostamos unos minutos, presionando para que suelten sus jugos.
Incorporamos la nuez de mantequilla, las especias para tikka masala ( podéis añadirlas a vuestro gusto o incluso ponerle curry) y rehogamos hasta que aquello empiece a oler como un kebab. :)

Añadimos el tomate rallado.

Dejamos al fuego hasta que pierda la humedad.

Cubrimos con agua mineral y dejamos cocer unos 15 minutos.
Pasamos a un vaso batidor, trituramos y colamos.

Por otro lado ponemos a cocer las judías con algo de verdura ( zanahoria, cebolleta, tomate) hasta que estén casi tiernas .

Y nos ponemos con la preparación final; sofreímos media cebolleta en un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando empiece a ponerse blandita como un piropo de mimosín , salteamos la longaniza de Graus cortada en rodajas.
Una vez cocinado le añadimos las judías escurridas, el "sofrito" de gambas y tikka masala, la leche de coco y un poco del caldo de cocer las manitas ( o si lo queréis más flojo, pues caldo de cocer las judías) y las manitas de cerdo que habíamos picado.
Dejamos cocinar el conjunto hasta que el caldo quede trabado , apagamos el fuego y añadimos las gambas.

Dejamos reposar 3 minutos y preparamos mucho pan! :D

Amén!!

Mon Cheri al plato

2011-07-05T10:57:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Fuel Fandango-Uh uh

Hay que saber elegir la fecha en la que publicar los post; no , no os voy a hablar de estrategias , SEO, y demás.... simplemente ahora que es verano y los de "Ferrero" no venden ni su versión Rocher , ni esas cerezas con las que emborracharte con mucho glamour - seamos claros y admitamos que al día siguiente dejan hasta resaca :D - , yo voy a aprovechar para dejaros mi particular versión de este bombón!

Los ingredientes del original ( al menos los que se pueden leer a estas horas :P) son bastante simples y cualquiera podría recrearlos en casa, pero vamos a meternos en faena y con un poco de paciencia tendremos un postre redondo , lo que podríamos denominar.....

Mon Cheri al plato by The Macallan

Vamos a montar un postre con las siguientes capas: ( de abajo a arriba):

Natillas de cereza , remolacha y whisky:
Gelatina de Whisky
Polvo de chocolate y cacao
Lascas de brownie
Cereza mimetica
Remolacha caramelizada

Evidentemente podéis optar por una versión más corta ( y no por ello menos resultona) usando solo los elementos base , es decir, natillas, gelatina y tierras / polvo de chocolate y galletas.... Dicho lo cual nos metemos en faena:

Natillas de cereza:
400 gr de cerezas.
30 gr de remolacha fresca y pelada
100 gr de agua.
50 gr de whisky ( The Macallan 12)
175 gr de Azúcar ( luego podemos rectificar con más)
750 gr de leche
6 yemas de huevo XL
1 Vaina de vainilla
//** si no estáis muy metidos en el mundo natilla/ crema inglesa , podéis usar una cucharada de Maizena como espesante extra... ( xantana, gelespesa, agar agar.......)

En una cazuela ponemos las cerezas deshuesadas, la remolacha, el azúcar ,el whisky y el agua ( si puede ser con 120 min de antelación) y lo cocinamos durante unos 15 minutos, presionando de vez en cuando las cerezas para que suelten todo su jugo.

Una vez conseguido esto colamos y reservamos.
Ponemos la leche con la vainilla a fuego lento hasta que rompa a hervir.
En un recipiente amplio rompemos las yemas de huevo, las batimos y le añadimos el "sirope" de cerezas que habíamos obtenido anteriormente. ( si vais a usar maizena este es el momento de agregarla)
Sobre esa mezcla vertemos la leche , mezclamos de nuevo ( este es el momento de meter el dedo y rectificar de azúcar) y cocinamos al baño maría hasta que espese. ( si lo hacéis a fuego directo por las prisas mucho ojito con la temperatura, porque si sube mucho, el huevo cuajaría y la tortilla de cerezas igual no esta tan buena :) )
Las ponemos en los recipientes donde vamos a servir el postre.

Velo / gelatina de whisky :
60 gr de whisky The Macallan 12
30 gr de agua
30 gr de azúcar.
4 gr de gelatina vegetal

Mezclamos todos los ingredientes, ponemos al fuego , dejamos que rompa a hervir.
Lo vertemos sobre un recipiente dándole más o menos 3 milímetros de grosor.
Para emplatar cortaremos círculos del tamaño del plato donde vamos a servir y lo colocamos encima de las natillas.

Polvo de chocolate y cacao:
50 gr de chocolate 70%
6 galletas de cacao ( estas son oreo)

Picamos el chocolate en trozos pequeños, lo metemos en el congelador 6 horas y de ahí lo pasamos al accesorio picador de la batidora. Le damos caña ( al estar congelado no se fundirá) hasta obtener un polvo fino.
Pulverizamos las galletas oreo dejando algún trozo un poco más grande para ayudar con las texturas.
Mezclamos ambas preparaciones y guardamos en el frigo.

Cereza mimetica:

Relleno:
3 cucharadas de queso crema.
1 cucharada de azucar glass
Ralladura de naranja.

Mezclamos todos los ingredientes y lo introducimos en los agujeros de una cubitera ( redonda).
Congelamos durante 3 horas.
Sacamos del molde ( si lo veis complicado, antes de congelarlo podéis forrar los agujeros con papel film) y unimos las dos semiesferas con un palillo , formando así una esfera lo más perfecta posible.
Los volvemos a meter en el congelador y los vamos sacando a medida que formemos las cerezas para que no pierdan temperatura mientras hacemos la cobertura.

Cobertura:
275 gr de cerezas deshuesadas
1 cucharada de azúcar
50 gr de agua
30 ml de vino de oporto / pedro ximenez
10 gr de gelatina vegetal

Mezclamos las cerezas, con el azúcar y el agua.
Trituramos y colamos.
Le añadimos la gelatina vegetal , lo ponemos al fuego y dejamos que "casi" rompa a hervir ( unos 90ºC)
Pasamos las esferas por la cobertura 3 veces ( si veis que no quedan totalmente cubiertas, pues seguís... :) )

Remolacha caramelizada:
40 gr de remolacha fresca
1 cucharada de azúcar.

Cortamos la remolacha en cubitos pequeños y los cocemos 3 minutos.
Los secamos, y los colocamos en una sartén con una cucharada de azúcar hasta que queden cubiertos por una pequeña capa de caramelo.
Sacamos a un papel de horno o a un silpat y esperamos a que se enfríen.

Lascas de brownie :
40 gr del brownie ( este triunfa mucho ) congelado y cortado muy finito.

Emplatado:

Sobre las natillas habremos colocado sus correspondiente velo de whisky y a partir de ahí empezamos a montar; cubrimos toda la superficie con el polvo de chocolate y galleta de cacao y repartimos unas cuantas lascas de brownie. Para terminar colocamos la falsa cereza y unos daditos de remolacha caramelizada....

Y como siempre os dejo lo que los otros blogs no muestran....!!!

Amén!

Presa iberica con teriyaki de coca cola

2011-06-20T11:39:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Vetusta Morla - Boca en la tierra

Muchos de vosotros ya sabéis que a principios de año "Pecados del monaguillo" ganó el primer premio del "Concurso de Recetarios de cocina" organizado por la editorial online "Meubook" ; en principio el premio iba a ser otro, pero por aquello del "destino" , terminé cambiandolo por unos pequeños recetarios que tengo en mis manos desde hace unas semanas. En cuanto llegaron a casa subí una foto a facebook/twitter en la que se podían entrever algunas de las 9 recetas que aparecen en estos "abanicos" ; pero vosotros no tenéis límites y rápidamente sacasteis el monóculo y os disteis cuenta de que alguna de las elaboraciones que allí aparecían no estaban en el blog, y como es normal preguntasteis por ellas....

Y como yo me debo a vosotros , aquí os dejo uno de esos "incunables" .... porque veo que no tenéis paciencia :P
De todos modos - como ya os he dicho por privado - esta no es más que una redición de otra receta que ya preparamos en su momento, pero en este caso la servimos con un teriyaki de coca cola..... pero en fin.... allá va :D

Presa ibérica, polvo de fritos y teriyaki de coca cola

Bolitas de presa:
250 gr de presa ibérica.
Una bolsa grande de fritos.
3 cucharadas de salsa de ostras
Ralladura de lima
1 cucharada de postre de jengibre rallado.

2 chalotas pochadas ( o 1/2 cebolla)

Picamos la presa , le añadimos la salsa de ostras, la chalota y las ralladura.
Mezclamos todo bien y dejamos en la nevera para que pille cuerpo.
Trituramos los fritos con el accesorio picador de la batidora.
Formamos bolitas de 1,5 cm con la masa y las pasamos por el polvo de fritos.
Clavamos un palillo en cada una y las freímos en aceite caliente apenas unos 15 -20 segundos , para que la carne quede jugosa.

Teriyaki de coca cola:

200 ml de coca cola.

50 ml de salsa de soja.

25 ml de mirin

Ponemos todos los ingredientes a reducir hasta que tomen consistencia de salsa .

Emplatado:

Acomodamos las bolitas con una rodaja de fresa ( a estas alturas mejor usáis media cereza) , salseamos con el teriyaki y a comer :)

Amén!!

Pulpo con natillas de marisco

2011-06-14T10:56:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Tracy Chapman - Change

Después del corre que te cagas de estos días en los que el nuevo proyecto en Tribuna de Salamanca me pilló un poco a contrapie, volvemos a la normalidad y nos metemos en faena con otra de esas recetas que os va a gustar... doy fe! :D

Pulpo, natillas de marisco y aceite de sésamo

La receta base es esa, pero como siempre os invito a la que deis vuestro toque y juguéis con ella, porque las variantes son infinitas, en este caso yo también le puse unos dados de bizcocho de aceituna negra que me habían sobrado de la receta " De tapas por España".

Natillas de marisco:
12 Gambas ( usaremos solo la cabeza)
1 Bogavante ( usaremos solo la cabeza)
1/2 Cebolleta
1 par de cucharadas de ron
Agua o caldo de pescado para cubrir.
2-3 yemas de huevo.

Cocinamos la cabeza del bogavante partida a la mitad en el fondo de un cazo con un par de cucharadas de aceite hasta que este bien dorada.
Retiramos y añadimos la cebolleta picada; cocinamos unos 10 minutos.
Añadimos las cabezas de las gambas y las estrujamos para que suelten sus jugos. Cocinamos 3 minutos más.
Por último le ponemos el ron y dejamos que reduzca ( si lo quemáis, es posible que se queme algún "bigote" y luego el resultando tenga ciertos toques de amargor).
Cubrimos con agua y dejamos cocinar unos 15-20 minutos ( tiene que reducir bastante).
Queremos conseguir unos 200 ml de jugo concentrado así que paciencia.
Colamos ese jugo presionando muy bien sobre un colador o una estameña , dejamos que pierda un poco de temperatura y lo ponemos en un vaso batidor junto con el "coral" del bogavante y las yemas de huevo.
Trituramos a toda potencia y volvemos a colar para retirar posibles impurezas.
En el momento de servir, calentamos muy suavemente esa "crema" hasta darle el punto de espesor que más nos guste y aromatizamos con unas gotas de aceite de sésamo. ( cuidado con calentar rápido porque podría cuajar y asistiríais al nacimiento de " la tortilla de marisco" ) :D.

Una vez explicado el making off de las natillas de marisco el resto es coser y cantar.

Ingredientes:
4 Tacos de pulpo cocido
12 habas
1 trozo de bizcocho de aceituna negra.
Unas gotas de aceite de sésamo

Cortamos un tacho de pulpo y lo colocamos en el fondo del plato, decoramos con unos dados de bizcocho de aceituna negra y las habas confitadas. Servimos las natillas de marisco y terminamos con unas gotas de aceite de sésamo ( OjO que es muy fuerte)

Amén!

Tribuna de Salamanca

2011-06-10T12:12:00.002+02:00

Lo de hoy no es un post, ni una receta, ni un "quítame allá estas pajas".... lo de hoy es una gran noticia; algo que os alegrará a los que me queréis y me seguís de verdad.... aunque se que a otros muchos os va a dar un poquito por culo y eso si que me pone ....

A partir de hoy paso a formar parte del equipo de bloggers de Tribuna de Salamanca , un periódico digital que desapareció tras unos cuantos años en el candelero y que un grupo de jóvenes empresarios ha vuelto a reflotar apostando muy fuerte por ese periodismo libre , " casto y puro" que tanto se echa de menos en estos tiempos; todos los viernes intentaré dar un poquito de cera siguiendo la misma linea de esta parroquia en mi nuevo blog " Gazpacho y Cilicio" ; hoy ha sido mi "primera vez" y por eso me gustaría contar con vuestra opinión sincera, por eso os pido que le echéis un vistazo y que hagáis llegar vuestros comentarios por el método que mas os apetezca.....Y si ya lo compartis entre vuestras amistades y me recomendáis , os habréis ganado un adosado en el cielo, justo al lado del de San Pedro..... :D

La entrada de hoy se titula " Se ha escrito un crimen ...." y ya estáis tardando en pasar a leerla ; os doy permiso para que os entretengáis con el resto de contenidos ... :D

Amén!

Ventresca de atun , caldo de pimientos y yema de Ávila

2011-06-01T11:16:00.000+02:00

//** Sonando de fondo The Bright - Your private garden

Por si no teníamos suficiente con la crisis "en bruto", ahora nos toca lidiar con la del pepino; en plan Simon says , Alemania dice que el foco de infección se localiza en España y los plásticos de media Andalucía pasan a ser el estercolero de Europa. Nos dan palos por todos los sitios y en los dos primeros días ningún periódico le da importancia, porque el notición del momento es que Lady Gaga se ha puesto un corse de Maya Hansen.

Señores periodistas , me importa tres cojones lo que se ponga esa mamarracha-chachachá o si Justin Bieber se ha abrasado el flequillo con la plancha de alisar , quiero saber que esta pasando en mi país y lo ultimo que espero es que ustedes se hagan "un dioni" cuando realmente se les necesita...

El papel de los partidos políticos en esos momentos también sería digno de estudio, pero hoy ya ni me apetece...; es muy triste que tengan que gestarse campañas "privadas" a través de las redes sociales para incentivar el consumo del pepino y "lavarle" la cara ; no hacía falta que Zapatero y Rajoy se comieran un pepino a medias en plan spaguetti de la Dama y el vagabundo , ni que dieran subvenciones a la industria del cine porno para rodar una secuela de " Ensalada de pepino en el colegio femenino" ..... pero un poquito más de implicación si...... tengan ustedes un poquito de por favor....

Ventresca de Atún rojo, yema de Ávila , habas y jugo de pimiento rojo

Ingredientes : ( 4 personas)

400 gr de ventresca de atún rojo ( podéis usar otro corte , o bonito que está en temporada)
3 pimientos rojos.
20 habas repeladas
4 yemas de Ávila ( algunos las conocéis como yemas de santa teresa)
Sal
Opcionalmente una cucharada de salsa de soja y bonito seco

Lavamos los pimientos , los secamos bien y los pringamos por toda la superficie con aceite de oliva virgen extra.
Les ponemos un poco de sal y los asamos unos 40 minutos a 180ºC.
Guardamos los jugos resultantes del asado y aligeramos con un poco de agua si hubiese quedado muy fuerte. ( en este momento le podéis poner también un pelín de soja y un poquito del atún seco, pero cuidado con la sal)
Los pimientos los guardamos para cualquier otra preparación .... que siempre vienen bien :)

Repelamos las habas , las ponemos en un vaso, cubrimos de aceite y cocinamos unos 30 segundos en el micro a toda potencia ( si están muy frescas las podéis poner practicamente en crudo , otra opción es darles un escaldado).

Retiramos el exceso de azúcar de las yemas bajo el grifo con cuidado .
Las doramos en el la sartén con una gota de aceite.

Dejamos esa misma plancha calentarse un poco más y marcamos la ventresca de atún muy ligeramente ( 3segundos por cada cara aprox) .

Emplatado:
Servimos todo en caliente y disfrutamos de esta versión del " bonito con pimientos".....

Amén!

Guiso de cordero y trigo con mojo de pistachos y espinacas

2011-05-30T10:48:00.001+02:00

//** Sonando de fondo Canteca de Macao - Asi es la Vida

Parece ser que hoy en día se impone una nueva corriente a la hora de salir a cenar; la gente empieza a dejar a un lado las ganas de disfrutar de la compañía, de la comida, del vino y de la música si la hubiere , para centrarse en ser un "moderno de mierda" o lo que viene a ser lo mismo, sacarle punta a todo ; el problema no sería tal, si muchos de ellos tuvieran "grafito suficiente en el lápiz" o lo que es lo mismo unos conocimientos básicos , un mínimo de criterio y el sentido común justo para no mear a contraviento. Estoy hasta "el Estrecho de Bering" de escuchar patochadas y "teoremas de los Pitágoras" por parte de algunos catetos - al cuadrado - que en su casa no pasan del arroz tres delicias y de los macarrones "a la puritana " ....

No tiene sentido que leas críticas de auténticas bacanales , en las que el comentario de un plato "malo" ocupe el mismo espacio que 10 buenos; solo se le da importancia a la parte negativa porque eso vende más, porque parece si no "rajas" eres una mierda seca y conformista.....

El cliente siempre tiene razón - menos cuando no la tiene - pero lo que jamás se puede perder son las formas , el respeto y sobre todo la cabeza............ Ídolos de barro...

Guiso de cordero y trigo sarraceno con mojo de pistachos y espinacas

Ingredientes: ( 4 personas)

Un costillar de cordero lechal.
Recortes de cordero.
1 Cebolleta
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo.
200 gr de trigo sarraceno ( de venta en herbolarios)
100 ml de vino blanco
50gr de pistachos.
un puñado de espinacas tiernas (unos 50 gr , al gusto)
Aceite de oliva virgen extra.
Unas gotas de zumo de limón ( lima).
Comino, tomillo limonero, romero ( opcional)

Trocearemos el costillar en 4 partes, a las que cortaremos la carne y la desplazaremos hacia abajo para dejar los huesos limpios para ganar en estética.
Con los recortes del costillar y alguno más hacemos un fondo , para ello tostamos los huesos o los sofreímos muy bien, añadimos algo de verdura ( tomate, cebolla ,zanahoria, pimiento) , una rama de tomillo limonero y romero. Cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento todo el tiempo del que dispongamos.

Por otro lado ponemos a dorar la cebolleta, el pimiento rojo ( abundante) y el ajo durante un buen rato.
Lavamos el trigo y lo añadimos al sofrito; doramos unos minutos y añadimos el vino blanco.

Dejamos reducir y cubrimos con el "fondo" de cordero.
Cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que el trigo esté tierno.

Mojo de espinacas y pistachos:
Ponemos en un mortero la sal, los pistachos y una puntita de ajo( opcional) ; machacamos hasta obtener una pasta.
Añadimos las espinacas picadas y seguimos majando con paciencia.

Le ponemos unas gotas de zumo de limón, un toque de comino y emulsionamos con aceite de oliva al gusto.( mejor que quede un poco "rústico")

En el momento de servir cocinamos los carrés de cordero, dándole un golpe fuerte en la sartén y terminándolos al horno ( o directamente allí).

Emplatado:
Servimos el guiso de trigo en el fondo del plato, lo rodeamos con un poco del mojo de pistachos y espinacas y servimos el carré recien sacado del horno. Opcionalmente podéis añadir unas espinacas crujientes ( simplemente freírlas en aceite - con mucho cuidado porque saltan un huevo - hasta que se deshidraten) .

Amén!

Fabada del mar

2011-05-24T11:40:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Shazz - Mirage

No hay nada como conocer a bloggers personalmente para dar cierto valor añadido a sus publicaciones y engrandecer el mito de la persona que se esconde tras ellas ( aunque también existe la posibilidad de que el mito se vaya directamente a tomar por culo) . Hace algunos meses coincidí con Pakus - editor de Lazy blog y Directo al Paladar - y desde el principio "compré la mercancía" . Por eso mismo y porque ha tenido la gran suerte de que una editorial se fije en él para publicar un libro ( en el que se incluirán 20 recetas de sus lectores) , hoy es un día para rendirle homenaje , para versionar una de sus recetas y para alegrarme infinitamente por un tío que se merece todo lo que le está pasando.

Por si alguno os animáis a participar ,la mecánica del concurso es bien simple:
1) Entráis en su página, vais al recetario.
2) Seleccionáis alguna de las recetas que allí aparecen y la hacéis / versionáis a vuestra forma.
3) Colgáis un post en vuestro blog indicando que con ello queréis participar en el concurso que organiza.
4) Le noticiáis vuestra aportación.

Con un poco de suerte seréis uno de los seleccionados y "vuestra receta" aparecerá en su libro, indicando la procedencia y os enviarán un ejemplar del mismo. ( además de otros tantos regalos que podéis consultar en el post del concurso )

Ya sabéis que mi relación con los concursos es nula últimamente y que no creo en nada mientras el "voto popular" esté de por medio; pero este es un caso distinto y de hecho no tengo ningún interés especial en resultar agraciado, simplemente me apetece rendirle mi homenaje a alguien que ha sabido ganarse a la gente como pocos.

Dicho esto entonamos las palabras mágicas para que la parroquia puedas presentarse , deseándole la mejor de las suertes en su nueva andadura como escritor en formato papel :D

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.

En este caso voy a versionar su Fabada asturiana, no solo por la receta en si, sino porque también lleva una pequeña historia detrás, que habla de bajas/ daños colaterales , con la que últimamente me identifico más de lo normal ; por todo y por eso hoy vamos a hacer una Fabada pero del Mar....

Fabada del mar

Ingredientes:

400 gramos de fabes ( sirven otras variedades, no nos pongamos talibanes)
1 Bogavante.
2 Salmonetes
Pescado de roca para el caldo.
Una cebolleta.
1 Puerro.
Un palo de laurel.
Unos granos de pimienta.
El "culo " de dos tomates y un pimiento.
Azafrán.
Mahonesa
Cebollino.

Dejamos las legumbres a remojo durante unas 10-12 horas.

A la mañana siguiente hacemos un buen caldo con el pescado de roca, los aromáticos y las verduras.

Ponemos a cocer las fabes con el caldo y un poco de azafrán; dejamos que se hagan poco a poco.

Mientras tanto limpiamos los salmonetes totalmente para poder servir una "fabada finolis" / fabada del señoret " para ello es importante retirar las espinas que están alojadas en la parte media del lomo.

Cortamos el bogavante al medio y retiramos su coral.
Lo mezclamos con media cucharada de mahonesa y guardamos para el emplatado final.
El resto de la carne la cortamos en "medallones" que cocinaremos en el último minuto.

Una vez cocinadas las legumbres, las ponemos en un vaso batidor y le vamos añadiendo caldo poco a poco hasta obtener una crema fina , a la que al final pondremos un poco de aceite de oliva para terminar de emulsionar. ( guardamos unas cuantas fabes enteras para emplatado)

En el momento de servir , cocinamos los salmonetes ( y sus higaditos) en una sartén con un poco de aceite y por otro lado marcamos ligeramente el bogavante y salteamos las fabes hasta que se doren.

Emplatamos todas las guarniciones , servimos la crema caliente y pintamos con la mahonesa de bogavante y unas gotas del aceite de freir los salmonetes.

Amén!

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Pizza de chocolate

2011-05-20T11:54:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Vetusta Morla - Maldita Dulzura

Hola buenos días, me llamo David y soy alérgico desde hace 2 semanas ( que yo sepa) ; mi vida era perfecta, dormía sin problemas por las noches, no tenía que salir a la calle con varios paquetes de pañuelos a no ser que pretendiese venderlos en algún semáforo, mis ojos estaban en su sitio y cualquier parecido con una muñeca hinchable era fruto de la casualidad, las medidas de mi cuello poco o nada tenían que ver con las de Raimundo Amador o cualquier otro cantaor del gremio y por supuesto que jamás le había tenido pánico a las "pelotitas " de polen que vuelan en primavera.....

De momento no me he hecho las pruebas , temo descubrir que sea alérgico a cosas como el chocolate y no pueda volver a disfrutar de recetas como esta.... :D

Pizza de chocolate

En su momento tuve la suerte de catar la famosa pizza de chocolate que hacían en Carlos Barco Restaurante y el otro día en uno de esos "bajones de azúcar" me dio por versionarla en casa, acercándola un poco al mundo de la fruta y especiandola a mi gusto.....

Ingredientes : unas 4-6 minipizzas
200 gr de harina de fuerza
100 gr de harina normal
100 gr de leche
50 gr de agua
2 cucharadas de azúcar ( si sois golosos, podéis poner algo más)
12 gr de levadura fresca de panadería
1 puntita de sal ( por aquello de potenciar el dulce)
1 Cucharada de cacao en polvo ( podéis poner mas)
20 gr de aceite de oliva virgen extra.

Mezclamos las harinas con la levadura desmigada y la integramos bien.
Añadimos el azúcar, la sal y el cacao en polvo ; mezclamos.
Le añadimos el agua , la leche ( si están templaditas luego sube mejor) y el aceite ; amasamos unos 3-5 minutos hasta obtener una masa manejable. Si se os pega mucho a las manos, le podéis añadir un poco mas de harina.
Dejamos que fermente hasta que doble su volumen y le volvemos a sacar el aire amasando suavemente.
Estiramos la masa , le damos forma a las minipizzas y dejamos fermentar de nuevo ( más o menos 45 minutos).
Si hubiesen subido mucho le quitáis un poco de aire antes de hornear... ( quizá a alguno os guste una masa más crujiente para este tipo de pizzas, para eso la tenéis que estirar muy fina....)

Horneamos a 225ºC hasta que se hagan ( unos 10 minutos) y mientras vamos preparando el relleno.

Relleno pizzas:

12 cerezas. ( o unas fresas)
1 fruta de la pasión/ maracuyá fresca ( podéis usar puré del congelado)
1 lima ( ralladura)
150 gr de chocolate de cobertura
40 gr de turrón ( del blando)
10 almendras
12 avellanas
8 pistachos.
1 poco de te ( opcional)
1 haba tonka ( opcional)
Pimienta de jamaica ( opcional)
Menta fresca.
Helado de vainilla.

Fundimos el chocolate de cobertura en el micro.
Limpiamos y pelamos las frutas.

Una vez horneadas las bases, le ponemos un poco de chocolate fundido y lo repartimos por toda la superficie.

Distribuís los frutos secos , el turrón y las cerezas dándole un poco de " rollo".
Por último le rallamos los aromáticos al final para que las pizzas lleguen a la mesa "pidiendo guerra" ....
Servimos con una bolita de helado de vainilla y una rama de menta fresca ( y opcionalmente un hilito de aceite de oliva virgen extra)

//** El que quiera hacerla mas "pizza" puede ponerla también un poco de queso mascarpone batido..... a mi ya se me iba de las manos :D

Amén!

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Ajoblanco de espárragos y miso con huevas de merluza

2011-05-18T12:39:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Hindi Zahra - Beautiful Tango

Hoy traigo una receta sutil, insinuante y un punto Zen.... así que me voy a contener y no voy a dar cera a diestro y siniestro para no cortar el buen rollo, la armonía y el bienestar que debería produciros...!

Corto y cierro ;D

Ajoblanco de espárragos y miso con huevas de merluza

Ajoblanco de espárragos:
4 Esparragos blancos frescos ( unos 550 gr)
1/4 de cebolleta ( evitar la parte verde)
45 gr de almendra cruda.
1 cucharada de miso ( al gusto) ( si queréis no lo uséis)
2 cucharadas de vinagre de arroz ( al gusto)
Aceite de oliva virgen para emulsionar.
Sal
Agua de cocer los espárragos ( la que necesite para poder triturar con facilidad)

Pelamos los espárragos ( tampoco hace falta que os esmeréis mucho porque vamos a triturarlo luego).
Los cocemos en agua con sal y un punto de azúcar unos 4-5 minutos. ( depende del grosor)
En un vaso batidor introducimos la cebolleta, las almendras , los espárragos cocidos ( guardando las puntas para el emplatado) , un poco del agua de cocerlos , el vinagre de arroz y el miso . Trituramos hasta que quede una crema fina.

Colamos el resultado para evitar sorpresas desagradables, lo volvemos a introducir en el vaso batidor , y emulsionamos con aceite de oliva virgen extra . Ponemos a punto de sal y pimienta.

Guardamos en el frigo hasta el momento de emplatar ( servir bien frío)

Huevas de merluza:
4 huevas de merluza.
Verduras ( tomate, cebolleta,ajo, pimiento)
Agua mineral.
Pimienta

Ponemos las verduras en el fuego ( yo para hacer caldos , siempre suelo usar los culos de los tomates, de los pimientos y el verde de la cebolleta, porque son superaromáticos y no es cuestión de tirar nada) en un poco de agua mineral y dejamos cocer unos 15 minutos.
Mientras tanto dejamos las huevas de merluza en agua con hielo para que terminen de "depurar".
Las sacamos de su "baño" y las metemos en el caldo de verduras. Dejamos que arranque el hervor y cocinamos unos 8 -10 minutos.
Esperamos a que se enfríen y tomen cuerpo.

Para el emplatado usamos unas almendras fritas, un poco de la típica vinagreta ( cebolleta , pimientos) , la punta del espárrago y las huevas de la merluza. Ya en la mesa servimos el ajoblanco bien frío.

Seguro que alguno se echa para atrás con el tema de las huevas de merluza - unos por sabor y otros porque sois asquerositos jajaja - así que podemos sustituirlo por ejemplo por un tartar de salmón ahumado y un praliné rústico de almendra......

Amén!!

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Gazpacho de guisantes

2011-05-16T12:09:00.004+02:00

//** Sonando de fondo - Lagarto Amarillo - El último día

Hay pocas cosas que te alegren un lunes , así que vamos a intentar verle el lado positivo y en este caso no se me ocurre nada mejor que centrarme en que a la campaña electoral ya solo le queda una semana ; parece que fue ayer cuando los políticos metieron en la maleta "un par de muditas" , el cargador del móvil y un nenuco de litro, para salir a "hacer las américas "y subir unos cuantos escalones en la clasificación de "personajes odiosos" en la que ya estaban bastante arriba.

Por eso el fin de la campaña para mi es una gran noticia; con un poco de suerte ya no volveré a ver como esos padres que no bautizan a sus hijos para no "marcar su futuro " , luego no dudan ni un momento a la hora de pasearlos y exhibirlos con un globo de su partido político en cada mano. Tampoco tendré que ver "hordas" de jubilados haciendo cola para que les regalen un boli y " puño caramelos ".
Y como os contaba el otro día, además de esos amagos de debates pactados que se retransmiten por televisión , ahora la verdadera "chicha" está en las redes sociales ; es supergracioso ver como algunos pequeños cachorros, esas "mierdasecas" que sueñan con ser suplentes en la lista electoral de su ciudad , pasan las horas defiendo lo indefendible con el manual que les han regalado en la sede de su partido ( me recuerdan mucho al departamento de atención al cliente de las operadoras de telefonía)...

Creo que podía haber echado más mierda en las mismas líneas, pero ya tendré tiempo de aquí en adelante, mientras tanto os dejo con un plato fresco para aligerar la que se os viene encima con el último "sprint" ...

Gazpacho de Guisantes y albahaca con vieira y tocino ibérico

Ingredientes: ( 4 personas)
200 gr de agua de tomate ( ahora os explico)
1/2 cebolleta
45 gr de pan asentado
400 gr de guisantes ( con los congelados queda más verde)
Aceite de oliva virgen extra ( al gusto)
Vinagre de jerez ( al gusto)
Agua ( mineral)
Sal
8 vieiras.
8 lonchas pequeñas de tocino ibérico.
6 hojas de albahaca ( y algo par decorar)

Cortamos medio kilo de tomates en trozos pequeños, los ponemos en un vaso batidor, le añadimos un poco de sal y trituramos.
Dejamos que repose unos minutos y ponemos ese "puré" sobre una estameña ( paño de gasa fino) y dejamos que escurra; de esa forma habremos filtrado por un lado el agua ( transparente del tomate) y por otro la "pulpa" que podremos usar para otras elaboraciones.

Remojamos el pan con unas cucharadas de vinagre durante un par de minutos.
En un batidora americana ponemos la cebolleta, los guisantes, el pan remojado ,las hojas de albahaca, el resto de agua de tomate y completamos con agua mineral justo hasta cubrir los ingredientes.

Trituramos unos 3-5 minutos hasta obtener una crema fina que colaremos para evitar sorpresas.
Volvemos a introducir el resultado en la batidora , la arrancamos a la potencia mínima y vamos añadiéndole aceite de oliva virgen extra hasta emulsionarlo a nuestro gusto.
Ponemos a punto de sal y vinagre.

Vieiras con tocino ibérico:

Cortamos lonchas de tocino lo más finas posible.
Calentamos la plancha/ sartén , le ponemos una gota de aceite y cocinamos las vieiras a nuestro gusto ( mejor poco hechas).

Emplatado:

Colocamos la vieira en el fondo del plato y sobre ella la loncha de tocino ibérico; con el propio calor de la vieira la grasa se fundirá ligeramente volviéndose transparente , pero por si acaso le podemos dar un golpecito de soplete ( eso si, con el gas al mínimo).

Decoramos con un " capullo" de albahaca y un poco de sal negra.
Ya en la mesa servimos el gazpacho de guisantes muy frío y repetimos las veces que haga falta :D

Amén!

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Carpaccio de champiñon

2011-05-12T10:16:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Mucho - Si quieres, no

A veces me "acusan" de utilizar ingredientes raros, de no cocinar para "el pueblo" y de tener una despensa tipo bacanal romana ; y nada más lejos de la realidad, si hay algo que me gusta es volver a casa y pillar en el mercado alguno de esos productos a los que parece que le han enchufado un foco ,porque esa forma de brillar y de destacar sobre el resto no es normal.....

Hace un par de días vi unas cerezas que me saludaban desde la vitrina. En estos casos lo mejor es preguntar al dueño si están buenas , y si su respuesta es darte un par de ellas para que pruebes - dependiendo del grado de urraca del frutero - ya sabes que se te van a saltar las lágrimas.
Asique para casa me vine con mi medio kilo de cerezas y la promesa de no pegarme un atracón que me obligara a vivir a base de aquarius dos días como la última vez. Una buena forma de no ponerte "ciego" de cualquier ingrediente es utilizarlo para el aperitivo y ese es el uso que hoy le vamos a dar , para preparar un Carpaccio de Champiñón ( además tirando de ingredientes comunes para que nadie ponga el grito en el cielo)..

Carpaccio de champiñón con vinagreta de cerezas y mostaza

Ingredientes ( 2 personas):
6 champiñones pequeños.
8 cerezas ( estas eran gordas)
1 cucharada de postre de mostaza antigua.
2 lonchas de jamón
8 lascas de queso suave
10 pistachos
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Unas gotas de aceite de sésamo.( opcional)

Limpiamos los champiñones y los "repelamos" con una puntilla ( sale muy fácil) .
Los cortamos muy finos con ayuda de una mandolina o con un cuchillo afilado.

Cortamos las cerezas al medio, retiramos su cuña y las metemos en un mortero ( también podéis hacerlo con batidora). Le añadimos un poco de sal y machacáis bien hasta obtener un puré fino.

Emulsionamos la mostaza en grano con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra , unas gotas de aceite de sésamo ( opcional) , un chorrito de vinagre y por ultimo el "puré de cerezas".

Montamos el plato con el champiñón laminado en la base y repartiendo por toda la superficie el resto de las "guarniciones" ( queso, jamón, pistachos, cerezas ). Salseamos con la vinagreta y listo para comer.....

Los que no hayáis tomado nunca el champiñón en crudo, no sabéis lo que os estáis perdiendo :D

Amén!

Torrijas de fresas

2011-05-10T11:28:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Platero Y Tu - Rompe Los Cristales

Los políticos de hoy en día ya no pegan carteles, ahora pegan la chapa por twitter y facebook; antes para que un candidato molara tenía que ir a los mítines con pantalón vaquero- y el calcetín metido- , americana de primera comunión y por supuesto sin corbata , garantizando así esa imagen cercana que tanto llega a las masas, pero ahora lo que triunfa es hacerse un blog y radiar tu campaña por twitter , aunque para muchos ésta tenga el mismo interés que la "teoría de los vasos comunicantes ".
Quizás los intereses económicos también tengan algo que ver en esta historia y le salga más barato "apoquinar" por click en facebook, antes que pagar a un par de currelas - aunque algún enfervorecido seguro que estaría encantado de hacerlo gratis - para que empapelen media ciudad con unas cochinas fotos que en ocasiones rozan el límite de una portada en interviu - en lo que a photoshop se refiere - y que más que de estudio son "dignas de estudio" .

Dicho esto, abrochense los cinturones, compren sus banderitas y disfruten del espectáculo mientras puedan, a ser posible con alguna de estas torrijas....

Torrijas de fresas

Pero no de cualquier fresa, sino de esta maravilla que me hizo llegar la familia Medina- Contreras desde Huelva..... ¿¿sobran las palabras verdad??

Ingredientes torrijas:
Pan para torrijas ( si tienen algo de mantequilla en sus ingredientes ( tipo brioche) mejor que mejor.
300 gr de fresas.
150 ml de leche
150 ml de nata
2 yemas de huevo XL
2 Habas tonka
Azúcar
Una nuez de mantequilla.

Cortamos el pan en trozos de unos 3 cm de altura.
Ponemos la leche y la nata al fuego con las habas para que infusionen .
Colamos y trituramos junto a las fresas, las yemas y 2-3 cucharadas de azúcar ( a vuestro gusto).
Colocamos los trozos de pan en un recipiente ,cubrimos con el "pringue" y dejamos que se empapen bien ( para acelerar el proceso podéis calentar el preparado de fresas).
Sacamos las torrijas y las dejamos escurriendo unos minutos sobre una rejilla.

Calentamos una sartén antiadherente , le ponemos una nuez de mantequilla y cocinamos las torrijas por todas sus caras hasta dejarlas doradas. ( la yema de huevo cuajará y por lo tanto este tipo de torrija no necesita rebozado/ fritura ).
Por último las pasamos por azúcar y las caramelizamos con un soplete ( opcional).

Emplatado:
Servimos las torrijas sobre unas sopa de fresas ( fresas trituradas con azúcar y pasadas por el colador para retirar las pepitas), helado de chocolate y un poco de yogur liofilizado ( opcional)

Amén que se acabó la misa!! :D

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Kebab casero

2011-05-06T11:56:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Vetusta Morla - Balsosas Amarillas

Hoy le vamos " a meter mano " a otro de esos "bastiones" que mucha gente utiliza para darle cera a la comida basura; en este caso hablo del kebab y de todo el ritual que lo rodea. Son muchos los que pierden el culo y te apuntan con una ballesta para que les acompañanes en su particular " oda al islam" y aunque tu no seas "muy fan " terminas accediendo. Poco a poco van quedando atrás los establecimientos con decoraciones a lo "mil y una noches" - lease alfombras persas con mas ácaros que un piso de estudiante y lámparas doradas que no han visto un bote de " aladdín " en su vida - y se abren paso locales un poco más "cool" , con colores demasiado llamativos y luces de discoteca de barrio , pero con el nexo común de tener el mismo olor a fritanga y " especiEs morunas "....
Por todo eso y siguiendo con nuestra linea de nuestra idea de hacer "alta cocina de andar por casa" , hoy vamos a hacer un kebab a nuestro modo, con todas las elaboraciones desde cero, incluido el pan......

Kebab casero

Pan de espinacas:
150 gr de licuado de espinacas ( meterlas tal cual en la licuadora)
100 gr de agua
5 gr de sal
37 gr de mantequilla fundida
430 gr de harina de trigo ( lo podéis hacer con harina de maíz , así serian mas " tortilla mexicana" )

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir que quede elástica y no se nos pegue a las manos ( dependiendo del tipo de harina , quizá necesitéis un poco más ( o menos) ).
Dejamos reposar una media hora tapada.

Relleno de cordero:
300 gr de cordero picado.
10 gr de jengibre rallado.
Ralladura de media lima.
1 ajo picado.
Ras el hanout ( si no tenéis , lo cambiáis por un poco de comino, curry, pimentón... a vuestro gusto)
2 cucharadas de moscatel ( opcional)
5 Hojas de menta fresca picada.
Sal y pimienta al gusto.

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos una par de horas en el frigo ( si es una noche mejor).

Cebolla encurtida:
1 cebolla morada.
200 ml de vinagre blanco.
Agua.
Hielo

Cortamos la cebolla y rápidamente la introducimos en un recipiente con agua y mucho hielo ( con este proceso le habremos quitado ese saborzaco a azufre....
Escurrimos bien y la volvemos a cubrir con el vinagre . ( podéis añadir aromáticos también)
En pocas horas habrá pillado ese toque clásico de los encurtidos.

Queso trufado:
3 cucharadas de queso crema.
1 cucharada de aceite de trufa .
Sal, pimienta y especias al gusto.

Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

Preparación del kebab:

A la hora de servirlos tomamos una porción de masa, la colocamos sobre una superficie enharinada ( si lo hacéis sobre papel film, mejor que mejor) y la estiráis hasta que tenga un grosor de unos 2-3 mm.
Calentáis bien una plancha o sartén y cocináis estos panes unos 20-30 segundos por cada lado ( tenéis que esperar a que empiecen a aparecer burbujas de aire y que se tueste ligeramente tipo tortilla mexicana, pero tampoco mucho, porque el pan se endurece y luego es muy difícil de manejar.

Tomamos también unos 50 gr de la carne , la colocamos sobre papel film y formamos una especie de caramelito ( si lo tenéis adelantado mejor) . Lo marcamos en la plancha con una gota de aceite para que se dore y lo terminamos en el horno unos 5 minutos a 180ºC.

Ponemos la carne dentro del pan, formamos el rollito y lo cortamos en dos ( en este caso por cambiar las texturas he dejado uno tal cual, y he frito el otro.... ( este segundo queda brutal) )...

Emplatamos los kebab sobre una base del queso trufado, añadimos un poco de cebolleta encurtida , unas gotas de tomate picante y algunos brotes / frutas para refrescar ...

Amén!

Megamagdalena de filipinos

2011-05-03T10:15:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Muchachito Bombo Infierno - La quiero a morir

Después de haber participado en la producción #megagalleta de los estudios " El monstruo de las galletas" , hoy también me tiro a la piscina con otra americanada- esta vez por obra y gracia Lazy Blog - que dará vuelta y media al mundo de los blogs bajo el sobrenombre #megamagdalena....
Por el bien de bien de la humanidad - y por el mio propio - espero que este tipo de eventos terminen aqui, porque sino el que se va a frotar la manos es el señor "Natur house "

Megamagdalena de filipinos

Ingredientes:
500 gr de filipinos ( algo ma de 3 paquetes)
7 huevos L
250 gr de azúcar
200 gr de leche
200 de harina de reposteria con levadura.
100 gr de mantequilla
1 sobre de levadura

Pulverizamos los filipinos con el robot de cocina o con el accesorio picador de la batidora.

Mezclamos los huevos con el azúcar y batimos hasta triplicar el volumen.
Le añadimos la mantequilla derretida ( poco a poco) mientras le seguimos dando caña.
A continuación la leche y por últimos los ingredientes solidos ( polvo de filipinos + harina+ levadura).
Integramos bien.

Cuando tengamos la masa a puntola guardamos en el frigorifico para que repose un buen rato. ( si es una noche mejor) .
Encamisamos un molde con papel de horno.
Precalentamos el horno a 160ºC.
Ponemos la masa en el molde y al horno.....

Depende del tipo de molde que utilicemos tardará mas o menos - en mi caso fuero 45 minutos a 160ºC y otra media hora a 190 ºC para que termine de hacerse ( si se os dora mucho, la tapais con papel de aluminio hasta que pincheis y salga el palillo casi limpio) .

Ya veis que la "joyita" peso 1657 gr al salir del horno, asique no es nada raro que le salieran amigas por todas partes...... :D

Amén!!!

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Habas frescas con pulpo

2011-04-29T12:35:00.000+02:00

//** Sonando de fondo Muchachito bombo infierno - Luna

Las previsiones anuncian lluvia para todo el fin de semana por eso he cambiado la entrada prevista para hoy - mucho mas veraniega - y os dejo esta, que aunque tenga cierto tinte primaveral lleva dentro un "guisote" de esos que te suben 3ºC la temperatura corporal ....

Habas frescas con pulpo

Ingredientes:
1,5 Kg de habas frescas ( al pelarlas se quedan en naaa)
1 cebolla
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
100 ml de vino blanco.
1 pulpo pequeño
Azafrán
media cucharilla de postre de azúcar

Cocemos el pulpo hasta dejarlo a nuestro gusto.

Hacemos un sofrito a base de cebolla y ajo hasta que este bien pochado.
Añadimos el tomate ( rallado) , el azafrán, una puntita de azúcar y cocinamos unos 10 minutos más.
Le ponemos el vino blanco y dejamos reducir para evitar sorpresas desagradables.
Añadimos un poco de caldo de cocer el pulpo ( si os fijáis no hemos usado la sal todavía, por este motivo) y dejamos cocinándose unos 5 minutos.

Sacamos todo a un vaso batidor , lo trituramos bien y colamos el resultado.
Volvemos a colocarlo en la cazuela, esperamos a que tome temperatura y añadimos las habas frescas REPELADAS ( esto cuesta trabajo, pero merece la pena) :D
Cocinamos un par de minutos , apagamos y le añadimos el pulpo cortado en trozos.

Servimos bien caliente con un buen taco de pulpo ( guardamos las partes más gordas) , y unos costrones de pan frito....

//** Nota mental : esta mucho mejor de un día para otro... o incluso 2, pero no se si os podréis resistir :D

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Cafe Escocés

2011-04-26T12:21:00.000+02:00

// ** Sonando de fondo The Killers - Joy Ride

La vuelta de las vacaciones dice mucho de la gente y es entonces cuando puedes conocer de verdad al "Gutierrez" que se sienta a tu lado en el curro; algunos vuelven con las pilas cargadas y esas ganas de comerse el mundo - cuando en condiciones normales son "osos amorosos andaluces" - que te hacen sospechar sobre si en las procesiones la gente solo come pipas y sobre si la "exposición prolongada " a tu suegra , al final puede tener efectos terapéuticos ( mas allá de engordar un par de kilos) . Y por otro lado tenemos al estereotipo del sinvergüenza español, que en la Semana Santa hace su particular penitencia nocturna y vuelve al curro con la cara de las mil pesetas y una lenguaje corporal muy similar al de una persona que acaba de tirarse a Falete....
Para este tipo de situaciones, lo mejor es tomarse un café, pero ya sabéis que en esta parroquia no todo vale y vamos a preparar un Café escocés un tanto curioso....

Hace algunos meses tuve la suerte de asistir al "The Macallan & Tweets " en Arola Gastro , donde catamos 5 de sus espectaculares single malts y a partir de ahí me ofrecieron la posibilidad de crear algunas recetas con sus productos; así que los amantes del buen whisky estáis de enhorabuena porque a partir de ahora podréis encontrar recetas un tanto distintas, que toman como base los productos The Macallan .

Café escocés

Mermelada de whisky y chocolate:
105 gr de agua mineral.
76 gr de azúcar.
55 gr de chocolate de cobertura ( de calidad)
55 gr The Macallan ( Fine OAK) 12
4 hojas de gelatina

Calentamos el agua con el azúcar para que tome temperatura y se disuelva.
Retiramos del fuego y le añadimos el whisky y el chocolate.
Removemos hasta que se integren perfectamente y le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. ( si está muy caliente, esperáis un poco, para no cargaros la gelatina)
Lo vertemos sobre una superficie plana dándole un grosor de 0.5 cm ( más o menos).
Esperamos a que solidifique y en el momento de servir, rompemos la gelatina con un tenedor , de forma que adquiera aspecto de mermelada.

Espuma de cafe y whisky: ( sifón de medio litro)
340 gr de café ( ya preparado)
20 gr de The Macallan ( Fine OAK) 12.
115 gr de azúcar.
4 hojas de gelatina.
1 carga de sifón

Calentamos el café , le añadimos el azúcar y esperamos a que se disuelva.
Retiramos del fuego y le añadimos el whisky .
Esperamos a que pierda un poco de temperatura y le ponemos las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría.

Colamos y lo introducimos en el sifón .
Le ponemos una carga, agitamos y dejamos reposar 2 horas en el frigo.

Guarniciones:
A la hora de emplatar y aportarle un extra de sabor ( cacao, nata, vainilla) y de texturas ( crujiente, cremoso) , vamos a utilizar:

2 Galletas de nata.
1 trozo de bizcocho de cacao
Helado de vainilla

Desmigamos las galletas y el bizcocho a mano procurando que quede algún trozo de mayor tamaño.

Emplatado:

En el fondo del vaso colocamos una cucharada de la mermelada de whisky, sobre ella las "tierras" de nata y cacao; justo encima una quenelle de helado de vainilla y cubrimos con la espuma de café.

La idea es degustarlo de abajo a arriba y que en la misma cucharada tomemos todos los elementos propios de un café escocés, pero con una textura un tanto particular ... :D

Amén!

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