L'Osteria del Beija-flor

O livro OSTERIA DO BEIJA-FLOR

2012-02-21T10:17:00.002-02:00

Finalmente publiquei o meu primeiro livro de receitas! São as mesmas que encontra neste blog, mas agora estão em um formato melhor para consultar. As receitas são em português, mas estou preparando a versão italiana, que estará pronto em poucos dias. O formato do livro é Kindle, tendo sido publicado pela Amazon, mas acho que não é um problema para ninguém. Peço novamente desculpas por todos os erros de português que você vai encontrar, mas não tive a oportunidade de chamar um tradutor profissional, então eu tinha que confiar apenas em meus recursos.

Esperando que a publicação deste livro pode ser útil para alguém, convido-vos a lê-lo e me dar algum conselho possível para melhorar o meu "trabalho".

Um grande abraço a todos.

E-book

2012-02-16T21:27:00.002-02:00

Peço desculpas se eu não estou postando novas receitas, mas descrobi que no Amazon pode publicar um e-book grátis!! Então eu estou preparando um livro de receitas com a esperança, talvez real, para ver um livro com meu nome. Então até logo, esperando por boas notícias.

Cebolas Agridoces – Cipolline in Agrodolce

2012-01-20T12:03:00.001-02:00

Preparamos agora um acompanhamento muito simples de fazer mas muito saborosos. É muito adequado como acompanhamento de peixe ou de carne. Se preferir, você pode usar o mesmo procedimento para preparar outros vegetais como pimentão, cenoura ou outros

INGREDIENTES

500 g de cebolas para conserva
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
50 ml de água
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de azeite extra virgem
sal

PREPARAÇÃO
Descasque a cebola, lave-los e limpá-los muito bem. Em um copo faz uma mistura de açúcar, vinagre e água, de acordo com a dosagem. Em uma panela adicione o azeite e coloque as cebolas. Ligue o fogo e deixe fritar por alguns minutos em fogo alto. Adicione a mistura de vinagre, uma pitada de sal e deixe ferver novamente. Reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por 30-40 minutos, mexendo de vez em quando. O tempo de cozimento exato depende do tamanho da cebola, que deve ser macia, mas não se desintegrando. Após o cozimento, refogue por alguns minutos em fogo alto, tempere com sal e sirva imediatamente.

Prepariamo oggi un contorno molto semplice da realizzare ma molto gustoso. E’ molto adatto come accompagnamento a carni i pesci. Volendo, potete usare lo stesso procedimento per preparare altre verdure come peperoni, carote o altro.

INGREDIENTI

500 g di cipolline borettane
2 cucchiai rasi di aceto di vino bianco
50 ml d’acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE

Sbucciate le cipolline, pulitele e sciacquatele abbondantemente. In un bicchiere fate una miscela di aceto, acqua e zucchero, secondo le dosi indicate. In una padella versate l'olio e mettete le cipolline. Accendete il fuoco e fate rosolare per un paio di minuti a fuoco vivace. Aggiungete la miscela di aceto, un pizzico di sale e attendete che riprendano il bollore. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere lentamente per 30-40 minuti girando di tanto in tanto. Il tempo di cottura esatto dipende dalla dimensione delle cipolline, che devono risultare morbide, ma non sfaldarsi.

A fine cottura, rosolate per un paio di minuti a fiamma vivace, regolate di sale e servite immediatamente.

Risoto com Lingüiça–Risotto con Salsiccia

2012-01-17T14:37:00.001-02:00

Ingredientes:

400 gr. de arroz Carnaroli
200 gr. de lingüiça
1 copo de vinho branco
1 / 2 cebola
1 l. de caldo de carne
80 gr. de manteiga
50 gr. Parmigiano Reggiano
Sal e pimenta ao gosto

Deixe dourar em metade da manteiga a cebola finamente cortada, evitando que escurece demais, em seguida, adicione o arroz e deixe torrar por 2 minutos, mexendo sempre. Despeje 1 / 2 copo de vinho branco e deixe evaporar, em seguida, cozinhe o arroz por aproximadamente 20 minutos adicionando o caldo de fez em quando.

Enquanto isso, cozinha a lingüiça em água quente por cerca de 1 minuto, deixando-a em uma única peça, sem cortá-la, mas fazendo furos com um garfo. Depois de retirar da água coloque em uma panela sem adiçionar gordura e deixe dourar de todos os lados. Após cerca de cinco minutos despeje a outra metade do vinho branco e cozinhe por cerca de 10 minutos.

Quando o arroz està pronto, retire do fogo, adicione o restante da manteiga eo queijo parmesão ralado e mexa bem. Sirva em um prato de servir, adicione a lingüiça cortada em pequenos pedaços, junto com o molho que será formado.

Ingredienti:

400 gr. di riso Carnaroli
200 gr. di salsiccia a metro
1 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
1 l. di brodo di carne
80 gr. di burro
50 gr. di Parmigiano Reggiano
Sale e pepe q.b

Fate appassire in metà del burro la cipolla affettata finemente, evitando che colorisca troppo, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolando sempre. Versate 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare, quindi cuocete il risotto per circa 20 minuti aggiungendo il brodo di carne mano a mano che viene assorbito.

Nel frattempo sbollentate la salsiccia in acqua calda per circa 1 minuto, lasciandola in un unico pezzo, senza tagliarla, ma facendo dei fori con una forchetta. Una volta tolta dall’acqua collocatela in una padella senza aggiungere grassi e lasciatela rosolare da tutti i lati. Dopo circa 5 minuti versate l’altra metà di vino bianco e cuocete per circa 10 minuti.

A cottura ultimata del risotto, toglietelo dal fuoco, aggiungete il restante burro e il Parmigiano grattugiate e mantecate bene. Servite nei piatti di portata aggiungendo la salsiccia, che avrete tagliato a pezzetti, insieme al sugo che si sarà formato.

Risoto com Codornas - Risotto con le Quaglie

2012-01-06T17:17:00.001-02:00

Hoje vamos preparar um outro prato tìpico da Itália. Não tem nenhuma localização precisa desta receita, embora como todos o risoto, é um prato mais comum no Norte.

É um prato bastante antigo, já que em 1891, o grande Pellegrino Artusi incluída esta receita em seu famoso tratado “A ciência da cozinha ea arte de comer bem”.

Mas vamos ver agora como preparar este risoto.

Ingredientes:

4 codornas
400 gr. de arroz Carnaroli
100 gr. de manteiga sem sal
50 gr. queijo parmesão ralado
4 fatias de bacon
1 / 2 cebola
sálvia
alecrim
4 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne
azeite extra-virgem
Sal e pimenta ao gosto

Pegue as codornas já limpas e evisceradas, colocá-los uma folha de sálvia, um pouco de alecrim, um dente de alho picados e uma fatia de bacon. Massagem com sal e pimenta e coloque-as em uma panela com um pouco de azeite. Refogue em fogo alto e adicione o copo de vinho. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por uma hora com a tampa e, de vez em quando, adicionana uma concha de caldo porque não queima. Quando està cozido, retire da panela deixando as codornas no quente. Na mesma panela, adicione uma concha de caldo, volta o fogo e deixe engrossar até formar um molho nao muito grosso. Coe o molho apenas obtida em uma peneira e reserve.

Enquanto isso, prepare o arroz, colocando em uma panela 50 gramas. de manteiga. Quando derreter, adicione 1 / 2 cebola picada e deixe dourar. Agora adicione o arroz, deixa torrar e depois despeje o copo de vinho branco. Mexa bem e deixe evaporar. Cozinhe o arroz por cerca de 15 minutos, adicionando uma concha de caldo quando serve mexendo com uma colher de pau de vez em quando.

Quando o arroz estiver cozido, misture a restante manteiga restante eo queijo parmesão, despeje no prato de servir e decore com uma codorna. Polvilhe com o molho deles e sirva imediatamente.

Oggi andremo a preparare un altro piatto tipico dell’Italia. Non c’è una collocazione precisa di questa ricetta, anche se prevalentemente, come tutti i risotti, è una pietanza più comune al Nord.

E’ un piatto abbastanza antico, dato che già nel 1891 il grande Pellegrino Artusi incluse questa ricetta nel suo famoso trattato La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene:

"Fate un battuto con prosciutto e un quarto di una cipolla comune: mettetelo al fuoco con burro, e quando la cipolla avrà preso colore, collocateci le quaglie pulite, sventrate ed intere. Conditele con sale e pepe e, rosolate che siano, tiratele a mezza cottura col brodo, indi versate il riso per cuocerlo con quel tanto di brodo che occorre, insieme colle quaglie. Conditelo quando è cotto, col parmigiano e servitelo, brodoso od asciutto, come più piace, frammisto alle quaglie.

Ma andiamo a vedere come si prepara oggigiorno questo risotto.

Ingredienti:

4 quaglie
400 gr. di riso
100 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattugiato
4 fettine di pancetta
1/2 cipolla
salvia

rosmarino

4 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo di carne

olio extra-vergine d’oliva
sale e pepe

Prendete le quaglie già pulite ed eviscerate, inserite nel loro interno una foglia di salvia, un po' di rosmarino, uno spicchio d'aglio tritato e una fettina di pancetta. Massaggiatele con sale e pepe e adagiatele in un tegame dai bordi alti con un po' d'olio d'oliva. Rosolate a fiamma vivace e aggiungete il bicchiere di vino facendo sfumare. A questo punto abbassate la fiamma e fatele cuocere per un'oretta a tegame coperto aggiungendo di tanto in tanto una mestolo di brodo perché non brucino. A cottura ultimata togliete le quaglie dal tegame lasciandole al caldo. Nel tegame di cottura aggiungete un mescolo raso di brodo, portate sul fuoco e fate ingrossare fino a ottenere una salsa non molto densa. Filtrate questa salsa appena ottenuta in un colino e mettetela da parte.

Nel frattempo preparate il risotto, collocando in una padella 50 gr. di burro. Quando sarà sciolto aggiungere 1/2 cipolla tagliata fine e lasciar appassire. A questo punto aggiungete il riso, farlo tostare dopodiché versare il bicchiere di vino bianco, mescolare bene e lasciar evaporare. Cuocete il riso per circa 15 minuti aggiungendo piano piano un mestolo di brodo girando sempre con un mestolo di legno.

Quando il riso sarà cotto, incorporate il burro rimasto e il parmigiano, versate nei piatti di portata e guarnitelo con le quaglie. Cospargete il tutto con il sugo di cottura di queste ultime e servite subito.

Torta de chocolate com frutas vermelhas–Torta al cioccolato con frutti di bosco

2012-01-05T15:00:00.001-02:00

Depois de um pouco de tempo sem fazer nada, estamos aqui mais uma vez para fazer um bolo delicioso e fácil.

Ingredientes:

1 pacote de biscoito Maria ou de maizena (200 gr.)
4 colheres de sopa de maintega gelada em cubos

Recheio

250 gr. de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de maintega
1 colher de sopa de mel
1 lata de creme de leite

Geleia

2 xìcaras de frutas vermelhas picadas (morango, amora, framboesa)
1 xìcara de açùcar
1 colher de sopa de suco de limão

Preparo:

Triture o biscoito no liquidificador e despeje em uma vasilha. Adicione a maintega e trabalhe com a ponta dos dedos até obter textura de farofa. Forre o fundo de uma forma de aro removivel de 22 cm. de diametro, apertando com as mãos. Leve ao forno medio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

Para o recheio, derreta o chocolate com a maintega em banho-maria ou no micro-ondas. Acrescente o mel, o creme de leite e misture até ficar homogeneo. Despeje na forma, alisando com uma espatula e leve à geladeira por 1 hora.

Para a geleia, leve ao fogo baixo as frutas, o açùcar e o suco de limão por 15 minutos, mexendo de vez em quando ou até obter o ponto de geleia. Deixe esfriar e espalhe sobre a torta.

Leve à geladeira por 1 hora, desenforme e sirva.

Dopo un po’ di tempo senza far niente, eccoci ancora qui una volta per fare una buonissima e semplicissima torta.

Ingredienti:

1 pacchetto di biscotti secchi (200 gr.)
4 cucchiai di burro gelato in cubetti

Ripieno:

250 gr. di cioccolato a pezzetti
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di miele
i confezione di panna liquida

Salsa:

300 gr. di frutti di bosco
150 gr. di zucchero
1 limone

Preparazione:

Trita i biscotti in un mixer e versali in una ciotola capiente. Addiziona il burro e lavora con le dita fino a ottenere una miscela simile a fiocchi. Copri il fondo di una tortiera di 22 cm. di diametro col fondo removibile (ti sarà utile alla fine). Colloca in un formo a temperatura media preriscaldato per 15 minuti, o finché la pasta non sarà dorata.

Per il ripieno, sciogli il cioccolato con il burro a bagnomaria o nel microonde. Addiziona il miele, la panna e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Versa sopra la torta, lisciando con una spatola e lascia in frigorifero per circa 1 ora.

Per la salsa, porta su fuoco basso i frutti di bosco precedentemente lavati, lo zucchero e il succo di un limone per 15 minuti, o finché non avrà raggiunto il punto necessario. Lascia raffreddare dopodiché versa sopra la torta.

Metti il tutto in frigorifero per 1 ora, disinforma e servi.

Trofie col pesto

2011-11-06T14:57:00.001-02:00

As Trofie são um tipo de macarrão de forma longo e fino típica da Liguria, precisamente de Sori, na província de Génova. É um tipo de macarrão muito fácil de preparar e que normalmente é usado em conjunto com molho pesto.

Vimos que a preparação do pesto tradicional leva tempo e precisão. Desta vez vamos um pesto mais simples e mais rápido, ajudando-os no liquidificador. Mas primeiro temos de começar a preparar trofie, lembrando que deve ser preparado pelo menos duas horas antes de cozinhar.

Ingredientes:
300 g de farinha
uma pitada de sal
água

Misture a farinha eo sal com água morna adicionando um pouco de cada vez, até obter uma massa lisa e homogênea. Se a massa ficar muito grudenta acrescente uma colher de sopa de farinha. Cubra a massa com uma tigela e deixe descansar por 10 minutos. Agora faça as trofie separando pequenos pedaços de massa do tamanho de grão de bico e esfregue entre as palmas das suas mãos, de modo a formar eixos de pequeno porte. Coloque trofie para descansar em uma toalha por um par de horas.

Preparamos agora o pesto com estes ingredientes:

1 maço de manjericão (30-35 folhas)
• 2 dentes de alho
• 40 g de Castanha do Pará
• 20 g de queijo pecorino ralado
• 20 g de queijo parmesão ralado
• azeite extra-virgem
• 1 pitada de sal grosso

Lave e seque as folhas de manjericão, em seguida, colocá-los no liquidificador junto com o sal. Começa em baixa velocidade para misturar, em seguida, adicione o alho descascados, a Castanha do Pará e, pouco a pouco, os dois tipos de queijo ralado. Quando você tiver obtido uma pasta lisa, transfira a mistura em uma tigela e acrescente o azeite extra-virgem, calculando cerca de 5 colheres de sopa, mexendo constantemente com uma colher de pau até obter uma mistura cremosa.

Agora cozinha as trofie em água fervente com um pouco de sal. Quando estão cozido (depende do tamanho da massa, então prová-la de tempos em tempos), despeje em uma tigela grande e tempera com o pesto acabado de fazer. Misture bem e coloca em pratos. É necessários acompanhar este prato com fresco vinho branco como o Vermentino DOC da Riviera di Ponente.

Le trofie sono un tipo di pasta di forma sottile e allungata tipica della Liguria, precisamente di Sori, in provincia di Genova. È un tipo di pasta molto facile da preparare e che tipicamente viene usata insieme al pesto alla genovese.

Abbiamo visto che la preparazione del pesto genovese tradizionale richiede tempo e precisione. Questa volta invece faremo una versione molto più semplice e veloce aiutandoci con un frullatore. Ma iniziamo prima a preparare le trofie, ricordandovi che vanno preparate almeno due ore prima di cucinarle.

Ingredienti :

300 gr di farina
un pizzico di sale
acqua

Impastate la farina e il sale, con l’acqua tiepida aggiunta un poco per volta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se la pasta dovesse venire troppo appiccicosa aggiungete un cucchiaio di farina. Coprite con una ciotola la palla di pasta e lasciare riposare per 10 minuti. A questo punto preparate le trofie staccando dei piccoli pezzi di pasta grandi come ceci e strofinateli fra le palme delle mani, così da formare dei piccoli fusi.

Mettete le trofie a riposare su un canovaccio per un paio d’ore.

Prepariamo ora il pesto con questi ingredienti:

1 mazzetto di basilico (30-35 foglie)

2 spicchi di aglio

40 g di castanha do Pará

20 g di pecorino grattugiato

20 g di grana grattugiato

olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale grosso

Lavate e asciugate bene le foglie di basilico, quindi mettetele in un frullatore insieme con il sale grosso. Iniziate a frullare a bassa velocità, poi unite l’aglio sbucciato, la castanha do Pará e, a poco a poco, i due tipi di formaggio grattugiato. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, trasferite il composto in una terrina e unitevi l’olio a filo, calcolando all’incirca 5 cucchiai; mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso.

Ora cucinate le trofie in acqua salata bollente. A cottura ultimata, che dipende dalla grandezza della pasta, quindi assaggiatela di tanto in tanto, scolate, versate le trofie in una capiente terrina e condite col pesto appena preparato. Mischiate bene e collocate nei piatti di portata. Obbligatorio accompagnare questo piatto con un fresco Vermentino DOC della Riviera di Ponente.

Bacalhau com Polenta - Polenta e merluzzo

2011-10-21T15:10:00.001-02:00

Um prato típico de inverno, mas pode ser comido em algumas ocasiões também se estiver quente. E depois é tão bom ...

Requerido: acompanhar um vinho tinto encorpado.

Ingredientes:

600 g de bacalhau em filetes
3 cebolas vermelhas
1 punhado de azeitonas pretas
400 g tomates maduros
50 g de farinha
1 colher de sopa de orégano
algumas folhas de manjericão
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 xícara de óleo vegetal
400 g de farinha de milho
1 l. água
sal
pimenta

Cortar a cebola em tiras e deixe-os dourar no óleo em fogo baixo, descasque os tomates, esprema, retire as sementes e corte em filetes. Adicione os tomates para o molho junto com manjericão, azeitonas e orégano e cozinhe por 15 minutos em fogo alto, em seguida, adicione sal e pimenta ao gosto. Cortar os filés de bacalhau em pedaços, farinha e frite-os no óleo. Em seguida, escorrer em papel absorvente, e polvilha com sal e pimenta.

Agora faz a polenta. Primeiro, coloque uma panela em fogo alto com água salgada e apenas antes que a água começa a ferver, adicione a farinha muito lentamente, para não provocar a formação de coágulos, e começa a misturar com um colher de madeira. Continue mexendo sempre na mesma direção. Se a polenta começa a se tornar muito dura e compacta, adicione uma concha de água quente para torná-lo mais suave. Após cerca de 40 minutos, durante o qual terá continuado mexendo, ela começa a afastar-se com as bordas da panela e sò agora está pronta para ser servida na mesa.

Agora coloca os pedaços de bacalhau no molho de tomate temperado e deixá-los no fogo por alguns minutos e sirva com polenta mole e quente.

Un tipico piatto invernale, ma che in alcune occasione si può mangiare anche se fa caldo. E poi è talmente buono…

Obbligatorio: accompagnare con un vino rosso corposo.

Ingredienti:

600 g di filetti di merluzzo
3 cipolle rosse
1 manciata di olive nere
400 g di pomodori maturi
50 g di farina
1 cucchiaio di origano
qualche foglia di basilico
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di olio di semi
400 g di farina di mais
1 l. d’acqua
sale
pepe

Affettate le cipolle a filetti e fatele appassire nell'olio a fuoco basso; spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti. Unite i pomodori al soffritto con il basilico, le olive e l'origano e fate cuocere per 15 minuti a fiamma vivace; poi salate e pepate. Tagliate i filetti di merluzzo a pezzi, infarinateli e friggeteli nell'olio di semi. Quindi scolateli su carta assorbente da cucina, salateli e pepateli.

A questo punto preparate la polenta. Per prima cosa mettete su fuoco vivo una pentola con l'acqua salata e appena prima che l’acqua vada in ebollizione, aggiungete la farina gialla un po’ alla volta, molto lentamente per non provocare la formazione di grumi, e iniziate a mescolare il tutto con un bel mestolo di legno. Continuate a mescolare sempre nello stesso verso, miscelando lo strato più profondo con quello più superficiale fino ad amalgamare il composto per bene. Se la polenta comincia a diventare troppo dura e compatta, allora aggiungete un mestolo d'acqua calda per renderla più morbida. Dopo circa 40 minuti, durante i quali voi avrete continuato a girare imperterriti la polenta, questa inizia a staccarsi dai bordi della pentola ed è pronta per essere servita in tavola.

Ora insaporite i bocconcini di merluzzo nella salsa al pomodoro per lasciandoli sul fuoco per un paio di minuti e serviteli con la polenta morbida e calda.

Salada de frutas –Macedonia di frutta

2011-10-14T20:54:00.001-03:00

Esta é uma daquelas receitas que, embora de ser deliciosas, são de uma facilidade que não precisa explicar o procedimento. Mas como esse é um blog de receitas ...

Os ingredientes estão à sua livre escolha. Vamos dizer que mais frutas tem, melhor é, mas é só uma questão de gosto.

Ingredientes:

1 fatia grande de melancia
1/2 melão
1 pacote de morangos
1 caixa de amora e framboesa
2 bananas médias
1 cacho de uvas sem sementes
2 pêssegos
4 damascos
2 laranjas
3 kiwis
2 maçãs
2 pêras
1 manga
1 mamão papaia
1 abacate
4 fatias de abacaxi
2 limão
2 colheres de sopa de açúcar
Limoncello ou Cointreau ou Maraschino (opcional)

Escolha a melhor fruta, lave-a para o bem, seca, leva a casca onde serve(lembre-se de remover a casca dos gomos de laranja) e corte-o em pedaços. Coloque em uma tigela grande uma primeira camada de polpa de frutas soda, tais como maçãs, pêras e uvas, cobrindo tudo com uma colher de açúcar, e depois, sem nunca mexer, adicione os damascos, pêssegos, mangas, laranjas e abacates. Agora, coloque as frutas restantes, deixando as bananas para ultimas, pois é facilmente oxidado. Não mistura, mas coloca por toda a superfície um colher cheio de açúcar e, em seguida, o suco de dois limões. Cubra com papel plastico e coloque na geladeira. Pouco antes de servir, se você gosta, você pode adicionar algumas colheres de sopa de licor (Maraschino, Cointreau e Limoncello).

No último momento, antes de servir, misture bem e sirva em taças individuais.

Se você vai fazer assim pode ter certeza que a sua salada será saborosa eo fruto permanecerá firme e intacto, mantendo suas cores bonitas.

Questa è una di quelle ricette che, pur essendo deliziose, sono di una facilità tale da non spiegarne il procedimento. Ma visto che questo è un blog di ricette…

Gli ingredienti sono a vostra libera scelta. Diciamo che più frutta c’è meglio è, ma è solo una questione di gusti.

Ingredienti:

1 fetta grande di anguria
1/2 melone
1 confezione di fragole
1 confezione di frutti di bosco
2 banane medie
1 grappolo di uva senza semi
2 pesche
4 albicocche
2 arance
3 kiwi
2 mele
2 pere
1 mango
1 papaia
1 avocado
4 fette di ananas
2 limone
2 cucchiai rasi di zucchero
Maraschino o Cointreau o Limoncello (facoltativo)

Scegliete la frutta migliore, lavatela per bene, asciugatela, sbucciate quella che va sbucciata (ricordatevi di togliere la pellicina agli spicchi d’arancia) e tagliatela a pezzetti. Ponete in una ciotola capiente un primo strato di frutta a polpa soda come mele, pere e uva, coprendo tutto con un cucchiaio di zucchero; poi di seguito, senza mai mescolare, aggiungete albicocche, pesche, mango, arance e avocado. Ora collocate la frutta rimanente, lasciando le banane per ultime, perché si ossidano facilmente. Non mescolate, ma cospargete bene la frutta, su tutta la superficie, con un cucchiaio colmo di zucchero ed infine col succo di almeno due limoni. Coprite con pellicola e ponete in frigo. Poco prima di servire, se gradite, potete aggiungere un paio di cucchiai di liquore (Maraschino, Cointreau o Limoncello).

All'ultimo momento, prima di servire, mescolate tutto e servite in coppette individuali.

Se procederete così, state pur certi che la vostra macedonia sarà saporita e la frutta rimarrà soda ed intatta, mantenendo inalterati i suoi stupendi colori.

Salada de cenoura, rúcula e camarão – Insalata di carote, rucola e gamberetti

2011-10-09T15:13:00.001-03:00

Uma receita muito rápida para uma salada muito saborosa.

300 gr. de camarão cozido
500 gr. de cenoura
200 gr. de rúcula
1 / 2 limão
1 / 2 laranja
Azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta ao gosto

Lave e seque bem a rúcula, depois corta ela em tiras finas, e colloca em um prato redondo grande o suficiente. Lave as cenouras, cortada em palito e coloque-as em uma tigela com o camarão pronto. Agora adicione um pouco de azeite, o suco de laranja e do limão, uma pitada de sal e uma de pimenta. Misture tudo muito bem e colloca-o sobre a cama de rúcula.

Pronto! Se você quiser, pode enfeitar a borda do prato com fatias finas de limão e / ou laranja.

Una ricetta veloce veloce per un’insalata molto gustosa.

300 gr. di gamberetti lessi
500 gr. di carote
200 gr. di rucola
1/2 limone
1/2 arancia
Olio extra-vergine d’oliva
Sale e pepe

Lavate e asciugate per bene la rucola, quindi, dopo averla tagliata a striscioline, disponetela su un piatto rotondo abbastanza grande. Lavate bene le carote, tagliatele a fiammifero e collocatele in una ciotola insieme ai gamberetti già pronti. Aggiungete ora un poco d’olio d’oliva, il succo dell’arancia e quello del limone, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate il tutto per bene e distribuitelo sopra il letto di rucola.

Pronto! Se volete potete guarnire il bordo del piatto con fettine sottili di limone e/o arancia.

Macarrão com alho-porro e páprica - Maccheroni con porri e paprica

2011-10-02T17:05:00.001-03:00

Continuamos com a série de receitas pessoais, desta vez com uma receita de massa simples, que combina as qualidades de bom gosto com um toque de sofisticação.

Os ingredientes são poucos:

400 gr. massas curtas (macarrão ou mezzemaniche)
400 gr. alho-porro
1 colher de sopa de páprica
150 dl. creme de leite
1 xícara de caldo de carne ou 1 / 2 cubo de caldo
Manteiga
Parmigiano Reggiano
Sal

Primeiro limpe o alho-poró, retirando a parte da raiz e da parte verde mais dura. Remoçã tambem a folha exterior. Agora lave-os sob água corrente para remover a sujeira maior. Em seguida, corte-as em fatias muito finas, depois você vai lavar novamente para remover quaisquer partículas de terra que podem ser neles. Coloque em uma panela uma noz de manteiga e quando derretida adicione o alho-poró. Frita por um tempinho, misturando bem, em seguida, adicione o caldo de carne ou, se não tiver, meio cubo de caldo com um copo de água. Misture bem e cozinhe até o alho-poró estejam macios e cozidos. Neste momento incorpora o creme de leite, páprica e, com uma colher de pau, cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre.

Ferva os macarrão em abundante água salgada , escorra “al dente” e colloca-lo em uma tigela grande o suficiente. Despeje sobre o molho de alho-poró e paprica que você preparou e mexa delicadamente. Sirva em uma prato com bastante parmesão ralado.

Continuiamo con la serie delle ricette personali, questa volta con una semplicissima ricetta di pasta che unisce le doti del gusto con un tocco di raffinatezza.

Gli ingredienti sono pochi:

400 gr. di pasta corta (mezzemaniche o maccheroni)
400 gr. di porri
1 cucchiaio raso di paprica
150 dl. di panna da cucina
1 bicchiere di brodo di carne oppure 1/2 dado
Burro
Parmigiano Reggiano
Sale

Pulite prima i porri, eliminando la parte della radice e la parte verde più dura. Eliminate anche la foglia più esterna. Ora lavateli sotto l’acqua corrente per togliere lo sporco più grosso. A questo punto tagliateli a rondelle molto sottili, che andrete poi a lavare nuovamente per eliminare eventuali granelli di terra che potrebbero trovarsi nel loro interno. Mettete in una casseruola una noce di burro e quando sarà sciolto aggiungete i porri. Fate friggere per un momento mescolando bene dopodiché aggiungete il brodo o, nel caso non l1aveste, 1/2 dado con un bicchiere di acqua. Mescolate bene e cuocete fino a che i porri non saranno teneri e di giusta cottura. A questo punto incorporate la panna, la paprica e, con un cucchiaio di legno, cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando sempre.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente e rovesciatela in una terrina abbastanza capiente. Versatevi sopra la salsa di porri e paprica che avete preparato e mescolate delicatamente. Servitela nei piatti di portata polverizzando con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.

Mil-folhas com creme diplomatica - Millefoglie con crema diplomatica

2011-09-24T20:57:00.001-03:00

Mil-folhas (em francês mille-feuille, millefeuille ou mille feuille), também conhecido como Napoleão, é uma sobremesa típica da cozinha francesa. Diz a tradição que o bolo é composto por três camadas de massa folhada alternando com duas camadas de creme de confeiteiro (crème pâtissière), embora haja variantes que substituem o creme com outros condimentos, tais como Chantilly ou geleia .

Vamos apresentar uma mil-folhas com creme diplomática.

O creme diplomática consiste na união de dois famosos cremes de confeiterio e o creme chantilly. As proporções exatas para a realização do creme diplomática consistem de 1 / 3 do creme chantilly e 2 / 3 do creme de confeiteiro, misturando-o com cuidado para estar unidos de cima para baixo com uma colher de pau. Se você quiser obter uma mais suave, então você misturar quantidades iguais de chantilly e creme.

Os ingredientes para esse bolo são:

3 pacotes de massa folhada pronta
1/2 l. creme de pastelaria (receita pode ser encontrada aqui)
600 ml. de creme de leite
100 gr. açúcar de confeiteiro

Descongela os pacotes de massa folhada, coloque-os sobre uma superfície enfarinhada e abra a massa com um rolo para torná-la muito fina, cerca de 2 mm. de espessura. Obteve três retângulos possivelmente do mesmo tamanho e fura em toda a superfície com um garfo. Um por um, leve ao forno a 180 graus por 15-20 minutos até que estejam dourados uniformemente sobre a superfície e, em seguida, deixe esfriar completamente.

Nesse meio tempo começa a preparar o creme, conforme as instruções. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, a aplica um papel plastico sobre a tijela para que ele não faz a "crosta" em contacto com o ar), em seguida, coloca o creme na geladeira para uso posterior, como deve ser muito frio . Bata o creme de leite até que atinja uma consistência mais firme e assim que o creme vai ser montado, sempre batendo, adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro. Acabou de criar, adicione ao creme de confeiteiro, mexendo delicadamente de baixo.

Vamos agora fazer o bolo.

Apare as bordas da massa ajudando com uma faca bem afiada de modo que seja perfeitamente regular. Colloca metade do creme sobrado no primeiro retângulo de massa folhada e distribuia regularmente. Sobreposição do segundo retângulo e rechea com a outra metade do creme. Em seguida, colloca a ultima folha de massa.

Conselho para preparar o bolo não mais que metade de um dia antes de ser consumido desde a massa tende a absorver o creme de umidade, mitigando o efeito quebradiço e crocante.

Millefoglie (in francese mille-feuille, millefeuille o mille feuille), anche conosciuto come Napoleon, è un dolce tipico della cucina francese. La tradizione vuole che la torta Millefoglie sia composta da tre strati di pasta sfoglia (pâte feuilletée), che si alternano con due strati di crema pasticcera (crème pâtissière), benché esistano varianti che sostituiscono la crema con altri condimenti come la panna o la marmellata.

Noi faremo oggi un millefoglie con crema diplomatica.

La crema diplomatica consiste nell’unione di due famosissime nonché utilizzatissime creme: la crema pasticcera e la crema Chantilly. Le proporzioni esatte per la realizzazione della crema diplomatica consistono in 1/3 di crema Chantilly e 2/3 di crema pasticcera, che dovranno essere unite mischiandole delicatamente dall’alto verso il basso con un mestolo di legno. Se volete ottenere un composto ancor più soffice, allora dovrete mischiare uguali quantità di crema Chantilly e crema pasticcera.

Gli ingredienti per questo dolce sono:

3 confezioni di pasta sfoglia già pronta
1/2 l. di crema pasticcera (la ricetta la trovate qui)
600 ml. panna da montare
100 gr. zucchero a velo vanigliato

Preparazione
Scongelate le confezioni di pasta sfoglia, metteteli su un piano infarinato e stendete la pasta per renderla molto sottile, circa 2 mm. di spessore. Ricavate tre rettangoli possibilmente delle stesse dimensioni e bucherellateli per tutta la superficie con la forchetta. Infornateli ad uno ad uno a 180° per 15/20 minuti fino a quando saranno uniformemente dorati in superficie quindi lasciateli completamente raffreddare.

Nel frattempo iniziate a preparare la crema pasticcera come da istruzioni. Fatela raffreddare a temperatura ambiente, applicando uno strato di pellicola direttamente sulla superficie della crema (così facendo non forma la “crosticina” a contatto con l’aria), dopodiché mettete la crema in frigorifero poiché per l’uso successivo dev’essere ben fredda. Montate la panna fino a che raggiungerà una consistenza piuttosto soda e, appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungete gradatamente lo zucchero al velo. Unite la panna appena creata alla crema pasticcera, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Passiamo ora a comporre la torta.

Rifilate i bordi della pasta sfoglia aiutandovi con un coltello molto affilato in modo che sia perfettamente regolare. Disponete metà della crema rimasta sul primo rettangolo di pasta sfoglia e distribuitela regolarmente. Sovrapponete il secondo rettangolo e farcite con l’altra metà della crema. Completare quindi il tutto con la terza sfoglia.

Consiglio di preparare la torta non più di una mezza giornata prima di essere consumata poiché la pasta sfoglia tende ad assorbire l’umidità della crema, attenuandone l’effetto friabile e croccante.

Bolo de cenoura e paçoca - Torta di carote e paçoca

2011-09-22T21:19:00.001-03:00

Hoje começamos uma nova série de receitas, com a diferença que, em vez de ser originais e tradicionais receitas italianas, são minhas receitas pessoais, alguns encontradas na internet outras criada apenas por mim. Assim, são receitas muitos simples, fácil de preparar e com um toque de estilo italiano, que nunca pode faltar.

De fato, hoje começamos com um simples bolo de cenoura, mas com a adição de algo que o torna diferente. Se você vai para ver uma receita italiana para o bolo de cenoura encontra quase sempre a adição de amêndoas moídas, o que faz o bolo com uma textura única eo sabor deçicioso. Como que é difícil de encontrar aqui no Brasil e as amêndoas são muito caros, eu substituído com uma caixa de paçoca, que de alguma forma, embora muito distante, pode ser parecido com amêndoas. Mas vamos ver em detalhes este bolo.

Ingredientes:

350 gr. cenoura
180 gr. de paçoca
50 gr. açúcar
2 ovos
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Para a cobertura:

250 gr. chocolate amargo
80 gr. manteiga
1 xícara pequena de café
100 gr. açúcar

Primeiro, lave e rale as cenouras. Adicione as duas gemas de ovos, farinha, açúcar, fermento em pó e paçoca que desmoronou com a mão. Bata as claras em neve até ficarem firmes e adicione à mistura delicadamente. Agora, unta com manteiga e enfarinha uma forma de bolo de cerca de 25/30 cm. de diâmetro e despeje a mistura acabada de ser preparada. Em seguida, coloque o bolo em um forno a 180 º por alguns 50/60 minutos, apesar de terem a previsão para verificar com um palito no bolo de tempo de cozimento, que varia de forno para forno. Quando estiver pronto retire do forno e deixe esfriar, em seguida, delicadamente desinforna e coloque em uma travessa. Agora prepare a cobertura, colocando todos os ingredientes em uma panela. Trazê-la no fogo mexendo sempre e deixando cozinhar em fogo baixo por cerca de um minuto. Quando a cobertura está pronta derramá-la sobre o bolo, certificando-se que cobri-lo sem problemas, mesmo nas bordas. Deixe esfriar e sirva com sorvete de baunilha.

N.B. Como eu não gosto de bolo muito doce usei pouco açucar, e tambem para a cobertura eu usei chocolate amargo. Ma se voçé vai usar chocolate ao leite ou achocolatado, como tem ja açucar, nao precisa collocar outro.

Iniziamo oggi una nuova serie di ricette, con la differenza che, invece di essere ricette originali e tradizionali italiane, sono mie ricette personali, alcune trovate su internet altre create proprio da me. Quindi sempre ricette semplici, facili da preparare e con una nota di italianità che non può mai mancare.

Infatti iniziamo oggi con una semplicissima torta di carote, ma con aggiunta di qualcosa che la rende differente. Se andate a vedere qualche ricetta italiana di torta di carote troverete quasi sempre l’aggiunta di mandorle tritate, il che rende la torta con una consistenza e un sapore ineguagliabile. Siccome qui in Brasile é difficile trovare le mandorle e in ogni caso sono molto care, io le ho sostituite con una confezione di paçoca, che in qualche modo, anche se molto alla lontana, può assomigliare alle mandorle tritate. Ma andiamo a vedere nei dettagli questa torta.

Ingredienti:

350 gr. di carote
180 gr. di paçoca
50 gr. di zucchero
2 uova
3 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito

Per la copertura:

250 gr. di cioccolato fondente
80 gr. di burro
1 tazzina di caffè
100 gr. di zucchero

Per prima cosa lavate e grattugiate le carote. Aggiungete i due tuorli, la farina, lo zucchero, il lievito e la paçoca sbriciolata con le mani. Montate a neve ferma gli albumi e aggiungeteli delicatamente al composto. Ora imburrate e infarinate una tortiera di circa 25/30 cm. di diametro e versateci il composto appena preparato. Collocate poi la torta in un forno a 180º per 50/60 minuti, avendo però l’accortezza di controllare con uno stecchino il tempo di cottura della torta, che varia da forno a forno. Una volta pronta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare, dopodiché sformatela delicatamente e ponetela su di un piatto da portata. Ora preparate la copertura collocando tutti gli ingredienti in un pentolino. Portatelo sul fuoco mescolando sempre e lasciando cuocere a fuoco basso per circa un minuto. Quando la copertura sarà pronta versatela sulla torta avendo cura ci coprirla uniformemente anche sui bordi. Lasciatela raffreddare e servitela con un gelato alla vaniglia.

N.B. Siccome a me non piacciono i dolci troppo… dolci ho usato poco zucchero per la torta. Per la copertura ho usato cioccolato fondente ma se voi doveste usare cioccolato al latte o cacao in polvere zuccherato, diminuite la quantità di zucchero.

Struffoli

2011-09-02T12:13:00.001-03:00

Os Struffoli são as sobremesas mais napolitanos que há. Um empate com a pastiera e com as sfogliatelle, e certamente mais do que babà, de origem polaca. Quem inventou o struffoli? Não os napolitanos, apesar de sua criatividade lendária. Parece que no Golfo de Nápoles levamos os gregos, no momento da Partenope ⁽¹⁾ .

Dois famosos tratados de culinária de 1600, o Latini e o Nascia, citam como "strufoli - ou mesmo struffolis - em estilo romano" doces preparados na mesma maneira do napolitanos struffolis . Na Úmbria e Abruzzo o struffolo chamadas cicerchiata, porque as bolas de massa frita com mel tem a forma de cicerchia: un legume que é melhor não comer por causa de suas sementes venenosas que podem causar paralisia e alucinações (em certas áreas de ' Itália "mas que tenha comido cicerchia?" é equivalente a dizer "você está vendo em dobro?"). Assim, dois nomes (e struffolis cicerchiata) para o mesmo doce.

Porque o verdadeiro struffolo precisa ser pequeno? Porque isso aumenta a superfície de massa que entra em contato com mel, e gosto que ganha. E isso só acontece se você remontar as bolinhas pequenas.

Em Nápoles uma struffoli antigamente foram preparados nos conventos, as freiras de várias ordens, e foi como um presente no Natal para as famílias nobres que se haviam distinguido por atos de caridade.

Ingredientes:

600 g de farinha,
4 ovos + 1 gema,
2 colheres de açúcar,
80 g de manteiga
1 dose de limoncello ou rum,
Raspas de meio limão
Uma pitada de sal
Óleo para fritar

Para tempero e enfeite:

Mel 400 g,
Polvilha-coloridas (em Nápoles é chamado de "diavulilli")
Bombons Cannellini (doces que contenham aromas de canela)
100 Gramas de laranja cristalizada,
100 gramas cidra cristalizadas
50 gramas abóbora cristalizada (encontrada somente em Nápoles e chamada de "cucuzzata")

Esta receita tradicional é caracterizado pela ausência de levedura e para ter struffolis crocantes. Se você preferir mais inchada, você pode adicionar à mistura uma pitada de bicarbonato de sódio ou amônia para doces. Neste caso, a massa deve descansar por algumas horas.

Procedimento: Coloque a farinha na superfície de trabalho, amasse-o com ovos, manteiga, açúcar, casca ralada de meio limão, um copo de rum e um pouco de sal. Obteve uma mistura homogênea e suportada, dar-lhe a forma de uma bola e deixe repousar meia hora. Em seguida, amasse novamente de forma pequenas e dividi-la em bolas do tamanho de laranjas, rolando sobre a superfície enfarinhada, muitas varas de um dedo de espessura, corte-os sem sobreposição os pedazinhos você e vai colocar em um pano enfarinhado.

No momento da fritura-los, coloque-os em um escorredor e sacuda para retirar o excesso de farinha.

Frita um pouco de cada vez no óleo quente: pega-lho inchados e dourados, não muito colorida. Escorra e depositá-lo para secar em papel toalha.

Leve em banho-maria o mel e derreta em uma panela grande o suficiente, tire-o do fogo e acrescente os struffoli, mexendo delicadamente até que estejam bem embebidas em mel. Despeje cerca de metade dos bombons e frutas cristalizadas cortadas em pedaços pequenos e misture novamente.

Então, pegue o prato, coloca no centro um copo de vidro vazio (usado para facilitar a formação do buraco central) e coloca struffoli todo este modo a formar uma rosquinha. Então, ainda com mel quente, polvilhe sobre struffolis restantes frutas cristalizadas para tentar obter um efeito esteticamente agradável.

Quando o mel será solidificado, remova cuidadosamente o copo do centro do prato e serva os struffoli.

(1) Sereia lendaria, a mais bela das residentes no Golfo de Nápoles. Ele tinha um caso amoroso com um homem grego e sua união nasceu a cidade de Nápoles (daí o termo partenopeo). Parece que esta linda sereia moreu no lugar onde agora está o Castel dell’Ovo e foi enterrado ali mesmo uma patrona de Nápoles, Santa Patrizia.

fonte: struffoli.it

Gli struffoli sono i dolci più napoletani che ci siano. A pari merito con la sfogliatella e la celebre pastiera, e certo più del babà, di origine polacca. Chi ha inventato gli struffoli? Non i napoletani, nonostante la loro proverbiale creatività. Pare che nel Golfo di Napoli ce li abbiano portati i Greci, al tempo di Partenope^(1).

Due famosi trattati di cucina del 1600, il Latini e il Nascia, citano come “strufoli - o anche struffoli - alla romana” dei dolci preparati alla stessa maniera degli struffoli napoletani. In Umbria e in Abruzzo lo struffolo si chiama cicerchiata, perché le palline di pasta fritta legate col miele hanno la forma di cicerchie: legumi che è meglio non mangiare per via dei loro semi velenosi che possono provocare paralisi e allucinazioni (in certe zone d’Italia, “ma che, hai mangiato cicerchie?” equivale a dire “hai le traveggole?”). Quindi, due nomi (struffoli e cicerchiata) per uno stesso dolce.

Perché il vero struffolo dev’essere piccolo? Perché così aumenta la superficie di pasta che entra in contatto col miele, e il sapore ne guadagna. E questo avviene soltanto se si confezionano delle palline di pasta di piccole dimensioni.

A Napoli un tempo gli struffoli venivano preparati nei conventi, dalle suore dei vari ordini, e recati in dono a Natale alle famiglie nobili che si erano distinte per atti di carità.

Ingredienti:

- Farina 600 gr ,
- Uova 4 + 1 tuorlo,
- zucchero 2 cucchiai ,
- burro 80 gr
- 1 bicchierino di limoncello o rum,
- Scorza di mezzo limone grattugiata
- Sale un pizzico
- olio per friggere

Per condire e decorare:

-Miele 400 gr ,
-confettini colorati (a Napoli si chiamano "diavulilli")
-confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla cannella)
-100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, 50 gr di zucca candita (si trova solo a Napoli: si chiama "cucuzzata")

Questa è la ricetta tradizionale caratterizzata dall'assenza di lievito e struffoli particolarmente croccanti. Nel caso si preferiscono più gonfi, si può aggiungere all'impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci. In questo caso, la pasta deve riposare alcune ore.

Procedimento:

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.

Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.

Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglietela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo.

Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.

Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.

^{(1) Leggendaria sirena, la più bella di quelle residenti nel golfo di Napoli. Ebbe una storia d’amore con un uomo greco e dalla loro unione nacque la città di Napoli (da qui il termine partenopeo). Pare che questa bellissima sirena sia morta nel luogo in cui oggi sorge Castel dell'Ovo e proprio lì sia stata sepolta una dei patroni di Napoli, Santa Patrizia.}

fonte: struffoli.it

Salada Nicoise - Insalata nizzarda

2011-08-28T20:33:00.001-03:00

Enquanto aqui no Brasil está acabando o inverno e na Itália, ainda está no meio do verão, por que não postar uma receita bem de verão como uma bonita salada? Na Itália, usamos muito a fazer uma salada em dias quentes de verão, especialmente aqueles que são chamados de "insalatona", ou seja, uma salada com alface, tomate, azeitonas, ovos, atum e outros ingredientes que fazem deste "entrada" de uma refeição total. Como a capacidade de "criar" uma salada são infinitas, dado principalmente pela nossa imaginação, proponho aqui uma salada clássica e famosa em todo o mundo (eu acho): o Salada Nicoise.

Como você pode intender a partir do nome este é um prato francês original da cidade de Nice, na Cote d'Azur.

É uma salada composta de legumes: cebola, tomate, feijão, aipo, alcachofras pequenas roxa, pimentão, ovos cozidos, anchovas, azeite e azeitonas. Este é um das entradas principais oferecidos em Provence, mas pode ser uma refeição completa, única. A receita original sempre inclui pimentão, verde ou vermelho, cortado em pedaços e contrário ao descrito em muitas receitas, nunca contém legumes cozidos ou arroz ou batatas. Tradicionalmente, recomenda-se para acompanhar esta salada um vinho branco como Clos Saint-Vincent Bellet, ou um vinho rosé como Chassagne-Montrachet ou um vinho tinto encorpado como Cotes du Rhone.

Ingredientes para 4 pessoas:

- 1 kg de tomates cereja
- 1 pepino
- 8 cebolas brancas
- 1 pimentão verde
- 4 corações de alcachofra
- 2 ovos
- 1 dente de alho
- 1 frasco de filés de anchova
- 100 g de azeitonas pretas
- Um par de folhas de manjericão
- Sal, pimenta, azeite extra virgem

Primeiro cozinhe os ovos. Pode parecer exagerado, mas cozinhar ovos na forma certa não é tão fácil como parece, então, para quem não sabe, vamos esclarecer: coloque os ovos em uma panela Adicione a água (fria) para quase cobrir completamente os ovos. Coloque no fogo e deixe ferver. (É melhor colocar os ovos em água fria, quando ferve que não jogá-los por dois motivos: evitou o risco de queimaduras com água fervente e não quebra os ovos pretendo choque térmico). Quando a água começar a ferver tomar o tempo: deixe ferver por 2 minutos para fazer ovos á coque, ou ferver por 5 minutos para ovos cozidos. Após o termo você coloca a panela com ovos e água sob a torneira e deixar a água fria .

Agora que você tem os ovos começam a lavar e secar todos os legumes.

Corta os tomates ao meio, pressionando-os levemente para remover a maioria das sementes, em seguida, corte em quartos. Polvilhe com sal e deixe escorrer em uma tigela. Corte o pimentão em tiras, retirando as sementes. Descasque as cebolas e alho. Descasque o pepino e corte-a em tiras muito finas. Cortar os corações de alcachofra em quartos.

Agora esfregue os lados de uma tigela grande com o alho, em seguida, corte os ovos em quartos e pique o manjericão.

Agora adicione os legumes na tigela por esta ordem: tomate, tiras de pimentão, pepino fatiado, cebolinhas e quartos de alcachofra picado e manjericão. Polvilhe com sal e pimenta, polvilhe todos os ingredientes de um fio de azeite e misture muito delicadamente. Decore com ovo e filetes de anchovas.

Considerando che qui in Brasile sta quasi finendo l’inverno e in Italia si è ancora in piena estate, perché non postare una ricetta decisamente estiva come una bella insalata? In Italia si usa molto fare un insalata nelle calde giornate estive, specialmente quelle che vengono chiamate “insalatone”, cioè insalate con lattuga, pomodori, olive, uova, tonno e altri ingredienti tali da rendere questo “contorno” un vero piatto unico. Siccome le possibilità di “creare” un’insalata sono pressoché infinite, date soprattutto dalla nostra fantasia, ecco che qui propongo una insalata classica e famosa in tutto il mondo (almeno credo): l’insalata nizzarda.

Da come si può dedurre dal nome questo é un piatto originario francese, proprio della città di Nizza, nella Costa Azzurra.

È un’insalata composta da verdure: cipolline, pomodori, fave, sedano, piccoli carciofi viola, peperoni, uova sode, acciughe, olio d'oliva e olive. Si tratta di uno degli antipasti principali proposti in Provenza, ma può costituire di per sé un pasto unico. La ricetta originale prevede sempre peperoni, verde o rosso tagliato a pezzi e contrariamente a quello che descritto in molte ricette, l’insalata nizzarda non contiene mai verdure cotte o riso o patate. Tradizionalmente, si consiglia di accompagnare questa insalata un vino bianco come il Clos Saint-Vincent Bellet, o un vino rosato rosso corposo come un Chassagne-Montrachet o un Côtes du Rhône.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di pomodori a ciliegia
- 1 cetriolo
- 8 cipolle bianche
- 1 peperone verde
- 4 cuori di carciofo
- 2 uova
- 1 spicchio d'aglio
- 1 vasetto di filetti di acciuga
- 100 g di olive nere
- Un paio di foglie di basilico
- Sale, pepe, olio d'oliva extra~vergine

Per prima cosa fate cuocere le uova. Potrà sembrare esagerato, ma cuocere le uova nel modo giusto non é così facile come sembra, quindi, per chi non lo sapesse, ecco come fare: mettete in un pentolino le uova che volete preparare. Aggiungete acqua (fredda) fino quasi a coprire interamente le uova. Mettete sul fuoco e fate bollire. (meglio mettere le uova in acqua fredda che non buttarle quando bolle per due motivi: vi evitate il rischio di scottarvi e spargere acqua bollente e le uova non si spaccheranno per lo shock termico). Quando l'acqua arriva ad ebollizione prendete il tempo: lasciate bollire 2 minuti per avere le uova alla coque o Lasciate bollire per 5 minuti le uova sode. Una volta trascorso il tempo necessario mettete il pentolino con uova ed acqua sotto il rubinetto e fate scorrere l'acqua fredda in modo da raffreddare (non troppo violentemente) le uova. Quando riuscite a prenderle in mano mettetele nell'apposito portauovo se avete preparato le uova alla coque, sbucciatele se invece state cucinando uova sode.

Ora che avete preparato le uova iniziate a lavare e asciugare tutte le verdure.

Tagliate i pomodori a metà, premendoli leggermente per rimuovere la maggior parte dei semi, poi tagliate in quarti. Cospargeteli di sale e lasciateli sgocciolare in un ciotola. Tagliate il peperone a striscioline, eliminando i semi. Sbucciate le cipolle e l'aglio. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo listarelle molto sottili. Tagliate i cuori di carciofi in quarti.

Ora strofinare i lati di una grande ciotola con l'aglio, dopodiché tagliate le uova in quarti e tritate il basilico.

Ora aggiungete nella ciotola le verdure in questo ordine: pomodori, strisce peperoni, cetriolo affettato, quarti di carciofo e cipollotti tritati e basilico. Spolverare con sale e pepe, cospargere tutti gli ingredienti di un filo d'olio d'oliva e mescolare molto delicatamente. Guarnire con le uova e i filetti di acciughe.

Chocos com ervilhas – Seppie con piselli

2011-08-14T23:05:00.001-03:00

Chocos com ervilhas é um prato muito popular principalmente no Lazio, onde ambos são preparados com tomate, ou tanto brancos, como em nossa receita. É um prato que me lembra meu pai, já que ele usava cozinhá-lo muitas vezes (embora de Nápoles ). A preparação não é muito complicada. A única recomendação é para limpar muito bem os chocos. Para o resto é fácil.

Ingredientes:

1,5 kg de chocos frescos
2 cebolas
1 cenoura
Uma costela de aipo
5 colheres de sopa de azeite extra – virgem
1 kg de ervilhas frescas
Um molho de salsa
sal

Preparação
Começamos com a preparação do caldo de legume: lavada e descascada uma cebola, a cenoura, o aipo e o molho de salsa, ajudando com uma faca, corte a cebola, a cenoura, o salsão e a salsinha. Encha uma panela com 600 ml de água, adicione a cenoura, cebola, salsão, sal e metade da salsa picada. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, retire todos os grãos de suas ervilhas. Lave-os bem sob água corrente e guarde-os de lado em uma tigela. Agora corte finamente a outra cebola. Agora limpe o chocos, retirando o ósseo interno, a cartilagem, a bexiga contendo a tinta e a pele. Lave bem. Com uma faca afiada corte em anéis. Em uma panela com bordas altas frite por alguns minutos a cebola no óleo. Em seguida, adicione os anéis de lula, mexa e deixe por 3 ou 4 minutos. Agora adicione o caldo (verificando filtrá-lo através de um filtro), deixando apenas uma concha. Então, continue cozinhando por mais 15 minutos. Neste ponto, os chocos estarão no meio do cozimento. Em seguida, adicione as ervilhas em grão, o restante da salsa picada e a última concha de caldo. Deixe cozinhar por mais 30 minutos em fogo baixo. Sirva quente.

Le seppie con piselli sono un secondo piatto molto diffuso in Lazio, dove vengono preparate sia col pomodoro, sia in bianco, come nella nostra ricetta. É un piatto che mi ricorda mio padre, dato che aveva l’abitudine di cucinarlo abbastanza spesso (pur essendo di Napoli). La preparazione non è molto complicata. L’unica raccomandazione è quella di pulire bene le seppie. Per il resto è molto semplice.

Ingredienti

1,5 kg di seppie fresche di dimensioni medie
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
5 cucchiai di olio extra - vergine di oliva
1 kg di piselli freschi
Un mazzetto di prezzemolo
sale

Preparazione

Cominciamo con la preparazione del brodo vegetale: lavate e pelate una cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo. Aiutandovi con un coltello, tagliate grossolanamente su un tagliere la carota, la cipolla e il sedano. Tritate poi finemente il prezzemolo. Riempite la pentola media con 600 ml di acqua, aggiungete la carota, la cipolla, il sedano, il sale e metà del prezzemolo tritato. Portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Intanto estraete tutti i piselli dal loro baccello. Lavateli bene sotto l’acqua corrente e teneteli da parte in un recipiente. Prendete ancora il tagliere e tritate finemente l’altra cipolla. Ora pulite le seppie, privandole dell’osso interno, della cartilagine, della vescica contenente il nero di seppia e la pelle. Lavatele bene. Con un coltello ben affilato tagliatele ad anelli. In un tegame dal bordo alto, fate soffriggere per un paio di minuti la cipolla nell’olio. Unite quindi le seppie ad anelli, e lasciate mantecare per 3 o 4 minuti. Infine aggiungete il brodo (avendo cura di filtrarlo attraverso un colino), lasciandone solo un mestolo. Continuiamo così la cottura per altri 15 minuti. A questo punto le seppie saranno a metà della loro cottura, quindi aggiungete anche i piselli sgranati, il restante prezzemolo tritato e l’ultimo mestolo di brodo. Lasciate andare il tutto per altri 30 minuti a fuoco lento. Servite ben caldo.

Stracciatella alla Romana

2011-06-12T16:10:00.001-03:00

Após uma rápida viagem para a França voltamos à Itália para apresentar um prato típico do Lazio, de uma facilidade que eu tenho quase vergonha de dizer. Eu estou falando sobre a stracciatella alla romana, uma sopa leve, mas saborosa, muito fácil de preparar.

Os ingredientes são:

2 ovos
3 colheres de Parmigiano Reggiano
1 litro de caldo de carne
Noz-moscada
Raspas de limão

Preparação:

Prepare o caldo de carne (eu prefiro o caldo de frango, na minha opinião, mais delicado do que a carne, mas pode ser qualquer caldo que você gosta). Adicione os ovos que você já batido antes junto com uma pitada de sal e queijo parmesão ralado. Misture rapidamente com um batedor. Sirva com uma pitada de noz moscada e a casca de limão ralada. Se você gosta, mas não é necessário, você pode adicionar no prato um pouco de salsa picada, só para dar um pouco de cor. Sirva a sopa quente, servido com pão torrado.

Dopo aver fatto un breve viaggio in Francia torniamo in Italia per presentarvi una pietanza tipica del Lazio, e di una facilità tale che quasi mi vergogno a dire. Sto parlando della stracciatella alla romana, una minestra leggera ma saporita facilissima da preparare.

Gli ingredienti sono:

2 uova
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 litro di brodo
Noce moscata
Scorza di limone

Preparazione:

Preparate il brodo (io preferisco quello di gallina, più delicato a mio avviso di quello di carne, ma potete usare quello che preferite). Aggiungete le uova che avrete sbattuto precedentemente insieme a un pizzico di sale e al Parmigiano grattugiato. Amalgamate molto velocemente con una frusta. Servire con una spolverata di noce moscata e della scorza di limone grattugiato. Volendo, ma non è necessario, potete aggiungere nel piatto di portata un poco di prezzemolo tritato, giusto per dare un po’ di colore. Servite questa minestra calda, magari accompagnata da qualche crostino di pane.

Clafoutis de cereja – Clafoutis di ciliege

2011-05-28T15:24:00.000-03:00

O clafoutis, ou clafouti é um bolo feito com fruta incorporado em uma massa pastosa como uma panqueca. O mais conhecido é o clafoutis de cereja preta, que é o que vamos ver neste post. É uma sobremesa originária do Limousin, região central francesa. O nome vem do occitano clafotis, verbo "clafir", sentido de preencher. O clafoutis é um bolo rápido e fácil, e preparado de acordo com as estações do ano com diferentes frutas, como pêssegos, damascos, framboesas, maçãs, pêras e uvas (mas com outras frutas do que as cerejas, é chamado de "Flognarde”).

Ingredientes

500 gr. Cereja
30 gr. açúcar mascavo
300 ml. leite integral
3 colheres de sopa de conhaque
3 ovos
100 gr. açúcar
1 fava de baunilha
60 gr. manteiga
90 gr. farinha

Lave as cerejas, seca e retire o caroço. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma assadeira e polvilhe com o açúcar mascavo. Enquanto isso, em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter um creme leve e fofa. Adicione a manteiga derretida e, em seguida, peneire a farinha, incorporando-a bem com uma colher de pau para a mistura. Ferva o leite com a vagem de baunilha. Adicione aos poucos à mistura, mexendo delicadamente, junto ao Brandy. Espalhe as cerejas no fundo da panela e despeje a massa sobre elas. Asse por 40-45 minutos, até o clafoutis se tornará macia e dourada. Um vez cozido, retire o clafoutis do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva morno.

Il clafoutis, o clafouti, è un dolce cotto al forno composto da frutta annegata in una pasta simile a quella delle crêpes. Il più conosciuto é il clafoutis di ciliege nere, che é quello che andremo a vedere in questo post, È un dessert originario del Limousin, regione della Francia centrale. Il nome deriva dall'occitano clafotis, dal verbo "clafir" che significa riempire. Il clafoutis è di semplice e veloce realizzazione, e si prepara secondo le stagioni ed i gusti con frutta diversa, come pesche, albicocche, lamponi, mele, pere e uva (ma con frutta diversa dalle ciliegie, viene chiamato “flognarde”).

Ingredienti

500 gr. di ciliege
30 gr. zucchero di canna
300 ml. di latte intero
3 cucchiai di Brandy
3 uova
100 gr. di zucchero
1 baccello di vaniglia
60 gr. burro
90 gr. farina

Lavate le ciliegie, asciugatele e denocciolatele. Accendete il forno a 180°. Imburrate leggermente una una teglia da forno e cospargertela di zucchero di canna. Sbattete intanto in una terrina le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro fuso e poi setacciate la farina incorporandola bene con un cucchiaio di legno al composto. Fate bollire il latte insieme al baccello di vaniglia. Aggiungetelo poco alla volta al composto, mescolando delicatamente, e il Brandy. Distribuite uniformemente le ciliegie sul fondo della pirofila, e versate sopra di loro la pastella ottenuta precedentemente. Infornate per 40-45 minuti, finché il clafoutis diventerà soffice e ben dorato. A cottura avvenuta, togliete il clafoutis dal forno e spolverizzatelo con lo zucchero a velo. Servitelo tiepido.

Tarte Tatin

2011-05-22T16:33:00.001-03:00

Como sempre, nada acontece por acaso. Não foi por acaso que no post anterior vimos como fazer a massa brisée, e não foi uma coincidência que era uma receita francesa. Na verdade, hoje vamos conhecer uma das mais deliciosas tortas de maçã que existem e que, aliás, é uma receita francesa que vai usar a massa brisée: a Tarte Tatin.

A Tarte Tatin é uma clássica sobremesa francesa nascida no início do século graças à inventividade das duas irmãs Caroline e Stephanie Tatin, donas do Hotél em Loreto-Cher, na França. Na verdade, parece que, como acontece geralmente, este delicioso bolo nasceu por acidente. As duas irmãs Tatin no hotel havia dois papéis diferentes: enquanto a Carolina mais jovem teve o cuidado de acomodar os clientes, Stephanie, mestre cozinheira, cuidava da cozinha. Diz a lenda que um dia, quando o hotel estava cheio de caçadores que estavam esperando para almoçar, Stephanie descobriu que ele não teve preparado a sua torta de maçã. Sem pânico correra para a cozinha, untou uma assadeira com manteiga e açúcar, colocou as maçãs e levou no forno. Só depois ele percebeu que não tinha alinhado o bolo com a massa brisée! Stephanie, mais uma vez assumiu a liderança, cobri a assadeira com uma camada de massa e coloquo tudo no forno. A história termina, é claro, com um final feliz: ela termina de cozinhar, Stephanie jogou a torta em um prato e levou para a sala onde ele foi literalmente devorada. Nasceu assim a Tarte Tatin. Então, dado o grande sucesso, a Tarte Tatin foi aprovada pelo famoso restaurante parisiense Maxim's, que fez um dos seus cavalos de guerra. Hoje é uma das sobremesas mais populares na França e é inevitável na Brasseries e restaurantes, que vão desde modestos a luxuosos.

Ingredientes

75 gr. manteiga
8 maçãs
250 gr. açúcar
350 gr. massa brisée

Prepare a massa brisée primeiro e deixe descansar algumas horas na geladeira.

Enquanto isso, prepare o recheio: descasque as maçãs e corte em 8 fatias. Coloque a manteiga eo açúcar em um bolo de 24 ou 26 cm de diâmetro com a extremidade superior de 3/4 cm e movê-lo em fogo médio até o açúcar se transforma uma bela cor marrom, mexendo freqüentemente. Arrume uma camada de fatias de maçã caramelizada no fundo, depois você usa aqueles que sobraram para cobrir todas as rachaduras. Cubra com a massa brisée e leve ao forno a 200 ° C por 15 minutos. Abaixe a temperatura a 180 ˚ C e deixe cozinhar mais 15 minutos.

Retire do forno, cubra a panela com um prato e misture rapidamente.

A Tarte Tatin é servida morna, e depois, se não for atendido imediatamente, você pode aquecê-lo por 5 minutos no forno, mas não use o microondas porque a ruína. Você pode acompanhar o bolo com o creme chantilly .

Um detalhe, mas importante: se você espera muito tempo para virar o bolo, o caramelo esfria e as maçãs estão presas no fundo do bolo! A Tarte Tatin vai virada imediatamente, apenas retirada do forno.

Come sempre niente succede per caso. Non è stato un caso che nel post precedente abbiamo visto come fare la pasta brisée, come non era un caso che fosse una ricetta francese. Infatti oggi andiamo a scoprire una delle torte di mele più buone che ci siano e che, guarda caso, è una ricetta francese che fa proprio uso della pasta brisée: la Tarte Tatin.

La Tarte Tatin è un classico dolce della tradizione francese nato all'inizio del secolo grazie all'inventiva delle sorelle Carolina e Stephanie Tatin, albergatrici a Loret-Cher, in Francia. In realtà sembra che, come di solito accade, questa buonissima torta sia nata per sbaglio. Le due sorelle Tatin avevano nell'albergo due ruoli diversi: mentre la giovane Carolina si occupava di accogliere i clienti, Stephanie, cuoca provetta, si occupava della cucina. La leggenda narra che, un giorno in cui l'albergo era pieno di cacciatori che aspettavano di poter pranzare, Stephanie si accorse di non aver preparato la sua torta di mele; senza farsi prendere dal panico corse in cucina, imburrò e cosparse di zucchero una tortiera, ci mise dentro le mele e la infornò. Solo dopo si rese conto di non aver foderato la tortiera con la pasta brisée! Ancora una volta Stephanie prese in pugno la situazione, ricoprì la tortiera con un solo strato di pasta e rimise tutto in forno. La storia finisce, naturalmente, con il lieto fine: infatti terminata la cottura, Stephanie rovesciò la torta su un piatto e la portò in sala dove fu letteralmente divorata. Era nata così la Tarte Tatin. Successivamente, visto il discreto successo riscosso, la Tarte Tatin fu adottata dal celebre ristorante parigino Maxim's che ne fece uno dei suoi cavalli di battaglia. Oggigiorno è uno dei dolci più amati in Francia ed è immancabile nelle Brasseries e nei ristoranti, dai più modesti ai più lussuosi.

Ingredienti

75 gr. di burro
8 mele
250 gr. di zucchero
350 gr. di pasta brisée

Preparate prima di tutto la pasta brisée e lasciatela riposare un paio d’ore in frigo.

Nel frattempo preparate il ripieno: pelate le mele e tagliatele in 8 spicchi. Mettete burro e zucchero in una tortiera di 24 o 26 cm di diametro con il bordo alto 3/4 cm e spostatela su fuoco medio fino a quando lo zucchero diventa di un bel colore marroncino, mescolando spesso. Disponete a raggiera un primo strato di spicchi di mela sul fondo caramellato, poi disponete sopra quelli rimasti in modo da coprire tutte le fessure. Coprite con la pasta brisée stesa in uno strato sottile e infornate a 200°C per 15 minuti. Abbassate la temperatura a 180 ˚C e cuocete altri 15 minuti.

Togliete dal forno, coprite la tortiera con un piatto da portata e rigirate velocemente.

La Tarte Tatin va servita tiepida, quindi, se non la servite subito, potete scaldarla per 5 minuti in forno, non usate il microonde perché la rovinerebbe. Potete accompagnare la torta con della panna acida poco montata, la panna acida si prepara aggiungendo qualche cucchiaio di succo di limone a della normale panna da montare.

Un dettaglio, ma importante: se una volta terminata la cottura aspettate troppo tempo prima di rigirare la torta, il caramello si raffredda e le mele restano attaccate al fondo della tortiera! La Tarte Tatin va girata IMMEDIATAMENTE, appena tolta dal forno.

Massa briséé – Pasta briséé

2011-05-15T14:51:00.000-03:00

A massa brisée é uma das massa base da cozinha clássica francesa. Tem um sabor neutro, por isso é bom para bolos doces, como a Tarte Tatin, bem como aqueles salgados como a Quiche Lorraine. É extremamente frágil e assume uma cor amarela menos intensa da massa folla, pois não contém ovos.

É muito fácil de preparar massas, pois requer apenas água, farinha e manteiga, mas ao mesmo tempo, requer um pouco de atenção na preparação, que se não for feito direito, há o risco de comprometer o resultado final. Há duas recomendações para o preparo da massa brisée: a primeira é usar todos os ingredientes e ferramentas geladas. Assim, a manteiga deve ser deixado na geladeira antes de usar, a água deve ser gelada e, se usar batedeira ou tigelas, elas devem ser mantidas na geladeira por algumas horas de antecedência antes de usar. É importante também a temperatura do ambiente em que trabalham, que não deve ser muito quente e a tabua de trabalho não deve ser de madeira, mas mais fria, como metal, vidro ou mármore. Naturalmente, tambem os ingredientes líquidos devem estar frios (como água ou ovos). A adição de ingredientes líquidos devem fazê-lo após a “sabbiatura”, amassando rapidamente o todo.

Ingredientes

70 ml de água gelada
100 gr. de manteiga gelada
200 gr. farinha de trigo

Coloque a farinha em uma tabua de metal, vidro ou mármore, na forma clássica de uma fonte e adicione a manteiga gelada cortada em cubos. Agora misture a manteiga com a farinha "sabbiando", os dois ingredientes. “Sabiar" significa literalmente reducir a farinha e manteiga como areia, passando por uma volta rápida no mixer, ou através rapidamente "beliscando" com os dedos da mao a manteiga e farinha, com um movimento similar ao que indicar o dinheiro, a fim de obter um composto como areia irregular.

Neste momento, ainda forma uma fonte, e amasse rapidamente adicionando água gelada aos poucos até que a massa é compacta, firme e bastante elástica. Depois de pronto, embrulhe a massa sobre uma folha de filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30/40 minutos. Passado este tempo a massa brisée está pronto para usar.

La pasta brisée è una delle paste base della cucina classica francese. Ha un gusto neutro, quindi va bene sia per torte dolci, come la Tarte Tatin, sia per quelle salate come la Quiche Lorraine. È estremamente friabile ed assume un colore giallo meno intenso della pasta frolla, dal momento che non contiene uova.

È una pasta molto semplice da preparare, dato che richiede solo farina, acqua e burro, ma nello stesso tempo richiede un poco di attenzione nella preparazione, che se non viene fatta nel modo giusto c’é il rischio di compromettere il risultato finale. Esistono due raccomandazioni per la preparazione della pasta brisée: la prima é di utilizzare tutti gli ingredienti e gli strumenti freddi. Quindi il burro deve essere lasciato in frigo prima di utilizzarlo, l’acqua deve essere gelata e, se utilizzate mixer o bacinelle, questi devono essere tenuti in frigo preventivamente per qualche ora prima dell’utilizzo. E' importante anche la temperatura dell'ambiente in cui si lavora, che non deve essere eccessivamente calda e il ripiano di lavoro dovrebbe essere non di legno, ma di un materiale più freddo, come vetro, metallo o marmo. Ovviamente anche gli ingredienti liquidi debbono essere freddi (come acqua o uova). L'aggiunta degli ingredienti liquidi occorre farla dopo la sabbiatura, impastando velocemente il tutto.

Ingredienti

70 ml di acqua ghiacciata
100 gr. di burro freddo
200 gr. di farina

Disponete la farina su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana e aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti. Ora impastate il burro con la farina “sabbiando” i due ingredienti. Per “sabbiare” s’intende ridurre letteralmente in sabbia la farina e il burro, passandoli per qualche veloce giro nel mixer, o procedendo velocemente a mano "pizzicando" con le dita burro e farina con un movimento delle dita simile a quello con cui si indicano i soldi, in modo da ottenere uno *sfarinato* grumoso simile alla sabbia.

A questo punto formate ancora una fontana, ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico . Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisée in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 30/40 minuti. Passato tale tempo la pasta brisée sarà pronta per essere utilizzata.

Crespelle

2011-05-08T14:59:00.001-03:00

Aqui está mais um dos meus pratos favoritos: as crespelle. As crespelle são crepes salgados, recheados com ingredientes diversos, geralmente cobertas com um molho bechamel. Mas como muitos pratos que temos visto até agora, mesmo para isto, existem muitas versões, que variam sija de salsa sija o recheio seja a forma que assume. Na verdade, as crespelle podem ser preparadas de várias maneiras, incluindo:

em pacote: pra fazer isso serve uma crepe muito grande. Coloque uma colher de recheio no centro, junte as bordas do crepe e amarrar com uma cebolinha ou alho-porro colocado antes para um minuto em água fervente. Alternativamente, você inventa a forma mais conveniente para conectá-los;

em triângulo: as panquecas são bons de ter apenas 12 cm. de diâmetro. Coloca o recheio no centro e dobra duas vezes como um tecido. Coloca na panela com a ponta voltada para cima. Eles pegam bem com a vara quando servir;

roladas, como canelone: rola sobre si mesmas como un… canelone.

a lasanha: ficam esticadas na horizontal e colocadas em camadas como uma lasanha.

Para o recheio basta usar um pouco de fantasia. Os mais famosos são as crespelle com presunto e mussarela. A versão simples diz para rechear as crepes com uma fatia de presunto e uma de queijo mussarela ou fontina, adicionando com uma colher de bechamel. Dobre o crepe de um triângulo e coloque em uma assadeira untada com manteiga. Continue até o final do crepes, em seguida, cubra com o molho bechamel, um pouco de manteiga e uma boa dose de queijo parmesão ralado. Em seguida, coloque a panela em forno quente a 180 graus por cerca de 15 minutos e depois serva. Há também outra versão um pouco mais elaborada: na massa das panquecas, adicione um pouco de salsinha picada, um pouco de pimenta e noz-moscada, e prepara os crepes de maneira tradicional. Depois prepare o recheio com presunto e mussarela finamente picados, juntamente com duas gemas de ovos e uma pitada de pimenta do reino. Agora, recheia os crepes com esta mistura, sempre dobrando em quatro, como um triângulo. Arrume-os em uma assadeira com manteiga e tempere com o molho bechamel previamente preparado, um pouco de manteiga e parmesão ralado. Asse por 15 minutos e sirva quente.

Outras variantes incluem:

ao radicchio vermelho: corta finamente o radicchio, depois de deixar ele um pouco em água e bem drenados. Frita rapidamente com uma colher de sopa de óleo, um dente de alho e metade da cebola cortada, molhado com meio copo de vinho branco seco. As folhas são crocantes. Adicione algumas colheres de creme de leite e queijo parmesão.

Fantasia: ricota, ovo, abobrinha em fatias finas, o queijo parmesão, sal e queijo mussarela, cortado em pedaços. Rolo e cubra com o molho.

Espinafre: espinafre picado finamente, cozido em uma frigideira com uma noz de manteiga, um dente de alho picado. Despeje em uma tigela, misture a ricota, os ovos, o parmesão, sal e pimenta, uma pitada de noz-moscada e misture bem.

Creme de leite e salmão: frite a cebola na manteiga, adicione o salmão fumado em pedaços pequenos e cozinhe por apenas alguns munutos com alguns tomates frescos. Adicione o creme de leite, pimenta e cebolinha. Misture no liquidificador até formar um molho cremoso: Mistura com queijo parmesão e um pouco de molho branco. Recheia. Coloca um pouco de presunto e mussarella sobre as panquecas. Cubra com o molho e um pouco de manteiga e sempre o parmesão ralado . Tempere com sal e pimenta e cozido no forno por 15 minutos a 180 graus.

Mas como eu disse, para este como por muitos outros pratos, o verdadeiro segredo do sucesso é usar um pouco de imaginação.

Bom apetite!

Ecco un altro piatto tra i miei preferiti: le crespelle. Le crespelle sono delle crepes salate, ripiene di vari ingredienti, di solito ricoperte da una salsa bechamel. Ma come molti piatti che abbiamo visto finora anche di questo ne esistono tante versioni, che varia sia dal ripieno che dalla salsa che dalla forma che assumono. Le crespelle infatti possono essere preparate in vari modi, tra cui:

a fagottino: vanno bene le crespelle più grandi. Mettete un cucchiaio di impasto al centro, raccogliete i lembi della crespella e legatela con un filo di erba cipollina o una fettuccia di porro messo per un minuto nell’acqua bollente e ben asciugato. In alternativa, inventate voi il modo più comodo per legarle;

a triangolino: vanno bene le crespelle che abbiano solo 12 cm. di diametro. Farcite al centro si ripiegano 2 volte come un fazzolettino . Si mettono nella pirofila con la punta rivolta all’insù. Si prendono bene con la paletta al momento di servirle in tavola. A voi la fantasia per piegarle;

a rotolino – tipo cannellone: arrotolate su se stesse.

a lasagna: vengono lasciate stese orizzontalmente e collocate a strati proprio come una lasagna.

Per il ripieno basta solo usare un po’ di fantasia. Quelle più famose sono le crespelle al prosciutto e mozzarella. La versione semplice dice di farcire la crepe con una fetta di prosciutto cotto e una di fontina o di mozzarella insieme a un cucchiaio di bechamel. Piegare la crepe a triangolo e metterla in una pirofila imburrata. Continuare così fino al termine delle crepes, dopodiché coprire con la salsa bechamel, qualche fiocchetto di burro e una buona dose di parmigiano grattugiato. Collocare poi la pirofila in forno caldo a 180° per circa 15 minuti e poi sfornare. Esiste anche un’altra versione un poco più elaborata: nella pastella delle crepe aggiungete un poco di prezzemolo tritato finemente, un poco di pepe e di noce moscata, e preparate le crepes nel modo tradizionale. Mentre le crepes raffreddano preparate il ripieno con il prosciutto e la mozzarella finemente tritati, insieme a due tuorli e una spolverata di pepe nero. Ora farcite le crepes con questo ripieno, piegandole sempre in quattro come un triangolo. Sistematele in una pirofila imburrata e conditele con la salsa bechamel precedentemente preparata, qualche fiocchetto di burro e il parmigiano. Passatele in forno per 15 minuti circa e servitele caldissime.

Altre varianti possono essere:

Al radicchio rosso: si taglia il radicchio sottilmente, dopo averlo lasciato un po' in acqua e ben sgrondato. Lo si soffrigge velocemente con un cucchiaio di olio e mezza cipollina affettata; lo si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lo si lascia croccante. Aggiungete qualche cucchiaio di panna e del parmigiano.

Fantasia: ricotta, un uovo, zucchine tagliate sottilissime, grana grattugiato, sale e mozzarella tagliata a tocchetti. Disposte a rotolino e ricoprite con besciamella.

Agli spinaci: tritate finemente gli spinaci, ripassateli in padella con una noce di burro uno spicchio d’aglio tritato e versateli in una ciotola; amalgamate la ricotta, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe, un pizzico di noce moscata e mescolare bene.

Crema panna e salmone: rosolare un cipollotto o uno scalogno nel burro, aggiungere salmone affumicato a pezzetti e far cuocere per poco con qualche pomodorino fresco. Aggiungere panna da cucina, pepe verde, erba cipollina. Frullare nel mixer fino a formare una cremina : amalgamare con parmigiano e un poco di besciamella, farcire.Disporre il prosciutto e la fontina sulle crespelle. Piegarle e sistemarle in una teglia da forno imburrata. Coprire con la besciamella e qualche ricciolo di burro. Aggiustate di sale e pepe e gratinate in forno per 15 minuti a 180°.

Ma come ho detto, per questo come per altri molti piatti, il vero segreto di una buona riuscita è usare un poco di fantasia.

Buon appetito!

Rosolio

2011-04-30T14:12:00.001-03:00

Terminamos esta série de comida com base de frutas e flores com um licor típico italiano, o Rosolio.

O Rosolio é um licor derivado de pétalas de rosas, muitas vezes usado como base para outras bebidas. É muito popular especialmente no sul da Itália. Em particular, na Sicília desde o século XVI foi produzido em casa e oferecido aos ospedes como um sinal de bom presságio. Na ilha foram tentadas várias receitas de licor, como aqueles feitos com frutas cítricas, anis, café e menta. Na realidade, o nome não vem da rosa vermelha, mas de ros solis, que o “orvalho de sol”. Parece que uma vez foi produzido com um elixir de uma espécie de planta carnívora Doresa, porque as Doresas parecem ser cobertas de orvalho. A palavra ros solis foi desenvolvida em rosolio, interpretada como licor feito com rosas. Como resultado, pétalas de rosa são de pouca utilidade na definição do nome.

Apesar de ser conhecido e produzido em toda a Itália, e particularmente como já dissemos no Sul, na região do Piemonte foi obtido do Ministério o reconhecimento do rosolio como produtos tradicionais da cozinha italiana (PAT).

Ingredientes:

350 g de álcool neutro a 96 °,
350 g de água,
250 g de açúcar,
150 g de pétalas frescas de rosas,
1 g de casca de canela,
1 g de coentro.

Coloque as pétalas de cores diferentes, mas também perfumada, na água quente e deixe descansar por um par de dias. Filtra e acrescenta o álcool, açúcar, canela e coentro. Espere 12 dias e filtra novamente, até o cassis o licor fica claro. Você vai ter um doce licor com muito perfume que fica melhor em uma garrafa de vidro. Este é um excelente tônico.

Finiamo questa serie piatti a base di frutta e fiori con un tipico liquore italiano, il rosolio.

Il rosolio è un liquore derivato dal petalo della rosa, usato spesso come base per altri liquori. È molto diffuso soprattutto nel Sud Italia. In particolare, in Sicilia sin dal Cinquecento veniva prodotto in casa e offerto agli ospiti in segno di buon augurio. Nell'isola sono state sperimentate varie ricette di rosolio, tra cui quelle realizzate con agrumi, caffè, anice e menta. Per la verità il nome non viene dalla rosa ma da ros solis, cioè rugiada di sole. Sembra che anticamente venisse prodotto un elisir con una pianta carnivora della specie Doresa. infatti le drosere sembrano essere ricoperte di rugiada.La parola ros solis si sviluppò in rosolio, interpretato come liquore fatto con delle rose. Di conseguenza i petali delle rose servono a poco nella definizione del nome.

Pur essendo conosciuto e prodotto in tutta Italia,e come abbiamo detto particolarmente al Sud, la regione Piemonte ha ottenuto dal Ministero il riconoscimento del rosolio tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

Ingredienti:

350 g di alcool neutro a 96°,
350 g d'acqua,
250 g di zucchero,
150 g di petali di rosa freschi,
1 g di corteccia di cannella,
1 g di coriandolo.

Mettete i petali di rosa, anche di colori diversi ma profumati, in infusione nell'acqua molto calda e fate riposare per un paio di giorni. Filtrate e aggiungete alcool, zucchero, cannella, coriandolo. Aspettate 12 giorni e filtrate di nuovo, fino a che il ratafià diventerà limpido. Otterrete un liquore dal profumo soave che converrà servire in una bottiglia di cristallo. È un ottimo tonico.

Risoto de Pétalas de Rosas - Risotto ai Petali di Rosa

2011-04-24T15:04:00.001-03:00

Depois de falar com morango e limão, vamos preparar um prato que é adequado para o Dia dos Namorados. É um prato romântico e sensual para um jantar com o máximo de intimidade. De fato, vamos preparar o risoto com pétalas de rosa. Desde os tempos antigos a rosa simboliza o amor ea beleza. Um mito grego conta que a deusa grega Cloris tropeçou em uma bela ninfa que estava morta e decidiu transformá-la em uma flor. Afrodite acrescentou à beleza desta flor, as Três Graças a alegria e encanto, Dionísio a fragrância delicada e Zephyr com um sopro afastou as nuvens para que Apolo poderia inundá-lo com a luz do sol. Foi doado então para Eros, o deus do amor, que ele chamou a rosa a "Rainha das Flores".

Toda rosa tem um significado diferente consoante a sua cor:

Rosa coral: Desejo
Rosa laranja: Charme
Rosa pêssego: Amor secreto
Rosa rosa escuro: Gratidão
Rosa pálida cor de rosa: Alegria
Rosa Vermelha: Amor Sensual
Rosa Branca: Pureza
Rosa Amarela: Ciúme

Deixo-lhe decidir o que pétalas escolher para este risoto de sabor delicado como seus sentimentos.

A única recomendação é utilizar, eventualmente, flores orgânicas, que é cultivado sem pesticidas.

Ingredientes para duas pessoas:

200 gr. arroz Carnaroli
20 gr. manteiga
1 / 2 cebola bem picadinha
1 copo de vinho branco seco
1 lt. caldo de legumes
2 botões de rosa
Uma noz de manteiga para mantecar
2 colheres de sopa de creme de leite
sal ao gosto

Preparação:

Lave as pétalas e coloca de molho por 10 minutos em um copo de água morna. Frite as cebolas na manteiga, acrescente o arroz mexendo sempre, assim que ele absorva a manteiga. Neste ponto, aumento de calor e molha o arroz primeiro com o vinho, deixe evaporar, depois acrescente com a água de rosa e, em seguida, com uma concha de caldo quente; mexa sempre e vai adicionando um pouco de caldo pouco a pouco. Após 15 minutos, você tem que provar o arroz, muitas vezes para se certificar de que não cozinhe demais. Cinco minutos antes de retirar o arroz do fogo, acrescente as pétalas frescas cortadas em julienne, mexendo o arroz o tempo todo. Depois de cozido, retire do fogo, tempere com um colher de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de creme de leite e, antes de servir, deixe descansar por 5 minutos para que ele possa misturar bem. O sal é melhor adicionar no final, depende do sabor do caldo que você usou. Se você quiser, pode usar algumas pétalas inteira de rosa para enfeitar o prato.

Dopo aver parlato di fragole e di limoni, andiamo a preparare un piatto che si presta bene per San valentino. E’ un piatto romantico e sensuale per una cena all’insegna della massima intimità. Infatti andremo a preparare il risotto ai petali di rosa. Fin da tempi molto antichi la rosa simbolizza l'amore e la bellezza. Un mito greco racconta che la dea greca Cloris inciampò in una bellissima ninfa che era morta e decise di trasformarla in un fiore. Afrodite aggiunse a questo fiore la bellezza, le Tre Grazie la gioia e lo charme, Dionisio il profumo delicato mentre Zefiro con un soffio allontanò le nuvole in modo che Apollo potesse inondarlo coi raggi di sole. Fu poi donato a Eros, il dio dell'amore, che nominò la rosa "Regina dei fiori".

Ogni rosa ha un significato diverso a seconda del suo colore:

Rosa color corallo: Desiderio
Rosa color arancio: Fascino
Rosa color pesca: Amore segreto
Rosa color rosa scuro: Gratitudine Rosa color rosa pallido: Gioia
Rosa rossa: Amore sensuale Rosa bianca: Purezza Rosa gialla: Gelosia

Lascio a voi decidere quali petali scegliere per questo risotto dal sapore delicato come è il vostro sentimento.

L’unica raccomandazione è di usare, possibilmente, di fiori biologici, cioè cresciuti senza pesticidi.

Ingredienti per due persone:

200 gr. di riso Carnaroli
20 gr. di burro
1/2 scalogno finemente tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 lt. di brodo vegetale
2 boccioli di rosa
1 noce di burro per la mantecatura
2 cucchiai di panna da cucina
sale q.b.

Preparazione:

Lavate bene i petali prescelti e metteteli in ammollo per 10 minuti in una tazza d'acqua tiepida. Soffriggete nel burro lo scalogno, aggiungete il riso e girandolo sempre, fategli bene assorbire il burro. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, poi coll'acqua di rose e poi con 1 mestolo di brodo bollente; mescolate sempre aggiungendo poco alla volta dell'altro brodo. Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Cinque minuti prima di togliere il riso dal fuoco aggiungete i petali freschi tagliati a julienne, continuando a mescolare il riso in continuazione. Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con 1 cucchiaio di burro e i due cucchiai di panna e prima di servirlo, lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene. Il sale è meglio aggiungerlo alla fine, perché dipende dalla sapidità del brodo che avete usato. Volendo potete usare qualche petalo intero di rosa per guarnire il piatto.

Talherim com Limão - Tagliolini al Limone

2011-04-16T10:21:00.001-03:00

A Costa Amalfitana atrai não só pela sua vista deslumbrante e pelo profundo mar azul, mas também para os aromas e sabores da sua cozinha, ecoando os rituais da tradição. É uma terra que tem uma gastronomia variada, dependendo da localização em causa. Por exemplo, um Minori, uma aldeia a poucos quilômetros de Amalfi, famosa para a preparação de macarrão, são populares os os talharim com limão, o risoto com camarão e frutas cítricas, o "Scialatielli" ao escolho, e uma massa única feita à mão, misturadas com ricota local (ndunderi) e coberto com fatias de tomate.

O talharim com limão são especiais, além de fazer uso desta fruta perfumada, use um cozimento "de risoto", que já vimos antes. Desta forma temos a certeza de que a massa terá o sabor eo aroma do limões. Considerando que usamos mais a casca, seria melhor usar limões orgânicos (biologicos) para ter certeza de não ingerir qualquer substância nociva.

Ingredientes:

2 limões italianos, amarelhos
300 g. de talherim de ovos frescos
50 g. manteiga
4 colheres de creme de leite
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
um pouco de salsa
sal e pimenta branca

Para preparar os talherim com limão, começam a ferver a água para a massa. Lave muito bem o limão com água corrente. Rala, em uma panela grande o suficiente (a massa deve cozinhar lá), a parte amarela da casca tendo a certeza de nao arranhar a parte branca, porque daria um gosto amargo em nossos pratos. Adicione a manteiga e coloque em fogo muito baixo para que a manteiga seja aromatizada com casca de limão. Quando a água ferver, coloca o sal e deixa ferver o macarrão por cerca de 1 minuto (desde o tempo de cozimento do macarrão com ovos frescos é de 2-3 minutos). Enquanto isso, pique a salsa. Escorra o macarrão e coloca na panela com a manteiga derretida, adicionando um pouco de sua água de cozimento. Colocamos a panela sobre o fogão para acender o fogo e deixe terminar de cozinhar todos os ingredientes, misture por 1-2 minutos para liberar o creme. Quando cozido, quando o macarrão ter absorvido toda a água (mas lembre-se que esto deve ser um pouco cremoso) arranhar um pouco de casca de limão, adicione algumas gotas de suco de limão, queijo parmesão ralado, salsa picado e pimenta branca.

La Costiera Amalfitana seduce non solo per i suoi panorami mozzafiato e per il blu intenso del mare, ma anche per i profumi ed i sapori della sua cucina, che riecheggiano i rituali della tradizione. E' una terra che presenta una gastronomia variegata a seconda della località presa in considerazione. Per esempio, A Minori, paesino a pochi chilometri da Amalfi, rinomato per la preparazione della pasta alimentare, sono famosi i tagliolini al limone, il risotto con agrumi e gamberetti, gli "scialatielli" allo scoglio e una particolare pasta fatta a mano, impastata con ricotta locale ("ndunderi") e condita con filetto di pomodoro.

I tagliolini al limone hanno la particolarità, oltre a far uso di questo frutto profumatissimo, di utilizzare una cottura “a risotto”, cosa che abbiamo già visto altre volte. In questo modo siamo sicuri che la pasta prenderà il giusto sapore e profumo proprio dei limoni. Considerando che facciamo uso in modo particolare della buccia, sarebbe meglio utilizzare limoni biologici per essere sicuri di non ingerire nessuna sostanza nociva.

Ingredienti:

2 Limoni Costa d'Amalfi
300 g. di tagliolini freschi all'uovo
50 g. di burro
4 cucchiai di panna fresca
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
un po’ di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Per preparare i tagliolini al limone, cominciamo a mettendo a bollire l’acqua per la pasta. Laviamo molto accuratamente il limone sotto l’acqua corrente. Grattiamo, all’interno di un tegame abbastanza capiente (deve starci la pasta), la parte gialla della buccia e facciamo attenzione a non grattare anche la parte bianca della buccia perché darebbe un sapore amaro al nostro piatto. Aggiungiamo il burro e mettiamo sul fuoco molto basso, in modo che il burro si fonda e si aromatizzi con la buccia di limone.. Quando l’acqua bolle, saliamo e facciamo lessare i tagliolini per circa 1 minuto (considerato che il tempo di cottura della pasta fresca all’uovo è di 2-3 minuti). Nel frattempo tritiamo il prezzemolo. Quindi scoliamo i tagliolini e versiamoli nel tegame col burro fuso, aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura. Mettiamo il tegame sul fornello a fuoco leggero e facciamo terminare la cottura amalgamando tutti gli ingredienti per 1-2 minuti versandoci la panna a filo. A cottura ultimata, quando i tagliolini avranno assorbito tutta l’acqua (ma ricordatevi che il piatto deve essere un po’ cremoso) grattiamo ancora un po’ di buccia di limone, aggiungiamo qualche goccia di succo di limone, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e il pepe bianco.

Risoto de Morango - Risotto alle Fragole

2011-04-09T23:21:00.001-03:00

Eu adoro morangos! Com um suco de limão e um pouco de açúcar torna-se uma deliciosa sobremesa, adicionado a cada doce, que seja um bolo ou uma creme, adiciona um toque de elegância e de sabor incomparável. Além disso, sendo um pouco acidez, também pode ser usado em diferentes pratos, como saladas e massas. O que eu proponho é uma versão de risoto com morangos que se presta bem para um jantar íntimo e elegante. Algums usam, em vez de vinho, champanhe ou um espumante seco. Eu acho que, além das bolinhas, pode caber um vinho branco tradicional, mas a escolha é sua.

Ingredientes:

uma cebola
uma cenoura grande
aipo
400 g de arroz,
400 g de morangos frescos,
1 copo de vinho branco seco
30 g de manteiga,
2 colheres de azeite extra virgem de oliva
sal e pimenta branca
algumas folhas de hortelã para a apresentação

Faça um caldo de legumes com água levemente salgada, meia cebola, uma cenoura, descascada e aipo. Lave os morangos e colocá-los no escorredor, em seguida, corte em pedaços, mantendo algumas inteira por a apresentação. Pique a cebola restantes e refogue em uma frigideira com o azeite. Quando a cebola està dourada junte o arroz e torradas-lo em fogo alto. Lembre-se que quanto mais a cebola fica amarel, mais nos percebemos o gosto, assim, como este prato é particularmente delicado, não queremos sentir o sabor forte da cebola. Agora adicione um copo de vinho branco e deixe evaporar. Quando tiver evaporado, despeje o caldo, uma concha de cada vez, continuando a mexer com uma colher de pau. Quando será cerca de 5 minutos da fim de cozimento, acrescente os morangos picados mexendo delicadamente o arroz e um pouco de sal, se necessário, adicione tambem um pouco de caldo. Quando o risoto estiver pronto desliga o fogo e acrescente a manteiga, uma pitada de pimenta branca e ainda um pouco de vinho. Com este risoto não é recomendado adicionar o queijo, porque iria cobrir o delicado sabor de morango. Para finalizar, decora as paredes do prato com algumas fatias de morango alternadas com algumas folhas de hortelã. Despeje o arroz no centro e, em cima, um morango inteiro e algumas folhas de hortelã fresca.

Io adoro le fragole! Con un poco di zucchero e di succo di limone diventano un dessert squisito, Aggiunte in ogni dolce, che sia una torta o a cucchiaio, aggiungono un tocco di eleganza e di sapore incomparabile. Inoltre, essendo un poco acide, possono venire usate anche in piatti diversi come insalate e primi. Questa che vi propongo è una versione di un risotto alle fragole che si presta bene ad una cenetta intima ed elegante. Molti, al posto del vino, usano dello Champagne o un buon spumante secco. Io penso che, al di là delle bollicine, possa andare bene anche un buon vino bianco tradizionale, ma sta a voi la scelta.

Ingredienti:

una cipolla
una carota grande
una costa di sedano
400 g di riso,
400 g di fragole fresche,
1 bicchiere di vino bianco secco,
30 g di burro,
2 cucchiai di olio d’oliva,
sale e pepe
qualche fogliolina di menta per la presentazione

Preparate un brodo vegetale mettendo a bollire in acqua poco salata mezza cipolla, una carota sbucciata e una costa di sedano. Lavate le fragole e mettetele a scolare, dopodiché tagliatele a spicchi, tenendone qualcuna intera da parte per la presentazione. Tritate la rimanente cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio d’oliva. Quando sarà leggermente dorata aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma alta. Importante ricordare che più la cipolla diventa gialla, e più ne percepiremo il sapore, perciò, essendo questo piatto particolarmente delicato, ciò che non vogliamo è percepire un forte sapore di cipolla. A questo punto aggiungete un bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare. Quando sarà evaporato, versate il brodo, un mestolo alla volta, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno. Quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura, unite le fragole tagliate a pezzi continuando a mescolare delicatamente il risotto e regolando di sale, se necessario unite ancora un poco di brodo. Quando il risotto è pronto spegnete il fuoco e unite il burro, una spolverata di pepe bianco e due dita di vino. Con questo risotto è sconsigliato aggiungere formaggio, perché coprirebbe il delicato sapore delle fragole. Per completare, guarnite le pareti del piatto di portata con alcuni spicchi di fragola alternate a qualche foglia di menta. Versate al centro il risotto collocando in cima una fragola intera e un paio di foglioline di menta fresca.