Louis's Bakery

Authentic Spanish Magdalena/Madeleine Recipe Step by Step

2017-06-01T18:36:00.008+02:00

Finding the authentic Magdalena recipe is quite difficult. Here is the real Spanish Magdalena recipe. They're so fluffy and large, just like the ones prepared in village bakeries.

To make perfect Magdalenas, you must follow the steps very carefully. Not more, not less.

Ingredients:

105gr Beaten Egg
74gr Granulated Sugar
10gr Inverted Sugar Syrup (If you do not have it, replace it with granulated sugar)
4gr Baking Powder
100gr All-purpose Flour
45gr Olive Oil
45gr Sunflower Oil

Elaboration:

Put the eggs, invert sugar and granulated sugar in a bowl, and whisk them together using an electric mixer on medium speed. Mix about 12-15 minutes until mixture doubles in size and leaves a ribbon trail when you lift the whisk. Sift the flour with the baking powder and add.

Mix until is smooth. Add the olive and sunflower oil and continue beating 3 minutes on fast speed. Leave the dough in the bowl 30 minutes at room temperature.

Line a 6-hole cupcake tin with 6 white paper cases. Divide the mixture, adding approximately 62 grams in each case. Let the dough rest at room temperature for 45 minutes, then freeze for a minimum of 24 hours.

Preheat the oven to 200°C/390°F. Place the frozen Magdalenas into the oven and reduce the temperature to 180°C/355°F. Bake in the oven for 20 minutes, or until golden and springy to the touch.

And now you have perfect Spanish Magdalenas!
I hope you enjoyed the recipe.

La receta en castellano: http://louissbakery.blogspot.com/2012/08/magdalenas-de-panaderia.html

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Receta Far Breton Paso a Paso

2013-04-23T00:00:00.001+02:00

La receta lleva esperando subirse 3 semanas (ó 4, ya ni me acuerdo).
Y lleva escrita desde el miércoles.

Pero es que no sé que escribir en estos malditos huecos.

Me he dado cuenta de que ya no subo recetas porque no sé que contar. ¿La historia de la receta? ¿Alguna anécdota graciosa?
Así que os animo a dejarme en los comentarios consejos, porque llevo prácticamente dos meses sin subir nada jeje.

El Far, es un postre típico de Bretaña, tiene una textura muy parecida al flan. Como es Francés lleva mantequilla, y como éste lo he hecho yo, le he echado aún más mantequilla, así que aquí tenéis mi bomba calórica. (Una vez al ~~año~~ mes no hace daño).

Esta tarta es muy sencilla de hacer y está deliciosa, así que espero que probéis mi receta y me digáis qué tal os ha quedado :)

¡VIVA LA IMAGINACIÓN!
P.D. Vaya tiempo hace últimamente, verdad?

Ingredientes:

200gr Nata para Cocinar
300gr Leche Entera
150gr Azúcar
4 Huevos
50gr Mantequilla
200gr Harina
Vainilla
Pizca de Sal

Elaboración:

Lo primero que haremos será mezclar la harina, la sal, el azúcar y la vainilla.
Añadimos los huevos (lo suyo es añadirlos uno a uno, pero yo como soy un máquina los echo de dos en dos).

Observaremos como la masa se va volviendo más líquida y será más fácil de trabajar. Cuando todos los huevos estén incorporados añadiremos la nata y la leche. (¿Veis esos grumos? Pues no es por mi culpa)

Volvemos a remover hasta que esté todo bien mezclado (Si os han quedado grumos por hacer el bruto como yo, colad la crema).
Para esta receta lo ideal es usar una sartén de hierro apta para horno. En caso de no tener, usaremos un molde redondo normal, que calentaremos en el horno antes de añadir la crema.

Calentamos la sartén al fuego y engrasamos bien con mantequilla, añadimos la mezcla y esperamos un par de minutos a que el borde se cocine un poco, entonces ponemos los 50gr de mantequilla cortada en trozos finos y esparcida por la parte superior e introducimos al horno precalentado a 200ºC.

Cocinamos 30-35 minutos y sacamos del horno. Algunas personas ponen unas ciruelas pasas antes de meter al horno, pero el original no las lleva.
Aquí tenéis dos de mis muchas otras bombas calóricas, ¡Francesas, cómo no!:

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Que bonito era este Blog cuando sabía qué escribir...

Receta de los Auténticos Churros Paso a Paso

2013-02-27T13:00:00.000+01:00

"Solo es harina y agua", decían.

"Es muy fácil y saben riquísimos", decían.
Ya, claro...

No miento si digo que hasta dar con la receta buena, probé más de 30 fórmulas distintas de churros, y NINGUNA, absolutamente NINGUNA, supo igual que los auténticos, pero vamos, ni parecidos.

Pero...
Después de reventar unas 30-40 mangas pasteleras.
Después de escaldarme las manos amasando todas esas masas de churros recién sacadas del cazo.
Después de limpiar y limpiar aceite de churros que saltaban como demonios.
Después de comer "cosas" argamasas grasientas y crujientes que sabían a todo menos churros...

...di con la fórmula milagrosa, el 2 de Enero concretamente.

Bueno, no me alargo más porque bastante rollo os voy a contar después.

Si hacéis la receta exactamente tal y como la cuento, os van a salir unos churros exactamente iguales que los de las churrerías.

La harina es un punto importantísimo, cada harina es un mundo, y cuanto más floja sea menos agua va a absorber, así que, la receta varía, pero para eso la vamos a "corregir" al final, para que pueda utilizarse cualquier marca.

Ingredientes:

600gr Agua Mineral
500gr Harina de Fuerza (Preferiblemente de la marca Manitoba)
1 Cucharadita de Sal
1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
Algo más de agua para "corregir" la masa.
Aceite de Girasol para freír.
Azúcar al gusto para añadir después de fritos.

Elaboración:

En un cazo colocamos el agua, el aceite y la sal, esperamos a que comience a hervir y entonces añadimos la harina de golpe. Con una cuchara de madera revolvemos muy rápidamente y con fuerza hasta que se haya convertido en una bola de masa que no se pega a las paredes, entonces la sacamos del cazo y amasamos "refinamos" en la mesa (Con unos guantes si no queréis abrasaros). Tiene que ser un amasado rápido y fuerte, porque en cuanto se enfríe un poco, la masa perderá cualidades y no se formará bien el churro.

Una vez formada la bola de masa debemos dejarla reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
Ponemos la masa en un bol y vamos amasando y añadiendo agua cucharada a cucharada hasta conseguir una masa pegajosa pero aún bastante dura, yo diría que (dependiendo de la harina) más o menos usaremos medio vaso de agua. Visualmente tendrá una textura parecida a un puré de patata espeso. Cuantas más veces preparemos la receta mejor le iremos cogiendo el punto.

Calentamos bastante aceite de girasol en una sartén a 180-195°C.
Mientras tanto colocamos la masa en una churrera o en una manga pastelera que si no es de buena calidad muy seguramente reventará. En caso de usar manga, pondremos una boquilla rizada grande de 6 puntos (Buscamos un churro que tenga más estría que hueco del centro, si tiene mucho centro, esa parte quedará con la textura de la masa cruda, no crujiente y resultando desagradable, así que recomiendo cerrar los lados de la boquilla un poco con los dedos) y comenzaremos a expulsar el churro y darle forma en el aire encima del aceite, de esta forma el churro, al no andar moviéndolo, no se deformará.

Freímos los churros de pocos en pocos ya que el aceite baja mucho de temperatura. Una vez dorados los pasamos a un plato con papel de cocina y los rebozamos en azúcar.

Y ya los tenemos listos!!

Por último os quiero pedir perdón por no haber subido prácticamente nada este mes, prometo subir más a menudo!!!

Un abrazo a todos!!

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Receta Madeleines Paso a Paso

2013-02-26T21:17:00.000+01:00

Las Madeleines Commercy son unos pequeños pastelitos Franceses cocidos en moldes con forma de concha y elaborados principalmente a base de huevo, mantequilla, harina y azúcar.

Estos bizcochitos de mantequilla, deben su nombre a una joven criada de la localidad de Commercy
llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el Rey de Polonia Stanislas Leszczyński, que tenía allí un palacio.

Las madeleines son y serán de mantequilla, ingrediente principal e insustituible de la pastelería francesa. Su intenso sabor y su sencillez hacen de ellas un bocado exquisito.

Se diferencian de la característica Magdalena Española (Click para ver la receta) por el tipo de grasa, la magdalena que nosotros conocemos se elabora con una mezcla de aceite de oliva y de girasol. Por lo demás, en principio, los ingredientes son bastante parecidos.

Ingredientes para 30 Madeleines Commercy (Receta extraída del libro Ladurée Sucré, de Philippe Andrie):

2 Huevos
80gr Azúcar
Ralladura de 1 Limón
20gr Miel de Acacia (o miel de Flores)
85gr Harina
5gr Impulsor (Levadura Royal)
90gr Mantequilla de muy buena calidad

Elaboración:

Derretimos la mantequilla en una cazuela a fuego lento durante unos 5 minutos.
En un bol, mezclamos los huevos, el azúcar, la ralladura y la miel. Batimos con una varilla hasta emulsionar la mezcla.

En otro bol mezclamos la harina con el impulsor y se lo añadimos a la mezcla de los huevos. Cuando no tenga grumos añadimos la mantequilla que deberá haber templado y volvemos a mezclar. Reservamos mínimo 12 horas en la nevera.

Engrasamos los moldes con mantequilla derretida y espolvoreamos una fina capa de harina (A mí no me gustó el resultado, creo que solo con la mantequilla derretida va fenomenal).

Con una manga pastelera, escudillamos nuestro preparado en los huecos del molde llenando 2/3 de su capacidad.
Horneamos con el horno precalentado a 200ºC durante 5 y 6 minutos.

Y ya tenemos nuestras auténticas madeleines listas!!
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P.D. Cada día saco peores fotos del paso a paso...
P.D.2: Esta semana subiré una entrada explicando como montar la mesa de Navidad, consejos, protocolo, como servir etc. ¡¡Estad atentos!!

Canción: Noah and The Whale - 5 Years Time

Chocolate and Vanilla Éclairs (Titanic Last Dinner) Éclairs de Chocolate y Vainilla Paso a Paso

2013-02-15T14:00:00.000+01:00

Tengo muchas obsesiones. Demasiadas.
Cuando me da por algo me da fuerte. Muy pero que muy muy fuerte.
Recuerdo mi cuarto completamente empapelado de posters centrados en una sola cosa.

Tuve una temporada en la que fui Buffyadicto.
Después fui Harry Potteradicto.

Más tarde volví a ser Buffyadicto.
Y ahora soy Versallesadicto.

Pero hay algo que NUNCA, SEÑORAS Y SEÑORES, NUNCA HE SIDO.

Pongo la mano en el fuego y os prometo que nunca, nunca absolutamente nunca he sido...

Desde los, no sé, ¿5 años? Estoy TOTALMENTE enamorado de este barco y de su desdichado final.

Recuerdo aquel primer día en la biblioteca de mi barrio con mi padre, rebuscando por las estanterías vi un libro, en su portada se mostraba un buque gigante y precioso. No me olvido de esa primera impresión, os juro que fue amor a primera vista. Mi padre me contó que fue un barco que se hundió en su primer viaje, el barco más lujoso hasta su fecha.

Y desde entonces no he parado de indagar, conocer, leer y ver cosas relacionadas con el R.M.S. TITANIC.

La última cena. Esa cena, servida en la 1ª Clase el 14 de Abril de 1912, en aquel hermoso restaurante que todavía muestra su esplendor en pequeños detalles 101 años después y bajo 3784m de agua, fue la más lujosa que iba a darse en su viaje inaugural.

En el menú se ofrecieron Ostras, Salmón, Solomillo, Cordero, Pato, Ponche, Pichón, Tarta Waldorf y Éclairs entre otros.

Hoy os voy a enseñar a preparar los Éclairs de Chocolate y Vainilla que se sirvieron.
Requiere su tiempo, pero el resultado final es tan exquisito que merecerá la pena, además si os organizáis y preparáis la Pasta Choux el día anterior y el próximo todo lo demás os será mucho más sencillo.

Ingredientes para los Éclairs (Pâte à choux):

110gr Leche
110gr Agua
80gr Mantequilla
10gr Azúcar
Pizca de Sal
120gr Harina
4 Huevos M

Ingredientes para el relleno, la Crema Pastelera a la Francesa:

500ml Leche Entera
70gr Azúcar
40gr Maizena
3 Yemas
Vainilla
Piel de Naranja
2 Cucharadas de Mantequilla

Ingredientes para el Baño de Chocolate (Yo los bañé solo con chocolate porque no tenía fondant):

200gr Fondant de Pastelería (El líquido, no vale el de cubrir tartas)
70gr Chocolate (Mínimo 80% Cacao)
1 Cucharada Agua
60gr Azúcar

Elaboración:

Preparamos la Crema Pastelera:

Ponemos la leche a hervir con corteza de naranja y vainilla. Mezclamos la maizena y azúcar. Añadimos un poco de leche en el centro y mezclamos hasta que no haya grumos. Añadimos las yemas y mezclamos. Añadimos la leche hervida, que habrá enfriado un poco y mezclamos.
Volvemos a llevar a la cazuela y removemos fuertemente hasta que hierba. Añadimos la mantequilla, mezclamos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Ahora vamos a preparar la Pasta Choux, para ello calentaremos a fuego suave la leche junto con el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya fundido subiremos el fuego y cuando comience el hervor añadiremos toda la harina, previamente tamizada, de golpe.

Con una cuchara de madera removeremos enérgicamente hasta que la pasta se haga una bola y no se pegue a las paredes (Minuto y medio aproximadamente). Entonces la sacaremos a un bol y la dejaremos enfriar durante un par de minutos.

Cuando esté templada comenzaremos a incorporar los huevos, uno a uno y sin añadir el siguiente hasta que el anterior no esté perfectamente mezclado (Si tenéis KitchenAid usad la pala mezcladora).

Ponemos la pasta en una manga pastelera con boquilla redonda de 10mm y comenzamos a escudillar tiras de 12cm en nuestra bandeja con papel de horno o silpat para que no se peguen en el horneado. Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos 8-10 minutos, hasta que hayan crecido, entonces abrimos la puerta del horno ligeramente y dejamos que se doren durante 30 minutos.
Cuando estén fríos los rellenamos con la crema pastelera.

Para preparar el baño de chocolate mezclamos todos los ingredientes al baño maría hasta que estén unidos y dejamos enfriar hasta que adquiera el espesor necesario para bañar los éclairs y que deje una capa gruesa (Como ya he dicho en los ingredientes, yo use chocolate para postres normal para bañarlos, ya que no pude encontrar fondant).

Y ya tenemos nuestros Éclairs de Chocolate y Vainilla, el último postre que se sirvió en el Titanic.

Os dejo una cover acústica que he grabado en pocos minutos por que me hacía especial ilusión, guitarristas profesionales, no seais muy duros/as, tan solo llevo 5 meses con la guitarra :)

¿Y vosotros/as, tenéis alguna obsesión? Dejádmelo en los comentarios!!

Espero que os haya gustado, nos vemos en la próxima receta.
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¡Un abrazo!

Receta Muffins de Arándanos Rojos Paso a Paso

2013-02-02T21:23:00.003+01:00

El otro día me dio un arrebato de conseguir el Muffin perfecto.

Sí, por que Muffins hay muchos, pero los que molan de verdad son los gigantes con muchísimo copete, ya os imagináis de los que os hablo...

¿Por qué me dio ese arrebato?
El problema es que últimamente me estoy volviendo un poco Hipster (¡NOOOOO!)
y no hay Hipster que no conozca el famoso Starbucks Coffe. Entré a su página Web para cotillear, y me encuentro con unos !J@sLv#FfI¡V de MUFFINS. PERFECTOS. INCREÍBLES. GIGANTES.

Dije: "yo quiero conseguir esto". Busqué y busqué, y al final encontré una receta, que a falta de ser igual, era bastante parecida.

Pues alterando un poco la receta y después de añadir algo más de harina, y restar una pequeña parte de azúcar y mantequilla para que crecieran más conseguí lo más parecido a un Muffin de Starbucks.

Y la verdad es que quedaron bastante grandes, y además están deliciosos. Por encima les eché CRUMB de canela, que (para el/la que no sepa) es una especie de masa de galletas que se espolvorea por encima para que luego quede crujiente.

No me alargo más, os dejo con mis delicious Hipster Cranberry Muffins.

Ingredientes para 6 Muffins:

115gr Mantequilla
115gr Azúcar
1 Huevo
125gr Crema Agria (Sustituible por suero de leche añadiendo 40gr más de Harina)
130gr Harina
1/2 Cucharadita de Impulsor (Levadura Royal)
1/2 Cucharadita de Bicarbonato Sódico
1 Cucharada de Extracto de Vainilla
1 puñado de Arándanos Rojos (O chispas de chocolate, o algún fruto seco...)

Ingredientes para el Crumb:

2 Cucharadas Azúcar
2 Cucharadas Azúcar Moreno
3 Cucharadas Harina
1/2 Cucharadita Canela (Yo le añadí una y me pareció demasiado)
2 Cucharadas Mantequilla Fría

Elaboración:

Si los arándanos son deshidratados, los ponemos en un bol con agua durante 6 horas mínimo.
Colocamos 6 cápsulas de papel en nuestro molde para Muffins. (Sin este molde, es imposible que suban bien)

En un bol mezclamos la harina, el impulsor, el bicarbonato y reservamos.
En otro bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos con una varilla hasta blanquear la mezcla.

Añadimos el huevo y batimos hasta que esté perfectamente incorporado. A continuación añadimos la crema agria (Yo no encontré, así que lo sustituí por suero de leche casero, se prepara mezclando 125gr de leche templada con un chorro de vinagre. De todas formas si tenéis crema agria a mano utilizadla, ya que la mezcla queda más espesa y suben más).
Añadimos la mezcla de las harinas que habíamos reservado.

Batimos lo mínimo posible, una vez que la harina esté incorporada dejamos de mezclar. Este es un punto clave para que suban tanto y queden esponjosos. Añadimos los arándanos y la vainilla y mezclamos muy poco con la lengua pastelera.

Para hacer el crumb, mezclamos todos los ingredientes con los dedos hasta que se forme una pasta.
Con el sacabolas repartimos la masa de nuestros Muffins en las cápsulas y después espolvoreamos el crumb por encima, rompiendo la pasta con los dedos.
Introducimos los Muffins al horno precalentado a 190ºC hasta que adquieran un bonito color dorado.

Y ya tenemos nuestros Muffins gigantes listos!!

Espero que os haya gustado, nos vemos en la próxima receta (Seguramente Churros).
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P.D. Y ya que hago una receta con cranberries, os dejo con una canción de The Cranberries.

Receta Bizcocho de Yogur Paso a Paso (¡¡Y SORTEO!!)

2013-01-15T20:15:00.002+01:00

Hoooooooolaaaaa!!

¿Hola chicas, chicos... ¿Qué tal estáis?

Espero que hayáis pasado unas felices fiestas y los Reyes Magos os hayan traído muchos regalos!!

¡¡¡Pues aun quedan más regalos!!! Primer sorteo de Louis's Bakery gracias a la cortesía de la tienda Online mosKada. Debajo explico todo con más detalles.

Pero ahora vamos con la receta, un clásico por excelencia...

Hace unas semanas os enseñé a preparar un bizcocho clásico Inglés, el Plum Cake, pues hoy os enseño el clásico de nuestra tierra, el Bizcocho de Yogur!!

¿Quién no ha hecho alguna vez este bizcocho? Con la receta de nuestra Madre, o Abuela...
Pues basta de medidas con el plastiquito del yogur!!
Hoy os pongo la receta con PESOS para aseguraros la perfección!!

Recuerdo que de pequeño le cambié la receta a mi madre, cambiando el "1 Sobre de Royal" por "2 Sobres de Royal" Sí, era tan inocente que creí que por añadir un sobre de Impulsor de más, el bizcocho sería el doble de grande y tendría bizcocho para... Unas pocas horas más...

AAAAAM, naturalmente mi madre se dio cuenta, además creo que me quedé sin bizcocho, por espabilado, pero de eso no estoy muy seguro :)))))))))

Ingredientes:

210gr Yogur
140gr Huevo
270gr Azúcar
120gr Aceite De Girasol (También podéis usar mitad girasol y mitad oliva suave)
Ralladura de Limón
250gr Harina
9gr Impulsor (Levadura Química Royal)

Elaboración:

En un bol mezclamos el yogur con el azúcar. Añadimos los huevos, la ralladura de limón y batimos.

En otro bol mezclamos la harina, el impulsor y la tamizamos sobre la mezcla de huevos, yogur y azúcar. Batimos hasta que no tenga grumos, entonces añadimos el aceite y volvemos a batir hasta que todo esté bien mezclado.

Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y agregamos la masa de bizcocho. Dejamos reposar en el molde 1 hora e introducimos al horno precalentado a 195ºC durante 55 minutos.

Trucos:

Si además de la hora de reposo, congelamos el bizcocho un mínimo de 12 horas, el bizcocho subirá mucho más uniformemente y se intensificarán los sabores.
Podemos usar yogures de limón (A mí personalmente no me gusta porque añaden aromas artificiales), en este caso no añadiremos la ralladura .
La harina que se debe utilizar para este bizcocho es de media fuerza, la de la marca Gallo va perfecta.
Si el bizcocho comienza a tomar mucho color y aun no está del todo cocido, taparemos la parte superior con papel de aluminio.

SORTEO:
Explico los pasos del sorteo, es muy muy fácil...

Para participar tenéis que visitar este link http://www.facebook.com/photo.php?fbid=191109687697681&set=a.126554074153243.26362.115786625229988&type=1&theater y seguir los pasos que se indican.

Premios:

1 Cheque regalo por valor de 20€, para realizar compras en la tienda online www.moskada.es.

5% de Descuento para compras realizadas en 2013 en www.moskada.es, a TODAS las personas inscritas en la promoción.

Los requisitos son muy sencillos:

Dar "Me Gusta" a mi página Louis's Bakery y a la página mosKada.
Compartir la foto del sorteo en vuestro muro de Facebook.
Enviar un mensaje privado a la página de Facebook mosKada, dejando vuestro Email y diciendo que queréis participar. (Esto es importante, ya que aunque no ganéis, obtendréis el 5% de descuento para compras realizadas en 2013).
Estar registrado en la Web de mosKada para que se os aplique el descuento.

Y ya está, es super sencillo!!!!

Espero que os haya gustado la receta y el sorteo.

¡¡Un abrazo a todoooos y a todaaaas!!

Como poner la Mesa de Navidad. Protocolo, Servicio y Montaje de las Comidas/Cenas de Navidad. Parte 2

2012-12-23T22:39:00.000+01:00

Para dar un buen servicio y ser un perfecto Anfitrión no es necesario disponer de grandes conocimientos sobre el tema.

En la anterior entrada expliqué el pre-servicio, es decir, todo lo que se hace antes de que vengan los invitados. Vimos como colocar la mesa, que cubiertos poner, como limpiar la cubertería, vajilla, cristalería etc.

Hoy vamos a ver algunos pasos del servicio. Como servir a la Inglesa (Lo más común), como servir los platos, el pan...

¡Vamos a ello!

El Servicio a la Inglesa:

Es el servicio más común en este tipo de cenas y comidas. Consiste en que el Anfitrión, sirva las raciones de comida a cada comensal en la propia mesa. Un ejemplo muy característico, es cuando vemos en las películas al cabeza de familia trinchando el pavo de Navidad y repartiendo un trozo a cada familiar.

En caso de emplear este servicio, siempre utilizaremos cubiertos limpios, y, ni hace falta decir, que la comida en ningún caso se podrá tocar con las manos. Nos ayudaremos de un conjunto de cubiertos (Pinzas, trinchadores etc.) preparados anteriormente para facilitarnos el trabajo.

Datos importantes:

El bollo de pan siempre se sirve por la izquierda y con unas pinzas, nunca con la mano.

Todos los platos se sirven por la derecha, menos los zurdos, que lo harán por la izquierda.

Los platos y cubiertos se retiran cada vez que se cambie de comida.

Antes del postre, se retirará el plato de pan, también es recomendable pasar el quitamigas.

El agua, vino, champagne y licor se servirán por la derecha, nos ayudaremos de un lito para limpiar el borde de la botella para que no gotee. Llenaremos las copas hasta un poco menos de la mitad, e iremos rellenando las copas siempre que sea necesario.

Las copas se quedarán hasta el final del servicio, al igual que las servilletas.

Y no me alargo más. Espero que os hayan gustado estas dos entradas y me despido hasta el 4 o el 11 de Enero.

Un saludo enorme. Os deseo unas muy felices fiestas, divertiros con los vuestros y disfrutad muchísimo de la comida.
Gracias a todos por estar ahí y leerme cada semana (Aunque sé que últimamente no he subido todos los viernes).

¡Un abrazo psicológico a todos/as, nos vemos el año que viene con más recetas y alguna que otra sorpresa!

Os dejo con la foto de un chimpancé saltando. (Verano, te echo de menos!!)

Como poner la Mesa de Navidad. Protocolo, Servicio y Montaje de las Comidas/Cenas de Navidad. Parte 1

2012-12-21T21:27:00.000+01:00

Para dar un buen servicio y ser un perfecto Anfitrión no es necesario disponer de grandes conocimientos sobre el tema.

En estas dos entradas (Click para ver la segunda parte) que se subirán antes de Nochebuena, os enseñaré algunos trucos y consejos para conseguir un servicio de mesas perfecto!!

Colocar la cubertería y cristalería en su sitio es algo bien sencillo y básico. Debemos tener en cuenta que los cubiertos se utilizan desde fuera hasta dentro, es decir, que si tenemos de primero sopa, de segundo pescado, de tercero carne y de postre un pastel de manzana acompañado de helado, colocaremos la mesa de esta forma:

Tenedor de Pescado
Tenedor Trinchero
Cuchillo Trinchero
Pala de Pescado
Cuchara Sopera
Tenedor de Postre
Cuchillo de Postre
Cuchara de Postre
Plato de Pan
Plato de Presentación
Plato Trinchero
Servilleta
Copa de Agua
Copa de Vino
Copa de Champagne
Copa de Licor

Datos importantes:

El sentido común y pensar en la comodidad del comensal es muy importante a la hora de montar una mesa, el tenedor se coge con la mano izquierda y boca abajo, por lo tanto, se colocará al lado izquierdo del plato y boca abajo. En el caso de una sopa, la cuchara la cogemos con la mano derecha, por lo tanto deberá estar en el lado derecho.

El plato se coloca a 2cm del borde de la mesa.

En principio, el tenedor siempre se coloca a la izquierda y la cuchara, cuchillo y pala a la derecha, exceptuando casos como los del spaghetti, que al cogerse el tenedor en la mano derecha, y la cuchara en la izquierda, cambiaremos de lado estos cubiertos, quedando la cuchara al lado izquierdo y el tenedor al derecho.

Nunca se deben colocar más de 5 cubiertos a los lados. En caso de tener un menú largo, y necesitar más de cinco, se irán colocando los cubiertos adecuados en su lugar correspondiente antes de traer el plato de comida.

Los cuchillos siempre deben tener el filo hacia abajo.

Los tenedores hasta hace poco, se colocaban hacia abajo, tal y como se ve en la última fotografía, según tengo entendido, hace unos años esto se dejó de hacer por que al estar en contacto el mantel con las puntas estas se podían contaminar (No creo que fuese por esto, pero eso me dijeron), de todas formas se están volviendo a ver hacia abajo, por que algunos expertos comentan que hacia arriba queda demasiado "violento". A mí personalmente (Dependiendo del cubierto) me gusta más hacia abajo, pero los cubiertos modernos, al estar diseñados para colocarse hacia arriba, la parte de detrás no está decorada y no queda bien (como es mi caso). Si tenéis vajilla antigua y de calidad, comprobad como la parte trasera está más decorada que la delantera.

En el caso de las copas, la del agua se ubica en la parte superior y centrada con el plato de presentación, la de vino tinto a su derecha, y la de vino blanco a la derecha de la del vino tinto. En caso de querer poner champagne, se debe colocar a la izquierda de la del agua, y la del licor a la derecha de la de champagne. (Hay otras formas, pero esta es la más sencilla)

La parte central del plato de pan, debe estar alineada con la parte superior del plato de presentación (En caso de no tener espacio, se debe colocar siempre en el lado izquierdo, donde menos estorbe)

Podemos dar alguna forma a la servilleta para embellecer la mesa, hay tutoriales muy sencillos en youtube y viste mucho la mesa.

Respecto a los cubiertos de postre, de nuevo utilizaremos el sentido común, en caso de pasteles con base de pasta sableaux (Galleta), colocaremos tenedor y cuchillo y en caso de que estuviese acompañada de helado, colocaríamos también una cuchara. Para tartas utilizaremos cucharilla de postre (Algo más grande que la de café).
Los cubiertos de postre pueden colocarse al principio del servicio, en la parte superior del plato, como en las bodas, o colocarlos en el momento en el que los vayamos a servir.

Los platos de pan se retiran justo antes del postre. También se puede pasar el quitamigas para tener la mesa más limpia.

Las copas deben permanecer en la mesa hasta que los comensales se levanten.

Es importante colocar detalles como candelabros, o centros de flores para decorar la mesa, pero sin que estorben.

Siempre hay que respetar 60 centímetros de espacio por cada comensal.

Antes de colocar la mesa, hay que repasar (Limpiar) toda la vajilla, cubertería y cristalería. La mejor forma es calentar agua en un cazo y pasar cada objeto por el vapor que desprende, seguidamente repasar con un lito o servilleta, apretando fuerte y nunca tocando con la mano ya que se pueden quedar marcas de los dedos y es muy desagradable.

Y ya está, esto es un mínimo sobre el montaje de la mesa. Espero haberos ayudado. En la próxima entrada os daré algunos consejos sobre como servir los platos y algo de protocolo. Cualquier duda, dejadme un comentario.

Espero que os haya gustado. Por último, gracias por leer esta entrada y hacer crecer este Blog, me gustaría recordaros que podéis seguirme en Facebook o Twitter si os ha gustado, también podéis compartir la entrada y/o suscribiros en la barra lateral izquierda dándole click a "Participar en este sitio" con vuestra cuenta Twitter, Google o Yahoo. ¡¡Se agradece, un abrazo psicológico para todos/as!!

Receta Berlinesas (Bombas) de Crema Pastelera Paso a Paso

2012-12-07T21:14:00.000+01:00

La berlinesa es un bollo típico Alemán, de forma redonda, frita en aceite y que, posteriormente, se rellena de una crema o mermelada.

Es una masa básica (Huevos, leche, azúcar, harina, levadura de panadería y mantequilla), muy parecida a la de los Donuts.

Se puede rellenar de lo que queramos, lo más común es mermelada, esta suele ser de fresa, frambuesa, ciruela o albaricoque. Aunque también se puede rellenar de Crema Pastelera, como es este caso.

Lo más común es, una vez hechas, cubrir de azúcar en polvo las que se rellenan de mermelada, y pasar por azúcar granulado las que se rellenan de crema.

Una leyenda popular Alemana, cuenta que estos bollos los inventó un pastelero en agradecimiento a Federico II el Grande, tercer rey de Prusia, para agradecer la cortesía de haberle convertido en panadero de campaña del regimiento.

Ingredientes para el Bollo:

15gr Agua (A unos 37ºC)
10gr Levadura Liofilizada
1 Huevo M
160gr Leche
50gr Mantequilla
60gr Azúcar
390gr Harina (Podéis añadirle más si se os pega)
Ralladura de Limón
Pizca de Sal
Aceite de Girasol para freír

Ingredientes para la Crema Pastelera:

500ml Leche Entera
70gr Azúcar
40gr Maizena
3 Yemas
Vainilla
Piel de Naranja
2 Cucharadas de Mantequilla

Elaboración:

Preparamos la crema pastelera:

Ponemos la leche a hervir con corteza de naranja y vainilla. Mezclamos la maizena y azúcar. Añadimos un poco de leche en el centro y mezclamos hasta que no haya grumos. Añadimos las yemas y mezclamos. Añadimos la leche hervida, que habrá enfriado un poco y mezclamos.
Volvemos a llevar a la cazuela y removemos fuertemente hasta que hierba. Añadimos la mantequilla y dejamos enfriar.

Para el bollo:
1. En un bol, disolvemos la levadura en el agua.

2. Añadimos el huevo, la leche, la mantequilla, azúcar y la sal y mezclamos.

3. Añadimos la mitad de la harina y mezclamos. Añadimos el resto de harina y amasamos unos 10 minutos o hasta que la masa sea suave, elástica, brillante y no se pegue. Si la masa se pega añadid más harina.

4. Dejamos fermentar la masa 1 hora en el bol, tapada con un trapo de cocina limpio.

5. Pasado ese tiempo estiramos la masa en una superficie enharinada hasta hasta lograr 1'5cm de espesor.
La volvemos a tapar con un trapo y la dejamos reposar 10 minutos más, para que pierda la liga y las berlinesas no se nos encojan al cortarlas.

6. Cortamos las berlinesas con un corta pastas o con ayuda de un aro de emplatado

7. Colocamos cada bollo encima de un trozo de papel de cocina y dejamos fermentar 30 minutos en el horno a unos 35ºC espolvoreando agua para que tenga humedad.

8. Una vez fermentados manipularemos con mucho cuidado el bollo por que cualquier mínimo golpe hará que pierda las burbujas de aire que ha conseguido la levadura en la fermentación.

9. Calentamos aceite de girasol y freímos las bombas a una temperatura media-alta. Solo retiraremos el papel cuando se desprenda del bollo sin dificultad.

10. Freímos por el otro lado. Tened cuidado por que cogen color muy rápido, lo suyo es que queden con un dorado claro.

Rellenamos nuestras bombas con ayuda de una manga pastelera y las rebozamos en azúcar.

Y ya tenemos nuestras bombas listas!

Respecto al Reto Louis's Bakery 2: Panetonne y Masa Madre, mañana escribiré toda la información en Facebook, estad atentos los que queráis participar, por que seguramente empezemos el Lunes con la masa madre. Los que no tengáis Facebook, actualizaré la información del enlace de la foto de la esquina izquierda, a la que podréis acceder sin tener cuenta Facebook.

Receta Macarons Citron - Macarons de Limón Paso a Paso

2012-11-23T20:59:00.002+01:00

Y al fin.

Sí, al fin conseguí unos macarons decentes. Y me siento muuuuy orgulloso, por que la receta que he utilizado, es la que utilizan en Ladurée.

Los macarons son unos pastelitos tradicionales Franceses, hechos con clara de huevo, azúcar, azúcar en polvo y almendra molida, que se rellenan de una crema, mermelada o ganache.

Se caracterizan por ser crujientes por fuera, blandos por dentro, y con muchos colores y rellenos distintos.

Este postre, procede del Siglo XVIII, lo creó un pastelero de la Corte de Versalles, para la nobleza.

Miembros de la familia Dalloyau, cuyos descendientes fundaron más tarde la casa gastronómica del mismo nombre, sirvieron macarons desde 1682 hasta el derrocamiento de Louis XVI.

El macaron apareció en España gracias al pastelero Monsieur Adam, que regaló algunos a Louis XIV por su boda. Desde entonces, sus descendientes, también continúan con la tradición.

No fue otra que la casa Ladurée, la que comenzó con la tradición de darles diferentes tonos pastel para diferenciarlos en función de su sabor. (Fuente: Wikipedia)

Esta pastelería de lujo, fue la encargada de proporcionar los pasteles para la película Marie-Antoinette. Su lujosa decoración, sus magníficos postres, me tienen enamorado. Tiene varios libros con fantásticas recetas, y de ahí he sacado estos Macarons Citron.

Ingredientes (Receta extraída del libro Ladurée Sucré, de Philippe Andrie):

137gr Almendra en Polvo
125gr Azúcar en Polvo
3 Claras de huevo (Más 1/4 que se utilizará al final)
105gr Azúcar
Colorante Amarillo limón y Amarillo Dorado (Wilton)

Para la Crema de relleno:

80gr Azúcar
Ralladura de medio Limón
1 Cucharada de Maizena (3gr)
1 Huevo y Medio
55gr Zumo de Limón
115-120gr Mantequilla

Elaboración:

Primero prepararemos la crema de relleno.
Colocamos todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol y mezclamos hasta que no haya grumos. Llevamos esta mezcla al fuego hasta que hierba, retiramos del fuego, colamos y reservamos. Cuando esté fría, añadimos la mantequilla en punto de pomada y mezclamos hasta que esté bien unido.

En un bol, ponemos la almendra y el azúcar en polvo, y trituramos todo en un robot de cocina o en un molinillo. Tamizamos la mezcla. En un bol colocamos las claras de huevo con una pizca de sal.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar normal poco a poco. Añadimos los colorantes y batimos 1 minuto. Ponemos la mezcla en el bol del azúcar y la almendra.

Con una lengua pastelera y muchísimo cuidado vamos integrando los sólidos a nuestro merengue con movimientos envolventes. Cuando esté bien mezclado batimos ligeramente 1/4 de una clara y lo añadimos a la mezcla. Para asegurarnos que nos ha quedado bien, cortamos la masa con un cuchillo, en 10 segundos la ralla debe desaparecer, en caso contrario seguimos mezclando hasta que ocurra.

Utilizando una plantilla para macarons (Imprimimos y colocamos bajo el papel de horno), vamos escudillando nuestra mezcla para que todos nos salgan igual. Damos unos golpes a la bandeja y dejamos secar hasta que la parte superior no brille y cuando la toquemos no se pegue (Esto es prudencial para que nuestros macarons formen pie durante el horneado, yo los tuve 1 hora, pero la receta dice que bastan 10 minutos).

Cocemos al horno 12-15 minutos a 150ºC. Dejamos enfriar y hacemos pares, rellenamos con la crema (Con una manga, dará un resultado mucho más profesional) y cubrimos con otro macaron. Y ya los tenemos listos!!

Aseguro que esta no es la última receta de estos preciosos pastelitos, sí, acabo de conocer la fiebre del macaron, y hasta que no consiga el macaron perfecto, no voy a parar!!!

Próxima semana, Macarons Chocolat (Si salen...).

Canción: Rae Morris - Don't Go

Receta Auténtico Plum-Cake Inglés Paso a Paso

2012-11-16T20:52:00.003+01:00

El Plum-Cake es un bizcocho Inglés, muy perfumado, ligeramente crujiente por fuera y con una miga pesada pero esponjosa. Se caracteriza por tener diferentes tipos de frutas, confitadas generalmente, en su miga.

Claro que no fue siempre así...
El Plum-Cake original, es una masa de bizcocho muy trabajada, y que como el nombre indica, es un pastel de ciruelas. (Plum en Inglés es ciruela)

Hoy en día se llama Plum-Cake a cualquier pastel cocinado en molde alargado.

Hay quien prepara este postre con aceite de girasol, yogurt etc. Lo suyo, es hacerlo con mantequilla, hoy os voy a enseñar la receta original.

No os voy a engañar, esta receta no es en absoluto fácil de hacer, lo que si os digo es que es una receta muy agradecida, es decir, que si pesáis bien los ingredientes va a salir sí o sí, mejor o peor, pero siempre sale algo.

Os animo a probar el verdadero aroma del pastel original, por excelencia, el verdadero Plum-Cake Inglés.

Ingredientes:

250gr Mantequilla
230gr Azúcar
460gr Harina
14gr Impulsor (Royal)
1/2 Cucharadita de Bicarbonato Sódico
4 Huevos
1 Copa generosa de Cognac
100gr de Ciruelas Pasas previamente maceradas en el Cognac
50gr Naranja Confitada
Yo le añadí unas guindas, para dar algo de color.

Elaboración:

Para preparar la naranja confitada:
Cortar una naranja en 4 trozos, retirar la pulpa y cortar la cáscara en brunoise. Escaldar la naranja cortada 3 veces cambiando de agua cada vez. Por último pesar la naranja y colocar esa misma cantidad de agua y azúcar en una cazuela, dejar confitar unos 10 minutos y reservar.

En un bol, colocamos la mantequilla y la batimos hasta que se aclare. En otro bol ponemos la harina, impulsor, bicarbonato, azúcar y mezclamos.

Añadimos la mezcla de la harina al bol de la mantequilla y trabajamos la masa hasta que se forme una pasta.

Añadimos el Cognac, que debe de haber macerado las ciruelas pasas previamente, y mezclamos. Añadimos los huevos y trabajamos unos 10 minutos la masa.

Cortamos las frutas en brunoise.
Después de haber trabajado los 10 minutos la masa, añadimos las frutas previamente pasadas por un poco de harina para que no se hundan en el horneado. Mezclamos todo con la lengua pastelera.

Colocamos la masa en un molde engrasado con una generosa capa de mantequilla y guardamos el plum-cake unas 12 horas en la nevera. Precalentamos el horno a 200ºC, metemos el bizcocho y bajamos a 180ºC. Esperamos 60 minutos o hasta que el plum-cake adquiera un color dorado. Si adquiere demasaido color por arriba y aun está crudo, lo cubrimos con papel de aluminio.

¡¡Y ya tenemos nuestro Plum-Cake auténtico listo!! Cortado en rebanadas, y tostado a la plancha es lo mejor para desayunar!!

Tiene su trabajo, pero merece la pena.

P.D. Reto Louis's Bakery: Panettone y Masa Madre. Toda la información dando click a la imagen de la esquina derecha, bajo el encabezado. (No hace falta tener facebook para leer la información). Aunque si le dais Like a mi página me ayudáis a mejorar :)

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¡¡La semana que viene Macaron Citron, no os lo podéis perder!!

Receta Cupcakes de Galleta Paso a Paso

2012-11-09T20:36:00.000+01:00

Los cupcakes son unos deliciosos postres individuales.

Lo que los hace tan atractivos es su decoración y lo bien que se adaptan a cualquier sabor. Se pueden hacer cupcakes de casi cualquier cosa.

La primera aparición de estos dulces en literatura fue en 1828 cuando Eliza Leslie escribió en su libro de postres una receta a la que llamó "Cupcakes". Utilizó este nombre para referirse a unas pequeños postres (Cakes) que se cocinaban en tazas (Cup).
Hoy en día, los cupcakes se han puesto muy de moda en los Estados Unidos, esta fiebre se ha extendido por todo el mundo. Sobre todo por famosas series de televisión como Mujeres Desesperadas y Sexo en Nueva York.

En España, tenemos a Alma Obregón entre otros/as, una gran artista de los cupcakes con una Web espectacular sobre el tema: Objetivo: Cupcake Perfecto, hace poco sacó un libro, desde el cual he recogido la idea de estos maravillosos y exquisitos cupcakes de galletas.

Recordad que para hacer unos buenos cupcakes o muffins hace falta tener la bandeja especial para hornearlos, ya que de otra forma se deformarían y además no subirían bien.

Ingredientes para 6 Cupcakes:

60gr Mantequilla
105gr Azúcar
1 Huevo
1 Yema
115gr Harina
15gr Cacao
80gr Leche Entera
1/2 Cucharadita de Impulsor (Royal)
1/4 Cucharadita de Bicarbonato
35gr Galletas
Extracto de Vainilla

Para la crema (Receta extraída del libro Objetivo: Cupcake perfecto, de Alma Obregón):

60gr Mantequilla
60gr Azúcar Glass
2 Cucharadas de Leche Entera
5 Galletas trituradas

Elaboración:

En un bol, mezclamos la harina, el cacao, el impulsor, el bicarbonato y reservamos.

En una bandeja para muffins colocamos 6 cápsulas de papel.
En un bol, mezclamos la mantequilla, el extracto de vainilla y el azúcar hasta que blanqueen (Es importante que el azúcar sea en grano, para que de ésta forma, creé fricción y blanquee antes). Añadimos el huevo y la yema batidos.

Batimos hasta que esté uniforme y añadimos la mitad de la harina con el cacao que habíamos preparado. Mezclamos y añadimos la leche, volvemos a mezclar y añadimos la harina restante.

Removemos fuertemente hasta que no tenga grumos y añadimos las galletas trituradas con auda de una espátula. Mezclamos y con un sacabolas repartimos la masa en nuestras cápsulas (Sin llenar más de 2/3).
Introducimos al horno 25 minutos a 180ºC. (El horno debe de estar Precalentado a 200ºC y bajar la temperatura cuando introduzcamos los cupcakes).

Sacamos los cupcakes del horno y dejamos enfriar 5 minutos en el molde, después los colocamos en una rejilla y esperamos a que se enfríen completamente. Preparamos la crema mezclando todos los ingredientes hasta que blanqueen (Unos 5 minutos).
Con ayuda de una manga pastelera cubrimos los cupcakes con la crema, no importa que quede mal ya que les colocaremos una galleta encima.

Colocamos una galleta en la parte superior (En mi caso galletas María) y ya están listos!!

Acerca del Reto Louis's Bakery 2: Panettone y Masa Madre: Toda la información la daré en Facebook el Sábado-Domingo. Creo que después del fracaso de la anterior entrada no las voy a volver a abarrotar tanto nunca!!! :)

Espero que os haya gustado. Por último, gracias por leer esta entrada y hacer crecer este blog, me gustaría recordaros y pediros que compartáis esta entrada en Facebook, Twitter o google +1 si os ha gustado, también podéis suscribiros en la barra lateral izquierda dandole click a "Participar en este sitio" con vuestra cuenta Twitter, Google o Yahoo. ¡Un saludo!

Canción: First Aid Kit - Blue

Receta Crema Pastelera a la Francesa Paso a Paso

2012-11-02T20:37:00.000+01:00

Sabed que hoy tenía pensado subir alguna receta del estilo Versalles para celebrar que hoy, hace 257 años que nació Marie Antoinette. Pero no he tenido nada de tiempo!!

¡¡Felicidades Marie Antoinette!!

A sí que os dejo con unas fotos de tartas de ese estilo que he preparado a lo largo de estos años de obsesión Siglo XVIII.

Croquembouche / Tarta Marie Antoinette / Cupcakes de Frambuesa y Tarta Marie Antoinette

Espero subir algun postre rococó la semana que viene, pero no prometo nada.

Bueno, no me enrollo más. La crema pastelera es uno de los rellenos más utilizados en la pastelería. Existen dos versiones, se puede preparar a la Francesa o a la Española.

La crema a la Francesa se diferencia de la Española por:

La Francesa es más dulce.
La Francesa espesa con maizena y no con harina.
La Francesa solo contiene yemas de huevo.
La Francesa lleva Mantequilla.
La Francesa se aromatiza con Vainilla y Piel de Naranja.

Ingredientes:

500ml Leche Entera
70gr Azúcar
40gr Maizena
3 Yemas
Vainilla
Piel de Naranja
2 Cucharadas de Mantequilla

Elaboración:

Ponemos a calentar la leche junto a la piel de naranja y las semillas de una Vainilla (O cualquier otro tipo de aroma de Vainilla) en una cazuela.

En un bol, mezclamos el azúcar y la maizena. Añadimos un poco de la leche de la cazuela y removemos bien hasta formar una papilla sin grumos.

Añadimos las yemas de huevo y mezclamos sin remover en exceso ya que sinó la crema perderá color. Agregamos a nuestra papilla la leche que ya habrá hervido y mezclamos.

Colamos la mezcla a la cazuela donde hemos calentado la leche y la ponemos al fuego, removiendo con una varilla fuertemente hasta que hierba.
Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que se haya integrado.

Cubrimos con film transparente para que no forme costra (El film pegado a la crema) y esperamos a que se temple para poder utilizarla.

Si la dejamos enfriar, es normal que se quede con una textura muy densa, esto se soluciona dando un "varillazo", removiendo enérgicamente durante un minuto o hasta que vuelva a tener una textura adecuada.

Bien, ahora os explicaré el nuevo Reto Louis's Bakery 2: Panettone con Masa Madre casera.

La idea es empezar a mediados de Noviembre a hacer la Masa Madre, e ir alimentándola poco a poco hasta llegar a mediados de Diciembre, donde la utilizaremos para preparar nuestro PANETTONE, el único y original con TODAS SUS LETRAS. Un panettone que no necesita levadura comprada, que solo fermentará con la levadura casera que nosotros hemos preparado!!!

El panettone estará listo para el día de Navidad, ya que necesita 7 días de reposo en el congelador para aumentar su aroma.

¿Os gusta la idea? Dejadme un comentario con vuestra opinión. Si os interesa el reto podéis seguirme en Facebook, donde daré toda la información una vez planifique el reto. Aunque también la daré la semana que viene en el blog (Aunque más resumida para no abarrotar la entrada).

Espero que os haya gustado la receta y la idea del Reto. Nos vemos el próximo viernes!!

Canción: Vivaldi: "Alla Rustica"

Receta Kouign Amann Paso a Paso

2012-10-26T20:35:00.000+02:00

Lo primero es lo primero, así que contaré la historia de como conocí esta receta.
Desde hace un mes tenía pensado subir esta semana la receta de los buñuelos. Pero es que los buñuelos y yo nunca nos hemos llevado bien.
No os podéis ni imaginar la de veces que he probado a hacerlos, y oye, que nunca me salen bien!! Haga la receta que haga, le ponga el máximo mimo, siga la receta al pié de la letra sin pasarme un microgramo de harina o de cualquier otro ingrediente, me va a salir mal.

El caso es que me puse a prepararlos el día 13 de este mes, y todo perfecto hasta la hora de freírlos, que, como todos los años, nunca me crecen.

A sí que queridos buñuelos, dimito, adiós!! De ahora en adelante solo comprados.

Y esa tarde después de limpiar la cocina, que estaba llena de pasta choux, me puse a ver Amelie, una película PRECIOSA que os animo a ver. Y en una escena prepara su Kouign-Amann. (¿Vosotros/as habéis visto la peli? Comentadme que os ha parecido!!)

Como siempre mi curiosidad hacia los postres me hizo pausar el blu·ray (Sí, utilizo blu·ray por que me es imposible ver una película con mala calidad de imagen o sonido) y buscar la receta en google...
Solo con leer "Más mantequilla y azúcar que harina" me enamoré.

Mirad que bien se observa el hojaldrado de el pastel en esta foto!! Ñam ñam...

Pero me enamore aún más al probar la receta. Como dije en mi Facebook "Os puedo asegurar que he visto las estrellas al probar esta deliciosa tarta francesa de mantequilla". ¡¡¡Estaba realmente deliciosa!!!

A si que no me enrollo más, tenéis que probarla, demos a este maravilloso pastel la popularidad que se merece!!! Además es súper fácil y rápido de hacer, os parecerá difícil eso de laminar, pero es una tontería.

Ingredientes:

Para la masa de Pan:

2 Sobres Levadura Liofilizada de Panadería
175gr Agua tibia
260gr Harina
1/2 cucharadita de sal

Para el Laminado:

200gr Azúcar
110gr Mantequilla Salada de muy alta calidad

Elaboración:
Sacamos la mantequilla de la nevera y esperamos a su uso.
En un bol disolvemos la levadura en el agua tibia y lo dejamos fermentar cubierto con un trapo 10 minutos.

Añadimos la harina y la sal y amasamos durante 10 minutos, es una masa muy pegajosa, muy húmeda, así que recomiendo hacerlo con una máquina (No debéis caer en la tentación de añadirle más harina. La masa está hecha así, para que luego, a la hora de laminar podamos echar toda la harina que necesitemos).

Dejamos fermentar la masa 45 minutos en el bol, tapada con un trapo de cocina.

Espolvoreamos bastante harina en la mesa y colocamos la masa, golpeamos la mantequilla hasta conseguir una lamina fina y la colocamos en el centro de la masa, encima añadimos todo el azúcar.
Levantamos la masa por la parte de arriba y la estiramos, cubriendo la mantequilla y el azúcar.
Hacemos lo mismo pero al revés con el otro lado de la masa. Estiramos un poco los lados.

Hacemos lo mismo con el lado izquierdo y derecho. Bien, ya tenemos la mantequilla cubierta de masa y podemos empezar a laminar.
Primero estiramos la masa, espolvoreando más harina sin miedo, precisamente hemos añadido poca harina al hacer la masa para poder añadir más en el laminado.

Damos una vuelta sencilla, primero doblamos el lado de arriba hasta un poco más de la mitad de la masa y después doblamos el lado de debajo hasta arriba. Estiramos el rectángulo a lo ancho y un poco a lo alto.

Volvemos a dar una vuelta sencilla, el la fotografía numero 12 se ve bien lo que es una vuelta sencilla. Primero el lado izquierdo y derecho hasta un poco más de la mitad de la masa y después el lado restante cubriendo lo demás.
Estiramos la masa y metemos las puntas hacia adentro, le damos la vuelta y le damos forma de círculo.

Lo colocamos en un molde engrasado y con las manos aplastamos hasta que cubra todo el fondo (Esto a mí se me olvidó, si no lo hacemos se nos puede salir la mantequilla).
Con un cuchillo hacemos unos rombos a la masa. Con ayuda de una brocha pintamos la parte superior de nuestro pastel con leche (También se puede espolvorear con un poco de azúcar en grano), e introducimos al horno precalentado a 200ºC durante 35-40 minutos.

El proceso del laminado es realmente difícil de explicar, así que os dejo un video con el que me guié yo, comienza a partir del minuto 03:25, recomiendo verlo un par de veces por que lo hace muy rápido:

¡¡Y ya tenemos nuestro Kouign-Amann listo!! Cuando lo horneamos, el olor que desprende a mantequilla y caramelo es sencillamente espectacular. Parece difícil, pero no tardas más de 30 minutos en prepararlo (Sin contar los reposos de la masa ni el horneado).

El porqué de haber añadido poca harina a la masa y que tengamos que hacerla tan húmeda:

Por que en el laminado, necesitamos una masa muy fléxible, y las másas con menos harina son más flexibles.
Por que si hacemos una masa dura, con mucha harina, y mientras la laminamos seguimos echando harina (Por que se va a seguir pegando), nos vamos a encontrar con un pastel que huele bien, pero está como una piedra!! Al añadir poca al principio y añadir más después, compensamos.

Espero que os haya gustado la receta, que la probéis y os recuerdo, que si todavía no estáis suscritos, podéis hacerlo un poco más abajo de la esquina izquierda, donde pone Seguidores. También podéis leerme en Twitter o Facebook.

Canción: Clinic - I.P.C. Subeditors Dictate Our Youth

Receta Autenticos Donuts Paso a Paso

2012-10-19T20:43:00.000+02:00

Pues esta es la sorpresa. MI BLOG YA NO ES ROSAAA!!! Estoy muy contento con el nuevo cambio, creo que ha quedado genial!! La cabecera y el fondo, me encanta!! Espero que a todos os guste tanto como a mí!! Más abajo, dándole click a "Más Información" podéis leer unas palabras que os he dedicado a todos. Con motivo de que hoy, hace 4 meses exactos que creé este Blog.

Hoy os escribo la receta de los los Donuts, receta que muchos me habéis pedido y que a todos (o a casi todos) encanta.

Siempre he tenido una obsesión por los donuts. Con esa glasa blandita que se te pega a los dedos, y ese relleno esponjoso, y ese aroma a vainilla y ese color tostado suave...

En la red hay muchas recetas, pero NINGUNA que se le parezca más a la marca comercial que todos conocemos. Y cuando digo ninguna, es por que he probado muchísimas recetas, pero muchass!!!! Muchas hasta desesperarme, en algunas les echan hasta cardamomo!!

Pero el secreto para ese aroma, que no es más que el aroma, por que la textura no es difícil de imitar, es la...¡VAINILLINA!

La vainillina es un aroma artificial de vainilla. Es un polvo blanco el cual aromatiza un litro de producto con menos de una pizca.

¿Conocéis el Azúcar Vainillado? Pues ese azúcar lleva 99% de azúcar normal y un 1% de Vainillina. Podéis mirarlo si tenéis un tarro en casa, imaginaros la potencia aromatizante que tiene.

El donut que conocemos hoy en día se cree que fue creado por un marinero, el cual agujereó el centro de una masa para solucionar el problema de que no se cociese por el centro.Y mirad hasta donde ha evolucionado, Dunkin' Donuts es una empresa americana de Donut, que los comercializa con todo tipo de rellenos, coverturas etc...

No me enrollo más, vamos con la receta que sé que lo estáis deseando!!

Ingredientes:

15gr Agua (A unos 37ºC)
10gr Levadura Liofilizada
1 Huevo M
160gr Leche
35gr Mantequilla
15gr Margarina
45gr Azúcar (Se puede sustituir por azúcar invertido y quedarán más parecidos aun a los originales)
390gr Harina (Podéis añadirle más si se os pega)
15gr Azúcar vainillado
Pizca de Sal

Glaseado:

80gr Mantequilla derretida
260gr Azúcar Glassé
80gr Agua Caliente
1 Cucharada Azúcar Vainillado

Elaboración:
En un bol, disolvemos la levadura en el agua. Añadimos el huevo, la leche, la mantequilla, margarina, azúcar, sal y mezclamos.
Añadimos la mitad de la harina y mezclamos. Añadimos el resto de harina y amasamos unos 10 minutos o hasta que la masa sea suave, elástica, brillante y no se pegue. Si la masa se pega añadid más harina poco a poco.

Dejamos fermentar la masa 1 hora en el bol, tapada con un trapo de cocina limpio. Pasado ese tiempo estiramos la masa en una superficie enharinada hasta hasta lograr 1cm de espesor. La volvemos a tapar con un trapo y la dejamos reposar 10 minutos más, para que pierda la liga y los donuts no se nos encojan al cortarlos.

Con un cortadonuts o con una taza y un tapón cortamos los donuts.

Colocamos cada donut encima de un papel de cocina (Con mucho cuidado para que no se deformen) y los fermentamos en el horno a 35ºC espolvoreando agua para conseguir humedad. También podemos fermentarlos en un lugar cálido, pero quedarán más secos.

Calentamos aceite de girasol en una cazuela a temperatura media alta y freímos los donuts de pocos, para que el aceite no se enfríe.
Para la glasa, disolvemos el azúcar vainillado en el agua caliente y con una varilla lo mezclamos con los demás ingredientes hasta que estén uniformes.
Pasamos los donuts templados por la glasa y los colocamos encima de papel de horno.

Cuando se hayan terminado de enfriar, la glasa habrá endurecido ligeramente y los Donuts estarán listos para comer!!

Canción: The Corrs Unplugged - Runaway

Agradecimientos:

Ha llegado el momento de agradeceros, por que este Blog no estaría donde está sin todos vosotros.
Muchísimas gracias a todos y cada uno de vosotros por seguir el blog con asiduidad, comentar mis recetas, prepararlas y compartir mi gran pasión por la pastelería.

Gracias a todos los seguidores/as de Facebook por ser tan amables y haberme ayudado tanto a crecer en lectores y hacer este blog algo único. Por leer mis recetas y dar me gusta a todas las fotos que comparto con ellos/as.

Gracias a todos los seguidores/as de Twitter. Por seguirme tanto y darme a conocer.

Gracias a todos los que me siguen vía email, que son los primeros en recibir mis recetas cuando las publico, el otro día una chica muy maja que me lee via email me envió un correo que me conmovió y motivó muchísimo!! Muchas gracias a todos/as!!

Y por supuesto MUCHÍSIMAS GRACIAS a Alejandra y a su marido Sebas, los cuales me han creado esta cabecera tan genial!!!

¡Un saludo!

Receta Muffin de Crema de Chocolate Paso a Paso

2012-10-12T21:00:00.001+02:00

La gente siempre busca la receta de un bizcocho de chocolate perfecto. Que el color sea oscuro, que no empalague demasiado, que sea esponjoso y tierno, que se conserve en condiciones perfectas varios días, que tenga un aroma intenso a chocolate...

Pues bien, hoy en forma de Muffin os voy a enseñar a preparar esa receta de ensueño. También lo podéis preparar en un molde grande, y quedará genial igualmente!!

Cuando le pegas un bocado, esa ternura y ese fantástico aroma a chocolate que te llega es tan increíble, que no pararéis de prepararlos, congelarlos e ir horneandolos cuando más os apetezca.

Ya sabéis que a mí me gusta congelar todas las masas de bizcocho que quiero que suban bien y que aumenten en sabor (Además de por la comodidad de tener postres listos para hornear por algún apuro o por, simplemente, una mañana de domingo que no te apetece preparar nada...). Lo recomiendo mucho, sobre todo con las Magdalenas de Panadería, que exigen mucha subida y siempre apetecen.
Para el/la que no lo sepa, ahora las recetas se subirán los viernes a las 21:00. Y dicho ésto, vamos con la receta.

Ingredientes:

25gr Maizena
10gr Cacao en Polvo
60gr Azúcar
50gr Azúcar Moreno
5gr Levadura Royal
75gr Harina
1 Huevo M
50gr Agua
55gr Agua Hirviendo
35gr Mantequilla
60gr Cobertura Negra
35gr Aceite de Girasol
Vainilla

Elaboración:
En un bol colocamos la maizena, el cacao, el azúcar normal y el moreno, la levadura Royal, la harina, el huevo, la vainilla y el agua. Mezclamos hasta formar una papilla.

Añadimos el agua hirviendo, recién sacada del cazo, si tenemos amasadora la echamos recién hervida, si lo hacemos a mano es mejor esperar a que se enfríe un poco para que no nos cuaje la mezcla. Bien, ya tenemos la crema hecha.

En un cazo (El mismo donde hemos calentado el agua) ponemos la mantequilla, la cobertura y el aceite de girasol. Derretimos a fuego muy lento hasta que todo esté uniforme y se lo añadimos a la mezcla. Removemos bien. (Queda una crema muy líquida, no os asustéis que es así).

Colocamos la mezcla en moldes para muffin sin llenar más que 2/3 del molde (Yo corté unos cuadrados de papel de horno y los encajé en mi molde.) Un poco hortera, sí, pero no me quedaban cápsulas!!
Congelamos la masa al menos 1 día. Pasado ese tiempo y sin descongelar, introducimos los Muffins de Chocolate al horno precalentado a 190ºC unos 16 minutos.

Y ya tenemos nuestros magníficos Muffins preparados. Por favor, probad la receta por que no os vais a arrepentir, es el mejor bizcocho de chocolate del mundo!!!! Al menos para mi gusto :)

Recordad que podéis suscribiros al Blog para que os lleguen al momento las recetas, en la parte superior izquierda. También podéis seguirme en Twitter o dar me gusta a mi Facebook para ver fotografías de los postres antes de que se suban al blog, recetas inéditas, consejos etc...

Canción: Chris Isaak - Wicked Game

Chocolate Chip Cookies - Galletas Americanas con chocolate o Chips Ahoy Paso a Paso

2012-10-07T14:00:00.002+02:00

Bueno, las cookies americanas son unas galletas muy crujientes y arenosas. (Las típicas Chips Ahoy de toda la vida).

La receta tradicional combina mantequilla con azúcar moreno, y de ahí su color marrón característico. Además se le añaden chispas de chocolate, aunque hoy en día en algunos obradores también se le incorporan frutos secos (Nueces, avellanas...).

Es un tipo de galleta muy enriquecida, lleva huevo, azúcar moreno, vainilla, harina, mantequilla... Y de ahí su gran sabor.

Debemos entender que la textura de las galletas Chips Ahoy! no la podremos conseguir, ya que esta comercial marca elabora este producto con aceite de palma, un aceite poco salubre y medioambientalmente destructor, pero muy barato y que aporta consistencia y un toque crujiente.

En cualquier caso, ningún americano utiliza otra grasa que no sea la mantequilla para elaborar esta receta. Así que ganamos en autenticidad, sabor y, por supuesto, salud.

Son muy fáciles y rápidas de preparar, y además quedan deliciosas, espero que probéis la receta!!
Ingredientes para 24 Galletas:

360gr Harina
1/2 cucharadita de Bicarbonato
1/2 Cucharadita de Sal
170gr Mantequilla Derretida
150gr Azúcar
150gr Azúcar Moreno
Vainilla
1 Huevos M
325gr Chispas de chocolate (Se puede sustituir por la misma cantidad de chocolate partido en trozos)

Elaboración:

En un bol colocamos todos los ingredientes menos las chispas de chocolate y mezclamos. (He reducido la cantidad de huevo en la receta para que os queden más arenosas y la galleta quede igual que la original).
Cuando todo esté uniforme y sin trabajar la masa en exceso añadimos las chispas de chocolate.

Con un sacabolas vamos sacando porciones iguales y colocándolas en la bandeja del horno bien separadas unas de las otras (Con la cantidad del sacabolas sacamos dos galletas). Si queremos las galletas más finas y crujientes (lo recomiendo) las aplastamos un poco con los dedos, si no, las dejamos tal cual. Cocemos con el horno precalentado a 170ºC unos 20 minutos.

Las dejamos enfriar en una rejilla y cuando estén frías las guardamos en un bote de galletas para que se conserven perfectamente. ¡¡Y ya las tenemos listas!! Dad click en "Más Información" para leer la entrada completa (info sobre Reto Louis's Bakery 1)!! (He tenido que hacer un salto de línea por que esta entrada era demasiado extensa)

Como todos los que me sigáis en Facebook, sabréis que hace cosa de 3 semanas llegué a los 200 seguidores!! Y entonces anuncié el primer reto que iba a hacer.

Fotografía enviada por Alejandra, de la Página de Facebook MisDeseosDulces.

El reto trataba en hacer unas Cookies de Chocolate Americanas, sacar foto y enviármela, para que yo después subiese una entrada con todas ellas.
Solo se han apuntado dos personas, pero me siento muy agradecido. A si que MUCHÍSIMAS GRACIAS A LAS DOS POR PARTICIPAR!!

Fotografía Enviada por Monika.

Canción: Beth Orton - Thinking about tomorrow

Receta Pastel Devonshire - Bizcocho de Miel Paso a Paso

2012-09-30T13:00:00.000+02:00

Geraldene Holt es una de las más distinguidas escritoras Inglesas de cocina y alimentos.
Creó su propio taller de alfarería, pero su vida cambió cuando una tormenta se extendió en el invierno de 1978, destruyendo decenas de vasijas.

En su desesperación se refugió en su cocina, donde le consolaba hornear panes, pasteles y galletas para su marido y sus hijos.

Al ver lo bien que le salían decidió venderlos en un puesto del mercado Wes Country.

Tuvieron un éxito increíble, todas las tartas se vendían antes de mediodía, y un editor le propuso escribir un libro de recetas para llegar a una audiencia más amplia.

Hasta la fecha ha escrito 8 libros y entre ellos escribe recetas como esta que os voy a enseñar a preparar.

Este pastel de miel es muy esponjoso y tierno, combina muy muy bien con el plátano que le añadí y además al tener miel se conserva estupendamente 4 o 5 días. Es perfecto para tomar con una taza de té.

Ingredientes:

250gr Miel Clara
225gr Mantequilla
100gr Azúcar Moreno
3 Huevos Grandes
300gr Harina
Medio sobre de Levadura Royal

Elaboración:

En una cacerola colocamos la miel, la mantequilla y el azúcar moreno. Derretimos estos ingredientes a fuego lento y cuando estén fundidos subimos el fuego y dejamos hervir durante un minuto sin parar de remover.

En un bol batimos los huevos. Añadimos la mezcla de la miel que debe de estar atemperada y removemos.

Añadimos la harina y la levadura química. Batimos con la varilla durante 2 minutos bastante rápido o hasta que no haya grumos.

Colocamos la masa de bizcocho en un molde engrasado con mantequilla y lo dejamos reposar en la nevera 2 horas. Introducimos al horno que debe de estar precalentado a 160ºC y esperamos 50 - 60 minutos.

Yo le añadí demasiado impulsor y ya veis que me subió de una forma un poco rara (Calabaza siniestra la han apodado en Facebook xD), en los ingredientes ya está corregida la cantidad de impulsor que hay que añadir. Le corté la parte superior y le puse unas rodajas de plátano que combina muy bien con la miel.
Calentamos en un cazo un par de cucharadas de miel. Una vez esté caliente, utilizando un pincel, se pincela la parte superior del bizcocho con esa miel y se deja enfriar.
Espero que os haya gustado!!

Canción: Chadwick Stokes - Coffee and Wine

Receta Galletas Vienesas Paso a Paso

2012-09-23T13:24:00.000+02:00

Antiguamente no existía la misma facilidad de transporte que ahora. Los más adinerados, podían viajar en carruajes, pero aun así, los viajes duraban muchas horas, incluso días. Horas en las que, sin comida, podía pasarse hambre.

Por ésto, a la nobleza se le preparaba una serie de alimentos que no se estropeasen fácilmente.

Marie-Antoine Carême dejó constancia de una de las tantas recetas que en este caso se prepararon en Versalles, se trata de unas pastas de almendra, vainilla, limón y miel. Una combinación realmente exquisita que a todos animo a probar.

Crear la receta no ha sido una labor sencilla, ya que, en los libros que escribió este gastrónomo no constan las cantidades de las recetas, únicamente los ingredientes. Pero he dado en el clavo, por que todos los ingredientes armonizan sin que ninguno cubra al otro.

Ingredientes:

60gr Almendra Molida
60gr Azúcar Glass
15gr Clara de Huevo
130gr Mantequilla
25gr Yema de Huevo
220gr Harina
1 Cucharadita de Miel
Pizca generosa de Sal
Vainilla
Pizca de Ralladura de Limón

Elaboración:

En un bol, mezclar la clara de huevo, el azúcar glass y la almendra molida hasta formar un mazapán. Reposar esta mezcla un día en la nevera.

Añadir la mantequilla y la yema de huevo y mezclar con cuidado de que no esponje.

Añadir la harina, la vainilla, la sal, la ralladura de limón y la miel y remover la pasta sin trabajarla demasiado hasta que todos los ingredientes estén mezclados.

Envolver la pasta en papel film y aplastarla, de esta forma enfriará mucho antes. Cuando esté fría espolvoreamos la mesa con harina, colocamos la pasta y estiramos hasta lograr algo menos de 3mm.

Vamos cortando las galletas con un cortapastas, en este caso utilicé el mango de una fuente de dos pisos ya que era lo que más se le parecía a la forma que tenía en mente. Horneamos a 200ºC hasta que las galletas estén doradas, unos 10 minutos. Estas pastas no se extienden en el horneado, suben ligeramente de altura.

Y ya tenemos nuestras deliciosas galletas listas, solo queda espolvorearlas con azúcar glass!
Espero que os haya gustado. Recordad que podéis seguirme en Facebook o Twitter.

Canción: 6 Day Riot - Sky Father

Receta Brownies Americanos Paso a Paso

2012-09-16T13:00:00.000+02:00

Hay días difíciles. Días muy difíciles. Días horriblemente difíciles. Y luego ya está la vuelta al trabajo y al cole...

Volver a empezar de nuevo, después de haber estado 2 meses vagueando es UN TRAUMA!!!

Tanto que a veces solo el CHOCOLATE puede remediarlo. Un buen postre con mucho, MUCHO CHOCOLATE!! Pues bien, el brownie fue mi salvación, mis penas volaron como pajarillos cantarines.

Este brownie no tiene ni nueces ni nada de eso, es un suicidio de chocolate, todo chocolate, tanto que incluso a muchos puede resultar empalagoso. Pero no a mí ;)
Lo importante de un buen brownie no está en la mantequilla, ni en los huevos, NO. Está en el cacao, debemos utilizar un cacao de mucha calidad.

Ingredientes:

225gr Azúcar
110gr Azúcar Moreno
130gr Cacao en polvo sin azúcar
95gr Harina
3 Huevos L
1/2 Cucharadita de Sal
150gr Mantequilla Derretida
10gr Aceite de Girasol
1/4 Cucharadita Bicarbonato Sódico
125gr Chocolate para postres partido en trozos pequeños

Elaboración:

Se colocan todos los ingredientes secos (Azúcar, azúcar moreno, cacao, harina, sal y bicarbonato sódico). Añadimos los líquidos (Huevos, mantequilla derretida y aceite). Y mezclamos.

Removemos durante 3 minutos con la varilla muy fuerte y rápido (preparaos por que vais a echar un músculo que ni con el gimnasio...). Añadimos los trozos de chocolate y removemos con cuidado de que no se rompan.
Engrasamos un molde rectangular con una muy generosa capa de mantequilla y volcamos la crema que hemos preparado. Horneamos a 160ºC unos 25-30 minutos.

Lo partimos en cuadrados y LISTO PARA DISFRUTAR, lo mejor es comerlo recién templado.

Canción: Blitzen Trapper - Furr

Cualquier duda, ya sabéis, dejadme un comentario y os ayudaré.
¡¡Y a compartir la entrada en vuestras redes sociales para que todo el mundo sepa como se hace un buen brownie de chocolate!!!

Receta White Chocolate and Raspberry Cheesecake - Tarta de Queso de Chocolate Blanco con Frambuesas Paso a Paso

2012-09-09T12:45:00.000+02:00

Esta vez, superé un miedo que me inculcaron en el colegio "El chocolate blanco se quema a partir de 60-70ºC" me decía una profesora... ¡¡PERO YO VEÍA CIENTOS DE RECETAS HORNEADAS CON CHOCOLATE BLANCO!!!

Y mira que no me atreví a probar ninguna de ellas por miedo a que supiesen a quemado...

¡¡GRAVE ERROR!! Os aseguro que se me caían las lágrimas cuando probé estos maravillosos cheesecakes. ¡La mejor tarta de queso que he probado en mi vida!

A sí que ya sabéis, a prepararlos, que son muy sencillos y están deliciosos.

Ingredientes:
Para la galleta:

145gr Galletas de chocolate trituradas
1 cucharada de cacao en polvo
45gr Azúcar
60gr Mantequilla fundida

Para la crema:

225gr Chocolate Blanco
130gr Nata para Montar
300gr Queso Crema
30gr Azúcar
2 Huevos S
Pizca de Sal
Vainilla

Elaboración:
Colocamos todos los ingredientes para hacer la galleta en un bol y los removemos hasta que estén bien mezclados.
Colocamos unos 15gr del preparado de galletas en cada hueco de nuestro molde para muffins y aplastamos.

Derretimos el chocolate blanco junto con la nata para montar al baño maría.

En un bol mezclamos el queso crema con el azúcar, añadimos los huevos uno a uno y finalmente el chocolate con la nata, la pizca de sal y la vainilla. No debemos batir, solo mezclar hasta que los ingredientes estén bien incorporados.

Añadimos unos 45gr de la crema en cada hueco del molde y una cucharada de mermelada de frambuesas. En mi caso los congelé como veis en la fotografía número 12, pero no es necesario. Horneamos a 185ºC hasta que nuestros cheesecakes estén hechos, 20-30 minutos.

Los que aguanten deberían dejar enfriar los cheesecakes 4 horas mínimo en la nevera, repito, los que aguanten, por que yo me comí un par recién templados, y es que esa crema de queso con la mermelada aún caliente me fascina.
Se puede decorar con nata montada y una frambuesa, que quedan muchísimo más apetecibles.
¡Espero que os haya gustado! La próxima semana otra receta Americana, y además de chocolate! así que a suscribirse para recibir más noticias o a darle like a mi Página de Facebook!!

Canción: Tilly & The Wall - I Always Knew

Receta Pastel Paraíso paso a paso

2012-09-02T13:33:00.001+02:00

Siempre que he ido al pueblo de vacaciones no salgo de la cocina, estoy todo el día haciendo postres.

Este año en cambio una extraña vagancia se apoderó de mí. ¡Nunca me había pasado!
Pero por alguna razón a mi tía se le ocurrió abrir uno de mis libros de Pastelería.

Entonces encontró una receta. Pastel Paraíso. Es una de esas recetas a las que no prestas excesiva atención, sin foto, con una explicación corta... Después de un buen rato de "Venga Michel, que no nos has hecho nada todavía, que queremos algo dulce, vamos..." consiguió levantarme del sofá y me puse a ello.

Este pastel, delicado y exquisito según la corta pero intensa explicación del libro, dice ser dedicado a los mismísimos Ángeles. Y realmente lo es.

Ingredientes (Receta extraída de "El gran libro de la Pastelería, de Catullo Usuelli"):

170gr Mantequilla
200gr Azúcar
2 Huevos
5 Yemas de Huevo
Esencia de Vainilla
120gr Harina
80gr Harina de Maiz (Maicena)
1/2 Cucharadita de Levadura de panadería en polvo

Elaboración:

Se coloca la mantequilla (Yo utilicé mitad comprada mitad que hice casera cortando nata para montar) junto con el azúcar y se monta con la varilla hasta que quede bien esponjosa.

Se añaden los huevos uno a uno, hasta que el primero no se haya incorporado no añadimos el siguiente.

Añadimos las yemas de huevo una a una.

Cuando hayamos terminado de añadir las yemas añadimos la esencia, en mi caso vainilla, pero también podemos utilizar ralladura de limón. Pesamos la harina y la fécula y la tamizamos encima de nuestra crema, añadimos la levadura de panadero y mezclamos con movimientos envolventes hasta que no tenga grumos.

Engrasamos un molde redondo y colocamos nuestra crema. Horneamos con el horno precalentado a 190ºC y cuando metamos el bizcocho bajamos a 170ºC. Dependiendo de la anchura del molde esperaremos de 20 a 40 minutos.

Y ya tenemos nuestro Pastel Paraíso listo. Una vez frío espolvoreamos con azúcar glass y servimos.

Para que el pastel os quede bien debéis tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Si queréis un pastel más tierno y duradero podemos sustituir el 10% del azúcar por azúcar invertido.

Podéis seguirme en:
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Twitter: https://twitter.com/LouissBakery

Receta Magdalenas de Panadería paso a paso

2012-08-26T13:00:00.001+02:00

Es difícil encontrar la receta de las Auténticas Magdalenas. Esas que compramos en la panadería de nuestro pueblo, esponjosas y con un copete enorme.

¡Pues bien, hoy os enseñaré a prepararlas! Hay que seguir todos los pasos al pie de la letra, además de que todos los pesos tienen que ser EXACTOS, no vale un gramo más o uno menos.

Las magdalenas de Panadería se diferencian de las de pastelería por que:

Las de panadería tienen un copete más alto.
Las de panadería llevan aceite de oliva.
Las de panadería tienen una miga más pesada.

Ingredientes:

104gr Huevo
74gr Azúcar
10gr Azúcar Invertido (Si no tenéis añadid azúcar normal)
4gr Impulsor
100gr Harina floja
44gr Aceite de Oliva
44gr Aceite de Girasol

Elaboración:

Batimos perfectamente 2 Huevos Medianos y los colamos. Pesamos los 104gr y lo colocamos en un bol.
En el bol del huevo batido y colado añadimos el azúcar normal y el invertido. Batimos con la varilla hasta que emulsione. Añadimos la harina tamizada junto con el impulsor.

Mezclamos con la varilla hasta que no tenga grumos. Añadimos los dos aceites y batimos 3 minutos a velocidad bastante rápida. Dejamos reposar la masa en el bol 30 minutos a temperatura ambiente.

Pasados los 30 minutos colocamos 6 cápsulas de magdalena en el molde y pesamos en cada cápsula 62gr de masa. Dejamos reposar 45 minutos a temperatura ambiente y congelamos mínimo 24 horas.
Pasado ese tiempo precalentamos el horno a 200ºC. Sacamos las magdalenas del congelador y las introducimos congeladas al horno. Bajamos la temperatura a 180ºC y esperamos 20 minutos a que se cuezan sin abrir el horno.

Y ya las tenemos listas! Recordad, lo más importante es:

Pesar todos los ingredientes exactos
Reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente (Para que se gasifique el impulsor)
Pesar 65gr a cada cápsula (Para que todas tengan el mismo peso y tamaño).
Volver a dejar reposar la masa 45 minutos a temperatura ambiente (Para que la masa pierda liga y las magdalenas suban uniformemente)
Congelar la masa 24 horas (Para aumentar el sabor y que las magdalenas suban uniformemente)
Precalentar el horno a 200ºC y cuando metamos las magdalenas bajar a 180ºC (Para que el horno no pierda temperatura al introducir el molde congelado)

Espero que os haya gustado. Por último, gracias por leer esta entrada y hacer crecer este blog, me gustaría recordarte y pedirte que compartas esta entrada en Facebook, Twitter o google +1 si te ha gustado, también puedes suscribirte en la barra lateral izquierda. Un saludo!

Receta Auténtico Brioche Francés - Brioche Française paso a paso

2012-08-19T13:00:00.000+02:00

Muchos conocerán el Brioche como un bollo dulce, pero en realidad nunca lo fue. El único azúcar que lleva el auténtico Brioche Française es añadido para potenciar la fermentación.

La receta de la que hoy os hablo es la antigua, del año 1750, recuperada de un libro que mi abuela consiguió y que, lamentablemente, no sé donde se encuentra, pero por suerte mi madre apunto varias recetas. Entre ellas "Brioche Française y Pastel Antiguo".

Una frase se hizo popular en la Francia del siglo XVIII, esta frase fue atribuida a la Reina de Francia:

María Antonieta, jamas dijo al pueblo la frase "Si no tienen pan, que coman pasteles" la frase fue proferida por otra Reina anterior, María Teresa de Austria, esposa de Louis XIV, que en realidad dijo "Si no tienen pan, que les den el hojaldre en lugar del paté. Aclarado ésto vamos con la receta!!

Ingredientes:

200gr Harina
160gr Mantequilla Francesa
10gr Azúcar
1 cucharadita de Sal
8gr Levadura de panadería
2 Huevos (M)
3 cucharadas soperas de agua templada

Elaboración:

En un bol ponemos 50gr de la harina, y añadimos el agua templada y la levadura de panadería. Amasamos hasta lograr una bola elástica. Le hacemos dos cortes en forma de cruz y la metemos en agua templada para que fermente.

Colocamos el resto de la harina junto con la sal y el azúcar y hacemos un volcán en la mesa. Añadimos los huevos en medio y amasamos 10 minutos o hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue en las manos. Añadimos la mantequilla francesa cortada en trozos, amasamos hasta que ésta quede complétamente incorporada (Yo utilicé una espátula triangular).

Colocamos la masa en un bol y le añadimos la primera masa de levadura que teníamos en agua templada. Amasamos hasta que las dos queden perféctamente incorporadas. Dejamos fermentar la masa 24 horas en la nevera.

Estiramos la masa en forma de corona ayudándonos con harina para que no se pegue y la colocamos en un molde untado con mantequilla. Precalentamos el horno a 200ºC. Dejamos fermentar la masa 30 minutos, la untamos con yema de huevo y la introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC.

El horneado durará 30 minutos aproximádamente. Sacamos del horno el Brioche y lo dejamos enfriar en el molde. Y voilá!! Tenemos listo un delicioso Brioche para acompañarlo de miles de rellenos, el mio? Chantilly con Frambuesas y para beber chocolate caliente!!!

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