Lumea lui Lady Ratatouille...

Cum sa temperezi ciocolata ca un profesionist

2012-11-28T22:15:00.002+02:00

Va-ti intrebat vreodata ce face ciocolata din praline si bomboane atat de fina si lucioasa? Este secretul pe care nu multi ciocolatieri sunt dispusi sa il dezvaluie. Tehnica se numeste temperarea ciocolatei, iar cu pasii potriviti si o ciocolata buna poti face asta si in bucataria ta. Iti va fi de ajutor pentru praline pregatite acasa, pentru glazuri spectaculoase pentru fructe sau torturi acoperite cu ciocolata delicioase.

Temperarea ciocolatei inseamna, de fapt, topirea ei pana la o anumita temperatura, astfel incat moleculele de zahar si grasime sa intre in contact, iar atunci cand ciocolata se intareste sa formeze acel luciu perfect si textura atragatoare. Pare complicat, dar in cateva ore se poate realiza si acasa daca ai la indemana un termometru pentru prajituri si ciocolata de calitate. Uite care sunt pasii pe care trebuie sa ii urmezi.

Foloseste ciocolata de calitate superioara

Nu orice ciocolata e buna pentru topit. Sortimentele de calitate sunt putin mai scumpe, dar isi merita fiecare banut pentru ca rezultatul va fi spectaculos. Asa se explica textura catifelata a pralinelor bune pe care le gasesti in magazinele gourmet.

Prin ciocolata de calitate trebuie sa intelegi o ciocolata cu un continut mare de unt de cacao. Untul de cacao are multa grasime, iar aceasta nu numai ca imbunatateste aroma si textura ciocolatei, dar o face si mai usor de topit (temperat) si de utilizat pentru a inveli in ea bomboane, prajituri sau alte dulciuri. Experimenteaza mai multe sortimente de la mai multe firme si citeste cu atentie etichetele.

Lucreaza cu cantitati exacte

Respecta retetele si cantitatile lor. In cazul ciocolatei nu e bine sa lucrezi “din ochi” pentru ca temperarea ciocolatei presupune atingerea anumitor temperaturi, care pot fi mentinute numai in anumite cantitati de ciocolata. Cand folosesti o cantitate mica de ciocolata se va raci si se va intari mai repede decat ai avea timp sa o folosesti. Ceea ce trebuie sa urmaresti este ca amestecul de ciocolata temperata sa isi mentina temperatura cat mai mult timp pentru a putea sa imbraci in ea praline sau prajituri.

Daca iti ramane ciocolata temperata nefolosita poti oricand sa o refolosesti. Fie o lasi in bolul in care a fost temeparata, fie o intinzi pe o hartie pergament, o lasi sa se intareasca si o rupi in bucati mici.

Temperarea pas cu pas

Inainte sa te apuci de treaba imparte ciocolata (tocata, rupta in bucati, fulgi) in doua recipiente. Cea mai mare parte, peste trei sferuri, in recipientul din metal in care o vei tempera si restul intr-un bol. Pe aceasta din urma o vei adauga mai tarziu in ciocolata incalzita.

Incalzeste pe sursa indirecta de caldura. De obicei, cicolatierii folosesc niste masinarii speciale pentru acest proces, insa acasa poti folosi tehnica la bain-marie.
Foloseste un termometru pentru prajituri/ alimentar pentru a monitoriza in permanenta temperatura, dar ai grija sa nu ajungi cu el pana pe metalul vasului. Cand atinge 40-45C ia vasul de pe foc.
Ai grija sa nu ajunga nicio picatura de apa in vasul cu ciocolata. E cel mai mare dusman al reusitei tale. Daca se intampla asta poti sa folosesti ciocolata rezultata pentru brownies sau ciocolata calda, dar uita de temperarea ei.
Adauga treptat bucatile de ciocolata pastrate in bol si amesteca pana cand fiecare se topeste si este incorporata bine in masa de ciocolata. S-ar putea sa nu fie nevoie sa le pui pe toate. Asta depinde de cata ciocolata folosesti si cat de rece e la tine in bucatarie pentru ca ambii factori influenteaza rapiditatea cu care se va stabiliza ciocolata.
Verifica permanent temperatura ciocolatei din vasul in care lucrezi. Cand ajunge la 30C opreste-te din adaugarea ciocolatei suplimentare. Foloseste un uscator de par pentru a incalzi peretii exteriori ai vasului timp de 10-15 secunde pana cand temperatura ciocolatei ajunge la 31-32C. Aceasta este ciocolata temperata corect.

Aspectul iti arata daca ai reusit

Verifica daca ai facut totul ca la carte printr-un test simplu. Inmoaie o lingura in ciocolata temperata si las-o sa stea asa pe o hartie pergament timp de 5 minute.

Ar trebui sa se usuce/ intareasca si sa aiba un aspect lucios. Daca trece testul, poti trece si tu la urmatorul pas si sa imbraci in ea bonboanele, fructele sau prajiturile. In timp ce lucrezi monitorizeaza temperatura. Daca scade din nou, foloseste iarasi uscatorul de par pentru a aduce amestecul la temperatura perfecta.

Daca ciocolata de pe lingura e uleioasa, are striatii si arata ca o bucata de sapun atunci temperarea ciocolatei nu ti-a reusit si trebuie sa o iei de la capat,

De Alina Barbu,

Pastai in sos de rosii

2012-07-10T22:36:00.002+03:00

Ingrediente:

-Fasole pastai fierte( sau la borcan)
- 2-3 rosii cubulete
- o ceapa taiata marunt
- suc de rosii
- o legatura usturoi verde
- o legatura patrunjel
- sare, piper, amestec provence

Preparare:

Se aureste ceapa in putin ulei, se adauga usturoiul verde:

Si imediat pastaile fierte si rosiile cubulete:

Se omogenizeaza bine si se lasa la fiert( daca e nevoie, mai adaugam putina apa) si lasam sa fiarba putin, pana scade:

Si adaugam si putin suc de rosii, atat cat dorim, dupa gustul fiecaruia:

Mai lasam putin sa fiarba si adaugam verdeata:

Placinta cu branza si urda - aluat foietaj

2012-07-10T00:05:00.001+03:00

Ingrediente:

- un pachet foietaj
- 4 fire de ceapa verde
- 5 oua
- o legatura marar
- 500 gr. branza sarata
- 500 gr. urda dulce

Preparare:

Am amestecat cele doaua tipuri de branza bine de tot:

Adaugam mararul si ceapa taiata marunt:

Si a venit randul, celor 5 ouasoare:

Intindem bine prima foaie de aluat cu sucitorul si o perforam din loc in loc cu furculita (ca sa nu se umfle exagerat la copt). Pentru a o pune usor in tava in care vrem sa o facem, pastram folia in care era ambalat foietajul sub ea:

si am asezat deasupra umplutura:

Am asezat deasupra a doua foaie si cu ajutorul unei furculite am lipit marginile,

si o asezam cu ajutorul folie de sub prima foaie de foietaj in tava in care avem deja o foaie de copt:

apoi am finisat cu galbenus de ou:

Si am presarat, dupa placul fiecaruia, seminte de susan:

Am introdus placinta in cuptorul preincins la 200 de grade si am copt-o pana s-a rumenit frumos (45 – 50 de minute).

Si iata minunatia:))

Ciorbita de stevie si lobada-de post

2012-07-09T23:00:00.001+03:00

Ingrediente:

- 3-4 legaturi de stevie
- 3-4 legaturi de lobada
- 2-3 cartofi
- 2 dovlecei
- un ardei rosu si unul alb
- 2 morcovi, o telina, 1 patrunjel
- 2 fire de praz
- sare( cuburi sau delicat)
- zarzavat la sticla
- rosii 4-5
- o ceapa
- o mana de paste
- ulei
- bors
- verdeata: patrunjel

Preparare:

Se fierb albicioasele, prazul si morcovii intr-o oala cu apa, toate rase sau taiate cubulete :

Cand sunt aproape fierte adaugam ardeii cubulete:

Apoi adaugam cartofii cubulete:

Adaugam ceapa si dovleceii:

Apoi stevia si lobada:

Iar cand toate sunt fierte:

Adaugam pastele:

Si apoi dupa ce au fiert si pastele adaugam zarzavatul facut in casa si daca mai e cazul putin ulei, mai lasam putin si adaugam si borsul dupa gust, cat de acru vrem sa-l facem, iar daca nu tinem post putem adauga si 2 oaua batute , le picuram in timp ce ciorbita fierbe, pentru a forma franjuri si apoi inchidem si presaram verdeata:

Si acoperim cu un capac, ca sa se intrepatrunda toate, iar la final poftiti la masa, ca sa ne racorim cu acest bors atat de gustos s usor de primavara:

Cu ceapa verde alaturi, merge de minune:))

Ficat de porc cu sos

2012-07-09T22:11:00.004+03:00

INGREDIENTE

300 g ficat de porc
un pahar lapte
4 linguri pasta de tomate
o lingura faina
o lingurita cimbru
o ceapa sau o ceapa verde daca avem
jumatate de pahar de vin rosu
2 catei de usturoi, sau o legatura usturoi verde
ulei, sare si piper

Modul de preparare a retetei:
Ficatul de porc prajit poate fi uneori tare si inecacios iar acest lucru ne determina sa fim destul de reticenti atunci cand vine vorba de prepararea lui. Insa putem elimina in mare parte acest neajuns tinand ficatul de porc in lapte.

Taiem ficatul de porc in suvite de marimea si grosimea dorita. Punem bucatile de ficat intr-un vas, adaugam laptele si lasam ficatul sa stea in laptem minim 30 de minute. Punem cateva linguri de ulei la incins in tigaie si adaugam bucatile de ficat.

Prajim ficatul pe ambele parti circa cinci minute, pana cand isi schimba putin culoarea, apoi il scotem din tigaie. Taiem ceapa si o punem la calit in uleiul in care am prajit ficatul.

In momentul in care ceapa incepe sa se inmoaie vom adauga lingura de faina si apoi amestecam bine pentru a nu se forma cocoloase in sos.

Peste ceapa si faina punem pasta de tomate subtiata cu putina apa sau vin.

Lasam apoi ficatul de porc cu sos sa fiarba zece minute iar cand este gata adaugam cimbrul si usturoiul taiat feliute.

Luam tigaia de pe foc, o acoperim cu un capac si o tinem asa cateva minute pentru a-si lasa gustul condimentele in ficatul de porc cu sos.

Se serveste cu mamaliguta, este delicios si aromat:

Tort cu mere si caramel-de post

2012-07-08T19:29:00.000+03:00

Ingrediente blat de mere:

- 150 gr zahar
- 400 ml apa
- 100 ml ulei
- 50-100 gr nuci macinate
- 4 mere rase
- 1 lingurita cu varf praf de copt
- faina cat cuprinde (mie mi-au intrat cam 8 linguri mari+2 linguri de amidon)

Se pune zaharul la caramelizat intr-o cratita si se amesteca bine.

Se adauga apa fierbinte, aveti grija la pasul asta, ca ies aburi fierbinti si va puteti accidenta!

Cand apa caramelizata s-a racit se adauga merele

si nuca macinata apoi uleiul,

faina (si amidonul) si esenta de vanile sau un praf de scortisoara, cum vreti. (eu am pus scortisoara, clar! :P)

Trebuie sa iasa un aluat destul de gros, pe care ori il puneti la copt, pe rand, in 2 tavi (alegerea perfecta!) ...ori puneti la cuptor intreaga compozitie, urmand ca dupa ce e copt, sa-l feliati.

Eu, dupa cum vedeti si-n poze, am pus toata compozitia in forma de copt, obtinand astfel un singur blat...si nici macar nu l-am mai feliat (puteti fi foarte inventivi, asadar :P)

Ingrediente crema caramel:

- o cana cu zahar Ingrediente blat de mere:

- 150 gr zahar
- 400 ml apa
- 100 ml ulei
- 50-100 gr nuci macinate
- 4 mere rase
- 1 lingurita cu varf praf de copt
- faina cat cuprinde (mie mi-au intrat cam 8 linguri mari+2 linguri de amidon)
Se caramelizeaza zaharul.

Se face testul cu scobitoarea, dupa aprox. 40 de minute si daca tot "umeda" iese, mai lasati pana intr-o ora.

Se adauga cele 5 linguri cu faina si se amesteca bine de tot.

Peste compozitia aceasta se adauga apa fierbinte! Atentie mare la caramelul care poate sari si arde!!!

Se da, apoi, le foc mic si se amesteca bine.
Se lasa la racit, dupa care se adauga margarina cubulete, cacaoa, aromele...

Rezulta o crema minunata!( chiar daca la mine in poza nu arata, atat de minunata:))

Si iata deliciosul tort de post:

Crema asta caramel este, fara indoiala, cea mai buna crema de post pe care am gustat-o vreodata!

Reteta Laurei Sava, multumesc frumos!

Cotlete de porc marinate la cuptor

2012-07-08T00:35:00.000+03:00

Mai intai de toate sa vorbim putin despre marinata si ce inseamna ea:

Marinata: secretul carnii

Uleiul da delicatele, otetul sau lamiia - fragezime, iar condimentele - gust, aroma. Acesta este secretul care sta la baza sosului marinat, cea mai buna metoda pentru a face o friptura gustoasa!

Se pot folosi insa cu rezultate cat se poate de bune si mierea,iaurtul, lamaia...

Sosurile marinate dau gust carnii, pestelui si legumelor. Cuvintul marinata provine din latinescul "marinara", care inseamna "de mare". A marina insemna, initial, pastrarea carnii in apa de mare sau in apa sarata. Acum, "a marina" inseamna sa sporesti aroma carnii, pestelui, legumelor dupa ce acestea sint bine unse cu un sos special si se lasa o perioada de timp sa stea. In general, procesul va determina si la fragezirea carnii.

Sosul marinat este exact ceea ce ii trebuie unei mincari sa aiba un gust aparte. Care este secretul acestui sos? Totul depinde de alimentele carora vrei sa le dai gust si aroma sau de ingredientele pe care doresti sa le combini; mai exact: de inspiratie.

Exista sute de retete de sosuri marinate si nu exista o solutie secreta, dupa care sa te orientezi cind imaginezi un nou astfel de sos. Dar trebuie sa tii cont ca, in general, sosurile marinate au trei componente de baza: o parte acida, ca vinul, lamiia sau otetul, la care se adauga un pic de ulei si condimente: usturoi, ceapa, condimente, verdeata. Nu exista reguli stricte. Componenta acida ajuta la fragezire, uleiul leaga sosul, iar restul ingredientelor dau savoare. Marinata este de obicei un sos lichid dar poate fi si o compozitie solida.

Iata un exemplu: sos Worcestershire (se gaseste in supermarket) - leaga compozitia, suc de lamiie - componenta acida si piper - condimenteaza. Nu uita: orice combinatie este permisa.

Marinata pas cu pas

Sa spunem ca ai o bucata de carne de porc, taiata felii. Poti incepe cu putin vin rosu. Pune o ceasca si jumatate de vin intr-un bol. Adauga, potrivit retetei, ulei: doua lingurite de ulei de masline e perfect. Usturoiul este ideal pentru a da gust carnii si va diminua usor din puterea vinului rosu. Adauga, asadar, citiva catei tocati. Sovirvul este verdeata recomandata pentru carnea de porc. O lingurita de verdeata tocata ajunge. Dintre condimente, mustarul se potriveste bine. Mai adauga sare si piper si amesteca bine. Acum pune carnea in sos si las-o o ora - doua. Poti sa marinezi carnea si la temperatura camerei, dar daca nu o folosesti in ora urmatoare, tine-o la frigider!

In general, carnea trebuie preparata imediat dupa marinare (prajita, facuta la gratar etc), pentru ca bacteriile se formeaza rapid, daca sosul este tinut prea mult. Din acelasi motiv, nu trebuie refolosit niciodata sosul!

Timpul de marinare depinde de tipul de alimente marinate si de ingrediente. Carnea se poate marina timp de maxim doua zile, in timp ce pestelui ii sint suficiente 30 de minute. Acest interval de timp este valabil si pentru legume. Pentru carnea de pui, 24 de ore sint suficiente.

Sfaturi:

Pentru ca sosul sa patrunda bine in carne, inteapa suprafata carnii cu o furculita
Daca te grabesti, taie carnea in bucati mai mici
Taie cit mai mici verdeata si usturoiul si ceapa, pentru un maxim de aroma
Nu uita sa intorci din cind in cind carnea in sosul marinat, pentru a se patrunde uniform
In afara de vin, lamiie, otet, ia in considerare si sucuri de fructe, sos de soia sau chiar berea
Nu uita de legume de sezon, care dau gust: ardei, ridichi
Nu tine sosul pentru marinat in vase de metal sau aluminiu, pentru ca reduc din aroma acestuia. Alege un recipient de plastic

Un truc: introdu carnea de marinat si toate ingredientele necesare operatiunii intr-o punga de plastic, de genul celor care se inchid ermetic, pentru pastrarea alimentelor la congelator. Vei folosi mai putine vase de bucatarie, vei castiga in eficienta si... vei avea mai mult spatiu in frigider.

Marinate pentru pui... sau iepure

Daca nu ai incercat, e timpul sa incerci iepure la gratar. Dar nu inainte de a-l lasa cateva ore in ulei de masline, cu un pic de ghimbir, coriandru, suc de lamaie, sare si piper.

Puiul capata un delicios gust exotic daca il impregnezi – cateva ore - cu urmatorul amestec: un pic de iaurt, zeama de lamaie verde, usturoi pisat si curry.

Marinate pentru peste

Somonul poate fi marinat in putin ulei de masline, cu zeama de lamaie, la care ai adaugat verdeturi asortate. Tonul merge bine cu ulei de masline, lamaie verde, cativa catei de usturoi taiati marunt, un pic de ardei rosu, fara seminte, ras, un pic de chimion.

Versiunea dulce-acrisor

Se poarta, mai ales in bucataria chinezeasca. Incearca urmatoarea reteta: 2 linguri de ulei de masline, 2 linguri de otet de mere (sau otet de vin, sau otet balsamic), 2 linguri de miere, o lingura de mustar, un catel de usturoi ras, un varf de cutit cu sare, un pic de piper.

In acest amestec, lasa la marinat carnea de porc. Dulceata mierii va fi echilibrata, in mod surprinzator de delicios, de acidul si picantul otetului. Exista si versiunea simpla: un pic de mustar, miere si otet. Poti sa faci astfel si excelente frigarui din carne marinata.

Lacuiti, caramelizati

Pentru ca bucatile de carne fripta sa aiba acel aspect lacuit, atat de apetisant, incearca urmatoarea marinata: un pic de miere, o lingura de ulei de masline, usturoi ras, un pic de zahar pudra, suc de lamaie, sos Worcestershire si ketchup. Mai poti adauga condimente, dupa gust: amestecul din miere, tabasco, paprika, ketchup, otet balsamic functioneaza foarte bine.

In acelasi spirit „dulce”, incearca o marinata-caramel. Merge cu carne de pui, care se lasa la impregnat cu sirop gros din zahar brun, lamaie, sos de soia si un pic de usturoi ras. Sau, mai simplu, poti marina puiul doar in sos de soia si miere.

Parfum de condimente

Daca esti amatoare de carne condimentat-parfumata, iata o reteta de origine libaneza, care face ravagii: e asa-numita chich taouk.

Trebuie sa tai carnea de pui in cuburi, apoi sa o lasi la marinat, cateva ore, in urmatorul amestec: zeama de lamaie verde, doi catei de usturoi rasi, un varf de sofran, 4 linguri de ulei de masline. In plus, pune cate o lingurita cu fiecare dintre urmatoarele condimente: boia de ardei iute (sau boia dulce), chimion, scortisoara, cimbrisor.

Dupa ce cubuletele de carne s-au marinat, le insiri frumusel pe tepusa, le pui la gratar si le stropesti, din timp in timp, cu ce a mai ramas din amestecul de mai sus, pana se rumenesc.

Si acum sa trecem la treaba du pa aceste multe sfaturi:))

Ingrediente:
Pentru marinata:
- cate o lingurita din: *chili( picant sau dulce, dupa plac)
*ghimber
*scortisoara
*piper alb
*o lingurita boabe de mustar
- zahar brun cam 2-3 lingurite
- sos de soia
- o lingura mustar dijonez
- zeama de la o portocala stoarsa
- un sfert de pahar de otet din vin
- un pahar vin alb( eu am pus rosu)
- ulei de masline
- sare, piper
- o foaie de dafin
-sos worcester
- o ceapa
- si usturoi( eu am pus 2 legaturi de usturoi verde) daca nu, se pot pune si 3-4 catei de usturoi

sau o alta varianta de marinata: cu lapte, pe langa celelalte ingrediente. Aceste ingrediente le avem in poza de mai sus.

Amestecam toate aceste ingrediente, si le mixam:

Pregatim cotletele de porc, care sunt batute cu ciocanul:

Peste carnea pregatita punem vinul:

Si le acoperim cu marinata pregatita, carnea trebuie sa fie acoperita de marinata si nu punem in nici un recipient de metal, se acopera cu o folie si se da la frigider cat mai mult minim 30 de minute, cela mai bine cateva ore daca putem chiar si zile, cu cat sta la marinat mai mult cu atat e mai gustoasa si mai frageda:

Asa arata carnita mea scoasa din marinata dupa cateva zile bune:))

Mai intai de toate o prajim rapid cateva minute 2-3 pe fiecare parte intr-o tigaie:

Asezati carnea pe un singur strat, intr-o tava care merge la cuptor.Cateii de usturoi curatati ii terceti prin presa si apoi ii frecati cu putina sare. Adaugati treptat uleiul, ca la maioneza, frecand mereu, pana obtineti o pasta.Adaugati bulionul si condimentele peste usturoi. Mai adaugati si cca 100 ml apa, sosul trebuie sa acopere carnea. Turnati acest sos peste carne.Acoperiti tava cu folie de aluminiu. Dati friptura de porc la cuptor, la 220C pentru 1 ora.Scoateti folia si daca vi se pare ca a ramas prea mult sos sau il doriti mai gros, mai lasati friptura in cuptor fara folie cca 10 minute.

Daca dorim putem sa o facem fara sos, iese la fel de gustoasa:

Si o putem servi langa un amestec mexican, tras in ulei( sau unt),

sau cu brocolli si morcovi trase in unt si cu salata alaturi:

Bruschete cu rosii si masline- de post

2012-07-04T23:51:00.002+03:00

Ingrediente:
- felii de paine( de care vrem)
- rosii 2-3
- usturoi
- masline
- patrunjel
- ulei de masline

Preparare:

Se baga la cuptor feliile de paine unse cu ulei de masline si frecate cu un catel de usturoi( sau presaram putin praf de usturoi), se pun peste felii rosiile taiate feliute sau cubulete si maslinele taiate felii, se presara la sfarsit patrunjelul tauat marunt si se lasa la cuptor 10-15 minute, pana se rumenesc putin;

Salata orientala cu henring picant

2012-07-04T23:19:00.000+03:00

Ingrediente:
- cartofi mari 6-7
- castraveti murati 2-3
- gogosari murati 2-3
- castraveti verzi 2-3
- ceapa verde o legatura
- si fileurile de henring picant( eu am avut la borcan)

Preparare:

Se fierb cartofii cubulete in apa cu foaia de dafin si cimbru si cativa catei de usturoi, toate acestea dau un gust mult mai bun cartofilor, se taie toate cubulete si se amesteca toate impreuna cu pestele si cu uleiul lui picant, punem cat vrem, din acest amestec de ulei cu ceapa si piper, fiindca este foarte picant, gustam mereu , nu punem tot uleiul din borcana( daca nu vrem acest ulei, putem pune doar pestele si mai adaugam noi nseparat ce trebuie dupa gust: ulei, sare, piper, lamaie sau otet)

Salata verde cu peste

2012-07-04T23:01:00.000+03:00

Ingrediente:

- o salata verde
- o andiva
- 3 ridichi
- 3 cepe verzi
- o rosie
- jumatate castravete mare
- o mana de porumb
- o cutie de sardina bucati
- masline
- sare, piper, sos de soia, otet balsamic si de mere, ulei de masline

Preparare:

Se taie toate legumele felii:

Se adauga pestele si porumbul:

Se face sosul din uleiul de masline, otet balsamic si otet din mier( sau zeama de la o lamaie), sare, piper, sos de soia si se amesteca cu legumele:

Se lasa sa se imprieteneasca putin si gata:))

Salata orientala-de post

2012-07-04T00:22:00.003+03:00

Ingrediente:

- 5-6 cartofi
- o foate de dafin, cimbru

- 1 castravete acru, 2-3 gogosari
- o rosie
- o ceapa verde
- patrunjel
- 5-6 ridichi
- sare, piper, ulei
- masline
- 3-4 catei de usturoi

Preparare:

Se fierb cartofii cubulete in apa cu foaia de dafin si cimbru si cativa catei de usturoi, toate acestea dau un gust mult mai bun cartofilor:

Se taie ridichile, castravetele, rosioara, ceapa verde, castravetele, gogosarii:

Se pun cartofii fierti si raciti peste ele si se amesteca cu ulei, se asezoneaza dupa gust cu sare si piper, si se pune patrunjelul taiat deasupra:

Si gata, rapid si gustos:

Ciorbita de legume - de post

2012-07-02T23:42:00.001+03:00

Ingrediente:

-3 cartofi
-un ardei rosu si unul portocaliu
- 2 morcovi
-un dovlecel
-un pastarnac
-o telina
-paste
-bors
-un praz
-cateva cuburi knor
-delicat, sare
-zarzavat facut in casa

Preparare:

Se taie morcovii, telina, patrunjelul cubulete si se adauga in oala cu apa:

Se taie fasii ardeii, prazul :

Separat intr-o tigaie cu putin ulei se adauga prazul:

Se adauga si ardeii si se calesc putin:

Dupa ce au fiert putin morcovii si albiturile se adauga cartofii cubulete:

Dupa cca. 5 minute se adauga ardeii si prazul calit:

Si a venit si randul dovleceilor taiati cubulete:

Se adauga si borsul fiert in prealabil:

Adaugam si o mana de paste:

Adaugam si putin zarzavat facut in casa( asta numai daca avem), daca nu merge si fara:

Iar la final cand au fiert toate legumele, saram dupa gust si adaugam verdeata tocata marunt( dupa preferinta, eu am pus patrunjel, se poate pune si leustean):

Si gata ciorbita noastra:

O bunatate:

Snitele de soia - de post

2012-07-01T23:01:00.001+03:00

Ingrediente:
- o punga snitele de soia
- delicat, usturoi granulat dar daca aveti usturoi verde e foarte bine, sare, piper, o foaie de dafin, cimbru
-ulei
-mustar
-faina
-pesmet

Preparare:

Fierbem feliile de soia in apa, (cam 10 minute) in care adaugam foaia de dafin, putin cimbru si sare:

Le scurgem de apa (dar atentie: trebuiesc stoarse foarte bine, in palma ca sa iasa toata apa din ele, altfel nu ies foarte gustoase)

se adauga peste ele putin delicat, piper :

Se face amestecul din apa minerala, (si putin lapte de post daca aveti sau iaurt de post) cu faina, mustar, usturoi verde taiat marunt( sau usturoi granulat)

Daca vreti puteti pune in amestec si putin pesmet (cui ii place), eu nu am pus. Incingem ulei intr-o tigaie, destul de mult, si punem snitelele:

Le prajim bine pe ambele parti:

Si gata, au iesit foarte gustoase si merg foarte bine langa niste urzici:)):

Tarta cu zmeura. afine si crema de vanilie

2012-07-01T22:18:00.000+03:00

Ingrediente:

Pentru aluat:
-125 g de faina
- 25 g de zahar
- 110 g unt de la frigider
- o lingura lapte

Pentru crema:
-250 ml lapte
-o lingurita esenta de vanilie, sau pentru cine are:)) o lingurita de extract de vanilie sau bobitele din juma' de pastaie de vanilie
- 3 galbenusuri
-30g de zahar
- 20g amidon

Preparare:

125g de faina + 25g de zahar + 110g unt de la frigider + o lingura de lapte (sau apa in cel mai rau caz) = aluatul.Se amesteca foarte usor la robot, da' si cu mana, ca nu ne doare :).Dupa care se baga la frigider vreo juma de ora. Apoi, cu multa faina se ruleaza o foaie, care se intinde in forma de tarta( eu am pus si foaie de copy cu toate ca nu trebuia neaparat:)).

Cu o furculita se inteapa baza in cateva locuri (ca sa nu se umfle la copt) si se da la cuptorul incins la 180C vreo juma' de ora, pana ce-i rumena-aurie.

Cat se intampla treaba asta, se face crema de vanilie. Super simplu, promit! 250ml de lapte se pun intr-o craticioara. In lapte se presara o lingura de zahar si bobitele din juma' de pastaie de vanilie sau o lingurita de extract de vanilie, (sau asa cum am pus eu pt ca nu am avut, nu pentru ca nu am vrut:) o lingurita esenta de vanilie). Se pune craticioara pe foc mic.

Intr-un castron se bat 3 galbenusuri cu 30g de zahar si 20g amidon.

Cand laptele mai sa dea in clocot, se amesteca cu crema de galbenusuri si se pune inapoi pe foc, amestecand, pana capata o consistenta de crema.

Se poate da apoi si printr-o sita (ca sa fii sigur ca obtii o crema fina) si se lasa la racit.

In final, tarta se umple cu crema,

iar peste se pun afine si zmeura!

Paste cu ciuperci de post

2012-06-27T23:53:00.001+03:00

Ingrediente:

- spaghete( o cutie)
- 500 gr.ciuperci proaspete
- 2 cepe
- suc de rosii
- 5-6 catei de usturoi
-piper alb, nucsoara, oregano si menta
- sare, piper
- o legatura patrunjel
- masline

Preparare:

Se fierb pastele in apa cu sare, respectand instructiunile de pe ambalaj. Ceapa se toaca marunt si se caleste foarte putin, in margarina sau ulei, se adauga ciupercile taiate si usturoiul taiat si se lasa la foc potrivit cca 15 min.

Ele isi vor lasa apa, deci nu este nevoie sa mai punem noi.
Cand s-au inmuiat adaugam sucul de rosii, condimentele si mai lasam la foc 15 minute.

Peste ele adaugam pastele:

Si omogenizam bine ca sa se intrepatrunda aromele:

Sunt foarte bune la gust, mai ales daca presaram si patrunjel:))

Crema de urzici de post

2012-06-25T23:16:00.002+03:00

Ingrediente:

-urzici

- lapte de soia

- ceapa verde

- usturoi verde

- faina

- sare, piper

Preparare:

Pe foc am pus o oala mare, incapatoare, pe jumatate plina cu apa si o lingura rasa de sare. Cand apa fierbe, parca regretandu-le fragezimea lor salbatica, arunc urzicile in oala:

Pun capacul si le las sa dea cateva clocote. Nu trebuie fierte mult, urzica cea tanara e frageda si se inmoaie imediat. Le scurg si clatesc sub jet de apa rece – apa lor ar fi fost buna si ea, de leac – pentru depurare, eliminarea toxinelor, aport natural de fier, de clatit parul ca sa devina bogat si matasos – dar asta e, am irosit-o fara mila.

Urzicile fierte le-am transformat intr-un pireu

Intr-un vas pun la incins putin ulei, adaug 3 linguri de faina:

Amestec repede, pentru ca faina sa se imbibe cu grasimea si sa nu faca eventuale cocoloase, dar in nici un caz sa nu devina bruna:

Torn jumatate de litru de lapte fierbinte, amestecand continuu, si las sa fiarba putin, pana se formeaza un bechamel consistent:

Adag pireul de urzici, amestec bine, las sa fiarba putin si potrivesc gustul de sare si piper, apoi adaug usturoiul verde tocat si ceapa verde tocata{si 3 linguri bune de smantana grasa, ast adaca nu tinem post, sau smantana de post}

Mai fierb maximum 2-3 minute, amestecand continuu, apoi mâncãrica este gata “de “mâncat cu oauã”, sau cu snitele de post:))

Cremsnit

2012-06-24T20:27:00.000+03:00

Ingrediente:

- 1 pachet foi de cremsnit
- 5 oua
- 350 g. zahar
- 100 g. amidon
- 1 litru lapte
- vanilie
- 200 gr unt

- coaja de la o portocala rasa

Mod de preparare:

In mixer se pun albusurile , se bat cu zaharul pana se obtine o spuma tare si lucioasa , se adauga pe rand galbenusurile si apoi amidonul.

Laptele se pune la fiert cu vanilie si cand fierbe se adauga crema in fir subtire, amestecand cu o lingura mare de lemn.

Imediat incepe sa se ingroase si se mai tine pe foc amestecand mereu. Cand este groasa bine, se ia de pe foc si se pune untul in portii de cateva cubulete si coaja de portocala, amestecand pana se absoarbe totul. Crema este lucioasa si gustoasa.

Se raceste si apoi se pastreaza in frigider preferabil cateva ore, sa se intareasca. Se pune in tava in care pregatim cremsnitul o folie de aluminiu, peste ea se pune prima foaie de cremsnit apoi crema si peste crema foaia de cremsnit intreaga, sau asa cum am facut eu faramitata in bucati mari:

se ambaleaza bine in folie de Al si se da la frigider.

La servire se pudreaza cu zahar. Se taie cu un cutit foarte bine ascutit.

Delicios!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Snitele de dovlecei - de post

2012-03-05T00:01:00.000+02:00

Ingrediente:

- 2 dovlecei
- faina
- apa
- mustar
- delicat, piper
- ulei

Preparare:

Se curata dovleceii de coaja si se taie felii, se presara sare si piper si se tin la scurs

Amestecam faina cu apa, delicat, praf de usturoi, oregano si mustar, pana obtinem o pasta ca o smantana groasa si tavalim prin faina si apoi prin acest amestec fiecare felie de dovlecel:

Incingem intr-o tigaie uleiul si punem feliile dedovlecei, le lasam pana se rumenesc frumos si ii intoarcem, ii scaotem si ii asezam pe o farfurie pe care am pus servetele ca sa absoarba uleiul din ei:

Sunt foarte buni cu un mujdei de usturoi langa:

Tzatziki

2012-02-13T23:56:00.003+02:00

Ingrediente:

- 500 g. iaurt de oaie (sau normal, daca nu gasiti de oaie, dar cat mai gras)

- jumatate de castravete

- 2 catei de usturoi

- ulei de masline extravirgin

- sare

- marar (optional)

Preparare:

Deci, se spala castravetele si se curata de coaja (desi il puteti lasa si cu coaja). Se scot semintele, daca sint mari...
Se rade fin si se preseaza intr-o sita...Desigur, castravetii rasi se pot stoarce si in pumn.
Se amesteca apoi cu iaurtul de oaie si se adauga usturoiul trecut prin presa, se adauga ulei de masline dupa gust (cateva linguri) si sare, daca mai e cazul :)

Se orneaza cu ulei de masline si felii de castravete sau doar cu o maslina neagra, sau marar:

Este un sos foarte gustos si racoritot:

Merg de minune langa aripioare KFC si cartofi cu parmezan:

Cartofi cu marar si parmezan

2012-02-13T23:33:00.003+02:00

Ingrediente:

- 6 cartofi maricei
- o legatura marar
- parmezan ras
- sara, piper
- ierburi provance

Preparare:

Se curata cartofii de coaja, se taie bucati mai mari si se dau cu sare, piper si ierburile provance:

Se vor pune intr-o tigaie de teflon, dar eu i-am pus in tigaia minune:)) dry coocker, cu foarte putin ulei de masline:

Sunt forte usori de preparat, nu dureaza mult, fara fum si sunt foarte sanatosi si foarte gustosi:))

Se presara parmezan deasupra:

Sunt o minunatie langa ceva carnita:)), eu am ales aripioare KFC si sos Tzatziki:

Crispy Strips - Aripioare KFC

2012-02-13T00:01:00.000+02:00

Aripioare picante, fierbinti si crocante. Asta pot spune eu in cateva cuvinte despre aripioarele de la KFC. Senzatia nu o pot descrie. Sunt bune-bune si par adevarate, dar nu bag mana in foc, motiv pentru care ocolesc aria de acoperire a KFC. Au os la mijloc, deci ma gandesc ca or fi totusi de pui. In ceea ce priveste procesarea, depozitarea si congelarea lor, nu stiu ce se intampla. M-am gandit totusi ca, fiind vorba de un produs de fast-food, e de evitat. Din aceste motive m-am hotarat sa le fac acasa. Aripioarele KFC. Nu a fost greu de loc si, really, au fost yabadabadoo. Adica de te lingi pe degete.

Sigur ca aceasta experienta nu se va mai repeta prea curand, deoarece sunt adevarate bombe calorice si, imaginati-va ca pofta mea nestavilita de carbohidrati nu s-a oprit aici, ci le-am mai incaltat si cu o portie de cartofi cu parmezan si ierburi de provance, in tigaia dry coocker.

Bun, stim cu totii ca reteta Colonelului e secreta si ca orice Crispy Strips facute acasa nu vor fi identice cu cele de la KFC... dar mai stim si ca ce-i in mana nu-i minciuna, ca o reteta facuta in casa ramane o reteta in care stii tot ce pui, nu te temi de atatea E-uri si nebunii, stii in ce conditii o gatesti etc. Eu am gandit o reteta care sa semene cat de cat cu Crispy Strips si sincera sa fiu, au iesit foarte bune! Secretul sta in marinarea carnii si mai apoi in prajitul efectiv.

Ingrediente:
- 2 bucati mari de piept de pui sau aripi de pui ( eu am pus 5 aripi de pui si 6 snitele de pui)
- 3 oua
- 2 cani de fulgi de porumb aurii
- 2 linguri de amidon

Pentru marinarea carnii:
- o cana de lapte
- 2 linguri de praf de usturoi
- 2 linguri de chilli iute (o lingura daca nu va plac atat de picante ca si cele de la KFC)
- o lingura de paprika
- o lingura de piper

Varful aripioarelor trebuie aruncat, iar partea care ramane se taie in doua.

In primul rand, amestecati toate ingredientele pentru marinata, taiati carnea fasii pe lung si lasati-o la marinat peste noapte. Eu folosesc o punga cu fermoar, pe care o tin neaparat la frigider.

Cand carnea e gata de marinat, se face un sos din ouale batute, 1/2 cana de fulgi si amidon, se condimenteaza cu putina sare si piper, in functie de cat le doriti de picante.

Ideea e ca sosul trebuie sa fie destul de gros, asa cum il vedeti pe tel in poza, pentru ca fulgii de porumb sa se prinda cat mai bine.

Dati carnea intai prin amestecul de ou cu fulgi, apoi prin fulgii de porumb (care trebuiesc bine maruntiti – eu am folosit mojarul de usturoi, mai putem folosi ciocanul de snitele).

Crisy Strips se prajesc in baie de ulei, in tigaie adanca, tuci sau friteuza.

Au fost KFC-ioase. Sa incercati si voi, dar rar, ca nu-i de gluma cu colesterolul, fie el si homemade.

Aripioarele astfel prăjite se servesc cu sosuri dulci, dulci-acrişoare sau picante. Unul dintre sosurile clasice pentru aceste aripioare se realizează din 100 ml iaurt, 100 ml maioneza, 2 linguri de zeamă de lămâie, doi căţei de usturoi zdrobiţi, sare şi piper alb.

Eu am folosit sosul de Tzatziki.

Rulada cu banane, nuca coapta si frisca

2012-02-12T21:44:00.000+02:00

Ingrediente:

-2 banane
- 450 g biscuiti simpli
- 125 g unt sau margarina
- 30 g cacao
-125 g zahar
-250 ml apa
- 200 g nuca de cocos
-esenta rom
- 300 g frisca, pentru ornat

-ciocolata rasa, pentru ornat

Preparare:

Se sfarama biscuitii marunt cu masina de tocat sau blender.

Intr-un castron se amesteca apa cu zaharul, cacao si se pune pe foc, se lasa sa clocoteasca pana se formeaza un sirop gros, dar atentie sa nu scada prea mult pentru ca nu va ajunge la inmuiat biscuitii, Se trage de pe foc, se raceste si se adauga romul.

Separat se amesteca untul care trebuie sa fie obligatoriu moale, lasat la temperatura camerei pana devine destul de moale,( din cantitatea intrega de unt se pastreaza 1-2 lingurite pentru a le adauga la biscuiti.

Intr-un lighean se amesteca biscuitii cu siropul racit si cu cele 2 lingurite de unt, depinde cat de moi sunt biscuitii.

Se ia o folie de plastic sau aluminiu si se pune peste o tava sau o forma, se pune peste ea biscuitii in strat de 1 cm grosime.

Peste ei se pune un strat subtire de unt cu nuca de cocos intins uniform

Apoi se desfac bananele de coaja si fiecare se taie in doua. Se iau bucatile de banane si cu partea curbata se pun in jos una langa alta de-a lungul foii de biscuiti, lasandu-se o latime de 2 degete de la margine pentru a se putea rula. Se adauga dupa preferinta si nuca pisata coapta si merisor sau stafide.

Se ruleaza foaia peste banane, fara a rula si folia.

Se baga la frigider sa stea cel putin 4 ore (sau peste noapte). A poi se imbraca in frisca si se presara nuca pisata coapta si ciocolata rasa.

Ciorba de pui a la grec

2012-02-12T19:30:00.002+02:00

Chiar daca vremea de afara ne impinge sa stam cat mai mult in pat, sa nu stam prea mult prin bucatarie, cu toate astea la sfarsitul trebaluirii prin bucatarie, sa mananci un bol mare de ciorbita fierbinte si sa te uiti cum viscoleste afara ...:)).

Ciorba asta e printre preferatele mele, chiar daca nu am postat pana acum reteta aici, eu am pregatit-o mereu si mereu nu aveam timp de fotografiat. Este prea buna, se termina prea repede :))

Daca ziua nu prea dati prin bucatarie, din diverse motive, va invit seara, va pregatiti toate ingredientele si cat stai cu o prietena de vorba pe mess, ciorbita fierbe :D. sau cand aveti putin timp curatati zarzavatul si il radeti sau taiati si il puneti la congelator, cand e sa o pregatiti le scoatei si le puneti in oala cu carnea, o lasatisa fiarba si gata:))

Se prepara din tot puiul taiat bucati, dar eu am pus aripi de pui.

Ingrediente:

- 1 pui de cca. 1 kg taiat in bucati, sau pulpe de pui, sau piept de pui, sau aripi de pui(eu asta am folosit) ce preferati

-o bucata de telina

- 2 morcovi

- 1 ceapa

- 1 ardei iute( nu e obligatoriu)

- 1 cescuta de orez, cca. 80 g( sau 2 cartofi sau fidea)

- sare

- 4-5 galbenusuri de ou

- 500 ml smantana

- 200 ml lapte

- verdeata: patrunjel sau marar, sau ambele

- 3 lamai

Preparare: intr-o oala destul de mare turanati apa si lasati-o sa inceapa sa fiarba. Cum v-am spus eu am folosit aripioare de pui( cam 20 aripi de pui, la cam 5 litri de supa, iar ingredientele sunt pentru 5 litri de supa). Cand apa incepe sa fiarba adaugati carnea si lasati-o sa fiarba la foc mic. Aveti grija sa luati si spuma pe care o lasa carnea. Adaugati si legumele tocate: ceapa, morcovii si telina cubulete mici si orezul(sau cartofii).

Lasati putin sa se raceasca carnita, cat sa puteti sa o taiati cubulete.( Eu daca am folosit aripi nu am mai scos carnita si le-am lasat asa intregi). Cand legumele sunt aproape fierte, adaugati si carnea. Daca vreti adaugati acum si putin ardei iute.

Intr-un castron amestecam galbenusurile de ou, smantana si laptele. Aici devine partea putin complicata, dar daca sunteti atenti nu va fi.

Dupa ce ciorba a fiert, ati potrivit-o de sare, o lasati putin sa se raceasca. Cu un polonic luati ciorba si turnati peste amestecul de oua, in care amestecati cu un tel rapid. Aveti grija sa nu coaceti oul. Si tot asa turnati pana amestecul de ou si lapte ajunge la aceeasi temperatura cu ciorba, in acel moment turnati amestecul in oala cu ciorba. Va deveni foarte "catifelata" :P.

Gustati daca mai trebuie sare. Tocati patrunjel verde pe deasupra si daca va place si cateva frunze de telina.

Sa aveti pofta, e foarte buna!

Prajitura rapida cu ananas la microunde

2012-02-09T21:20:00.001+02:00

Ingrediente:

- 1 cutie compot de ananas rondele
- 80 gr zahar pentru caramelizat
- 2 linguri apa
- 3 oua
- 70 g. zahar
- 75 g. faina
- 30 g. unt topit
- 1 lingurita praf de copt
- 200 ml. frisca lichida

Preparare:

Se amesteca zaharul cu apa si se tapeteaza baza unui vas de jena (rotund).

Se pune in cuptorul cu microunde, la 700 W, la caramelizat timp de 3-4 minute (trebuie doar sa prinda un pic de culoare, nu sa se arda :D)

Intre timp, se bat ouale intregi, cu mixerul, impreuna cu zaharul (70 g.).

Se adauga apoi untul topit si faina amestecata cu praful de copt (ambele cernute inainte)

Se desface conserva de ananas si se aleg cele mai frumoase 4 inele( eu nu am avut inele ci bucati :P)

Se aseaza rondelele de ananas peste caramel si se toarna deasupra blatul.

Se pune prajitura la microunde, la 700 W, timp de 7 minute (nu o tineti mai mult, caci se usuca)

Se lasa la racit cca.10 minute, dupa care se rastoarna pe un platou (daca va plac prajiturile insiropate, insiropati blatul cu sucul din conserva inainte de a-l rasturna)

Serviti prajitura cu un mot de frisca :))( eu m-am grabit, nu am mai avut rabdare sa se raceasca blatul si am pus frisca peste blatul fierbinte, trebuie neaparat lasat sa se raceasca:)))

Si peste frisca am pus restul de ananas:

...prea rapida si prea buna :P. Retela Laurei Sava, caruia ii multumesc pentru ca exista, ea si blogul ei:)

Clatite cu Ciocolata si Banane si Nuca coapta si Clatite cu Gem si Nuca coapta si Banane

2012-02-09T00:13:00.000+02:00

INGREDIENTE CLATITE :

1 ceasca cu faina,
3 oua,
2 cani cu lapte,
1 lingura zahar,
1 lingura unt,
coaja razuita de la 1 lamaie,
1 praf de sare,
50 ml ulei,

INGREDIENTE UMPLUTURA:

crema de ciocolata finetti sau nutella,
banane,
gem de gutui,
nuca coapta.

PREPARARE :

Punem faina intr-un castron ,adaugam 1 ou intreg si 2 galbenusuri,zaharul, untul ,praful de sare si coaja de lamaie razuita.

La aceasta compozitie adaugam treptat laptele si amestecam energic sa nu ramana cocoloase ( eu am spus in reteta 2 cani cu lapte , se va adauga mai mult sau mai putin in functie de grosimea aluatului obtinut care nu trebuie sa fie foarte subtire ).Dupa ce am obtinut compozitia de clatite , albusurile ramase le batem spuma si le adaugam la compozitie .

Amestecam usor sa se omogenizeze si dam compozitia la rece pentru circa 1 ora.

Dupa ce am lasat la odihnit aluatul la rece ne apucam de copt clatitele ,dar nu inainte de a adauga si 50 ml ulei la compozitie.

Amestecam compozitia , punem tigaia la incins ,si ne apucam de copt ...

Clatitele fiind coapte nu ne ramane altceva decat sa le umplem. Ungem clatita cu crema de ciocolata din abundenta , asezam deasupra banana si rulam.

Deasupra gratinam cu ciocolata .
Daca aveti la indemana nuci prajite(sau alune) ,tocate la cutit va sugerez intai sa puneti peste crema de ciocolata un strat de nuci apoi sa asezati banana si rulati clatita.

Iar Clatitele cu Gem si Banane si Nuca, se procedeaza la fel, doar ca le umplem cu gem in loc de cioco:

Obtineti un desert delicios si rapid .

Reteta de la Bucataresele Vesele, multumesc pe aceasta cale:)