MA CANTINE A SAINT VIT

ici on test et on s 'amuse

2018-10-15T08:47:00.000-07:00

le bio encore plus présent dans votre restaurant

2018-09-03T12:27:00.005-07:00

afin de gèrer le bio plus précisément j ai décidé de servir en permanence toutes les crudités et autres salades qu'on se le dise

ca caramélise !!!!!

2018-09-03T12:24:00.000-07:00

mise en place caramel au beurre salé

florilège de mes journées

2018-08-26T00:10:00.000-07:00

menu de noel 2017

2017-11-21T10:08:00.001-08:00

Apres une rentrée sur les chapeaux de roue,il est déjà noël

voici le menu en exclusivité

comment vous dire sans vous mentir que tout est fait maison,de l'entrée au dessert

je ne mettrais pas le logo,mes clients me connaisse et savent toute l'énergie que je dépense pour vous rendre heureux

Comme dirait sylvain,soyons simple mais soyons précis

comme dirait tibo l'essentiel c'est de rendre les gens heureux

Crème brulée de foie gras et salade folle au xères

Soupe de noël

Filet de saumon graavlax maison

Pain polaire aux crudités et fruits secs

Salade landaise

Terrine de foie de volaille au foie gras

Canard en cage et aux épices

Saumon dans son bocal

Emincé de dinde Sce pimenton

Riz basmati

Légumes croquants

Assortiment de fromages

Namelaka de chocolat blanc, gelée passion

Salade d’orange

Poires aux épices de noël

Pana cotta dulcey

Le coulant au chocolat

une recette sympathique pour Mr Demangel,chef du collège grevy a Poligny

2017-03-27T06:19:00.000-07:00

Voila une recette mr Christophe Demangel .ce matin j avais une salade de pois chiche.jai donc ouvert une boite 5/1 et j ai gardé le jus de pois chiche .je l ai émulsionner (cela monte comme du blanc d oeuf)j ai ajouté ca a 1.5 de chocolat et 1 litre de crème et voici une mousse au chocolat terrible et sans oeuf.sans la crème ideale pour population vegan

a adapter si petite boite

Un petit retour sur mon blog

2017-02-05T08:42:00.001-08:00

Me revoici après un mois de janvier un peu mouvementé
plus motivé que jamais et les résultats de mon baromètre qualité me réconforte dans mes choix et dans ma motivation toujours plus grandes

deux photos de ce que je sais faire un cocktail pour les cadres du collège et une entrée revisitée

rillette de sardine un peu plus fun

784 couverts .record non battu

2016-12-15T09:58:00.000-08:00

Mais tout de meme 111 adultes et des collègiens heureux

Menu de noel 2016

2016-11-29T07:18:00.001-08:00

Terrine fine de poulet maison

Soupe de noël

Opéra de saumon fumé

Salade de boudin blanc garniture mendiant

Bodega de lentille corail ,crevette et surimi

Terrine de foie de volaille maison

Confit d'agneau au miel et aux épices

Dos de cabillaud en cage aux poireaux et chorizo

Sauté de volaille forestière

Riz thai

Légumes croquants

Assortiment de fromages

Cremeux vanille au chocolat blanc,pain dépices et pommes cannelle

Salade d’orange et abricot moelleux

Coulant au chocolat VALRHONA

Tartelette Dulcey

Panna cotta chocolat blanc

un florilège des repas

2016-11-29T07:12:00.002-08:00

Un grand pas vient d'etre franchi,the best of chocolate

sardines a ma façon

poires confites au vin pour une animation violette

Guimauve myrtille

comme un mille feuille

Mousse de carotte et chips d'emmental

et une douzième rentrée

2016-10-09T09:57:00.000-07:00

voila la douzième rentrée au collège de saint vit,le temps passe et aujourd'hui je croise des anciens collègiens qui on aujourd hui 25 ans et qui sont toujours autant ravi de me retrouver(et c'est à cet instant que je me dis que mon travail à été fait et que j'ai laissé une belle image de mon restaurant)alors continuons

plus motivé que jamais

plein de photos a venir

Et on continue la lutte contre le gaspillage

2016-06-12T05:15:00.002-07:00

Depuis quelques temps en vue de la nouvelle règlementation sur le traitement des déchets nous les pesons tous les jours

La moyenne du mois d'avril est de 43 grammes par plateau et celle de mai de 50g,celle ci comprends tous déchets alimentaires et non alimentaires,des projets sont en cours pour valoriser les déchets alimentaires

Mon principal argument pour ne pas jeter est que cela soit beau pour donner envie et bon pour que les plateaux soient vides

Merci à tous pour vos efforts et vos sourires à votre arrivée au self

Cyril

Florilège de ces dernières semaines

2016-06-12T05:09:00.007-07:00

Un jour avec des fraises

Pana cotta au comté

Essai patisserie,Crèmeux vanille mangue et pain d'épice

Plus facile a manger quand tout est épluché

Encore des desserts

Cocktail restitution DP3

Pain garni

Tartine de radis

Et tous les jours

2016-03-17T11:02:00.000-07:00

Et tous les jours des idées ,des sourires et du plaisir

fromage blanc citron,eclat d'oreo et mousse myrtille

Roulé mousse st moret au jambon

Gateau aux oreo(pour manon bientot la recette)

Gaspacho de petit pois

c'est toujours plus facile de manger le pamplemousse quand il est épluché

vue des entrées de ce jour

Tarte au pomme maison et cake au miel maison aussi

Beignet et guimauve réalisée sans oeufs

Fromage blanc et coulis rouge,gelée facon mojito et mousse exotique

Gateau de courgette,tuile de mimolette et crème de poivron (encore maison desolé)

Animation MEXIQUE

2016-03-17T10:50:00.003-07:00

le jeudi 10 mars a eu lieu un repas à thème sur le Mexique

voici quelques photos

Guacamole maison et mousse de poivron jaune

Guacamole

Mousse de poivron

Gateau mousse mangue et comppotée peche creme citron coriandre piment

Ananas et cake orange épices

Quelques nouvelles du restaurant

2016-01-26T10:07:00.001-08:00

Bonjour à tous et bonne année 2016

Nous avons repris sur les chapeaux de roues,la galette à été faite le jeudi de la rentrée,du bio a été servi,nous enchainons jeudi 4 avec une animation "nouvel an chinois",un moment toujours très prisé par les élèves,ensuite les crèpes et sensibilisation au gaspillage.

Pain nordique et concombre

Mille feuille de crevette au pain de mie

sous un autre angle

Wraps au thon

Avec les wraps on peut aussi faire des pizza

350 pizzas fabriquées et total succès ,une demi par personne

Assortiment d'entrées

Dips de carotte sce au fromage blanc et cevelas vinaigrette

Crème de fromage et gressins

Voilà ce que vos petites têtes blondes mangent le midi (entre autre)

A bientot pour de nouvelles aventures

Cyril

MENU DE NOEL 2015

2015-11-24T08:15:00.001-08:00

Mousse de canard et jambon cru

Soupe de noël

Opéra de légumes

Terrine fine de poulet en habit fumé

Bodega au crabe

Mesclun brebis,miel et gressins

Sauté de Canard au miel

Dos de lieu crème de chorizo

Emincé de dinde Sce aux épices

Riz basmati

Légumes croquants

Assortiment de fromages

mousse chocolat, Crèmeux passion et croquant chocolat blanc

Salade d’orange canelle et badiane

Mousse nougat ,miroir framboise

Pana cotta et mousse spéculoos

Le coulant au chocolat

essai entrée repas de noel

2015-11-08T10:29:00.003-08:00

Semaine du Gout"partons en Italie"

2015-10-13T05:23:00.000-07:00

Un petit aperçu de la semaine

2015-09-28T10:14:00.000-07:00

Tomate mozzarella revisitée ,premier essai,quelques petites choses a changer mais ca me plait

Guimauve sans oeuf et mousse citron

Recette de la mousse citron tirée du livre de l'école Ferrandi(une tuerie)
200g d oeuf entier
240 g de sucre
160g de jus de citron
Le zeste de 3 citron
300 g de beurre
16 g de gélatine
1l de crème montée en chantilly

Pour la marche a suivre me contacter ,je la mettrais plus tard

Une des entrées de ce lundi,houmous et patate douce

Fromage blanc et st moret,légumes en pickles

2015-09-21T10:00:00.001-07:00

Tomate mozzarella revisitée

2015-09-21T09:56:00.002-07:00

Quelques photos du self

2015-09-15T07:46:00.004-07:00

Self garni (rillettes de sardine,gaspacho de petit pois,charcuterie,poireau frais)

Guacamole maison

Concombre et carpaccio de tomates jaunes et noires

iles flottantes salées(pdt,tomate,courgette,creme,coriandre,bouillon de volaille,blanc d oeuf et rapé)

Mille feuille de morteau pomme de terre et cancoillotte

Mousse avocat banane en dessert

Rentrée 2015.2016

2015-09-08T08:11:00.002-07:00

Voilà c'est la rentrée pour nos chères têtes blondes

Les sixièmes ont vite pris leurs marques,et pour mon équipe quelques modifications ont été nécessaire afin de satisfaire les 720 convives ,Eh oui ca y est la barre des 700 est franchie tout les jours depuis la rentrée,je ne sais pas jusqu'ou ce restaurant vas m'emmener mais à chaque objectif que je me fixe,nous le réalisons,donc prochain challenge,les 800 couverts pour le repas de noêl

A bientot pour de nouvelles recettes,des photos

Semaine du gout " ITALIE" cette année

cake au thon et olives

2015-03-15T00:25:00.000-07:00