Ma cuisine de saison

Recette des crêpes Suzette flambées

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Thu, 02 Feb 2017 23:57:00 +0000

Les crêpes Suzette sont un grand classique de la cuisine française. L'histoire raconte que la recette a été inventée en 1896 par Auguste Escoffier le célèbre chef cuisinier du 19e siècle. Elles sont préparées avec un « beurre Suzette » (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron). Elles peuvent ensuite être flambées au Grand Marnier. Elles doivent leur nom à l'actrice française Suzanne Reichenberg.

Pour une quinzaine de crêpes.

Ingrédients :

200 gr de farine
50 gr de Maizena
50 cl de lait
4 oeufs
1/2 cuillère à café de sel
50 g de beurre + 100 g de beurre ramolli
4 mandarines
100 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de curaçao

Préparation :

Râpez le zeste des mandarines, puis pressez-la et filtrez leur jus.

Faire fondre 50 gr de beurre au four à micro-ondes.

Dans le bol du robot mettre les oeufs, le beurre, le lait, la moitié du jus de mandarine, 1 cuillère de curaçao, le mélange farine/sel/Maizena/levure et mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.

Laisser reposer 1 heure.

Mélanger 100 gr de beurre ramolli avec le sucre glace, le reste du jus de mandarine, les zestes et une cuillère à soupe de Curaçao.

Pour faire les cuire les crêpes, chauffer la poêle, ajouter une petite noix de beurre, verser la pâte avec une louche, bien étaler en secouant la poêle. Retourner chaque crêpe avec une spatule.

Couvrir les crêpes pour les maintenir au chaud et les garder moelleuses.

Tartinez les crêpes, une à une, de beurre de mandarine.

Pliez-les en 4.

Réchauffez-les rapidement dans la poêle. Servez aussitôt.

Les crêpes Suzette flambées :

Utiliser les mêmes ingrédients, sauf le curaçao et ajouter
- 10 cl de Cognac
- 20 cl de Grand Marnier

Quand les crêpes sont faites, préparer le jus spécial :
Dans un plat en inox, mélanger le zeste de 4 mandarines, le beurre, le sucre, le jus de mandarine 1 tasse de Cognac et 1 tasse de Grand Marnier. Faire chauffer le tout dans le four à 120°C ou dans une poêle sur un feu doux et mélanger. L’alcool va doucement s’évaporer.
Passer ensuite une à une les crêpes dans ce mélange, les plier en quatre et les laisser dans le plat chaud.
Bien arroser avec la sauce restante et saupoudrer légèrement de sucre. Laisser 5 min le plat au four, les crêpes doivent être servies bien chaudes.

A la dernière minute faire chauffer le Grand Marnier restant dans une casserole et flamber les crêpes devant les convives.

Aumonières de crêpes à l'oseille

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Thu, 02 Feb 2017 23:52:00 +0000

Pour la Chandeleur voici une recette de crêpe salée originale et complète qui peut faire un plat ou une entrée.

Ingrédients pour 6 crêpes :

25 cl de lait
3 oeufs
120 g de farine
20 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour la farce :
150 g d'oseille
90 g de fromage de chèvre frais
90 g de mascarpone
40 g de parmesan râpé
200 gr de lardons
1 gousse d'ail
1 oignon
25 g de beurre
huile d'olive
noix de muscade
sel, poivre

Préparer la pâte à crêpes :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait froid, ajouter les œufs, le sel, le beurre fondu. Bien mélanger au fouet. Laisser repose 30 mn.

Préparer les crêpes dans une petite poêle en mettant une noix de beurre au fond de la poêle.

Couvrir les crêpes pour les tenir au chaud et les garder moelleuses.

Chauffer une poêle, ajouter une goutte d'huile, les 3/4 du beurre, l'oignon émincé, l'ail coupé et les lardons.

Mettre l'oseille dans la poêle et faire revenir à feu moyen, ajouter la muscade, saler, poivrer.

Laisser tiédir, ajouter le fromage de chèvre frais, le mascarpone et le parmesan. Bien mélanger.

Etaler la farce dans chaque crêpe et fermer la crêpe en faisant une aumônière que vous fermerez avec un pique ou une petite ficelle.

Recette de la galette des rois Madeinpoitou

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Sat, 21 Jan 2017 20:01:00 +0000

Chaque année je confectionne une galette des rois originale. Cette année j'ai préparé une galette des rois Madeinpoitou. Sa particularité : sa frangipane contient du broyé du Poitou finement broyé et j'ai dessiné une Lulu sur la pâte ainsi que le mot POITOU.

Voici la recette.

Temps de préparation + cuisson : compter 1 heure dans la mesure où la pâte feuilletée est déjà prête. Pour préparer soit même la pâte feuilletée, voici la recette.

Ingrédients pour 1 galette

Crème pâtissière
2 oeufs
50 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait entier
de la vanille

Crème d’amande
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
125 g de beurre doux pommade

Frangipane :
le mélange crème d’amande + crème pâtissière.
1 dizaine de mini broyés du Poitou.

2 disques de pâte feuilletée sinon vous trouverez ma recette pour préparer la pâte feuilletée ici.

2 jaunes d'oeuf pour dorer

Préparation :

La crème pâtissière

Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de sucre.

Ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Bien mélanger.

Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3 mn après la reprise de l'ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher. La crème pâtissière est prête. La verser dans un grand bol et la recouvrir de film alimentaire pour éviter qu'une croûte se forme. Faites la refroidir au réfrigérateur.

La crème d’amandes

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par un, puis la poudre d’amandes.

La frangipane

Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.

Broyez dans un petit mixeur les mini broyés du Poitou. Vous devez obtenir une poudre de broyés à ajouter dans la frangipane.

Montage

Préchauffez le four à 200°.

Posez une feuille de cuisson sur une plaque et déposez dessus le premier disque de pâte feuilletée.

Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faites une spirale.
Laissez 2 cm vide autour pour souder ensemble les bords des 2 cercles de pâte.

N'oubliez pas de poser la fève.

Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur et chiquetez les bord avec un couteau.

A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette. Avec un couteau, laissez aller votre imagination pour créer des motifs sur votre galette. Faites également 1 incision au centre pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.

Enfournez 30 minutes à 180°. Bien surveiller.

Cake de Noël à l'orange

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Wed, 21 Dec 2016 13:41:00 +0000

Ingrédients pour 1 grand cake ou 2 moyens

- 225 g farine

- 1 sachet de levure

- 175 g sucre

- 2 oranges

- 1 cuillère à café de cannelle

- 3 oeufs

- 100 gr beurre

- des éclats de pistaches, l'équivalent de 2 grosses cuillères à soupe

- quelques morceaux d'oranges confites

Vous pouvez aussi utiliser sur sucre roux à la place du sucre semoule blanc pour parfumer encore plus.

Pour le glaçage et la décoration

- 100 gr de sucre glace

- le jus d'une orange

- 1 bâton de cannelle

- 1 étoile de badiane

- quelques cerises et oranges confites, ou ce que vous voulez selon l'inspiration.

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le beurre. Mélanger sucre, farine, levure, la cannelle, beurre, oeufs. Presser les oranges et ajouter le jus à la pâte. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les éclats de pistache et l'orange confite coupées en petits morceaux.
Beurrer un moule à cake et verser la pâte dedans.

Cuire au four 45 mn à 150°C. Surveiller la cuisson pour que le cake ne grille pas en surface et reste moelleux. Personnellement j'ajoute une petite coupelle avec de l'eau dans le four pour garder le cake moelleux.

Après 45 mn de cuisson, le sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparation du glaçage :

Le glaçage va permette de donner une belle robe brillante au cake et il renforce également le goût d'orange.

Dans une tasse mélanger le sucre glace et le jus d'orange. Vous devez obtenir un mélange liquide, bien homogène et sans grumeaux.

Posez le cake sur une grille et la grille sur un grand plat. Poser les décorations sur le cake et nappez le cake avec une cuillère. Vous devez le napper sur toute la surface. Laisser couler le nappage.

Vous pouvez le récupérer et napper à nouveau. Laisser sécher.

Et voilà. Vous pouvez vous régaler avec une belle tranche de ce cake parfumé et une bonne tasse de thé Subtilitea de mon amie Sandrine.

Biscuits sablés d'Halloween

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Tue, 01 Nov 2016 00:42:00 +0000

Une recette ludique à faire avec les enfants.

Ingrédients pour 20 gros sablés en forme de citrouille

250 g de farine

80 g de sucre roux

130 g de beurre ramolli

2 jaunes d'oeufs

Le zeste d'un citron bio

Quelques gouttes d’extrait de vanille

3 cuillères à soupe de miel liquide
un peu de cannelle

Un emporte-pièce en forme de citrouille ou de sorcière

Compter 10 mn pour préparer la pâte

30 mn pour laisser reposer la pâte

20 mn pour découper les gâteaux et poser sur la plaque

10 mn de cuisson

Pour le glaçage

- 1 jus de citron

- 100 g de sucre glace

- du colorant alimentaire

Préparation

Dans une grande jatte mettre le beurre mou ou si vous n’avez pas eu le temps de sortir à l’avance, vous le faites fondre au micro-ondes juste 1 mn en mode décongélation. Ajouter le sucre, les deux jaunes d’œuf, la vanille, le miel et les zestes de citron râpés.

Remuez avec une grosse cuillère.

Ajoutez la farine et continuez à remuer pour obtenir une pâte homogène.

Récupérez la pâte la travailler avec les mains sur le plan de travail, réservez la boule de pâte au frigo emballé dans du film alimentaire pendant 30 minutes.

Faire chauffer le four à 150°.

Sortir la boule de pâte du frigo et l'étaler sur 5 mm d’épaisseur.

Découpez les sablés avec l'emporte-pièce. Au fur et à mesure que vous avez des chutes de pâte, reformer une boule à étaler.

Déposez les futurs biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Vous pouvez les recouvrir avec du jaune d'oeuf pour leur donner un aspect brillant.

Faire cuire pendant 10 minutes à 150°.

Une fois sortis du four, les biscuits sont mous et doivent finir de sécher, les déposer sur une grille.

Pour décorer avec du glaçage

Quand les biscuits sont froids mettez le sucre glace dans un bol, ajouter juste un filet de jus de citron. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Si la pâte est trop liquide ajoutez du sucre glace. Séparez-la pâte dans plusieurs bols selon le nombre de couleurs attendues. Ajoutez une goutte de colorant dans chaque bol. Remuez les mélanges.

Verser le glaçage dans une poche à douille avec un embout de petite taille. Vous pouvez faire toutes sortes de dessins et laisser aller libre cours à votre créativité en ajoutant des petites perles, miettes de chocolats....

Eclair à la catalane

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Sat, 29 Oct 2016 14:26:00 +0000

Eclair Cobla....à la catalane..... qui rassemble tous les parfums des desserts catalan : crème catalane, fleur d'oranger, rousquilles au citron, caramel, tourron....

Chou aromatisé à l’anis

Fourrage crème catalane à la fleur d’oranger

Glaçage blanc au citron

Décoration : caramel et éclats de tourron

Ingrédients

pour la pâte à chou

25 cl moitié eau et moitié lait

6 gr de sel,

2 cuillères à soupe de sucre

30 gr de sucre

100 gr beurre

150 gr de farine,

4 œufs

Arôme d’anis

pour la crème catalane

4 jaunes d'oeuf

1/2 l de lait entier

120 g de sucre cassonade

25 g de maïzena

3 pincées de cannelle

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

pour la décoration :

250 gr de fondant blanc

Extrait de citron

Du tourron

125 gr sucre en poudre pour faire un caramel

10 cl de jus de citron

Préparation des éclairs

Porter lentement à ébullition l’eau + lait + sel + sucre et le beurre.

Ajouter une dizaine de gouttes d’arôme anis.

Quand le mélange frissonne et que le beurre est fondu, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Remuez vigoureusement pendant plusieurs minutes avec une cuillère en bois pour obtenir la formation d'une boule de pâte.

La pâte doit se détacher facilement des parois. Remettre la casserole à chauffer sur feu doux pendant quelques secondes, pour dessécher la pâte.

Fouetter légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte tout en continuant à pétrir la pâte.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Former les éclairs en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Les éclairs ont 10 cm de long.

Placer les éclairs dans un four préchauffé à 200°c pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°c pendant 15 minutes. Le changement de température est indispensable pour permettre la formation d'une croûte solide.

Quand les éclairs sont cuits les poser sur une grille pour les faire refroidir.

Pendant la cuisson préparer la crème catalane.

Préparation de la crème catalane :

Mettez le lait (sauf 1/2 verre de lait) dans une casserole avec le sucre, les jaunes d'oeufs, l’eau de fleur d’oranger et le bâton de cannelle.

Mélangez avec une cuillère en bois et faites bouillir.

Retirez du feu. Mélangez le 1/2 verre de lait avec la maïzena, ajoutez au mélange, remuez bien et laissez épaissir. La crème est prête, laissez refroidir.

Assemblage et décoration :

Faites ramollir le fondant dans une casserole à feu doux et ajouter quelques gouttes d’arôme citron. Laissez refroidir.

Percez 3 trous sous chaque éclair avec une douille qui serviront de passage pour insérer la crème. Mettez la crème catalane dans une poche munie d’une douille de 6 mm et garnissez les éclairs.

Trempez le dessus des éclairs dans le fondant, égalisez les côtés avec le doigt pour enlever le surplus éventuel de glaçage.

Pour décorer :

Coupez des petits morceaux de tourron aux amandes en petits éclats.

Préparer le caramel :

Dans une petite casserole en inox, verser 125 g de sucre et 10 cl de jus de citron.

Mélanger tout en portant à ébullition sur feu moyen. Une fois que le sucre est dilué dans le jus de citron, attendre que le caramel se fasse tout en surveillant. Il vaut mieux éviter de remuer ou de fouetter le caramel lors de sa cuisson car il cristalliserait. Laissez bouillonner doucement et retirez la casserole du feu dès que le caramel a atteint la couleur dorée, brun clair. Attention ne laissez pas brunir trop sinon le caramel sera amer et il faudra tout recommencer.

Le caramel est prêt. Je le prélève avec une pipette pour déposer des petites gouttes de caramel sur l’éclair pour rappeler le caramel qui recouvre les crèmes catalanes.

Saupoudrez d’éclats de tourron.

et.... dégustez....

Contribution financement MadeinPoitou sur jadopteunprojet.com

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Mon, 24 Oct 2016 10:34:00 +0000

Consommez local, en circuit court !

Si vous aussi vous pensez comme moi qu'il est important de consommer local en circuit court pour aider l'économie locale et donc les emplois, avoir une meilleure traçabilité des aliments qui sont produits près de chez vous par de petits producteurs, des produits de saison et de qualité, privilégier un modèle plus éthique où le producteur et le consommateur s'y retrouvent...

... alors venez donner un petit coup de pouce au financement de ma boutique en ligne MadeinPoitou.fr !

L'objectif de ma boutique est de permettre aux consommateurs de commander en ligne des bons produits du Poitou, de petits producteurs : viande, fromage, légumes, fruits, biscuits, chocolat, laitages, ... bref tout ce qui se mange et qui est bon.

Je sélectionne moi-même les produits pour leur haute qualité. Ils doivent répondre à une charte stricte : ils sont soient BIO, soit presque Bio et en cours d'homologation ou produits en agriculture raisonnée. Les aliments des animaux sont produits sur la ferme ou limitrophe et sans OGM.

Les modes de récupération de la commande sont multiples : retrait, livraison, expédition afin de faciliter le quotidien des clients.

J'ai commencé mon activité avec les moyens du bord et mes économies mais pour se développer MadeinPoitou a besoin de votre soutien.

Les petits ruisseaux faisant les grandes rivières et même des fleuves toutes les contributions sont la bienvenue même les plus petites.

Rendez-vous sur la plate forme régionale de financement participatif www.jadopteunprojet.com pour aider MadeinPoitou.

Je vous remercie....

Marie-Christine, créatrice de MadeinPoitou.fr

Gâteau d'automne aux pommes

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Sun, 16 Oct 2016 17:09:00 +0000

C'est la saison des pommes... cette semaine Macuisinedesaison vous livre plusieurs recettes gourmandes aux pommes !

Et pour commencer voici la recette d'un gâteau d'automne aux pommes simple à faire et délicieux.

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé des pommes Royal Gala sucrées.

Ingrédients :

6 grosses pommes
125 gr de farine
125 gr de sucre roux
1 sachet de levure
75 gr de beurre ramolli + 1 peu pour beurrer le fond du moule
1 pincée de sel
de la vanille
de la cannelle
2 oeufs

1 moule souple pour faciliter le démoulage.

Préparation :

Epluchez, couper les pommes en 4 pour chaque quartier en 3 et en 2 pour faire des gros cubes.

Dans un grand saladier versez la farine, le sucre, le sel, la levure, la vanille, un peu de cannelle, ajoutez les oeufs et mélangez.
Vous pouvez aussi tout mettre dans le bol du Kitchenaid.

Y ajouter le beurre ramolli et mélangez pour obtenir une pâte moelleuse.

Beurrez le fond du moule, saupoudrez de sucre roux.

Faire revenir les morceaux de pommes dans une poèle avec du beurre.
Quand ils sont dorés les étaler au fond du moule beurré.

Versez la pâte dans le moule, faire cuire à 180° pendant 30 mn environ.

Le gâteau peut se déguster chaud ou froid.

La boutique en ligne MadeinPoitou.fr est ouverte

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Fri, 23 Sep 2016 11:20:00 +0000

Après plus de 6 mois de préparation et de rencontres avec les producteurs locaux du Poitou, ma boutique en ligne www.madeinpoitou.fr voit enfin le jour !

Proposer des produits locaux de qualité et de saison en circuit court est un bonheur de tous les jours !

Sur MadeinPoitou vous trouverez des aliments (laitages, viande, légumes, fruits, biscuits, chocolat, confiture, miel, vins, huiles, volailles, terrines, rillettes, thé, tisanes, cosmétiques...) mais aussi des objets d'artisans ou créateurs locaux.

136 produits et 25 producteurs sont déjà en ligne.

Notre objectif est simple : vous fournir chaque semaine des produits du terroir sélectionnés pour leur qualité exceptionnelle, venant directement de producteurs et artisans du Poitou, des hommes et femmes passionnés avec un grand savoir-faire traditionnel.

La grande majorité des produits alimentaires sont labellisés BIO ou cultivés en agriculture raisonnée.

Faites vos courses en quelques clics confortablement installé chez vous, MadeinPoitou se charge de chercher pour vous les meilleurs produits locaux.

Comment fonctionne MadeinPoitou ?

C'est simple, vous commandez et payez en ligne.

Chaque lundi soir à 22H nous relevons les commandes et les transmettons aux producteurs.

Mardi et mercredi, les producteurs préparent votre commande.

Jeudi, les producteurs nous livrent et nous préparons votre commande.

3 possibilités de récupérer votre commande :

RETRAIT : Jeudi entre 17H et 19H vous pouvez retirer votre commande au point de retrait en centre ville de Châtellerault.

LIVRAISON : Nous livrons également sur Châtellerault et périphérie (20 km autour de Châtellerault), sur rendez-vous, jeudi et vendredi matin.

ENVOI : Nous expédions votre commande (hors produits frais) dans toute la France.

Cadeaux gourmands

Nous proposons également des paniers gourmands contenant des spécialités du Poitou pour vos cadeaux de fin d'années, anniversaires ...

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Vous êtes salarié d'une entreprise du Châtelleraudais, nous livrons votre commande directement dans l'entreprise.

La livraison au sein des entreprises est assurée par notre partenaire La Conciergerie du Châtelleraudais.

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Mes découvertes gourmandes de vacances : le Gers

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Mon, 29 Aug 2016 15:06:00 +0000

Chaque année nous découvrons une nouvelle région de France. Après la Normandie, la Bretagne, la Lozère, l'Alsace, l'Aquitaine, les Landes, le Roussillon que je connais sur le bout des doigts y ayant passé toutes mes vacances enfant, nous sommes partis dans le Gers et à nouveau retourné en Alsace.

Excellentes vacances pour notre gourmandise mais pas pour notre tour de taille ....

Nous étions logés dans un gite du réseau Bienvenue à la ferme, à la Ferme du Gagnet (prononcer "gagnette...") à Mezin. Nous avons été formidablement bien accueilli par les propriétaires. L'appartement que nous occupions se situait au dessus de la boutique... remplie de bocaux de foie gras faits maison.... Nos hôtes étant éleveur de canards et fabricant de foie gras + viticulteur de beau raisin pour faire le breuvage local : le FLOC ! un mélange de vin et d'Armagnac... quand on y a goûté on ne peut plus s'en passer.

Ferme du Gagnet fûts de FLOC

Superbe ville de NERAC

et le château de la mère d'Henri IV

Repas de producteurs locaux sur la place du village

Recette de fraisier génoise au thé Matcha

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Wed, 29 Jun 2016 13:53:00 +0000

Je vous propose un fraisier avec une génoise au thé matcha qui se marie très bien avec la fraicheur des fraises.

Composition de mon fraisier :

Une base en génoise aux thé Matcha

des fraises Gariguette

une mousse mascarpone à la vanille,

un disque de pâte d'amande de couleur verte

Ingrédients pour un cercle de 16 cm de diamètre

Ingrédients

Mousse :

3 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre

250 gr de mascarpone

6 feuilles de gélatine

1 barquette de 500 gr fraises gariguette

1 cuillère à café d'extrait de vanille

100 ml de crème fluide au mascarpone Elle et Vire

Génoise :

4 oeufs

50 gr de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d'amandes en poudre

40 gr de farine

40 gr de sucre glace

2 cuillères à soupe de poudre de thé Matcha

Décor :

Pâte d'amande couleur verte

Quelques fraises, feuilles de menthe et basilic

1 petit cœur rose en sucre

Préparation de la génoise :

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre de thé Matcha.

Mélangez la poudre d'amandes avec la farine et ajoutez le tout à la préparation.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige. Ajouter petit à petit le sucre glace.

Continuez à battre les blanc jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporer peu à peu la meringue à la préparation.

Posez le cercle sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Huilez légèrement le fond. Versez la préparation et bien égaliser

la surface. Elle doit être assez épaisse en hauteur, 4 cm.

Faire cuire au four à 190° pendant environ 10 min.

A la sortie du four, retournez la génoise et laissez refroidir.

Pendant ce temps vous allez préparer la mousse au mascarpone.

Préparation de la mousse :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajoutez le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Versez

dans une tasse 3 cuillères d'eau et faites chauffer au micro-ondes, une fois le liquide très chaud incorporez la gélatine et remuez. Versez alors la

gélatine sur la crème en remuant au fouet électrique.

Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème au mascarpone. La chantilly apporte de la légèreté.

Montage du fraisier :

Retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé du fond de génoise.

Dans un moule à charnière ou dans un cercle à pâtisserie, placer une bande de papier sulfurisé sur tout le tour. Disposer dans le fond le cercle de génoise, puis disposer joliment sur tout le tour du moule contre la bande de papier sulfurisé des fraises que vous aurez coupé en deux verticalement, le côté plat contre le moule. Il faut que toutes les fraises soient de la même hauteur pour garder une belle allure au fraisier.

Verser la moitié de la mousse au mascarpone dans le centre du moule et disposer le restant des fraises coupées en morceaux par dessus, puis recouvrir avec le restant de mousse.

Placer au réfrigérateur au moins 4 heures afin que la mousse durcisse.

Etaler la pâte d'amande avec un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter que la pâte colle au rouleau sur quelques mm d'épaisseur.

Découper le cercle de pâte avec un couteau autour d'un cercle de la même taille que le fraisier.

Au moment de servir, poser le cercle de pâte d'amande sur le fraisier. Retirer le cercle délicatement et décorez avec des fraises coupées et des feuilles de menthe et de basilic frais.

Bonne dégustation !

Galette des rois frangipane framboises

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Sun, 03 Jan 2016 00:24:00 +0000

Recette pour préparer la pâte feuilletée

Ingrédients :

2 cercles de pâte feuilletée au beurre ou si vous souhaitez faire la pâte feuilletée vous-même, voici la recette. Attention compter 3 heures de délai au minimum pour la préparation de la pâte feuilletée.

Crème pâtissière

2 oeufs

50 g de sucre

30 g de farine

25 cl de lait entier

de la vanille

Crème d’amande

3 jaunes d’œufs

125 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

125 g de beurre doux pommade

Frangipane :
le mélange crème d’amande + crème pâtissière + une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

60 gr de beurre

125 gr de sucre

160 gr de poudre d'amandes

2 oeufs
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de vanille

2 jaunes d'oeuf pour l'aspect doré

Des framboises (nous sommes hors saison, utilisez des framboises congelées)
1 fève

Préparation :

La crème pâtissière

Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de sucre.

Ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Bien mélanger.

La crème d’amandes

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par un, puis la poudre d’amandes.

La frangipane

Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Parfumez avec une cuillère d'eau de fleur d'oranger.

Montage

Préchauffez le four à 200°.

Posez une feuille de cuisson sur une plaque et déposez dessus le premier disque de pâte feuilletée.

Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faites une spirale.

Laissez 2 cm vide autour. A l’aide d’un pinceau, mouillez la bordure de 2 cm laissée vide sur le premier disque de feuilletage afin de coller les 2 disques.

Ajoutez les framboises.

Chiquetez les bords tout autour avec un couteau pour sceller les bords. Badigeonner le dessus de la galette avec le reste du jaune d'oeuf.

Pour réaliser les motifs au couteau sur la pâte, il faut que la pâte soit bien froide. Si ce n'est pas le cas, je vous conseille de laisser reposer la galette au réfrigérateur quelques minutes.

Dessinez les motifs avec la pointe d'un couteau. Piquez le dessus avec la pointe du couteau pour laisser passer l'air.

Enfournez 30 mn à 180 °.

La galette a un bel aspect brillant. La sortir du four et la laisser reposer quelques minutes. Tiède, elle est prête à être dégustée.

Galettes des rois

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Sat, 02 Jan 2016 23:17:00 +0000

Petit tour d'horizon de mes recettes de galettes des rois de ces dernières années :

Galette crème de marron et éclats de marrons glacés

Galette poires et frangipane au chocolat

Galette frangipane, pépites de chocolat et orange confite

Galette frangipane et framboises

Galette frangipane et pépites de chocolat

Galette au nutella

Galette aux pommes et chocolat

Galette crème d'amandes et chocolat, recette de Jean-Paul Hévin

Galette des rois sans gluten

Origines de la Galette des rois

Petite histoire de la galette des rois

Tout savoir sur l'Epiphanie

Bonne année 2016

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Sat, 02 Jan 2016 17:24:00 +0000

et n'oubliez pas de manger des aliments bios, produits localement pour leur saveur, parce qu'ils sont bons pour la santé et parce qu'ainsi vous favorisez des entreprises locales et l'emploi dans votre département !

pensez à recycler au lieu de jeter,

Offrez des cadeaux "Faits Maison" avec amour, c'est tout de même plus sympa que des objets sans âme fabriqués en Chine et si vous êtes aussi doué manuellement qu'une baleine ou si vous manquez de temps, offrez des objets ou des spécialités culinaires fabriqués localement !

Idées de recettes pour Noël

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Wed, 09 Dec 2015 10:34:00 +0000

Vivement Noël

En manque d'idées pour vos repas, goûters et cadeaux de Noël.... j'ai sélectionné pour vous quelques unes de mes recettes gourmandes idéales pour les fêtes de fin d'année.

Roses des sables au chocolat blanc et chocolat noir

Truffes chocolat noisette

Pain d'épices

Cake à l'orange

Verrine speculoos, poires au caramel, mousse au chocolat

Bocal SOS cookies

Pâte à tartiner chocolat noir et praliné

Roses des sables au chocolat noir

Cake marbré chocolat et thé Matcha

Cake aux fruits confits

Caramels au chocolat

Manneles en pain d'épices

Petits sablés de Noël

Mendiants de Noël au chocolat

Etoiles au gingembre

Lussekatte

Paris Brest en brochette à la mousse de marron et chantilly au speculoos

Brochettes de choux aux fruits de la passion

Pavlova fruits de la passion et grenade

Cookies au chocolat blanc, cranberries, noix de pécan

Cookies aux pépites de chocolat et éclats de pistache

Chocolat chaud banane piment

Glögg

Verrine pommes caramel, speculoos et mascarpone

Verrine de mousse de marron

Tiramisu au speculoos

Coupe chantilly ananas

Les 13 desserts provençaux

Sapin de Noël meringué à la mousse de marron

Pyramide de choux

Verrine poires caramélisées et mousse chocolat noir

Praliné fait maison

Chocolat chaud

Nuage fromage blanc, speculoos et caramel

Bûches et gâteaux

Bûche de Noël mascarpone et speculoos

Bûche de Noël à la rose

Gâteau roulé vertical au chocolat et mascarpone vanille

Préparatifs de Saint Nicolas

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Sat, 05 Dec 2015 23:53:00 +0000

Manneles en pain d'épices

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Sat, 05 Dec 2015 10:46:00 +0000

Les manneles peuvent se décliner dans de nombreuses versions. Le traditionnel Mannele en brioche mais également en pain d"épices, en gâteau au chocolat etc...

J'ai réalisé une version pain d'épices qui a eu beaucoup de succès auprès de mes enfants. Cette recette permet de préparer un pain d'épices très moelleux.

Ingrédients pour 6 bonhommes :

80 gr de beurre
200 gr de miel liquide
10 cl de lait
200 gr de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe d'épices pour pain d'épices
(ou un mélange des épices suivantes : cannelle, coriandre en poudre, cardamome, anis, badiane, gingembre)

1 grand moule carré ou rectangulaire
des emporte pièces en forme de bonhomme
1 grille
1 pinceau

pour la décoration :
1 blanc d'oeuf
150 gr de sucre glace
quelques gouttes de citron
des colorants alimentaires

Faire fondre à feu doux le beurre, le lait, le miel dans une casserole, à feu doux.
Dans un saladier mélangez la farine, la levure, les épices. Versez dedans le liquide chaud et remuez pour faire une belle pâte fluide et bien lisse.

Versez la pâte dans le grand moule tapissé de papier cuisson beurré.

Enfournez à 160° pendant 30 mn.

Sortez tout de suite le pain d'épices du four, démoulez-le encore chaud. Plantez les emporte pièces dans le pain d'épices moelleux pour marquer les formes. Mais attendre que le pain d'épices refroidisse pour découper les formes sinon elles risquent de se déchirer.
Dans les chutes vous pouvez découper des petites étoiles avec un emporte pièce.

Placer les bonhommes et les étoiles sur une grille.

Décoration

Il faut attendre que les formes soient refroidies pour faire la décoration. Pendant ce temps vous pouvez préparer votre glaçage.

Plusieurs méthodes son possibles. vous pouvez dessiner des décorations avec du glaçage fait maison ou en découpant des morceaux de pâte d'amandes.
j'ai réalisé mes décorations avec du glaçage. En voici la recette.

Réaliser le glaçage royal
Mélangez dans un petit bol, 150 gr de sucre glace, 1 blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron. Mélangez bien pour obtenir un glaçage bien lisse. Selon la consistance ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou du sucre glace.
Mettez la glace royale dans plusieurs petits bols et ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.
Pour dessiner vous pouvez utiliser 1 petit pinceau, 1 stylo spécial décoration qui ressemble à une grosse seringue en plastique ou également en découpant un petit bout du coin d'un sac congélation.

Laissez courir votre imagination....

Temps de séchage : 1 heure.

Les petits sablés de Noël et Saint Nicolas

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Sat, 05 Dec 2015 10:36:00 +0000

C'est le grand moment pour préparer avec les enfants les petits sablés de Saint Nicolas et de Noël. En plus le Grand Saint Nicolas les adore. N'oubliez pas de lui en laisser ce soir dans une assiette à côté de vos souliers devant la cheminée avec un verre de lait et une carotte pour sa mule....

Une recette ludique à faire avec les enfants

Ingrédients pour 45 biscuits

250 g de farine

80 g de sucre

130 g de beurre ramolli

2 jaunes d'oeufs

1 cuill à café de zestes de citron ou d’extrait de citron

Quelques gouttes d’extrait de vanille

3 cuill à soupe de miel liquide

Temps de préparation total : 70 mn

Soit 10 mn pour préparer

30 mn pour laisser reposer la pâte

20 mn pour découper les gâteaux et poser sur la plaque

10 mn de cuisson

Pour la décoration :

- 1 blanc d'oeuf ou jus de citron ou du jus d’orange

- 100 g de sucre glace

- du colorant alimentaire

Préparation

Dans une grande jatte mettre le beurre mou ou si vous n’avez pas eu le temps de sortir à l’avance, vous le faites fondre au micro ondes juste 1 mn en mode décongélation. Ajouter le sucre, les deux jaunes d’œuf, la vanille, le miel et le citron.

Remuez avec une grosse cuillère.

Ajoutez la farine et continuez à remuer avec la cuillère jusqu’à obtenir une pâte.

Vous allez récupérer cette pâte avec les mains pour en faire une grosse boule homogène. Etendre un peu de farine sur le plan de travail, poser la pâte et travaillez la avec les mains.

Ramassez la boule et réservezla au frigo emballé dans du film alimentaire pendant 30 minutes.

Faire chauffer le four à 150°.

Sortir la boule de pâte du frigo et l'étaler sur 5 mm d’épaisseur.

Découpez de jolies formes à l'aide d'emportes pièces. Au fur et à mesure que vous avez des chutes de pâte, reformer une boule à étaler.

Déposez les futurs biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Avec un pinceau badigonnez les gâteaux avec du jaune d'oeuf pour leur donner un aspect brillant.

Faire cuire pendant 10 minutes à 150°.

Une fois sortis du four, les biscuits finissent de sécher. C’est normal s'ils sont encore un peu mous à la fin de la cuisson. Ils doivent rester sablés et moelleux et ne pas devenir dur.

Plusieurs variantes à cette recette. Vous pouvez mettre de l’eau de fleur d’oranger à la place de l’extrait de citron, ou du chocolat, eau de rose, gingembre etc… et décorer les biscuits après cuisson.

Pour décorer

Quand les biscuits sont froids mettez le sucre glace dans un bol, ajoutez 1 filet de citron. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Si la pâte est trop liquide ajouter du sucre glace. Séparez-la pâte dans plusieurs bols selon le nombre de couleurs attendu. Ajoutez une goutte de colorant dans chaque bol. Remuez les mélanges.

Notre sapin de Noël 2015

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Sat, 05 Dec 2015 00:13:00 +0000

Non au harcèlement, appelez le 30 20 !

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Fri, 06 Nov 2015 09:31:00 +0000

On ne doit pas fermer les yeux mais en parler !

Le harcèlement à l'école ne doit pas être une banalité, ni une fatalité

honteuse !

Les enfants ne doivent pas aller à l'école le matin la peur au ventre !

Appelez le 30 20 !

Gâteau pommes cannelle

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Sun, 01 Nov 2015 10:03:00 +0000

Un gâteau d'automne simple à faire et délicieux.

Ingrédients :

6 grosses pommes
125 gr de farine
125 gr de sucre roux
1 sachet de levure
75 gr de beurre ramolli + 1 peu pour beurrer le fond du moule
1 pincée de sel
de la vanille
de la canelle
2 oeufs

1 moule souple pour faciliter le démoulage.

Préparation :

Epluchez, couper les pommes en 4 pour chaque quartier en 3 et en 2 pour faire des gros cubes.

Dans un grand saladier versez la farine, le sucre, le sel, la levure, la vanille, un peu de cannelle, ajoutez les oeufs et mélangez.

Y ajouter le beurre ramolli et mélangez.

Ajoutez les morceaux de pommes.

Beurrez le fond du moule, saupoudrez de sucre roux, versez la pâte, faire cuire à 180° pendant 25 mn environ.

Le gâteau peut se déguster chaud ou froid.

Pâte sablée

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Sun, 01 Nov 2015 08:49:00 +0000

La pâte sablée est une des pâtes de base dans la pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner des fonds de tarte.

Ingrédients :

250 gr de farine
50 gr de sucre glace
125 gr de beurre ramolli
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger le sucre, le sel et les oeufs dans une grande jatte. Ajoutez la farine, le beurre ramolli et pétrissez avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler sinon elle sera élastique.
Vous pouvez également utiliser votre robot pour pétrir.
Faire reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur.

Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson que vous poserez ensuite dans le moule à tarte. C'est le seul moyen de transporter la pâte étalée dans le moule sans la casser.

Pour faire une tarte dont le contenu ne doit pas cuire, faire cuire la pâte avant à vide. Poser sur la pâte un disque de papier cuisson au dimension du fond du moule, étaler des haricots secs et faire cuire 15 mn environ à 180°.

Pour éviter que la pâte ne brunisse trop vous pouvez poser dessus une feuille d'aluminium.

Pour imperméabiliser la pâte, une fois cuite vous pouvez la badigeonner avec un jaune d'oeuf et repassez au four 5 mn.

Muffins au potiron

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Sun, 01 Nov 2015 08:17:00 +0000

Ingrédients :

300 gr de chair de potiron
3 oeufs
180 gr de farine
150 gr de beurre
150 gr de sucre roux
1 sachet de levure
sel
vanille
cannelle

Préparation :

Couper la chair du potiron en cubes. Faire cuire dans un casserole avec de l'eau ou à la vapeur à l'autocuiseur pour obtenir la consistance d'une purée.

Quand la chair est molle, écraser avec une fourchette.

Placer dans le bol du robot, la chair de potiron, beurre, sucre, une pincée de sel, un peu de poudre de cannelle, les oeufs et commencez à mélanger doucement.
Ajoutez la farine et la levure.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez dans les moules au 2/3 de hauteur.

Faire cuire 30 mn à 180°.

A la sortie du fou, laissez les refroidir. Vous pouvez les déguster nature ou les décorer avec un glaçage ou une crème chantilly.

Biscuits sablés d'halloween

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Sat, 31 Oct 2015 20:00:00 +0000

Une recette ludique à faire avec les enfants.

Ingrédients pour 20 gros sablés en forme de citrouille

250 g de farine

80 g de sucre roux

130 g de beurre ramolli

2 jaunes d'oeufs

Le zeste d'un citron bio

Quelques gouttes d’extrait de vanille

3 cuillères à soupe de miel liquide
un peu de cannelle

Un emporte-pièce en forme de citrouille ou de sorcière

Compter 10 mn pour préparer la pâte

30 mn pour laisser reposer la pâte

20 mn pour découper les gâteaux et poser sur la plaque

10 mn de cuisson

Pour le glaçage

- 1 jus de citron

- 100 g de sucre glace

- du colorant alimentaire

Préparation

Remuez avec une grosse cuillère.

Ajoutez la farine et continuez à remuer pour obtenir une pâte homogène.

Récupérez la pâte la travailler avec les mains sur le plan de travail, réservez la boule de pâte au frigo emballé dans du film alimentaire pendant 30 minutes.

Faire chauffer le four à 150°.

Sortir la boule de pâte du frigo et l'étaler sur 5 mm d’épaisseur.

Découpez les sablés avec l'emporte-pièce. Au fur et à mesure que vous avez des chutes de pâte, reformer une boule à étaler.

Déposez les futurs biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Vous pouvez les recouvrir avec du jaune d'oeuf pour leur donner un aspect brillant.

Faire cuire pendant 10 minutes à 150°.

Une fois sortis du four, les biscuits sont mous et doivent finir de sécher, les déposer sur une grille.

Pour décorer avec du glaçage

Boeuf bourguignon

noreply@blogger.com (Marie-Christine Brajard) — Mon, 26 Oct 2015 19:46:00 +0000

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de viande boeuf dans le gite ou la macreuse
100 gr de lardons
2 oignons
50 gr de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1/2 litre de bon vin rouge
1 bouquet garni ou un cube de bouquet garni Liebig
sel, poivre
feuilles de laurier

Pour accompagner :
500 gr de carottes, 3 poireaux

pour faire une purée :
500 gr de pommes de terre
2 cuillères à soupes de crème fraîche entière liquide
1 grosse noix de beurre
sel, poivre

Temps de cuisson 3 heures

Attention le boeuf bourguignon est un plat qui doit mijoter longuement. Mieux vaut s'y prendre à l'avance, le matin pour le soir ou si vous le cuisinez dans la journée, le réchauffer pour le déguster le lendemain.

Je vous conseille de ne pas économiser sur la qualité de la viande. Toute la réussite de la recette vient d'une de qualité, tendre et du temps de mijotage.

Pour ma préparation j'ai utilisé de la viande à boeuf bourguignon de la Ferme des Buissonnets, un producteur local, 9,50 € le paquet d'un kg de viande, elle est super tendre !

En accompagnement j'ai préparé des carottes, des poireaux et un écrasé de pomme de terre.

J'utilise en vin rouge, un côte de Roussillon Villages, Château de Calce 2008, un charmant village du Roussillon produit pas mon neveu viticulteur. C'est un vin de caractère, parfait pour le boeuf bourguignon.

Préparation :

Découper le boeuf en cubes de 4 cm de côté.
Eplucher l'oignon, le couper en morceaux.
Couper les carottes en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, faire revenir l'oignon, les lardons et saisir la viande sur tous les côtés.

Saupoudrer de farine et bain mélanger les morceaux de viande.

Mouiller avec le vin rouge. bien mélanger pour que la sauce ne fasse pas de grumeaux, ajouter les feuilles de laurier, le bouquet ou cube de bouquet garni, saler, poivrer et faire mijoter.

Si le vin ne couvre pas tout, rallonger avec de l'eau

Laissez mijoter doucement pendant 3 heures. Vérifiez régulièrement que la sauce n'attache pas sinon baissez la chaleur et ajoutez de l'eau et ménlangez.

Pendant ce temps, préparez les carottes et la purée.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire dans l'eau salée dans un faitout pendant 30 mn.

Pour la purée ou un écrasé de pomme de terre : éplucher les pommes de terre, les couper rapidement en gros cubes et les faire cuire dans l'eau salée. Quand elles sont cuites, les égoutter, écrasez avec une fourchette. Ajouter le sel, poivre, crème liquide, beurre. Bien mélanger.

Vous pouvez servir avec une purée maison, c'est ce que j'ai fait, des pommes vapeur, carottes vapeur, pâtes fraîches.