Macelleria Sergio Serra

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 14 Dec 2011 20:37:00 +0000

Sergio, Antonio e tutta la famiglia Serra augurano a tutti i cari clienti un Buon Natale e un Felice Anno Nuovo.

Speriamo di potervi fare gli auguri anche di persona, quindi passate a trovarci fino al 24.

Vi aspettiamo!

Immaginee via Wikipedia

Per ordinazioni potete mandarle tramite email sergioserr@hotmail.it (si', senza la "a") oppure telefonate al 328.6878727

Follow @macelleriaserra

Offerte pazze

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 16 Nov 2011 20:11:00 +0000

Image via Flickr

Per tutti i clienti che ne faranno richiesta è disponibile per tutto il mese di Novembre la seguente offerta:

0.5 kg di bollito
0.5 kg di macinata
0.5 kg di spezzatino
0.5 kg di fettine di coscia (controgirello)
e 0.5kg di parasangue (oppure reale o fegato e cuore a seconda della disponibilità)

il tutto per 25€.

Per chi ne volesse di più, abbiamo pensato ad un'offerta ancora migliore, con gli stessi tagli, ma 1kg di ciascuno, a soli 35€.

Si avete capito bene 5 kg di scottona nazionale o sarda a trentacinque euro!

Le ordinazioni vanno fatte almeno 24 ore prima del ritiro ed è valevole dal Lunedì al Venerdì. E se volete con soli 3 euro ve la portiamo a casa se siete a Cagliari!

Buon appetito!

Per ordinazioni potete mandarle tramite email sergioserr@hotmail.it (sì, senza la "a") oppure telefonate al 328.6878727

Follow @macelleriaserra

In gita a Londra

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 30 Oct 2011 19:33:00 +0000

Un paio di settimane fa sono andato a Londra a trovare mia figlia Gioia, che mi ha fatto il grande regalo di portarmi all'Emirates Stadium, lo stadio dell'Arsenal, a vedere la partita Arsenal contro Sunderland. Si trattava di una partita di campionato in Premier League, finita col risultato di 2 a 1 per l'Arsenal con doppietta di Van Persie, uno spettacolo emozionante che vi consiglio di provare!

Poi come vedete dalle altre foto qui sotto abbiamo fatto un bel giro eno-gastronomico. Un locale che vi consiglio per fare colazione è il Bistrotheque, perfetto per brunch in tarda mattinata e il famoso Sunday Roast (arrosto di manzo o maiale tipicamente consumato la Domenica con verdure al vapore). Ne ho anche approfittato per vedere alcune macellerie, tra cui quella del famoso cuoco inglese Jamie Oliver, autore anche di diversi libri e presentatore di programmi culinari in tv.

(tutte le foto di Gioia su Flickr)

Follow @macelleriaserra

Visita dei giocatori del Cagliari al Mercato

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 26 Oct 2011 12:23:00 +0000

Sergio col capitano Daniele Conti


Sergio con Pisanu	Sergio con Agostini	Sergio con Andrea Cossu

Grande festa per le 329 gare di Daniele Conti con la maglia del Cagliari al Mercato di San Benedetto a Cagliari. Infatti al mercato abbiamo organizzato la festa e premiato il grande Daniele Conti, che ha superato Mario Brugnera come numero di presenze nel Cagliari il cui record di 328 presenze resisteva dal 1982!

Come vedete dalle foto che ho fatto oltre Conti si vedono con Sergio Agostini, Cossu e Pisano.

Follow @macelleriaserra

Spezzatino di scottona

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 02 Oct 2011 18:40:00 +0000

Ecco a voi un'altra specialita' consigliataci da Giampaolo del ristorante Dr Ampex. Questa volta si tratta di un ottimo spezzatino di carne! A voi!

Ingredienti per 4 persone

400gr di campanello di scottona a cubetti piccoli
250gr olive verdi
1lt cannonau
1 carota sedano cipolla per il trito
alloro timo pepe verde a pallini
vino di proprieta'

Preparazione, come per il post precedente, nel video qui sotto!

Buon appetito!

Per ordinazioni potete mandarle tramite email sergioserr@hotmail.it (si', senza la "a") oppure telefonate al 328.6878727. Siete nostri clienti? Contattateci con le vostre ricette preferite!

Follow @macelleriaserra

Carpaccio di scottona

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 18 Sep 2011 17:41:00 +0000

Sergio con il carpaccio di scottona preparato al ristorante Dr AmpexLa settimana scorsa siamo andati a trovare il nostro amico Giampaolo del ristorante Dr Ampex, nostro affezionato cliente. In mattinata Giampaolo aveva acquistato un bel pezzo di girello di scottona, cosi' abbiamo pensato di andare a fare una chiacchierata con lui per scoprire come pensava di prepararlo per i suoi ospiti.

Giampaolo ci ha svelato la sua ricetta per la preparazione de carpaccio di scottona con le verdure ed i funghi

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di girello di scottona
un mazzo di rucola selvatica
radicchio (giusto una spruzzata)
parmigiano reggiano stagionato
funghi champignon o porcini (secondo la stagione)

Per la salsa condimento

olio d'oliva
succo di limone
aceto bianco
sale e pepe

Preparazione

Buon appetito!

Per ordinazioni potete mandarle tramite email sergioserr@hotmail.it (si', senza la "a") oppure telefonate al 328.6878727

Follow @macelleriaserra

Roast beef all'Inglese

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 02 Sep 2011 11:35:00 +0000

Immagine via Wikipedia

Ecco qui un'altra ricetta "internazionale" ma molto apprezzata anche da noi in Italia. Si tratta del tradizionale roast beef all'Inglese, la piu' classica delle ricette basate sulla carne bovina in Gran Bretagna.

Ingredienti

carne bovina 1,5 kg
burro 30gr
farina 3 cucchiai
pepe nero
sale
senape
vino bianco 1 bicchiere

Preparazione

Accendete il forno al massimo, e legate il pezzo di carne bovina con del filo per alimenti. Mettete in un pentolino antiaderente la farina, il pepe, la senape e fate cuocere a fuoco lento. In un tegame, invece, mettete il burro e fateci rosolare la carne, con sopra la miscela di farina, senape, pepe e sale. Appena il roast beef sara' rosolato su tutti i lati, mettetelo sulla graticola del forno gia' calda.

Mettete sotto la graticola un recipiente per recuperare i liquidi della carne, oppure delle patate da fare al forno in maniera tale da far assorbire i succhi rilasciati dalla carne. Lasciate cuocere la carne per 20 minuti bagnandola ogni 5 minuti con il suo stesso succo. Dopo i primi 5 minuti, bagnare lentamente con il vino e poi passati i 20 minuti abbassare la temperatura del forno e lasciare cuocere per altri 15 minuti.

Tagliate a fette il roast beef, mettetelo su un piatto da portata e bagnatelo col suo succo contenuto nel recipiente posto sotto la griglia.

Buon appetito!

Per ordinazioni potete mandarle tramite email sergioserr@hotmail.it (si', senza la "a") oppure telefonate al 328.6878727

200!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 17 Aug 2011 12:34:00 +0000

Giusto un brevissimo aggiornamento per ringraziare tutti i nostri fan su Facebook che hanno raggiunto quota 200!

Grazie grazie e ancora grazie a tutti! Venite a trovarci e passate la voce tra i vostri amici!

Follow @macelleriaserra

Venite a trovarci!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 10 Aug 2011 21:16:00 +0000

Cari amici, come chi ci segue su Facebook certo saprà, abbiamo da poco ampliato il nostro profilo con la presenza su foursquare. Per chi non lo sapesse, in breve foursquare è una rete sociale basata sulla condivisione della propria posizione geografica via gps.

Con foursquare potete fare il "check-in" quando venite a trovarci (questa e' la nostra location) e diventare "sindaco", ma potete anche seguire i consigli che vi diamo sulla nostra pagina ufficiale, una la prima ed unica al momento a Cagliari ed una delle prime in tutta Italia!

Follow @macelleriaserra

Tagliata di scottona

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 03 Jun 2011 07:36:00 +0000

Image by ulterior epicure via FlickrIngredienti (per 4 persone)

un pezzo di carne di scottona x la tagliata
olio d'oliva
aceto balsamico
rucola
aromi (tipo rosmarino)
sale

Preparazione

Mettere a 250 gradi la griglia o piastra, inserire la carne di scottona e cuocere per 8 minuti circa per parte. Al termine della cottura affettare la carne di scottona e condire con aceto balsamico, olio d'oliva, rucola, aromi e una spruzzata finale di sale.

Ricordate, una buona tagliata di scottona deve essere cotta all'esterno e al sangue all'interno.

Buon appetito!

Per ordinazioni potete mandarle tramite email sergioserr@hotmail.it (si', senza la "a") oppure telefonate al 328.6878727

Arrosto morto alla Sarda

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 22 Apr 2011 09:31:00 +0000

Image by avlxyz via FlickrIngredienti (per 4 persone)

1.2kg di noce o scamone di scottona
2 pomodori secchi
olio d'oliva
rosmarino
salvia
vino bianco
sale e pepe

Preparazione

Mettete in una teglia la carne di scottona, i pomodori secchi che avrete tagliato a pezzetti e fate rosolare con l'olio d'oliva, girandola ogni tanto per non farla bruciare. Aggiungete quindi il rosmarino, la salvia, il sale, il pepe e aggiungete pian piano il vino bianco. Lasciare cuocere per un'oretta a fuoco medio.

Tagliate la carne di scottona e disponetela in un piatto da portata; aggiungete il sughetto servendo il tutto caldo.

Cogliamo l'occasione per augurare a tutti i nostri clienti una Buona Pasqua

Buon appetito!

Per ordinazioni potete mandarle tramite email sergioserr@hotmail.it (si', senza la "a") oppure telefonate al 328.6878727

Arrosto al forno

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 13 Apr 2011 18:59:00 +0000

Image by estragon77 via FlickrIngredienti (per 5 persone)

un pezzo di polpa di scottona del peso di 1,2kg
1kg sale grosso
rosmarino
salvia

Preparazione

Prendete una teglia con coperchio, sistemate circa 500gr di sale grosso sul fondo quindi sistemate la carne di scottona e le erbe aromatiche e finite di ricoprire il tutto con il restante sale. Infornate a 200 gradi e fate cuocere per un'ora.

Togliete quindi l'arrosto di scottona dal forno e rompete la crosta del sale che si sara' formata. Togliete il pezzo intero di scottona, tagliatelo a fette e servitelo caldo con un vino Carignano, da stapparsi circa un'ora prima del consumo e da servire a una temperatura di 18-20°.

Buon appetito!

Per ordinazioni potete mandarle tramite email sergioserr@hotmail.it (si', senza la "a") oppure telefonate al 328.6878727

Brasato al Cannonau

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 26 Mar 2011 06:00:00 +0000

Image by scazza_ via FlickrIngredienti (per 8 persone)

2kg di scottona (campanello, cimbalino, o meglio ancora sorbetto)
3 cipolle bianche
3 spicchi di aglio
1 gambo di sedano
4 carote
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
2 litri di Cannonau di Sardegna
olio extravergine
sale e pepe

Preparazione
Tagliate le verdure a pezzi, legate il pezzo di carne di scottona e fatelo rosolare nell'olio di oliva. Aggiungete le cipolle, le carote e il sedano, l'alloro e il rosmarino. Appena le verdure staranno rosolando, aggiungete il Cannonau coprendo la carne di scottona e chiudete con un coperchio, cuocendo a fuoco lento, girando la carne controllando che non bruci.

A cottura ultimata, affettate la scottona e separatamente frullate le verdure. Aggiungete le verdure frullate al sugo della carne e del vino, bagnate in abbondanza con questo sughetto la carne di scottona e servite caldo.

Per questo piatto vi consigliamo un vino Monica di Sardegna.

Buon appetito!

Per ordinazioni potete mandarle tramite email sergioserr@hotmail.it (si', senza la "a") oppure telefonate al 328.6878727

Tagliata con pomodorini camona, rosmarino e rucola

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 23 Mar 2011 21:54:00 +0000

Image by Gustitaly via FlickrIngredienti (per 6 persone)

1.5kg di scottona per la tagliata
700gr di pomodorini camona
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva sardo
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di alloro
1 mazzetto di rucola
sale e pepe

Preparazione
Tritate le erbe aromatiche e mescolatele con l'olio di oliva, un pizzico di sale e pepe. Spennellate la carne di scottona con le erbe e l'olio appena tritati e lasciate in frigo per due ore.

Scaldate la piastra a fuoco alto per qualche minuto e mettete la carne di scottona facendola cuocere, 3 minuti per lato. Tagliate i pomodorini a meta' e conditeli con l'olio d'oliva, quindi tagliate fine anche la rucola.

Quando la carne di scottona sara' cotta tagliatela sottile con un coltello molto affilato e servite con la rucola e i pomodorini. Abbinatevi un buon Cannonau o un Carignano, sempre e solo Sardo!

Buon appetito!

Per ordinazioni potete mandarle tramite email sergioserr@hotmail.it (si', senza la "a") oppure telefonate al 328.6878727

Coda alla vaccinara

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 03 Mar 2011 18:09:00 +0000

Image by emanuele75 via Flickraltra ricetta per stuzzicare i vostri palati .coda alla vaccinara

Ingredienti (per 4 persone)

2kg di code di vitella
1 kg di passata di pomodoro
6 cucchiai di olio d'oliva
un bicchiere di vino bianco
un peperoncino
sale

Tritate:

una cipolla
uno spicchio d'aglio
un ramo di sedano
un paio di chiodi di garofano

Preparazione

Lavate le code di vitella, tagliatele a pezzetti e in un tegame mettete l'olio a riscaldare. Appena arriva a temperatura mettete la coda di vitella e fatela rosolare per qualche minuto. Aggiungete il trito, il sale e il peperoncino e lasciateli per qualche minuto.

Versate il vino e lasciare cuocere per un quarto d'ora. Aggiungete il passato di pomodoro e mezzo litro d'acqua, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 90 minuti a fuoco moderato. Versate il tutto in un piatto da portata e servite caldo.

Buon appetito!

Per ordinazioni potete mandarle tramite email sergioserr@hotmail.it (si', senza la "a") oppure telefonate al 328.6878727

Lingua di vitello in umido

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 14 Feb 2011 19:42:00 +0000

Image by degra™ via Flickr

Ben ritrovati a tutti i nostri nuovi e vecchi clienti!

La Macelleria Serra riprende l'appuntamento i nostri consigli e nuove ricette per preparare dei bei pranzetti o delle speciali cene. La prima ricetta è la lingua di vitello in umido.

Ingredienti (per 4 persone)

1 lingua di vitello di circa 1 kg
500gr di cipolle
50 g di olive verdi o nere
brodo
50gr di pancetta
alloro

Preparazione

Fate bollire la lingua di vitello con un mazzetto di erbe odorose e una foglia di alloro per circa mezz'ora, quindi spellatela e mettetela in una casseruola con olio di oliva e la pancetta tagliata fine fine. Aggiungete le olive e la cipolla tagliata sottile e fare cuocere lentamente mettendo un coperchio per coprire.

Aggiungete del brodo (quanto serve, un po' alla volta) e voltate spesso la lingua di vitello. Volendo potete aggiungere anche qualche pomodoro pelato. Salate e pepate e quando la salsa si sara' addensata e la lingua di vitello si potra' forare con facilita', toglietela dal fuoco. Tagliatela a fettine e servitela con la salsa di cottura e purea di patate.

Buon appettito!

Per ordinazioni potete mandarle tramite email sergioserr@hotmail.it (si', senza la "a") oppure telefonate al 328.6878727.

Offerta speciale per tutto Agosto!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 28 Jul 2010 09:16:00 +0000

Per il primo anniversario del blog della Macelleria Serra vi offriamo la seguente offerta, valida nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì per tutto il mese di Agosto 2010.

500gr di fettine di scottona (controgirello)
500gr di spezzatino di scottona
500gr di macinata di scottona
500gr di trippa o fegato o cuore di scottona
500gr di bollito o pezzo intero per brasato (campanello o piccione)

Il tutto vi viene offerto a soli 20€!!!

Per la seguente offerta è gradita la prenotazione tramite email o al numero 3286878727 almeno un giorno prima. Con solo 3€ in più te la portiamo a domicilio se abiti a Cagliari.

La macelleria serra ringrazia la gentile clientela.

Tortini di manzo, pomodoro e polenta: dalla Nuova Zelanda!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 17 Jun 2010 07:00:00 +0000

Proseguiamo la nostra serie sulle ricette provenienti dai paesi che sfidano l'Italia nei Mondiali di calcio. Dopo la ricetta proveniente dal Paraguay, eccoci con un piatto dalla Nuova Zelanda. Si tratta di tortini di manzo con pomodoro e polenta, una ricetta che richiede un po' di preparazione ma che siamo sicuri varra' la pena aspettare!

Speriamo naturalmente che questa ricetta porti un po' piu' fortuna della precedente, dal punto di vista del gioco, del risultato e degli infortuni.

Forza Azzurri e forza Marchetti!!!

Ingredienti (per 8-10 persone)

Per la Polenta

2.2 l di acqua
2.5 tazze di preparato per polenta
90 g di burro
sale, pepe

Per la salsa di carne

675 g di macinata di manzo
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla tritata
1 gambo di sedano tritato
1 carota tritata
2 spicchi d'aglio tritati
4 foglie di salvia
mezzo cucchiaino di timo secco (o 2 cucchiaini di timo fresco)
un cucchiaino di rosmarino secco (o 2-3 cucchiaini di rosmarino fresco)
800 grammi di pomodori
sale, pepe

Per la salsa bianca

130 g di burro
6 cucchiai di farina
1 l di latte
noce moscata
parmigiano grattugiato

Preparazione

Polenta

Far bollire l'acqua, ed aggiungere la polenta e mescolare per circa 45 minuti per evitare che si formino grumi. Aggiungere il sale, il pepe ed il burro. Stendere quindi su una superficie umida con uno spessore di circa 1.25 cm e lasciare raffreddare.
Salsa di carne

Scaldare l'olio e preparare il soffritto con i vegetali e le spezie, fino a quando la cipolla non sara' morbida. Aggiungere la macinata di manzo e saltare per 10 minuti. Aggiungere i pomodori, sale e pepe, coprire e cucinare per 30 minuti.

Salsa bianca

Fare sciogliere il burro, aggiungere la farina e cucinare mescolando dolcemente per 2 minuti. Aggiungere il latte e cuocere lentamente fino a quando non si sara' addensata. Aggiungere quindi la noce moscata.

Finale

Pre-riscaldate il forno a 175 gradi. Tagliate la polenta in medaglioni da circa 6-7 cm, e sistematene un primo strato su una teglia imburrata. Spalmate quindi meta' della salsa bianca sulla polenta, e a sua volta meta' della salsa di carne, quindi ripetere con gli strati rimanenti. Spolverare il tutto con il parmigiano e cucinate al forno per 20-30 minuti o comunque fino a quando non sara' dorato.

Italia - Paraguay: Empanadas de Carne

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 12 Jun 2010 13:54:00 +0000

Immagine by su-lin via Flickr

Eccoci al primo post di una (speriamo) lunga serie a suggerirvi delle ricette a base di carne bovina provenienti dai Paesi che la Nazionale sfidera' ai Mondiali di calcio in Sudafrica questo mese. In occasione della sfida con il Paraguay, vi consigliamo di preparare le tradizionali Empanadas de Carne. E, naturalmente, la carne bovina che troverete al box 29 del Mercato di San Benedetto non ha niente da invidiare alla famosa carne sudamericana. Anzi!

Ingredienti

Per la empanada

2 bicchieri di farina
1 terzo di bicchiere di lardo
2 cucchiaini di lievito
sale
acqua calda

Per il ripieno

0.5 kg di carne macinata
1 cipolla
1 peperone verde
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
cumino
sale e pepe
2-3 uova sode

Preparazione

Per la empanada

Mescolare farina, lievito e sale. Tagliare il lardo e modellarlo con le mani in pezzettini piu' piccoli possibile. Aggiungere l'acqua per compattare la pasta, e formare una palla liscia, quindi tagliare in 12 pezzi, da appiattire e tagliare in cerchi di circa 12 cm, quindi farne altri con quanto rimasto dai tagli.

Per il ripieno di carne

Cucinare la carne macinata insieme al peperone, la cipolla e l'aglio, quindi aggiungere prezzemolo e cumino, e sale e pepe a piacere. Sminuzzare quindi le uova ed aggiungerle all'impasto.

Finale

Spargere l'impasto sulle empanade e ripiegarle, per chiudere aiutatevi con una forchetta. Potete quindi friggere il tutto oppure cuocerle al forno: se le preferite al forno, vi consigliamo di "pennellarle" con dell'uovo.

Fettine di scottona al pomodoro e timo

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 07 May 2010 13:28:00 +0000

Image by swang168 via Flickr

Amici, il nostro Cagliari ad ormai solo 2 giornate dal termine non ha piu' alcuna velleita' di classifica. L'Europa e' lontana, la salvezza matematicamente raggiunta. Ci aspettano quindi 2 giornate prive (purtroppo e per fortuna allo stesso tempo) di importanza in questo senso. Il Cagliari questo weekend e' in trasferta all'Olimpico, dove affrontera' una Roma reduce dalla sconfitta in finale di Coppa Italia e con ancora speranze di scudetto.

Noi invece abbiamo deciso di presentarvi un piatto semplice semplice, le fettine di scottona al pomodoro e timo.
Ingredienti

50gr di burro
1 spicchio d'aglio
10 fettine di scottona (fesa)
3 cucchiai d'olio di oliva
maggiorana
pepe, sale
500gr di pelati
timo

Preparazione
In una padella ben capiente, scaldate l'olio ed il burro, l'aglio schiacciato e mettete al fuoco lentamente per circa 10 minuti. Aggiungete quindi le fettine di scottona, e fate rosolare il tutto aggiungendo il timo e la maggiorana. Quando le fettine cambiano colore da entrambe i lati, aggiungete i pelati e fate cuocere per 10 minuti, a fuoco alto. Aggiungete sale e pepe e sarete pronti a servire.

Buon appettito!

Il vitello tonnato

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 16 Apr 2010 17:09:00 +0000

Image by kattebelletje via Flickr

In seguito alla partita purtroppo persa dal Cagliari contro la Juventus, abbiamo deciso di proporre una ricetta tipica della tradizione piemontese (anche se non esattamente di Torino ma piuttosto del cuneese), vale a dire il vitello tonnato, che naturalmente potete preparare con la nostra carne bovina di prima qualita', come sempre al box 29 del mercato di San Benedetto.

Ingredienti

5-6 filetti di alici (acciughe)
Brodo di carne
Alloro
Capperi
600 gr di carne di vitello
1 carota
3-4 chiodi di garofano
1 cipolle
Olio di liva
Sale, Pepe
1 gambo di sedano
100 gr di tonno sgocciolato
3 uova sode
Vino bianco (mezzo litro)

Preparazione

Mettete la carne di vitello in un tegame con carota, sedano, cipolla, rosmarino, alloro, chiodi di garofano, due cucchiai d'olio e un po' di sale. Bagnate la carne col vino bianco, e aggiungete acqua o brodo. Lasciate cuocere la carne a fuoco basso per circa 90-120 minuti quindi, a cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.

Preparate la salsa tonnata: mettete in una ciotola il tonno e le uova sode il tutto ridotto a pezzetti quanto piu' piccoli possibile. Tritate capperi e acciughe, un po' d'olio del brodo con cui avete cucinato la carne.

Cotta la carne, tagliatela a fettine sottili e mettetele sul piatto da portata, e stendete la salsa sulla carne. Decorate il vitello tonnato con dei capperi e servite.

Juventus - Cagliari, e la Cima alla sarda

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 10 Apr 2010 18:37:00 +0000

Il Cagliari, reduce da alcune prestazioni non proprio convincenti, e dalla recente sconfitta casalinga contro il Milan condita pero' da ottimo gioco e situazioni sfortunate, visita una Juventus che di certo non sta meglio e, anzi, sembra proprio non ingranare. La sfida con la Juventus e' comunque da affrontare in maniera delicata per lo spessore dell'avversario.

Per questo weekend post-pasquale abbiamo preparato per voi una gustosa ricetta a base della deliziosa carne di scottona che potete sempre trovare al box 29 del Mercato di San Benedetto.

Ingredienti x 6 persone

Una cima o sacca di scottona (circa 1,2kg)
150 gr prosciutto cotto a dadini
300 gr di fettine di scottona sugose
50 gr di burro
4 uova
200 gr di pisellini novelli
100 gr di pecorino stagionato macinato
sale
500 ml di brodo di manzo

Preparazione

Rosolate le fettine di scottona col burro il prosciutto cotto, i pisellini le uova sbattute ed il pecorino. Cuocete a fuoco lento, quando il tutto è rosolato, tritate, riempite la cima e cucitela all' entrata con un paio di punti con del filo. Cuocete a fuoco lento per circa un'ora e mezza, aggiungendo pian piano con la cottura il brodo. Se volete, potete aggiungere 1 bicchiere di vino bianco. Terminata la cottura, affettate la cima, disponetela su un piatto da portata e bagnatela col suo sughetto bello caldo, e servite subito.

Arrosto morto di scottona: per una buonissima Pasqua

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 01 Apr 2010 07:31:00 +0000

Amici, vogliamo proporvi una squisita ricetta in alternativa al tradizionale agnello per il pranzo di Pasqua: l'arrosto morto di scottona, ottimo con contorno di patate novelle al forno o verdure.

Vi auguriamo una Felice Pasqua con i vostri cari.

Ingredienti (per 5 persone)

1,5 kg di carne sugosa di scottona (nocetta o campanello possono andare benissimo)
200 g di pancetta di maiale anche affumicata tagliata sottilisssima
qualche foglia di alloro
salvia
rosmarino
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
brodo di carne
olio extravergine di oliva
burro
sale e pepe

Preparazione

Avvolgete il pezzo di carne con la pancetta, legandola con del filo fine per alimenti, mettete tutto in una pentola aggiungendo olio e burro, aggiungete la cipolla tagliata sottile e fate cuocere a fuoco forte, girando spesso la carne.

Quando sta rosolando, aggiungete il vino bianco, abbassate il fuoco ed aggiungete il brodo lentamente. A cottura ultimata, togliete la carne dalla pentola, togliete il filo, tagliatela e rimettetela nella pentola col sughetto.

Al momento di servirla preparate un piatto da portata, mettete il sugo bello caldo, poi le fette di carne sopra e poi ribagnate la carne col sugo rimasto nel tegame.

Buon appettito e Buona Pasqua

Il quarto anteriore bovino: i tagli

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 20 Mar 2010 12:02:00 +0000

Gentili clienti, per venire incontro alle svariate richieste di consigli sui tagli del quarto anteriore di scottona, e i vari modi di cucinarli, vi proponiamo un servizio da parte di colleghi di un altra regione italiana, dove viene sezionata una spalla e dove vengono descritti i vari tagli e il loro impiego in cucina.

I tagli del quarto anteriore si dividono in:

tagli speciali per bolliti: le costole, il petto, la fine del reale, il muscolo e gli ossibucchi dell'anteriore
tagli speciali per arrosti, brasati, arrosti morti: il girello di spalla, il fietto di spalla, il filettone, la copertina di spalla ed il reale centrale
per spezzattino sono buoni quasi tutti i tagli sino ad adesso nominati
parti per arrosti alla brace: le bistecche del reale o pettine con l' osso, il grosso di spalla ed il filettone

Sperando di esservi stati d' aiuto, vi ringraziamo per la vostra cortese attenzione. A breve per invitarvi a provare le parti del quarto anteriore, vi faremo delle offerte speciali nei giorni di lunedi', martedi' e mercoledi' delle settimane prossime. Invitate anche amici e parenti a seguirci ed iscriversi cosi' potremmo invitare anche loro ad usufruire di queste offerte.

Un saluto dal vostro macellaio di fiducia Sergio!

Genoa Cagliari, e il fegato alla veneziana

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 12 Mar 2010 14:23:00 +0000

Image by VinoFamily via Flickr

Un super Andrea Cossu, di rientro dalla buona prova in Nazionale, entra dalla panchina e segna il gol del del pareggio consentendo al Cagliari di conquistare un punto prezioso al Sant'Elia contro un Catania ben messo in campo.

Speriamo che i rossoblu' sappiano sfoderare un;altra buona prestazione, questa volta in trasferta a Marassi in casa di un Genoa recentemente capace di arginare l'Inter.

Noi abbiamo preparato per voi un piatto a base di fegato, una new entry per questo sito. Ecco a voi quindi il fegato di vitellone alla veneziana.

Ingredienti

fegato di vitellone, 500 g
cipolle bianche, 400 g
3 cucchiai di aceto
50 gr di burro
1\2 bicchiere d'olio di oliva
sale e pepe

Preparazione

Tagliate la cipolla sottilissima e mettetela in padella, insieme all'olio e al burro. Fate rosolare il tutto e girate per non fare attaccare la cipolla alla padella. Dopo circa 5 minuti aggiungete l'aceto ed il fegato tagliato a pezzetti. Fate cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco forte. Aggiungete pepe e sale a piacimento e servite caldo, magari con un contorno di polenta.