Ingrédients :

100 gr de Farine de Riz30 gr de Farine de Sarrasin3 œufs60 gr de miel50 gr d'Huile d'Olive4 à 5 petites pommesJus de citron1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°CSéparer les jaunes des blancs d'œufs, puis mélanger les jaunes avec le miel et l'huile.Ajouter les farines et le sel.Monter les blancs en neige et les assembler au reste de la préparation.Couper les pommes en gros dés et les mélanger avec un peu de jus de citron.Verser votre préparation dans un moule à manquer puis ajouter les pommes par dessus. Égaliser l'ensemble à la spatule souple.Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

Les petits plus :

Vous avez ici une base à laquelle on peut ajouter:

Quelques éclats de noixOu de chocolatOu un peu de cacao cru en poudre De la cannelle, du gingembre...

Vous pouvez aussi remplacer les pommes par des poires, ou d'autres fruits qui vous font envie. Faîtes vous plaisir!

Et voilà ma nouvelle alternative pour faire un repas sans viande, et cette recette est même vegan, elle n'utilise aucun produit animalier mais contient bien des protéines grâce aux lentilles.

A tester absolument! Je vais vous prouver que sans viande ne veut pas dire sans goût, suivez la recette :

Ingrédients : Pour 4 personnes :

Lentilles : 100 gCarotte : 1Oignon : 1Gousse d'ail : 1Blanc de poireau : 1/2 Sauce soja : 3 càsConcentré de tomate : 1 boite (70 g)Paprika : 1 càsFécule de maïs : 2 càsFlocons d'avoine : 60 gFarine de pois chiche (ou riz) : en quantité suffisante pour la panure

Préparation :

Faire tremper les lentilles pendant au moins une nuit.Rincer les lentilles et les mettre à cuire dans l'eau bouillante non salée (le sel durcit la peau des lentilles et rend leur digestion plus difficile).Émincer l'oignon, la carotte et le poireau en dés et mettre le tout à suer à couvert avec un peu d'huile d'olive et un léger fond d'eau.Lorsque les lentilles et les légumes sont cuits, mixer le tout avec la sauce soja, le concentré de tomate, le parpika et la fécule de maïs. Ne mixez pas trop finement, les fibres donneront une certaine mâche intéressante à la dégustation!Ajouter enfin les flocons d'avoine sans les mixer, ajuster l'assaisonnement et laisser refroidir (pendant cette étape, l'avoine continue de gonfler et d'absorber l'eau de la pâte, elle sera ensuite beaucoup plus facile à façonner).Une fois l'appareil refroidi, former les steaks et les passer dans la farine de pois chiche pour avoir une croûte plus croustillante à la cuisson.Cuire les steaks avec un peu d'huile d'olive et déguster!

Petits plus :

Si vous souhaitez faire une recette avec Zéro gluten (l'avoine en contient un peu mais est souvent bien toléré), remplacez les flocons d'avoine par des flocons de quinoa.Les lentilles restent quand-même durent à digérer? Ajouter un petit morceau d'algue de Kombu pendant la cuisson et quelques graines de cumin à mixer avec le reste des ingrédients.Variez les goûts, paprika, curry, cumin, persil, coriandre, moutarde... Faites-vous plaisir!

Pour la chandeleur, je vous propose 3 idées pour créer facilement vos propres pâtes à tartiner : Une pâte à tartiner noisette, chocolat, coco : la "Chococonut", une crème d'amande à l'orange amère et une compote de pomme-figue aux épices

Rapides à faire, les figues et les dattes qui sont utilisées permettent de donner de la texture et de sucrer de manière plutôt saine. Les fibres des fruits font diminuer la rapidité du passage du sucre dans le sang.

La crème Chococonut' :

Ingrédients :

10 dattes (60g)100 g de purée de noisette2 c.à.s de cacao cru2 c.à.s de noix de coco râpée100 ml de lait de noisette

Préparation :

Tremper les dattes dans de l'eau chaude pendant une dizaine de minutes.Égoutter et mixer les dattes avec la purée de noisette.Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau. Vous pouvez ajuster la texture en mettant plus ou moins de lait de noisette.

Compote de Pomme-figue aux épices :

Ingrédients :

500 g de compote de pomme5 figues séchées1 gousse de vanille1 tranche d'1cm de gingembre frais ou 1 c.à.c de gingembre en poudre

Préparation :

Mettre la compote à chauffer doucement pendant une dizaine de minutes avec les figues, la vanille grattée et le gingembre épluché et haché.Mixer le tout et laisser refroidir.

Crème d'amande à l'orange amère :

Ingrédients :

175 g de purée d'amande35 g de miel1 orange amère 2 c.à.c de mélange 4 épices

Préparation :

Mélanger la purée d'amande avec le miel, le zeste de l'orange, le jus de la moitié de l'orange et les épices.Déguster!

Comme le disent si bien les anglais "One apple a day keeps the doctor away." : Une pomme chaque matin éloigne le médecin. Alors pour respecter cet adage il est préférable de manger une pomme crue et avec la peau pour avoir tous ces antioxydants, mais cette recette de mousse légère permettra quand même de bénéficier de certains bienfaits.

La pomme est un aliment très apprécié pour les fibres qu'elle contient, la pectine. Elle à un pouvoir gélifiant en milieux acide et dans l'estomac elle gonfle et donne un sentiment de satiété. Se type de fibre est très doux et parfait pour nourrir les bonnes bactéries de nos intestins. Elle préviendrait du cancer du colon et des maladies cardio-vasculaire car ces fibres peuvent capturer les matières grasses dont le cholestérol dans nos intestins.

La pomme est aussi une excellente source de vitamine C mais cette vitamine se trouve surtout dans les variétés anciennes comme la pomme Groseille, la Boskoop, la Braeburn, la Reinette, la Calville... A l'inverse mieux vaut éviter celles de supermarché : Golden, Gala, Grany, qui contiennent beaucoup mois de vitamines.

Ingrédients : Pour 6 personnes :

Pommes : 600 gSucre complet : 80 gCitron : 1Cannelle : 1 cuil. à caféMuscade : 1/4 cuil. à caféClou de girofle en poudre : 1/4 cuil. à caféGingembre : 1/2 cuil. à caféFeuille de gélatine : 4Blanc d’œuf : 1

Préparation :

Laver, épépiner les pommes et les couper en cubes.Faire compoter à feu doux avec le sucre et le jus de citron pendant une quinzaine de minutes.Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froideQuand les pommes sont cuites, mixer finement avec les épices et la gélatine essorée.Laisser tiédir.Battre le blanc en neige et incorporer délicatement à la compote de pomme.Mettre en verrine ou ramequin et laisser prendre quelques heures au frigo.

Variantes :

Il est tout à fait possible de joindre un autre fruit à cette recette, fruits rouges, poire, banane... faites vous plaisir!Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour accompagner vos préparations salées: Boudin, viande blanche, poisson... Il suffit juste de ne pas mettre de sucre et d'adapter vos épices en fonction de votre plat.

Encore appelé Faux-gras ou Joie-gras, il s'agit en fait d'un foie gras végétarien ou même vegan si on remplace le beurre par de l'huile de coco désodorisée ou du beurre de cacao.

Pour les fêtes de fin d'année, de plus en plus de personnes se demandent comment faire un menu végétarien pour satisfaire tout le monde et par la même occasion pour éviter d'engraisser nos canards, chose qui ne peut se faire qu'avec une certaine violence.

Il s'agit sans doute du seul aliment dont on attend que l'animal soit malade pour le consommer. Je vous propose cette fois-ci de laisser de côté le foie malade de nos chères bêtes pour découvrir cette alternative non moins intéressante.

Idéale pour surprendre vos invités, cette création végétarienne est incroyable de réalisme, car sans parler de remplacer vraiment le foie gras ce substitut peut facilement passer inaperçu aux yeux des inconditionnel du vrai gras. D'ailleurs vous pourrez même le poêler!

A faire en ballottine:

Ou en terrine :

Ingrédients : Pour 10 personnes

Champignons de Paris : 50 gFlocon de châtaigne : 120 gBeurre : 100 g (+ 20 g pour le "gras" de la terrine)Noix de Cajou : 70 gLevure de Bière : 15 gHuile de Noix : 10 gVin blanc: 4 cuil. à caféGraines de Coriandre en poudre : 1 cuil. à caféCannelle : 1 cuil. à caféMuscade : 1 pincéeClou de girofle en poudre : 1 pincéePoivre concassé : 20 grainsSel : 5 g

Préparation :

Faire tremper les flocons de châtaigne dans 60 g d'eau bouillante.Mettre le beurre à fondre.Ciseler les échalotes, couper les champignons en quartiers et faire suer le tout à couvert dans un peu d'huile .Mixer le plus finement possible les échalotes et les champignons cuits avec les noix de cajou, les flocons de châtaigne réhydratés, la levure de bière, l'huile de noix, l'alcool, les épices et le sel.Verser le beurre fondu progressivement tout en continuant de mixer.Bien mixer, ou fouetter si nécessaire pour bien émulsionner le mélange.Pour la ballottine : Verser la préparation sur du papier film et le replier pour former un boudin. L'enrouler une deuxième fois dans le film et le rouler sur le plan de travail pour le compacter.Pour la terrine : Verser dans un pot et bien le tasser pour aplanir la surface. Verser une fine couche de beurre fondu par dessus pour former le "gras de canard".Laisser prendre au froid quelques heures.

Pour varier les goûts :

Vous pouvez très bien utiliser d'autres champignons comme des Blonds d'Anjou, des Pleurotes, des Shii-Také, ou même des Cèpes.

Vous pouvez aussi changer d'alcool pour du Porto, de l'Armagnac ou Cognac...

La courge, un ingrédient phare de l'automne. Riche en antioxydants dont ceux de la famille des carotènes, cela en fait un aliment bénéfique pour la vue (prévention de la DMLA et de la cataracte grâce à la lutéine et la zéaxanthine qui se stockent dans la rétine de l’œil). Mais la plus grande source de ces antioxydants se trouverait surtout... Dans ces graines! Alors allez-y, mangez des graines de courge! On connait d'ailleurs la réputation des graines de courges pour leur teneur en zinc, parfait contre les troubles de la prostate, mais aussi pour une quantité de réactions métaboliques dont la synthèse des hormones, le zinc est lui aussi antioxydant. Je vous conseille tout de même de prendre des graines de courge vendues en magasin bio qui sont des graines issues d'une variété de courge spécifique. Récupérer les graines de nos courges du marché est plus contraignant, elles possèdent une peau dure difficile à enlever et sont plus fibreuses et moins agréables à manger.

Ingrédients : Pour 8 personnes

Pâte Brisée :

Farine d'épeautre : 150 gBeurre ou ghee : 75Eau : 40Sel : 1/2 cuil. à café

Flan de courge :

Courge : 800 gOignon : 1Fécule de maïs : 2 cuil. à soupeOeufs : 4Muscade : 1 cuil. à caféSel et poivreGraines de courge

Préparation :

Pâte Brisée :

Mélanger la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce qu'ils soient correctement mélangés.Dissoudre le sel dans l'eau puis l'ajouter progressivement. La pâte ne doit pas coller.Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Flan de courge :

Émincer l'oignon et faire suer 2 min dans de l'huile d'olive.Peler (sauf si c'est du potimarron, la peau est assez fine pour la laisser) et couper la courge en morceaux. L'ajouter aux oignons et cuire à couvert à feu doux pendant une vingtaine de minute.Quand la courge est cuite, mixer le tout et ajouter le reste des ingrédients.Étaler la pâte puis remplir la tarte avec la préparation à la courge. Ajouter les graines de courge par dessus (que vous aurez torréfié auparavant).Cuire 45 min à 180°.

Le froid et l'humidité s'installent et il reste encore des tomates sur le marché. En cette saison il est plus agréable de manger quelque chose de chaud et réconfortant plutôt qu'une salade de tomate fraîche.

Je vous propose donc de profiter de ces dernières tomates de l'année pour préparer un velouté de tomate aux saveurs plus douces et chaleureuses.

D'ailleurs pour cette recette, j'utilise quelques herbes aromatiques qui ont des vertus dites réchauffantes comme le thym, le fenugrec, la cardamome, le paprika, le poivre...

Côté santé, la tomate est surtout connue pour sa teneur en lycopène, un antioxydant de la famille des carotènes, qui ralenti le vieillissement des cellules et protège de nombreux cancers et surtout celui de la prostate. Le lycopène résiste bien à la cuisson et se trouve même plus concentré dans la tomate cuite que dans la tomate crue.

Ingrédients :

1 Oignon1 Pomme de terre1 kg de tomate2-3 gousses d'ail100 g de lentilles corailThym, paprika, cardamome, fenugrec, sel et poivre50 g d'huile d'olive

Préparation :

Ciseler l'oignon, et le faire suer dans un peu d'huile d'olive avec l'ail.Ajouter la pomme de terre en cubes, les lentilles corail, les tomates concassées, et cuire le tout pendant une vingtaine de minutes à feu moyen.Ajouter les épices, le thym et les 50 g d'huile d'olive et mixer le tout finement.Rectifier l'onctuosité avec un peu d'eau si nécessaire puis saler et déguster!

Difficile de faire plus simple ; Mixer des courgettes juste rincées avec d'autres ingrédients et basta...

La courgette est un des ingrédients qui se digère le plus facilement, alors pour cette recette, ne la cuisez surtout pas! Vous perdriez d'une part ses vitamines surtout la vitamine C et d'autre part vous perdriez en couleur car une fois cuite le vert de la courgette est plus sombre. Alors qu'ici on va garder une couleur bien fraîche et appétissante.

Le saviez-vous ? La courgette contient une bonne quantité de carotènes! Et oui, il n'y a pas que la carotte ou les légumes colorés qui contiennent de ces antioxydants mais aussi les légumes verts qui masquent ce pigment par la chlorophylle quand ils sont encore bien frais. En vieillissant ils perdent le vert de leur chlorophylle et deviennent jaunes mettant à jour le carotène!

Ingrédients : Pour 4 personnes

2 Courgettes5 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail2 tiges de basilic effeuillé 1 petit citron pressé1 verre de lait d'amandeSel, poivre, coriandre moulue

Préparation :

Couper les courgettes en morceaux.Ajouter le reste des ingrédients et mixer finement.Une fois la soupe bien mixée, ajouter 3 - 4 glaçons et mixer à nouveau pour avoir une soupe bien fraîche et d'une belle couleur.

Les petits plus:

Ici, il s'agit d'une recette sans Fodmaps, une catégorie d'ingrédients responsables de fermentation intestinale et de ballonnements pour certaines personnes plus sensible. Si vous n'êtes pas sujet à ces désagréments, libre à vous d'ajouter les ingrédients que vous souhaitez :

1 ou 2 gousses d'ail1/2 oignonVariez les goûts : menthe, coriandre fraîche, persil...Vous pouvez ajouter plus d'onctuosité avec une cuillère à soupe de purée d'amande ou un petit avocatComme il s'agit d'une soupe crue, profitez-en pour ajouter des oméga 3 en remplaçant l'huile d'olive par une huile vierge de première pression à froid : colza, lin, cameline ou chanvreSelon la quantité de liquide que vous mettez, la courgette donne une soupe légère mais avec une certaine consistance qui permet de la décorer en ajoutant quelques graines torréfiées, des graines germées, des petits cubes de courgette avec la peau...

Un tartare, c'est bon, c'est frais pour l'été et si en plus c'est de la betterave, ça protège des coups de soleils!

Oui, la betterave contient un puissant antioxydant : la Bétalaïne qui donne sa couleur spécifique à la betterave et qui protège des radicaux libres formés par les rayons UV du soleil. Elle aurait aussi pour vertus de protéger le foie.

Comme beaucoup de légumes racines, la betterave est riche en minéraux (Magnésium, Fer, Cuivre, Manganèse, Potassium) et en vitamine C et B9 surtout, ce qui en fait une alliée des femmes enceintes pour les premières semaines de grossesse.

La betterave est aussi l'alliée des sportifs qui gagneront en endurance grâce aux nitrates qui améliorent l'oxygénation des cellules grâce à une meilleure vascularisation. Ces effets sont aussi valables pour l'oxygénation du cerveau et réduirait même le risque de démence des personnes âgées.

Enfin, on sait bien que la betterave est sucrée mais grâce aux fibres qu'elle contient, la libération du sucre dans le sang est plus lente et progressive.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 Betteraves cuites coupées en dés1/2 oignon rouge ciseléQuelques cornichons hachés3 brins de persil haché1 cuillère à café de moutarde1 cuillère à soupe de sauce Anglaise (Worcester Sauce) - ou à défaut, de la sauce soja4 cuillères à soupe d'huile de Colza

Préparation :

Mélanger la moutarde et la sauce anglaise puis ajouter l'huile de colza comme pour monter une mayonnaise.Mettre ensemble les dés de betterave, l'oignon ciselé, les cornichons et le persil haché.Ajouter la sauce, et rectifier l'assaisonnement.Dresser et déguster!

Les petits plus :

Ajouter quelques graines. Le sésame pour le goût, ou bien des graines de tournesol ou de courge pour le croquant.Pour avoir une pointe d'acidité en plus, ajoutez un filet de vinaigre balsamique dans la sauce.Dans la préparation du tartare, on y trouve aussi des câpres hachés, du ketchup que vous pouvez remplacer par un peu de concentré de tomate pour que ça ne soit pas trop sucré (la betterave l'est déjà suffisamment!)Vous pouvez aussi faire comme un vrai tartare de boeuf, ajouter un jaune d'oeuf une fois le tartare dressé, dans un petit creux formé à la cuillère.

Voici une recette originale qui vous permettra en plus de recycler vos épluchures pour donner encore plus de goût à votre plat.

Toutes les épluchures sont les parties qui contiennent le plus de goût et de couleur dans vos légumes. Réutilisez-les pour en parfumer un bouillon. Ici, je vous invite aussi à utiliser les carcasses de vos crevettes et surtout les têtes qui ont un goût qui se rapproche du crabe pour celles qui sont de bonne qualité. Ce serait dommage de les perdre!

Ingrédients : Pour 2 personnes

Pour les ravioles :

2 feuilles de riz2 belles feuilles d'épinard6 crevettes1/2 mangue4 branches de coriandreLe zeste d'un citron vert1/2 grenadeHuile de sésame torréfié

Pour le bouillon :

1/2 oignon haché1 tige de citronnelle concassée1 tranche de gingembre frais1 petit piment 1 clou de girofleLes pelures et restes de vos légumes (peau de carotte, d'oignon, tiges de coriandre, coeur et feuille de chou, le noyau de la mangue...)Les têtes de crevettesLe jus d'un citron vert2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

Préparer le bouillon:

Faire suer l'oignon, la citronnelle, le gingembre, le piment, le clou de girofle dans un peu d'huile.Ajouter toutes les épluchure de légumes et couvrir d'un demi litre d'eau. Laisser frémir à feu doux pendant 30 minutes minimum.Ajouter ensuite les têtes de crevettes et poursuivre la cuisson sans dépasser 20 minutes.Passer le bouillon à la passoire bien fine en pressant bien pour en extraire le jus.Assaisonner le bouillon avec le jus de citron vert et la sauce soja.

Préparer les ravioles :

Éplucher et couper les crevettes et la mangue en gros dés.Hacher la coriandre (garder quelques feuilles pour la décoration). Mélanger avec les crevettes et la mangue, le zeste de citron vert et un filet d'huile de sésame. Laisser mariner quelques temps.Tremper les feuilles de riz dans le bouillon chaud pour les assouplir. Les garnir avec une feuille d'épinard équeutée et le mélange crevette - mangue. Refermer la feuille de riz comme pour plier un nem.Placer les ravioles au fond d'un bol avec quelques graines de grenade et les feuilles de coriandre.Apporter à table et servir le bouillon chaud par dessus.

La beauté naturelle du chou romanesco, taillé en fines tranches, accompagné de petits radis et de carotte râpée... Voilà de quoi satisfaire notre foie! Et contrairement à ce que l'on pourrait penser le chou cru n'est pas indigeste et est même préférable pour conserver ses vitamines, minéraux et leurs fameux glucosinolates (contenus aussi dans les radis), un composé soufré entrant dans le métabolisme du foie et protecteur des voies digestives.

Ingrédients : Pour 4 personnes

1/2 chou romanesco4 carottes1/2 botte de radis1 gousse d'ail1 petit morceau de gingembre1 cuillère à soupe de tahinHuile de colzaVinaigre de cidreGraines de tournesol torréfiées

Préparation :

Préparer la vinaigrette avec le tahin, l'ail et le gingembre haché, l'huile et le vinaigre.Râper les carottes et trancher finement à la mandoline les sommités de chou romanesco et les radis.Mélanger le tout, et décorer avec quelques tranches de chou ou de radis et parsemer de quelques graines de tournesol.

Pour changer de la traditionnelle moule-frite, je me suis demandé ce que cela donnerait sur le continent asiatique... De là sont nées des moules parfumées avec gingembre, citronnelle et sauce soja. Et pour les frites, plutôt que de les plonger dans la friteuse, j'ai pris du panais taillé en frites mais cuit au four avec quelques graines de sésame. Sa douceur viendra atténuer la force des épices qui ont cuit avec les moules.

Côté Santé :

Les moules, comme les autres mollusques, sont riches en minéraux. Elles contiennent surtout du Zinc et Sélénium qui agissent comme antioxydant, et du fer, le constituant de l'hémoglobine qui transporte l'oxygène dans nos tissus.

Les moules sont aussi une excellente source de vitamine B12. 100 g de moules apportent 10 fois l'apport conseillé! Cette vitamine est indispensable à la formation des globules rouges et participe à l'entretien des cellules nerveuses.

Ingrédients : Pour 2 personnes

2 panaisHuile d'oliveSésame500 g de moules de bouchot1 échalote1 gousse d'ail1 cm de gingembre frais haché1/2 tige de citronnellePiment frais ou en poudre1/2 verre de vin blanc3 c. à soupe de sauce soja5 tiges de coriandre hachées1/2 citron vert

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C Laver les moules.Éplucher les panais et les tailler en frites.Les disposer dans un plat allant au four, verser un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et parsemer de sésame. Bien mélanger le tout et cuire une vingtaine de minute.Ciseler l'échalote, hacher l'ail, le gingembre et couper la citronnelle en tranches. Faire suer le tout avec le zeste du citron vert et le piment dans un peu d'huile.Verser le vin blanc et la sauce soja. Ajouter les moules, couvrir avec un couvercle et remuer régulièrement.Lorsque les moules sont cuites, mélanger un dernière fois avec la coriandre hachée et le jus de citron vertServez les moules dans un bol avec son bouillon et les frites de panais à part.

Une tarte aux champignons des bois simple et rapide à préparer, pour les retours de cueillette de l'automne mais pas que, le printemps permet aussi de trouver quelques mousserons et des morilles si vous avez de la chance!

Côté santé:

Les champignons n'appartiennent ni au règne animal, ni au règne végétal, mais à ceux des fonges (Fungi) et additionnent les avantages de chacun. Ainsi ce sont d'excellentes sources de protéines, jusqu'à 3 fois plus que la viande, on y trouve aussi de la vitamine D surtout présente dans les poissons gras, les œufs, la viande, c'est donc une bonne alternative pour les vegans. Les champignons contiennent aussi des vitamines du groupe B, notamment la B2, B3 qui participent à la production d'énergie, et ont plus d'oligoéléments que les légumes, surtout le cuivre et le sélénium à l'action anti-oxydante.

Et ce n'est pas tout, les champignons contiennent aussi des fibres de bonne qualité qu'on appelle Beta-glucanes (surtout présentent dans les champignons asiatiques, Shiitaké, Maitaké et Reishi) qui augmentent les défenses de l'organisme et qui sont même utilisées contre le cancer. Ces fibres sont dites solubles et les champignons contiennent aussi une bonne quantité de fibres insolubles qui limitent la constipation.

Enfin, on trouve aussi des amidons dits résistants, ces amidons résistent en fait à notre digestion et se retrouvent intacts dans le côlon où ils vont pouvoir nourrir notre flore intestinal et ainsi maintenir notre gros intestin en bonne santé.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf1 Oignon1/2 gousse d'ail100 g de champignons brossés ou 20 g de mélange de champignons des bois réhydratés10 beaux champignons de ParisVin Blanc10 cl de crème d'avoineMuscade1 poignée de noix2 branches de Persil

Préparation :

Préchauffer le four à 220°CTorréfier les noix à la poêle à feu doux pendant une dizaine de minutesTailler un rectangle de pâte feuilletée, avec les chutes de pâte reformer deux bandes d'environ 2 cm de large.A l'aide d'un pinceau, étaler un peu de jaune d'oeuf sur les bords de la tarte, et coller les deux bandes. Les Inciser et les dorer avec le reste de jaune d'oeuf.Piquer le centre de la pâte avec une fourchette et cuire au four 20 minutes.Pendant que la pâte cuit, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé, l'ail haché, puis les champignons coupés en 4.Déglacer avec un filet de vin blanc, et verser la crème d'avoine, la muscade.Laisser réduire quelques minutes. Assaisonner et ajouter les noix et le persil haché au dernier moment.Lorsque la pâte est cuite, répartir la garniture au centre et servez chaud.

C'est encore la saison du chou et celle de la détox hépatique va pouvoir commencer. Ça tombe bien, le chou est un aliment riche en souffre dont le foie à besoin pour se nettoyer.

Le chou est aussi un des aliments anti-cancer général remarquable. Il est particulièrement indiqué pour prévenir les cancers du poumon et digestif surtout pour le pancréas.

Riche en anti-oxydants, vitamines K et C, oligo-éléments dont le souffre et du calcium facilement assimilable (le calcium d'origine végétal s'assimile beaucoup mieux, à hauteur de 65% contre 35% pour celui des produits laitiers!), le chou est utilisé dans de nombreuses indications : problèmes urinaires, respiratoires, cardiaque, digestifs, infections, fatigue... Bref, une véritable panacée.

Attention cependant à maintenir une consommation régulière en cas de traitement anti-coagulant du fait de sa teneur en vitamine K qui a elle aussi un rôle de fluidifiant sanguin. En cas d'hypothyroïdie il est recommandé d'éviter de manger les choux crus qui inhibent l'utilisation de l'iode par la thyroïde .

Ingrédients: Pour 2 personnes

4 Belles feuilles de chou vert100 g de Quinoa30 g de raisins secs1 Carotte1 Navet1 Branche de céleri1 poignée d'épinard1 œuf battu

La recette:

Cuire le quinoa.Réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau tiède.Tailler les légumes en dés, et les faire suer légèrement (sauf les épinards) dans un peu d'huile d'olive.Enlever la côte centrale des feuilles de chou et les cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante bien salée puis les plonger dans de l'eau glacée pour bien garder la couleur verte des feuilles.Mélanger le quinoa cuit avec les légumes, les raisins, l’œuf et les épinards équeutés et grossièrement ciselés. Assaisonner et mettre une belle cuillère à soupe de la garniture dans chaque feuille de chou et les refermer.Cuire les choux farcis à la vapeur pendant une dizaine de minutes, et servez bien chaud.

Pour ma première recette je vous propose un burger 100% Vegan. Deux tranches de courge Butternut en guise de buns et un steak impressionnant de réalisme.

J'aime beaucoup cette version de burger vegan, je le trouve très ludique et l'imitation visuelle de la texture du steak haché par les grains de riz m'impressionne toujours!

D'un point de vu nutritionnel il faut faire attention si l'on adopte un régime végétarien à maintenir un apport équilibré en protéines. Pour cela il faut varier ses repas entre légumineuses (les légumes secs) et les céréales. Ici, j'ai réalisé un steak complet en acides aminés essentiels, construit avec des haricot rouges et du riz.

Ingrédients pour 2 Burgers :

1 courge Butternut1 branche de Romarin1 oignon rougeRoquette1/2 c. à café de Moutarde à l'ancienneHuile d'oliveSésame

Pour le steak :

100 g de Haricot rouge50 g de Riz1 petite betterave cuite de 100 g50 ml d'Huile d'olive2 c. à spe de Sauce Soja1 gousse d'ail2 cuillères à soupe de tapioca2 cuillères à café de PaprikaCoriandre en poudrePiment de CayennePersil haché

Pour la Sauce :

50 ml de lait d'avoine ou de riz1 cuillère à café de farine de riz1/4 citron CurrySel - poivre

Préparation:

La veille, faire tremper les haricots rougesCouper 4 tranches de la butternut et les rôtir avec le thym pendant environ 15 min.Réaliser la sauce curry : Délayer un peu de lait végétal avec la farine de riz puis ajouter le reste de lait. Porter à ébullition, ajouter le jus de citron, le curry et assaisonner.Cuire les steaks, couper l'oignon rouge en rondelles et assaisonner la roquette avec un peu d'huile et de moutarde à l'ancienne.

Bon Appétit!