forrater

2011-04-22T17:48:00.000-07:00

Rejecoktail

Ingredienser
30 g. rejer
2 julesalat
2 spsk. friskhakket dild

Dressing
2 dl. creme fraiche 18%
1 dl. piskefløde
4 spsk. tomatketchup
3 tsk. sød chilisauce
1/4 tsk. groft salt

Pynt
citronbåde
dildkviste
salatblade

Rør creme fraiche sammen med tomatketchup, chilisauce og salt. Pisk fløden stiv, vend den i creme fraichen og smag dressingen til. Skyl julesalaten. Skær rodskiven af og del julesalaten igennem på langs, så rodstokken kan fjernes, eller skær rodstokken ud med en lille skarp kniv forneden. Stiml salaten på tværs. Fordel den i rejecocktailglas med knust is eller i almindelige portionsglas. Læg herover rejer (tag lidt fra til pynt) og klippet dild. Hæld dressingen over. Pynt anretningen med citronbåde, rejer og dildkviste.

Server rejecocktailen med lune flutes.

10 Tarteletter Luxus

250 gram Hønsekød, kogt
100 gram Grønne ærter. dybfrost
100 gram Aspargessnitter. konserves
300 gram Gulerødder, skrællet vægt
300 Knoldselleri, skrællet vægt
35 gram Smør
35 gram Hvedemel
Hønsebouillon
1 dl. Piskefløde 38%
Salt
Peber. hvid

ogning af høne:
Hønen parteres rå, dækkes med kogende vand med salt og suppevisk, lauerbærblade eller grønsager efter smag. Koges ca. 1 1/2-2 timer alt efter alder og størrelse (kødet skal være mørt og side meget løst på benene).
Hønsekødet bliver meget saftigt, og suppen anvendes til sauce.

Gulerødder og selleri skrælles og skæres i passende stykker, gives et let opkog til de er møre. Asparges snittes i ca. 3 cm lange stykker.
Smør smeltes ved svag varme, mel tilsættes det smeltede smør og røres godt sammen. Herefter tilsættes den kogende hønsebouillon under omrøring. Der justeres med fløde (evt. fløde 13%) til opbagningen har en cremet konsistens.
Hønsekødet og grønsagerne vendes i den cremede opba

Pandelage opskrifter

2011-04-22T17:12:00.000-07:00

Mine favorit pandekager

Amerikanske flapjack pandekager

Ingredienser

3 æg

150 gram hvedemel

1 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

1 spsk. sukker

1.25 dl. kærnemælk

25 gram smør

Bananpandekager I

Ingredienser

3 dl hvedem
¾ tsk salt
3 spsk sukker
2 tsk bagepulver
1 æg
1 tsk olie
2½-3 dl skummetmælk
1½ banan

2011-04-22T16:17:00.000-07:00

Pasta med squash og ricotta. opskriften er nede under.
2 squasher
3 fed hvidløg i tynde skiver
lidt olivenolie
250 g ricotta
salt og peber
0 g hakkede valnødder
1 tsk. revet økologisk citronskal
salt og peber

ENDVIDERE:
250 g frisk pasta, f.eks. tagliatelle
salt
lidt revet parmesan
100 g rucola vendt med lidt citronsaft

Riv squasherne groft. Rist squash og hvidløg i olivenolie i en stor, dyb pande. Det skal ikke tage farve, men falde lidt sammen. Pisk ricottaen med 1-2 spsk. olivenolie. Kom den i panden til squasherne, og lad det varme kort. Vend valnødderne i, og smag til med salt og peber. Servér straks med kogt pasta, revet parmesan og rucola. Opskriften er til 2 personer.

Hakkebøffer med græske kartofler. opskriften er nede under.
4 bagekartofler
lidt olivenolie
2 fed hvidløg, hakkede salt
1 rød peberfrugt i både
150 g feta
½ bundt bredbladet persille

ENDVIDERE:
400 g hakket oksekød
olie til stegning
salt og peber

Skrub eller skræl kartoflerne. Skær dem i både, og vend med olie, hvidløg og salt. Bred dem ud på bagepapir på en bageplade, og steg dem i en forvarmet ovn ved 220° i ca. 20 minutter. Kom peberfrugten ved, og lad det hele stege i den varme ovn i yderligere 10-15 minutter, eller til kartoflerne er møre, og både kartofler og peberfrugt har taget farve.
Vend de varme grøntsager med smuldret feta og hakket persille lige inden servering.
Form imens kødet til 4 små hakkebøffer , og steg dem i lidt olie på en varm pande. Krydr med salt og peber, og servér straks hakkebøfferne med græske kartofler.
Opskriften er til 2 personer

Kyllingespyd med sataysauce. opskriften er nede under.
3 dl kokosmælk
1 spsk. rød karry
2 tsk. sukker
2 spsk. fiskesauce
2 kyllingebryster
6-8 træspyd
olie til stegning

ENDVIDERE:
1 ½ dl grov peanutbutter
1 dl kokosmælk
1-2 spsk. rød karry
2 tsk. flydende honning
¼ dl limesaft
salt

Rør en marinade af kokosmælk, rød karry, sukker og fiskesauce, brug en stor skål. Skær kyllingebrysterne i 3-4 aflange skiver hver, og lad dem trække i mindst 30 minutter. Lad dem evt. trække natten over i køleskab, hvis du er i god tid. Sæt kyllingestykkerne på spyd. Tør det meste af marinaden af, og steg dem i rigeligt olie på en stor, varm pande.
Rør imens peanutbutter’en med kokosmælk, rød karry, honning og limesaft, og smag til med salt.
Del broccolien i grove buketter, og damp dem i kogende saltet vand i 3-4 minutter. Dræn vandet fra, skyl dem kort i koldt vand. Anret med et drys sesamfrø.
Opskriften er til 2 personer.

Ristet kulmule med kikærtepure. opskriften er nede under.

3 dl kikærter (husk at sætte dem i blød onsdag)
2 laurbærblade
½ dl god olivenolie
½-1 dl kogevand fra kikærterne

salt

1-2 tsk. hakket rosmarin

ENDVIDERE:
300 g kulmule med skind, uden ben og skæl
lidt olie til stegning
salt

TILBEHØR:
100 g blandet salat
lidt citronsaft
olivenolie
salt
groft brød
citronbåde

Kog kikærterne i usaltet vand med laurbærblade i ca. 50-60 minutter, til de er helt møre. Kassér laurbærbladene, og dræn vandet fra kikærterne (gem lidt). Gem halvdelen af kikærterne til fredag, og blend resten med en stavblender eller i en foodprocessor. Tilsæt olivenolie og lidt af kogevandet, til du har en puré, som er så cremet og glat som mulig. Smag til med salt.
Del imens fisken i 2-4 stykker, og rids skindet. Rist dem med skindsiden nedad i lidt olie på en varm pande. Tryk den godt ned, så skindet bliver sprødt over det hele. Justér evt. varmen lidt ned, og lad fisken stege næsten færdig på skindsiden. Tag panden af varmen, vend fisken, og lad den stege færdig på eftervarmen. Krydr med salt.
Anret den varme kikærtepuré med hakket rosmarin, og servér med kulmule og blandet salat vendt med lidt citronsaft, olivenolie og salt. Giv groft brød og citronbåde til.
Opskriften er til 2 personer

Lammegryde med abrikoser og kikærter. opskriften er nede under.
400 g lammekød i terninger
lidt smør og olie til stegning
3 fed hvidløg i tynde skiver
1 løg, hakket
2 spsk. hakket ingefær
1 spsk. stødt spidskommen
½-1 tsk. cayennepeber
50 g tørrede abrikoser, hakkede
3 dl vand
400 g tomater i terninger
kogte kikærter fra torsdag (ca. 3½ dl)
salt.

ENDVIDERE:
lidt bredbladet persille, hakket
lune naanbrød

Brun kødet i smør og olie en stor, varm gryde. Kom hvidløg, løg og ingefær i, når lammekødet har taget godt med farve. Kom spidskommen, cayennepeber og hakkede abrikoser i, og tilsæt derefter vandet. Lad det hele simre under låg i ca. 25 minutter. Tilsæt evt. en smule mere vand undervejs. Kom tomaterne i, og lad retten simre i yderligere 40 minutter, eller til kødet er helt mørt. Tjek undervejs, om der skal tilsættes mere væde.
Kom kikærterne i, og lad dem varme med i et par minutter. Smag til med salt, og servér straks med et drys persille og lune naanbrød til.
Opskriften er til 2 personer

Indkøblisten for hele ugen er nede under

FRUGT OG GRØNT:
3 økologiske citroner
2 limefrugter
ingefær
100 g blandet salat
100 g rucola
1 rød peberfrugt
2 squasher
1 bundt bredbladet persille
rosmarin
1 broccolikål, 400 g
400 g tomater
4 bagekartofler

KOLONIALVARERvalnødder
1 dåse kokosmælk, 400 ml
grov peanutbutter
tørrede abrikoser
groft brød
naanbrød

KØB HOS FISKEHANDLEREN TORSDAG:
300 g kulmule med skind, uden ben og skæl KØL OG FRYS: 250 g ricotta
1 pakke frisk pasta, f.eks. tagliatelle
150 g feta
2 kyllingebryster
400 g hakket oksekød
400 g lam i terninger

TJEK DESUDEN AT DU HAR: olivenolie
stegeolie
8 fed hvidløg
1 løg
salt, peber, sukker
laurbærblade
stødt spidskommen
cayennepeber
flydende honning
rød karry
fiskesauce
sesamfrø
ris, gerne grove
kikærter
parmesan
smør
træspyd

Mad for hele ugen og andet

forrater

Pandelage opskrifter

Mine favorit pandekager

Amerikanske flapjack pandekager

Bananpandekager I

Bananpandekager I