Le Figaro - Madame

La belle captive

Cécile Alizon — 09/02/2012 GMT

L'amour est enfant de bohème…. et de sucre. Pour envelopper votre tendre moitié de douceur, quoi de mieux que cette pomme d’amour revisitée ?

« Déshabillez-moi », semble susurrer ce calice d’entrelacs chocolatés. C’est ce que fera votre Valentin(e) pour accéder à la perle cachée en son centre. Ni bonbon ni dragée : c’est une délicieuse perle chocolatée, aux saveurs de marron glacé et de safran, qui récompensera sa patience. Inspirée par le physalis, ce fruit si chic surnommé « amour en cage », cette confiserie affriolante montre – encore une fois – le talent et l’imagination pétillante de Julien Merceron, le chocolatier d'À la Mère de Famille. Une institution parisienne tricentenaire qui se dévergonde tous les 14 février !

L'Amour en cage, À la Mère de Famille, 19 €. Renseignements : 01 47 70 83 69. Points de vente sur www.lameredefamille.com.

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Quenelle, ma belle

Laetitia Quintano — 09/02/2012 GMT

Après le boudin noir et le pâté en croûte, le come-back de la quenelle a-t-il sonné ? L’édition se penche sur la question, certains chefs la réhabilitent à la sauce historique, d’autres la réinventent en brochettes, à l’épeautre ou au quinoa. Il semble même que les jeunes cadres en raffolent à l’heure du déjeuner… La rumeur enfle !

« Ah ! cette légèreté, cette immatérialité et cette suavité des quenelles ! » C’était le cri de joie de Curnonsky (1) à sa sortie de La Mère Brazier, à Lyon, en 1925. Un peu moins d’un siècle plus tard, ce petit zeppelin gratiné soulève rarement autant d’enthousiasme. Pour de nombreuses générations, il est synonyme de plâtrées de sauce cantinière et de contenu informe dans l’assiette, bien loin des vols-au-vent et autres bouchées à la reine qu’il affectionne !

Royale, la quenelle est en effet le témoignage d’une cuisine d’un autre temps : attesté dès Louis XV, ce mélange de farine, lait et œuf (la « panade ») s’enrichit peu à peu de volaille ou de poisson finement haché. On voit son origine dans la knödel allemande, littéralement « boule de pâte ». Mais c’est en 1830 que la quenelle de brochet, la plus délicate de toutes, s’impose dans la gastronomie lyonnaise grâce à une abondance de ce poisson dans la Saône. La sauce Nantua – aux écrevisses – s’y marie fort bien : voilà ...

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Astuce cuisine : cuire les légumes à l’anglaise

Katia Sanerot — 09/02/2012 GMT

Même si la méthode cède peu à peu le pas à la cuisson vapeur, elle reste encore très utilisée surtout pour les légumes verts : haricots, brocolis ou petits pois.

Cette cuisson ne nécessite pas de posséder une batterie de cuisine élaborée. De plus, elle permet aux légumes de conserver une belle couleur verte. En fonction de la longueur de la cuisson, on obtient des légumes plus ou moins croquants.

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Gagnez 100 coffrets de thés de la Maison Theodor

Katia Sanerot — 03/02/2012 GMT

La Saint-Valentin est proche... Quoi de mieux qu'un thé Je t'aime pour lui déclarer votre flamme chaque matin ?
À cette occasion, Madame Figaro Pocket a décidé de vous offrir 100 coffrets dégustation de la Maison Theodor.

Chaque coffret La Galanterie est composé des 4 best-sellers de la Maison Theodor :

- Le thé noir Je t'aime
- Le thé vert J'aime
- L'infusion Jardin de Maman
- Le thé nature English Breakfast

Tentez votre chance en répondant aux 4 questions et vous gagnerez peut-être l'un des 100 coffrets, d'une valeur unitaire de 39,95 €.

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Gagnez 100 coffrets de thés de la Maison Theodor

Katia Sanerot — 03/02/2012 GMT

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Oh, my D.O.D !

Cécile Alizon — 31/01/2012 GMT

Epicerie ? Cafeteria ? Sandwicherie ? Caviste ? C’est un peu de tout cela que l’on retrouve dans le nouveau concept « dish of the day » qui fleurit aux 4 coins de la capitale.

Plus proche du « convenient store » que du deli, ces espaces à boire et à manger font la part belle à un îlot central proposant sandwichs, plats à déguster sur place, smoothies minute et salades de fruits sur mesure. Tout autour, l’épicerie et le frais cherchent à satisfaire aussi bien les pressés du petit déj (oh, du beurre et des fromages Beillevaire !), les rapidos du déjeuner (belle sélection de plats préparés à faire réchauffer au bureau, garantis sans colorants, ni conservateurs) que les accros de l’apéro (alcools variés, charcuterie y tapas, sans oublier une excellente sélection de vins du monde entier).

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Savez-vous lancer les crêpes ?

Yan Bernard-Guilbaud — 31/01/2012 GMT

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100 % bonne énergie

Yan Bernard-Guilbaud — 29/01/2012 GMT

3 recettes vitalisantes

[[wysiwyg_imageupload:3347:]]Taboulé de quinoa et boulgour
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Le + vitalité : avec quinoa et boulgour, on comble ses besoins en sucres lents pour avoir de l’énergie.

[[wysiwyg_imageupload:3348:]]Houmous de petits pois au citron
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Le + vitalité : les petits pois sont dotés de fibres qui favorisent le transit : qui dit digestion légère dit davantage de tonus.

[[wysiwyg_imageupload:3349:]]Salade de lentilles et poulet au curcuma
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Le + vitalité : les lentilles vertes possèdent des vitamines B, du fer, des fibres et des protéines qui renforcent notre système immunitaire.

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Tout est bon dans le bouillon

Sandie Meusnier — 28/01/2012 GMT

Le bouillon n’a que des qualités, bon, sain et léger. Au restaurant ou chez soi, on le boit sans modération. Bien qu’atemporel, il est aujourd’hui furieusement tendance.

Ca y est, les fêtes sont passées et, comme chaque année, on se dit qu’on va devoir se mettre à la diète comme d’autres se mettent au vert. Pour ne pas faire la soupe à la grimace, il y a une solution, elle réside dans le bouillon. Car dans le bouillon tout est bon, y compris le goût. Il est paré de vertus puisque l’heure est à la légèreté, à la transparence, aux aliments sains, aux saveurs « essentielles ». Mais selon les époques, il a tour à tour été apprécié ou décrié. Baromètres des tendances, les grands chefs aujourd’hui l’affichent à leur menu, le proposent à la vente… Le bouillon incarne autant la tradition que la modernité. Voici un petit rappel du passé et un grand retour sur le présent pour ne pas être pris de court devant votre bouillon.

Bouillon de culture

Aux origines même du restaurant dans sa version contemporaine, le bouillon a irrigué des générations de mangeurs. Dans la deuxième moitié du XVIIIe siècle, des établissements ont ouvert dans la capitale, appelés « bouillons restaurants ». On y servait des bouillons propres à restaurer les forces affaiblies nous dit Jean-Pierre Poulain dans son Histoire de la cuisine et des cuisiniers. Les siècles n’ont gardé que le gérondif « restaurant » devenu nom commun tandis qu’à Paris encore, ...

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On a testé Paris des chefs 2012

Marina Péhé — 25/01/2012 GMT

En partenariat avec Maison & Objet, la quatrième édition du Paris des chefs a accueilli, du 22 au 24 janvier, une foule de gourmands à la Maison de la Mutualité, dans le 5e arrondissement de Paris. Au programme de ce festival international : trois jours de créativité culinaire en direct, avec notamment 24 duos composés de chefs et de créateurs.

Sous l'oeil attentif de Frédéric Lefebvre, secrétaire d'Etat, et d'Etienne Cochet, directeur général de SAFI, Alain Ducasse, parrain du salon, a ouvert les festivités par un discours vantant les mérites d'une gastronomie française qui transcende toutes les disciplines créatives. Julie Andrieu et Andrea Petrini, animateurs de l'événement, ont ensuite laissé place au premier duo : Alex Atala, chef du D.O.M. à São Paulo, et les frères Campana, élus créateurs de l'année par le salon Maison & Objet. Fidèle à la tradition brésilienne, le chef a préparé du caramel au lait de coco. L'occasion pour les designers éco-responsables de revenir sur leur souvenirs d'enfance et le petit cinéma de leur village qui leur permit de découvrir les films néoréalistes italiens.
Sont aussi montés sur scène, Anne-Sophie Pic et Carole Bouquet, Yannick Alléno et Alain Moatti, David Toutain et François-Xavier Demaison… Tous ont planché sur le thème de la peau, fil rouge de cette quatrième édition, qui proposait par ailleurs des cours de cuisine, des ateliers d'œnologie et un mini marché de produits internationaux. On ...

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The best of Sussex

Cécile Alizon — 25/01/2012 GMT

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Tous en cuisine !

Mariska Konkoly — 24/01/2012 GMT

Lefigaro.fr/Madame lance sa rubrique Recettes. À la carte, près de 7 000 préparations, une trentaine de thématiques et des sélections spéciales comme les recettes de chef ou les plats sans gluten. Pour vous mettre en appétit, abonnez-vous aux newsletters pour recevoir la Recette du jour ou le Menu de la semaine. Déjà 200 menus sont à découvrir en ligne et il y en aura 2 000 en février. Bon appétit !

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Le Guide Michelin vend-il son âme ?

Cécile Alizon — 22/01/2012 GMT

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Paris des chefs, pari tenu

Cécile Alizon — 20/01/2012 GMT

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Astuce cuisine : faire sauter au wok

Katia Sanerot — 19/01/2012 GMT

Il s'agit d'un tour de main pour réussir à faire sauter les ingrédients dans le wok sans les en faire sortir. Cette cuisson présente de nombreux avantages car elle est rapide, économique et diététique.

Les adeptes des légumes croquants ne pourront que l'adopter.

» EN VIDÉO - Découvrez les autres tours de main disponibles sur QOOQ
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Soupe toujours !

Cécile Alizon — 18/01/2012 GMT

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Gagnez 1 an de thé Kusmi Tea

Katia Sanerot — 13/01/2012 GMT

Une nouvelle année commence et Madame Figaro Pocket a décidé de vous aider à l'affronter en vous offrant 3 coffrets Kusmi Tea composés spécialement pour vous.

Chaque ensemble est composé de:

- Une boîte de chaque thé "best-seller" de Kusmi Tea : Prince Wladimir, Detox, Boost, Be Cool, Sweet Love, Thé Vert à la Menthe, Label Impérial, Anastasia, St Pétersbourg, Earl Grey.
- Un coffret Miniatures les Après-midi
- Un coffret Assortiment les Moments
- Un coffret Les Essentiels Kusmi Tea
- Un coffret J’❤ mon detox
- Un cabas Kusmi Tea
- Une boîte de 100 filtres à thé Kusmi Tea
- Une pince en inox
- Un mug de voyage Kusmi Tea
- Des sablés au thé

Répondez correctement à nos 4 questions et tentez de remporter ces savoureux coffrets d'une valeur unitaire de 246 €.

Venez découvrir l'univers Kusmi Tea sur ...

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Concours: Gagnez 1 an de thé Kusmi Tea

Katia Sanerot — 13/01/2012 GMT

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Par ici la p'tite mousse de Paris !

Cécile Alizon — 12/01/2012 GMT

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Détox à l'indienne

Stéphanie O'Brien — 10/01/2012 GMT

Pour bien commencer l’année, on s’initie à l’ayurvéda par le menu et on apprend à se nourrir selon son « dosha » ! Rien de mieux que cette médecine indienne ancestrale pour booster son énergie. À nous lentilles corail, raïta et gingembre...

Pour l’ayurvéda, tout, absolument tout, est fait de cinq éléments : l’espace, l’air, le feu, l’eau et la terre. « Dans notre corps, ces éléments, plus fins que les molécules et que les particules, se transforment en énergies ou humeurs : les doshas. Au nombre de trois, ils sont tous, peu ou prou, présents chez chacun d’entre nous, à la fois aux niveaux physique, mental et émotionnel », explique Anjum Anand, auteur du Régime ayurvéda (1). Que ce soit vata, pitta ou kapha, il y a toujours un dosha qui prédomine en nous. Le connaître, c’est pouvoir adapter son alimentation, trouver l’équilibre minceur et santé. Une cuisine moléculaire avant l’heure, en quelque sorte.

(1) Le Régime ayurvéda, 75 recettes santé personnalisées en fonction de votre dosha, Guy Trédaniel Éditeur.

Vous êtes vata : le goût de l'aventure
Vos éléments ? L’espace et l’air. Vous avez un tempérament enthousiaste. Créative, souvent artiste, imaginative et sensible, vous aimez profiter de la vie en général. Vous adorez les voyages, les projets stimulants et la vitesse. Bref, vous êtes une active (hyperactive ?) attachante et amicale mais qui n’a pas toujours les pieds sur terre. En général ...

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Mon risotto presto

Stéphanie O'Brien — 08/01/2012 GMT

Grand classique de la cuisine italienne, il fait toujours son effet, mais n'est pas si évident à réaliser ! Notre marche à suivre pour le réussir à coup sûr.

LA RECETTE CLASSIQUE
Pour 4 personnes. Facile. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes.
Les ingrédients : riz rond (Arborio ou Carnaroli) ● oignons ● vin blanc sec ●bouillon de volaille ou de légumes ●huile d’olive fruitée ●beurre frais froid ● parmesan râpé frais.

Peler 2 oignons, les hacher finement et faire chauffer à feu doux 1,2 l de bouillon de volaille ou de légumes. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les oignons, les faire cuire 2 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, verser 200 g riz en pluie, et tourner jusqu’à ce que les grains de riz soient eux aussi translucides.
Verser alors 15 cl de vin sec, le laisser s’évaporer, tourner, puis verser 1 louche de bouillon, tourner jusqu’à ce qu’elle soit absorbée, verser une autre louche, et procéder de la même façon, jusqu’à épuisement du bouillon, sans cesser de tourner (pendant 18 minutes environ).
Ajouter alors 40 g de beurre froid coupé en cubes, bien l’incorporer, puis 30 g de parmesan fraîchement râpé, tourner encore 1minute, retirer du feu, servir aussitôt, accompagné de 30 g de parmesan râpé frais. Si l’on ne sert pas le risotto aussitôt, le couvrir, mais pas plus de 3 ou 4 ...

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Galettes : les rois maudits

Cécile Alizon — 07/01/2012 GMT

Attention, voici le week-end de tous les dangers. Après les canonnades des bûches de Noël, les bataillons de pâtissiers s’apprêtent à un deuxième assaut calorique pour l’Épiphanie. Voici nos conseils amicaux…

Rituels. Au point où nous en sommes, perdus dans une époque virtuelle, effrayés par la suppression annoncée du triple A, il ne nous reste plus que nos beaux yeux pour pleurer et des événements candides pour nous réjouir. Si aujourd’hui, nous accueillons avec tant de ferveur ces fêtes aux allures kitsch, c’est sans doute parce qu’elles ont un sens, du sentiment et cette façon désarmante de nous réunir.

Rafraîchissez-vous la mémoire.
Pour ceux qui seraient nés de la dernière pluie, cet hommage rendu par l’église romaine est dédié à Gaspard, Melchior et Balthazar, les Rois mages, et ce depuis le IVe siècle. Il faudra attendre le Moyen Âge pour que cette fête prenne sa véritable ampleur.

Mettez-vous bien ça dans le crâne.
Une bonne galette doit être blonde, voire dorée, auburn. Son fourrage doit rester biblique. Avoir de la personnalité tout en restant équilibrée : amandes en poudre, vanille naturelle, vieux rhum des Antilles, beurre de qualité, sucre et des œufs.

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Galettes à part

Yan Bernard-Guilbaud — 06/01/2012 GMT

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Détox ou intox ?

Yan Bernard-Guilbaud — 03/01/2012 GMT

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Réveillon, subir ou réagir

Cécile Alizon — 31/12/2011 GMT

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