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Ecco una ricetta gustosa con una verdura di stagione!

Ingredienti:

1 kg di bietole
300 gr di salsiccia
4 uova
150 gr di parmigiano reggiano
100 gr di guanciale tritato
1/2 Cipolla
1 spicchioo d’aglio
sale, pepe, noce moscata qb
olio evo qb
vino rosso

Per la pasta:

4 uova
400 gr di farina
sale qb

Preparazione del ripieno:

Fate soffriggere in una padella il trito di aglio e cipolla con il lardo e un po’ di olio. Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola  la salsiccia tagliata a tocchetti molto piccoli, lasciandola rosolare a fuoco moderato e sfumandola infine con il vino rosso. Quando il vino sarà ben evaporato unite la bietola precedentemente mondata, lavata e tagliata a listarelle molto sottili, fate cuocere finchè non vi sembra sufficente. Una volta cotti questi ingredienti li incorporate con le uova e il Parmigiano Reggiano, aggiungete a piacere un pizzico di noce moscata, sale e pepe quanto basta. Il ripieno deve risultare abbastanza compatto.

Preparazione della pasta:

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompete nel mezzo le uova e impastatela finchè non otterrete una pasta bella liscia ed elastica. Se fate fatica ad impastare aggiungete un po’ di acqua o vino bianco, ma solo se necessario! Lasciatela riposare per circa 30 minuti. Stendete la pasta in sfoglie sottili.
Una volta confezionati gli agnolotti o ravioli (scegliete il formato che riuscite a confezionare con più facilità), cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con un buon sugo al pomodoro semplice.

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Questo piatto è uno dei più particolari e caratteristici della cucina ligure, è una ricetta di antica e ignota origine.  A quanto pare è nato dalla necessità di sfamarsi da parte dei marinai delle galee genovesi e si è evoluto nel tempo fino a diventare, in epoca rinascimentale, uno dei piatti più sfarzosi e complessi serviti sulle tavole della ricca aristocrazia genovese.

La ricetta del Cappon Magro non è impossibile, è però molto lunga da eseguire e va curata fin nei minimi dettagli. Al giorno d’oggi, proprio per la lunga tempistica di preparazione, viene cucinata di rado in casa, ma per un buon pranzo natalizio vale la pena provare a farla. Consigliamo di fare delle porzioni piccole, utilizzando delle coppette di alluminio.

Le dosi indicate sono circa per 4 persone.

Ingredienti:

1 gambo di sedano

200 gr di fagiolini

200 gr di patate

200 gr di carote

1 rapa rossa

1 scorzonera

gallette genovesi del marinaio, in mancanza vanno bene anche delle friselle e dei

1 filetto di pesce Cappone o Branzino

gamberi,

aragosta o anche altri frutti di mare a pacimento

olio d’oliva, aceto e sale q.b.

Per la salsa verde:

prezzemolo

acciughe salate

capperi

aglio

olio d’oliva, aceto e sale q.b.

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Da domani , mercoledì 30 novembre, MSC Crociere offrirà ai suoi fans di Facebook e al popolo della rete un’opportunità unica per partecipare alla crociera enogastronomica che dal 7 al 14 gennaio ospiterà il pluridecorato chef italiano Mauro Uliassi a bordo di MSC Splendida.

Un viaggio fra le acque del Mar Mediterraneo tra Spagna, Malta, Tunisia e Francia in cui i viaggiatori verranno deliziati dagli workshop a cura dello chef Mauro Uliassi, vero specialista nostrano della cucina creativa di pesce, che non solo delizierà i viaggiatori con la sua cucina raffinata, ma svelerà loro anche alcuni dei suoi segreti.

MSC Crociere per rendere partecipe anche il mondo dei food bloggers e degli appassionati di cucina che ormai affollano la rete ha pensato di lanciare questo concorso a tema sulla sua pagina Facebook ufficiale, nella quale gli aspiranti croceristi verranno chiamati, dal 30 novembre al 12 dicembre, a partecipare al concorso Crea il tuo primo piatto MSC, postando la foto della propria ricetta accompagnata dall’elenco degli ingredienti utilizzati e da un racconto su come è nata l’idea del piatto.  Per dar prova dell’appartenenza e dell’autenticità dell’immagine, i concorrenti dovranno apporre un post-it sul piatto con il nome della ricetta.

Tra i dieci piatti più votati, Mauro Uliassi sceglierà il piatto vincitore, che regalerà al suo ideatore una crociera di una settimana per due persone in partenza dal porto di Genova verso Barcellona, La Valletta, Tunisi, Civitavecchia e Marsiglia, con ritorno nel porto del capoluogo ligure.

Andate a dare un’occhiata alla pagina Facebook di MSC  Crociere e provate a partecipare!

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Questa è una delle ricette dolci più interessanti della cucina ligure, molto diffusa e tipica anche nel Basso Piemonte. Vi diamo la nostra versione, provatela! Siccome la pasticceria è una “scienza esatta” cercate di seguire il dosaggio.

Ingredienti:

300 gr di farina

100 gr di zucchero

200 gr di burro

1 tuorlo d’uovo

zucchero a velo

1 bustina di vanillina

Procedimento:

Si può dire che la pasta dei canestrelli è una sorta di pasta frolla, in pratica gli ingredienti sono gli stessi, cambiano solo le quantità e le proporzioni degli ingredienti.

Ammorbidite per bene il burro con una forchetta dentro a un recipiente, poi incorporate lo zucchero e amalgamate il composto finché non risulterà omogeneo, dopodiché aggiungete il tuorlo d’uovo e la vanillina continuando ad amalgamare.

Piano piano iniziate ad incorporare la farina e trasferito il composto su di un piano da lavoro e impastate brevemente cercando di non ricaldare troppo la pasta con il calore delle mani.

pronta la pasta spianatela con un mattarello, deve essere spessa circa 5/10 millimetri, se avete delle formine apposite a forma di fiore utilizzatele, altrimenti potete ricavare i canestrelli anche tagliandoli a mano creando la forma che preferite.

Poi mettete i biscotti che avete creato in una teglia, usate la carta da forno così siete sicuri che non si attaccheranno e informate in forno già caldo a 180 gradi e cuocete per circa 20-25 minuti, secondo il vostro gusto. Tolti i canestrelli dal forno fateli raffreddare e spolverateli con lo zucchero a velo.

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Questa ricetta è piuttosto semplice da eseguire ed è un’idea divertente per un aperitivo o da proporre come antipasto. Di seguito ingredienti e provedimento, fateci sapere cosa ne pensate!

Ingredienti

Foglie di salvia fresche

Farina

Acqua frizzante

Sale

Olio di semi di girasole

Procedimento

Lavate e fate asciugare per bene la salvia su un canovaccio, mentre la salvia asciuga preparate la pastella con la farina, l’acqua frizzante e il sale. Il composto deve risultare denso e omogeneo, attenzione a non creare grumi, vi conviene utilizzare un frullino elettrico, anche perchè con la sua velocità vi aiuta a incorporare aria nel composto, utilissima per la buona riuscita della frittura.

Fatto ciò scaldate per bene abbondante olio in  una pentola o padella dai bordi alti, prendete foglia per foglia, intingetela nella pastella e fatela friggere. Buon appettito!

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Ecco una ricetta semplicissima ma davvero molto gustosa.Può essere servita come antipasto, stuzzichino all’aperitivo oppure anche come un secondo piatto.

Ingredienti

600 gr di zucchine

6 uova

150 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

1/2 bicchiere di latte

sale q.b.

olio extravergine di oliva

Procedimento

Lavate per bene le zucchine e tagliatele a rondelle, dello spessore che preferite, poi fatele saltare per circa 10/15  minuti in una padella con dell’olio.

A parte amalgamate le uova con il Parmigiano, il latte e un pizzico di sale. Una volta cotte le zucchine incorporatele al composto e riponete quest’ultimo in una teglia antiaderente e cuocete in forno per 20/25 minuti a 180 gradi; il forno fatelo scaldare da circa una ventina di minuti prima di infornare. fateci sapere come è venuta!

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Ci siamo quasi, Halloween è alle porte. Un’altra idea per un dolce da fare in per festeggiare questa ricorrenza ma anche per sfruttare la zucca, ortaggio tipico dell’autunno è la crostata di zucca.

Come prima cosa preparate la composta di zucca, cosa piuttosto semplice.

Ingredienti:

500 gr di zucca

150 gr di zuccero di canna

il succo di mezzo limone

Procedimento:

Come prima cosa sbucciate la zucca e tagliatela a tocchetti, fatela poi arrivare a metà cottura cuocendola a vapore, per mantenere intatte tutte le sue proprietà nutritive e organolettiche.

Dopodiché iniziate a cuocere la zucca assieme allo zucchero di canna a fuoco lento, quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete il succo del limone e cuocete fino a che il composto non diventerà più o meno omogeneo. Il tempo di cottura per ottenere una composta, dall’ebollizione, è di circa 15 minuti.

A questo punto mettete a raffreddare la composta e dedicatevi alla pasta frolla, elemento importantissimo di questa ricetta, la ricetta per fare un’ottima pasta frolla la trovate qui.

Una volta pronta la pasta frolla stendetela in una teglia, mantenendone un po’ da parte, riponete poi uno strato omogeneo di composta e decorate a piacere con la pasta che avete messo da parte. Cuocete in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

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Ecco un’altra ricetta per un ipotetico menu Halloween, questa volta vi proponiamo un dolce a base di zucca, dei buonissimi muffin alla zucca. Di seguito la ricetta.

Ingredienti:

250gr di zucca pulita

250gr di farina

2 uova

150gr di burro

1 bustina di lievito per dolci

150 gr di zucchero

un bicchiere di latte

Procedimento:

Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero e nel frattempo tagliate a tocchetti la zucca e cuocetela al vapore oppure in forno; una volta ben cotta riducetela in una crema, o con la forchetta o con un robot da cucina.

Dopodiché prendete la zucca e amalgamatela con le uova, il burro ammorbidito e il latte. In un’altra ciotola mescolate bene farina, lievito e zucchero; come ultimo passaggio unite tutti il tutto insieme e fatene una pasta di consistenza cremosa, che deve risultare bella liscia e omogenea.

A questo punto mettete l’impasto nelle formine per muffin e cuocete a forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

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Un’altra idea per il vostro menu di Halloween potrebbe essere la Farinata di Zucca Genovese, che unisce la tradizione regionale con quella della festività americana. La Farinata di Zucca è una torta salata davvero buona e particolare, ecco di seguito la ricetta.

Ingredienti

Per la sfoglia (le dosi fatele a occhio)

2 bicchieri d’acqua

1 bicchiere d’olio extravergine di oliva

farina (la quantità vedetela voi a occhio a seconda dell’impasto)

Sale

Per il ripieno:

2,5 kg di zucca cruda

500 gr di farina tipo 00

200 gr di parmigiano reggiano grattugiato

1 tazza di latte

100 gr di polenta

1 cucchiaio di zucchero

olio extravergine d’oliva

sale

origano

Procedimento:

Preparate come prima cosa la sfoglia: In una ciotola mettete l’acqua, l’olio e un pizzico di sale; dopo di che cominciate ad aggiungere la farina a pioggia mescolando velocemente con le mani. Aggiungete farina finché il liquido non sarà totalmente assorbito e a questo punto mettete l’impasto su un pianale e impastate, se necessario aggiungete altra farina. Quando la pasta diventerà bella liscia sarà pronta. Mettete la pasta da parte coperta da un panno.

Ora dedicatevi al ripieno, operazione assai semplice. Grattugiate tutta la zucca cruda. A parte, in una ciotola, unite e amalgamate bene la polenta, la farina, il latte e lo zucchero. A questo punto incorporate la zucca, l’olio, il sale e mescolate finché non otterrete un composto omogeneo.

Adesso tirate la sfoglia, cercate di farla più sottile possibile. Oleate per bene un tegame, e riponetevi la sfoglia. Dopodiché versate il ripieno e richiudete i bordi. Cercate i 2 cm di spessore della torta perché la zucca, essendo cruda, deve cuocere in modo uniforme.

Date una spolverata di origano e infornate a 200° per circa 2 ore. Mi raccomando controllate sempre che non si bruci. Tolta dal forno lasciatela raffreddare e poi servite a fette.

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