Melle Gourmande

Petits pots de crème à la réglisse

Melle Gourmande — Sun, 25 Oct 2009 05:31:44 +0000

Ces petits pots étaient délicieux. Et oui, étaient, nous les avons dévorés en 2 temps 3 mouvements. Le seul HIC, c’est que nous n’avons pas vraiment pu apprécier le parfum de la réglisse. Il était inexistant. C’étaient de très bonnes crèmes mais…Nature. L’infusion du bâton de réglisse dans le lait n’a pas diffusé un parfum assez fort. Dommage ! J’adore la réglisse. Peut-être aurais-je plutôt dû faire fondre un ou deux rouleaux de réglisse dans le lait…Si vous pouvez m’éclairer sur ce sujet, je suis preneuse…

Ingrédients pour 6 petits pots : 50 cl de lait entier, 1 œuf entier + 4 jaunes d’œuf, 150 de sucre de canne, 1 bâton de réglisse.

Portez le lait à ébullition dans une casserole avec le bâton de réglisse puis laissez infuser hors du feu. Fouettez l’œuf et les jaunes avec 80g de sucre. Retirez le bâton de réglisse et versez le lait sur les œufs sans cesser de fouetter. Versez dans les ramequins. Faites cuire 30 min au bain-marie dans un four préchauffé à 160°.
Laissez refroidir et réservez au frais au moins 1 heure. Au moment de servir, poudrez les crèmes du sucre restant, et faites les caraméliser au grill ou avec un fer spécial.

Hachis Parmentier mais pas celui de la cantine

Melle Gourmande — Tue, 20 Oct 2009 07:24:27 +0000

Je ne sais vous, mais moi le hachis Parmentier me rappelle la cantine et la purée mousseline. S’il y a bien une chose que je n’aime pas, c’est la purée en sachet. Beurk… Cela s’explique probablement parce que j’ai été élevée à la vraie purée de pomme de terre du jardin. Le hachis a plutôt une connotation de plat économique et familial. Mais, je trouve que cette recette, revisitée avec la viande de boeuf cuisinée aux petits légumes et la purée parfumée au raifort, rend ce plat gouteux et lui redonne un peu de “noblesse”. Présenté dans de jolis petits plats individuels, cela fait son petit effet…

Ingrédients pour 4 personnes : 500g de bœuf haché, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri, 3 brins de thym, un peu de persil, 1kg de pommes de terre à purée, 75g de beurre, 15 cl de lait, 1 cs de raifort, 2 cs de concentré de tomate, 1 cube de bouillon de boeuf, 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Pelez et émincez les carottes et les oignons. Pressez l’ail. Effilez et hachez le céleri. Effeuillez et ciselez le persil.Après ces opérations de découpe, dorez la viande dans une sauteuse avec 1 cs d’huile pendant 5 minutes.
Retirez la viande de la sauteuse. Versez le reste d’huile et ajoutez les carottes, les oignons et le céleri. Remuez pendant 8 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, le thym, le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté et 50cl d’eau. Salez et poivrez. Portez à frémissement et replacez la viande dans la sauteuse. Faites mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Passez-les au presse purée. Ajoutez le lait bouillant, le beurre, le raifort, le sel et le poivre. Répartissez la viande dans 4 plats individuels, parsemez de persil et recouvrez de purée.
Passez le tout au four pendant 20 minutes.

Velouté de courgettes à la fêta et coulis de tomate

Melle Gourmande — Sun, 11 Oct 2009 14:07:27 +0000

La saison des courgettes et tomates touche à sa fin… Il me reste juste de quoi préparer un velouté pour 2 personnes, pas plus. Habituellement, je prépare cette soupe avec de la vache qui rit. Mais là… J’ai décidé de faire “un pot pourri”, façon de parler bien sûr, de ce qui me reste dans mon frigo. Et oui, parfois là cuisine c’est aussi ça : pas le temps de faire les courses et des produits frais à consommer. Le petit coulis de tomate donne une touche d’acidité à ce velouté et la fêta s’accommode très bien avec la courgette. Au final, mon “pot pourri” est plutôt savoureux.

Ingrédients pour 2 personnes : 1 courgette ronde, 2 tomates, 1 cube de bouillon, quelques morceaux de fêta, sel de céleri, un peu de maïzena

Épluchez, si nécessaire, la courgette, coupez-la en morceaux et faites la cuire avec un peu d’eau et le cube de bouillon. Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates. Coupez-les en quartiers, faites-les cuire puis passez-les au chinois pour ne récupérer que le jus. Délayez un peu de jus avec la maïzena, mélangez avec le reste du jus et faites chauffer en remuant. Ajoutez un peu de sel de céleri pour assaisonner. En fin de cuisson des courgettes, ajoutez des morceaux de fêta, vérifiez qu’il n’y a pas trop d’eau puis mixez. Versez le velouté dans des bols, ajoutez un peu de colis de tomates au centre et décorez avec quelques miettes de fêta.

Tartelettes Mangue-Coco

Melle Gourmande — Wed, 07 Oct 2009 20:21:41 +0000

Petite pluie chaude hier soir. On se serait presque cru sous les tropiques, pourtant nous sommes bien en Alsace au mois d’octobre. Splendide après-midi avec des températures estivales aujourd’hui. Rageant quand il faut bosser !
Résultat : Ce soir, je troque la soupe de potiron de saison contre un petit dessert frais aux saveurs exotiques.

Ingrédients pour 4 tartelettes

Pour la pâte : 3 petits-suisses de 60g, 180g de farine, 90g de beurre mou, 1 pincée de sel.
Mélangez la farine, les petits-suisses, le beurre ramolli et le sel dans un saladier. Faites une boule et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Pour 4 tartelettes, il reste un peu de pâte.

Pour la garniture : 1 mangue, 1 œuf, 2 cs de sucre, environ 50g de noix de coco râpée, 2 cs de crème fraîche.

Préchauffez votre four à 180°. Garnissez les 4 petits moules et piquez les fonds. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de noix de coco râpée. Épluchez les mangues, coupez-les en lamelles pas trop fines et disposez-les sur les fonds. Dans une jatte, battez l’œuf avec le sucre, ajoutez le reste de noix de coco et la crème. Versez ce mélange sur les tartelettes puis enfournez pour 30 minutes. A déguster tiède ou froide.

Salade de pommes de terre au gingembre et haddock

Melle Gourmande — Fri, 02 Oct 2009 07:12:02 +0000

A mon goût, la pomme de terre est vraiment un légume exceptionnel : une valeur sûre ! Qui n’aime pas les frites ? Peu de monde, à mon avis, sinon Ronald aurait fermé boutique depuis bien longtemps… Il a l’avantage de se cuisiner de mille et une façons et c’est toujours bon. Dans mon enfance, nous mangions presque tous les jours des pommes de terre du jardin. Mais c’était jamais pareil, une fois elles étaient cuisinées à la boulangère, une autre fois farcies à la viande, une encore fois simplement rissolées… Bref, la patate, c’est top ! C’est économique et on peut faire plein de plats différents. Avec ce magnifique été indien, pas de temps à perdre en cuisine… Une petite salade rapide et sans chichi fera parfaitement l’affaire.Ingrédients pour 2 bols : 6 pommes de terre, 1 filet de haddock, 20 cl de lait, 1 oignon violet, 2 cc de gingembre moulu, 1 citron vert, de l’huile de tournesol, quelques brins de persil.Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Mettez le filet de haddock à cuire dans une casserole avec environ 20cl d’eau et 20cl de lait. Laissez cuire, sans faire bouillir, pendant 15 minutes. Pendant ce temps, versez l’huile, le jus du citron pressé et le gingembre sur les pommes de terre, mélangez et ajoutez l’oignon violet coupé. Une fois le poisson cuit, retirez la peau et disposez-le en morceau sur les légumes. Quelques brins de persil hachés et voilà… C’est prêt ! A déguster tiède.

Quetsches, suite et fin…

Melle Gourmande — Tue, 15 Sep 2009 18:30:57 +0000

Après mes confitures, il me restait encore quelques quetsches. J’avais également de la pâte sablée au congélateur de mes précédentes tartelettes. Alors…Quetsches + pâte sablée = de délicieuses tartelettes, prêtes en un clin d’œil.

Ingrédients : Quelques quetsches, de la pâte sablée (la recette est ici), 1 oeuf, 1cs de sucre, 1 cs de crème fraîche, 1 pincée de cannelle.
Étalez la pâte sablée, elle doit restée assez épaisse. Rincez, dénoyautez et coupez les quetsches en 4. Disposez les fruits sur les fonds et ajoutez l’appareil (œuf, sucre et crème fraîche). Enfournez 35 min thermostat 7. A la sortir du four, saupoudrez de cannelle.

Confiture de quetsches à la cannelle

Melle Gourmande — Sun, 13 Sep 2009 12:00:48 +0000

Après les vins d’Alsace, je continue sur ma lancée sur les produits du terroir avec les quetsches. Mes voisins m’en ont gentiment donné un gros sachet. Immédiatement, je me suis dis, je vais préparer une bonne tarte, mais vu la quantité de fruits, une tarte n’aurait pas suffit à tout écouler. Alors… J’ai décidé de faire mes premières confitures. Je n’en avais jamais préparées auparavant car je suis toujours ravitaillée par ma maman ou mémé. Pour accompagner cette confiture, je me suis aussi lancée dans la fabrication d’un pain aux céréales, pétri à la main s’il vous plaît… Et oui, par les temps qui court, ça existe encore les personnes non équipées de machines à pain. Pour cette première, je ne me suis pas compliqué la vie, j’ai tout simplement suivi les conseils de madame Francine.

Ingrédients pour 3-4 verrines moyennes : 1kg de quetsches, 800g de Gelsuc blond (sucre gélifiant pour confiture), 2 cc de cannelle, 1 bâton de cannelle.
Rincez les quetsches, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Mélangez ensuite les quetsches avec le sucre dans une jatte et ajoutez 2cc de cannelle + le bâton. Filmez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.
Trempez vos pots dans l’eau bouillante, égouttez-les sur un linge propre.
Versez les fruits dans une bassine à confitures et portez à ébullition sur feu vif. Lorsque la confiture bouillonne fortement, maintenez l’ébullition pendant 7 minutes tout en remuant. Écumez, si nécessaire, en fin de cuisson. Remplissez vos pots à chaud et couvrez-les immédiatement.

Petite escapade au plan d’eau de Plobsheim, le “paradis” des windsurfeurs en Alsace quand le vent vient du Nord.

Bientôt le vin nouveau

Melle Gourmande — Tue, 08 Sep 2009 20:35:48 +0000

Eh oui, fallait bien que ça arrive… C’est la rentrée et pas que pour les enfants… Au travail aussi…Tout le monde a repris, la circulation est plus dense, le téléphone sonne à nouveau, les mails n’en parlons même pas… Les vacances sont belles et bien terminées. Heureusement le soleil est encore là… L’occasion de faire une belle balade dans les vignes dans la vallée de Munster où les vendanges ne vont pas tarder. Au mois de septembre, les alsaciens ont l’habitude de déguster du vin nouveau accompagné de lard, de noix, de raisin et de pain de campagne. Bien souvent, nous faisons des soirées “vin nouveau” où je remplace le lard, trop gras à mon goût, par du jambon de la forêt Noire. J’ajoute aussi quelques bons fromages et nous terminons par une bonne tarte aux pommes. Un bon repas du terroir avec des choses simples, qui dit mieux ?

Petite balade autour du village de Walbach, près de Colmar.

Chaussons à la mirabelle parfumés à la cannelle

Melle Gourmande — Sat, 29 Aug 2009 10:31:46 +0000

Plus jeune, nous ramassions de tonnes de mirabelles dans nos vergers familiaux pour faire des conserves, de la confiture et de l’eau de vie. A vous dégouter de la mirabelle tellement il y en avait. Heureusement, ce temps là est révolu. Ouf… Nous n’avons plus ce fameux droit de distillation, et de toute façon la cave est pleine de litres de mirabelle. Il y a également moins de bouches à nourrir à la maison donc les quantités de conserves et confitures ont été revues à la baisse. Aujourd’hui, nous cueillons juste ce dont nous avons besoin. De passage chez mes parents dans les Vosges, j’ai donc juste rapporté de quoi faire une bonne tarte. Comme il me restait encore quelques mirabelles bien mûres, je nous ai préparé un petit déjeuner avec des chaussons à la mirabelle avec un soupçon de cannelle pour donner une petite touche alsacienne.Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 500 g de fruits dénoyautés, 1 citron vert, 1 pincée de cannelle, 1 jaune d’œuf. Dénoyautez les fruits et faites-les cuire à feux doux pendant 10 min avec le jus du citron vert. Ajoutez la cannelle à la fin de la cuisson. Mixez la préparation. Déposez un peu de cette compote sur les disques de pâte feuilletée et sellez les bords de la pâte avec un peu d’eau. Badigeonnez les chaussons avec le jaune d’œuf. Enfournez 20 min à 210°C.Si vous croulez sous les mirabelles à ne plus savoir quoi en faire, ou si vous recherchez simplement de nouvelles façons de les accommoder , voici ça et là des recettes originales.

Tartare d’avocat aux pêches

Melle Gourmande — Thu, 20 Aug 2009 14:27:59 +0000

Après un périple de 5 jours en cyclo-camping le long du Doubs sous le soleil et un régime intensif de féculents, nous avons bien mérité une bonne petite salade bien rafraîchissante à déguster à l’ombre.

Ingrédients pour 4 personnes :
2 avocats
2 pêches
quelques feuilles de basilic
2 citrons vert
4 cs d’huile pimentée
sel, poivre et mélange 5 baies

Pressez un citron vert puis ajoutez l’huile, le basilic ciselé, le sel et le poivron. Coupez les avocats en petits dès et mélangez-les avec l’assaisonnement au citron. Réservez au frais sous un film.

Épluchez et coupez les pêches en petits dès. Versez le jus du deuxième citron vert dessus et assaisonnez avec le mélange 5 baies.

Présentez à votre convenance dans les coques des avocats ou en verrine.

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Une portion de la véloroute Nantes Budapest, de chez nous (Mulhouse) à Dole, 450 km aller-retour.