Melle Gourmande

Relax…

Melle Gourmande — Sat, 06 Jun 2009 12:50:55 +0000

Destination l’île de Beauté pour les 15 prochains jours, à bientôt…

CHIC ! Des tartelettes aux Marshmallow

Melle Gourmande — Mon, 01 Jun 2009 13:47:55 +0000

Cela fait plusieurs fois que je tombe, par hasard, sur l’émission Chic sur Arté, et toujours pile au moment de la rubrique “Que faire avec ” un produit simple. Bizarre… A chaque fois, je trouve les recettes proposées sympas et originales. Alors cette fois-ci, je me lance avec les tartelettes aux Marshmallow. La recette détaillée est ici. J’ai simplement remplacé les framboises par des fraises, plus de saison à mon goût… et j’ai fait moi-même la pâte sablée comme pour ces tartelettes là.Certes, ce dessert est un peu “régressif”, mais qu’est ce que c’est bon…

Saveurs et paysages réthais

Melle Gourmande — Sun, 24 May 2009 17:46:28 +0000

Ah… Les jolis ponts de mai, nous avons vraiment été gâté cette année… Ajoutez à cela quelques jours de congés à solder et nous voici partis pour une escapade à l’île de Ré. Au programme : détente et repos après une dernière semaine de travail plutôt dense, et bien sûr découverte de l’île et de ses spécialités.

J’ai découvert que la star des primeurs de l’île est : la pomme de terre, qui l’eut crû… Le plus grand glacier de Saint-Martin, “le petit Saint-Tropez de l’île”, propose même un parfum à la pomme de terre, incroyable… Je ne me suis pas risquée à le goûter. J’ai préféré accommoder ces fameuses pommes de terre à la façon alsacienne, cuites à la vapeur avec du bibalakas. J’ai bien sûr, succombé aux crustacés et fruits de mer agrémentés du petit vin local nommé “soif d’évasion”, sans oublier la crème de caramel à la fleur de sel avec de bonnes crêpes…
Après tout ça, des balades en tandem sur les pistes cyclables de l’île s’imposaient…

Terrine courgette-chèvre

Melle Gourmande — Sun, 10 May 2009 17:27:09 +0000

J’adore les courgettes, elles s’accommodent de plein de façons différentes : en ratatouilles, en cakes, en gratins, en veloutés, crues émincées dans une salade, farcies… Et surtout, elles sont peu caloriques, enfin… Si on ne rajoute pas trop de gruyère ou de béchamel Je les cuisine vraiment régulièrement, au grand dam de Monsieur qui n’est pas très légumes…
Avec les beaux jours, cette terrine est très rafraichissante, elle se déguste aussi bien avec un colis de tomate en entrée qu’avec des grillades lors des barbecues party.

Pour un moule à cake de 24 cm (ou un peu moins si vous voulez que la terrine soit plus haute)
2 petites courgettes, 150g de Chavroux, 125g de Saint Morêt, 100g de fromage blanc, 2 œufs, 4 gousses d’ail, 4 cc de feuilles de menthe ciselées, 1/4 de cc de tabasco, sel, poivre.

Écrasez à la fourchette le Chavroux et le Saint Morêt. Incorporez le fromage blanc, mélangez. Ajoutez les œufs, l’ail écrasées, la menthe ciselée, le tabasco, le sel et le poivre.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les courgettes en rondelles. Versez dans un moule un peu de mélange au fromage. Couvrez avec la moitié des courgettes. Versez à nouveau un peu de mélange au fromage puis ajoutez des courgettes. Terminez avec du mélange au fromage.
Enfournez 40 min. Laissez refroidir. Servir bien froid.

Pour les amateurs de cuisine alsacienne et italienne…

Melle Gourmande — Sat, 02 May 2009 17:26:28 +0000

Voici une tarte flambée aux délicieuses saveurs méditerranéennes.

A déguster, coupée en petits morceaux, au moment de l’apéro accompagnée d’une bière ou d’un verre de vin !

Pour la pâte : 400g de farine (type 55), 10 g de levure de boulanger (un sachet) , 2 pincées de sel , 20 cl d’eau tiède

Pour la garniture : 20 cl de crème fraîche, 100g de fromage blanc, (j’ai utilisé un fromage blanc 20%, mais un fromage blanc faisselle bien égoutté convient aussi parfaitement), 180g de tomates séchées, 1 sachet de roquette, des copeaux de parmesan, sel et mélange 5 baies.

Versez le sachet de levure dans un bol, ajoutez 2 cs d’eau tiède, laissez reposer 10-15 min puis délayez-la. Versez la farine dans un récipient, faites un puits et ajoutez l’eau tiède, le sel et le levain. Incorporez progressivement la farine.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Faites une boule, couvrez-là avec un linge et laissez-la lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Une fois la pâte levée, étalez-là très finement (environ 1 à 2 mm) et préchauffez votre four à 250°. Personnellement, je n’ai pas réussi à la faire si fine, la pâte est vraiment élastique.

Mélangez la crème et le fromage dans un récipient, salez et assaisonnez avec un mélange 5 baies. Garnissez votre pâte de ce mélange, déposez ensuite les tomates séchées coupées en morceaux puis enfournez pendant 10 à 15 min.
A la sortie du four, ajoutez de la roquette et des copeaux de parmesan, voilà… c’est prêt !

Carpaccio d’ananas au gingembre et à la noix de coco

Melle Gourmande — Sat, 25 Apr 2009 20:01:07 +0000

Rien que d’y repenser, j’en ai l’eau à la bouche. J’ai dégusté ce dessert au restaurant La Péniche à Kembs. Je vais y déjeuner de temps en temps avec mes collègues ou fournisseurs. La cuisine y est bonne et le cadre agréable, notamment en été lorsqu’on peut manger en terrasse au bord du canal du Rhin et de son petit port. C’est parfait pour les pauses déjeuners !
En tous cas, cela faisait un moment que j’avais en tête de refaire ce dessert. Alors voilà… Aujourd’hui c’est chose faite…

Ingrédients : 1 ananas, 1 morceau de gingembre frais, 200g de sucre, 10cl d’eau, 2 cs de vanille liquide, 1 morceau de noix de coco fraîche, de la glace à la noix de coco.

Commencez par préparez le sirop en faisant fondre le sucre avec l’eau et le concentré de vanille à feu doux dans une casserole. Laissez refroidir. Pendant ce temps, pelez l’ananas à vif et coupez de très fines tranches. Râpez un morceau de gingembre et ajoutez-le au sirop. Versez l’ensemble dans un plat avec l’ananas tranché et laissez macérer plusieurs heures au frigo.
Au moment de servir, déposez une belle boule de glace à la noix de coco et ajoutez un peu de noix de coco râpée.

Ce carpaccio d’ananas sera particulièrement apprécié après un repas copieux.

Mon premier smoothie

Melle Gourmande — Sun, 19 Apr 2009 11:12:35 +0000

Il y avait récemment un article sur l’origine des smoothies et leurs bienfaits dans le magazine Truffaut. Cette boisson est apparue en Australie et en Californie dans les années 90. Elle fut vite adoptée par les surfeurs pour ces qualités énergétiques et onctueuses. Les smoothies permettent vraiment de varier les plaisirs en mélangeant divers fruits et légumes, des produits laitiers (yaourt, lait de vache, d’amandes, de soja…) et des herbes ou des épices. Gorgés de bonnes calories, les smoothies doivent être consommés rapidement si vous souhaitez conserver toutes ces vitamines.
L’autre avantage pour moi aujourd’hui est de pouvoir écouler mes fruits trop mûrs.

Pour 2 à 3 personnes (60ml)
2 bananes, 4 kiwis, quelques gouttes de citron vert, 20 cl de lait de coco.
Épluchez et découpez les kiwis, mixez-les avec les bananes coupées en rondelles, le citron vert et le lait de coco.

C’est vraiment très simple, rapide, délicieux et bon pour la santé. Le mélange banane - lait coco offre une saveur très douce légèrement acidulée avec les kiwis. Ce premier smoothie ne sera pas le dernier, c’est certain…

Tartelettes choco-noisette

Melle Gourmande — Sat, 11 Apr 2009 16:48:32 +0000

Bien qu’un chouïa bourratif avec son demi centimètre de pâte sablée et sa bonne couche de chocolat, ce type de dessert est vraiment facile, rapide à préparer et nécessite peu d’ingrédients. La poudre de noisette peut-être remplacée par de la poudre d’amande, et le chocolat par ce que vous avez sous la main… Certes, ça ne sera plus exactement la même chose mais parfois il faut faire les fonds de placards… J’ai toujours une plaquette de chocolat pâtissier au cas où… et il me restait un fond de poudre de noisette. Me voilà donc lancée dans la préparation de mes petites tartelettes choco-noisette.

Pour 4 tartelettes :

La pâte sablée : 100g de beurre mou, 75 de sucre, 80g de poudre de noisette, 125g de farine, 1 œuf.
Mélangez rapidement le beurre en dès + le sucre + la poudre de noisette. Ajoutez ensuite l’œuf et la farine au fur et à mesure. Pétrir l’ensemble, formez une boule, enveloppez-là dans du film alimentaire et laissez-là reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Pour étaler cette pâte, répartissez-là dans les 4 moules avec vos doigts, vous obtiendrez ainsi un fond de tarte bien épais et savoureux. Faire cuire à blanc pendant environ 18 min à 180°C.

La garniture au chocolat : environ 120g de chocolat pâtissier (tout dépend de la taille de vos moules, en tout cas, mieux vaut trop que pas assez et à la petite cuillère c’est très bon aussi , 15 cl de crème liquide.
Cassez en morceaux le chocolat dans un saladier. Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement dans une casserole. Versez la crème chaude sur le chocolat et couvrez le saladier. Patientez 5 min le temps que le chocolat fonde, puis mélangez la crème et le chocolat. Pour finir, versez rapidement la préparation sur les fonds de tarte refroidis.

Et voilà, c’est prêt…

Joyeuse fête de Pâques !

Melle Gourmande ressuscitée

Melle Gourmande — Sat, 04 Apr 2009 10:38:42 +0000

Après plus de 8 mois d’absence me voici enfin de retour avec l’intention d’être plus sérieuse dans l’animation de mon blog. Mes 5 semaines de congés l’été dernier, avec des vacances à l’autre bout du monde, m’auront été fatales… Bien heureusement, nous ne sommes pas morts de faim depuis l’interruption de Melle Gourmande, bien au contraire… J’ai bien continué à mitonner quelques petits plats mais, pour une raison ou une autre, sans prendre le temps de faire des photos ni même un article. Garder le rythme, c’est le plus important, et ce que je souhaite maintenant pour Melle Gourmande en espérant retrouver quelques fidèles lecteurs…

En attendant et avec beaucoup de retard, voici quelques photos du bout du monde. Je vous laisse deviner la destination

Saumon mariné au lait de coco

Melle Gourmande — Sun, 13 Jul 2008 18:02:51 +0000

La première fois où j’ai mangé du saumon cru, c’était, il n’y a pas très longtemps, sous forme de carpaccio chez des amis. Et, finalement, j’ai trouvé ça plutôt bon, pourtant, je ne suis pas très fan de viande ou de poisson cru. Alors, aujourd’hui, pour confirmer ma première expérience, je tente cette recette à base de saumon mariné. Finalement, je dirais que si comme moi, vous n’êtes pas un(e) adepte de poisson cru, ces verrines sauront tout de même vous régaler. Et puis… il faut dire que le poisson n’est pas vraiment cru puisque le jus de citron cuit sa chair et la rend blanche.

Pour 4 verrines : 600g de filet de saumon , 4 citrons vert, 20cl de lait de coco, quelques feuilles de laitue, 4 oignons blancs, 12 tomates cerises, quelques brins d’aneth, sel et poivre.

Coupez le saumon en lamelles, puis en petits cubes. Mettez-les dans une jatte et arrosez-les du jus des citrons verts. Salez, poivrez et couvrez d’un film étirable. Réservez 2h au réfrigérateur.Coupez ensuite les feuilles de laitue en chiffonnade.
Egouttez le saumon mariné, arrosez-le de lait de coco et mélangez soigneusement. Goutez et ajustez l’assaisonnement.
Versez une couche de saumon mariné au fond des verres et poser dessus une couche de salade. Faites de nouveau une couche de saumon et terminez par la salade. Garnissez des tomates cerises coupées, d’aneth et d’oignons émincés.