Madopskriften – Nemme opskrifter, bagværk og hjemmelavet mad

Spicy Kylling med Sprøde Airfryer-kartofler & Frisk Hvidkålssalat

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Tue, 21 Jul 2026 17:41:34 +0000

Spicy Kylling med Sprøde Airfryer-kartofler & Frisk Hvidkålssalat

Hvis du leder efter en sund hverdagsret, der både mætter og smager af noget, så er denne et rigtig godt bud.

Den saftige kylling får masser af smag fra hvidløg, paprika, gurkemeje og chili, mens de sprøde kartofler fra airfryeren giver den perfekte kontrast. Til sidst binder en frisk hvidkålssalat med citron og krydderurter hele retten sammen.

Retten passer perfekt til en antiinflammatorisk kost, er rig på protein og grøntsager og er samtidig nem nok til en travl hverdagsaften.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 45 minutter
Portioner: 2 personer
Kategori: Hovedret · Antiinflammatorisk · Høj på protein

Ingredienser

Kylling

2 kyllingebryster
2-3 fed hvidløg, finthakket eller presset
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 tsk paprika
1 tsk gurkemeje
½-1 tsk chiliflager eller cayennepeber
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
Friskkværnet sort peber
Lidt salt (kan udelades)

Sprøde airfryer-kartofler

500-700 g kartofler
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
Salt og friskkværnet peber
1 spsk olivenolie (valgfrit)

Hvidkålssalat

¼ hvidkål, fint snittet
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
Saft af ½ citron
1 tsk æblecidereddike
1 fed presset hvidløg
Friskkværnet sort peber
Lidt hakket persille
Lidt hakket basilikum

Ekstra topping (valgfrit)

Ristede græskarkerner eller valnødder

Fremgangsmåde

1. Marinér kyllingen

Bland:

Olivenolie
Hvidløg
Paprika
Gurkemeje
Chili
Hvidløgspulver
Løgpulver
Peber
Eventuelt lidt salt

Gnid marinaden grundigt ind i kyllingebrysterne.

Lad dem gerne trække i 15-30 minutter, hvis du har tiden.

2. Lav kartoflerne

Kog kartoflerne let i:

⏱️ 8-10 minutter

Pil dem eventuelt.

Vend dem med:

Hvidløgspulver
Løgpulver
Peber
Lidt salt
En smule olivenolie

Tilbered dem i airfryer ved:

200 °C i 10-15 minutter

Ryst kurven et par gange undervejs.

Kartoflerne er færdige, når de er sprøde og gyldne.

3. Lav salaten

Snit hvidkålen meget fint.

Rør en dressing af:

Olivenolie
Citronsaft
Æblecidereddike
Presset hvidløg
Friskkværnet peber

Vend dressingen sammen med kålen.

Massér kålen i 1-2 minutter.

Det gør den blødere og mere saftig.

Vend til sidst persille og basilikum i.

Stil salaten på køl indtil servering.

4. Steg kyllingen

Varm en pande op ved middelhøj varme.

Steg kyllingen ca.:

⏱️ 6-7 minutter på hver side

Kyllingen er færdig ved en kernetemperatur på:

75 °C

Lad den hvile i 5 minutter, inden den skæres.

Servering

Anret de sprøde kartofler sammen med den saftige kylling og den friske hvidkålssalat.

Drys eventuelt med:

Ristede græskarkerner
Valnødder

for ekstra crunch og endnu flere sunde fedtstoffer.

Tips

✔ Gurkemeje optages bedre sammen med sort peber og olivenolie.

✔ Salaten bliver endnu bedre, hvis den får lov at trække 20-30 minutter.

✔ Kartoflerne kan erstattes af søde kartofler.

✔ Retten egner sig perfekt til meal prep og smager også godt dagen efter.

✔ Prøv at servere med en klat græsk yoghurt rørt med citron og hvidløg.

Antiinflammatorisk hverdagsmad med masser af smag

Sund mad behøver hverken være kedelig eller kompliceret.

Her får du en ret med masser af farver, sprøde teksturer og varme krydderier, som både giver smag og passer godt ind i en antiinflammatorisk kost.

Det er en af de retter, der hurtigt kan blive en fast del af hverdagsmenuen – fordi den både er nem, mættende og virkelig velsmagende.

Velbekomme! 🍗🥔🥗

Kylling og spinat tærte.

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Sat, 26 Sep 2020 13:32:00 +0000

Kyllinge- og Spinattærte med Italienske Smage

Hvis du er vild med det italienske køkken, så er denne tærte bestemt værd at prøve.

Den kombinerer saftig kylling, spinat, hvidløg og tomater med klassiske middelhavskrydderier som oregano og basilikum. Resultatet er en fyldig tærte med masser af smag og et godt lille spark fra chilien.

Det er ikke en traditionel fransk tærte, hvor smagen er mild og diskret. Tværtimod. Her er der skruet op for krydderierne, så tærten næsten leder tankerne hen på en god italiensk pizza eller en krydret pastaret.

Den grove bund med fuldkorns- og rugmel giver lidt ekstra bid, mens de karamelliserede løg tilfører sødme, som balancerer hvidløg og chili perfekt.

Tærten fungerer både som aftensmad, frokost dagen efter eller som en del af et buffetbord.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 90 minutter
Portioner: 4-6 personer
Kategori: Tærte / Hovedret

Ingredienser

Bund

200 g fuldkornshvedemel
50 g rugmel
125 g smør
1 tsk havsalt
1 æg
3 spsk koldt vand

Fyld

100 g kogte kyllingstrimler
2-3 løg
4 æg
200 g hytteost
2 tomater
7-8 fed hvidløg
Chiliflager efter smag
Oregano
Basilikum
Olivenolie
2 håndfulde babyspinat
Salt og peber
En smule agavesirup

Fremgangsmåde

Bunden

Bland mel, smør og salt i en skål, og smuldr det sammen med fingrene.
Tilsæt æg og koldt vand, og arbejd dejen sammen, indtil den netop hænger sammen.
Pak dejen ind, og lad den hvile på køl, mens du laver fyldet.

Løgblandingen

Skær løgene i skiver eller tern.
Steg dem i lidt olivenolie ved middel varme.
Når løgene er blevet bløde og klare, tilsættes agavesirup, hvidløg, oregano, basilikum, chiliflager, salt og peber.
Lad blandingen stege videre ved lav varme, indtil løgene er let karamelliserede.
Lad blandingen køle af.

Fyldet

Pisk æggene sammen i en skål.
Rør hytteosten i.
Krydr med salt, peber og eventuelt lidt ekstra oregano og basilikum.
Vend babyspinaten i massen.

Samling

Rul dejen ud til cirka 5-7 mm tykkelse.
Beklæd en tærteform med dejen, og sørg for at få kanter hele vejen rundt.
Prik bunden med en gaffel.
Fordel de karamelliserede løg og kyllingestrimlerne jævnt i formen.
Hæld ægge- og spinatmassen over.
Skær tomaterne i tykke skiver, og fordel dem som øverste lag.

Bagning

Bag tærten ved 180 grader i cirka 60 minutter, eller indtil fyldet har sat sig, og overfladen har fået en flot gylden farve.

Lad gerne tærten hvile 10 minutter inden servering.

Tips

✔ Tilsæt lidt revet parmesan eller mozzarella for en endnu mere italiensk smag.

✔ Brug rester af kylling fra dagen før.

✔ Justér mængden af chili efter temperament.

✔ Tærten smager næsten endnu bedre dagen efter.

Serveringsforslag

Server tærten med en frisk grøn salat og et godt stykke brød.

Den fungerer også glimrende på picnic, til frokost eller som en del af et større tapas- eller buffetbord.

Denne tærte er et godt eksempel på, hvordan ganske almindelige ingredienser kan forvandles til noget, der smager af langt mere. Krydderierne, de søde løg og den grove bund giver tilsammen en tærte, som hurtigt kan blive en fast del af madplanen.

Velbekomme! 🍽️

Hverdagsburger (vegetaropskrift også)

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Fri, 05 Jul 2019 11:37:00 +0000

Hverdagsburgeren

Vi elsker alle en god burger. Problemet er bare, at mange burgere bliver alt for besværlige.

For tykke bøffer. For meget dressing. Våd salat. Alt for mange ingredienser. Boller der enten smuldrer eller bliver slaskede efter to bidder.

Resultatet er ofte, at halvdelen af burgeren ender på tallerkenen eller i skødet.

Det er præcis derfor, jeg laver Hverdagsburgeren.

En burger som er hurtig at lave, nem at spise med én hånd og fyldt med smag. Den drypper ikke, den falder ikke fra hinanden, og den kræver hverken specialingredienser eller avancerede teknikker.

Hemmeligheden ligger i enkelheden. En tynd bøf med masser af smag, en god bolle, lidt løg, lidt agurk og akkurat nok ketchup og sennep til at understøtte kødet uden at overdøve det.

Det er måske ikke den største burger i verden.

Men det er ofte den, jeg har mest lyst til.

Fakta

Tilberedningstid: 15 minutter
Portioner: 1 burger (ganges nemt op)
Kategori: Burger / Hverdagsmad

Ingredienser

Bøffen

Oksekød svarende til en golfbold (ca. 100-120 g)
Salt
Peber
Olivenolie til stegning

Fyld

1 krydderbolle
Frisk agurk
Løg
Ketchup
Sennep

Om kødet

Når du laver burgere, er der et par simple regler, som gør en kæmpe forskel.

Brug hakket oksekød med cirka 18-20 % fedt. Fordi bøffen er meget tynd, har den brug for fedtet for at forblive saftig.

Kødet skal være iskoldt helt frem til stegning. Det hjælper bøffen med at holde formen og forhindrer den i at trække sig sammen til en lille tyk kødbolle på panden.

Tip: Form flere bøffer ad gangen og frys dem ned. Så har du altid burgerkød klar til en travl hverdag.

Om bollen

Ja, jeg ved godt at nogen sværger til hjemmebagte burgerboller.

Det gør jeg ikke.

Jeg bruger ganske almindelige krydderboller fra Netto.

Ikke fordi de er billige, men fordi de fungerer.

De har mere fylde end de klassiske sesamboller, de suger fedt og stegesaft uden at blive slaskede, og størrelsen passer perfekt til denne burger.

Nogle gange er det bedste valg også det nemmeste.

Fremgangsmåde

1. Form bøffen

Form kødet til en bøf på cirka 5 mm tykkelse.

Hak overfladen let med en kniv, som man ville gøre med en hakkebøf. Det hjælper bøffen med at holde formen og giver krydderierne bedre fat.

Krydr med salt og peber på begge sider.

Og husk:

Mere salt end du tror. Og meget mere peber.

2. Gør fyldet klar

Skær løget i meget fine tern.

Skær agurken i tynde skiver.

3. Steg bøffen

Varm en pande godt op med en sjat olivenolie.

Der skal ikke være friture på panden, men heller ikke spares på olien.

Steg bøffen ved høj varme i cirka 1½ minut på hver side.

4. Toast bollen

Tag bøffen af panden.

Skær bollen over og gnid skærefladerne rundt på panden, så de opsuger stegesaft og olie.

Lad derefter bollen riste gylden.

Vend også bollen kort på ydersiden, så toppen får lidt farve og ekstra struktur.

5. Saml burgeren

Smør et tyndt lag sennep på underbollen.

Læg agurkeskiverne på.

Placér bøffen ovenpå med den mest buede side opad, så saften samler sig i burgeren.

Fordel små klatter ketchup på bøffen.

Drys med de finthakkede løg.

Læg toppen på.

Færdig.

Hvorfor virker den?

✔ Nem at spise med én hånd
✔ Ingen dressing der løber ud
✔ Ingen våd salat
✔ Fokus på kødet
✔ Klar på 15 minutter

Mix It Up!

Når grundburgeren fungerer, kan du begynde at eksperimentere.

Bearnaiseburger

En af mine favoritter.

Tilføj en skive ost og en god klat kold bearnaisesauce. Den færdigkøbte på dåse fungerer faktisk overraskende godt i en burger.

Cheeseburger

Den klassiske løsning.

Tilføj ost og en håndfuld fintskåret icebergsalat for lidt ekstra friskhed og sprødhed.

Vegetarburger

Du behøver ikke oksekød for at lave en god burger.

Bland:

2 dåser kidneybønner
2 store gulerødder
2 løg
4 fed hvidløg
Lidt mel

Mos bønnerne til puré.

Riv gulerødderne groft og hak løgene fint.

Steg gulerødder og løg på panden, indtil de falder sammen. Tilsæt hvidløg og bland det med bønnepuréen.

Smag til med salt, peber og lidt engelsk sauce.

Jævn med mel til en fast fars.

Her serveret med syltede rødløg, avocado og agurk, mens bollerne smøres med salatmayonnaise.

Hverdagsburgeren er ikke skabt for at imponere på Instagram.

Den er skabt for at blive spist.

Og nogle gange er det præcis det, der gør den til den bedste burger.

Velbekomme! 🍔

P.S. Har du mod på mere, så prøv også min hjemmelavede Big Mac. Den fortjener næsten sin egen fan-klub. 😉

Kyllingeschnitzel med ovnbagte rodfrugter

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Thu, 15 Nov 2018 07:56:00 +0000

Sprød Kyllingeschnitzel med Chili og Ovnbagte Rodfrugter

Nogle retter rammer bare plet.

De kræver ikke mange ingredienser, de tager ikke lang tid at lave, og alligevel føles de som noget, man kunne få serveret på en god restaurant.

Denne kyllingeschnitzel er sådan en ret.

Den sprøde panering får et lille spark fra frisk grøn chili, mens de søde rodfrugter balancerer styrken perfekt. Samtidig giver citron og cremefraiche retten friskhed, så den aldrig bliver tung.

Det er efterhånden blevet min absolutte favorit, når vi taler kylling. Ikke fordi den er avanceret, men fordi den leverer hver eneste gang.

Sprød udenpå. Saftig indeni. Masser af smag.

Og så kan den laves på under en time.

Fakta

Tilberedningstid: 30-45 minutter
Portioner: 2 personer
Kategori: Kylling / Hovedret

Ingredienser

Kyllingeschnitzel

2 kyllingebryster
Panko eller rasp
1 grøn chili
2 æg
Olivenolie
Salt
Peber

Ovnbagte rodfrugter

3 gulerødder
5 små/mellemstore kartofler
1 rødbede
2 persillerødder
Honning
Æbleeddike
Timian
Olivenolie
Salt
Peber

Citrondressing

Cremefraiche
Citronsaft

Til servering

Frisk citron
Lidt ekstra olivenolie
Flagesalt

Fremgangsmåde

Rodfrugterne

Tænd ovnen på 250 grader.
Skræl rodfrugterne og skær dem i nogenlunde ens stykker.
Læg dem i et ildfast fad.
Vend dem med honning, olivenolie, æbleeddike, timian, salt og peber.
Sæt fadet i ovnen.

Kyllingen

Hak chilien meget fint.
Bland chilien med panko eller rasp og tilsæt rigeligt salt og peber.
Butterfly-skær kyllingebrysterne, så de får en jævn tykkelse.
Pisk æggene sammen i en dyb tallerken.
Varm en pande op med et godt lag olivenolie.

Et godt trick er at smide et lille stykke chili i olien. Når det bobler omkring chilien, er olien klar.
Vend først kyllingen i æg og derefter i panko-blandingen.
Steg schnitzlerne ved middel til høj varme, til de er gyldne og sprøde på begge sider.
Læg dem på køkkenrulle, så overskydende olie kan dryppe af.

Færdiggør rodfrugterne

Når rodfrugterne har fået cirka 30 minutter i ovnen, tændes grillfunktionen.
Giv dem et par minutter ekstra, så de får lidt farve og sprødhed på overfladen.
Tag fadet ud af ovnen.
Læg schnitzlerne oven på rodfrugterne og lad det hele hvile i cirka 5 minutter.
Dryp lidt olivenolie over og afslut med frisk citronsaft og en smule salt.

Citrondressing

Rør cremefraiche sammen med citronsaft efter smag.

Mere kompliceret behøver det faktisk ikke være.

Tips

✔ Panko giver den sprødeste panering, men almindelig rasp kan også bruges.

✔ Jo finere du hakker chilien, desto mere jævnt fordeles styrken.

✔ Rodfrugterne kan varieres efter sæson og hvad der ligger i grøntsagsskuffen.

✔ Retten fungerer også rigtig godt med søde kartofler.

Serveringsforslag

Server schnitzlen direkte oven på de varme rodfrugter med en god klat citrondressing ved siden af.

Den sprøde panering, de karamelliserede rodfrugter og den syrlige dressing spiller fantastisk sammen og gør retten både let og mættende på samme tid.

Der findes mange måder at tilberede kylling på, men få giver så meget smag for så lidt arbejde som denne. Den er hurtig nok til en travl hverdag, men god nok til at servere for gæster.

Velbekomme! 🍗🍋

Aubergineruller med oksekød

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Tue, 13 Nov 2018 20:34:00 +0000

Aubergineruller med Oksekød

Hvis du er glad for middelhavskøkkenet, men ikke har lyst til at bruge hele aftenen i køkkenet, så er disse aubergineruller et rigtig godt bud på en hurtig og smagfuld hverdagsret.

Retten er inspireret af de græske og tyrkiske køkkener, hvor aubergine, oksekød, citron og krydderurter ofte går hånd i hånd. Her bliver den krydrede oksekødsfars pakket ind i tynde skiver aubergine og bagt i en simpel tomatsauce, som giver masser af smag uden at gøre retten tung.

Det er en af de retter, der ser mere avanceret ud, end den faktisk er. Når først farsen er rørt sammen, og auberginerne er skåret, passer ovnen stort set sig selv.

Server dem med ris for en mere mættende udgave, eller vælg en frisk grøn salat, hvis du ønsker et lettere måltid.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 30 minutter
Portioner: 2-4 personer
Kategori: Oksekød / Middelhavsinspireret

Ingredienser

Aubergineruller

250 g hakket oksekød (ca. 12 % fedt)
1 løg
2 stærke chilifrugter
1 aubergine
2 æg
1 dåse flåede tomater
1 terning kyllingefond
Timian
Olivenolie
Salt
Peber
En smule æbleeddike

Tilbehør

Ris med ærter, chili og gulerod

eller

En frisk grøn salat

Citrondressing

Cremefraiche 18 %
1 citron

Fremgangsmåde

Forbered auberginen

Skær auberginen i lange skiver på cirka 2 mm tykkelse.
Læg skiverne på et fad eller et skærebræt.
Dryp med lidt olivenolie og drys med salt.
Lad dem hvile i cirka 15 minutter.

Dette gør auberginen mere smidig og lettere at rulle omkring farsen.

Lav farsen

Tænd ovnen på 250 grader.
Hak løget fint.
Hak chilierne fint.
Bland oksekød, løg, chili, æg, timian, salt og peber grundigt sammen.

Form rullerne

Form farsen til aflange "frikadeller".
Vikl en eller flere aubergineskiver omkring hver farsrulle.
Læg rullerne i et ildfast fad.

Tomatsaucen

Hæld de flåede tomater over rullerne.
Fyld tomatdåsen halvt med vand.
Opløs kyllingefondterningen i vandet.
Hæld blandingen i fadet.
Afslut med et lille stænk æbleeddike.

Bagning

Bag rullerne i ovnen i cirka 15 minutter, eller indtil farsen er gennemstegt.

Imens kan du lave dit tilbehør.

Citrondressing

Rør cremefraichen sammen med friskpresset citronsaft.

Smag til, indtil du får den ønskede balance mellem syre og fedme.

Tips

✔ Hvis du har tid, kan aubergineskiverne kort grilles eller steges først. Det gør dem endnu nemmere at arbejde med.

✔ Timian kan erstattes eller suppleres med oregano for et mere græsk udtryk.

✔ Ønsker du ekstra fylde, kan du tilsætte lidt feta til farsen.

✔ Retten fungerer også glimrende dagen efter.

Serveringsforslag

Jeg serverer som regel auberginerullerne med ris, ærter, gulerødder og lidt ekstra chili.

Hvis du ønsker en lettere udgave, fungerer en sprød grøn salat mindst lige så godt.

Den syrlige citrondressing er næsten obligatorisk og binder hele retten flot sammen.

Aubergineruller er en af de retter, som beviser, at god mad ikke nødvendigvis behøver være kompliceret. Få ingredienser, masser af smag og kun en halv time fra start til slut.

Velbekomme! 🍆🍋

Gammeldags æblekage

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Sun, 16 Sep 2018 15:34:00 +0000

Gammeldags Æblekage

Er der noget mere dansk end gammeldags æblekage?

For mig er det en af de desserter, der straks vækker minder om familiehygge, kølige sommeraftener og efterårsdage, hvor der står en skål æbler på køkkenbordet, som skal bruges.

Det smukke ved gammeldags æblekage er, at den består af ganske få ingredienser. Æbler, rasp, makroner og flødeskum. Mere behøver der egentlig ikke til for at skabe en dessert, som har overlevet generation efter generation.

Denne version er samtidig en af de nemmeste at lave. Jeg vælger at skrælle æblerne, fordi det giver en mere ensartet og blød æblegrød, men har du travlt, kan skrællerne sagtens blive siddende.

Resultatet er en klassisk gammeldags æblekage med blød æblegrød, sprøde makroner, sød rasp og et generøst lag flødeskum på toppen.

Præcis som den skal være.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 2 timer (inkl. afkøling)
Portioner: 6-10 personer
Kategori: Dessert / Dansk klassiker

Ingredienser

900 g æbler (skrællet og uden kernehus)
120 g sukker
1 dl vand
½ vaniljestang eller vaniljepulver
Æblerasp
Makroner
½ liter piskefløde

Fremgangsmåde

Æblegrøden

Skræl æblerne og fjern kernehusene.
Skær æblerne i små tern.
Hæld æbler og vand i en gryde.
Bring det i kog ved høj varme.
Skru derefter ned til middel varme og lad æblerne koge, indtil de er helt møre. Det tager typisk omkring 10 minutter.
Tilsæt vaniljen under kogningen.
- Brug enten kornene fra en halv vaniljestang eller lidt vaniljepulver.
Hæld de kogte æbler over i en skål.
Mos dem til en ensartet grød.
Tilsæt sukkeret og rør godt rundt.
Sæt æblegrøden på køl, indtil den er helt afkølet.

Flødeskummet

Pisk fløden til et let og luftigt flødeskum.
Du kan eventuelt tilsætte lidt vanilje, hvis du ønsker ekstra smag.

Samling af kagen

Når æblegrøden er kold, er det tid til at samle desserten.

Knus makronerne let.
Læg æblerasp og makroner i bunden af en skål.
Fordel et lag æblegrød ovenpå.
Læg derefter et lag flødeskum.
Gentag lagene efter behov.
Afslut altid med et flot lag flødeskum på toppen.

Tips

✔ Brug gerne syrlige æbler som Belle de Boskoop eller Ingrid Marie for mere smag.

✔ Makronerne må gerne være groft knuste, så der stadig er lidt bid.

✔ Desserten kan laves flere timer i forvejen og opbevares på køl.

✔ Smagen bliver ofte endnu bedre efter en times tid i køleskabet.

Serveringsforslag

Hvis du synes, at desserten bliver lidt for sød, kan du med fordel servere den med:

Friske hindbær
Ribs
Brombær
Solbær

De syrlige bær giver en fantastisk kontrast til den søde æblegrød og det bløde flødeskum.

Gammeldags æblekage er et godt eksempel på, at de bedste desserter ofte er de mest simple. Ingen avancerede teknikker, ingen mærkelige ingredienser – bare gode råvarer og en opskrift, der har fungeret i generationer.

Velbekomme! 🍎🍨

Hjemmelavet brombærmarmelade

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Sun, 22 Jul 2018 08:20:00 +0000

Hjemmelavet Brombærmarmelade

Der er noget helt særligt ved hjemmelavet marmelade.

Måske er det følelsen af at have plukket bærrene selv. Måske er det duften, der breder sig i køkkenet. Eller måske er det bare, fordi man pludselig opdager, hvor meget smag der faktisk kan være i marmelade.

Én ting er jeg dog sikker på: Har man først lavet sin egen marmelade, bliver det svært at gå tilbage til den købte version.

Denne brombærmarmelade har en dejlig balance mellem sødme og syrlighed. Smagen er dyb og fyldig uden at blive tung, og den korte kogetid hjælper med at bevare brombærrenes friske karakter.

Selve tilberedningen tager kun omkring 20 minutter. Derefter kræver det blot lidt tålmodighed, mens marmeladen køler af og sætter sig.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 20 minutter
Afkøling: 2-4 timer
Udbytte: Ca. 1 liter marmelade
Kategori: Syltning / Tilbehør

Ingredienser

600 g brombær
250 g sukker (gerne rørsukker)
En lille slat vand
1 citron
3-4 spsk Melatin

Fremgangsmåde

1. Klargør bærrene

Skyl brombærrene grundigt i koldt vand.

Lad dem dryppe godt af.

2. Varm bærrene op

Hæld en lille smule vand i bunden af en gryde.

Tilsæt brombærrene.

Varm langsomt op ved middel varme.

Når bærrene begynder at falde sammen, røres forsigtigt rundt.

3. Tilsæt sukker

Tilsæt sukkeret lidt ad gangen under omrøring.

Lad sukkeret opløses helt.

4. Kort opkog

Når massen begynder at koge, gives den et ganske kort opkog.

Sluk derefter for varmen.

Jeg foretrækker selv så kort kogetid som muligt. Efter min mening mister bærrene noget af deres friskhed og karakter, hvis de koges for længe.

5. Tilsæt Melatin og citron

Rør Melatin i den varme marmelade.

Tilsæt derefter saften fra citronen.

Rør grundigt rundt, så det hele fordeles jævnt.

Hvis der dannes skum på overfladen, kan det fjernes med en ske.

6. Hæld på glas

Skold syltetøjsglassene med kogende vand.

Skyl eventuelt efter med Atamon for ekstra holdbarhed.

Hæld marmeladen på de varme glas og luk dem straks.

Lad dem køle helt af.

Først når marmeladen er afkølet, får den sin endelige konsistens.

Tips

✔ Smagen bliver ofte endnu bedre efter et døgns tid.

✔ Ønsker du en mere rustik marmelade, kan du lade nogle af bærrene forblive hele.

✔ Tilsæt lidt ekstra citronsaft, hvis du ønsker mere syrlighed.

✔ Opbevar et åbnet glas på køl.

Variationer

Denne marmelade fungerer fantastisk som base for andre smagsvarianter.

Prøv eksempelvis at tilsætte:

Kanel
Hyldeblomst
Vanilje
Appelsinskal
Ekstra citron
Stjerneanis

Fordi grundsmagen er så mild og afrundet, er den nem at bygge videre på.

Serveringsforslag

Brombærmarmelade er naturligvis fantastisk på nybagt brød og rundstykker, men den kan bruges til meget mere:

Hjemmelavet is
Pandekager
Yoghurt
Osteborde
Cheesecake
Lagkager og desserter

Den søde og friske smag gør den til en af de mest alsidige marmelader, man kan have stående i køleskabet.

Der er noget tilfredsstillende ved at kunne pege på et glas marmelade og sige: "Den har jeg lavet selv." Især når resultatet smager af sommer, sol og nyplukkede brombær.

Velbekomme! 🫐🍞

Hønsekødssuppe

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Thu, 14 Sep 2017 15:31:00 +0000

Hønsekødssuppe – Den Klassiske Kur mod Kolde Dage

Hønsekødssuppe er en af de retter, der har fulgt os gennem generationer.

Den har været spist af både rig og fattig, og selvom ingredienserne har ændret sig gennem tiden, er grundideen den samme: En god kraftig suppe kogt på en hel fugl og fyldt med smag.

Den klassiske klare hønsekødssuppe er stadig en af mine absolutte favoritter. Tidligere tilsatte man ofte bælgfrugter, gryn eller linser for at gøre suppen mere mættende, mens vi i dag oftere serverer den med brød ved siden af.

I min version har jeg valgt at give suppen et lille moderne twist. En smule chili tilfører varme uden at overdøve de traditionelle smage, og kartoflerne gør suppen til et komplet måltid frem for blot en forret.

Det er også den slags suppe, man instinktivt får lyst til, når næsen løber, halsen kradser, eller vejret udenfor ikke viser sig fra sin bedste side.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 2 timer
Portioner: 4-8 personer
Kategori: Suppe / Hovedret

Ingredienser

1 hel kylling
1 knoldselleri
6 gulerødder
2 løg
3 laurbærblade
1 chilifrugt
2 porrer
1 kg kartofler
2 fed hvidløg (kan udelades)
Salt
Peber

Fremgangsmåde

1. Kog suppen

Læg kyllingen i en stor gryde.

Tilsæt:

2 groftskårne gulerødder
2 løg
¼ knoldselleri
3 laurbærblade
Chili
Hvidløg

Fyld gryden med vand, så kyllingen er dækket.

Bring suppen i kog, og lad den derefter simre i cirka 1 time.

Store kyllinger kan kræve lidt længere tid.

Kyllingen er færdig, når kødet let slipper benene.

2. Klargør grøntsagerne

Mens kyllingen koger, skæres:

Kartofler
Knoldselleri
Porrer
Resten af gulerødderne

i små ensartede stykker.

Jeg skærer ofte gulerødderne i tynde skiver, men formen er egentlig ligegyldig.

Det vigtigste er, at grøntsagerne har nogenlunde samme størrelse, så de bliver møre samtidig.

3. Pil kyllingen

Tag kyllingen op af gryden og lad den køle af et øjeblik.

Imens kan suppen fortsætte med at simre.

Når kyllingen er til at håndtere, pilles kødet af benene.

Et lille trick er at lægge skroget i et dørslag eller en si og sætte det tilbage i gryden. Så kan det afgive den sidste smag til suppen uden at gøre det besværligt at fjerne benene igen.

4. Rens suppen

Fjern skroget.

Tag de kogte grøntsager op.

Skim eventuelle urenheder og fedt fra overfladen, så du står tilbage med en flot og klar suppe.

Det er netop denne proces, der giver den klassiske hønsekødssuppe sit rene udtryk.

5. Kog suppen færdig

Tilsæt:

De friske grøntsager
Det pillede kyllingekød

Lad det hele koge i cirka 30 minutter.

Kartoflerne skal være møre, men ikke koge ud.

6. Smag til

Smag suppen til med salt og peber.

Og vær ikke bange for at bruge lidt ekstra salt – en god hønsekødssuppe lever i høj grad af en velafstemt fond.

Tips

✔ Brug gerne en stor suppehøne eller fritgående kylling, hvis du kan få fat i en. Det giver mere smag.

✔ Chili kan udelades, hvis du ønsker en helt klassisk version.

✔ Suppen egner sig glimrende til nedfrysning.

✔ Dagen efter smager den ofte endnu bedre.

Serveringsforslag

Server suppen med:

Friskbagt brød
Smør
Et drys frisk persille
Eventuelt lidt ekstra friskkværnet peber

Hvis du ønsker en mere traditionel udgave, kan du tilsætte små kødboller, melboller eller suppenudler.

Der findes mange moderne supper med eksotiske ingredienser og avancerede teknikker. Hønsekødssuppe er ikke en af dem.

Den er enkel, ærlig og har gjort mennesker mætte i århundreder.

Og måske er det netop derfor, den stadig holder den dag i dag.

Velbekomme! 🍲🐔

Svensk Pølseret

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Sat, 09 Sep 2017 08:14:00 +0000

Svensk Pølseret

Der findes få retter, som vækker så mange barndomsminder hos danskere som svensk pølseret.

Det er den slags mad, man finder på skolemenuer, i spejderhytter, sommerhuse og travle hverdagskøkkener. En enkel ret bygget på kartofler, pølser, løg og tomat – og alligevel er der næsten lige så mange udgaver, som der findes familier.

Hvor retten egentlig stammer fra, ved ingen med sikkerhed. Min favoritforklaring er dog, at den blev opfundet af danske besøgende i Sverige, som var ved at løbe tør for forsyninger og måtte improvisere med de sidste ingredienser i bagagen. Om historien passer, skal jeg ikke kunne sige, men resultatet blev i hvert fald så populært, at næsten alle danskere kender retten i dag.

Det pudsige er, at svensk pølseret faktisk ikke er særlig kendt i Sverige.

Som med mange klassiske hverdagsretter findes der derfor heller ikke én rigtig opskrift. Dette er blot min version – og den har efterhånden fået fast plads på menuen herhjemme.

Fakta

Tilberedningstid: 20 minutter
45 minutter, hvis kartoflerne skal koges fra bunden

Portioner: 2-3 personer
Kategori: Hverdagsmad

Ingredienser

100-150 g wienerpølser
500 g kartofler (ca. 5-6 mellemstore bagekartofler)
¼ liter piskefløde
1 dåse tomatpuré
2 store løg
Et par skvæt æblecidereddike
Smør
Olivenolie
Bacon (valgfrit)
Salt
Peber

Til servering

Frisk rosmarin eller purløg

Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne

Hvis du ikke allerede har kogte kartofler fra dagen før, så begynd med dem.

Kartoflerne skal være kogte, men stadig have lidt bid.

Lad dem køle af og skær dem derefter i tern.

2. Steg løgene

Skær løgene groft.

Varm en gryde op med lidt olivenolie og en klat smør.

Smørret er ikke nødvendigt, men det giver en ekstra dybde i smagen.

Tilsæt løgene og lad dem stege, indtil de begynder at tage farve.

Hvis du bruger bacon, tilsættes det samtidig.

3. Steg pølserne

Skær pølserne i skrå stykker med store snitflader.

Wienerpølser fungerer særligt godt i retten, fordi deres lette sødme passer perfekt sammen med tomat og løg.

Kom pølserne i gryden.

Steg dem sammen med løgene, indtil de får lidt farve.

4. Steg tomatpuréen

Tilsæt tomatpuréen.

Lad den stege med i cirka 2 minutter under omrøring.

Det reducerer syren og giver en rundere smag.

5. Lav saucen

Hæld fløden i gryden.

Tilsæt et par skvæt æblecidereddike.

Skru ned for varmen og lad retten simre stille og roligt.

6. Tilsæt kartoflerne

Vend kartoffelternene i gryden.

Lad det hele simre et par minutter, så smagene samler sig.

Smag til med:

Salt
Peber
Ekstra æblecidereddike efter behov

Balancen mellem fløde, tomat og eddike er efter min mening det, der gør en svensk pølseret rigtig god.

Tips

✔ Brug gerne kolde kartofler fra dagen før. De holder formen bedre.

✔ Bacon giver ekstra dybde og røget smag.

✔ Eddiken er vigtigere, end man skulle tro. Den løfter hele retten.

✔ Retten kan nemt strækkes med flere kartofler, hvis der kommer ekstra gæster.

Serveringsforslag

Jeg serverer som regel retten med lidt frisk rosmarin på toppen.

Mange foretrækker dog klassisk purløg, hvilket også passer rigtig godt til retten.

Et stykke rugbrød ved siden af gør heller ingen skade.

Svensk pølseret er måske ikke gourmetmad.

Men nogle gange er det heller ikke det, man har brug for.

Nogle gange har man bare brug for en gryde fuld af varme, kartofler, pølser og nostalgi.

Og så er svensk pølseret svær at slå.

Velbekomme! 🌭🥔

Butterfly Chicken

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Mon, 31 Jul 2017 09:21:00 +0000

Butterfly Chicken -
Sådan flader du en kylling ud

Butterfly Chicken er egentlig ikke en ret.

Det er en udskæringsmetode.

Formålet er at fjerne rygsøjlen og flade kyllingen ud, så den tilberedes hurtigere og mere jævnt. Samtidig får man langt mere sprødt skind, fordi hele fuglen eksponeres direkte for varmen i ovnen.

Når man først har prøvet metoden, er det faktisk svært at gå tilbage til en traditionelt stegt kylling.

I denne opskrift har jeg valgt at servere kyllingen med pommes frites, agurkesalat og remoulade – en kombination som de fleste kender og elsker. Men butterfly-udskæringen fungerer lige så godt med rodfrugter, salater eller næsten alt andet tilbehør.

Det vigtigste er egentlig bare at lære teknikken.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 90 minutter
Portioner: 4 personer
Kategori: Kylling / Teknik

Ingredienser

Kyllingen

1 hel kylling
Paprika
Olivenolie
Smør
1 citron
Salt
Peber

Tilbehør (som vist her)

Pommes frites
Syltede drueagurker
Remoulade

Hvorfor butterfly en kylling?

Når kyllingen flades ud:

✔ Tilberedes den hurtigere

✔ Bliver den mere ensartet stegt

✔ Får du mere sprødt skind

✔ Er det lettere at krydre hele fuglen

✔ Kan den tilberedes på grill såvel som i ovn

Det er med andre ord en teknik, der giver meget for ganske lidt arbejde.

Udskæring af kyllingen?

Læg kyllingen med brystet nedad og ryggen opad.
Find rygsøjlen.
Skær langs begge sider af rygsøjlen med en kraftig kniv eller en fjerkræsaks.
Der skal bruges lidt kræfter, da du skal igennem ribbenene.
Fjern rygsøjlen helt.
Vend kyllingen om.
Tryk hårdt ned på brystbenet, indtil kyllingen ligger fladt.

Nu har du en butterfly- eller spatchcock-udskåret kylling.

Tip: Gem rygsøjlen i fryseren. Den er perfekt til fond eller suppe senere.

Klargøring

Jeg laver her en klassisk ovnstegt kylling, så krydringen holdes enkel.

Pensl kyllingen med olivenolie.
Drys med paprika, salt og peber.
Fordel små klatter smør oven på fuglen.
Pres citronsaft over hele kyllingen.
Læg citronbådene i bradepanden.

Du kan sagtens gnide smør ind under skindet, men til denne opskrift synes jeg ikke, at forskellen er stor nok til at retfærdiggøre besværet.

Tilberedning

Forvarm ovnen til 250 grader.
Giv kyllingen cirka 20 minutter ved fuld varme.
Skru derefter ned til 170-180 grader.
Steg videre i 60-70 minutter.

Kyllingen er færdig, når:

Skindet er gyldent og sprødt
Kødet er gennemstegt
Kødsaften er klar

Den høje starttemperatur hjælper med at gøre skindet sprødt, mens den lavere temperatur sørger for, at kødet forbliver saftigt.

Tips

✔ Butterfly-metoden fungerer fantastisk på grill.

✔ Prøv at tilsætte rosmarin, timian eller hvidløg under stegningen.

✔ Lad kyllingen hvile 10 minutter før udskæring.

✔ Gem altid skroget til fond eller suppe.

Serveringsforslag

Denne gang valgte jeg den klassiske kombination:

Sprøde pommes frites
Syltede drueagurker
Remoulade

Men kyllingen fungerer lige så godt med:

Ovnbagte rodfrugter
Kartoffelsalat
Grøn salat
Grillede grøntsager
Ris eller couscous

Butterfly Chicken er en af de teknikker, der ser avanceret ud første gang, men som hurtigt bliver en fast del af værktøjskassen i køkkenet. Resultatet er en saftig kylling med masser af sprødt skind – og det er svært at være utilfreds med.

Velbekomme! 🍗🔥🍋

Boeuf Stroganoff

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Sat, 29 Jul 2017 19:23:00 +0000

Bøf Strong Enough
(Min version af Boeuf Stroganoff)

Boeuf Stroganoff - eller Bøf Strong Enough, som jeg kalder denne udgave.

Den klassiske ret består af oksekødsstrimler tilberedt i en cremet sauce med tomat, løg og krydderier. Boeuf Stroganoff har efter sigende eksisteret siden midten af 1800-tallet og forbindes ofte med det russiske køkken. Når jeg selv tænker på paprika, oksekød og simreretter, går tankerne dog automatisk mod Ungarn.

Som så mange andre klassiske retter findes der et utal af varianter, og dette er blot min fortolkning. Jeg har valgt at udelade champignonerne - ikke fordi de ikke passer i retten, men fordi pigerne herhjemme ikke er de største fans. Hvis du elsker champignoner, skal du endelig tilsætte dem.

Mange mener, at en rigtig Stroganoff skal laves med mørt kvalitetskød. Jeg synes derimod, at retten egner sig glimrende til billigere udskæringer, så længe den får lov til at simre længe nok. Derfor tilsætter jeg både rødvin og flåede tomater, som giver ekstra dybde og fylde til saucen.

Rosmarin er nok ikke en del af den klassiske opskrift, men det passer fantastisk sammen med de øvrige ingredienser. Og så kommer vi til den detalje, der har givet retten sit navn: Jeg lader en stærk chili simre med i gryden fra start til slut. Det giver et behageligt spark til retten uden at overdøve de øvrige smage.

Derfor hedder min version Bøf Strong Enough.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 90 minutter
Portioner: 4-6 personer
Kategori: Simreret

Ingredienser

250-300 g oksekødsstrimler (gerne en billig udskæring)
½ liter fløde
½ flaske rødvin
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomatpuré
2 spsk mel
2 spsk sød paprika
3 laurbærblade
4-5 gulerødder
3 mellemstore løg
1 stærk chili (kan udelades)
2 tsk eddike (æbleeddike, rødvinseddike eller lignende)
Fiskesauce eller salt efter smag
Peber
1 spsk rosmarin (gerne frisk)
1 tsk sennep
1 citron

FREMGANGSMÅDE

Fremgangsmåde

Skær gulerødder og løg i mindre tern.
Varm lidt olivenolie og smør op i en gryde, og sautér løg og gulerødder et par minutter.
Vend kødet i mel og tilsæt det til gryden sammen med paprika. Skru godt op for varmen og brun kødet, så det får en flot stegeskorpe.
Tilsæt resten af ingredienserne bortset fra fløden, og lad retten simre i cirka 1 time.
Når kødet er mørt, tilsættes fløden. Lad retten varme igennem i cirka 5 minutter.
Smag til med salt, peber og friskpresset citronsaft.

Serveringsforslag

Boeuf Stroganoff serveres ofte med kartoffelmos eller pommes frites. Jeg foretrækker selv små pandestegte kartofler med rosmarin, som passer perfekt til den fyldige sauce.

Velbekomme! 🍽️

Grundsovs (Bechamel) hvid sovs.

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Thu, 27 Jul 2017 20:23:00 +0000

Grundsovs (Bechamelsovs) - Modersovsen til utallige retter

Hvis jeg kun måtte lære én sovs fra mig, ville det være denne.

Grundsovs – eller bechamelsovs, som den også kaldes – er nemlig fundamentet for et hav af klassiske retter. Når først du mestrer denne opbagte hvide sovs, har du nøglen til alt fra persillesovs og stuvede grøntsager til lasagne og brun sovs.

Mange bliver nervøse, når de hører ordet opbagt sovs. Klumper, brændt mel og stress ved komfuret skræmmer mange væk. Men sandheden er, at det faktisk er en af de nemmeste sovser at lave, når man først forstår princippet.

Hemmeligheden er tålmodighed.

Lidt varme. Lidt mælk ad gangen. Og så masser af omrøring.

Når først grundsovsen står klar, kan den tilpasses næsten enhver ret, du kan komme i tanke om.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 10 minutter
Udbytte: Ca. ½ liter sovs
Kategori: Grundopskrift / Sovs

Ingredienser

4 spsk smør
4 spsk hvedemel
½ liter mælk
2 laurbærblade
1 tsk revet muskatnød
2 tsk eddike eller lidt citronsaft
Salt
Peber

Hvad er en bechamelsovs?

Bechamelsovs er en af de klassiske franske modersovser.

Det betyder, at den fungerer som udgangspunkt for en lang række andre sovser og retter.

Når du først har lavet denne grundsovs, kan du blandt andet bruge den til:

Persillesovs
Stuvede ærter og gulerødder
Stuvet blomkål
Stuvede hvidkål
Lasagne
Gratiner
Ostesovs
Brun sovs
Fiskesovs

Mulighederne er næsten uendelige.

Fremgangsmåde

1. Lav opbagningen

Smelt smørret i en gryde ved middel varme.

Tilsæt melet.

Rør det sammen til en tyk masse – ofte kaldet en melbolle eller roux.

Lad massen få varme i gryden i cirka 4-5 minutter.

Rør jævnligt undervejs.

Det er her, den rå melsmag forsvinder, og melet udvikler en mere rund og let nøddeagtig smag.

Det gør ikke noget, hvis massen virker tør eller ikke hænger helt sammen.

2. Tilsæt mælken

Nu kommer det vigtigste trin.

Tilsæt mælken lidt ad gangen.

Rør konstant, så væsken optages fuldstændigt, inden du tilsætter mere.

I starten vil massen blive meget tyk.

Det er helt normalt.

Når den igen samler sig, tilsætter du lidt mere mælk.

Gentag processen, indtil al mælken er brugt.

3. Fjern eventuelle klumper

Hvis der opstår klumper, så fortsæt blot med at røre.

Klumperne forsvinder som regel af sig selv, når sovsen får lidt tid.

En piskeris kan også være en god hjælp.

4. Bring sovsen i kog

Når al mælken er tilsat, varmes sovsen op til kogepunktet.

Når den begynder at boble, er stivelsen aktiveret, og sovsen vil få sin endelige konsistens.

Skru derefter ned til lav varme.

5. Smag til

Tilsæt:

Salt
Peber
Laurbærblade
Muskatnød
Eddike eller citronsaft

Den lille smule syre er vigtigere, end mange tror. Den løfter smagen og gør sovsen mindre tung.

Lad sovsen simre et par minutter.

Fjern laurbærbladene før servering.

Sådan bruger du grundsovsen

Persillesovs

Tilsæt friskhakket persille.

Smag eventuelt til med lidt ekstra citron.

Perfekt til kogt torsk eller frikadeller.

Stuvede ærter og gulerødder

Kog gulerødderne i cirka 10 minutter.

Skær dem i tern.

Tilsæt gulerødder og ærter til sovsen.

Stuvet blomkål eller hvidkål

Kog kålen mør.

Tilsæt kålen samt lidt af kogevandet til sovsen.

Brun sovs

Tilsæt fond, stegesky eller bouillon.

Juster farven med kulør.

Smag eventuelt til med lidt gastrik eller ribsgelé.

Lasagne og gratiner

Tilsæt ekstra muskat.

Rør revet ost i sovsen.

Nu har du en klassisk ostebechamel til lasagne, gratiner eller moussaka.

Tips

✔ Brug varm mælk, hvis du vil minimere risikoen for klumper.

✔ Sovsen tykner yderligere ved afkøling.

✔ Synes du sovsen er for tyk, tilsætter du blot lidt ekstra mælk.

✔ Synes du den er for tynd, så lad den simre et par minutter længere.

Grundsovsen er måske ikke den mest glamourøse opskrift i kogebogen.

Men den er en af de vigtigste.

For når først du kan lave en god grundsovs, kan du lave sovs til næsten alt.

Og det er en færdighed, man aldrig bliver træt af at have i baghånden.

Velbekomme! 🥄

Krebinetter (Karbonader) med stuvet ærter og gulerødder.

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Thu, 27 Jul 2017 19:49:00 +0000

Krebinetter (Karbonader)

Kært barn har mange navne – og få retter skaber så meget debat om navnet som denne.

På Sjælland kalder vi dem typisk krebinetter, mens de i store dele af Jylland går under navnet karbonader. Om der reelt er forskel på de to, eller om det bare er geografi og tradition, kan man hurtigt starte en længere diskussion om.

Det samme gælder kødet. Nogle sværger til rent svinekød, mens andre mener, at en rigtig krebinet skal laves af kalv og flæsk. Jeg skal ikke gøre mig til dommer i den debat.

Én ting er dog sikker:

En sprød, gylden krebinet med kartofler og stuvede ærter og gulerødder er dansk mormormad, når det er allerbedst.

Det er en ret, som har været på middagsbordet i generationer, og der er en god grund til, at den stadig holder. Den er enkel, mættende og fyldt med smag.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 45 minutter
Portioner: 2 personer
Kategori: Dansk klassiker

Ingredienser

Krebinetter

250-300 g hakket svinekød eller kalv og flæsk
1 æg
5-6 spsk mel
5-6 spsk rasp
Smør til stegning
Salt
Peber

Tilbehør

Kartofler

Stuvede ærter og gulerødder

4 gulerødder
100 g ærter

Grundsovs

4 spsk mel
2 spsk smør
½ liter mælk
2 laurbærblade
2 tsk eddike eller lidt citronsaft
1 tsk muskatnød
Salt
Peber

Fremgangsmåde

Kartofler og gulerødder

Skræl kartofler og gulerødder.
Skær gulerødderne i små tern.
Sæt kartoflerne over i en gryde med rigeligt saltet vand.
Tilsæt de to laurbærblade til kogevandet.

Kartoflerne skal bruge cirka 20 minutter afhængigt af størrelse.

Klargør paneringen

Hæld mel, æg og rasp op i hver sin skål.

Pisk ægget sammen.

Du kan eventuelt tilsætte lidt salt og peber til raspen, men det er ikke nødvendigt.

Lav grundsovsen

Mens kartoflerne koger, laves grundsovsen.

Smelt smørret i en gryde.

Rør melet i.

Tilsæt mælken lidt ad gangen under konstant omrøring.

Når sovsen er glat og cremet, tilsættes:

Laurbærblade
Muskat
Eddike eller citron
Salt
Peber

Lad sovsen simre ved lav varme.

Kog gulerødderne

Når kartoflerne er i gang med at koge, placeres gulerødderne i en si eller dampindsats oven over kartoflerne.

Lad dem koge med i cirka 10 minutter.

På den måde bliver de møre uden at koge ud.

Form krebinetterne

Del kødet i 2-3 portioner.

Ælt hver portion godt sammen.

Det gør det lettere at forme dem og hjælper dem med at holde formen under stegning.

Form dem som flade ovale bøffer.

Panering

Vend krebinetterne i:

Mel
Æg
Rasp

Sørg for, at de er dækket godt hele vejen rundt.

Det er paneringen, der giver den karakteristiske sprøde skorpe.

Stegning

Smelt en god klat smør på en pande ved middel varme.

Steg krebinetterne cirka 4 minutter på hver side.

De skal være gyldne og sprøde udenpå og gennemstegte indeni.

Færdiggør sovsen

Tag gulerødderne op.

Tilsæt gulerødder og ærter til grundsovsen.

Tag gryden af varmen.

Lad sovsen hvile, mens kartoflerne koger færdige.

Kartoflerne er klar, når de slipper en gaffel uden modstand.

Tips

✔ Kalv og flæsk giver ofte lidt mere saftige krebinetter.

✔ Brug rigeligt smør på panden – det er en del af smagen.

✔ Paneringen må gerne være lidt grov for ekstra sprødhed.

✔ Stuvede ærter og gulerødder kan laves i god tid og blot varmes op.

Serveringsforslag

Server krebinetterne med:

Kogte kartofler
Stuvede ærter og gulerødder
Friskkværnet peber

Nogle vil også mene, at lidt syltede rødbeder passer glimrende ved siden af.

Krebinetter er måske ikke moderne gastronomi.

Men når paneringen knaser, sovsen er cremet, og kartoflerne er kogt perfekt, er det svært at forestille sig, at man skulle savne noget som helst.

Velbekomme! 🥔🥕🍽️

Oksehaler med rødvin og fløde

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Sat, 17 Jun 2017 07:20:00 +0000

Oksehaler braiseret i rødvin og fløde

Der findes retter, som kræver tid.

Ikke fordi de er svære at lave, men fordi de ganske enkelt bliver bedre, jo længere de får lov til at passe sig selv.

Oksehaler er en af de retter.

Mange går uden om oksehaler, fordi de ikke ser ud af meget hos slagteren. Det er en fejl. For gemt mellem ben, sener og bindevæv finder man noget af det mest smagfulde oksekød, der findes.

Når oksehalerne får lov til at simre langsomt i rødvin, grøntsager og krydderurter, sker der noget næsten magisk. Kødet bliver mørt, gelatinen smelter ud i saucen, og resultatet er en fyldig ret med en dybde, som er svær at opnå på andre måder.

Denne version afsluttes med en smule fløde og citron, som giver en rund og elegant sauce, der passer perfekt til kartoffelmos.

Det er ærlig vintermad – men samtidig fin nok til at servere for gæster.

Fakta

Tilberedningstid: 3 timer
Portioner: 3 personer
Kategori: Simreret / Oksekød

Ingredienser

Oksehalerne

3 oksehaler
Mel til vending
Olivenolie
Salt
Peber

Saucen

½ flaske rødvin
4 store gulerødder
½ knoldselleri
1 stort løg
5 fed hvidløg
1 dåse tomatpuré
3-4 laurbærblade
Frisk rosmarin
¼ liter piskefløde
Citron

Til servering

Kartoffelmos
Frisk rosmarin

Fremgangsmåde

Klargør grøntsagerne

Skær gulerødder, selleri og løg i grove tern.

De behøver ikke være fine, da de senere sigtes fra saucen.

Brun oksehalerne

Vend oksehalerne i mel.

Varm en stor gryde op ved høj varme med lidt olivenolie i bunden.

Brun oksehalerne grundigt på alle sider.

Den flotte stegeskorpe giver ekstra smag til den færdige ret.

Samtidig hjælper melet senere med at give saucen en naturlig fylde.

Når oksehalerne er brunet, tages de op og krydres med rigeligt salt og peber.

Steg grøntsagerne

Kom løg, selleri og gulerødder i gryden.

Steg dem et par minutter.

Tilsæt tomatpuréen og lad den stege med i yderligere et par minutter.

Det fjerner den rå syre og giver en mere afrundet smag.

Saml retten

Læg oksehalerne tilbage i gryden oven på grøntsagerne.

Tilsæt:

Hvidløg
Laurbærblade
Rosmarin

Hæld rødvinen over.

Fyld derefter op med vand, indtil oksehalerne er dækket.

Langsom braisering

Bring retten i kog.

Skru ned til lav varme.

Lad oksehalerne simre i mindst 2 timer.

Jeg anbefaler dog 3 timer, hvis tiden tillader det.

Jo længere tid, desto mere mørt bliver kødet.

Si saucen

Når kødet er mørt, sies saucen.

Fjern grøntsager, krydderurter og laurbærblade.

Hæld den klare sauce og oksehalerne tilbage i gryden.

Reducér og afslut

Lad saucen koge ind til cirka halvdelen.

Tilsæt fløden.

Citronsaft
Salt
Peber

Lad saucen simre et par minutter mere.

Resultatet skal være en fyldig og blank sauce med masser af dybde.

Tips

✔ Retten bliver ofte endnu bedre dagen efter.

✔ Brug en kraftig tør rødvin frem for en sød vin.

✔ Kartoffelmos er næsten obligatorisk til denne ret.

✔ Kødet er færdigt, når det næsten falder af benene af sig selv.

Serveringsforslag

Server oksehalerne oven på en god kartoffelmos.

Fordel den varme sauce over kødet.

Afslut med lidt frisk rosmarin og eventuelt lidt friskkværnet peber.

Et godt glas af den samme rødvin, som er brugt i retten, passer naturligvis også fremragende til.

Oksehaler er måske ikke det mest moderne stykke kød på middagsbordet.

Men når kødet slipper benene, og saucen smager af flere timers tålmodighed, bliver man mindet om, hvorfor klassiske simreretter aldrig går af mode.

Velbekomme! 🍷🥔🥘

Hjemmebagt croissant

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Sat, 08 Apr 2017 08:28:00 +0000

Hjemmelavede Croissanter

Nektar for guder.

Der findes bagværk, og så findes der croissanter.

Den sprøde overflade. De mange smørfyldte lag. Duften, når de kommer ud af ovnen. En god croissant er noget af det bedste, man kan sætte tænderne i til morgenkaffen.

Til gengæld er det heller ikke noget, man lige bikser sammen på 20 minutter.

Croissanter kræver tid, tålmodighed og respekt for processen. Heldigvis er de ikke særligt svære at lave. De kræver bare, at man lader dejen hvile, holder den kold og ikke forsøger at springe genveje over.

Gør man det rigtigt, bliver man belønnet med lette, luftige og smørsprøde croissanter, der kommer overraskende tæt på dem, man finder hos 7-Eleven eller på et godt bageri.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 2 timer (plus hviletid)
Udbytte: 6-12 croissanter
Kategori: Bagværk

Ingredienser

1 dl mælk
1,5 dl vand
Ca. 6 dl hvedemel
1 dl sukker
1 spsk salt
250 g smør
1 tsk kanel
1 tsk kardemomme
25 g gær

Til pensling

Pisket æg, mælk eller kaffe

Hvad gør croissanter specielle?

Croissanter er det, man kalder en lamineret dej.

Det betyder, at man skaber mange tynde lag af dej og smør ved at folde dejen igen og igen.

Når croissanterne bages, smelter smørret mellem lagene, og dampen løfter dejen. Det er dét, der skaber de karakteristiske luftige lag.

Derfor er den vigtigste regel:

Hold dejen kold.

Hvis smørret smelter ind i dejen undervejs, mister man de flotte lag.

Fremgangsmåde

Lav grunddejen

Bland mælk og vand.
Tilsæt sukker, salt, kanel, kardemomme og gær.
Rør, indtil gæren er helt opløst.
Tilsæt melet lidt ad gangen.
Ælt dejen, indtil den er glat, elastisk og kun let klæbrig.
Sæt dejen på køl i 30 minutter.

Klargør smørret

10 minutter før dejen er færdig på køl, tages smørret ud af køleskabet.

Læg smørret på et let meldrysset bord.

Bank det forsigtigt fladt med en kagerulle.

Form det til en firkant på cirka A4-størrelse.

Smørret skal være blødt nok til at kunne formes, men stadig koldt.

Pak smørret ind

Rul dejen ud til cirka dobbelt størrelse af smørpladen.
Læg smørret på den ene halvdel.
Fold den anden halvdel over, så smørret er helt indkapslet.
Luk kanterne godt.
Sæt dejen på køl i 15-30 minutter.

Foldning – hemmeligheden bag lagene

Rul dejen forsigtigt ud til et langt rektangel.

Forsøg ikke at presse hårdt.

Smør og dej skal ligge i adskilte lag.

Fold nu dejen i tre lag som et brev.

Første fold

Rul ud
Fold i tre
Køl 15-30 minutter

Anden fold

Rul ud
Fold i tre
Køl 15-30 minutter

Tredje fold

Rul ud
Fold i tre
Køl 15-30 minutter

Efter tre foldninger har du skabt:

$3\times3\times3=27$

lag af smør og dej.

Det er disse lag, der senere bliver til den karakteristiske croissantstruktur.

Form croissanterne

Rul dejen ud til et langt rektangel.
Skær dejen i mindre firkanter eller rektangler.
Skær derefter disse i trekanter.

Et pizzahjul gør arbejdet betydeligt lettere.

Rul hver trekant sammen fra den brede ende mod spidsen.
Placér croissanterne på en bageplade med bagepapir.

Hvis du ikke ønsker at bage dem alle, kan de fryses på dette tidspunkt.

Sidste hævning

Lad croissanterne hæve køligt i mindst 1 time.

De bliver endnu bedre, hvis de får lov til at hæve natten over i køleskab.

Det giver både mere smag og bedre struktur.

Bagning

Pensl croissanterne med pisket æg, mælk eller kaffe.
Bag dem ved 200 grader i cirka 20-30 minutter.
De skal være gyldne, sprøde og lette.

Pas på ikke at give dem for meget farve.

Tips

✔ Hold altid dejen kold.

✔ Overhold hviletiderne.

✔ Pres ikke hårdt med kagerullen.

✔ Natthævning giver ofte det bedste resultat.

✔ Croissanter kan fryses både før og efter bagning.

Serveringsforslag

Croissanter smager fantastisk:

Med smør og marmelade
Med ost
Til brunch
Som sandwich
Eller ganske enkelt alene med en kop kaffe

De er også overraskende gode dagen efter, hvis de lige får et par minutter i ovnen.

Croissanter er ikke hurtig bagning.

Men når man bryder den sprøde skorpe og ser de mange luftige lag indeni, glemmer man hurtigt, hvor mange gange dejen har været ind og ud af køleskabet.

For nogle ting er ventetiden bare det hele værd.

Velbekomme! 🥐☕

Hemmelavet Daim flødeis

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Tue, 10 Jan 2017 20:17:00 +0000

Hjemmelavet Flødeis med Daim

Is er godt. Hjemmelavet is er bedre.

Der er noget helt særligt ved at lave sin egen is. Ikke fordi det nødvendigvis er billigere eller hurtigere end at købe en bakke i supermarkedet, men fordi man selv bestemmer præcis, hvordan den skal smage.

Og når først man har lært at lave en god grundmasse til flødeis, åbner der sig pludselig en hel verden af muligheder.

Denne opskrift er en af de nemmeste, jeg kender. Ingen avancerede teknikker, ingen mærkelige ingredienser og ingen krav om en ismaskine. Har du en ismaskine, bliver resultatet lidt mere cremet, men det er bestemt ikke et krav.

I denne version bruger jeg Daim som smagsgiver. Den sprøde mandelkrokant og chokoladen passer fantastisk til den bløde vaniljeis. Men grundopskriften kan bruges til næsten enhver smagsvariant, du kan forestille dig.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 60 minutter
Aktiv tid: 15-20 minutter
Frysetid: Ca. 40 minutter i ismaskine eller flere timer i fryser
Portioner: 4 personer
Kategori: Dessert / Is

INTROVIDEO:

Udstyr

Ismaskine

En ismaskine er en fordel, men bestemt ikke nødvendig.

Fordelen er, at isen røres konstant under nedfrysningen, hvilket reducerer dannelsen af iskrystaller og giver en mere cremet konsistens.

Har du ikke en ismaskine, kan du blot fryse ismassen i en beholder og røre i den et par gange undervejs.

Røremaskine

En røremaskine gør arbejdet lettere, men et almindeligt piskeris fungerer fint.

Ingredienser

Grundmasse til flødeis

¼ liter piskefløde
2 hele æg (eller 4 æggeblommer)
2 dl mælk
2 dl sukker
1 spsk vaniljepulver

Smagsgiver

1 pose Daim

(Grundmassen kan bruges til alle typer flødeis.)

Ekstra tip

Har du god tid, så varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet.

Når den første lille boble viser sig, tages gryden af varmen.

Det giver en lidt mere afrundet smag og hjælper vaniljen med at trække bedre.

Har du travlt, kan du uden problemer springe dette trin over.

Fremgangsmåde

1. Pisk æg og sukker

Pisk æg og sukker sammen.

Bliv ved, indtil massen bliver lys, luftig og næsten hvid.

Mange opskrifter bruger kun æggeblommer, men jeg bruger hele æg.

Det giver mindre madspild, og jeg har aldrig oplevet nogen mærkbar forskel i smagen.

2. Lav flødeblandingen

Pisk fløden til et let flødeskum.

Den skal være cremet og blød – ikke stiv.

Tilsæt vaniljen undervejs.

Rør derefter mælken forsigtigt i flødeskummet.

3. Saml ismassen

Vend fløde- og mælkeblandingen sammen med æggemassen.

Rør forsigtigt, indtil du har en ensartet masse.

Nu har du en klassisk grundmasse til flødeis.

Den lange version

Hvis du har valgt at opvarme mælk og fløde:

Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet.
Tilsæt vanilje.
Lad blandingen køle lidt af.
Hæld den derefter langsomt sammen med æggemassen under omrøring.

Tilsæt Daim

Hak eller bræk Daim i mindre stykker.

Tilsæt dem til ismassen.

Hvis du bruger ismaskine, skal stykkerne være små nok til, at maskinen kan håndtere dem.

Frysning

Med ismaskine

Hæld ismassen i maskinen.

Kør den i cirka 30-40 minutter, eller indtil den har den ønskede konsistens.

Uden ismaskine

Hæld ismassen i en fryseegnet beholder.

Sæt den i fryseren.

Rør grundigt rundt hver 30.-45. minut de første par timer.

Det hjælper med at bryde iskrystallerne og giver en mere cremet is.

Andre smagsvarianter

Når først du har grundmassen, kan du eksperimentere løs.

Prøv eksempelvis:

Hyldeblomstsaft
Hjemmelavet marmelade
Chokolade
Karamel
Jordbær
Hindbær
Oreos
Saltkaramel

Jeg har også haft stor succes med Tom's chokoladefrøer og skildpadder. Karamellen smelter delvist ud i ismassen og giver en fantastisk smag.

Serveringsforslag

Server isen som den er, eller sammen med:

Friske bær
Chokoladesauce
Karamelsauce
Knuste makroner
Vafler

Den fungerer også glimrende som tilbehør til æblekage eller andre klassiske desserter.

Det fascinerende ved hjemmelavet is er, hvor lidt der egentlig skal til. Fløde, mælk, sukker og lidt fantasi.

Og når man først har smagt en hjemmelavet flødeis fyldt med sprøde Daim-stykker, bliver det svært ikke at få lyst til at lave den igen.

Velbekomme! 🍦🍫

Steak af en slags med ovnbagte knuste kartofler, karameliseret løg i sukker og æblecidereddike, serveret med hollandaise og agurk i tykmælk.

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Sun, 20 Dec 2015 12:47:00 +0000

Steak med karamelliserede løg, sprøde kartofler og hollandaise

Nogle retter handler om én ting.

Andre handler om, hvordan alle elementerne spiller sammen.

Denne ret hører til den sidste kategori.

En god steak er selvfølgelig stjernen på tallerkenen, men det er faktisk de små detaljer, der løfter retten. De karamelliserede løg. De sprøde kartofler. Den kølige agurk med tykmælk. Og især de to krydrede olier, som binder hele retten sammen og giver den et personligt præg.

Det er ikke en ret, man laver på en tirsdag, hvor man skal spise om 10 minutter. Til gengæld er den perfekt, når man har lyst til at forkæle sig selv eller servere noget lidt ekstra for gæster.

Og tro mig:

Lav de krydrede olier.

De virker måske som en lille detalje, men de er det, der får retten til at hænge sammen smagsmæssigt.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 60 minutter
Portioner: 3 personer
Kategori: Steak / Gæstemad

Ingredienser

Chili- og peberolie

2 friske chilifrugter (middelstærke)
½ dl neutral olie
10-15 hele sorte peberkorn
2 spsk sukker

Hvidløgsolie

1 helt hvidløg
½ dl neutral olie
2 spsk sukker

Steak

3 steaks efter eget valg
- Ribeye er et oplagt valg
Salt
Peber

Tilbehør

1 agurk
150 ml fed tykmælk eller skyr
2-3 kartofler pr. person
1 stort løg
Æblecidereddike
Rørsukker
1 citron

Sovs

Hollandaise

(Jeg brugte en færdig hollandaise fra Netto, men hjemmelavet fungerer naturligvis også.)

Fremgangsmåde

Start med olierne

Jo længere tid de står, desto mere smag udvikler de.

Chili- og peberolie

Hak chilierne fint.

Kom dem i en beholder sammen med:

Olie
Sukker
Hele peberkorn

Rør rundt.

Hvidløgsolie

Hak eller pres hele hvidløget.

Bland med:

Olie
Sukker

Sæt begge olier på køl.

Lav de karamelliserede løg

Skær løget i tynde både.

Smelt lidt smør på en pande.

Steg løgene ved middel varme.

Når de bliver bløde og gennemsigtige:

Drys sukker over.
Tilsæt æblecidereddike.

Der skal være nok eddike til netop at dække bunden af panden.

Lad løgene simre stille og roligt, indtil væsken bliver sirupsagtig og løgene mørke og søde.

Sæt dem til side.

Kartoflerne

Sæt kartoflerne over og kog dem møre.

Når de er færdige:

Hæld vandet fra.
Mas dem let, så de revner.

Det er netop de små revner, der senere bliver sprøde.

Læg kartoflerne i et olieret fad.

Fordel små klatter smør ovenpå.

Riv lidt muskat over.

Krydr med salt og peber.

Agurken

Skræl lange bånd af agurken.

Stop lige før kernehuset.

Rul båndene sammen til små spiraler.

Resten af agurken skæres i små tern.

Opbevar begge dele på køl.

Tænd ovnen

Forvarm ovnen til 250 grader.

Sæt kartoflerne ind.

Bag dem, indtil de er gyldne og sprøde.

Hvis de mangler det sidste, så brug grillfunktionen kortvarigt.

Hollandaise

Lav eller opvarm hollandaisen.

Der skal ikke bruges store mængder.

Den fungerer som et ekstra element på tallerkenen – ikke som hovedpersonen.

Steaken

Smelt smør og en smule olivenolie på en pande.

Krydr bøfferne med salt og peber.

Steg dem ved middelhøj varme til den ønskede kernetemperatur.

Lad dem hvile efter stegning.

Det er her, saften fordeler sig i kødet.

Anretning

Start med agurken.

Læg agurketernene som bund.

Kom en skefuld tykmælk ovenpå.

Placér de sammenrullede agurkebånd i tykmælken.

Læg kartoflerne på tallerkenen.

Fordel de karamelliserede løg ved siden af bøffen.

Placér steaken.

Server hollandaisen i en lille skål ved siden af.

Den sidste finish

Dryp:

Hvidløgsolie over kartoflerne og agurken
Chili- og peberolie over steaken

Pres lidt frisk citron over både steak og agurk.

Afslut eventuelt med lidt ekstra flagesalt og friskkværnet peber.

Tips

✔ Ribeye fungerer fantastisk, men entrecôte eller striploin er også gode valg.

✔ Olierne kan laves dagen før.

✔ De karamelliserede løg holder sig flere dage på køl.

✔ Kartoffeltricket med at mase dem inden bagning giver markant mere sprødhed.

Denne ret handler ikke om avancerede teknikker.

Den handler om at tage nogle få gode råvarer og give hver enkelt komponent lidt ekstra opmærksomhed.

Resultatet er en tallerken, hvor steak, kartofler, syre, fedme, sødme og styrke mødes på præcis den måde, de skal.

Velbekomme! 🥩🥔🍋

Opskrift på hjemmelavet hyldeblomstsaft.

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Tue, 14 Jul 2015 12:20:00 +0000

Hjemmelavet Hyldeblomstsaft

Der findes mange sommerdrikke, men få rammer den danske sommer så præcist som hjemmelavet hyldeblomstsaft.

Den søde duft af hyldeblomster, den friske smag af citron og den lette blomsteraroma gør det til en drik, som både børn og voksne kan samles om. For mig er et glas iskold hyldeblomstsaft næsten lige så meget sommer som grillmad, jordbær og lange aftener på terrassen.

Det bedste er, at den er utrolig nem at lave. Den kræver hverken særligt udstyr eller avancerede teknikker. Til gengæld kræver den lidt tålmodighed, da blomsterne skal have tid til at trække og afgive al deres smag.

Der findes utallige varianter af hyldeblomstsaft. Nogle erstatter en del af sukkeret med brun farin, andre lader saften gære til en form for hyldeblomstchampagne. Denne opskrift holder sig til den klassiske udgave, hvor hyldeblomsternes egen smag får lov til at spille hovedrollen.

Fakta

Tilberedningstid: 20 minutter
Trækketid: 3-4 dage
Udbytte: Ca. 3-liter koncentreret saft
Kategori: Drikke / Sommer

Hyldeblomst fakta:
Almindelig hyld (Sambucus nigra) er en busk eller et op til 8 meter højt træ, der i Danmark vokser i hegn, skov og krat. Grenene har tyk, hvid marv, som dog svinder væk og efterlader et hul i gamle grene. Blade og barkindeholder bitterstoffer, men ikke i så høj koncentration som hos den nært beslægtede druehyld. Hele busken er derfor giftig, bortset fra blomsterne, der sidder i flade halvskærme. De sorte bær kræver opkog før spisning.
Læs mere

Ingredienser

2 kg økologisk rørsukker
2,5-3 liter vand
2-3 økologiske citroner
3 spsk citronsyre
40-50 skærme hyldeblomster

Fremgangsmåde

1. Pluk blomsterne

Pluk 40-50 flotte hyldeblomstskærme.

Vælg kun blomster, som er sprunget helt ud. Undgå skærme med mange visne blomster eller meget grønne stilke.

Ryst blomsterne forsigtigt, så eventuelle smådyr falder af.

Undlad at skylle dem. Det er pollen og blomsterstøv, der giver en stor del af smagen.

2. Forbered citronerne

Riv citronernes yderste skal fint.

Skær derefter citronerne i tynde skiver på cirka 4 mm.

3. Saml ingredienserne

Læg hyldeblomsterne i bunden af en stor gryde eller fødevaregodkendt beholder.

Fordel citronskiver og citronskal ovenpå.

Tilsæt rørsukker og citronsyre.

4. Kog vandet

Bring vandet i kog.

Hæld det kogende vand over blomster, citroner og sukker.

Rør grundigt rundt, indtil sukkeret er helt opløst.

5. Lad saften trække

Sørg for, at alle blomster er dækket af væske.

Lad blandingen trække i 3-4 dage et køligt sted.

Et køleskab er fint, men en kølig kælder fungerer også.

Rør rundt én gang om dagen.

Det er vigtigt, at blomsterne holdes fugtige, da blomster, der tørrer ud over væsken, kan give en bitter smag.

6. Filtrér saften

Efter 3-4 dage sies saften gennem et osteklæde, et rent viskestykke eller en finmasket si.

Fjern alle blomsterrester og citronskiver.

7. Hæld på flasker

Skyl flaskerne med kogende vand.

Ønsker du ekstra holdbarhed, kan du skylle dem med Atamon bagefter.

Fyld saften på flasker og opbevar dem køligt.

Tips

✔ Frys lidt af saften ned i isterningebakker. Perfekt til sommerdrinks og koldt vand.

✔ Brug kun usprøjtede citroner, da skallen indgår i opskriften.

✔ Jo friskere blomsterne er, desto bedre bliver smagen.

✔ Saften er koncentreret og bør fortyndes med vand ved servering.

Serveringsforslag

Hyldeblomstsaft kan bruges til meget mere end blot et glas saftevand:

Iskold saft med danskvand
Sommerdrinks på terrassen
Sorbet og isdesserter
Drinks med gin eller vodka
Som smagsgiver i kager og desserter

På en varm sommerdag er det svært at slå et stort glas iskold hyldeblomstsaft med masser af isterninger.

Der er noget helt særligt ved at gå ud og plukke blomsterne selv, lade naturen gøre arbejdet i nogle dage og derefter kunne hælde sommeren direkte op i et glas.

Velbekomme! 🌼🍋☀️

Hjemmelavet Kanelbrød

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Sun, 22 Mar 2015 12:49:00 +0000

Hjemmelavet Kanelbrød

Der findes bagværk, som smager godt.

Og så findes der bagværk, som får hele huset til at dufte af hjemmebag.

Kanelbrød hører uden tvivl til den sidste kategori.

Mens brødet bager, spreder duften af smør, kanel og brun farin sig til alle afkroge af hjemmet, og det er næsten umuligt at vente på, at det bliver færdigt.

Kanelbrød minder på mange måder om en mellemting mellem franskbrød, kanelsnegle og gammeldags kaffebrød. Det er blødt, luftigt og fyldt med sød kanelsmag, men uden at blive lige så tungt som en klassisk kanelsnegl.

Det fungerer perfekt til morgenbordet, eftermiddagskaffen eller som en syndig skive sent på aftenen.

Og ja...

Det smager endnu bedre med et lag glasur på toppen.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 120 minutter inkl. hævning
Udbytte: 1 stort brød
Kategori: Bagværk

Ingredienser

Dejen

10 dl hvedemel
5 dl letmælk
3 æg
50 g gær
1 tsk salt
Lidt rørsukker
100 g smør

Du kan med fordel erstatte op til halvdelen af melet med Tipo 00-mel for en ekstra blød krumme.

Fyld

100 g blødt smør
100 g brun farin
1 spsk kanel

Til pensling

Æg, mælk eller kaffe

Eventuel topping

Perlesukker
Nødder
Glasur

Fremgangsmåde

Lav dejen

Slå 2 af æggene ud i en stor skål.
Tilsæt gær og salt.
Rør, indtil gæren er opløst.
Tilsæt mælken.
Smelt smørret og lad det køle af til fingerlunt.
Rør smørret i dejen.

(Du kan også bruge et par spiseskefulde neutral olie, hvis du ønsker en lettere version.)
Tilsæt melet lidt ad gangen.
Ælt dejen grundigt.

Dejen skal være elastisk, blød og let klistret.

Hævning

Dæk skålen til.

Lad dejen hæve i cirka 30-40 minutter.

Imens kan du forberede fyldet.

Kanelmassen

Rør sammen:

Blødt smør
Brun farin
Kanel

Du skal have en ensartet smørcreme.

Ekstra forkælelse: Tilsæt lidt marcipan til massen. Det giver en smag, som minder om tebirkes og wienerbrød.

Form brødet

Forvarm ovnen til 250 grader.

Rul den hævede dej ud til et stort rektangel.

Hvis du bruger en brødform, så tilpas længden efter formen.

Fordel kanelmassen jævnt over dejen.

Lad være med at lægge et alt for tykt lag på. Når sukker og smør smelter, kan for meget fyld gøre brødet vådt i midten.

Rul eller fold

Nu har du flere muligheder.

Du kan:

Rulle dejen sammen som en roulade
Folde den flere gange
Lave fletninger

Det vigtigste er blot, at fyldet ender inde i brødet.

Klargør til bagning

Smør en brødform.

Jeg drysser ofte lidt sukker på indersiden af formen.

Det giver en let karamelliseret skorpe på siderne af brødet.

Læg dejen i formen.

Klip eventuelt dybe snit i overfladen og drej dejen let, så kanelen får mulighed for at komme frem under bagningen.

Pensl med:

Æg
Mælk
Eller kaffe

Tilføj eventuel topping.

Bagning

Skru ovnen ned til 200 grader.

Bag brødet i cirka 15 minutter.

Tag det ud og vurder farven.

Når overfladen har den ønskede gyldne farve, dækkes brødet med stanniol.

Bag videre i cirka 25 minutter.

Afkøling

Lad brødet hvile mindst 15 minutter, før du skærer i det.

Det gør en stor forskel for både struktur og saftighed.

Tips

✔ Tipo 00-mel giver en ekstra blød og luftig dej.

✔ Marcipan i fyldet giver en fantastisk luksusversion.

✔ Brødet kan fryses.

✔ Glasur er ikke obligatorisk – men tæt på.

Serveringsforslag

Kanelbrødet smager fantastisk:

Til morgenkaffe
Til eftermiddagskaffe
Lunt med smør
Med glasur
Som sødt brunchbrød

Og hvis du spørger mig, er den allerbedste servering stadig en lun skive direkte fra køkkenbordet, mens du forsøger at lade som om, du kun tager én.

Der findes få ting, som skaber mere hygge end duften af nybagt kanelbrød.

Og når først man har bagt det selv én gang, er det svært ikke at få lyst til at gøre det igen.

Velbekomme! 🍞✨☕

SpringRolls lavet med toastbrød.

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Thu, 12 Mar 2015 08:24:00 +0000

Crispy Toast-Rolls med Krydret Oksekød

Nej, det er ikke rigtige spring rolls.

Men nogle gange opstår de bedste opskrifter netop, når man ikke følger reglerne.

Denne version bruger almindeligt toastbrød i stedet for rispapir eller filodej. Det lyder måske mærkeligt, men resultatet er overraskende godt. Når brødet rulles tyndt og friteres, bliver det nemlig utroligt sprødt og får en gylden skorpe, som minder om noget fra en asiatisk takeaway.

Fyldet er heller ikke helt traditionelt. Hvor klassiske spring rolls ofte indeholder grøntsager eller sød-sure smage, har jeg valgt en mere dansk aftensmadsversion med krydret oksekød, chili og hvidløg.

Det gør dem perfekte som en hurtig aftensmad, en snack til gæster eller som en sjov måde at bruge en pakke toastbrød på.

Og så tager de kun omkring 20 minutter at lave.

Fakta

Tilberedningstid: 20 minutter
Portioner: 2-4 personer
Kategori: Snack / Aftensmad / Fingermad

Ingredienser

Dejen

1 pakke store toastbrød

Fyld

300-500 g hakket oksekød
1 gulerod
1 løg
3 spsk hjemmelavet chili eller chilipaste
2 tsk lagereddike
1 lille dåse tomatpuré
1 tsk tørret basilikum
4-5 fed hvidløg
Olivenolie til stegning

Til fritering

Neutral olie (f.eks. solsikkeolie)

Fremgangsmåde

Lav fyldet

Skær løg og gulerod i små tern.

Varm lidt olivenolie på en pande og steg løg og gulerødder, til løgene bliver klare.

Tilsæt det hakkede oksekød og steg videre, til kødet tager farve.

Tilsæt chili, basilikum og finthakket hvidløg.

Rør tomatpuréen i og lad den stege med et par minutter.

Smag til med salt, peber og lagereddike.

Lad fyldet køle af.

Klargør toastbrødet

Skær skorperne af toastbrødet.

Rul hver skive så flad som muligt med en kagerulle.

Fugt kanterne let med vand.

Læg en lille portion kødfyld midt på brødet.

Rul brødet stramt sammen omkring fyldet og klem enderne sammen.

Nu er rullerne klar til stegning.

Fritering

Varm et par centimeter neutral olie op i en pande.

Steg rullerne, til de er gyldne og sprøde.

Vend dem løbende, så de får farve hele vejen rundt.

Undgå at give dem for meget farve - de skal være gyldne, ikke mørkebrune.

Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Tips

✔ Brug daggammelt toastbrød - det er ofte lettere at arbejde med.

✔ Fyldet skal være afkølet, før du ruller dem.

✔ De kan fryses inden stegning.

✔ Prøv også med kylling, pulled pork eller grøntsagsfyld.

Serveringsforslag

Server rullerne med:

Sød chilisauce
Sur-sød sauce
Soja
Aioli
Hjemmelavet chilipaste

De passer også overraskende godt til en frisk salat eller en portion ris.

Disse "spring rolls" bryder alle reglerne - og det er præcis derfor, de fungerer. Den sprøde toastskal og det krydrede oksekød giver en kombination, som både børn og voksne plejer at være svært begejstrede for.

Velbekomme! 🌯🔥

Blåmuslinger dampede i hvidvin, med fløde og chili

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Sun, 22 Feb 2015 15:14:00 +0000

Dampede Blåmuslinger i Cremet Hvidvinssauce

Der er noget næsten sommerligt over en stor gryde dampede blåmuslinger.

Måske er det duften af hav, hvidvin og friskkogte muslinger. Måske er det den afslappede måde, retten spises på, hvor man sidder omkring bordet og fisker muslingerne op af gryden én efter én.

Mange tror, at blåmuslinger er besværlige at lave, men sandheden er faktisk det modsatte. De er blandt de hurtigste skaldyrsretter, man kan lave, og resultatet kan sagtens konkurrere med det, man får serveret på en restaurant.

Der findes et utal af måder at tilberede blåmuslinger på. Denne version er holdt forholdsvis enkel, men med en fyldig sauce af hvidvin, fløde og grøntsager, som gør retten tilgængelig selv for dem, der normalt ikke er de største muslingeentusiaster.

Server den som en forret eller som hovedret med godt brød til at suge den sidste sauce op.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 45 minutter
Portioner: 2-4 personer
Kategori: Fisk & skaldyr

Ingredienser

1-1,2 kg blåmuslinger
½ liter piskefløde
2 chilifrugter
2 forårsløg
1 løg
3-4 fed hvidløg
1 stængel citrongræs
½ liter tør hvidvin (gerne Riesling)
Lagereddike eller citron
Olivenolie
Salt
Peber

Fremgangsmåde

Klargør muslingerne

Selvom muslingerne ofte sælges rengjorte, bør du altid gennemgå dem.

Kontrollér:

At skallerne ikke er knuste eller ødelagte.
At åbne muslinger lukker sig, når du banker dem let mod bordet.

Muslinger, som ikke lukker sig, eller som har ødelagte skaller, bør kasseres.

Det er ikke en garanti for kvaliteten, men det er en god tommelfingerregel.

Klargør grøntsagerne

Pil hvidløgene og knus dem let.

Skær løget i grove stykker.

Skær:

1 chili
1 forårsløg

i grove stykker.

Gem resten til pynt.

Knus citrongræsset let med bagsiden af en kniv, så det frigiver mere smag.

Byg smagsbasen

Varm lidt olivenolie op i en stor gryde ved middel varme.

Tilsæt:

Løg
Hvidløg
Chili

Lad grøntsagerne blive bløde og gennemsigtige.

De må ikke tage farve.

Når grøntsagerne er klare, tilsættes:

Hvidvin
Citrongræs
Forårsløg

Skru op for varmen og lad det koge i cirka 5 minutter.

Damp muslingerne

Tilsæt blåmuslingerne til gryden.

Læg låg på.

Lad dem dampe i cirka 5 minutter.

Ryst gerne gryden et par gange undervejs.

Når muslingerne åbner sig, er de færdige.

Muslinger, som fortsat er lukkede efter dampningen, kasseres.

Lav saucen

Hæld muslinger og grøntsager over i en skål eller et dørslag.

Gem væsken.

Si eventuelt væsken, hvis du ønsker en helt glat sauce.

Hæld væsken tilbage i gryden.

Lad den reducere til cirka en tredjedel.

Det koncentrerer smagen og giver en mere intens sauce.

Tilsæt fløden

Når væsken er kogt ind:

Tilsæt fløden.
Bring saucen op til kogepunktet.

Smag til med:

Eddike eller citronsaft
Salt
Peber

Den lille smule syre gør en stor forskel og løfter hele retten.

Saml retten

Kom muslingerne tilbage i gryden.

Varm dem forsigtigt igennem et par minutter.

Nu er retten klar til servering.

Pynt

Hak den sidste chili og det sidste forårsløg fint.

Drys dem over retten lige inden servering.

Det giver både farve, friskhed og lidt ekstra bid.

Tips

✔ Brug en tør hvidvin fremfor en sød.

✔ Riesling fungerer særligt godt.

✔ Server altid med godt brød.

✔ Muslingesaucen er næsten lige så vigtig som muslingerne selv.

✔ Retten skal spises med det samme efter tilberedning.

Serveringsforslag

Server blåmuslingerne direkte fra gryden sammen med:

Flutes
Surdejsbrød
Smør
Et glas af den samme hvidvin, som er brugt i saucen

Og husk:

Sæt en ekstra skål eller tallerken på bordet til de tomme skaller.

Det gør livet betydeligt lettere for gæsterne.

Blåmuslinger er en af de retter, der imponerer langt mere, end de kræver af kokken. På under en time får man en fyldig skaldyrsret med masser af smag, som både kan serveres til hverdag og til gæster.

Velbekomme! 🦪🍷🌶️

Flæskesteg

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Mon, 24 Nov 2014 08:19:00 +0000

Flæskesteg -
Sådan Får Du Sprød Svær Hver Gang

Der findes få retter, som er så tæt forbundet med dansk madkultur som flæskesteg.

For mange er den uløseligt forbundet med julen, men en god flæskesteg fortjener efter min mening at blive serveret hele året rundt. Når sværen knaser, kødet er saftigt, og sovsen er lavet på stegeskyen, bliver det ganske enkelt ikke meget bedre.

Mange tror, at flæskesteg er vanskelig at lave, men det er faktisk en af de mest taknemmelige stege, man kan arbejde med.

Hemmeligheden ligger ikke i avancerede teknikker.

Den ligger i tre ting:

Korrekt ridset svær
Rigeligt salt
Tålmodighed

Følger du de grundregler, er du allerede langt på vej mod en perfekt flæskesteg.

Fakta

Samlet tid: Ca. 2 timer
Kategori: Dansk klassiker
Portioner: Beregn ca. 300 g steg pr. person

Ingredienser

Flæskestegen

Flæskesteg med svær
Salt
Laurbærblade

Tilbehør (forslag)

Kartofler
Brun sovs
Rødkål
Asier
Franske kartofler

Til sovsen

Stegesky
Fløde
Fond efter smag
Løg
Gulerod

Fremgangsmåde

Klargør stegen

Selvom stegen allerede er ridset fra slagteren, bør du altid kontrollere den.

Ridserne skal gå:

✔ Helt ned til kødet
✘ Ikke ned i selve kødet

Hvis nogle af ridserne ikke er skåret helt igennem sværen, så ret dem til med en skarp kniv.

Dette er et af de vigtigste trin for at få sprød svær.

Salt er din bedste ven

Gnid rigeligt salt ned mellem alle ridserne.

Vær ikke nærig.

Salt gør ikke blot stegen mere velsmagende – det hjælper også sværen med at blive sprød.

Jeg stikker desuden et par laurbærblade ned mellem nogle af ridserne.

Det giver en dejlig aroma til både steg og stegesky.

Sørg for at stegen ligger plant

Dette er et trick, mange overser.

Hvis stegen er højere i den ene ende end den anden, vil sværen ikke blive færdig samtidig.

Læg derfor små stykker sammenkrøllet stanniol under de lave områder, så sværen ligger så vandret som muligt.

Det kan være forskellen på perfekt svær og bløde områder.

Temperatur og stegetid

Med stegetermometer

Den sikreste metode er altid at bruge stegetermometer.

For flæskesteg sigter jeg efter:

🌡️ 60 grader kernetemperatur

Når stegen hviler efter ovnen, vil temperaturen typisk stige til omkring:

🌡️ 65 grader

Det giver saftigt kød uden at blive tørt.

Uden stegetermometer

Som tommelfingerregel:

30 minutter pr. halve kilo + 15 minutter

For de fleste flæskestege betyder det cirka:

⏱️ 1½ time

Ovntemperatur

Der findes ikke én korrekt temperatur.

Jo højere temperatur, desto hurtigere stiger kernetemperaturen.

Jeg starter typisk ved:

🌡️ 200 grader

Det giver god kontrol over processen.

Husk vand i ovnen

Sæt en bradepande med vand nederst i ovnen.

Det hjælper med at skabe damp, som holder kødet saftigt under stegningen.

Sådan får du sprød svær

Det er her, slaget skal stå.

Når stegen nærmer sig de 60 grader:

Hvis sværen endnu ikke er sprød nok, så skru ovnen op til:

🌡️ 250 grader

de sidste 10-15 minutter.

Hold øje med den.

Sprød svær kan blive perfekt på få minutter – eller brændt på få minutter.

Hvis sværen driller

Nogle gange er kødet færdigt, før sværen er.

Hvis kernetemperaturen er nået over 60 grader, og sværen stadig er blød:

Skær sværen af i ét stort stykke.
Læg den tilbage i ovnen alene.
Giv den høj varme eller grill.

Når sværen er sprød, lægges den tilbage på stegen.

Det virker hver gang.

Hviletid

Tag stegen ud af ovnen.

Lad den hvile i:

⏱️ 15-20 minutter

Dette trin er mindst lige så vigtigt som selve stegningen.

Hviletiden gør, at saften fordeler sig i kødet.

Skærer du for tidligt, løber saften ud på skærebrættet.

Sovsen

Glem ikke stegeskyen.

Den er guld værd.

Brug skyen som base til en klassisk brun sovs.

Tilsæt eventuelt:

Fond
Fløde
Løg
Gulerødder

Så har du grundlaget for en rigtig flæskestegsmiddag.

Serveringsforslag

Server flæskestegen med:

Brun sovs
Kartofler
Rødkål
Asier
Franske kartofler

Eller præcis det tilbehør, du holder mest af.

Flæskesteg handler i virkeligheden ikke om avanceret madlavning.

Den handler om respekt for råvaren, lidt tålmodighed og en sund besættelse af sprød svær.

For lad os være ærlige:

Hvis sværen knaser, er halvdelen af arbejdet allerede gjort.

Velbekomme! 🐷🔪🥔

Stegt flæsk med persillesovs

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Thu, 23 Oct 2014 07:19:00 +0000

Stegt Flæsk med Persillesovs

Hvis man spørger danskerne, hvilken ret der bedst repræsenterer dansk madkultur, så dukker stegt flæsk med persillesovs næsten altid op som en af favoritterne.

Sprødt flæsk. Kogte kartofler. Cremet persillesovs.

Det bliver ikke meget mere dansk.

Retten har været fast inventar på middagsbordet i generationer, og selvom der findes utallige variationer, er grundideen stadig den samme: Enkle råvarer tilberedt ordentligt.

Denne version er lavet med fokus på at få maden på bordet hurtigt. Målet er at kunne servere en klassisk stegt flæsk med persillesovs på omkring 30 minutter – uden at gå på kompromis med smagen.

Så hr. fødevareminister – her er mit bud på Danmarks nationalret.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 30 minutter
Portioner: 2-4 personer
Kategori: Dansk klassiker

Ingredienser

Stegt flæsk

Flæsk i skiver
(Hos os regner vi med cirka 6 skiver pr. person)
Salt
Peber

Kartofler

Kartofler
(Ca. 2 store kartofler pr. person)

Persillesovs

2 spsk smør
3 spsk mel
Mælk
Frisk persille
Muskatnød
Citron
Salt
Peber

Fremgangsmåde

Start med kartofler og flæsk

Hvis du følger rækkefølgen herunder, kan retten være klar på omkring 30 minutter.

Skræl kartoflerne.
Sæt dem over i rigeligt saltet vand.

Vandet må gerne smage næsten lige så salt som havvand.
Tænd ovnen på 200 grader.
Bank flæskeskiverne let flade.
Læg dem i en bradepande.
Krydr med salt og peber.
Sæt dem i ovnen.
Start et køkkenur på 30 minutter.

Nu passer kartofler og flæsk stort set sig selv.

Lav persillesovsen

Opbagningen

Smelt smørret i en gryde ved middel varme.

Tilsæt melet.

Rør det sammen til en opbagning.

Det gør ikke noget, om massen virker tør, klumpet eller flydende.

Det vigtigste er, at smør og mel får lov til at bage sammen i cirka 3-4 minutter.

Det fjerner den rå melsmag og giver sovsen en langt bedre smag.

Pas dog på, at smørret ikke bruner eller brænder.

Tilsæt mælken

Skru ned for varmen.

Tilsæt mælken lidt ad gangen.

Pisk grundigt mellem hver tilsætning.

Hvis der kommer klumper, skal du blot fortsætte med at piske.

De forsvinder næsten altid.

Fortsæt, indtil sovsen har omtrent samme konsistens som let fløde.

Bring sovsen i kog

Skru op for varmen.

Rør konstant.

Når sovsen når kogepunktet, aktiveres jævningen, og konsistensen bliver færdig.

Hvis sovsen bliver for tyk, tilsættes blot lidt ekstra mælk.

Riv lidt muskatnød i sovsen.

Når sovsen bobler, tages gryden af varmen.

Tilsæt persillen

Hak persillen fint.

Rør den i den varme sovs.

Nu har du en klassisk persillesovs.

Færdiggør retten

Når køkkenuret ringer:

Kartoflerne

Stik en gaffel i kartoflerne.

Hvis de slipper let, er de færdige.

Hvis ikke, får de et par minutter mere.

Flæsket

Kontrollér om flæsket er blevet gyldent og sprødt.

Tag det ud af ovnen.

Læg det på køkkenrulle.

Det hjælper med at bevare sprødheden.

Smag sovsen til

Tilsæt:

Salt
Peber
En smule citronsaft

Citronen giver et lille løft til sovsen og balancerer fedmen fra både flæsk og smør.

Tips

✔ Ovnstegt flæsk giver mindre rengøring end pandestegt.

✔ Brug frisk persille – det gør en mærkbar forskel.

✔ Lad ikke flæsket ligge direkte på tallerkenen efter ovnen, hvis du vil bevare sprødheden.

✔ Sovsen skal serveres med det samme, mens den er varm og cremet.

Serveringsforslag

Server straks med:

Kogte kartofler
Sprødt flæsk
Rigeligt persillesovs

Og husk den gyldne regel:

Der skal altid være lidt ekstra persillesovs.

Stegt flæsk med persillesovs er ikke kompliceret mad.

Det er bare god mad.

Og nogle gange er det præcis derfor, den stadig står på bordet generation efter generation.

Velbekomme! 🥔🥓🇩🇰

Kage med æble - æblekage

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Sun, 12 Oct 2014 14:37:00 +0000

Hjemmelavet Æblekage

Efteråret har sine faste traditioner.

For nogle handler det om svampejagt. For andre handler det om at samle brænde til vinteren.

For mig handler det om æbler.

Når æbletræerne bugner, og køkkenbordet pludselig er fyldt med frugt, er det tid til at finde de gode æbleopskrifter frem. Nogle af æblerne ender som most eller cider, men de bedste ryger ofte direkte i denne kage.

Det er ikke en tung eller kompliceret kage. Tværtimod.

Den er let, saftig og fyldt med søde æblestykker, som bliver bløde under bagningen. Sammen med lidt kanel får man næsten hele efteråret samlet i én og samme kageform.

Og som med de fleste æblekager, bliver den kun bedre af at blive serveret lun.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 45 minutter
Portioner: 6-8 personer
Kategori: Kage / Efterår

Ingredienser

4 æbler
(Både søde og syrlige sorter fungerer fint)
2 æg
150 g sukker
50 g smør
¾ dl mælk
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
Kanel

Til formen

Smør
Sukker
Kanel

Til servering

Vaniljeis
Cremefraiche

Fremgangsmåde

Klargør æblerne

Skræl æblerne.

Fjern kernehusene.

Skær æblerne i både på cirka 1 cm tykkelse.

Læg dem i koldt vand.

Det forhindrer dem i at blive brune, mens resten af kagen forberedes.

Lav dejen

Pisk æg og sukker sammen.

Pisk længe nok til, at massen bliver lys, luftig og cremet.

Smelt smørret.

Mens smørret stadig er lunt, røres:

Mælken
1 tsk kanel

i smørret.

Hæld derefter smørblandingen i æggemassen.

Tilsæt mel

Bland mel og bagepulver.

Vend det forsigtigt i dejen.

Dejen må gerne være forholdsvis let og flydende.

Det er med til at gøre kagen luftig.

To måder at bage kagen på

Metode 1 – Den karamelliserede bund

Smør formen grundigt.

Drys sukker og kanel i bunden.

Fordel æblestykkerne i formen.

Hæld dejen ovenpå.

Denne metode giver ofte en fantastisk karamelliseret bund.

Til gengæld er der en risiko for, at kagen hænger lidt fast i formen.

Metode 2 – Den sikre løsning

Beklæd formen med bagepapir.

Hæld dejen i formen.

Fordel derefter æblestykkerne ned i dejen.

Denne metode gør det næsten umuligt at få kagen til at sidde fast.

Du mister dog den karamelliserede bund.

Bagning

Drys toppen med lidt ekstra:

Sukker
Kanel

Bag kagen ved:

🌡️ 200 grader

midt i ovnen i cirka:

⏱️ 30 minutter

Er kagen færdig?

Stik en kødnål eller tandstik ned i midten.

Når du trækker den op, må der ikke sidde rå dej på den.

Så er kagen færdig.

Servering

Kagen smager bedst, mens den stadig er lun.

Server den gerne med:

Vaniljeis
Cremefraiche
Letpisket flødeskum

Den varme kage og den kolde is er en kombination, der sjældent skuffer.

Tips

✔ Syrlige æbler giver den mest interessante smag.

✔ Ekstra kanel gør kagen mere efterårsagtig.

✔ En håndfuld hakkede mandler eller nødder kan tilsættes for ekstra tekstur.

✔ Kagen kan fryses og lunes igen senere.

Perfekt til efteråret

Denne kage er præcis den slags bagværk, man har lyst til, når vejret bliver køligere, og æblerne er i sæson.

Den kræver ingen avancerede teknikker, ingen specielle ingredienser og ingen særlig anledning.

Bare gode æbler og lidt tid i køkkenet.

Og nogle gange er det netop de simpleste kager, man vender tilbage til år efter år.

Velbekomme! 🍎🍂☕

Nem fransk løgsuppe med kartofler

noreply@blogger.com (Kenneth Kjær) — Tue, 16 Sep 2014 11:39:00 +0000

Fransk Løgsuppe -
Den Hurtige Hverdagsversion

Hvis jeg kun måtte vælge én suppe resten af livet, ville fransk løgsuppe være en stærk kandidat.

Den har alt det, jeg elsker ved god mad: Få ingredienser, masser af smag og en dybde, som virker langt mere avanceret, end den egentlig er.

Der findes næsten lige så mange opskrifter på løgsuppe, som der findes franske landsbyer. Nogle bruger oksefond, andre hvidvin, cognac eller ostebrød gratineret i ovnen. Nogle mener, at løgsuppe altid skal serveres som forret.

Jeg er ikke helt enig.

I denne version tilsætter jeg kartofler, som giver suppen lidt mere fylde og gør den velegnet som hovedret. Når først der kommer kartofler i gryden, et stykke ristet brød på toppen og lidt parmesan, er det svært at gå sulten fra bordet.

Og så tager den kun omkring en halv time at lave.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 30 minutter
Portioner: 6 personer
Kategori: Suppe / Hovedret

Ingredienser

8 mellemstore løg
6 mellemstore kartofler
2 fed hvidløg
1 liter kyllingefond
(eller 2 bouillonterninger opløst i 1 liter vand)
2 spsk smør
1 dl neutral olie
1 tsk Tabasco
Friskkværnet peber

Til servering

1 skive ristet brød pr. portion
Revet parmesan

Fremgangsmåde

Forbered grøntsagerne

Skær løgene i tynde strimler.

Skær kartoflerne i små tern.

Hak hvidløget fint.

Jo mindre kartoffelternene er, desto hurtigere bliver suppen færdig.

Byg smagen

Smelt smørret sammen med olien i en stor gryde.

Tilsæt:

Løg
Kartofler
Hvidløg

Steg det hele ved middel til høj varme.

Dette trin er det vigtigste i hele opskriften.

Jo mere farve løg og kartofler får, desto mere dybde og karakter får suppen.

Vær derfor ikke nervøs for lidt gyldne kanter.

Løgene indeholder masser af naturligt sukker og kan sagtens tåle at få lidt farve.

Lav fonden

Mens grøntsagerne steger, klargøres fonden.

Bruger du bouillonterninger, hældes kogende vand over dem, så de opløses hurtigt.

Saml suppen

Når løg og kartofler har fået flot farve:

Tilsæt Tabasco.
Krydr med peber.
Hæld fonden over.

Bring suppen i kog.

Lad den derefter simre i cirka 15-20 minutter.

Kartoflerne skal være møre, og smagene skal have tid til at samle sig.

Smag til

Smag løbende til med:

Peber
Tabasco

Det er lettere at tilsætte mere styrke senere end at tage den ud igen.

Servering

Hæld suppen i dybe tallerkener eller skåle.

Læg et stykke ristet brød ovenpå.

Drys generøst med revet parmesan.

Osten smelter delvist ned i suppen og gør den endnu mere fyldig.

Tips og variationer

Denne suppe kan nemt tilpasses efter smag.

Hvidvin

Et glas tør hvidvin i fonden giver mere klassisk fransk karakter.

Cognac

En lille sjat cognac giver ekstra dybde og varme.

Chili

Frisk chili passer overraskende godt til de søde løg.

Citron

Et par dråber citronsaft lige inden servering giver et frisk løft.

Ost

Prøv også med Gruyère eller Comté, hvis du vil tættere på den klassiske franske version.

Serveringsforslag

Server suppen med:

Ristet landbrød
Ekstra parmesan
Et glas tør hvidvin

Som hovedret er den overraskende mættende, især takket være kartoflerne.

Fransk løgsuppe er måske en af de mest undervurderede supper, der findes. Den laves af ingredienser, som de fleste allerede har i køkkenet, men resultatet smager af langt mere end summen af delene.

Den hurtige version er måske ikke helt klassisk fransk.

Men den smager fantastisk.

Og i sidste ende er det vel det vigtigste.

Velbekomme! 🧅🥖🧀