Maggie's blog

Passion

2012-09-27T17:37:00.001+08:00

很久很久沒有寫blog 了，其實就在歐洲的時候就很想要分享一下這個畢生難忘的經驗。回來後情緒一直在high 中，想辦法要追夢，週遭的事什麼都不想管，忽略了一些事。看回自己2010 剛開店時寫的blog, 心情有點一樣，心越急，時間越慢，一心只想要把學過的東西發揮出來，怕時間久了就會忘記，卻在越想達到目的的時間，越忘記自己一直在享受著的東西。

有些影像一直在腦海中，要我不要忘記當初的信念..

在澳門宣佈了要離開，在上最後一課後，大家同學們知道這消息，一直在說替我開心，因為可以做著自已喜歡的事。之後同學們一起起立，一起鼓掌，說要‘謝謝miss’，我被嚇倒了，在忍著自已內心激動的情緒同時，卻笑臉迎人的道謝。當他們都離開，我按耐不住的跑到閣樓，淚水狂飆。。捨不得卻又因為得到這樣大的鼓勵而充滿希望。。每每提到這件事，我都還在感動中。

在意大利上課其間，一群同學們在廚房裡忙著，那種大家在推動大家卻又在享受著拋擭，著火的危險感的團體生活難能可貴。在考試前夕，幾位土以其同學用廚具作敲擊，b-box, rap 來一邊唱歌一邊烹調，大家一起笑著，唱著，煮著，把考試的壓力都放一邊，那種大家互相鼓勵，推動，享受同樣興趣的力量是多樣的大啊!

現在大家都在忙著發展自已的廚藝事業，說是事業，但我相信我們喜歡煮美食給人家吃的都不是商人的材料，只是過份熱衷於食物及烹調的執著㕑子。

看看自已在2008開始寫blog 的 mission ‘Passion for Cooking, Love to share my cooking experiences with you‘ 以及開店時的概念 ‘享。樂。煮。食。能把人與人之間的距離拉近。Mag Kitchen。一個煮食工作坊。在這裡，你可以從學習感受到煮食的樂趣。生活。就是這麼簡單。’ 都在提醒著我的初衷。

沒錯，人有迷失的時候，但千萬不要忘記初衷。

一路走著，都是因為那份passion..

全歐洲最大的露天市集

2012-01-13T07:24:00.013+08:00

週未不用上課的時候，到中區逛逛，然後看到一個很大很大的市集，不以為意的去看一下走走，開始覺得還未有什麼特別，餓了就在那一種小小的傳統麵包檔看一下，覺得好有趣，就立刻買一個 Panzerotti 試一下，意大利人大部分都不懂英文的，只能用手語跟他們溝通，他們說這個裡面是cheese and tomato, 就買來試一下，很驚訝的是他們幫我把麵包翻熱，在天氣只有1度低下吃一個熱哄哄的麵包，很温暖啊 =D

吃飽後發覺有很多賣生果的檔，然後又發現有很多很賣菜跟香草的檔，立刻興奮的跑去仔細看，發覺這裡賣的菜都種類好多，有很多在澳門很難買到的新鮮蔬菜如Artichokes, Fennel, 各種類的新鮮香草如sage, dill, basil, thyme，意大利的特種大Lemon在這裡隨處都能看到而且是很便宜. 走著走著，又發現有幾個賣cheese 的檔，看到我滿心歡喜，什麼種類的cheese 都有賣，然後更有專賣Ham 的，種類超多然後價錢是我們在澳門賣的5分之1啊。看了這個露天市集後已經在想 “如果我在這裡住的話，我會每天來買好的材料回去煮”

還在想這些的時候又發現前面有一個好大的Building, 好像我們的營地街市一樣，走進去發現。。。。。。有更多更多的賣cheese, ham, Pasta ,麵包，涷肉的檔口。搞到我好想要全部買下去。

剛想要回飯店的時候，又看到有幾個賣廚具的檔口，什麼磨胡椒的瓶子，各類型的蛋糕焗盆，小工具全部都很齊全，我在這裡待了一整個早上。這裡給我太多驚喜了，我想，我一定會再來參觀和買些東西回澳。

後來回到我住的B&B問那個意大利的房東，才知道，這是全歐洲最大的露天市集Porta Palazzo，然後我就跟房東說“找天我去這個市集買些材料，然後到你家開Party, 用地道的材料煮一餐美味的晚餐啦!‘’ 我在期待著這個party 呢!

興奮

2012-01-12T17:20:00.006+08:00

很久很久沒寫blog 了，要在這裡跟大家報告一下，我終於到歐洲啦，參加了專業廚師課，還會在歐州的米芝蓮餐廳做實習呢! 在這裡每天都過著很regular的生活，每上早上7時起床，8時吃早餐，9點到下毎5：30上廚師課，6：30吃間餐，接著再上意大利語言課，上課的老師都很專業的，我們每天也要自已親手從準備材料，烹調到擺盤的做5﹣6道菜式，然後拿著自已的作品，一個一個的拿到Chef 面前，讓他品評一下，試味，他都會從食物的外型，味道的平衡，廚藝的技術等等作出評分，每天到那個把自已做的菜拿到Chef 枱面時都有一點緊張，但聽到Chef 的一句 "Bravo" 後以及很專業的意見之後，就超級興奮的 =D

其實還有很多東西想要給大家分享，但因為每天上課時間很長，都還沒有時間把相片及資料整理一下。看週未有時間就來報告一下我學過的東西吧。

還有就是，剛剛把我自已舊文章看一遍，發現以下我在2010年 1 月份寫的文章有以下的一小段：

“”“”買回這本書後, 我急不及待在酒店看這本書, 在台北己經看了2/3了, 看這本書令我很興奮, 隨了學了一些廚房的事和食材應用之外, 更令我進入幻想之中, 想想自己真的飛到巴黎上一個専業的廚藝學校, 畢業後穿上廚師中帽, 在酒店餐廳當實習....................想想都夠我開心了..........................她的經驗能讓我也想進廚房發揮一番，那就再好不過了。

我也可以有這樣的一個經驗嗎?“”“”

看了這個之後，我有點感動了，原來實現了一直追求的事是有這樣的感覺，難怪我每天在這裡都開懷的笑，笑，笑。人生難得有這樣實現夢想的機會，我想我要好好珍惜這課程及實習的時間。好的，又是上學的時間啦。。。。。先上課去!

鵪鶉

2011-06-07T23:46:00.015+08:00

在剛過去的一連3天‘’長假期‘’ 我又有一種似曾相識的新煮食體驗＝D

因為事先空出幾天沒有課堂及蛋糕訂單的日子打算去旅行，但最後要取消的原固，這個假期都留在家裡，在家無聊時又肚子餓，很想吃甜點，不期然的走進廚房焗起疍榚來，很自然像人家烘麵包一樣，走進廚房，用了10分鐘時間開了一個muffin 麵糊，焗了20分鐘，就高興的在歎我的下午茶，這種感覺很休閒，好像很久沒試過在家這樣了。

然後又想，很久沒有在家裏創作一些晚餐，就在下一個晚上試一些新的菜色吧。

己經有了材料，鵪鶉，牛肉，沙拉。。。就想怎樣煮這些食材，鵪鶉每次也是煎或焗，已有點悶，因為是假期吧，在家煮食不想有束博，想做一些新的菜色，也因為在店裡煮食學會要求準確，質素每次也一致，事事講求準確，時間要計好，份量要計好，在家煮菜，我想自由一點。

後來走到街市逛一逛，看見很多不同的香草，腦袋已經不停的在想一些新意思，想把鵪鶉煙燻

，又想鹽焗。。。。想呀想，哈，給我看到一片荷葉，心裡在想，荷葉包鵪鶉應該也不錯啊。心想在家煮菜，失敗也不怕 =P 就買了片荷葉回家

就做荷葉包鵪鶉啦，但怕味道有點淡，我又想做一個雜箘risotto 做side dish, 就想到加一些菇到荷葉一起鵪鶉，家裡有很多我的珍藏 ﹣ 羊肚箘 =D , 就用它放入荷葉裡，又加到risotto把它們連線起來啦！最後我用半蒸焗的方法把鵪鶉煮熟，打開荷葉包有一種淡淡的清香，鵪鶉雖沒有烤的那個脆皮，但這樣的煮法肉汁多得很之餘，整只鵪鶉肉也得滑呢。post 些圖片給大家欣賞下先。。。哈

這個晚上還煮了一個蕃茄忌廉濃湯，羊奶芝士軟殼蟹沙拉，烤牛肉跟一個新的salsa, 這個salsa 還未有名字，因為是我在街市看了一些特別的香草而調較出來的，味道還不錯。

比起煮10人晚餐，這對我來說是很輕鬆的事，有點減壓的作用，我相信，很多事情是要鍛練出來的，我還有很多地方需要學習，還有很多技巧要fine tune，還需多多鍛練。希望有一天你會看到我的一個post 是。。。發現煮20人晚餐是很容易的事吧 =D

fondant cake.....可以美味一些嗎？

2011-05-31T14:03:00.006+08:00

開店以來，很多客人訂購各類生日蛋糕，大部份都想加入一些收禮物者喜愛的東西，例如他們喜歡的卡通，顏色。我很明白他們的想法，亦盡量配合。因為曾經是廣告公司的AE, 我很習慣take brief, 每次也會盡量問客戶收禮物者的喜好，希望他們收到一個很合心水的蛋糕。

日子久了，做多了，對自已的要求亦必須提升，就想辦法去搞一些比較特別的東西。從前不接受卡通的蛋糕，現在做最多就是卡通的，我習慣是買一些特別的玩具放蛋糕上，小朋友可以吃蛋糕外，也有新玩具玩，哈。但我現時還未能接受用糖霜揉公仔出來，一來覺得小朋友不會吃，二來做出來的總是有一種翻版的感覺=P

最近這幾年很流行糖霜裝飾，用fondant包蛋糕，用icing 做花，用buttercream 搽蛋糕。個人來說不大喜歡buttercream, 好甜啊，港澳地區的人都不喜歡西式的超甜，重牛油的疍糕，但這種蛋糕因為要放室温的關係，就是要用buttercream, 我是想要用fondant 包蛋糕，但真的不想用buttercream 呢，自已都不enjoy 吃的東西，怎能給人家吃呢？

我想。。。蛋糕除了外表，好吃與否才是最重要，我著重味道，同時也著重包裝。怎麼可以從2者之間找個平衡呢？找遍網上文章，問過做甜點的大師，得到的答案都是fondant cake 是不能放冰箱，所以蛋糕要是buttercake, cream要是buttercream, 生果是可免則免。人人也說，用buttercream後才能包fondant，可以令蛋糕平滑一點，而fondant 是不能放冰箱，因為會退色及出水的現象，所以說，做fondant 蛋糕一定不能做一個要放冰箱的蛋糕。

我不想。。。。做一個重牛油，用buttercream, 不能放生果的蛋糕 -.-" 怎樣可以。。。。包個fondant 但又做一個美味的蛋糕？這件事情煩了我好一陣子。

就是不想，所以決定賭一次。。。說我不相信人也好，硬頸也好，我要做一個美味軟綿綿的chiffon cake, 用上剩的whipping cream, 用新鮮的水果，然後把它塗whipping cream, 包fonant, 將整個蛋糕放fridge @@

結果。。。。。就這樣做了個chiffon cake with fresh berries and fondant, 把蛋糕甜度調較一下，cream 的打發程度改一下，fondant 的厚度也改一下，效果是非常的好，也沒有出現包不到fondant，顏色退化，出倒汗水的情況。

因為這樣，我的心結解開了＝D

因為這樣，我寫了這遍文章

亦因為這樣，我的心情好起來了。。。。 la..la.la...la......

Le Cordon Bleu 法國籃帶廚藝學校 II

2011-05-10T22:20:00.015+08:00

已經是半年前的事了，現在想起才post. 這次上法國籃帶廚藝學校的課，是一些跟French Authentic Regional Culinary Arts有關。這一次上課，雖然身份有點不同，但我還是小學生似的，滿心歡喜，期待又興𡚒的上課去。跟以往一樣，我都是非常enjoy 上課跟學習的。

這次的Master Chef 叫 Patrick Terrien, 他的簡介如下：

Executive Chef Patrick Terrien, has been a member of the prestigious team of LE CORDON BLEU chefs since 1989. His experience includes the restaurant "l'Aubette", the "Hôtel Royal" in Évian-les-Bains and the "Hôtel Inter-Continental", where he worked as Chef Saucier and then Sous-Chef de Cuisine under the guidance of Chef Charles Janon, with the Inter-Continental Hotel group. The main highlight of his career was working as Sous-Chef de Cuisine in the Nikko Hotel's restaurant, under the direction of world renowned chef, Joël Robuchon. Throughout his career, Chef Terrien has touched many aspects of the culinary world, including a teaching position at the Tsuji Academy in Osaka, Japan. Later, he became Chef de Cuisine of the private club "Le Grand Cercle" in Paris. Patrick Terrien owned a restaurant in the City of Tours which wasawarded one Michelin star. In Third place in the "Concours du Club des Toques Blanches", and recipient of the Prosper Montagné Club's "Diplôme du Mérite Culinaire" in 1984, Chef Terrien is also an honorary member of the Tsuji Academy, and co-author of "La Cuisine de Tourangelle", based on the cuisine of his native region, "La Touraine".

Chef Terrien 給我的感覺很親切，有爺爺的感覺，這幾天他不停的叫我''Madame...Madame.." 現在我一看到這個字，由其是法國發音的，就想起他啦。他很耐心的教授我們，得到他的讚賞令我開心了好幾天。令我卬像最深的是這個

Provencal-style braised lamb shank, Swiss chard gratin

這次更學會了把整隻鴨劈開，做成2味，鴨肶，鴨胸的菜，全副鴨骨再剁碎肴湯煮汁。我出盡全力去劈鴨骨，大廚看到我說：‘madame, 你力氣真大，很有energy，做chef 很好' 哈哈。其實我累透了，哈，感覺像在大海裡游泳游呢!

還有一些大廚做的菜，全部都很美，一定要post 一下：

拿証書是開心，但也有種不捨的心情，這麼快課程就完結。

每一位大廚都有他們的特點，從他們每一位身上都能學到一點東西，真的得欣賞他的廚藝以及教學方法，有一顆喜歡跟人分享的心，這樣的人，才會不停學習，不停進步。

很希望有多一些這樣子的課，因為。。。。。我就是喜歡上煮藝課。。。 =D

這一年

2011-05-10T21:23:00.012+08:00

這一年既是充實又滿足，為煮食課程，做蛋糕，私房菜而忙，不停周圍上一些大師的課，不停學習，逼使我煮藝進步很多呢！很久都沒有把我煮的菜post 到blog了，現在整理相片，把我自已喜歡的一些相片post 出來跟大家分享一下。

2010

2010-12-31T21:55:00.003+08:00

還有幾個小時就到2011了，有點感觸的說。。。。特意寫一下blog把感覺寫下來。

2010對我來說是人生的一個轉捩點，意義重大。

2009年尾開始籌備, 到處找適合的地點，不停做research, 游說周遭的人我有多認真，還記得在往台北的飛機上不停創作及用幾張購物單據寫下Mag Kitchen 的概念，主旨，目的，市場定位等等。。。。說著說著，剛好是一年前的事，想起來我覺得我很幸運，從2010年6月份開業以來，得到很多親人朋友的幫忙及支持，發展還算順利，當初想要全職打理自已生意的決定也沒做錯，年尾最後衝刺，有了一個頗滿意的2010成績表 =) 。。。人生有過一個實現夢想的年份，真的心存感激。

2010 圓滿結束了，新一年的開始，就要從頭做起了，做人不能自滿，2011 我要更加努力，想更多新的餐單，課程內容，去學更多的新知識，keep 住keep 住，更要比去年做得好。

在此祝大家有一個開開心心，健健康康的2011

想往海洋去

2010-09-30T10:44:00.011+08:00

是有3個月沒有寫blog了。這幾個月忙得頭昏腦脹，想了想原來Mag Kitchen已經開業三個月了，很幸運地得到朋友們的大力支持，進展是延順利的。一邊打工一邊開業上課確實有點累，但‘’喜歡‘’這2字令我支撐下去，本來這樣又踏實又能追逐夢想的生活也還不錯。

但處女座的我總是有點執著，很多想要去做的事情做得不夠好，又沒時間處理讓我很沮喪。眼白白看著要不停turn down朋友的報名，晚餐，不停要大家幫助而不能親力親為，想要去把店面搞得漂漂亮亮整齊劃一卻沒時間去做，腦裡面有好多好多的課程主意和菜色想要去試做卻無法實行，想把材料全部要處理好讓學生可以下課去買卻沒能力辦到。。。。。。。。。。。。。。。。

魚池雖安隱，但我偏嚮往海洋自由自在，思想隨意發揮，喜歡就去做的生活。海洋雖然危險，對我來說也是有點冒險，但我還是想要往海洋去，讓自已無悔吧！

我想搞一個好看的開幕典禮然後把店子的門每天也開著，我在裡面每天試新菜色，想更多的餐單，迎接大家的來臨。

第一課

2010-06-27T00:40:00.003+08:00

昨天晚上，Mag Kitchen 很熱閙，第一課幸福晚餐工作坊順利舉行，多謝同事朋友們的支持。

MagKitchen 的主旨 “希望大家都在enjoy那短短的二小時，從煮食的樂趣中偷閒一下“ 尚算達到。看到你們弄好自已的菜色要拍照那滿足的樣子，我很高興，能為自已做點事的感覺很好吧？哈哈。這天晚上大致上還可以，但流程有點問題，時間是有拖慢了，室內的佈置也得再放點心思，統統有待改進，希望趕快把它完成。

Mag Kitchen

2010-06-22T10:55:00.004+08:00

感動～真正的Mag Kitchen都準備好啦

現在我要花更多的努力去工作，創作，行動，吸收新知識。保持身體與身心健康是現時是很重要的元素，我要更多的力氣走下去～～

充實

2010-05-15T23:04:00.007+08:00

為六月份課程的疍榚拍照, NewYork Cheese Stick, Blueberry cheesecake.

紫色

2010-05-15T22:45:00.002+08:00

紫色..........是我喜愛的顏色, 看到紫色的東西都很喜歡, 著起紫色的衣服很有自信, 架著紫色的車子兜風感覺良好, 今天看到的那幅紫色墻, 令我有點感動..... 每當想起它我也很興奮.

這陣子, 常常感到時間過很慢, 而我心很急, 心跳快了, 做事快了, 就連吃東西的速度很快了.

向前衝, 感覺好.

疲倦的享受著, 為夢想拼博帶來的喜悅.

很温暖的一頓飯

2010-04-24T22:44:00.007+08:00

這天天氣很好, 陽光普照, 有點微風, 春天裡有點秋天的氣息, 奇炒! 用我的ＬＣ鍋燉了紅酒牛肉鍋跟焗起士肉蟹，感覺更像秋天．在微涼的天氣裡吃點暖烘烘的東西很捧．

這個週未都不用上課，反而在家裡做了平常不會在課堂上做的pound cake, 今次這個材料很多，出來有點細膩，自己煮蕉糖，做了蕉糖榛子無花果磅疍榚，　味道很好，食好幾塊也不膩．

Grand Marnier 橙干邑巧克力蛋榚

2010-04-22T16:36:00.011+08:00

做了個Grand Marnier 橙干邑巧克力蛋榚，味道濃濃的,帶點橙香味, 有點像jacob橙餅,haha...這是五月份會教的疍榚.

為了裝飾疍榚在玩cutting orange半個鍾, 還是樂在其中, 哈, 真無聊.

上星期終於走了第一步, Mag Kitchen 有個家啦, 接下來還有很多東西要做, 有很多事情我不能控制, 只能在等, 越想快，越覺得慢，心越急，事情越難控制，從很有幹勁的等到有點悶,有點不知所措. 但熱情不能退, 我要好好控制自己的情緒. 現在是為自己的興趣付出, 要的是好好enjoy!!!!! 要緊記!

開心的上課

2010-04-13T14:36:00.020+08:00

半年之內第三次到台北，還是覺得收獲良多，說的不只的買回來的東西，而是知識上，文化上，每次總是讓我找到很多可以學習的東西和引發很多新的idea。

那天到了4F覺很有家的感覺，怪不得叫做cooking home, 在外裡要脫鞋子，然後進了一個鋪了地氈的大廳，書架放了很多jamie oliver, le cordon bleu, italian cuisine的書，同學們在等侍上課都在閱讀書本，氣氛很好。外面的balcony更放了種了幾十盆香草，什麼品種也有。我想我形容得不太像樣，還是看照片好了。

很有taste的擺設及卡片

休閒的環境

同學在閱讀

好多香草哦

料理室外面

很有風格的設計

Masa 在教學，學到很多細微的東西哦

同樣風格的食譜

自己罷盤的沙拉

自己罷盤的主食，很好吃，回家一定要做一下

真的很享受上課的時刻，在學到新的菜色之外，4F的環境，設計，細心的安排，整齊擺放東西的，店裏人的服務態度的，全都很值得我去學習。

這次在台北的另一收獲就是，哈哈哈，買了好幾個Le Creuset 鍋和盆，家裡的紫色鍋有朋友啦!!

靚靚的kitchen一角

看了Le Petit Nicholas，真的歡樂動人心，龍腃好的推介

也值得一提是，跟家人共渡時光真開心，弟弟常逗我笑的瘋了一樣，那寫在鏡面的。。。。。哈哈。。。媽媽的儍笑，弟弟的搞笑，爸爸不停的來電，妹妹的。。。。。。。臭臉，哈哈(她看到又會罵我的）都很深刻哦。

懶

2010-04-01T11:17:00.020+08:00

很久沒有update blog 啦，就做了一個新的版面，以前一直選不出一個喜歡的template, 因為它們都沒一個我愛的紫色，搞了很久，才決定用淺灰色加上紫色字體。

上禮拜都沒有upload, 但就做了很多東西，有為四月份蛋糕課程做的迷你朱古力林明頓海綿蛋糕磚跟英式百爵奶茶戚風蛋糕，在我意料之外，我的同事都延喜歡林明頓海綿蛋糕的味道，不知道能不能吸引多一些人來報名呢，如果好像百利甜酒芝士蛋糕那樣就好了，好幾個月還有人想要報名。

做蛋糕以外，我還繼續做麵包，這次不用麥粉了，用日本白麵粉，因為很想食foccacia, 就揉面造型到四方模型中，要出去食晚餐的原故，造型後發烤了三句鐘，很誇張啊，但回家看到它那蓬蓬的樣子感到很興奮，立刻放橄欖跟橄欖油，香草，放烤箱烤了25分鐘，出來的foccacia皮有點咬口，裏裡軟軟的，開心。

法文rôtir

2010-03-18T17:24:00.011+08:00

續法文厨藝專用名詞跟解釋

rôtir

就是英文中的roast.原本意指一邊轉動刺成串的牛，羊，豬等肉塊或整隻鳥獸，一邊放在火上烤。

rôtir 的重點

放入烤箱前肉要回復至室温,烤前要塗沙拉油
烤箱中乾燥是在敵，油脂在活躍
從烤箱中取出後靜置不動，以餘温加熱

撰自：調理法別フランス料理 by TsuJi Chourishi Senmongakou

給日本長芋害慘了

2010-03-16T15:36:00.009+08:00

“日本長芋、中國淮山、台灣山藥，均屬相同食品名稱。日本長芋，味道清淡而含豐富的黏液，口感像馬蹄般爽口。日常我們所見的淮山都是乾身的，用於湯藥之中。不過在日式超巿中，則有新鮮的淮山，日本名字叫長芋（Nagaimo），是一種淺啡色，身上有毛茸的根莖蔬菜，因外形長的像長長的馬鈴薯而得名。長芋最初是由中國引入日本的，特別適合在寒冷的地區生長，尤其日夜溫差愈大，所生長的長芋質素就會愈高。長芋一般都會在5月開始種植，11月至12月是長芋最佳的收成日子。

長芋若沒加調味的話，味道較為清淡，但只要懂得將它發揮，配合最佳的食材，它便能成為最佳的配角。在日本料理中，它多被磨成蓉來生吃，亦會混以海帶熬成湯，製成稱為Tororo的長芋蓉，既可伴以白飯，亦可伴以烏冬同吃。夏天時，亦可將長芋切成薄片，灑上少許醬油及麻油，便製成清涼的長芋沙律。長芋的營養非常豐富，含有維他命B、維他命C、鋅、鉀、鐵及消化酵素，有助消化。另外，其豐富的黏液，亦能改善內分泌、養顏美容，有助腸胃蠕動。不過，若想保持消化酵素的最佳效果，切記不要將長芋加熱食用，而便秘者亦不宜食用。”

看罷這些介紹，得知長芋營養非常豐富，就在八佰伴買了一支新鮮長芋，都不便宜哦，一小支是三十多塊。那天，一心想把它磨成蓉來伴豆腐，以前都有聽過弄長芋要很小心，因為它表面的黏液會令手敏感，我在做的時候就很小心用膠袋套著來磨，磨到最後就很難用膠袋套著，又不想浪費最後的一塊，就用手拿著它來磨。。。。。。。。。。。。。。。對，我是用手拿著長芋。。。。。。。慘了，在忙都忘了要保護雙手，還未反應過來自已有多苯的時候，我雙手就好像有一萬隻馬蟻在我手上轉，在這刻我覺得我的手快要爛了，不停在抓，然後用水沖我紅紅的手，怎樣了，還很超癢 , 還好有些中藥洗手液，我不停的洗，刷，抓，用温水不停的沖，洗了好幾分鍾還是好癢啊，連煮飯都不想再煮了，就坐在沙發一邊抓一邊等，抓到手都又紅又腫，快想哭了，在這時候，是過了大概十幾分鍾後才不癢哦！我在這裏要跟大家說，弄長芋得要用手套呀，真的真的要認真處理長芋。

這天，因為這經歷，搞到我就沒有心思弄豆腐，只做了一個日本甜汁洋䓤肥牛飯，幸好味很不錯。但我那磨好的長芋蓉還放在

冰箱裡，有點害怕啊，真的能生吃嗎？

一堆法文

2010-03-10T10:08:00.008+08:00

自從上次參加法國厨藝班後，覺得在法國菜裡有很多得多東西要學，但。。。首先，就是要弄清楚那些法文名詞才能有進步的空間。剛好在誠品買了一本高級法國料理書，裡面都有一些法文厨藝專用名詞跟解釋，我決定把它們都讀完後將把它簡化在這裡po一下，一來可以跟大家分享，另一方面要逼自已去了解，消化然後記下來，我只能夠把字和意思寫出來，有誰能夠讀的請幫助寫一下讀音好嗎？＝〕

sauter

意思是使用平底鍋或淺鍋，以油脂加熱，或是煎肉，魚和炒菜。sauter 這個字在法文中的原意是跳躍。如同字面上的意思，要一邊拋鍋，讓食材躍起，也一邊利用鍋的側面來炒。在高温下，食材的表面會受到保護且香氣四溢，同時將水分鎖在裡面，做出多汁的成品。

poêler

用平底鍋煎

sauter "meunière''

meunière 在法文中有麵粉店或意思，是一種將麵粉裹在食材上，再以大量奶油去煎的料理。

撰自：調理法別フランス料理 by TsuJi Chourishi Senmongakou

Lemon Madeleine

2010-03-09T12:22:00.011+08:00

這星期還是在做甜品，做了Lemon Madeleine 給自已跟 cup cake 給小 Kaemon. Lemon Madeleine 做出來味道很好，是我愛的檸檬香味。我想Scone之外，這個Lemon Madeleine成了我最愛的下午茶小點。Madeleine 是一種法國小點心, 貝殼外型屬法國餅乾類，其實口感就是蛋糕， Madeleine 邊皮脆身、內裡實在又鬆軟，做茶點最適合了。

小cup cake 送了給小kaemon他很開心，看到他那小手拿著小疍榚的照片感覺很可愛。哈，小杯還用了他喜愛的Green colour.

LE CREUSET Antique Rose 粉紅琺瑯鑄鐵鍋上市啊! 廣告拍得很美，跟在家分享一下，還好粉紅色不是我杯茶，我有紫色已經很開心呢！

烘焙

2010-02-23T23:28:00.011+08:00

這陣子時間都好像不夠用, 不停在想接下來的課程教怎樣, 份量什樣, display怎樣, 打菜單, 拍宣傳用的疍榚照, 說是忙, 但倒是享受的, 只是我的思想澎湃, 晚上一開始做這些的時候思想就停不了, 在睡覺的時候也在想想想, 都睡得不好. 平常花在看食譜的時間也多了, 這陣子放在吉他的時間好像減少了, 我的好朋友, 你不要怪我啦, 我會好好計劃一下我的時間表, 要陪你多一些, 哈!

這星期做了幾個疍榚, 一個是濃巧克力疍榚, 一個是榛子白巧克力慕思凍餅 . 也用了我的le creuset 鍋做了一個白酒蒜泥海鮮鍋, 用後覺得....................我下一個目標是.....要再買一個2qt小號藍色的啦!!hoho

高湯

2010-02-15T15:57:00.011+08:00

一直想做一些凍的高湯在家裡, 可以平常用來煮醬汁, 做麵湯底等等, 幾天的新年假期在家裡終日在廚房裡玩, 做了全麥麵包之外就煲了一鍋高湯, 做成冰塊, 因為假期買不到肉, 就做了一個簡單的日本Dashi, 用木魚糸100克, 乾海澡50克, 1公升水煲了一鍋高湯, 篩過以後放到silicon模裡....成型以後就放密封塑膠袋裡放冰箱裡. 那天煮的蕃茄湯就用了這個高湯, 味道很清甜的. 有時間的話我要再做一個牛高湯, 冰箱裡全都是我的食材, 哈, 一大筒低温發烤麵團, 高湯, 香草, 起士, 做疍榚cream cheese, whipping cream, chocolate 等等等等, 冰箱很滿, 是新一年的 " 常滿'' 呢!! :)

Le Creuset

2010-02-08T17:39:00.013+08:00

自從讀了Tzui的書以後，我一直在想那隻法國出廠的Le Creuset鍋，依她所說：

Le Creuset鑄鐵鍋的優點在於它導熱性穩儲熱性佳，雖然需要花多一點時間預熱，一旦到達理想溫度卻可以保持恆定，不會因為加入生鮮食物就溫度驟降，所以特別適合用來做極高溫的燒烤或極低溫的燉煮。 Le Creuset的好處在於它減少了出錯的機會，把所有的變因都調整的很恆定，讓新手也可以燉出一鍋好菜。此外因為它漂亮嘛

，看了忍不住想用，日久烹飪技術當然會精進。

看到這幾句話已經讓我心癢癢了，這天又想起這個鍋，就去它的香港網站看一下，嘩。。。。不得了哦，是一個我最喜歡的紫色。。。。，說是香港Lane Crawford 的特別版

，我真的愛死它啦。。。。。。。。。。。。我一定要把它拿回家。。。

但是我查過網上的意見，獨居或小兩口的家庭要選擇3.5 Qt. 的小鍋，普通顔色的3.5 Qt. 要HKD2，500，天呀，那紫色的等別版不是更貴嗎？

但說是特別版，那就是限量的啦，再過一陣子就沒了

。。。。2500的鍋呀。。。。我該怎樣辦？？？？？？？？ai...ya....快瘋了。。。。

昨日做了一個芒果海棉疍榚給朋友。。這次的裝飾跟以往有點不同, 放了一些圓型mango和blueberry, 還有巧克力片跟一些mango sauce.

慢慢

2010-02-01T23:52:00.012+08:00

今天下班後很休閒, 不用趕回家, 沒有任何任務, 沒有時間限制, 一個人很自由自在的帶著headphone 聽著歌慢慢走路回家, 走到那兒想停下來, 就停下來, 走到書店想到找些新的書看看, 就進去逛一下. 到書店裡當然是走到休閒區看煮食書, 一邊聽音樂一邊沒規則地喜歡看那本就看那本, 看多久就看多久. 看到一本很吸引的書Jay Rayner 的 The Man Who Ate The World, 大概是說一個男人怎樣去尋覓美食, 在序他寫了 "you will probably feel hungry while reading this....''看到這裡心想一定要買這本書, 但我手上那破舊的書己經是最後一本了, 唯有等下次在別的地方看到再買吧.

後來又看到這一本可愛的書, 被它那可愛的插畫吸引著, 打開後看到有不同的麵包種類及名字, 就算家裡有好幾本做麵包的書, 也得帶它回家. 就這樣, 慢慢慢慢的聽著音樂看看書有種心靈上的滿足, 好像比起逛幾家名店還要開心, 難道這就是物質上跟心靈上滿足的分別嗎?

從下午開始就一直懷念Mactim Cafe的肉醬意粉, 所以回家後就做了這個意大利麵, 仍然是用我最愛的anchovy跟capers來做濃濃的蕃茄醬, 再加幾片自己做的麥包來伴茄醬來吃, 食得飽飽又滿足了我對那個肉醬意粉的渴望.

就這樣的休閒的過, 我覺得很開心, 慢慢的讓我想起其實這才是真正的我, 小時候都給親戚笑我做事mi mor, 稱我為慢姑娘, 吃飯吃的慢時叫我入樽小姐, 又在馬會part time時因為食飯時間只有10分鍾, 硬要把飯吞進去的感覺好像沒了自我, 人生這樣過好悶, 就辭工了. 雖然現在的我己經改了很多, 動作食吃飯都比以前快, 但我想始終慢慢的這個才是我, 我不想要不停的在趕時間, 不想不斷聽到'快點,快點'', 不想要沒意思的忙, 我想慢慢慢慢慢..................