Mais Beatus Ille - Receitas simples, culinária fácil e gastronomia curiosa

Say Cheese Barcelona 2020

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sun, 13 Sep 2020 15:22:00 +0000

O 2020 será marcado pela Covid. Essa doença, causada por um coronavírus que tornou toda a família "corona" famosa, causou uma revolução mundial. Tudo foi afetado, até eventos públicos que, mesmo que sejam ao ar livre, devem estar sujeitos a toda uma série de restrições, variando de acordo com o impacto da doença.

É por isso que o pessoal da Expogestió (especialistas em gestão de eventos) teve que usar todas as forças e criatividade, da qual surgiu a “Say Cheese”, feira dedicada ao mundo dos queijos artesanais, onde estarão muitos produtores com queijos bem feitos, com todos os sentidos.

Estarão:

Làctics Portella

Formatgeria del Miracle

Formatges Sant Gil d’Albió

Peralada Mas Marcè

Formatges Muntanyola

Formatges Serra del Tormo

Formatgeria Mas Rovira

Formatgeria La Frasera

Molí de Ger

Cal Quitèria – Formatges de Ponent

Formatges Montllobe

Formatgeria Roura Soler

Formatges Veciana

Mas Claperol

Mató d’Ullastrell

Sem esquecer de Cellers Maset e La Minera que seãrão os encarregados dos vinhos, cavas e cervejas que acompanharão aos queijos.

Todos eles serão os expositores presentes na Estació del Nord em Barcelona, no fim de semana do 19 e do 20 de setembro desse ano.

E aonde é que está a criatividade? Pois no fato que do 15 ao 19 de setembro a feira estará funcionando virtualmente: www.firesvirtuals.cat. Dessa forma, alguem tem medo da Covid, pode desfrutar da feira sem problemas. Mesmo que você não possa estar em Barcelona nos dias 19 e 20 de setembro, será um bom jeito de se manter atualizado sobre os queijos catalães.

"El xef convidat": Romain Fornell

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sun, 02 Feb 2020 11:18:00 +0000

O forte caráter de La Boqueria é claramente evidente nesse ano, que comemora o seu 180 aniversário. Não 175 ou 200, não ... 180.

Entre os diferentes eventos que servirão para comemorar essa idade peculiar está o "El xef convidat", um espaço onde chefs conhecidos vão ao mercado para dar uma masterclass.

E o primeiro foi o Romain Fornell, um chef com estrela Michelin (Caelis em Barcelona, por exemplo) e que gerencia diferentes projetos culinários (como o renascimento da Casa Leopoldo ou os irmãos mais novos do Caelis no hotel Ohla).

A masterclass dele foi uma homenagem aos vegetais. Todos os pratos que ele cozinhava estavam centrados nos elementos vegetais. E com perfume de trufa, ja que a trufa estava bem presente em todos os pratos.

Primeiro, uma sopa de cebola em homenagem ao Paul Bocuse, pois era uma versão da que o mito dos fogões fez para Valery Giscard D'Estaign.

Depois veio uma alcachofra com molho de manteiga branca com trufas. Uma maravilha que respeitava absolutamente o sabor do vegetal, não escondido pela gordura da manteiga.

O alho-poró com molho verde que veio depois foi delicioso. Lembrando os "calçots", por ter sido assado, o alho-poró tinha uma textura macia e a doçura estava equilibrada pelo ponto ácido do molho.

Pessoalmente, a surpresa veio com o falso risoto de raiz de aipo. Risoto falso porque não havia arroz: a raiz do aipo cortada bem pequena era a base do prato. Romain Fornell mostrou que era possível fazer um risoto (ainda que com um truque: cortar a verdura um tempinho antes), em pouco tempo, já que a raiz do aipo não demora tanto quanto o arroz para se cozinhar.

Misturando beterraba crua com cozida, ele nos apresentou um tártar de beterraba muito agradável. E, bem, um jeito de comer beterraba sem muitos problemas.

Finalmente, as maravilhosas ervilhas "llàgrima" do Maresme ocuparam o centro do palco, com um prato onde foram levemente cozidas em caldo de legumes e cobertas com um véu de vegetais que lhe dava esplendor.

Enquanto terminavamos os pratos, Romain Fornell defendeu a produção local, os produtos da estação e a importância do mercado como agente para obter bom material.

A Gastronomia é Compromiso

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Mon, 04 Nov 2019 16:00:00 +0000

No sábado, 19 de outubro, no Instagram e no Twitter, fiz esta publicação:

Tradução: Vejo que muitos gastrobloggers e gastroinfluencers continuam com o perfil deles alheios ao que acontece... Por favor, deixem de me seguir. Ficarei agradecido. A Gastronomia é Compromiso.

Indignado, sim, como gastrobloggers, gastroinfluencers... estavam enfrentando à situação na Catalunha. Alguém com sérias deficiências na competência em leitura pode pensar que eu pedi ou exigi apoio à independência... Mas isso não é certo. Critico a falta de posicionamento diante às situações graves que estamos enfrentando. Um é o problema da independência ou não da Catalunha, mas outros surgiram como uma sentença que penaliza qualquer protesto (a grande perversão do texto condenando os presos políticos catalães); a impunidade do fascismo (o conforto com que os concentrados na Pl. Artós caminharam por Barcelona); as ações desproporcionadas da polícia com manifestantes e jornalistas... Muita coisa...

E no setor gastronômico houve um silêncio alarmante. Do chefs, que falem seus colegas, mas pela minha parte tenho que criticar a omissão de pessoas do setor ao qual pertenço.
Não misturar cozinha e politica? Um erro Gastronomia é um compromisso. E isso significa tomar uma posição política. Se você defende o "Slow Food", está defendendo a proximidade, uma paisagem específica, sabores específicos, uma maneira de fazer específica... É defender a abordagem de um modelo socioeconômico baseado na medida humana dele, onde o as pessoas importam: os projetos de produção são conhecidos, os preços devem contemplar o trabalho realizado, os ciclos alimentares devem ser levados em consideração... Isso tem um fardo ideológico muito diferente daquele de querer encontrar um alimento independentemente de estação, querer a peça mais econòmica... É política... Com certeza!!! A ideologia predominante determinará nossa realidade.
E se a realidade pide vozes críticas, elas devem estar presentes.
Todos aqueles com quem eu sou crítico não param de fazer parte da engranagem de alienação social: "Ei! Olha que boa comida... Veja que bom lugar para almoçar... Veja que feira aonde comprar... Veja, isso permite que você se liberte dos problemas, porque com tudo isso não há espaço para problemas. Você viu? Eu me divirto e não há espaço para problemas nas minhas redes sociais " Aqueles que mostram uma realidade de hedonismo gastronômico perpétuo não deixam ver a miséria da sociedade na qual a sua realidade está contextualizada. Eles fazem parte do sistema descrito em "Um mundo feliz", de Aldous Huxley.

Esquecer o lado político de um fato social é um erro, pois impedirá que se expliquem corretamente os fatos gastronômicos. Não se trata de comunicação?
Como esses comunicadores podem explicar o que é uma cooperativa? Uma cooperativa!!! A dimensão política é essencial nesse caso, pois é uma figura de negócios que permite realizar uma atividade econômica com alto grau de sustentabilidade social. Uma expansão da economia social (onde a cooperativa é incinerada) permitiria uma mudança no paradigma econômico-produtivo dum em que a exploração do trabalho e a desigualdade social são geradas para outro em que a sustentabilidade social (das pessoas que compõem a organização e do ambiente em que desenvolve sua atividade) e a distribuição de riqueza estão presentes. Posicionamento político puro e duro.
Quem recusa a presença da política nos aspectos sociais da pessoa está contribuindo para deixar o poder em mãos erradas, porque os políticos não têm o poder, mas são os representantes momentâneos de quem tem o verdadeiro poder: as pessoas. Agora, depende de nós.

A gastronomia é compromisso. As lembranças e sentimentos associados a comer e beber estão relacionados a alguém que se importava conosco, com alguém que nos amou, com alguém que nos fez felizes ... Não com alguém que nos enganou ou nos fez acreditar que vivíamos em um mundo irreal... Pense nisso.

Não quer mostrar seu posicionamento porque não quer perder seguidores? Por que você tem medo de perder algum patrocinador? Por que você acha que não vão lhe convidar a eventos? Tudo bom... Mas não conte comigo. Sua viagem é diferente da minha.

FESC 2019

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sun, 27 Oct 2019 20:59:00 +0000

Hoje domingo, às 14:30, finalizou a VIII Fira d'Economia Solidària de Catalunya (FESC), organizada pela Xarxa d'Economia Solidària (XES).

É uma chance especial para quem acredita que existe uma alternativa ao sistema econômico-produtivo atual, pois existem muitos expositores de diferentes setores produtivos que mostram a seriedade com a que se trabalha a partir duma opção que procura promover uma economia a serviço das pessoas, com dimensão humana.

Você podia obter informações sobre bancos éticos, distribuidores de energia, têxtiles ... E, é claro, alimentos e bebidas estavam presentes.

A sorte de freqüentar feiras como a FESC é que você acaba sabendo o que tem e, imediatamente, já está interessado nas novidades.

Este ano, fiquei, duma maneira especial, na mesa de La Sobirana e Tres Cadires... Duas cooperativas que compartilham lugar de trabalho e fazem uns licores extraordinários. Este ano, sabendo que eles teriam "ratafia", fui com a ideia de comprá-la. O consegui, sai da FESC com uma garrafa de La Penjada ... Mas duvidei muito, porque fiz uma degustação dos quatro licores que eles apresentaram e... que produtos!

Eu já sou um consumidor do Vi de Nous de Tres Cadires, e estive a ponto de pegar a novidade desse ano: Nyons, um "pacharán" de mirtilo incrivelmente fresco e aromático.

Mas, como fui com uma ideia fixa, comprei La Penjada, uma deliciosa "ratafia" baseada no "tronjó", que também estava presente ao lado com o nome de El Penjat. Esse "tronjó" é delicado, com aromas puras de laranja, mas sem parecer um perfume, um pecado que geralmente está presente nesse tipo de preparação...

All Those - Setembro 2019

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sun, 22 Sep 2019 21:36:00 +0000

Nos últimos anos, se consolidou o papel do All Those Food Market nos eventos gastronômicos de Barcelona. As edições de setembro se tornaram o início do curso de atividades relacionadas com a gastromia na cidade.

E o TNC já está ligado ao All Those nas épocas de bom tempo, hospedando um grupo muito interessante de artesãos de alimentos e bebidas ...

... e abraçando nos seus jardins ofertas para comer e beber no momento.

Do interior, nesta ocasião, gostaria destacar os óleos de Can Català, óleos que nos lembram como deve ser esse produto e sua riqueza de sabores, atendendo às diferentes variedades de azeitona.

Em relação à alimentação, o biquíni de cochinita pibil da Cloudsteet Bakery (com a participação da Mònica Escudero em sua criação), foi uma ótima proposta (com bom gosto, sabores marcados e nada pesado), lembrando que o pão da Os agricultores são uma boa opção para sanduíches.

Dia do Brasil 2019

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sat, 14 Sep 2019 19:36:00 +0000

Domingo passado se celebrou, no Poble Espanyol de Barcelona, uma nova edição do "Dia do Brasil", um festival que une muita gente do Brasil (e doutros que não o são) para comemorar o dia da independência.

A pesar da chuva, diluvio as vezes, durante horas o festival teve vida.

Não só teve boa música, como o breve concerto (a pesar da chuva) do Filipe Catto, ou o samba e a batucada (durante e depois da tempestade), mas também teve uma exhibição de culinária brasilera como a feijoada, o pão de mel, a picanha, o pastel de féria...

Flors al Mercat 2019

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sat, 01 Jun 2019 12:16:00 +0000

Nessa primavera, o Mercat de les Flors fez honra ao seu nome acolhindo a primeira edição do Flors al Mercat.

É uma festa na qual um elemento tão delicado quanto é uma flor é o centro de atenção, com uma grande variedade delas e complementos para as fazer brilhar.

A gente de Florster estava apresentando o seu serviço de desenho floral que entregam em casa. Em Barcelona, de bicicleta...

E, enquanto à comida, tinha diferentes postos.

Muito relacionado com as flores, a Nómada Brewing estava com, entre outras, com a Hanami, una cerveja na qual os aromas e pontos florales em boca são destacados, formando uma cerveja muito primaveral e fresca.

Catalunya. 7,5 milions de futurs

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Thu, 16 May 2019 17:29:00 +0000

A exposição do Palau Robert "Catalunya. 7,5 milions de futurs” ("Catalunya. 7,5 milhões de futuros") é uma fotografia muito completa do que é a Catalunha atual.

Se mostram datos muito interessantes com estatísticas das publicações editoriais; o maior número de tituladas universitàrias em comparção com os homens; que Marc é o nome mais freqüente entre os recem nascidos... Todo um monte de referéncias à gente, economia, indústria...

Pelo que faz às qüestões alimentares, a atenção desse blog, tem que se destacar que as produções agrícolas ecológicas cresceram um 89% nos últimos 10 anos. Aém disso, a vitalidade exportadora do setor vinícola catalão, que exporta um 57,4% da produção.

Foi muito instrutivo o espaço interativo sobrre os diferentes aspectos industriais na Catalunha.

A destacar que:
- O primeiro Cava nasce no 1882 no Penedès
- Louis Moritz é o pionero da elaboração de cerveja na Catalunha, produzindo no 1856
- No 1868 nasce "Anís del Mono"
- O 1870 é o ano de fundação de Bodegas Torres
- A cerveja vira popular em Barcelona quando nasce Damm no ano 1876
- No 1919 funda-se Danone no Raval, Barcelona
- ANo Raval, também, é criado o Cacaolat no ano 1931

No apartado de Serviços e Turismo...

... se destaca o começo do El Bulli, no ano 1962.

Petonets de Xocolata

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Tue, 07 May 2019 07:26:00 +0000

O Daniel Jordà o voltou a fazer. Amanhã, 8 de maio, os seus "Petonets de Xocolata" (Beijinhos de Chocolate) vão fazer magia para dar apopio à investigação do cancro de ovário.

Vão poder se encontrar no Hospital de la Vall d'Hebron e em Panes Creativos.

As maravilhas do Daniel Jordà estarão acompanhadas da Betina Montagne, a Ada Parellada, a Mireia Carbó e o Rafinha.

Culinária de Mali em La Boqueria

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Wed, 24 Apr 2019 14:43:00 +0000

"Els dilluns de La Boqueria" são uma iniciativa do mercado de La Boqueria (é óbvio) para fazer que comerciantes e consumidores fiquem perto mostrando o que pode se encontrar no mercado e as possibilidades disso na cozinha.
O inicio foi com o Keita Mady, un "pagès" que leva à Plaça de Sant Galdric (aonde estão os postos de agricultores e agricultoras) o que cultiva no Parc Agrari del Baix Llobregat.

Além de produtos comuns em qualquer cozinha da Catalunya, o Keita oferece productos de culinárias da Ásia e da América cultivados por ele mesmo... o que se conhece como Km. 0.

Para mostrar as possibilidades na cozinha dum produto consumido no seu Mali natal, o Keita, junto com a Laia (a esposa dele, que fez umas muito valiosas desde o ponto de vista da biologia) nos cozinharam uma okra refogada com cebola...

... e um Maffe Tiga, um delicioso frango com okra guisado em molho de amendoim.

Merece se atrever a experimentar a okra, vencendo a reticência que pode causar a geração duma substáncia babosa (por ser rica em mucilagem). Um produto muito consumido na África (e em paises da Ásia e América) com benefícios para pessoas com diabetes.

E façam uma visita ao Keita nos postinhos de "pagès" de La Boqueria (na Pl. Sant Galdric), pois vai oferecer produtos que são exóticos pra nós mas cultivado perto de casa.

Pão de Sant Jordi

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Mon, 22 Apr 2019 23:30:00 +0000

O fato de ir à casa do Daniel Jordà (Panes Creativos, Pl. Garrigó, 5 - Barcelona) a por coisas prà Páscoa (bem, a pela "Mona" e pão para fazer "Torrijas") e que esta fique bem perto do Sant Jordi me permitiu comer o pão de Sant Jordi do Daniel Jordà antes do dia 23 de abril.

Um pão com todos os ingredientes dessa preparação (noces, queijo de "sobrasada"), mas com oma potência de gosto que outros pães de Sant Jordi não têm. Por isso, recomendo totalmente ir a visitar ao gênio dos pães e experimentar suas obras.

Páscoa 2019

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sat, 20 Apr 2019 20:24:00 +0000

Mas Páscoa não só se comemora com figuras de chocolate. O Daniel Jordà (Panes Creativos, Pl. Garrigó, 5 - Barcelona) nos oferece a opção de comer outros doces da Páscoa como a Colomba Pasquale, uma preparação tradicional italiana, família do Panetone. E como não, o Daniel Jordà as faz de maravilha... Clássica (com fruta seca) e de chocolate. Qualquer uma das duas não tem muita vida na mesa.

E, também, uma clássica "tonya", com o jeito dele.

Mona 2019 (e 4)

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Mon, 15 Apr 2019 08:49:00 +0000

E um destaque merece a confeitaria La Palma (c. del Clot, 72 - Barcelona) aonde não só se fazem doces deliciosos mas, também, tem espaço para a solidariedade.

Cada ano, fazem uma mona gigante que se reparte entre aqueles que realizam uma doação dum quilo de comida ao Banc d'Aliments.

Mona 2019 (3)

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Thu, 11 Apr 2019 15:10:00 +0000

Se achavem que os artigos sobre a Mona só teriam como protagonistas às confeitarias de Barcelona, erraram. Noutras cidades catalanas podem se encontrar joias de chocolate.

Mones de Ferrer Pastissers (c. Canonge Baranera, 101 - Badalona)

Mones de Pastisseria Sant Llehí (Pl. del Montseny, 6 - Sant Antoni de Vilamajor)

All Those Food Market - Primavera 2019

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Wed, 10 Apr 2019 14:13:00 +0000

Ainda que não seja o primeiro evento gastronómico do ano, o All Those de primavera marca o início da efervescência das atividades relacionadas com a comida.

A gente ficou com um olho no céu esse ano, pois a ameaça de chuva era real. Por sorte, a água apareceu por um momento só no domingo. Isso permitiu curtir com intensidade os produtos que os artesãos que ficaram tanto no interior do TNC como no exterior.

Nessa edição teve a presença do Daniel Jordà (de Panes Creativos)...

...quem trouxe umas quantas das maravilhas que faz, como o Pão de Primavera...

... ou a Colomba Pasquale.

Como podem imaginar, tudo teve uma curta vida em casa.

Pelo que faz na culinária, experimentei uns deliciosos "tequeños" (Chivuo's),...

... um gostoso sanduíche de butter chicken (Caravan Made),...

... e um muito bem feito fish and chips (The Fish and Chips Shop).

Tudo, acompanhado duma Amber de La Pirata.

Para terminar, a sobremesa foi de Delacrem: combinação de sorvete de café, mascarpone e doce de leite e sorvete de coco com gengibre.

Mona 2019 (2)

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Mon, 08 Apr 2019 11:20:00 +0000

Mas não só nas confeitarias da cidade velha de Barcelona fazem-se maravilhas de chocolate prà Páscoa. No restp de Barcelona, podem-se encontrar, também, peças muito lindas.

Monas de Pastisseria Cusachs (c. Bailén, 223 - Barcelona)

Monas de Foix de Sarrià (c. Major de Sarrià, 55 - Barcelona)

Monas de Pastisseria Montserrat (c. Torrent de l'Olla, 81 - Barcelona)

Monas de Forn Sant Jaume (Rambla de Catalunya, 50 - Barcelona)

Mona 2019 (1)

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Fri, 05 Apr 2019 14:37:00 +0000

As confeitarias já tem nas vitrines as Monas desse ano! Como sempre, tem para todos os gostos, sobretudo do afilhado ou a afilhada.

Monas de La Colmena (Pl. de l'Àngel, 12 - Barcelona)

Monas de Pastisseria Santa Clara (c. Llibreteria, 21 - Barcelona)

Monas de Xocolates Fargas (c. del Pí, 16 - Barcelona)

São José

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Mon, 18 Mar 2019 06:00:00 +0000

Amanhã, 19 de março, é São José. E na Catalunha, como acontece como outros dias do ano, se comemora com uma comida especial: a Crema de Sant Josep. Não deixa de ser o que se conhece o resto do ano como Crema Catalana.

O Jaume Fàbrega nos ilustra esse prato nos informando que é irmão doutros dalguns paises europeus como a Crème Brulée francesa ou a Creme Caramel portuguesa. No ámbito catalão, a receita mais antiga da que se tem constância é do século XVIII, ainda que tinha uma receita similar na Idade Média.

Em Barcelona, podem encontrar bõas como as de La Pallaresa...

.... Granja Dulcinea...

... ou Petritxol Xocoa.

Também, o Forn Mistral oferece a própria Crema de Sant Josep sobre uma ensaïmada.

Mas, minha favorita é a da Granja Viader, com chantilly por acima.

Se a querm cozinhar em casa, a receita é:

Ferver 750 ml de leite com um copo de açúcar, a pele dum limão, uma rama de canela e uma baunilha. Quando estiver fervido, coar. Depois se esnfrie um pouco, adicionar 250 ml de leite com 8 gemas de ovo e 3 colheres grandes bem cheias de amido de milho. Esquentar em fogo leve até ficar grosso sem parar de mexer. Colocar em potinhos. Quando estiver tudo frio, adicionar açúcar e queimar.

Eu gosto muito dela combinada com frutas, como esta Crema catalana com framboesas.

Ferver 750 ml de leite com um copo de açúcar, a pele dum limão, uma rama de canela e uma baunilha. Quando estiver fervido, coar. Depois se esnfrie um pouco, adicionar 250 ml de leite com 8 gemas de ovo e 3 colheres grandes bem cheias de amido de milho. Esquentar em fogo leve até ficar grosso sem parar de mexer. Colocar num pote a esfriar com filme alimentar tocando a superfície. Quando estiver tudo frio, espalhar a creme sobre umas framboesas, adicionar açúcar e queimar.

8a Tapa Solidària

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Tue, 12 Feb 2019 11:22:00 +0000

Na passada quarta 6 de fevereiro, teve o ato pelo qual se fechava a "Tapa Solidària", a ação do Casal dels Infants com a qual um grupo de restaurantes (esse ano, 70) colaboram em arrecadar fundos para o projeto Vincles da entidade.

Nesse ano, se arrecadaram 23.000 €. Com isso, conseguiu-se atender a mais de 600 mães e as crianças delas de Barcelona, Badalona, Santa Coloma de Gramanet e Salt.

Foi uma reunião de grandes restauradores da Catalunha.

A equipe de cozinha da Fàbrica Moritz, preparou umas coisinhas para comer, servidas pelos jovens que estudam para ser garçom/garçonete no Casal dels Infants, para ter um futuro laboral.

Até a próxima edição!

PAtonets de la Rita

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Mon, 11 Feb 2019 22:57:00 +0000

Na semana do São Valentim, o Daniel Jordà amostra todo o seu amor... Mas não um cafona, senão um de verdade.

Na padaria dele, Panes Creativos, podem se encontrar os Patonets de la Rita, uns pãos doces dedicados à filha dele a Rita, uma lutadora. Com essa criação, o Daniel Jordà quer nos lembrar que o 15 de fevereiro é o "Dia Internacional do Câncer Infantil" e nos facilita contribuir, ja que os lucros vão ir à Fundació de Sant Joan de Déu.

Se o 14 de fevereiro quer comemorar com alguém amado o São Valentim, os Patonets de la Rita ajudarão você, pois o amor vai ser recebido por mais pessoas.

Fira de la Candelera 2019

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Mon, 04 Feb 2019 23:26:00 +0000

Se tem uma feira com potência e tradição, essa é a Fira de la Candelera de Molins de Rei. Não se chega às 168 edições (a de esse ano) com facilidade, mas com esforço. A gente de Molins sentem a feira com orgulho e comprovam como a cidade transforma-se num centro de atração de visitantes.

É uma feira de feiras, aonde pode se encontrar uma de antigüedades, outra de artesanato, outra de maquinária industrial... e doutras relacionadas com a comida, como a zona do verde, aonde podiam se encontrar árvores e plantas vivas...

... e produtos do campo.

Pelas ruas de Molins, tinha muitos postos e foodtrucks aonde podia se comer uma variedade extensa de pratos.

Ao ver que estava a gente do Magoya, não consegui evitar ir lá, pois cozinham as melhores empadas argentinas que nunca experimentei, em especial a de carne.

Também comi um sanduiche de "vacío" muito bem feito e bem condimentado com chimichurri.

Muitos produtores de alimentos estavam presentes com o que sabem fazer.

Um exemplo de bons produtores, os amigos de El Molí de Rafalet, com o Rafel Margalef na frente, que levaram a Molins os seus magníficos arrozes...

... que protagonizaram uns showcookings como o da Montse Bertran, quem fez duas receitas medieváis (a sua especialidade, pois une história e cozinha): arroz com especiarias e "menjar blanc".

E ja que estava em Molins, tive que fazer uma visita à Pastisseria Cardona...

... e experimentei a Coca de la Candelera.

Apresentação Fira Candelera 2019

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Mon, 28 Jan 2019 17:28:00 +0000

Conheci o que era a Coradella o ano passado quando os leitores la revista Cuina a escolheram como o prato favortio dos catalães no 2018.

Um prato difícil para muitos, pois se compõe de vísceras (coração, sangue, fígado...) de cordeiro. Prato típico de gente de campo, virou um símbolo de Molins de Rei. Esse ano é a estrela da Fira de la Candelera.

Na apresentação, o Marc Morro (do restaurante El Taller) a cocinhou, no Mercat de Molins de Rei, em versão Curàmpling (dumling de Coradella), de três formas diferentes: frito...

... ao vapor...

... e na chapa.

A verdade é que é uma magnífica forma de se se iniciar na Coradella se tem problemas com ela.

Seguidamente, fomos à Sala Gòtica del Palau dels Requesens, aonde se apresentaram os atos da Candelera desse ano.

Uns atos muito marcados pela gastronomia, pois se pretende que a cidade pegue um caráter gastronómico pelo qual está lutando.

Se destacou o fato de ser uma evento de eventos aonde tem vários como a feira do vinho, que é a mais antiga da Catalunya. Nesse ano, a D.O. convidada é a D.O. Costers del Segre.

Para terminar a jornada, se deram uns prémios à melhor Coradella.

Como receita tradicional, a melhor foi a do restaurante El Tast.

O Pati de Molins ganhou o prémio à receita innovadora com uma receita de "Vieira com Coradella e cebola caramelizada"

E teve uma menção especial para a receita do restaurante Diana.

O Tararot, foi escolhido como o vinho da D.O. Costers del Segre que melhor maridava com a Coradella, pelo seu caráter jovem e afrutado.

Estão todos e todas convidados a ir a Molins de Rei do 1 ao 3 de fevereiro!

Molí de Rafelet (e 3)

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sat, 12 Jan 2019 22:55:00 +0000

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E, acompanhando os arrozes, a crema de arroz com chocolate da linha "Dely&Rice"

Sozinha é ótima, mas me atrevi a fazer umas variantes:

Bicolor de chocolate e creme

És tão simples como fazer a creme de chocolate como indica a caixa. Encher meio copo. Antes de comer, acabar de encher o copo com creme (olha a receita aqui) e canela em pó.

Chocolate e mascarpone

Fazer a creme de chocolate como indica a caixa. Antes de servir, pôr acima um pouco de mascarpone batido e um pouco de coulis de morango (olha aqui a receita).

O Molí de Rafelet é seguro. Com os seus produtos, não tem dúvida nenhuma da qualidade.

Molí de Rafelet (2)

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sat, 12 Jan 2019 22:50:00 +0000

< Prévia

Além do Marisma e o Bomba, variedades usadas na culinária catalana tradicionalmente, tive a chance de cozinhar com o Carnaroli, uma das variedades ideais para os risottos.

Como é óbvio, o que cozinhei foi:

Risotto de mexilhões

Cozinhar ao vapor uns 24 mexilhões. Retirar as cascas e coar a água. Fritar meia cebolinha mediana e um pimento verde pequeno cortados pequenos num pouco de azeite. Quando estiverem fritos, adicionar uma dente de alho cortada pequena e uma colher grande de salsinha. Depois, adicionar dois copos de arroz. Mexer. Adicionar meio copo de cerveja. Quando estiver reducido, adicionar uns fios de açafrão e a água dos mexilhões, caldo de peixe ou água aos poucos. Controlar o nivel de sal. Quando o arroz estiver quase cozinhado, adicionar os mexilhões e terminar com uma colher bem cheia de mascarpone.

Risotto verde e branco

Fritar meio bulbo de funcho cortado em juliana, meia cebolinha mediana e um pimento verde pequeno cortados pequenos num pouco de azeite. Quando estiverem fritos, adicionar uma dente de alho cortada pequena e uma colher grande de salsinha. Depois, adicionar dois copos de arroz. Mexer. Adicionar meio copo de cerveja. Quando estiver reducido, adicionar caldo de verduras ou água aos poucos. Quando o arroz fique meio cozinhado, adicionar uns aspargos cortados e um pouco de brócolis. Controlar o nivel de sal. Quando o arroz estiver cozinhado, adicionar uma colher grande de mascarpone.

Risotto doce

Numa panela, ferver quatro copos de leite, um pau de canela, uma baunilha e a pele dum limão (só a parte amarela). Quando comece a ferver, desligar o fogo. Além disso, fazer um xarope com um copo de água e seis colheres grandes de açúcar. Numa frigideira, passar um copo de arroz por um pouco de manteiga por um minuto. Então, adicionar o leite aos poucos, uns fios de açafrão e mexer constantemente. Quando o arroz fique quase cozinhado, adicionar o xarope. Terminar com um pouco de manteiga e uma colher grande de mascarpone, misturando tudo num banho maria invertido. Se fica muito grosso, adicionar água fria até ficar de textura cremosa. Servir frio.

Continua >

Molí de Rafelet (1)

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sat, 12 Jan 2019 22:47:00 +0000

Uma vez testados os arrozes do Molí de Rafelet, não tem dúvida que o Delta de l'Ebre é uma zona aonde se produzem uns magníficos produtos. Neste caso, arroz. Pela Sandra Gallart (uma fã dessa marca) cozinhei umas receitas que, com os arrozes que tinha, foram maravilhosas, por ter uma matéria prima de saída de primeira.

Uma das variedades que cozinhei foi o Marisma, um tipo de arroz muito versátil, pois sirve tanto para arroz com caldo, molhadinho e rissotos. Também pode se usar em arroz que fica seco, fica bem. Assim como o tradicional arroz doce.

Com ele fiz umas receitas:

Arroz de frango e suco

Fritar meia cebolinha mediana e um pimento verde pequeno cortados pequenos num pouco de azeite. Quando estiverem fritos, adicionar um dente de alho cortada pequena, uma colher grande de salsinha e 100 gr de frango cortado a tiras pequenas. Depois, adicionar dois copos de arroz. Mexer. Adicionar meio copo de vinho branco. Quando estiver reducido, adicionar umas ervilhas e um copo de suco (de Fricandó ou de guisado) e seis de água. Controlar o nivel de sal.

Risotto de vitela e cogumelo do cardo

Fritar meia cebolinha mediana e um pimento verde pequeno cortados pequenos num pouco de azeite. Quando estiverem fritos, adicionar um dente de alho cortada pequena, uma colher grande de salsinha e 100 gr de carne de vitela cortada a tiras finas. Depois, adicionar meia colher pequena de pimentão e dois copos de arroz. Mexer. Adicionar meio copo de vinho branco. Quando estiver reducido, adicionarum punhado de ervilhas e uns cogumelos do cardo e adicionar um pouco de água. Adicionar água aos poucos. Controlar o nivel de sal. Quando o arroz estiver cozinhado, adicionar uma colher grande de manteiga e três colheres grandes de queijo Parmiggiano ralado.

O arroz bomba é o grande arroz para as preparações de arroz seco, pois absorve muito o gosto do caldo no qual se cozinha.

Com o bomba fiz um...

Arròs del Senyoret

Em quatro colheres grandes de azeite fritar uma cebolinha mediana cortada pequena. Depois, adicionar um pimento verde mediano e um pimento vermelho pequeno em dadinhos e um dente de alho triturado com um colher grande de salsinha. Quando todo estiver frito, adicionar uma sépia, uma colher pequena de colorão e quatro colheres grandes de tomate triturado. Quando o tomate tiver perdido o àgua, adicionar medio copo de vinho branco. Ao se evaporar, adicionar cinco xícaras de arroz e misturar. Adicionar o duplo de caldo de peixe do que arroz e uns fios de açafrão. Depois de dois minutos fervendo, testar de sal. Quando o arroz fique quase cozinhado, adicionar uns 30 mexilhões sem casca e camarões também descascados. Deixar ferver até o caldo se evaporar.

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