Maison Fleurs

Cous cous alla terza

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Mon, 01 Oct 2012 19:09:00 +0000

Quello che ci eravamo ripromessi, purtroppo non siamo riusciti a mantenerlo: aggiornare il blog ogni giorno sta diventando impossibile...però noi ci siamo e, come abbiamo più volte detto, tutto questo vuole essere una condivisione pura e semplice di gioie e dolori culinarie, una cucina fatta di consigli tra amici, dove sentirsi a proprio agio sorseggiango un buon bicchiere di vino e conversando amabilmente dell'aggiungere o meno la tale spezia o il tal ingrediente. Niente di più, ed è per questo che, per quanto la costanza non è il nostro forte, ci stiamo impegnando per essere qui ogni volta che ci è possibile.

Oggi il piatto avrà il solo tempo di cottura degli ingredienti. Più rapido di così è impossibile. Ci aggiriamo su temi vagamente esotici italianizzati su tutti i fronti...cous cous in triplice versione.

Oltre al già citato cous cous (un bicchiere va bene per 2 persone) che si può acquistare in tutti i supermercati, ci occorrerano per condirlo:

1 melanzana viola grande

gorgonzola

2 zucchine

6 pomodori ciliegini

1 uovo

pesto

pinoli

aglio

olio extravergine di oliva

sale qb

Iniziamo con il primo condimento. Laviamo, puliamo la melanzana e tagliamola a cubetti non troppo grandi. In una padella mettiamo un giro di olio con uno spicchio di aglio e facciamo soffriggere e poi gettiamo dentro i cubetti di melanzane, salando e coprendo con un coperchio. Giriamo di tanto in tanto fino a fine cottura.

Anche il procedimento del secondo condimento è molto semplice. Laviamo le zucchine e i pomodorini e tagliamoli a cubetti non troppo grandi e, come per la melanzana, mettiamoli in una pentola in cui abbiamo fatto scaldare l'olio con l'aglio. Saliamo e aspettiamo la fine della cottura. Nel frattempo tostiamo nel forno o in padella 2-3 cucchiai di pinoli.

Infine il terzo condimento. Prepariamo una piccola frittata, tagliamola a striscette e insaporiamola con il pesto.

Mentre facciamo andare i nostri tre condiementi, prepariamo il cous cous seguendo le istruzioni sulla busta. Una volta pronto dividiamolo in tre ciotole abbastanza capienti.

Nella prima versiamo le melanzane e qualche pezzetto di gorgonzola, facendo amalgamare bene il tutto. Nella seconda versiamo le zucchine, i pomodori e i pinoli. Nella terza la frittata e altri due cucchiai di pesto.

Nb: Se il cous cous, dopo averlo condito, risulta molto secco aggiungiamo un filo di olio e 1 o 2 cucchiai di acqua.

Possiamo servire questo piatto tiepido ma anche freddo (Ottimo per le feste perchè è possibile prepararlo anche il giorno prima, conservandolo in frigo - non si rovina e acquista sapore).

Et voilà...sapore italiano dalle note africane.

Involtini Primavera

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Thu, 27 Sep 2012 15:40:00 +0000

La ricetta di oggi la vogliamo dedicare alla nostra cara amica Sara, per farle gli auguri di un Super Compleanno in anticipo...è tutta per te tesoro!!!!

Per chi ama la cucina orientale gli involtini primavera sono davvero imperdibili ma consigliamo questa versione casalinga anche a chi non li ha mai provati. A noi hanno dato una discreta dipendenza e visto che è un bel po' che non ci aggiravamo nei pressi di un ristorante cinese, trovare e provare questa ricetta è stata davvero una gioia. Ci spiace non ricordare la fonte della ricetta, anche questa volta pescata nel marasma del world wide web e subito sperimentata in Casa Fiori.

Ingredienti

250 gr di farina

1 uovo

sale qb

acqua per impastare

olio di semi per friggere

Ripieno

2 carote

1 costa di sedano

1 mazzetto di cipolline fresche

mezzo cavolo cappuccio o verza

germogli di soia se vi piacciono (noi non ne abbiamo messi)

Iniziamo subito mettendo in una ciotola la farina setacciata, l'uovo, un pizzico di sale, un pizzico di maizena e 100 ml di acqua e impastiamo (se l'impasto è troppo morbido aggiungiamo un po' di farina, se troppo duro aggiungiamo altra acqua) fino ad ottenere un impasto liscio e bello sodo che lasceremo riposare per una mezz'ora.

Nel frattempo laviamo e sbucciamo tutte le verdure e tagliamole tutte a striscioline sottili. In una padella mettiamo a scaldare un paio di cucchiai di olio e facciamo appassire le cipolle. Una volta dorate aggiungiamo tutte le altre verdure e una tazza di acqua e copriamo con il coperchio, lasciando cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio.

Riprendiamo la nostra pasta e dividendola in più parti, la stendiamo molto sottile con un mattarello infarinato o con la "nonna papera". Tagliamo le sfoglie in più rettangoli (ne dovrebbero venire circa 12/15 di dimensione approssimativa 13x15 cm) e adagiamo sopra ad ognuna un cucchiaio delle vederdure che abbiamo precedentemente cotto.

Ora arriva il bello.

Dobbiamo chiudere ogni involtino piegando prima il lembo inferiore verso l'interno, poi quelli laterali e infine quello superiore spennellandolo con un po' di acqua prima di piegarlo (in pratica dobbiamo fare una specie di busta da lettere solo che l'ultimo lembo lo chiudiamo dando una forma arrotondata alla nostra busta).

Procediamo per ogni involtino sistemandoli su un piatto. Mettiamo, poi, i nostri involtini per qualche minuto in frigo e nel frattempo facciamo scaldare l'olio di semi in una padella dai bordi alti.

Friggiamo gli involtini fino a che non diventano belli dorati, girandoli ogni tanto; tamponiamo con della carta assorbente.

Serviamo caldi con salsa di soia o agrodolce.

La "cina" è servita!!! (perdonateci ma non abbiamo resistito!)

Fette biscottate e marmellata fatta in casa

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Wed, 26 Sep 2012 20:12:00 +0000

Oggi come promesso postiamo il risultato del nostro esperimento con le fette biscotatte. C'è da premettere che qui da noi un pacco a settimana se ne va, quindi riuscire a farle in casa credo che a lungo termine sia un buon risparmio. Il processo può sembrare un po' lungo e macchinoso, ma una volta preso il via le farete automaticamente senza nemmeno rendervene conto.

Tengo a precisare che, visto che era molto tempo che ci ripromettevamo di trovare una ricetta per farle, ci siamo messi a gironzolare su internet che, come l'oracolo di Delpi, ha risposto alle nostre domande regalandocene una davvero super.

D'obbligo quindi il ringraziamento a Paola di Anice&Cannella che ha reso di dominio pubblico questa fantastica ricetta, dispensando utilissimi consigli. Le dosi e il procedimento sono presi dal suo sito (che vi consiglio di andare a vedere perchè è spettacolare) e spiegati un po' a modo nostro (cioè con tutte le papere e le difficoltà che abbiamo incontrato nel realizzarle).

Iniziamo...

Ingredienti:

500 gr di farina

75 gr di zucchero
5 gr di sale
12 gr di lievito fresco
225 gr di acqua
1 albume
4 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino colmo di malto d'orzo

Per la spennellatura:
1 rosso
3 cucchiai di latte

Prima di iniziare specifico per chi in materia è carente come noi, che il malto d'orzo non lo troverete sottoforma di farina, ma ha la stessa consistenza del miele e lo potete acquistare con facilità in qualunque erboristeria.

Detto questo si comincia..noi per facilitarci la vita (come penso facciano un po' tutti in cucina) prima ci prepariamo tutti gli ingredienti già pesati in modo da lavorare velocemente e sporcando di meno (per quanto possibile).

In un bicchiere sciogliamo l'acqua (210-215 gr andranno bene per iniziare), il lievito e il malto d'orzo (nella ricetta originale riporta un cucchiaino ma noi ne abbiamo messo, inizialmente per sbaglio, poi volontariamente, un cucchiaio) e lasciamo riposare per qualche minuto. Ora se usate la macchina del pane (come abbiamo fatto noi, in modalità impastatrice) il procedimento che abbiamo seguito è questo (l'impasto è venuto una meraviglia): mettiamo nel contenitore dell'impastatrice il lievito sciolto con acqua e malto, l'albume e l'olio di semi poi aggiungiamo la farina, lo zucchero e lasciamo da parte il sale. Facciamo partire la nostra impastatrice per 15 minuti (la nostra ha questo tempo di default); quando si sarà fermata aggiungiamo il sale e facciamo impastare ancora per 5 minuti. Lasciamo riposare per 30 minuti (noi lo abbiamo lasciato nell'imapstatrice ma si può mettere in una ciotola e coprirlo con la pellicola).

Per chi non ha la macchina del pane, basta impastare a mano tutti gli ingredienti, tranne il sale (che va aggiunto alla fine), per circa 20 minuti.

Riprendiamo il nostro impasto, che nel frattempo avrà iniziato a lievitare, lo sgonfiamo e formiamo tre pagnottine sferiche lasciandole riposare per altri 15 minuti. Nel frattempo imburriamo delle teglie da plumcake.

Riprendiamo le pagnottine, stendiamole un po' con le mani a formare un rettangolo e arrotoliamo belle strette. Fatto questo prendiamo i nostri filoncini e li disponiamo, con la parte sigillata sotto, negli stampi, spennellandoli con uovo e latte. Lasciamo riposare per circa un'ora (dato il tempo un po' volubile di questi giorni, noi abbiamo lasciato più di 1he30 - comunque l'imapsto sarà pronto da infornare quando avrà superato di un po' il bordo dello stampo).

Una volta lievitato, l'imapsto è pronto per essere infornato in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Oltre a mettere un foglio di carta forno a metà cottura sopra le pagnottine se si sono colorite bene, noi vi consigliamo, se avete usato degli stampi (in particolare quelli di alluminio) di toglierli quando la cottura è quasi ultimata (intorno ai 35 min) e infornare per il tempo rimanente le pagnottine, in modo da far cuocere bene ogni parte (il rischio è il trasudo che lascia la parte inferiore molto umida). Lasciamo raffreddare su una griglia (per far arieggiare meglio, noi abbiamo preso quella del forno e poggiata su due piatti fondi in modo che passi aria anche sotto). Quando si saranno raffreddate bene, avvolgiamole in un canovaccio e lasciamole in un luogo fresco e asciutto per circa 24h.

Passato il tempo di riposo, tagliamo delle fette spesse circa 1 cm e adagiamole su teglie foderate con carta forno e inforniamo, nel forno sempre preriscaldato, a circa 160° (varia a seconda del forno) e cuociamo per 50/60 minuti girando più volte le fette. Le nostre fette biscotatte saranno pronte una volta che tutta l'umidità sarà evaporata e risulteranno dorate e croccanti.

Per conservarle si possono mettere o in una scatola di latta o nei sacchetti per gli alimenti.

Vanno a ruba...da quando le abbiamo provate non ne può più fare a meno nessuno della nostra famiglia.

Ma non è finita, siccome siamo in arretrato con i post, avendo saltato ieri, vi postiamo anche una veloce ricettina per fare la marmellata di limoni. Premetto che abbiamo provato a farla senza Fruttapec, mettendo le mele come addensanti ma il risultato purtroppo è stato disastroso. Con l'addensante devo dire che è andata molto meglio e il risultato è stato super, ci ha ricordato tantissimo una marmellata che avevamo mangiato ad Amlfi in un B&B, fatta dalla proprietaria, una squisitezza che non eravamo più riusciti a trovare in nessuna marmellata comprata.

Ingredienti
1 Kg di limoni
1 bustina di Fruttapec 1:1
1 kg di zucchero

Per conservarla:
6 vasetti di vetro medio-grandi con coperchi ermetici

Per prima cosa mettiamo a bollire i vasetti e i coperchi in modo da sterilizzarli (fate bollire per 10 minuti almeno). Facciamo raffreddare l'acqua e mettiamo ad asciugare a testa in giù.

Sbucciamo i limoni (NB: 1 non usate quelli comprati, fate questa marmellata solo se conoscete la provenienza, meglio se sono vostri o di qualcuno che conoscete. 2 più avnti vi daremo anche la ricetta per il limoncello), tritiamoli finemente con il coltello (non usate frullatori o affini, altrimenti si rovinano) e mettiamo tutti i pezzetti di limone in una pentola (aggiungete anche qualche pezzetto di scorza ben lavata). Mescoliamo con il contenuto della busta del Fruttapec e portiamo ad ebollizione mescolando per circa un minuto; aggiungiamo lo zucchero.

Facciamo bollire di nuovo per 3 minuti, a fiamma molto alta, continuando a girare. Togliamo la pentola dal fuoco e mescoliamo ancora per un minuto facendo dissolvere la schiuma. Ancora bollente versiamo la marmellata nei vasetti, avendo cura di riempire fino all'orlo, chiudiamo con il tappo e capovolgiamo per 5 minuti.

Lasciamo riposare e raffreddare la marmellata per una notte...tutto è pronto per la nostra golosa colazione.

Ps: Il coperchio del vasetto dovrà essere piatto, tendendo al basso - quello è il segno del sottovuoto. Se la bolla in mezzo al coperchio è gonfia, vuol dire che il sottovuoto non si è fatto e la marmellata non si conserverà a lungo.

Buon divertimento!!!

Pacchetti di merluzzo

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Mon, 24 Sep 2012 20:01:00 +0000

La settimana è ricominciata a pieno ritmo come anche la dieta (ah ah ah...risata fragorosa perchè da quando abbiamo messo su questo blog, la corretta alimentazione, per quanto ci proviamo, si è fatta benedire...vabbè!!!). Oggi, per l'appunto, la nostra ricetta sarà all'insegna della rapidità, semplicità e a basso contenuto calorico.

Ingredienti (per 2 persone)

Filetti di merluzzo surgelati

pan grattato

qualche foglia di salvia

qualche foglia di basilico

un ciuffo di prezzemolo

sale qb

Lasciamo sghiacciare i filetti di merluzzo a temperatura ambiente. Quando saranno pronti, strizziamoli delicatamente e adagiamo su un piatto. Nel frattempo sminuzziamo salvia, prezzemolo e basilico (ovviamente lavati e asciugati con un po' di carta assobente) e uniamo a un po' di pangratatto e al sale, mescolando grossolanamente con le mani.

Prendiamo i filetti e passiamoli nella nostra panatura (passando accuratamente nel pangrattato tutti i lati) e sistemiamoli su una teglia da forno (che nel frattempo avremo preriscaldato). Se la panatura ha aderito poco, mettere quella rimanente sulla parte superiore del pesce. Aggiungiamo un goccio di olio extravergine di oliva e inforniamo a 220° per 15 minuti, fino a che non si formerà una crosticina dorata.

Serviamo il pesce insieme a delle chips di patate. Semplice e light ma gustoso e soddisfacente!!!!

Ps: Le fette biscotatte sono venute buonissime, peccato per la forma!!! Quindi per vederle dovrete aspettare la nuova infornata!!! Presto, molto presto...bisous!!!

Ravioli a modo nostro

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Sun, 23 Sep 2012 19:23:00 +0000

Un'altra settimana se ne è andata e la nostra cucina ha visto il nostro indaffaramento in ricette dal risultato catastrofico. Non scherzo! Abbiamo passato un'intera domenica a sperimentare diverse ricette che se non perfezioneremo non penso che potremo mai postare.

In progress ancora l'esperimento fette biscotatte, di cui, se tutto andrà bene, forse pubblicheremo il risultato nei prossimi giorni. Fallimentare, invece, la prova dei cantucci al cioccolato (non con le gocce ma con pezzi di cioccolato grandi come sassi, li adoro ma è meglio che vada a comprarli al negozio).

Quello che vi proponiamo per questa domenica di inizio autunno è una ricettina veloce per fare i ravioli, senza uovo. C'è venuta la fantasia qualche giorno fa e abbiamo tentato un azzardo facendo la pasta fresca senza l'uovo (non ne avevamo in casa).

Il risultato non è stato per niente male, un po' più collosi forse, ma davvero buoni. Il ripieno è stato fatto con quello che c'era in frigo ma, anche qui, con fantasia si possono farcire con qualunque cosa.

Nella foto del piatto c'è il risultato del primo esperimento e la seconda sfornata di ravioli fatti con la forma tonda (invece che quadrata), un po' più piccoli e soprattutto un po' più pieni.

Cominciamo allora...

Ingredienti (50 ravioli circa)

250 g di farina

acqua

sale qb

olio extravergine di oliva

Ripieno

Pomodoro fresco

scamorza

In una ciotola mettere la farina formando una montagnola, un paio di giro d'olio, un pizzico di sale e l'acqua (aggiungere poco alla volta, impastando fino a che il composto non diventa elastico e compatto). Lasciamo riposare poi per una mezz'ora.

Nel frattempo scaldiamo in una pentola un goccino di olio con uno spicchio di aglio; laviamo e puliamo i pomodori freschi tagliandoli a pezzettini e gettiamoli nella pentola facendo cuocere a fuoco medio fino a che non diventano cremosi. Aggiungiamo un pizzico di sale. Tagliamo poi delle fette spesse di scamorza e ritagliamo a strisce e poi a pezzetti medi.

Riprendiamo la pasta, dividiamola in piccole porzioni e iniziamo a stendederla sulla spianatoia con un mattarello infarinato, facendo delle sfoglie sottili ma corpose (che non si strappi e abbia una larghezza di circa 15 cm). Una volta stese tutte le parti di pasta mettiamo, a distanza non troppo ravvicinata, un cucchiaino di pomodoro e un pezzo di scamorza posizionando il ripieno a qualche centimetro dal bordo superiore della sfoglia, e copriamo con la metà inferiore (in pratica chiudiamo a libro, premendo bene i bordi in modo che aderiscano i due lembi della pasta). Con uno stampino tondo o quadrato (media misura) iniziamo a tagliare i nostri ravioli, sigillando i quattro lati facendo pressione con una forchetta. Infariniamo un po' e mettiamo su un piano, non attaccandoli troppo. Rimpastiamo tutti gli avanzi di pasta, stendiamo nuovamente e ripetiamo tutti i passaggi.

Per il condimento un bel sugo semplice sicuramente è la cosa migliore. Noi abbiamo optato per una besciamella molto lenta da usare come panna, insaporita con qualche foglia di salvia.

Buon appetito a tutti e benvenuto autunno!!!

Girelle di Pizza

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Sat, 22 Sep 2012 14:59:00 +0000

Ieri è stata una super giornata ai fornelli perchè abbiamo invitato la famiglia a cena e ci siamo cimentati, date le insistenti richieste, nella serata pizza no stop...non vi sto a dire che quasi 1 Kg e mezzo di impasto si è dileguato in un'ora. Questo il motivo per cui abbiamo mancato al nostro appuntamento con la ricetta del giorno.

Speriamo che con questa ricetta ci riuscirete a perdonare (in pratica sono due in una).

Impasto per la pizza (per 6 persone):

1 kg di farina

olio extravergine di oliva

sale qb

bicarbonato

lievito (in polvere o fresco)

Condimento girelle:

passata di pomodoro (se casareccia è meglio)

origano

aglio in polvere

olio extravergine di oliva

sale qb

Versiamo in una capiente ciotola la farina (lasciatene un po' da aggiungere in seguito, più o meno 100 gr), un paio di giri di olio, due pizzichi di sale , un pizzico di bicarbonato e diamo un'impastata veloce. Nel frattempo facciamo scorrere l'acqua del rubinetto (su caldo) in modo che sia sufficientemente calda per sciogliere il lievito. Versiamo una bustina di lievito in polvere in un bicchiere e riempiamo con l'acqua calda; giriamo velocemente per far sciogliere bene i grumi e poi versiamo nella nostra ciotola.

Iniziamo ad impastare amalgamando la farina con il liquido, aggiungendo altra acqua se serve (di solito noi schiacciamo l'imapsto un po' alla volta come se stessimo spremendo un limone, in modo da far assorbire bene l'acqua - il composto rimane appiccicoso e liquido).

Una volta fatto questo, aggiungiamo la farina messa da parte e continuiamo ad impastare (usando il palmo della mano e avvolgendo su se stessa la pasta ad ogni passaggio) fino a che non otteniamo un composto liscio ed omogeneo. Se ancora troppo appiccicoso, aggiungiamo altra farina e impastiamo ancora.

Quando l'impasto è pronto copriamo la ciotola con un canovaccio (noi sopra mettiamo anche un plaid) e lasciamo riposare per circa 2.30/3 h senza scoprirlo (se fa molto freddo, noi di solito mettiamo tra il piano di appoggio e il contenitore uno scaldino per le mani [di quelli elettrici, scaldandolo un po' e poi staccando la spina]).

Poco prima di cuocere la nostra pizza, preriscaldiamo il forno al massimo, prepariamo una teglia coperta con carta forno e in un piatto versiamo la passata di pomodoro, un po' di origano, una spruzzata di aglio in polvere, sale e olio.

Prendiamo la nostra pasta della pizza e con una parte dell'imapsto facciamo delle piccole palline. Con le mani allunghiamole (come se dovessimo fare gli gnocchi) e passiamo i cilindri di pizza che si saranno formati, nel sugo condito, posizioniamoli sulla teglia e arrotoliamoli formando delle girelle. Saliamo ancora un po' e spargiamo un po' d'olio a filo.

Inforniamo per 15-20 minuti a 250° (il nostro è un forno elettrico e per far cuocere bene la pizza lo usiamo al massimo dei gradi, però ogni forno è diverso e occorrerà regolarsi un po' a tentativi).

Sfornate e servite calde ai vostri ospiti.

Non ne rimarrà nemmeno una, garantito!!

IDEA PER SERVIRLE IN TAVOLA - Mettete ogni girella su uno spiedino in modo da farla assomigliare ad una girella vera; se poi avete tempo e voglia potete legare ogni spiedino con un fiocco e sistemare su un bel piatto da portata.

Ziqqurat di Melanzane e Primosale

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Thu, 20 Sep 2012 18:22:00 +0000

Il weekend si avvicina e la stanchezza inizia a farsi sentire. Prima dei bagordi di fine settimana una ricetta leggera e velocissima è proprio quello che ci vuole. Le diete dell'ultimo minuto non sono per niente producenti, anzi...però riuscire a tenere sotto controllo la qualità del cibo e il modo in cui lo cuciniamo è sicuramente un aiuto al nostro benessere fisico e dato che anche l'occhio vuole la sua parte, anche una modesta ma interessante presentazione visiva può essere di grande aiuto.

Per chi ha avuto modo di conoscere le gioie della parmigiana classica, bella unta, fritta e super condita, questa versione forse lo farà ridere. Anche se forse chiamarla parmigiana è un uso improprio dei termini, la volontà è quella di proporre una valida alternativa senza eccedere in intingoli appettitosi, per carità (scagli la prima pietra chi non ha mai fatto la scarpetta con il sugo), ma non troppo light.

Ingredienti (per due porzioni):
Una melanzana tonda (o due se sono piccole)
Passata di pomodoro (o pelati)
basilico
2 confezioni di primosale

Puliamo per bene la melanzana, togliendo la parte superiore, e tagliamola a fette spesse circa 1-2 cm e adagiamole su una teglia da forno rivestita con della carta. Saliamo e spolveriamo con dell'aglio in polvere e inforniamo a 180/200° per 20-30 minuti (controlliamo di tanto in tanto).

Nel frattempo mettiamo a cuocere la passata (o i pelati che schiacceremo con la forchetta) con sale, aglio a spicchi, basilico e una spruzzata di peperoncino (in questa versione evitiamo soffritti e olio). Assaggiamo quando inizia a rapprendersi e se troppo acido o aspro aggiungiamo un pizzico di bicarbonato o zucchero.

Togliamo dal forno le nostre melanzane e mentre si stiepidiscono, tagliamo a fette grosse il primo sale. Ora siamo pronti per stratificare. Iniziamo con una melanzana, cospargiamo con il sugo e adagiamo sopra la fetta di primosale, continuando così fino in cima (ricordatevi che devono venire due porzioni uguali).

Cospargiamo con un filo di olio e inforniamo nuovamente per 5-10 minuti, fino a che non inizia a fondere il formaggio.

Per dare al piatto un po' più di gusto, aggiungiamo, mentre stratifichiamo, del parmiggiano grattuggiato...et voilà!!!

Calamari alloro e mirto

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Wed, 19 Sep 2012 18:21:00 +0000

Ed anche oggi vi proponiamo una ricetta dalla maison materna che è in perfetta linea con quella di ieri. E' un piatto a base di pesce che porta con sè i sapori della Sardegna e dell'estate.

Inoltrem cosa da non sottovalutare, la preparazione è rapida e prevede l'utilizzo della pentola a pressione che dimezza i tempi.

Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di calamari puliti

mirto bianco (liquore)

alloro

aglio in polvere

olio extravergine di oliva

peperoncino

Nella pentola a pressione (senza mettere il coperchio) soffriggiamo l'aglio con l'olio e il peperoncino e aggiungiamo i calamari. Facciamo rosolare per alcuni minuti, sfumiamo con abbondante mirto bianco e aggiungiamo l'alloro e il sale.

Chiudiamo la pentola a pressione e lasciamo cuocere per circa 15 minuti dal sibilo. Se a fine cottura ci rendiamo conto che c'è ancora troppo liquido, senza rimettere il coperchio, facciamo bollire ancora per alcuni minuti in modo da far rapprendere.

Un buon vino, magari un Vermentino, e una buona compagnia rendono questo piatto ancora più gustoso!

Bon appétit!

Zuppetta di cozze e vongole con purea di cannellini bianchi

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Tue, 18 Sep 2012 21:29:00 +0000

La ricetta di oggi viene dritta dritta dalla cucina della mamma (di Alessia). Un piatto non troppo complesso nella realizzazione ma degno di una porta da ristorante. Ma soprattutto una versione un po' insolita e piacevolmente gustosa della classica zuppetta di cozze e vongole. Va giù che è un pacere e conquisterà anche i palati più esigenti o i più diffidenti. E' davvero da provare.

Ingredienti:
1 kg di cozze
1 kg di vongole (piccole)
fagioli cannellini
passata di pomodoro
aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva

Sciacquaimo e puliamo le cozze e le vongole; fatto questo le poniamo separatamente (senza acqua) in due tegami bassi e le mettiamo sul fuoco a fiamma sostenuta in modo che si aprano tutti i gusci (gettare quelle che non si sono aperte dopo max. 10 minuti).

Nel frattempo prepariamo la purea di cannellini, frullandoli con il mixer. Prendiamo una teglia capiente e faciamo soffriggere aglio, olio e peperoncino e aggiungiamo la passata di pomodoro.

Facciamo rapprendere la salsa per circa 10 minuti, aggiungendo a metà cottura un pizzico di sale (se assaggiando il pomodoro risulta acido aggiungere un pizzico di bicarbonato o di zucchero). Aggiungiamo il purè di fagioli (lasciando cuocere insierme per circa 6 minuti); aggiungiamo, poi, le cozze con le vongole e qualche cucchiaio di liquido rilasciato dai molluschi nel procedimento di apertura dei gusci (se c'è della sabbia è bene filtrare il liquido con dello scottex o con un colino a trama fitta).

Lasciamo insaporire il tutto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Togliamo dal fuoco e facciamo stiepidire per circa 10 minuti prima di consumare il piatto.

Impiattando possiamo aggiungere a piacere del pane tostato o dei crostini e una spruzzatina di pepe.

Merci maman!!!

Bocconcini di Primosale

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Mon, 17 Sep 2012 20:41:00 +0000

La ricetta di oggi sarà molto molto veloce. Gli impegni quotidiani con settembre hanno ricominciato a sommergerci e certi giorni anche la nostra cucona diventa very fast.

Utilizzabili anche, o forse soprattutto, come antipasto, questi bocconcini di primosale sono si, molto rapidi da preparare, ma sono anche gustosi e possiamo farli rientrane nella categoria dei piatti light.

Ingredienti (x 8 pezzi):

1 confezione di primosale

1 uovo

pangrattato

farina

pepe

Tagliamo in 8 spicchi il primo sale, passiamolo nella farina, poi nell'uovo (che avremo precedentemente sbattuto aggiungendo un pizzico di pepe) e nel pangrattato. Per avere una miglior consistenza della panatura ripassare una seconda volta nell'uovo e nel pangrattato.

Stendiamo un foglio di carta forno su una teglia e adagiamoci il nostro primosale e inforniamo nella parte alta del forno preriscaldato, a 220° per 10-15 minuti, girandolo a metà cottura. Quando si saranno dorati per bene saranno pronti.

A questo piatto abbiamo abbinato un passato di carote e verdure (semplicemente lessate con la pentola a pressione e insaporite con aglio e due foglie di basilico e poi frullate) nel quale abbiamo sciolto due cucchiai di stracchino (vanno bene anche ricotta o formaggio spalmabile).

Sano, leggero e buono!!!

Pizza sfogliata con salsiccia e mozzarella

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Sun, 16 Sep 2012 10:19:00 +0000

Siamo giunti al termine della nostra prima settimana. Tra impegni e tran tran quotidiano non pensavamo di riuscire a postare una ricetta per ogni giorno e invece ce l'abbiamo fatta...ora la sfida continua con il primo mese e oltre.

Per questa domenica vi proponiamo un piatto ghiotto che continua sulla via iniziata ieri. Siamo sempre in Abruzzo e per questa ricetta dobbiamo ringraziare la nostra cara cugina Claudia (la maga dei fornelli) che ci ha introddotto e diciamo pure, reso dipendenti, a questa pientanza.

La pizza sfogliata non ve la consiglio certo tutti i giorni (anche se il rischio è quello di non poterne fare a meno) se non volete ritrovarvi con 10 kg in più in poco tempo, però ogni tanto gratificare mente e stomaco ha i suoi benefici.

Per la pasta:

3 uova

250 gr di farina 00

3 cucchiai d'olio

sale qb

Per il ripieno:

1 mozzarella

1 fetta spessa di scamorza dolce

4 salamelle di tacchino (sono più leggere-se preferite potete usare quelle normali)

1 vasetto di pancetta

olio

Setacciamo la farina sulla spianatoia e raggruppiamola a formare una piccola montagna. Allarghiamo il centro e mettiamo due pizzichi di sale, i tre cucchiai di olio e le tre uova (sbattiamo un po' prima di amalgamarle alla pasta) e iniziamo a lavorare energicamente il tutto (NB: Se l'impasto risulta troppo morbido e vi si attacca alle mani, aggiungere poco a poco altra farina fino a che non diviene morbido ma compatto). Finito di impastare, mettiamo in una ciotola e copriamo con della pellicola, lasciando riposare la pasta per almeno mezz'ora (sarà più facile stenderla).

Nel frattempo scaldiamo un goccio di olio in una pentola antiaderente e mettiamo a cuocere le salsicce (spezzettatele con le mani) con la pancetta. Tagliamo, poi, a cubetti la provola e sminuzziamo la mozzarella.

Riprendiamo la nostra pasta e iniziamo a stenderla.

Dividiamola in due parti e infariniamola un po' in modo da non farla attaccare quando la stendiamo. Solitamente è bene usare una spianatoia infarinata ma abbiamo provato la variante dei fogli di carta forno e devo dire che rendono bene (pulite il tavolo della cucina e appoggiatevi due fogli, abbastanza grandi, di carta forno cospargendoli con un po' di farina).

Mettiamo il nostro impasto sulla carta e con un mattarello grande e infarinato iniziamo a stenderlo cercando di tirare la sfoglia il più possibile formando una grande circonferenza (circa 50 cm di diametro). Ripetiamo l'operazione anche per l'altra parte.

Stesa la sfoglia ora è il momento di farcirla. Innanzitutto cospargiamo la parte superiore (quella che farciremo) con un po' di olio (extravergine di oliva, mi raccomando!) e iniziamo a spargere su tutta la superficie la salsiccia (se i pezzi sono troppo grandi, sbriciolarla con le mani), la pancetta, la mozzarella e la provola ( se preferite potete mettere solo la mozzarella e una grattuggiatina di parmigiano). Con l'aiuto della carta forno cominciamo ad arrotolare la sfoglia su se stessa (colcolando una decina di cm di larghezza per ogni risvolto) fino alla fine e poi richiudiamo a ciambella.

Prendiamo una teglia (noi usiamo quelle tonde della pizza) ungiamola e posizioniamoci sopra la pizza sfogliata appena preparata cospargendo la parte superiore con altro olio. Procediamo alla farcitura della seconda sfoglia e ripetiamo tutti i passaggi.

Inforniamo per 30 minuti circa a 180° (la sfoglià sarà pronta quando diventa dorata e croccante).

Nb: La pizza sfogliata è eccezionale anche farcita con verdure ripassate e mozzarella o con qualunque altro ingrediente vi suggerisca la fantasia.

Bocconotti al cioccolato

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Sat, 15 Sep 2012 20:36:00 +0000

In cucina, oggi, portiamo un po' di Abruzzo e lo facciamo con un dolce irresistibile. Il nome deriva dal fatto che dovrebbero essere mangiati in un sol boccone e vi assicuro che quando li avete davanti resistere alla tentazione è davvero difficile.

Noi li abbiamo conociuti a L'Aquila e vi consiglio, se vi capita di passare nei pressi dell'università (appena uscite dall'autostrada direzione L'Aquila ovest) c'è una panetteria all'angolo della strada, piccola ma super fornita, in cui potrete gustare le meraviglie dolciarie abbruzzesi (comprese le famose ferratelle).

Ingredienti (per 4 bocconotti)

Pasta frolla

165 gr di farina

65 gr di burro

60 gr di zucchero

1 uovo intero e 1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito per dolci

Ripieno

20 gr di mandorle

20 gr cacao amaro

10 gr zucchero

2 cucchiaio di rum

1 cucchiaio di latte

un pizzico di cannella

buccia di un limone

1 biscotto secco

Iniziamo con l'impasto per la pasta frolla che dovremo lasciar riposare in frigo per circa mezz'ora. In una ciotola setacciamo la farina e il lievito, aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e lo zucchero amalgamando tutti gli ingredienti e successivamente uniamo il tuorlo e l'uovo intero. Continuiamo a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e mettiamo in frigo.

Mentre attendiamo il tempo di riposo della frolla, tritiamo le mandorle e il biscotto (ho messo una ciambelletta al vino perché non avevo altro, ma va bene un po' tutto), mettiamoli in una ciotola insieme allo zucchero, al limone grattuggiato, al cacao, al rum, al latte e ad un pizzico di cannella ( se vi piace) e mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto un po' umido.

Riprendiamo la pasta frolla e stendiamola con due fogli di carta forno (uno sopra e uno sotto) ed il mattarello, raggiungendo uno spessore di 2mm. Con l'aiuto di una ciotola (più grande degli stampi dove metteremo la frolla) facciamo 4 dischi e con un bicchiere 4 più piccoli.

Imburriamo gli stampi (vanno benissimo quelli per i muffin) e posizioniamo i dischi più grandi come base dei nostri bocconotti, facendo aderire la pasta al fondo e ai bordi (ricordatevi di bucherellare con una forchetta). Farciamo con un cucchiaio del nostro impasto al cioccolato e richiudiamo con i dischetti più piccoli, sigillando bene la parte superiore con quella inferiore.

Inforniamo per 30 minuti a 180 gradi nel forno preriscaldato, fino a che non diventano dorati.

Una volta freddi li possiamo servire con lo zucchero a velo sopra oppure con della glassa al cioccolato.

Non resta che dire...pancia mia fatti capanna!!

NB: Se non volete che il bocconotto risulti tutta frolla, rendete la pasta più sottile e mettete un cucchiaio in più di farcia al cioccolato.

Pane alle patate e rosmarino

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Fri, 14 Sep 2012 18:17:00 +0000

Con questo tempo così, che ci fa già respirare aria autunnale, riempire la casa con il caldo e avvolgente profumo di pane è proprio quello che ci vuole.

Fare il pane in casa ha il suo fascino e devo dire che porta anche molte soddisfazioni. Inoltre è anche molto semplice e veloce (se non considerate i tempi di attesa per la lievitazione) e gustoso.

Ingredienti (x 4 pagnottine):

2 patate medie

4 grammi di lievito di birra in polvere o 1/2 panetto

olio extravergine di oliva

acqua

1 cucchiaino di zucchero

insaporitore per patate

Si comincia lessando le patate (se andate di fretta tagliate a cubetti le patate in modo da velocizzare la lessatura). Mentre attendiamo la cattura delle patate, in una ciotolina sciogliamo il lievito con dell'acqua tiepida (circa 70 gr) e lo zucchero.

Quando le patate si saranno freddate (per fare prima passatele sotto l'acqua fredda) le schiacciamo e le mettiamo in una ciotola assieme alla farina, all'olio (noi andiamo un po' ad occhio, all'incirca due giri) e a due cucchiai scarsi di preparato per patate (il preparato è già salato quindi non aggiungetene altro ma ricordatevi che se non metette il preparato va aggiunto almeno un cucchiaino di sale), cominciando ad amalgamarli insieme e poi aggiungiamo il lievito sciolto e continuando a lavorare l'impasto per diversi minuti fino a quando non sarà diventato liscio.

Copriamo con un canavaccio e sistemiamo la ciotola nel forno che avremo stiepidito in precedenza (NB: 1-non fate riscaldare troppo altrimenti la pasta si cuoce e si deve buttare tutto 2- per evitare il forno noi usiamo lo scaldino delle mani posizionandolo sotto la ciotola e coprendo il tutto, oltre che con il canavaccio, con un plaid, sopratutto in inverno) e lasciamo riposare per un'ora (l'impasto deve raddoppiare).

Passati 60 minuti riprendiamo il nostro impasto (se troppo appiccicoso spolverarsi le mani con la farina) e dividiamolo in 4 panetti che riporremo su una teglia con della carta forno. Ricopriamo di nuovo con un canavaccio e risistemiamo la teglia nel forno tiepido (o con lo scaldino sotto) e facciamo riposare ancora per un'altra ora.

Al termine della lievitazione togliamo la teglia dal forno per poterlo preriscaldare a 180° per 5-10 minuti; una volta caldo inforniamo le pagnottine per 30-40 minuti.

Quando il pane assumerà un colore dorato vorrà dire che è pronto per essere sfornato!

Giovedì Gnocchi!

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Thu, 13 Sep 2012 11:04:00 +0000

Da buoni tradizionalisti e romani oggi non potevamo che presentarvi un piatto molto casareccio che nella tradizione locale rappresenta il pasto tipico del Giovedì..gli Gnocchi.

Ne esistono varie tipologie e ogni regione alla fine ha i propri. Quelli che fanno parte del nostro retaggio familiare sono molto semplici e richiedono l'impiego di pochissimi ingredienti e un pò di pazienza e lavoro manuale.

Per gli gnocchi (x 4-6 persone):

5-6 patate medie (più o meno 1 kg)

350 gr di farina

1 uovo

sale qb

Per il sugo:

5 pomodori da sugo

1 spicchio di aglio

basilico

olio extravergine di oliva

sale qb

Iniziamo sciacquando bene le patate per togliere la terra e procediamo mettendole senza pelarle in una pentola con acqua fredda, portando ad ebollizione. Per capire quando le patate sono cotte punzecchiamole con una forchetta (quando sentite la pasta morbida, vuol dire che sono pronte). Scoliamo e togliamo la buccia finchè sono calde.

Una volta raffreddate, con l'aiuto di uno schiacciapatate le riduciamo quasi a purè. Mettiamo tutto in una ciotola abbastanza grande, aggiungiamo la farina e il sale e iniziamo ad impastare. Quando farina e patate si saranno amalgamate, aggiungiamo l'uovo e continuiamo ad impastare.

Se l'impasto si attacca troppo alle mani, aggiungere un po' di farina, e continuare a lavolarlo fino a raggiungere una consistenza uniforme. A questo punto prendiamo una spianatoia (va bene anche il piano della cucina pulito) e spargiamo qualche pizzico di farina (ci aiuterà a non far attaccare l'impasto al piano).

Prendiamo un pò dell'impasto e comnciamo a lavorarlo con le mani facendo dei lunghi cilindri dello spessore di 2 cm circa. Aiutandoci con un coltello tagliamo a pezzetti la pasta e poggiamola su un vassaio infarinato, disponendo gli gnocchi non troppo attaccati tra loro.

Se non abbiamo intenzione di cuocerli subito, possiamo surgelarli lasciandoli sul vassoio e tirali fuori all'occorrenza (quando ne avremo bisogno non servirà sghiacciarli - gettiamoli così come sono nell'acqua bollente e aspettiamo che vengano a galla [NB: evitate di girali perchè si attaccano uno all'altro e non scolateli con la scolapasta ma prendete una schiumarola, togliendoli un po' alla volta]).

Per il condimento abbiamo optato per un sugo fatto con del pomodoro fresco, molto veloce e saporito. Togliamo la buccia ai pomodori, li spacchiamo a metà pulendoli accuratamente dai semi, li tagliamo a striscioline e poi li ridividiamo in piccoli cubetti (in questo modo la cottura sarà molto veloce).

Nel frattempo facciamo scaldare l'olio con uno spicchio di aglio, senza farlo soffriggere troppo e aggiungiamo i pomodori con il basilico fresco e un pizzico di sale. Facciamo andare il tutto a fiamma sostenuta per qualche minuto e il nostro sugo è pronto. (Nb: Vi accorgerete che è pronto perchè i pomodori si riducono quasi ad una crema).

Nella padella con il sugo mettiamo i nostri gnocchi scolati, aggiungiamo 1-2 cucchiai di acqua di cottura, mantechiamo con del parmigiano e spadelliamo.

Il pranzo (o la cena) è servito!

Bicchiere al triplo cioccolato

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Wed, 12 Sep 2012 10:30:00 +0000

Oggi ci dedichiamo ad un dolce da leccarsi i baffi, alquanto calorico ma degno di nota.

La ricetta è improvvisata in quanto è il tentativo di riprodurre un ricordo sensoriale: il piacere che abbiamo avuto nel gustare questo dessert al bancone di uno stand del Mercado de San Miguel a Madrid, una vera rivelazione.

C'è veramente di tutto e per tutti i gusti; per i madrileni è un vero e proprio punto di aggregazione (è aperto fino alle 2 del mattino) dove chiacchierare sorseggiando sangria o un nuovo cocktail, assaggiando delizie salate ma ancor più dolci. Da vedere assolutamente se capitate da quelle parti. L'incontro è stato molto casuale ma davvero idilliaco.

Quello che abbiamo mangiato noi era in realtà una torta a tre strati (tutti di cioccolata) ricoperta da una colata di cioccolato fuso. Quello che proponiamo oggi è una versione al cucchiaio da presentare in un bel bicchiere stile anni '50, quello dei frullati americani per intenederci.

Per lo strato inferiore abbiamo fatto un pò di esperimenti. Il primo è stato fallimentare in quanto abbiamo sbriciolato dei biscotti e li abbiamo uniti a del cioccolato fuso. Molto buono il sapore, quasi un torrone, ma poco funzionale in quanto solidificandosi non si riesce a scalfire con le posate.

Per farla sbrigativa la base sotto si può fare con un po' di pan di spagna pronto (quello che si compra al supermercato), bagnato magari con del latte al cioccolato o con del liquore al cioccolato, oppure fare una base con della torta al cioccolato (a breve proporremo la ricetta di Casa Fiori).

Lo strato di mezzo è fatto di panna cotta. Il procedimento è molto semplice.

Ingredienti per 2 bicchieri:

125 ml panna

bacca di vaniglia o vanillina

2 fogli di gelatina

40 gr di zucchero a velo

Versare in un pentolino la panna con mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina e lo zucchero a velo, e far riscaldare senza bollire. Nel frattempo mettere ad ammorbidire in acqua i fogli di gelatina.

Una volta scaldata la panna, spegnere il fuoco e aggiungere i fogli ammorbiti di gelatina e mescolare con una frusta facendo amalgamare il tutto. Mettere la panna cotta nel bicchiere, versandola sopra la base di pan di spagna e mettere in surgelatore per circa un'ora, in modo da farla rapprendere velocemente.

Fatto questo, si passa al terzo e ultimo strato. Nella ricetta originale è realizzato con della mousse al cioccolato ma per evitare l'uovo abbiamo adottato l'aternativa mettendo della panna al cioccolato.

Ingredienti per 2 bicchieri:

125 ml di panna

30 gr di cioccolato fondente

zucchero a velo qb (a seconda di quanto vi piace dolce la panna)

Mettere la panna da montare in una ciotola e aggiungervi la cioccolata fusa (non montate prima la panna perchè aggiungendo il cioccolato fuso all'ultimo, si smonta) amalgamando bene i due ingredienti e aggiungere lo zucchero a velo. Montare il tutto con le fruste ad alta velocità fino ad ottenere un composto solido e spumoso. Ora versatelo sopra la panna cotta che nel frattempo si sarà rappresa.

Ancora un'ultima cosa e potrete gustarvi questa delizia. Per terminare la stratificazione, aggiungere del topping al cioccolato (con il quale potrete divertirvi a fare anche delle decorazioni - vedi foto).

Et voilà!

Ps: Questo dolce in Casa Fiori ha comportato un bernoccolo da impatto con lo spigolo di uno degli sportelli della cucina (assicuratevi sempre che siano chiusi nel momento in cui nel rialzarvi acquistate la velocità della luce) e diverse nevrosi nel montare la panna, però il risultato alla fine è stato superbo!!!

Gamberetti doppia versione

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Tue, 11 Sep 2012 10:30:00 +0000

Per la ricetta di oggi la nostra cucina si è trasformata in una vera e propria location da sfida tra cuochi. Io e mio marito abbiamo deciso di sfidarci a colpi di gamberetti e così sono nate due versione di questo piatto: gamberetti al mirto e gamberetti al profumo di limoncello.

In linea di massima è una ricetta light in quanto, oltre a una spruzzatina di mirto/limoncello, non c'è olio, burro o altro che possa far salire le calorie di questo piatto. Il gusto lo danno le spezie e gli odori. Noi l'abbiamo adottata, quella con il mirto, nei periodi "dietetici" e devo dire che non si rimpiangono intingoli o soffritti.

Ingredienti Gamberetti al Mirto(per due persone):

250 gr di gamberetti scusciati

3 foglie di alloro

sale qb

peperoncino in polvere

pepe

mirto

Ingredienti Gamberetti al Limoncello(per due persone):

250 gr di gamberetti scusciati

3 foglie di alloro

sale qb

limoncello

Per entrambe le ricette si inizia pulendo bene i gamberetti (abbiamo usato quelli surgelati sempre per la questione del poco tempo, soprattutto per andare in pescheria, decisamente quelli freschi sono meglio) togliendo la parte nera.

Una volta fatto questo mettiamo i gamberetti in padella, con fiamma media, insieme a mezzo bicchierino di acqua, un pizzico di sale e le foglie di alloro. Nel corso della cottura occorrerà aggiungere più volte dell'acqua per evitare che i gamberetti si attacchino alla padella.

Versione 1

Aggiungere ai gamberetti una spolverata di peperoncino e pepe e lasciar cuocere fino a che da trasparenti non diventano bianchi. Quando la cottura è ultimata aggiungere mezzo bicchierino di mirto (noi lo preferiamo rosso ma va bene anche il bianco o la marsala) e lasciare sfumare. Se volete che si crei una cremina aggiungete due pizzichi di farina. Spadellate e i gamberetti sono pronti.

Versione 2

Lasciare cuocere i gamberetti e a fine cottura aggiungere una spruzzata di limoncello, lasciandolo sfumare. Se preferite, al posto del limoncello potete aggiungere del succo di limone e una grattuggiata di scorza di limone.

Impiatatte e le jeux sont fait!!!

Filetto di maiale, amarene e pinoli con patate alla veneta

noreply@blogger.com (Maison Fleurs) — Mon, 10 Sep 2012 13:47:00 +0000

Lunedì credo sia il giorno ideale per cominciare le cose, le diete, la palestra e nuove avventure. Eccoci infatti, in questo lunedì di fine estate a postare la nostra prima ricetta. Un piatto facile e veloce, non propriamente light ma davvero gustoso.

Lo spunto per il filetto ci è venuto assaggiando la ricetta originale in un ristorante di Ravenna alla quale abbiamo apportato qualche rivisitazione non conoscendone tutti gli ingredienti. Come abbiamo detto nella nostra presentazione ci piace sperimentare e questo è un'improvvisazione in tutti i sensi.

Le patate, forse impropriamente dette alla veneta, sono una ricetta semplicissima rubata al ricettario della mamma e che spesso ci risolvono il contorno quando c'è poco tempo e, ovviamente, quando non siamo a dieta perchè sono carboidrati!!!

Per la carne:

Filetto di maiale

Pinoli

Amarene sciroppate

Burro

Sale qb

Olio extravergine di oliva

Rosmarino

Farina

Per le patate (x 2 persone):

4 patate medie

Olio extravergine di oliva

Sale qb

Basilico

Aglio

Iniziamo con la preparazione delle patate in modo che siano già pronte e tiepide quando ci appresteremo a cuocere la carne.

Il procedimento è molto semplice: lavare le patate per togliere la terra, sbucciarle e ridurle a cubetti medio-grandi. Lavare il basilico e unire il tutto in una pentola e aggiungere acqua fino a coprire le patate. Salare, aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva e una spruzzata di aglio in polvere o due spicchi sani.

La cottura di solito si fa con la pentola normale ma per mancanza di tempo (praticamente sempre) abbiamo utilizzato la pentola a pressione (una grande svolta), accertandoci che l'acqua superasse di un po' le patate. Chiuso il coperchio, abbiamo aspettato che iniziasse a fischiare e spento la pentola dopo 10 minuti.

Se la cottura non è ancora ultimata passati 10 minuti dal fischio, richiudere e ripetere la procedura di cottura per altri 5 minuti.

L'acqua non deve asciugarsi del tutto altrimenti le patate risulteranno troppo secche e si attaccheranno alla pentola.

Per il filetto di maiale cominciano, innanzitutto, con tagliare delle fettine sottili dello spessore di circa 1 cm (va a piacere, a noi piace un po' più sottile). Una volta fatto questo, mettere a scaldare in padella, a fuoco molto basso, una noce di burro più un giro d'olio extravergine di oliva, stando attenti che non bruci. Una volta sciolto il burro adagiare nella padella le fette di filetto, girandole in modo tale da far assorbire il condimento su entrambi i lati.

A metà cottura (NB: se le fettine sono molto sottili, come in questo caso, sarà dopo pochi minuti) aggiungere un pizzico di sale, una manciata di pinoli (o nocciole tritate grossolanamente) le amarene (per due persone circa una decina) con un cucchiaio e mezzo del loro sciroppo, due cucchiai di acqua e un rametto, ben lavato, di rosmarino. Alzare la fiamma sotto la pentola e spolverare il tutto con della farina (due pizzichi) e spadellare in modo che la farina si amalgami con il sughetto e crei una golosissima salsetta. A questo punto il piatto è ultimato e pronto per essere gustato.

Come in tutte le ricette che vi proporremo, cercheremo di usare, quando possibile, ingredienti genuini. Oggi abbiamo usato patate campagnole pugliesi doc, olio extravergine di oliva anch'esso direttamente dalla campagna di mio suocero, basilico e rosmarino coltivati in casa.

Ps: Mi sono fatta voce narrante di questa ricetta ( e di molte altre a venire) ma lo chef di oggi è mio marito!