Making Sweets

Αφράτο Κέικ Μήλου

2011-11-22T10:25:00.001+02:00

Εδώ είμαι κι εγώ! Ύστερα από αρκετό καιρό ήρθε η ώρα να ανεβάσω μια νέα συνταγή!

Χθες το βράδυ μοσχομύρισε το σπίτι από αυτό το πολύ αφράτο κέικ μήλου.
Η συνταγή είναι της Αργυρώς, πειραγμένη λίγο στα υλικά και στις αναλογίες (πρόσθεσα καρύδια και αφαίρεσα το γαρίφαλο).
Οι φωτογραφίες είναι δικές μου...

Ο φωτισμός δεν βοηθούσε και πολύ, αλλά το αποτέλεσμα νομίζω φαίνεται!

Για μια στρογγυλή φόρμα 24-26 εκ.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

2/3 της κούπας μαργαρίνη

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

2 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου

1 1/2 της κούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 1/2 κουταλάκι baking powder

1 1/2 κουταλάκι κανέλα

1 βανίλια

1/3 της κούπας κονιάκ

1/3 της κούπας γάλα

2-3 μήλα κομμένα σε κυβάκια

1/2 της κούπας καρύδια χοντροκομμένα

Αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder. Προσθέτουμε την κανέλα και τη βανίλια και αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε τα αβγά. Ένα ένα τη φορά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν στο μίγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι με το baking powder, την κανέλα και τη βανίλια, ομογενοποιούμε και ρίχνουμε το γάλα και το κονιάκ. Ανακατεύουμε καλά και εδώ τελειώνει η χρήση του μίξερ.

Προσθέτουμε τα μήλα ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή κουτάλι και τέλος τα καρύδια. Αδειάζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη στρογγυλή φόρμα ή σε ένα ταψάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 1 ώρα.

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά 10-15 λεπτά και ξεφορμάρουμε.

Τούρτα Μούς Σοκολάτα

2011-07-22T13:08:00.025+03:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

Για τη μούς:
400 γρ. κουβερτούρα, 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
400 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπημένη στον κάδο του μίξερ
σε παχύρρευστη μορφή
200 γρ. γάλα φρέσκο

Για τη βάση μπισκότου:
1 πακέτο μπισκότα πτι-μπέρ
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Αλέθουμε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στα αλεσμένα μπισκότα. Ανακατεύουμε και στρώνουμε το μίγμα στη βάση ενός τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και, όταν πάρει βράση το γάλα, το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε το μίγμα πάνω από το μπισκότο, ισιώνουμε την επιφάνεια και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, να σταθεροποιηθεί η μούς.
Πασπαλίζουμε με κακάο ή τρούφα ή τριμμένη σοκολάτα.

Μαλακά Μπισκότα με Κομμάτια Σοκολάτας

2011-05-06T08:32:00.024+03:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

2 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250 γρ)
1/2 κουταλάκι σόδα
1 κούπα βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου (225 γρ)
1/2 της κούπας ζάχαρη κρυσταλλική (110 γρ)

1 κούπα μαύρη ζάχαρη, ψιλή (200 γρ)
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας
2 αβγά μεγάλα
300 μαύρη ή γάλακτος σοκολάτα σε κομματάκια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175ο C. Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και το αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη κρυσταλλική και τη μαύρη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά, το αλάτι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το αλεύρι. Ομογενοποιούμε το μίγμα και στο τέλος προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας. Το μίγμα είναι αρκετά μαλακό και δεν πλάθεται. Τοποθετούμε λαδόχαρτο στη λαμαρίνα της κουζίνας και αδειάζουμε κουταλιές σε αρκετή απόσταση τη μια απο την άλλη γιατί απλώνουν πολύ όταν ψήνονται. Για μεγάλα cookies βάζουμε 2 μικρά κουταλάκια γεμάτα και για μικρά απο 1 κουταλάκι του γλυκού. Ψήνουμε 8-10 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν οι άκρες και στο κέντρο να παραμένουν μαλακά. Τα βγάζουμε απο το φούρνο και τα αφήνουμε 2 λεπτά να σταθούν. Ύστερα τα μεταφέρουμε σε σχάρα όπου τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι

2011-02-25T11:33:00.012+02:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

1,5 κιλό πορτοκάλια χωρίς τη φλουδα

1,5 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική

χυμός απο μισό λεμόνι

2 βανίλιες

Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια απο τη φλούδα και όσο μπορούμε απο τις ίνες. Τα βράζουμε για να μαλακώσουν, περίπου μισή ώρα. Τα τρυπάμε με ένα πηρούνι για να καταλάβουμε αν είναι έτοιμα. Τα σουρώνουμε και τα περνάμε από το multi. Δεν χρειάζονται πολύ. Θέλουμε να λιώσουν αλλά να μην γίνουν χυμός. Ζυγίζουμε τον πολτό πορτοκαλιού και προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα ίση ποσότητα ζάχαρης (Αν δεν έχουμε ζυγαριά μετράμε για κάθε κούπα πολτού, μια κούπα ζάχαρη). Βράζουμε σε μέτρια φωτιά 25-30 λεπτά περίπου ανακατεύοντας τακτικά. Λίγο πρίν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τις βανίλιες. Αδειάζουμε σε αποστυρωμένα βάζα και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Τρούφες Λευκής Σοκολάτας με Lime και Ginger

2011-02-11T09:57:00.012+02:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

300 γρ. λευκή σοκολάτα σε κομματάκια
75 γρ. κρέμα γάλακτος, 35 % λιπαρά
ξύσμα απο 1 lime
1/2 κουταλάκι σκόνη ginger
ζάχαρη άχνη

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις αρχίσει να βράζει αποσύρουμε απο τη φωτιά και αδειάζουμε πάνω απο την λευκή σοκολάτα. Αφήνουμε ένα λεπτό να λιώσει η σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε το ξύσμα απο το lime και το ginger. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε ένα ρηχό σκεύος (για να παγώσει πιο γρήγορα). Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο να παγώσει για τουλάχιστον 3 ώρες. Παίρνουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού μικρές ποσότητες, πλάθουμε μικρά μπαλάκια (δεν τα κρατάμε πολύ ώρα στα χέρια μας γιατί θα αρχίσουν να λιώνουν) και τα τυλίγουμε με άχνη ζάχαρη. Διατηρούνται στο ψυγείο.

Tip: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το lime και το ginger με ξύσμα πορτοκαλιού.

Βασιλόπιτα 2011

2010-12-30T12:04:00.017+02:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

250 γρ. βούτυρο
2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
5 αβγά
1 κούπα γάλα φρέσκο
3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι baking powder
1 κούπα αμυγδαλόψιχα
1/4 της κούπας amaretto ή κονιάκ
ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
2 βανίλιες
1 κέρμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder. Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά, μέχρι το κάθε αβγό να ενσωματωθεί στο μίγμα. Προσθέτουμε τις βανίλιες, το ξύσμα πορτοκαλιού, το amaretto και την αμυγδαλόψιχα. Ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το μίγμα αλευριού - baking powder εναλλάξ με το γάλα. Αδειάζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι, διαμέτρου 26 εκ. Βάζουμε και το φλουρί και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα. Διαπιστώνουμε αν ψήθηκε βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο της. Αν βγει στεγνή, η βασιλόπιτα είναι έτοιμη. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Καλή Επιτυχία και Καλή Χρονιά με Υγεία!

Τούρτα Πραλίνα από τον Στέλιο Παρλιάρο

2010-12-27T19:55:00.016+02:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

Για τη βάση της πραλίνας:
400 γρ. φουντούκια
200 γρ. ζάχαρη

Για το γλάσο:
200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
200 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
30 γρ. μέλι

Για τη μους σοκολάτας-πραλίνας:
150 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, κατά προτίμηση τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
380 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού
230 γρ. πραλίνα φουντουκιού (από τη βάση της πραλίνας)

Για το μπισκότο:
30 γρ. αλεύρι
85 γρ. φουντούκι σε σκόνη (αλεσμένο στο μπλέντερ)
100 γρ. ζάχαρη άχνη
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 ασπράδια αυγού

Για την κρέμα πραλίνας:
125 γρ. γάλα
125 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
30 γρ. ζάχαρη
3 κρόκοι αυγών
150 γρ. πραλίνα φουντουκιού (από τη βάση πραλίνας)
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
1 ½ (7 γρ.) φύλλο ζελατίνας

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. Όταν κάψει, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη, έτσι ώστε να αρχίσει να καραμελώνει. Όταν ρίξουμε όλη τη ζάχαρη και πάρει σκούρο ξανθό χρώμα, ρίχνουμε τα φουντούκια, αφού προηγουμένως τα έχουμε ζεστάνει στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, έτσι ώστε να είναι ζεστά όταν πέσουν στην καραμέλα. Ανακατεύουμε εως ότου ανακατευτούν καλά με την καραμέλα, αλλά προσέχουμε να μη μείνουν πολύ και η καραμέλα πικρίσει. Τα απλώνουμε αμέσως σε μια λαδόκολλα ή σε μια επιφάνεια σιλικόνης και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Παίρνουμε τα 350-400 γρ. αφήνοντας τα υπόλοιπα για γαρνίρισμα και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ, τόσο ώστε να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα.

Εκτέλεση για το γλάσο:
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και, πριν πάρει βράση, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. ομογενοποιούμε πολύ καλά με μπλέντερ χειρός ή με μαρίζ, όχι με σύρμα, προσθέτοντας και το μέλι.

Εκτέλεση για τη μους σοκολάτας-πραλίνας:
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρι ή σε φούρνο μικροκυμάτων, τόσο ώστε η θερμοκρασία της σοκολάτας να είναι στους 50-55°c. Ανακατεύουμε μαζί με την πραλίνα με μια μαρίζ και ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά.

Εκτέλεση για το μπισκότο:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη και τα ανακατεύουμε με τη σκόνη φουντουκιού. Στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ. Σε μια λαδόκολλα, δημιουργούμε δυο δίσκους διαμέτρου 22-24 cm. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180° c για 15-20 λεπτά.

Εκτέλεση για την κρέμα πραλίνας:
Βάζουμε την κρέμα με το γάλα στη φωτιά και ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη πολύ καλά και τους προσθέτουμε στο γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι τους 84° c, έτσι ώστε να μη βράσει και κόψει το αυγό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας, αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μαζί με την πραλίνα, αφήνουμε να κρυώσει, όχι να πήξει και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα χαμηλό τσέρκι, διαμέτρου 22 cm και ύψους 1 cm και το τοποθετούμε στην κατάψυξη εώς ότου το μείγμα παγώσει πάρα πολύ και να μπορούμε να το ξεφορμάρουμε με τα χέρια μας.

Συναρμολόγηση:
Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 cm τοποθετούμε τον ένα δίσκο μπισκότου, απλώνουμε τη μισή από τη μους σοκολάτας-πραλίνας, καλύπτουμε με το δεύτερο δίσκο μπισκότου και πάνω από αυτόν τοποθετούμε την παγωμένη κρέμα πραλίνας. Αδειάζουμε την υπόλοιπη μους σοκολάτας-πραλίνας, ισιώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Αφήνουμε για αρκετή ώρα και γλασάρουμε. Γαρνίρουμε με τα καραμελωμένα φουντούκια.

Η συνταγή είναι απο την εκπομπη Μaster Chef

Κουραμπιέδες 2010

2010-12-17T14:01:00.011+02:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

120 γρ. αμυγδαλα αναποφλοίωτα
300 γρ. βουτυρο γάλακτος αιγοπροβειο
(απο το ψυγείο για να είναι κρύο και στεροποιημένο)
110 γρ. άχνη ζάχαρη
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. ρούμι μαύρο ή κονιάκ ή άλλο ποτό
1/2 κουταλάκι baking powder

Βάζουμε τα αμύγδαλα στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 160ο στις αντιστάσεις για 7-8 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κοπανίζουμε σε χοντρά κομμάτια στο γουδί ή τα βάζουμε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες και τα πιέζουμε απο πάνω με τον πλάστη. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε στον κάδο το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας και το ρούμι (ή κονιάκ ή άλλο ποτό).

Το μίγμα θα πρέπει να είναι μαλακό και ελαφρώς κολλώδες, αλλά όχι τόσο που να μην πλάθεται, ειδάλλως θα πρέπει να συνεχίσουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμη. Τέλος, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ξαναχτυπάμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο - 170ο. Κόβουμε λίγη-λίγη τη ζύμη με τα χέρια και πλάθουμε κουραμπιέδες στρογγυλούς, διαμέτρου περίπου 3 εκ. Για να γίνουν ομοιόμορφοι και να ψηθούν όλοι στον ίδιο χρόνο, είναι καλύτερα να τους ζυγίζουμε γύρω στα 35 γρ. ανά κουραμπιέ είναι το ιδανικό μέγεθος.

Βάζουμε τους κουραμπιέδες σε σειρές στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα και πιέζουμε λίγο την επιφάνεια τους με το δάχτυλο μας. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος που τους πλάσαμε. Βγάζουμε απο το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.

Βάζουμε μπόλικη άχνη σε ένα μπόλ και ρίχνουμε εκεί λίγους λίγους τους κρύους κουραμπιέδες (αν είναι ζεστοί θα νοτίσει η άχνη και δεν θα φαίνονται ωραίοι). Τους φέρνουμε 3-4 "βόλτες" μέσα στην άχνη, ώστε να καλυφθούν καλά, και τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με λίγη ακόμη άχνη.

Tips:

Αν θέλουμε να αρωματίσουμε τους κουραμπίεδες με ανθόνερο ή ροδόνερο, τους ραντίζουμε μόλις τους βγάλουμε απο το φούρνο.

Για άρωμα, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε ξύσμα απο ακέρωτο λεμόνι ή πορτοκάλι ή τα σποράκια απο 1 βανίλια.

Αν θέλουμε να διπλασιάσουμε τη δόση, διπλασιάζουμε τα υλικά, εκτός απο το baking powder.

Συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου από το περιοδικό "Γλυκές Ιστορίες"

Μελομακάρονα 2010

2010-12-13T13:47:00.017+02:00

Τα τελευταία 5 χρόνια κανώ μια συγκεκριμένη συνταγή για μελομακάρονα. Είναι απο το βιβλίο της Βέφας Αλεξιάδου "Ελληνική Κουζίνα-Ζαχαροπλαστική" και είναι πραγματικά πολύ καλή! Η μόνη αλλαγή που έχω κάνει είναι στα μυρωδικά. Θα τη βρείτε εδώ.

Καλή επιτυχία και καλές γιορτές!

Σοκολατόπιτα με Πορτοκάλι

2010-12-07T09:04:00.006+02:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

175 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
1/2 της κούπας βούτυρο
1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
2 αβγά
2/3 της κούπας αλεύρι
1/2 κουταλάκι baking powder
ξύσμα απο μισό πορτοκάλι

Για το γλάσο σοκολάτας:

125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
125 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπέν μαρί και τα προσθέτουμε στο μίγμα των αβγών. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι με το baking powder και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι 20 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35-40 λεπτά. Διαπιστώνουμε αν ψήθηκε βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο της. Αν βγει στεγνή, η σοκολατόπιτα είναι έτοιμη. Αφήνουμε να κρυώσει. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Λίγο πρίν αρχίσει να βράζει κατεβάζουμε απο τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερούρα σε κομματάκια. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και περιχύνουμε τη σοκολατόπιτα.

Μαρμελάδα Βανίλια

2010-11-26T09:14:00.005+02:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

1 κιλό βανίλιες (καθαρισμένο φρούτο χωρίς κουκούτσια)
800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
χυμό απο μισό λεμόνι

Πλένουμε, καθαρίζουμε τις βανίλιες και πολτοποιούμε το φρούτο στο μούλτι. Βάζουμε τα πολτοποιημένα φρούτα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Ανα διαστήματα ανακατεύουμε και αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται στη επιφάνεια. Η διαδικασία αυτή διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να πάρει μια τελευταία βράση και αποσύρουμε απο τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Γλυκό του Κουταλιού Κυδώνι

2010-11-23T10:53:00.009+02:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

1,5 κιλό κυδώνια

1,5 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική

3 κούπες νερό

χυμό από μισό λεμόνι

2 φύλλα αρμπαρόριζας

αμύγδαλα ασπρισμένα

Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε σε λεπτά μακρόστενα κομματάκια ή τα περνάμε από τον ειδικό τρίφτη. Επειδή τα κυδώνια μαυρίζουν πολύ εύκολα, μόλις τελειώνουμε με το κάθε κυδώνι, βάζουμε τα κομματάκια σε ένα μπολ με νερό και χυμό από 1 λεμόνι. Εάν πάλι θέλουμε το γλυκό να έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, παραλείπουμε τη διαδικασία αυτή.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τα κομμένα κυδώνια και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει το σιρόπι. Η διαδικασία αυτή διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Τελειώνουμε το γλυκό προσθέτοντας το χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα. Περιμένουμε να βράσει ακόμα 5 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί ως την επόμενη μέρα. Αν το σιρόπι δεν έχει δέσει καλά το βράζουμε άλλα 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει, προσθέτουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Cupcakes Βανίλιας

2010-11-12T09:50:00.011+02:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

(για 12 cupcakes)

100 γρ. βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. αλεύρι
2 αβγά
2 βανίλιες

Για τη βουτυρόκρεμα:

100 γρ. βούτυρο
225 γρ. ζάχαρη άχνη
20 ml γάλα φρέσκο
2 βανίλιες

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη εώς ότου αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενσωματωθούν στο μίγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας απαλά και τέλος τις βανίλιες. Βάζουμε χάρτινες θήκες σε ένα ταψάκι για cupcake 12 θέσεων, αδειάζουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και στολίζουμε με τη βουτυρόκρεμα.

Βουτυρόκρεμα:
Χτυπάμε τα υλικά όλα μαζί μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία κρέμα.

Μαρμελάδα Αχλάδι

2010-11-04T12:27:00.007+02:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

1 κιλό αχλάδια καθαρισμένα
1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
Χυμό από ένα λεμόνι
1 βανίλια

Τρίβουμε τα αχλάδια στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα τριμμένα αχλάδια με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά εώς ότου δέσει η μαρμελάδα. Στο τέλος προσθέτουμε τη βανίλια. Αδειάζουμε όσο είναι ακόμα ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

Εύκολο Παγωτό Σοκολάτας

2010-04-30T14:34:00.010+03:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

2 κουτιά γάλα εβαπορέ
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
2 φακελάκια Garni Γιώτης σοκολάτα

Αδειάζουμε σε ένα μπόλ το γάλα εβαπορέ και το τοποθετούμε στη κατάψυξη για 4-5 ώρες. Αφού παγώσει καλά το χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και το Garni σοκολάτας. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιήθεί το μίγμα και τοποθετούμε στην κατάψυξη για ένα βράδυ.

Γλυκό του Κουταλιού Βύσσινο

2010-04-23T09:48:00.006+03:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

1 κιλό βύσσινα
1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
1/4 της κούπας νερό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Πλένουμε τα βύσσινα και τα στραγγίζουμε. Αφαιρούμε με το ειδικό εργαλείο ή με μία φουρκέτα τα κουκούτσια κρατώντας το χυμο που θα στάζει σε ένα μπόλ. Προσθέτουμε στα καθαρισμένα βύσσινα τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο. Αδειάζουμε τα βύσσινα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το χυμό που έχουμε κρατήσει και 1/4 της κούπας νερό. Βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι αφαιρώντας ανα διαστήματα τον αφρό. Το γλυκό έχει δέσει όταν το σιρόπι στέκεται ελαφρώς στο κουτάλι. Λίγο πρίν το κατεβάσουμε απο τη φωτιά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε ως την επόμενη μέρα το γλυκό να κρυώσει και να φουσκώσει στην κατσαρόλα και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Βασική Συνταγή για Κρέπες

2010-04-21T09:16:00.013+03:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

500 ml γάλα φρέσκο
4 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
1 κουταλάκι ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 κουταλάκι αλάτι

Σε ένα μπόλ χτυπάμε με το σύρμα το γάλα με τα αβγά. Προσθέτουμε το αλέυρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε έναν αραιό χυλό χωρίς σβόλους. Αδειάζουμε μία κουτάλα από το μίγμα κάθε φορά σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει χρώμα από τη μια πλευρά γυρίζουμε την κρέπα απο την άλλη. Χρειάζεται 1 λεπτό περίπου κάθε πλευρά.

Μούς Λευκής Σοκολάτας με Πορτοκάλι

2010-04-09T10:13:00.006+03:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

230 γρ. λευκή σοκολάτα
250 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
ξύσμα απο μισό πορτοκάλι
2 κουταλιές ανθόνερο

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπέν μαρί. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να αποκτήσει παχύρευστη μορφή (αλλά να μην γίνει σαντιγύ). Ανακατεύουμε τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα πορτοκαλιού και το ανθόνερο. Αδειάζουμε σε ατομικά μπόλ και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Χαλβάς Νηστίσιμος

2010-02-22T09:25:00.008+02:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

1 κούπα ηλιέλαιο
1 κούπα σιμιγδάλι χονδρό
1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
2 1/2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
4 κούπες νερό
100 γρ. κουκουνάρι
1 ξύλάκι κανέλας
ξύσμα πορτοκαλιού (προεραιτικά)

Σε βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το λάδι και καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι με τα κουκουνάρια μέχρι να αποκτήσει σκούρο χρώμα. Στο μεταξύ βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και το ξύσμα πορτοκαλιού για 1 λεπτό. Αδειάζουμε το σιμιγδάλι στο σιρόπι και ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Ο χαλβάς είναι έτοιμος όταν αρχίζει να ξεκολάει από το κουτάλι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και με το καπάκι της και αφήνουμε το χαλβά ένα τέταρτο να αφρατέψει. Αδειάζουμε σε φόρμα, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με κανέλα.

Κέικ με Καρύδια και Σταφίδες

2009-10-28T18:48:00.020+02:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι σόδα
2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
3 αβγά
2/3 της κούπας ηλιέλαιο
2/3 της κούπας χυμό πορτοκάλι
1/2 της κούπας σταφίδες ξανθές
1/2 της κούπας καρύδια χοντροκομμένα
1 1/2 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
1 πρέζα αλάτι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα για κέικ. Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και στη συνέχεια προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το χυμό πορτοκαλιού, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το αλεύρι, τα καρύδια και τέλος τις σταφίδες αλευρωμένες. Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Μεσογειακή Διατροφή

2009-10-21T11:05:00.017+03:00

Ο όρος "Μεσογειακή Διατροφή" βασίζεται στις διατροφικές συνήθειες και παραδόσεις της Κρήτης και της Νοτίου Ιταλίας την περίοδο του 1960 και αποδίδεται σχηματικά με τη μορφή πυραμίδας για να χαρακτηρίσει έτσι την απαιτούμενη ποσότητα σε μηνιαία, εβδομαδιαία και καθημερινή βάση των ειδών διατροφής.

Με βάση την πυραμίδα αυτή, θα πρέπει να καταναλώνουμε:

1-2 φορές το μήνα: Κόκκινο κρέας.
1-2 φορές την εβδομάδα: Ψάρια, πουλερικά, αβγά και γλυκά.
Καθημερινά: Φρούτα, λαχανικά, όσπρια, ψωμί, δημητριακά, πατάτες, ελαιόλαδο, ελιές, γαλακτοκομικά.

Η μεσογειακή διατροφή συμβαδίζει με την συστηματική σωματική άσκηση ενώ προβλέπει και την κατανάλωση κρασιού με μέτρο. Η συστηματική φυσική δραστηριότητα είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση καλής υγείας και ιδανικού βάρους.

Ακολουθώντας τη μεσογειακή διατροφή το κρασί μπορεί να το απολαμβάνει κανείς με μέτρο (1-2 ποτήρια την ημέρα), κυρίως κατά τα γεύματα.

Κέικ Καρότο

2009-09-24T09:45:00.023+03:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 της κούπας σπορέλαιο
2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
4 αβγά
1/2 κουταλάκι baking powder
3/4 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι αλάτι
450 γρ. καρότα τριμμένα
3/4 της κούπας καρύδια ψιλοκομμένα

Για την επικάλυψη:

350 γρ. τυρί κρέμα
2 1/2 της κούπας ζάχαρη άχνη
1 κούπα βούτυρο μαλακό
1 βανίλια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια φόρμα διαμέτρου 26 εκ. Ανακατεύουμε σε ένα μπόλ το αλεύρι, τη σόδα, το baking powder, το αλάτι και την κανέλα. Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το σπορέλαιο. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το μίγμα αλευριού. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και προσθέτουμε το καρότο και τα καρύδια. Ψήνουμε για 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. Ετοιμάζουμε το γλάσο. Χτυπάμε το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια έως ότου ομογενοποιηθεί το μίγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε ακόμα 1 λεπτό γλασάρουμε το κέικ.

Κέικ Σοκολάτας

2009-09-21T13:52:00.013+03:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

3 1/4 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3/4 της κούπας βούτυρο
2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
4 αβγά
3/4 της κούπας γάλα εβαπορέ
5 κουταλιές κακάο
1 κουταλάκι baking powder
1/4 κουταλάκι αλάτι

Για το γλάσο σοκολάτας:

250 γρ. κουβερτούρα
250 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια φόρμα διαμέτρου 26 εκ. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά, το κακάο, το αλάτι, το baking powder και τις βανίλιες. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι εναλλάξ με το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν στο μίγμα. Ψήνουμε 50 λεπτά περίπου. Διαπιστώνουμε αν ψήθηκε βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του. Αν βγει στεγνή, το κέικ είναι έτοιμο (Προσοχή! Δεν ανοίγουμε το φούρνο πριν περάσουν 35 λεπτά γιατί το κέικ θα κάτσει και θα χάσει τον όγκο του). Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και ξεφορμάρουμε. Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Λίγο πρίν αρχίσει να βράζει κατεβάζουμε απο τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερούρα σε κομματάκια. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και περιχύνουμε το κέικ.

Banoffee

2009-08-27T10:19:00.032+03:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

1 πακέτο μπισκότα Μαριάννα αλεσμένα
120 γρ. βούτυρο
3 μπανάνες
3 κουταλιές χυμό λεμόνι
1 βάζο καραμέλα Bonne Maman
500 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
3 κουταλιές άχνη ζάχαρη
1 βανίλια
σοκολάτα γάλακτος τριμμένη

Για τη σώς σοκολάτας:

50 γρ. κουβερούρα
50 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με τα αλεσμένα μπισκότα. Στρώνουμε το μίγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ. ή σε μια ταρτιέρα με αφαιρούμενο πάτο και ψήνουμε στους 180ο C για 10 λεπτά (μπορούμε να αφήσουμε και άψητο το μπισκότο). Αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε τις μπανάνες κατα μήκος σε λεπτές λωρίδες και τις ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Αλείφουμε το μπισκότο με τη μισή καραμέλα, αραδιάζουμε τις μπανάνες και απο πάνω την υπόλοιπη καραμέλα. Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια σε σαντιγί και αδειάζουμε πάνω απο τη καραμέλα. Ετοιμάζουμε τη σώς σοκολάτας. Ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος. Λίγο πρίν βράζει αποσύρουμε απο τη φωτιά και προσθέτουμε στην κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά (αν είναι ζεστό θα λιώσει η σαντιγί). Πασπαλίζουμε με την τριμμένη σοκολάτα γάλακτος και τη σώς σοκολάτας.

Μιλφέιγ με Σφολιατίνια

2009-08-26T13:03:00.053+03:00

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

2 πακέτα σφολιατίνια

Για την κρέμα:

1 λίτρο γάλα φρέσκο

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

4 κρόκοι αβγών

10 κουταλιές κόρν φλάουρ

3 βανίλιες

3 κουταλιές βούτυρο

Για τη σαντιγί:

500 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
1 βανίλια

Σε ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους απλώνουμε μια στρώση σφολιατίνια. Bάζουμε το περισσότερο γάλα μαζί με τις βανίλιες και τη ζάχαρη να βράσουν. Ρίχνουμε το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο γάλα, για να διαλυθεί και στη συνέχεια τα ρίχνουμε όλα στο βραστό γάλα μέχρι να πήξουν. Χτυπάμε τους κρόκους, ρίχνουμε μέσα λίγη από την κρέμα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το μίγμα στο βραστό γάλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει. Αδειάζουμε την κρέμα στο πυρέξ και απλώνουμε άλλη μια στρώση σφολιατίνια, κομμένα στη μέση αυτή τη φορά. Τέλος χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια σε σφιχτή σαντιγί, αδειάζουμε πάνω από το γλυκό και πασπαλίζουμε με τρίμματα από τα μπισκότα σφολιάτας και άχνη ζάχαρη.