maky's cookbook

Fettucce con pollo e anacardi

2013-07-05T06:00:00.001-07:00

Cosa preparare

320 gr di fettucce – 200 gr di petto di pollo – 80 anacardi sgusciati – 1 carota – 1 porro – 1 costa di sedano – 4 cucchiai di salsa di soia – 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva – peperoncino piccante in polvere - sale

Cosa fare

Tagliate a listarelle sottili il petto di pollo, mettetelo in una ciotola con la salsa di soia, mescolate il tutto e fate marinare per 15 minuti. Nel frattempo, spuntate la carota, pulite il sedano e il porro, lavateli e tagliateli a listarelle. Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti o in un wok, e rosolate il pollo sgocciolato dalla marinata. Toglietelo dal tegame e mettetelo da parte; rosolate le verdurine preparate e, dopo 1-2 minuti, irroratele con la marinata. Unite un pizzico di peperoncino e proseguite la cottura a fuoco vivace per circa 5 minuti, continuando a mescolare. Rimettete il pollo nella padella, mescolate e cuocete tutto insieme per altri 5 minuti. Tritate grossolanamente gli anacardi nel mixer e tostateli in un padellino antiaderente senza grassi. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione e scolatela al dente. Versate nel tegame con il condimento, mescolate e fate insaporite il tutto per qualche istante a fuoco vivace. Spolverizzate con gli anacardi tritati, guarnite, a piacere con qualche anacardo intero tostato e servite subito.

Torta farcita al kiwi

2013-07-05T05:54:00.000-07:00

Cosa preparare

240 gr di farina – 150 gr di zucchero – 125 gr di yogurt magro – 60 gr di olio di semi di arachide – 3 uova – 4 dl di latte – 1 bustina di lievito per dolci – scorza grattugiata di un limone e di una arancia – 5 kiwi - sale

Cosa fare

Sbattete le uova con 100 gr di zucchero e unite l'olio e lo yogurt. Aggiungete 2 kiwi frullati e pio 200 gr di farina setacciata con il lievito e un pizzico di latte. Trasferite in uno stampo e informate a 180° per 40 minuti. Mescolate la farina rimasta con 5 cucchiai di latte, unite lo zucchero rimasto e le scorze degli agrumi. Scaldate il latte rimasto fino al limite dell'ebollizione e aggiungetevi il composto di farina. Cuocete per circa 10 minuti mescolando e fate raffreddare. Tagliate la torta a metà e farcitela con i 2/3 della crema; ricomponetela, spalmate la superficie con la crema rimasta e decorate con i kiwi rimanenti tagliati a fettine sottili.

Tiramisù al cioccolato profumato al caffè

2013-07-04T02:38:00.001-07:00

Cosa preparare

200 gr di biscotti secchi – 200 gr di mascarpone – 4 tuorli – 3 cucchiai di zucchero semolato – 100 gr di cioccolato al latte – 80 gr di cioccolato fondente – 1 cucchiaio di liquore al caffè

Cosa fare

Montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e molto cremoso. Incorporate il mascarpone e continuate a mescolare il tutto per qualche minuto fino a ottenere una crema densa e omogenea. Suddividete la crema preparata in 3 parti uguali e distribuitele in 3 ciotole diverse. Fate fondere separatamente a bagnomaria 60 gr di cioccolato al latte e tutto il cioccolato fondente; incorporate quello al latte a una parte di crema e quello fondente a un'altra, lasciando la terza parte di crema al naturale. Sbriciolate i biscotti, distribuitene 1/3 sul fondo di 4 coppe formando uno strato compatto, bagnateli con poche gocce di liquore e aggiungete le tre creme, alternandole sempre a 1/3 di biscotti sbriciolati e profumati con il liquore. Terminate con la crema chiara e decoratela con il cioccolato al latte rimasto tagliato a scagliette.

Torta margherita al vino passito

2013-07-04T02:34:00.002-07:00

Cosa preparare

100 gr di fecola di patate – 80 gr di farina 00 – 100 gr di burro – 6 uova – 200 gr di zucchero a velo – 5 cucchiai di vino passito – 1 limone e 1 arancia non trattata – sale – 50 gr di marmellata di arance –

Cosa fare

Sciogliete 90 gr di burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Ricavate le scorza degli agrumi. Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in 2 ciotole. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e teneteli da parte. Versate sui tuorli lo zucchero a velo e sbattete a lungo con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema chiara e omogenea. Incorporate gli albumi delicatamente, con un movimento dal basso verso l'alto. Fate cadere a pioggia sul composto la farina e la fecola setacciate inseme, mescolando con una spatola sempre dal basso verso l'alto. Infine amalgamante il burro fuso, il vino e le scorze degli agrumi. Versate il composto nello stampo unto con il burro e infarinato, e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare la torta completamente. Spolverizzate la torta con zucchero a velo. Scaldate leggermente la marmellata in un padellino con il vino passito, mescolate bene per amalgamare, poi servite la torta con la salsa preparata.

Cipolle ripiene con le noci

2013-07-04T02:29:00.001-07:00

Cosa preparare

4 grosse cipolle bianche o bionde – 150 gr di mortadella – 100 gr di gherigli di noce – 100 gr di grana padano grattugiato – 1 uovo – pangrattato – 30 gr di burro - sale - pepe

Cosa fare

Sbucciate le cipolle e cuocetele per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, prelevate la parte centrale e tenetela da parte. Scottate i gherigli di noce in acqua bollente per circa 1 minuto, sgocciolateli ed eliminate la pellicina che li riveste strofinandoli energicamente con un telo. Passate al mixer la parte centrale delle cipolle con 150 gr di mortadella a pezzi, i 100 gr di gherigli di noce, 100 gr di grana, 1 uovo, 1 cucchiaino di pangrattato, sale e pepe. Farcite ogni mezza cipolla con il composto e trasferitela sulla placca foderata di carta da forno. Spolverizzate con un cucchiaino di pangrattato e 30 gr di fiocchetti di burro, versate 1 dl di acqua nella placca e infornate a 180° per 40 minuti.

Finocchi sufflé al pecorino

2013-07-04T02:24:00.002-07:00

Cosa preparare

2 finocchi grossi – 50 gr di farina – 50 gr di burro – 2,5 dl di latte – 80 gr di pecorino grattugiato – 2 uova – olio extra vergine d'oliva – sale – pepe

Cosa fare

Tagliate a metà i finocchi nel senso della lunghezza, scavateli parzialmente, cuocete al vapore per 15 minuti la parte prelevata e poi tritatela finemente. Scaldate il latte. Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina setacciata e cuocetela mescolando con la frusta per 2 minuti. Incorporate il latta caldo, salate e pepate. Portate a ebollizione e cuocete ancora pochi minuti, sempre mescolando, fino ad ottenere una besciamella omogenea. Incorporate il pecorino, la polpa tritata dei finocchi e i tuorli. Montate a neve gli albumi e mescolateli al composto. Sistemate i mezzi finocchi svuotati in una teglia e versate sul fondo un mestolino di acqua e 2 cucchiai d'olio; riempiteli con il composto e cuoceteli in forno a 180° per 30 minuti circa, finché il composto sarà gonfio e dorato.

Verdurine con briciole croccanti

2013-06-25T07:54:00.001-07:00

Cosa preparare

6 zucchine medie – 6 cipollotti – 20 gr di pinoli – 2 fette di pancarré – 1 mazzetto di basilico – zucchero – olio extra vergine d'oliva – aceto di vino bianco – sale – pepe

Cosa fare

Lavate le zucchine, spuntatele, affettatele nel senso della lunghezza, poi tagliatele a filini sottili. Pulite i cipollotti e riduceteli a striscioline sottili. Scaldate una padella antiaderente con 2 cucchiaio di olio, e aggiungete le verdure; irroratele con un cucchiaio di aceto e fatelo sfumare, poi insaporite con sale e pepe. Tostate in un padellino senza condimenti i pinoli, poi uniteli alle verdure insieme a 1 cucchiaino di zucchero, al basilico spezzettato e a 1 cucchiaio di acqua. Proseguite la cottura per 2 minuti e lasciate intiepidire. Sbriciolate il pane tra le dita e mettetelo in una padella con 1 cucchiaio di olio ben caldo. Fatelo friggere per qualche minuto, finché sarà croccante. Mettete le verdure in un piatto, spolverizzate con il pane e servite.

Patate al forno hasselback

2013-06-25T07:48:00.002-07:00

Cosa preparare

6 patate a pasta gialla da circa 100 gr l'una – 30 gr di emmentaler – 30 gr di pangrattato – 40 gr di burro – 4 cucchiai di olio evo – sale – pepe

Cosa fare

Sbucciate e dividete a metà le patate, nel senso della lunghezza. Incidete ciascuna metà con tagli ravvicinati, paralleli e verticali, ma senza staccarli alla base. Per aiutarvi, appoggiate la patata fra due cucchiai di legno; in questo modo la lama non arriverà fino in fondo. Sciacquate bene le patate sotto acqua fredda corrente per far perdere l'amido e asciugatele con carta da cucina. Foderate una placca con un foglio di carta da forno e spennellatelo con il burro fuso e l'olio mescolati insieme. Sistemate le patate sul fondo in un solo stato, irroratele con 2/3 del composto di olio e burro, salate, pepate e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti. Poi continuate la cottura a 200° per altri 10 minuti senza aprire il forno. Grattugiate l'emmentaler e unitelo al pangrattato. Distribuite il composto preparato sulle patate e fatele gratinare fin forno a 220° per circa 10 minuti, finché non risulteranno dorate.

Penne con ceci e speck

2013-06-25T07:27:00.000-07:00

Cosa preparare

320 gr di penne – 1 cipolla – 100 gr di speck in un'unica fetta – 240 gr di ceci – 1 ciuffo di salvia – 1 rametto di rosmarino – olio evo – sale – pepe

Cosa fare

Lavate e asciugate le erbe aromatiche. Spellate la cipolla e tritatela con gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia. Sgocciolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua fredda corrente. Private lo speck della cotenna, se presente, e tagliatelo a dadini di ½ cm scarso di lato. Scaldate un filo d'olio in una larga padella antiaderente a bordi alti e rosolate a fuoco basso lo speck per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il trito aromatico con la cipolla e rosolate per altri 2 minuti, continuando a mescolare. Portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salate e tuffateci le penne. Versate i ceci nella padella con il soffritto e fateli insaporire per qualche istante, mescolando e aggiungendo al tutto un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scolate le penne, trasferitele nella padella con il condimento, unite una manciata di pepe e mescolate bene. Servite subito.

Budino di banane con salsa di fragole

2013-06-07T02:55:00.001-07:00

Cosa preparare

2,5 dl di latte scremato – 200 gr di yogurt greco magro – 4 banane mature a temperatura ambiente – miele – 400 gr di fragole – 1 bastoncino di cannella – 1 limone non trattato – 1 lime non trattato – 14 gr di gelatina in fogli

Cosa fare

Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Versate il latte scremato in una casseruola, unite la cannella e 4 cucchiai colmi di miele e portate al limite dell'ebollizione. Togliete dal fuoco, filtrate, unite la gelatina leggermente strizzata e mescolate finché si sarà completamente sciolta. Ricavate la scorza del lime e tenetela da parte per decorare. Sbucciate le banane, tagliatele a tocchetti e irroratele con il succo del lime e la scorza del limone grattugiata. Trasferitele nel recipiente del mixer con lo yogurt e frullate con il latte alla gelatina. Suddividete il composto ottenuto negli stampini e disponeteli a raffreddare in frigo per 6 ore. Sciacquate le fragole, asciugatele con delicatezza, tenetene da parte 5-6 per decorare, tagliate le altre a fettine e frullatele con 2 cucchiai di miele e 1 di succo di limone, poi versate la salsa ottenuta in 12 piattini. Immergete il fondo degli stampini in acqua calda per un istante e sformate i budini nei piattini con la salsa. Decorate con le fragole rimaste tagliate a tocchetti e la scorza grattugiata del lime tenuta da parte.

Pizzaiola veloce

2013-06-07T02:48:00.000-07:00

Cosa preparare

400 gr di fettine di vitello - farina - 3-4 pomodori da sugo - 80 gr di provola affumicata - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 ciuffo di basilico - 1 rametto di rosmarino - 1 ciuffo di salvia - aceto - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Cosa fare

Battete le fettine di carne per assotigliarle ulteriormente e tagliatele a striscioline. Mettetele in una ciotola e conditele con un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio d'olio, una spruzzatina d'aceto, salvia e rosmarino. Mescolate bene e fate marinare per un'ora. Private i pomodori della pelle e dei semi e tagliateli a dadini. Tagliate a cubetti la provola. Sgocciolate la carne e tamponate le striscioline con carta da cucina, infarinatele e sbattete la farina in eccesso. Scaldate 1-2 cucchiai d'olio nel wok e rosolatevi le striscioline di carne, possibilmente in 2-3 riprese, in modo che possano dorare velocemente e in modo uniforme. Tenente momentaneamente la carne da parte, pulite il wok con carta assorbente e versatevi il resto dell'olio. Non appena questo sarà biondo rimettete la carne nel wok, poi aggiungete i pomodori e il basilico, salate leggermente e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Eliminate il basilico. Profumate infine con il prezzemolo e spegnete. Cospargete con i dadini di provola, incoperchiate e lasciate riposare per qualche minuto affinché il formaggio cominci a fondere.

Rotolini di tacchino e champignon al limone

2013-06-07T02:45:00.000-07:00

Cosa preparare

4 fette di tacchino (circa 100 gr l'una) - 5 champignon grandi - 50 ml di panna da cucina - 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio di farina bianca 00 - 1/2 limone non trattato - vino bianco - prezzemolo - sale - pepe

Cosa fare

Pelate gli champignon, eliminate la parte terrosa del gambo e tagliateli a lamelle. Scaldate una padella antiaderente con metà dell'olio, unite i funghi e trifolateli a fiamma vivace per 7-8 minuti. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe, e tritate a coltello i funghi sul tagliere (lasciatene alcuni interi per decorare). Battete la carne tra due fogli di carta forno e salatela leggermente; farcite con i funghi, arrotolatela, fissatela con spago da cucina e infarinate leggermente l'esterno. Rosolate in padella gli involtini, sfumandoli con il vino bianco; insaporite con la panna per cucinare, poco sale e pepe e fate cuocere per circa 6 minuti. Servite i rotolini tagliandoli a metà, decorando con i funghi a lamelle tenuti da parte e con la parte gialla della buccia del limone tagliata a julienne sottilissima.

Risotto ubriaco

2013-06-07T02:41:00.000-07:00

Cosa preparare

250 gr di riso arborio - 300 gr di salsiccia - 50 gr di pancetta tesa - 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato - 1 cipolla - 1 bicchiere e 1/2 di vino rosso - 1 lt di brodo di carne - 40 gr di burro - sale - pepe

Cosa fare

Soffriggete per 2-3 minuti la cipolla tritata in una casseruola con 30 gr di burro e unite un mestolino di brodo caldo. Proseguite la cottura per altri 3-4 minuti finché la cipolla risulterà trasparente e il liquido sarà evaporato. Spellate la salsiccia e riducetela a tocchetti, tagliate a dadini la pancetta e unite il tutto al soffritto. Cuocete per 5 minuti a fiamma bassa e tostatevi il riso per 2-3 minuti, mescolando di continuo. Bagnate il riso, poco alla volta, con il vino rosso e lasciatelo evaporare mescolando, poi portate a cottura il risotto unendo il brodo rimasto, poco alla volta. Quando il riso sarà ancora al dente spegnete, regolate di sale, unite il parmigiano e il burro rimasto e lasciate riposare coperto per 2 minuti. Servite se vi piace, con una manciata di pepe.

Riso pilaf con gamberi e ananas

2013-06-07T02:39:00.000-07:00

Cosa preparare

200 gr di riso basmati – 1 cipollotto – 4 dl di brodo vegetale – 400 gr di gamberi – 4 fette di ananas fresco – vermouth dry – 2 cm di zenzero fresco – 1 ciuffo di coriandolo fresco – salsa di soia – miele – peperoncino – olio di sesamo o di oliva - sale

Cosa fare

Sbucciate lo zenzero, grattugiatelo e disponetelo in un barattolo. Aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cuchiai di olio, pochissimo sale e un pizzico di peperoncino. Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso, eliminate il filetto nero, sciacquateli e asciugateli. Rosolate a fuoco basso il cipollotto tritato in una casseruola con poco sale e acqua. Unite il riso sciacquato sotto acqua fredda corrente, tostatelo per 1-2 minuti, bagnatelo con il brodo bollente e coprite con il coperchio; mettete in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Nel frattempo scaldate a fuoco vivace una padella antiaderente senza aggiungere grassi e spolverizzatela on sale fino. Disponete i gamberi, scottateli per 1 minuti e sfumateli con un bicchierino di vermouth. Sgocciolate e mettete nella padella le fette di ananas. Grigliate 1-2 minuti per parte, aggiungete 1 cucchiaio di miele, togliete dalla padella e tagliatele a pezzettoni. Estraete la casseruola con il riso pilaf dal forno. Sgranate il riso con una forchetta e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete i gamberi e l'ananas e irrorate con la salsina preparata e ancora agitata. Spolverizzate con le foglie di coriandolo spezzettate, mescolate e servite.

Cupolette al lime

2013-03-07T15:18:00.000-08:00

cosa preparare

120 gr di zucchero – ½ cucchiaino di zucchero a velo – 150 gr di panna fresca – 4 lime – 3 tuorli – 3 dl di latte – 30 gr di farina

per il pan di spagna: 60 gr di farina 00 – 20 gr di fecola – 20 gr di farina di mandorle – 120 gr di zucchero – 4 uova – 1 lime - sale

cosa fare

Per il pan di spagna, montate a spuma i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del lime. Montate gli albumi con un pizzico di sale, incorporatene 1/3 ai tuorli poi unite 1/3 di farina 00 e fecola setacciate. Proseguite alternando albume e farine, ultimate con quella di mandole e versate in stampini in silicone a cupoletta di 1-1,2 dl lasciando un cm dal bordo. Infornate a 170° per 20-25 minuti.

Per la farcia, cuocete per 7-8 minuti la scorza grattugiata di 3 lime con 1,5 dl di succo di lime e 3 cucchiai colmi di zucchero semolato. Sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporate la farina, unite a filo il latte bollito con la scorza di un lime e fate addensare. Prelevate 150 gr di crema preparata, mettetela in una ciotola e unite 5-6 cucchiai di sciroppo al lime. Incorporate la panna montata dolcificata con lo zucchero a velo. Tagliate a metà le cupolette, scavate un po' l'interno e inumidite con lo sciroppo rimasto diluito con 8 cucchiai d'acqua. Farcitele con la crema densa e copritele con quella fluida. Sbriciolate il pan di spagna prelevato, tostatelo in padella e cospargetelo sulle cupolette.

Torta soffice

2013-03-07T15:02:00.000-08:00

Cosa preparare

100 gr di farina - 100 gr di fecola di patate - 4 uova - 150 gr di zucchero - 200 gr di burro - 1 bustina di lievito per dolci - 1 limone - 1/2 bicchiere di latte - zucchero a velo - sale

Cosa fare

Fate fondere il burro a bagnomaria. Separate gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il burro e la scorza del limone grattugiata. Setacciate insieme la farina, la fecola e il lievito, incorporateli poco alla volta al composto, aggiungete il latte e infine gli albumi mescolando dal basso verso l'alto. Versate l'impasto nello stampo e cuocete in forno già caldo a 170° per 35-40 minuti. Servite la torta spolverizzata con lo zucchero a velo.

Scaloppe di vitello al curry

2013-03-07T15:00:00.000-08:00

Cosa preparare

600 gr di fettine d vitello - 8 piccole carote - 50 gr di uvetta - 30 gr di pinoli - 1 dl vino bianco - 2 cucchiaini di curry - farina - burro - 1 arancia succosa - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Cosa fare

Sbucciate le carote, lavatele dividetele a fettine sottili nel senso della lunghezza utilizzando un pelapatate ad archetto. Mettete l'uvetta in una ciotolina, copritela con il vino e lasciatela ammorbidire. Fate rosolare i pinoli in una padella antiaderente senza condimenti, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Mettete le fettine di vitello sul tagliere,incidete i bordi esterni per evitare che si arriccino in cottura, sistemateli fra due fogli di carta forno e appiattitele con un batticarne. Passatele in un velo di farina, scuotetele per liminare l'eccesso e fatele rosolare nella padella in cui si saranno scaldati 3 cucchiai di olio con una noce di burro e metà del curry. Dopo due minuti, togliete le fettine di vitello dal recipiente e tenetele in caldo fra due piatti. Sgocciolate e strizzate l'uvetta e mettetela nel fondo di cottura della carne, insieme alla carote e ai pinoli. Aggiungete al vino usato per l'uvetta il succo dell'arancia filtrato e versatelo nella padella. Unite il curry rimasto, stemperandolo bene nel condimento e fatelo restringere per 2-3 minuti. Mettete di nuovo la carne nel recipiente, regolate di sale e pepe e fate insaporire le fettine su entrambi i lati per circa 30 secondi. Distribuite nei piatti carne e carote con il fondo di cottura.

Sformatini di verza e mortadella

2013-03-07T14:58:00.000-08:00

Cosa preparare

1 piccola verza - 300 gr di ricotta - 100 gr di mortadella - 1 uovo - 1 cucchiaino di timo - 50 gr di grana grattugiato - 1 scalogno - olio extravergine d'oliva - 20 gr di burro - sale - pepe

Cosa fare

Staccate le foglie della verza e scottatele in acqua bollente salata per pochi istanti: sgocciolatele, fatele asciugare, tenete da parte quelle esterne e tritate quelle più interne. Tritate lo scalogno e soffriggetelo con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a quando comincia a imbiondire. Unite le foglie interne della verza tritate e lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Lavorate la ricotta con l'uovo, la mortadella tritata, la verza stufata e 30 gr di grana; regolate di sale e pepe. Imburrate 4 stampini monoporzione e foderateli con le foglie di verza intere tenute da parte; riempite con il composto di ricotta, completate con il grana rimasto e qualche fiocchetto di burro, quindi ripiegate un po' le foglie sulla superficie e spolverizzate con il timo. Infornate a 180° per 15-20 minuti in modalità ventilata.

Lonza arrotolata con noci e pistacchi

2013-03-02T07:07:00.000-08:00

Cosa serve

1,2 kg di lonza di maiale - 60 gr di gherigli di noce - 60 gr di pistacchi sgusciati non tostati - 2 cipolle - 1 costola di sedano - 2 cucchiai di miele millefiori - 1/2 cucchiaio di amido di mais - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Cosa fare

Tritate le cipolle e il sedano e fateli appassire in padella con un filo di olio, sale e pepe a fuoco medio-basso. Poi unite le noci e i pistacchi tritati grossolanamente e fateli insaporire per qualche minuto. Tagliate la lonza a spirale in modo da ricavarne una grossa fetta (o fatevela preparare dal macellaio), salate, pepate, aggiungete la frutta secca, arrotolate la carne e legatela con qualche giro di spago. Scaldate poco olio in una casseruola e rosolatevi l'arrosto. Sfumatelo con il vino e proseguite la cottura in forno a 180° per 1 ora, bagnando ogni tanto la carne con il suo sugo; 10 minuti prima di spegnere il forno, spennellatela con il miele. Poi toglietela dalla casseruola e fate addensare il fondo di cottura con l'amido di mais. Servite l'arrosto a fette, irrorato dal condimento.

Carrè di vitello con albicocche e frutti di bosco

2013-03-02T07:04:00.000-08:00

Cosa preparare

1,5 kg di carrè di vitello disossato e legato - 240 gr di frutti di bosco disidratati o surgelati - 120 gr di albicocche disidratate - 2 rametti di salvia - 1/2 dl di grappa - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Cosa fare

Tritate le foglie di un rametto di salvia con qualche grano di pepe, strofinate la carne con il mix e lasciatela insaporire per mezz'ora. Con un pennello intinto nell'olio, togliete il trito dalla superficie del carrè, quindi rosolate l'arrosto a fuoco non troppo altro in una casseruola finché non sarà uniformemente dorato. Bagnatelo con la grappa, salate e pepate e informate a 180° per un ora. Irroratelo di tanto in tanto con il fondo di cottura e un po' di acqua calda, se necessario. Aggiungete metà della frutta (se non è quella disidratata deve essere già scongelata) e le foglioline di salvia rimaste, mescolatele con il fondo di cottura e cuocete per altri 30 minuti. Poco prima di sfornare, unite la frutta restante.

Salame piccante di scarola e cicoria

2013-03-02T07:03:00.000-08:00

Cosa preparare

1 cespo di scarola - 6 foglie di cicoria - 4 fette di pane tipo pugliese - 1 gambo di sedano - 2 scalogni - 1 peperoncino - 120 gr di emmentaler - 40 gr di grana grattugiato - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale

Cosa fare

Private il pane della crosta, tritatelo nel mixer e tostatelo in una padella con poco olio e sale. Tritate gli scalogni con il peperoncino e soffriggeteli con un filo d'olio, il sedano a dadini e un pizzico di sale. Unite la scarola lavata, asciugata e tritata grossolanamente e fatela appassire per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungete ora le briciole croccanti precedentemente preparate. Sciacquate le foglie di cicoria, asciugatele e stendetele su un foglio di carta forno sovrapponendole un po'; distribuitevi la scarola con il pane, l'emmentaler e il grana grattugiati, poi arrotolate aiutandovi con la carta da forno e legate con qualche giro di rafia. Rosolate il "salame" per qualche minuto nel tegame in cui avete cotto la scarola, poi trasferitelo nel forno preriscaldato a 180°, bagnate con il vino e cuocete per 20-25 minuti. Togliete dal forno, avvolgete il "salame" nella carta da forno e in un foglie di alluminio e lasciatelo riposare 15 minuti prima di servire.

Spiedini di involtini di carne

2013-03-02T07:00:00.000-08:00

Cosa preparare

400 gr di lonza di maiale affettata sottile - 1 mazzetto di prezzemolo - 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato - 5-6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - la mollica di 1 panino bagnata nel vino bianco - 1 cucchiaio di pinoli - 16 pomodorini - 16 cipolline - aceto di vino bianco - semi di finocchio - sale - pepe

Cosa fare

Mettete a bagno in acqua calda gli stecchi di legno. Spruzzate le fettine di lonza con l'aceto e cospargetele con i semi di finocchio quindi fate marinare per 30 minuti. Frullate le foglie del prezzemolo con 3-4 cucchiai di olio, la mollica strizzata, i pinoli, il pecorino sale e pepe. Tamponante con carta assorbente le fettine di carne, salatele e pepatele leggermente, quindi spalmate il pesto di prezzemolo su ciascuna e arrotolate. Lavate e asciugate i pomodorini. Private le cipolline della pellicina e scottatele per 2-3 minuti in acqua bollente, poi scolatele e asciugatele. Sgocciolate e asciugate gli stecchi di segno e suddivideteli a due a due. Allineate sul tavolo gli involtini a due a due, e infilzate la coppia con due stecchi, includendo anche 2 pomodorini e 2 cipolline. Spennellateli leggermente d'olio e cuoceteli sulla griglia ben calda 4 minuti circa per lato, poi salate e pepate.

Un tocco in più

Potete accompagnare gli spiedini con questa salsa rossa: frullate 4 cucchiai di salsa di pomodoro ristretta con 1/2 peperone rosso abbrustolito, 1 cucchiaio di cipolla stufata, foglie di basilico e sale, poi emulsionate con l'olio.

Crostatine con crema di pistacchi all'arancia

2013-03-02T06:57:00.000-08:00

Cosa preparare

320 gr di farina - 3 uova - 1 tuorlo - 150 gr di zucchero - 100 gr di olio extravergine d'oliva - 40 gr di olio di semi di arachide - 100 gr di pistacchi sgusciati - 2 arance non trattate - zucchero a velo - sale

Cosa fare

Frullate nel mixer 300 gr di farina con un pizzico di sale, l'olio d'oliva, 100 gr di zucchero, un uovo e un tuorlo, fino ad ottenere una palla di pasta omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema per farcire. Tritate finemente i pistacchi tenendone da parte qualcuno per il decoro. Unite l'olio di arachide, un cucchiaino colmo di scorza d'arancia grattugiata, 2 uova, 50 gr di zucchero e frullate per qualche secondo. Accendete il forno a 180°. Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato, ricavate 12 dischetti di 12 cm di diametro e rivestite altrettanti stampini antiaderenti da tartelletta di 9 cm. Bucherellate il fondo, eliminate la pasta eccedente e riempiteli con la crema di pistacchi preparata. Cuocete le tartellette nella parte bassa del forno caldo per circa 25 minuti. Pelate al vivo le arance. Lasciate raffreddare le tartellette, spolverizzatele di zucchero a velo e decoratele con qualche fettina delle arance preparate e i pistacchi rimasti tagliati a lamelle.

Sfogliata radicchio mele e speck

2013-03-02T06:55:00.000-08:00

Cosa preparare

1 rotolo di pasta sfoglia - 2 mele - 1 cespo di radicchio tardivo - 100 gr di speck - 20 gr di grana grattugiato - 1 tuorlo - 1 rametto di rosmarino - 2 rametti di timo - olio - aceto di vino rosso - sale - pepe

Cosa fare

Fate appassire il radicchio per 5 minuti in padella con un filo d'olio, sale, pepe e una spruzzata di aceto. Stendete la sfoglia sulla placca del forno foderata di carta forno e rialzate i bordi di circa 2 cm. Sbattete il tuorlo, spennellate il bordo della sfoglia e cospargetelo con il grana. Distribuite sulla pasta le mele a fettine, alternandole con lo speck e il radicchio sfogliato. Completate con pepe, ciuffi di rosmarino, foglioline di timo e un filo d'olio; coprite con un foglio di alluminio e informate a 200° per 15 minuti. Eliminate l'alluminio e cuocete per altri 15 minuti. Servite la sfogliata tiepida.

Spaghettini di riso, pollo e verdure

2013-03-02T06:53:00.000-08:00

Cosa preparare

200 gr spaghettini di riso - 1/2 petto di pollo - 1/2 cavolo cappuccio bianco - 2 porri - 2 carote - zenzero fresco - 2 coste di sedano - prezzemolo - 1 bicchiere di vino bianco - 1 scalogno - 1 spicchio d'aglio - 3 cucchiai di salsa di soia - olio di semi di arachidi - sale - pepe

Cosa fare

Tagliate a listarelle il cavolo cappuccio. Eliminate le radichette e la parte verde dei porri e riduceteli a fettine. Pulite e dividete a striscioline le carote e le coste di sedano. Fate bollire per 20 minuti 1 litro di acqua con il vino, 2-3 gambi di prezzemolo, lo scalogno spellato e tagliato a spicchi, qualche fettina sottile di zenzero spellato e 3-4 grani di pepe. Filtrate il brodo vegetale preparato, mettete il cestello per la cottura al vapore su una pentola con una quantità di brodo filtrato sufficiente a sfiorare il fondo del cestello e riportae a ebollizione. Appoggiate il petto di pollo nel cestello, chiudete con il coperchio e cuocete per 10-12 minuti a seconda dello spessore della carne. A cottura ultimata sgocciolate il petto di pollo e tenetelo in caldo. Mettete nel cestello al posto del pollo tutte le verdure preparate, coprite e cuocete per 4-5 minuti (devono rimanere al dente): sgocciolate e tenetele al caldo. Versate in un barattolo 3 cucchiai di olio con l'aglio tritato, la salsa di soia, sale e pepe: chiudete e agitate bene per emulsionare. Intanto portate a ebollizione abbondante acqua salata, immergete gli spaghettini di riso per qualche istante o per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli, trasferiteli in una padella, unite il pollo a fettine e le verdure e fate saltare per un paio di minuti. Condite con l'emulsione e servite subito.