Malin's Diner

RÄKPASTA MED VITLÖK, CHILI OCH TOMATER

2021-06-27T12:54:00.002+02:00

Får börja med att be om ursäkt för min frånvaro här på bloggen. Eller nej det gör jag i och för sig inte, men en liten ödmjuk blinkning och önskan att ni har tålamod med mig. En periodare i bloggande är bättre än periodare i bubbeldrickande...

Hade i går vänner och tillika ölbryggerikompanjoner över på middag och styrelsemöte/planeringsmöte. Har faktiskt haft lite idétorka och inte varit på humör att laga mat sedan storfixandet inför dotterns student för ett par veckor sedan. Men i går kom inspirationen tillbaka och jag fick feeling! En härlig känsla. Kanske kortvarig, för i dag är den som bortblåst igen...

Räkpasta

1 liten rödlök

1 röd chili

5 vitlöksklyftor

500g körsbärstomater

3 msk hackad persilja

4 msk olivolja

25g vitlökssmör

1 dl bubbel el. vitt vin

4-5 dl riven parmesan

2 mozzarellabollar

flingsalt

svartpeppar

chiliexplosion

ca. 2 dl pastavatten

500g skalade räkor

färsk basilika

1kg linguine

Börja med att koka pastan al dente, men häll inte av i durkslag. Så timea med pastasåsen. Kan passa att sätta igång pastavattnet samtidigt som du börjar hacka.

Fräs finhackad rödlök, vitlök och chili i rikligt med olivolja och vitlökssmör/smör. Tillsätt halverade tomater och persilja och fräs vidare i ett par minuter.

Tillsätt därefter bubbel och låt småputtra i ca. 5-8 minuter. Smaka av med med salt, peppar och chiliexplosion.

Vänd efter det ner pastan och även lite pastavatten. Tillsätt finriven parmesan och en mozzarellaboll riven i bitar. Tillsätt ytterligare pastavatten för att binda samman allt.

Till sist vänds skalade räkor ner i pastan. Häll upp på vackert fat och toppa med lite räkor, riven parmesan, riven mozzarella och toppa med basilikablad. Ringla gärna över lite basilikaolja eller olivolja och dra några drag med pepparkvarnen.

Hoppas jag fått med allt. Skrev nämligen inte ner receptet medan jag lagade det, utan är en efterkonstruktion...

Ha en underbar sommar!!!

//Malin

SALCICCIAPASTA

2021-04-25T21:50:00.002+02:00

Tänk så lägligt Smakbox kom den här gången. Missade nämligen boka min onlineshopping innan helgen och kyl och frys börjar därför eka tomma. I frystillägget fick jag en påse Salcicciafärs från Scan och av den gjorde jag i kväll en krämig pastarätt med tomater, vitt vin, vitlök & rosmarin. Färsen är dessutom smaksatt med just vitlök & rosmarin. Pastan toppades med parmesan & smörstekt rågbrödssmul.

Salcicciapasta

450g salcicciafärs

1 bananschalottenlök

6 vitlöksklyftor

färsk rosmarin

3 msk tomatpuré

20 körsbärstomater

1 dl vitt vin el. matlag.vin

3 dl grädde

1 + 1 dl parmesan

flingsalt & svartpeppar

Fräs finhackad lök och vitlök i olivolja & smör. Tillsätt färsen och hackad rosmarin och fräs i några minuter.

Tillsätt 1 dl parmesan, tomatpuré och 2/3 av tomaterna, halverade.

Häll på vitt vin och grädde och låt såsen småputtra i ca.15 minuter. Salta och peppra efter smak & behov.

Bryn lite smör i stekpanna och smula ner i skiva grovt bröd. Bryn till frasigt.

Blanda ner al dentekokt pasta i såsen och tillsätt även lite pastavatten. Blanda runt och toppa med halverade tomater, riven parmesan, rågbrödssmulor och lite färsk rosmarin.

Smakbox firar 5 år och månadens box är en riktgt fin jubileumsbox. Med koden MALINSDINER får du 20% på din första box vid start av en prenumeration.

Gå in på Smakbox och läs mer om vad en prenumeration innebär.

Ha nu en riktigt trevlig vecka!

//Malin

PESTO PÅ SOLROSFRÖN, VÄSTERBOTTENOST & CAMELINAOLJA

2021-04-18T21:27:00.004+02:00

Jag har två gånger fått en flaska camelinaolja i min Smakbox och fram tills idag har den bara fått stå i skafferiet. Idag smakade jag den och upptäckte då att den i smak inte var helt olik olivolja. Det var då jag bestämde mig för att använde den i kvällens middag.

Vad är då camelinaolja? Ja, det fick jag googla fram. Jag hittade då att camelinaoljan är framställd av frön från kulturväxten oljedådra och den odlas nu en dryg timme från Stockholm. Oljan är 100% ekologisk och både frön och olja innehåller mycket Omega3 och många andra nyttiga näringsämnen. Oljan har en lätt nötig smak och kan värmas upp till 245 grader så den har många användningsområden.

Jag har även fått rostade camelinafrön i Smakboxen, men dessa har jag ännu inte använt.

Gå gärna in på www.camelinaofsweden.se och läs mer.

Från och med i dag kommer jag absolut att använda mig mer av camelinaoljan. Ska testa att steka i den också tänker jag.

Pesto

1 dl solrosfrön

2 vitlöksklyftor

2 krukor färsk basilika

3 dl camelinaolja

2 dl västerbottenost

2 dl parmesanost

flingsalt & svartpeppar

Börja med att torrosta solrosfröna i en torr stekpanna. Riv sedan osten grovt.

Mixa solroskärnorna tillsammans med pressad vitlök, basilika, olja och hälften av osten.

Lägg över i skål och rör ner resten av osten och smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Lite av peston använde jag dessutom till en riktigt god och krämig burrata. Peston klickades ut på burratan och tillsammans med tärnad tomat, färsk basilka, basilikaolja, flingsalt & svartpeppar blev det fantastiskt gott! En favorit alla dagar i veckan!

//Malin

ASIATISK LAX MED PAK CHOI OCH NUDLAR

2021-04-14T22:25:00.000+02:00

Vilket kök är ditt favoritkök? Nu pratar jag inte om IKEA eller Ballingslöv utan vilket lands matkultur är din favorit? Jag får nog säga att det asiatiska köket är det som just nu faller mig mest i smaken. Men fråga mig om en månad och kanske det har förändrats.

Lax som denna skulle jag kunna äta minst en gång i veckan och vara hur nöjd som helst. Bara goda smaker, massor av goda smaker.

Asiatisk lax

800g laxfilé

1 1/2 dl ljus soja

1/2 dl oystersås

2 msk risvinäger

1 msk olivolja

1/2 msk srirachasås

1 msk flytande honung

1/2 lime, saften

1 msk riven ingefära

2 vitlöksklyftor

2 salladslökar

färsk koriander

rostade sesamfrön

Vispa ihop soja, oystersås, risvinäger, olivolja, srirachasås, limesaft & honung.

Tillsätt riven ingefära, pressad vitlök, finstrimlad salladslök och hackad koriander.

Lägg laxfilén i ugnsform och häll cirka hälften av såsen ovanpå. Strö på rostade sesamfrön

Laga i ugnen på 150 grader i ca. 20 minuter, eller tills den har innertemperatur på 50-52 grader.

Soja- & sesampak choi

2 st Pak choi

2 msk ljus soja

1/2 msk sesamolja

1/2 lime, saften

1 tsk flytande honung

chiliflakes

smör & olivolja

Dela varje pak choi i två delar.

Stek dem i stekpanna i lite smör och olivolja tills de fått fin färg. Lägg över i ugnsform.

Vispa samman soja, sesamolja, limesaft och honung och häll över pak choien.

Ställ in i ugnen tillsammans med laxen.

Koka 4 plattor äggnudlar enligt förpackningen. Vänd ner strimlad salladslök och den resterande såsen från laxen, men spara lite till serveringen.

Lägg upp allt snyggt på en tallrik och toppa med strimlad salladslök, hackade cashewnötter, färsk koriander och en limeklyfta.

Hoppas att ni vill testa att laga detta!

//Malin

KYCKLING I CURRYSÅS, FROM SCRATCH

2021-04-11T21:46:00.002+02:00

Vissa maträtter får mig att känna mig extra mycket som en vuxen. Jag vet att jag räknats som vuxen i väääldigt många år, men viss mat förstärker känslan. Det finns till och med mat som jag ännu inte testat på för det känns för vuxet. Jag har till exempel aldrig lagat kalopps eller kalkon. Kalopps kanske mest för att jag inte tycker om det... Kalkon för att det är något min mamma gör så bra, så jag inte behöver det. Men sedan är det klart något jag skulle vilja göra och bjuda barn och barnbarn på när den dagen kommer. Kanske ska ha som mål till hösten att tillaga en stor kalkon med alla tillbehör. Mmm, längtar nästan lite.

Kyckling i currysås var fram tills i kväll också med på listan av vuxenmat jag inte lagat tidigare. Alltså med hel kyckling som kokas, vars buljong sedan används till såsen. Men det kan jag alltså checka av från listan och även klappa mig själv på axeln, för så bra det blev!

Kyckling i currysås

1 hel kyckling

1 1/2 l vatten (ska precis täcka kycklingen)

3 morötter

1 rödlök

3 lagerblad

15 korianderfrön

10 svartpepparkorn

ev. 2 msk kycklingbuljongpulver el. fond

Såsen

1 gul lök

1 grönt äpple

4 msk currypulver

1 msk mjöl

4-5 dl kycklingbuljong

3 dl grädde

6 msk mango chutney

flingsalt & svartpeppar

olivolja & smör

Kycklingen

Börja med att skölja kycklingen i kallt vatten och lägg därefter över den i en stor kastrull. Häll på vatten och lägg ner lagerblad, slantade morötter, lökklyftor, korianderfrön och pepparkorn.

Låt koka upp och sedan sjuda i ca. 45-50 minuter tills dess att kycklingköttet börjar släppa från benen.

Ta upp kycklingen och låt svalna. Låt buljongen sjuda vidare.

Plocka bort allt kött på kycklingen och lägg tillbaka skrovet i buljongen. Låt sjuda vidare i minst 30 minuter.

Smaka av buljongen och tillsätt ev. buljongpulver el. fond.

Såsen

Hacka löken och skär äpplet i små tärningar. Fräs detta i olivolja och en klick smör. Tillsätt curry och fräs ihop med löken och äpplet.

Strö över mjölet och tillsätt sedan buljongen och grädden lite i taget.

Klicka ner mango chutney och låt såsen småputtra i ca. 15-20 minuter.

Dra kycklingen i mindre bitar och lägg därefter ner den i såsen.

Smaka av med flingsalt & svartpeppar.

Jag serverade kycklingcurryn med jasminris och lite extra Mango chutney.

Hoppas ni vill testa att laga min "vuxenmat"

//Malin

VEGETARISK KÅLPUDDING

2021-04-09T09:59:00.002+02:00

Jag vet att jag tjatar om både kål och Anammas vegetariska färs, men går inte att gör annat för är så förbaskat gott! Kål har bara fördelar, typ. En stor nackdel är något man inte pratar om, men tror att ni fattar ändå. Nästan att taket lyfter här hemma nu...

Färsen tycker jag ni ska testa och dessutom bjuda nån riktig köttfantast på. Se till att smaksätta den ordentligt, gärna då mina recept så klart. Hamburgaren är riktigt bra, inte mycket skillnad från vanlig burgare där inte. HÄR hittar ni receptet på burgaren.

Men kålpudding! Kålpudding med en riktigt god sås går knappt att slå. Detta receptet har jag laborerat med och den senaste ändringen är den sista decilitern vatten med fond i som hälls i formen innan den går in i ugnen. Detta gör just såsen extra extra god! Färsen släpper nämligen inte ifrån sig vätska på samma sätt som vanlig färs.

Vegetarisk kålpudding

1/2 spetskål eller 1/4 vitkål
1 msk ljus sirap
salt & peppar

850g anammafärs
1 1/2 dl grädde
1/2 finhackad rödlök
1 msk grönsaksfond, el. oxfond om man inte är veggo
2 msk mörk soja
2 tsk salt
vitpeppar
50 g smör

1 dl vatten

1 msk fond

Sås

1 dl vatten
3 dl grädde
2 msk fond
1 msk mörk soja
sky från puddingen
salt och peppar

Börja med kålen, strimla och bryn den i smör. Salta och peppra och tillsätt sirap. Kålen ska bli mjuk och härligt gyllene. Lägg åt sidan.

Finhacka löken och fräs mjuk i olivolja. Blanda sedan ner löken i färsen och tillsätt resten av ingredienserna. När allt är blandat läggs smeten i en smörad form och den smörstekta kålen läggs ovanpå. Klicka ner smöret i formen.

Blanda hett vatten och fond och häll i formen.

Ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 30 minuter.

Såsen är viktig, mycket viktig. Använd stekpannan som kålen stektes i. Vispa ut pannan med grädde och tillsätt sedan resterande ingredienser. Skyn från kålpuddningen är viktig för smaken. Ta ut formen ur ugnen och häll försiktigt skyn i kastrullen. Smaka av såsen med salt & peppar.

Kokt potatis och lingon är ett måste till kålpudding.

Ps, glöm inte av att du INTE ska micra överbliven kålpudding i personalrummet! Tänk på arbetsfriden... Äsch, skoja! Micra på!

//Malin

VEGETARISKA FÄRSBULLAR I SMAKRIK TOMATSÅS

2021-03-16T20:19:00.001+01:00

Tog ett tag innan jag kom på vad jag skulle kalla bullarna. Är ju inga biffar, utan rullade stora bullar. Svårt att veta vad faktiskt, köttfria bullar kanske räcker. Vegetariska bullar låter ju mer som något innehållande mjöl. Snillen spekulerar...

I vilket fall som helst så blev kvällens middag otroligt god. Ella trodde hon åt vanliga köttbullar i tomatsås. Hon brukar känna skillnad, men inte den här gången inte! Och vilken tomatsås sen då! Så smakrik och med en rimlig hetta.

Känner man att man hellre vill äta traditionella köttbullar i tomatsås, går det så klart att byta upp till köttfärs. Kanske att man då behöver anpassa saltmängden lite. Men har sagt det innan och säger det igen, testa Anammas formbara färs!

Köttfria färsbullar

850 g Anammafärs, formbar (viktigt)

1 gul lök

2 msk tomatpuré

2 msk ljus soja

1 msk oxfond el. grönsaksfond

1 msk Worcestersås

1/2 msk salt

svartpeppar

olivolja

smör

Finhacka löken och fräs den mjuk i olivolja.

Rör ner löken med färsen och blanda därefter samman med övriga ingredienser.

Forma till ganska stora bollar och fräs i olivolja och smör.

Tomatsås

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 burkar krossade tomater el. hela tomater från Mutti

2 msk soja

1 msk grönsaksfond

1 msk balsamvinäger

1 tsk sambal garlic

2 tsk Bäckmans heta sås (eller extra sambal)

1 msk torkad basilika

1/2 dl vatten

färsk basilika

flingsalt, svartpeppar & chiliexplosion (valfritt)

Finhacka löken och vitlöken och fräs i olivolja i kastrull. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till.

Häll ner tomaterna och tillsätt sedan övriga ingredienser. Låt såsen småputtra i ca. 20 minuter. Blanda ner strimlad basilika.

Smaka av såsen med flingsalt, svartpeppar & chiliexplosion.

Häll såsen över köttbullarna i stekpannan och låt puttra lite gott i ca. 10-15 minuter.

Koka spaghetti och lägg i skål. Häll på färsbullarna och tomatåsen och toppa med riven parmesan och färsk basilika.

Hoppas ni vill testa detta och glöm inte att tagga @malinsdiner i era matbilder.

//Malin

FISKGRATÄNG MED RIMMAD TORSKRYGG, VITVINSSÅS MED DILL & DUSCHESSEPOTATIS

2021-03-14T22:08:00.002+01:00

Jag lagar sällan fisk och ännu mer sällan fiskgratäng. Oftast blir det något med lax och på sommarens svärfars nyfiskade makrill. Kanske torskrygg nån gång om året. Men i kväll blev det alltså fiskgratäng. Hade en klar bild i mitt huvud hur jag ville det skulle se ut och smaka. Det är så jag funkar. Jag får en bild och smakbild av det jag ska laga.

Har längtat efter middagen hela dagen och det med rätta för det blev så gott!

Fiskgratäng

4 bitar torskrygg

5 dl vatten

2 msk salt

2 tsk socker

Vispa samman rimningslagen och lägg ner torsken. Låt rimma i ca. 60 minuter.

Gör under tiden klart såsen och potatisen.

Vitvinssås med dill

2 bananschalottenlökar

1 morot

3 dl vatten

2 dl matlagningsvin el. vitt vin

2 msk fiskfond

3 dl grädde

färsk dill

flingsalt & vitpeppar

olivolja

Hacka lök och skär morot i mindre bitar. Fräs detta olivolja. Tillsätt vatten, vin och fond och låt sedan detta koka ner till ca. hälften.

Sila av såsen och tillsätt grädden och låt koka ner ytterligare lite. Blanda därefter ner finhackad dill och smaka av med salt och peppar.

Om man vill ha såsen lite tjockare kan man reda av den med lite mjöl blandat med grädde.

Duschessepotatis

1 kg potatis, mjölig

1 äggula

75g smör, rumsvarmt

1-2 dl mjölk

salt, vitpeppar & lökpulver

Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Låt sedan ånga av.

Mosa potatisen lite med elvisparna innan den sätts igång.

Klicka ner smöret och tillsätt äggulan. Vispa samman och tillsätt mjölken lite i taget.

Smaka av med salt, vitpeppar och lökpulver.

Lägg torsken i ugnsform. Klicka eller spritsa ut moset runt om.

Häll såsen över fisken. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter. Avsluta med grillfunktionen för att få lite mer färg på moset.

Toppa gratängen med hackad dill och räkor.

Hoppas ni vill testa detta!

//Malin

ASIATISK TACO - LAXCEVICHE MED AVOKADO OCH SESAM- & SOJADRESSING

2021-03-11T10:24:00.001+01:00

I går åt vi Laxceviche med avokado på friterat rispapper, mat som man annars kanske inte tänker som en onsdagsmiddag. Men min tanke är att ni då har tid på er att köpa hem ingredienser lagom till helgen. Tänk vad jag får genomgå för er skull...

Detta ser riktigt proffsigt ut, men är väldigt lätt att göra. Det är min favoritkombo. Välj om ni vill äta det som en liten förrätt eller som huvudrätt. Vilket som är lika rätt. I går blev det bubbelvatten i glaset, men kan tänka mig att ett iskallt glas bubbel varit mycket passande till.

Jag använde vanlig lax, ingen Salmalax. Laxen har legat i frysen och det är därför inga problem. Syran i limen gör dessutom att laxen "tillagas" så den känns inte rå. Är du osäker så fråga din fiskhandlare.

Laxceviche

500 g laxfilé

1 1/2 lime, saften

2 msk ponzusoja

1/2 rödlök

2 avokado

1 tomat

1/3 gurka

färsk koriander

1/2 picklad röd chili, eller färsk

chili explosion från Santa Maria

flingsalt & svartpeppar

rostad lök

alfaalfagroddar

Skär laxen i 1 cm tärningar, lägg i en skål och häll på limesaften och sojan. Låt marinera i kylskåp i ca. 30 minuter.

Hacka gurka, urkärnad tomat, chili och rödlök fint. Skär avokadon i centimeterstora bitar. Vänd försiktigt ner detta och hackad koriander i laxen. Smaka av med flingsalt, svartpeppar och gärna chiliexplosion.

Sesam- & sojadressing

1 dl Hellmanns majonnäs

1 dl créme fraiche

1 dl grekisk yoghurt

2-3 msk japansk soja

1-2 tsk sesamolja

Blanda samman majjo, créme fraiche och grekisk yoghurt. Tillsätt soja och sesamolja lite i taget tills dess att önskad smak uppnås.

Friterade rispapper

rispapper

frityrolja

Värm upp oljan i vid gryta. Ha lock i närheten.

Lägg försiktigt ner ett rispapper i taget i den heta oljan. Det tar inte många sekunder innan rispappret är klart. Väldigt "satisfying" att se detta hända.

När alla delar är klara är det bara att servera. Jag valde att lägga upp på ett helt rispapper. Kanske mest för bilden, då jag ändå var tvungen att dela när jag skulle äta den.

Toppa alltså det friterade rispappret med laxcevichen, klicka på lite dressing. Strö över lite rostad lök och toppa med alfaalfagroddar. Sedan är det bara att moffa!

Hoppas ni vill testa detta!

//Malin

WOK MED GRÖNSAKER OCH KYCKLINGFÄRS

2021-03-07T19:55:00.000+01:00

Tre av fyra i vår familj älskar asiatiska smaker, en gör det alltså inte. Hur fungerar smaklökar egentligen? Kvällens middag var verkligen helt otroligt god, med massor av smak. Men Ludvig åt inte upp och tog sedan en banan. En banan! Han väljer att ta en banan istället för den här goda goda woken med kycklingfärs.

Wok med kycklingfärs

1 fp kycklingfärs

3 vitlöksklyftor

2 morötter

1 knippe salladslök

150 g sockerärtor

400g risnudlar, gärna breda

rapsolja

färsk koriander

Woksås

1 dl japansk ljus soja

1/2 dl svart chinkiang vinäger (inte balsamvinäger. Ta risvinäger om ni inte har svart vinäger)

1/2 dl vitt matlagningsvin

1/2 dl vatten

1/2 dl ostronsås

1 msk flytande honung

2 tsk sambal garlic

2 tsk sesamolja

Börja med att blanda ihop woksåsen. Ställ åt sidan. Koka även risnudlarna enligt förpackningen.

Fräs sedan kycklingfärsen i rapsolja i wokpanna och tillsätt finhackad vitlök. När färsen är genomstekt läggs den över i skål.

Skala och strimla morötterna och salladslöken. Spara lite strimlad lök till topping. Skölj sockerärtorna och skär dem i tre delar.

Woka grönsakerna i rapsolja på hög värme i wokpannan. När de mjuknat något tillsätts kycklingfärsen och allt vänds samman. Blanda ner nudlarna och häll på woksåsen. Blanda allt väl och toppa med strimlad salladslök och gärna lite färsk koriander.

Glömde ta kort på bara dressingen, så här får ni bild på morot doppad i dressingen. Det visade sig nämligen vara jättegott!

Hade varit roligt om ni ville testa detta!

//Malin

TOMATSOPPA MED PASTA

2021-03-03T20:58:00.002+01:00

På onsdagar slutar jag 15.00 och har därför tid att både baka och laga mat och det utan stress. Inte alltid jag är särskilt sugen på att laga mat efter jobb och träning, utan hade hellre serverat familjen smörgåsar. Men Ludvig önskar oftast något annat än smörgås, för det tycker han räcker att äta till frukost. Då är det bara att kavla upp ärmarna och ta tag i det. Inte för att jag alltid lagar mat från grunden. I går fick barnen till exempel mozzarellasticks och klyftpotatis. De var nöjda och glada!

Kvällens måltid gjorde hela familjen tummen upp för. En riktigt god och smakrik soppa som blev extra matig med pastan. Söker ni på tomatsoppa på bloggen så hittar några olika goda varianter där. Ett tips bara!

Tomatsoppa med pasta

1 kg tomater

1/2 rödlök

1/2 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 röd chili

3 msk tomatpuré från Mutti

3 msk grönsaksfond

1 msk ljus soja

1/2 dl vitt vin el. matlagningsvin

1 liter vatten

2 msk torkade örter (timjan, basilika & oregano)

Flingsalt, svartpeppar & chiliexplosion (valfritt)

olivolja

4 dl valfri pasta, okokt

Dela tomaterna grovt, strimla löken och finhacka vitlöken och chilin. Fräs i olivolja och tillsätt tomatpuré. Blanda runt.

Tillsätt fond, soja och vin. Häll därefter på vatten. Låt småputtra i ca. 25 minuter. Smaka under tiden av med flingsalt, svartpeppar och lite chiliexplosion.

Mixan soppan slät och tillsätt pastan. Låt soppan småputtra tills dess att pastan är färdig.

Servera soppan med mozzarella och gärna hembakat bröd. Jag bakade tekakor på recept från min vän Helena med bloggen Bara en kaka till

Smaklig måltid!

//Malin

VEGETARISKA BIFFAR PÅ SPETT, GREKISK SALLAD & TZATZIKI

2021-02-28T13:59:00.000+01:00

Nu är jag sugen på sol och värme. Inte i första hand en utlandssemester kanske, det får vänta tills dess att det j...a viruset är utrotat. Ska jag lägga pengar på en semesterresa vill jag kunna njuta fullt ut och inte vara begränsad. Meeen jag längtar till tvåsiffriga siffror på temometern. Gärna fler dagar som i måndags, till att börja med. Sedan kan vi dra på några grader och så hålla i sig till oktober. Japp, bestämt!

Även om inte Grekland är planerat inom det närmaste, kan man i alla fall få njuta av landets matkultur och det utan att lämna Sveriges gränser. Håll till godo!

Två av ingredienserna kom med i månadens Smakbox. Med koden MALINSDINER får du 20% rabatt på din första box vid start av prenumeration. Gå in på SMAKBOX och läs mer. Jag älskar Smakbox!

Vegetariska biffar på spett

450 g formbar färs från Anamma

1/2 rödlök

3 msk tomatpuré frtån Mutti

1 msk soja

1 msk olivolja

2-3 tsk torkad oregano

75 g fetaost

chiliexplosion

flingsalt & svartpeppar

smör och olivolja att steka i

För det första gäller det att ta fram färsen i tid. Den måste vara helt tinad innan den används.

Blanda färsen med resterande ingredienser. Fetaosten ska vara grovt smulad. Blanda noga, gärna med händerna.

Forma till avlånga biffar och stek i olivolja & smör. Välj om du vill göra dem till spett eller inte.

Tzatziki

3 dl äkta grekisk yoghurt från Fontana

1/2 gurka

3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

svartpeppar & chiliexplosion

Riv gurkan på rivjärn och låt rinna av i finmaskig sil. Salta lite lätt på gurkan.

Blanda samman gurka med yoghurt och pressa i vitlök. Blanda ner 1 msk olivolja och ringla resten ovanpå. Dra även några varv med pepparkvarnen och krydda chiliexplosion.

Grekisk sallad

Isbergssallad

tomater

gurka

rödlök

oliver

fetaost

olivolja

torkad oregano

Tänker att det räcker med att skriva ner vad jag har i salladen. Mängden kan man välja helt på egen hand.

Jag serverade ugnsrostade potatisklyftor på bakpotatis till middagen. Torkad oregano fick smaksätta även potatisen.

Det blev även lite stekt kycklingfilé, för den som
hellre ville ha det.

Καλό φαγητό!

//Malin

VEGETARISK TACOPAJ

2021-02-24T19:35:00.001+01:00

Den här pajen kan man välja att göra med vanlig färs, om man hellre vill det, men jag tycker absolut att man kan testa den vegetariska anammafärsen. Har skrivit om färsen innan och jag är fortfarande en stor fan av den. Till och med min son, som skulle räknas som en med väldigt känsliga smaklökar, tycker om den färsen.

Vegetarisk tacopaj

Pajdeg

4 dl mjöl

125 g kallt smör

1-2 msk kallt vatten

Fyllning

500 g Anammafärs

2 påsar tacokrydda

10 st körsbärstomater

1 dl créme fraiche

1 dl kvarg (el. 1 dl créme fraiche)

1 dl Hellmanns majonnäs

3 vitlöksklyftor

svartpeppar & chiliexplosion

3 dl riven ost

Mixa samman mjöl och smör. Tillsätt vattnet och mixa till det formas en deg. Lägg kallt i ca. 20 minuter.

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och placera i pajdeg. Pricka botten med gaffel och förgrädda pajskalet på 225 grader i 10 minuter.

Fräs färsen i smör och olja och blanda ner kryddan. Tillsätt 1 dl vatten låta fräsa i några minuter. Håll koll bara så det inte bränner.

Vispa samman créme fraiche, majonnäs & kvarg. Pressa ner vitlök och krydda med chiliexplosion & svartpeppar.

Lägg nu färsen i pajformen och lägg över halverade körsbärstomater. Bred ut vitlökskrämen ovanpå och täck med riven ost.

Ställ in i ugnen i ca. 20 minuter, eller tills den fått fin färg.

Hoppas att ni vill testa denna paj!

//Malin

BANANKAKA MED CHOKLAD & CASHEWNÖTTER

2021-02-23T21:27:00.004+01:00

Jag är så glad att äntligen få vara hemma igen! Sex nätter på sjukhus är sex nätter för många. Men vilken gäng människor där jobbar! Hade gärna velat baka denna kaka till alla som jobbar på avdelning 63 på sjukhuset i Halmstad. Verkligen rätt människor på rätt plats!

Vi hamnade där för att Ludvig fick feber förra onsdagen. Eftersom han är njurtransplanterad är det viktigt att vi åker in direkt. Får han feber är det ofta något mer än bara feber. Den här gången var det infektion och inflammation i sädesledare och bitestikel. Ja, inga trevliga grejer.

Efter några dagar upptäckte de att hans syreupptagningsförmåga var försämrad, han hade hög puls och lågt blodtryck. Efter lungröntgen hittades lite vätska i lungorna och några prover visade att hjärtat var påverkat. Detta kan de ännu inte riktigt förklara, men det försvann som tur är. Efter sex dagar med intravenös antibiotika 4 gånger per dygn, har han nu istället fått tabletter och kan vila ut hemma i sin egen säng..

Jag har tidigare skrivit om orsaken till Ludvigs problematik. Gå gärna in och läs. HÄR hittar ni berättelsen om vår modiga prins Ludvig.

Maten på sjukhuset är kanske inte alltid något att jubla över. Men det kan inte vara lätt att laga mat till så otroligt många människor som det faktiskt blir. Luncherna var alltid bra, men middagarna inte riktigt min smak. Framför allt längtade jag efter att få laga mat och baka hemma i mitt kök.

Det passade därför bra att bananerna hemma blivit för bruna för att ätas som de är, men perfekta för bak.

Banankaka med choklad och cashewnötter

125 g rumsvarmt smör

2 1/2 dl socker

2 ägg

3 mogna bananer

1 dl kvarg

4 dl mjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk vaniljpulver (1 tsk vaniljsocker till)

1 näve naturella cashewnötter

100 g vit choklad

100 g mjölkchoklad (jag använde en lyx med salted caramel)

Vispa samman smör och socker. Tillsätt äggen och kvargen och vispa snabbt samman. Mosa bananerna och blanda ner i smeten.

Blanda mjölet med bakpulver, vaniljsocker & vaniljpulver. Sikta ner i äggblandningen och vänd samman väl med slickepot.

Hacka chokladen och cashewnötterna grovt och vänd ner i smeten.

Smöra en brödform väl och vänd ner smeten.

Grädda i 175 grader i ca. 50-60 minuter. Känn efter med sticka om kakan är klar. Låt svalna något innan kakan tas ur formen.

Lova mig att baka något, gärna den här, nästa gång ni har övermogna bananer hemma.

//Malin

KYCKLINGGRYTA MED VITT VIN, SOLTORKADE TOMATER & SPENAT

2021-02-07T21:33:00.000+01:00

Söndagskväll igen, går det inte fasligt fort fram? Jag klagar inte, eftersom jag anser att februari månad är en helt meningslös månad. Varför finns den egenentligen? Första veckorna i mars kan vi också stryka och hoppa direkt till 28 mars då sommartiden börjar. Efter det kan man säga "Nu har vi allt det härliga framför oss. Meeeen, det dröjer ännu länge så fram tills dess får vi njuta av god mat och dryck. Det leder oss därför vidare till kvällens recept.

Den här grytan är god, mycket god. Bara goda ingredienser som tillsamans blir ännu bättre. Vitt vin i mat sätter riktigt mycket och god smak.

Kycklingryta

1 kg kycklingfilé

1 rödlök

3 st vitlöksklyftor

1 dl vitt vin el. matlagningsvin

1 msk kycklingfond

2 msk ljus soja

2 dl vatten

3 dl créme fraiche

250 g färsk spenat

120 g soltorkade tomater

flingsalt & svartpeppar

färskriven parmesan

Skiva kycklingen och bryn i olivolja och smör. Salta och peppra lätt.

Tillsätt strimlad lök, finhackad vitlök och hälften av de soltorkade tomaterna, delade i bitar. Blanda runt och låt fräsa i 4-5 minuter.

Tillsätt vinet och låt det koka lite. Häll därefter på soja, fond, vatten och créme fraiche. Vänd ner hälften av spenaten.

Låt nu grytan gotta till sig i ca. 10 minuter. Vänd sedan ner resterande spenat och tomater och smaka av med salt och peppar.

Jag serverade kycklinggrytan med ugnsrostad potatis och sötpotatis. Avsluta med att riva lite parmesan över tallriken.

Smaklig måltid!

//Malin

DRÖMMIGA DAMMSUGARE

2021-02-04T21:53:00.001+01:00

Dammsugare är ju så förbannat gott, är det inte det? Har man bara alla ingredienser hemma så är det dessutom inte så krångligt att baka. Grunden är ju en chokladkaka och det hade jag i frysen. Eller rättare sagt, sparade kantbitar från en tidigare kärleksmumsbakning. Detta blir en perfekt bas för dammsugare. Har man inte det kan man googla ett recept på chokladsockerkaka eller varför inte baka till kärleksmums också. HÄR hittar ni ett recept på just Kärleksmums.

Dammsugare

8-10d1 smulor från chokladsockerkaka

100 g rumsvarmt smör

1 dl florsocker

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 msk avsvalnat kaffe

1 msk arraksessens

300 g vit marsipan

150 g vit choklad

2 tsk kokosolja

valfritt strössel

Kör chokladkakan i mixer tills det blir smulor.

Vispa smör tillsammans med florsocker, kakao, vaniljsocker, kaffe och arraksessens. Tillsätt kaksmulorna och vispa samman allt med elvispen till det blir en geggig massa. Smaka av, kanske vill du ha mer kaffe- eller arraksmak

Dela i hälften och rulla till 2 korvar. Rulla in i bakplåtspapper och lägg in i kylen i ca. 30 minuter.

Kavla ut marsipanen tunnt. Mät omkretsen på fyllningen och skär ut bitar breda och lika långa som korven med fyllning.

Rulla ihop till fina rullar och tryck försiktigt ihop kanterna. Lägg in i kylen igen och smält under tiden chokladen och kokosoljan i vattenbad. Låt svalna något.

Skär i önskade bitar och doppa ändarna i den smälta chokladen. Doppa en ända i taget och låt droppa av innan kakan läggs tillbaka på bakplåtspappret. Strö över strössel. När alla har en doppad ända, görs samma procedur med andra.

Lyckan att få smaka en sån här!

//Malin

VEGETARISK BURGARE PÅ ANAMMAFÄRS

2021-01-25T19:18:00.001+01:00

Jag använder Anammas olika färser ganska ofta. Det finns både formbar och icke formbar. Jag har hyllat dessa produkter redan innan, men värt att göra igen. Det är riktigt bra produkukter och så lik vanlig färs. Det går många gånger inte att märka skillnad på maträtter gjorda på den här färsen och vanlig köttfärs.

Det enda som jag är lite besviken över är att ursprunget inte är svenskt. Produkten tillverkas här, men med sojabönor från andra delar av Europa & USA och ärtor från Estland & Danmark. Det finns två olika formbara färssorter. En gjord på sojabönor och en på ärta. Det känns som om i alla fall den gjord på ärta borde kunna få att få till i Sverige. Dock är det, vad jag förstår, mängden ärtor som ställer till det. Jag har även läst att det är lite krångligare att odla sojabönor. Men kanske att det i framtiden kan bli ändring på detta.

Jag har nu gjort burgare på formbar färs på sojabönor två gånger och varit lika nöjd båda gångerna. Inte bara jag, utan hela familjen. Färsen är lite smaksatt redan från början, men det krävs mer för att det ska bli bra.

Vegetariska burgare 8st

850g formbar färs på soja från Anamma

1 liten gul lök, finhackad

3-4 msk bbqsås

2 msk ljus soja

1 msk worschestersås

1 tsk vitlökspulver

1 tsk smoked paprika

flingsalt & svartpeppar

olivolja

Färsen måste vara helt tinad innan man börjar arbeta med den. Det tar längre tid att tina än 30-60 minuter, som det står på förpackningen.

Fräs finhackad lök i olivolja tills den blir mjuk. Låt den svalna något.

Lägg färsen i en skål och blanda ner löken och övriga ingredienser. Blanda väl och smaka sedan av färsen.

Forma åtta stycken stora burgare och stek dem i smör och olivolja tills de blivit varma och fått fin färg. Jag lade sedan på skivor av cheddarost, hällde i lite vatten i pannan och satte på ett lock. Detta gör att osten smälter fint.

Jag bakade egna brichebröd på recept från I köket med Anders. Har bakat dessa bröd flera gånger, riktigt härlig deg och goda bröd.

Jag har fått många frågor på det här receptet så jag tror och hoppas att det är många som vill testa. Tagga gärna Malin´s diner i era matbilder på Instagram.

Smaklig måltid!

//Malin

KYCKLINGGRYTA MED MANGO CHUTNEY

2021-01-24T20:53:00.001+01:00

Den här kycklinggrytan blev riktigt bra och jag kan nästan lova att alla som äter den kommer att älska den. Kanske lite vågat, men ingen minns en fegis. Såsen framför allt är snuskigt god, men att äta sås utan kyckling blir ju en soppa och det var en gryta jag lagade. Så kombinationen är det bästa!

Kycklinggryta med mango chutney

1 kg kycklingfilé

1 spetspaprika

3 salladslökar

1 liten rödlök

3 vitlöksklyftor

1 dl mango chutney spicy bengal

1 msk kycklingfond

1 msk ljus soja

1 tsk sambal garlic el. oelek

3 dl grädde

1 dl créme fraiche

flingsalt & svartpeppar

Strimla rödlök, hacka vitlök och salladslök och dela paprikan i bitar. Fräs detta i lite olivolja tills det fått lite färg. Häll över i skål.

Dela kycklingen i bitar och fräs i olivolja och smör.

Tillsätt mango chutney, fond, soja och sambal garlic med kycklingen. Häll sedan på grädde, créme fraiche och den frästa löken och paprikan. Låt det hela småputtra i ca. 10-15 minuter. Smaka av med flingsalt & svartpeppar.

Jag serverade grytan tillsammans med ugnsrostad delikatesspotatis och toppade med lite mango chutney och strimlad salladslök.

Smaklig måltid!

//Malin

VEGETARISK CURRY MED BLOMKÅL & SÖTPOTATIS

2021-01-19T21:27:00.001+01:00

Smakerna! Dessa underbara smaker som värmer ända in i själen. En vegetarisk curry med blomkål och sötpotatis är både gott för kroppen och gott för vår jord. Den är dessutom lättfixad, vilket alltid är en fördel, framför allt vardagskvällar.

Just nu är jag inne i en period då jag gärna lagar varma middagar varje kväll. Det kan snabbt ändras och familjen får då nöja sig med smörgåsar och fil. Så familjen Andersson/Kårdal, håll till godo...

Vegetarisk curry

1 blomkålshuvud

1 sötpotatis

1/2 gul lök (1st om liten)

3 finhackade vitlöksklyftor

1 msk finhackad ingefära

2-3 msk röd curry

2 msk currymango från Santa Maria el. vanlig currykrydda

2 tsk gurkmeja

1 tsk sambal garlic

1 burk krossade tomater

2 burkar kokosmjölk

1 msk fisksås

1 msk ljust muscovadosocker

olivolja

färsk koriander

Dela blomkålen i små buketter och skär sötpotatisen i kuber. Lägg detta åt sidan.

Finhacka lök, vitlök och ingefära och fräs i olivolja tills mjukt utan att det tar färg. Rör ner blomkål och sötpotatis och tillsätt currypasta, sambal och kryddor. Blanda runt och fräs i ca. 5-8 minuter på mediumvärme.

Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, fisksås och socker och låt småkoka i ca. 10-15 minuter tills blomkål och sötpotatis mjuknat. Håll koll så det inte blir mosigt. Rör tillsist ner 3/4 kruka hackad färsk koriander.

Servera med jasminris eller nudlar och toppa med färsk koriander och limeklyftor. Efter bilden togs fick det även bli en klick créme fraiche.

Hoppas ni vill testa receptet!

//Malin

VEGETARISK SHEPHERDSPAJ

2021-01-11T21:59:00.000+01:00

I dag gick startskottet, eller återskottet, till mer vegetariskt i kosten. Inte enbart, men mer än det varit nu under julledigheten. I dag var en perfekt dag att starta eftersom vi i dag hämtade ut vår onlineshopping på Willys. Jag älskar känslan när kylskåpet är nypåfyllt. Jag känner mig rikast i hela världen. Det får mig också att känna ödmjukhet inför att vi kan köpa mat och fylla kylskåpet. Viktigt att påminna sig om det då och då.

Vegetarisk Shepherdspaj

1/4 rotselleri

2 morötter

2 palsternackor

1 sötpotatis

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 msk tomatpuré

150g linser & gryn från Bonduelle

400g krossade tomater

1 tsk timjan

1 tsk oregano

1 tsk paprikapulver

1 lagerblad

flingsalt & svartpeppar

Svampbuljong

1 dl torkad svamp

1 l vatten

3 msk grönsaksfond

Börja med att hälla hett vatten över den torkade svampen och låt svälla i ca. 10 minuter. Mixa sedan detta i mixer eller stavmixer tillsammans med fond.

Dela därefter att rotfrukter i bitar, strimla löken och finhacka vitlöken. Fräs allt i olivolja och tillsätt tomatpuré. Låt detta fräsa i ca. 5 minuter och häll sedan lins- & grynblandningen, krossade tomater och kryddor.

Tillsätt sedan svampbuljongen och låt småputtra på låg värme i ca. 20-25 minuter tills rotfrukterna är mjuka, men inte mosiga. Smaka av med flingsalt & svartpeppar.

Fördela i ugnsform och toppa med potatismoset. Baka i ugnen på 220 grader i ca. 20-30 minuter, tills den fått fin färg.

Potatismos

1 kg potatis

2 dl mjölk

50-75g smör

1 äggula

flingsalt & vitpeppar

Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Lång ånga av lite och tillsätt mjölk, smör och äggula. Använd med fördel elvisp när du gör moset. Smaka av med salt och vitpeppar

Inte lätt att få till bra bild på orange mat...

Hoppas jag kan inspirera er att laga detta eller något liknande. Gör valfri vegetarisk röra och toppa med potatismos. Supergott!

//Malin

RÖD CURRY MED KYCKLING

2021-01-10T21:14:00.000+01:00

Förra terminen delade jag ansvaret för en F-klass med min kollega Hanna. Då åt jag tillsammans med eleverna måndag till onsdag. I F-klass är man med de små liven hela deras skoldag, så det blev även mycket frisk luft. Den här terminen kommer jag i stället att undervisa i åk5-6 i engelska, hemkunskap och bild.

Detta gör att jag kan ta med matlåda varje dag. Vilket betyder att vi är tre i behov av matlåda varje dag. Barnen har hemstudier båda två i i alla fall två veckor. Ludvig kommer att hämta matlåda på skolan jag arbetar. Han ser fram emot luncherna. Han har med andra ord bra matminnen från tiden han själv gick där.

Kvällens middag gav några matlådor och det blev även mat över från gårdagens Bouef bourguignon och fredagens risotto. Så i morgon äter jag risotto och bouef till lunch.

Röd curry med kyckling

1 kg kycklingfilé

2 morötter

2 spetspaprikor

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk ingefära, färsk

2 1/2 msk röd currypasta

3 tsk kycklingbuljongkrydda el. 1 st buljongtärning

2 dl vatten

7 1/2 dl kokosmjölk

2 kaffirlimeblad

4 tsk fisksås

1-2 tsk sambal garlic/sambal oelek

1/2 lime, saften

solrosolja/rapsolja

Strimla kycklingen fint och lägg i skål. Slanta morötterna, dela paprika i mindre bitar, strimla lök och finhacka vitlök och ingefära.

Fräs vitlök, ingefära, lök, paprika och morötter i olja. När detta fått lite färg tillsätts currypastan och buljongpulvret. Blanda runt och häll på vatten och kokosmjölk. Tillsätt även hela kaffilimeblad, fisksås och sambal garlic eller oelek. Pressa även i 1/2 lime.

Thailändsk kycklingbuljongkrydda

Låt såsen koka ihop i några minuter och tillsätt sedan den strimlade kycklingen. Låt sedan allt småputtra i ca. 10-15 minuter.

Servera tillsammans med nudlar eller ris och servera gärna limeklyftor upptill.

Hoppas ni vill testa!

//Malin

KRÄMIG LAXSÅS

2021-01-06T21:45:00.000+01:00

Vad hände? Hur i h....te kunde 3 veckor gå så fort? Någon som kan dela med sig av en passande konspirationsteori kanske? I vilket fall som helst så har dessa tre veckor varit väldigt bra. En bra blandning av lugn, stugjobb, god mat och dryck.

Innan jul var målet att hålla mig undan corona fram till jul, nu flyttas gränsen till sommaren. Känns väl rimligt ändå? Hur har ni haft det? Hur många av er läsare har varit sjuka i corona? Jag hade blivit glad om ni skulle vilja lämna ett litet meddelende och berätta om era erfarenheter av sjukdomen.

I morgon är det alltså dags för första dagen på vårterminen vt21. Förra terminen var jag i en F-klass, men nu blir det annat. Det blir i stället lite engelska, svenska, hkk och bild. En härlig mix, inte sant? Även om jag är lite orolig för ämnet bild...

Krämig laxsås

3 salladslökar

2 vitlöksklyftor

2/3 dl matlagningsvin eller vitt vin

1 fiskbuljongtärning

1 dl vatten

2 dl créme fraiche

2 dl grädde

300g kallrökt lax

2 tomater

valfri mängd dill

svartpeppar

olivolja

Hacka lök och vitlök och fräs i lite olivolja. Tillsätt vinet och buljongtärningen. När buljongtärningen smält tillsätts vatten, grädde och créme fraiche.

Rör därefter ner strimlad lax och grovhackade tomater. Jag tog bort det vattniga innandömet i tomten innan jag rörde ner den i såsen.

Blanda ner valfri mängd hackad dill, färsk eller frusen spelar ingen roll. Avsluta med några drag med pepparkvarnen. Ingen salt behövs tack vare laxen och buljongtärningen.

Blanda till sist ner valfi pasta i såsen. Jag lyxade till det med hemmagjord pappardelle. Jag lyfte pastan direkt från kastrullen ner i såsen. Addera lite pastavatten om du tycker det behövs.

Riv parmesan över denna underbara pastarätt innan servering. Njut!

Hoppas ni vill testa detta!

//Malin

CHICKEN SATAY MED JORDNÖTSSÅS & BRYSSELKÅL MED ASIATISKA SMAKER

2020-12-26T16:14:00.001+01:00

Nu i jul har jag skippat det vegetariska livet och det är kött på menyn mer eller mindra varje dag. Jag tänker dock återgå till att äta kött en eller två gånger i veckan när jag börjar jobba igen efter ledigheten.

Smaker som dessa går alltid hem hos oss. Det asiatiska köket är en storfavorit. Kanske inte riktigt av alla, men nära nog. Kyckling är dessutom något som vi alltid har hemma i frysen.

Chicken Satay

1 kg kycklingfilé

2 1/2 dl kokosmjölk

2 msk soja

2 tsk curry

1 tsk gurkmeja

1 msk fisksås

1 tsk vitlökspulver

1 msk ljust muscovadosocker

1 msk färskriven ingefära

Skär kycklingen i kuber, ca, 2cm stora.

Blanda resterande ingredienser i en skål och lägg ner kycklingen. Häll över i en plastpåse och låt marinera i minst 4h, gärna längre.

Trä sedan upp kycklingen på spett och stek i stekpanna eller lägg på grillen. Jag stekte dem först i stekpanna, för att sedan ställa in dem i ugnen tills de kom upp i rätt innertemperatur.

Jordnötssås (kallrörd)

2 dl jordnötssmör

1 1/2 tsk ljust muscovadosocker

1 msk soja

1 tsk färsk ingefära

2 msk sweet chilisås

saften av 1 lime

4 msk vatten

Börja med att lösa upp sockret i sojan. Blanda sedan ihop alla ingredienser till såsen. Svårare än så här är det inte!

Brysselkål med asiatiska smaker

1 nät brysselkål

2 tsk olivolja

Dressing

1 1/2 msk olivolja

1 tsk soja

1 tsk sesamolja

1 tsk fisksås

Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Dela brysselkålen i halvor och fräs i lite olivolja. När kålen fått fin färg och mjuknat något hälls dressingen över. Låt puttra i några minuter innan de är redo att serveras.

Servera tillsammans med jasminris och måltiden kommer att göra succé!

Hoppas att ni vill testa detta och om så, tagga gärna @malinsdiner vid era matbilder.

//Malin

BACONLINDADE CAMBOZOLAFYLLDA KYCKLINGFILÉER

2020-12-06T20:46:00.000+01:00

Meh, vad hände nu då? Andra advent är redan här, vilket betyder att det bara är två advent kvar och sedan julafton. Jag känner dock att jag hittills tagit väl vara på dagarna i december. I dag bjöd jag till exempel in föräldrar, svärföräldrar och morbror Ronny på utomhusfika. Bra med plusgrader när man ska hänga utomhus en stund. Sedan har jag bakat lussebullar två gånger och ätit lussebullar fler gånger än två...

I december jobbar jag mer än någonsin faktiskt, men det är roligt. Jag arbetar vanligtvis 7 dagar i veckan, 3 dagar i skolan och 4 dagar i min butik. Fler dagar än det går ju inte, men fram till jul är det 6 extra timmar jobb i veckan. Ska köpa mig något fint efter jul, det är jag ta mig tusan värd!

Nu blir det i alla fall soffhäng resten av kvällen, Legomasters Sverige och receptskrivande. När det genomfört lägger jag mig och läser en mysig julbok. Vill ni ha boktips får ni titta på min sparade händelse på Instagram. Där ligger just nu ca. 30 boktips.

Baconlindad Cambozolafyllt kycklingbröst

1 kg kycklingfilé

150g cambozola

2 pkt bacon

torkad basilika

salt & svartpeppar

Sås

2 dl vatten

2 dl grädde

2 msk kycklingfond

1 msk soja

80g cambozola

flingsalt & svartpeppar

Salta och peppra kycklingfilérna lätt. Med betoning på lätt, då både baconet och cambonzolan är salt. Skär sedan snitt i filéerna och tryck in en bit cambozola i varje filé.

Linda två baconbitar runt varje filé och krydda med torkad basilika.

Bryn kycklingfiléerna, runt om, i smör och olivolja. Lägg därefter över i ugnsform. För att göra såsen blandas alla ingredienserna i en kastrull. Jag sköljde även ur stekpannan med lite grädde för att få ut den mesta av smaken. Såsen får sedan småsjuda i ca. 15 minuter. Mixa såsen innan den hälls över filéerna.

Kör klart i ugnen tills dess att innertemperaturen är ca. 70 grader. Bäst är att känna av med en köttermometer, men det tar ca. 25-30 minuter i 225 graders varm ugn.

Jag serverade kycklingen tillsammans med ugnsrostad potatis och smörstekt brysselkål, som för övrigt är något av det bästa jag vet!

Hoppas ni vill testa att laga detta!

//Malin

HALLOUMILASAGNE MED TOMATSÅS MED SMAK AV SOLTORKADE TOMATER

2020-11-26T22:44:00.001+01:00

Ursäkta frånvaron här på bloggen. Det har blivit en del gamla favoriter här hemma och då är det ju tur att jag har bloggen att söka recept på. Jag tror att jag är min egen största fan faktiskt. Så glad att ha alla goda recept samlade på ett och samma ställe.

I kväll fick det dock bli ett nytt recept. Kommer nog bli att jag återkommer till detta i framtiden också, för det blev otroligt gott. Alla i familjen åt med god aptit. Jag med mest aptit, precis som vanligt.

Jag valde att göra egna lasagneplattor, men det går bra så klart bra att köpa färska lasagneplattor.

Halloumilasagne

2 pkt halloumi

3 dl riven smakrik ost

Tomatsås med soltorkade tomater

1 rödlök

3 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 msk créme på soltorkade tomater (Zeta)

400g krossade tomater (Mutti)

2/3 dl soltorkade tomater

1 msk balsamvinäger

örtsalt/flingsalt & svartpeppar

Strimla rödlök och skiva vitlök tunt. Fräs detta i rikligt med olivolja tills det fått lite färg och blivit mjukt. Tillsätt tomatpuré och fräs vidare i några minuter. Rör därefter ner crémen på soltorkade tomater, krossade tomater, balsamvinäger och grovhackade soltorkade tomater. Låt såsen småputtra i ca. 20 minuter. Smaka av med örtsalt/flingsalt & svartpeppar.

Ostsås

50 g smör

5 msk mjöl

6 dl mjölk

1 dl riven ost

1 äggula

2 tsk salt

två nypor vitpeppar

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och blanda runt. Vispa i mjölken lite i taget, koka upp och låt småputtra i ca. 4-5 minuter. Tillsätt äggulan och den rivna osten och låt osten smälta i såsen. Var försiktig så att den inte bränner. Smaka av med salt och vitpeppar.

Pasta

3 dl durumvete

1 ägg

1 äggvita

1 msk olivolja

1 tsk salt

2-3 msk vatten

Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Häll mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen.

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan. Om det behövs för att samla ihop torrt mjöl, fukta med lite vatten.

Knåda degen på en mjölad arbetsyta cirka 15 minuter. Arbeta degen tills den är jämn och elastisk.

Jag brukat numera alltid göra min pastadeg i min Kitchenaid. Så smidigt och det blir precis lika bra!

Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter.¨

Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt och användas eller att ni nu plockar fram pastamaskinen och kör den därigenom. Dela sedan den utkavlade degen i lagom stora bitar för lasagne. Inte alls särskilt noga hur jämna de blir.

Nu när alla delar är klara är det bara att börja montera ihop lasagnen.

Börja med att tomatås i botten, det behöver inte täcka hela botten av formen. Därefter ostsås och sedan tunt skivad halloumi. Tänk att den bör räcka till tre lager. Ovanpå halloumin läggs pastaplattorna och sedan börjas det om. På toppen rikligt med riven ost.

Ställ in i ugnen på 175 grader i ca. 30 minuter. Ändra gärna till grillfunktionen sista stunden för att få extra fin färg på osten.

Hoppas ni vågar testa detta!

//Malin