Vor ein paar Tagen war es dann soweit und heraus kam dieser leckere Kollege.

Heute gibt es die Rezepte für die karamellisierten Zwiebeln, für die Burgersauce und den Link zum Rezept der selbstgemachten Burger Buns.

Zutaten für die Burgersauce • Zubereitungszeit ca. 5 Minuten

• 4 EL Mayonnaise
• 2 EL Tomatenketchup
• 1 TL Weißweinessig
• 2 EL Worcestersauce
• 1 EL Zucker
• 1 TL Honig

Zubereitung der Burgersauce

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Fertig.

Zutaten für die karamellisierten Zwiebeln • Zubereitungszeit ca. 30–35 Minuten

• 4–5 rote Zwiebeln, je nach Größe
• 1–2 EL Olivenöl oder Erdnussöl
• 1 EL dunkler Balsamico
• 1 EL brauner Zucker

Zubereitung der Burgersauce

Die Zwiebeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne bei kleiner Hitze aufsetzen, heiß werden lassen, Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln laaaangsam (zwischendurch immer wieder wenden) braten, bis sie weich sind. Das hat bei mir ungefähr 25–30 Minuten gedauert.

Sobald die Zwiebeln weich sind, Hitze etwas erhöhen, den Balsamico dazu geben, die Zwiebeln mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Fertig.

Zutaten für die Burgerbrötchen • Zubereitungszeit ca. 25 Min. Arbeitszeit inkl. Backzeit sowie ca. Stunden Ruhezeit

Wenn man schon mal einen Burger mit Wagyu Rindfleisch baut, dann will man natürlich keine industriell hergestellten Burgerbrötchen nehmen. Auf der Suche nach einem passenden Rezept bin ich bei Chefkoch fündig geworden.

Das genaue Rezept, inkl. Hinweise zu den Zutaten und der Zubereitung ist von Eiswürfelchen und du kannst es hier nachlesen.

Nach dem Backen schienen mir die Buns ein bisschen zu flach geworden zu sein, aber nachdem der Burger zusammengebaut war, fand ich sie genau richtig. Geschmacklich waren sie toll, um Welten besser als alles was man so „fertig“ zu kaufen bekommt.

Restliche Zubereitung des Burgers

Damit sind die wichtigsten Zutaten fertiggestellt und der Rest ist auch schnell erledigt. Salatblätter waschen und portionieren. Die Tomaten (Fleischige Tomaten kaufen, die „suppen“ dann auch nicht vom Burger.) in Scheiben schneiden und natürlich ein bisschen Bacon auslassen.

Burger Patties braten

Dann ging es an das Braten der Burger Patties und das war noch einmal spannend, immerhin hatte ich zuvor noch nie TK Patties zubereitet. Da musste ich auch erstmal googlen, wie man die überhaupt brät. Noch gefroren oder doch eher aufgetaut?

Die Recherche ergab, es geht beides (War klar. Danke für die große Hilfe.). Wobei bei der noch gefrorenen Variante der Patty wohl besser seine Form behalten sollte. Gut, dann kommt das Baby also gefroren in die Pfanne.

Die Pfanne ordentlich erhitzen, der Burger soll scharf angebraten werden und eine Schuss Rapsöl in die Pfanne geben. Den Burger reinlegen (Vorsicht, durch das gefrorenen Wasser spritzt es jetzt ordentlich.) und ca. 2 Minuten pro Seite braten. Dann die Hitze reduzieren und den Burger weiterbraten (mehrmals wenden) bis er die gewünschte Garstufe hat. Ich habe ihn auf eine Kerntemperatur von 62° gebraten. Nicht vergessen, 2–3 Minuten bevor der Burger gar ist, den Käse auf den Burger zu legen, damit er noch leicht schmelzen kann.

Den zweiten Burger habe ich dann leicht angetaut gebraten und das ging meiner Meinung nach sogar besser. Es hat weitaus weniger gespritzt und das Patty hat seine Form ebenfalls behalten. Beim nächsten Mal — und es wird ein nächstes und nächstes und nächstes Mal geben — wird er direkt leicht angetaut gebraten.

Jetzt geht es auf die Zielgerade und der Burger kann belegt werden. Wer mag, röstet / toastet zuerst das Brötchen kurz an und schmiert auf die untere Brötchenhälfte die Burgersauce. Auf die Sauce kommen die karamellisierten Zwiebeln, darüber die Tomate. Nun wieder Burgersauce auf die Tomate geben und das Fleisch mit dem Käse auf die Tomate legen. Jetzt noch den Speck obendrauf geben, Deckel zu (Wer mag, kann auch auf den Deckel noch einmal die Burgersauce streichen.) — der Rest ist Schmatzen.

Mein Resümee:

Wahnsinn! Diese 5,99 € für ein Burger Patty sind verdammt gut angelegtes Geld. Das Fleisch schmeckt absolut super, wirklich Spitzenklasse, ich bin total begeistert. Nächste Woche werden direkt ein paar Patties auf Vorrat gekauft.

Die Brötchen haben toll dazu gepasst und werden ganz sicher beim nächsten Burger wieder zum Einsatz kommen. Die Sauce hat gut mit dem Fleisch harmoniert (Beim nächsten Burger wird dann mal eine eingekochte Sauce ausprobiert.) und die Zwiebeln haben ebenfalls sehr gut dazu gepasst.

Als Käse habe ich schmelzfähigen Emmentaler genommen, das war auch perfekt, wobei der Käse auf dem Foto ruhig noch ein bisschen mehr hätte schmelzen können. Aber die Scheibe wurde ein bisschen zu spät auf das Patty gelegt, beim zweiten Burger war es dann besser

Unterm Strich war der Burger echt der Oberhammer. Das lag in erster Linie am Patty und das australische Kobe Wagyu Patty schmeckt großartig. Und wenn man bedenkt, dass man für einen guten Burger (Und die gibt es nicht bei MCDonalds und Co.) um die 10 bis 15 Euro ausgeben muss, ist das Patty mit 5,99 € preislich echt mehr als ok. Ich will mehr davon.

Und ihr? Habt ihr das Wagyu Patty vielleicht selbst schon mal ausprobiert und wie hat es euch geschmeckt? Baut ihr euch überhaupt selbst Burger oder ist euch das zu viel Aufwand? Und wenn ihr selbst baut, was gehört auf euren Lieblingsburger?

Dieses Mal wird er asiatisch angehaucht, mit Sojasauce und Honig, süß-sauer zubereitet. Dazu gibt es einen Gurkensalat mit einem Erdnuss-Pesto und verbrochen hat dieses Rezept Tim Mälzer. Gefunden habe ich es in seinem Buch „Tim Mälzer — Born to Cook“.

Zutaten für 2 Portionen • Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Zutaten Lachs

• 2 Lachsfilet mit Haut, ca. 160–200 g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Weißweinessig
• 4 EL Sojasauce
• 1 EL flüssiger Honig
• Olivenöl oder Erdnussöl
• Pfeffer, evtl. Salz

Zutaten Gurkensalat und Erdnuss-Pesto

• 1 Salatgurke
• Zucker, evtl. Salz
• 75 g gesalzene Erdnüsse
• 1 Chillischote
• 1/2 Bund frischer Koriander
• Weißweinessig
• Olivenöl
• evtl. Salz

Zubereitung Gurkensalat und Erdnuss-Pesto

Die Gurke schälen, halbieren (oder im Ganzen lassen) und mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Mit etwas Zucker bestreuen (ich salze auch immer ein wenig) und die Gurkenscheiben kurz beiseite stellen und Wasser ziehen lassen.

Inzwischen die Chillischote entkernen und fein hacken sowie den Koriander grob durchhacken. Beides zusammen mit den Erdnüssen in einen Mörser geben und zerstoßen. 3–4 EL gutes Olivenöl und 1 EL Weißweinessig unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz des Pesto erreicht wird. Evtl. mit Salz abschmecken, sofern noch nicht genug Salz durch die Nüsse vorhanden ist.

Die Gurkenscheiben kurz ausdrücken und / oder das Wasser abgießen und die Gurken auf einem Teller anrichten. Das Erdnuss-Pesto ruhig großzügig über die Gurkenscheiben verteilen, das passt echt super dazu.

Zubereitung glasierter Lachs

Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Zusammen mit dem Honig, dem Essig und der Sojasauce in eine Schüssel geben und verrühren. Die Sauce mit Pfeffer würzen.

Ein Pfanne auf etwas mehr als mittlere Hitze stellen, heiß werden lassen und 1–2 El Öl hinein geben. Den Lachs bei Bedarf leicht salzen (Hängt auch ein bisschen davon ab, ob die zuvor verwendete Sojasauce sehr salzig ist oder nicht.) und dann auf der Hautseite scharf anbraten.

Solange braten, bis die Haut richtig schön kross ist und dann den Lachs wenden. Die Soja-Honig-Sauce über den Lachs gießen (die karamellisiert jetzt in der Pfanne) und kurz weiterbraten, bis der Lachs gar ist. Jetzt noch etwas von der karamellisierten Sauce, die mittlerweile sirupartig eingekocht ist, über die Haut geben und zusammen mit dem Gurkensalat und Pesto servieren.

Mein Resümee:

Super. Stehe ich total drauf. Ich mag einfach den Geschmack von Lachs und diese Süß-Sauer-Komponente geht bei mir auch immer. Das schmeckt zusammen einfach toll.

Nach Erdnüsse bin ich ebenfalls fast schon süchtig und deswegen kommt das Erdnuss-Pesto bei mir auch sofort gut an. Am besten packt man sich die Gurkenscheiben, das Erdnuss-Pesto und den süß-saueren Lachs zusammen auf eine Gabel, dann hat man ein richtig leckeres Geschmackserlebnis im Mund.

Nachkochen, kann ich hier absolut empfehlen! Zumal es unkompliziert und richtig schnell geht. Und Lachs mag doch eigentlich jeder oder nicht?

Mittlerweile versuche ich Dinge zu essen, die zumindest auch Sättigen. Nüsse und Chips gibt es nur noch ganz selten, dafür häufig Finger Food (Frikadellen, Hähnchenkeulen, Fleischspieße etc.). Letzten Samstag habe ich es mal mit gefüllten Salatblättern ala Steffen Henssler versucht und das Rezept dazu folgt jetzt.

Gefunden habe ich das Rezept in Steffen Hensslers Buch „Schnell, schneller, Henssler“.

Zutaten für 2 Portionen • Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

• 400 g Hackfleisch, gemischt
• 2 Römersalatherzen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 Handvoll Minzeblätter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chillischote
• 4 EL Hüttenkäse
• 1 EL brauner Zucker
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL süße Chillisauce
• 50 ml Limettensaft
• 2 EL Sonnenblumenöl

Vorbereitung der Zutaten

Vor dem Vergnügen wird wieder geschnibbelt.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Chillischote entweder mit Kernen fein hacken oder entkernen und dann fein hacken. Ich habe sie entkernt, weil ich es nicht zu scharf mag. Die Minzeblätter ebenfalls fein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Steffen Henssler nimmt vom Zitronengras nur das feine Weiße, hackt es ganz fein und gibt es später mit in die Pfanne. Da ich Zitronengras nur sehr leicht dosiert mag, habe ich die Stängel einfach angeschlagen und gebe sie beim Anbraten im Ganzen mit in die Pfanne.

Schnell noch die Limetten auspressen (oder den Saft abmessen) und das war es an Vorbereitung.

Zubereitung der gefüllten Salatblätter

Jetzt geht alles ganz flott. Eine Pfanne auf starker Hitze aufsetzen, die 2 EL Sonnenblumenöl in die heiße Pfanne geben und das Hackfleisch (Zitronengras ebenfalls in die Pfanne geben) krümelig und kross braten. Kurz bevor das Hack soweit ist, den Knoblauch hinein geben und kurz mitbraten. Hitze jetzt auf mittlere Hitze reduzieren.

Nun den Zucker und den Chilli hinzugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Nach 2–3 Minuten die Sojasaue, die Chillisauce und den Limettensaft dazu geben. Umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Minze und die Frühlingszwiebeln unter das Hack mischen.

Die Salatblätter vom Strunk entfernen, auf einen Tellern legen und mit der Hackmischung füllen. Die gefüllten Blätter mit Hüttenkäse bestreuen und, wer mag, noch ein bisschen süße Chillisauce darüber träufeln.

Mein Resümee:

Natürlich ist das auch nicht das allergesündeste Essen für einen Fußball Nachmittag, aber gesünder als Chips und Nüsse ist es allemal und ganz ehrlich, es schmeckt sogar besser. Ich stehe auf süß-scharf-sauer-cremig Kombinationen und durch den Salat ist es sogar noch knackig beim Reinbeissen.

Das mache ich wieder, auf jeden Fall.

Deshalb probiere ich gerne auch unterschiedlichste Arten von Pürees aus und bin immer offen für neue Rezepte. Da kam mir das Möhren-Nuss-Püree nach einem Rezept von Tim Mälzer (aus seinem neuen Buch — Tim Mälzer Greenbox (KLICK)) genau richtig. Ich liebe Nüsse und ich war gespannt, wie wohl die Kombination aus Möhren und Nüsse schmecken würde.

Zutaten für 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

• 1 kg Möhren
• 50 g Walnusskerne
• 2 Schalotten
• 2 1/2 EL Butter
• 1–2 EL Creme Fraiche
• 1 EL Zucker
• 100 ml Apfelsaft
• Salz, Pfeffer und Muskat
• evtl. 1–2 TL Walnussöl

Vorbereitung der Zutaten

Bei diesem Gericht hält sich die Vorbereitung in Grenzen und mit einem Sparschäler sind die 1 kg Möhren ziemlich flott geschält. Man(n) hat mittlerweile ja auch Erfahrung und ist quasi zu einem Virtuose am Sparschäler geworden.

Nachdem ich mir bei der zweiten Möhre in den Finger gesparschält habe, mache ich kurz ein Pflaster drauf und schäle die Möhren demütig zu Ende. Diese müssen jetzt nur noch in Scheiben (ca. 1/2 cm dünn) geschnitten werden.

Jetzt noch fix die Schalotten in feine Würfel schneiden und die Walnüsse grob durchhacken und schon kann das Kochen beginnen.

Zubereitung des Pürees

Einen großen Topf auf den Herd stellen, auf mittlere Hitze erwärmen und die Schalotten, zusammen mit 1 El Zucker und 2 EL Butter, in den Topf geben und glasig dünsten. Nun die Möhren hinzugeben und leicht karamellisieren lassen.

100 ml Apfelsaft zugeben und nun die Möhren, im geschlossenen Topf, ca. 15–20 Minuten dünsten. Evtl. die Hitze ein bisschen reduzieren.

Während die Möhren vor sich hin dünsten, eine Pfanne auf mittlere Hitze aufsetzen, einen 1/2 EL Butter hinein geben und die gehackten Walnüsse darin anrösten. Das dauert nur 3–4 Minuten, dann sollten die Nüsse schon soweit sein.

Sind die Möhren weich gedünstet, werden sie mit dem Pürierstab fein püriert. Hierbei kann jeder selbst entscheiden, welche Konsistenz seine Möhren haben sollen. Im Rezept von Tim sind die Möhren sehr fein püriert. Persönlich mag ich es lieber, wenn es nicht ganz so fein ist.

Nach dem pürieren die Creme Fraiche unterrühren, ein paar gehackte Walnüsse unterheben und das Püree mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat würzen / abschmecken. Bei Tim kommt nun noch das Walnüssöl dazu, darauf habe ich aber verzichtet. Jetzt nur noch ein paar gehackte Walnüsse auf das Püree geben und dann kann schon gegessen werden.

Mein Resümee:

Die Nüsse passen richtig gut dazu, finde ich super. Ich glaube, die nächsten paar Male wird es Möhrenpüree bei mir immer mit Walnüssen geben. Das Püree selbst war ebenfalls sehr lecker, hatte eine schöne Süße und durch den Apfelsaft hintenraus eine frische Säure. Das Püree würde ich genauso wieder kochen — lecker.

Laut Jamie ist diese Zwiebelsuppe die Beste aller Zwiebelsuppen und mein Frau war begeistert vor ihr. Ich habe ihr damals versprochen, die Suppe bald wieder zu kochen und sie freute sich schon tierisch darauf.

Zutaten für 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 1 Stunde und 15 Minuten

• 1 kg Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 1 handvoll Thymianzweige
• 1 Lorbeerblatt
• 1 1/4 l Gemüsebrühe
• 1 Baguette
• 100 g Gruyere-Käse
• 1 EL Butter
• Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer

Vorbereitung der Zutaten

Bei einer Zwiebelsuppe besteht die Vorbereitung natürlich in erster Linie aus Zwiebeln schneiden oder besser, hobeln. Meinen Gemüsehobel benutze ich so gut wie nie, aber in diesem Fall macht er sich dann doch mal bezahlt.

Nachdem man also die 1 kg Zwiebeln geschält und fein gehobelt hat, muss man nur noch die Blättchen von den Thymianzweigen abzupfen (Das ist mir immer zu aufwendig, ich würde gerne bereits abgezupfte Blättchen kaufen können, ich fauler Sack. ), den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Wer keinen bereits geriebenen Gruyere-Käse bekommt, muss ihn jetzt natürlich noch reiben. Das war es dann aber auch schon an Vorbereitung und es kann ans Kochen gehen.

Zubereitung der Suppe

Einen großen Topf auf den Herd stellen und erhitzen (etwas weniger als mittlere Hitze). Ist der Topf heiß, das Olivenöl zusammen mit der Butter, den Zwiebeln, dem Thymian, dem Knoblauch und dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Die Zwiebeln jetzt ca. 15 Minuten zugedeckt andünsten, ohne das sie Farbe annehmen. Zwischendurch umrühren, damit die Zwiebeln nicht am Boden ansetzen.

Nach 15 Minuten den Deckel abnehmen, die Hitze hochdrehen und die Zwiebeln jetzt unter rühren goldgelb braten. Ich war da zu Beginn ein bisschen vorsichtig mit der Hitze, was nicht nötig war. Man kann schon zu Anfang ordentlich Power geben und dann die Hitze schrittweise reduzieren, dann dauert es auch nicht so lange bis die Zwiebeln anfangen Farbe zu bekommen.

Sobald die Zwiebeln eine schöne Farbe haben, die Hitze wieder reduzieren und die Brühe angießen. Den Backofen schon mal auf 200 °C vorheizen und derweil die Suppe 20 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und abschmecken.

Die abgeschmeckte Suppe in 4 ofenfeste Suppenschalen füllen, das Baguette in die Suppe geben (In Scheiben oder zerrupfte Stücke, wie man mag.) und mit ein paar Spritzern Olivenöl beträufeln. Jetzt noch den Käse darüber geben und dann rein in den Backofen. Alles überbacken lassen, bis der Käse goldgelb zerlaufen ist.

Mein Resümee:

Ein paar Mal habe ich es schon geschrieben; Suppen haben es bei mir schwer. Das gilt auch für diese Zwiebelsuppe, die zwar richtig schön würzig und aromatisch schmeckt, aber eben eine Suppe bleibt. Ich esse sie, aber ich möchte nicht darin baden.

Wie erwähnt liebt meine Frau Suppen und fand die Zwiebelsuppe damals schon toll. Sie war auch dieses Mal wieder absolut hin– und weg und fand die Suppe einfach nur großartig. Herzhaft, leicht süß, mit toller Thymiannote und dazu das knusprige Baguette und der würzige, überbackene Käse. Sie würde darin baden (Und Schluck für Schluck das Badewasser schlürfen.), da hat Jamie dann wohl wirklich nicht zu viel versprochen!

Ein Sandwich steht bei mir bereits regelmäßig auf dem Speiseplan und zwar ein Sandwich mit Hähnchenbrust, Hüttenkäse und Apfel-Chutney nach einem Rezept von Tim Mälzer. Gefunden haben ich das Rezept in seinem Buch „Tim Mälzer — Born to Cook“ auf Seite 97.

Das Teil ist wirklich schnell gemacht und schmeckt einfach super.

Zutaten für 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

• 4 kleine Hähnchenbrüste ohne Haut
• 200 g Hüttenkäse
• 8 Scheiben Toastbrot
• 2 EL Olivenöl
• 3 säuerliche Apfel
• 1 Zwiebel
• 1 rote Chilli
• 15 g Ingwer
• 2 EL Zucker
• 1/2 TL Currypulver
• 100 ml Apfelsaft
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung der Zutaten

Dieses Sandwich benötigt nicht viel an Vorbereitungsarbeit.

Zunächst werden die 3 Äpfel geschält (Tim Mälzer schält sie nicht, aber ich mag keine Schale im Chutney.) und in Würfel geschnitten. Dann wird die Zwiebel geschält und ebenfalls in feine Würfel geschnitten sowie die Chillischote entkernt und fein gewürfelt. Nun nur noch den Ingwer schälen, reiben und dann war es das auch schon.

Zubereitung Apfel-Chutney

Einen Topf aufsetzen, den Zucker hinein geben und leicht (nur hellbraun) karamellisieren lassen. Die Zwiebel, den Ingwer und die Chillischote in den Topf geben, alles mit dem Currypulver bestäuben, ganz kurz anschwitzen lassen und dann mit dem Apfelsaft ablöschen.

Die Flüssigkeit um ca. 1/3 reduzieren lassen, die Apfelwürfel dazugeben, kurz (Nicht durch Telefonate ablenken lassen, sonst bekommt man ganz schnell ein Apfelkompott, wie bei mir geschehen. ) aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen, das Chutney kann jetzt ruhig ein kleines bisschen abkühlen.

Zubereitung Hähnchenbrust u. Sandwich

Eine Pfanne auf den Herd stellen und bei etwas mehr als mittlere Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrüste salzen, das Olivenöl in die Pfanne geben und die Brüste von beiden Seiten anbraten, bis sie eine braune Kruste bekommen. Die Hitze runter drehen (etwas unter mittlere Hitze) und die Brüste unter mehrmaligem Wenden solange braten, bis sie gar sind. Pfeffern, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.

Den Hüttenkäse salzen und pfeffern. Die Toastscheibe (Bei Bedarf vorher toasten.) mit dem Hüttenkäse bestreichen, mit der Hähnchenbrust belegen und das Apfel-Chutney über die Brüste geben. Die zweite Toastscheibe als Deckel obendrauf geben und wer mag, kann sie noch mit etwas Currypulver bestreuen.

Mein Resümee:

Ich mag das Sandwich wirklich sehr. Das süß-säuerliche Apfel-Chutney mit dem leichten Ingwer-Aroma passt super zu dem Huhn und der Hüttenkäse macht das Ganze dann noch so richtig schön cremig. Echt lecker, Herr Mälzer!

Habt ihr spezielle Sandwiches, die ihr immer wieder auf den Tisch bringen müsst?

Normalerweise esse ich keine Blutwurst, weil meine Frau sie nicht mag und weil ich nie von alleine auf die Idee kommen würde, mir einfach mal so Blutwurst in die Pfanne zu hauen. Blutwurst rangiert bei mir, je nach Tagesform, zwischen „Hat was“ und „geh weg“. Aber die Kombination mit einem süß-sauren Tomatensalat hat mich irgendwie angemacht, also auf gings.

Zutaten für 1 Portion • Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

• ca. 80–100 g Blutwurst
• 2 El Mehl
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Ei
• 2 EL Butter
• 2 handvoll kleine, bunte Tomaten
• 3 El Worcestersauce
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Olivenöl
• 2–3 Thymianzweige

Zubereitung Tomatensalat

Die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und die Tomaten in eine Schüssel geben.

2 EL braunen Zucker, 3 EL Worcestersauce und 2 EL Apfelessig in einen kleinen Topf geben. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und die Flüssigkeit ein paar Minuten einköcheln lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz bekommt. In der Zwischenzeit die Thymianblätter abzupfen.

Ist die Flüssigkeit ausreichend eingekocht, den Sirup in die Schüssel zu den Tomaten geben. 2 EL gutes Olivenöl über die Tomaten geben, die Thymianblätter dazugeben und alles vorsichtig miteinander vermischen.

Zubereitung Blutwurst

Im Originalrezept von Jamie wird die Blutwurst nicht paniert. Ich wollte aber unbedingt mal ausprobieren wie Blutwurst paniert schmeckt und hatte hier jetzt die Gelegenheit dazu.

Die Blutwurst in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und nacheinander in Mehl, dem verquirltem Ei und Semmelbrösel wälzen, dabei überschüssige Brösel leicht abklopfen.

Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen, die Butter in die Pfanne geben und die Blutwurst von beiden Seiten goldbraun braten.

Mein Resümee:

Ich finds geil. Wirklich. Die süß-sauren Tomaten passen einfache super zu der herzhaften Blutwurst, die mir paniert besser schmeckt als unpaniert. Den Tomatensalat mache ich aber auch ohne Blutwurst demnächst wieder, das steht schon fest. Ich finde es einfach großartig, was man mit einer leckere Vinaigrette aus simplen Tomaten rausholen kann.

Wie sagt ihr zum Thema Blutwurst? Total „bäääh“ oder „Ich will mehr!“?

In der Sendung gab es rotes Fleisch und eine dunkle Sauce zu den Kartoffeln. Ich habe mich für ein Lammfilet mit einer Rotwein-Butter-Sauce und einem Möhrengemüse als Beilage entschieden. Die Rotwein-Butter-Sauce sowie das Möhrengemüse sind nach einem Rezept von A. Schuhbeck aus seinem Buch „Meine bayerische Küche“.

Zutaten für 2 Portionen • Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Zutaten für das Lammfilet

• 2 Lammfilets
  
• 1 junger Knoblauch
  
• 2 Rosmarin Zweige
  
• 2 EL Olivenöl
  
• Salz und Pfeffer
  

Zutaten für die Rotwein-Butter-Sauce

• 100 ml trockener Rotwein
  
• 100 ml Portwein
  
• 1 EL Puderzucker
  
• 100 g sehr kalte Butter
  
• Salz und Pfeffer
  

Zutaten für das Möhrengemüse

• 250 g Möhren
  
• 40 ml Gemüsebrühe
  
• 1 EL Butter
  
• 1 EL Petersilienblätter, gehackt
  
• 1 Scheibe frischer Ingwer
  
• Salz und Pfeffer
  

Zutaten für die Knoblauch-Kartoffeln

• 250 g Kartoffeln
  
• eine Handvoll Mandeln ohne Schale
  
• 3 Knoblauchzehen
  
• 1 EL Petersilienblätter, gehackt
  
• 6 EL Olivenöl
  
• Salz und Pfeffer
  

Vorbereitung der Zutaten

Zunächst die Möhren schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheibe Ingwer (Ruhig mit Schale.) schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken und zum Schluss den jungen Knoblauch einmal in der Mitte quer aufschneiden.

Zubereitung Knoblauch-Kartoffeln

In einer kleinen Pfanne die Mandeln, ohne Öl, anrösten.

Einen Topf auf mittlerer Hitze aufsetzen, heiß werden lassen und 6 EL Olivenöl hineingeben. Die Knoblauchscheiben in den Topf geben, goldgelb frittieren und herausnehmen. Den Topf kurz vom Herd nehmen und das Öl im Topf lassen.

Den Knoblauch, zusammen mit den Mandeln und etwas Salz, in einen Mörser geben und beides zu einer dickflüssigen Paste zerstoßen. Gegebenenfalls ein bisschen Olivenöl in den Mörser geben, damit es wirklich eine Paste wird.

Den Topf mit dem aromatisierten Knoblauch-Öl wieder auf den Herd stellen (mittlere Hitze) die Kartoffelscheiben hineingeben und den Topf mit so viel Wasser aufgießen, dass die Kartoffelscheiben leicht bedeckt sind. Kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren, die Knoblauchmandelpaste hinzugeben, alles vermischen und die Kartoffeln sanft garkochen lassen.

Sobald die Kartoffeln gar sind, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen.

Zubereitung Möhrengemüse

Einen Topf auf mittlere Stufe aufsetzen, heiß werden lassen und im Topf 1 EL Butter zerlassen. Ist die Butter zerlassen, die Möhren hineingeben und mit 1 EL Zucker bestreuen. Die Möhren nun ein wenig anschwitzen, bis sie durch den Zucker anfangen zu glänzen, dann mit 40 ml Gemüsebrühe angießen und den Ingwer hineingeben. Die Hitze reduzieren und die Möhren ca. 10 Minuten sanft garen lassen (ohne Deckel), bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist.

Nach ca. 10 Minuten (Zwischendurch die Möhren mal probieren, um zu überprüfen, ob sie schon weich genug sind.) den Ingwer entfernen und die restliche Butter sowie die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Rotwein-Butter-Sauce

In einen kleinen Topf 1 EL Puderzucker sieben und den Zucker leicht karamelisieren lassen. Mit dem Rotwein und dem Portwein aufgießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sich um etwa ein Drittel reduziert hat. Die Hitze nun reduzieren (Es sollte nicht mehr kochen!) und die sehr kalte Butter stückchenweise unter ständigem Rühren einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren!

Zubereitung Lammfilets

Die Lammfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, heiß werden lassen, 2 EL Olivenöl sowie den Knoblauch und den Rosmarin hineingeben. Kurz warten, bis das Öl durch die Kräuter ein bisschen aromatisiert wurde und dann die Lammfilets in die Pfanne geben und medium braten.

Je nach Dicke der Filets kann das unterschiedlich lange dauern. Ich prüfe den Garpunkt immer per Drucktest und habe mittlerweile ein Gefühl dafür bekommen.

Mein Resümee:

Tja, das ist mal wieder ein Gericht mit Licht und Schatten. Das Lamm hat einfach toll geschmeckt, war butterzart und ich habe den Garpunkt sehr gut hinbekommen.

Die Sauce war geschmacklich auch sehr gut, aber leider ist sie mir ein bisschen abgeschissen, sprich die Butter hat sich wieder von der Flüssigkeit getrennt und so wurde die Sauce ein bisschen flockig. Es hat dieses Mal einfach ein bisschen zu lange gedauert, bis alles auf dem Teller und fotografiert war. Die Sauce sollte man nach dem Einrühren der Butter sofort servieren und nicht zu lange stehen lassen.

Das Möhrengemüse war wieder sehr lecker und richtig schön süß.

Die Kartoffeln in der Knoblauchmandelcreme sind mir auch nicht perfekt gelungen. Ich habe ein bisschen zu viel Wasser angegossen und als die Kartoffeln gar waren, war noch zu viel Flüssigkeit im Topf. Deshalb wurde es keine richtige Creme, wie es eigentlich sein sollte.

Da merke ich dann wieder  das ich eben noch ein Kochanfänger bin und Probleme bekomme, wenn ich keine genauen Mengenangaben habe. Aber das muss ja eigentlich auch so sein, Kochen muss man eben lernen und aus Erfahrung lernt man ja immer am Besten. Das Rezept habe ich natürlich hier im Text schon angepasst und wenn die Kartoffeln nur leicht vom Wasser bedeckt werden, sollte das auch klappen.

Dieses Jahr läute ich den Herbst mit einem Gericht von Tim Mälzer ein. Entenbrust mit Honigkuchenbrösel und Orangensauce auf Couscous. Im Originalrezept sind es Entenkeulen und eine Lebkuchenkruste, aber da bin ich ja nah dran.

Das Rezept von Tim Mälzer habe ich aus seinem Buch Tim Mälzer — Born to Cook.

Zutaten für 2 Portionen (Couscous reicht auch 4 Portionen) • Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Zutaten für den Couscous

• 250 g Coscous
• 200 g gemischtes Dörobst
• 120 g Cashew Nüsse
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2–3 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zutaten für die Entenbrust

• 2 Entenbrüste
• Salz und Pfeffer

Zutaten für die Honigkuchenbrösel

• 60 g Paniermehl
• 50 g weiche Butter
• 1 TL Honigkuchengewürz
• Salz

Zutaten für die Orangensauce

• 2 unbehandelte Orangen
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Honig
• 1 EL kalte, gewürfelte Butter
• Salz und Pfeffer

Das ist ein Gericht genau nach meinem Geschmack, weil es wieder ratzfatz zuzubereiten ist.

Vorbereitung der Zutaten

Den Anfang macht das Schneiden des Dörobstes in mundgerechte Stücke (Ich mag es in diesem Fall gerne ein bisschen größer, damit man das Obst im Couscous auch schmeckt.). Danach eine kleine Pfanne aufsetzen, auf mittlerer Hitze erwärmen und die Cashews Nüsse ohne Fett leicht anrösten. Damit ist die Vorbereitung für den Couscous schon abgeschlossen.

Jetzt die Orangen heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale einer Orange abreiben. Beide Orangen auspressen und den Saft beiseite stellen. Schnell noch die Butter würfeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. Weiter zu der Ente.

Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne dabei in das Fleisch zu schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Paniermehl mit dem Honigkuchengewürz vermischen.

Das war es an Vorbereitung, jetzt kannst es losgehen.

Zubereitung der Entenbrüste

Den Ofen auf 140° Grad (Ober– und Unterhitze) vorheizen. Eine Pfanne aufsetzen, auf mittlerer Hitze erhitzen und wenn die Pfanne heiß! ist, die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Nun langsam das Fett aus der Haut braten lassen, bis die Haut schön braun und knusprig ist. Ist das soweit, die Entenbrüste kurz umdrehen und 30 Sekunden auf der Fleischseite braten. Danach kommen sie für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen (Haut nach oben.). Bevor sie später angeschnitten werden, dürfen sie noch 3–4 Minuten ruhen.

Zubereitung des Couscous

Einen Topf aufsetzen, die Gemüsebrühe darin kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Den Couscous in einer Schüssel mit dem Öl vermischen und die Nüsse sowie das Dörobst untermischen. Die Brühe darüber gießen, zudecken und 5 Minuten ziehen lassen. Nach 5 Minuten den Couscous mit einer Gabel auflockern, den Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Damit ist er auch schon fertig.

Zubereitung Orangensauce

Für die Sauce einen Topf auf höherer Stufe aufsetzen, den Zucker schmelzen und leicht! karamellisieren lassen. Danach den Orangensaft hinzufügen, die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und etwas einkochen lassen. Die Orangenschale hinzufügen und die kalte Butter stückchenweise einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Honigkuchenbrösel

Ein Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Butter hineingeben. Sobald sie zu schäumen anfängt, das Paniermehl einrühren und die Brösel schön braun braten. Zwischendurch immer umrühren, damit nix anbrennt.

Ich mag ja keine Hektik beim Kochen und komme immer noch ins Schwitzen, wenn ich zu viele Handgriffe auf einmal zu bewältigen habe. Bei diesem Gericht war aber alles richtig easy und ich konnte in den knappen 25 Minuten, die die Entenbrüste brauchten (Anbraten, im Ofen garen und Ruhezeit.), den Couscous, die Brösel und die Sauce locker zubereiten. Perfekt für mich!

Mein Resümee:

Eigentlich bin ich kein Couscous Fan und Orangensauce ist bei mir auch immer schwierig. Sie wird mir zu schnell zu bitter und ich mag sie lieber richtig süß. Das hat in diesem Fall sogar geklappt und die Sauce hat super zum Couscous gepasst. So war er nicht so trocken und dann mag ich ihn auch.

Die Honigkuchenbrösel auf den Entenbrüsten sind ja der Kracher! Da hat der Mälzer ne gute Idee gehabt. Die Ente zusammen mit den Bröseln und der Sauce, alter Falter, das geht richtig gut.

Das ist mal wieder ein Gericht, was mich zu 100% überzeugt. Die Zutaten passen einfach gut zusammen und ich kann es kaum erwarten das nochmal zu kochen. Lecker!

Steht ihr auch auf Ente und weihnachtlichen Geschmack? Oder geht das bei euch nur zu Weihnachten?

Beim Stöbern im aktuellen Heft „essen & trinken — für jeden Tag — Ausgabe 10/12″ entdeckte ich ein Rezept für eine Kartoffelsuppe mit Süßkartoffeleinlage. Das fand ich ganz interessant und deshalb wollte ich die Suppe mal nachkochen.

Blöderweise habe ich keine Süßkartoffel kaufen können und habe kurzerhand, als Alternative, zu meinem neuen besten Freund dem Hokaido Kürbis gegriffen. Das sollte eigentlich auch passen.

Zutaten für 2 Portionen • Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

• 800 g Kartoffeln
• 1 Gemüsezwiebel
• 1/2 Hokaido Kürbis
• 5 Stiele frischer Majoran
• 2 Lorbeerblätter
• 1,3 l Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 4 EL Butter
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskat, gemahlenen Chilliflocken

Zu Beginn die Gemüsezwiebel fein würfeln sowie die Kartoffeln schälen und würfeln. Bei den Kartoffeln habe ich eher grob gewürfelt, weil die Suppe später ohnehin püriert wird.

In einem Topf 2 EL Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebeln und Kartoffeln ca. 5 Min andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe und der Schlagsahne aufgießen. 2 Majoranstiele sowie 2 Lorbeerblätter zugeben, alles kurz aufkochen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Hokaido Kürbis schälen (muss nicht sein, er kann auch mit Schale gegessen werden) und in ca. 1 cm kleine Stücke würfeln. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, 1 El Olivenöl und 2 EL Butter hineingeben und den Kürbis ca. 10–12 Minuten braten.

Die Blätter von 3 Stielen Majoran abzupfen, fein hacken und zu dem garen Kürbis geben. Den Kürbis nun noch mit Salz, Pfeffer und 1 Messerspritze Chilliflocken würzen.

Jetzt kann es auch schon ans Eingemachte gehen. Aus der Suppe Lorbeer und Majoran entfernen und die Suppe mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einem vorgewärmten Teller anrichten und als Topping den gebratenen Kürbis hineingeben.

Mein Resümee:

Ganz lecker das Süppchen. Schön kartoffelig, sehr cremige Konsistenz und das Topping mit dem gebratenen Hokaido Kürbis passte tatsächlich richtig gut. Ohne dieses Topping wäre mir die Suppe auch ein bisschen zu langweilig gewesen, weil sie eben schon sehr pur nach Kartoffeln schmeckt.

Ich habe übrigens zum ersten Mal frischen Majoran verwendet und fand die dezente Majoran-Note richtig gut. Getrockneter ist mir immer zu überpowert, da gefällt mir der frische Majoran wesentlich besser.

Könnt ihr zu einer leckeren Kartoffelsuppe auch nicht nein sagen oder geht ihr Suppen eher aus dem Weg? Oder liebt ihr Suppen heiß und innig, so wie meine Frau?